Tempo di cottura del pilaf. Preparazione adeguata del delizioso pilaf. Cosa è necessario per pilaf

Tradizionalmente, il pilaf viene cotto in un calderone dalle pareti spesse su un fuoco aperto. In condizioni urbane, invece di un calderone, vengono utilizzati piatti a pareti spesse, preferibilmente una padella in ghisa con pareti diritte e fondo spesso, dove il piatto si scalderà in modo uniforme. In una padella smaltata con pareti sottili, è probabile che il pilaf bruci.

L'ingrediente più importante del pilaf è il riso. Il riso più adatto è quello forte, con chicchi di media lunghezza che non si ammorbidiscono in cottura. Il riso per la preparazione del pilaf va sciacquato bene in acqua fredda, risciacquando tante volte l'acqua finché non diventa quasi trasparente.

Per quanto riguarda la carne, nei paesi orientali il pilaf viene preparato con petto, spalla o schiena di agnello. Alle nostre latitudini, per il pilaf vengono utilizzati anche carne di maiale e manzo. La carne di vitello è considerata troppo tenera e morbida per un piatto del genere.

Un calcolo approssimativo degli ingredienti per preparare il pilaf (10 porzioni) è il seguente:

• carne 1,5 kg
• riso 0,5kg
• carote 1 kg
• cipolla 0,5 kg
• olio vegetale 450 ml
• spezie 50 g

La base del pilaf è lo zirvak, la cui preparazione inizia dopo aver fritto cipolle, carote e carne in una quantità abbastanza grande di olio vegetale inodore e poi stufate con spezie. L'ordine in cui vengono aggiunti i prodotti dipende dal tipo di pilaf. Le spezie e il sale vengono aggiunti dopo aver fritto gli ingredienti e aggiunto acqua calda. Zirvak dovrebbe essere cotto a fuoco lento per 40 minuti a 1,5 ore: si ritiene che più a lungo il pilaf viene cotto a fuoco lento, migliore diventa il suo gusto. Sulla superficie dello zirvak finito si forma una pellicola di grasso, la schiuma scompare e il liquido diventa trasparente. Inoltre, il suo sapore ha un sentore di burro fuso, carne fritta, cipolle saltate e carote stufate, dal sottotono speziato. Lo zirvak dovrebbe essere salato abbastanza generosamente; dovrebbe risultare leggermente troppo salato.

Quando si prepara il pilaf di agnello, al posto o insieme all'olio vegetale, a volte viene aggiunto il grasso della coda, sciogliendolo in grasso della coda.

Le spezie tradizionali per il pilaf sono i crespini essiccati, il cumino (cumino), il peperoncino piccante, secco e fresco, vengono spesso aggiunti aglio, basilico, zafferano e coriandolo.

Puoi mettere il riso nello zirvak finito. Per prima cosa mettete dentro una testa d'aglio intera sbucciata, quindi aggiungete il riso lavato. Stendetelo in uno strato uniforme, facendo attenzione in modo che gli strati non si mescolino.

Versare poi l'acqua bollente sul riso in modo da coprirlo di 2 cm. Cuocere a fuoco basso finché l'acqua non sarà scomparsa dalla superficie e il riso sarà a metà cottura. Quindi coprire bene la padella con un coperchio (è meglio coprire prima lo strato di pilaf nella padella con un piatto di dimensioni adeguate in modo che la condensa non penetri nella pentola) e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti quando il pilaf è pronto, togliete la padella dal fuoco. Cercando di evitare che entri umidità, togliete il coperchio e il piatto, mescolate il pilaf, disponetelo sui piatti e servitelo caldo.

Puoi servire pilaf con un assortimento di verdure fresche senza olio, che esalterà il gusto del pilaf e gli aggiungerà freschezza: fette di pomodoro a fette sottili, semianelli di cipolla rossa e lunghe strisce di dolce o peperoncino, cosparso di sale.

Come cucinare correttamente il pilaf dolce

Questa versione di pilaf, come si suol dire, non è per tutti. Molte persone credono che il gusto dell'uvetta, delle prugne secche e delle albicocche secche integri perfettamente il gusto del piatto. E ai più golosi piacerà sicuramente.

La frutta secca nel pilaf deve essere pre-immersa in acqua, quindi leggermente strizzata e aggiunta prima di aggiungere il riso.

In India, il pilaf dolce viene preparato così: versare il riso secco in un calderone caldo. olio vegetale, friggere fino a doratura. Aggiungere frutta secca e spezie tritate: zafferano, chiodi di garofano, cardamomo, cannella, zucchero e sale a piacere. Friggere gli ingredienti per circa 5 minuti, quindi aggiungere acqua calda, coprendo di 2 cm il composto di frutta secca e riso, portare a ebollizione e cuocere a fuoco vivace finché l'acqua non sarà evaporata al livello del riso. Quindi coprite bene il paiolo con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso fino a quando il riso sarà cotto.

Vero Pilaf uzbeko(Ferghana) - questo è molto piatto gustoso, che lascerà poche persone indifferenti. Tuttavia, l'abilità della sua preparazione confina con l'alta arte. Questo articolo spiega come cucinare correttamente il pilaf uzbeko.

ingredienti

La proporzione più ideale per produrre un eccellente pilaf uzbeko è: carne, riso e carote - uno a uno. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Carne (preferibilmente agnello) - 1 kg. La maggior parte della carne e alcune costolette.
• Riso (preferibilmente dev-jeera o basmati) - 1 kg.
• Carote - 1 kg.
• Lampadine (medie) - 3-4 pezzi.
• Peperoncino piccante - 1-2 pz. (se non disponibile potete sostituirlo con peperoncino).
• Olio vegetale 250-300 g (raffinato). Puoi usare il grasso della coda grassa.
• Condimenti: crespino (puoi farne a meno) e cumino (preferibilmente nero uzbeko).
• Aglio - 2-3 teste.

IMPORTANTE!

Non utilizzare in nessun caso condimenti prefabbricati (di fabbrica) per pilaf dal negozio! Sono per di questo piatto inadatto. La spezia principale qui è il cumino.

Preparazione

Prima di preparare adeguatamente il pilaf uzbeko, devi prestare attenzione al calderone. Deve essere perfettamente pulito e senza tracce di fuliggine. La carne viene tagliata a cubetti con un lato di circa 3 cm (escluse le costolette). Non può essere lavato. È meglio pulire con un asciugamano asciutto se ottieni qualcosa. Le carote vengono tagliate a strisce larghe circa 1 cm (senza trasformatori o grattugie). La cipolla viene tagliata a semianelli o anelli. Il riso viene lavato più volte fino a quando l'acqua diventa limpida, salata e nuovamente ammollata. Per preparare il pilaf uzbeko, avrai bisogno di una schiumarola con manico rigido.

Zirvak

Il calderone deve essere riscaldato il più caldo possibile e quindi è necessario versarvi olio raffinato. Quando sarà ben riscaldato, dovresti gettare una piccola cipolla nel contenitore, friggerla fino a renderla marrone scuro, quindi rimuoverla. Eliminerà tutto ciò che è negativo dall'olio e rimuoverà gli odori inutili. Quindi puoi rendere il grasso della coda (il grasso viene rimosso dal calderone). Quindi, a fuoco massimo (è così in quasi tutte le fasi della cottura), le costole vengono fritte per 5-7 minuti e anche rimosse. Successivamente, la cipolla viene fritta fino a doratura (il colore del pilaf dipende da questo): dovrebbe cedere la maggior parte dell'umidità. Quindi la carne viene fritta. La cosa principale è che sia fritto al massimo calore e non in umido. Quando la carne diventa dorata, aggiungi le carote e friggi per circa 15 minuti (devi mescolare continuamente). Quando arriva l'odore del pilaf, è pronto. Successivamente, devi gettare i crespini e il cumino nel calderone (macinare tra i palmi delle mani), versare acqua bollente su tutto (per coprire), aggiungere pepe, teste d'aglio intere (con la buccia), costole e sale (dovrebbe avere un sapore leggermente troppo salato). Questa miscela si chiama zirvak. Il fuoco viene ridotto e il calderone viene lasciato per 40 minuti.

Fase finale

Trascorso il periodo, si alza la fiamma al massimo, quindi il riso viene steso e livellato con cura (scolare l'acqua). Questo è il punto più importante. Successivamente, è necessario versare con cura acqua bollente su tutto in modo che il liquido copra il riso di circa un dito e mezzo (l'importante è non esagerare). L'acqua bollirà velocemente e l'olio sarà in cima. Molto presto verrà il momento in cui il liquido bollirà. Allora il riso non dovrebbe più scricchiolarvi sui denti. Se necessario potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Prima di coprire con un coperchio, potete cospargere il pilaf uzbeko con l'uvetta (non per tutti). Successivamente, il calderone si chiude ermeticamente. Puoi mettere un altro piatto grande all'interno sotto il coperchio per sigillarlo. Il fuoco è ridotto al “minimo assoluto”. Dopo 20 minuti si può servire il pilaf uzbeko.

Ciao a tutti!

Ti piace il pilaf da Cucina uzbeka? Penso di sì, visto che stai leggendo e cercando deliziose varianti nella preparazione di questo piatto così delizioso. E voglio accontentarti oggi con una varietà di ricette per la sua preparazione.

Ho già scritto prima che conosco in prima persona la cucina uzbeka, dopo tutto vengo da Tashkent. Tashkent è la capitale del soleggiato Uzbekistan. E in questa città colorata, nei caffè ospitali - case da tè - puoi assaggiare deliziosi Piatti nazionali: , e, ovviamente, pilaf.

Questo piatto ha così tante ricette che anche in un libro di cucina di un autore uzbeko ne ho contate circa 50 diverse opzioni. Un giorno potrei descrivere tutti i 50 metodi, ma oggi, cari cuochi, vi offro 5 delle ricette più popolari.

Oggi nell'articolo:

Come cucinare il vero pilaf uzbeko

Senza conoscenza regole generali cucinando un pilaf friabile e gustoso, non sarai in grado di cucinare un piatto appetitoso e di alta qualità. Pertanto, consiglio vivamente di leggere questi importanti consigli.

Riso. Il segreto di un piatto friabile, dove il chicco di riso lascia il chicco, è facendo la scelta giusta varietà di riso. Le varietà ideali sarebbero Devzira, Oshpar, Kenja e le varietà da cui viene prodotta la paella.

Il riso al vapore, che a volte si trova nei negozi, non è affatto adatto per preparare un buon pilaf.

Queste varietà sono piuttosto dure e dense e non si ammorbidiscono durante la cottura. Ma il riso coltivato nel sud-est asiatico, come l'India o il Vietnam, non è adatto a piatti friabili. Le varietà più coltivate sono il gelsomino e il basmati. Diventano morbidissimi anche con poca cottura e possono rovinare tutto, trasformando il nostro piatto in una pappa.

Carne. In Uzbekistan è comune cucinare l'agnello e il grasso della coda. Ma spesso si trovano anche ricette per cucinare con manzo, pollame o maiale. Allo stesso tempo, la qualità del pilaf non ne risente affatto. Basta scegliere una buona carne con striature di grasso e provare a tagliarla non più piccola, ad esempio, di un lime. È preferibile utilizzare carne refrigerata, non congelata. E poi riceverai un piatto profumato e gustoso.

Olio e spezie. I cuochi uzbeki originariamente usavano il cotone olio non raffinato. Ma questo per ridurre il costo del piatto, poiché l'olio di semi di cotone è più economico delle carote, anch'esse incluse nella composizione. Al giorno d'oggi è più corretto friggere in oli vegetali raffinati in modo che non interrompano l'aroma del cibo in preparazione. Pertanto, non preoccuparti di cercare olio di semi di cotone, ma cucina con qualsiasi olio vegetale: girasole, mais o anche oliva.

Puoi aggiungere qualsiasi spezia, ma c'è ancora un set base di erbe e spezie, senza il quale non puoi ottenere l'aroma del pilaf insuperabile. Questo set comprende cumino (cumino), crespino, pepe nero e semi di coriandolo.

A volte viene aggiunto lo zafferano o la sua alternativa più economica, la curcuma, per conferire al piatto un bel colore giallo dorato.

Puoi essere creativo e aggiungere i tuoi condimenti preferiti al set base di spezie.

Kazan e calderone. È importante scegliere un buon calderone o un calderone con un fondo spesso. Quindi il tuo piatto cucinerà in modo uniforme e non brucerà. pentole sottili, piatti smaltati non è assolutamente utilizzabile. Qui è meglio sborsare di più e acquistare una normale caldaia in ghisa. Cucinandolo nel contenitore giusto, otterrete un piatto meraviglioso che anche gli chef uzbeki più esperti apprezzeranno.

Di più elemento importante Quando cucini cibi deliziosi, usa un cucchiaio forato. Sembra un grosso cucchiaio con i buchi. È molto conveniente per lei mescolare lo zirvak e ammucchiare il riso. Se ne trovi uno in un negozio, assicurati di acquistarlo. Un agitatore così conveniente è utile non solo per cucinare il cibo uzbeko. E come appare: guarda la foto qui sotto.

Verdure arrostite - zirvak. Zirvak è il processo di frittura di cipolle e carote con carne e spezie prima di aggiungere il riso. In Oriente la preparazione dello zirvak è curata con grande cura e rispetto. Naturalmente, l'intero piatto dipende da uno zirvak ben fritto. Pertanto, se fai una buona frittura per pilaf, il piatto stesso risulterà non solo gustoso, ma anche bello.

In Uzbekistan, il pilaf viene servito su un piatto grande: lyagan. In questo caso spesso non si mescolano, ma si rovesciano semplicemente su un piatto. In questo caso il riso rimane sul fondo e lo zirvak sopra. Se lo desideri, ovviamente, puoi mescolare tutto in anticipo nel calderone.

Bene, oltre al tavolo puoi mettere un'insalata cetrioli freschi e pomodori: personalmente adoro versare il meraviglioso succo di questa insalata sul piatto che ho nel piatto. Oppure tritare cipolle ed erbe aromatiche e condire con aceto, come si fa nella patria del pilaf.

Questi sono, in linea di principio, semplici consigli aiutarti a preparare un piatto profumato e a deliziare la tua famiglia e i tuoi ospiti!

Cucinare il pilaf di maiale uzbeko

Sebbene tra i musulmani il maiale sia considerato un animale sporco e non venga utilizzato in cucina, noi abbiamo un atteggiamento diverso nei confronti di questo animale e apprezziamo davvero la carne di maiale gustosa e nutriente.

Il maiale nel piatto risulta morbido e tenero. Allo stesso tempo cuoce molto più velocemente nel tempo, a differenza della versione con l'agnello. Bene, il processo passo dopo passo di cottura del cibo merita il nome: pilaf uzbeko!

In questa opzione, prendiamo i prodotti di base 1 a 1. E prendiamo la polpa di maiale con il grasso.

Ingredienti richiesti:

• Maiale - 1 kg;
• Riso - 1 kg;
• Carote - 1 kg;
• Olio - 400 ml;
• Aglio - 2 teste;
• Sale, cumino, curcuma, crespino - a piacere.

Preparazione:

Separiamo il grasso dal maiale e lo friggiamo in un calderone con olio. Ho dimenticato di dire che per una tale quantità di prodotti abbiamo bisogno di un grande calderone: 7-10 litri.

Tagliare la polpa stessa a pezzetti delle dimensioni di un piccolo limone o lime.

Qui, se lo desideri, puoi prendere la carne di maiale senza grassi. Ma allora avrai bisogno invece del grasso della coda grassa.

Friggere per 10-15 minuti. Nel frattempo potete tritare e sbucciare le cipolle e le carote.

Tagliare la cipolla a semianelli. Non è necessario macinarlo: si perderà comunque nel pilaf. Ma allo stesso tempo sprigionerà il suo piccante e il suo aroma.

Il grasso ha acquisito un colore dorato: è ora di aggiungere le cipolle.

Friggere la cipolla fino ad ottenere un bel colore dorato.

Aggiungere la polpa di maiale e continuare a friggere. Mescola tutta la massa con una schiumarola, di cui ho scritto sopra, o con qualsiasi altra spatola conveniente per te.

Ora puoi aggiungere alcuni condimenti: cumino e sale.

Tagliare le carote a strisce grandi. E aggiungere alle cipolle fritte, alla carne e alle spezie.

Cuciniamo tutto con il coperchio aperto in modo che lo zirvak sia ben fritto. Non dimenticare di mescolarlo di tanto in tanto in modo che non bruci.

Quando le carote si ammorbidiscono, aggiungi la curcuma, il crespino e il pepe. Versare 1 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Mentre cuoce, lavate il riso sotto l'acqua corrente. La cosa più importante qui è risciacquarlo bene in modo che l'acqua sia pulita e non torbida. Un riso così ben lavato nel pilaf risulta friabile, senza incollarsi.

Mescola il nostro zirvak ancora una volta. Ci assicuriamo che nulla bruci e mettiamo 2 teste d'aglio al centro.

Versare con cura il riso in un calderone per friggere le verdure.

Livellatelo con una schiumarola o un cucchiaio. Puoi aggiungere più condimenti sopra. Come si suol dire, non puoi rovinare il porridge con il burro. Così è il pilaf con i condimenti.

Versare acqua potabile pulita sopra a 1,5 cm dalla superficie del riso e far bollire a fuoco vivace.

Una volta evaporata tutta l'acqua, abbassare la fiamma.

Raccogliamo il riso in una collinetta, separandolo con cura dalle pareti del calderone.

Se l'acqua è evaporata bene, non sarà difficile fare uno scivolo. Non si allontanerà.

Al centro della diapositiva facciamo delle rientranze fino in fondo. Ne abbiamo bisogno per cuocere bene il riso.

Coprire bene con un coperchio e lasciare agire per 20-25 minuti fino al momento.

Buon appetito!

Delizioso pilaf uzbeko con pollo

Questa opzione è una delle più convenienti. Perché, in primo luogo, la carne di pollo è disponibile ed è una delle più economiche; in secondo luogo, è facile e veloce da preparare, richiedendo un minimo di tempo e fatica.

Ecco perché i miei uomini vedono spesso questo piatto sulla nostra tavola. E loro sono felici, e io sono un marito e un figlio ben nutriti, il che significa che lo hanno fatto buon umore. E mi viene trasmesso il loro ottimo umore. Soprattutto quando mi fanno i complimenti per il pranzo meraviglioso.

Quindi, avremo bisogno di:

• Pollo – 700 gr.;
• Riso - 1 kg;
• Cipolla- 3 pezzi;
• Carote - 6-7 pezzi medi;
• Olio vegetale – 250 ml;
• Spezie: pepe nero e rosso, coriandolo, cumino, crespino, sale;
• Aglio, mele cotogne, albicocche secche - facoltativo.

Stiamo preparando zirvak. Questo è ciò che gli uzbeki chiamano la base: carne fritta con cipolle, carote, spezie e talvolta frutta secca.

Ho preso il pollo con le ossa: cosce, cosce e ali.

La polpa potrebbe perdersi nel pilaf. O, peggio ancora, si disintegrerà in fibre, poiché la carne di pollo cuoce molto velocemente.

Lavare il pollo per pilaf e asciugarlo su carta assorbente.

Versare l'olio vegetale nella caldaia e scaldarlo. Gettare le parti di pollo nell'olio e friggerle per 5-7 minuti.

Sbucciare la cipolla. Quindi tagliare a semianelli e aggiungere al pollo.

Mescolare l'intera massa. Lascialo friggere finché non diventa dorato e bello.

Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle.

E cerchiamo di non renderlo piccolo, ma puoi tagliarlo molto grossolanamente.

Gettare le strisce di carota nel calderone con le cipolle e il pollo, friggerle finché le carote non si saranno ammorbidite. Si ritiene che più carote, più succoso e bello sarà il pilaf.

Ora è il turno delle nostre spezie. Aggiungi condimenti e sale. Consiglio di pestare il coriandolo e il cumino con un pestello e un mortaio appena prima di aggiungerli. In questo modo il piatto risulterà più saporito.

Zirvak può essere ben salato. Perché una parte del sale verrà assorbita dal riso. E se lo zirvak è poco salato, il pilaf risulterà insipido.

Friggere con le spezie zirvak per altri 5 minuti.

Mentre lo zirvak è fritto, preparate il riso.

Il riso va lavato bene 5-6 volte in una ciotola capiente. Lo sciacquiamo in questo modo: mentre l'acqua scorre, strofiniamo il riso tra i palmi delle mani. La ciotola è piena d'acqua: scolare l'acqua attraverso un colino in modo che i chicchi di riso non fuoriescano. Bisogna ripetere più volte questa operazione in modo che l'acqua diventi molto più limpida rispetto a quando abbiamo lavato il riso la prima volta.

Anche in questo momento facciamo bollire l'acqua nel bollitore. Avremo bisogno di 1-1,5 litri di acqua bollente.

Ci assicuriamo che lo zirvak non bruci. Metti il ​​riso nel calderone sullo zirvak e livellalo.

In nessun caso dovremmo mescolare il riso con lo zirvak!

Versare acqua bollente sul riso a 2 cm dalla superficie del riso e far evaporare l'acqua dal calderone a fuoco vivace. Non copriamo il calderone con un coperchio.

L'acqua può evaporare per 10-15 minuti. Come puoi sapere se l'acqua è completamente evaporata? Prendi una spatola piatta o una schiumarola e separa il riso dai lati. Quando l'acqua sarà completamente evaporata, vedremo l'olio bollente nello zirvak sul fondo. E il riso stesso formerà un muro e non si sbriciolerà. Per rendere il pilaf friabile è importante far evaporare bene l'acqua.

Quando l'acqua sarà evaporata, separare con cura il riso dalle pareti del paiolo e piegarlo formando una collinetta. Facciamo un buco nel mezzo fino al giorno.

In questo momento, puoi aggiungere al riso un paio di teste d'aglio, fette di mela cotogna o albicocche secche.

Copri il calderone con un coperchio e lascia un fuoco molto piccolo sotto il calderone. Cuocere per 20 minuti. Durante questo tempo il coperchio non deve essere aperto.

Se il coperchio non si adatta perfettamente al calderone, puoi coprirlo con un asciugamano e coprire il calderone.

Dopo 20 minuti, prova il riso. Se il riso è morbido, il cibo è pronto. Prima di servire, il pilaf può essere mescolato in un calderone, mescolando riso e zirvak. Oppure puoi versare l'intero calderone su un piatto enorme: lyagan, senza mescolare. In questo modo otterrai il riso e sopra ci saranno carne e verdure: zirvak.

Mangiamo con piacere!

Ricetta per pilaf friabile con pollo in una pentola a cottura lenta

Un piatto meraviglioso può essere preparato in una pentola a cottura lenta. Probabilmente il modo più semplice per cucinare. Tutto viene cotto in una pentola e non è necessario friggere o cuocere a fuoco lento nulla separatamente.

E chiamo anche questa opzione una soluzione rapida. Dopotutto, il meraviglioso assistente multi-cooker farà tutto da solo, basta impostare il programma.

E se non hai ancora provato questo metodo, assicurati di provarlo!

Piatto appetitoso di tacchino in un calderone sul fornello

Il pilaf con il tacchino risulta essere dietetico e non grasso come con altre carni. Pertanto, questo piatto è meno calorico e merita di essere sulla tavola di chi è a dieta e mantiene una figura snella.

E buon appetito!

Un modo interessante per preparare il pilaf con l'anatra secondo la ricetta di Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev è uno specialista culinario e ristoratore che ha pubblicato numerosi libri eccellenti sulla cucina orientale. È azero, ma è nato e cresciuto a Fergana nella SSR uzbeka.

Scegliendo le ricette per la cena dai video, mi è piaciuto il video in cui uno chef azerbaigiano prepara un meraviglioso piatto di anatra.

Mi è piaciuta molto la ricetta. E poiché il padre di mio marito ci ha inviato diverse anatre indiane in un pacco, la mia decisione si è rafforzata completamente.

L'ho preparato e l'ho dato alla mia famiglia per provarlo. Vedendo volti felici e sorridenti, ho pensato di poter condividere la ricetta con voi, miei cari lettori.

Avremo bisogno:

• Anatra - 1 chilogrammo;
• Il riso è rotondo e non cotto a vapore - 1 chilogrammo;
• Carote gialle o rosse - 1 chilogrammo;
• Olio vegetale - 250 ml;
• Spezie: crespino, coriandolo, cumino, curcuma - 0,5 cucchiaino ciascuno;
• Sale e pepe a piacere.

L’unica cosa è che ho semplificato la ricetta di Stalik Khuseinovich. Nel processo, pre-separa il grasso e la pelle dalla carcassa dell'anatra e la cuoce per un paio d'ore. Poi si trasforma in strutto.

Quindi lo zirvak viene fritto sopra.

Ti offro un metodo più semplice: cuoci immediatamente l'anatra con olio vegetale. Allo stesso tempo verrà fuso il grasso, che ci aiuterà a risparmiare olio vegetale. Il che è ancora meglio. L'anatra è piuttosto grassa: questo è esattamente il tipo di carne di cui hai bisogno per un buon pilaf succoso.

Tagliamo la carcassa dell'anatra in parti: cosce, ali, collo e altre parti. Chiedo solo: non buttare via la coda; ha molto strutto e darà molto grasso quando fritto.

Prendiamo un calderone spazioso, lo riempiamo d'olio e gettiamo dentro la nostra anatra. Friggere a fuoco vivace per 30-40 minuti.

Durante questo procedimento, tieni il coperchio aperto e mescola di tanto in tanto con una schiumarola.

Mentre l'anatra arrostisce è il momento di preparare le verdure.

Sbucciare le carote e le cipolle. Tagliamo la cipolla a semianelli e le carote a strisce lunghe.

Unisci tutte le cipolle con l'anatra. Friggere la cipolla fino a doratura.

Ora è il turno delle carote e delle spezie. Getta le carote nel calderone. Aggiungi spezie aromatiche.

Mescolare il tutto con un cucchiaio grande e friggere per altri 2-3 minuti.

Versare il riso in una ciotola profonda e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.

Cerchiamo di lavare molto accuratamente il riso. Lo strofiniamo tra le mani per eliminare la placca.

Scolare l'acqua in eccesso attraverso un colino. In questo modo eviteremo che i nostri chicchi di riso finiscano nello scarico.

Per rendere il riso pulito ripetere il procedimento 6-7 volte.

Posizionare i cereali sopra lo zirvak in modo uniforme e uniforme. Livellare con una spatola o una schiumarola.

Versare sopra dell'acqua bollente. L'acqua deve essere versata a 1-1,5 cm dalla superficie. Meglio ancora, concentrati sulla falange del dito.

Lasciare cuocere il riso a vapore con il coperchio aperto a fuoco vivace.

L'acqua scomparirà completamente e il riso potrà essere ammucchiato. Se i chicchi si raccolgono facilmente in una collina e non si disperdono ai lati, significa che l'acqua è evaporata bene e stai facendo tutto correttamente.

Facciamo un buco nel mezzo fino al fondo. Questo foro aiuterà il riso a cuocere bene.

Ridurre al minimo il calore sul fornello sotto il calderone.

Avvolgi il coperchio del calderone con un canovaccio da cucina. L'asciugamano aiuterà a premere saldamente il coperchio e a mantenere tutto il vapore nel calderone.

Chiudi il calderone e lascialo agire per 25 minuti fino al momento.

Dopo il tempo specificato, controlliamo il nostro piatto. Se hai fatto tutto secondo la ricetta, otterrai un piatto già pronto, aromatico e gustoso, dove i chicchi si allontanano dai chicchi e non si attaccano.

Questo è quello che mi è successo. Penso che lo stesso Stalik Khankishiev mi loderebbe sicuramente.

Ho mescolato il piatto finito direttamente nel calderone con zirvak e l'ho servito in tavola sui piatti.

Con i crauti abbiamo finito il piatto in pochi secondi e ne abbiamo presi di più.

Ti auguro facilità di preparazione e buon appetito!

Ti sono piaciute le ricette? Scrivi le tue recensioni e suggerimenti qui sotto. Qualsiasi attenzione e supporto da parte tua mi ispira a scrivere ricette ancora più deliziose!

E descriverò come cucinare il vero pilaf uzbeko di agnello e manzo negli articoli successivi.

Ciao, carissimi!

Oggi ti dirò come cucinare delizioso pilaf dal maiale. Naturalmente, il maiale è una carne un po' insolita per il pilaf, poiché questo piatto proviene dall'Asia e lì, come sapete, il maiale non è molto rispettato. Ma personalmente non ho nulla contro la carne di maiale e lo penso pilaf di maiale non molto peggio del pilaf, ad esempio, a base di agnello.

Da cosa cucinare il pilaf con carne di maiale

Per preparare il pilaf secondo questa ricetta avremo bisogno di:

• pezzo di polpa di maiale
• carota
• cipolle a bulbo
• condimenti: cumino, crespino, pomodoro secco, paprika, curcuma

Volutamente non ho indicato la quantità. Tutto dipende molto dalle dimensioni del calderone e dalla quantità di pilaf che vuoi cucinare. Ricorda solo che dovrebbe esserci approssimativamente la stessa quantità di carne, cipolle e carote. Puoi prendere la stessa quantità di riso della carne o fino al doppio.

Condimento per pilaf

Di solito preparo il condimento per pilaf in anticipo. Al mercato compro semplicemente quantità uguali di cumino (preferibilmente nero), crespino essiccato, paprika, pomodoro secco e curcuma. Verso tutto questo in un barattolo, lo mescolo e basta, il condimento per il pilaf è pronto.

È meglio prendere un barattolo con tappo a vite, ad esempio da cibo per bambini, poiché c'è molto più condimento di quello necessario per preparare il pilaf.

Ricetta pilaf di maiale

Il condimento è pronto, ora cominciamo con il riso. Sciacquare accuratamente il riso in diverse acque. Riempilo di nuovo acqua fredda e mettere da parte e lasciarlo in ammollo.

Tagliare la carne in pezzi piccoli, approssimativamente uguali.

Metti il ​​​​calderone sul fuoco e versa l'olio vegetale nel calderone. È difficile per me dirti la quantità esatta di olio; la valuto sempre a occhio in base alla mia esperienza nella preparazione del pilaf. Oggi, ad esempio, ho preparato il pilaf con 500 grammi di carne e 600-700 grammi di riso. Per questa quantità di prodotti petroliferi ho preso circa 200 grammi. La quantità di olio dipende anche da quanto è grassa la carne. Più la carne è grassa, meno olio verrà rilasciato, poiché il grasso verrà rilasciato.

È meglio scegliere un calderone in ghisa. In un calderone di ghisa, il pilaf viene cotto in modo uniforme e non brucia.

L'olio deve essere riscaldato, ma non surriscaldato. Per controllare, butto nell'olio una piccola cipolla tagliata a metà. Scaldare l'olio finché la cipolla non sarà dorata.

Non appena la cipolla sarà dorata, toglietela dall'olio con una schiumarola. Buttare la carne precedentemente tritata nell'olio caldo.

Mentre la carne frigge, tritate la cipolla, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto la carne.

Quindi tagliare le carote a listarelle sottili. Non dimenticare di mescolare la carne.

Per la prima volta, probabilmente dovresti tagliare le cipolle e le carote in anticipo.

La nostra carne dovrebbe essere pronta ormai.

Versare la cipolla nella carne e friggerla, mescolando spesso finché la cipolla non sarà cotta o non sarà dorata.

Di solito nelle ricette pilaf scrivono: "friggere la cipolla fino a doratura". Questo non sempre funziona. Se c'è molta carne o la cipolla è molto succosa, potrebbe cuocere prima che inizi a dorarsi e non ha senso friggerla ulteriormente, poiché potrebbe iniziare a bruciare.

Aggiungi le carote tritate alla carne e alle cipolle.

Friggere per circa altri cinque minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che bruci.

Quindi aggiungiamo circa un cucchiaino del condimento per pilaf che abbiamo preparato in precedenza.

Mescolare il tutto e versare l'acqua dal bollitore in modo che copra leggermente il cibo.

Ora potete aggiungere molto sale in modo che il riso e l'acqua vengano aggiunti successivamente.

Quello che abbiamo appena preparato si chiama zirvak, è come un sugo per il pilaf. Lascia bollire lo zirvak. Se assaggi lo zirvak al punto di ebollizione, dovrebbe avere un sapore troppo salato.

Coprite il calderone con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lo zirvak. Stiamo preparando il pilaf di maiale, quindi è sufficiente attendere 15-20 minuti. Se stai cucinando carne di manzo, questa volta dovrebbe essere aumentata a 30-40 minuti.

Quando lo zirvak è pronto, versateci sopra il riso ammollato.

Livellare il riso con una schiumarola e aggiungere acqua in modo che copra il riso per circa due dita.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso. Il tempo di cottura varia di volta in volta da 40 minuti a un'ora, a seconda della quantità e qualità del riso e della quantità di acqua.

Di solito apro il coperchio dopo 20-30 minuti e raccolgo il riso dai bordi verso il centro in una piccola collinetta.

Se c'è ancora molta acqua, è necessario forare il riso sul fondo con un coltello in più punti in modo che evapori più velocemente.

Chiudete nuovamente il calderone con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso finché l'acqua non scompare completamente.

Posiziona il pilaf finito su un piatto grande o disponilo sui piatti.

Quale ingrediente gioca un ruolo di primo piano nel pilaf?

Se qualcuno pensa che sia carne, allora è un'illusione.

Esistono ricette pilaf (e ce ne sono molte!) che non includono la carne.

In alcune cucine del mondo esistono ricette abbastanza tradizionali per pilaf con pesce, verdura o frutta.

Oltre alle spezie, per qualsiasi tipo di pilaf c'è un altro componente: il riso.

È vero, questo tipo di cereale si trova spesso nelle ricette in combinazione con altri cereali e persino legumi, ma, tuttavia, è il riso ad essere considerato l'ingrediente principale del pilaf nella cucina mondiale.

Il riso è una delle colture di grano più antiche e principali del pianeta, quindi non sorprende che la sua diversità varietale abbia raggiunto il suo apice, anche con la partecipazione degli allevatori. Ne consegue che coltivando il riso per migliaia di anni e migliorando costantemente le sue caratteristiche qualitative, l'umanità ha cercato di ottenere alcune proprietà specifiche che corrispondessero agli stessi criteri specifici per la sua lavorazione culinaria.

Particolare attenzione è riservata alla coltivazione del riso nei paesi asiatici, dove le condizioni climatiche sono più adatte a questo. Non elencheremo i paesi che li coltivano e le varietà di riso, poiché gli elenchi sarebbero molto lunghi e sarebbe difficile ricordare tutte le informazioni in una volta. Se lo si desidera, tutti i nomi conosciuti delle varietà di riso e le loro caratteristiche principali possono essere trovati sul World Wide Web. È importante capire e ricordare che la friabilità del pilaf, così come il suo gusto, dipendono dal tipo di riso scelto.

Come preparare il pilaf friabile: principi tecnologici di base

Sarebbe anche un errore ritenere che un piatto contenente riso e uno dei componenti elencati (carne, pesce, verdura, frutta) possa essere chiamato pilaf. Ma bisogna tenere conto del fatto che la tecnologia per preparare il pilaf non si riduce a un unico metodo, il più conosciuto e popolare nei paesi della CSI, la ricetta per preparare il pilaf uzbeko, che molti ricordano. A proposito, grazie alla sua popolarità, il pilaf uzbeko ha acquisito anche molte opzioni aggiuntive, sia in termini di tecnologia di cottura stessa che di ingredienti inclusi nella sua composizione. Ogni cuoco che almeno una volta ha provato a riprodurre nella sua cucina, da qualche parte in Ucraina, negli Stati baltici o in Kamchatka, per mancanza del giusto tipo di carne o di un insieme di spezie, una varietà di riso e, infine, il "giusto" calderone in cui il famoso pilaf Fergana in Uzbekistan, ha apportato le mie modifiche alla ricetta.

Ricette per pilaf di maiale e Riso di Krasnodar, gamberi e riso basmanti e tante altre ricette sperimentali. Questo non vuol dire che queste ricette non abbiano avuto successo. A condizione che siano soddisfatte determinate condizioni tecnologiche per la preparazione del pilaf, hanno tutto il diritto di esistere. Va anche notato che il concetto stesso di "pilaf uzbeko" è molto vago, perché, come ogni piatto venerato a livello nazionale, viene preparato in ogni città e villaggio dell'Uzbekistan a modo suo.

Come dovrebbe essere il pilaf? Questo piatto ha una sua storia, che dura nel tempo al pari delle più antiche civiltà del pianeta, quindi sarebbe sbagliato dire che abbiano ragione solo gli abitanti di Fergana o Samarcanda, i popoli della Turchia o dell'India.

Ogni cucina nazionale ha le proprie caratteristiche di cottura, ma tutte mirano a raggiungere un risultato, uniforme per tutti i tipi di pilaf: il riso, componente principale del piatto, deve essere friabile. Questa è la caratteristica generale e caratteristica che distingue il pilaf polenta di riso, con carne o altro.

Quindi, riassumiamo. La prima condizione per preparare il pilaf friabile è il tipo di riso, le sue proprietà, o più precisamente, la durezza del chicco e il contenuto di amido in esso contenuto. La seconda condizione è la tecnologia del trattamento termico del riso.

Per soddisfare la prima condizione, è necessario almeno conoscere la varietà del riso, la sua composizione biochimica e quale ricetta pilaf utilizza l'uno o l'altro tipo di grano in cucina tradizionale. È estremamente difficile trattare questo problema in un breve articolo. Ma, per soddisfare la seconda condizione, alcune tecniche pratiche di cucina riso soffiato può essere masterizzato cucina di casa.

Ogni casalinga ha notato che se getti un cucchiaio di amido in acqua fredda, la polvere si raggruma in grumi duri. Esattamente inoltre coagula l'amido contenuto nel riso. Ecco perché il riso viene messo a bagno prima della cottura. Sotto l'acqua corrente, mentre si lava il riso, l'acqua diventa torbida. Questo è amido e attacca insieme il riso, trasformando il pilaf in un porridge viscoso. Dopo che il chicco rimane a lungo in acqua, diventa duro e non diventerà più viscoso una volta cotto.

Su Internet si possono trovare consigli di esperti che suggeriscono di mettere a bagno il riso ad una temperatura di 60ºϹ. Cosa posso dire? Se hai più tempo per esperimenti di laboratorio per monitorare il mantenimento di tale temperatura, un termometro, allora puoi, per acquisire ulteriore esperienza, provare questo metodo e allo stesso tempo immaginare un antico persiano che svolge questa attività, che aveva né Internet né un termometro, ma la ricetta del pilaf di Avicenna, nel frattempo, è sopravvissuta fino ad oggi. Naturalmente, come gestire il proprio tempo è una questione personale di ognuno, ma è comunque molto più facile immergere il riso in normale acqua fredda per almeno due ore e non sedersi sopra con un termometro, come su un bambino malato.

Lo stufato di riso nel grasso copre inoltre i chicchi con un guscio che trattiene l'umidità all'interno: ottengono ammorbidimento e prontezza cuocendo a vapore l'umidità assorbita durante l'ammollo sotto una pellicola grassa, aumentando di dimensioni, e la stessa pellicola impedisce inoltre ai chicchi di riso di attaccarsi.

La parola "pilaf" risale al sanscrito e il suo significato letterale è riso bollito. Ma, in termini moderni, la tecnologia per preparare il pilaf è piuttosto stufata, poiché il processo di cottura è generalmente considerato un trattamento termico al punto di ebollizione dell'acqua, e tutto ricette famose pilaf indica la cottura lenta del riso, sotto i 100ºϹ. A proposito, alla temperatura di ebollizione dell'acqua, l'amido inizierà a separarsi dai chicchi di riso, il che trasformerà sicuramente il pilaf in un normale porridge.

Tuttavia, esistono tecnologie per preparare il pilaf in cui il riso viene prima bollito fino a metà cottura e tali tecniche non possono essere rifiutate, poiché sono apparse migliaia di anni fa, molto prima del riconoscimento della cucina come scienza, e sono molto più antiche di Cucina uzbeka. Tali metodi di preparazione del pilaf sono utilizzati ancora oggi, ad esempio, dalle moderne donne indiane che preservano con cura le tradizioni di una delle più antiche culture asiatiche. La preparazione separata delle parti di carne e cereali del pilaf è caratteristica anche della cucina azera, turca, iraniana e araba. Sembra che il pilaf sia, dopotutto, riso bollito, come veniva chiamato originariamente.

Per non perdere tempo e unire lo studio della teoria con una parte pratica più interessante, esaminiamo diverse tecniche per preparare il pilaf friabile utilizzando esempi ricette tradizionali Alcuni cucine nazionali.

1. Come cucinare il pilaf friabile: “biryani” con pollo o pilaf indiano

Una miscela di spezie per pilaf può essere acquistata anche in negozi specializzati burro fuso. Il pilaf indiano usa la carne pollo intero, ma solo in alcune province dell'India petto di pollo. Quantità e rapporto ingredienti necessari specificato in conformità con ricetta originale, ma data la speciale passione indiana per le spezie, apporta la modifica a tua discrezione.

Ingredienti:

Pollo 0,5 kg

Basmanti – 500 g

Ghee (burro chiarificato) 400 g

Cipolla tritata 450 g

Pomodori 0,4 kg

Radice di zenzero 50 g

Yogurt naturale(senza zucchero) 150 ml

Aglio 40 g

Foglie di sedano tritate 70 g

Curcuma 2-3 g

Foglie di menta tritate 50 g

Biryaani Masala (miscela di spezie per pilaf) 45 g

Metodo di cottura:

Scaldare l'olio in una ghisa padella profonda oppure in una casseruola, e soffriggere la cipolla tritata molto finemente fino a doratura, aggiungendo un po 'di sale. Raccogli le cipolle fritte con una schiumarola e mettile per un po 'in una ciotola separata. Metti la carne di pollo preparata in una casseruola. Friggere un lato a fuoco alto, quindi girare, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento la carne finché non inizia a staccarsi dall'osso. Copri la pentola con un coperchio. Se necessario aggiungete un po' d'acqua di cottura, ma a fine cottura non dovrà rimanere alcun liquido nel pentolino.

Togliere le ossa al pollo, mettere la polpa in una casseruola, aggiungere i pomodori a pezzetti (senza pelle), lo zenzero e l'aglio tritati, le spezie

Versate nella padella almeno 3 litri di acqua, salatela e fate cuocere il riso lavato, immergendolo direttamente in acqua fredda fino a metà cottura e, dopo aver scolato l'acqua, stendetelo su un piatto largo a raffreddare.

Metti le cipolle, il riso e la carne preparati in una padella pulita. pollo in umido a strati: metà della polpa di pollo; metà del riso; metà cipolle fritte; sedano tritato; menta. Ora ripeti la stratificazione, iniziando dal resto della carne. Condisci ogni strato che disponi con le spezie.

Metti la padella a fuoco basso e scalda il biryaani per 10-15 minuti.

2. Come preparare il pilaf friabile: pilaf Fergana o uzbeko

Molti piatti della cucina uzbeka rappresentano uno shock per la dietetica moderna. In particolare, il pilaf viene preparato utilizzando una grande quantità di grasso animale, che aiuta a produrre un riso più soffice, ma ha un effetto negativo sulla digestione. L'unica via d'uscita da questa contraddizione è un dessert alla frutta. Inoltre, il dessert deve includere frutta o bacche ad alto contenuto di vitamina C, che favorisce la scomposizione dei grassi: melograno, crespino, ananas, mirtillo rosso. Una buona aggiunta Il pilaf grasso sarà accompagnato da un'insalata con molto prezzemolo. Che olio vegetale dovrei usare? Nella patria del pilaf di Fergana si usa l'olio di semi di cotone, ma anche lì è considerato tutt'altro che perfetto, quindi sostituitelo con un gusto più neutro o scegliete un sapore di nocciola che si sposa molto bene con il riso.

Ingredienti:

Riso Devzira, non sbucciato (rosso) 300 g

Carote gialle 350 g

Cumino (grani)

Crespino

Semi di aneto)

Coriandolo (grani)

Sesamo, macinato

Rayhon (basilico)

Aglio 2 teste intere

Agnello grasso 0,5 kg

Olio vegetale 100ml

Semi di coriandolo

Preparazione:

Sciacquate bene il riso con acqua corrente fredda e mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno due ore. Tagliare la cipolla a grandi anelli, le carote succose e mature a cubetti. Tagliare l'agnello con strati di grasso a cubetti di media grandezza. Preparare in anticipo l'aglio eliminando le teste dalle squame superiori e tagliando le radici in modo che le parti bianche degli spicchi siano visibili dal basso.

Se non ti piace la presenza di grani di spezie interi in un piatto, macinali in anticipo. È meglio aggiungere il crespino fresco, ma a causa della difficoltà di acquisto utilizzare bacche essiccate.

Iniziare a preparare i piatti. Mettere una pentola a pareti spesse, preferibilmente in ghisa, a fuoco medio e scaldarla prima di versare l'olio, che dovrà essere riscaldato finché non inizierà a fumare leggermente. Gettare la cipolla in questo olio e non smettere di mescolare finché la cipolla non diventa dorata e mandare immediatamente la carne preparata nel grasso bollente, che deve essere portato a metà cottura, aggiungere bastoncini di carota, sale e spezie preparate, accendere il fuoco in modo che il pilaf rimanga in uno stato di languore. Prova lo zirvak: dovrebbe essere eccessivamente salato e piccante, tenendo conto dell'ulteriore aggiunta di riso e acqua.

Versare il riso preparato e coprirlo con 3-4 cm di acqua bollente. Praticare un foro nel riso al centro della padella per consentire al vapore di fuoriuscire attraverso il foro. Il pilaf non può più essere mescolato. Se tutto è stato fatto correttamente prima, non brucerà. Metti l'aglio sopra il riso, distribuendo uniformemente le teste sulla superficie, cospargi il pilaf con i crespini e fai sobbollire. Coprite la pentola con un coperchio e spegnete il forno quando l'acqua non sarà completamente evaporata. In questo stato, il pilaf deve essere conservato per almeno trenta minuti. Al momento di servire, il pilaf non viene mescolato, ma rigirato, dopo aver eliminato le teste d'aglio e averle poi poste al centro del piatto.

3. Come cucinare il pilaf friabile: pilaf arabo con verdure

Ogni piatto ha il proprio nome, a seconda degli ingredienti e del metodo di preparazione: “couscous”, “matlyuba” e questo elenco di parole traslitterate può essere continuato dal numero di paesi arabi e dalla varietà degli ingredienti. Il pilaf arabo differisce dal pilaf indiano per la sua gamma più piccola e la quantità di spezie utilizzate.

Pilaf arabo è il nome generale di un assortimento di piatti a base di riso, tradizionali dei paesi arabi, dove, come nella cucina asiatica, c'è anche pilaf a base di agnello, manzo, pollame e pesce. La parte cerealicola del pilaf arabo può essere il riso in combinazione con altri tipi di cereali, noci, frutta secca e verdure. La tecnologia per preparare il pilaf consiste nel preparare separatamente il riso, che viene bollito o fritto, e la parte di carne del piatto, che viene anche fritta, bollita o in umido con verdure, quindi abbinata al riso e ad altri tipi di cereali quando si serve il piatto.

Ingredienti:

Pollo 2,2 kg

Pepe nero 10 gr

Carote 400 g

Olio raffinato (per friggere il pollo)

Pomodori 300 g

Salsa di pomodoro (piccante) 50 g

Piselli verdi (o mais) 350 g

Ghee 180 g

Coriandolo essiccato

Aglio 30-40 g

Preparazione:

Lavate la carcassa catramata ed eviscerata e mettetela a cuocere in una casseruola, coprendola con acqua fredda. Eliminare la schiuma che si sarà sollevata fino a quando il brodo sarà limpido, quindi aggiungere una piccola cipolla, le radici, foglia d'alloro. Quando il pollo sarà pronto, togliete la carne dall'osso e tritatela.

Bagnare il riso (è meglio farlo durante la notte) Oppure utilizzare il riso al vapore, lasciandolo in ammollo 2 ore prima della cottura. Lavateli e cuoceteli in acqua salata. Scolare attraverso uno scolapasta o un setaccio e sciacquare con acqua fredda. Scaldare l'olio in una casseruola, versarvi lo zafferano preparato in una piccola quantità di acqua bollente e aggiungere il riso. Scaldare il riso nell'olio, mescolando bene fino a quando il riso sarà colorato in modo uniforme.

Scaldare l'olio vegetale, aggiungere l'aglio tritato, il cumino macinato e i chicchi di coriandolo, una stecca di cannella e il pepe in una padella. Friggere i pezzi carne di gallina Prima crosta bruno-dorata e posizionarlo temporaneamente su un piatto. Durante la frittura, aggiungere il burro prima di finire per gusto.

Soffriggere cipolle e carote tritate finemente nel burro fuso (50-60 g), aggiungendo anche sale e spezie, pezzi di pomodori, precedentemente sbollentati e sbucciati, piccanti salsa di pomodoro. Metti il ​​pollo fritto nelle verdure preparate e fai sobbollire fino a quando la salsa inizia a bollire e togli dal fuoco.

Metti di nuovo il burro chiarificato (70-80 g) in una ciotola pulita e scaldalo. Fresco pisello verde pre-bollire nella marinata, aggiungendo sale, zucchero e succo di limone e congelato: friggi immediatamente nell'olio (puoi senza scongelarlo), finché l'umidità non viene rimossa. Se vuoi aggiungere mais, puoi usare mais in scatola, oppure pezzi di mais fresco, dolce, maturo lattiginoso.

Unisci le parti cotte del pilaf, disponendole su un piatto a strati. Riso - sotto, piselli e mais sopra, la carne può essere servita separatamente o posizionata sopra il piatto.

4. Come preparare il pilaf friabile: “balykly yanakhly-ash” - pilaf di pesce turkmeno

In Turkmenistan il pilaf viene preparato anche nei giorni feriali e festivi. Pilaf festivo - carne di cammello, agnello, manzo e fagiani o pollo normale - nei giorni feriali. La differenza tra il pilaf di carne è il minimo di spezie. In realtà, oltre al sale, altri additivi aromatizzanti vengono utilizzati raramente. Nelle regioni del Caspio viene spesso preparato il pilaf con pesce. Questa è una combinazione davvero insolita e gustosa. Naturalmente, il pesce deve essere scelto correttamente: deve essere grasso, almeno delle specie “nobili” - lucioperca, pesce gatto, ma meglio - specie di storione.

Ingredienti:

Filetto di lucioperca 1 kg

Olio di sesamo 250 g

Riso (al vapore) 0,5 kg

Panna acida 300 g

Carote 350 g

Succo di melograno 300 ml

Pepe nero (macinato e piselli)

Semi di finocchio

foglia d'alloro

Radice di prezzemolo e verdure 50 g ciascuno

Foglie di aneto

Preparazione:

Preparato filetto di pesce tagliato a pezzi di grandi dimensioni e immergerlo in acqua bollente, aggiungere una piccola parte di cipolla, alloro, radice di prezzemolo tritata e far bollire fino a metà cottura. Tiriamo fuori il pesce e lo mettiamo in una casseruola, filtriamo il brodo. Condire il pesce con le spezie, parte dello zafferano, sale, versare la panna acida e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Lavare il riso e versare acqua bollente per mezz'ora. Versare in una ciotola di ghisa olio di sesamo e riscaldarlo. Gettare la cipolla tritata, soffriggere, aggiungere le carote, tagliate a listarelle grandi. Quando le carote saranno diventate morbide, versatele in una ciotola brodo di pesce, lasciate bollire e buttate il riso, scolato e lavato in acqua fredda, fate cuocere a fuoco moderato finché sarà tenero, condendo con sale, zafferano, la seconda parte delle spezie e delle erbe aromatiche.

Mettete il riso in un piatto fondo e versatelo sopra succo di melograno e servirlo con pesce in panna acida.

5. Come cucinare il pilaf friabile: pilaf greco

Le antiche coste dell'Ellade hanno regalato al mondo molte meravigliose scoperte, ma la Grecia non è mai stata la culla del pilaf. Ma gli antichi greci erano famosi costruttori navali e viaggiatori. Storici e archeologi stanno ancora scoprendo le tracce dei più antichi navigatori del pianeta nei luoghi più apparentemente inaspettati, date le moderne capacità tecniche.

Anche il riso in Grecia non è una coltura agricola tradizionale, ma la Grecia sa sorprendere e il pilaf greco non fa eccezione in questo senso. In realtà, la tecnologia per preparare il riso nella cucina greca non è diversa dalla sua preparazione nei paesi arabi. L'unica differenza evidente sono le tradizionali erbe greche. La cucina greca ha familiarità con la varietà delle varietà di riso, ma la preferenza è data all'unica varietà al mondo che cresce solo ai piedi dell'Himalaya.

Ingredienti:

"Basmanti" 400 gr

Carote 120 g

Datteri 70 g

Porro 100 g

Timo 30 g

Origano 10 g

Coscia di pollo 900 g

Olio d'oliva 100 ml

Zafferano 1 g

Limoni 200 g

Panna acida (o panna) 180 ml

Preparazione:

Lavare la carne, asciugarla con un tovagliolo e strofinarla con sale e pepe. Friggere le cosce in olio bollente fino a renderle croccanti. Soffriggere separatamente la cipolla tagliata a semianelli e le carote grattugiate grossolanamente. Aggiungere i datteri tritati, le cosce fritte alle verdure e versare il tutto insieme con il brodo. Condire lo spezzatino con spezie, zafferano fermentato in acqua bollente, sale, succo di limone e la scorza fresca di due limoni. Mettete nella padella il riso ammollato nell'acqua. Rabboccare se necessario brodo caldo Per garantire che il riso sia completamente coperto, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento finché l'umidità non sarà evaporata e il riso sarà morbido. Versare la panna, cospargere con le erbe tritate, avvolgere strettamente la padella con un canovaccio spesso e lasciare riposare per un po'.

6. Come cucinare il pilaf friabile: pilaf azero - “sebzi govurma” con castagne

Ingredienti:

Riso basmanti (o chicco lungo, cotto a vapore) 500 g

Vitello 300 g

Curcuma 10 g

Succo di limone 25-30 ml

Prugne secche (o prugne secche)

Cipolle 200 g

Albicocche secche 80-100 g

Burro fuso

Lavash (pronto)

Preparazione:

Questo tipo di pilaf viene preparato in parti, quindi tutto viene assemblato in un piatto comune.

Scaldare il burro chiarificato e soffriggere la cipolla tagliata ad anelli sottili, aggiungendo la curcuma.

taglio piccoli pezzi lessare la carne di vitello in acqua salata. Per insaporire, aggiungi una cipolla piccola e intera. Togliere la carne con una schiumarola e metterla in una casseruola con le cipolle, le prugne (o le prugne) lavate e le castagne sbucciate. Versare il brodo sul tutto e cuocere a fuoco lento fino a quando le castagne saranno morbide, coprendo con un coperchio. Poi togliete il coperchio e lasciate evaporare metà dell'acqua. Metti da parte il gourma.

Sciacquare il riso. Versare acqua fredda nella padella fino a coprire il riso, aggiungere sale e succo di limone. Dopo un'ora scolate l'acqua e lessate i chicchi in abbondante acqua bollente fino a quando saranno morbidi. Rimuovere nuovamente l'acqua. Mettete lo zafferano in 50 ml di acqua bollente, mettetelo in infusione e versate l'infuso sul riso, mescolando bene.

Coprire il pane pita burro e posizionatela sul fondo di una teglia di ceramica. Disporre sopra il riso, coprire la padella con un coperchio e cuocere per 1,5 ore a 150ºϹ.

Lavate la frutta secca e fatela cuocere a vapore in padella, aggiungendo un po' d'acqua, aggiungete 10-15 g di olio per far brillare la frutta quando l'acqua sarà evaporata. Togliere dalla padella.

Raccogli gli ingredienti preparati per il pilaf: metti il ​​riso su un piatto grande, attorno ad esso - frutta e castagne, pezzi pane pita fritto. Posizionare separatamente un piatto con govurma.

Il bello del pilaf è che i vegetariani possono mangiarlo senza aggiungere carne in umido al piatto.

Se non avete il tipo di riso adatto per cucinare il pilaf, non arrabbiatevi e non abbiate fretta di fare la spesa. Qualsiasi tipo di riso al vapore è adatto a questo, e puoi cuocerlo a vapore in modo molto semplice: lava il riso e mettilo a bagno in acqua fredda. Potete farlo la sera prima e lasciare il riso in acqua nel frigorifero per tutta la notte. Al mattino scolare l'acqua non assorbita e scaldare una padella di ghisa asciutta. Metteteci dentro il riso e asciugatelo semplicemente, mescolando continuamente e delicatamente con una spatola di legno.