Ricetta passo passo della meringa con video e foto - Cucina francese: pasticcini e dessert. Come fare la torta meringata a casa Torta meringata a casa
Leggero, gentile, dessert arioso da quantità minima ingredienti, tutto questo si può dire della meringa. La torta meringata è preparata semplicemente, basta seguire alcune regole e il successo è garantito. E queste regole sono molto semplici: devi usare proteine ben refrigerate uova di gallina e non permettere che nella massa montata entrino nemmeno gocce d'acqua e/o di grasso; le stoviglie devono essere asciutte; La ricetta, con foto passo passo, ti aiuterà a padroneggiare facilmente tutte le sottigliezze culinarie della cucina.
Come fare la torta meringata in casa
Per cuocere meringhe perfette abbiamo bisogno solo di due prodotti: albumi di gallina e zucchero. Per ogni proteina devi assumere 50 grammi di zucchero.
Per prima cosa separate con cura gli albumi dai tuorli e versateli in una ciotola asciutta.
Quindi iniziamo a sbattere fino a ottenere una “schiuma forte” con un mixer, aumentando gradualmente la velocità fino al massimo.
Puoi controllare se gli albumi sono ben montati in modo semplice, non devono cadere dalla ciotola o dal cucchiaio capovolto, è meglio controllarne una piccola quantità, nel caso siano ancora poco montati. Come puoi vedere nella foto, le mie proteine hanno già raggiunto la condizione desiderata.
Quando la base proteica è pronta, iniziamo a introdurvi gradualmente lo zucchero. È meglio aggiungerlo poco a poco, un cucchiaio alla volta, senza smettere di sbattere con un mixer. La massa acquisirà una struttura più densa e una lucentezza lucida.
Quando tutto lo zucchero sarà stato aggiunto, potete smettere di montare e trasferire il risultato crema proteica in una tasca da pasticciere e condire le torte di meringa. È meglio rivestire la teglia con carta da forno; senza di essa bisognerà ungere la superficie con olio, e il grasso non è gradito nella meringa.
Per trasferire la massa in un sacchetto nel modo più semplice possibile, c'è un piccolo trucco: devi usare un barattolo di dimensioni adeguate, quindi nulla si attaccherà e cadrà.
Se non avete un sacchetto non importa, usate un normale sacchetto di plastica con un angolo tagliato, oppure mettete semplicemente il composto su un foglio con un cucchiaio.
Successivamente, puoi inviare il nostro futuro dolce al forno. Cottura non è proprio la parola adatta per questo tipo di dolci; qui è più appropriato il concetto di essiccazione. Dopotutto, questo è esattamente quello che fanno per 1,5-2 ore in forno a una temperatura di 100 gradi. Dapprima la crosta diventa densa e poi, molto gradualmente, l'intera massa si asciuga. Potete verificare la prontezza con uno spiedino di legno; dovrà uscire asciutto.
La torta meringata ariosa, scioglievole in bocca e deliziosa è pronta. Possono essere utilizzati in diversi modi: come dessert autonomo per il tè; unisci le due metà usando cioccolato, latte condensato bollito o qualsiasi altra crema; per decorare torte e strati con crema tra gli strati della torta.
La meringa è un dolce originario della Francia, il cui gusto unico è diventato una vera scoperta per i buongustai di tutto il mondo.
Sembrerebbe che un simile miracolo culinario non possa essere preparato a casa.
Tuttavia sfataremo questo mito. Un po' di abilità, un minimo di ingredienti, qualche segreto e otterrete un'ottima meringa senza uscire dalla vostra cucina.
Una semplice ricetta di meringa a casa
Ricorda: il risultato dipenderà da quanto bene sbatterai gli albumi e lo zucchero.
Passiamo alla preparazione della ricetta con foto visive.
Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi.
Prova a farlo coscienziosamente; non dovrebbe cadere una sola goccia gialla nel futuro dessert.
Metti gli albumi in un contenitore preparato e completamente asciutto e inizia a sbatterli.
Aggiungere gradualmente lo zucchero agli albumi e continuare a sbattere.
Innanzitutto, il mixer dovrebbe funzionare ad alta velocità. Non appena la massa inizia ad acquisire uno spessore caratteristico, rallentare la velocità.
Quindi sbattiamo il tutto finché non diventa una crema densa. È importante che la massa abbia una struttura sufficientemente forte e non cada dal mixer.
Utilizzando un apposito accessorio, disporre il composto su una teglia foderata con carta da forno e infornare a forno ancora freddo. Solo dopo accendi il forno a 100 gradi e attendi un'ora.
Successivamente abbassare la temperatura a 60. In questo modo il dolce si asciugherà e avrà una struttura delicata e ariosa.
Il dessert francese è pronto!
Ti invitiamo a guardare come cuocere la meringa a casa nel video:
Preparare un delizioso dessert al vapore
Sapevate che le massaie preparano le meringhe cotte a bagnomaria due volte più buone e più gustose? NO? C'è la possibilità di esserne sicuri.
Per fare questo è necessario raccogliere tutti gli ingredienti:
- 4 uova;
- 180 gr. zucchero o zucchero a velo;
- 50 gr. noccioline
Quindi, come cucinare la meringa al vapore a casa? Iniziate separando i tuorli dagli albumi, come in ricetta classica.
Quindi posizionare la ciotola di vetro bagnomaria, aggiungere gli albumi e lo zucchero e iniziare a sbattere fino a quando il composto raggiunge la consistenza desiderata. In genere questo processo richiede circa 10 minuti.
Togliere la ciotola dal bagnomaria e aggiungere un paio di gocce di vaniglia e le noci tritate. Mescolare bene.
Foderate una teglia con carta da forno e versatevi sopra con cura il composto ottenuto. Accendere il forno a 130 gradi e posizionare la meringa per 1,5 ore. Se avete un forno a gas, la temperatura non deve superare i 110 gradi.
È passato del tempo? La meringa è pronta per deliziare gli occhi e il palato!
Opzioni di meringhe fatte in casa con frutta
È difficile negarti un piacere come le meringhe leggere con la frutta. Gli chef intraprendenti aggiungono moltissime cose come ripieni per soddisfare le esigenze gastronomiche di chi li circonda.
Ne abbiamo scelti due di sicuro ricette deliziose dessert delicato con frutta.
Con mirtilli rossi
La ricetta di questo dolce non è molto diversa dalla classica meringa. Ma contiene una scorza (più precisamente, una bacca), che gli conferisce un gusto e un aroma sorprendenti.
Hai capito bene, questo è un mirtillo rosso. Ingredienti minimi richiesti:
- 4 uova;
- Un bicchiere di zucchero o zucchero a velo;
- Un paio di gocce di essenza di vaniglia;
- Mirtillo.
Prepara la meringa secondo ricetta standard: separare con cura i tuorli, montare gli albumi con lo zucchero, quindi aggiungere l'essenza di vaniglia per eliminare l'odore delle uova.
Lavare accuratamente i mirtilli rossi e asciugarli. Metti la futura meringa su una teglia rivestita di pergamena.
Completarlo con i mirtilli rossi, sciogliendoli un po' nella panna. Più mirtilli rossi, più ricco sarà il risultato.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e posizionarvi una teglia. Le meringhe vengono cotte per circa 20-30 minuti, trascorsi i quali si spegne il forno e si apre leggermente lo sportello. Darete così la possibilità al dolce di asciugarsi e ritrovare la sua famosa ariosità.
La deliziosa meringa ai mirtilli rossi è pronta!
Con fragola
Difficilmente si può passare davanti ai graziosi cestini pieni di fragole. Portiamo alla vostra attenzione una semplice ricetta di meringa che diventerà presto parte del vostro ricettario standard per deliziosi dessert.
Avrai bisogno:
- 2 uova;
- 120 gr. zucchero fine e polvere;
- Fragola.
Per prima cosa sbattere gli albumi con lo zucchero finissimo, come nella ricetta standard.
È importante che la massa abbia la consistenza corretta. Controllare è semplice: metti un cucchiaino in una ciotola, non deve cadere.
Mettete il composto finito in una siringa da pasticceria con bocchetta a stella e formate una specie di cestini su carta da forno. Mettere in forno per un'ora e cuocere a 150 gradi.
Trascorso il tempo non togliere la meringa. Basta spegnere il forno e attendere altri 40 minuti affinché la meringa non perda forma e struttura.
A questo punto lavate le fragole, asciugatele e tagliatele a fettine. Disporre il ripieno di fragole nei cestini risultanti e cospargere sopra una piccola quantità di zucchero a velo.
È meglio servire la meringa subito, prima che il succo di fragola abbia il tempo di penetrare al centro del dessert.
E nel video qui sotto vedrai come realizzare in casa la meringa colorata:
Ricetta attraente dei brownies al cioccolato
Questa ricetta sorprendentemente semplice per preparare la meringa al cioccolato è adatta alle casalinghe che amano deliziare la propria famiglia e gli ospiti con prelibatezze fatte in casa.
Nella ricetta ci sono solo tre ingredienti:
- 4 uova;
- 200 gr. zucchero o zucchero a velo;
- Tavoletta di cioccolato 150 gr.
Per prima cosa sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Mentre si raffredda, separare i tuorli dagli albumi, quindi sbattere questi ultimi fino a ottenere una densa schiuma.
Aggiungere lo zucchero e sbattere fino a quando il composto raggiunge la consistenza desiderata (non deve cadere dal mixer).
Versare con attenzione il cioccolato raffreddato nella panna e amalgamare il tutto con pochi movimenti rapidi.
Versare su una teglia foderata con carta da forno e mettere in forno per un'ora a 130 gradi.
È passato del tempo? Senza toccare la meringa, spegnete il forno e apritelo leggermente per non disturbare la struttura.
Dopo 40-50 minuti la meringa è pronta per essere servita per il tè.
Vi proponiamo un video sulla preparazione delle torte al cioccolato:
Come preparare la crema per un dolce francese?
Preparare un dessert arioso non potrebbe essere più semplice. Ma come esaltare ancora di più il suo gusto unico?
Abbiamo la risposta: prepara la crema di meringa. Per una semplice crema al burro vi serviranno:
- 4 uova;
- 4 cucchiai. l. latte e la stessa quantità di zucchero;
- 200 gr. burro.
Scaldare il latte in un pentolino. Aggiungete poi 4 cucchiai di zucchero e mescolate finché non sarà completamente sciolto.
Durante questo tempo, separa i tuorli in un contenitore separato e sbattili accuratamente. È inoltre necessario versare il latte risultante, mescolando in modo che i tuorli non si accartocciano e non si formino grumi inutili. Batti bene.
Riporta la massa di uova nella casseruola, scalda e mescola fino a formare una densa panna acida o latte condensato. Refrigerare.
Mentre mi preparo crema pasticciera, sbattere il burro pre-ammorbidito fino a renderlo liscio. Aggiungere il composto dalla casseruola e mescolare ancora bene. Raffreddare mettendo in frigorifero.
Applicare la crema risultante sul lato di una meringa e attaccarvi la seconda. Emozioni luminose e positive sono garantite a tutti gli ospiti!
Preparare varie prelibatezze è così interessante, vero? Pertanto, abbiamo preparato per te un altro articolo “delizioso”. Siamo sicuri che questa pasticceria conquisterà il tuo amore, beh, sicuramente la prima volta!
Vi invitiamo ad entrare e imparare a preparare la vera crema pasticcera, seguendo tutte le regole. Quindi può essere utilizzato in qualsiasi prodotto da forno e dessert preferito.
Ti sveleremo tutti i segreti per preparare un caffè aromatico se lo ami bevanda tonificante, allora devi assolutamente conoscerli!
Naturalmente, ci sono una serie di segreti nella preparazione del dessert che contribuiranno a semplificare il processo di preparazione. Soprattutto se lo fai per la prima volta. Abbiamo preparato 7 consigli che diventeranno un vero toccasana in cucina.
- Se dovete separare perfettamente l’albume dal tuorlo, ma non avete a portata di mano strumenti particolari, non importa, il vecchio metodo della nonna non ha mai deluso nessuno. Forare l'uovo su entrambi i lati con un ago spesso o un punteruolo. In questo modo l'albume uscirà e il tuorlo rimarrà all'interno del guscio. Puoi anche usare un imbuto di carta;
- Gli albumi si montano molto meglio se sono freddi. Conserva le uova al freddo e rimarrai stupito di quanto sarà facile sbattere;
- Non sbattere mai e per nessun motivo gli albumi in una ciotola di alluminio. Le stoviglie stesse devono essere pulite e assolutamente asciutte;
- Per ottenere un buon risultato, è meglio prendere uova fresche. Solo così si ottiene una massa proteica ricca e densa;
- Aggiungi lo zucchero in porzioni. Se lo versi tutto in una volta rischi di ottenere una massa liquida;
- Per una struttura delicata della meringa, lo zucchero a velo è più adatto. Si dissolve nelle proteine molto più velocemente e non si deposita sul fondo come lo zucchero;
- Per far sì che gli albumi siano montati più velocemente e la loro struttura più densa, aggiungi un paio di gocce di succo di limone.
È ancora possibile preparare la meringa a casa e l'hai appena visto! Conoscendo perfettamente la teoria, inizia a praticare. Il risultato non tarderà ad arrivare: un dessert leggero e arioso per la gioia di tutti intorno a te verrà fuori in pochissimo tempo.
Cari lettori che volete perdere peso! Pensi che queste meravigliose torte ti siano vietate?
Ma no! Guarda la video ricetta per la meringa dietetica qui sotto. Queste meringhe sicuramente non rovineranno la tua figura!
Meringa (o meringa) lo è albumi, montato con lo zucchero in una forte schiuma ed essiccato in forno. Tradotto da Meringa francese(baiser) significa "bacio". Questo dolce delicato ha molti altri nomi romantici: "vento spagnolo", "meringhe francesi", "meringa dell'amore". La meringa è una delizia deliziosa a cui nulla è paragonabile.. E' buono da solo con una tazza di caffè o tè. Può essere decorata con panna e frutti di bosco, trasformandola in un'elegante torta. Inoltre, la meringa viene spesso utilizzata per formare torte e, di regola, queste torte hanno un gusto speciale e indimenticabile. La ricetta per fare la meringa è abbastanza semplice, ma nonostante ciò, la meringa è un grande capriccio: a volte lo zucchero non è adatto, a volte gli albumi non vogliono montare, a volte non si secca, ma si scioglie forno. Parlerò di come evitare problemi ed errori quando si preparano le meringhe. Sono sicuro che se diventerai amico di questa ricetta, la meringa diventerà la tua pasticceria preferita.
Avrai bisogno:
- albumi d'uovo 3 pz
La proporzione più popolare di proteine e zucchero -per 1 proteina 50 g di zucchero. Usatelo come guida quando scegliete la quantità di cottura. Per comodità solitamente si assumono 4 proteine e un bicchiere di zucchero, io invece ho scelto la proporzione con tre proteine, perché... da questa quantità di ingredienti si ottiene una massa proteica montata solo per una teglia di piccole meringhe. Certo, puoi mettere quattro albumi montati su una teglia, ma poi le meringhe saranno più grandi.
Come diversificare le meringhe?
- Puoi aggiungerlo alla meringa noccioline, che vengono tagliati a pezzi grossi con un coltello, aggiunti alla massa proteica montata prima della cottura e mescolati con un cucchiaio. La proporzione di noci è la stessa dello zucchero.
- Puoi anche rendere la meringa colorata aggiungendone un po' sciroppo o succo, ad esempio, i mirtilli rossi (circa un cucchiaio per tre bianchi). Questo dovrebbe essere fatto alla fine della battitura.
- Prima della cottura, la meringa può essere decorata con granelli multicolori o di cioccolato e, dopo la cottura, la meringa raffreddata può essere versata con cioccolato fuso.
Come potete vedere le opzioni creative sono tantissime, non resta che cuocere la meringa)
Cosa devi sapere quando cuoci la meringa?
- Le uova devono essere fresche. Rompi un uovo su un piattino e osserva l'albume: dovrebbe giacere attorno al tuorlo come un anello elastico duro e non espandersi in una pozzanghera liquida. È da queste proteine che si ottiene la meringa perfetta.
- Le uova devono essere refrigerate. Nelle uova fredde, l'albume si separa più facilmente dal tuorlo e sbatte più velocemente.
- Separare con attenzione gli albumi dai tuorli. Anche una piccola goccia di tuorlo che finisce in una ciotola di albumi può rovinare tutto. Pertanto, è meglio separare ogni nuovo uovo in una ciotola separata, in modo che in caso di fallimento sia possibile sostituire l'albume con il tuorlo con un altro.
- Utilizzare zucchero bianco a cristalli fini. Lo zucchero deve essere asciutto.
Il contenitore in cui sbatterai la meringa, così come la frusta del mixer, devono essere puliti, privi di grasso e asciutti. Pertanto, lavare accuratamente la ciotola e la frusta (anche se pulite) con bicarbonato di sodio o detersivo e asciugare.
Ricetta fotografica passo passo per preparare la meringa:
Separare i tuorli dagli albumi. Questo può essere fatto comodamente utilizzando un apposito separatore d'uova oppure versando il tuorlo da una metà all'altra del guscio. Puoi semplicemente versare l'uovo in mano e passare l'albume tra le dita.
Consiglio: preparare dai tuorli rimanenti , che può essere avvolto in un foglio di alluminio o pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un massimo di due settimane. E puoi cucinare qualcos'altro- una bevanda molto gustosa e riscaldante.
Sbattere gli albumi con un mixer per 2-3 minuti. Iniziare con regimi bassi e aumentare gradualmente la velocità. Per ottenere risultati migliori, alcuni cuochi consigliano di aggiungere un pizzico di sale o 3-5 gocce di succo di limone agli albumi prima di sbatterli (io non li aggiungo).
Gli albumi dovrebbero aumentare di volume e trasformarsi in una schiuma soffice e forte.
Senza spegnere il mixer aggiungere lo zucchero- cospargere gradualmente, a filo. Una volta aggiunto completamente lo zucchero, battere per 6-7 minuti. Potrebbe essere necessario più o meno tempo, a seconda della potenza del mixer.
La massa proteica è considerata ben montata quando sulla sua superficie rimane un segno visibile della frusta e lo zucchero è completamente sciolto (strofinare un po 'di proteina montata tra le dita - i granelli di zucchero non devono essere sentiti). Se decidi di aggiungere le noci, fallo ora.
Foderare una teglia con carta da forno. Usando un cucchiaio posizionare la meringa su una teglia.
Gli albumi montati correttamente aderiscono “strettamente” al cucchiaio, quindi quando li posizionate su una teglia aiutatevi con un altro cucchiaio o semplicemente con il dito.
Potete trasferire il composto montato in una sac à poche e con l'aiuto di varie bocchette modellare la meringa nella forma desiderata.
Io preferisco non fare movimenti inutili e stendere la meringa con un cucchiaio. Mi piacciono questi pezzi informi, ognuno dei quali è unico e, una volta finito, ricorda molto le figurine di Netsuke, una scultura giapponese in miniatura fatta di ossa o zanne di animali. Mio marito, quando ha visto per la prima volta la meringa fatta in casa, ha chiamato queste torte esattamente così. Da allora, nella nostra famiglia, la meringa si chiama Netski, con la desinenza "i" alla russa)))
Cuocere le meringhe in forno preriscaldato a t 90°C 2 ore. Non vergognatevi se dopo due ore la meringa risulta un po' morbida: spegnete il fuoco e lasciate la meringa nel forno finché non si sarà raffreddata completamente, poi si sarà indurita.
Consiglio: Il processo di preparazione della meringa è più un processo di essiccazione che un processo di cottura, quindi la temperatura del forno dovrebbe essere bassa. Se il vostro forno “non può” impostare una temperatura bassa (ci sono forni con una temperatura minima di 160°), cuocete la meringa con la porta del forno leggermente aperta per 1 ora, poi girate la teglia di 180° e cuocete per un'altra 1 ora. ora.
La meringa finita “corretta” dovrebbe essere bianca o avere una tinta leggermente cremosa, essere fragile, sbriciolarsi facilmente se premuta con le dita, sciogliersi uniformemente in bocca e non attaccarsi ai denti.
Prova a preparare questo dolce miracolo croccante a casa, ci riuscirai sicuramente!
Quanto è bello ricevere in dono tanta bellezza! Dare torte fatte in casa ai tuoi cari: mettilo in una bella scatola di cartone o in un barattolo di latta.
I bambini, guardando la meringa fatta in casa dalle forme bizzarre, amano fantasticare e indovinare come appare: questo sviluppa la loro immaginazione.
Inoltre la meringa non contiene grassi, quindi questo dolce può essere mangiato da chi tiene alla propria linea, ovviamente, in quantità ragionevoli)
Avrai bisogno:
- albumi d'uovo 3 pz
- zucchero 150 g o 3/4 tazza (volume bicchiere 200 ml)
Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere gli albumi con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice per 2-3 minuti.
Senza spegnere il mixer, aggiungi lo zucchero, versalo gradualmente, a filo. Una volta aggiunto completamente lo zucchero, sbattere per 6-7 minuti. Gli albumi si considerano ben montati quando rimane una traccia visibile della frusta sulla superficie della massa e lo zucchero è completamente sciolto (strofinare tra le dita un po' di albume montato: i granelli di zucchero non devono sentirsi).
Aiutandovi con un cucchiaio, versate il composto di albumi su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere la meringa in forno preriscaldato a 90°C per 2 ore.
Ciao compagni! Parliamo di come preparare la meringa, uno dei dolci più apprezzati al mondo. Durante i miei sei mesi di pratica in una pasticceria, ho imparato chiaramente che senza meringa non c'è nulla nel settore dolciario, perché ogni mia giornata lavorativa è iniziata con la meringa italiana, che è uno dei modi per preparare la meringa.
Sembra che io abbia già dato qui tutti i consigli didattici possibili e impossibili sui più comuni dolciumi: sul biscotto è già stata scritta molta carta straccia, qui hanno scritto per voi cheesecake al forno, cioccolato e dieta , frittelle e frittelle, soprattutto ricette perfette dipinto in ogni dettaglio e con fotografie passo passo.
Cos'altro è al primo posto in termini di numero di hack culinari? Solo la meringa è rimasta senza attenzione. Inoltre mi chiedi anche di dirti come preparare la meringa in modo che sia bella, stabile, gustosa e croccante. Bene, lavoriamo sugli errori?
Probabilmente hai visto, assaggiato o preparato tu stesso brutti mucchi marroni che avrebbero dovuto essere bezeshki. Questa è una catastrofe. La meringa classica naturale dovrebbe essere bianca come la neve. Io stesso mi imbatto spesso in molte ricette su Internet per la cosiddetta "meringa" con una leggera sfumatura marrone. Non fidarti di loro. Questa non è meringa. Questi sono già cookie. Nel momento in cui la meringa ha cambiato colore, ha smesso di essere una meringa ed è diventata un biscotto.
Ricordare la regola principale del forno: La meringa non viene cotta, la meringa viene essiccata.
è una torta croccante francese a base di meringa. La meringa è composta da albumi montati con lo zucchero. La meringa può essere preparata con qualsiasi tipo di meringa. Esistono tre varietà principali:
- Il francese è il modo più semplice e comune per montare gli albumi. Basta sbattere gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
- La meringa svizzera è più stabile. Qui gli albumi vengono montati a bagnomaria.
- L'italiano è il tipo di meringa più stabile e più laborioso. Preparato con sciroppo di zucchero.
Per le meringhe preferisco fare Meringa svizzera. Questa meringa mantiene perfettamente la sua forma, è più stabile rispetto a quella francese, ma il processo non richiede così tanta energia come quella italiana.
La cosa principale nel preparare la meringa
Cosa dovresti fare per rendere la meringa bianca, croccante e bella? Ecco i miei 10 comandamenti.
- Il rapporto ideale delle proteine dello zucchero nella meringa: 1 parte di proteine per 2 parti di zucchero. Cioè, idealmente, dovresti pesare le proteine \u200b\u200be assumere esattamente 2 volte più zucchero.
- Separare gli albumi dai tuorli ancora freddi, subito dopo averli refrigerati (questo facilita la separazione). E poi lasciare gli albumi per 30 minuti a temperatura ambiente, coperti con pellicola trasparente.
- Affinché gli albumi si sbattino fino a formare una schiuma compatta, tutti gli utensili utilizzati per montare gli albumi devono essere puliti e asciutti.
- Per il bagnomaria si consiglia di utilizzarne uno in metallo o in vetro. pentole resistenti al calore .
- Per stabilizzare la meringa, i pasticceri usano cremor tartaro. Se non riuscite ad ottenerlo, potete sostituirlo con qualche goccia di succo di limone.
- La temperatura del forno per questo metodo di preparazione della meringa dovrebbe essere massimo 100º. Ma nella maggior parte dei casi, per i nostri forni moderni, la temperatura ottimale sarà 70-80º. A questa temperatura la meringa non ingiallirà né si spezzerà.
- Tempo di asciugatura della meringa dipende direttamente dalla loro dimensione. Di norma, questo processo richiede 1 ora o più.
- Durante la prima ora di asciugatura non aprire il forno! Altrimenti le meringhe potrebbero rompersi o perdere la forma.
- Il modo più semplice per verificare la prontezza della meringa è strappare una meringa dalla teglia; se si stacca facilmente, la meringa è pronta. E se si attacca, ci vuole qualche minuto in più.
- Una volta cotte le meringhe non toglietele subito dal forno. Lasciarli nel forno per tutta la notte o fino a completo raffreddamento per far asciugare bene l'interno.
Ricetta della meringa svizzera
Avremo bisogno:
- albumi d'uovo, temperatura ambiente - 125 gr. (3-4 pezzi)
- zucchero - 250 gr.
- *tartaro o succo di limone- ¼ cucchiaino.
- qualche goccia estratto di vaniglia (opzionale)
- qualche goccia colorante alimentare (opzionale)
*Per ottenere una meringa perfettamente stabile consiglio l'acquisto cremor tartaro. Questo è il miglior stabilizzante per proteine, panna, ecc. È difficile da trovare nei normali supermercati. Ma lui disponibile su iHerb . Codice di sconto - POR7412.
Prima di iniziare, leggi attentamente le 10 regole per fare la meringa ⇑
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 120º. Foderare una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone.
- Metti gli albumi, lo zucchero e l'essenza in una ciotola resistente al calore e mettila a bagnomaria. L'acqua non deve toccare la ciotola!
- Mescolando costantemente con una frusta, scalda gli albumi fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto, circa 4 minuti (pulisci la massa proteica tra le dita - non dovresti sentire i chicchi) - questo è molto importante!
- Dopo che lo zucchero si sarà sciolto, togliere gli albumi dal bagnomaria, aggiungere il succo di limone o il cremor tartaro e iniziare a sbattere con un mixer a bassa velocità per 4 minuti.
- Quindi aumentare la velocità del mixer (al massimo se la potenza del mixer è inferiore a 500 W, e alla penultima scala se la potenza del mixer è superiore a 500 W) e sbattere per altri 3-4 minuti o finché la ciotola del mixer non si sarà raffreddata. temperatura ambiente.
- Se lo si desidera, aggiungere un paio di gocce di essenza o colorante alimentare e sbattere per un altro 1 minuto.
- Trasferire la meringa in una sacca da pasticcere e posizionare la meringa sulla teglia preparata.
- Mettete la meringa nel forno, ridurre immediatamente la temperatura a 70º e asciugare la meringa per 1-4 ore (a seconda della dimensione), quindi spegnere il forno e lasciare asciugare la meringa per una notte.
Ora guarda questo piccolino video recensione sulla preparazione della meringa giusta:
Meringa da Meringa svizzera Risulta croccante fuori con un cuore morbido.
Ma ho pensato attentamente e ho deciso che per coloro che sono particolarmente pigri, devo scrivere la ricetta della meringa più semplice sulla meringa francese. Questi bezeshki risultano croccanti sia dentro che fuori, ma il gusto non è in alcun modo inferiore a quello sopra))
La ricetta perfetta per la meringa su meringa francese
Composto:
- albumi - 115 gr. (4 cose.)
- succo di limone - qualche goccia
- zucchero - 115 gr.
- zucchero a velo - 115 gr.
Metodo di cottura:
- In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi con un mixer a velocità media fino a formare picchi morbidi. La massa dovrebbe diventare bianca e rimanere sul bordo quando viene sollevata. Aggiungere qualche goccia di succo di limone.
- Quindi aumentare la velocità del mixer e, continuando a sbattere, aggiungere gradualmente lo zucchero, aggiungendo 1 cucchiaio alla volta e sbattendo per 3-4 secondi dopo ogni porzione di zucchero.
- Quando la massa diventa lucida e lucida e le punte mantengono la loro forma, spegnere il mixer e setacciare 1/3 dello zucchero a velo negli albumi, mescolare delicatamente e incorporare allo stesso modo le restanti due parti di zucchero a velo.
- Per il resto è come l'ultima volta: mettiamo la meringa su una teglia con l'aiuto di una sac à poche, mettiamo in forno preriscaldato a 120º e abbassiamo subito la temperatura a 70º. Asciugare per 1-4 ore a seconda delle dimensioni.
- Dopo un'ora provate a togliere una meringa dalla teglia: se si stacca facilmente potete spegnere il forno, se si attacca lasciatela asciugare ulteriormente.
Un altro modo sicuro per verificare la prontezza della meringa è romperla a metà: se si rompe e scricchiola, allora è pronta.
Conserva le torte finite in un contenitore ermetico (non nel frigorifero!) a temperatura ambiente per una settimana o anche di più. Ad essere onesti, li conservo per mesi.
Se, ancora una volta, hai ancora domande irrisolte, chiedi nei commenti qui sotto. ⇓ Decideremo insieme.
Buona fortuna, amore e pazienza.
La meringa è stata una delle torte preferite da molte persone fin dall'infanzia. Grazie alla sua struttura ariosa e gusto unico la meringa è diventata diffusa in molti paesi.
Le meringhe possono essere realizzate in diverse dimensioni, forme e persino colori.
I dessert alla meringa possono essere serviti come piatto indipendente e come parte della decorazione di altri dolci e torte.
Le torte meringate possono essere preparate con vari ripieni di frutta, cioccolato e panna.
Segreti per fare la meringa a casa
Per riuscire a preparare la meringa, devi conoscere alcuni semplici segreti.
1. Gli utensili per la preparazione delle meringhe devono essere assolutamente puliti e asciutti.. Per fare questo, la ciotola in cui sbatterai gli albumi deve essere lavata bene con bicarbonato di sodio, quindi il contenitore deve essere pulito con un tovagliolo di carta e asciugato.
2. Il contenitore per la preparazione delle meringhe deve essere freddo.. Prima di preparare la meringa è necessario disporre i piatti congelatore per 10-15 minuti. Per preparare le meringhe è meglio scegliere piatti in vetro, rame o acciaio inox. Evitare l'uso di ciotole di plastica poiché possono assorbire il grasso.
3. Gli albumi dovrebbero essere a temperatura ambiente. C'è un mito secondo cui affinché gli albumi siano montati bene, devono essere raffreddati, ma questo non è vero. Infatti, affinché l'albume si separi più facilmente dal tuorlo, le uova devono essere fredde, ma per montare sono necessari gli albumi a temperatura ambiente. Qualche parola in più sulle uova: dovrebbero avere 4-5 giorni, poiché tali uova sbattono meglio di quelle fresche.
4. Separare con attenzione gli albumi dai tuorli. Se anche solo una goccia di tuorlo entra negli albumi, la meringa non funzionerà. Separare gli albumi uno alla volta in una tazza, quindi versarli in una ciotola comune. Questo deve essere fatto in modo che se il tuorlo entra, non rovini l'intera massa proteica.
5. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto. Al termine della montatura, prendere una piccola goccia di proteine montate e strofinarla tra le dita; non si devono sentire cristalli di zucchero e la massa proteica deve essere assolutamente liscia. Se senti lo zucchero, dovresti continuare a sbattere fino a quando non sarà completamente sciolto.
6. Succo di limone, sale o acido citrico solitamente aggiunto alle meringhe per battere meglio gli albumi. Solo mezzo grammo di sale e acido citrico oppure 3 gocce di succo di limone sono necessarie per migliorare la consistenza della meringa.
7. Non affrettarti. Uno degli errori più comuni quando si prepara la meringa è aggiungere lo zucchero troppo presto e in quantità eccessiva. Lo zucchero va aggiunto quando la massa proteica è aumentata di dimensioni di 6-8 volte e raggiunge la consistenza di picchi morbidi. È necessario aggiungere gradualmente lo zucchero in piccole porzioni di circa 1-2 cucchiaini.
8. La meringa non deve essere cotta, ma asciugata. Un altro errore comune quando si preparano le meringhe è la temperatura elevata del forno. La temperatura del forno non deve superare i 110 ⁰C. Se il vostro forno non vi permette di impostare questa temperatura potete aprire la porta di 5-10 cm.
9. La meringa ama il bel tempo. Quando il tempo fuori è piovoso o umido, la meringa potrebbe non funzionare se la stanza è troppo umida.
Ora che conosci tutti i segreti per preparare la meringa, puoi iniziare a realizzarla.
Ricette per fare la meringa a casa
Ricetta base della meringa
Ingredienti:
3 albumi
160-170 g di zucchero
un pizzico di sale.
Come fare la meringa classica
1. Accendi il forno e preriscaldalo a una temperatura di 100⁰C.
2. Preparare una teglia in anticipo. Foderalo con pergamena. Per far sì che la carta da forno aderisca bene, ungerla sul retro. olio vegetale. In questo caso l'olio fungerà da collante; la carta sarà ben pressata sulla teglia e non si stropiccerà.
Se avete paura che la meringa si attacchi alla superficie, potete anche ungere la parte superiore della carta forno con qualche goccia di olio.
Se non avete la carta da forno, potete sostituirla con un semplice foglio A4 bianco orizzontale, basta inumidirlo bene in olio vegetale.
3. Lavare e asciugare la ciotola dell'albume. Anche le uova devono essere pulite.
4. Separare gli albumi dai tuorli e lasciarli riposare e scaldare a temperatura ambiente. Setacciare lo zucchero a velo.
5. Quando gli albumi raggiungono la temperatura desiderata, aggiungi un pizzico di sale e inizia a sbattere. Per prima cosa, batti a bassa velocità finché la massa proteica non acquisisce un colore bianco e una consistenza densa, cioè fino a quando non si formano picchi morbidi.
6. Quando gli albumi raggiungono la struttura desiderata, è necessario aumentare la velocità del mixer e iniziare ad aggiungere lo zucchero un po' alla volta. La cosa principale qui è non affrettarsi e nella prima fase aggiungere lo zucchero in piccole porzioni, aspettando che la dose precedente si sia completamente sciolta. Alla fine, quando la massa avrà già acquisito una consistenza abbastanza densa, si può aggiungere zucchero in grandi quantità.
7. La meringa finita dovrebbe rimanere sulla frusta e non cadere. Un altro modo per verificare la prontezza della meringa è capovolgere la ciotola e se la massa proteica non cade o fuoriesce, la meringa è cotta correttamente.
8. Ora monta gli albumi zucchero a velo mettetelo in una sac à poche e condite le future meringhe. La forma della meringa dipende dalla bocchetta della sac à poche e dalla vostra fantasia. Ma se non hai una sac à poche, puoi usare un normale cucchiaio per raccogliere la meringa.
9. Metti la meringa preriscaldata a 100 ⁰ Dal forno. Alcuni forni, soprattutto quelli nuovi, permettono di impostare una temperatura minima di 150⁰C. Se questo è il vostro caso, aprite la porta del forno di 5-10 cm e cuocete la meringa in questo modo.
Il tempo di asciugatura della meringa dipende dalla dimensione e dall'altezza delle torte. In media, per cuocere meringhe con un diametro di 5 cm e un'altezza di 2 cm ci vorrà 1 ora. Se avete delle meringhe piccole, il tempo di cottura può essere di 30-40 minuti.
10. Al termine della cottura, spegnere il forno e lasciare al suo interno la meringa finita finché non si raffredda completamente. Ecco perché la meringa è chiamata anche la “torta dimenticata”.
Basato su questo ricetta base, lavi improvvisa e aggiungi cacao, gocce di cioccolato, asciuga caffè istantaneo, vanillina, eventuali noci tritate, fiocchi di cocco eccetera.
Nota:
Per coloro che osservano la propria dieta, penso che sarà utile saperlo valore dell'energia e l'equilibrio nutrizionale della meringa.
Eccone qualcuno in più ricette interessanti meringa
Ricetta meringata al cioccolato
ingredienti
4 albumi grandi, a temperatura ambiente
½ tazza di zucchero
½ tazza di zucchero a velo + 2 cucchiaini per spolverare
¼ di tazza di cacao in polvere non zuccherato + 2 cucchiaini per spolverare.
Come fare le meringhe al cioccolato
1. Preriscaldare il forno a una temperatura di 100 - 110 ⁰С. Preparare una teglia e foderarla con carta da forno.
2. Metti gli albumi in una ciotola pulita e asciutta e sbattili a velocità media fino a quando non diventano schiumosi e densi.
3. Quindi iniziare ad aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere a una velocità più elevata. Al termine della montatura aggiungere lo zucchero a velo setacciato. Continua a sbattere fino a quando il composto di albume si addensa e mantiene bene la forma.
4. Quando gli albumi raggiungono la consistenza desiderata, smettete di sbattere e aggiungete il cacao in polvere setacciato. Lavorando dal basso verso l'alto, unisci delicatamente il cacao al composto di albume usando una spatola di silicone.
5. Trasferite il composto preparato per la meringa al cioccolato in una sac à poche e formate delle tortine del diametro di circa 5 cm su un foglio di carta da forno precedentemente preparato.
6. Cuocere meringhe di cioccolato per un'ora finché non diventeranno duri e asciutti. A fine cottura spegnete il forno e lasciate le torte all'interno per altri 15 minuti.
7. Cospargere le meringhe finite con una miscela di cacao in polvere e zucchero a velo.
Rotolo di meringa al limone
Ingredienti:
Da riempire:
15 g di gelatina
1 cucchiaio di acqua
150 ml di vino bianco secco
3 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
1 cucchiaio di scorza di limone
1 cucchiaio di succo di limone
250 g di burro.
Per la meringa
3 albumi
175 g di zucchero a velo + 30 g per spolverizzare
1 cucchiaio di amido di mais.
Come preparare il rotolo di meringa al limone
1. Per il ripieno: immergere la gelatina acqua fredda per 10 minuti. Versare il vino nella gelatina, metterlo a bagnomaria e scaldare a fuoco basso fino a completo scioglimento.
2. Sbattere insieme i tuorli e lo zucchero fino a quando il composto diventa bianco, quindi aggiungere il succo e la scorza di limone.
3. Connetti miscela di uova con ammorbidito burro e battere bene.
4. Mentre sbatti continuamente, versa la gelatina leggermente raffreddata nella miscela di olio risultante in un flusso sottile. Crema pronta conservare in frigorifero per 2 ore.
5. Scaldate il forno a 160°C e preparate una pirofila rettangolare di circa 35*25 cm.
6. Montare gli albumi con lo zucchero a velo come per fare la meringa classica. Alla fine della battitura, aggiungi amido di mais e mescolare il tutto con cura.
7. Disporre il composto di meringa in una teglia foderata con carta da forno e cuocere per 10 -15 minuti. Cuocere la massa proteica solo finché non si indurisce attorno ai bordi.
8. Prendi un altro foglio di carta da forno, spolveralo con zucchero a velo e trasferiscilo su un canovaccio. Togliere la meringa dal forno e rovesciarla sulla carta preparata. Lasciare raffreddare per 10-15 minuti.
9. Spennellare la meringa con la panna raffreddata e avvolgere il rotolo con un asciugamano, rimuovendo gradualmente la carta.
10. Prima di servire, conservare in frigorifero il rotolo di meringa finito per 1 ora.
Ricetta meringata alle noci
Ingredienti:
60 g nocciole (potete usare qualsiasi frutta secca)
2 albumi
120 g di zucchero
un pizzico di sale.
Come fare le meringhe alle noci
1. Friggere le noci in una padella e tritarle con un frullatore.
2. Preriscaldare il forno a 180 gradi e preparare una pirofila.
3. Preparare la meringa come descritto nella ricetta classica sopra.
4. Quando gli albumi montati avranno raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere le noci e mescolare delicatamente utilizzando una spatola di silicone o di legno.
5. Disporre gli albumi montati sulla padella preparata utilizzando un cucchiaio.
6. Cuocere la meringa alle noci per circa 20 minuti finché non scricchiola in superficie.
7. Lasciare le torte finite nel forno fino a completa asciugatura.
Ricetta meringata alla pesca
Ingredienti:
Per la meringa:
2 albumi
120 g di zucchero a velo
pizzico di acido citrico
1 cucchiaio di marmellata di pesche (leggi la ricetta sotto).
Per la marmellata di pesche:
1/3 pesca matura o 5-6 fette congelate
2 cucchiai di acqua
¼ cucchiaino di vaniglia
Come fare la meringa alle pesche
1. Innanzitutto scaldate il forno a 150⁰C.
2. Togliere gli albumi dai tuorli e lasciarli scaldare a temperatura ambiente.
3. Nel frattempo iniziate a preparare la marmellata di pesche. Tritate finemente le pesche, mettetele in una casseruola e aggiungete l'acqua. Cuocere le pesche, mescolando continuamente. Quando saranno diventati morbidi aggiungere lo zucchero. Tenete le pesche sul fuoco finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Macina la confettura finita in un frullatore.
4. Metti la confettura di pesche finita su un piatto a raffreddare.
5. Sbattere gli albumi fino a formare picchi morbidi, quindi aggiungere lo zucchero in porzioni.
6. Sbattere gli albumi con lo zucchero fino a formare una schiuma ben ferma, quindi aggiungere delicatamente, in piccole porzioni, 1 cucchiaio di marmellata di pesche.
7. Disporre il composto proteico-pesca su una teglia utilizzando un cucchiaino.
8. Luogo meringhe alla pesca nel forno e spegnerlo. Lasciare la meringa nel forno fino a completo raffreddamento.
Quali tipi di meringa ci sono esempi di foto?
Le meringhe possono essere realizzate in tutte le forme e dimensioni.
La meringa può essere decorata con il cioccolato: basta versare sopra il cioccolato fuso oppure immergervi il fondo o la parte superiore della torta.
Puoi anche cospargere la meringa finita con cacao in polvere. Decorare con palline colorate commestibili o confettini prima della cottura.
Le torte meringate possono essere realizzate in qualsiasi colore; basta aggiungere un po' di colorante alimentare agli albumi sbattuti con lo zucchero a velo.
Si ottiene una meringa molto bella sotto forma di rose.
Per realizzare la meringa alle rose vi serviranno 2 punte: una tonda, una dentellata. Per prima cosa disegna dei cerchi su un pezzo di carta da forno. Disegna un cerchio usando una punta rotonda e poi, muovendoti a spirale, disegna la forma di una rosa.
Per i bambini potete preparare la meringa su un bastoncino. Per fare questo, immergere degli stuzzicadenti o degli spiedini di legno nelle meringhe già posizionate. Per evitare che i bastoncini si brucino durante la cottura, è necessario immergerli preventivamente in acqua.
La seconda versione di meringa su bastoncino può essere realizzata incollando insieme 2 meringhe già pronte, ad esempio con il cioccolato, e posizionando un bastoncino tra di loro.
Puoi preparare la meringa con un ripieno, come il cioccolato. Per fare questo, posizionare i pezzi di cioccolato su una teglia e versarvi sopra la meringa.
La meringa finita può essere incollata insieme utilizzando crema al burro o cioccolato fuso.
Come fare la meringa con ripieno
Per preparare la meringa con ripieno, è necessario cuocere le torte sotto forma di cestini. Riempire una sac à poche con il composto di albumi e formare la meringa come mostrato in foto.
Esistono molte opzioni su come preparare la meringa con ripieno. Per fare questo, puoi utilizzare varie creme, come panna montata o crema al burro. L'importante è che non siano troppo liquidi. Altrimenti la crema potrebbe ammorbidire la delicata struttura della meringa. Puoi decorare la meringa ripiena con qualsiasi frutto o bacche. Questo dolce va servito subito perché il frutto potrebbe produrre del succo e la torta non sembrerebbe presentabile.
