Pesce appeso a casa. Ricette per lo sgombro primaverile. Preparazione dello sgombro salato a secco

Lo sgombro è uno dei pesci più ricchi di proprietà nutritive. Oltre alle proteine, contiene molti microelementi (calcio, fosforo, iodio, zinco, fluoro, magnesio, ecc.) e vitamine. La particolarità dello sgombro risiede nel suo alto contenuto di acidi polinsaturi Omega-3. Tutto ciò rende il pesce piuttosto gustoso e anche molto salutare. Il suo utilizzo riduce il rischio di malattie cardiache, riduce i livelli di colesterolo e aiuta con le fratture. Tuttavia, non tutte le sostanze sopra elencate entrano nel nostro corpo insieme allo sgombro finito. Il fatto è che durante la cottura e soprattutto la frittura, molte vitamine si decompongono, incl. e alcuni acidi omega.

La cottura dello sgombro leggermente salato o asciutto consente di preservare quasi tutte le sostanze preziose e utili nel prodotto finale. E in termini di contenuto calorico, il pesce appeso risulta essere ancora più ricco del pesce fresco.

Lo sgombro preparato come descritto di seguito è un ottimo antipasto. Si abbina molto bene con patate bollite o al forno e si armonizza perfettamente con la birra fresca e ghiacciata. Per prepararlo, devi scegliere un pesce abbastanza grande e grasso, del peso di mezzo chilo o più.

Esistono molte ricette per cucinare lo sgombro primaverile. Fondamentalmente sono abbastanza simili, differiscono solo nella composizione degli ingredienti per il decapaggio. Ad alcuni piace usare pepe, alloro o limone, mentre altri si accontentano solo di sale e zucchero. Inoltre, tutte le ricette possono essere suddivise in 2 categorie: il pesce viene salato marinato o asciutto.

Ingredienti per cucinare lo sgombro primaverile

Per preparare lo sgombro primaverile prendiamo:

• sgombro congelato – 2 pz.
• acqua – 2 lt
• sale – 6 cucchiai. l.
• zucchero – 1 cucchiaio. l.
• pimento – 10 piselli
• pepe nero – 10 piselli
• alloro – 5 pz.

Cottura dello sgombro primaverile

Se hai l'opportunità di cucinare lo sgombro fresco, bene. Ma di solito i nostri negozi vendono solo gelati. Scongela lo sgombro in modo naturale, non sott'acqua!

Laviamo lo sgombro, togliamo la testa, puliamo tutte le parti interne, senza dimenticare di rimuovere le pellicole nere: emaneranno amarezza. Sciacquare con acqua corrente ed asciugare.

Preparare la marinata. Versare lo zucchero, il sale e tutte le spezie in 2 litri di acqua pulita. Mescolare finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Versare in un contenitore per decapaggio. Puoi usare un barattolo da tre litri o qualsiasi contenitore conveniente. Se preferisci il pesce più salato, puoi preparare una soluzione più forte.

Metti lo sgombro preparato nella salamoia. Coprite con pellicola trasparente o con un coperchio e mettete in frigorifero per 3 giorni.

Prendiamo lo sgombro. Lo leghiamo per la coda e lo mettiamo via per un paio d'ore per far scolare il liquido in eccesso. Successivamente va appeso ad asciugare per 1-2 giorni in un luogo ben ventilato.

Ecco fatto, lo sgombro appeso è pronto, potete servirlo!

Preparazione dello sgombro salato a secco

Ecco il modo più semplice per preparare lo sgombro sotto sale. Prendiamo i seguenti prodotti:

• sgombro congelato – 2 pz.
• sale – 4 cucchiai. l.
• zucchero – 2 cucchiai. l.

Come puoi vedere, non c'è nulla di superfluo. Solo pesce, sale e zucchero.

Scongelamento dello sgombro.

Tagliamo la testa, puliamo, laviamo, asciugiamo.

Mescolare la miscela di decapaggio. Noi abbiamo preso solo zucchero e sale, potete aggiungere quello che preferite.

Metti una manciata del composto sulla pellicola. Arrotolare lo sgombro su tutti i lati in questo composto. Cospargere l'interno del pesce con il composto. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per diverse ore a temperatura ambiente.

Mettere in frigorifero per 2 giorni. Il pesce deve essere rigirato due volte al giorno.

Dopo 2 giorni tiriamo fuori il pesce, lo scartiamo e lo laviamo via il sale in eccesso. Lo riattacchiamo per un giorno. Ecco fatto, lo sgombro è pronto!

Molto saporito!

Buon gusto! La consistenza più delicata! Leggermente salato. Facile da preparare. Questa qualità non può essere ottenuta industrialmente: solo a casa, per te e per i tuoi cari.

Lo sgombro matura in 5-6 giorni.

2-3 sgombri devono essere sventrati, tagliare le teste, mettere le code in una bottiglia di plastica da 2-3 litri in una soluzione salina (per 1 litro di acqua fredda - 3 cucchiai di sale marino). Riporre in frigorifero per 4-5 giorni.

Togliere dal frigorifero, scolare la soluzione salina e tenere le carcasse nella bottiglia per 15 minuti per far scolare l'acqua.

Appendere in un luogo fresco e ventilato, con la coda rivolta verso l'alto, per un giorno ad asciugare.

Ora puoi mangiare la prelibatezza e regalare ai tuoi amici.

Probabilmente sarebbe superfluo chiarire che il pesce non può essere conservato a lungo nemmeno in frigorifero (beh, a meno che non si metta la coda non consumata nel congelatore). Entro i 2-3 giorni consentiti lo riceverai, garanzia.

Alcuni componenti:

Lo sgombro deve essere inizialmente di alta qualità e di un certo grado - grasso - è quello con strisce trasversali pronunciate sui lati.

Ho preso 2 pezzi di sgombro da 400 g ciascuno e li ho inseriti in una bottiglia di plastica da due litri di acqua minerale (ho tagliato a cerchio la parte superiore più stretta con un coltello). In una ciotola ho sciolto 3 cucchiai in un litro d'acqua. sale marino e versatelo sopra lo sgombro, lasciando un po' di spazio al bordo per non farlo fuoriuscire. L'ho coperto con la pellicola e l'ho messo in frigorifero su uno scaffale vicino alla porta: ci sta bene.

Quindi, le code dello sgombro dovrebbero essere tagliate: le pinne e un altro centimetro. Lo sgombro nella bottiglia è completamente immerso nella soluzione (solo 1 cm può sporgere sopra la salamoia).

Più volte ho controllato il processo: ho mescolato la soluzione con un cucchiaio e l'ho versata sulle code sporgenti, ma non credo che sia necessario.

Ho usato ganci e corde per appendere le code di sgombro salate ad asciugare. Puoi usare un ago per infilare un filo spesso nella coda. Assicurati di mettere qualcosa sotto le gocce che, anche se in piccole quantità, gocciolerà sicuramente: questo non dovrebbe essere inaspettato.

La temperatura non dovrebbe essere elevata dove il pesce verrà ventilato per 24 ore. Questo, ad esempio, sarà un balcone sul lato nord. Non dovrebbero esserci nemmeno mosche. Questa ricetta è perfetta per l'autunno. Se non ci sono tali condizioni, asciugare lo sgombro nel frigorifero.

Buon divertimento a tutti coloro che hanno deciso di godersi una prelibatezza fatta in casa - senza conservanti, fumo liquido, sale in eccesso e altre sciocchezze dannose. E i deliziosi sgombri in salamoia attireranno anche piacevoli ospiti!

© Copyright: Larisa Tsvetkova, 2009
Certificato di pubblicazione n. 1910080704

Su Internet mi sono imbattuto in uno strano nome: sgombro primaverile, GOST-7448-75. Naturalmente ho deciso di ripeterlo, soprattutto perché non c'è proprio niente di complicato..... A parte trovare uno sgombro davvero buono e non scongelato più volte.

Ricetta

E così prendiamo lo sgombro, preferibilmente almeno 500 grammi ciascuno, poiché nel processo di ulteriore essiccazione perderà peso. Aggiungiamo salamoia per il decapaggio....

Per chilo di pesce 1 litro d'acqua, per litro d'acqua -

Sale-100 grammi

Foglia di alloro - 5 pezzi

Pepe nero - 4 grammi.

Piselli pimento - 4 grammi. (purtroppo non avevo i piselli, li ho sostituiti con quelli macinati)

zucchero-10 grammi.

Sciogliere sale e zucchero, aggiungere le spezie. Qui ho fatto una gag.... Ho portato l'acqua a bollore e l'ho tolta dal fuoco, dopo un paio di minuti ho aggiunto sale e zucchero, l'ho sciolta nell'acqua e poi ho aggiunto le spezie. L'ho conservato finché l'acqua non si è raffreddata completamente e l'ho tenuto in frigorifero per qualche tempo. In linea di principio faccio sempre la salamoia con le spezie in acqua calda in modo che quelle stesse spezie rivelino di più il loro sapore... Non so quanto sia corretto.

Mentre si prepara la salamoia, preparate il pesce, tagliate la testa e sventratelo. La ricetta dice che le interiora vanno tirate fuori dal buco dopo aver tagliato la testa....ma io ho squarciato la pancia e l'ho sventrata così. Riempire il pesce finito con salamoia e metterlo in frigorifero per 3 giorni (sono possibili 4), dopodiché appenderlo in un luogo fresco e asciugarlo finché il peso non scende a 320-350 grammi (tenendo conto che prima di rimuovere la testa e interiora, il pesce pesava 500 grammi) Ed ecco fatto, il pesce è pronto per l'uso....

Non so quanto peso ho perso, non l'ho pesato... Tre giorni dopo l'ho appeso a casa di notte, poi sono andato alla dacia e l'ho appeso lì sotto i meli...

Dopodiché, a cena, venne distrutta tra gli elogi della famiglia e degli ospiti....

Ho deciso di affumicare 4 pesci per testarli. Ho caricato l'affumicatoio e ho fumato per circa sei ore. apparve un piacevole colore dorato e un aroma. Patatine a metà mela e pera.

Successivamente veniva appeso anche sotto i meli per la ventilazione.....

Sfortunatamente, la foto non trasmette questo bel colore (((

Poco fa a casa ho provato le patate affumicate con patate... È proprio una bomba di sapore! Anche se ora non fumerò più questo pesce. Il gusto delle spezie si perde quando viene affumicato e non ha senso. Nella carne secca la questione è diversa, l'aroma e il gusto dei peperoni si avvertono chiaramente. La prossima volta sarò paziente e lo asciugherò per almeno 4-5 giorni finché non perderò peso, confronterò i risultati..

Ci scusiamo per averti ingannato indicando il GOST sbagliato. L'errore è stato corretto.

Molte persone preferiscono mangiare il pesce essiccato perché conserva quasi tutti i componenti nutrizionali. Anche lo sgombro è un prodotto salutare e talvolta è addirittura considerato una prelibatezza se preparato rigorosamente secondo la tecnologia. Per preparare lo sgombro primaverile è sufficiente utilizzare una delle ricette, anche se ce ne sono molte. Il pesce preparato con questa tecnologia può servire come deliziosa aggiunta ai piatti principali o servire come fonte per preparare antipasti freddi.

Lo sgombro è un tipo di pesce catturato nell'Oceano Atlantico. È apprezzato per il fatto che ha un certo contenuto di grassi salutari e un insieme di quasi tutte le vitamine e i microelementi. Lo sgombro ha anche un secondo nome: sgombro. Lo sgombro essiccato si riferisce a un tipo speciale di sgombro essiccato preparato secondo una ricetta speciale. Lo scopo principale di questo tipo di prodotto sono gli snack freddi. Grazie ad una speciale ricetta di cucina, lo sgombro primaverile è caratterizzato da un gusto eccellente, che lo rende un piatto permanente sulla tavola. Lo sgombro primaverile può essere servito sia a pranzo che a cena, come aggiunta ai contorni.

Cottura dello sgombro primaverile

È possibile ottenere un prodotto finale gustoso solo se preparato correttamente, soprattutto da un prodotto di partenza fresco. È problematico preparare un prodotto del genere in fabbrica, a causa delle peculiarità della sua preparazione, che non ne consente la conservazione a lungo. Inoltre, i costi delle risorse non consentono a questo prodotto di competere nel mercato dei prodotti ittici. Ma questo non ti impedisce di preparare il prodotto a casa, poiché non devi cucinare molto pesce, il che riduce al minimo sia il costo in termini di denaro che di tempo.

La cottura dello sgombro primaverile è accompagnata da alcune sottigliezze che devi conoscere. Per esempio:

• Questo tipo di prodotto non si conserva a lungo, quindi va consumato entro i successivi 3-4 giorni. A causa del fatto che lo sgombro è un prodotto piuttosto grasso, si deteriora molto più velocemente.
• Lo sgombro dovrebbe essere appeso in un luogo fresco dove non ci sono insetti, soprattutto mosche, che adorano semplicemente i pesci.
• Dato che lo sgombro è un pesce nutriente, è sufficiente cucinare non più di 2 pesci contemporaneamente, poiché potresti non avere il tempo di mangiarne una grande quantità prima che si rovini.
• Solo lo sgombro grasso con strisce chiare trasversali è adatto alla cottura.
• Questo prodotto può essere consumato da tutti, ma entro limiti normali. Le uniche restrizioni sono la gravidanza e i problemi al sistema digestivo.
• Per cucinare è meglio utilizzare carcasse di pesce fresco o fresche congelate. La cosa principale è che il pesce è di alta qualità, il che dipende dalla capacità di scegliere il prodotto di partenza.
• Durante l'impiccagione, le carcasse dello sgombro non devono entrare in contatto con nulla.
• Per preparare lo sgombro sospeso è meglio scegliere carcasse del peso di almeno 0,5 kg, poiché hanno la più alta concentrazione di grasso.

Per quanti giorni dovrebbe restare appeso un pesce?

Il tempo di permanenza dello sgombro dipende dalla ricetta, che è caratterizzata dal tipo di marinata e dal grado di impregnazione del pesce con questa marinata.

• A seconda del tipo di marinata e della salatura forte, è sufficiente appendere lo sgombro per un paio d'ore finché non sarà pronto. Quando si asciuga può già essere mangiato.
• Quando si utilizza la versione classica dello sgombro appeso, è necessario lasciarlo appeso per almeno un giorno e un massimo di tre giorni, finché non sarà completamente pronto. Tutto dipende da quale è l'obiettivo finale.

Gusto e benefici dello sgombro primaverile

Purtroppo lo sgombro non è un prodotto dietetico, ma è utile perché la sua carne contiene acidi grassi saturi, che aiutano a prevenire la comparsa di tumori. Il suo effetto positivo è particolarmente evidente in condizioni in cui non si abusa di questo prodotto. Nonostante il suo gusto elevato, è benefico per il corpo umano in vari casi, come ad esempio:

• Problemi con il sistema cardiovascolare.
• Eccesso di colesterolo cattivo nel corpo.
• Mancanza di proteine ​​nel corpo.
• Problemi con lo sviluppo delle ossa e dei denti.
• Diminuzione dell'immunità generale.

Grazie alla presenza di molte vitamine e microelementi è possibile combattere tutti i problemi sopra elencati.

Indicatori di gusto

Le caratteristiche gustative dello sgombro primaverile sono così elevate che può essere tranquillamente classificato come prodotto gourmet. Ma questo è possibile solo se la preparazione è corretta e la tecnologia viene rispettata. Le caratteristiche gustative consentono di consumare lo sgombro sospeso come prodotto separato o di utilizzarlo come spuntino freddo.

Disponibilità di vitamine e microelementi

La carne di sgombro contiene una quantità sufficiente di microelementi e vitamine. Per esempio:

• Zinco.
• Fluoruro.
• Fosforo.
• Grassi sani.
• Belkov.
• Vitamine del gruppo B.
• Manganese e altri.

Questa non è l'intera lista, poiché è molto più lunga, il che permette di considerare lo sgombro un prodotto piuttosto salutare.

Nonostante durante il processo di cottura alcuni nutrienti vengano persi, lo sgombro è ancora considerato uno dei frutti di mare più sani.

Contenuto calorico

Il contenuto calorico del prodotto dipende dal metodo di preparazione. Per esempio:

• 100 grammi di sgombro fresco contengono più di 150 calorie.
• 100 grammi di sgombro contengono già circa 200 calorie.

Naturalmente, se friggi lo sgombro, le calorie possono essere più di 200, e se lo fai bollire, potrebbero essere inferiori a 150. A questo proposito, possiamo tranquillamente affermare che lo sgombro appeso è un alimento nutriente e sano.

Metodi per preparare lo sgombro primaverile

Esistono diverse opzioni per preparare lo sgombro appeso, che differiscono:

• Secondo il grado di salatura.
• A seconda del grado di marinatura.
• In base al numero di ingredienti nella marinata.

A seconda del metodo di preparazione, viene determinato il metodo del suo consumo. Per esempio:

• Come spuntino freddo.
• Come aggiunta a un contorno.

Di norma, l'opzione di cottura completamente appesa è considerata universale e consente di consumare lo sgombro in qualsiasi modo.

Il piatto prevede i seguenti ingredienti:

• Due litri d'acqua.
• Un cucchiaio di zucchero.
• Cinque cucchiai di sale.
• Un paio di foglie di alloro.
• Due carcasse da 0,5 kg ciascuna.

Fasi di cottura:

• Le carcasse dello sgombro vengono tagliate, eliminando la testa e le interiora, e poi lavate accuratamente.
• Successivamente, la carcassa viene asciugata asciugandola con un tovagliolo di carta.
• Si prepara la marinata: si versa l'acqua in un contenitore da 3 litri e si aggiungono sale, zucchero e alloro.
• Quindi lo sgombro viene inviato nello stesso contenitore. La salamoia dovrebbe coprire completamente il pesce.
• Il contenitore si chiude bene e lo sgombro viene riposto in frigorifero per 3 giorni.
• Trascorso questo tempo, le carcasse del pesce vengono tolte e appese per la coda per far scolare la marinata in eccesso. Successivamente, il pesce viene posto in un luogo in cui verrà sospeso, dove si seccherà e appassirà.
• Dopo circa un paio di giorni, a seconda della temperatura, il pesce viene utilizzato per lo scopo previsto: come aggiunta ai secondi piatti. Se lasciate riposare il pesce per un altro giorno, sarà pronto per gli antipasti freddi.

Durante il processo di cottura, dovresti seguire le regole. Per esempio:

• È necessario pulire accuratamente il pesce in modo che non rimanga nulla, altrimenti il ​​pesce potrebbe risultare amaro.
• Non dovresti mangiare molto sgombro sospeso, soprattutto se hai problemi al tratto gastrointestinale. Se lo usi poco a poco, non ci sono praticamente restrizioni e controindicazioni, al contrario, se ne consiglia l'uso sia alle donne incinte che alle madri che allattano. Il fatto è che la carne di sgombro contiene una gamma completa di microelementi che contribuiscono al normale sviluppo del feto, nonché alla crescita dei bambini piccoli.

A prima vista, questo è un processo ad alta intensità di manodopera, ma ne vale la pena: praticamente nessuna sostanza nutritiva viene persa nello sgombro sospeso. Per quanto riguarda il gusto, è unico e inimitabile.

In epoca sovietica, lo sgombro primaverile era un gradito ospite sulla tavola di casa. Il pesce preparato secondo questa ricetta è una vera prelibatezza. Grazie al prezzo contenuto del prodotto originale, potrete concedervi uno spuntino freddo sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. Tra la varietà di opzioni, ho scelto un metodo di cottura collaudato nel tempo.

Il pesce appeso è un prodotto prelibato ottenuto mediante breve essiccazione. Per questo metodo di lavorazione vengono utilizzate solo varietà di pesce grasso e semigrasso con un rapporto grasso/proteine ​​di almeno 0,8-1,2. Si tratta di carpa argentata, pesce persico, pesce gatto, sugarello e, naturalmente, sgombro, che contiene circa il 15% di grassi e il 18% di proteine. A causa del contenuto proteico troppo elevato, il salmone, il tonno e lo storione non sono adatti all'essiccazione.

La tecnologia per preparare la prelibatezza prevede la salatura e l'ammollo delle carcasse intere (se il pesce non è grande), oppure tagliate a filetti, balyk (dorso), tesha (ventre), fianco, metà dorso, seguita da una breve essiccazione in sospensione conservare in un locale chiuso e ben ventilato ad una temperatura dell'aria di circa 20 °C.

Durante il processo di essiccazione, il pesce “matura”: il grasso è distribuito uniformemente su tutte le fibre e la carne viene essiccata, ma in misura minore rispetto all'essiccazione completa. La percentuale di umidità nel prodotto finito è del 50-66% (in media 58%), superiore a quella del pesce essiccato (35-45%). Una prelibatezza adeguatamente preparata non dovrebbe contenere più del 7% di sale e avere una consistenza succosa leggermente compattata.

Il pesce appeso ha un profumo ricco di sapori ed è apprezzato più del pesce essiccato, salato o affumicato. Ma il prodotto finito ha una durata di conservazione molto breve, quindi la sua produzione è limitata e raramente si trova in vendita.

Quasi mezzo secolo fa esisteva un'interessante ricetta per preparare gli sgombri appesi. Questa tecnologia, che soddisfa gli standard sovietici, è ancora considerata la più corretta.

Ingredienti:

• sgombro – 3 pezzi;
• sale – 100 g;
• zucchero – 10 g;
• acqua – 1 l;
• pimento – 4 g;
• pepe nero macinato – 4 g;
• alloro – 5 pz.

Quando acquisti pesce, dovresti dare la preferenza agli esemplari più grandi. I piccoli sgombri potrebbero seccarsi durante il processo di essiccazione.

Fase 1: salatura

1. Fai bollire l'acqua per la salamoia. Quando lo sgombro sarà pronto per essere salato, il liquido dovrebbe essersi raffreddato.
2. Separare le teste dalle carcasse dei pesci.
3. Dopo aver tagliato la pancia, eliminate le interiora. In questo caso potete aiutarvi con un coltellino.
4. Sciacquare bene lo sgombro fuori e dentro. Rimuovere l'umidità in eccesso con salviette asciutte.
5. Aggiungi sale, zucchero, alloro ed entrambi i tipi di pepe all'acqua raffreddata. Mescolare.
6. Metti il ​​pesce in un contenitore o in una bottiglia di plastica da 2 litri. Versare la salamoia fino a coprire le carcasse.
7. Mettere in frigorifero per 3 giorni. Affinché lo sgombro sia bagnato in modo uniforme, dovrà essere girato ogni 4-5 ore.

Importante! Per evitare che le carcasse galleggianti si avvolgano, la nave deve essere coperta con un pezzo di pergamena.

Fase 2: asciugatura

1. Togliere il pesce dalla marinata e asciugarlo con dei tovaglioli. Non c'è bisogno di lavarlo!
2. Dopo aver fatto un cappio con una corda sottile, legare lo sgombro per le code e appenderlo in una stanza fresca e ventilata (veranda, balcone). La temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 15°C e 25°C. È importante assicurarsi che gli insetti non entrino nel luogo scelto per l'essiccazione.
3. Dopo 1 giorno è possibile prelevare il prodotto e gustarlo.

Importante! È necessario conservare gli sgombri appesi in frigorifero, a una temperatura non superiore a 5 °C, avvolti in carta forno, per non più di 3-4 giorni. Anche se trascorso questo tempo l'odore e l'aspetto del pesce non sono cambiati, non è ancora più possibile mangiarlo.

Uno spuntino gustoso e soddisfacente a base di sgombro è facile da preparare a casa. Basta fare la marinata, seguendo esattamente la ricetta, immergervi il pesce e asciugarlo. I giorni di attesa compenseranno ampiamente i minuti trascorsi a gustare il gusto insolito.

La ricetta giusta a casa

Quasi mezzo secolo fa esisteva un'interessante ricetta per preparare gli sgombri appesi. Questa tecnologia, che soddisfa gli standard sovietici, è ancora considerata la più corretta.

Tempo totale 4 giorni

Piatto per: Pranzo, Cena

Cucina: russa

Calorie: 1736,31 kcal

ingredienti

• 3 pezzi Sgombro
• 100 g di sale
• 10 g di zucchero
• 1 litro Acqua
• 4 g di pimento
• 4 anni Pepe nero macinato
• 5 pezzi. foglia d'alloro

Istruzioni passo passo

Fase 1: salatura

Fai bollire l'acqua per la salamoia. Quando lo sgombro sarà pronto per essere salato, il liquido dovrebbe essersi raffreddato.

Separare le teste dalle carcasse dei pesci.