Storia della fava di cacao, coltivazione del cacao

Varietà di cacao, ricetta del cacao, benefici e danni del cacao, produttori globali di fave di cacao

Sezione 1. Storia del cacao.

Sezione 2. Descrizione biologica delle fave di cacao.

Sezione 3. Raccolta e lavorazione del cacao.

Sezione 4. L'impatto del cacao sulla salute umana.

il cacao è specie di alberi sempreverdi del genere Theobroma (Theobroma). In precedenza questo genere era assegnato alla famiglia Sterculiae, ora è assegnato alla sottofamiglia Byttnerioideae della famiglia Malvaceae.

La pianta è originaria delle regioni subequatoriali del Sud America, coltivata in tutto il mondo ai tropici di entrambi gli emisferi per la produzione di semi utilizzati nell'industria dolciaria e medicinale.

La parola "cacao" si riferisce anche ai semi dell'albero del cacao e alla polvere da essi ottenuta; la bevanda ha lo stesso nome (contemporaneamente per la produzione del cacao vengono utilizzate altre specie del genere Theobroma: Theobroma bicolor e Theobroma subincanum).

Il nome scientifico del genere Theobroma è stato dato da Carlo Linneo. L'epiteto specifico - cacao è di origine azteca. Come nome russo per la specie, oltre alla parola "cacao", viene talvolta utilizzata l'espressione "albero del cioccolato".

Storia del cacao

Sebbene il cacao sia storicamente originario del Sud America, la sua storia di coltivazione inizia in America Centrale. Reperti archeologici di vasi con tracce di teobromina suggeriscono l'uso di questa pianta, presumibilmente dal 1100 a.C. e. Ma non sono state utilizzate fave di cacao, ma la polpa del frutto contenente zucchero, da cui bevanda alcolica.

Gli Aztechi conoscono il cacao fin dal 14° secolo, lo consideravano sacro e lo veneravano come un dono del dio Quetzalcoatl. Tuttavia, le fave di cacao non erano usate per i sacrifici, ma come mezzo di pagamento e per la preparazione di una bevanda aspra e speziata che differiva nel gusto dall'ormai noto cacao. Questa bevanda era composta da una miscela di acqua, cacao, mais, vaniglia, peperoncino con aggiunta di sale. Quando i conquistadores spagnoli conquistarono il Messico e soggiogarono gli Aztechi nel 1519, scoprirono subito che "l'oro bruno" era caduto nelle loro mani. Nelle casse di Montezuma II, l'ultimo capo degli Aztechi, gli spagnoli trovarono 25.000 quintali di cacao, che furono raccolti dalla popolazione come tasse. Uno schiavo costava in termini di questo "denaro" circa 100 fave di cacao.

Con la diffusione dell'hobby del cacao in Europa, anche le piantagioni di cacao nelle colonie europee aumentarono con l'uso del lavoro schiavo. Nel XVII secolo, le principali aree di coltivazione erano Guayaquil in Ecuador e Caracas in Venezuela, e poi Belem e Salvador in Brasile. All'inizio del 20° secolo, la colonia portoghese delle isole di São Tomé e Principe divenne il più grande produttore di cacao. E sebbene la schiavitù fosse ufficialmente bandita in tutti i paesi, questa colonia ha continuato a utilizzare illegalmente il lavoro degli schiavi. Ciò ha portato a un boicottaggio delle importazioni di cacao da parte di Cadbury e di altri importanti produttori di cioccolato inglesi.

Nelle foreste tropicali dell'Africa e del Sud America cresce un piccolo albero bellissimo con foglie lucenti. Questo albero fiorisce con fiori gialli e porta frutti. tutto l'anno. È interessante notare che i fiori crescono direttamente sulla corteccia del tronco.

Anche i frutti oblunghi di colore giallo arancio, simili ai cetrioli a coste, pendono dal tronco. Raggiungono i 30 cm di lunghezza, 10-12 cm di diametro e pesano da 300 a 600 grammi Sotto il guscio legnoso del frutto ci sono da 25 a 50 semi, erroneamente chiamati fave di cacao. Da un albero vengono rimossi da 50 a 120 frutti.

Anche gli antichi aztechi, il cui stato si trovava nel territorio dell'attuale Messico, preparavano una specie di bevanda speziata “chocoatl” dai frutti dell'albero del cacao, che significa “acqua amara”.

La leggenda azteca sull'albero di cacao è interessante. C'era una volta in tempi molto lontani un mago giardiniere Quet-tzalcoatl, che aveva un giardino meraviglioso. Tra gli altri alberi in questo giardino cresceva un "albero del cioccolato", dai cui frutti si faceva bere la menzionata. Tuttavia, Quetzalcoatl fu sopraffatto dall'orgoglio e si immaginò immortale. Per questo fu punito dagli dei: lo privarono della sua mente.

Il giardiniere pazzo ha distrutto il suo intero giardino, solo un albero è sopravvissuto. Era l'albero del cacao, che così restava l'unico rappresentante degli alberi magici!

Gli Aztechi preparavano il chocoatl nel modo seguente: le fave di cacao macinate venivano diluite in acqua calda ea questo liquido venivano aggiunti pepe e vaniglia.

Nel 1519, i conquistadores guidati da Hernando Cortes conquistarono l'antica capitale del Messico, Tenoch-titlan. Il palazzo dell'imperatore azteco Montezuma fu saccheggiato. Nelle dispense del palazzo, gli spagnoli trovarono grandi scorte di una specie di fagioli secchi. Da questi fagioli, infatti, gli Aztechi preparavano la bevanda sopra menzionata.

Tuttavia, a Cortes non piaceva questa bevanda. Preferiva una bevanda preparata appositamente per il re Montezuma. Le fave di cacao tostate sono state macinate insieme ai chicchi di mais nella fase di maturazione lattiginosa, a questa miscela sono stati aggiunti miele e succo di agave dolce bollito, quindi il tutto è stato aromatizzato con la vaniglia.

Ritornato in Europa, Cortes portò al re spagnolo le fave di cacao e le ricette per fare il "chocoatl", da cui derivava il cioccolato che conosciamo.

Così, gli europei scoprirono l'albero di cacao nella prima metà del XVI secolo. I semi di cacao iniziarono ad essere esportati in Spagna, dove furono fondate le prime fabbriche per la produzione di cacao e cioccolato.

Pochi decenni dopo, il cacao era conosciuto anche in Francia. Ma anche lì, fino alla metà del 17° secolo, nessuno, tranne la regina e il suo entourage, beveva cacao. Solo a metà del 18° secolo la bevanda si diffuse.

Gli abitanti del Messico dai tempi antichi fino alla seconda metà del 19° secolo, i frutti di cacao servivano come banconote. Questo un tempo diede origine a "falsificatori di cioccolato", che estraevano il contenuto dai frutti e ne riempivano i gusci di terra, quindi i chicchi venivano incollati e messi in circolazione.

Nel tempo, la pianta del cacao si è diffusa in Africa e ora il principale produttore di fave di cacao è la Repubblica del Ghana, ex Gold Coast. Anche l'economia della Nigeria, del Camerun e della Costa d'Avorio dipende in gran parte da questa cultura. Nel 1876 (secondo altre fonti, sarebbe stato diversi anni prima), il fabbro Tette Kuarshi della città di Mamiong visitò l'isola di Fernando Po.

Quando è tornato in Ghana, ha portato con sé un sacchetto di fave di cacao. Li seminò nella sua terra natale e quattro anni dopo raccolse il primo raccolto. L'intraprendente fabbro vendette i semi ai suoi amici e vicini. Quindi, gradualmente la cultura del cacao ha sostituito tutte le altre culture del paese. Oggi i ghanesi dicono: "...per noi il cacao è lo stesso del Nilo per l'Egitto..."

Nel 1891, gli inglesi esportarono il primo lotto di fave di cacao dal Ghana. E dopo 6 anni, l'inglese Rowntree ha aperto la fabbrica di cioccolato Rowntree and Company Limited a York, da cui presto si sono staccate imprese in Canada, Irlanda, Olanda e Australia. Iniziato a costruire fabbriche di cioccolato negli USA, Germania, Svizzera; a metà del 19° secolo, in Russia fu organizzata la produzione di cioccolato.

Il fatto che il cioccolato sia apparso nell'antica cultura degli Aztechi, che vivevano nel territorio del Messico moderno, è noto a tutti oggi. Gli Aztechi coltivavano alberi di cacao e dai loro frutti veniva preparata una polvere straordinaria: una bevanda a base di questa polvere dava loro forza, vigore ed energia. Gli uomini amavano particolarmente bere questa bevanda e la parola moderna "cioccolato" derivava dal suo nome "chocolatl".

Nel 16° secolo, i conquistatori spagnoli arrivarono in America Centrale e amavano anche il cioccolato. Portarono i frutti del cacao in Europa e insegnarono ad altri europei come preparare non solo una bevanda gustosa e profumata, ma anche il cioccolato, che ricorda il cioccolato moderno: dal cacao in polvere con l'aggiunta di zucchero e vaniglia.

In Europa, questo prodotto è diventato rapidamente popolare e gli europei hanno imparato a fare il cioccolato da soli. I francesi, gli svizzeri e gli inglesi hanno avuto particolarmente successo in questo: la qualità del loro cioccolato è conosciuta nel mondo oggi, ma i russi non sono rimasti indietro e all'inizio del secolo scorso il nostro cioccolato era considerato uno dei migliori sul mercato.

In precedenza nel nostro paese, il cacao veniva preparato più spesso, aggiungendovi latte e panna, e oggi tè e caffè sono diventati bevande più popolari.

Intanto il cacao è molto più sano e nutriente di loro: ha meno caffeina del caffè, ma ci sono altre sostanze toniche. La teofillina attiva l'attività del sistema nervoso centrale, ha un effetto vasodilatatore; la teobromina migliora le prestazioni, ma agisce in modo più morbido della caffeina; la fenilefilamina migliora l'umore e previene la depressione, quindi anche gli studenti e gli scolari sono invitati a bere il cacao per essere meno preoccupati durante gli esami.

Descrizione biologica delle fave di cacao

Un grande albero che cresce selvatico sulle coste del Messico, nelle foreste tropicali del Centro e Sud America. Raggiunge un'altezza di 12 m Rami e foglie si trovano lungo la periferia della corona, dove c'è più luce.

Le foglie sono alterne, sottili, sempreverdi, oblungo-ellittiche, intere.

I fiori sono piccoli, bianco-rosati, che sporgono direttamente dalla corteccia e dai grandi rami dell'albero a grappolo. Il numero di parti nel calice, corolla e gineceo è per lo più cinque. I petali sono dotati di estensioni concave a forma di cucchiaio alla base, che si trasformano in uno stelo stretto che termina con un lembo piatto e allargato. Androecium è costituito da 3 o 4 stami e 5 staminodi (stami sottobosco). L'ovaio contiene molti ovuli in ciascuno dei cinque nidi.

Il frutto è grande, a bacca, di forma simile ad un limone, ma dotato di scanalature longitudinali, tra le quali passano delle creste; contiene molti semi grandi disposti su più file e circondati da polpa. Il tessuto nutritivo in essi contenuto è poco sviluppato e i cotiledoni sono piegati. Il frutto assomiglia grande cetriolo o un melone allungato, matura completamente in 4 mesi.

Circa la metà delle fave di cacao è costituita da grassi (burro di cacao), 12-15% di proteine, 6-10% di carboidrati. Il burro di cacao è l'unico oli vegetali, che ha una consistenza solida e fonde a una temperatura relativamente bassa, vicina alla temperatura del corpo umano.

Pertanto, la barretta di cioccolato è dura, ma si scioglie bene in bocca. Il burro di cacao è composto da vari gliceridi. I più importanti (oltre il 70%) sono l'oleo-palmito-stearina e l'oleo-distearina. Il cacao in polvere è ricco di sali di potassio e fosforo.

Il cacao contiene una sostanza fisiologicamente attiva molto importante, la teobromina. È un alcaloide che, come la caffeina, ha un effetto stimolante sul sistema cardiovascolare e nervoso umano. Il cioccolato di solito contiene circa lo 0,4% di teobromina, che è una dose perfettamente sicura, ma sufficiente per conferire alla barretta di cioccolato o alla bevanda proprietà toniche che possono aumentare le prestazioni e alleviare la fatica.

Le fave di cacao contengono, oltre alla teobromina, lo 0,05-0,1% di caffeina, pigmento rosso di cacao, sostanze che creano un profumo delicato caratteristica del cacao e del cioccolato. Questa gradevole fragranza è fornita da almeno 40 composti volatili! Tra questi, l'alcol terpenico più importante è il linalolo. Tra le sostanze aromatiche ci sono anche esteri di acidi grassi inferiori: acetato di amile, butirrato di amile, acetato di butile.

Il cacao è originario della foresta pluviale amazzonica, ma ora è coltivato in tutti i paesi tropicali tra i 20º di latitudine nord e sud. Solo a queste latitudini il clima è abbastanza caldo e umido. Gli alberi di cacao non sopportano l'azione diretta della luce solare, questa caratteristica viene presa in considerazione nelle piantagioni, l'ombreggiatura necessaria si ottiene con piantagioni miste di palme da cocco, banane, caucciù, alberi di mango e avocado. Alberi parzialmente utilizzati e locali. Pertanto, viene creata una certa protezione dal vento e l'altezza degli alberi è limitata a 6 metri, il che rende più facile la raccolta. Senza questa misura, l'albero di cacao potrebbe raggiungere i 15 metri di altezza.

A condizioni favorevoli L'albero sempreverde del cacao fiorisce tutto l'anno e porta frutti tutto l'anno. I primi fiori compaiono sull'albero all'età di 5-6 anni. I frutti si formano entro 30-80 anni. Quando sono maturi, giallo-verdi o rossi, a seconda della varietà, i frutti raggiungono i 30 cm di lunghezza e pesano fino a 500 grammi. La polpa del frutto contiene fino a 50 fave di cacao. L'albero dà rese elevate, a partire dal 12° anno di vita. Si raccoglie due volte l'anno, la prima alla fine della stagione delle piogge prima dell'inizio della siccità e la seconda prima dell'inizio della stagione delle piogge. Il primo raccolto è considerato di migliore qualità.

Le principali aree di coltivazione si trovano in Centro America e Africa. Il più grande produttore di cacao è la Costa d'Avorio (Costa d'Avorio), che produce circa il 30% del raccolto annuale mondiale. Altri grandi produttori sono (in ordine decrescente): Indonesia, Ghana, Nigeria, Brasile, Camerun, Ecuador, Repubblica Dominicana, Malesia e Colombia.

Anche il metodo di allevamento differisce da continente a continente. In America si tratta prevalentemente di grandi piantagioni, mentre in Africa sono piccole piccole imprese. Il cacao veniva spesso usato per curare le prime vie respiratorie, le malattie della gola e della laringe.

La coltivazione delle piante di cacao è un lavoro molto duro e poco retribuito.

Raccolta e lavorazione del cacao.

Cresciuti direttamente dal tronco dell'albero, i frutti vengono tagliati con machete da raccoglitori esperti. La raccolta dovrebbe essere eseguita senza danneggiare la corteccia dell'albero per evitare infezioni.

I frutti raccolti vengono tagliati con un machete in più parti e disposti su foglie di banana o accatastati in botti. La polpa bianca e zuccherina del frutto inizia a fermentare e raggiunge una temperatura di 50º C. La germinazione dei semi è inibita dall'alcol rilasciato durante la fermentazione, mentre i fagioli perdono parte della loro amarezza. Durante questa fermentazione di 10 giorni, i chicchi assumono il loro tipico aroma, sapore e colore.

L'essiccazione viene tradizionalmente effettuata sotto i raggi del sole, in alcune zone, a causa delle condizioni climatiche, in forni di essiccazione. L'essiccazione nei tradizionali forni di essiccazione, tuttavia, può rendere i chicchi risultanti inadatti alla produzione di cioccolato a causa del sapore di affumicatura. Questo problema è stato risolto solo con l'avvento dei moderni scambiatori di calore.

Dopo l'essiccazione, i chicchi perdono circa il 50% della loro dimensione originale e vengono quindi insaccati e inviati ai paesi produttori di cioccolato in Europa e Nord America.

Un prodotto pregiato ottenuto dalla spremitura di fave macinate - il burro di cacao, fa parte del cioccolato moderno, ed è ampiamente utilizzato anche in profumeria per la preparazione di unguenti cosmetici e in farmacologia.

Il residuo secco dopo la spremitura viene macinato e sotto forma di polvere di cacao viene utilizzato per preparare bevande, oltre che in produzione di cibo.

Quasi tutto il cacao importato in Europa veniva prodotto in Venezuela. Da allora, le varietà locali prodotte in Venezuela sono chiamate "Criolo" (nativo spagnolo, creolo) e importate - "Forastero" (alieno spagnolo). "Forastero" proviene dalla giungla amazzonica. Tutte le varietà di cacao derivano probabilmente da queste due varietà principali. Le piante importate successivamente da Trinidad, che sono un ibrido di "Criollo" e "Forastero", furono chiamate "Trinitario". A causa del suo aroma pronunciato, il cacao ecuadoriano ha anche il suo nome: "Nacional".

Pertanto, le varietà di cacao sono divise in quattro gruppi principali:

"Criollo" (Criollo) (ad esempio, "Ocumare" (Ocumare))

"Trinitario" (Trinitario) (ad esempio, "Carupano" (Carupano))

Nacional (ad esempio, Arriba, Balao)

"Forastero" (Forastero) (ad esempio "Baia")

"Criollo" è considerata la varietà di cacao più elitaria. Di norma, ha meno acido, quasi nessuna amarezza, insieme a un sapore delicato, ha un aroma aggiuntivo pronunciato. La maggior parte delle varietà Forastero ha un caratteristico sapore di cacao, ma non è aromatico, in parte amaro o acido. Tuttavia, per il suo alto rendimento, Forastero occupa una posizione di leadership nel mercato mondiale. Anche la varietà di cacao Arriba ecuadoriana appartiene alle varietà d'élite. Il cacao Trinitario ha un gusto potente, una leggera acidità e un aroma forte. Poiché il gusto del cacao dipende non solo dalle caratteristiche genetiche, ma anche dalle condizioni pedoclimatiche, insieme alle varietà di cacao, si distinguono anche le loro aree di coltivazione.

Le fave di cacao estratte dal frutto vengono ammucchiate e ricoperte di foglie di banana. La temperatura raggiunge i 40-50 °C. In circa una settimana, sotto l'influenza di microrganismi, le sostanze zuccherine dei fagioli vengono convertite in alcol e anidride carbonica. Parte dell'alcol si trasforma in acido acetico, che impregna i fagioli e perdono la loro capacità di germinare. Prendono un colore cioccolato. Il glucoside Caco-min, che fa parte dei fagioli, viene scomposto, riducendo l'amarezza dei fagioli.

Dopo la fermentazione, le fave di cacao vengono essiccate al sole o arrostite sul fuoco. La lavorazione biochimica delle fave di cacao lascia il posto a processi chimici e meccanici che creano la struttura, il colore e l'aroma del cacao e del cioccolato.

I gusci vengono rimossi dai chicchi, quindi vengono schiacciati e il burro di cacao viene pressato in presse idrauliche. La torta al cacao rimasta dopo la spremitura dell'olio viene macinata e setacciata su setacci più fini: così si ottiene il cacao in polvere. La dimensione delle particelle della polvere dovrebbe essere entro 10 micron. È necessaria una macinatura così fine in modo che durante la preparazione di una bevanda, il cacao in polvere non si depositi sul fondo della tazza. La bevanda al cacao (al contrario della bevanda al caffè) è, come abbiamo detto, una sospensione che deve rimanere stabile per almeno 10 minuti.

Dalle fave che vanno alla fabbricazione del cioccolato, il burro di cacao non viene spremuto. Vengono frantumati in grani, dopodiché vengono macinati su apposite macine in una massa liquida di cacao grattugiato, che viene poi impastato con burro di cacao, zucchero a velo(lo zucchero, approssimativamente, viene aggiunto in un rapporto di 2: 1), viene aggiunta un po' più di vanillina e altre sostanze aromatiche. Quindi l'intera miscela viene macinata intensamente e il cioccolato viene modellato da questa massa.

In termini di valore nutritivo, cacao e cioccolato occupano uno dei primi posti tra tutti i prodotti alimentari. Va notato che le barrette di cioccolato e il cioccolato in polvere sono prodotti di natura diversa. Il cioccolato in polvere ha la sua ricetta. La polvere contiene meno burro di cacao. Pertanto, per prepararsi cioccolato liquido e varie bevande come il cioccolato, non è consigliabile utilizzare il cioccolato nelle barrette: il grasso può semplicemente galleggiare in una tazza. L'effetto stimolante del cacao (bevanda) e del cioccolato non è così intenso come quello del tè o del caffè.

Pertanto, la bevanda al cacao e il cioccolato (in barrette o bevande) possono essere somministrati più spesso ai bambini malati. Tuttavia, un consumo troppo frequente e abbondante di cacao e cioccolato è indesiderabile. Ciò è dovuto al fatto che la teobromina e l'acido ossalico in essa contenuti possono influenzare la diminuzione del calcio nel corpo e portare all'indebolimento delle formazioni ossee. A base di cacao e cioccolato viene preparata un'ampia varietà di bevande: dolci, aromatizzate, fredde e calde.

L'impatto del cacao sulla salute umana

Le fave di cacao contengono un gran numero di sostanze, alcune delle quali molto pregiate (circa 300 sostanze diverse in totale). I più importanti di questi sono: anandamide, arginina, dopamina (neurotrasmettitore), epicatecina (antiossidante), istamina, magnesio, serotonina (neurotrasmettitore), triptofano, fenetilamina, polifenolo (antiossidante), tiramina e salsolinolo. Gli effetti antidepressivi sono principalmente serotonina, triptofano e feniletilamina [fonte non specificata 899 giorni]. L'effetto sinergico di queste sostanze non è escluso. La composizione chimica approssimativa del cacao è la seguente:

11,5% di proteine

9,0% cellulosa

7,5% di amido e polisaccaridi

6,0% tannini (tannini) e coloranti

2,6% di sali e minerali

2,0% di acidi e aromi organici

1,0% di saccaridi

0,2% di caffeina.

Di recente scoperta nel cacao, l'epicatechina ha suscitato una vera sensazione per i suoi effetti sulla salute. Il professore dell'Università di Harvard Norman Gollenberg ha scoperto gli effetti positivi del cacao sugli esseri umani come risultato della ricerca. Ha scoperto che l'epicatechina potrebbe ridurre l'incidenza di quattro delle cinque malattie più comuni in Europa (ictus, infarto del miocardio, cancro e diabete) di quasi il 10%. Ha confrontato i dati disponibili nei referti medici sulle cause di morte a Kuna Yala (regione autonoma sulla costa orientale di Panama, ex San Blas), la cui popolazione consuma attivamente cacao, e nella parte continentale di Panama che la confina da 4 anni (2000-2004).

Il parere della comunità scientifica su questo tema è ambiguo. Nonostante la scoperta di una relazione statistica tra casi di salute e casi di consumo di cacao, questo dato può essere messo in discussione a causa delle diverse condizioni di vita delle popolazioni studiate. Sono necessarie ulteriori ricerche.

Gli scienziati dell'Università di Munster hanno scoperto una nuova sostanza nel cacao che promuove la crescita delle cellule della pelle e quindi guarisce le ferite, leviga le rughe e riduce il rischio di ulcere allo stomaco. Questa sostanza era chiamata "cocoheal".

Chiamano i cardiologi svizzeri cioccolato fondente con un contenuto di cacao superiore al 70% "aspirina dolce". Alla riunione annuale degli specialisti americani del cuore a Chicago nel novembre 2006, è stato presentato un rapporto secondo cui i composti bioattivi in ​​tale cioccolato riducono l'aggregazione piastrinica.

L'effetto sul corpo di grandi quantità di cacao è ancora oggetto di ricerca.

Il cacao freddo è il recupero muscolare più veloce dopo lo sport o il duro lavoro fisico, superando in questo parametro le bevande speciali destinate agli atleti.

Insieme al caffè e al tè, il cacao è una delle bevande quotidiane più amate da milioni di persone. Qual è il segreto qui: dopotutto, la bevanda al cacao ha un effetto molto meno tonico, per il quale, ad esempio, il caffè mattutino è così amato. Si scopre che la bevanda al cacao non è solo molto gustosa, ma anche salutare: contiene una grande quantità di sostanze utili per il corpo.

Il cacao in polvere contiene sostanze toniche: caffeina (meno che nel caffè), teofillina e teobromina, nonché l'antidepressivo fenilefamina.

È ricco di proteine ​​(12,9%), acidi grassi inclusi nel burro di cacao, normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue. Il cacao contiene molte fibre e vitamine, in particolare l'acido folico (vitamina B9). Anche la composizione minerale del cacao è varia. Per alcuni elementi il ​​cacao in polvere è il campione, e per il contenuto di ferro e zinco può essere definito il leader tra i prodotti. Lo zinco svolge un ruolo importante nella vita umana. È coinvolto nella costruzione di molti sistemi enzimatici, nella sintesi di proteine ​​e acidi nucleici (DNA e RNA), senza i quali le cellule non possono funzionare normalmente. Lo zinco è essenziale per lo sviluppo umano e la pubertà. Supporta la funzione dell'emopoiesi, favorisce la guarigione delle ferite. Il fabbisogno giornaliero di zinco di un adulto è di 15 mg; per le donne in gravidanza e in allattamento, la dose deve essere aumentata di 5 mg.

Come bevanda al cacao, è meglio bere a colazione o bere il pomeriggio con miele e frutta secca. Inoltre, il cacao in polvere e il cioccolato contengono il pigmento naturale melanina, che ha la capacità di assorbire i raggi di calore. Protegge la pelle dai raggi ultravioletti, che possono causare scottature, e dai raggi infrarossi, che sono una delle cause di surriscaldamento e colpi di sole. La melanina conferisce al cibo che contiene un colore scuro. Oltre al cacao, si trova nel caffè, nel tè nero, nelle prugne, nei mirtilli, nell'uva scura.

I residenti dei paesi del sud bevono tradizionalmente molto caffè e mangiano frutti di colore scuro, reintegrando le riserve di melanina, che protegge il corpo dagli effetti dannosi dei raggi solari. Pertanto, se devi trascorrere molto tempo nei paesi equatoriali, per la prevenzione del cancro, includi nella tua dieta cibi più ricchi di melanina, principalmente cacao, caffè e cioccolato. Il cacao contiene basi puriniche, o purine, che sono parte integrante degli acidi nucleici, che forniscono immagazzinamento e trasmissione di informazioni genetiche, ereditarie, e sono direttamente coinvolte nella biosintesi delle proteine, inclusi gli enzimi proteici.

Tutti i processi metabolici nelle cellule sono strettamente correlati agli acidi nucleici e, di conseguenza, alle purine. Una certa quantità di purine nella dieta è una delle condizioni per una dieta sana ed equilibrata. Ma solo una certa quantità! Un eccesso di purine negli alimenti, soprattutto nei disordini metabolici, è accompagnato dalla deposizione di speciali cristalli aghiformi nelle cavità articolari e nelle vie urinarie. Ciò vale principalmente per le purine presenti nei prodotti animali (carne, frattaglie, pesce), nonché per il lievito. Purine incluse in prodotti erboristici(caffè, cacao, legumi) non sono così insidiosi. Per molti anni si è creduto che con malattie renali e gotta non si dovesse mangiare cioccolato e bere cacao. Per sostenere che non è necessario abbandonare completamente questi prodotti utili, possiamo solo parlare della loro restrizione nella dieta.

Molti di noi amano il cacao fin dall'infanzia, ma non tutti conoscono tutti i suoi pro e contro.

Il cacao è utile per le malattie cardiovascolari, riduce la pressione sanguigna, dilata i vasi sanguigni e riduce il rischio di coaguli di sangue. Contiene sostanze che riducono il rischio di cancro. Il cacao aiuta a disintossicare il fegato e a normalizzare il funzionamento del pancreas, cosa molto importante dopo le vacanze. Aiuta anche nel trattamento della diarrea.

Il cacao contiene più di tre volte la quantità di antiossidanti. Contiene anche zolfo, necessario per il bell'aspetto di capelli e unghie. Il cacao aumenta perfettamente la concentrazione e attiva l'attività mentale.

Il cacao può creare dipendenza se bevi più di 3 tazze di questa bevanda al giorno. Può anche influenzare i cambiamenti di umore, quindi non dovrebbe essere usato da persone soggette ad attacchi di panico e ansia. Il cacao rinvigorisce bene, quindi non è necessario berlo prima di coricarsi.

È ottimale se non bevi più di 2 tazze di cacao al mattino, ti rinvigorirà e ti darà forza ed energia per l'intera giornata. E ricorda che il cacao istantaneo contiene tutti i tipi di additivi chimici che non gioveranno al tuo corpo.

Innanzitutto, 1 cucchiaino di cacao (10 grammi) contiene solo 23 kcal, mentre una fetta di cioccolato contiene oltre 50 kcal. In secondo luogo, il segreto del cacao è la ricchezza di antiossidanti vegetali: i flavonoidi, tra cui l'epicatechina, un oligoelemento particolarmente prezioso. L'epicatechina migliora la circolazione cerebrale e la memoria a breve termine, abbassa efficacemente la pressione sanguigna. Il cacao contiene molte volte più epicatechina delle bacche, del vino rosso o del tè verde.

Le persone che bevono cacao hanno la metà delle probabilità di contrarre il diabete o problemi cardiaci. Un effetto così positivo su corpo umano forniscono flavonoidi che rigenerano i mitocondri, i centri energetici delle cellule del miocardio e dei muscoli scheletrici. Sfortunatamente, poiché i flavonoidi hanno un sapore amaro, vengono rimossi industrialmente dalle barrette di cioccolato e latte e zucchero ne indeboliscono ulteriormente l'effetto.

Il cacao è anche una ricca fonte di magnesio, che aiuta a gestire lo stress, rilassa i muscoli e aiuta a costruire ossa forti. La grande quantità di ferro contenuta nelle fave di cacao naturali è un'arma efficace contro l'anemia. Il cromo aiuta a mantenere un livello adeguato di glucosio nel sangue. Gustando regolarmente il cacao, possiamo stare bene ogni giorno.

L'albero del cioccolato è l'unica pianta che contiene anandamide. Questo microelemento colpisce il cervello, provocando euforia e aumentando i livelli di endorfine. Inoltre, il cacao aumenta il livello di serotonina nel corpo, un antidepressivo naturale.

Il cacao è anche una ricca fonte di triptofano, che il cervello usa per produrre il neurotrasmettitore del benessere serotonina, così come la feniletilamina, che è chiamata la "droga del cioccolato". Questi oligoelementi hanno un effetto psicostimolante: portano all'euforia, aumentano la resistenza e la capacità di sopportare il dolore.

A causa dell'alto contenuto di bioflavonoidi, il cacao neutralizza l'azione delle specie reattive dell'ossigeno che danneggiano le cellule del DNA e portano a processi di crescita tumorale. Studi medici hanno dimostrato che il cacao è particolarmente efficace nello stress ossidativo (i radicali liberi hanno un effetto distruttivo sulle membrane cellulari). Provoca il cancro dell'intestino tenue e crasso. Questo è un fatto molto significativo, perché a causa della costante esposizione alle tossine che entrano nel nostro corpo con il cibo dannoso, gli organi digestivi sono spesso patologici.

Nessuno di noi è immune dai fallimenti legati all'età nel lavoro del nostro processore personale: il cervello. E se ci sembra che la vecchiaia sia da qualche parte lontana, allora accanto a noi vivono persone vicine, genitori, nonni che vogliono mantenere la mente lucida per tutta la vita. Il cacao migliora la circolazione cerebrale, la memoria e la concentrazione. Negli anziani e negli anziani previene lo sviluppo della demenza senile.

È utile bere il cacao per le persone che hanno avuto raffreddori o malattie infettive, poiché la ricca composizione della bevanda aiuta il corpo a ripristinare le forze perse. Pazienti con insufficienza cardiaca, il cacao porta sollievo, a causa dell'alto contenuto di potassio.

E non molto tempo fa, gli scienziati hanno concluso che questa bevanda contribuisce alla longevità, poiché contiene molti utili antiossidanti.

Grazie a queste sostanze, l'uso del cacao previene molte malattie e aiuta a ritardare l'invecchiamento dell'organismo.

Il consumo regolare di cacao contribuisce al lavoro produttivo del cervello. Il flavanolo antiossidante contenuto nelle fave di cacao migliora la circolazione cerebrale e normalizza la pressione sanguigna, quindi una bevanda al cacao, come il cioccolato, è utile per le persone che hanno scarso flusso sanguigno nei vasi del cervello.

Alcuni scienziati ritengono addirittura che ci siano molti più antiossidanti nel cacao che nel vino rosso e nel tè verde, combattenti riconosciuti contro i radicali liberi. I polifenoli naturali contenuti nei frutti di cacao non consentono l'accumulo di radicali liberi nel corpo e quindi prevengono l'insorgenza del cancro.

Certo, prima si sapeva che il cacao era ricco di antiossidanti, ma di recente è stata effettuata un'analisi comparativa dettagliata e ora sappiamo quale bevanda è più salutare.

A proposito, è meglio sostituire le bevande energetiche alla moda che non sono sicure per la salute con una tazza di cacao aromatico: in questo modo puoi ottenere energia, un'impennata di forza, nutrire le cellule e allo stesso tempo non danneggiare il corpo.

Poiché il cacao contiene basi puriniche, il suo utilizzo è sconsigliato per alcune malattie, come gotta e problemi renali. Certo, in questi casi è necessario limitare la quantità di cacao nella dieta, ma non vale la pena abbandonarla del tutto.

Le purine fanno parte degli acidi nucleici responsabili del funzionamento del meccanismo dell'ereditarietà, della conservazione e della trasmissione dell'informazione genetica. Il processo di biosintesi proteica e processi metabolici è associato agli acidi nucleici, quindi le purine devono essere presenti nella dieta umana - in determinate quantità.

Ma un eccesso di purine provoca l'accumulo di acido urico nel corpo e la deposizione di sali nelle articolazioni, oltre a malattie dei reni e delle vie urinarie. Tuttavia, a questo proposito, quelle purine che si trovano nei prodotti animali sono più pericolose e il cacao in polvere non è uno di questi.

Naturalmente, durante le esacerbazioni di malattie, come la gotta, non dovresti bere il cacao, ma rinunciarci per sempre e privare il corpo di molti sostanze utili non sarebbe saggio.

A proposito, bere cacao in grandi quantità è dannoso per tutti, ma lo stesso si può dire dell'abuso di altri alimenti.

Il cacao non viene somministrato ai bambini di età inferiore ai 3 anni, poiché le sostanze contenute nella bevanda possono essere troppo eccitanti per il loro sistema nervoso.

Con la stitichezza, bere cacao è indesiderabile, poiché i tannini in esso contenuti aggraveranno il problema; con cautela e poco alla volta va consumato il cacao quando diabete e l'aterosclerosi.

Date le proprietà energetiche del cacao, è meglio berlo a colazione o al pomeriggio, con frutta secca e miele.

Bambini e adolescenti possono bere il cacao con latte, panna, zucchero, ma per gli adulti è meglio aggiungerli meno spesso: in questo modo la bevanda risulta essere troppo ricca e ipercalorica. Se vuoi bere il cacao con il latte, puoi usare la soia. Si sconsiglia di bere il cacao di notte.

Ricetta Salsa Dolce: Mescolare una tazza e mezza di zucchero con un bicchiere d'acqua. Portare il liquido risultante a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 30 secondi. In una ciotola mescolate un bicchiere di cacao con un bicchiere d'acqua. Versare lentamente il cacao nella casseruola, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco basso fino a quando il brodo non si addensa.

Cacao da farmacia

Il cacao fa parte di molti farmaci rassodanti che migliorano l'umore, aiutano a perdere peso e combattono la cellulite. Le compresse di cacao sono consigliate da bere come integratore alimentare con mancanza di motivazione all'azione, affaticamento, apatia, indebolimento della memoria e concentrazione. Altre vitamine a base di cacao alleviano stati di tensione ed eccitazione, aiutano nei disturbi del sonno. Vitamine speciali per le persone a rischio di malattie cardiache rafforzano il cuore e il sistema cardiovascolare.

Cacao per il corpo

Il cacao nei preparati cosmetici migliora la circolazione sanguigna, rinfresca l'aspetto della pelle del viso. Essendo una ricca fonte di antiossidanti, vitamine A ed E, combatte con successo i radicali liberi che causano l'invecchiamento precoce del corpo. È grazie alle sue meravigliose proprietà che il cacao è presente in molti prodotti cosmetici per la cura della pelle e dei capelli. Ma qualsiasi maschera fatta in casa a base di fave di cacao macinate naturali porterà un effetto più evidente.

Ricetta maschera viso e corpo: Mescolare 2 cucchiaini di formaggio omogeneizzato in una ciotola con un cucchiaio di cacao e un pizzico di cannella. Metti la ciotola sul bagno di vapore e aspetta che il cacao si sciolga. Quindi rimuovere la maschera dal fuoco e attendere che la massa si sia raffreddata. Applicare la maschera su corpo e viso, evitando il contorno occhi. Dopo 20 minuti, la maschera può essere lavata via e la procedura viene ripetuta dopo una settimana. La maschera deterge perfettamente la pelle, la idrata e la nutre.

Ricetta maschera viso antietà: mescolare cacao, yogurt naturale e olio d'oliva in uguali proporzioni. Applicare sul viso pulito per 20 minuti e risciacquare con acqua tiepida. L'olio d'oliva può essere sostituito con miele o qualsiasi altro olio. Questa maschera è ideale per pelli spente, invecchiate o sensibili che richiedono una stimolazione intensa e un'idratazione profonda.

Ricetta maschera per capelli: sciogliere 2 cucchiaini di cacao in una tazza di caffè, stendere la maschera su tutta la lunghezza dei capelli e lasciare agire per 15-20 minuti. La procedura può essere ripetuta più volte alla settimana. Una maschera al cacao dona lucentezza ai capelli scuri, e con l'aggiunta del caffè rende il colore più profondo e saturo.

Classico al cacao

Prendi 1 cucchiaino pieno di cacao in polvere per tazza. Il cacao viene preparato con acqua bollente, mescolato accuratamente. Quindi mettete un cucchiaio di miele e mescolate ancora. Aggiungere l'acqua e aggiungere 2 cucchiaini latte di soia(preferibilmente secco) o 2 cucchiaini di panna.

"Mogol-mogol"

Due tuorli vengono macinati in bianco con un cucchiaino di zucchero. Quindi si aggiunge al composto un cucchiaino di cacao e si mescola nuovamente.

Cioccolata calda

Tre fette di cioccolato fondente devono essere sciolte in un bicchiere di acqua calda, portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco lento per un breve tempo (un minuto). Versare in una tazza e aggiungere un cucchiaino di miele.

cioccolato viennese

Sciogliere 50 g di cioccolato in acqua calda (100 g) e cuocere, mescolando continuamente, fino a formare una massa omogenea, quindi raffreddare. Introdurre il tuorlo nel composto raffreddato, mettere su fuoco basso o bagnomaria e, mescolando, scaldare leggermente fino a circa 70 gradi. Togliere dal fuoco e sbattere con un cucchiaio. Servire con panna montata.

A differenza del tè e del caffè, il cacao contiene pochissima caffeina. preparazione adeguata eviterà reazioni avverse. Dopotutto, il cacao non è solo gustoso, ma anche una bevanda salutare, sia per i bambini dai 2 anni che per le mamme.

Sembrerebbe così speciale nella preparazione di queste chicche. Sciogliere il cacao in polvere in acqua calda e bere per la salute. Ma! Per rendere il cacao gustoso, tenero, profumato e dare una carica di vivacità, meglio cuocerlo nel latte e non nell'acqua!

Ricetta al cacao:

1. Per preparare una bevanda dal cacao in polvere, hai bisogno di latte o acqua.

2. Per preparare 1 litro di cacao, portare ad ebollizione 1 litro di latte.

3. Il cacao in polvere va mescolato con lo zucchero e diluito con un po' di latte/acqua fredda. In un contenitore separato (es. grande bicchiere) diluire con il latte caldo 5 cucchiaini da dessert di cacao e 5 cucchiaini di zucchero in modo da ottenere una massa densa e pastosa.

4. Dopo aver fatto bollire latte / acqua, aggiungere lì il cacao diluito. Portare di nuovo a bollore, ricordando di mescolare.

Il cacao può essere bevuto sia freddo che caldo. Il cacao è meglio servito con non troppo pasticcini dolci(biscotti, biscotti).

Il cacao è raccomandato per una migliore alimentazione, ad esempio dopo una malattia debilitante. Quindi la bevanda viene arricchita con tuorli d'uovo: i tuorli devono essere macinati con lo zucchero, quindi aggiungere lì il cacao caldo; Scaldare la bevanda, ma non portare a ebollizione, e sbattere con una frusta. Buonissimo è pronto!

Al mattino, il cacao tonifica ed energizza, la sera puoi bere una tazza di cacao per rallegrare. Come accennato in precedenza, il cacao può essere somministrato ai bambini di età superiore ai 2 anni in quantità non superiore a 50 ml al giorno e 4 tazze a settimana. È meglio cucinarlo per colazione. Sarà utile se il bambino non mangia bene al mattino. Puoi offrire miele con frutta secca come dessert per il cacao.

Nei prossimi tre anni, i principali produttori mondiali di fave di cacao dalla Costa d'Avorio all'Indonesia aumenteranno la lavorazione delle fave fino al 50% del raccolto mondiale per aumentare il loro reddito, come suggeriscono gli esperti dell'organizzazione internazionale del cacao.

Negli ultimi anni, l'espansione delle industrie di trasformazione ha portato al fatto che i paesi produttori di fave di cacao elaborano autonomamente circa il 43% del volume globale del prodotto.

Barry Callebaut AG, il fornitore di cioccolato di Nestlé e Hershey, prevede di aprire un impianto di lavorazione in Indonesia entro la metà del 2013.

Ora i paesi produttori capiscono che devono investire nel valore aggiunto e la maggior parte dei governi di questi stati sta promuovendo attivamente l'espansione della produzione di trasformazione.

Oggi, l'Europa è la principale regione di lavorazione del cacao, con una quota del 40%.

Si prevede che le vendite globali di cioccolato aumenteranno del 5,7% quest'anno a 108 miliardi di dollari.L'Europa occidentale rappresenta il 34% del totale e il Nord America il 20%.

Fonti

Wikipedia - L'enciclopedia libera, WikiPedia

tvoymalysh.com.ua - Il tuo bambino

greenmama.ua - Mamma verde

poltava.pl.ua - Regione di Poltava

inmoment.ru - Sito femminile Moment

dreenkin.com - Bevande

profi-forex.org - Leader di scambio

Ciao a tutti!

E ancora non posso passare per i supercibi)

Sempre di più mi imbatto in informazioni su questi “super” prodotti, i cui numerosi studi ne hanno determinato gli straordinari benefici per l'organismo e la capacità di guarire da tutte le malattie.

E oggi parleremo del cacao familiare e familiare fin dall'infanzia.

Si scopre che ora si chiama "cibo di tutti i tempi e di tutti i popoli")))

Allora perché il cacao è utile, perché è un superfood e quanto spesso dovresti consumarlo?

Da questo articolo imparerai:

Qual è il vantaggio del cacao per la nostra salute?

Cos'è il cacao?

Il cacao è un albero tropicale sempreverde del genere Malvaceae, coltivato per i suoi semi, fagioli utilizzati nell'industria dolciaria, medica e cosmetologia.

La stessa parola denota i frutti stessi e la polvere da essi.

La pianta è anche chiamata "l'albero del cioccolato".

Il cacao è originario dell'America centrale, ma ora viene coltivato in tutti i paesi subequatoriali, l'albero porta frutti due volte l'anno.

Le fave raccolte vengono macinate, pressate e si ottiene il burro di cacao, ingrediente principale del cioccolato e di alcuni prodotti cosmetici e farmacologici.

Il cacao in polvere è ciò che rimane dopo la pressatura, si utilizzano anche le bucce di fagioli, viene trasformato in mangime agricolo.

La composizione e le proprietà utili del cacao

Molto spesso, possiamo acquistare il cacao in polvere e da esso viene preparata una straordinaria bevanda tonica, utilizzata produzione dolciaria, in cosmetologia domestica e da salone.

La popolarità di questo prodotto si basa sulla sua disponibilità, gusto e odore inebrianti e, naturalmente, proprietà benefiche, che hanno dato origine a vari ricercatori che hanno definito il cacao un "super alimento".

• Molto ricco di antiossidanti

Di particolare interesse sono il gran numero di potenti antiossidanti che contiene. Questi sono composti che le piante producono per proteggere le loro cellule dagli effetti negativi di calore, aria, luce e umidità.

Nel corpo umano, questi composti impediscono la formazione di specie reattive dell'ossigeno che causano la distruzione delle cellule e quindi le proteggono dall'invecchiamento e da varie malattie.

Ce ne sono più nel cacao che nel vero vino rosso, inoltre forniscono le proprietà disintossicanti della polvere.

• Contiene polifenoli

• Ricco di vitamine e minerali

Ci sono molte diverse vitamine, micro e macro elementi nel cacao. Vorrei in particolare notare l'acido folico, il potassio, il magnesio e il calcio.

Il lavoro degli organi interni, dei muscoli, dell'attività nervosa delle cellule dipende dagli ultimi tre elementi, il magnesio influisce in particolare sulla capacità del corpo e del sistema nervoso di far fronte allo stress.

L'effetto del cacao sull'umore

Hai notato più di una volta che vale la pena mangiare del buon cioccolato, come aumenta il tuo umore?

Questo è collegato non solo con la psicologia, è il cacao che contiene vari composti che contribuiscono alla produzione di serotonina ed endorfine, grazie alle quali sperimentiamo un'ispirazione straordinaria, un aumento di forza, un'impennata di energia e buon umore.

Queste sostanze chimiche dicono al cervello di "essere felici", motivo per cui anche l'odore del cioccolato ci fa sorridere.

E anche il gusto e l'odore dei prodotti di cioccolato dolciario è un afrozodiaco universale, non per niente gli amanti lo amano così tanto.

Il cacao in questo senso colpisce le donne più degli uomini, questo è dovuto alle peculiarità della fisiologia femminile.

Quindi non c'è nulla di pregiudizievole per alleviare lo stress con una tazza di bevanda aromatica e durante i periodi di stress, sindrome premestruale, esaurimento fisico, attivazione del raffreddore, è semplicemente obbligatorio))

Il cacao aiuta anche a ridurre il dolore di natura molto diversa e tonifica il corpo, aumentando l'efficienza.

E stimola il sistema nervoso centrale molto più morbido dello stesso caffè.

Perché il cacao è utile - video

Opzioni per l'utilizzo del cacao in polvere

bevanda al cacao

Sarebbe meglio cuocere il cacao nel latte.

Riscaldiamo la quantità di latte che vi occorre e versiamo gradualmente il cacao nel latte caldo: tutto dipende dai vostri gusti, mi basta un cucchiaio per una tazza grande da 300 ml.

Mescolate continuamente in modo che non si formino grumi e poi portate a bollore.

Zucchero o a piacere.

E, naturalmente, il cacao può essere aggiunto a pasticcini, cereali e frullati mattutini.

Maschere per il viso

Poiché credo che i cosmetici più utili siano quello che mangiamo, spesso realizzo varie maschere “commestibili”, anche per viso e capelli.

Ho dato una delle ricette in questo e ho anche descritto in dettaglio come usare il cacao per il viso

Anche il cacao non è stato ignorato, le voci popolari promettono di rafforzare i follicoli piliferi con esso, rispettivamente, risolvendo il problema della caduta dei capelli.

Non conosco l'effetto a lungo termine, ma le sensazioni sono piacevoli e l'odore è insolito.

Mescolo olio d'oliva, cacao, kefir (un cucchiaio ciascuno) e un tuorlo, lo strofino accuratamente sul cuoio capelluto e lascio in posa per 15 minuti. Non si lava via molto rapidamente, ovviamente)

impacco al cioccolato

Bene, il mio involucro di cioccolato preferito.

Le sue proprietà forniscono l'effetto idratante, nutriente della pelle, inoltre vengono rimosse l'acqua in eccesso e le tossine. Per questo motivo, se esegui costantemente tali impacchi, puoi migliorare le condizioni delle aree problematiche.

Presta attenzione alle controindicazioni, questa è gravidanza e ipertensione, vene varicose, raffreddore, temperatura, ferite della pelle.

Prendiamo un bicchiere di acqua calda con erbe farmaceutiche (io preferisco la camomilla), o latte, mescoliamo il cacao fino alla consistenza della panna acida e puoi aggiungere altre 3-4 gocce Olio essenziale come l'arancione.

Tutto questo viene applicato alle aree problematiche e avvolto pellicola trasparente per mezz'ora. Pronto!

Burro di cacao

Sicuramente sai da tempo che l'olio si ottiene dai frutti del cacao, famosi per le sue meravigliose proprietà cosmetiche e curative.

Danno e controindicazioni all'uso del cacao

Ti sorprenderò, ma il cacao in sé non è dannoso.

Sì, è ricco di calorie, quindi consumo frequente di una bevanda calda e cioccolatini può aumentare significativamente il peso, ma non c'è nulla di dannoso in esso.

L'intero problema sta in ingredienti aggiuntivi, che vengono aggiunti nella produzione di cioccolato e altri prodotti dolci utilizzando il cacao.

In condizioni non igieniche, in cui a volte viene prodotta questa polvere, nei pesticidi utilizzati per la lavorazione delle piante di cacao.

Pertanto, la chiave dell'utilità di questo prodotto sarà la sua qualità: acquista la polvere più costosa e collaudata senza impurità e prepara i piatti da solo!

Scelgo questo cacao in polvere biologico e lo consiglio a tutti!

Tutto di buon umore e ci vediamo per una tazza di cacao.

Alena Yasneva era con voi, ciao a tutti!

Cacao: varietà, benefici dei prodotti (burro, polvere, fave di cacao), uso in medicina, danni e controindicazioni, ricetta per bevande. Foto dell'albero del cioccolato e dei frutti di cacao

Grazie

Cacaoè un prodotto alimentare con lo stesso nome, ampiamente utilizzato in vari campi come la cucina, la cosmetologia e l'industria farmaceutica. Attualmente, l'uso più diffuso del cacao nell'industria alimentare e cosmetologia. E l'uso del cacao per scopi medici è registrato un po' meno frequentemente. Tuttavia, ora ci sono una serie di studi scientifici che dimostrano gli indubbi benefici del cacao non solo come prodotto alimentare, e il prodotto con proprietà medicinali. Considera anche l'uso del cacao per scopi medici caratteristiche benefiche questo prodotto.

Cos'è il cacao?

Attualmente, tutti i residenti dei paesi sviluppati conoscono la parola "cacao". Dopotutto, è il cacao il componente principale della prelibatezza amata da molti: il cioccolato.

Tuttavia, nella vita di tutti i giorni, la parola "cacao" indica diversi prodotti ottenuti dai frutti dell'albero del cacao, ad esempio burro di cacao, polvere di cacao e le stesse fave di cacao. Inoltre, il nome del cacao è anche una bevanda a base di polvere.

La glassa per prodotti dolciari viene preparata con cacao in polvere e viene aggiunta all'impasto per dare sapore di cioccolato. E il burro di cacao viene utilizzato per la fabbricazione di molti prodotti dolciari (cioccolato, dolci, ecc.). Inoltre, il burro di cacao viene utilizzato con successo in cosmetologia e nell'industria farmaceutica per la produzione di supposte, unguenti e altre forme di dosaggio per uso topico ed esterno.

Pertanto, tutti i prodotti a base di cacao sono abbastanza diffusi e conosciuti da quasi tutte le persone e sono ottenuti dalle fave di cacao raccolte dall'albero del cioccolato.

Albero di cioccolato (cacao)è una specie sempreverde del genere Theobroma, famiglia Malvaceae, e cresce nelle regioni a clima tropicale di tutto il mondo - in Sud America, Africa, nelle isole del sud-est asiatico. Di conseguenza, le fave di cacao sono attualmente prodotte in Asia (Indonesia, Papua Nuova Guinea, Malesia), Africa (Costa d'Avorio, Ghana, Camerun, Nigeria, Togo) e America Centrale (Brasile, Ecuador, Repubblica Dominicana, Colombia, Perù, Messico, Venezuela ).

L'albero del cacao è grande, alto fino a 12 m, e i rami e le foglie si trovano principalmente lungo la periferia della chioma in modo da catturare quanta più luce solare possibile. Ci sono fiori sull'albero, dai quali in seguito, dopo l'impollinazione, crescono i frutti, che sono attaccati non ai rami, ma direttamente al tronco dell'albero del cioccolato. Questi frutti sono di forma simile ai limoni, ma un po' più grandi e provvisti di scanalature longitudinali sulla buccia. Dentro, sotto la buccia, ci sono semi - circa 20 - 60 pezzi in ogni frutto. Sono questi semi che sono le fave di cacao, da cui si ottengono cacao in polvere e burro di cacao, ampiamente utilizzati in cucina, cosmetologia e industria farmaceutica.

Tecnologia per ottenere cacao in polvere e burro di cacao dai fagioli molto interessante. Quindi, dopo aver raccolto i frutti dall'albero del cioccolato, i fagioli vengono estratti da essi (vedi Figura 1).

Immagine 1– Aspetto di fave di cacao fresche estratte dal frutto dell'albero del cioccolato.

Le fave di cacao, liberate dal guscio del frutto, sono disposte a mucchietti su foglie di banana. Sono anche conditi con foglie di banana e lasciati fermentare per una settimana in un luogo soleggiato. Sotto le foglie la temperatura raggiunge i 40 - 50°C e sotto la sua azione gli zuccheri contenuti nei chicchi vengono fatti fermentare trasformandosi in alcol e anidride carbonica. In altre parole, avviene esattamente lo stesso processo che avviene durante la fermentazione delle bacche o dei frutti nella produzione del vino. Poiché viene prodotto molto alcol, parte di esso viene convertito in acido acetico, che impregna i fagioli e impedisce loro di germogliare. A causa dell'impregnazione con acido acetico, le fave di cacao perdono il loro colore bianco e acquisiscono un caratteristico colore marrone cioccolato. Inoltre, durante il processo di fermentazione, il cacao contenuto nei chicchi viene scomposto, riducendo così l'amaro dei semi.

Dopo che la fermentazione è completa (da circa 7 a 10 giorni dopo aver posizionato i fagioli sotto le foglie di banana), i fagioli vengono estratti e disposti in uno strato sottile al sole per asciugarli bene. L'essiccazione può essere effettuata non solo al sole, ma anche in speciali essiccatori automatizzati. A volte le fave di cacao fermentate non vengono essiccate, ma arrostite sul fuoco.

È durante l'essiccazione delle fave di cacao che assumono il caratteristico colore marrone e l'odore del cioccolato.

Successivamente, il guscio viene rimosso dai fagioli secchi e i semi stessi vengono schiacciati e pressati su presse per burro di cacao. La torta rimasta dopo la spremitura dell'olio viene frantumata per ottenere il cacao in polvere. La polvere di cacao e il burro di cacao pronti entrano nel mercato mondiale e vengono ulteriormente utilizzati nell'industria alimentare, in cosmetologia e farmaceutica.

Oltre al cacao in polvere e al burro di cacao, La vella di cacao si ottiene dalle fave essiccate, che è un guscio sbucciato schiacciato. Nei paesi dell'ex Unione Sovietica, il pozzo di cacao non è ampiamente utilizzato e nel mondo questo prodotto viene utilizzato come additivo per l'alimentazione del bestiame.

Varie parti del frutto dell'albero del cioccolato sono state utilizzate come cibo dall'uomo sin dai tempi antichi. La prima menzione di una bevanda a base di frutti di cacao risale al 18° secolo aC, durante l'esistenza del popolo Olmeco in America Centrale. Gli Olmechi adottarono i Maya e gli Aztechi per fare una bevanda dai frutti di cacao.

E gli europei hanno appreso il gusto di una bevanda dalle fave di cacao solo dopo la conquista del continente americano, quando gli spagnoli l'hanno portata nel loro paese. Durante il periodo dell'importazione delle fave di cacao dall'America centrale, una bevanda ricavata da esse era molto costosa e quindi disponibile solo per i reali.

Durante il 16° secolo, il cacao era prodotto da polvere con aggiunta di vaniglia e cannella, che erano anche spezie molto costose in quel periodo. E nel XVII secolo alla bevanda fu aggiunto lo zucchero, che ne ridusse notevolmente il costo e contribuì alla diffusione tra le grandi masse della popolazione dei paesi europei. Sotto forma di bevanda con zucchero, il cacao è stato utilizzato in Europa fino al 1828, quando lo scienziato olandese van Hoyten ha escogitato un modo per estrarre l'olio dalle fave di cacao. Van Hoyten ha preso l'olio dai fagioli e la polvere dalla vinaccia rimasta dopo l'estrazione dell'olio, li ha mescolati e ha creato un prodotto solido: il cioccolato. Fu da questo momento che iniziò la marcia vittoriosa del cioccolato, che gradualmente sostituì il cacao sotto forma di bevanda della dieta degli europei.

Varietà di cacao

Esistono molte classificazioni delle varietà di cacao, tenendo conto del tipo di albero del cioccolato, dell'area di crescita, del metodo di raccolta dei frutti e di altre caratteristiche che possono influenzare le proprietà dei prodotti finali delle fave di cacao: polvere e olio. Tuttavia, tutte queste varietà e le numerose classificazioni sono necessarie solo ai professionisti coinvolti nell'uso industriale del cacao.

E le principali varietà di cacao, infatti, sono solo due: queste lo sono criollo e forastero. Criollo si riferisce alle fave di cacao di altissima qualità ottenute da alberi varietali. Forastero si riferisce a fave di cacao di qualità inferiore rispetto al criollo. Tuttavia, non si deve pensare che il cacao Forastero sia di scarsa qualità, perché non è vero. In realtà, la varietà Forastero è fave di cacao. buona qualità, ma senza le caratteristiche di un prodotto premium, non hanno una scorza particolare, alcune proprietà eccellenti, ecc. Cioè, è solo un prodotto ordinario, buono e molto solido. Ma le fave di cacao criollo sono un prodotto premium con speciali proprietà eccellenti.

La suddivisione in gradi specificata viene utilizzata solo in relazione alle fave di cacao grezze. E dopo la fermentazione e l'essiccazione, le fave di cacao vengono solitamente suddivise in base al loro gusto in amaro, aspro, tenero, acido, ecc.

prodotti di cacao

Attualmente, dai frutti dell'albero del cioccolato si ottengono tre tipi di prodotti a base di cacao, ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e farmaceutica, oltre che in cosmetologia. Questi prodotti a base di cacao includono:

• polvere di cacao;
• olio di cacao;
• semi di cacao.

Ogni prodotto di cacao ha una gamma di proprietà, alcune delle quali sono le stesse per tutti e tre: burro, polvere e fagioli, mentre altre sono diverse e uniche per un particolare prodotto.

Coltivazione, raccolta, fermentazione ed essiccazione delle fave di cacao - video

Come si fa il cioccolato dal cacao - video

Come determinare la qualità del cacao in polvere - video

Una foto

Questa foto mostra una vista di frutti di cacao attaccati al tronco di un albero di cioccolato.

Questa foto mostra le fave di cacao fresche che vengono estratte dal frutto.

Questa foto mostra le fave di cacao dopo l'essiccazione.

La foto mostra il cacao in polvere ottenuto dai fagioli secchi.

La foto mostra il burro di cacao a base di fagioli secchi.

Composizione del cacao

La composizione di tutti i prodotti a base di cacao comprende le stesse sostanze, ma in quantità e rapporti diversi. Ad esempio, le fave di cacao contengono il 50 - 60% di grassi, il 12 - 15% di proteine, il 6 - 10% di carboidrati (cellulosa + amido + polisaccaridi), il 6% di tannini e coloranti (tannino) e il 5 - 8% di acqua con minerali disciolti , vitamine, acidi organici, saccaridi e alcaloidi (teobromina, caffeina). Inoltre, le fave di cacao contengono sostanze biologicamente attive, che nella loro struttura biochimica sono proteine, carboidrati o grassi. Di conseguenza, altri prodotti a base di cacao - burro e polvere - contengono anche proteine, carboidrati, grassi e sostanze biologicamente attive delle strutture proteiche, carboidratiche e lipidiche, nonché vitamine e oligoelementi, ma in proporzioni diverse rispetto alle fave di cacao. Le frazioni di proteine, grassi e carboidrati contengono un gran numero (circa 300) di sostanze biologicamente attive che causano proprietà benefiche, come anandamide, arginina, istamina, dopamina, cocco, polifenolo, salsolinolo, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilamina, epikacetina, ecc. .

Il burro di cacao contiene il 95% di grassi e solo il 5% di acqua, vitamine, minerali, proteine ​​e carboidrati. Di conseguenza, il burro di cacao contiene sostanze biologicamente attive principalmente di natura lipidica, come acidi grassi oleico, palmitico, linolenico, trigliceridi, linalolo, acetato di amile, butirrato di amile, ecc. Il cacao in polvere contiene solo il 12 - 15% di grassi, fino al 40% proteine, 30 - 35% carboidrati e 10 - 18% minerali e vitamine. Di conseguenza, il cacao in polvere è ricco di vitamine, microelementi, sostanze zuccherine e composti biologicamente attivi della struttura proteica (triptofano, feniletilamina, dopamina, serotonina, ecc.). E nelle fave di cacao ci sono il 50-60% di grassi, il 12-15% di proteine, il 6-10% di carboidrati e il 15-32% di acqua con minerali e vitamine disciolti in esso. Ciò significa che le fave di cacao contengono la maggior quantità di sostanze biologicamente attive rispetto a polvere e burro.

Consideriamo quali sostanze biologicamente attive sono incluse nella composizione di tutti i prodotti a base di cacao, nonché le proprietà di fagioli, burro e polvere.

Burro di cacao contiene un'ampia gamma di acidi grassi polinsaturi (stearico, oleico, palmitico, linolenico), trigliceridi (oleo-palmito-stearina, oleo-distearina), esteri di acidi grassi (acetato di amile, butirrato di amile, acetato di butile), metilxantina, caffeina, fitosteroli , polifenoli, zuccheri (saccarosio, glucosio, fruttosio), tannini e vitamine A, E e C. Il burro di cacao è di colore bianco-giallastro ed ha un aroma di cioccolato. Alla normale temperatura dell'aria (da 22 a 27 o C), l'olio è duro e fragile, ma a 32 - 36 o C inizia a sciogliersi, diventando liquido. Cioè, il burro di cacao si scioglie a una temperatura leggermente inferiore a quella corporea, per cui una tavoletta di cioccolato contenente questo componente è normalmente dura e densa, e si scioglie piacevolmente in bocca.

polvere di cacao contiene una grande quantità di sali di potassio e fosforo, oltre ad antociani (sostanze che danno un colore caratteristico), alcaloidi (caffeina, teobromina), purine, flavonoidi, dopamina, anandamide, arginina, istamina, coccochil, salsolinolo, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilamina , epikacetina, ecc. Inoltre, la polvere contiene un'ampia gamma di oligoelementi (calcio, magnesio, sodio, cloro, zolfo, ferro, zinco, rame, manganese, molibdeno e fluoro) e vitamine A, E, PP e gruppo B. Il cacao in polvere di qualità deve contenere almeno il 15% di grasso, avere un colore marrone chiaro e sbavare quando si tenta di strofinarlo tra le dita. Se raccogli il cacao in polvere nel palmo della tua mano, ne uscirà male e una parte rimarrà sicuramente sulla tua mano, aderendo alla pelle.

La composizione delle fave di cacao include cacao in polvere + burro di cacao. Una caratteristica distintiva delle fave di cacao da burro e polvere è il contenuto di un gran numero di composti aromatici (circa 40, tra cui vi è l'alcol terpenico linalolo), nonché di acidi organici (citrico, malico, tartarico e acetico).

Proprietà utili dei prodotti a base di cacao

Considera le proprietà benefiche di ciascun prodotto a base di cacao separatamente per evitare confusione.

Burro di cacao

Il burro di cacao può essere utilizzato internamente, esternamente e localmente, da solo o in combinazione con altri ingredienti. Ad esempio, per uso topico e topico, il burro di cacao può essere miscelato con altri principi attivi o applicato da solo. All'interno, il burro di cacao può essere consumato spalmandolo sui panini o condendolo.

Il burro di cacao ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

• Riduce gli effetti dannosi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle;
• Stimola il sistema immunitario, riduce l'incidenza di raffreddori e malattie infettive, previene il cancro;
• Aumenta l'aspettativa di vita e rallenta l'invecchiamento;
• Migliora lo stato di pelle, capelli e unghie, prevenendone l'invecchiamento e l'appassimento;
• Migliora le funzioni di barriera della pelle, favorisce la scomparsa di acne e punti neri;
• Idrata la pelle, elimina la secchezza e ne aumenta l'elasticità attivando il processo di produzione del collagene;
• Accelera la guarigione di ferite e screpolature della pelle, compresi i capezzoli del seno;
• Ha effetto antitosse;
• Ha effetto antinfiammatorio e analgesico;
• Normalizza la condizione delle pareti dei vasi sanguigni, aumenta la loro elasticità, migliorando la microcircolazione, prevenendo l'aterosclerosi e prevenendo le malattie cardiovascolari;
• Riduce il livello di colesterolo nel sangue;
• Aiuta a curare dermatiti e asma bronchiale.

Cacao in polvere e i benefici del cacao (bevanda)

Le proprietà benefiche della polvere e della bevanda che se ne ricava sono le stesse, quindi le presenteremo insieme. Va ricordato che la polvere ha un effetto benefico solo sotto forma di bevanda. E quando viene aggiunto all'impasto o alla pasticceria, purtroppo, gli effetti benefici del cacao si livellano e non si manifestano.

Il cacao sotto forma di bevanda calda preparata da polvere con latte o acqua con zucchero ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

• L'uso del cacao sotto forma di bevanda ha un effetto neuroprotettivo e nootropico, aumentando la resistenza delle cellule nervose agli effetti di fattori ambientali negativi e migliorando il funzionamento del cervello. Quindi, grazie all'effetto neuroprotettivo, le cellule cerebrali sono in grado di tollerare molto meglio episodi di carenza di ossigeno, traumi e altri effetti negativi, a seguito dei quali il rischio di sviluppare il morbo di Alzheimer, la demenza, ecc. è significativamente ridotto. E grazie all'effetto nootropico, dopo circa 2 mesi di uso regolare del cacao sotto forma di bevanda, una persona migliora la memoria, l'attenzione, il processo di pensiero accelera, i pensieri e le decisioni diventano più accurati, chiari, ecc., Il che lo rende molto più facile far fronte a compiti difficili.
• Migliora la circolazione cerebrale, grazie alla quale le prestazioni dell'attività mentale umana sono notevolmente aumentate.
• A causa degli effetti dei flavonoidi (epicatechina) e degli antiossidanti (polifenoli), con il consumo regolare di cacao sotto forma di bevanda per 2 mesi, il livello di pressione sanguigna di una persona si normalizza.
• Riduce il rischio di cancro della pelle riducendo gli effetti negativi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla struttura della pelle.
• Riduce il rischio di sviluppare tumori maligni di qualsiasi localizzazione a causa degli antiossidanti.
• Aumenta la resistenza complessiva del corpo a varie malattie infettive e infiammatorie.
• Rallenta il processo di invecchiamento nel corpo a causa degli effetti dei polifenoli.
• Migliora le condizioni generali di pelle, capelli e unghie.
• Normalizza lo stato mentale di una persona, contribuendo ad alleviare la depressione, eliminando ansia, ansia e paure e allo stesso tempo migliorando l'umore.
• Normalizza il livello di colesterolo e ormoni nel sangue grazie all'azione di flavonoidi e peptidi.
• Riduce l'adesione delle piastrine, prevenendo la formazione di coaguli di sangue, che riduce il rischio di infarti, ictus e trombosi.
• Migliora l'emopoiesi (formazione di eritrociti, leucociti e piastrine), prevenendo i tumori del sangue e la carenza di elementi formati.
• Accelera la guarigione di varie ferite.
• Contribuisce al mantenimento di normali livelli di glucosio nel sangue, prevenendone brusche fluttuazioni o aumenti, che prevengono o rallentano significativamente lo sviluppo del diabete mellito.
• Migliora il funzionamento di muscoli e ossa.
• Migliora e normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare, eliminando vari disturbi funzionali (ad esempio distrofia miocardica, sindrome tachi-bradiana, ecc.) E, quindi, prevenendo lo sviluppo di gravi patologie organiche.
• Previene l'anemia dovuta al contenuto di ferro.
• Ripristina la condizione muscolare dopo l'allenamento attivo negli atleti e dopo lo sforzo fisico nelle persone di qualsiasi età e sesso.
• Tonifica e tonifica grazie al contenuto di caffeina e teobromina. Inoltre, l'effetto tonico del cacao è molto più mite di quello del caffè, poiché il principale alcaloide attivo in esso contenuto è la teobromina e non la caffeina. Inoltre, a causa del basso contenuto di caffeina del cacao come bevanda tonificante può essere utilizzato da persone affette da patologie dell'apparato cardiovascolare (ad esempio ipertensione, insufficienza cardiaca, ecc.) e respiratorio (asma bronchiale, ecc.).

Affinché il cacao possa esercitare appieno il suo effetto benefico, si consiglia di bere 1 tazza al giorno al mattino. Per preparare una bevanda, si versano 1 - 1,5 cucchiaini di polvere con acqua bollente o si aggiungono latte caldo, zucchero, cannella, vaniglia o altre spezie a piacere. È meglio bere il cacao al mattino, poiché la bevanda tonifica e dona energia, il che può portare a problemi di addormentamento se assunta la sera.

semi di cacao

Le fave di cacao essiccate possono essere consumate da 1 a 3 al giorno come dessert o come spuntino. I fagioli sono ricchi di calorie, quindi soddisfano perfettamente la fame e allo stesso tempo sono sani e gustosi. intenditori di questo prodotto utile consiglio di mangiare fagioli con miele.

I benefici per la salute delle fave di cacao sono i seguenti:

• Il consumo regolare di fave di cacao migliora la funzione cerebrale attraverso l'azione dei flavonoidi e degli antiossidanti. Dopo 8 settimane di consumo giornaliero di fagioli, la memoria, la concentrazione, la velocità e l'accuratezza del pensiero, la capacità di risolvere problemi complessi, ecc. migliorano.
• Effetto neuroprotettivo sul cervello dovuto al contenuto di antiossidanti (polifenoli). Le strutture cerebrali diventano più resistenti agli effetti dannosi di fattori negativi, come carenza di ossigeno, lesioni, ecc., a causa dei quali viene impedito lo sviluppo del morbo di Alzheimer, della demenza senile, ecc.
• Normalizza la pressione sanguigna grazie all'azione dei flavonoidi e degli antiossidanti. Secondo uno studio di scienziati italiani, il consumo di fagioli per 2 mesi normalizza la pressione sanguigna.
• Migliora il metabolismo e la sintesi del DNA nelle cellule grazie al contenuto di purine.
• Migliora la formazione del sangue e accelera la guarigione delle ferite grazie al contenuto di ferro, magnesio, cromo e zinco.
• Mantiene un livello normale di glucosio nel sangue, impedendone il forte aumento, dovuto al contenuto di cromo.
• Migliora la funzione cardiaca, normalizza il funzionamento dell'intero sistema cardiovascolare, rafforza i muscoli e le ossa grazie al contenuto di magnesio.
• Rallenta l'invecchiamento grazie all'azione degli antiossidanti (polifenoli).
• Riduce il rischio di ictus, infarto, sviluppo di diabete e tumori maligni a causa degli effetti dell'epicatechina.
• Migliora le condizioni della pelle, leviga le rughe e aumenta l'elasticità e previene anche le ulcere allo stomaco dovute al contenuto di cocco e zolfo.
• Migliora la condizione di pelle, capelli e unghie grazie agli effetti degli antiossidanti e di un'alimentazione intensiva con vitamine, minerali e aminoacidi.
• Aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive.
• Riduce gli effetti dannosi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle a causa del contenuto di melanina.
• Aumenta il desiderio sessuale e la luminosità delle sensazioni grazie all'arginina.
• Allevia la depressione, l'ansia, l'ansia, l'affaticamento e migliora anche l'umore grazie all'effetto antidepressivo di serotonina, triptofano e dopamina.

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L'uso del cacao in medicina

Nell'industria farmaceutica è ampiamente utilizzato il burro di cacao, sulla base del quale vengono preparate supposte per la somministrazione vaginale o rettale, nonché unguenti e creme per l'applicazione sulla pelle e sulle mucose. Il burro di cacao è il principale componente ausiliario di queste forme di dosaggio, poiché fornisce stabilità e una consistenza densa a temperatura ambiente e una rapida, eccellente fusione e fusione a temperatura corporea.

Oltretutto, il burro di cacao è usato per trattare le seguenti condizioni e malattie come parte di una terapia complessa:

• . Prendi un piccolo pezzo di olio e guidalo lungo il petto, mentre fai un leggero massaggio, che migliorerà il flusso sanguigno agli organi respiratori e accelererà il recupero.

Inoltre, il burro di cacao è ampiamente utilizzato in cosmetologia per la preparazione di maschere, creme, impacchi e altre procedure, poiché migliora rapidamente e significativamente le condizioni della pelle e dei capelli.

Fave di cacao e cacao in polvere non sono utilizzati nella pratica medica. L'unico ambito in cui il cacao viene utilizzato sotto forma di bevanda è la medicina preventiva e riabilitativa. Secondo le raccomandazioni in queste aree della medicina, si consiglia di bere il cacao come bevanda tonico e ricostituente per aumentare l'efficienza e tollerare meglio il sovraccarico fisico o psico-emotivo.

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Cacao nocivo

Il cacao sotto forma di bevanda a base di polvere o fave di cacao può essere potenzialmente dannoso per l'uomo a causa dei seguenti fattori:

• La presenza di caffeina. Questo componente può essere molto dannoso per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari.
• Condizioni antigieniche per la lavorazione dei fagioli. Gli scarafaggi vivono nei fagioli, che spesso non vengono rimossi prima della macinazione, a causa dei quali questi insetti entrano nel cacao in polvere. Inoltre, i fagioli giacciono a terra e su superfici scarsamente lavate e trattate con soluzioni disinfettanti, a causa delle quali possono trovarsi vari microbi, particelle di terreno, ecc.
• Reazioni allergiche. A causa della presenza di chitina (un componente del guscio di scarafaggio) nel cacao in polvere, le persone possono sviluppare gravi reazioni allergiche, poiché questa sostanza è molto altamente allergenica. Sfortunatamente, qualsiasi cacao in polvere contiene chitina, poiché gli scarafaggi vivono nelle fave di cacao e non è possibile rimuovere tutti gli insetti da loro.
• Micotossine e pesticidi. La polvere di fave di cacao può contenere residui di pesticidi utilizzati per controllare i parassiti sugli alberi di cioccolato, nonché micotossine, sostanze nocive prodotte dai funghi che vivono sui fagioli.

Controindicazioni all'uso di cacao e cioccolato

Le fave di cacao pure, la bevanda al cacao e il cioccolato sono controindicati per l'uso se una persona ha le seguenti condizioni o malattie:

• Gotta (il cacao contiene purine e il loro uso esacerba la gotta);
• Malattia renale (il cacao ha un effetto diuretico);
• Età sotto i 3 anni (il cacao è un prodotto altamente allergenico, quindi i bambini sotto i 3 anni non dovrebbero berlo sotto forma di bevanda e mangiarlo sotto forma di cioccolato o fagioli);
• Aumento dell'eccitabilità e dell'aggressività (il cacao ha un effetto tonico e stimolante);
• Costipazione (per la stitichezza si può consumare solo burro di cacao ed è meglio escludere dalla dieta i fagioli e tutti i prodotti con cacao in polvere, poiché contengono tannini che possono aggravare il problema);
• Diabete mellito (il cacao può essere bevuto solo per prevenire la malattia, ma quando si è già sviluppato, non è possibile utilizzare il prodotto).

Come preparare una bevanda al cacao (ricetta) - video

Cacao bianco con marshmallow (ricetta) - video

Prima dell'uso, è necessario consultare uno specialista.

polvere di cacao e berlo evoca ricordi nostalgici dell'infanzia per la maggior parte di noi. Il prodotto è una pasta in polvere ricavata dal frutto dell'albero di cacao, che viene preessiccato e poi macinato.

La storia del cacao in polvere è molto lunga e interessante. Dicono che sia apparso in Europa grazie al famoso Cristoforo Colombo, che lo provò con gli Aztechi. Gli indigeni del Messico moderno hanno coltivato alberi di cacao fin dai tempi antichi e hanno utilizzato appieno i loro frutti per cucinare. La bevanda era particolarmente favorita, conferendo ai soldati energia, forza e vigore. Inoltre, hanno preparato un prodotto che oggi può essere considerato il prototipo del cioccolato, tanto amato dalla maggior parte della popolazione di tutto il mondo. La stessa parola "cioccolato" deriva dal nome della bevanda che ha impressionato il famoso viaggiatore: "chocolatl".

Gli europei adottarono rapidamente antiche tradizioni e iniziarono persino a creare le proprie ricette per il "chocolatl". Inoltre, svizzeri, inglesi e francesi hanno avuto particolarmente successo in questo.

Come lo fanno?

Come si fa il cacao in polvere? La tecnologia non è cambiata dai tempi degli Aztechi. A meno che non lo facciano con l'aiuto di attrezzature moderne. Anche se in casa i frutti vengono ancora raccolti a mano e producono un prodotto di altissima qualità:

• il procedimento inizia con la raccolta dei frutti maturi, per i quali si utilizza un coltello molto affilato (è importante mantenere intatte le preziose infiorescenze e i frutti acerbi);
• appena possibile si aprono i frutti e si estraggono i semi che vengono fatti fermentare;
• i semi vengono posti in cesti o scatole rivestite con foglie di banana e tela per un massimo di 1 settimana;
• nel processo si nota un aumento della temperatura della massa a 50 gradi, a causa del quale si verifica la morte degli embrioni: il gusto aspro scompare, ma appare un ottimo aroma di cioccolato e gusto unico;
• dopodiché, il contenuto delle scatole viene sparso su una superficie piana al sole e lasciato asciugare, quindi lucidato (a proposito, la tradizione di lucidare i frutti con i piedi nel processo della cosiddetta "danza del cacao " è ancora conservato);
• nell'ultima fase, c'è un'accurata cernita da semi di bassa qualità, difettosi e ogni tipo di impurità; i fagioli vengono macinati in un mulino convenzionale, l'olio viene estratto dalla polvere e la polvere stessa viene utilizzata per fare bevande, cioccolato e altre cose.

Tipi di cacao in polvere

Come risultato di queste manipolazioni, si ottengono diversi tipi di cacao in polvere. Si differenziano per la qualità della lavorazione e successiva pulitura, nonché per la zona in cui vengono coltivate le fave. In questo senso, il cacao può essere condizionalmente suddiviso in industriale (prodotto tecnico coltivato su fertilizzanti), biologico (ecologico, lavorato con metodi industriali) e vivo (ottenuto a mano).

Nei negozi oggi puoi trovare una tale varietà di prodotti a base di cacao che è molto facile confondersi. Questo è sorprendente, perché una sostanza di origine viene utilizzata per ottenere il cacao e le tecnologie differiscono leggermente. Sarebbe più corretto dividere il prodotto in due tipi:

• direttamente il cacao in polvere, che viene fatto bollire per ottenerlo bevanda deliziosa;
• bevanda al cacao, preparata mediante la consueta diluizione del prodotto con acqua bollente o latte.

Dovrebbe essere chiaro che esiste un prodotto completamente naturale che contiene un'enorme quantità di nutrienti e ha eccellenti proprietà e benefici per il corpo umano. Ma c'è anche una versione moderna, così richiesta nell'era del "fast food". Tali bevande (istantanee) possono solo vantare gusto e qualità aromatiche. Le materie prime per loro sono ottenute dalla lavorazione con composti alcalini "alkali" (dal nome arabo), quindi oggi abbiamo il "piacere" di acquistare cacao in polvere istantaneo alcalinizzato. Non c'è bisogno di farlo bollire: basta versarlo con acqua o latte e si scioglierà anche in un liquido freddo. Ma per risparmiare valore nutrizionale più spesso vengono aggiunti vari additivi sintetici.

Come scegliere?

Sorge un'altra domanda - Come scegliere il cacao in polvere naturale di alta qualità? Per questo, gli esperti forniscono raccomandazioni dettagliate:

Anche se sei abbastanza fortunato da ottenere un vero cacao in polvere di alta qualità, devi creare le condizioni ottimali per la sua conservazione. Per questo avrai bisogno di un luogo asciutto e buio con una buona ventilazione e senza odori estranei. Devono inoltre essere rispettati gli standard di temperatura (15-20 gradi) e umidità (fino al 75%). In tali condizioni, la conservazione in imballaggi metallici e originali sigillati è di un anno. Se la confezione è diversa, il tempo viene ridotto di 2 volte.

Caratteristiche vantaggiose

Le proprietà benefiche del cacao in polvere sono molto diverse e ogni anno compaiono nuove informazioni. Partiamo dal fatto che tutto dipende Composizione chimica prodotto, ed è davvero sorprendente:

• proteine ​​vegetali;
• carboidrati;
• grassi;
• fibra alimentare;
• composti organici;
• componenti aromatici;
• minerali;
• composti abbronzanti e coloranti;
• caffeina;
• terbromin.

La presenza di tutti questi componenti determina le caratteristiche gustative del cacao in polvere e il suo effetto sul corpo umano. Ad esempio, la nota caffeina ha un forte effetto sull'attività dei sistemi cardiovascolare e nervoso, stimolandoli. La teobromina è ottima per il trattamento della tosse cronica, perché affronta bene la soppressione del riflesso della tosse. Basta bere una tazza di bevanda calda per avere sollievo. Ma la composizione del cacao in polvere include anche vitamine ed elementi estremamente utili che a volte ampliano l'elenco delle proprietà utili del prodotto:

• Gli acidi grassi saturi meritano la gratitudine dei cosmetologi, perché. avere un effetto benefico sulla pelle e sui capelli. Il cacao viene utilizzato attivamente nelle procedure domestiche e del salone per uso esterno.
• Gli antiossidanti sono componenti che prevengono il processo di invecchiamento e la distruzione delle cellule del corpo. È ben noto che una tazza di cacao contiene 5 volte più antiossidanti del tè nero e 2 volte più del verde o di un bicchiere di vino rosso. Il ferro che fa parte del cacao è coinvolto nei processi di emopoiesi, a causa dei quali un piccolo pezzo di cioccolato ne trarrà solo beneficio.
• Lo zinco è un elemento attivo che riesce a manifestarsi nella sintesi proteica, nella formazione di enzimi, nella normalizzazione della funzione cellulare e nella creazione di acidi nucleici. Ecco perché durante la gravidanza non dovresti negarti un drink, naturalmente, a dosi moderate.
• La melanina è un filtro protettivo contro le radiazioni ultraviolette e infrarosse. Protegge dal surriscaldamento e dalle scottature. Prova a mangiare un paio di pezzi di cioccolato prima di andare in spiaggia in una luminosa giornata di sole. MA una tazza di cacao al giorno ti eviterà di dover applicare la protezione solare ogni giorno(naturalmente, quando si prende il sole a lungo, questo metodo non è particolarmente efficace).
• La feniletilamina è un famoso antidepressivo naturale che migliora perfettamente l'umore al mattino grazie all'attivazione della produzione dell'ormone della felicità "endorfina". Fornisce un'eccellente opportunità per rallegrarsi senza doping aggiuntivo e non peggio del caffè tradizionale.
• L'acido folico è un composto essenziale durante la gravidanza.

Essere coinvolti nel prodotto, nonostante un tale insieme di proprietà utili, non ne vale la pena. Dopotutto, il cacao in polvere ha uno sballo valore nutrizionale- 300 kcal per 100 grammi di prodotto. Ecco perchè è meglio limitare la tua dieta a uno tazza del mattino bere soprattutto per le persone che stanno guardando il loro peso. L'acquisto di cacao magro non salverà la situazione, perché la composizione contiene una grande quantità di carboidrati. E l'eliminazione dei grassi indica solo la lavorazione delle materie prime e la perdita del loro valore. Un tale contenuto calorico del cacao contribuisce ancora a una rapida sazietà. Ricorda come in asilo ci veniva sempre somministrato per la merenda pomeridiana per aggiungere energia al "forno" dell'organismo attivo di un bambino.

Il cacao in polvere può causare reazioni allergiche, che ha portato alla comparsa di voci secondo cui nel nostro paese si può consumare solo un prodotto di bassa qualità e di bassa qualità. In effetti, il prodotto contiene una forte chitina allergenica, a causa della quale il cacao è escluso dal menu delle donne in gravidanza, oltre a gravi allergie.

L'uso delle fave di cacao non si limita al loro valore nutritivo. Le proprietà utili del prodotto sono utilizzate con successo nelle industrie farmaceutiche e dei profumi.

Utilizzare in cucina

L'uso del cacao in cucina è molto diffuso, perché caratterizzato da caratteristiche gustative uniche. La polvere si sposa bene con molti prodotti, ma fondamentalmente la sua sfera di "influenza" si estende alla pasticceria e alla panificazione. Inoltre, la produzione di latticini amati dai bambini, come yogurt, gelato, cioccolato al latte e Burro.

Il gusto del cacao stesso è molto gradevole e unico. Il prodotto ha un leggero retrogusto oleoso (questo dipende dal grado di lavorazione nelle fasi iniziali della spremitura) e un aroma di cioccolato. Viene utilizzato come colorante naturale, conferendo un caratteristico colore marrone (a seconda del grado di saturazione, varierà dal marrone scuro al beige). Sono questi indicatori che determinano il suo utilizzo nella produzione:

• glassa, creme per dolci;
• biscotti, torte, muffin;
• torte, frittelle;
• dolci;
• pasta di cioccolato;
• bevande (cioccolata calda, cacao al latte), dolci;
• barretta di cioccolato.

In America Latina, nella patria delle fave di cacao, la polvere viene attivamente aggiunta al ragù, unendola alla salsa di peperoncino. Il prodotto si sposa bene con zucchero, vanillina, noci e frutta., quindi il numero di piatti può essere molto vario.

L'uso più comune del cacao per fare una deliziosa bevanda e cioccolato.

Come fare il cacao dal cacao in polvere?

Esistono diversi modi per preparare il cacao in polvere, ma il più popolare è versione tradizionale sul latte. Ecco come il gusto è il più morbido.

Per preparare una tazza occorrono 2 cucchiai di prodotto, un bicchiere di latte e zucchero a piacimento. Amalgamare tutti gli ingredienti, macinare i grumi che sono comparsi e sbattere con una frusta, cuocere a fuoco basso, preferibilmente senza far bollire.

Una porzione giornaliera reintegra perfettamente le riserve di energia e, quando si lavora con l'attività mentale, il cacao è quasi indispensabile, perché è un vero magazzino di vitamine. Se ti interessa la figura, rifiuta semplicemente di aggiungere lo zucchero.

Un'altra prelibatezza a base di cacao fin dall'antichità è il cioccolato. Oggi le barrette dolci sono alla portata di quasi tutti, ma anche 300 anni fa il cioccolato era considerato esclusivamente il “cibo degli dei” e privilegio della più alta nobiltà.

Il cioccolato è preparato dai derivati ​​delle fave di cacao - polvere e burro. Danno alla prelibatezza un gusto e un aroma unici (a proposito, cioccolato biancoè lo stesso prodotto creato senza l'aggiunta di polvere marrone). Più cacao, più scura è la dolcezza. E i vantaggi di un alto contenuto di prodotti a base di cacao sono molto maggiori. Ecco perchè il cioccolato fondente amaro (dal 60%) è considerato il più utile. Inoltre, il suo contenuto di grassi è molto inferiore, grazie al quale il contenuto calorico è ridotto. Ma tutto questo è giusto purché acquisti un prodotto di qualità, perché oggi così spesso i preziosi componenti del cacao vengono sostituiti con analoghi vegetali: palma e olio di cocco, forti cancerogeni e grassi trans. Se trovi un prodotto preparato secondo GOST, considera di essere incredibilmente fortunato, perché molto spesso i produttori preferiscono aderire agli standard TU e tacere sulla sostituzione.

Benefici del cacao in polvere e trattamento

I benefici per la salute del cacao in polvere sono stati a lungo dimostrati. Anche le tribù azteche utilizzarono abilmente il prodotto per migliorare le proprie condizioni fisiche. Ad esempio, è stato notato che una tazza di bevanda calda diventa un vero e proprio elisir durante il raffreddore: la composizione ricca di vitamine del prodotto aiuta a ritrovare le forze. Inoltre, possono sostituire facilmente tutte le bevande energetiche alla moda, che di passaggio causano gravi danni al corpo.

In che modo il cacao in polvere può essere utile per la tua salute? L'elenco delle proprietà della medicina più deliziosa è molto ampio:

Il cacao in polvere è incluso nella composizione di vari integratori alimentari come ingrediente estremamente attivo. A casa, puoi utilizzare il prodotto per il trattamento e la prevenzione di varie malattie.

Tosse grave, bronchite cronica. Mescolare 100 g di burro e grasso di capra (può essere sostituito con carne di maiale o d'oca) e mandare ad affogare a bagnomaria, aggiungere 1 cucchiaio di succo di aloe fresco, limone e 50 grammi di cacao in polvere. Mescolare tutto bene, raffreddare e prendere un cucchiaio 2 volte al giorno prima dei pasti. Puoi bere la medicina con il latte.

ulcera allo stomaco. Mescolare in proporzioni uguali cacao, burro, miele e aggiungere il tuorlo di pollo alla massa. Per due settimane, consuma 1 cucchiaio ogni 3 ore (dovrebbero essere almeno 5 porzioni al giorno). Dopo 2 settimane, il corso del trattamento può essere ripetuto se necessario.

Emorroidi. Tutte le sensazioni infiammatorie e dolorose nel retto vengono trattate con l'introduzione di supposte auto-preparate. Per fare questo, devi solo mescolare 2 grammi di cacao e 0,2 g di propoli naturale e iniettare la sospensione di notte per un mese. Il corso può essere ripetuto periodicamente.

Applicazione in cosmetologia

L'uso del cacao in cosmetologia porta non solo grandi benefici al nostro aspetto, ma anche un incredibile piacere durante le procedure, grazie al suo delizioso aroma. I prodotti a base di questo prodotto hanno un ampio spettro d'azione, contribuendo alla conservazione e al ripristino della nostra bellezza naturale. Un approccio "completo" con l'uso esterno e il mangiare darà solo grandi risultati.

• impacchi anticellulite;
• maschere per il viso antietà;
• esaltatore di abbronzatura se aggiunto ai filtri solari;
• balsami e unguenti curativi per il corpo;
• rafforzare le unghie;
• massaggio;
• scrub delicati per corpo e viso;
• maschere per capelli idratanti e nutrienti;
• procedure di sbiancamento, rimozione delle macchie dell'età;
• produzione di saponi e shampoo per la cura.

Esiste persino un'intera industria basata sulla terapia del cacao, che offre massaggi al cioccolato, bagni e impacchi, dopodiché la pelle diventa incredibilmente morbida ed elastica.

Il vantaggio del prodotto è che è adatto a tutti i tipi di pelle, la sua azione è molto sfaccettata grazie al ricco insieme di sostanze attive nella sua composizione. Ma può causare reazioni allergiche dovute all'intolleranza individuale, che, tra l'altro, non è rara.

Danno di cacao in polvere e controindicazioni

L'effetto dannoso del cacao sul corpo umano esiste ancora, il che è molto triste in presenza di così tante proprietà utili. A causa del fatto che un prodotto di bassa qualità è un forte allergene, gli esperti preferiscono prevenire i problemi in anticipo e introdurre alcune restrizioni sul suo utilizzo. Questi includono:

• gotta e problemi renali, che possono essere esacerbati dall'azione delle purine;
• bambini sotto i 3 anni, per non sovraeccitare il loro sistema nervoso;
• costipazione cronica;
• diabete;
• aterosclerosi;
• periodo di gravidanza e allattamento.

L'allergia è causata dalla sostanza chitina, che entra nella polvere durante la lavorazione, a condizione che venga eseguita in condizioni non igieniche, nonché a causa dei resti di sostanze chimiche che puliscono le materie prime. Il cacao stesso di origine naturale non contiene una sola sostanza "compromettente" nella sua composizione.

Non c'è una sola persona che non abbia provato il cioccolato. Come sapete, il cioccolato è fatto dai semi dell'albero del cacao: le fave di cacao. Ecco perché si chiama "Albero del cioccolato".

Albero di cacao - sempreverde, appartiene alla famiglia delle Malvaceae, una classe di dicotiledoni. Il suo nome deriva dal greco antico Theobroma, che significa "Cibo degli Dei".

Forse questo albero giustifica davvero il suo nome, perché in Europa il cioccolato è diventato popolare dal 17° secolo e nella sua terra natale è stato consumato per più di 3500 anni.

Primitivo con... Sorprendente...

Oggi cioccolato, barrette, bevanda calda, scaglie, tartufi e nutriente pasta di cacao sono i prodotti più venduti. Puoi trovare barrette di cioccolato al gusto di malto, vaniglia, caramello, con vari additivi sotto forma di noci e uvetta. Il burro di cacao è usato nei cosmetici confetteria e medicina. La stessa parola cacao si basa sull'origine azteca kakahuatl, con radici dalle parole degli Olmechi e dei Maya.

Oggi, l'albero di cacao coltivato cresce nelle regioni tropicali dell'Africa, dell'America e dell'Oceania. Non ci sono praticamente alberi di cacao rimasti in natura. L'Africa ora fornisce il 69% del cacao mondiale. Uno dei maggiori fornitori di cacao nel mercato mondiale è il Ghana. Ad Accra, la capitale del Ghana, il più grande mercato africano per le fave di cacao.

L'albero del cacao è piuttosto alto, ci sono esemplari fino a 15 metri, ma in media l'altezza degli alberi da frutto è di 6 metri, il che rende più facile la raccolta. Il tronco è dritto fino a 30 cm di diametro con legno giallastro e corteccia marrone. La corona è ampia e densa. Le foglie sono oblungo-ellittiche, sottili, intere, alterne, sempreverdi lunghe fino a 40 cm e larghe fino a 15 cm con piccioli corti.

I rami e le foglie crescono meglio in pieno sole, ma il cacao non ama la luce solare diretta. Pertanto, gli alberi crescono meglio in piantagioni miste con banane, mango, noci di cocco, alberi della gomma. L'albero è piuttosto capriccioso e richiede cure attente, teme molte malattie e necessita di una raccolta manuale.

L'albero porta frutti tutto l'anno. I primi fiori e frutti compaiono all'età di 5-6 anni e continuano a dare frutti per 30-80 anni. Piccoli fiori bianco-rosati in mazzi crescono direttamente dai grandi rami e dalla corteccia dell'albero. L'impollinazione dei fiori non avviene da parte delle api, ma da Woodlice. I frutti sono appesi ai tronchi degli alberi. Il frutto ricorda un melone allungato, una zucca o un grande cetriolo. Matura completamente entro 4 mesi. I frutti sono lunghi 30 cm, di 5-20 cm di diametro con 10 scanalature e pesano 300-600 g ciascuno, che danno 30-50 chicchi. Il guscio del fagiolo è coriaceo, giallo denso, rosso o arancione. Il fagiolo stesso è lungo 2-2,5 cm e ha un diametro di 1,5 cm. Il raccolto viene raccolto 2 volte l'anno. Gli alberi danno più fagioli dopo 12 anni di vita. Ma il primo raccolto è considerato la più alta qualità.

I frutti maturi vengono raccolti con un machete o coltelli su lunghi pali. I frutti vengono tagliati in 2 o 4 parti. I semi vengono rimossi dalla polpa a mano. Asciugare su foglie di banana, vassoi speciali o scatole chiuse per 2-9 giorni per far fermentare il frutto. Se le fave vengono essiccate al sole, il cacao avrà un sapore agrodolce e astringente meno pregiato di quello ottenuto dall'essiccazione chiusa.

I semi hanno un sapore oleoso, un colore marrone-viola e un odore gradevole. I semi selezionati vengono puliti, tostati e separati dal guscio di pergamena, schiacciati e passati attraverso diversi setacci per ottenere una polvere di qualità. Le briciole fritte vengono macinate fino a ottenere una massa densa ed elastica, che, una volta raffreddata, dà cioccolato amaro. Aggiungendo a questa miscela vaniglia, zucchero, latte in polvere e vari additivi, si ottiene il cioccolato, che viene messo in vendita. Il guscio di pergamena dei fagioli viene utilizzato come fertilizzante.

I benefici del cacao per le persone sono inestimabili, quindi oltre ad esserlo prodotto delizioso ha anche proprietà medicinali. Contiene nella sua composizione proteine, fibre, gomma, alcaloidi, teobromina, grasso, amido, coloranti. La teobromina ha una proprietà tonica, quindi è usata con successo in medicina. È stato scientificamente dimostrato che la teobromina può curare con successo malattie della gola e della laringe, delle vie respiratorie superiori e della febbre. Il cacao ripristina e rinfresca la forza, ha un effetto calmante sulle persone. Normalizza il lavoro del cuore e viene utilizzato per prevenire malattie come infarto del miocardio e ictus. Il burro di cacao è usato per curare le emorroidi.

Ma tieni presente che il cacao ha anche controindicazioni, può essere dannoso. Poiché il cacao è dannoso da usare con una maggiore acidità dello stomaco, con costipazione, con diabete, con aterosclerosi, con malattie del fegato e dei reni. Il cacao non deve essere somministrato ai bambini di età inferiore ai 3 anni. Inoltre, non è consigliabile bere il cacao di notte. Tuttavia, il cioccolato è la prelibatezza preferita dalle persone di tutti i paesi. Ecco la tavoletta di cioccolato "record" prodotta in Armenia nel 2010. È fatto con fave di cacao importate dal Ghana. La sua lunghezza è di 5,6 m, larghezza - 2,75 m, altezza 25 cm e peso quasi 4,5 tonnellate. Questa barretta di cioccolato è stata preparata per 4 giorni.

In Russia, le piante di cacao possono crescere solo in serre e giardini d'inverno a una temperatura di 21-28°C. Si propaga per talea e semi. Ci sono principalmente 2 tipi di fagioli "Criollo" e "Forastero" "Criollo" ha un sapore speciale e fagioli di alta qualità. "Forastero" ha un sapore di fragola. Da queste due varietà è stata creata selettivamente la varietà "Trinitario", ormai abbastanza diffusa anche tra gli amanti delle piante esotiche.

Video: albero di cacao. Come...