Come usare frutta e verdura secca. Come essiccare frutta e verdura. Conserva le verdure essiccate

Entro la fine dell'estate, diventa un peccato che sia impossibile mantenere a lungo il fascino del cibo che il consumo di frutta e verdura fresca porta a lungo. Ma le persone hanno escogitato un modo ingegnoso per mantenere freschi i prodotti estivi.

Concetti generali

Essiccati e non sono solo un piacevole ricordo dell'estate periodo invernale, ma anche dotando il corpo umano di vitamine durante tutto l'anno. È noto che durante l'essiccazione di frutta e verdura, non perdono le loro proprietà vitaminiche e conservano il più possibile il loro aroma e freschezza naturale. Esistono diversi tipi di prodotti estivi per l'essiccazione. Il modo naturale è fornire frutta e verdura fresca con luce solare, che effettuano il processo di essiccazione. Inoltre, l'umanità ha trovato un altro modo conveniente, basato sull'essiccazione di frutta e verdura usando un normale forno. Questo metodo è molto rilevante se piove per diversi giorni. A mondo moderno le persone usano essiccatori elettrici, grazie ai quali il tempo di asciugatura di frutta e verdura viene notevolmente ridotto. Conserva gli alimenti estivi essiccati in sacchetti, scatole o barattoli, fornendo una ventilazione costante per prevenire muffe, marciume e piccoli insetti. I prodotti essiccati devono essere periodicamente rivisti e spruzzati. Un aspetto importante in questa procedura è assicurarsi che frutta e verdura non si secchino. Questo può rovinare in modo significativo il piacere del processo di masticazione.

Come essiccare la frutta

Per prima cosa è necessario preparare i frutti per l'essiccazione lavandoli accuratamente e selezionandoli, escludendo i frutti danneggiati. Stendere uno straccio asciutto o carta da forno su una superficie piana. In uno strato uniforme, adagiate la frutta, precedentemente tagliata a fettine, di circa 3 cm, in modo che un pezzo non si sovrapponga all'altro. Impostare l'aereo in modo da fornire luce solare diretta. Il luogo ideale per essiccare la frutta è il tetto delle case. Di notte, il frutto deve essere rimosso in un'area ventilata coperta, coprendo il frutto con una garza. Il tempo ottimale per una corretta essiccazione dei frutti in modo naturale è di 2-3 giorni. Potete anche essiccare la frutta in forno. Per fare questo, preriscaldare il forno a 70º, adagiare la frutta su una teglia ricoperta di pergamena e asciugarli per 7-12 ore. Negli essiccatori elettrici, il processo di asciugatura è molto semplificato. I frutti tagliati in modo uniforme vengono posti su appositi vassoi e sottoposti ad essiccazione forzata. La durata di questa procedura è di 10 ore. Frutta secca stesi in sacchetti di plastica o vasetti di plastica e vetro, collocandoli in un luogo asciutto e ventilato.

Come essiccare le verdure

Il processo di essiccazione delle verdure richiede più preparazione rispetto all'essiccazione della frutta. Alcune verdure devono essere precotte in modo che il colore delle verdure non cambi e la durata di conservazione sia sufficientemente lunga. Molte persone usano verdure essiccate durante il campeggio, poiché non richiedono condizioni di conservazione speciali. Le verdure, così come la frutta, devono essere lavate accuratamente, scegliendo frutta intera e intatta per l'essiccazione. Esistono diversi modi per tagliare le verdure per l'essiccazione. Alcune persone preferiscono le verdure grattugiate, scegliendo lame di diverse dimensioni. Le carote possono essere essiccate crude, adagiando la massa grattugiata in uno strato uniforme su una superficie ricoperta di carta pergamena. Le barbabietole possono essere bollite, ma l'essiccazione sarà la stessa delle carote. Ma le patate devono essere sottoposte a metodi di lavorazione, poiché tendono ad annerire e a marcire. Asciugare le patate leggermente bollite su reti, tagliate a fette quadrate. Il cavolo cappuccio è un ortaggio che impiega molto tempo ad asciugarsi. Ci vuole molto sforzo per essiccare le cipolle. Dopo il taglio va riposta nel locale in cui sarà assicurata la minima transitabilità delle persone, poiché una volta essiccata, la cipolla emette un odore specifico, provocando una lacrimazione eccessiva. A volte le verdure vengono appese a un filo e appese al soffitto, spiegando che la temperatura ottimale per l'essiccazione è stata convertita al piano di sopra. In questo caso, la stanza dovrebbe essere ben ventilata. Inoltre, le verdure possono essere essiccate al forno o in un essiccatore elettrico. Il processo in questo caso è simile all'essiccazione della frutta. È consentito conservare tali verdure in scatole di cartone o sacchi di lino. Le verdure devono essere lavate prima di mangiarle.

L'essiccazione delle verdure è uno dei metodi di raccolta più antichi. È semplice e accessibile, ma allo stesso tempo consente di salvare un insieme quasi completo di elementi utili. Come essiccare le verdure? Questo argomento sarà trattato nel nostro articolo.

I nostri compatrioti prestano maggiore attenzione all'essiccazione di frutta e bacche, mentre le verdure essiccate non sono meno utili: un prodotto del genere è l'ideale per cucinare piatti vari, importante soprattutto nel periodo autunno-inverno, povero di vitamine.

Quali verdure possono essere essiccate?

Non è vero che pochi di noi tendono ad essiccare fette di zucca brillante e per l'inverno? E, secondo alcune casalinghe, non è consigliabile acquistare cipolle e aglio secchi. Tuttavia, la polpa di questi frutti, priva di umidità in eccesso, acquisisce una nota piccante: aggiungendoli al cibo cotto, puoi ottenere un gusto davvero sorprendente. L'essiccazione è un po' più popolare. verdure, melanzane, piselli, fagioli. In generale, tutti i frutti possono essere essiccati, incluso, ma è meglio dare la preferenza a quelli che non eccessivamente saturo di umidità- la resa del prodotto finale è troppo ridotta. Vale la pena ricordare che solo i frutti assolutamente sani senza il minimo segno di deterioramento possono essere essiccati.

Lavoro preparatorio

Prima di essiccare le verdure lavate, private dei piccioli e asciugate su un canovaccio(l'umidità in eccesso non dovrebbe essere). Successivamente, i frutti vengono tagliati su lastre sottili. Lo spessore delle fette è in media di 5 mm. Tale colture orticole, come piselli, mais, fagioli pretrattato con vapore, che permette di salvare il colore del prodotto. imbevuto per diverse ore nello sciroppo preparato con l'aggiunta di succo di limone.

Metodi per essiccare le verdure

L'essiccazione consiste nell'evaporazione dell'umidità dalla polpa del frutto. Il processo può essere naturale (si effettua al sole o all'ombra sotto le tende da sole), così come forzato (in questo caso le verdure vengono essiccate in forno, in forno, in essiccatoi). Entrambe le opzioni richiedono buona ventilazione- questo consente di rimuovere l'aria satura di umidità in evaporazione.

Essiccazione naturale delle verdure

Per essiccare le verdure all'aria aperta raccogliere un'area aperta e ben riscaldata. Il terreno è generalmente ghiaioso, in modo da evitare che la polvere si depositi sul prodotto. Sul sito è installato un baldacchino, sotto il quale è possibile nascondere le verdure sotto la pioggia.

Verdure secche su setacci, su vassoi costituiti da strisce sottili o su fogli di compensato con fori per la ventilazione. Si installano su un piedistallo basso costruito con assi e doghe (in modo da non essere appoggiati direttamente a terra). Durante il processo di essiccazione, assicurati di monitorare le condizioni del prodotto: le verdure vengono mescolate delicatamente e rimuovere i pezzi rotti. Un altro metodo di essiccazione naturale è appeso alle corde, disteso in una zona aperta ai raggi solari o sotto una tettoia.

Essiccazione forzata delle verdure

Viene eseguita l'essiccazione artificiale nei forni(elettrico, gas), nei forni e negli essiccatoi (casalinghi o industriali).

Un essiccatore fatto in casa è costituito da fogli di ferro per tetti. I ripiani per l'installazione dei setacci sono fissati alle pareti con l'aiuto di binari e viti. Nella parte inferiore e inferiore dell'essiccatore sono previsti numerosi fori. Un essiccatore così semplice è posizionato su qualsiasi superficie di riscaldamento.

Gli essiccatori industriali possono essere di tre tipi:

• Con stufa elettrica
• Con resistenza a infrarossi
• Con elemento riscaldante piatto e superficie impermeabile

Tali dispositivi specializzati consentono di accelerare notevolmente il processo e ottenere un prodotto perfettamente essiccato.

Nei forni, le verdure vengono essiccate, fornendo riscaldamento alla temperatura desiderata(Verdure diverse richiedono condizioni di temperatura speciali). L'asciugatura viene eseguita solo con la porta aperta.

In un forno russo preriscaldato e spento, le verdure vengono essiccate, dopo aver pulito il fondo di carboni e fuliggine e controllando la temperatura(se il foglio di carta posato sul fondo non ingiallisce, la temperatura è accettabile per l'asciugatura). Passare al setaccio con le verdure mettere sui mattoni disteso. La serranda è chiusa in modo lasco in modo che l'aria circoli liberamente.

Come conservare le verdure essiccate?

Le verdure essiccate vengono conservate in ambienti asciutti, freschi e ben ventilati. Sono posizionati separatamente dai prodotti con un forte odore. Il prodotto è confezionato in barattoli di vetro con coperchi ermetici, nonché in sacchi di lino spessi, scatole di cartone e compensato. In questo caso, il fondo, i lati e la parte superiore sono ricoperti con carta cerata o semplicemente da imballaggio. Se durante la conservazione compaiono parassiti, il prodotto viene riscaldato per 30 minuti in un forno preriscaldato a 60º C o congelato a una temperatura di -15º C.

Dove si possono aggiungere le verdure essiccate?

Verdure secche (fette intere o in polvere) aggiunte nei primi e secondi piatti(in zuppe, borscht, stufati, pilaf, ecc.), così come in salse e sughi.

Le verdure essiccate sono un modo sempre popolare per raccogliere frutti ricchi di frutta. Non lasciarlo incustodito neanche.

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Nella stagione fredda, vitamine e altro sostanze utili molto carente. sì e frutto estivo voglio mangiare. Ma possono essere trovati nei negozi solo a un prezzo molto alto. Come essiccare la frutta da soli a casa? Scopriamolo.

I principali metodi di essiccazione della frutta

All'aperto

Per essiccare la frutta in questo modo è sufficiente:

1. Adagiateli su una teglia o qualsiasi altra superficie piana ricoperta di carta o pergamena.
2. Dopodiché, è necessario metterli all'aria aperta, preferibilmente all'ombra, e di notte, metterli in casa o coprirli.

Molto spesso, i frutti sono disidratati su un balcone o un davanzale. L'essiccazione dei frutti in tali condizioni richiede solitamente 2-3 giorni.

Forno

Preriscaldare il forno a +50 ... +65 ° C, quindi posizionare una teglia con la frutta tritata per 6-12 ore. Non lasciare il fornello acceso durante la notte, può essere pericoloso.

Asciugatrice elettrica

Ci vorrà la stessa quantità di tempo per elaborare la frutta con questo metodo come quando si utilizza forno ma sarà molto più facile.

Basta mettere le fette di frutta nell'asciugatrice e attivare la modalità richiesta. Dopo alcune ore, il dispositivo si spegnerà. La frutta secca è pronta!

Addestramento

1. Lavate e asciugate la frutta.
2. Eliminate tutti i gambi e tagliate le parti rovinate.
3. Dopodiché, tagliate a fettine sottili. Il loro spessore non deve superare i 5–7 mm.
4. Per facilità d'uso, rimuovere le ossa. Se asciughi mele o pere, elimina completamente il torsolo. Cuocere a vapore mais, piselli, fagioli e fagioli prima di asciugarli per preservare il colore.

albicocche

• Quindi, le albicocche si asciugano abbastanza fortemente, circa 4-5 volte il loro volume originale, quindi è necessario far evaporare una grande quantità di umidità da esse.
• Se si asciuga all'aperto, tenere all'ombra per le prime 4 ore, quindi spostarsi al sole. Lì dovrebbero essere per 4-5 giorni fino a completa asciugatura.
• Quando si asciuga la frutta in un forno o in un essiccatore elettrico, utilizzare immediatamente un alto regime di temperatura– fino a +60 °C. Non appena i frutti iniziano a diminuire di dimensioni, abbassare la temperatura a +40 ... +45 ° C e lasciare per 10 ore, mescolando di tanto in tanto. Se i pezzi si sono asciugati in modo non uniforme, significa che li hai mescolati raramente. In questo caso, mettili all'aria aperta per diverse ore e loro stessi raggiungeranno lo stato desiderato.

prugne

1. Sbollentare le prugne prima di asciugarle.
2. Quindi iniziare ad essiccare in forno a +50°C e mantenere questa temperatura per 4 ore.
3. Nella fase successiva, raffreddare e mescolare i pezzi, rimandarli al forno o all'essiccatore per 5 ore.

Asciugare le prugne allo stesso modo delle albicocche.

Mele e pere

1. È necessario immergere in una soluzione di sale al 15% in modo che non si scuriscano durante la cottura.
2. Conservare le mele nell'essiccatore a +55 ... +60 °C per 5 ore, quindi raffreddare, mescolarle e abbassare la temperatura a +40 °C. Per le pere, la temperatura richiesta è inferiore di 10 °C.
3. Determinare la prontezza del frutto premendo: se l'umidità non viene rilasciata da loro, ma i pezzi sono elastici, possono essere rimossi. All'aperto, mele e pere vengono essiccate per una settimana alla luce diretta del sole.

Durante l'essiccazione, la frutta deve essere mescolata periodicamente.

Ciliegia

1. Eliminare le ossa e preriscaldare il forno a +55 ... +60 °C.
2. Metti lì una teglia con i frutti di bosco, apri la porta e asciugali per 10 ore.
3. Controllare e mescolare la frutta regolarmente. Se iniziano a bruciare, fate raffreddare e abbassate la temperatura.

Ciliegia dolce

1. Infornare a una temperatura di +35°C per 2 ore, quindi togliere le lische.
2. Mescolare lo zucchero e l'acqua in un rapporto 1:1, versarvi i frutti di bosco, mettere l'intera massa in una casseruola e lasciarla bollire.
3. Spegnere il fuoco e lasciare le ciliegie per un giorno, quindi far bollire nuovamente, togliere dallo sciroppo e far appassire ad una temperatura di +50°C per diverse ore.

Fragola

1. Lavate le bacche.
2. Cospargeteli in uno strato di 3 cm su una teglia e accendete il forno a +45°C.
3. Dopo qualche ora, quando gli acini iniziano a diminuire di dimensioni, aumentare la temperatura a +60°C e lasciare asciugare per 8 ore.
4. Mescolare la frutta ogni 60 minuti.

Uva

Per fare l'uvetta, è meglio usare il metodo di essiccazione all'aperto. Ci vorranno più di due settimane, ma le bacche non perderanno colore né diventeranno troppo dure.

1. Lavare e selezionare l'uva. Non separare gli acini dal grappolo.
2. Stenderli all'ombra e rigirarli ogni pochi giorni.

Se appassisci l'uva in forno, scegli la temperatura media (+50 ... +55 ° C) e fai appassire per 6-10 ore. L'uvetta pronta è morbida e si stacca facilmente dal grappolo.

Melone

Si asciuga meglio all'aperto. Mettere i pezzi all'ombra per 4-5 giorni e girare una volta al giorno.

In un essiccatore o in forno, il frutto viene essiccato a +45 ° C per 3-4 ore.

Regole per la conservazione della frutta secca

• La temperatura di conservazione ottimale per la frutta secca è fino a +10 °C.
• È molto importante che si trovino in un luogo buio e asciutto, altrimenti potrebbero iniziare gli insetti.
• Come contenitore per la conservazione, utilizzare borse in tessuto naturale.
• In modo che gli insetti non abbiano accesso ai prodotti secchi, immergi i sacchetti in una soluzione salina forte e asciugali prima.
• Utilizzare contenitori di plastica per alimenti ermetici o barattoli di vetro.
• Se gli insetti si sono comunque depositati nella frutta secca, smistali, buttando via quelli viziati, quindi mettili in un forno riscaldato a +60 ° C per mezz'ora o congelali a una temperatura di -15 ° C.

Quando si utilizza un forno o un essiccatore elettrico, non lasciarli incustoditi: può essere pericoloso. I frutti correttamente essiccati si conservano per più di un anno. Già prodotto finito puoi macinare per creare le tue combinazioni di spezie diverse.

Il tempo ha dimostrato quanto siano importanti gli alimenti disidratati per escursionisti e scalatori. Al giorno d'oggi, infatti, si può comprare di tutto, ma purtroppo è piuttosto costoso. Pertanto, si suggerisce un'altra via d'uscita: asciugare i prodotti da soli. Non è affatto difficile. I cibi secchi ben essiccati e adeguatamente conservati, anche senza congelamento, sono idonei al consumo per circa 1 anno.

Durante l'asciugatura, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti importanti:

La temperatura dovrebbe essere di 35 - 60 gradi ed essere costante.
- Deve esserci una buona circolazione dell'aria, in modo che l'aria umida sia costantemente sostituita da aria fresca e secca.

C'è diversi modi cibo secco a casa

Essiccazione al sole e, di conseguenza, all'aria.
- Asciugatura in forno.
- Asciugatura in apposito essiccatoio.

Considera alcuni modi per essiccare il cibo a casa:

Asciugare al sole

Questo è forse il metodo più semplice ed economico. Le condizioni sono solo tempo soleggiato con una temperatura di circa 25-30 gradi, bassa umidità dell'aria e pressione atmosferica stabile in modo che il tempo soleggiato duri diversi giorni. Anche le verdure vengono essiccate, se non ci sono metodi più adatti, in un luogo aperto all'aria. I prodotti sono pre-preparati a seconda del tipo, come descritto nella tabella seguente. Devono essere piegati su una griglia o una rete non molto stretta. Quindi è necessario metterli in un luogo caldo e ventilato all'aria aperta. Dovrebbero trovarsi su una certa elevazione, ad esempio su diverse pietre, in modo che l'aria penetri anche dal basso. Tutti gli alimenti, ad eccezione di alcune erbe aromatiche, possono essere essiccati alla luce diretta del sole. Naturalmente, all'ombra, l'aroma si conserva meglio. I frutti devono essere coperti con una zanzariera in modo che non li tocchi, per proteggerli dagli insetti. Il prodotto da asciugare deve essere capovolto più volte durante l'asciugatura e portato in casa in caso di elevata umidità e pioggia.

Asciugatura in forno

Il vantaggio di questo tipo di essiccazione è l'indipendenza dalle condizioni atmosferiche. I prodotti per l'essiccazione sono disposti su una griglia. Per utilizzare tutta l'energia termica, è necessario mettere in forno più griglie con prodotti. I prodotti da essiccare non devono essere troppo vicini tra loro per consentire la circolazione dell'aria. Impostare il forno a una temperatura di 50-60 gradi. Inoltre lasciare uno spazio vuoto di 2-3 cm nel forno elettrico, 20 cm nel forno a gas Se nel forno si formano delle gocce d'acqua è segno che la temperatura è troppo alta. Le fluttuazioni di temperatura dovrebbero essere le più piccole possibile. Si consiglia inoltre di misurare la temperatura sulla griglia per essere sicuri che il temperatura corretta. Per garantire un'asciugatura uniforme, è necessario modificare costantemente la posizione della griglia e girare i prodotti da asciugare. Il processo di essiccazione è completo quando il prodotto essiccato è completamente asciutto e duro al tatto. Se si conserva a lungo in forno, il prodotto potrebbe seccarsi così tanto da rompersi.

Asciugatura in asciugatrice

L'essiccatore può essere facilmente realizzato a casa da solo o acquistato. Richiede meno energia delle stufe. È solo necessario prestare attenzione al fatto che la fonte di calore è riscaldata in modo uniforme e ha la capacità di regolare il termostato. Una soluzione facile sarebbero le lampadine a incandescenza. Ma sono inefficaci. La temperatura non dovrebbe oscillare più di 2-3 gradi per mantenere valore nutrizionale e gusto. Una ventola aggiuntiva garantisce una circolazione d'aria sufficiente. L'essiccatore deve essere ben isolato in modo che il calore non fuoriesca. Le griglie devono essere facilmente accessibili per il cambiamento. I materiali devono resistere a temperature fino a un minimo di 80 gradi e non devono accendersi facilmente. Per la colorazione, devi prendere solo vernici non tossiche.

La maggior parte dei tipi di verdure sono adatti per essere essiccati e conservarli nutrienti. Prima dell'essiccazione, molto spesso devono essere sbollentati per preservare le vitamine, il gusto e aumentare la durata di conservazione delle verdure. Sbollentare non è altro che scottare le verdure con acqua bollente o vapore. miglior metodo- vapore acqueo. Le verdure devono essere prima messe in acqua bollente. Successivamente, raffreddare bene con acqua ghiacciata per preservare il colore e le vitamine. La durata della scottatura dipende dalla grandezza delle verdure. Di più descrizione dettagliata– nella tabella sottostante.

Varietà di verdure	Elaborazione preliminare	Nota
fagiolini	Tagliare a pezzi lunghi 2-3 cm e sbollentarli per 4-6 minuti.	Per zuppe.
Barbabietola rossa	Versare leggermente l'acqua bollente, tagliare a rondelle sottili e dividere a metà.	Per l'insalata, immergere nella marinata, ricca di minerali.
Cavolo	Tagliare a cerchi larghi di 0,5 cm e sbollentare per 3-4 minuti.	Come additivo alle zuppe
Carota	Sbucciare le carote, tagliarle a dischi spessi di 0,5 cm, sbollentarle per 3-4 minuti.	Per zuppe, grattugiato - come insalata, ricco di vitamina A.
Sedano	Tagliare a cubetti spessi di 0,5 cm, sbollentare per 2-3 minuti.	Per zuppe, ricco di sali minerali.
Peperoncino rosso, peperoncino	Tagliare a listarelle, non sbollentare.	A pezzetti o in polvere - come condimento, ricco di vitamine A e C.
Mais	Sbollentare le pannocchie per 3-4 minuti, raffreddare con acqua ghiacciata, separare i chicchi.	Immergere nel latte con sale, un pizzico di zucchero e acqua, i grani devono essere completamente ricoperti dal composto.
cetrioli	Tagliare a cerchi spessi di 0,5 cm	Immergere nella marinata.
Aglio	Separare i chiodi di garofano, a seconda delle dimensioni, tagliarli a metà o in 4 parti.	Macinare in polvere, condimento per molti piatti.
Verdi	Lasciare le erbe sul gambo, asciugare a 35-40 gradi o all'aria, separare le erbe dal gambo, ma non al sole.	In forma schiacciata - per miscele di spezie.
Funghi	Sciacquare, tagliare a cerchi spessi di 0,5 cm oppure a listarelle, sbollentare per 3-4 minuti.	Per zuppe e salse.
Cipolla	Tagliare a rondelle e tritarne un po', non sbollentare.	Per patate fritte, uova strapazzate, zuppe.
Patata	Lavare, tagliare a lamelle, sbollentare per un paio finché non diventa trasparente, sciacquare con acqua fredda, asciugare.	Patate fritte, zuppe, ecc.
Cavolfiore	Dividere a pezzetti, sbollentare per 3-4 minuti	Per zuppe

Asciugare carne o pesce

La carne da essiccare dovrebbe essere il più magra possibile, come il grasso brucia nel tempo. Da 4 kg di carne si ottiene 1 kg di carne secca. I filetti di carne di manzo o di selvaggina vanno bene per l'essiccazione. Tagliare la carne a listarelle spesse 0,5 cm e, se possibile, separare il grasso esistente. Se la carne deve essere utilizzata come pasto principale (zuppe, ecc.), non deve essere condita o marinata. Se viene utilizzato come spuntino, può essere pre-rivestito con spezie. Asciugare in forno o in asciugatrice a 60-70 gradi fino a quando non diventa scuro e duro. Potete anche disporre la carne su carta in modo che il grasso che fuoriesce venga assorbito al suo interno. L'essiccazione all'aria avviene allo stesso modo dell'essiccazione della frutta. Il pesce viene tagliato a misura. pesce grosso deve essere sfilettato e tagliato a listarelle. La pelle non viene rimossa in modo che le strisce si attacchino e il grasso venga preservato. Il prodotto essiccato è pronto per l'uso. Il pesce può anche essere fritto, messo a bagno in acqua e bollito, oppure utilizzato per arricchire il gusto di una zuppa.

Magazzinaggio

I prodotti secchi, quando sono pronti, vengono posti in una scatola di latta. Se l'umidità è concentrata nel contenitore, significa che i prodotti non sono stati asciugati per molto tempo e devono sicuramente essere asciugati nuovamente. Quindi mettere il cibo secco in un luogo asciutto in un contenitore traspirante o in un sacchetto di plastica sigillato opaco. Se devono essere conservati per un tempo sufficientemente lungo, solo in un luogo buio e freddo. Se sono state seguite le regole di essiccazione e conservazione, la durata di conservazione dei prodotti sarà di circa un anno.

Recupero di alimenti secchi

La frutta secca e la carne possono essere mangiate così come sono. Ma la maggior parte dei prodotti deve restituire l'umidità prelevata da loro. Questo si chiama reidratazione. Versare i prodotti con acqua in modo che siano appena nascosti sotto di essa. L'acqua in eccesso che rimane può essere utilizzata, ad esempio, per le zuppe. Le verdure essiccate devono essere prima conservate nella marinata per circa 12 - 14 ore.

Un ottimo modo per preparare le verdure per l'inverno è asciugarle. Tali frutti possono essere usati per preparare vari piatti. Puoi essiccare le verdure stendendole su un setaccio o vassoi ed esponendole ai raggi del sole. Puoi facilmente determinare la loro prontezza a occhio.

Ce n'è uno in più come essiccare le verdure- nel forno. In un altro modo, si chiama essiccazione artificiale. Se volete utilizzarlo, foderate una teglia con carta da forno e adagiate su di essa i frutti preparati. Mettere la teglia sul ripiano più alto del forno preriscaldato, lasciare lo sportello socchiuso. Dopo 20 minuti, spostate la teglia con le verdure verso il basso e asciugatele fino a quando saranno tenere.

Puoi controllare se i frutti sono pronti con due segni. Se le verdure secernono succo (non importa quanto) e i pezzi si rompono quando vengono compressi, le materie prime non sono completamente asciugate.

verdure essiccate praticamente non contengono vitamine, che durante il trattamento termico evaporano insieme all'umidità. Questo è il loro principale svantaggio.

Prima di iniziare l'essiccazione, seleziona verdure di qualità. Acerbi e troppo maturi non sono adatti a questo.

Requisiti speciali si applicano alla raccolta e: se si vogliono essiccare i legumi, prendere i frutti acerbi, cosiddetti latticini.

Se decidi di essiccare le verdure intere, fai attenzione alle loro dimensioni. È auspicabile che siano tutti della stessa dimensione.

Sciacquare accuratamente le verdure, quindi diluire 0,5 cucchiai di aceto in 0,5 litri di acqua e immergere nella soluzione le verdure destinate all'essiccazione. Così laverai via i resti di pesticidi dal frutto.

Dopo aver privato della pelle le verdure, sciacquatele nuovamente e tagliatele a fette. In modo che i frutti schiacciati non si scuriscano, immergili per alcuni secondi soluzione salina. Le verdure tagliate a listarelle oa fette si asciugano molto più velocemente.

Se vuoi essiccare le tue erbe aromatiche, legale in mazzi e appendile a un filo o a uno spago in una stanza ben ventilata.

Per preparare le radici bianche (, e le pastinache), lavatele, sbucciatele e tagliatele a rondelle sottili. Adagiateli su una teglia foderata con carta da forno e metteteli in forno. Asciugare le radici ad una temperatura di 60°C, con il coperchio leggermente aperto e verificandone di tanto in tanto la prontezza.

Le colture di radici destinate all'essiccazione dovrebbero avere un colore brillante e un diametro ridotto. Preparateli lavandoli ed eliminando la pelle.

Vuoi essiccare le verdure di colore chiaro il prima possibile mantenendo il loro colore originale? Metti la frutta preparata teglia smaltata, 1/4 del volume totale riempito di liquido sciroppo di zucchero, e mettere a fuoco medio. Dopo 5 minuti, togliere le verdure dal fuoco, metterle in uno scolapasta per far scolare il liquido e iniziare ad asciugarle.

Dopodiché, calare gli ortaggi a radice sbucciati in una pentola d'acqua portata a bollore. Sbollentare le carote per 10-15 minuti. Scolare l'acqua senza togliere le verdure e mettere la pentola sotto l'acqua corrente. acqua fredda. Aspettate che le carote si raffreddino, poi tagliatele a listarelle lunghe circa 3 cm e adagiatele su una teglia. Mettere in forno preriscaldato a 80 - 85°C e fare attenzione che le verdure non brucino.

Se vuoi essiccare, scegli solo varietà piccanti. Sbucciare le teste dalle squame, tagliare il fondo, tagliare la cipolla ad anelli e metterla su una teglia. Ricorda che le cipolle possono essere essiccate solo in un forno riscaldato a una temperatura di 65 ° C.

Per preservare il gusto e l'aroma originali, asciugarne le foglie intere. Dopo aver lavato accuratamente le foglie, legarle a mazzi e appenderle a una corda all'aperto sotto una tettoia o in una brutta copia.

Prima di riporre le verdure essiccate, ispezionarle attentamente in modo che quelle scarsamente essiccate non penetrino accidentalmente nella massa totale, poiché su di esse potrebbe apparire della muffa.

negozio verdure essiccate in un luogo fresco e asciutto, stendendoli barattoli di vetro e sigillato con coperchi di metallo.