كيف لطهي بيلاف في المنزل. بيلاف الصحيح. بيلاف لحم الخنزير المقرمش

• يتم طهي بيلاف في الموقد أو عليه باستخدام وعاء البط أو المرجل أو أي أدوات أخرى ذات قاع وجدران سميكة تضمن تسخينًا موحدًا ؛
• وضع الطهي المثالي هو في حاوية مقاومة للحريق على نار مفتوحة؛
• محتوى النشا في الأرز يوفر لزوجته. يختار الطهاة أصناف مختلفةولكن يجب أن يتحدوا بشرط واحد حتى يتحول البيلاف إلى متفتت - الحد الأدنى من النشا وغسل الحبوب المتكرر حتى يصبح سائلًا صافًا ؛
• يجب اختيار الزيت فقط بدون رائحة - زيت الزيتون مناسب فقط للوصفات غير التقليدية؛
• البهارات هي الأساس الذي بدونه لا يمكنك تحضير طبق حقيقي؛
• اسم مرق بيلاف الذي يتم فيه طهي اللحوم والخضروات - zirvak (غالبًا ما يسمى هذان المكونان) ؛
• يحدد الزيرفاك رائحة البيلاف وطعمه واتساقه. إذا فشل، سيتحول الطبق إلى عصيدة.
  
  

الاستعداد طبق أوزبكيمن النسب الصارمة للأرز واللحوم والجزر. تقليل وزيادة المكونات المتبقية حسب الذوق.

مهم! تحتوي الوصفة على جزء واحد من اللحم وجزء واحد من الأرز وجزء واحد من الجزر.

في حالات نادرة، يتم إعداد بيلاف باستخدام 0.8 أجزاء من الجزر. في هذه الحالة يجب تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات رفيعة.

تعتمد المدة التي يستغرقها تحضير الطبق على اللحم المستخدم والطريقة المختارة. سيستغرق خبز بيلاف في الفرن ما متوسطه 40-60 دقيقة بعد قلي الزيرفاك. اطهي الطعام على الموقد لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة. الطبخ على النار هو الأسرع.


يتم تقديم بيلاف المطبوخ مع الخضار والأعشاب. إذا كان هذا وصفة غير قياسيةثم يمكنك استخدام الصلصات. الكلاسيكية بيلاف الأوزبكيةلا ينصح بإضافة أي صلصات إضافية.

مكونات

المكونات الرئيسية للطبق الشرقي هي اللحوم، زيت نباتيوالجزر والأرز و البصل. من الأعشاب والتوابل التقليدية، يتم استخدام الملح والكمون (الكمون) في أي وصفة. لكن مجموعة بهارات بيلاف هي إبداع حقيقي.

يمكنك التوصل إلى وصفات بنفسك باستخدام المكونات المجمعة أو شراء توابل "للبيلاف" من المتجر.


عند اختيار الجزر، ضع في اعتبارك أن الجزر الأصفر له طعم أكثر حلاوة: استخدم حوالي 30-40% من الخضار الصفراء و70-60% من الخضار البرتقالية. ومع ذلك، قد لا يكون هذا المنتج متاحًا في جميع الأسواق. جرب الخضار قبل الطهي، فالجزر المر سوف يفسد طعم الطبق.

اختيار الأرز

يشمل البيلاف الأوزبكي تقليديًا أرز ديفزيرا (ديف-زيرا). ينمو هذا المنتج في وادي فرغانة - "الوطن" طبق مشهور.


يحتوي على القليل من النشا، ويمتص الكثير من السوائل والزيوت، وهو صلب جدًا. ومع ذلك، حتى مع وجود كمية كبيرة من الدهون، تظل الحبوب متفتتة. بدلاً من devzira، يمكنك استخدام arpa-sholi، koniligi، chungara، dastar-saryk.

على الرغم من العدد الهائل من الأصناف، فإن العديد من الطهاة يجدون أرز كراسنودار أو ألتاي العادي ليس أقل لذيذًا ومناسبًا للبيلاف.

المشكلة التي نواجهها بشكل متكرر هي أن أرز طويل الحبةيبقى جافًا. جولة في التحضير المناسبإنه ينضج جيدًا ولا يلتصق ببعضه البعض كثيرًا.

من الشائع أيضًا استخدام أصناف مثل البسمتي أو الياسمين ؛ ويستخدم الأرز "للريسوتو" أو "للباييلا" في كثير من الأحيان.

اختيار اللحوم

تقليديا، يتم إعداد بيلاف من لحم الضأن، ولكن يمكنك استخدام لحم البقر ولحم الخنزير وأجزاء مختلفة من الدجاج.

نصيحة! عند استخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن، يتم استخدام دهن الذيل بدلاً من جزء من الزيت. يعطي بيلاف نكهة كلاسيكية.

إذا كنت تستخدم لحم البقر، فخذ اللحم من رجلك الخلفية أو لوح الكتف. لحم المتن له نكهة جيدة. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على قطع لطيفة جدًا، ولكن ليس أقل من ذلك طبق لذيذويخرج من الرقبة والأضلاع غضاريف رقيقة.

من ذبيحة الحمل، اختر لحم الخنزير أو أجزاء اللحم الأخرى. الكتف عبارة عن لحم قليل الدهن، ولكنه مناسب أيضًا لمهام الطهي المحددة.

قليلا عن التوابل

تستخدم التوابل بالضرورة في بيلاف. Zira مدهش لأنه يتناسب مع أي نوع من اللحوم. يكتسب الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن رائحة حارة وطعمًا رائعًا معها.

يستخدم الزعفران والكمون والبرباريس مع أي نوع من اللحوم. لكن لا يوجد طاهٍ واحد يفرض حظراً على استخدام التوابل الإضافية: وصفات مذهلة تظهر من التجارب.


تذكر أن الكثير من التوابل ليس جيدًا دائمًا. تجنب أكثر من 2-3 مكونات من البهارات إذا كنت تحضر مثل هذا الطبق المعقد لأول مرة.

وصفة بيلاف الكلاسيكية

الشيء الرئيسي هو أنهم يقصدون العرق خيارات مختلفةطبخ بيلاف هو استخدام مجموعات فريدة من البهارات و أنواع مختلفةلحمة. التقنيات، وكيفية طهي بيلاف بشكل صحيح وفقا ل وصفة كلاسيكيةقليلا.

تختلف تقنيات تحضير البيلاف في تقطيع الجزر ووقت إضافة البصل (قبل اللحم أو بعده).

في الوقت نفسه، فإن الخيار الأول هو الأقل تفضيلا: يتحول الطبق إلى أغمق، والبصل يحترق دائما تقريبا.

بيلاف متفتت مع لحم البقر

لجعل بيلاف لذيذًا، ليس عليك الاستعداد لأن تكون الوصفة معقدة للغاية. الشيء الرئيسي في تحضير أي طبق شرقي هو الاعتدال في التوابل. تبدأ الوصفة الدقيقة والبسيطة للبيلاف اللذيذ باختيار المكونات:

• 1 كجم من لحم البقر
• 900-1000 جرام من الأرز
• 350-500 جرام جزر
• 250-300 غرام من البصل؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس
• 2 ملعقة صغيرة. كمون، 1 ملعقة صغيرة. الكركم، 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• الثوم الطازج - 2-3 رؤوس؛
• البرباريس - 1 ملعقة كبيرة. ل. خياري.

يبدأ التحضير بغسل اللحوم والأرز والخضروات. أولاً، اغسلي النشا من الحبوب وانقعيه في الماء الدافئ لمدة 20-40 دقيقة. ثم امسح الخضار حتى تجف مع إزالة القشور.

يُقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات، ويُقطع الجزر إلى مكعبات أو مكعبات.


قشر الثوم من القشر العلوي واقطع حوالي ربعه. تقنية تحضير بيلاف في هذه الوصفة هي كما يلي:

• تسخين الزيت النباتي في مرجل.
• ضعي قطع اللحم البقري المجففة واقليها لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  
  
• يُضاف البصل ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
  
  
• أضف الجزر، وخفض الحرارة إلى متوسطة؛
• عندما تصبح الخضروات طرية، أضف الماء المغلي بحيث يغطي الجزر بالكاد؛
• يُضاف الثوم والبهارات المحضرة وتُخفف الحرارة وتُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري.
  
• يكتمل ترتيب إضافة المكونات بالأرز، ويتم توزيعه على الزرفاك بملعقة دون التقليب؛
  
  
• يُسكب الماء الساخن بمقدار 2 سم فوق الحبوب ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويتبخر السائل ؛
• عندما لا يتبقى ماء، يُسكب الأرز ويُغطى المرجل ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
  
  

بعد إطفاء الموقد، اترك الطبق لمدة 15-25 دقيقة.

بيلاف هش مع الدجاج

عند استخدام بيلاف في وصفة الدجاج، يمكنك الانحراف قليلا عن اختيار المكونات المعتادة. يتم طهي هذا الطبق بشكل أسرع ويصبح طريًا جدًا.

يمكنك استخدام الحد الأدنى من الزيت وكذلك تجربة التوابل.

عناصر:

• 500 جرام دجاج (افخاذ، سيقان، أفخاذ، أو مع شرائح)؛
• 400 جرام أرز (يمكنك تجربة البسمتي)؛
• البصل ورأس الثوم.
• 300 جرام جزر
• 70 مل زيت
• مطلوب مجموعة من البهارات - الكمون والملح والفلفل الأحمر أو الأسود.

يبدأ الطهي بنقع الأرز في الماء الدافئ. يتم غسل وتجفيف المكونات المتبقية. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزرة إلى شرائح سميكة. يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة.
التكنولوجيا التالية هي المعيار:

1. سخني الزيت على نار عالية، وبمجرد ظهور المنزل أضيفي اللحم.
   
   
2. اقلي الدجاج لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح مقرمشاً، ثم أضيفي إليه البصل.
   
   
3. عندما تنضج الخضار، أضيفي الجزر، قلبي بلطف، بعد 4-5 دقائق أضيفي البهارات، 400-500 مل من الماء، أضيفي رأس الثوم.
   
   
4. خففي النار إلى متوسطة، وعندما يغلي الخليط خففي النار إلى الحد الأدنى. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى مغطاة.
   
   
5. منذ أن تم نقع الحبوب في وقت سابق، وكان اللحم قد تم طهيه تقريبًا في هذه المرحلة، فإن الأرز الموجود في بيلاف مع الدجاج لا يحتاج إلى طهيه لفترة طويلة. يتم وضعها على zirvak النهائي ويتم تسويتها بملعقة.
   
   
6. أضف المزيد من الماء الساخن، وارفع الحرارة إلى الحد الأقصى حتى يغلي الماء مرة ثانية.
7. بمجرد أن يبدأ الغليان، يتم تقليل قوة البلاطة. طهي الطعام مع فتح الغطاء.
   
   
8. عندما يتبخر الماء، قم بتغطيته بغطاء، وأطفئ الموقد واترك بيلاف لينقع لمدة 20 دقيقة.

يُنزع الثوم قبل التقديم، أو يوضع على طبق في وسط الكومة ليبدو جميلاً.

بيلاف متفتت من لحم الضأن ولحم الخنزير

لتحضير بيلاف لحم الضأن أو لحم الخنزير اللذيذ بشكل صحيح، يمكنك استخدام نفس العدد من المكونات:

• 1 كجم من لب اللحم
• 1 كجم أرز
• 800-1000 جرام جزر
• 600 جرام بصل
• 3-4 رؤوس من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. كمون؛
• خليط من الفلفل والكركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• فلفل أحمر طازج - 1 قطعة؛
• زيت – 200 مل؛
• الملح والبرباريس حسب الرغبة.

ستحتاج أيضًا إلى الماء المغلي لإطفاء الزيرفاك. قبل 1-1.5 ساعة من قلي الطعام، قومي بنقع الأرز وشطفه جيداً بالماء. ابدأ بالطهي:

• يتم قطع الجزر إلى مكعبات، بصل - مكعبات، نصف حلقات أو حلقات؛
  
  
• تسخين مقلاة أو مرجل بالزيت؛
• ضع قطع اللحم المقطعة إلى مكعبات فيها.
  
  
• نقع البرباريس لمدة 10 دقائق، في حالة استخدامه؛
• يقلى لحم الضأن أو لحم الخنزير على نار عالية لمدة 5-7 دقائق، يضاف البصل ويقلى لمدة 4 دقائق أخرى؛
• يُضاف الجزر إلى البصل الذهبي ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طريًا.
  
  
• تحضير الثوم: قشر الجزء السفلي، اقطع الجزء العلوي؛
  
  
• أضف الماء إلى الزيرفاك المطهي، 2 ملعقة كبيرة. ل. الأملاح، والتوابل، والفلفل الحار؛
• يضاف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
  
  
• وضع الأرز المتورم، وتسويته فوق الزرفاك، وسكب الماء بمقدار 1.5 سم فوق مستوى الحبوب؛
  
  
• عندما يتبخر السائل، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطيها بغطاء واطهي بيلاف لمدة 20 دقيقة أخرى.
  
  

يضاف الثوم إلى الأرز، يغرق، مباشرة بعد إرساله إلى المرجل. عندما يغلي الماء تقريبًا، يمكنك عمل استراحة صغيرة - سيخرج البخار من خلالها بشكل أفضل، مما يخلق التأثير المطلوب. بعد الطهي، اتركه لمدة 40 دقيقة أخرى، وأطفئ النار ولف المرجل بغطاء مغلق بمنشفة تيري.

بيلاف أوزبكي متفتت محلي الصنع

يقوم الأوزبك بإعداد بيلاف محلي الصنع من لحم الضأن. في الآونة الأخيرة، ابتعد سكان البلاد عن الشرائع، لكن الوصفة التقليدية مصنوعة فقط من هذا اللحم. فيما يلي القائمة الدقيقة للمكونات المطلوبة:

• 0.6-0.7 كجم من اللحوم
• 0.6 كجم أرز
• 0.5 كجم من البصل
• 0.5 كجم جزر
• رأس الثوم
• 5 ملاعق صغيرة. خلطات الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا. هذه مجموعة بسيطة يمكن استكمالها بالبرباريس والزعفران.
• 60-70 جرام من ذيل الدهن (لحم الضأن) أو 150 مل من الزيت المكرر.

في وصفة تقليديةيتم استخدام أرز Devzira، ولكن في العديد من المصادر يمكنك العثور على استخدام البسمتي طويل الحبة. في الواقع، هذا المنتج غير مسلوق بما فيه الكفاية لقبول الاتساق المطلوب. يلاحظ العديد من الطهاة هذا الخطأ: حتى مع وجود كمية كبيرة من الماء والدهون، يظل الأرز جافًا.

عملية الطبخ

للحصول على بيلاف الصحيح، لا يمكنك التسرع في إعداده. وتنقسم العملية إلى 3 مراحل.

الأول: تحضير الزيت أو الدهن:

• إذا تم استخدام الدهون، يتم إذابتها أولا؛
• يتم تسخين الكازاخستانية جيدًا على نار عالية على الموقد.
  
  
• إضافة الدهون أو الزيت - بعناية، على طول الجدار؛
• يتم تحويل النار على الفور إلى الحد الأدنى.
• لا يمكن غلي الزيت - فهو يطلق مواد مسرطنة، والأطعمة التي تحتوي على مثل هذه الدهون تبدأ في الحساء، بدلا من القلي؛
• عندما يبدأ الدهن بالتشقق وإصدار دخان طفيف، ابدأ بقلي اللحوم والخضروات؛
  
  
• إذا تم استخدام الذيل الدهني، فسيتم إذابته وصولاً إلى الطقطقة، ثم يتم إزالتها على الفور.
  
  

هذه هي المرحلة الثانية.

قبل تحميص الأطباق تحتاج إلى غسل الخضار واللحوم وتقطيعها.

لا يمكنك تقطيع أو تقطيع أي مكونات للبيلاف.


المرحلة الثانية هي تحضير الزيرفاك:

• ليس كثيرا قطع صغيرةضعي لحم الخروف في قاع المرجل، وارفعي الحرارة إلى درجة عالية؛
  
  
• يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 4-5 دقائق.
• يُقطع البصل المجفف بالمنشفة إلى حلقات ويُضاف إلى اللحم ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
  
  
• يُضاف الجزر إلى اللحم ويُخلط بلطف ويُقلى لمدة 5 دقائق.
  
  
• أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح - يجب أن يكون الزيرفاك مملحًا أكثر من اللازم، حيث لم يعد يتم إضافة المكون إلى الأرز؛
  
  
• بعد 5 دقائق، أضف البهارات المعدة.

انتقل إلى المرحلة الثالثة - تحتاج إلى طهي الأرز بشكل صحيح.

عند تحضير البيلاف يستخدم البخار وليس الماء.

هذه هي الطريقة الوحيدة التي تجمع بها المنتجات بين الرائحة والطعم:

بمجرد انتهاء الوقت، أطفئ الموقد واتركه تحت الغطاء المغلق لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

من المهم أن تستخدم أثناء العملية غطاء مرجل يتناسب بإحكام مع الحواف.

إذا خرج البخار كثيرًا، فلن يعمل البيلاف.

الأسرار والحيل الرئيسية

هنا 6 أكثر حيل مفيدةوأسرار لم تتضمنها التوصيات الأخرى.


معهم سيصبح الطبق الشرقي ألذ وأسهل:

• تحتاج إلى تناول ملح أكثر من تحضير الأطباق الأخرى - فالأرز سوف يمتص الفائض ؛
• ما عليك سوى ملء الأرز بالماء الساخن، وإلا فسوف يتشقق ويظل قاسيًا؛
  
  
• عند غسل الحبوب، افركيها في راحة يدك - سيؤدي ذلك إلى إزالة النشا من الحبوب بشكل أسرع؛
• يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة - يُقلى ويصبح عصيرًا ولذيذًا، وتجف الأجزاء الصغيرة؛
  
  
• خدمة بيلاف الأوزبكي الحقيقي، بعد نصيحة الطهاة، أو طبق مشتركبعد الخلط، أو في أطباق مقسمة؛
• ولكن ليس أقل إثارة للاهتمام هو تقديم البيلاف العادي عندما يوضع الأرز أولاً ثم الجزر واللحوم.
  
  

لتجنب أخطاء الطبخ، تذكر أكثر قواعد مهمة: لا تحركي أبدًا مباشرة بعد إضافة الأرز، ولا تتركي الخضروات تحترق، واشطفي الحبوب دائمًا حتى يصبح الماء صافيًا. سيبقى الطبق لذيذا للغاية، لكنه لن يكون بيلاف، ولكن عصيدة.

فيديو

وصفة فيديو خطوة بخطوة – أفضل طريقةتعرف على طبق شرقي للطباخ المبتدئ.

بيلاف أوزبكي حقيقي - إضافة متفتتة وعطرية وحارة إلى حد ما وحار طاولة احتفاليةوالغداء اليومي. إذا كنت تتقن كل أسرار وخفايا الطبخ طبق كلاسيكي، يمكنك أن تقدم لنفسك تحفة غير مكلفة ولكنها لذيذة لتزيين طاولتك في أي مناسبة.

كل التفاصيل الدقيقة وحيل الطبخ من ستاليك خانكيشيف حية

مرحبا ايها الأعزاء!

سأخبرك اليوم كيف تطبخ بيلاف لحم الخنزير اللذيذ. بالطبع، لحم الخنزير هو لحم غير عادي للبيلاف، لأن هذا الطبق يأتي من آسيا، وهناك، كما تعلمون، لحم الخنزير لا يحظى باحترام كبير. لكن شخصياً ليس لدي أي شيء ضد لحم الخنزير وأعتقد ذلك بيلاف لحم الخنزيرليس أسوأ بكثير من بيلاف، على سبيل المثال، من لحم الضأن.

ما لطهي بيلاف مع لحم الخنزير

لتحضير بيلاف حسب هذه الوصفة سنحتاج إلى:

• قطعة من لب لحم الخنزير
• جزرة
• بصل
• التوابل: الكمون، البرباريس، الطماطم المجففة، البابريكا، الكركم

أنا عمدا لم أشير إلى الكمية. كل هذا يتوقف بشكل كبير على حجم المرجل وكمية البيلاف التي تريد طهيها. فقط تذكر أنه يجب أن يكون هناك نفس الكمية تقريبًا من اللحوم والبصل والجزر. يمكنك تناول نفس كمية الأرز مع اللحوم، أو ما يصل إلى ضعف الكمية.

توابل للبيلاف

عادةً ما أقوم بإعداد توابل البيلاف مسبقًا. أنا ببساطة أشتري كميات متساوية من الكمون (ويفضل الأسود)، والبرباريس المجفف، والبابريكا، والطماطم المجففة، والكركم من السوق. أسكب كل هذا في وعاء واحد وأخلطه وهذا كل شيء، توابل البيلاف جاهزة.

من الأفضل أن تأخذ جرة بغطاء لولبي، على سبيل المثال أغذية الأطفالنظرًا لوجود توابل أكثر بكثير مما هو مطلوب لإعداد بيلاف.

وصفة بيلاف لحم الخنزير

التتبيلة جاهزة، والآن لنبدأ بالأرز. شطف الأرز جيدا في عدة مياه. املأها مرة أخرى الماء الباردوتوضع جانبا واتركها تنقع.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية تقريباً.

ضع المرجل على النار واسكب الزيت النباتي في المرجل. من الصعب علي أن أخبرك بالكمية الدقيقة من الزيت، فأنا أقدرها دائمًا بالعين بناءً على تجربتي الخاصة في تحضير البيلاف. اليوم، على سبيل المثال، أعددت بيلاف من 500 جرام من اللحوم و 600-700 جرام من الأرز. لهذه الكمية من المنتجات النفطية أخذت حوالي 200 جرام. تعتمد كمية الزيت أيضًا على مدى دهنية اللحم. كلما كان اللحم دهنيًا، قل الزيت، حيث سيخرج الدهن.

من الأفضل اختيار مرجل من الحديد الزهر. في مرجل من الحديد الزهر، يتم طهي بيلاف بالتساوي ولا يحترق.

يجب تسخين الزيت، ولكن ليس ارتفاع درجة حرارته. للتحقق من ذلك، أرمي بصلة صغيرة، مقطعة إلى نصفين، في الزيت. سخني الزيت حتى يحمر البصل.

بمجرد أن يحمر البصل، أخرجيه من الزيت بملعقة مثقوبة. ضعي اللحم المفروم مسبقًا في الزيت الساخن.

أثناء قلي اللحم، قطعي البصل، وتذكري تقليب اللحم من وقت لآخر.

ثم نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة. لا تنس أن تحرك اللحم.

للمرة الأولى، ربما ينبغي عليك تقطيع البصل والجزر مسبقًا.

يجب أن يكون لحمنا جاهزًا الآن.

يُسكب البصل في اللحم ويُقلى مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج البصل أو يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.

عادة ما يكتبون في وصفات بيلاف: "يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً". هذا لا ينجح دائمًا. إذا كان هناك الكثير من اللحم أو كان البصل كثير العصير، فقد ينضج قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ولا داعي لقليه أكثر، لأنه قد يبدأ في الاحتراق.

أضف الجزر المفروم إلى اللحم والبصل.

يقلى لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر لتجنب الاحتراق.

ثم نضيف حوالي ملعقة صغيرة من بهارات البيلاف التي قمنا بتحضيرها سابقاً.

امزج كل شيء واسكب الماء من الغلاية بحيث يغطي الطعام قليلاً.

الآن يمكنك إضافة الكثير من الملح بحيث يتم إضافة الأرز والماء لاحقاً.

ما صنعناه للتو يسمى زيرفاك، وهو يشبه مرق البيلاف. دع الزيرفاك يغلي. إذا تذوقت الزرفاك عند نقطة الغليان، فيجب أن يكون طعمه مملحًا بشكل زائد.

غطي المرجل بغطاء وخففي الحرارة واتركي الزيرفاك لينضج. نحن نستعد بيلاف لحم الخنزير، لذلك يكفي الانتظار لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت تطبخ لحم البقر، فيجب زيادة هذه المرة إلى 30-40 دقيقة.

عندما يصبح الزرفاك جاهزًا، اسكبي الأرز المنقوع فوقه.

قومي بتسوية الأرز بملعقة مثقوبة وأضيفي الماء بحيث يغطي الأرز بحوالي إصبعين.

يغطى بغطاء ويترك ليطهى على نار خفيفة. وتتراوح مدة الطهي في كل مرة من 40 دقيقة إلى ساعة، حسب كمية ونوعية الأرز وكمية الماء.

عادةً ما أفتح الغطاء بعد 20-30 دقيقة وأجمع الأرز من الحواف إلى المركز في كومة صغيرة.

إذا كان لا يزال هناك الكثير من الماء، فأنت بحاجة إلى ثقب الأرز بسكين في عدة أماكن حتى يتبخر بشكل أسرع.

أغلق المرجل بغطاء مرة أخرى واطهي على نار خفيفة حتى يختفي الماء تمامًا.

ضع البيلاف النهائي على طبق كبير أو رتبه على أطباق.

بيلاف- طبق أرز مطبوخ بطريقة خاصة. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لتحضير بيلاف.

هناك بيلاف مع لحم الضأن، بيلاف مع لحم الخنزير، بيلاف مع لحم البقر، بيلاف الدجاج، بيلاف البحر، بيلاف بدون لحم، بيلاف العجاف، بيلاف نباتي، بيلاف الخضار، بيلاف الفاكهة، بيلاف الأحمر، الخ.

هناك بيلاف أوزبكي، بيلاف تركماني، بيلاف أرميني، بيلاف أذربيجاني، بيلاف سمرقند، بيلاف إيطالي، بيلاف فرغانة، إلخ.

يتضمن تكوين بيلاف الكلاسيكي ما يلي:

1. اللحوم (لحم الضأن، لحم الخنزير، لحم البقر، لحم العجل)
2. الجزر (يفضل أن يكون أصفر، كثير العصارة، ناضج)
3. الدهون أو الزيت
4. أرز (كبير)
5. البصل
6. بهارات وتوابل البيلاف: حبوب الكزبرة، الكمون، البرباريس، الزعفران، الريحان، الزبيب، الفواكه المجففة.

لإعداد بيلاف بسيط لعشر حصص (حوالي 8 لترات من بيلاف) تحتاج إلى:
1. لحم - 1.5 كجم
2. أرز - 1.5 كجم
3. بصل - 0.5 كجم
4. جزر - 1 كجم
5. زيت نباتي - 450 جرام. (لكل 1 كجم من الأرز – 300 جرام من الزبدة).
6. بهارات - 50 جرام.

هناك أكثر من طريقة لتحضير البيلاف، لكن على أية حال لا يمكنك الاستغناء عن المرجل.

1. قبل طهي بيلاف، اغسل المرجل بالماء الساخن.
ثم قمنا بضبطه على التسخين بأقصى درجة حرارة (تجدر الإشارة على الفور إلى أن مستوى شدة النار لن يتغير حتى مرحلة معينة من طهي البيلاف - انظر أدناه).

2. سخني مرجل البيلاف على النار لمدة خمس إلى سبع دقائق، ثم اسكبي فيه كل الزيت المحضر.

3. نستمر بتسخين المرجل على النار حتى يظهر دخان خفيف (تبخر). يجب أن يستغرق هذا من ثماني إلى عشر دقائق في المتوسط.

4. ضعي البصل المقشر والمفروم في المرجل. يجب أن يكون سمك الحلقات نصف سنتيمتر. في نفس الوقت نبدأ على الفور في تحريك البصل بشكل مكثف.

تحذير: لا تقم أبدًا بتغطية المرجل بغطاء. لا يتم إنزال الغطاء على المرجل إلا بعد وضع الأرز فيه.

5. في غضون سبع إلى عشر دقائق، يصبح البصل بنياً ذهبياً. تعتمد شدة ومدة القلي على شدة النار ودرجة الحرارة الأولية للزيت.

سوف تحصل على بيلاف لذيذ إذا قمت بقلي البصل جيدًا. يؤثر البصل المقلي بشكل كبير على طعم البيلاف ولونه. يجب أن نلتزم بالوسط الذهبي: يجب أن يُقلى البصل قدر الإمكان (نحصل على لون غامق) ولكن لا ينبغي أن يحترق البصل (يتحول إلى جمر).

6. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة، على شكل مكعبات. حجم متوسطيجب أن تكون القطع 4 سم.

بمجرد قلي البصل، قم بخفض اللحم المفروم على الفور في المرجل. تحريك الكتلة الناتجة، تقلى على نار عالية حتى يغمق اللحم ويحصل على قشرة ملونة.

يجب أن تستمر عملية قلي اللحم حوالي 15 دقيقة. لا تنس تحريك البيلاف كل دقيقة.

7. قم بتنظيف الجزر وتقطيعه إلى شرائح مسبقًا. بعد قلي اللحم، ضعي الجزر في المرجل. نستمر في قلي الكتلة الناتجة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

8. بعد ذلك، يسكب الماء المغلي في المرجل. يجب أن يخفي مستوى الماء محتويات المرجل، ولكن لا يتجاوزه. ونتيجة لذلك، نحصل على ما يسمى zirvak.

9. خففي الحرارة تحت المرجل إلى الحد الأدنى، وذلك للحفاظ على الغليان فيه. أضف الملح - ملعقتان كبيرتان وأضف التوابل والبهارات المختارة للبيلاف.

تخلط المحتويات وتطهى لمدة 15 - 30 دقيقة. يجب أن يكون اللحم جاهزًا. تجدر الإشارة إلى أن اللحوم الطازجة عالية الجودة يتم طهيها بشكل أسرع بكثير من اللحوم القديمة والتي لا معنى لها.

10. الآن يمكنك تذوق الزيرفاك الناتج. يجب أن تحصل على طعم مالح مرير، وحتى مملح أكثر من اللازم. لا تنزعج من كمية الملح الكبيرة - فمعظم الملح سوف يمتصه الأرز عند طهيه. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح للحصول على طعم الزيرفاك المالح.

11. من الضروري غلي الماء لطهي الأرز. اغسلي الأرز جيداً. زيادة الحرارة تحت المرجل إلى الحد الأقصى. ضع طبقة متساوية من الأرز فوق الزيرفاك الناتج، وقم بتسويته بملعقة مثقوبة. وبعد ذلك يسكب الماء المغلي في المرجل. يجب أن يتجاوز مستوى الماء الأرز بمقدار 1.5 سم.

12. دون تغيير شدة النار تحت المرجل، اطبخي حتى يتبخر الماء تحت مستوى الأرز.

تنبيه: لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف تحريك محتويات المرجل.

13. تذوق الأرز الناتج. إذا كان الأرز قاسيا وغير مطبوخ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي إلى المرجل. من الضروري صب الماء المغلي بحذر شديد حتى لا تدمر بنية الأرز الناتجة.

14. الآن تأتي إحدى اللحظات الأكثر مسؤولية وأهمية في تحضير البيلاف الحقيقي. من الضروري التقاط اللحظة التي يتبخر فيها الماء تقريبًا من سطح الأرز، ويكون الأرز نفسه في حالة نصف مطبوخ. يجب أن يكون الأرز نصف مطبوخ، حيث سيطهى على البخار مع إغلاق المرجل لمدة 15-20 دقيقة أخرى. إذا كان الأرز جاهزًا بحلول هذا الوقت، فإنك تخاطر بالإفراط في طهي الأرز وإفساد طعم البيلاف بالكامل.

15. الآن قلل النار تحت المرجل إلى الحد الأدنى. نبدأ في جمع الأرز باستخدام ملعقة مثقوبة في كومة أنيقة في وسط المرجل. غطي الأرز بطبق حتى يسقط في المرجل. نختار اللوحة بحيث تكون هناك مسافة 1 أو 2 سم بين اللوحة وجدران المرجل. اضغط على الطبق لأسفل، ثم أغلق المرجل بإحكام بالغطاء.

16. يُطهى البيلاف على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

17. أطفئ النار تحت المرجل.

18. دون إزالة الغطاء عن المرجل، دع بيلاف يقف لمدة 10-15 دقيقة دون نار.

بيلاف. وصفة لصنع بيلاف الكلاسيكية.

19. أزيلي الغطاء عن المرجل وأخرجي الطبق.

20. امزجي البيلاف النهائي برفق باستخدام ملعقة مثقوبة. من الضروري خلط الأرز بالتساوي مع البصل والجزر واللحوم. إذا كنت قد استوفيت جميع الشروط المذكورة أعلاه لإعداد بيلاف حقيقي، فسوف تحصل في النهاية على أرز جاهز ومفتت. هذا بيلاف معد بشكل صحيح. إذا لم تكن محظوظًا، فسيكون الأرز نيئًا أو مطبوخًا أكثر من اللازم.

21. ضع البيلاف الناتج على اللاجان. Lyagan هو طبق خاص مسطح وواسع.

22. البيلاف جاهز أخيرًا. الآن يمكنك جمع العائلة والأصدقاء حول الطاولة. نتمنى شهية طيبةوالبيلاف اللذيذ. تحضير بيلاف في المنزل.

بعض ميزات وصفة بيلاف الحقيقية:

1. لتلقي رائحة لطيفةوعادة ما تستخدم فصوص الثوم. لا يتم تقطيع فصوص الثوم، المغسولة جيدًا والمقشرة من القشور الخشنة، ولكنها توضع بالكامل مباشرة في الزيرفاك، قبل إضافة الأرز، وبعد ذلك يضاف الأرز. بعد طهي البيلاف، تتم إزالة القرنفل ووضعه فوق الأرز المطبوخ (لكن هذه مسألة ذوق). بالنسبة للحجم المشار إليه من المنتجات المستخدمة، يمكنك استخدام ما يقرب من أربعة رؤوس متوسطة من الثوم.

2. للحصول على بيلاف ذو لون أحمر-بني لامع، أثناء تسخين الزيت، ضعي فيه عظمة صغيرة، واقلي العظم حتى يصبح أسود اللون، ثم تخلصي منه. يمكنك أيضًا استخدام المفصل أو الضلع.

3. بالنسبة للبيلاف الحقيقي تحتاج إلى استخدام اللحم مع الدهن (وجود طبقات في اللحم). ولكن تجدر الإشارة إلى أنه في حالة استخدام اللحوم مع كمية كبيرة من الدهون، يجب تقليل حجم الزيت المستخدم بمقدار الثلث.

4. عادة ما يتم تناول البيلاف من طبق مشترك (ليجان واحد) من قبل جميع أفراد الأسرة أو الشركة. يأكلون بأيديهم أو بالملاعق. بعد تناول وجبة دسمة، اشرب الشاي الأخضر غير المحلى.

تحيات! سأشارككم اليوم وصفة ستساعدكم على تحضير البيلاف في المنزل. من المؤكد أن كل واحد منكم قد تساءل كيف يجب أن يبدو وكيف يتم تحضير بيلاف الحقيقي في المنزل؟ سأحاول في هذه التدوينة الإجابة على هذه الأسئلة بأكبر قدر ممكن من الوضوح والتفصيل. لكن، أريد أن أحذرك أنك بحاجة إلى تحضير كل طبق بحب، واستثمار جزء من نفسك، والتخلص من كل شؤونك والقيام بالطهي الفعلي، وأؤكد لك أن النتيجة ستكون طبقًا لذيذًا جدًا.

قبل أن تبدأ في طهي بيلاف في المنزل، أود أن أخبركم، عزيزي القراء في مدونتي الطهي، قليلاً عن تاريخ المنشأ من هذا الطبق. من غير المرجح أن يقدم أي شخص معلومات موثوقة ومثبتة حول الأصل الأصلي للبيلاف. لا يمكن للمرء إلا أن يفترض أن هذا الطبق تم إعداده لأول مرة في الشرق، في الهند، حوالي القرن السادس إلى السادس قبل الميلاد، وهو الوقت الذي تزامن مع أول زراعة للأرز. ومن المرجح أن جذور ومحاولات تحضير الطبق كانت في الهند.

ولا يخفى على أحد أنه في الشرق طبق يوضع على الطاولة كل يوم، ناهيك عن الأعياد المختلفة، مثل حفلات الزفاف وأعياد ميلاد الأطفال. كما اعتدنا، تشارك المرأة في إعداد بيلاف، ولكن في أي حال، يجب ترك هذه المهمة للرجل.

لذلك، دعونا نجيب أخيرا على سؤالنا، وكيفية طهي بيلاف في المنزل. للتحضير سنحتاج إلى المكونات التالية وهي:

• أرز 400 جرام؛
• لحم ضأن 500 جرام؛
• بصل 3 قطع؛
• جزر 5 قطع؛
• زبيب 100 جرام؛
• زيت نباتي 200 جرام؛

كما تفهم، فإن المكون الرئيسي لتحضير البيلاف هو الأرز، وبطبيعة الحال، تعتمد كميته على كمية جميع المكونات الأخرى التي سنستخدمها في تحضير البيلاف. طبخ بيلاف، لذا من الأفضل قياس حجم الأرز أو تعليقه، ففي حالتنا يكون 400 جرام. أولاً، نحتاج إلى شطف الأرز بكمية كافية من الماء البارد. سوف نشطف حتى يصبح الماء الذي نستنزفه صافياً. هذا إجراء مهم للغاية، لأننا نخلص الأرز من النشا و دقيق الأرزونتيجة لذلك سيكون أرزنا أكثر تفتتًا. اخترت الأرز الخشن المصقول للبيلاف، ويمكنك شراؤه في أي مكان. بعد الغسيل، نملأ الأرز بالماء الدافئ قليلاً ونتركه حتى ينتفخ لفترة من الوقت.

بينما تنتفخ حبات الأرز، فلنبدأ بتقطيع المكونات المتبقية. نقطع اللحم إلى قطع يبلغ طولها حوالي 4-4 سم ، ونقطع البصل للبيلاف إلى نصف حلقات ناعماً بدرجة كافية حتى يذوب أثناء عملية الطهي.

الشيء التالي الذي سنقطعه هو الجزر، يجب أن نراها في الطبق، لذا فإن الوضع كبير جدًا، إلى شرائح، حوالي 3-5 مم. نعم، لم أخطئ، فالجزر مقطوع وليس مبشورًا، وهذا مهم جدًا حتى لا يتحول إلى عصيدة أثناء عملية الطهي، بل يحتفظ بشكله المحدد. بالإضافة إلى كل هذا سنحتاج إلى توابل مختلفة حسب الرغبة، الثوم والزيت النباتي، نسكبها في الوعاء ونسخنها حتى يظهر دخان خفيف. ثم نسكب البصل المفروم بالفعل في الوعاء ونبدأ في قليه. يعتمد لون بيلاف لدينا على كيفية قلي البصل؛ بالنسبة للبيلاف الخفيف نحتاج إلى قليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً، أما بالنسبة للبيلاف الغامق نحتاج إلى قليه حتى يصبح لونه بنياً.

لكن حاول ألا تحرق البصل، لأننا سنفسد كل شيء، ولتجنب ذلك، نحتاج إلى تحريك البصل باستمرار أثناء عملية القلي. بعد أن نقلي البصل إلى اللون الذي نحتاجه، نضع اللحم في المرجل ونقليه حتى تظهر قشرة خفيفة. بمجرد ظهور نفس القشرة، نضيف الجزر المفروم بالفعل ونقليه قليلا، مع التحريك من وقت لآخر. ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة وبعناية حتى لا يتم كسره قبل الأوان. يمكننا أن نفهم مدى جاهزية الجزرة من خلال ليونتها، فسوف تصبح أكثر ليونة، وفي قاع الإناء لن يكون هناك عصير يتم إطلاقه أثناء عملية الطهي، ولكن سيبقى الزيت فقط، وهذا يدل على أن الجزرة جاهزة.

ثم نضيف القليل من الماء، حوالي 300 جرام، ونضيف الملح والفلفل والثوم والتوابل حسب الرغبة ونمنح لحم الضأن وقتًا لينضج حتى يصبح طريًا وجاهزًا. في هذه الأثناء، سنرمي الأرز في منخل، وهو منتفخ بالفعل بدرجة كافية وجاهز للإلقاء في الوعاء. قبل إضافة الأرز إلى خليطنا المغلي، قلبي مرة أخرى واسكبي الأرز بالتساوي في الوعاء، ثم قومي بتسويته ومعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الماء فيه. يجب أن يغطي الماء الأرز بما لا يزيد عن 3-5 ملم. فقط لا تغطي البيلاف بغطاء، بل ارفع الموقد إلى الحد الأقصى لتحقيق غليان شديد.

عندما يغلي الماء ولا يمكنك رؤيته من الأعلى، فقد حان الوقت لاختبار بيلاف للتأكد من نضجه. إذا لم يكن الأرز جاهزًا بعد ومقرمشًا، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء ومواصلة الطهي، لكن لا يمكنك الإفراط في طهي الأرز، بل على العكس من ذلك، قم بطهيه قليلًا. ثم نضع الزبيب المبخر في الأعلى قليلاً ونغطيه بغطاء ونطفئ الموقد ونتركه على هذه الحالة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. ثم نخلط ونترك البيلاف يتشرب أكثر قليلاً لمدة 5-10 دقائق. حسنا، الآن أنت تعرف. شهية طيبة!!!

كيفية طبخ بيلاف - الوصفة الثانية

ولكن هذا ليس كل شيء، أيها الأصدقاء الأعزاء، لا تتسرعوا في مغادرة هذه الصفحة أدناه، أريد أن أخبركم بشيء آخر وصفة مثيرة للاهتمامطبخ بيلاف في المنزل.

كما يعلم الجميع، تحاول أي ربة منزل جيدة وأم وزوجة وجدة إرضاء أسرتها، بالطبع، إحدى الطرق للقيام بذلك هي طهي شيء لذيذ لا يُنسى، على سبيل المثال البيلاف. أنا شخصياً أعتقد أن جميع الأطباق المصنوعة من الأرز لذيذة جدًا، وليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا، فالأرز له تأثير إيجابي فقط على صحة أجسامنا، لذلك، بلا شك، يجب تناول أطباق الأرز، بما في ذلك البيلاف، في الوقوف على طاولة العائلة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

نظرًا لأن وصفة تحضير بيلاف مع لحم الضأن معروضة أعلاه، وقمنا بطهيها معك مؤخرًا، يمكنك أن تقرأ عن الوصفة بالتفصيل هنا، والآن أود أن أخبرك بكيفية طهي بيلاف مع لحم البقر.

نحن بحاجة للشراء المكونات التاليةوالتي سنحتاجها أثناء عملية التحضير:

• اللحوم (لحم البقر) - 500 جرام؛
• بصل - 200 جرام؛
• أرز (حبة طويلة مصقولة) - 400 جرام؛
• زيت نباتي - 100 جرام؛
• الجزر - 300 جرام؛
• البرباريس المجففة - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيرا - ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة - حسب الرغبة؛
• الملح - حسب الذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ بيلاف في المنزل

خذ البصل وقشره وقشر الجزر واغسله. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة بسكين، ونقطع الجزر إلى شرائح رفيعة إلى حد ما، إذا لم يكن لديك الوقت للقيام بذلك يدويًا، فيمكنك بشرها على مبشرة خشنة. اللحوم، كما قلت من قبل، سوف نستخدم لحم البقر، ولكن إذا لم يكن لديك لحم البقر، فسيكون جيدًا. اغسل اللحم بالماء البارد وقطعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما. قطع كبيرةنحتاج إلى اللحوم حتى لا نجففها أثناء عملية القلي ونترك اللحم البقري كثير العصير قدر الإمكان.

بعد ذلك سوف نمضي قدما وفقا ل وصفة قياسية، نسكب زيتنا النباتي في غلاية أو قدر ونسخنه بدرجة كافية، وبعد ذلك نرمي اللحم في الزيت لمزيد من القلي. عندما يكون اللحم مقليًا جيدًا من جميع الجوانب، أضيفي إليه البصل المفروم، واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ولا تنسي تقليب البصل من وقت لآخر حتى لا يحترق. بمجرد أن ترى أن البصل جاهز، فقد حان الوقت لإضافة الجزر. يقلى الجزر لمدة عشر دقائق تقريبًا، أثناء عملية القلي يجب أن ينخفض ​​​​حجمه بمقدار النصف تقريبًا، وتضاف جميع البهارات التي أعددناها والملح والفلفل.

إذا كان الجزر جاهزًا والتوابل موجودة في الوعاء، فقد حان وقت إضافة الأرز، ويجب أولاً غسله جيدًا. أضيفي الأرز، وباستخدام الغلاية، أضيفي الماء فوق الأرز في تيار رفيع، تقريباً بحيث يغطي الأرز بمقدار سنتيمتر واحد. سنطبخ بيلاف على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا، أو حتى يغلي الماء تمامًا، لكن لا داعي لتقليب الطبق.

هذا كل شيء، لقد قدمت لك وصفة أخرى، أتمنى أن تعجبك كل شيء وستستخدم هذه المعلومات بالتأكيد.

كيف لطهي بيلاف لحم الخنزير

إليك وصفة أخرى لإعداد بيلاف، هذه المرة سنستخدم لحم الخنزير، وسيوافق الكثيرون على أن لحم الخنزير هو لحم غير تقليدي إلى حد ما لهذا الطبق، لكنني أعرف الكثير ممن يطبخون فقط بهذا اللحم ولا يستخدمون أي شيء آخر. بالنسبة لي، يمكنك طهي بيلاف من أي لحم على الإطلاق، بما في ذلك لحم الخنزير، ولا يتعين عليك الالتزام بالصورة النمطية وإعداد طبق حصريًا من لحم الضأن، كما يفعل الكثيرون، صدقوني، بيلاف من لحم الخنزير ليس أسوأ.

ماذا نحتاج لطهي بيلاف لحم الخنزير؟

لتحضير الطبق سنحتاج إلى:

• لحم خنزير.
• جزرة.
• بهارات، ملح، فلفل، بابريكا، الخ.

كما لاحظتم على الأرجح، فإن قائمة المكونات لا تذكر كميتها، وقد تم ذلك عن قصد لأنه من الصعب التنبؤ بعدد الأفواه الجائعة لدى عائلتك، وتعتمد المكونات فقط على حجم المرجل (القدر) الذي فيه أنت ذاهب لطهي بيلاف. يجب أن تعلمي أن كمية اللحم والجزر والأرز يجب أن تكون تقريبية، أما باقي المكونات فهي حسب ذوقك تمامًا.

أود أيضًا أن أقول بضع كلمات عن التوابل التي سنستخدمها في عملية تحضير الطبق. يتم اختيار التوابل فقط حسب ذوقك الشخصي، في هذه الوصفة سأستخدم: الكركم، البرباريس المجفف، الفلفل الحلو، الطماطم (المجففة)، الكمون. يمكنك شراء هذه التوابل في أي سوق. تخلط جميع التوابل جيداً في وعاء واحد.

وصفة بيلاف لحم الخنزير

بالنسبة لي، الشيء الرئيسي في عملية تحضير بيلاف هو الأرز، ويجب غسله جيداً بالماء الجاري البارد. تحتاج إلى غسل الأرز حتى يصبح الماء نظيفًا وشفافًا تمامًا. بعد أن غسلنا الأرز نملؤه بالماء ونتركه جانباً حتى ينتفخ، وفي هذه الأثناء نتعامل مع اللحم. مع اللحوم، كل شيء بسيط جدًا وواضح للغاية، ما عليك سوى تقطيعه على لوح إلى قطع ليست كبيرة جدًا وليست صغيرة جدًا.

بعد ذلك، خذ مرجلًا أو غلاية عميقة إلى حد ما، واسكب حوالي 200 - 250 جرامًا من الزيت النباتي لكل كيلوغرام من الأرز وضعه على الموقد حتى يسخن. ضع في اعتبارك مدى دهنية لحم الخنزير الخاص بك، لأنه سوف يذوب ويمكن أن تدمر كمية كبيرة من الزيت في بيلاف كل شيء، لذلك إذا كان اللحم دهنيًا جدًا، فأنت بحاجة إلى إضافة كمية أقل من الزيت. أود أيضًا أن أقول القليل عن الحاوية التي سيتم تحضير البيلاف فيها، لكنني ما زلت أنصحك باختيار وعاء، ويفضل أن يكون كبيرًا بدرجة كافية. أما بالنسبة لي، فمن الأسهل والأكثر متعة طهي هذا الطبق الشهير في مرجل، لأن الأرز لن يحترق فيه أبدًا، وهذا مهم جدًا عند تحضير البيلاف.

بمجرد تسخين القدر جيدًا، ويصبح الزيت الموجود فيه ساخنًا ومتشققًا، فقد حان الوقت لرمي اللحم الذي أعددناه مسبقًا في الزيت.

بعد رمي لحم الخنزير ، نقوم بتحريكه على الفور والمضي قدمًا ، وبعد ذلك أثناء قلي اللحم ، نقطع البصل. نقطع البصل إلى قطع صغيرة (مكعبات).

وبالتالي فإن البصل جاهز. بعد ذلك، نبدأ في تقطيع الجزر، ونقوم أولاً بتقشيره وغسله. سنقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، لكنك لم تسمعها كشرائح، ولا تبشرها. الآن سأشرح لماذا يحدث هذا! الشيء هو أنه عندما نبشر الجزر، فإنه يتبين أنه ناعم جدًا، حتى لو فعلنا ذلك على مبشرة خشنة، وفي عملية تحضير بيلاف، يذوب الجزر ببساطة في الأرز ويكون غير مرئي عمليًا، لكننا نحتاج العكس. ولهذا السبب قمنا بتقطيع الجزر إلى شرائح للحفاظ على مذاقه والتعبير عنه.

أثناء تقطيعنا، ربما كان اللحم مطبوخًا بالفعل، وآمل ألا تنسوا تحريكه ولم يحترق. أضف الآن البصل المفروم إلى اللحم واقليه قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

ثم نضع الجزر الذي قطعناه مؤخرًا في الوعاء. نحتاج إلى طهي الجزر لمدة خمس دقائق تقريبًا.

بعد ذلك، أضف الأرز، من المعلومات المذكورة أعلاه (الوصفات) التي تعرفها بالفعل كيفية غسل الأرز وإعداده. عند إضافة الأرز، وزعيه بالتساوي على كامل سطح اللحم ثم اسكبي الماء فوقه في تيار رفيع حتى يغطي الأرز بالكامل. لا تنسى التوابل والملح والفلفل.

ومع ذلك، يتم تحضير أي بيلاف من مكونين: اللحوم أو الأسماك أو غيرها من الصلصة (في نسخة آسيا الوسطى "زيرفاك" أو في "غارا" الإيرانية)، والأرز، أو في كثير من الأحيان، الحبوب الأخرى - القمح، البازلاء، الذرة والفول مونج. في الواقع، بيلاف يشبه إلى حد ما اللحوم عصيدة الأرزلقد عرّفتها القواميس التوضيحية الروسية الأولى بهذه الطريقة. ومع ذلك، فإن الفرق الرئيسي بين البيلاف والعصيدة هو أن حبوب البيلاف لا تُسلق، بل تُطهى. طبخ بيلاف- الفن الحقيقي. من المهم جدًا اختيار الحق الأرز المناسببالنسبة للبيلاف - لا ينبغي الإفراط في طهيه، ويجب فصل الحبوب بسهولة عن بعضها البعض. هناك خياران رئيسيان كيف لطهي بيلافأو تقنيتان رئيسيتان لإعداد بيلاف - الأوزبكية والأذربيجانية.

بيلاف، وصفةوالذي يتضمن التحضير المشترك للزيرفاك والحبوب، يسمى آسيا الوسطى أو الأوزبكية. الاستثناء الوحيد هو بيلاف سمرقند، الذي يتم إعداده باستخدام التكنولوجيا الأذربيجانية. متنوع وصفات بيلافتنشأ بسبب اختيار ومزيج الزيرفاك والحبوب والخضروات والتوابل وتسلسل الوضع ومدة معالجة المنتجات المحددة في وصفة بيلاف. كما تعلمون، في آسيا عادة ما يطبخون بيلاف خروف. يجب أن يكون أرز تحضير البيلاف باستخدام تكنولوجيا آسيا الوسطى خاصًا - وهذا هو أرز أوزجين الأحمر أو "ديفزيرا". يعتبر الجزر الأصفر فقط من الخضروات الإجبارية. تشمل التوابل عادة الكمون والفلفل الأحمر والبرباريس والثوم والمشمش المجفف والسفرجل والزبيب. ل بيلاف الأوزبكيةالتكليس المسبق للزيت مهم جدًا. تقليديا، يتم استخدام خليط من الزيوت النباتية (عادة بذور القطن، في كثير من الأحيان عباد الشمس والسمسم) والدهون الحيوانية (لحم الضأن والماعز). يتم تحضير البيلاف الأوزبكي حصريًا في مرجل كبير سميك الجدران من الحديد الزهر أو الألومنيوم أو النحاس، فوق نار مفتوحة وفي الشارع، لأنه حتى الغطاء الجيد جدًا يصعب التعامل مع عواقب تكليس الزيت.

في النسخة الأذربيجانية (الإيرانية أو التركية) من بيلاف، يتم تحضير الصلصة "غارا" والحبوب بشكل منفصل ويتم دمجها فقط في طبق مشترك أو حتى على طبق. جارا يمكن أن يكون اللحوم والأسماك والبيض والخضروات. تستخدم جميع وصفات البيلاف الأذربيجاني تقريبًا الفواكه - البرقوق والرمان والمشمش وما إلى ذلك. على سبيل المثال، بيلاف الدجاجيتم تحضير اللغة الفارسية حصريًا مع عصير الرمان. يُسلق أرز البيلاف دائمًا بالزبدة - الزبدة أو الزبدة المذابة. على عكس بيلاف الأوزبكي، لا يتم تقديم بيلاف الأذربيجاني ساخنًا، ولكنه دافئ قليلاً، ولكن مع الزبدة غير الصلبة بعد.

هنا يجب أن نتذكر المثل التركي "كما يوجد العديد من المدن الإسلامية في العالم، هناك العديد من وصفات البيلاف في العالم"، ونبدي تحفظًا على ذلك بلدان مختلفةيمكنك العثور على الكثير من الاختلافات التي تجمع بين طريقتي تحضير بيلاف. في الوقت نفسه، اليوم النسخة الأكثر شيوعا من بيلاف لا تزال بيلاف الأوزبكية. من خلال الجمع بين الأرز واللحوم مع الخضار والبهارات في مرجل، يتم تحضيرها بيلاف لحم الخنزير(وهو أمر مستحيل في بلاد المسلمين)، بيلاف مع الدجاج, بيلاف لحم البقر– المنتجات التي لا تحظى بشعبية في آسيا الوسطى. له طعم أصلي بيلاف الحلوعلى الطريقة الهندية بالفواكه المجففة. بشكل عام، اختر وصفة بيلاف، وطهيها طبق رائعوقد يكون لذيذا! كيف لطهي بيلاف. نصائحنا الأرز للبيلاف. لا تستخدم أنواع الأرز الهندية أو التايلاندية - البسمتي أو الياسمين. فهي طرية جدًا، وسوف تغلي بسرعة وتتحول إلى هريسة. إذا لم تتمكن من العثور على السمط أو السمط، استخدم الأرز الإيطالي المخصص للباييلا. زيت لبيلاف. استخدم الزيت المكرر فقط، زيت عطريسوف يغرق رائحة بيلاف. بهارات للبيلاف. فقط الكمون والفلفل الأحمر الحار والبرباريس إلزامية. كل شيء آخر متروك لذوقك.