وصفة وودكوك في الفرن. أفضل وصفات 'حطاب الخشب'. مكونات تحضير العشاء الملكي - طائر الحطب الملكي

ندعوك اليوم على صفحات الطهي الخاصة بنا للتعرف على وصفة طائر الديك الخشبي. لفترة طويلة، كان هذا الطائر يعتبر ملكيًا ولا يستطيع اصطياده سوى الصياد. حسنًا، كان طائر الحطب المطبوخ اللذيذ طبقًا ملكيًا.

فيديو صيد طائر الوودكوك:

مكونات تحضير العشاء الملكي - طائر الحطب الملكي

نظرًا لأن طائر الحطب طائر صغير، وأنت تخطط لعشاء احتفالي وسيأتي الضيوف، فلن يقتصر الأمر على جثة الطائر فقط، لذا، أظهر أقصى قدر من الدقة عند التصوير، واطلب المساعدة من أصدقائك كلب صيد، واحصل على 6 طيور خشبية على طاولتك.

لكي يكون لحم الدواجن كثير العصير، ستحتاج إلى 100 جرام من شحم الخنزير و 50 جرام من الزبدة. "الشركة" لطيور الخشب على طاولتك ستكون 300 جرام من الفطر و 250 جرامًا من القشدة الحامضة و 250 جرامًا من المرق. الملح - كل ذلك حسب الذوق وتقديرك لتذوق الطعام.

طريقة طبخ طائر الحطب على الطريقة الملكية

تحتاج إلى نتف جثث طائر الحطب وأمعائها، ثم شطفها جيدًا تحت الماء الجاري ونقعها في الماء مع الخل لمدة تصل إلى 3 ساعات. بفضل هذا النقع، لن يكون لحم طائر الحطب قاسيًا وسيطهى بشكل أسرع.

بعد نقع الجثث في الخل، أخرجها وجففها بمنشفة ورقية وافركها بالملح (فقط لا تبالغ في ذلك - من الأفضل التقليل من الملح على المائدة بدلاً من الإفراط في الملح على الظهر) ووضع قطعة من الدهن في وسط كل ذبيحة.

بعد ذلك، قم بإذابة الزبدة وشحم الخنزير المتبقي في مقلاة، ثم ضع طيور الحطب في المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء. دع لعبتك تنضج في خليط الزيت الدهني وحرر العصير. بعد 15 دقيقة، يمكنك تصفية الدهون الزائدة وقلي جثث طائر الحطب حتى تصبح ذهبية اللون قشرة بنية ذهبيةعلى كلا الجانبين.

في هذه الأثناء، أثناء قلي طيور الحطب، يمكنك وضع الأرز ليطهى، وتقطيع الفطر، وقليها أيضًا سمنةثم أضيفي المرق والقشدة الحامضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

بعد أن تصبح جميع مكونات العشاء الملكي جاهزة، أخرج طيور الخشب المقلية من المقلاة، واقلب صدورها واسكب الصلصة الناتجة (الفطر مع القشدة الحامضة). يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الغطاء على نار خفيفة.

كيف يمكنك معرفة متى تكون لعبتك جاهزة؟ ما عليك سوى ثقب اللحم بسكين بعناية - يجب أن يكون طريًا. إذا كان لحم طائر الحطب قاسيًا بعض الشيء، اتركه يطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

بعد أن يصبح طبقك جاهزًا، أطفئ الغاز، لكن لا تتسرع في تقديم طيور الحطب بشكل ملكي على الطاولة. دعهم يجلسون لمدة 30 دقيقة.

يقدم طائر الديوك مع الأرز والصلصة. تتناسب المخللات أيضًا بشكل مثالي مع مثل هذا العشاء الملكي. وكوب من الصبغة القوية لن يفسد شهيتك على الإطلاق!

حسنًا، بعد هذا الصيد الملكي لطيور الغابة، أنت تستحق هذا العشاء الملكي. شهية طيبة!

ملاحظة: - ستكون رائحة عشاءك الملكي شهية للغاية بحيث لا عجب إذا تمت مقاطعة وجبتك من قبل ضيوف غير متوقعين، ولهذا السبب قمت بطهي 7 جيف من ذبائح طائر الخشب، وليس واحدة...

نحن في انتظار تعليقاتك وتعليقاتك، انضم إلى مجموعة فكونتاكتي الخاصة بنا!

وودكوك بحسب بيريزينسكي
يجب الاحتفاظ بطائر الحطب بالريش لمدة يوم على الأقل في غرفة باردة وجافة (أو في الطبقة السفلية من الثلاجة)... عندها سيكون اللحم ألذ (تعلمت هذا من الفرنسيين). بعد نتف الطائر وحرقه وإخراج أحشاءه، ضع جثة طائر الحطب في الماء البارد طوال الليل. بعد ذلك ننقعها في محلول ضعيف جداً من الخل لمدة نصف ساعة (ملعقة صغيرة لكل لتر ماء وهذا لن يؤثر على الطعم). يتم كل هذا حتى يظل اللحم طريًا وعصيرًا بعد القلي.
قبل الطهي، يمكنك التغلب عليه بخفة، ولكن بخفة. يتبل بالملح من جميع الجوانب والقليل من الفلفل الأحمر ويوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. نضع الضغط في الأعلى - طبق ووزن للضغط (يمكنك استخدام نصف لتر من الماء). أولا، تقلى على نار متوسطة، في تلك اللحظة. عندما يُقلى أحد الجانبين وتظهر قشرة بنية ذهبية اللون، اقلب الذبيحة إلى الجانب الآخر حتى تكتسب اللون البني بالتساوي، ثم تُطهى على نار خفيفة. حوالي ثلاثين دقيقة، وبعد ذلك نضيف القليل من الماء ونتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى. بعد أن يطفئ، رشي الثوم المهروس واتركيه لمدة خمس دقائق.
خلال هذا الوقت، سيكون لديك الوقت لوضع الدورق على البخار على الطاولة وصب كوب من الكريستال.
تُسكب الصلصة الناتجة فوق طائر الحطب وتوضع على طبق.
البطاطس مناسبة كطبق جانبي.

روست وودكونغ
مكونات
لطائر خشب واحد: 100 جرام شحم الخنزير، 1 ملعقة صغيرة توت العرعر، 20 حبة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة ملح، قشر ليمونة واحدة، بقدونس.
تحضير
أمعاء الذبائح المحضرة وافصل الكبد عن القلب. قم بقص الجلد بعناية واسحبه نحو الرقبة. يُسحق العرعر الناضج مع حبيبات الفلفل ويُخلط مع الملح ويُفرك الجثث بهذا الخليط. لف الجثث إلى شرائح رفيعة جدًا شحم الخنزيروسحب الجلد للخلف. أدخل الرقبة في الثدي واربط الجثث بخيوط سميكة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الجثث من جميع الجوانب ونسكب القشدة الحامضة ونقليها لمدة 15-20 دقيقة.
يُقطع الكبد والقلب المغسول جيدًا جيدًا ويُبشر قشر الليمون ويُضاف البقدونس المفروم. امزج كل شيء وأضف الملح واتركه على نار خفيفة في الزبدة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
نوزع الخليط المحضر على شرائح المقلية الخبز الأبيضويكون بمثابة طبق جانبي لطائر الحطب المشوي.

WOODECONK محمص بالنبيذ الأحمر
مكونات
لطائر خشبي واحد: 50-60 جم من شحم الخنزير، 1 ملعقة صغيرة من توت العرعر، 1/2 كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
تحضير
قم بتحريك الجلد بعناية من الذبيحة إلى الرقبة دون إزالته بالكامل. افركي اللحم بالملح وتوت العرعر المسحوق، ثم غطيه بشرائح رقيقة جدًا من شحم الخنزير، ثم شد الجلد مرة أخرى ولف الذبيحة بخيوط سميكة.
تقلى لمدة 20 دقيقة مع إضافة النبيذ الأحمر الجاف إلى مقلاة التحميص.

نمط الخشب
مكونات
لمدة 4 حصص: 4 طائر حطب للقلي (0.3 كجم لكل منهما)، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت الزيتون, 30 جرام زبدة، 1 بصلة (مفرومة فرماً ناعماً)، 2 عود كرفس (مفروم)، 3 جزر (مقطعة)، 1 فص ثوم (مفروم)، 350 جرام صغير فطر طازج 900 مل مرق الدجاج 250 جرام من أي نوع من الحبوب، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، فلفل أسود مطحون، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المريمية، 200 جرام كراث، 250 جرام خرشوف (مقطع إلى 4 أجزاء)، أوراق زعفران طازجة للتزيين.
تحضير
سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن، ثم اقلي فيها طيور الخشب المعالجة قليلاً (2 في كل مرة) لمدة 5-10 دقائق. أخرج قوارير الخشب من المقلاة واتركها جانبًا. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف الكرفس والجزر والثوم والفطر ويُقلى مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى.
يُسكب المرق ويُضاف الحبوب والملح والفلفل والزعفران والكراث والخشب. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة.
ضع قطع الخرشوف فوق طائر الحطب واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج بالكامل، مما يسمح بامتصاص كل السائل في الحبوب.
يزين بأوراق الزعفران ويقدم في نفس الوعاء الذي خبز فيه الطبق.

دبابيس خشبية مع القرنبيط
مكونات
لثلاثة طيور خشبية: 1 جزرة، 1 جذر بقدونس، 700-800 جرام قرنبيط، 2 بصل، 1/2 كوب فتات خبز، 1 كوب كريمة حامضة، 1 رشة من جوزة الطيب المبشور، 1 حزمة شبت أو بقدونس، ملح وفلفل حسب الرغبة.
تحضير
اغسل طيور الخشب المجهزة، وقطعها إلى نصفين بالطول، وابشرها بالملح والفلفل، وضعها في قدر، وأضف جذور البقدونس المفرومة والجزر والبصل الكامل، ثم صب الماء الباردبحيث يغطي نصف الماء اللعبة ويطهى حتى ينضج، ثم يسكب المرق فوق الطائر ويقلبه باستمرار. عندما تنضج طيور الحطب، أضف كوبًا من القشدة الحامضة، وفتات الخبز، جوزة الطيبيُغلى كل شيء ويُرفع عن النار.
تغلي بشكل منفصل في الماء المملح قرنبيطوتفكيكها إلى النورات.
ضعي اللعبة على طبق، ضعي الملفوف حولها، اسكبي الصلصة فوق كل شيء، وزينيها بالأعشاب.

وودكوك في النبيذ
لإعداد هذا التقليدية طبق فرنسيسوف تحتاج إلى 2 طائر خشبي، شريحة من شحم الخنزير، الملح، الفلفل، زجاجة من النبيذ الأحمر، زيت الزيتون والزبدة. نتبل الجثث المقطوعة بالملح والفلفل وتغطى بزيت الزيتون. ثم تقلى على نار عالية في الزبدة لمدة 3-3 دقائق ، ثم تخفض حرارة المقلاة إلى درجة منخفضة وتسكب النبيذ فوق الطيور وتضيفه أثناء الغليان. أخرج قوارير الخشب الجاهزة من الحرارة واستخرج الدواخل باستخدام ملعقة. ضعي الأمعاء والكبد والقلوب على لوح التقطيع وقطعيها حتى تصبح ناعمة، ثم ضعيها في المقلاة التي تم طهي اللعبة فيها، مع إضافة القليل من النبيذ والتقليب - تحصلين على صلصة بنية سميكة. يُقدم إلى الطاولة نفس النبيذ الذي تم استخدامه في الطهي. (لم يُقال ما هو الدهن)

سلامي بروفنسال
للتحضير سوف تحتاج إلى 2 طائر خشب، 80 جرام من شحم الخنزير،؟ أكواب من النبيذ الأبيض الجاف، ملعقة صغيرة من نبات الكبر، 2 أنشوجة، 4 شرائح خبز، زيت زيتون، ملح، فلفل أسود. قطف طيور الحطب، وأحرقها، وأزل الأحشاء، واحفظها لاستخدامها لاحقًا، وحشوها بالدهن. تُقلى الطيور على نار عالية بزيت الزيتون، ثم تُسكب في النبيذ وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ويُضاف المزيد أثناء الغليان. في هذا الوقت، ضع أحشاء الطيور والأنشوجة المفرومة جيدًا مع نبات الكبر في مقلاة واتركها على نار هادئة مع النبيذ المتبقي. يُوزّع اللحم المفروم المُحضّر بهذه الطريقة على شرائح الخبز المقلية. تُرفع قطع الخشب الجاهزة عن النار، وتُقطع إلى قطع حسب عدد الأشخاص، ثم توضع في طبق وتُقدم مع الخبز المحمص والصلصة.

وودكوك في الشمبانيا
طائر خشبي منتفخ ومحرق ومنزوع الأحشاء (يجب الحفاظ على الأحشاء)، زبدة،؟ زجاجات من الشمبانيا الجيدة، شريحة صغيرة من كبد البقر. نقطع طائر الحطب إلى نصفين، ونقلى كل منهما، ثم نضيف نصف كوب من الشمبانيا، ونغطي المقلاة بغطاء ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج. ضع الطائر وحافظ على دفئه. في مقلاة، حيث يتم الحفاظ على العصير من الإطفاء، ضع المفروم كبد البقروالأحشاء والزبدة وصب 1-2 أكواب من الشمبانيا. يقلب ويسخن حتى تتكاثف الصلصة. تُسكب الصلصة الحارة فوق أنصاف الطيور وتُقدم.

طائر الخشب المقلي
اغسل جثث طيور الخشب المقطوعة والمنزوعة الأحشاء جيدًا، والملح، ثم ضع شريحة من لحم الخنزير المقدد، والبصل، والقرنفل، ومخلفاتها في كل ذبيحة. غطي الصدور بشرائح من لحم الخنزير المقدد (اثني الرأس تحت أحد الأجنحة) واربطي الذبيحة بخيط لتثبيت لحم الخنزير المقدد. توضع الذبائح المحضرة مع البهارات في الزبدة الساخنة وتُقلى إذا لزم الأمر مع إضافة مرق اللحم البقري أو الماء مع مكعب مرق مذاب فيه. يقدم مع الأرز والبطاطس المسلوقة أو المقلية والتوت البري أو هلام الكشمش الأسود الخام. يمكنك أيضًا تقديم كومبوت روان. لطائرتين خشبيتين - 70 جرامًا من لحم الخنزير المقدد، 50 جرامًا من الزبدة (السمن النباتي)، 2 بصل صغير، 2 توت العرعر، 4 حبات فلفل أسود، 2 فصوص.

طائر الخشب المقلي البولندي
يتم تمليح الذبائح المقطوفة والمقطعة والمغسولة من الداخل والخارج، وتوضع داخل شريحة من لحم الخنزير المقدد، وتُلف أيضًا في شرائح من لحم الخنزير المقدد وتُربط بخيط. ضع لحم الخنزير المقدد المتبقي على صينية الخبز واقلي عليه طائر الخشب المجهز مع إضافة الفلفل الأسود وتوت العرعر. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل مرق لحم البقر. غلي خليط الخضار في الماء المملح. يقلى فتات الخبز في الزبدة. نقطع قطع الخشب الجاهزة إلى نصفين، ثم نسكب فوق العصير الناتج أثناء القلي، ونزينها باللحم المقدد المقلي والخضروات المسلوقة، ونرشها بكثافة بفتات الخبز. يمكن تقديمه في قارب المرق كريم ثقيلنخلط فيها 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الفجل المبشوروقليل من السكر. لطائرين من طيور الحطب - 100 جرام من لحم الخنزير المقدد، 50 جرام من الزبدة (السمن النباتي)، 1 علبة من الآيس كريم خليط الخضار, 6 حبات فلفل أسود , 2 حبات العرعر , 1 كوب مرق لحم بقري , 4 ملاعق كبيرة. ملاعق فتات الخبز. يتم تحضير الحمام البري الصغير باستخدام نفس الوصفة.

وودكوك مقلي مع صلصة حارة
اغسل الذبائح المقطوعة والمنزوعة الأحشاء وافصل اللحم عن الصدر. يُحشى بقطع رقيقة من لحم الخنزير المقدد ويُضاف الملح ويُرش بعصير الليمون والكونياك ويُوضع في الثلاجة بغطاء. تُقطع بقايا الذبائح إلى عدة قطع وتُغلى في الماء مع إضافة الملح والبقدونس والبهارات السوداء والقرنفل وقطعتين صغيرتين من قشر الليمون. يجب أن تكون كمية الماء قليلة لتحضير مرق قوي. يقلى لحم الصدر بالزيت النباتي حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية. يُصفّى المرق ويُفصل اللحم عن العظام ويُقطع جيدًا أو يُطحن في الخلاط. يُعاد الخليط الناتج إلى المرق ويُحرَّك ويُضاف الخردل والباقي من التتبيلة وقشر الليمون والنشا المخفف في ملعقة من الماء البارد. نتركها حتى تغلي ونضيف الملح أو الفلفل حسب الرغبة ونقدمها مع لحم طائر الحطب المقلي. طبق جانبي: مسلوق أو بطاطا مقلية، كومبوت الأرز والتوت البري أو جيلي الكشمش الأسود الخام. لمدة 2 Woodcock - 30 غرام لحم الخنزير المقدد، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي، 1 ملعقة صغيرة بقدونس، 4 بازلاء سوداء و 2 بازلاء البهارات، 1 فص ثوم، عصير وبرش "/ 4 ليمونات، 1 ملعقة صغيرة خردل فرنسي، 3 ملاعق صغيرة كونياك، 1/4 لتر ماء، 1 ملعقة صغيرة نشا البطاطس.

وودكوك مع كاروتيل
اغسل قطع الخشب المقطوعة والمنزوعة الأحشاء جيدًا والملح من الداخل والخارج ورشها بالفلفل. ضع شريحة من لحم الخنزير المقدد بالداخل، ولف الجثث في لحم الخنزير المقدد واربطها بخيط. نذوب الزبدة ولحم الخنزير المقدد المتبقي في مقلاة ونضيف قطع الخشب المجهزة ونضيف البهارات والفطر المفروم ونقلى مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. في الوقت نفسه، قم بإعداد الجزر: قشر، مقطعة إلى شرائح ويترك على نار خفيفة في الزبدة الساخنة، مع رش الملح والبهارات والسكر. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء. نسكب الكريما الحامضة فوق الجزر الجاهز بعد خلط ملعقة صغيرة من الدقيق فيه. أضف السكر حسب الذوق أو قليلا عصير ليمون. نقطع قطع الخشب المقلية إلى نصفين ونزينها بالجزر المطهي. يقدم مع العصير الناتج عن قلي طيور الحطب والبطاطس المسلوقة و خَسّ. إذا كنت تستخدم بدلاً من الكاروتيل الجزر المعلب في ماء مالح مالح (مفروم وناعم بالفعل) ، فأنت بحاجة إلى تناول القليل من التتبيلة وإضافة السكر والتوابل وغليها وصبها فوق الجزر واتركها تتشرب قليلاً. ثم يُغلى المزيج ويُتبل بالكريمة الحامضة. لطائرتين خشبيتين - 50 جرامًا من لحم الخنزير المقدد والزبدة والفطر، و4 بازلاء سوداء و2 بازلاء بهارات، 1 ورقة الغارإيك، الملح، الفلفل. ل جزر مطهي- 500 جرام كاروتيل، 30 جرام زبدة، 200 جرام كريمة حامضة، 2 فصوص، 3 بازلاء سوداء و2 بازلاء بهارات، 1 قطعة سكر، 1 ملعقة صغيرة دقيق.

وودكوك مع الكرز
يُقطّع الملح ويُقطع ويُغسل من الداخل ، ويُسكب في عصير الليمون ويُرش بقشر الليمون ويُرش بالكونياك ويُوضع في كيس من الشاش قطعة من لحم الخنزير المقدد وقطعة من الزبدة و 5 حبات من الكرز (بحيث يمكن طهيها) إزالتها بسهولة). يُملح الجزء الخارجي من طائر الحطب ، ويُبشر بالقشر وعصير الليمون ، ويُرش بالكونياك المتبقي ، ويُلف في شرائح من لحم الخنزير المقدد ويُربط بخيط. نذوب ما تبقى من لحم الخنزير المقدد والزبدة على صينية خبز، ثم نضيف قطع الخشب المجهزة، ونضيف الكرز المنفصل عن البذور وبذور الكرز المتبقية في كيس من الشاش. تقلى بشكل متكرر مع العصائر المنطلقة، إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء أو مرق اللحم البقري. قم بإزالة قوارير الخشب الجاهزة وقطعها إلى نصفين وإزالة بذور الكرز. قم أيضًا بإزالة البذور من العصير واسكبه فوق طيور الخشب وزينها بالكرز. مقبلات: أرز أو زبدة فول أو فينتس أو شرائح من عجين الفطير (معجنات قصيرة)، التفاح المخبوزمع الكرز أو سلطة الرأس. لطائرتين خشبيتين - 70 جرامًا من لحم الخنزير المقدد، و40 جرامًا من الزبدة، و20 حبة كرز سوداء كبيرة من المربى، و3 ملاعق صغيرة من الكونياك، وعصير وقشر 2 ليمونة، يمكنك أيضًا تحضير الحمام البري الصغير.

وودكوك مطهي
وصفة أنا.
افركي قطع الخشب المقطوعة والمقطعة والمغسولة بالملح والكاري، ثم ضعي شريحة من لحم الخنزير المقدد بالداخل، ثم غطي الصدور باللحم المقدد واربطيها بخيط. يقلى على نار عالية مع شرائح لحم الخنزير المقدد المتبقية والزبدة المذابة، ويسكب مرق اللحم البقري ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. يقدم مع الأرز والتفاح المخبوز والتوت البري. لـ 2 طائر خشبي - 70 جرامًا من لحم الخنزير المقدد، 50 جرامًا من الزبدة، "/ 2 ملعقة صغيرة من الكاري، 1 كوب من مرق اللحم البقري.

الوصفة الثانية.
افركي الذبائح المقطوفة والمغسولة جيدًا من الخارج والداخل بمزيج من الملح والفلفل، ثم ضعي شريحة من لحم الخنزير المقدد وشريحتين من البصل وقطعة صغيرة من الزبدة في كل منهما. لف في شرائح لحم الخنزير المقدد وربطة عنق. تذوب الزبدة المتبقية ومكعبات شحم الخنزير مقلاة عميقةأضف المفروم البصل، الفطر و "/ 2 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية. تقلى، تضاف طيور الخشب المجهزة، إذا لزم الأمر، أضف الماء مع مكعب مرق مذاب أو الماء فقط واتركها على نار هادئة في الفرن. قطع طيور الخشب المجهزة إلى نصفين، اسكب فوق العصير المنطلق خلال يُطهى ويُقدم مع البطاطس المسلوقة أو المقلية والأرز وسلطة الطماطم والفلفل الحلو لفردين من لحم الخنزير المقدد - 70 جرامًا من لحم الخنزير المقدد و 50 جرامًا من الزبدة و 2 بصل و 100 جرام من الفطر وبذور الكراوية والملح والفلفل إعداد جايز الشباب.

وودكوك محشوة
اغسل الجثث المقطوعة والمنزوعة الأحشاء والملح، ثم بطن تجويف البطن بشرائح من لحم الخنزير المقدد. تحضير الحشوة: اخلطي صلصة الكبد أو كبد الدجاج المفروم مع البيض والزبدة والبهارات وبرش وعصير الليمون والفطر المفروم. إذا لزم الأمر، أضف ملعقة صغيرة من فتات الخبز. تُحشى الذبائح المُجهزة بالحشوة، وتُوضع بداخلها غصن من نبات الطرخون، وتُلف بشرائح من لحم الخنزير المقدد وتُربط بخيط. تقلى على صينية خبز بالزبدة مع إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود وسكب النبيذ الأحمر أو الماء أو مرق اللحم البقري على الجثث. ضعي بقية الحشوة على شرائح لحم الخنزير المقدد واقليها مع طائر الحطب. قطع الجثث النهائية إلى قسمين. نقطع الحشوة المقلية على شرائح لحم الخنزير المقدد إلى قطع، ونغطيها بقطع من طائر الحطب ونسكب فوق العصير الساخن المنطلق أثناء القلي. طبق جانبي: بطاطس مسلوقة أو مقلية وتفاح مخبوز أو فاصوليا خضراءوسلطة الرأس بالقشدة الحامضة. لطائرين خشبيين - 70 جرامًا من لحم الخنزير المقدد، 50 جرامًا من الزبدة (السمن)، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من النبيذ الأحمر الجاف، 1 ورقة الغار، 4 حبات فلفل أسود. للحشوة - 100 جرام من صلصة الكبد أو كبد الدجاج، 100 جرام فطر، 20 جرام زبدة، 1 بيضة، رشة من الفلفل الأسود والزنجبيل وجوزة الطيب، 2 غصن من الطرخون، 1-2 ملعقة صغيرة بقدونس، قليل من القشر و2 ملعقة صغيرة عصير ليمون، فتات الخبز، ملح وفلفل حسب الرغبة .

وودكوك محشوة بالمكسرات
افرك قطع الخشب المقطوعة والمغسولة بالملح وأضف شريحة من لحم الخنزير المقدد. تحضير الحشوة: قطعي الخبز إلى شرائح رفيعة، ثم اسكبي فوقها الحليب الدافئ، وأضيفي قطعة من الزبدة واهرسيها بالشوكة. أضيفي الملح، البقدونس، البهارات، البيضة، اخلطي جيداً. يرش بالمكسرات والجزر والفطر ويقلب مرة أخرى حتى تتشكل كتلة سميكة. أضف بعض فتات الخبز إذا لزم الأمر. تُحشى الذبيحة بالحشوة، وتُلف في شرائح من لحم الخنزير المقدد، وتُربط بخيط وتُقلى في الزبدة. ثم يُسكب النبيذ ويُخبز في الفرن ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر. لف باقي الحشوة في شرائح من لحم الخنزير المقدد واقليها مع طائر الحطب. قطع الجثث النهائية بعناية إلى النصف. نقطع الحشوة المقلية بشكل منفصل إلى قطع ونزين بها طائر الخشب. يُسكب فوق العصير الناتج أثناء القلي ويقدم مع البطاطس (مسلوقة، مقلية، مقلية)، والأرز، والتفاح المخبوز، وكومبوت الروان. لطائرين خشبيين - 70 جرامًا من لحم الخنزير المقدد، 50 جرامًا من الزبدة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ الأحمر الجاف. للحشوة - 30 جرام زبدة، 3 كعك، 1 كوب حليب دافئ، 1 بيضة، 1 ملعقة صغيرة بقدونس، جوزة الطيب، جوزة الطيب والقرنفل المطحون على طرف السكين، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المكسرات المبشورة أو اللوز، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاروتيل المبشور، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فطر بورسيني المفروم أو الفطر.

ينتشر Woodcock في جميع أنحاء رابطة الدول المستقلة تقريبًا وهو معروف لجميع الصيادين. مواسم الصيد الأكثر شيوعًا هي في الربيع عند الصيد وفي الخريف عندما يهاجر الطائر. وهو طائر صغير يزن 300 جرام، وريشه أحمر متنوع، ومنقار طويل، وعينان كبيرتان. من الأفضل قلي وودكوك دون أن يتم تقطيعه. فيما يلي أمثلة على الأطباق والوصفات.

تحضير
مشوي طائر الحطب

سوف تحتاج إلى طائر خشبي واحد:

قطعة من شحم الخنزير - 100 غرام؛
التوت العرعر - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة؛
حبات الفلفل الأسود - 20 بازلاء؛
البقدونس الأخضر أو الجاف؛
نكهة الليمون من ليمونة واحدة.

البدء بتحضير الجثث وتنظيفها وتقطيعها،
نضع جانبا الكبد والقلب بشكل منفصل. تتم إزالة الجلد عن طريق سحبه نحو الرقبة قليلاً
قم بتقليمه ولكن لا تزيل الجلد بالكامل، اتركه عند الرقبة.

الآن اعتني بالفلفل والتوت العرعر، يمكن سحقهما
معًا، ثم يُضاف الملح إلى الخليط حسب كمية الوصفة، ويُقلب، ويُقلب
افركي جثث طائر الحطب بهذا التوابل. الآن ضع أشياء رفيعة جدًا في الأعلى
قطع 100 جرام من شحم الخنزير مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا ومد الجلد من الأعلى. إلى من الرقبة
إذا لم يتسرب العصير، أدخليه في الثدي واربطي الذبيحة نفسها بخيط سميك.
الآن تقلى الذبيحة من جميع الجوانب في الزبدة المذابة في فرن هولندي،
ثم نسكب الكريما الحامضة ونتركها تقلى جيدًا لمدة 15-20 دقيقة.

كما يتم تحضير طبق شهي من الكبد والقلوب.
يُقطع الكبد والقلوب جيدًا ويُضاف البقدونس والقشر
ليمونة واحدة مبشورة على مبشرة ناعمة. امزج كل هذا جيدًا و
أضف الملح، يتم إعداد الطبق بسرعة كبيرة، في غضون 10 دقائق على الزبدة
زيت هذا الشواء لذيذ بشكل مثير للدهشة عند تقديمه على شرائح.
الخبز الأسود.

مقلي
طائر الخشب مع النبيذ الاحمر

تكوين لطائر خشبي واحد:

شحم الخنزير - 50 جم؛
العرعر - 1 ملعقة صغيرة؛
النبيذ الاحمر الجاف - 100 غرام.

يجب شد الجلد كما في الوصفة السابقة فوق الرقبة.
يجب سحق توت العرعر وخلطه بالملح، ثم الذبيحة
غطيها بشحم الخنزير وقطعيها إلى شرائح رفيعة جداً كما في الوصفة السابقة.
الآن اسحب الجلد للخلف وقم بتمديده ولف الذبيحة بخيوط سميكة.
يتم طهي الطبق في فرن هولندي في النبيذ الأحمر لمدة 20 دقيقة.

طبخ طائر الحطب على طريقة الفلاحين

تم تصميم الطبق لأربعة طيور خشبية:

أربع جثث طائر الخشب، تزن حوالي 300 جرام؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
زبدة - 30 جم؛
الكرفس المفروم - 2 سيقان؛
بصل (مفروم ناعماً) - 1 بصلة؛
الجزر (المفروم) - 3 قطع؛
الثوم (المفروم ناعما) - 1 فص؛
فطر طازج - 350 جم؛
مرق الدجاج - 900 مل؛
الحبوب - 250 غرام؛
ملح الطعام - نصف ملعقة صغيرة؛
الفلفل الأسود المطحون؛
حكيم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الكراث - 200 غرام؛
الخرشوف (مقسم إلى 4 أجزاء) - 250 جم؛
توضع أوراق الزعفران كزينة في قاع الطبق.

تسخين الزبدة وزيت الزيتون معًا في آن واحد
مقلاة، مقلاة سميكة الجدران أمر مرغوب فيه. تقلى طيور الخشب لمدة 5-10 دقائق
قطعتين من كل قطعة، بعد قلي الأجزاء الأربعة، أضيفي البصل وحمريه
لمدة 5 دقائق ثم ضع هناك: الفطر والجزر والثوم والكرفس و
تقلى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك طوال هذا الوقت.

الآن يمكنك إضافة مرق الدجاج معه الذي تحتاجه
يُضاف الزعفران والفلفل والكراث والملح والحبوب وخشب الحطب. على نار عالية
نتركها حتى تغلي، ثم نقلبها على نار خفيفة ونطهوها وهي مغطاة.
تغطية لمدة نصف ساعة. بعد 30 دقيقة. افتح الغطاء وقم بأعلى طيور الخشب
أضيفي الخرشوف، ثم غطيه مرة أخرى واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج
تم امتصاص المرق بالكامل بواسطة الحبوب. بعد أن تنضج ضعيها في الأسفل وفي الأعلى
أوراق الزعفران.

وودكوك,
مطبوخ مع القرنبيط

المكونات لثلاثة طيور خشبية:

جذر البقدونس - 1 قطعة؛
بصل - 2 قطعة؛
الجزر - 1 قطعة؛
القرنبيط - 800 غرام؛
فتات الخبز - نصف كوب؛
جوزة الطيب (المبشور) - قرصة فقط؛
القشدة الحامضة - 200 غرام؛
البقدونس الأخضر أو الشبت - 1 حفنة؛
الفلفل الأسود والملح.

يجب قطع طائر الحطب بالطول بالكامل وإضافة الفلفل و
ملح. الآن، جنبًا إلى جنب مع جذر البقدونس، ضع نصفين طائر الحطب في قدر،
أضف أيضًا البصل الكامل والجزر. أضف الماء البارد إلى النصف
اللعبة واستعد للطهي ، اسكب المرق فوق الطائر واقلبه أحيانًا.
بعد الاستعداد، أضف كوبًا من القشدة الحامضة وقليل من جوزة الطيب والبسكويت
خليط الخبز، نتركه يغلي مرة أخرى ثم نرفعه عن النار.

يتم طهي الملفوف بشكل منفصل، ثم يتم تفكيكه
توضع على طبق حول اللعبة، ويمكنك تزيينها بالأعشاب في الأعلى.

طائر الخشب مطهو ببطء

يتم طهي Woodcock وفقًا لوصفتين.

1-وصفة

شحم الخنزير - 70 جم؛
زبدة - 50 جم؛
مرق لحم البقر - 200 غرام؛
الكاري - 0.5 ملعقة صغيرة.

تغسل الأمعاء وتغسل اللعبة وتفرك بالكاري والملح وتضاف
ضعي لحم الخنزير المقدد بالداخل، ضعي أيضًا بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد على الصدر، ثم الطائر
ربطة عنق بخيط سميك. الآن تقلى الذبيحة على نار عالية بالزبدة
الزبدة وشرائح لحم الخنزير المقدد ثم أضيفي مرق اللحم البقري واتركيه على نار هادئة
لمدة 25-30 دقيقة، حتى ينضج بالكامل. من اللذيذ جدًا تقديم طائر الحطب المطهي معه
الأرز والتوت البري والتفاح المخبوز.

الوصفة الثانية

المكونات ل 2 طائر خشبي:

شحم الخنزير - 70 جم؛
زبدة - 50 جم؛
فطر - 100 غرام؛
بصل - 2 قطعة؛
الفلفل والكمون والملح.

يتم فرك جثث طيور الخشب من الداخل والخارج بالفلفل والملح حسب الرغبة
تذوق، ثم بضع شرائح من البصل، وشريحة من لحم الخنزير المقدد وصغيرة
قطعة من الزبدة. تمامًا كما في الوصفة الأولى، يجب أن يكون الثدي
غطيها بشرائح من لحم الخنزير المقدد واربطي اللعبة بخيط سميك.

الآن تذوب لحم الخنزير المقدد والزبدة في مقلاة.
يُضاف الفطر والبصل المفروم ونصف ملعقة من بذور الكراوية. بعد تحميص خفيف
ضع طيور الخشب، إذا لم يكن هناك سائل كافي، يمكنك إضافة الماء والمكعب
مرق الدجاج، ينضج في الفرن. من الأفضل تقديمها مع البطاطس والبطاطس
خضروات طازجة.

محشو
طائر الخشب

المكونات ل 2 طائر خشبي:

شحم الخنزير - 70 غرام؛
سمن - 50 جم؛
النبيذ الأحمر الجاف - 4 ملاعق كبيرة؛
ورق الغار - 1 قطعة؛
فلفل أسود؛

المكونات داخل:

كبد الدجاج - 100 غرام؛
فطر - 100 غرام؛
زبدة - 20 جم؛
بيضة دجاج - 1 قطعة؛
الطرخون - زوجان من الأغصان.
البقدونس - ملعقتان صغيرتان؛
عصير ليمون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الحماس.
فتات الخبز.

يُتبل طائر الحطب النظيف بالملح والفلفل
قم بتغطية الجزء الداخلي من الذبيحة بقطع رقيقة من شحم الخنزير. والآن حان وقت الحشو،
نخلط الكبدة المسلوقة مع البيض والزبدة والفطر وعصير الليمون والقشر،
يوصى بإضافة بعض فتات الخبز. حشوة جاهزةيستثمر
داخل وإضافة أغصان الطرخون، وربط الذبيحة بخيط سميك. الاستعداد
يتم طهي هذا الطبق في مقلاة بالزبدة، ويسكب فوقها النبيذ الأحمر
سيظهر ما يكفي من العصير، أضف الفلفل وأوراق الغار. بالإضافة إلى النبيذ يمكنك
استخدم المرق أو الماء فقط. يتم قطع طائر الخشب النهائي ومحشوه
تقطع إلى قطع وتوضع حول اللعبة على طبق. قم بتتبيل الطبق
العصير الذي تم طهي طائر الحطب فيه. إذا كان لديك حشوة متبقية وشحم الخنزير، إذن
يمكن طهيها مع اللعبة في مقلاة التحميص. الأذواق أفضل كطبق جانبي
البطاطس المسلوقة أو المقلية.

وودكوك

يتم اصطياد طيور الديوك أثناء الصيد في الربيع، وأثناء الصيد، وفي الخريف أثناء الطيران مع كلب مشير. الطائر صغير الحجم، وزن الذبيحة حوالي 300 جرام، ريشه أحمر ومتنوع. لدى Woodcocks أنف طويل مستقيم وعينان داكنتان كبيرتان. يُصنف وودكوك، مثل الشنقب، أيضًا على أنه "لعبة حمراء" ويتم تحضيره بدون أحشاء، ويفضل أن يكون مقليًا.
يوجد على الطية الأخيرة من جناح الطائر ريشة حادة ضيقة يبلغ طولها حوالي 3 سم، وهي ذات قيمة كبيرة لدى الفنانين.

وصفات الخشب

روست وودكونغ

مكونات:
لطائر خشب واحد: 100 جرام شحم الخنزير، 1 ملعقة صغيرة توت العرعر، 20 حبة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة ملح، قشر ليمونة واحدة، بقدونس.

تحضير:

أمعاء الذبائح المحضرة وافصل الكبد عن القلب. قم بقص الجلد بعناية واسحبه نحو الرقبة. يُسحق العرعر الناضج مع حبيبات الفلفل ويُخلط مع الملح ويُفرك الجثث بهذا الخليط. لف الجثث بشرائح رقيقة جدًا من شحم الخنزير واسحب الجلد للخلف. أدخل الرقبة في الثدي واربط الجثث بخيوط سميكة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الجثث من جميع الجوانب ونسكب القشدة الحامضة ونقليها لمدة 15-20 دقيقة.
يُقطع الكبد والقلب المغسول جيدًا جيدًا ويُبشر قشر الليمون ويُضاف البقدونس المفروم. امزج كل شيء وأضف الملح واتركه على نار خفيفة في الزبدة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
يُوزّع المزيج النهائي على شرائح الخبز الأبيض المحمص ويُقدم كطبق جانبي لطائر الحطب المشوي.

الخشب المحمص مع النبيذ الأحمر

مكونات:
لطائر خشبي واحد: 50-60 جم من شحم الخنزير، 1 ملعقة صغيرة من توت العرعر، 1/2 كوب من النبيذ الأحمر الجاف.

تحضير:

قم بتحريك الجلد بعناية من الذبيحة إلى الرقبة دون إزالته بالكامل. افركي اللحم بالملح وتوت العرعر المسحوق، ثم غطيه بشرائح رقيقة جدًا من شحم الخنزير، ثم شد الجلد مرة أخرى ولف الذبيحة بخيوط سميكة.
تقلى لمدة 20 دقيقة مع إضافة النبيذ الأحمر الجاف إلى مقلاة التحميص.

نمط الخشب

مكونات:
لمدة 4 حصص: 4 طائر حطب للقلي (0.3 كجم لكل منهما)، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت زيتون، 30 جرام زبدة، 1 بصلة (مفرومة فرماً ناعماً)، 2 عود كرفس (مفروم)، 3 جزر (مفروم)، 1 فص ثوم (مفروم)، 350 جرام فطر صغير طازج، 900 مل مرق دجاج، 250 جرام حبوب أي نوع , 1/2 ملعقة صغيرة ملح , فلفل أسود مطحون , 1 ملعقة كبيرة . ملعقة من المريمية، 200 جرام كراث، 250 جرام خرشوف (مقطع إلى 4 أجزاء)، أوراق زعفران طازجة للتزيين.

تحضير:

سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن، ثم اقلي فيها طيور الخشب المعالجة قليلاً (2 في كل مرة) لمدة 5-10 دقائق. أخرج قوارير الخشب من المقلاة واتركها جانبًا. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف الكرفس والجزر والثوم والفطر ويُقلى مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى.
يُسكب المرق ويُضاف الحبوب والملح والفلفل والزعفران والكراث والخشب. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة.
ضع قطع الخرشوف فوق طائر الحطب واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج بالكامل، مما يسمح بامتصاص كل السائل في الحبوب.
يزين بأوراق الزعفران ويقدم في نفس الوعاء الذي خبز فيه الطبق.

دبابيس خشبية مع القرنبيط

مكونات:
لثلاثة طيور خشبية: 1 جزرة، 1 جذر بقدونس، 700-800 جرام قرنبيط، 2 بصل، 1/2 كوب فتات خبز، 1 كوب كريمة حامضة، 1 رشة من جوزة الطيب المبشور، 1 حزمة شبت أو بقدونس، ملح وفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

اغسل طيور الحطب المجهزة، وقطعها إلى نصفين بالطول، وابشرها بالملح والفلفل، وضعها في قدر، وأضف جذور البقدونس المفرومة والجزر والبصل الكامل، وأضف الماء البارد بحيث يغطي نصف الماء الطرائد واطهيها حتى تنضج، ثم اسكب الماء البارد عليها. مرق فوق الطائر ويقلب باستمرار. عندما تنضج طيور الخشب، أضف كوبًا من القشدة الحامضة وفتات الخبز وجوزة الطيب إلى المرق، واترك كل شيء حتى يغلي ثم أخرجه من النار.
بشكل منفصل، قم بغلي القرنبيط في الماء المملح وفصله إلى أزهار.
ضعي اللعبة على طبق، وأحيطيها بالملفوف، واسكبي الصلصة فوق كل شيء، وزينيها بالأعشاب.

أطباق طيور الحطب - طبخ لحم طيور الحطب

عدد قليل من الوصفات

طائر الحطب مشوي

اغسل جثث طيور الخشب المقطوعة والمنزوعة الأحشاء جيدًا، والملح، ثم ضع شريحة من لحم الخنزير المقدد، والبصل، والقرنفل، ومخلفاتها في كل ذبيحة. غطي الصدور بشرائح من لحم الخنزير المقدد (اثني الرأس تحت أحد الأجنحة) واربطي الذبيحة بخيط لتثبيت لحم الخنزير المقدد. توضع الذبائح المحضرة مع البهارات في الزبدة الساخنة وتُقلى إذا لزم الأمر مع إضافة مرق اللحم البقري أو الماء مع مكعب مرق مذاب فيه. يقدم مع الأرز والبطاطس المسلوقة أو المقلية والتوت البري أو هلام الكشمش الأسود الخام. يمكنك أيضًا تقديم كومبوت روان. لطائرتين خشبيتين - 70 جرامًا من لحم الخنزير المقدد، 50 جرامًا من الزبدة (السمن النباتي)، 2 بصل صغير، 2 توت العرعر، 4 حبات فلفل أسود، 2 فصوص.

الخشب المحمص بالبولندية

يتم تمليح الذبائح المقطوفة والمقطعة والمغسولة من الداخل والخارج، وتوضع داخل شريحة من لحم الخنزير المقدد، وتُلف أيضًا في شرائح من لحم الخنزير المقدد وتُربط بخيط. ضع لحم الخنزير المقدد المتبقي على صينية الخبز واقلي عليه طائر الخشب المجهز مع إضافة الفلفل الأسود وتوت العرعر. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من مرق اللحم البقري. غلي خليط الخضار في الماء المملح. يقلى فتات الخبز في الزبدة. نقطع قطع الخشب الجاهزة إلى نصفين، ثم نسكب فوق العصير الناتج أثناء القلي، ونزينها باللحم المقدد المقلي والخضروات المسلوقة، ونرشها بكثافة بفتات الخبز. يمكنك تقديم الكريمة الثقيلة في وعاء المرق عن طريق خلط 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفجل المبشور وقليل من السكر. لـ 2 طائر خشبي - 100 جرام من لحم الخنزير المقدد، 50 جرام من الزبدة (السمن)، 1 عبوة من خليط الخضار المجمد، 6 حبات فلفل أسود، 2 توت العرعر، 1 كوب من مرق اللحم البقري، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز. يتم تحضير الحمام البري الصغير باستخدام نفس الوصفة.

وود كونج محمص مع صلصة حارة

اغسل الذبائح المقطوعة والمنزوعة الأحشاء وافصل اللحم عن الصدر. يُحشى بقطع رقيقة من لحم الخنزير المقدد ويُضاف الملح ويُرش بعصير الليمون والكونياك ويُوضع في الثلاجة بغطاء. تُقطع بقايا الذبائح إلى عدة قطع وتُغلى في الماء مع إضافة الملح والبقدونس والبهارات السوداء والقرنفل وقطعتين صغيرتين من قشر الليمون. يجب أن تكون كمية الماء قليلة لتحضير مرق قوي. يقلى لحم الصدر بالزيت النباتي حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية. يُصفّى المرق ويُفصل اللحم عن العظام ويُقطع جيدًا أو يُطحن في الخلاط. يُعاد الخليط الناتج إلى المرق ويُحرَّك ويُضاف الخردل والباقي من التتبيلة وقشر الليمون والنشا المخفف في ملعقة من الماء البارد. نتركها حتى تغلي ونضيف الملح أو الفلفل حسب الرغبة ونقدمها مع لحم طائر الحطب المقلي. مقبلات: البطاطس المسلوقة أو المقلية والأرز وكومبوت التوت البري أو جيلي الكشمش الأسود الخام. لمدة 2 Woodcock - 30 غرام لحم الخنزير المقدد، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة صغيرة بقدونس، 4 بازلاء سوداء و2 بازلاء بهارات، 1 فص ثوم، عصير وبرش "/ 4 ليمونات، 1 ملعقة صغيرة خردل فرنسي، 3 ملاعق صغيرة كونياك، 1/4 لتر ماء، 1 ملعقة صغيرة نشا البطاطس.

المشي مع البطاطس

اغسل قطع الخشب المقطوعة والمنزوعة الأحشاء جيدًا والملح من الداخل والخارج ورشها بالفلفل. ضع شريحة من لحم الخنزير المقدد بالداخل، ولف الجثث في لحم الخنزير المقدد واربطها بخيط. نذوب الزبدة ولحم الخنزير المقدد المتبقي في مقلاة ونضيف قطع الخشب المجهزة ونضيف البهارات والفطر المفروم ونقلى مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. في الوقت نفسه، قم بإعداد الجزر: قشر، مقطعة إلى شرائح ويترك على نار خفيفة في الزبدة الساخنة، مع رش الملح والبهارات والسكر. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء. نسكب الكريما الحامضة فوق الجزر الجاهز بعد خلط ملعقة صغيرة من الدقيق فيه. أضف السكر أو القليل من عصير الليمون حسب الرغبة. نقطع قطع الخشب المقلية إلى نصفين ونزينها بالجزر المطهي. يقدم مع العصير الناتج عن قلي طيور الحطب والبطاطس المسلوقة وخس الرأس. إذا كنت تستخدم بدلاً من الكاروتيل الجزر المعلب في ماء مالح مالح (مفروم وناعم بالفعل) ، فأنت بحاجة إلى تناول القليل من التتبيلة وإضافة السكر والتوابل وغليها وصبها فوق الجزر واتركها تتشرب قليلاً. ثم يُغلى المزيج ويُتبل بالكريمة الحامضة. لطائرتين خشبيتين - 50 جرامًا من لحم الخنزير المقدد والزبدة والفطر، 4 بازلاء سوداء و2 بازلاء بهارات، 1 ورقة غار، ملح، فلفل. للجزر المطهية - 500 جرام كاروتيل، 30 جرام زبدة، 200 جرام كريمة حامضة، 2 فصوص، 3 بازلاء سوداء و2 بازلاء بهارات، 1 قطعة سكر، 1 ملعقة صغيرة دقيق.

يعد Spring Woodcock هدفًا طهيًا صعبًا للغاية. إذا كان لحم الذكور في الخريف كثير العصير وناعمًا ومغطى بطبقة من الدهن، ففي الربيع، بعد هجرة شاقة طويلة من أماكن الشتاء إلى موطنهم ورحلات التزاوج اليومية، يكون جافًا وقاسيًا وغير محتمل على الإطلاق. دهني

يعد Spring Woodcock كائنًا طبخيًا صعبًا للغاية. إذا كان لحم الذكور في الخريف كثير العصير وناعمًا ومغطى بطبقة من الدهن، ففي الربيع، بعد هجرة شاقة طويلة من أماكن الشتاء إلى موطنهم ورحلات التزاوج اليومية، يكون جافًا وقاسيًا وغير محتمل على الإطلاق. دهني. لكن بفضل هذا فهو يمثل الخير طبق غذائيوالتي يتطلب إعدادها مهارة معروفة. يتم تقديم عدد قليل فقط من الوصفات هنا (لم يتم ذكر نسب الوزن والحجم للمكونات عن قصد، لأن هذه مسألة ذوق الجميع).

في اليوم التالي لإطلاق النار على طائر الخشب، لا يمكنك طهيه. يجب أن "ينضج" اللحم ويصبح أكثر طراوة وعصيرًا. يجب تعليق الطيور في مكان بارد ومظلم أو وضعها على الرف السفلي للثلاجة. كل يوم، نتف وأغني. لا يمكن قطع Woodcock، مثل جميع الطيور الأخرى ذات الحجم المتوسط والصغير، على طول الخط الأوسط للبطن، أي على طول العارضة، قبل الأمعاء. الجزء الأكثر لحمًا هو الثدي ذو العضلات الصدرية المتطورة. إنهم بحاجة إلى الحفاظ عليها. للقيام بذلك، يتم إجراء شق مائل من فتحة الشرج بزاوية 45 درجة إلى زاوية الأضلاع، وبالتالي فتح تجويف البطن، تتم إزالة الأمعاء والمعدة. يقوم بعض الذواقة بطهي طيور الحطب بدون أحشاء، خاصة أنه أثناء الجر، كقاعدة عامة، يوجد القليل من الطعام في معدة الطائر. ولكن لا يزال من الأفضل أن نتخلص من أمعاء الطائر، ونترك الرئتين والقلب وراءهما. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع طيور الحطب في وعاء من الماء البارد لنقعها لمدة 3-4 ساعات. وهذا ضروري حتى يتحرر اللحم من الدم ويصبح أكثر طراوة وأخف وزنا. يمكن تغيير الماء عدة مرات. علاوة على ذلك، كلما قل تلف المسمار الخشبي بسبب اللقطة، قل الوقت الذي يستغرقه هذا الإجراء. ثم يُغسل طائر الحطب، ويُقلب على الصدر لتصريف الماء الزائد، ويوضع في وعاء جاف. إنه جاهز لمزيد من المعالجة الطهي.

وودكوك مطهي مع البرقوق الأسود.قم بملح جثث طيور الخشب الربيعية المحضرة (انظر أعلاه) وحشوها بشحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة وضيقة. ضع 2-3 حبات من البرقوق الأسود في كل ذبيحة. قم بخياطة البطن بسرعة بالخيط أو اربطها بخيوط. تقلى في مقلاة ذات قاع سميك على السمن أو خليط من الزيت النباتي مع الزبدة وكمية صغيرة من شحم الخنزير. بعد أن تتشكل قشرة بنية ذهبية، أضف الماء المغلي إلى المقلاة حتى لا يغطي الجثث بالكامل، ثم انقلها إلى نار بطيئةوخياطة لمدة 35-40 دقيقة. أفضل طبق جانبي - بطاطا مسلوقة. يمكن قطعه شرائح كبيرة(لا يزال نيئًا) ويوضع في مقلاة قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي حتى يتشبع بالعصير.

وودكوك بأسلوب دروفنوفسكي.يُسكب الماء المغلي فوق جثث طيور الخشب المنزوعة الأحشاء في قدر ويُضاف البصل المفروم والثوم والجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ثم يُقلى بالدقيق ويستمر في الغليان. بعد 5 دقائق، أضيفي الماء المغلي والبطاطس المقطعة إلى شرائح كبيرة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل 5 دقائق من نهاية الإطفاء، أضف الملح، وإذا رغبت في ذلك، أضف البهارات حسب الرغبة.

طائر الخشب على طراز بوكروفسكي في القشدة الحامضة.تحشى جثة طائر الحطب بالبصل المفروم والثوم، ثم تقلى بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم توضع جانباً مؤقتاً على طبق ويقلى البصل المفروم والثوم في الزبدة المذابة المتبقية بعد القلي. ضعي الذبيحة في المقلاة مرة أخرى واسكبي فيها القشدة الحامضة وأضيفي إليها القليل من الدقيق المملح. يُغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ويُزين بالبطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة، إذا لم تكن متوفرة، المعكرونة.

وودكوك مقلي بالنبيذ.قم بتحريك الجلد بعناية من الذبيحة إلى الرقبة دون إزالته بالكامل. افركي اللحم بالملح وتوت العرعر المسحوق وغطيه بشرائح رقيقة جدًا من شحم الخنزير وشد الجلد مرة أخرى ولف الذبيحة بخيوط سميكة. تقلى لمدة 40 دقيقة مع إضافة النبيذ الأحمر الجاف إلى مقلاة التحميص.

طائر خشب الخريف مطهي على طريقة بوكروفسكي.أمعاء طيور الحطاب واغسلها وملحها. نضع البصل والثوم المفروم جيدًا في قطع صغيرة في البطن يتم من خلالها إزالة الأحشاء ، ويقلى بالزبدة حتى تتشكل القشرة ، ويضاف الماء المغلي بحيث تغطي نصف الطيور به ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم تضاف البطاطس المفرومة بشكل خشن وتترك على نار خفيفة حتى تصبح الأخيرة جاهزة. عندما يغلي الماء، أضف الماء المغلي. قبل التقديم، يجب إزالة طائر الحطب عن النار وتركه للوقوف في مقلاة ذات قاع سميك أو وعاء البط الذي تم طهيه فيه. يُستهلك مع الفودكا الباردة (المحفوظة في الثلاجة) أو النبيذ الأحمر الجاف.

فئات

شائع