Impasto delicato per gnocchi fatti in casa. Delizioso impasto per gnocchi: ricetta con foto. Come preparare l'impasto per gli gnocchi senza cuocere troppo

Non importa quanto siano belli e appetitosi gli gnocchi che ci stanno davanti nel piatto, possono essere definiti veri solo se sono stati preparati dal giusto prova a casa per gnocchi. Questo è ciò che può far sembrare gli gnocchi degli gnocchi.

La versione più famosa dell'impasto per gnocchi, incredibilmente apprezzata dalla maggior parte delle casalinghe, è quella classica, composta da farina, acqua, uova e sale. La ricetta per preparare tale impasto è stata tramandata di generazione in generazione. Gli ingredienti venivano presi molto spesso a occhio e il processo di cottura stesso assomigliava a questo: prima le casalinghe setacciavano la farina attraverso un setaccio, poi la versavano in un tumulo sul tavolo, facevano una piccola depressione al centro del tumulo, poi vi versarono a filo le uova separatamente mescolate con acqua e sale, e poi cominciarono a mescolare, portando gradualmente la farina dai bordi al centro. E hanno impastato e impastato in modo che l'impasto assorbisse quanta più farina possibile. Impasto pronto Ci lasciarono sedere un po' per riposare. Tutto è estremamente semplice, nessuna azione culinaria magica, ma l'impasto per gli gnocchi si è rivelato denso ed elastico, ha contribuito a mantenere la sua forma e ha impedito agli gnocchi finiti di bollire nell'acqua. Forse era tutta una questione di capacità delle nostre bisnonne di sentire l'impasto e trasmettergli affetto e calore?

In effetti, l'opzione di cui sopra per preparare l'impasto per gli gnocchi, sebbene la più popolare, non è l'unica, ce ne sono più di una dozzina; Questo metodo richiede ancora oggi molta abilità ed esperienza da parte delle massaie, perché non basta prendere tutto l'occorrente e impastare la pasta, bisogna sentirla e, se necessario, aggiungere farina o acqua. Ma cosa dovrebbe fare chi non ha ancora né competenze né esperienza? In nessun caso bisogna arrendersi di fronte alle difficoltà, ma prendere esattamente la quantità di ingredienti indicata nella ricetta, e poi tutto funzionerà sicuramente.

L'impasto per gnocchi è fatto con latte, kefir, viene aggiunto burro e persino preparato con acqua bollente. Inoltre, l'impasto per gnocchi può essere preparato non solo con farina di frumento, ma anche con segale, mais, riso o grano saraceno. Quella sulla presenza delle uova nell’impasto è una disputa di lunga data che non porta da nessuna parte. Questa è una questione di preferenza delle nostre casalinghe. Alcuni di loro non riescono a immaginare l'impasto senza uova, mentre altri sono fermamente convinti che sia l'impasto senza uova a renderlo davvero simile agli gnocchi.

Ci sono diversi segreti, sapendoli, ogni casalinga sarà in grado di preparare un ottimo impasto per gli gnocchi:

Bisogna prendere solo ingredienti freschi per l'impasto, preferibilmente uova fatte in casa, e mescolarli accuratamente;
. la farina per l'impasto deve essere setacciata;
. L'impasto degli gnocchi dovrebbe “riposare” per 30-40 minuti dopo l'impasto. Durante questo periodo il glutine contenuto nella farina avrà il tempo di gonfiarsi, rendendo l'impasto elastico e malleabile.

"Culinary Eden" ha preparato una selezione dei più ricette interessanti, e tu lo provi, scegli il tuo e diventi un vero maestro dei ravioli.

Impasto normale all'acqua

Ingredienti:
2 pile farina,
2 uova
½ tazza acqua,
1 cucchiaino sale.

Preparazione:
Mescolare farina e sale sulla superficie del tavolo, costruire una collina, al centro della quale fare un piccolo foro. Sbattete prima un uovo, mescolate con una forchetta, poi il secondo e iniziate a versare lentamente in porzioni acqua fredda. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto compatto, arrotolarlo in una palla e continuare a impastarlo con le mani. Se l'impasto risulta asciutto aggiungete un po' d'acqua; se risulta troppo molle e appiccicoso aggiungete un po' di farina. Dopo 10-15 minuti di impasto accurato, coprite l'impasto con un tovagliolo e lasciatelo riposare sul tavolo. Quindi inizia a stendere.

Pasta choux

Ingredienti:
6 pile farina,
2 uova
1,5 pila. acqua,
1 cucchiaino sale.

Preparazione:
Prepara due bicchieri di farina con mezzo bicchiere di acqua bollente e mescola velocemente fino a che liscio. Aggiungete poi il resto degli ingredienti: uova, sale e il resto della farina. Lavorare bene l'impasto e lasciarlo, avvolto nella pellicola per evitare che si arieggi, per 30 minuti a temperatura ambiente.

Impasto “Tenero”

Ingredienti:
700 g di farina,
1,5 pila. acqua,
2 uova
1 cucchiaio. fuso burro,
1 pizzico di sale.

Preparazione:
Versare l'acqua nella farina setacciata, dopo aver mescolato le uova e il sale, quindi aggiungere il burro e impastare pasta morbida. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, poi lavoratelo bene con le mani, aggiungendo ancora un po' di farina, e tagliatelo a pezzetti.

Pasta al latte

Ingredienti:
1 kg di farina,
500 ml di latte,
2 uova
1 cucchiaino (senza scivolo) sale.

Preparazione:
Mescolare le uova, il latte e il sale in un contenitore separato, aggiungere un po' di farina per preparare pastella, come per i pancake, e metterlo a fuoco basso. Man mano che il composto si scalderà, si addenserà e si gonfierà; dovrà essere mescolato in modo che non bruci e risulti omogeneo, senza grumi; Appena si addensa, togliete dal fuoco, non portate a ebollizione per evitare che gli albumi si rapprendano. Poi aggiungete il resto della farina e lavorate bene l'impasto. Dovrebbe risultare denso ed elastico. Lasciare riposare l'impasto finito per 30 minuti e iniziare a preparare gli gnocchi.

Impasto con acqua e latte

Ingredienti:
2 pile farina,
½ tazza latte,
⅓ pila. acqua,
1 uovo
1 cucchiaino olio vegetale,
1 pizzico di sale.

Preparazione:
Setacciare la farina e versarla sul tavolo in un mucchio. Mescolare l'acqua con il latte e il sale. Formate una fontana con la farina e versateci poco alla volta l'acqua e il latte, poi aggiungete l'uovo e il composto olio vegetale. Impastare la pasta. Copritelo con un asciugamano e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Impasto di panna acida

Ingredienti:
700 g di farina,
200 ml di acqua,
200 g di panna acida,
2 uova
1 pizzico di sale.

Preparazione:
Usando un mixer o una frusta, sbatti bene le uova, la panna acida e l'acqua. Aggiungendo gradualmente la farina a questa massa, impastare una pasta dura. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Impasto con acqua gassata

Ingredienti:
650 g di farina,
250 ml di acqua frizzante,
1 uovo
4 cucchiai. olio vegetale,
½ cucchiaino. sale.

Preparazione:
Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo leggermente. Continuando a sbattere aggiungere olio, acqua e sale. Aggiungere gradualmente la farina setacciata fino a quando l'impasto raggiunge la consistenza desiderata. All'inizio potete mescolarlo con una frusta e, quando sarà abbastanza freddo, continuate a lavorarlo con le mani. Lasciare riposare l'impasto finito per un po ', quindi stenderlo e preparare gli gnocchi.

Impasto di siero di latte con ghiaccio

Ingredienti:
2 pile farina,
1 pila siero,
1 cucchiaio. olio vegetale,
1 cucchiaio. ghiaccio grattugiato,
sale - a piacere.

Preparazione:
Versare la farina pre-setacciata sul tavolo e formare un pozzo. Versare il ghiaccio grattugiato nel siero di latte, aggiungere i tuorli d'uovo, l'olio vegetale, il sale, mescolare bene il tutto e versare gradualmente nella farina. Impastare la pasta. Impastalo bene e battilo su una superficie dura finché non smette di attaccarsi alle mani. Se necessario aggiungete un po' di farina. Coprire l'impasto finito con una padella o una ciotola profonda versata con acqua bollente e asciugata e lasciare agire per 30 minuti.

Impasto di kefir

Ingredienti:
400 g di farina,
250 ml di kefir.

Preparazione:
Versare il kefir in una ciotola, aggiungere metà della farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi gradualmente, in piccole porzioni, aggiungere la farina rimanente e impastare la pasta. Metti l'impasto finito in frigorifero per 40 minuti e, allo scadere del tempo, tiralo fuori e inizia a preparare gli gnocchi.

Impasto per gnocchi senza uova

Ingredienti:
3 pile farina,
1,5 pila. acqua,
3 cucchiai. olio vegetale,
sale - a piacere.

Preparazione:
Unisci la farina setacciata con olio vegetale e sale. Quindi versare l'acqua tiepida a filo, mescolando continuamente, e impastare fino a ottenere un impasto duro. Disporre l’impasto su una superficie infarinata e continuare a impastare fino a renderlo elastico. Lasciate “riposare” l'impasto finito per 20 minuti, poi stendetelo e preparate gli gnocchi con il ripieno che preferite.

Impasto per gnocchi a base di farina di segale

Ingredienti:
3 pile farina di segale,
2 uova
½ tazza acqua fredda,
½ cucchiaino. sale.

Preparazione:
Raccogliete la farina setacciata a fontana sul tavolo, fate una fontana al centro, sbattete le uova, versate l'acqua fredda salata. Lavorare velocemente l'impasto, raccogliendo la farina dai bordi e versandola nella fontana. Arrotolalo impasto pronto formare una palla, coprire con un panno umido e lasciare agire per 40 minuti.

Impasto per gnocchi a base di farina di grano saraceno

Ingredienti:
3 pile farina di grano saraceno,
3 tuorli,
½ tazza acqua,
1 cucchiaino sale.

Preparazione:
Setacciare la farina, versarla a fontana e fare una piccola depressione al centro. Versarvi l'acqua, aggiungere i tuorli, il sale e impastare la pasta. Lasciare riposare l'impasto finito per 30 minuti.

Pasta all'uovo

Ingredienti:
800 g di farina di frumento,
4 uova,
200 ml di acqua fredda,
10 g di sale,
5 g di zucchero.

Preparazione:
Mescolare l'acqua con 2 uova e 2 tuorli, aggiungere lo zucchero e il sale. Setacciare la farina, versarla a fontana, fare una fontana al centro e versarvi il composto preparato, quindi aggiungere a parte la restante farina montata. albumi d'uovo. Impastare delicatamente l'impasto, cospargerlo di farina, coprire con un asciugamano e lasciare agire per 15 minuti.

Tcibo per gnocchi a base di due tipi di farina

Ingredienti:
500 g di farina di frumento,
500 g di farina di grano saraceno,
3 uova
200 ml di acqua fredda,
10 g di sale.

Preparazione:
Mescolare insieme il grano e farina di grano saraceno, setacciare un setaccio in un mucchio sul tavolo, fare una depressione al centro. Sbattere l'acqua con uova e sale, versare nella farina e impastare la pasta. Puoi immediatamente stendere l'impasto finito e iniziare a preparare gli gnocchi.

Pasta lievitata per gnocchi

Ingredienti:
700 g di farina di frumento,
25 g di lievito secco,
2 uova
25 g di burro,
250 ml di acqua tiepida,
5 g di sale,
3 g di zucchero.

Preparazione:
Sciogliere il lievito secco in una piccola quantità di acqua tiepida e aggiungere lo zucchero. Dopo 10 minuti versate il lievito nella cavità ricavata nella farina. Versare la restante acqua tiepida, sbattere le uova, aggiungere il burro ammorbidito e il sale. Mescolare tutto accuratamente e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e viscoso. Copritelo sopra con un asciugamano pulito e lasciatelo a temperatura ambiente per 40-50 minuti. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, dividetelo in piccoli pezzi grandi quanto un pugno e stendeteli a strati. Tagliare gli strati a strisce larghe 3 cm, quindi ritagliare da essi gli spazi vuoti per gli gnocchi con un bicchiere e iniziare a preparare gli gnocchi.

Impasto di verdure "Originale"

Ingredienti:
3 pile farina,
6 uova
1 pila acqua,
1 cucchiaino carote grattugiate,
1 cucchiaino barbabietole grattugiate,
1 cucchiaio. olio vegetale,
sale - a piacere.

Preparazione:
Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungi le verdure grattugiate. Mescolando, aggiungere acqua in piccole porzioni. Versate le uova e lavorate l'impasto, bagnando periodicamente le mani nell'olio di semi di girasole. Se l'impasto risulta liquido aggiungete ancora un po' di farina. Coprire l'impasto finito con un asciugamano e lasciarlo per 2-4 ore a temperatura ambiente. Poi impastare bene, stendere e ricavare i ravioli.

Pasta colorata. Gli gnocchi colorati deliziano i bambini e preparare un impasto del genere non è difficile. Per preparare gli impasti colorati usate solo prodotti naturali! Per gli gnocchi gialli, sciogliere 1 g di zafferano macinato nella quantità di acqua indicata nella ricetta. Puoi ottenere quelli verdi se aggiungi la purea di spinaci alla farina al posto dell'acqua. Impasto rosso: aggiungere 1 cucchiaio all'impasto. cucchiaio di concentrato di pomodoro. Puoi accontentare e sorprendere i tuoi cari con originali gnocchi viola se aggiungi 250 g di purea di barbabietola rossa bollita all'impasto durante l'impasto (fai evaporare il liquido dalla purea).

Lascia che l'impasto per gnocchi che prepari abbia successo e non causi problemi e delusioni!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Per preparare dei veri gnocchi fatti in casa, devi sapere ricetta perfetta pasta per gnocchi. E troverai le migliori ricette nel mio articolo:

In molte famiglie gli gnocchi sono diventati un piatto casalingo tradizionale. cottura istantanea. Per me e la mia famiglia prepararli è il passatempo più divertente. Li prepariamo nel fine settimana quando ci riuniamo tutti. Discutiamo di novità, facciamo progetti per il prossimo futuro e padroneggiamo nuove specie di questo piatto. Miei cari chef, condividerò con voi le ricette di maggior successo in questo articolo.

Il metodo più semplice per preparare l'impasto è unire acqua, uova di gallina e farina di frumento. Questo metodo è veramente tradizionale ed è stato praticato da molti chef e casalinghe nel corso degli anni.

Prodotti necessari per cucinare:

cipolle - 2 cipolle grandi;
pepe nero macinato;
sale;
farina - circa 1 kg;
carne macinata – 1 kg;
uova di gallina – 2 pezzi;
acqua – 175 ml

Ricetta di cucina:

Inizio sempre dalla cucina carne macinata mista. Non so perché, ma cucino sempre i ravioli usando carne di manzo e maiale grasso. Prendo ogni tipo di carne a metà.

Lavo la carne di manzo e la macino insieme al maiale e alle cipolle sbucciate. Quindi pepe e sale la massa risultante. Mescolo tutto accuratamente e metto da parte a salare un po'.

In una ciotola sbattere le uova, un pizzico di sale e l'acqua bollita fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungo la farina di frumento in più aggiunte fino a quando il composto è pronto per l'impasto a mano.

Poi lo trasferisco su una grande tavola infarinata e impasto finché non smette di attaccarsi ai palmi delle mani. L'importante è non esagerare, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.

Poi prendo una macchina per gnocchi e la cospargo generosamente di farina. Divido l'impasto in 12 parti e le stendo una ad una in sfoglie rotonde.

Metto il primo foglio sull'apparecchio e poi inserisco la carne macinata nelle celle. Quando tutte le celle sono piene, posiziono la pallina successiva sopra. Faccio scorrere il mattarello lungo la sua superficie finché non iniziano ad apparire i bordi di ogni gnocco.

Poi li metto su una piccola tavola. E faccio lo stesso con il resto dell'impasto e la carne macinata.

Mettiamo le prime porzioni su un tagliere nel congelatore e poi, una volta raffreddate, le mettiamo in un sacchetto per un ulteriore utilizzo. Cuociamo le ultime infornate in acqua salata e mangiamo subito.

Condisci gli gnocchi ciascuno a tuo piacimento. Io ad esempio li adoro con panna acida e aneto, ma i miei figli e mio marito li preferiscono con olio e aceto. Ecco una ricetta classica così semplice per questo meraviglioso piatto.

Tutti sanno che cibi diversi devono entrare nel corpo umano, quindi quando preparo gli gnocchi cerco di diversificare non solo la loro base (carne macinata), ma anche di migliorare il guscio. Ad esempio, utilizzando il tacchino macinato, faccio l'impasto dei choux.

Per creare questa prelibatezza avrai bisogno del seguente set di prodotti:

tacchino macinato – 0,5 kg
farina premium o di prima scelta – 750 g;
uovo di gallina – 1 pz.;
cipolle - 3 cipolle;
sale da cucina;
girasole o olio d'oliva – 1 cucchiaio. l.;
acqua – 1 bicchiere.

Faccio tutto passo dopo passo, quindi il mio impasto risulta sempre ottimo!

In una ciotola di acciaio inossidabile, unire l'uovo e il sale da cucina.
Poi li aggiungo olio di girasole e farina setacciata. Mescolo tutto bene e allo stesso tempo faccio bollire dell'acqua.
Dopo aver mescolato i prodotti precedenti, versarvi un bicchiere di acqua bollente e continuare a mescolare con un cucchiaio. Quando il cucchiaio smette di funzionare, lo impasto con le mani fino a cottura ultimata.
Sbuccio le cipolle medie e le passo al tritacarne. Lo mescolo con carne macinata e spezie.
Poi lo stendo, ritaglio dei cerchi con un bicchiere e li riempio di carne macinata. Formo gli gnocchi e li lesso in acqua salata.

Questi deliziosi piccolini si rivelano davvero estremamente gustosi e insoliti. Consiglio a tutti di provarlo!

Ricetta dell'impasto per gnocchi in acqua minerale. Cucinare nella macchina del pane!

Preparare una porzione per un'ulteriore cottura in acqua bollente è un compito problematico che richiede pratica. Ma in passato era così, grazie ai moderni elettrodomestici da cucina non è più un problema.

La macchina per il pane affronta bene il compito che le è stato assegnato; l'impasto risulta moderatamente elastico, arioso e abbastanza elastico.

Avremo bisogno di:

farina di frumento 1° grado – 1 kg;
olio vegetale – 4 cucchiai;
sale e zucchero – 0,5 cucchiaino;
uovo di gallina – 1 pz.;
acqua minerale – 1 bicchiere.

Per prima cosa setaccio la farina, così l'impasto risulterà più arioso. Quindi prima sbatto l'uovo nella ciotola della macchina per il pane e aggiungo acqua minerale con olio vegetale (consiglio di usare olio d'oliva). Aggiungo subito sale, zucchero e 3,5 tazze di farina sopra, ma durante l'impasto aggiungo il resto se necessario.

Il risultato mi è piaciuto molto: l'impasto è molto elastico e morbido. Aderisce bene e non si sfalda durante la cottura. Si sposa benissimo con qualsiasi tipo di carne macinata.

Puoi prepararlo manualmente con acqua minerale, senza macchina per il pane - guarda il video:

Impasto per gnocchi - ricetta classica (in acqua con uova)

Questa versione dell'impasto è adatta per preparare gnocchi, gnocchi e, ovviamente, manti fatti in casa. È molto facile da lavorare perché è sia elastico che elastico.

Per far funzionare l'impasto si consiglia di seguire scrupolosamente i consigli della ricetta.

Avrai bisogno di:

farina - 4 tazze;
acqua – 1 bicchiere;
uovo - 2 pezzi;
sale – 1 cucchiaino.

Durante la cottura utilizziamo bicchieri con una capacità di 250 ml.

Ricetta di cucina passo dopo passo:

Versare acqua tiepida in un bicchiere e aggiungere sale - 1 cucchiaino. con un piccolo scivolo. Mescolare fino a quando tutti i cristalli si saranno sciolti.

Setacciare la farina in una ciotola profonda. Questo ci aiuterà a rimuovere possibili impurità e a saturare il prodotto con l'ossigeno. Aggiungere ½ tazza di farina e metterla da parte. Ne avremo bisogno un po' più tardi.

Facciamo una depressione nella diapositiva. Versateci dentro dell'acqua salata, sbattete le uova e cominciate ad impastare.

Ora versate la farina rimanente sul tavolo e mettete il composto ottenuto in una ciotola.

E continuiamo ad impastare.

Lavorare l'impasto per circa 3 minuti, poi coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 5 minuti. Impastare la farina rimanente e ottenere un impasto completamente preparato che non si attacchi ai palmi delle mani.

Per evitare che il prodotto si secchi, avvolgerlo in un sacchetto di plastica.

L'impasto può essere conservato nel congelatore fino a 30 giorni. Se necessario, è sufficiente rimuovere il pezzo e lasciarlo scongelare a temperatura ambiente. In un normale scomparto frigorifero può rimanere alla temperatura di +2°C per non più di tre giorni.

Impasto elastico per gnocchi fatti in casa in acqua minerale con olio vegetale (girasole).

L'impasto per gnocchi a base di acqua minerale e olio vegetale diventa denso, ma allo stesso tempo elastico. Gli gnocchi si modellano bene, non traboccano durante la cottura e il ripieno rimane sempre all'interno.

Componenti:

farina – 600 grammi;
acqua minerale – 250 ml;
olio vegetale – 4 cucchiai;
uovo; sale – ½ cucchiaino;
zucchero semolato – ½ cucchiaino.

Algoritmo di cottura:

Sbattere l'uovo in una ciotola. Aggiungi zucchero e sale. Aggiungere olio e acqua minerale.

L'acqua minerale dovrebbe essere altamente gassata. Più bolle, migliore sarà l'impasto.

Mescolare gli ingredienti. La miscela inizia immediatamente a schiumare.

Aggiungi la farina in piccole porzioni e impasta l'impasto con un cucchiaio.

Non dovrebbe smettere di attaccarsi alle tue mani. Dopodiché mettetela sul tavolo e impastate per circa 10 minuti, aggiungendo farina se necessario. Questo procedimento renderà l'impasto elastico e non causerà alcun disagio durante la stesura.

Mettere il prodotto in un sacchetto di plastica e lasciarlo riposare (maturare) per 20 minuti.

Durante la lavorazione – quando stenderete la base dei ravioli – coprite la pallina con un canovaccio. Quindi l'impasto non si asciugherà.

Come fare l'impasto per i ravioli con la macchina del pane

L'impasto per gli gnocchi può essere preparato con la macchina per il pane. Quasi tutti i modelli hanno questa funzione. Il tuo compito è mettere tutti i componenti nelle proporzioni richieste, premere il pulsante e attendere la fine del processo.

Impasto per gnocchi con semola

Ho scoperto l'impasto con l'aggiunta di semola quasi per caso. Una volta stavo visitando un amico e mi hanno offerto degli gnocchi fatti in casa. Ebbene il discorso si è spostato sulla cucina, perché i suoi gnocchi erano forti, ma con un impasto sottilissimo e saporito. È da lì che ho preso la ricetta con il semolino.

Ingredienti:

sale – 10 grammi;
uovo;
semola – 5 grammi;
farina – 0,5 kg;
olio vegetale – 10 ml;
acqua calda – 250 ml.

Preparazione:

Metti la farina (la maggior parte) in una ciotola profonda.
Fai una depressione al centro dello scivolo e mettici dentro tutti gli ingredienti, tranne l'acqua e il sale.
Usando un cucchiaio o una spatola, incorporare l'impasto.
Versare l'acqua salata e mescolare nuovamente tutto bene.
Versate la farina rimanente sul tavolo e stendete il composto. Portatelo a cottura con le mani, impastando per almeno 10 minuti.
Quindi coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare agire per 20-30 minuti.

Ricetta dell'impasto per gnocchi con amido

L'impasto risulta molto maneggevole e, soprattutto, gustoso. L'amido lo rende elastico, quindi non si strappa durante la cottura e dopo il congelamento.

Avrà bisogno di:

acqua – 300 ml;
farina – 500 grammi;
amido - 3 cucchiai;
sale – ½ cucchiaino.

Preparazione:

Unisci tutti gli ingredienti e impasta l'impasto.
Lo mettiamo in frigorifero per 15 minuti (di più è possibile) e puoi iniziare a preparare gli gnocchi.

L'impasto è difficile da lavorare. Risulta duro e non appiccicoso. Questo va bene! Una volta messo in frigorifero diventerà morbido e malleabile. Si stende perfettamente in uno strato molto sottile senza farina e non si strappa. Ideale per realizzare manti.

Come preparare la pasta choux per gnocchi - una ricetta universale con acqua bollente

Cosa significa universale? E il fatto che dall'impasto puoi cucinare qualsiasi cosa: gnocchi, pasticcini, gnocchi, manti. Risulta tenero, gustoso e molto comodo da lavorare.

Ingredienti:

farina - 3 tazze;
uovo;
olio vegetale – 1 cucchiaio;
acqua bollente – 250 ml;
sale – 1 cucchiaino.

Come impastare l'impasto per gli gnocchi:

Setacciare la farina in una ciotola dai bordi alti. Facciamo una depressione al centro. Metteteci il sale e sbattete l'uovo. Mescolare con una forchetta.

Versare l'olio e l'acqua bollente a filo, mescolando continuamente. Quando l'impasto diventa difficile da mescolare con un cucchiaio, bisogna metterlo su una tavola e, aggiungendo la farina, impastarlo con le mani. Dovrebbe smettere di attaccarsi ai palmi delle mani.

Formate poi una palla e copritela con un canovaccio per evitare che si asciughi troppo. Lasciare riposare per mezz'ora e potrete fare gli gnocchi.

Ricetta pasta senza uova (con latte)

L'impasto per gnocchi mescolato con il latte risulta sempre elastico ed elastico. Può essere utilizzato per preparare gnocchi. Si stende bene e non si strappa durante la cottura. Gli gnocchi risultano incredibilmente deliziosi!

Componenti:

farina - 3 tazze;
latte caldo – 125 ml;
acqua calda – 125 ml;
sale: un pizzico.

Ricetta di cucina:

La farina deve essere setacciata.
Mescolare latte e acqua. Aggiungi sale. Mescolata.
Versare il composto nella farina e lavorare l'impasto.
Lasciare riposare l'impasto sotto un canovaccio per 30 minuti.

Video: pasta choux per gnocchi

Ricette preparazione passo dopo passo C'è molto impasto per gli gnocchi. Ma indipendentemente dall'opzione scelta, risulta denso, elastico e, una volta finiti, gli gnocchi risultano insolitamente teneri e gustosi.

Ogni casalinga ha il suo ricetta d'autore impastare la pasta per gnocchi. Ma non rimanere bloccato su un metodo. Ricorda: non c'è limite alla perfezione e, provando altre composizioni e proporzioni, troverai sicuramente un paio di opzioni in più che diventeranno sicuramente le tue preferite.

Buon appetito e ci vediamo con nuove ricette!

Sono pronto a cadere in ginocchio davanti a colui che ha inventato i ravioli.

Chi, cosa, dove, perché, quando - suggerisco di lasciare per dopo le domande sulla "nazionalità" degli gnocchi, sulla loro origine e su altri argomenti controversi. Se ora ci addentriamo nella giungla della storia, scoprendo in quale paese è venuta per la prima volta l'idea di far bollire la carne macinata avvolta in pezzi di pasta, la conversazione si trasformerà in un lungo dibattito che durerà ore, di conseguenza di cui nessuno comunque cambierà opinione, rimanendo fiducioso di avere ragione.

Pertanto, per prima cosa cuciniamo gli gnocchi fatti in casa, apparecchiamo la tavola e solo dopo parliamo di cose controverse. Informazioni su ripieni e metodi di modellatura, dimensioni e impasto per gli gnocchi. E su chi, dove, come e con cosa. E anche qualcosa sull'origine degli gnocchi.

DI COSA PARLA L'ARTICOLO?

Ripieno per gnocchi

Gli gnocchi iniziano con carne macinata. L'80% del successo dipende da questo: se i prodotti sono di scarsa qualità e il lavoro è sciatto, il gusto degli gnocchi non solo si deteriorerà, ma diventerà terribile. Il ripieno è il cuore dello gnocco, quindi prepariamolo con tutto il cuore, mettiamoci dentro un mucchio di buoni pensieri e tanti, tanti auguri di felicità e salute a tutti coloro che stasera siederanno alla vostra tavola.

Un classico del genere: gnocchi fatti in casa con carne macinata, tuttavia, i classici, sebbene invariabilmente buoni, spesso diventano noiosi e noiosi. Ricordiamo cos'altro può essere nascosto negli gnocchi.

Carne macinata classica

0,5 kg di filetto di maiale;
0,5 kg di filetto di manzo;
2 cipolle grandi;
sale, pepe a piacere.

Lavare la carne, togliere la pellicola e arrotolarla nella carne macinata insieme alle cipolle. Mescolare bene, aggiungere sale e pepe e lasciar riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, amalgamate la carne macinata e cominciate a preparare gli gnocchi.

Pesce tritato

1 kg di filetto di pesce;
2 cipolle;

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
Macinare il pesce disossato in un tritacarne e mescolarlo con le cipolle. Salare, pepare e iniziare a preparare gli gnocchi.

Trito di pollo

1 kg di filetto di pollo;
3 cucchiai. l. panna acida;
mezzo bicchiere di latte;
sale, pepe

Lavare la carne e macinarla in un tritacarne. Aggiungere sale, pepe, panna acida, latte e mescolare bene. La carne macinata è pronta, puoi iniziare a preparare gli gnocchi.

Tritare i funghi

1 kg di funghi di bosco;
3-4 cipolle;
olio vegetale, sale, pepe.

Pulite i funghi e fateli bollire finché saranno teneri. Tagliare a pezzi arbitrari e friggere bene in olio vegetale. Macinare in un tritacarne.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura. Mescolare con i funghi contorti, aggiungere sale e pepe. Fatto, puoi iniziare a preparare gli gnocchi.

Macinato di formaggio

0,8 kg di ricotta;
0,2 kg formaggio a pasta molle(feta, formaggio feta);
2 grandi mazzi di verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo);
sale, pepe a piacere.

Macinare la ricotta e il formaggio in un tritacarne, mescolare con erbe aromatiche tritate finemente e sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe. Ecco fatto, vai avanti alla macchina, iniziamo a fare gli gnocchi.

Oltre alle opzioni elencate, puoi utilizzare qualsiasi altra carne macinata. Ho mangiato gnocchi fatti in casa con pomodoro e formaggio, alghe e uova sode, patate e funghi prataioli, carne di alce e di cavallo, gnocchi vegetariani con carote, cavoli e sedano, zucca e cipolle. Ho mangiato, ma non posso dire che almeno uno di loro abbia risuonato nella mia anima con tenero stupore e gioia: dopo tutto, l'unica cosa migliore di un piatto di normali gnocchi con carne macinata è una ciotola degli stessi gnocchi!

Impasto per gnocchi

Il restante 20% della riuscita degli gnocchi preparati sarà dato all'impasto. No, certo, contano cento altri fattori (le mani della padrona di casa, l'umore, l'acqua, il servizio, la tavola, la compagnia...), ma, se parliamo, lasciando da parte le emozioni, il restante 20% è pur sempre preso da farina e acqua - i componenti base del test degli gnocchi. Inoltre uova e burro se li aggiungi.

Le casalinghe spesso discutono su quale impasto per gli gnocchi sia migliore. Penso questo: quello che ha messo radici nella tua cucina è migliore. A cui è abituata la tua famiglia, la cui ricetta è stata elaborata nei minimi dettagli, e quindi la amiamo e siamo pronti a trasmetterla a nostra figlia o nuora insieme alla porcellana cinese e all'argento della bisnonna orecchini.

Probabilmente inizierò con versione classica, con impasto all'acqua senza uova. Questo è quello che fa mia suocera. Di seguito il suo discorso diretto. E poi ti parlerò della ricetta di mia madre: una ricetta per l'impasto per gnocchi con uova.

Impasto per gnocchi - ricetta con acqua

“Farina e acqua. Tutto. Mescolando correttamente solo due ingredienti (ok, il sale è un vantaggio, ma non conta), puoi ottenere un risultato splendido, liscio e impasto elastico, che non ha eguali in zona!

Condividendo i loro segreti dell'impasto “corretto”, le casalinghe consigliano di aggiungere all'acqua un po 'di olio vegetale, uova, latte - ognuno ha la sua “scorza” io preferisco lo stile minimalista - è stato testato per decenni e non uno; generazione di mangiatori nella nostra famiglia. Il latte, secondo me, non apporta alcuna modifica al gusto; un uovo è uno spreco eccessivo, che porta anche ad un irruvidimento dell'impasto. Sono pronto a concedere altro petrolio, ma allo stesso tempo sono pienamente consapevole che anch’esso non è necessario. È semplicemente superfluo, tutto qui, credi alla mia esperienza.

Impasto per gnocchi normale
La versione classica è la più semplice, più accessibile e più utilizzata.

Ingredienti:

1 bicchiere d'acqua;
3 tazze di farina;
1 cucchiaino. sale.

Come preparare l'impasto per gli gnocchi

Setacciare la farina in una ciotola, fare una fontana sopra, aggiungere il sale e versare l'acqua.

Impastare la pasta: come risultato dei tuoi sforzi dovresti ottenere una palla liscia e piacevole che, una volta tagliata, non lascia segni sul coltello, non si attacca ad esso e dà una superficie liscia e lucida quando tagliata. Inoltre, l'impasto non deve allargarsi, ma nemmeno essere troppo stretto.

Potrebbe essere necessaria un po' più o un po' meno farina: molto dipende dalla sua qualità e dal glutine. Concentrati sui tuoi sentimenti e sulla tua intuizione: nessuno, nessuna ricetta ti darà il rapporto esatto tra farina e acqua.

L'impasto finito deve essere avvolto in un sacchetto di plastica (o chiuso in altro modo, vedi foto) e lasciato a temperatura ambiente per 30-40 minuti: questa semplice manipolazione lo renderà ancora più liscio, elastico e facile da lavorare.

Cosa puoi obiettare qui?

Fa davvero un ottimo impasto. Flessibile, tenero. Il corretto rapporto tra acqua e farina dà risultati straordinari. Tuttavia, devi conoscere mia madre. Lei non è d'accordo:

“L’impasto non è interessante da lavorare, sa di gomma. Come puoi mangiarlo? A meno che non con la totale scomparsa dei polli! Oppure il colesterolo alto ti impedisce di mangiare uova? Ricetta classica- questa è la mia ricetta, scrivetela:

Impasto per gnocchi con uova

Ingredienti:

3 tazze di farina
1 bicchiere d'acqua (moderatamente tiepida)
1 uovo
1 cucchiaino olio vegetale (a volte)
½ cucchiaino. sale

Quindi - tutto è come al solito: verso la farina in un mucchio, faccio un buco a forma di imbuto e aggiungo acqua, olio, rompo un uovo nell'imbuto. Impasto gradualmente. Aggiungo la farina finché l'impasto non inizia a staccarsi dalle mani, ma non lo faccio mai duro. Gli ingredienti indicano proporzioni abbastanza precise; non è necessario avere intuito, cosa particolarmente importante per i principianti: da dove prendono l'intuizione?

Uso l'olio vegetale se scolpisco "con una riserva" e so che ne congelerò una parte: con l'olio l'impasto non si secca a lungo e non si spezza quando congelato.

Impasto per gnocchi vegetariani a base di farina “dura”.

Da che parte sto? Mangiavo il cibo di mia madre, ma da quando sono diventata vegetariana cucino come mia suocera, solo che... compro farina francese Auchan varietà di grano duro grano, mescolare con farina premium e impastare in base al rapporto di 250 g di farina per 100 g di acqua. Questo è tutto: scienza rigorosa, matematica e impasto perfetto - nessun accenno di "gelatina", piuttosto "pasta dall'Italia".

Alcuni altri ricette popolari pasta per gnocchi

Impasto per gnocchi choux

L'impasto secondo questa ricetta è più facile da lavorare, praticamente non richiede farina aggiuntiva per stendere e ritagliare i cerchi, tuttavia, il suo gusto è tutt'altro che classico: sembra un po 'viscoso, troppo tenero, più "bagnato" o anche crudo. Tuttavia, vale la pena provare, anche solo per capire come ti è più comodo e facile lavorare.

Ingredienti:

2 tazze di farina;
1 bicchiere di acqua bollente;
3 cucchiai. l. olio vegetale;
0,5 cucchiaini. sale.

Come cucinare pasta choux per gnocchi
Mescolare il sale con la farina, setacciare e versare in una ciotola. Formate un imbuto, versatevi l'olio e l'acqua bollente. Mescolare prima con una forchetta, poi con le mani. Impasta bene l'impasto sul tavolo: non dovrebbe attaccarsi affatto alle superfici ed essere molto, molto piacevole per le tue mani.

Impasto per gnocchi di kefir

Un'altra ricetta semplice. Anche due ingredienti, ma al posto dell'acqua, kefir. Prendi 400 g di farina per bicchiere di kefir e non correre da nessuna parte. Versare il kefir in una ciotola, aggiungere lì mezza porzione di farina e impastare delicatamente con un cucchiaio. Poi aggiungete gradualmente il resto e lavorate l'impasto con le mani. Anche questo impasto dovrà riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, o meglio ancora, di più.

La particolarità dell'impasto per gnocchi fatto con kefir è che non puoi stenderlo troppo sottile, ma risulta molto morbido.

Fare gnocchi

Per preparare una montagna di gnocchi fatti in casa, potete stendere l'impasto in uno strato sottile e ritagliarne dei cerchi con l'aiuto di un bicchiere. I resti dell'impasto vengono nuovamente raccolti in una palla e impastati nuovamente, quindi stesi e nuovamente trasformati in pezzi grezzi per gnocchi. Questa è certamente l'opzione più corretta ed elegante, ma anche ad alta intensità di manodopera.

Puoi andare in un modo più semplice: arrotolare l'impasto finito in una "salsiccia" di piccolo diametro,

tagliarlo a pezzi di dimensioni relativamente uguali,

Arrotolare ogni pezzo in un piccolo cerchio da cui ricavare un gnocco.

Per prima cosa stendere la carne macinata con un cucchiaio (la quantità necessaria è ben visibile nella foto),

Piegare la focaccia a metà e unire i bordi come un gnocco.

dopodiché il gnocco dovrebbe mostrare la lezione di ginnastica, arricciandosi ancora una volta a metà e poi formando una palla con i bordi collegati.

L'opzione, in generale, è meravigliosa, a condizione che tu possa tagliare a occhio pezzi di pasta identici: gnocchi di dimensioni diverse sembrano piuttosto sciatti.

Il terzo modo è utilizzare tutti i tipi di macchine per gnocchi.

Semplice, veloce, ma l'aspetto...

Se l'illusione di gnocchi grigi acquistati in negozio con un ripieno vago invece di carne macinata non ti disturba, prendi alcuni dispositivi utili e vai avanti!

Le dimensioni contano

Hai mai sentito parlare dei Caraiti di Crimea? Gli abitanti indigeni della Crimea possono anche vantarsi dei propri prototipi di gnocchi - nella loro cucina c'è un piatto chiamato "khamur-dolma" - pezzi di pasta in miniatura vengono serviti in un brodo ricco, in cui sono nascoste minuscole porzioni di carne macinata. Quindi i Caraiti credono ancora che un cucchiaio standard dovrebbe contenere almeno 8 piccoli gnocchi. Otto, puoi immaginare? Questo non è un errore di battitura o un'iperbole: una vera casalinga caraita ritaglia cerchi di pasta... con la sua fede nuziale.

Ma non ho un’opinione chiara e coerente sugli gnocchi siberiani. Dicono che una volta fossero enormi, grandi quasi quanto il palmo di una mano. Ma ci sono altre prove. La mia famiglia ha ricordi della mia bisnonna, che ha trascorso gran parte della sua infanzia in Siberia - da lì ha portato storie sul latte, che le nonne vendono in inverno avvolto in uno straccio (versato in ciotole, congelato, tirato fuori e portato a dei mercati senza contenitori), dei neonati sdraiati la notte su un cuscino di piuma e coperti con un piumone, e ovviamente dei canederli fatti in casa. Dicono che la dimensione del gnocco finito non dovrebbe essere più grande della falange del mignolo. E meglio - meno!

Naturalmente nessuno si aspetta che tu ti precipiti subito a cercare decorazioni adatte per esercitarti a realizzare gnocchi della dimensione richiesta. Tuttavia, non vale ancora la pena creare delinquenti di taglia XXXL, poiché stiamo parlando di gnocchi, non di cheburek.

Segreti di cucina

Ricordi la battuta barbuta sullo stile di vita del "dormitorio"? Se vuoi farti conoscere da buongustaio, metti i ravioli nell'acqua, foglia di alloro.

Quindi, indipendentemente da dove vivi e se intendi essere conosciuto come un buongustaio, ti consiglio di non dimenticare "alloro" - ovviamente, non cambierà radicalmente il gusto piatto già pronto, tuttavia, aggiungerà una nota sottile e sfuggente all'aroma generale.

Oltre alla foglia di alloro, è una buona idea aggiungere all’acqua qualche pisello di pimento per cucinare gli gnocchi fatti in casa.

Sì, e soprattutto – sale! Non dimenticare di salare l'acqua per gli gnocchi: se li cucini in acqua dolce, saranno freschi, avari, tristi e noiosi.

Devi prendere una padella grande per cucinare: i signori Gnocchi dovrebbero sentirsi a proprio agio, nulla dovrebbe limitare la loro libertà di movimento. Inoltre, amano quando nessuno invade la loro zona intima. Ehi, con calma, senza fanatismo: non dovresti abbassare la caldaia in una vasca piena d'acqua, basta solo una grande pentola.

Prendiamo l'acqua a due terzi del volume, saliamo, aggiungiamo l'alloro e il pepe, copriamo con un coperchio e aspettiamo che l'acqua bolle. Solo dopo aggiungiamo gli gnocchi: no, no, non tutti sfusi, non bisogna versarli nella padella sfusi! Ognuno ha bisogno di attenzione, quindi li prendiamo ciascuno in mano e lo gettiamo individualmente nella padella.

Mescolare di tanto in tanto. Non esagerare! Non otterrai comunque un porridge friabile, ma è abbastanza se gli gnocchi non si attaccano al fondo.

Gli gnocchi galleggiavano? Ottimo, ancora mezzo minuto e... ha bollito l'acqua? Abbassate la fiamma e lasciate cuocere gli gnocchi per 5-7 minuti, quindi cominciate a toglierli dalla padella. Se hai cucinato gli gnocchi surgelati, lasciali cuocere per un minuto o due in più e poi tirali fuori comunque. Se ti senti davvero, davvero insicuro, trova nella padella il gnocco più grande, pescalo, mettilo su un piatto e taglialo a metà. L'impasto è cotto? La carne è cruda? Bene, prendi velocemente il resto dei tuoi compagni!

Inning

Quando rimuovi gli gnocchi dall'acqua, non essere avido e metti un paio di cucchiai di burro nella ciotola: arricchirà notevolmente il gusto e non permetterà alla tua cena di unirsi in un "gnocco" più grande.

E poi inizia la creatività. Con cosa non mangiare gli gnocchi fatti in casa? Lussuosa panna acida perlescente - rustica, grassa, delicata... Burro giallo - morbido, avvolgente, ricco... Maionese impopolare e completamente offesa da tutti - piccante, vellutata, lucida. Senape appiccicosa e aromatica: forte, focosa, orgogliosa. Luminoso ketchup di pomodoro– ricco, speziato, tenero. L'aceto, anche se ha un sapore piatto, è incredibilmente acido, piccante e pungente - è riuscito a guadagnare migliaia di sostenitori nella lotta per l'accompagnamento dei ravioli.

Non essere pigro: se una famiglia numerosa si riunisce a tavola, molto probabilmente ci saranno amanti della salsa allo yogurt con aglio, del composto di pomodoro con erbe aromatiche, del burro, della panna acida e della maionese. Porta tutto quello che hai! Non te ne pentirai.

Gli gnocchi sono un alimento piuttosto pesante, quindi non sarebbe male averne qualcuno in tavola. insalata di verdure, verdure, brodo. È chiaro che quasi nessuno scambierà il piatto principale con piatti più leggeri, tuttavia, anche se mangi almeno un po 'di verdura o bevi solo un po' di brodo, il tuo stomaco sarà più leggero. In generale, il tuo compito è cercare di rendere il "accompagnamento" degli gnocchi appetitoso quanto il piatto d'autore.

Opzioni e varianti delle ricette di gnocchi

Tranne versione tradizionale gnocchi bolliti, puoi anche trovare un sacco di modi non standard per preparare questo piatto. Certo, la frase "se sei stanco dei classici gnocchi" suona in qualche modo ironica e persino beffarda, ma comunque - se sei stanco dei soliti gnocchi o se vuoi provare qualcosa di nuovo, usa una delle ricette fornite - e lo farai non te ne pentirai!

Gnocchi in pentola

Pensi che i ravioli possano diventare un piatto ancora più lussuoso? Abbastanza! Cuocili in pentole e otterrai una vacanza, una festa e una gioia.

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi già pronti, 2-3 cucchiai. l. burro, 3-4 cucchiai. l. panna acida a basso contenuto di grassi, 50 g formaggio a pasta dura, diversi rametti di erbe aromatiche, sale, pepe.

Come cucinare gli gnocchi in pentola. Lessare gli gnocchi finché sono teneri, metterli in una pentola unta, aggiungere l'olio rimasto, cospargere con le erbe tritate e versare la panna acida. Cospargere con formaggio a pasta dura grattugiato, coprire con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.

Gnocchi fritti

Ma qui non si può mentire: dopotutto gli gnocchi fritti sono un piatto con radici sino-asiatiche. Gustoso e ricco - tenero carne macinata succosa nascosto sotto la crosta croccante di pasta. Sorprendente!

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi, 1 bicchiere di olio vegetale.

Come cucinare gli gnocchi fritti. Versare l'olio in un mestolo o in un pentolino. Riscaldati bene. Immergi gli gnocchi e friggi fino a doratura. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente usa e getta. Servire caldo.
Delizioso con salsa di soia.

Gnocchi pigri

Ma cosa fare se vuoi davvero i ravioli, ma non hai più tempo? Quindi dobbiamo cucinare gnocchi pigri!

Ingredienti per l'impasto: 3 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaino. sale.

Ingredienti per la carne macinata: 400 g di carne (maiale, manzo o una combinazione di entrambe), 1 cipolla, sale e pepe qb.

Ingredienti per la salsa: 1,5 tazze di panna acida a basso contenuto di grassi, 0,5 tazze di acqua, 3 spicchi d'aglio, sale, erbe secche a piacere.

Come cucinare gnocchi pigri
Preparare la carne macinata: torcere la carne e le cipolle, aggiungere sale, pepe e mescolare bene.
Da questi ingredienti ricavare un impasto morbido e non appiccicoso, lasciarlo “riposare” per mezz'ora, quindi arrotolarlo in un rettangolo, la cui lunghezza è molto maggiore della larghezza.
Disporre la carne macinata sull'impasto, distribuirla uniformemente su tutta la superficie, lasciando 2 cm sul bordo largo. Arrotolare. Tagliare pezzi porzionati, trasferire in una teglia.
Mescolare la panna acida con acqua, aglio, sale ed erbe aromatiche, versare la salsa risultante sugli gnocchi pigri. Cuocere fino a cottura ultimata - temperatura 180 gradi, tempo - 30 minuti.
Buon appetito pigro!

Lo sapevate...

Quanti nomi hanno i ravioli?

Davvero, quanto? Boraki, pose, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundum, stregoni: tutti questi sono gnocchi e hanno tutti la loro storia "barbuta". La conversazione è infinita, l'argomento è poco costruttivo, eppure suggerisco di parlare almeno un po', l'argomento è molto fertile!

Ravioli

Gli italiani, mangiando pasta generosamente cosparsa di parmigiano, sorrideranno ampiamente ed emotivamente mozzati: il primo erano i ravioli, e senza chiodi... gnocchi! Poi si verseranno un altro bicchiere di vino e, sorridendo di nuovo, sposteranno semplicemente la conversazione su un altro argomento: perché litigare, se è già tutto chiaro: in principio c'erano i S... ravioli!

Khinkali

Georgiani e azeri ti inviteranno in modo ospitale a una tavola piena di tutti i tipi di cibo. Verseranno vino denso e faranno un brindisi, ovviamente, a quei meravigliosi antenati che hanno inventato cose straordinarie piatto delizioso- Khinkali. Lo verseranno di nuovo - sia per se stessi che per te, ovviamente, e quando deciderai di inserire una parola sugli antenati non meno meravigliosi che hanno inventato gli gnocchi, ti interromperanno rapidamente e molto bonariamente e faranno di nuovo un brindisi - ancora più florido e confuso. Ti perderai nella giungla delle complessità verbali e prima che tu abbia il tempo di riprendere i sensi, crederai quasi che i primogeniti fossero i Khinkali.

Wonton

Il laconico cinese preparerà il tè e resterà in silenzio, ma sentirai sulla tua pelle che non c'è niente di più antico a questo mondo dei wonton. Tranne la stessa Cina.

Gedze

I giapponesi, in risposta a ciò, lavoreranno la pasta farina di riso, attaccheranno lussuosi gyoza e, tirando fuori una bottiglia di sakè, inizieranno una lunga conversazione sull'Imperatore, parleranno della festa del crisantemo e citeranno Basho. Non verrà detta una parola sugli gnocchi, non una parola sull'impasto degli gnocchi, ma lascerai il tavolo con la persistente sensazione di essere convinto da due ore che tutto il sale è nel gyoza, il resto è polvere.

Gnocchi

Gli ucraini generosi e allegri ti guarderanno sbalorditi e non capiranno affatto di che tipo di gnocchi stiamo parlando, anche se il grande Gogol una volta per tutte ha descritto chiaramente e chiaramente come dovrebbero essere mangiati gli gnocchi, con cosa e quando. E i ravioli - beh, sono solo ravioli fatti in casa, niente in confronto ai ravioli fatti in casa, ai quali in Ucraina erigono persino monumenti!

Manti

Tartari e mongoli, kazaki e turchi taglieranno la carne macinata dalla spalla, attaccheranno i manti per l'orda e diranno come la taglieranno: non c'era niente finché non erano lì, ma quando apparvero pecore, cipolle e manti, allora forse qualcuno da qualche parte - Per sbaglio mi sono venuti in mente degli gnocchi.

Ecc., ecc.

Gnocchi fatti in casa come un modo per unire la famiglia

Prova ad acquistare tre o quattro chilogrammi di carne (non perdere tempo in sciocchezze, meno non è interessante, non è lo stesso calicò), trasformalo in carne macinata. Prepara l'impasto per gli gnocchi. Riunisci tutta la famiglia: zia, zio, madrina, padrino, fratello, sensale. Non dimenticare la nonna Olya: lei, ovviamente, ha cento anni all'ora di pranzo, ma senza di lei la famiglia non sarà così brillante e allegra.

E inizia il rituale. Lascia che qualcuno stenda l'impasto per gli gnocchi, qualcuno ritagli dei cerchi, un terzo raccolga l'impasto rimasto in una palla e lo impasti di nuovo, e un quarto riempia l'impasto con carne macinata. La quinta persona può avere il compito di incollare gli gnocchi e la sesta persona può avere il compito di disporli sul tabellone. Dopo 10 minuti, come nel Mad Tea Party, si cambiano posti, ruoli, compiti. E ancora - in cerchio: stendere, tagliare, riempire, assemblare, incollare...

Mentre prepari gli gnocchi fatti in casa, devi assolutamente parlare: pettegolezzi su Katya, che ha ignorato l'evento di famiglia perché si è innamorata di una "vera capra" ed è andata ad un appuntamento con lui. A proposito di Verka, Petka, Svetka. A proposito dei prezzi dell'aneto e del meglio crauti in tutto il villaggio. Si può parlare del potere femminile e della conoscenza ancestrale, della predizione del futuro con le uova e di come allontanare il malocchio. Discuti del nuovo prete nella chiesa locale e parla dei bambini che si comportano in chiesa mentre aspettano la comunione. Parliamo di qualsiasi cosa, l'importante è che le chiacchiere siano piacevoli e diano gioia: altrimenti gli gnocchi non saranno gustosi, testati un milione di volte!

Non dimenticare di nascondere una noce, un paio di grani di pepe nero o una fetta di cioccolato al posto della carne macinata in alcuni gnocchi - e per chi ottiene il "biglietto fortunato", assicurati di pensare a un premio o ad una perdita. Uno scherzo innocente, ma che unisce la famiglia! Credimi, ricorderai per gli anni a venire come il nonno Sergei fece una smorfia dopo aver mangiato un gnocco con carote, e la piccola Vitka grugnì delusa dopo aver addentato un "gnocco fortunato" con dentro l'impasto invece della carne macinata.

Eh, sono stato seduto al computer per qualche motivo. Vado a prepararmi un piatto di gnocchi: fortunatamente nel congelatore c'è sempre una scorta di questa meravigliosa invenzione dell'umanità!

Per molte casalinghe alle prime armi, diventa un problema come preparare l'impasto per gli gnocchi in modo che risulti gustoso, tenero ed elastico.

Una base ideale dovrebbe stendersi bene, aderire bene, trattenere il ripieno all'interno e cuocere velocemente.

Esperti culinari compilati ricette di successo perfetto impasto per gnocchi realizzato con vari ingredienti secondo le migliori tradizioni della cucina russa.

Questa opzione per preparare l'impasto è comoda se ce l'hai a portata di mano. quantità minima ingredienti.

Avrai bisogno di:

1 uovo;
200 ml di acqua potabile;
600 g di farina di frumento;
5 g di sale fino.

Fasi di cottura.

Unisci la farina con il sale e versala in una tazza capiente.
Crea un pozzo al centro della miscela secca. Viene versata acqua fredda e viene sbattuto un uovo.
Iniziate a lavorare l’impasto con un cucchiaio, procedendo dal centro verso i bordi.
Quando la massa diventa più densa, viene stesa su un tavolo cosparso di farina.
L'impasto continua ad essere impastato a mano, aggiungendo periodicamente la farina rimanente.
Quando la base diventerà omogenea ed elastica, ponetela in frigorifero per 30 minuti.

Consiglio: impastare la pasta richiede molto sforzo fisico, quindi è più comodo e più facile farlo con la parte inferiore dei palmi: in questo modo le mani si stancheranno meno.

Base di crema pasticcera per gnocchi

L'impasto preparato secondo questa ricetta risulta essere più tenero, più sottile, non si strappa quando viene steso e gli gnocchi da esso cuociono più velocemente.

Elenco prodotti:

1 uovo;
480 g di farina premium;
200 ml di acqua bollente;
20 ml di olio vegetale;
5 g di sale.

Metodo di preparazione.

L'uovo viene salato e sbattuto per un paio di minuti fino a formare la schiuma.
Aggiungere la farina setacciata in alcune parti, mescolando costantemente la massa. Non dovrebbero esserci grumi.
Aggiungere l'olio e mescolare ancora.
Senza smettere di mescolare, nella miscela risultante viene versata solo acqua bollita.
Quando l’impasto si sarà leggermente raffreddato, lavoratelo con le mani fino a raggiungere la consistenza perfetta. Se la massa continua ad attaccarsi alle mani, aggiungi altri 1-2 cucchiai. cucchiai di farina.
Prima di modellare, la pasta choux per gnocchi viene avvolta nella pellicola trasparente e messa “a riposare” in frigorifero per 40 minuti.

Impasto nella macchina per il pane

L '"aiutante" della cucina semplifica notevolmente il laborioso processo di impasto. La base per gnocchi nella macchina per il pane ottiene sempre la consistenza desiderata. Inoltre, puoi aggiungere l'intero volume di farina in una volta e non in parti, come quando si impasta un impasto normale.

Componenti richiesti:

250 ml di acqua filtrata;
1 uovo piccolo;
480 g di farina setacciata;
5 g di sale;
20 ml di olio di semi di girasole.

Tecnologia di cottura.

Rompere un uovo nel contenitore della macchina del pane, versarvi l'acqua e l'olio.
Aggiungete il sale e tutta la farina.
Attivare il programma "Impasto" per 1,5 ore (il tempo di cottura dipende dal modello specifico di attrezzatura).
L'impasto per gli gnocchi nella macchina per il pane è omogeneo, senza bolle nel taglio. Viene posto in un sacchetto di plastica e immediatamente utilizzato per il rotolamento.

Cucinare con acqua minerale

Il più buono, morbido, facile da stendere impasto fatto in casa sull'acqua minerale. È meglio prendere acqua fortemente gassata e versarla da una bottiglia immediatamente prima della cottura.

Avrai bisogno di:

1 uovo;
80 ml di olio vegetale;
3 g ciascuno di zucchero semolato e sale;
220 ml altamente gassata acqua minerale;
· 550 g di farina.

Procedura.

Sbattere l'uovo con una forchetta.
Aggiungete sale e zucchero e mescolate finché i chicchi non si saranno sciolti.
Aggiungere olio e acqua frizzante.
Aggiungere la farina in piccole porzioni, impastando accuratamente l'impasto con un cucchiaio.
Quando la massa diventa scomoda da mescolare in una ciotola, gettatela sul tavolo e impastatela con le mani. Impastare fino a quando l'impasto smette di attaccarsi ai palmi delle mani.

Impasto elastico per gnocchi a base di acqua e uova

Grazie all'aggiunta di olio vegetale, l'impasto diventa morbido e malleabile. I prodotti che ne derivano non si sfaldano durante la cottura e non scoppiano nemmeno dopo il congelamento. Se l'impasto è necessario per preparare gli gnocchi pesce tritato, farina di frumento può essere sostituito con riso.

Composto:

480 g di farina premium;
1 uovo;
200 ml di acqua tiepida;
40 ml di olio vegetale;
3 g di sale.

La ricetta passo dopo passo.

L'uovo è mescolato con sale.
Aggiungere olio e acqua.
Aggiungere la farina e impastare la pasta elastica.
Arrotolare la massa risultante in una palla, metterla in un sacchetto di plastica e metterla in un luogo fresco per 20 minuti.

Consiglio: al posto dell'olio vegetale potete usare la maionese, l'impasto risulterà più morbido e maneggevole.

Opzione acqua bollente con olio vegetale

La pasta choux ha una consistenza più densa, si stende e aderisce meglio. I prodotti che ne derivano possono essere riempiti con una grande quantità di imbottitura: non si strapperanno. Anche un cuoco inesperto può facilmente affrontare la preparazione di una base del genere.

Componenti richiesti:

450 g farina bianca;
1 uovo;
200 ml di acqua bollente;
4 g di sale fino;
20 ml di olio di mais.

Tecnologia di cottura.

Sbattere l'uovo con sale.
Aggiungere con attenzione la farina e aggiungere l'olio.
I prodotti vengono miscelati fino a che liscio.
Aggiungere poco per volta l'acqua bollente, mescolando il composto con un cucchiaio.
Impastare a mano l'impasto leggermente raffreddato.
Formate un panetto liscio e mettetelo in frigorifero per mezz'ora prima di modellare.

Come preparare l'impasto per gnocchi con il latte?

La base a base di latte è piacevole da lavorare. Si attacca difficilmente ai palmi delle mani, si stende facilmente e non si sfalda durante la cottura. Gli gnocchi fatti con pasta di latte sono molto gustosi.

Avrai bisogno di:

200 ml di latte semigrasso;
1 uovo;
380 g di farina setacciata;
20 ml di olio di semi di girasole;
5 g di sale.

Procedura.

Il latte è leggermente riscaldato forno a microonde o sul fornello.
Versate la farina in una ciotola capiente e formate un piccolo imbuto al centro.
Guida un uovo nel buco, aggiungi sale e versa il latte.
Iniziare a lavorare l'impasto in cerchio con un cucchiaio.
Aggiungi olio di semi di girasole.
La massa viene versata su un tavolo cosparso di farina e si continua a impastare a mano.
L'impasto dovrà risultare elastico ma morbido (se necessario aggiungere farina).
Formare una palla dall'impasto, metterla in un contenitore profondo, unto con olio vegetale, e lasciarla coperta con un canovaccio per 30 minuti.

Tenero - con panna acida

Il segreto dell'impasto preparato secondo questa ricetta è aggiungere un bicchiere di panna acida. La delicata base di panna acida può essere utilizzata per preparare gnocchi, pasticcini, gnocchi o semplicemente friggerli in una padella asciutta.

Ingredienti richiesti:

200 g di panna acida grassa (preferibilmente fatta in casa);
350 g di farina;
1 uovo;
5 g di sale.

Sequenza di cottura.

Tutti gli ingredienti, tranne la farina, sono riuniti in un unico contenitore.
Aggiungere la farina in parti, mescolando continuamente.
Usando un cucchiaio, raccogliere l'impasto in una palla e posizionarla su una superficie cosparsa di farina.
Impastare la base con la parte inferiore dei palmi fino a renderla morbida.
Affinché l'impasto acquisisca la consistenza richiesta, viene messo in un sacchetto e posto in un luogo fresco per 40 minuti.

Consiglio: impasto alla panna acida risulta molto tenero. Pertanto è importante rispettare rigorosamente il tempo di cottura degli gnocchi: i prodotti troppo cotti potrebbero strapparsi.

Ricetta senza uova

La base ideale per gnocchi può essere impastata senza aggiungere uova. I prodotti realizzati con tale impasto risultano sempre teneri e gustosi.

Elenco prodotti:

0,5 kg di farina;
220 ml di acqua;
3 g di sale.

Processo di cottura.

Il sale viene agitato in acqua a temperatura ambiente fino alla completa dissoluzione dei cristalli.
Una piccola porzione della farina preparata viene setacciata nello stesso contenitore.
Mescolare il composto con un movimento circolare utilizzando una forchetta.
Quando diventa difficile mescolare con una forchetta, l'impasto viene steso dal contenitore su un tavolo precedentemente cosparso di farina e impastato a mano. Questo deve essere fatto per almeno 15 minuti.
Quando la base smette di aderire alla superficie e ai palmi e diventa omogenea nell'aspetto, è opportuno metterla in un sacchetto e riporla in frigorifero per mezz'ora.

Originale impasto colorato per gnocchi

Usando questa ricetta puoi preparare gnocchi deliziosi e di grande effetto nei colori verde, giallo e rosso. Per l'impasto vengono utilizzati solo coloranti naturali, quindi il piatto può essere offerto anche ai bambini piccoli. Gli gnocchi colorati saranno sicuramente al centro dell'attenzione in una festa per bambini.

Per l'impasto verde vi serviranno:

250 g di farina di frumento;
50 ml di latte;
50 ml di acqua;
1 uovo piccolo;
20 g di panna acida;
100 g di spinaci surgelati;
3 g di sale.

Ingredienti per la base rossa:

250 g di farina;
100 ml succo di pomodoro metà e metà con acqua;
20 g di concentrato di pomodoro;
1 uovo piccolo;
sale.

Prodotti per la tinta gialla:

250 g di farina;
1 carota grande;
4 g di curcuma;
1 uovo piccolo;
20 g di panna acida;
3 g di sale.

Sequenza di cottura.

Per la base verde, gli spinaci vengono scongelati e tritati finemente. Per ottenere prodotti maculati, puoi spremere il succo dalla massa verde e utilizzare solo quello.
Aggiungi l'uovo e la panna acida.
Il sale viene unito alla farina e versato nella base verde.
L'impasto è impastato nel solito modo e mettetela in frigorifero a “riposare”.
Per ottenere gli gnocchi rossi, mescolare l'uovo sbattuto, il succo e il concentrato di pomodoro.
Aggiungere la farina e il sale, lavorare l'impasto e lasciarlo raffreddare fino a formare uno stampo.
La base gialla si prepara allo stesso modo: unire la panna acida con la curcuma e l'uovo sbattuto, aggiungere quella appena spremuta succo di carota, salare, aggiungere gradualmente la farina e formare un impasto.

Anche una casalinga alle prime armi può preparare l'impasto per gnocchi secondo le ricette suggerite. La cosa principale è il rispetto processo tecnologico. Se stai preparando l'impasto con una riserva, assicurati di aggiungere olio vegetale: permetterà alla base di rimanere morbida e non rompersi anche dopo pochi giorni.

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