เรียกว่าเกี๊ยวเปิด คู่มือเกี๊ยวซ่าจากประเทศต่างๆ ประเภทของชื่อและแนวคิด

แนวคิดเรื่องเนื้อสัตว์/ปลา/สัตว์ปีกที่ห่อด้วยแป้งและปรุงสุกนั้นเรียบง่ายและชัดเจนมาก ไม่น่าแปลกใจที่หลายเชื้อชาติเข้าถึงได้โดยอิสระและเป็นอิสระจากกัน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่มีทั้งความเหมือนและความแตกต่างอย่างมาก และเพื่อไม่ให้คุณสับสนกับความหลากหลายนี้ เราจะให้รายการอาหารเหล่านี้พร้อมคำอธิบายสั้น ๆ แก่คุณ

ดุชบารา

ซุปเผ็ดอาเซอร์ไบจันกับเกี๊ยวชิ้นเล็ก ส่วนผสมหลักคือเนื้อแกะ จำเป็นสำหรับทั้งเนื้อสับและน้ำซุป (กระดูก) เกี๊ยวขนาดเล็กทำจากแป้งบางมากต้มในน้ำเค็มแล้วต้มในน้ำซุปโดยเติมเครื่องเทศหัวหอมและกระเทียม

คุนดยูมี

ในมาตุภูมิพระสงฆ์ก็อยากกินเกี๊ยวด้วย แต่คุณรู้ไหมว่าไม่อนุญาตให้ถือศีลอด ดังนั้นพระออร์โธดอกซ์จึงมีความพิเศษของตนเองขึ้นมา ประเภทของเกี๊ยว- ไส้ประกอบด้วยเห็ด ข้าว สีน้ำตาล และอาหารจากพืชอื่นๆ ทั้งหมดนี้บรรจุในแป้งในซองทอดเบา ๆ เพื่อให้เซ็ตตัวหลังจากนั้นจึงใส่ในหม้อแล้วเคี่ยวในน้ำซุปเห็ดและครีมเปรี้ยว

พอดโคกลีโย

ภายใต้ชื่อแปลก ๆ นี้ซ่อนความพิเศษไว้ ประเภทของเกี๊ยวจากสาธารณรัฐมารีเอล นำเนื้อสัตว์มา (โดยเฉพาะเกม - แบดเจอร์, กระต่าย, หมูป่า) ผสมกับหัวหอมจำนวนมากห่อด้วยแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแบนแล้วต้ม บางครั้งก็เป็น ส่วนผสมเพิ่มเติมเพิ่มโจ๊กข้าวฟ่างและคอทเทจชีส

โพสท่า (buuzes)

บูร์ยัต อาหารประจำชาติ- เนื้อสับและหัวหอมห่อด้วยถุงแป้งเพื่อให้มีรูเปิดอยู่ด้านบน นึ่งโดยหงายรูขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำซุปอันล้ำค่าหกออกมา ผลลัพธ์ที่ได้คือเกี๊ยวซ่าแบบเปิดที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ (5 - 7 ซม.) ซึ่งปกติแล้วจะรับประทานด้วยมือ

โบรากิ

อาหารอาร์เมเนีย เนื้อสับ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว - ไม่สำคัญ) ทอดเบา ๆ แล้ววางในหลอดแป้งปิดผนึกด้านหนึ่ง หลอดเหล่านี้วางในแนวตั้งและแน่นในกระทะเทน้ำซุปเนื้อจำนวนเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม ผลที่ได้คือเกี๊ยวซ่าทรงกระบอกเปิด

ราวีโอลี่

อาหารอิตาเลี่ยน. ไส้: เนื้อ ปลา เห็ด ชีส ผัก อะไรก็ได้ ทั้งหมดนี้บรรจุในแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม พระจันทร์เสี้ยว หรือวงรี แล้วต้มในน้ำซุปหรือน้ำเค็ม สามารถทอดในน้ำมันได้ ความแตกต่างพื้นฐานอยู่ที่แป้ง - มันไร้เชื้อและค่อนข้างบาง นอกจากนี้ ตามแนวทางปฏิบัติแล้ว ราวีโอลี่มักจะมีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิม

ขิ่นกาลี

อาหารจอร์เจีย เนื้อรสเผ็ด (เผ็ดมาก - นี่คือจอร์เจีย) ซึ่งใส่หัวหอมและกระเทียมเป็นจำนวนมากบรรจุในแป้งเพื่อเตรียมโดยไม่ต้องใช้ไข่ สินค้ามีรูปร่างคล้ายถุงหางยาว ทั้งหมดนี้ต้มในน้ำเค็มจนสุก พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับหางซึ่งถูกโยนทิ้งไป (เป็นเครื่องบรรณาการต่อประเพณี - ​​ในอดีตมือถูกล้างมือน้อยกว่าดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะโยนหางทิ้งมากกว่าที่จะรักษาโรคต่างๆ) ขั้นแรกให้กัดเล็กน้อย ดื่มน้ำผลไม้ โรยด้วยพริกไทยดำแล้วจึงรับประทาน

โมโม่

อาหารทิเบต เนื้อสับทำจากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ - ไก่ หมู เนื้อแพะ เนื้อจามรี (ทิเบต) ใส่พริกไทย, เกลือ, กระเทียม, ผักชี, หัวหอมและยี่หร่าลงไปและทั้งหมดนี้บรรจุอยู่ แป้งไร้เชื้อ(ไม่มียีสต์) ต้มแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มประจำชาติ ในบางภูมิภาคจะมีการเติมชีสและผักลงในไส้ และบางคนก็ทำโมโมรสหวานสอดไส้ช็อกโกแลตแท่ง

มันติ

พิเศษ ประเภทของเกี๊ยวจากเอเชียกลาง โดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่และวิธีการปรุงอาหาร - นึ่ง ใช้เนื้อสับละเอียดพร้อมชิ้นไขมันรวมทั้งผัก (ฟักทอง, แครอท) เป็นไส้ ทั้งหมดนี้นึ่งหรือทอด มีความแตกต่างบางประการขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่หลักการจะเหมือนกันทุกที่

เป่าซี

อาหารจีน. แป้งยีสต์พร้อมไส้ต่างๆนึ่ง ไส้ที่นิยมมากที่สุดคือหมูกับกะหล่ำปลี แต่บางครั้งก็เติมเต้าหู้เห็ดฟักทองและเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น รูปร่างมักจะเป็นรูปทรงกลม โดยมีรอยบากด้านบนเล็กๆ ที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

เจียวซี

อาหารจีน. ไม่มียีสต์ในแป้งไส้หมูสับและกะหล่ำปลี การอุดประเภทอื่นพบได้น้อยกว่ามาก รูปร่างส่วนใหญ่มักเป็นรูปสามเหลี่ยม เนื่องจากมีสลักยาวที่ด้านบน นึ่ง รับประทานกับซอสสูตรดั้งเดิมที่ทำจากน้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และ ซีอิ๊ว.

เกี๊ยว

อาหารจีน. หากคุณนำเนื้อสับ ก้านไม้ไผ่อ่อน หรือเห็ดเซียงกู่ ห่อด้วยแป้ง ปรุงในน้ำซุปแล้วเติมลงในซุปแบบจีนโบราณ คุณจะได้เกี๊ยวแบบคลาสสิก จานนี้ค่อนข้างเผ็ดเนื่องจากมีการเพิ่มขิงกระเทียมและพริกไทยลงในเนื้อสับ

ติ่มซำ

และอีกครั้ง อาหารจีน- แต่ครั้งนี้ - เกี๊ยวชนิดพิเศษซึ่งใกล้เคียงกับของหวานมากกว่าอาหารจานหลักเนื่องจากจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาแบบจีนดั้งเดิม จริงๆ แล้วติ่มซำนั้นทำมาจากส่วนที่บางที่สุด (เกือบใส) แป้งข้าว,ไส้ต่างๆ(รวมผลไม้)แล้วนึ่ง ติ่มซำสามารถมีรูปแบบใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัว ใช่ พวกเขาวัดความสามารถด้วยการทำสิ่งต่างๆ ประเภทของเกี๊ยวและตกแต่งอย่างปราณีต

กิมจิมันดู

อาหารเกาหลี แป้งเป็นข้าวและค่อนข้างบาง ไส้: เนื้อวัวและ หมูสับพร้อมเต้าหู้ หัวหอม ขิง และรสเผ็ด ผักกาดขาวปลี- รูปร่าง: กลม, คล้าย เกี๊ยวคลาสสิกมีเพียงขอบเท่านั้นที่พับขึ้น ทั้งหมดนี้ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว ในบางเวอร์ชันสามารถแทนที่เนื้อสับด้วยเห็ดได้

โมดัก

อาหารอินเดีย. แม้ว่าชื่อจะไม่สอดคล้องกัน แต่ประเภทของเกี๊ยวก็ยังค่อนข้างดั้งเดิม แป้งทำมาจาก แป้งข้าวจ้าวและใช้เป็นไส้ เกล็ดมะพร้าว, น้ำตาลปี๊บ, กระวาน และถั่ว เกี๊ยวน้ำหวาน ใช่เลย มันมีรูปร่างเหมือนคินคาลีและสามารถนึ่งหรือทอดได้ เสิร์ฟพร้อมเนยละลาย

กรอปกะกร

อาหารสวีเดน แป้งที่ทำมาจาก มันฝรั่งต้มแป้งและไข่แดง ปรากฎว่าค่อนข้างหนา แฮม น้ำมันหมู และ หัวหอมทอด- ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นทรงกลม ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมแยมลิงกอนเบอร์รี่ เนย และครีม ใช่แล้ว สิ่งเหล่านี้ใกล้กับเกี๊ยวมากกว่าพาย

อย่างที่เห็น. ความคิดง่ายๆเกี๊ยวได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นที่นิยมทั่วโลก แต่ในขณะเดียวกันก็มีการสังเกตรสชาติท้องถิ่นแบบพิเศษทุกที่ อาหารง่ายๆสู่ผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกอย่างแท้จริง ใครจะรู้บางทีหลังจากนี้คุณเองอาจจะอยากทำอาหารที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใครแทน

เกี๊ยว เกี๊ยว เกี๊ยว - เหล่านี้เป็นชื่อที่อ่อนโยนและเต็มไปด้วยอารมณ์สำหรับอาหารอันโอชะที่มีสีสันที่สุด อาหารรัสเซีย- พวกเขาและ จานวันหยุดเหล้าโฮมเมด และตาข่ายนิรภัยหากสามีหิวและขี้เกียจทำอาหาร ต้ม ทอด และอบในหม้อ ไม่ว่าคุณจะทดลองด้วยวิธีใดก็ตาม มันก็ยังออกมาอร่อยอยู่

อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรถือว่าเกี๊ยวเป็นอาหารดึกดำบรรพ์ จานรัสเซีย- ครอบครัวใหญ่นี้มีญาติอยู่ทุกประเทศ พวกเขามี การอุดที่แตกต่างกันแบบฟอร์มและวิธีการจัดเตรียม ด้านล่างนี้คุณจะพบตัวเลือก 20 รายการ ประเภทของเกี๊ยวจากทั่วทุกมุมโลกที่ควรค่าแก่การลองสักครั้งในชีวิต

1. เสี่ยวหลงเปาของจีน

   เกี๊ยวนึ่งมาจากอาณาจักรกลาง พวกเขาทำจากแป้งบาง ๆ ที่มีไส้เนื้อและน้ำซุป เสิร์ฟในตะกร้าไม้ไผ่

2. Mantas จากเอเชียกลาง

   

   อาหารแบบดั้งเดิมที่ปรุงในหลายประเทศทางตะวันออกตั้งแต่ตุรกีไปจนถึงเกาหลี ไส้ประกอบด้วยเนื้อม้า เนื้อแกะ สัตว์ปีก เนื้อวัว ผักที่แตกต่างกัน- บางครั้งเต้านมวัว โคกอูฐ หรือ ไขมันหาง- ขนมหวานนี้จัดทำขึ้นในหม้อต้มตั๊กแตนตำข้าวแบบพิเศษ

3. ราวีโอลี่อิตาเลียน

   

   บางครั้งราวีโอลี่ก็ถูกเรียกอย่างไม่ยุติธรรม แปะแต่นี่คือเกี๊ยวจริงๆ มีขนาดเล็ก แบนและเป็นสี่เหลี่ยมเท่านั้น มีการใช้เนื้อวัว สัตว์ปีก ปลา ผัก และแม้แต่ผลไม้รสหวานเป็นไส้ พวกเขาจะต้มหรือทอด

4. เกี๊ยวชีสสโลวัก

   

   อาหารสโลวักยอดนิยม ซึ่งชวนให้นึกถึงเกี๊ยวอย่างคลุมเครือถึงแม้จะผสมแป้งกับเนื้อสัตว์ก็ตาม จานนี้ประกอบด้วยมันฝรั่งขูด แป้ง เฟต้าชีส และหมูรมควันพร้อมไขมัน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ครีมเปรี้ยว หรือนมเปรี้ยว

5. Siomei จากอินโดนีเซีย

   

   เกี๊ยวปลานึ่งในแป้ง จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ไข่ต้ม, กะหล่ำปลีสด หรือ เต้าหู้ชีส- โรยหน้าด้วยซอสถั่ว

6. เกี๊ยวจีนกับกุ้ง

   

   ถุงแป้งกรอบไส้กุ้ง หมู ขิง และต้นหอม ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟในน้ำซุปหรือทอด

7. พายจากโปแลนด์

   

   pirogi ของโปแลนด์ (เน้นพยางค์ที่สอง) คล้ายกับเกี๊ยวของเรา พวกเขาจะทำด้วย กะหล่ำปลีดองเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และเห็ดอีกด้วย ไส้หวาน - คอทเทจชีส แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และแม้แต่ช็อคโกแลต

8. มอดัคของอินเดีย

   

   เกี๊ยวหวานที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เสิร์ฟในช่วงเทศกาลพระพิฆเนศ ในลักษณะที่ปรากฏเหล่านี้เป็น kinkali ธรรมดา แต่ภายในมีไส้มะพร้าวเกล็ด, ถั่ว, น้ำตาลอ้อยและกระวาน

9. เกี๊ยวรัสเซีย

   

   เกี๊ยวรัสเซียพื้นเมืองอย่างที่เรารู้จัก ชื่อของอาหารมาจากคำว่า "เพลยัน"จากภาษาฟินโน-อูกริก ในที่นี้ "pel" แปลว่า "หู" และ "nyan" แปลว่า "ขนมปัง" ร่วมกัน - "หูขนมปัง" ไส้ที่นิยมในบ้านเราได้แก่ หมู ไก่ และเนื้อวัว ส่วนน้ำสลัดได้แก่ น้ำส้มสายชู มะรุม มัสตาร์ด หรือพริกไทย

10. ซิมสลัวของออสเตรเลีย

    

    ของว่างที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารจีน เนื้อทอดในแป้งและเสิร์ฟในซอสถั่วเหลืองพร้อมมันฝรั่งทอด

11. ภาษาเวียดนาม บ้านบอท ลก

    

    ชาวเวียดนามเตรียมแป้งสำหรับแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งมันฝรั่งแสนอร่อยเหล่านี้ และไส้ทำจากกุ้งและหมู แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดในจานนี้ก็คือ ซอสเปรี้ยวหวาน ซึ่งประกอบด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาพริก น้ำตาล และผักชี

12. ถังหยวนจีน

    

    ขนมหวานน่ารักๆ ทำจากแป้งข้าวเหนียว งาขาวและดำ ถั่วแดง ถั่วลิสง และแม้แต่ ชาเขียว - เกี๊ยวสุกเข้าแล้ว ซุปถั่วหรือ น้ำเชื่อมด้วยขิง

13. กิมจิมันดู "เรือ" ของเกาหลี

    

    อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมด้วยเนื้อสัตว์และกิมจิ กะหล่ำปลีดองในภาษาเกาหลี แป้งมีรูปร่างกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เกี๊ยวต้มหรือทอด

14. เครปลัคของชาวยิว

    

    เกี๊ยวทรงสามเหลี่ยมไส้เนื้อ คอทเทจชีส หรือชีส เสิร์ฟในซุปไก่

15. โมโมเนปาล

    

    อะนาล็อกอีกอันหนึ่งของเกี๊ยวหรือเกี๊ยวของเรา ไส้ประกอบด้วยเนื้อแกะหรือหมูสับ มันเทศ กะหล่ำปลีหรือคอทเทจชีส โมโมะมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสชัทนีย์จากมะเขือเทศบด พริกไทยร้อนและกระเทียม

16. เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นกรุบกรอบ

    

    เกี๊ยวทอดทำจากแป้งบางไส้ต่างๆ หมู แซลมอน กะหล่ำปลี การเติมน้ำมัน ซอสร้อนจากน้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊ว และ น้ำมันงา .

17. กุ้งอเมริกันกับปู

    

    ปรากฎว่าคนอเมริกันก็มีเกี๊ยวเป็นของตัวเองเช่นกัน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นอีกหนึ่ง “ต้นกำเนิด” ของอาหารจีน มันทำมาจากแป้งที่อัดแน่นไปด้วย เนื้อปูและ ครีมชีสแล้วก็ทอด

18. ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจีย

    

    เกี๊ยวฉ่ำพร้อมน้ำซุปรสเผ็ดไส้หมู เนื้อ หรือเนื้อแกะ การชิมคินคาลีเป็นพิธีกรรมทั้งหมด ก่อนอื่นคุณกัดเกี๊ยวแล้วดื่มน้ำเนื้อแล้วจึงกินมัน

19. มอลทาเชนเยอรมัน

    

    เกี๊ยวที่รู้จักกันแพร่หลายในชื่อ "หลอกพระเจ้า" ตามตำนาน พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยพระภิกษุจากอาราม Maulbronn เพื่อหลีกเลี่ยงคำสั่งห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ในช่วงเข้าพรรษา พวกเขาแตกต่างจากเกี๊ยวของเราเฉพาะในเนื้อสับ - นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังเพิ่มผักโขมและ สมุนไพรหอม.

20. เกี๊ยวสีน้ำเงินราคาทองคำ

    

    สามารถสั่งเกี๊ยวแปลกๆ เหล่านี้ได้ที่ร้านอาหาร Golden Gates ในนิวยอร์ก เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ สีที่ผิดปกติ,คนปรุงใส่แป้งลงไป ต่อมบดปลาคบเพลิงทะเลน้ำลึก ใช้ปลาแซลมอน หมู หรือเนื้อลูกวัวเป็นไส้ นั่นคือสาเหตุที่อาหารจานนี้มีราคาแพงมาก: เกี๊ยว 8-10 ชิ้นมีราคา 2.5 พันดอลลาร์ อย่างไรก็ตาม! ใช่ คุณต้องเป็นนักเลงที่แท้จริงจึงจะสั่งสิ่งนี้ได้...

ทุกสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้นยืนยันความจริงอีกครั้ง: เกี๊ยวเป็นคุณค่านิรันดร์ซึ่งเป็นสูตรที่ต้องเก็บรักษาและหวงแหน และจำไว้ว่า: ถ้าคุณปรุงเกี๊ยวเป็นเวลา 20 นาที มันก็ยังคงเป็นเกี๊ยว ถ้าคุณปรุงเป็นเวลา 40 นาที มันก็จะเป็นพาสต้าสไตล์น้ำเงิน และถ้าคุณปรุงเป็นเวลา 60 นาทีแล้วโรยด้วยชีส มันก็จะออกมา ..

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียยุคใหม่หากไม่มีเกี๊ยวแบบดั้งเดิม พวกเขาเข้ามาในชีวิตชาวรัสเซียเมื่อนานมาแล้วและมั่นคง อิ่มอร่อยและ จานอร่อยสะดวกในการจัดเตรียมและจัดเก็บ

หลายประเทศโต้แย้งปาล์มในการประดิษฐ์อาหารจานนี้ อันที่จริงหลายประเทศมีเกี๊ยวที่คล้ายกันหรือคล้ายกันซึ่งทำจากแป้งสอดไส้เนื้อสัตว์ เหล่านี้คือตั๊กแตนตำข้าวอุซเบก, คินคาลีจอร์เจีย, เครมปลาชของชาวยิว และยุ้ยเปาของจีน รูปแบบของอาหารจานนี้ก็แตกต่างกันไปตามแต่ละชนชาติ และไส้ก็หลากหลายมากเช่นกัน

ประวัติความเป็นมาของเกี๊ยวในมาตุภูมิ

เชื่อกันว่าเป็น เวอร์ชั่นภาษาจีนและมาถึงไซบีเรียรัสเซียและเทือกเขาอูราลราวศตวรรษที่ 15 ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นพรแก่ชาวภูมิภาคนี้ด้วยอาหารจานนี้ นักวิจัยบางคนเชื่อว่าพวกเขาคือชาวโคมิ และบางคนเรียกพวกเขาว่าพวกตาตาร์

ไม่ว่าจะเรื่องจริงหรือไม่ก็ตาม เกี๊ยวก็เหมาะอย่างยิ่งกับสภาพอากาศในไซบีเรีย: เนื่องจากมีน้ำค้างแข็ง จึงสามารถเก็บเกี๊ยวไว้ได้ตลอดฤดูหนาว และนำติดตัวไปเดินป่า ฯลฯ

เป็นเวลานานแล้วที่เกี๊ยวเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวไซบีเรียและเทือกเขาอูราล มีเกี๊ยวเป็นอาหารจานหลักและจานหลัก ตารางเทศกาล- แม้ว่าในส่วนอื่น ๆ ของรัสเซียพวกเขาจะทำ "พาย" ที่คล้ายกันซึ่งมีไส้เนื้อด้วย แต่ก็มีการเรียกที่แตกต่างกัน: หู, ชูรูบาร์กิ ฯลฯ รูปร่าง ขนาด และไส้ก็แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค

ที่มาของคำว่า “เกี๊ยว”

ผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้มีชื่อเรียกทั่วไปว่า "เกี๊ยว" เฉพาะในศตวรรษที่ 19 หลังจากการยกเลิกการเป็นทาสและด้วยการพัฒนาเครือข่ายถนน ผู้คนในรัสเซียก็เริ่มมีความคล่องตัวมากขึ้น เริ่มมีความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดยิ่งขึ้นระหว่างภูมิภาคต่างๆ และประเพณีทางวัฒนธรรมต่างๆ ก็เริ่มผสมผสานและรวมตัวกันอย่างแข็งขัน

เชื่อกันว่าคำว่า "เกี๊ยว" มีต้นกำเนิดมาจาก Finno-Ugric และไม่ทราบแน่ชัดว่ามาจากภาษาใด ตอนแรกมันฟังดูเหมือน "pel-nyan" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" หรือ "หูแป้ง"

เป็นไปได้มากว่าตาม "ทางหลวงไซบีเรีย" พร้อมด้วยผู้ถูกเนรเทศและคอสแซคชาว Pel'nyans ไปถึงผู้ตั้งถิ่นฐานชาวรัสเซียในไซบีเรียและที่นั่นพวกเขาก็กลายเป็น "เกี๊ยว" ที่คุ้นเคยกับหูของเรา

วิธีทำเกี๊ยวในมาตุภูมิ

(Vinogradov "เกี๊ยว")

เกี๊ยวทำดังนี้: แป้งม้วนบาง ๆ เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ (บางครั้งปลา) ที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและบีบขอบ ถ้าคุณใส่คอทเทจชีสแทนเนื้อสัตว์ คุณจะได้เกี๊ยว มีกระทั่งเกี๊ยวผลไม้หายากด้วย

เริ่มแรกไส้เกี๊ยวในหมู่ชาวอูราเลียนพื้นเมืองประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภทในสัดส่วนที่เข้มงวด: เนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อวัว พวกตาตาร์เริ่มใส่เนื้อแกะเพียงอย่างเดียวและชาวรัสเซียก็เริ่มใส่เนื้อวัวและเนื้อหมู แต่พวกเขายังใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์ป่า เช่น กวาง กวาง หมี และอื่นๆ คุณสามารถใส่เนื้อป่าหรือเนื้อสัตว์ปีก มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ฯลฯ

รูปร่างของเกี๊ยวอาจแตกต่างกันไป: กลม, ยาว, มีหู ฯลฯ

ประเพณีกับเกี๊ยว

เชื่อกันว่าเกี๊ยวเป็นอาหารพิธีกรรมสำหรับประชากรโบราณของเทือกเขาอูราล ดังนั้นสูตรและวิธีการทำอาหารจึงได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัดตลอดเวลา แต่เมื่อยืมมารสชาติของอาหารจานนี้ก็เปลี่ยนไปตามรสนิยมของชนชาติต่างๆ

เป็นประเพณีของชาวไซบีเรียที่จะทำเกี๊ยวร่วมกับทั้งครอบครัว เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ มีเรื่องให้ทำมากมายตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน

ประเพณีที่เป็นที่ยอมรับอีกประการหนึ่งคือการเสิร์ฟเกี๊ยวในชามใบใหญ่แก่แขก นี่เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของทุกคนที่โต๊ะ แต่หากเจ้าของให้บริการแขกแยกกัน ก็อาจตีความได้ว่าเป็นความปรารถนาที่จะกำจัดแขกโดยเร็วที่สุด

นอกจากนี้ยังมีประเพณีในการใส่สารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในเกี๊ยวแล้วคาดเดาว่าอนาคตจะรอผู้ที่ค้นพบไส้นี้หรือไส้นั้น

อาหารเกือบทุกประเภทในโลกล้วนมีเกี๊ยวหลากหลายชนิดเป็นของตัวเอง และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลย จานในเวอร์ชันใดก็ได้อร่อยและน่าพึงพอใจมาก ทุกคนจะมีความสุขที่ได้เพลิดเพลินกับ "เกี๊ยว" ของตัวเองและลองชิมทางเลือกอื่น มาทำความรู้จักกับพวกเขากันดีกว่า

เกี๊ยวไซบีเรีย

จนถึงศตวรรษที่ 19 พวกเขาถูกเรียกแตกต่างกัน - หู, ชูรูบาร์กิ, เพลยานี และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ทั้งหมดนี้ก็รวมกันเป็นหนึ่งเดียวภายใต้ชื่อเดียวว่า "เกี๊ยว" แป้งสำหรับเกี๊ยวไซบีเรียทั้งหมดจัดทำในลักษณะเดียวกัน ร่อนแป้งลงในจานตีไข่ทุกอย่างเค็มเติมน้ำแล้วนวดแป้งให้แข็ง ในขณะที่แป้งกำลังพิสูจน์อักษร ให้เตรียมไส้ ไส้เนื้อมาพร้อมกับเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดแต่ แม่บ้านที่มีความรู้พวกเขาไม่เคยใช้เนื้อสัตว์ประเภทเดียวกันเลย - อย่างไรก็ตามเนื้อสับสำเร็จรูปจะมีรสชาติดีกว่า ดังนั้นชิ้นส่วน เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน(อย่างน้อยก็เนื้อหมูและเนื้อวัวเท่า ๆ กัน) สับในเครื่องบดเนื้อและส่งหัวหอมไปที่นั่นด้วย เติมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับด้วย

วาเรนิกิ

Vareniki แตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในรูปแบบที่ทำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกไส้ด้วย นี้ จานแบบดั้งเดิม อาหารยูเครนเตรียมพร้อมกับ เนื้อต้ม,ผัก,เห็ด,ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นทำจากแป้งธรรมดา แป้งสาลีอาจเป็นยีสต์ธรรมดาและแม้แต่ kefir หรือนมก็ได้ เมื่อเสิร์ฟเกี๊ยวจะวางครีมเปรี้ยวหรือเนยไว้บนจานด้วย

พ่อมด

ชาวเบลารุสก็มี สูตรของตัวเองคล้ายกับเกี๊ยว - หมอผี แต่จานนี้เป็นแบบดั้งเดิมมากเพราะแป้งสำหรับนักเวทย์มนตร์ทำจากมันฝรั่ง! “แป้ง” ที่ผิดปกตินี้จัดทำขึ้นดังนี้ ขั้นแรกให้ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียด (หรือสับมากกว่านี้ อย่างรวดเร็ว- น้ำผลไม้ทั้งหมดถูกระบายออกจากมันฝรั่งและบีบออกเพิ่มเติม เมื่อน้ำคั้นหมดแล้วก็จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังและแป้งที่อยู่ด้านล่างจะถูกยึดติดกับมันฝรั่งอีกครั้ง มวลเค็มและผสม - และ "แป้ง" มันฝรั่งก็พร้อม "แป้ง" ดังกล่าวไม่มีความเป็นพลาสติกดังนั้นกระบวนการห่อพ่อมดจึงแตกต่างอย่างมากจากเกี๊ยว - แม้ว่าเนื้อสับที่ใช้จะเหมือนกับในเกี๊ยวไซบีเรียทุกประการ มันฝรั่งวางเป็นแผ่นแบนบนผ้ากอซหรือกระดาษชื้นวางเนื้อสับไว้ด้านบนจากนั้นยกขอบของผ้ากอซหรือกระดาษขึ้นหมอผีก็ปิด จากนั้นหมอผีก็ปั้นเป็นลูกบอล รีดแป้ง แล้วทอด จากนั้นพ่อมดทอดจะถูกวางลงในหม้อขนาดใหญ่ (หรือหม้อเป็ด) เทน้ำซุปเนื้อลงบนกระดูกแล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 40 นาที

คุนดยูมี

นี่คืออาหารรัสเซียโบราณที่ถูกลืม - เป็นเกี๊ยวพายชนิดหนึ่งซึ่งส่วนใหญ่มักทำด้วย ไส้เห็ด- แป้งสำหรับคุนดัมนวดด้วยน้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือเมล็ดฝิ่น) และน้ำร้อน และเป็นส่วนผสมของชูและแป้งยืด ไส้สามารถเตรียมได้จากทั้งเห็ดสดและแห้งร่วมกับซีเรียล (บัควีทข้าว) และเครื่องเทศ มีคุนดัมไส้ไข่หรือผัก (สีน้ำตาล, ไข่ต้มสุกสับ, ข้าว) และสุดท้ายสิ่งสำคัญ: คุนดัมไม่ได้ต้มซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยว แต่อบก่อน (บางครั้งก็ทอด) แล้วเคี่ยวในเตาอบหรือเตาอบใต้เห็ดหรือ ซอสครีมเปรี้ยว- มีเวอร์ชันหนึ่งที่ Kundum เป็นสิ่งประดิษฐ์ของพ่อครัวในโบสถ์ และปรากฏแทนเกี๊ยวบนโต๊ะถือบวช แต่ชื่อของอาหารจานนั้นมีต้นกำเนิดจากเตอร์กและแปลว่า "ข้าวสาลี" เช่น ทำจากแป้งสาลี

เคิร์ซ

ในดาเกสถาน เกี๊ยววาเรนิกิเรียกว่าคุร์เซ Kurze เตรียมทั้งเนื้อสัตว์และผัก เช่นเดียวกับเกี๊ยวไซบีเรียคลาสสิก เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ผัก kurze มักปรุงด้วยหัวหอมและไข่ไม่ใช่กับกะหล่ำปลี ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อแกะเนื้อวัวหรือไก่เป็นไส้เนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับไซบีเรียน แม่บ้านชาวคอเคเซียนก็ชอบที่จะผสมพันธุ์กัน ประเภทต่างๆเนื้อ. แป้ง Kurze เตรียมในลักษณะเดียวกัน การเตรียมไส้เนื้อก็ไม่ต่างกัน แต่อาจคุ้มค่าที่จะเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเติมหัวหอมและไข่ สำหรับการเติมให้สับหัวหอมและหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตแล้วใส่ลงไป ไข่ดิบ- ประมาณสัดส่วนของไข่เจียวหัวหอม นั่นคือ, เศษส่วนมวลหัวหอมเป็นเพียงเศษเสี้ยวของไข่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เติมเกลือพริกไทยและนมเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

ขิ่นกาลี

อาหารจอร์เจีย เนื้อเครื่องเทศ (เผ็ดมาก - นี่คือจอร์เจีย) ซึ่งใส่หัวหอมและกระเทียมจำนวนมากบรรจุในแป้งเพื่อเตรียมโดยไม่ต้องใช้ไข่ สินค้ามีรูปร่างคล้ายถุงหางยาว ทั้งหมดนี้ต้มในน้ำเค็มจนสุก พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับหางซึ่งถูกโยนทิ้งไป (เป็นเครื่องบรรณาการตามประเพณี - ​​ก่อนหน้านี้ล้างมือให้น้อยลงดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะโยนหางทิ้งมากกว่าที่จะรักษาโรคต่างๆ) ขั้นแรกให้กัดเล็กน้อย ดื่มน้ำผลไม้ โรยด้วยพริกไทยดำแล้วจึงรับประทาน

มันติ

เกี๊ยวชนิดพิเศษจากเอเชียกลาง Manti นึ่งในอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า Kaskan ภายนอกเป็นตะแกรงที่จัดเรียงหลายชั้นโดยวางไว้ในหม้อที่มีฝาปิดแน่นซึ่งมีน้ำเดือดที่ด้านล่าง บางอย่างเช่นหม้อไอน้ำสองชั้นแบบง่ายบางครั้งเรียกว่า "mantyshnitsa" ต่างจากเกี๊ยวตรงที่ตั๊กแตนตำข้าวมีลักษณะที่ใหญ่กว่าและมีรูปร่างแปลกตาและมีการเตรียมไส้เนื้อ เนื้อบดละเอียดเนื้อแกะ เนื้อม้า และเนื้อวัว โดยมีชิ้นไขมันส่วนหางเพิ่มด้วย หัวหอม- นอกจากนี้ตั๊กแตนตำข้าวยังมักใช้เป็นไส้อีกด้วย ผักตามฤดูกาลเช่น แครอท และฟักทอง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

โบรากิ

อาหารอาร์เมเนีย เนื้อสับ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) ทอดเบา ๆ แล้ววางในหลอดแป้งโดยปิดผนึกด้านหนึ่ง หลอดเหล่านี้วางในแนวตั้งและแน่นในกระทะเทน้ำซุปเนื้อจำนวนเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม ผลที่ได้คือเกี๊ยวซ่าทรงกระบอกเปิด

โพสท่า (buuzes)

อาหารประจำชาติ Buryat เนื้อสับและหัวหอมห่อด้วยถุงแป้งเพื่อให้มีรูเปิดอยู่ด้านบน นึ่งโดยหงายรูขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำซุปอันล้ำค่าหกออกมา ผลลัพธ์ที่ได้คือเกี๊ยวเปิดขนาดค่อนข้างใหญ่ (5 - 7 ซม.) ซึ่งมักจะรับประทานด้วยมือ

พอดโคกลีโย

ชื่อแปลก ๆ นี้ซ่อนเกี๊ยวชนิดพิเศษจากสาธารณรัฐมารีเอล นำเนื้อสัตว์มา (โดยเฉพาะเกม - แบดเจอร์, กระต่าย, หมูป่า) ผสมกับหัวหอมจำนวนมากห่อด้วยแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแบนแล้วต้ม บางครั้งมีการเพิ่มโจ๊กลูกเดือยและคอทเทจชีสเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

ชุชวรา

ชุชวรา - จาน อาหารอุซเบกในรูปแบบผลิตภัณฑ์ต้มจาก แป้งไร้เชื้ออัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ ชูชวารามีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยว มันทำจากผลิตภัณฑ์เดียวกับเกี๊ยวในรัสเซีย แต่มีความแตกต่างกันคือ ไส้เนื้อหมูไม่บริโภค ไส้ในอุดมคติคือไส้ที่ไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับละเอียดด้วยมีด Chuchvara เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเกือบทุกครั้งดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายกับอาหารจานแรกมากขึ้น

ดุชบารา

ซุปเผ็ดอาเซอร์ไบจันกับเกี๊ยวชิ้นเล็ก ส่วนผสมหลักคือเนื้อแกะ จำเป็นสำหรับทั้งเนื้อสับและน้ำซุป (กระดูก) เกี๊ยวขนาดเล็กทำจากแป้งบางมากต้มในน้ำเค็มแล้วต้มในน้ำซุปโดยเติมเครื่องเทศหัวหอมและกระเทียม

เครปลัค

ที่จริงแล้วเกี๊ยวของชาวยิว - kreplach ก็ไม่ต่างจากเกี๊ยวไซบีเรีย - ยกเว้นว่าไม่เคยใส่เนื้อหมูลงไปเลย นอกจากนี้นอกเหนือจากแบบดั้งเดิมแล้ว ไส้กะหล่ำปลีเกี๊ยวชาวยิวใช้ไส้มันฝรั่งบด แต่ประเภทของการห่อเครปลัคอาจแตกต่างกัน - บางครั้งห่อเหมือนเกี๊ยวไซบีเรียแล้วก็มีรูปทรงหูและบางครั้งแป้งก็ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วพับครึ่งจะได้เครปลาชสามเหลี่ยม น้ำซุปปรุงด้วยเกี๊ยวเครปลาชซึ่งมักเป็นไก่และผักน้อยกว่า นอกจากนี้เครปลาชยังสามารถทอดได้อีกด้วย Kreplach เช่นเดียวกับเกี๊ยวเป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิม ขึ้นอยู่กับความหมายของวันหยุด พวกเขาจะเสิร์ฟทั้งแบบทอดหรือต้ม

เกี๊ยว

อาหารจีน. หากคุณนำเนื้อสับ ก้านไม้ไผ่อ่อน หรือเห็ดเซียงกู่ ห่อด้วยแป้ง ปรุงในน้ำซุปแล้วเติมลงในซุปแบบจีนโบราณ คุณจะได้เกี๊ยวแบบคลาสสิก จานนี้ค่อนข้างเผ็ดเนื่องจากมีการเพิ่มขิงกระเทียมและพริกไทยลงในเนื้อสับ

เจียวซี

อาหารจีน. ไม่มียีสต์ในแป้งไส้หมูสับและกะหล่ำปลี การอุดประเภทอื่นพบได้น้อยกว่ามาก รูปร่างส่วนใหญ่มักเป็นรูปสามเหลี่ยม เนื่องจากมีสลักยาวที่ด้านบน นึ่ง รับประทานกับซอสสูตรดั้งเดิมที่ทำจากน้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และซีอิ๊วขาว

เป่าซี

อาหารจีน. แป้งยีสต์นึ่งไส้ต่างๆ ไส้ที่นิยมมากที่สุดคือหมูกับกะหล่ำปลี แต่บางครั้งก็เติมเต้าหู้เห็ดฟักทองและเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น รูปร่างมักจะเป็นรูปทรงกลม โดยมีรอยบากด้านบนเล็กๆ ที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน พวกเขาปรากฎในภาพยนตร์การ์ตูนเรื่อง "Kung Fu Panda"

ติ่มซำ

และอาหารจีนอีกครั้ง แต่ครั้งนี้ - เกี๊ยวชนิดพิเศษซึ่งใกล้เคียงกับของหวานมากกว่าอาหารจานหลักเนื่องจากจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาแบบจีนดั้งเดิม จริงๆ แล้วติ่มซำนั้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้าที่บางที่สุด (เกือบใส) สอดไส้ไส้ต่างๆ (รวมถึงผลไม้ด้วย) แล้วนึ่ง ติ่มซำสามารถมีรูปแบบใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัว ใช่ พวกเขาวัดฝีมือของพวกเขา ประเภทต่างๆเกี๊ยวและตกแต่งอย่างประณีต

โมโม่

อาหารทิเบต เนื้อสับทำจากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ - ไก่ หมู เนื้อแพะ เนื้อจามรี (ทิเบต) เพิ่มพริกไทยเกลือกระเทียมผักชีหัวหอมและยี่หร่าและทั้งหมดนี้บรรจุในแป้งไร้เชื้อ (ไม่มียีสต์) ต้มแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มประจำชาติ ในบางภูมิภาคจะมีการเติมชีสและผักลงในไส้

กิมจิมันดู

อาหารเกาหลี แป้งเป็นข้าวและค่อนข้างบาง ไส้เป็นเนื้อสับและหมูสับ ใส่เต้าหู้ หัวหอม ขิง และผักกาดขาวรสเผ็ด รูปร่างเป็นทรงกลมชวนให้นึกถึงเกี๊ยวแบบคลาสสิกมีเพียงขอบเท่านั้นที่พับขึ้น ทั้งหมดนี้ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว ในบางเวอร์ชันสามารถแทนที่เนื้อสับด้วยเห็ดได้

เกดซ่า

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นแตกต่างจากเกี๊ยวซ่าของจีนตรงที่รสชาติกระเทียมเด่นชัด เกลือและถั่วเหลืองน้อยกว่า แต่คนญี่ปุ่นไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอสถั่วเหลืองบนโต๊ะ สูตรดั้งเดิมเกี๊ยวซ่าเป็นส่วนผสมของหมูสับ กระเทียม กะหล่ำปลี และน้ำมันงา แป้งบาง- ส่วนใหญ่จะทอด

โมดัก

อาหารอินเดีย. แป้งทำจากแป้งข้าวเจ้า และใช้มะพร้าว น้ำตาลโตนด กระวาน และถั่วเป็นไส้ เกี๊ยวน้ำหวาน ใช่เลย มันมีรูปร่างเหมือนคินคาลีและสามารถนึ่งหรือทอดได้ เสิร์ฟพร้อมเนยละลาย

ราวีโอลี่

อาหารอิตาเลี่ยน. ไส้ต่างๆ - เนื้อ ปลา เห็ด ชีส ผัก อะไรก็ได้ ทั้งหมดนี้บรรจุในแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม พระจันทร์เสี้ยว หรือวงรี แล้วต้มในน้ำซุปหรือน้ำเค็ม สามารถทอดในน้ำมันได้ ความแตกต่างพื้นฐานอยู่ที่แป้ง - มันไร้เชื้อและค่อนข้างบาง นอกจากนี้ ตามแนวทางปฏิบัติแล้ว ราวีโอลี่มักจะมีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิม

กรอปกะกร

อาหารสวีเดน แป้งทำจากมันฝรั่งต้ม แป้ง และไข่แดง ปรากฎว่าค่อนข้างหนา ไส้ประกอบด้วยแฮม น้ำมันหมู และหัวหอมทอด ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นทรงกลม ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมแยมลิงกอนเบอร์รี่ เนย และครีม ใช่แล้ว สิ่งเหล่านี้ใกล้กับเกี๊ยวมากกว่าพาย

มอลทาเชน

เกี๊ยวเนื้อขนาดใหญ่ของเยอรมัน Maultaschen ต้มให้หนา น้ำซุปเนื้อเสิร์ฟพร้อมปรุงรสด้วยสมุนไพรสดแล้วราดด้วยเบียร์สด พวกเขาแตกต่างจากรูปร่างเกี๊ยวของเรา (เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) และองค์ประกอบของเนื้อสับ (เพิ่มผักโขมลงไป)

ดุชบารา (อาเซอร์เบีย. Düşbərə) - จานอาหารอาเซอร์ไบจันเกี๊ยวอาเซอร์ไบจันมีขนาดเพียงครึ่งหนึ่งของขนาดปกติ เสิร์ฟในน้ำซุปเป็นซุป

อาหารญี่ปุ่นเป็นปรัชญาทั้งหมด ความใส่ใจหลักอยู่ที่องค์ประกอบสามประการ ได้แก่ เวลาในการปรุงอาหาร ความสดของผลิตภัณฑ์ และที่สำคัญที่สุดคือรูปลักษณ์ของอาหาร ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เชื่อกันว่าอาหารญี่ปุ่นควร "กินด้วยตา"

ในอาหารญี่ปุ่น กระบวนการไตร่ตรองควรนำมาซึ่งความสุขไม่น้อยไปกว่ากระบวนการรับประทานอาหารเอง

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นแตกต่างจากเกี๊ยวธรรมดาไม่เพียงแต่ในองค์ประกอบของแป้งและไส้เท่านั้น ที่บ้านพวกเขาชอบทำจากแป้ง "หนัก" ซึ่งเป็นแบบที่มักใช้ทำบะหมี่อุด้ง แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากประเพณีและเตรียมแป้งจากแป้งพรีเมี่ยมธรรมดาหรือแป้งชั้นหนึ่งได้ เหมือนเกือบทุกจาน อาหารญี่ปุ่นเกี๊ยวซ่ามีรสหวานเล็กน้อยและมีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวซ่าแบบรัสเซียดั้งเดิมมาก

ไส้เกี๊ยวซ่าที่พบมากที่สุดคือหมูและกุ้ง อย่าลืมใส่ผักกาดขาวสับและน้ำมันงาลงในไส้ เกี๊ยวซ่าทอดในกระทะและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว

เกี๊ยวซ่าหมู

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 1 แก้ว

แป้ง 2.5 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

200 กรัมเนื้อหมู

500กรัมผักกาดขาวปลี

กระเทียม 3 กลีบ

ขิงบด 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชาไม่มีด้านบน

พริกไทยแดงป่นที่ปลายมีด

สำหรับการทอด:

6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมแป้งกับน้ำแล้วปรุง แป้งเกี๊ยว- นวดให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

สำหรับการเติมน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น ผักกาดขาวปลี- บีบบนตะแกรงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ส่งหมูผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่กะหล่ำปลีสับ เกลือพริกไทยใส่ขิงรวมทั้งกระเทียมและน้ำมันงาที่ผ่านการกด คนเนื้อสับให้เข้ากัน

ม้วนแป้งเป็นเชือกหนาแล้วตัดเป็น 24 ชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นเค้กกลมบาง ๆ

วางไส้ไว้ตรงกลางของตอร์ติญ่าแต่ละอัน บีบขอบให้กว้างอย่างน้อย 1 เซนติเมตร เพื่อให้เกี๊ยวซ่าเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว จากนั้นรวบรวมขอบแป้งที่บีบไว้เป็นพับเล็ก ๆ

เทน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะลงก้นกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ทอดเกี๊ยวสลับกันทั้งสองด้านจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- จากนั้นเทวอดก้าและน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำออกจากกระทะ เติมน้ำมันพืชอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟแรงมากประมาณ 2-3 นาที

เสิร์ฟซีอิ๊วและมัสตาร์ดวาซาบิแยกกัน

คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวซ่าได้ในลักษณะเดียวกันโดยแทนที่หมูด้วยกุ้งปอกเปลือกและสับละเอียด 300 กรัม

เกี๊ยวเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในประเทศจีนที่มีอายุนับพันปี แต่ละจังหวัดเตรียมอาหารไม่เหมือนกัน และเกี๊ยวเกือบทั้งหมดก็มีชื่อต่างกัน ที่พบมากที่สุดคือติ่มซำ jiaozi และวอนตัน

เจียวซีมีรูปร่างเหมือนเกี๊ยว ในขณะที่เกี๊ยวซุปวอนตันขนาดเล็กมีรูปร่างเหมือนคินคาลีที่เล็กกว่า เกี๊ยวซ่าอาจเป็นได้ทั้งแบบแรกหรือแบบที่สอง ในกรณีนี้ jiaozi ปรุงเหมือนเกี๊ยวทั่วไปและนึ่งซำ

ซุปเกี๊ยวตันแบบจีน

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 ถ้วย

น้ำ 1/2 แก้ว

สำหรับเนื้อสับ:

อกเป็ด 2 ตัวพร้อมกระดูกและผิวหนัง

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำซุป:

กระดูกและหนังที่เหลือจากการเตรียมเนื้อสับ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมสีเขียว 1 พวง

เทน้ำเดือดครึ่งแก้วลงบนแป้งคลุกแป้งให้เข้ากันแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

แยกเนื้อออกจากอก อย่าพยายามตัดเนื้อทั้งหมดออก แต่ตัดเฉพาะเนื้อชิ้นหลักเท่านั้น

เติมกระดูกด้วยเนื้อที่เหลืออยู่และผิวหนังด้วย 2.5 ลิตร น้ำเย็น- นำน้ำซุปไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 40-60 นาที กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว

ตัดเยื่อกระดาษ อกเป็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มซีอิ๊วและน้ำมันงาลงในเนื้อสับที่ได้ ผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็น 24 ส่วนเท่าๆ กัน รีดแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กกลมเล็กๆ วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลางแป้ง ค่อยๆ รวบรวมขอบของแป้งด้วยถุงและปิดผนึกเพื่อไม่ให้มีรู

ใน กระทะแยกต้มน้ำ ใส่เกี๊ยวลงไป แล้วปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นจึงนำออกทันทีด้วยช้อนมีรู นำไปใส่ในน้ำซุป เทซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม

ตัดส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียวเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในซุป

ใส่เกี๊ยวสี่ชิ้นในแต่ละชาม แล้วเติมน้ำซุปและหัวหอมลงไป

สูตรนี้ไม่ใช้เกลือ แต่ซีอิ๊วจะเพิ่มความเค็มให้กับจาน

ลูกพี่ลูกน้องของเกี๊ยวในยุโรปคือราวีโอลี่อิตาเลียน พวกเขาทำด้วยไส้ที่หลากหลาย ส่วนใหญ่มักจะเป็นชีส แต่ก็มีราวีโอลี่เนื้อมังสวิรัติพร้อมผักและแม้แต่ของหวานกับผลเบอร์รี่

บางคนเชื่อว่ามาร์โคโปโลนำราวีโอลี่มาจากประเทศจีนไปยังอิตาลี มีคนแย้งว่าราวีโอลี่เป็นเพียงพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอีกประเภทหนึ่ง

ราวีโอลี่สามารถเป็นรูปร่างใดก็ได้ คำว่า "ราวีโอลี่" มีพื้นฐานมาจากคำกริยา "ราฟโวลเกเร" ซึ่งหมายถึง "ห่อ" ส่วนใหญ่ราวีโอลี่มักทำเป็นรูปสี่เหลี่ยม แต่ก็มีผลิตภัณฑ์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและกลมและแม้แต่ราวีโอลี่รูปพระจันทร์เสี้ยว

ราวีโอลี่กับชีส

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 ครั้งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

ไข่ 3 ฟอง

แป้ง 3 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

200 กรัมพาเมซานชีส

200 กรัมริคอตต้าชีส

ลูกจันทน์เทศป่น ½ ช้อนชา

ไข่ 2 ฟอง

นอกจากนี้:

ไข่ 1 ฟอง

100 กรัมเนย

นวดแป้งเกี๊ยวปกติ ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขูดชีสและผสมให้เข้ากันกับไข่และลูกจันทน์เทศ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้หมุดกลิ้ง ความหนาของแป้งไม่ควรเกิน 2 มิลลิเมตร ใช้ด้านทื่อของมีด ค่อยๆ ทำเครื่องหมายแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3 ซม. ตักไส้ลงตรงกลางของสี่เหลี่ยมด้วยช้อนชา ค่อยๆ แปรงขอบสี่เหลี่ยมด้วยไข่ดิบ

ปิดชั้นแรกด้วยไส้ด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วกดลงในช่องว่างรอบ ๆ ไส้ จากนั้นใช้มีดธรรมดาหรือมีดพิเศษ (ล้อเกียร์) ตัดราวีโอลี่เข้าด้วยกัน

ละลายผลเบอร์รี่บดด้วยส้อมใส่เซโมลินาและน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม ใช้น้ำทาขอบ พับครึ่งแล้วบีบขอบ

เตรียมแยกกัน ซอสส้ม- ในการทำเช่นนี้ให้เติมอบเชยลงในน้ำผลไม้แล้วต้มกวนจนปริมาตรของน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที หลังจากที่ราวีโอลี่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นำราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน เทซอสและประดับด้วยชิ้นส้ม

บาลิกเบเร็ก (Ogurjalin manti)

บาลิก เบริก- มันติไส้ปลา แป้งสำหรับพวกเขาตลอดจนเทคโนโลยีการทำอาหารทั่วไปนั้นคล้ายคลึงกับตั๊กแตนตำข้าวอุซเบก ความแตกต่างคือไส้ซึ่งมีปลาสับและเครื่องเทศ

การกรอก Ogurdzhali manti:
1 กก เนื้อปลา
ไข่ดิบ 1 ฟอง
3 หัวหอม
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
กระวาน 1 แคปซูล (บดเป็นผง)
พริกแดง 1 ช้อนชา
2-3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียดช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนยี่หร่า
หญ้าฝรั่น 2 เสียงกระซิบ
การตระเตรียม:หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่วหรือสับเป็นก้อนขนาด 1 ซม. สับหัวหอมให้ละเอียด ผสมกับเครื่องเทศบดและบดให้เข้ากัน ปลาสับเติมเกลือ เทลงบนไข่ที่ตีให้เข้ากัน ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วเติมตั๊กแตนตำข้าวทันที โดยใช้ช้อนชาเต็ม (กอง) สำหรับตั๊กแตนตำข้าวแต่ละชนิด

วี.วี. โปคเลบกิน. 2548.

ติ่มซำ. เกี๊ยวที่มีสำเนียงจีน

หากคุณขอให้ชาวจีนพื้นเมืองเสิร์ฟติ่มซำให้คุณ อย่าคาดหวังให้เขาเตรียมเกี๊ยวนึ่งลูกเล็กที่มีความหลากหลาย ไส้ที่ละเอียดอ่อน- อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถรับเกี๊ยวได้อีกด้วย ความลึกลับ? ความจริงก็คือสำหรับคนจีน ติ่มซำเป็นอาหารประเภทหนึ่ง “ติ่มซำกวางตุ้ง” เป็นคำตอบของจีนสำหรับ “อาหารเช้าแบบอังกฤษ” แล้วเกี๊ยวล่ะ? พวกเขาควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

ดังนั้น ติ่มซำ (แปลจากภาษาจีนแปลว่า "สัมผัสหัวใจ") จึงเป็นอาหารหลากหลายที่ชาวจีนแต่ละคนไม่ถือว่าอาหารที่ "จริงจัง" แต่เป็นของว่างเบาๆ ติ่มซำเริ่มเสิร์ฟตอนห้าโมงเช้าเป็นอาหารเช้าและยังคงขายเป็นอาหารกลับบ้านหลังอาหารกลางวัน เมนูที่ห้ามพลาดคือซาลาเปาหมูนุ่ม ซิ่วเปา ปอเปี๊ยะทอดไส้ข้าวเหนียว เนื้อ เห็ด ใบบัวหอยเชลล์แห้ง บะหมี่ ตีนไก่ ขนมหวาน และความหลากหลาย เกี๊ยวจีน- และที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโปร่งแสงมีกลิ่นหอมพร้อมไส้กุ้งอันละเอียดอ่อน - เกี๊ยวฮาร์โกว พวกเขาเองที่ชาวยุโรปเชื่อมโยงกับแนวคิดเรื่องติ่มซำ

เพื่อเตรียมที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องตุนส่วนผสมแปลกใหม่ใดๆ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือหน่อไม้อ่อนและแป้งมันสำปะหลังสองสามช้อนและถึงตอนนี้ก็หาได้ไม่ยากในแผนกเฉพาะของร้านขายของชำขนาดใหญ่หรือในร้านค้าเล็ก ๆ ที่มีหน้าที่ตอบสนองความต้องการของผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก

ในการเตรียมฮะเก๋า คุณต้องเริ่มด้วยไส้ก่อน คุณจะต้องใช้กุ้งตัวใหญ่ปอกเปลือก 200 กรัมซึ่งจะต้องล้างและสับละเอียด เตรียมหน่อไม้สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ และหัวหอมสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวจีนอย่างดี ¼ ช้อนชา น้ำมันงาอย่างดี ¼ ช้อนชา เกลืออย่างละ ¼ ช้อนชา และพริกไทยขาวป่นสด 1 ช้อนชา ไข่ขาวและ 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในกุ้ง ผัดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำแบบทดสอบ.

คุณจะต้องใช้แป้งสาลี 3 ถ้วย, มันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเดือด 1/2 ถ้วย, น้ำมันพืช 2 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา ควรผสมแป้งทั้งหมดลงในชามเดียวเติมเกลือแล้วเทลงในน้ำต้มสุกใหม่ในกระแสบาง ๆ คนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเนยและนวดแป้งอีกประมาณสองนาที ปิดฝาแป้งที่เรียบเนียนเป็นมันเงาแล้วพักไว้ 20 นาที

เตรียมพื้นผิวการทำงานของคุณ จะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชอย่างทั่วถึงไม่เช่นนั้นคุณจะทำไม่ได้ แป้งบางและปั้นเกี๊ยวโดยไม่ทำให้เสียหาย จะต้องปิดแป้งไว้ตลอดเวลาเพราะแป้งจะแห้งเร็วมาก

ใช้ช้อนชา "บีบ" ชิ้นส่วนออกจากแป้งปั้นเป็นลูกบอลแล้วบีบลงบนฝ่ามือแล้วทำเค้กแบนจากพวกมัน วางไว้บนพื้นผิวงานแล้วกดด้วยมีดกว้าง ด้านเรียบที่ทาด้วยน้ำมันพืช Har Gow ยังไม่เปิดตัว คุณควรได้วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-2.5 เซนติเมตร วางไส้หนึ่งช้อนชาลงบนแป้งตรงกลางวงกลม ค่อยๆ ยกขอบเค้กขึ้น แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เพื่อสร้างรอยพับ วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจานที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เมื่อปั้นเกี๊ยวทั้งหมดแล้ว ให้นึ่งไม่เกิน 12-15 นาที ฮะเก๋าเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวและพริกเล็กน้อย

พริกไทยดำ (พื้น) 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาโล น้ำมะนาว (สำหรับการให้บริการ)

ละลายเกลือในน้ำอุ่น ร่อนแป้งเป็นกอง ทำหลุม ตอกไข่ 4 ฟองลงในรู (ทิ้งไข่ 1 ฟองไว้สำหรับทาแป้ง) น้ำ (ฉันใส่หญ้าฝรั่นใส่น้ำ) น้ำมัน คนและนวดแป้งที่ค่อนข้างแข็ง เช่น เกี๊ยว . ปิดด้วยจานเพื่อป้องกันการแห้ง

สำหรับไส้สับเนื้อน้ำมันหมูและหัวหอมสับผักโขมหรือสีน้ำตาลอย่างประณีตใส่สมุนไพรและเครื่องเทศสับน้ำหรือน้ำซุป 1/3 ถ้วยเกลือและเนยสับละเอียดผสม

รีดแป้งออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่หากคุณปรุงมอลตาเชน ให้เป็นวงกลมขนาดกลางหากคุณอบ ให้เป็นวงกลมเล็ก ๆ หากคุณทอดด้วยหัวหอมและไข่ดาว แปรงด้านในของแป้งด้วยไข่ โดยเว้นระยะห่างจากขอบ 1 ซม. (แป้งที่ปัดด้วยไข่จะยึดน้ำเนื้อได้ดี ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร) วาง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. กรอกแบบฟอร์ม maultaschen แล้วใส่ในน้ำเดือด น้ำซุปเนื้อและปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มหัวหอม 1 หัวลงในน้ำซุป ใบกระวานและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว เสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีน้ำซุป ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำมะนาว

มอลตาเชนที่ต้มแล้วนั้นกินได้เกือบเหมือนนักหนาก่อนอื่นพวกมันกัดขอบแป้งแล้วเทน้ำเนื้อหอมลงในช้อนจากนั้นก็กินแป้งพร้อมกับไส้ Maultaschen สามารถต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเคี่ยวในเตาอบรดน้ำ เนย 10 นาที หรือต้ม (3 นาที) ทอดในกระทะพร้อมไข่คน, น้ำมันหมูและหัวหอม

ดุชบารา

นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า เกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน- ครึ่งหนึ่งของขนาดปกติ ในอาเซอร์ไบจานพวกเขากล่าวว่า "dyushbara" จัดทำโดยแม่บ้านที่มีเวลามากเนื่องจากอาหารจานนี้ต้องใช้ความอุตสาหะและอุตสาหะ

dushbara (ซุปเกี๊ยวในสไตล์อาเซอร์ไบจัน) แยกกระดูกออกจากเนื้อแกะและปรุงน้ำซุปพร้อมกับหัวหอมทั้งหมด เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะ สับสองครั้งด้วยหัวหอม กระเทียม และไขมันหาง จากนั้นใส่ไข่ เครื่องเทศ เกลือ แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที นวดแป้งพักไว้ 20 - 25 นาที แล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แป้งไร้เชื้อถูกรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีความหนาสูงสุด 1 - 1.5 มม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3.5 x 3.5 ซม. เท่า ๆ กัน โดยแต่ละชิ้นจะมีเศษเนื้อสับวางอยู่และเกี๊ยวขนาดเล็กจะถูกทำให้เป็นรูปสามเหลี่ยม พวกเขาห่อในรูปแบบของเกี๊ยวในสองวิธี: ก) พับครึ่งสี่เหลี่ยมแล้วดึงปลายกลับ b) พับสี่เหลี่ยมเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วดึงมุมกลับด้วย ใส่ไขมันหางอ้วน พริกไทย หญ้าฝรั่นสับละเอียดสับละเอียดลงในน้ำซุปเดือดที่เตรียมไว้ นำไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศที่เหลือ เขย่าเกี๊ยว Dushbara ที่เตรียมไว้เบา ๆ บนตะแกรง เอาแป้งส่วนเกินออก และต้มในน้ำซุปที่กรองแล้วเป็นเวลา 5 นาที (เกี๊ยวพร้อมลอย) วางเกี๊ยว 8 - 10 ชิ้นต่อมื้อ เมื่อเสิร์ฟแยกกัน ให้วางน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำส้มสายชูพร้อมกระเทียมไว้ข้างจาน โรยจานด้วยสะระแหน่แห้งและสมุนไพร โดยปกติแล้ว Dyushbara จะเสิร์ฟในน้ำซุปเดียวกับที่ปรุงหรือในซุปมะเขือเทศ

สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ (เนื้อมีกระดูก) - 250 กรัม, ไขมันหาง - 15 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, หัวหอม - 30 กรัม, กระเทียม - 3 กรัม, พริกไทยดำป่น, มิ้นต์แห้ง, ใบโหระพาแห้ง - 2 ชิ้น ช.

สำหรับแป้ง: แป้ง - 100 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, เวย์ - 25 กรัม, เกลือ

สำหรับน้ำซุป: น้ำ - 300 กรัม, น้ำมันหมูหางอ้วน - 5 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, พริกไทยดำ, หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน

(พจนานุกรมการทำอาหาร Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - Tajik manti กับเคย์ล่า

สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 120 มล., เกลือตามชอบ
สำหรับไส้: เนื้อแกะ 300 กรัม, ถั่วชิกพี 200 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, หางอ้วน 100 กรัม, พริกไทยดำป่น 3 กรัม, พริกไทยแดงป่น 2 กรัม, ผงไธม์แห้ง 5 กรัม, ใบสะระแหน่บด 5 กรัม, เกลือตามชอบ
สำหรับการทอด: เนยละลาย 150 กรัม
สำหรับเคย์ล่า (เครื่องเคียงเนื้อสัตว์และผัก): เนื้ออกแกะ 500 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, หัวผักกาด 200 กรัม, มันฝรั่ง 800 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, น้ำมันพืช 150 มล., น้ำ 500 มล., ยี่หร่าบด 10 กรัม, บาร์เบอร์รี่สับ 15 กรัม ผักชีและใบโหระพา 50 กรัม, พริกไทยดำ 10 กรัม, พริกไทยแดงป่น 5 กรัม, เกลือตามชอบ
สำหรับน้ำเกรวี่: ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, suzma 200 กรัม (suzma คือ katyk เค็ม)
นวดแป้งแข็งไข่และน้ำเย็นเค็ม ทิ้งไว้ 20 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จากนั้นม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดสี่เหลี่ยมขนาด 7x7 ซม. ออก
เตรียมไส้: ล้างเนื้อแกะ, ตากแห้ง, หั่นเป็นก้อน ผสมเนื้อกับถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า 10-15 ชั่วโมงแล้วปอกเปลือก เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกล้างและสับละเอียดพริกไทยดำและแดงเผ็ดสะระแหน่และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตัดไขมันหางเป็นชิ้นเล็กๆ
วางไส้ลงบนแป้งสี่เหลี่ยม เพิ่มไขมันส่วนหางด้านบน แล้วปั้นเป็นแมนติ ทอดในเนยละลายร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
เตรียมเคล่า: ล้างเนื้ออกแกะ ตากให้แห้ง สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับกระดูก จากนั้นทอดหน้าอกในน้ำมันพืชในกระทะลึกใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกล้างและสับแล้ว ทอดประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเพิ่มปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นเส้นหัวบีทและหัวผักกาด หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่มันฝรั่งปอกเปลือก ล้าง และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเติมน้ำ นำไปต้ม ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
เมื่อคะน้าเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่ตั๊กแตนตำข้าวลงไป ปิดฝา แล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
10 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว ให้ใส่ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ พริกไทยดำและแดง ผักชีและโหระพาที่ล้างและสับแล้วลงในกระทะ หากจำเป็นให้เติมเกลือ
วางคูชานที่เสร็จแล้วลงบนจาน (ส่วน Kaila และ Manti เท่า ๆ กัน) เทครีมเปรี้ยวและปรุงรสด้วย suzma