رؤساء رمح جيلي وصفة خطوة بخطوة. بايك الحساء. وصفة السمك والبيض

بايك - أسماك النهرولكن مع عدد قليل من العظام. لحم البايك قليل الدهن وغني بالبروتين ولذيذ وصحي. غالبًا ما يتم إعداد رمح الجيلي للمآدب و قوائم العطلات. يقدم الطبق ك وجبة خفيفة باردة، مع طبق جانبي نباتيأو بدونها مع القشدة الحامضة أو الطماطم أو صلصة الفجل.

وصفة بايك جيلي

النماذج الأولية لأطباق الهلام هي اللحوم الهلامية والهلامية المحضرة بدون الجيلاتين. يتم توفير قوامها السميك من خلال مرق غني مصنوع من عدة أنواع من الأسماك. يستخدم الطهاة المعاصرون الجيلاتين في تحضير الحساء. إذا تم اتباع التكنولوجيا، تصبح هذه الأطباق شفافة، وتظهر فيها قطع من الأسماك وزخارف من الأعشاب والتوت والكربوهيدرات.

الحساء الكلاسيكي بايك

• الوقت: 5 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 65 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء الاحتفالي.
• المطبخ: سوفيتي.
• الصعوبة: يتطلب مهارات الطهي.

يتم تحضير حساء البايك بدون عوامل التبلور باستخدام المرق المركز. للحصول على صلابة أفضل، استخدم الجيلاتين، فهو مادة مضافة طبيعية ولن تؤذيك أو تضرك طبق جاهز.

مكونات:

• رمح – 0.8-1 كجم؛
• ساق الكرفس – 1-2 قطعة؛
• جذر البقدونس – 50-75 جم؛
• الجزر – 1-2 قطعة؛
• البقدونس - 2-3 أغصان؛
• البهارات والفلفل الأسود - 5-8 البازلاء؛
• ماء – 2 لتر؛
• الجيلاتين – 50 جم.

طريقة الطبخ:

1. صب الأسماك المغسولة والمقشرة والمقطعة أحشاءها الماء البارد. قم بإزالة الرغوة من سطح المرق المغلي وأضف حبوب الفلفل والجذور المغسولة والمقشرة.
2. مدة طهي السمك 25-45 دقيقة. ثم أخرج الذبيحة من المرق وافصل الشرائح عن الجلد والعظام وقطعها في قطع مجزأة(50-100 جم). ضع الخضروات الجذرية المطبوخة في وعاء منفصل.
3. قم بطهي الرأس والزعانف والتلال لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى ينخفض ​​​​السائل إلى 1-1.2 لتر. قم بتبريد المرق النهائي وتصفيته من خلال منخل مع 2-3 طبقات من الشاش.
4. قم بإذابة الجيلاتين المتورم في كوب واحد من المرق البارد وأضفه إلى باقي السائل. يُسخن مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين ولكن لا يغلي. صفي المرق المبرد مرة أخرى.
5. يُسكب ثلث المرق المُجهز على صينية خبز أو طبق عميق ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
6. وزعي قطع فيليه الكراكي والجذور المسلوقة وأوراق البقدونس المقطعة إلى شرائح على الجيلي المجمد. صب بعناية ثلث آخر من المرق واتركه ليبرد.
7. نسكب باقي المرق المبرد في الطبق ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك الحساء جيدًا.
8. قطع الحساء إلى أجزاء، بشكل منفصل عن الطبق، في قدر، ويقدم القشدة الحامضة مع الفجل أو الخردل.

مع الجيلاتين

• الوقت: 3.5 ساعة.
• عدد الحصص: 5-7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 63 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لجدول العطلات.
• المطبخ: السلافية.
• الصعوبة: يتطلب خبرة في الطهي.

لجعل رمح الهلام يبدو فاتح للشهية، يتم تفتيح الهلام. لهذا الغرض الخام بياض البيض. إنها تمتص الجزيئات الصغيرة ويصبح المرق (الجيلي) شفافًا.

مكونات:

• ذبيحة بايك – 1.2-1.5 كجم؛
• بيضة دجاج مسلوقة - 1 قطعة؛
• الجيلاتين - 60 جم؛
• البازلاء المعلبة - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بياض البيض الخام – 2-3 قطع؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• الملح - 1.-2 ملعقة صغيرة؛
• توابل السمك - 1 ملعقة صغيرة؛
• 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• زيتون أو زيتون أسود – 10-12 قطعة.

طريقة الطبخ:

1. قم بإزالة الرأس من جثة الكراكي الممزقة، وقطعها بالعرض إلى قطع مستديرة، وأضف الملح ورشها بالبهارات، واتركها لمدة 10-15 دقيقة. يُطهى على نار خفيفة في كمية صغيرة من السائل حتى ينضج.
2. املأ رأس وذيل الرمح بـ 1-1.5 لتر من الماء. يُطهى المرق لمدة 40-50 دقيقة مع إضافة الجزر المقشر والبقدونس والبهارات حسب الرغبة.
3. صفي المرق النهائي واسكبي الجيلاتين المنتفخ في الماء البارد. يُسخن على نار خفيفة حتى يذوب الجيلاتين.
4. لتفتيح المرق المتبلور، أضف إليه البروتينات المهروسة في 4 ملاعق كبيرة. الماء أو المرق والخل والملح والبهارات حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ثم يُصفى.
5. لا تقم بإزالة "غطاء" البروتين من السطح ، وقم بتحريكه وتصفيته معه. إذا لم تكن هناك شفافية كافية، فقم بهذه العملية مرة أخرى (الغليان والتصفية)، ثم تبرد.
6. نسكب بعض المرق في طبق عميق ونتركه حتى يتماسك في الثلاجة.
7. ضعي قطع السمك المبردة على الجيلي. ضعي شرائح الجزر والبيض على الجوانب، وزينيها بالبازلاء الخضراء وأنصاف الزيتون.
8. نسكب طبقة من الجيلي المبرد فوقها ونضيفها شيئًا فشيئًا ونضع الطبق في مكان بارد.

• الوقت: 4 ساعات.
• عدد الحصص: 6-8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 105 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لمأدبة احتفالية.
• المطبخ: يهودي.
• الصعوبة: خبرة صعبة في الطهي مطلوبة.

الصعوبة الرئيسية في الطبخ سمكة محشوةيمثل فصل الجلد عن الشرائح بالعظام. شاهد الفيديو والصور أولاً لترى كيف يقوم الطهاة ذوو الخبرة بذلك بشكل صحيح، ثم ابدأ.

مكونات:

• بايك - 1.5 كجم؛
• الجيلاتين - 40-50 جم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الخبز الأبيض - 100 غرام؛
• البصل - 2-3 قطع؛
• حبات الفلفل - 5-7 قطع؛
• ورقة الغار– 2 قطعة
• حليب - 75 مل؛
• ليمون للزينة - 1 قطعة؛
• بيضة نيئة – قطعة واحدة؛
• الخضر للزينة - 0.5 حفنة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. قم بإزالة الرأس من جثة رمح نظيفة ومغسولة جيدًا.
2. قم بقص شرائح الفيليه بعناية، وأزل الجلد تدريجيًا، ثم لفها مثل الجورب. اترك بضعة ملليمترات فقط من اللب على الجلد. دون قطع الذيل، قطع عظم العمود الفقري.
3. إزالة الأحشاء والعظام الصغيرة، وفصل اللب عن العظم وتقطيعه إلى شرائح. يُمزج مع الخبز المنقوع مسبقًا في الحليب والبصل المفروم. مرر الخليط من خلال مفرمة اللحم أو اطحنه بالخلاط. يُسكب البيض المخفوق مع الملح والبهارات في خليط السمك ويُعجن جيدًا.
4. تُسكب رؤوس الكراكي وعظم العمود الفقري في 1.5 لتر من الماء البارد وتُطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. اتركها تبرد وتمرر المرق من خلال قطعة قماش قطنية مزدوجة توضع في منخل.
5. اخلطي الجيلاتين المنتفخ في 200 مل من الماء البارد مع المرق. تسخين السائل حتى يذوب تماما ويبرد.
6. املأ "جورب" جلد البايك باللحم المفروم ولفه بالشاش واربطه بخيوط. يُطهى في كمية صغيرة من الماء لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج.
7. رمح محشوتبرد وتقطع بالعرض بسمك 1.5-2 سم وتوضع في قوالب مقسمة وتزين بشرائح الليمون والخضروات المسلوقة وأوراق الأعشاب. نسكب الجيلي المبرد في الطبق ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
8. يمكنك تقديم الحساء النهائي مباشرة في القوالب. بدلا من ذلك، ضعهم في الماء الساخن لمدة ثانيتين. ثم قم برج الحساء بعناية على طبق التقديم، وأضف الصلصة أو المايونيز بالفجل الحار أو شرائح الطماطم الطازجة.

بايك أسبيك: وصفة خطوة بخطوةمع الصورة

بايك هي سمكة عظمية، لذلك لا يمكن تحضير الكثير من الأطباق منها. من الأفضل غلي الرمح وإخراج الحساء منه. اختر بعناية جميع العظام من الأسماك، ومن ثم فإن تناول سمك الكراكي سوف يجلب لك المتعة فقط. من الأفضل تحضير الحساء من الأسماك الطازجة. سوف تحتاج إلى سحب الدواخل من الرمح ؛ لا تقطع الرأس حتى يصبح المرق غنيًا. لكي يتصلب الهلام بسرعة، أضف الجيلاتين إلى المرق المصفى. يمكنك تزيين الطبق خضار مسلوقةوالأعشاب الطازجة. لذلك، أدناه سنخبرك بالتفصيل كيفية تحضير الحساء. وصفة خطوة بخطوة مع الصور، مع الجيلاتين، سوف تساعد بشكل كبير في تسريع العملية.

لتحضير حساء البيك سنحتاج إلى 4 ساعات، عدد الحصص – 4.

مكونات:

• بايك طازج – 400 جرام
• بصل – 2 رأس
• الجزر – 1 قطعة
• الجيلاتين - 15 جرامًا
• ملح البحر المطحون - حسب الرغبة
• ورق الغار – 3 قطع
• البهارات - 4 البازلاء
• ريحان طازج - 2 أغصان.

خطوات الطبخ:نشتري سمك الكراكي الطازج من السوق أو نصطاد سمك الكراكي الطازج في النهر. نقوم بتنظيف السمك جيدًا ونقطع فقط الدواخل والخياشيم. دع الرأس يبقى. يجب غسل الرمح جيدًا بعد ذلك.

قطعها إلى قطع كبيرة مع الذيل والرأس.

قشر الجزر واثنين من البصل. قطع الجزر إلى عدة قطع.

صب الماء في المقلاة، وخفض قطع رمح. نرمي أيضًا الجزر والبصل في المقلاة. أضف الملح وأوراق الغار والبازلاء البهارات.

قم بطهي الكراكي لمدة 30 دقيقة، فقط حتى يطلق الجزر والبصل رائحتهما ويصبح الكراكي جاهزًا. بعد فترة من الوقت، استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الأسماك والخضروات. عندما يبرد الرمح، افصل اللحم عن العظم بعناية، مع التأكد من عدم وجود عظام متبقية في الشرائح. يمكنك استخدام السكين أو يديك لتقسيم شرائح الكراكي إلى قطع صغيرة، ولن ينجح الأمر بأي طريقة أخرى إذا قمت بإزالة العظام بعناية، فهناك الكثير منها.

نقطع الجزر المسلوق إلى حلقات رفيعة. اغسل بضع أغصان الريحان على الفور وأضفها إلى الحساء من أجل الجمال. ضعي شرائح البايك في طبق عميق جميل وزينيها بحلقات الجزر وأغصان الريحان.

المرق المتبقي، يجب أن يكون دافئا، سلالة. صب حوالي 500 ملليلتر واسكب الجيلاتين فيه. يُحرَّك المزيج جيدًا لبضع دقائق حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

نسكب القليل من المرق مع الجيلاتين في قوالب الرمح بحيث يغطي السمك فقط ونضعه في الثلاجة.

الآن سيبدو الحساء جميلًا بالتأكيد، ولن تنتشر الأسماك في جميع أنحاء الطبق وستبقى في الأسفل مع الخضار والأعشاب. بعد 30 دقيقة، عندما ينضج الحساء بالفعل، أضف المرق المتبقي مع الجيلاتين إلى حواف الطبق. ضعه في الثلاجة مرة أخرى لبضع ساعات. ثم نخرج رمحًا جميلًا ولذيذًا ، والأهم من ذلك أنه صحي. الوصفة خطوة بخطوة مع الصور بسيطة للغاية، لذلك يمكن لكل ربة منزل تحضير مثل هذا الطبق!

يمكن تحضير رمح جيلي بطرق مختلفة. سنقدم انتباهكم اليوم إلى خيارين بسيطين، أحدهما يتطلب الاستخدام والآخر يتطلب اللحم المفروم.

تفاصيل حول كيفية طبخ رمح هلام

لمثل هذا الطبق البسيط ولكن اللذيذ جدًا، تحتاج إلى شراء كمية صغيرة جدًا المنتجات المتاحةوهي:

• بيض السمان - 6 قطع؛
• بايك طازج صغير - 1 قطعة؛
• الجيلاتين سريع التحضير - 1.5 ملاعق حلوى (لكل 1 لتر من السائل)؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ملح البحر، الفلفل الأسود - إضافة إلى الذوق؛
• الزيتون المعلب، الجزر، البصل، البازلاء الخضراءإلخ - استخدميه حسب الرغبة

تحضير المنتجات للتعبئة

يجب أن يتم صنع رمح الهلام على مراحل. تحتاج أولاً إلى تنظيف السمك الطازج من الأحشاء والزعانف والرأس والذيل، ثم غليه في الماء المملح والفلفل لمدة 20 دقيقة. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الغار والجزر إلى المرق لاستخدامها لاحقًا كديكور للطبق.

بعد أن تصبح الأسماك طرية، يجب تبريدها قدر الإمكان. أثناء تبريد الرمح، قم بغليها، وتنظيفها، وقطعها إلى نصفين. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إذابة الجيلاتين في الماء الدافئ، وتقطيع الزيتون المعلب والجزر المسلوق بشكل جميل. بعد ذلك، يجب تقطيع الكراكي المبرد إلى شرائح رقيقة وحتى.

عملية تشكيل الطبق

بعد تحضير المنتجات الرئيسية، يجب عليك دمج الجيلاتين العطري مع الجيلاتين وخلطهما جيدًا.

يُنصح بطهي سمك الكراكي بقطر كبير وليس في وعاء عميق جدًا. في الأسفل تحتاج إلى وضع شرائح لحم السمك بشكل جميل، وكذلك وضع نصفين من بيض السمان، البصل الأخضروالجزر المسلوق والزيتون والبازلاء وغيرها من المكونات التي من شأنها أن تجعل الطبق أكثر شهية وجاذبية للعين. بعد ذلك يجب سكب جميع المكونات بالمرق العطري حتى تنغمس المنتجات فيه بالكامل. بعد ذلك، يوصى بوضع الطبق الناتج في الثلاجة لعدة ساعات، حيث سيتم تجميده بالكامل.

كيفية تقديمه للضيوف؟

يتم تقديم جيلي بايك للضيوف مبردًا فقط. كقاعدة عامة، يتم استخدامه لتزيين الطاولة بدون تقطيع مع السلطات والمقبلات الأخرى.

الحساء: كيفية الاستعداد؟

يحضر هذا الطبقأصعب بكثير من السابق. بعد كل شيء، في هذه الوصفة، لا يتم استخدام شرائح السمك بالكامل، ولكن في شكل لحم مفروم عطري.

لذلك، لإعداد هذا الحساء سوف تحتاج:

• رمح كبير طازج غير تالف - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فتات الخبز الأبيض - 200 غرام؛
• جزر كبيرة - 2 قطعة؛
• بيض الدجاج القياسي - 2 قطعة؛
• حليب - 1/3 كوب؛
• بصل حار - 2 رأس؛
• البقدونس والشبت الطازج - 60 جم؛
• ملح الطعام، ورق الغار، الفلفل الأسود المطحون - أضف حسب تقديرك الشخصي؛
• الجيلاتين - ملعقتان كبيرتان من الحلوى (لكل 1.5 لتر من السائل).

عملية تحضير السمك المحشي

لتحضير سمك الكراكي المحشو، عليك شراء سمك كامل وطازج دون أي ضرر. يجب غسله جيدًا ثم قطع الرأس بعناية وإزالة الجلد بجورب. بعد ذلك تحتاج إلى تنظيف الشرائح من الغضروف والعظام المجاورة. بعد ذلك، يجب سحق الأسماك إلى عجينة مع الرأس البصلفي الخلاط أو مفرمة اللحم.

تحتاج أيضًا إلى إضافة الفتات إلى اللحم المفروم. الخبز الأبيض، منقوع في الحليب، 1 جزرة طازجة مبشورة، ملح الطعام، بيضة دجاج نيئة، فلفل أسود مطحون، شبت طازج مفروم وبقدونس. بعد خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه جيدًا، يجب وضعها بعناية وإحكام في جورب جلد البايك المجهز مسبقًا. لمنع خروج الحشوة أثناء العملية المعالجة الحراريةيوصى بربط الثقوب الموجودة في القشرة جيدًا أو خياطتها بالخيط.

غلي السمك

بعد حشو الكراكي، يجب وضعه في قدر كبير ومملوء بالماء البارد بحيث يغطي الذبيحة بمقدار 2-3 سم. وينصح أيضًا بإضافة البصل والجزر إلى المرق وإضافة الملح والفلفل. بعد الغليان، يجب طهي الكراكي لمدة نصف ساعة تقريبا. بعد هذا الوقت، يجب إزالة الأسماك بعناية وتبريدها. في هذه الأثناء، تحتاج إلى تحضير المرق للصب، وخلطه مع الجيلاتين، وكذلك غلي البيض المسلوق وتقطيعه بشكل جميل مع الجزر المسلوق.

عملية تشكيل الطبق

يتم تشكيل رمح الهلام المحشو بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة السابقة. للقيام بذلك، يجب تقطيع الأسماك المبردة إلى قطع يصل سمكها إلى 2 سم، ثم وضعها بشكل جميل في وعاء مع البيض وأغصان الأعشاب والجزر المسلوقة وغيرها من المكونات. بعد ذلك، يجب ملء المنتجات بالمرق ووضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. تجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن مثل هذا الطبق ليس فقط لذيذًا ومرضيًا وعطريًا فحسب ، ولكنه أيضًا جميل بشكل مدهش. في هذا الصدد، يمكن أن تكون مستعدة بأمان لأي شخص. طاولة احتفالية.

تحضير هذا الطبق ل السنة الجديدةونتوقع النكات الإلزامية. ومع ذلك، نحن نعد أنه إذا اتبعت الوصفات أدناه، فإن رمح هلام سيكون ممتازا.

كيف يختلف الرمح عن الأسماك الأخرى؟ بادئ ذي بدء، إنها سمكة مفترسة نهرية بيضاء. كما تعلمون، اللحوم الأسماك المفترسةألذ من تلك التي تتغذى على الطحالب. بالإضافة إلى ذلك، بايك هي سمكة صغيرة العظام.

ما هو الفرق بين اللحوم الهلامية واللحوم الهلامية؟ عادة ما يتم تحضير لحم الهلام في مرق العظام دون إضافة الجيلاتين، ويتم تحضير لحم الهلام في مرق اللحم أو السمك مع عامل التبلور. وفي الوقت نفسه، عندما يتعلق الأمر بطبق رمح، هنا يتم خلط مفاهيم اللحوم الهلامية والهلامية. إذا قمت بتحضير المرق باستخدام أجزاء من السمك مثل العمود الفقري والرأس، فسوف يتصلب الحساء حتى بدون الجيلاتين.

رمح جيلي - تحضير الطعام والأواني

يجب أن يتم إعداد رمح كامل بشكل خاص. اغسل السمكة ونظفها وقطع رأسها ونظف الخياشيم وأمعاء السمكة نفسها وقطعها إلى قطع. سيكون الرأس والذيل مفيدًا لنا في تحضير مرق غني وسميك.

إذا تم قطع رأس جثة رمحك بالفعل، فسوف يأتي المرق فيليه السمك. ومع ذلك، ضع في اعتبارك: إذا قمت بطهي مرق الحساء من لحم السمك، فلن يتصلب. لتجنب ذلك، خذ 10 جرام من الجيلاتين وقم بإذابته في مرق دافئ أو ماء.

أيضًا ، بالنسبة لسمك البايك ، ستحتاج إلى الخضار (البصل والجزر) والفواكه (التوت البري والرمان) وأنواع أخرى من الأسماك (يفضل اللون الأحمر) إذا كنت ترغب في التجربة.

كيف تجعل مظهر المرق جذابا؟ إذا قمت بطهي السمك فقط، دون إضافات، فسوف يتحول المرق إلى شفافية. لكن إذا أضفت بصلة كاملة (مع القشر) أو جزرة إلى المرق، فسيتحول لون الطبق إلى اللون الذهبي الجميل.

ما هي أفضل طريقة لطهي رمح هلام؟ مريح للغاية قوالب السيليكون- بمجرد تجميد الطعام، سيكون من السهل جدًا إزالته. ومع ذلك، إليك سر كيفية "إخراج" الحساء بشكل جميل من طبق عادي: اغمره في ماء دافئ لمدة نصف دقيقة، ثم انقله إلى طبق التقديم.

وصفات جيلي بايك:

وصفة 1: رمح جيلي مع الأعشاب

سوف يزين الشبت الطازج والبقدونس الكراكي الأبيض النبيل في الحساء. ولا تنس أيضًا بضع شرائح رقيقة من الليمون. إذا تم تحضير المرق بالرأس وفقرات السمكة، فلن تحتاج إلى الجيلاتين لتتماسك. إذا كان لديك شرائح السمك فقط، خذ حوالي نصف علبة من الجيلاتين.

المكونات المطلوبة:

• المياه المعدنية لجيلي بايك – 2.2 لتر
• سمك الكراكي الطازج – 420-490 جرامًا
• الجيلاتين - نصف علبة (10 جرام)
• الخضر الطازجة
• ½ ليمون

طريقة الطبخ:

1. ضع السمك في المياه المعدنية واتركه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الماء، ملح الرمح، قم بتغطية القدر بغطاء وخفض الحرارة. اسلقي السمك لمدة 25 دقيقة، ثم أخرجيه وانقليه إلى مقلاة الجيلي. أضف الأعشاب المفرومة وبعض شرائح الليمون الرقيقة.
2. قم بتصفية المرق، ثم اغرف جزءًا صغيرًا منه في كوب، وأضف الجيلاتين وحركه. سخني المرق مع الجيلاتين في قدر، لكن لا تغلي. عندما يبرد المرق قليلاً، اسكبه فوق الرمح.

وصفة 2: رمح جيلي مع البيض

أحد المكونات الأكثر شيوعًا للحساء هو البيض. استخدمه لجعل الطبق أكثر إرضاءً ولذيذًا. لإضافة بعض الطعم إلى الرمح، يمكنك أن تأخذ بيض السمان.

المكونات المطلوبة:

• 2.2 لتر من المياه المعدنية لرماح الجيلي
• بايك - 450 جرام
• 2-3 بيضة دجاج
• ½ علبة جيلاتين
• الأعشاب الطازجة

طريقة الطبخ:

1. املأ لحم الكراكي بالماء وضعه في قدر وأضف أوراق الغار والملح واتركه حتى يغلي. ثم قم بإزالة الرغوة وخفض الحرارة. تحتاج إلى طهي الرمح لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك نخرج السمك ونضعه في طبق الحساء.
2. بشكل منفصل، قم بسلق البيضة بقوة، وقشرها وقطعها إلى نصفين. أضفه والشبت المفروم إلى الرمح.
3. نقوم بتصفية المرق النهائي ونأخذ جزءًا من المرق لتخفيف الجيلاتين فيه ثم نعيده إلى المقلاة. سخني المرق على الموقد، وبمجرد أن يبدأ في الغليان، أطفئي النار.
4. يُسكب السمك والشبت والبيض في المرق المبرد.

وصفة 3: هلام البايك مع الجزر والرمان

إذا قررت تقديم رمح هلامي لطاولة الأعياد، فيجب أن يكون شيئًا ساحرًا. في الواقع، تزيين الأسماك ليس بالأمر الصعب - ستحتاج إلى ألوان زاهية من الخضار والفواكه.

المكونات المطلوبة:

• مياه معدنيةلجيلي بايك
• لحم بايك - 400-500 جرام
• الجزر - 1 قطعة
• الرمان – 1 قطعة
• الخضر الطازجة
• الجيلاتين - 10 جرام

طريقة الطبخ:

1. نغسل لحم البايك جيداً ونضعه في الماء.
2. قشر الجزر.
3. نضع المقلاة مع لحم الكراكي على النار، وبمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، نخففه ونضيف الملح ونضع الجزر في الوعاء. يتم طهي كل شيء لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
4. جزر مسلوقيجب تقطيعها إلى شرائح أو على شكل زهور أو نجوم. ضعي المكونات في قاع القالب وأضيفي إليه الجزر والأعشاب المقطعة.
5. يُسكب الجيلاتين بالماء ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. يُضاف الجيلاتين إلى المرق ويُحرَّك ثم يُسكب السائل الناتج فوق السمكة.

الوصفة 4: رمح جيلي مع سمك السلمون الوردي

سيصبح سمك البايك لذيذًا جدًا إذا قمت بإضافة نوع آخر من الأسماك إليه، ويفضل أن يكون أحمر - سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون الوردي.

المكونات المطلوبة:

• الماء لرماح هلام
• سمك السلمون الوردي - 330-400 جرام
• بايك - 200-250 جرام
• بصل - 1 قطعة
• الجيلاتين – 10 جرام
• الجزر – 1 قطعة

طريقة الطبخ:

1. ضعي السمك المنظف والمغسول في مقلاة واملئيها بالماء ثم ضعيها على النار. بمجرد أن يغلي الماء، أضف بعض الملح، أضف البصل غير المقشر والجزر الكامل المقشر وورق الغار.
2. اسلقي السمك لمدة 25 دقيقة، ثم قومي بإزالة جميع المكونات. نقطع السمك إلى قطع، والجزر إلى أشكال أو شرائح. لا نحتاج إلى بصل مسلوق لتحضير الحساء.
3. خذ نصف كوب من المرق وقم بتخفيف الجيلاتين فيه ثم اسكب الكتلة الناتجة فيه مرق السمك، سخنيه على النار دون أن يغلي.
4. ضعي قطع السمك والجزر في طبق الحساء، ثم اسكبي الحشوة المبردة فوقها وضعيها في البرد.

وصفة 5: رمح هلام على الطريقة السيبيرية

جميلة و طبق لذيذوالتي تبدو لائقة ولن تخيب توقعات ضيوفك.

المكونات المطلوبة:

• ماء لرماح الهلام – 2.3 لتر
• بايك - 300 جرام
• خيار مخلل - 2 قطعة
• البازلاء الخضراء، المعلبة - 100 غرام
• البقدونس الطازج
• الجيلاتين - 10 جرام
• التوت البري الطازج - 100 جرام

طريقة الطبخ:

1. قم بغلي الرمح في ماء مملح حتى ينضج.
2. أضف الجيلاتين المخفف مسبقًا إلى المرق الناتج وحركه وسخنه ولكن لا تغلي.
3. سوف يتصلب الهلام على عدة مراحل. أولاً، ضعي التوت وثلث السمكة في قاع الطبق، ثم اسكبي بعض المرق وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
4. ضعي الطبقة الثانية من السمك والخيار المقطع إلى شرائح رفيعة. نرسله إلى الثلاجة. وبعد ذلك نضيف السمك المتبقي والبازلاء المعلبة.

ليس كل ربات البيوت يحبون استخدام الجيلاتين. إذا كنت تتعامل مع الأسماك، فهناك الكثير من المواد التبلورية الطبيعية في الرأس والعمود الفقري. اصنعي مرقًا من هذه الأجزاء ولن تحتاجي إلى الجيلاتين. ولكن إذا كان لديك شريحة لحم فقط، فلن يتجمد المرق. وخدعة أخرى من الطهاة - لا تضع الحساء في الثلاجة. إذا قمت بتحضير المرق بشكل صحيح، فسوف يتكاثف الهليون بسرعة وسهولة في مكان بارد.

ما الذي يجب تقديمه مع رمح الجيلي؟ إضافة جيدةسيكون هناك صلصة تحضرها بنفسك. خذ صفار بيض طازج أو القليل من الزيتون أو زيت عباد الشمسومسحوق الخردل واخلطي كل شيء بالخلاط. أضف بعض المخللات والزيتون الأخضر أو ​​نبات الكبر إلى الصلصة.

إذا كانت عائلتك تحب أطباق السمكأو جاء وقت الصوم الكبير، ندعوك لإتقان تحضيرات مثيرة للاهتمام و وجبة خفيفة صحية. ستكون رؤوس الكراكي الهلامية ممتازة إذا قمت بإعدادها وفقًا لإحدى الوصفات من اختيارنا، ويمكن قلي الذبائح نفسها وطهيها. لا يستغرق الطهي الكثير من الوقت كما قد يعتقد المرء، ولا يمكن وصفه بأنه صعب على الإطلاق - الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بالضبط على مدار الساعة.

لإعداد الحساء، من الأفضل استخدام رؤوس كبيرة الحجم فيها المزيد من اللحوموسيكون من الأسهل إزالته.

بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت خططنا لا تتضمن استخدام الجيلاتين، ونريد الحصول على "شاكر" من مرق غني، فمن الأفضل تخزين الأسماك الصغيرة.

1. سوف تصبح الكشكشة والجثم وحتى رود أساس ممتازللمرق الأساسي الذي سنغلي فيه الرؤوس.
2. ليس عليك شراء الرمح بالكامل وشراء الرؤوس بشكل منفصل.

سيكون طعم هذا الحساء غنيًا وعميقًا بشكل غير عادي، خاصة إذا قررنا صنعه مكونات إضافية- فطر أو الفلفل الحلو.

للمرق سوف تحتاج

• الأسماك الصغيرة (المجثم، الكشكشة، رود)— 1-1.5 كجم + -
• رؤوس بايك - 1 كجم + -
• — 1 ملعقة كبيرة. أو حسب الذوق + -
• - 3-4 أوراق + -
• - 8-10 البازلاء + -
• - 1 جهاز كمبيوتر. + -
• - 1 جهاز كمبيوتر. + -

لتزيين الهليون

• — 3-4 قطع. + -
• - 1 جهاز كمبيوتر. + -
• - 1 جهاز كمبيوتر. + -

تحضير

1. نغسل السمكة الصغيرة جيدًا ونسكبها في قدر عميق حتى يتبقى حوالي ثلث الماء.
2. قم بطهي السمك بدون الملح والبهارات لمدة ساعتين ونصف على الأقل بعد الغليان، ويجب أن تكون قطع السمك مسلوقة بالكامل. بعد ذلك، قم بتصفية المرق من خلال منخل وشاش، ولا ينبغي أن تدخل فيه أي عظام أو قشور.
3. تخلص من "الكعكة" المتبقية ، واسكب السائل مرة أخرى في المقلاة ، وأضف الملح وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود والجزر والبصل - أضفها كاملة.
4. في هذه المرحلة نضيف أيضًا رؤوس الرمح. نقوم أولاً بقطع الخياشيم والعينين منها وغسلها جيدًا.
   إذا اشتريت رمحًا كاملاً، فنحن نقدم لك نصائح حول كيفية تنظيف الرمح من القشور وفصل الشرائح عن العظم.
5. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة حتى تختفي تماما، ويطهى كل شيء على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة ونصف أخرى.
6. بعد ذلك، صفي المرق، وقم بتبريد رؤوس الكراكي وإزالة اللحم منها.
7. ضعيها في أطباق مقسمة أو في وعاء واحد.
8. يُزيّن الحساء بالجزر المقطّع إلى شرائح من المرق أو شرائح الطماطم أو الطماطم الكرزية أو الفلفل الحلو أو البيضة المسلوقة.
9. نسكب المرق بعناية فوق كل شيء ونضعه في الثلاجة.

يكون تركيز المواد التبلورية مرتفعًا جدًا لدرجة أن الهلام سوف يتصلب بدون الجيلاتين في غضون ساعات قليلة. لكن من الأفضل تحضير كل شيء في الليلة السابقة حتى يمكن تحضير الطبق طوال الليل بشكل صحيح.

وفي اليوم التالي سنتناول وجبة خفيفة ولذيذة، ولكن وجبة خفيفة دسمة. شهية طيبة!

لمحبي السمك الحساء نقدم وصفات أخرى سبق وصفها على الموقع.

سمك مع الفطر "بيسترو"

نظرًا لأن رأس الكراكي نفسه يتمتع بخصائص تبلور قوية، فلن تحتاج إلى إضافة الجيلاتين، ولكن إذا كنت تريد أن يصبح الطبق جاهزًا بشكل أسرع، أضفه إلى المرق بمعدل 10 جم لكل 1 لتر.

• املأ 2-3 رؤوس رمح بالماء بحيث تكون مغطاة بسائل لا يزيد طوله عن إصبعك.
• يُضاف الملح، والبصل الكامل، والجزر، والبهارات - الفلفل، وورق الغار، جوزة الطيبوالزعتر. البقدونس الطازج أو المجفف سوف يكمل النكهة جيدًا.
• يُغلى كل شيء ويُطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

• في نهاية الطهي، أضف عدد قليل من الفطر المغسول بالكامل - 6-7 قطع كافية لهذه الكمية. يُطهى حتى يصبح الفطر جاهزًا لمدة 25-30 دقيقة ثم يُطفئ.
• نخفف 10 جرام من الجيلاتين في كوب من المرق المبرد وأثناء انتفاخه نبرد الرؤوس ونخرج اللحم منها. نضعها على أطباق مقسمة ونضع الجزر من المرق مقطعًا إلى شرائح وشرائح من الفطر هناك.
• نجمع الجيلاتين مع المرق المصفى ونسخن كل شيء في قدر على نار خفيفة دون أن يغلي حتى تذوب الحبيبات تمامًا ونسكب السمك والفطر.

نرسل الحساء الناتج من رؤوس الكراكي إلى البرد وننتظر ساعتين. بعد هذا الوقت، سيكون قد تماسك تمامًا وسيكون جاهزًا للتقديم.

هذه الوصفة مناسبة لجميع أصحابها المحظوظين أداة المطبخ. سيجعل الأمر أكثر سهولة لإعداد وجبة خفيفة، بالإضافة إلى ذلك، لن تحتاج إلى أي سمكة إضافية - سمك الكراكي سيكون كافيا.

1. نأخذ 1 كجم من رؤوس الكراكي ونقطع الخياشيم والعينين منها - وهذا ضروري حتى لا يصبح المرق مريرًا بسببها. اغسل كل شيء جيدًا وضعه في وعاء الطهي المتعدد.
2. املأ الماء إلى الحد الأقصى أو بحيث يغطي الرؤوس بالكاد.
3. قمنا بضبط وضع "الإطفاء" وضبطنا المؤقت لمدة 4 ساعات وننسى أمرنا طوال الوقت تقريبًا!
4. قبل 25 دقيقة من نهاية البرنامج، قشري بصلة كبيرة وجزرة متوسطة الحجم وأضيفيهما إلى الحساء. إذا كانت الخضار غير مناسبة، قسمها إلى نصفين وأرباع.
5. نضيف أيضًا التوابل إلى الوعاء - 3-4 أوراق غار و 6 بازلاء البهارات, 1/3 ملعقة صغيرة. مردقوش ونصف ملعقة صغيرة. كمون.
6. أغلق الغطاء واترك رؤوس الكراكي حتى تنتهي من الطهي.
7. بعد الإشارة، أخرج الرؤوس من المرق وتبرد، وقم بتصفية المرق نفسه.

نقطع اللحم ونضعه في أطباق مقسمة أو في وعاء منفصل.

قطع الجزر من المرق بسكين مجعد خاص، وتشكيل النجوم. إذا لم يكن لديك واحدة في متناول اليد، اصنع دوائر أو مثلثات. ضعيهم فوق اللحم

يمكنك أيضًا تزيين الحساء بأغصان الأعشاب الطازجة، البازلاء المعلبةوبيضة مسلوقة مقطعة إلى شرائح.

نسكب المرق بحذر على طول حواف الأطباق حتى لا تتحرك الزينة، وإذا كان ساخناً، نتركه ليبرد في الهواء الطلق، ثم نضعه في الثلاجة. كلما كانت الحاوية التي يتم فيها تخزين رأس الكراكي أصغر حجمًا، كلما زادت سرعة تصلبها، ولكن نظرًا لأننا لم نستخدم الجيلاتين، فمن غير المرجح أن يتماسك اللحم الهلام في أقل من 3-4 ساعات.

من الناحية المثالية، اتركه طوال الليل، ثم في اليوم التالي سيكون هناك مقبلات ممتازة على طاولتنا لتناول طعام الغداء.

رؤوس رمح هلامية بدون جيلاتين (فيديو)

الآن أنت تعرف كيف تصنع طبقًا لذيذًا بشكل لا يصدق طبق جميللطاولة الأعياد. حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم صنع الحساء من رؤوس الرمح.

جرب واستمتع بطبق جديد مثير للاهتمام!