Glassa al latte condensato. Glassa a specchio colorata su latte condensato Glassa bianca al latte condensato

Oggi i negozi di dolciumi offrono un'ampia selezione di deliziosi prodotti da forno. Ma le casalinghe preferiscono deliziare i propri cari con torte e pasticcini fatti in casa. E affinché i prodotti da forno fatti in casa non siano solo gustosi, ma belli, suggeriamo di imparare a preparare la glassa dal latte condensato. Se preparato correttamente, il composto dolciario decorerà muffin e crostate con uno strato lucido e appetitoso. Il dolce da dessert può essere utilizzato anche per servire frittelle e frittelle. E, naturalmente, la glassa è perfetta per decorare una torta con latte condensato.

Glassa al cioccolato per torta con latte condensato

Per decorare i prodotti da forno fatti in casa, prova a preparare la glassa con latte condensato. Una semplice ricetta che utilizza i prodotti disponibili consentirà a ogni casalinga di preparare un fondente dolciario professionale a casa. Sebbene i pasticceri abbiano una vasta scelta di varie opzioni per decorare le torte, la glassa al cioccolato e al latte condensato occupa il primo posto nell'uso. Questo prodotto non solo si sposa bene con biscotti e prodotti di pan di zenzero, ma può fungere da tipo indipendente di salsa dolce per i tuoi pancake o shortcake preferiti.

Avendo imparato a preparare la glassa dolce dal latte condensato con l'aggiunta di cioccolato, puoi decorare qualsiasi prodotto da forno fatto in casa, creando veri e propri capolavori culinari nella tua cucina. Utilizzando ricette semplici che prevedono l'uso di ingredienti semplici, ogni casalinga diversifica abilmente la presentazione dei dolci sulla tavola festiva.

Prodotti richiesti

Una deliziosa torta al cioccolato può essere preparata utilizzando cioccolato o cacao in polvere. In entrambi i casi si ottiene una massa dolce che può essere utilizzata per decorare facilmente le torte. L'opzione più semplice è a base di cacao. Per preparare questo piatto vi serviranno:

• burro: un cucchiaio e mezzo;
• 100 gr. zucchero a velo;
• 3 cucchiai di cacao;
• 5 cucchiai di latte fresco fresco tiepido o latte condensato.

Per ottenere la massa dolciaria con latte condensato, utilizziamo una ricetta leggermente diversa:

• burro;
• cacao;
• latte condensato.

Per ottenere una glassa al cioccolato di alta qualità con latte condensato che copra bene qualsiasi tipo di prodotto da forno, prendiamo tutti i prodotti necessari in quantità uguali.

Come base, prenderemo la massa di ciascun ingrediente in un volume di 50 grammi.

C'è un'altra ricetta per preparare una massa dolce a base di cioccolato. In questo caso avrai bisogno di:

• 200 gr. cioccolato ad alto contenuto di cacao;
• 100 gr. burro

La miscela cioccolato-burro si sposa bene con diversi tipi di prodotti da forno.

Video su come realizzare la glassa a specchio con latte condensato

https://youtu.be/VgYRbjeoG6s

Metodo di cottura

Per preparare la glassa più semplice con latte condensato, si consiglia di utilizzare la seguente ricetta per un piatto dolce. Prepariamo i prodotti secondo il primo elenco. Per evitare la formazione di grumi inutili, lo zucchero a velo e il cacao vengono passati al setaccio. Più fine è il setaccio, migliore è la qualità della setacciatura dei componenti sfusi. Assicurati di usare un cucchiaio pulito e asciutto per mescolare. Alla miscela di cacao e polvere può essere aggiunta la vaniglia per conferirgli un aroma delicato.

Aggiungere il latte caldo o il latte condensato al composto, quindi mescolare. Per dare al composto la consistenza desiderata, aggiungere olio. Questo prodotto ti consentirà di completare il processo di lavorazione e ottenere una glassa molto gustosa. Quando si aggiunge latte condensato, la quantità di componente cremoso potrebbe essere minima. Il prodotto finito può essere subito utilizzato per decorare prodotti da forno.

Un'ottima opzione per la massa dolciaria è a base di latte condensato bollito. Il prodotto ha una consistenza sufficiente, che consente di distribuire uniformemente la miscela sulla superficie.

Per preparare la glassa dal latte condensato bollito, devi fare quanto segue:

• far bollire il latte condensato e preparare metà del volume del barattolo per la glassa;
• mescolare lo zucchero nella quantità di 7 cucchiai. cucchiai, 100 gr. burro, 50 ml. acqua;
• aggiungere 3 cucchiai di panna secca.

La panna secca può essere sostituita con latte in polvere. Mettete gli ingredienti preparati sul fuoco, mescolando continuamente, e fate cuocere fino a formare una massa omogenea. Dopo l'ebollizione, cuocere e mescolare per altri 5 minuti, quindi togliere il composto dal fuoco. La massa risultante non si indurisce, anche se raffreddata. Pertanto, è necessario coprire le torte con esso non subito dopo la produzione, ma poco dopo. Grazie alla sua duttilità, il fondente a base di latte condensato bollito può essere utilizzato per rivestire biscotti, biscotti di pan di zenzero e waffle.

Per sorprendere e deliziare davvero i vostri ospiti, preparate una glassa a specchio con l'aggiunta di cioccolato fondente e latte condensato. Per realizzare la massa dolce vi serviranno:

• 75 ml di acqua;
• 150 gr. Sahara;
• 150 ml di sciroppo di glucosio dolce;
• 150 gr. cioccolato fondente;
• 100 gr. latte condensato;
• 12 gr. gelatina.

Il fondente a specchio si prepara come segue:

1. Immergere la gelatina in acqua.
2. Macinare il cioccolato, aggiungere il latte condensato.
3. In una casseruola separata, unire lo zucchero, lo sciroppo di glucosio e 75 ml di acqua. Mettete il contenitore sul fuoco basso e portate ad ebollizione, mescolando continuamente.
4. Versate il composto caldo nella ciotola con il cioccolato, aggiungendo la gelatina preparata.

La fase finale è mescolare la miscela preparata con un mixer fino ad ottenere una massa omogenea. Per ottenere il prodotto della consistenza desiderata, non attendere che il pezzo si raffreddi. È meglio ottenere il risultato desiderato sbattendo la massa calda alla massima velocità del mixer.

Coprire il prodotto con pellicola trasparente, raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero per 12 ore. La massa dolce preparata secondo questa ricetta è ben conservata in un luogo freddo, coperta con pellicola trasparente, che viene pressata in superficie. Dopo aver utilizzato parte della pirofila, gli avanzi possono continuare a essere conservati in frigorifero.

Se è necessario ottenere un'impregnazione della torta nel colore desiderato, è necessario aggiungere pigmenti alimentari alla torta nella fase finale di montatura. Per ottenere un prodotto in diversi colori, dividere la massa nella quantità richiesta in base al numero di pigmenti e dipingere ciascuna parte in un colore specifico.

Vi suggerisco di preparare una meravigliosa glassa a base di latte condensato e cacao, che può essere utilizzata per ricoprire cupcakes e muffin, torte dolci e torte. La glassa risulta lucida e decora ottimamente i prodotti da forno, su di essa aderisce perfettamente la copertura dolciaria. Questa glassa al cioccolato è adatta anche come aggiunta a pancake o frittelle. È abbastanza facile da preparare. La cosa principale da ricordare è che raffreddandosi la glassa comincia ad addensarsi, quindi, affinché aderisca bene alla superficie dei prodotti da forno, è meglio applicarla non subito dopo la cottura, ma lasciarla raffreddare. un po. Assicurati di provarlo!

ingredienti

Per preparare la glassa di latte condensato e cacao avremo bisogno di:

latte condensato - 100 g;

zucchero - 2 cucchiai. l.;

cacao - 2 cucchiai. l.;

burro - 70 g.

Fasi di cottura

Setacciare il cacao al setaccio in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare bene il cacao e lo zucchero e versare il latte condensato.

Mescolare bene ancora il composto con una frusta.

Aggiungi il burro in una casseruola e mettilo a fuoco basso.

Mescolando costantemente, portare la miscela a uno stato omogeneo e togliere dal fuoco.

La glassa di cacao caldo e latte condensato colerà immediatamente dalla frusta.

Raffreddandosi la glassa inizierà ad addensarsi.

Buon appetito!

Nella mia creatività commestibile, preparo spesso la glassa al caramello, che può essere utilizzata per lucidare le torte o applicare meravigliosamente gocce su un cupcake al burro o sulla tua torta preferita. Molte casalinghe hanno molte ricette per preparare la glassa al caramello, ma ne presento alcune che mi piacciono e che ho testato nella pratica.

Prodotti di base e nozioni generali di cucina

Per la glassa al caramello avrai bisogno dei prodotti più semplici, ma nessuno ha cancellato una piccola abilità. Osservando l'aspetto dei dolci, puoi subito dire che non otterrai una glassa al caramello così bella e a specchio. Sì, in questa materia è necessaria un'esperienza minima, ma la cosa più importante è la voglia di creare e presentare!

L'ingrediente salante nella glassa al caramello sarà lo zucchero. Andrà bene il colore semplice o marrone. È possibile sostituire lo zucchero con lo zucchero a velo.
Seguono i latticini: latte, panna, burro, che vengono integrati a seconda del tipo di ricetta. Il gusto, il colore e la consistenza del dessert saranno completati da vaniglia, cioccolato, latte condensato, gelatina e altri additivi.

Per quanto riguarda la tecnologia di cottura generale, dovresti scegliere piatti con un fondo spesso, poiché lì lo zucchero si scioglierà. Il regime di temperatura deve essere molto basso, altrimenti lo zucchero potrebbe trasformarsi in una massa scura e densa e quindi non avrai fortuna. Durante il processo di fusione è possibile aggiungere un po' d'acqua.

Durante la cottura non mescolare troppo perché potrebbero formarsi grumi induriti. È consentito scuotere leggermente la padella o il mestolo.
Per ottenere una glassa a specchio è necessario glucosio o sciroppo di mais. È ancora meglio se cucini tu stesso lo sciroppo invertito.

Come preparare lo sciroppo invertito

Una volta preparato, lo zucchero invertito ricorda in apparenza il miele denso. Versate l'acqua in un mestolo dal fondo spesso e fatela scaldare. La quantità dei componenti va presa in questa o doppia proporzione (a seconda di quanto si sta preparando).
Aggiungere lo zucchero semolato e scaldare a ebollizione. Quindi aggiungere l'acido citrico e far bollire tutto insieme per 1/3 d'ora.
Avrai bisogno di: zucchero 300 grammi, acqua - 130 millilitri, limoni 1/3 di cucchiaino.

1. Glassa al cioccolato per la torta

La glassa si stende magnificamente sulla superficie superiore delle torte e la sua lucentezza si riflette come in uno specchio. Proviamo a cucinarlo anche noi.

Componenti:

• panna 33% - 80 ml;
• zucchero - 215 grammi;
• cacao - 120 grammi;
• acqua 65 millimetri;
• gelatina - 12 grammi;
• acqua - mezzo bicchiere.

Secondo la ricetta, preparare la glassa al cioccolato per la torta come segue:

1.Ammollare la gelatina in acqua fredda, mescolare con movimenti circolari e lasciare gonfiare completamente. L'orario è indicato sulla confezione.

2. Setacciare il cacao per eliminare eventuali grumi.

3. In una casseruola dal fondo spesso, far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua ad una temperatura di 104 C.

4. Aggiungi il cacao in polvere e mescola efficacemente.

5. Cuocere a fuoco medio per 1-2 minuti, mescolando continuamente.

6. Allo stesso tempo, scalda la panna in un'altra ciotola. Quando la panna inizia a bollire, aggiungere la gelatina preparata e mescolare fino a completa dissoluzione.

7. Versare la panna nello sciroppo, mescolare bene con una frusta e cuocere a fuoco basso per un minuto.

8. Sbattere la glassa al cioccolato con un frullatore.

9. Coprire la glassa al cioccolato con pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie del dolce. Riporre in frigorifero per un giorno.

10. Prima dell'uso, scaldare la glassa a 30 C. E la torta stessa deve essere ben raffreddata per ottenere una superficie perfettamente liscia e lucida.

2. Glassa al caramello con gelatina

La glassa al caramello viene utilizzata per rivestire torte, pan di spagna o ciambelle. Questo è un altro modo per decorare la vostra torta in modo originale. Molto gustosa con l'aroma di caramello, la glassa conferirà al prodotto finito un aspetto appetitoso.

Componenti:

• gelatina - 5 grammi;
• amido - 10 grammi;
• panna 30% - 130 ml;
• succo di limone - 10 grammi;
• zucchero - 100 grammi;
• acqua - 100 millilitri (diviso in due parti in un rapporto di 70 e 30 millilitri);
• sale - 1-2 pizzichi.

Secondo la ricetta, preparare la glassa al caramello con gelatina come segue:

1. Immergere la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.

2. Diluiamo l'amido con 30 ml di acqua.

3. Metti una ciotola comoda con il fondo spesso, aggiungi lo zucchero e versa il succo di limone. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi e trasformarsi in un caramello dorato e liscio.

4. Togliere dal fuoco e poi aggiungere l'acqua rimanente. Versare subito la panna, mescolando continuamente la glassa.

5. Mettilo sul fuoco, aggiungi sale e amido diluito in acqua. Portare ad ebollizione. Raffreddare a 50 C, quindi aggiungere la gelatina gonfia. Mescolare accuratamente e raffreddare ad una temperatura di 30 C.

6. Versare la glassa al caramello sulla torta finita, metterla in frigorifero per 20 minuti, quindi coprirla una seconda volta.

3. Glassa al caramello su latte condensato bollito

Per dare alla glassa al caramello un gusto più cremoso, potete anche aggiungere agli ingredienti principali il latte condensato marrone bollito, oppure è ancora più semplice acquistare caramelle tipo “Korovka”, che si traducono in un gusto e un colore più delicati. È bene applicarlo su panini, focaccine, ciambelle, ecc.

Componenti:

• panna - 125 millilitri;
• latte condensato (bollito) - 130 grammi;
• zucchero - 60 grammi;
• gelatina - una bustina (10 grammi).

Secondo la ricetta su come preparare la glassa al caramello con latte condensato bollito, preparala in questo modo:

1. Aggiungere l'agente gelificante (preferibilmente gelatina) con acqua e lasciare gonfiare.
2. Dopo 30 minuti versate la panna e mescolate.
3. Mettete il latte condensato in una padella, aggiungete lo zucchero e mescolate il tutto con cura.
4. Riscaldare la miscela preparata fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto e togliere dal fuoco.
5. Raffreddare la glassa al caramello sul latte condensato bollito, aggiungere la gelatina preparata
6. Raffreddare la massa risultante, aggiungere la gelatina preparata e mescolare fino a che liscio.
7. Successivamente filtrare con un colino a maglie fini, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 6-8 ore. Prima dell'uso, deve essere riscaldato ad una temperatura di 35 C.

4. Glassa a specchio con sciroppo invertito

Questo tipo di smalto è ottimo per decorare le torte sotto forma di sbavature o copertura totale con colori colorati.

Componenti:

• cioccolato - 100 grammi;
• sciroppo invertito + zucchero - 100 grammi di ogni tipo;
• acqua - 5 millilitri;
• latte - 60 millilitri;
• gelatina 8 grammi +50 ml di acqua al gelificante.

Secondo la ricetta, prepariamo la glassa a specchio con sciroppo invertito come segue:

Trasferire l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo invertito in un pentolino. Mettere a fuoco medio e scaldare a 103°C. Lo sciroppo invertito può essere sostituito con miele artificiale.

Dopo mezzo minuto compaiono le prime bollicine, togliete e versate il cioccolato bianco spezzettato. Mescola tutto. Qui introduciamo la gelatina sciolta in acqua e latte a temperatura ambiente.

Prima di frullare la massa risultante in un frullatore, è necessario aggiungere anche biossido di titanio e colorante. Il biossido di titanio viene aggiunto per rendere la glassa al caramello ricca e di colore puro. Frullare il tutto nel mixer, coprire il recipiente con pellicola a contatto con il contenuto e lasciare riposare per 30 minuti.

Esistono molte ricette per la glassa al cioccolato. Differiscono in proporzioni, ingredienti e sequenza di azioni. Gli smalti differiscono anche per l'ingrediente principale, che andrà successivamente ad incidere sullo smalto stesso.

La base per la glassa al cioccolato può essere latte, panna acida, panna, acqua, latte condensato. E a seconda degli ingredienti inclusi nella glassa e della loro proporzione, la glassa sarà liquida o densa, morbida o dura, lucida o opaca. Porto alla vostra attenzione la glassa al cioccolato a base di latte condensato.

La glassa risulta gustosa, aromatica, densa, lucente. È perfetto per ricoprire torte, biscotti ed eclair. Ricordare che prima di applicare la glassa sul prodotto è opportuno lasciarlo raffreddare leggermente. Se applichi la glassa troppo calda, potrebbe gocciolare dal pezzo. Ma se lo applichi troppo tardi, potrebbe giacere in modo non uniforme, non uniforme e il prodotto avrà un aspetto impresentabile.

Questa glassa è utilizzata da molti pasticceri. Ne parleremo, ma prima voglio citare alcune regole generali che valgono per tutti gli smalti a specchio e questo è molto importante.

Prima di tutto, decidiamo. La glassa a specchio viene applicata su una torta congelata con una superficie perfettamente liscia, poiché la glassa non nasconderà le imperfezioni, ma le enfatizzerà. Inoltre, lo smalto stesso deve essere perfetto, senza bolle o grumi. Per fare questo, durante la cottura, viene forato con un frullatore ad immersione, posizionandolo obliquamente in modo da formare un imbuto che attira le bollicine.

Prossima regola. Lo smalto a specchio viene applicato riscaldando a una certa temperatura. Si chiama anche temperatura di lavoro e ogni tipo di smalto ha la sua, a seconda della composizione degli ingredienti. Ancora una sfumatura generale. Affinché lo smalto si stenda bene e in modo uniforme sulla superficie, deve essercene molto, cioè non è necessario risparmiare denaro qui. I resti dopo la glassatura possono essere raccolti, se entrano delle briciole, filtrarli con un setaccio e utilizzarli per un'altra torta. La glassa si conserva perfettamente in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, ben pressata a contatto con la superficie per evitare la formazione della crosticina.

Ora, direttamente sulla glassa a specchio sul latte condensato. Contiene: 75 ml di acqua, 150 g. zucchero, 150 g. sciroppo di glucosio, 150 g. cioccolato (bianco, nero o al latte), 100 g. latte condensato, 12 g. gelatina, 60 ml di acqua per gelatina, colorante alimentare

Poiché nella glassa è presente acqua, per la colorazione è possibile utilizzare qualsiasi colorante alimentare idrosolubile, sia in polvere che in gel. Come hai notato, contiene gelatina. I pasticceri utilizzano molto spesso la gelatina in fogli. Di regola, è più forte della polvere, quindi, per preparare la glassa, prendi due fogli di gelatina da 5 grammi ciascuno. La gelatina in foglie viene immersa in qualsiasi quantità di acqua fredda, lasciata gonfiare e l'umidità in eccesso viene spremuta. La gelatina in polvere richiede una certa proporzione di acqua. Si consiglia al pasticciere di assumere 1:6, ovvero sei parti di acqua per una parte di gelatina. Prendo 1:5, mi è più comodo calcolare.

Vorrei scrivere di un altro ingrediente: lo sciroppo di glucosio. È incluso in quasi tutti gli smalti per specchi. Cos'è e a cosa serve? Lo sciroppo di glucosio o sciroppo di glucosio si presenta come una sostanza densa, viscosa, viscosa, trasparente, che ricorda il vetro liquido. Lo sciroppo è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e in pasticceria agisce come anticristallizzante e dolcificante. Puoi acquistare lo sciroppo di glucosio nei negozi online per pasticceri.

I dettagli su come preparare la glassa a specchio con latte condensato possono essere trovati nelle ricette sul sito. Ad esempio, nella ricetta Torta “Rosso e Nero”, la glassa viene preparata con l'aggiunta di cioccolato fondente, e nelle ricette: Torta Mousse all'olivello spinoso e Torta Fouette, vengono utilizzati cioccolato bianco e colorante alimentare colorato. In torte come: “Beatrice”, Torta Boucher alla Ciliegia “Adele” o “Torta alle Fragole con Panna Cotta”, viene utilizzato il colorante alimentare bianco biossido di titanio, ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e in farmacologia per la sua innocuità e non tossicità. . A proposito, a differenza di altri coloranti idrosolubili, il biossido di titanio colora facilmente il cioccolato e il bianco.

Il vantaggio principale di questo smalto è che in realtà è molto simile a uno specchio. Riflette tutto ciò che è vicino. Bene, un'ultima cosa. La torta o la frolla, dopo aver applicato questa glassa a specchio, se se ne presenta la necessità, può essere conservata nel congelatore.

In conclusione voglio dire che questa glassa non è affatto difficile da preparare in casa. La cosa principale è seguire tutta la tecnologia e avrai sicuramente successo. Cucina con piacere! Lascia che la tua casa vacanza abbia sempre una torta non peggiore che in una pasticceria francese!

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