Pesce in filetto di pesce. McDonald's FOR pesca sostenibile (Tutta la verità sul pesce nella più grande catena russa di fast food). Hamburger di pesce semplice fatto in casa con pesce alla griglia

Ciao a tutti!

Mio figlio maggiore ama molto Filet-o-fish e questo amore è molto, molto forte. Una volta al mese riceve il suo panino. Qualche tempo fa, una volta mi ha detto "Mamma, sarebbe davvero bello se il mio panino preferito non avesse una cotoletta, ma due, beh, come nel tuo" (che significa Big Mac).

McDonald's ha ascoltato il sogno di un bambino e l'ha realizzato aggiungendolo al menu DOPPIO FILETTO DI PESCE.

Cucinavo io stesso questo hamburger, ma dopo che i prodotti Iglo sono scomparsi dagli scaffali, trovare un delizioso filetto di pesce impanato è diventato un problema. Pertanto, preferisco ancora l'hamburger McDuck.

Il suo costo non è molto più costoso del solito Filet-o-fish, solo 150 RUBLI (25 rubli in più).

La confezione è identica al singolo, tranne per il fatto che c'è un adesivo nel doppio

Dentro vi aspettiamo per un hamburger molto lussureggiante e tenero con due torte di pesce, salsa deliziosa e formaggio.

Due pezzi di filetto di pesce (famiglia del merluzzo), servito su un soffice panino al vapore con mezza fetta di formaggio Cheddar. Panino condito con salsa tartara.

Ci sono leggende sul panino. Lo stesso, al vapore, tenero, arioso, leggero. È così leggero che il rimorso non ti tormenta quando lo mangi a dieta :) Per qualche ragione, il panino ama attaccarsi al coperchio superiore (e ai denti dei clienti particolarmente esigenti). Mio figlio è sempre felice se è riuscito a staccarlo senza danni)

La salsa tartara non è la migliore qui, ma non puoi nemmeno chiamarla cattiva. Non proprio maionese, il gusto si sposa bene con il pesce. Amaro per me, il bambino a volte chiede di ordinare senza salsa (ma così l'hamburger diventa secco)

E, naturalmente, le stesse torte di pesce. Molto gustoso, croccante, saporito. Sono contento che questo sia davvero un filetto a tutti gli effetti e non un pesce tritato.

Facilità di taglio, minimalismo. Non un singolo dettaglio in più. Nessuna voglia di aggiungere verdure. Tutti gli ingredienti sono perfettamente abbinati.

E, soprattutto, Filet-o-fish è uno degli hamburger più "corretti" di McDonald's. Il contenuto calorico non è molto basso, ma per uno spuntino all'ora di pranzo senza patate e Coca-Cola, è un'opzione abbastanza degna (quando vuoi coccolarti)

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Filetto di pesce, come ho scritto sopra, cucinavo in casa, i bambini mangiavano sempre questo "top di casa" con gioia

Per 6 panini impasto l'impasto:

300 ml di latte caldo, mezzo chilo di farina, un paio di cucchiai di zucchero, un cucchiaio di sale, 60 grammi Burro, lievito. Formo l'impasto che è venuto a formare delle focaccine, lo lascio salire, a piacere potete cospargere di semi di sesamo. Sfornare, lasciare raffreddare.

Ebbene, allora lo taglio e lo ripieno a piacere: prima erano i bastoncini di pesce Iglo (e ora se mi imbatto in un altro filetto di pesce impanato), salsa per bambini tartaro (panna acida, un po' di yogurt, cetriolo sottaceto grattugiato, aglio) e, naturalmente, una fetta di formaggio (a volte cheddar, a volte lo prendo per un cheeseburger).

Delizioso e abbastanza facile!

Buona giornata a tutti! A presto!

Perché? È difficile rispondere con precisione a questa domanda, ma molto probabilmente a causa della sua specificità e composizione. Non stiamo parlando di dimensioni qui, poiché un cheeseburger di dimensioni simili è uno dei prodotti più acquistati.

Storia

Origine Filetto di pesceè probabilmente il più interessante e memorabile. È stato inventato dal franchisee Lou Groen di Cincinnati, Ohio, nel 1962.

Gron possedeva ristoranti situati nell'area cattolica e, di conseguenza, i suoi principali visitatori erano cattolici. Per tradizione, non mangiavano prodotti a base di carne il venerdì e questo ha avuto un impatto diretto sugli affari in questo giorno della settimana apparentemente redditizio.

Il panino è diventato popolare tra le persone che non mangiano carne o hanno restrizioni dietetiche o religiose. Quindi, ad esempio, nell'Islam, il pesce utilizzato nel Filet-o-Fish è considerato un prodotto accettabile, come viene chiamato halal. In alcuni paesi, il prodotto è diventato popolare durante la Quaresima.

Filet-o-Fish è stato il primo panino senza carne che McDonald's è riuscito a introdurre nel suo menu. Fatto interessante da quel momento: Gron e Krok hanno stipulato una specie di accordo: hanno iniziato a vendere 2 panini senza carne il venerdì. Il primo che Kroc ha inventato è stato l'Hula Burger (ananas grigliato con formaggio su un panino freddo). E il secondo prodotto era un sandwich di pesce di Gron. Solo un prodotto avrebbe dovuto vincere e rimanere nel menu. Vince il filetto di pesce. Era il 1963 e 2 anni dopo, nel 1965, questo prodotto fu introdotto a livello nazionale.

Composto

Fele o' Fish ha pochissimi componenti nella sua composizione: un panino normale, salsa tartara, filetto di pesce impanato e mezzo formaggio Cheddar.

Bulka

La base del panino è il cosiddetto panino normale. Viene utilizzato anche nella preparazione di hamburger, cheeseburger e double cheeseburger. Nel caso del Filet-o-Fish, il panino non viene riscaldato in un tostapane, ma cotto a vapore in uno speciale piroscafo o piroscafo, come viene chiamato nella cucina del McDonald's.

Nei ristoranti, tali rotoli vengono consegnati in scatole di plastica, simili ad altri rotoli: o.

Due strati da 30 pezzi ciascuno. Il produttore li confeziona in 4 torri da 20 pezzi ciascuna e vengono consegnati su appositi pallet ai magazzini centrali, e da lì ai ristoranti. Poiché questo è il panino più utilizzato, i panini normali vengono per lo più spediti come confezionati dal produttore. Se necessario, ovviamente, il pallet con i rotoli è diviso in più parti.

Salsa tartara

Salsa presa da cucina francese perfetto per il pesce. La salsa si prepara sulla base del tuorlo, olio vegetale e aceto, con l'aggiunta di spezie e sottaceti tritati. Maggiori dettagli nella foto qui sotto.

La maggior parte delle salse viene fornita in tubi speciali e sono molto convenienti da usare in una pistola erogatrice. La salsa tartara da McDonald's non fa eccezione. La scatola contiene 22 di questi tubi da 700 millilitri. Per un sandwich Filet-o-Fish vengono dosati 20 millilitri di salsa.

Filetto di pesce

Per la produzione del vostro filetto di pesce McDonald's usa il pesce famiglia del merluzzo, ad esempio, merluzzo carbonaro o merluzzo bianco, melù del sud, hoki. La carne di questi pesci è dietetica, povera di grassi.

Viene fornito ai ristoranti in blocchi da 4 scatole, ogni scatola contiene 42 filetti, in un blocco 168.

I filetti di pesce impanati sono confezionati su tre file in una scatola.

Formaggio cheddar

Ci siamo già soffermati nella descrizione di altri prodotti McDonald's. La caratteristica principale del Filet-o-Fish è che viene utilizzata solo mezza fetta di formaggio. Il motivo non è l'economia. Il fatto è che il filetto di pesce ha una forma rettangolare e quando si utilizza un pezzo di formaggio intero, si scioglierà solo al centro, cioè nel punto in cui viene a contatto con il filetto.

calorie

Secondo il sito ufficiale russo, filetto di pesce caloricoè 320 kcal. In Australia, il contenuto calorico del prodotto è di 303 kcal e negli Stati Uniti è molto di più, fino a 390 kcal. Queste lievi fluttuazioni sono, ovviamente, dovute a diversi fornitori in tutto il mondo e varie altre caratteristiche, come il contenuto di grasso del pesce e così via.

Ecco una foto con informazioni sulla confezione del prodotto.

Aspetto esteriore

Una scatola con Filet-o-Fish già pronto o come viene talvolta chiamato Fish Mac sembra piuttosto carina.

Il prodotto finito sembra modesto a causa del piccolo numero di ingredienti nella ricetta.

Negli Stati Uniti, Filet-o-Fish è stato rimosso dal menu per un breve periodo: dal 26 settembre 1996 al 22 marzo 1998. Invece, l'azienda ha introdotto la sua altra opzione: Fish Filet Deluxe.

Nel novembre 2007, McDonald's è stato costretto a ridurre l'uso del granatiere neozelandese nella produzione di filetti a causa del calo del numero di pesci e delle catture commerciali consentite stabilite dal Dipartimento della pesca della Nuova Zelanda. L'azienda è stata costretta a cercare un fornitore altrove.

McDonald's cerca di utilizzare pesce solo da aree approvate dall'organizzazione no-profit MSC (Marine Stewardship Council) - Marine Stewardship Council. Questo, tra l'altro, è indicato anche dal logo dell'organizzazione sulla confezione del prodotto.

Ogni anno diventa sempre più difficile reperire pesci provenienti dalle regioni certificate dal Marine Stewardship Council.

Alla fine, puoi guardare uno dei video promozionali dell'azienda sul fornitore di pesce.

A. DYKHOVICHNY: 11 ore 12 minuti nella capitale. Buon pomeriggio. Stai ascoltando la stazione radio "Echo of Moscow". Aleksey Dykhovichny è al microfono. La nostra ospite è Irina Korshunova, Direttore dello Sviluppo della Rete dei Fornitori e della Logistica per la Divisione Orientale e Direttore dell'Assicurazione e Assicurazione della Qualità per la Russia e la Divisione dell'Europa Orientale di McDonald's. Buon pomeriggio, Irina.

I. KORSHUNOVA: Buon pomeriggio.

A. DYKHOVICHNY: E Vasily Spiridonov, rappresentante ufficiale dell'organizzazione internazionale MSC (Marine Stewardship Council), candidato alle scienze biologiche. Ciao Vassili.

V. SPIRIDONOV: Salve.

A. DYKHOVICHNY: Stiamo parlando di McDonald's e del pesce perché il Marine Stewardship Council. Di conseguenza, questa è una storia di pesce e questo è filet-o-fish. Quanti anni ha il filetto di pesce?

I. KORSHUNOVA: Nel 1962 apparve il filet-o-fish, un panino del genere. In realtà una storia interessante. Nel 1962, a Cincinnati, Ohio, il proprietario del ristorante Lou Gron si rese conto che i ristoranti che possedeva non avevano persone il venerdì. Il fatto era che nella sua zona vivevano molti cattolici, il venerdì non mangiavano carne. Non voleva perdere profitto e decise di inventare qualcosa del genere. Così ha inventato il filet-o-fish, che è diventato molto popolare. È apparso in Russia più di 15 anni fa, è molto popolare: vendiamo circa 10 milioni di porzioni di filetto di pesce all'anno in Russia.

A. DYKHOVICHNY: Una cosa popolare.

I. KORSHUNOVA: Popolare, utile.

A. DYKHOVICHNY: Se dividi il numero di filetti di pesce venduti per il numero di residenti russi, ottieni più del 5% di questa cifra, non so come chiamarlo, un uomo pesce.

I. KORSHUNOVA: Mi sembra che non abbiamo abbastanza pesce al mercato e la gente viene da noi per il pesce.

A. DYKHOVICHNY: E il prossimo anno sono cinquanta copechi.

I. KORSHUNOVA: Sì, 50 anni.

A. DYKHOVICHNY: Per quanto ho capito, l'organizzazione in cui tu, Vasily, ti degni di lavorare, è il suo rappresentante ufficiale ...

V. SPIRIDONOV: Sono un rappresentante e consulente in Russia.

A. DYKHOVICHNY: In generale, questa è un'organizzazione occidentale.

V. SPIRIDONOV: Questa è un'organizzazione internazionale, un'organizzazione internazionale senza scopo di lucro che si occupa dello sviluppo di standard nel campo della pesca sostenibile, della promozione di questi standard, dello sviluppo di procedure di certificazione, ma non si certifica. Poiché si tratta di un tale processo multilaterale, è completamente aperto a un osservatore esterno. Ci sono alcune procedure. Il compito della mia organizzazione è sviluppare standard, sviluppare una procedura, garantire che questa procedura sia seguita.

A. DYKHOVICHNY: Sono stato tratto in inganno, sono stato crudelmente ingannato. Perché, a quanto ho capito, c'è un certo certificato. Il certificato che McDonald's ha ricevuto che il pesce utilizzato nel filetto di pesce non è solo un pesce, ma un pesce con un certificato.

V. SPIRIDONOV: Sì. Giusto. Questo è vero. Questo certificato indica che questo pesce è stato catturato in esaurimento degli stock, senza disturbare, danneggiando l'ecosistema in cui vive questo pesce. Ad esempio, se viene scambiato con reti a strascico, queste reti a strascico sono progettate in modo tale da causare danni minimi a tutto ciò che vive sul fondo. E il sistema di pesca nei paesi in cui viene raccolto questo pesce è tale da escludere la pesca illegale, il lancio di piccoli pesci in mare, le catture accessorie di alcune altre specie che vengono distrutte. Questa è la prima cosa da confermare. E il secondo, che è confermato, è che quando questo pesce colpisce, passa già attraverso l'intera catena dalla barca alla gola, beh, non dalla barca, ovviamente, ma da un grande peschereccio, questo è esattamente lo stesso pesce. Nessun altro pesce è stato aggiunto lungo tutto il percorso, nessuno sta cercando di far passare qualche altro pesce come questo particolare pesce.

I. KORSHUNOVA: Questo è un sistema per tracciare l'origine dei prodotti. Vorrei aggiungere che disponiamo di un tale sistema per tracciare l'origine dei prodotti non solo per il pesce, ma anche per ogni prodotto. Questo certificato indipendente è una conferma specifica per il pesce.

A. DYKHOVICHNY: Quanto a cosa sia esattamente quel pesce, è curioso. Filetto di pesce, non so che tipo di pesce sia. Pesce - in inglese, anche il pesce, il filetto non è una razza.

I. KORSHUNOVA: Lasciami rispondere alla domanda, che tipo di pesce è questo? Questo è il filetto di merluzzo, pesce bianco. Utilizziamo quattro specie: eglefino, merluzzo, macrouronus e merluzzo. Quelli. uno dei quattro tipi di questo pesce può essere utilizzato per la produzione del filetto di pesce. Abbiamo anche un altro nome nel menu in cui viene utilizzato questo pesce, questo è involtino di pesce.

A. DYKHOVICHNY: Forse una combinazione?

I. KORSHUNOVA: No. O è l'uno, o l'altro, o il terzo, o il quarto. Quello che ha detto Vasily è che utilizziamo solo il pesce di quegli allevamenti di pesca che seguono i metodi di pesca corretti, dal punto di vista ambientale, e correlano anche i nostri bisogni con le riserve oceaniche e le risorse idriche.

A. DYKHOVICHNY: Il kilechka non può entrare?

I. KORSHUNOVA: Kilechka non può.

A. DYKHOVICHNY: Assolutamente no?

V. SPIRIDONOV: No.

A. DYKHOVICHNY: Questa era la seconda domanda. Perché la prima domanda è: stai dicendo che McDonald's utilizza pesce pescato in mare aperto e non coltivato in allevamenti ittici specializzati? Mi sembra di capire che ora la percentuale di consumo di pesce coltivato in questi stessi allevamenti sta diventando sempre più grande.

V. SPIRIDONOV: È vero che la quota dei prodotti dell'acquacoltura è in crescita.

I. KORSHUNOVA: E posso affermare con sicurezza che usiamo il merluzzo bianco catturato in natura.

V. SPIRIDONOV: In linea di principio esiste una tecnologia per la coltivazione del merluzzo. Ma sul mercato non c'è quasi nessun merluzzo d'acquacoltura del genere.

A. DYKHOVICHNY: Ecco perché usi il merluzzo pescato, non allevato. È solo che nessuno sta crescendo. Perché coltivare il merluzzo? Quello è il salmone, ho capito. O no?

I. KORSHUNOVA: Quando Lou Gron ha inventato il filet-o-fish nel 1962, quella è stata una sua idea. Gli sembrava che questo pesce bianco selvatico dia un sapore completamente insolito a un panino. In realtà, quello che ho detto, è diventato così popolare con noi. Lo catturiamo sia nelle nostre acque che in acque territoriali vicine alle nostre. Questo è il Baltico orientale, il Mare di Barents, il Mare di Bering e l'Oceano Pacifico, è lì che viene catturato.

A. DYKHOVICHNY: Ricorderò al pubblico che l'SMS +7-985-970-4545 funziona. Un sacco di domande che provenivano da Internet. Ascoltatore con il soprannome di dogan19: “Vorrei saperne di più: è una specie di regola internazionale o il Marine Stewardship Council è un'organizzazione russa? Quando apre il tuo primo ristorante a Perm?

I. KORSHUNOVA: Penso che aprirà il prossimo anno. Questo ha 12 anni. 13 è il massimo.

A. DYKHOVICHNY: E sulla prima domanda.

V. SPIRIDONOV: Come ho detto, questa è un'organizzazione internazionale senza scopo di lucro. Quanto alla regola... La certificazione è, ovviamente, volontaria, nessuno obbliga nessuno. Forza il mercato. Se vuoi, posso dire qualche parola sull'origine di tutto. C'è una società Unilever, che un tempo deteneva un segmento molto ampio del mercato dei prodotti ittici congelati. Ora in qualche modo se ne sono allontanati. Era la seconda metà degli anni '90, quando scoppiò la crisi del merluzzo nell'Atlantico nord-occidentale. Quelli. gli enormi stock di merluzzo bianco catturato al largo delle coste degli Stati Uniti e del Canada si sono ridotti in pochi anni, i pescatori hanno perso il lavoro, un enorme settore industriale è crollato. E tutto questo è successo perché queste riserve sono state utilizzate in modo così insostenibile e predatorio. E poi questa storia è diventata molto famosa, sono stati scritti dei libri. Dopodiché, le persone, i capitani dell'industria di trasformazione e ingrosso, hanno pensato: e se a un certo punto capitasse che non abbiamo nulla da vendere. Allo stesso tempo, ovviamente, c'era il pesce d'acquacoltura. Tuttavia, il pesce catturato in natura ha una serie di indubbi vantaggi rispetto all'acquacoltura.

A. DYKHOVICHNY: Prendo atto che non l'ho detto.

V. SPIRIDONOV: E poi hanno deciso. A quel tempo esisteva già un'iniziativa del genere nel settore forestale. Ikea, tra l'altro, vende anche prodotti certificati dal Forest Stewardship Council, ovvero. è un prodotto in legno ottenuto in modo così sostenibile. E hanno deciso di provare ad applicare questo modello insieme al World Wildlife Fund, con il WWF, hanno creato l'organizzazione in cui ora lavoro: il Marine Stewardship Council, che era impegnato nello sviluppo di standard e nello sviluppo di questa procedura di certificazione. Da allora Unilever si è allontanata da questo settore, e il WWF, pur essendo ancora un conduttore di idee, non ha più un rapporto diretto, formalmente con MSC. MSC esiste come organizzazione indipendente che esiste in gran parte sia grazie alle donazioni di beneficenza che al denaro pagato per l'uso dell'etichetta dell'azienda, e continua a sviluppare standard, continuando a compiere la sua missione.

A. DYKHOVICHNY: Il WWF è l'organizzazione più famosa, panda.

V. SPIRIDONOV: Esatto.

A. DYKHOVICHNY: Ora sarò dispettoso, cattivo, ma non in relazione a te. Che importa a me, chi mangia il filetto di pesce, come viene catturato questo pesce, con o senza violazione, l'ecologia ... Mangio il filetto di pesce. Voglio che sia gustoso, e non che il pesce che è stato catturato, che è andato a fare questo filetto di pesce, sia stato catturato correttamente, senza violazioni, e così via. Quelli. questa è una cosa molto intramarket.

I. KORSHUNOVA: Non posso essere d'accordo con te, Alexei. Mi sembra che anche noi in Russia abbiamo iniziato a pensare all'importanza della protezione dell'ambiente, dell'ecologia. Forse è importante non in quel momento, ed è impossibile rendersi conto che è necessario in questo momento, ora, davvero il più critico per la nostra esistenza, vita e sopravvivenza. Se facciamo un piccolo passo avanti e guardiamo al futuro… Probabilmente tutti hanno dei figli, ci saranno dei nipoti. Pertanto, affinché anche loro possano gustare da McDonald's lo stesso pesce che stai mangiando tu ora, è necessario che tutti insieme siamo coinvolti ed essere persone socialmente responsabili, ed è molto importante quando le aziende sono socialmente responsabili , che è un'azienda McDonald's per garantire il futuro dei nostri figli nel vero senso della parola.

V. SPIRIDONOV: Posso aggiungere che questa è la scelta di una persona in particolare. È chiaro che molti fattori giocano un ruolo qui: le preferenze di gusto e la tendenza a pensare o non pensare a da dove viene e dove va tutto. L'esperienza di utilizzare questo marchio MSC per oltre un decennio in Europa occidentale, Nord America e ora, immagina, anche in Giappone, dimostra che una parte significativa dei consumatori è ancora interessata. Ad esempio, in Germania, i sondaggi mostrano che circa il 36% dei consumatori, quelli che vengono in un supermercato - e tu vieni in un supermercato in Germania, trovi lì almeno un prodotto con questa etichetta, se si tratta di un piccolo supermercato, e se è un grande , ce ne saranno 5-6 o più - 36%, lo sanno. Di chi sa, forse non tutto il 35%, ma il 20%, cioè un quinto, stanno già in qualche modo votando con i loro portafogli a favore di prodotti sostenibili. Questo è qualcosa di significativo.

A. DYKHOVICHNY: In Germania. Ma in Russia?

V. SPIRIDONOV: Fino a poco tempo il logo stesso era praticamente sconosciuto in Russia.

I. KORSHUNOVA: McDonald's è stata la prima azienda a ricevere un tale certificato.

A. DYKHOVICHNY: Hai anche detto che l'Ikea.

I. KORSHUNOVA: Questo è un albero, questo è un albero della foresta.

V. SPIRIDONOV: C'è un altro distintivo. A proposito, il logo del Forest Stewardship Council è già noto ad alcune persone che acquistano mobili, ad esempio.

A. DYKHOVICHNY: Ieri ho volato con un gruppo abbastanza numeroso di turisti russi. Una ragazza ha comprato una borsa riutilizzabile in un negozio duty free per 3 euro, tra l'altro. Ne ha acquistati molti con la scritta "Amo la natura e questi sacchetti di plastica sono tutti sbagliati". Molti della nostra delegazione russa hanno comprato queste borse, sembravamo molto europei, abbiamo camminato tutti con queste borse riutilizzabili. Quindi funziona.

I. KORSHUNOVA: E il prezzo del nostro pesce è rimasto lo stesso, voglio sottolineare, dopo la certificazione.

A. DYKHOVICHNY: Rompiamo per la notizia. Irina Korshunova - Direttore Acquisti e Qualità di McDonalds in Russia, Vasily Spiridonov - il rappresentante ufficiale dell'organizzazione internazionale MSC (Marine Stewardship Council).

A. DYKHOVICHNY: 11-35 nella capitale. I nostri ospiti sono Irina Korshunova, Direttore Acquisti e Qualità di McDonalds in Russia, Vasily Spiridonov, il rappresentante ufficiale dell'organizzazione internazionale MSC (Marine Stewardship Council), sono stati nostri ospiti. Parliamo di pesce. Il tema del pesce non è completamente divulgato. Andiamo oltre. Gli ascoltatori chiedono: "Perché ci sono così pochi pesci?" Il nostro ascoltatore scrive su Internet: “Amo il pesce, ma hai una scelta molto modesta piatti di pesce: filetto di pesce e una specie di involtino. Perché non ampliare il menù di pesce?” Altra domanda dell'ascoltatore Alex: “Pochissimi pesci. A colazione non c'è proprio niente, solo carne di maiale.

I. KORSHUNOVA: Mi piacciono molto il pesce ei frutti di mare. Completamente d'accordo con gli ascoltatori. In effetti, ci stiamo lentamente muovendo verso l'ampliamento della gamma, in particolare dei pesci. Ma in realtà, ascoltiamo i clienti ed espandiamo la nostra intera gamma di prodotti. A volte la nostra straordinaria popolarità è davvero il fattore limitante. Poiché stiamo lavorando sull'orlo di tali capacità, intendo le risorse interne di ciascuno dei ristoranti. Per fortuna i visitatori votano con i piedi, vengono da noi, sono tanti. A volte semplicemente non abbiamo l'opportunità di ampliare immediatamente il menu, perché è necessario introdurre ulteriori strutture di produzione interna. Succederà, lo prometto. Io stesso amo il pesce. Amplieremo anche l'assortimento di pesce. Ci saranno novità il prossimo anno, non necessariamente pesce, ma anche frutti di mare. In effetti, disponiamo di gamberi di mare, non su base permanente, ma su base promozionale. Per favore vieni.

A. DYKHOVICHNY: Se ti do un'idea di come ampliare l'assortimento di pesce senza alcun problema...

I. KORSHUNOVA: Lo prenderemo sicuramente in considerazione.

I. KORSHUNOVA: Lascia che venga da noi, valuteremo l'idea.

A. DYKHOVICHNY: Dovrai considerare subito.

I. KORSHUNOVA: Diamo un'occhiata.

A. DYKHOVICHNY: Non ci saranno problemi, nessun altro fornitore, non serve nulla. “Sto comprando due filet-o-fish. Getto un rotolo e ne faccio uno doppio. Ti suggerisco di introdurre un tale hamburger nell'assortimento: doppio filetto di pesce.

I. KORSHUNOVA: Roman ha assolutamente ragione, grazie mille per l'idea. Lo abbiamo già nel nostro assortimento di carne, quando lo aggiungiamo semplicemente tortino di carne e risulta doppio. Bene, può essere applicato ai pesci.

A. DYKHOVICHNY: Roman, tu vai da McDonald's e chiedi i tuoi dividendi, credo, per questa ricetta. È tutto molto bello - pesce fresco. Ma la questione della preparazione, vedete, è un punto molto importante. Perché incasinare un buon prodotto tutti possono. Giusto giusto? "Che tipo di lavorazione subisce un pesce, dalla cattura alla cassa in un ristorante?" chiede il nostro ascoltatore su Internet.

I. KORSHUNOVA: In effetti, non ci sono così tante fasi. Il pesce viene catturato. Naturalmente viene subito processato direttamente sulle navi madri. La maggior parte delle navi madre ha i propri impianti di produzione, dove il pesce può essere congelato immediatamente. Viene congelato, inviato all'impresa ai fornitori. Il fornitore del nostro pesce è l'azienda danese Espersen, i suoi stabilimenti di produzione si trovano in Danimarca, i secondi stabilimenti di produzione sono in Polonia. Lì, il pesce viene tagliato in pezzi a noi familiari, quadrati per il filetto di pesce. Un ulteriore controllo viene effettuato per l'assenza di pietre, dopo la lavorazione meccanica, al fine di impedirne l'ingresso. Quindi viene impanato, congelato. Ecco fatto, pronto per essere inviato ai ristoranti McDonald's.

I. KORSHUNOVA: Poi viene preparato da noi in 100% vegetale olio di semi di girasole. Infatti l'olio qui è unico, straordinario, ce l'abbiamo solo noi. Perché questo olio contiene una percentuale abbastanza alta di acido oleico. Se siamo entrati nel mondo scientifico e abbiamo esaminato i dettagli della composizione in acidi grassi di questo olio, allora è molto vicino all'olio d'oliva in questa composizione, nelle sue caratteristiche. Lo sappiamo tutti olio d'oliva molto utile, in particolare, è utile per il sistema cardiovascolare. Friggiamo in tale olio di semi di girasole al 100%, che è vicino nelle sue caratteristiche, e prepariamo il filetto di pesce.

A. DYKHOVICHNY: Acidi grassi polinsaturi, giusto? Sto parlando di un candidato di scienze biologiche.

I. KORSHUNOVA: E abbiamo un girasole così insolito che è anche molto vicino nella sua composizione all'olio d'oliva.

A. DYKHOVICHNY: Brutta domanda, ti avverto in anticipo. Quante volte viene utilizzato l'olio?

I. KORSHUNOVA: Il nostro burro è rigorosamente controllato. Sono felice della domanda, perché c'è un'opportunità per rispondere. È controllato in modo semplice. Strisce reattive, colorate. Modificando il colore, o si aggiunge olio, se le sue caratteristiche corrispondono, oppure si rimuove. Viene costantemente filtrato. I nostri standard sono molto severi. Posso anche dire con orgoglio che qui seguiamo gli standard della Federazione Russa e sono più severi. Questo è un massimo dell'1% di acidi grassi liberi. Se osserviamo gli standard in altri paesi europei sviluppati, di solito è del 2,5%. Quindi qui siamo in vantaggio rispetto agli altri, perché in McDonald's abbiamo un principio per seguire quegli standard che sono più severi. Se lo standard McDonald's è più severo in una categoria, di solito lo è condizioni di temperatura, quindi seguiamo i nostri standard interni; se gli standard RF sono più severi, allora seguiamo gli standard RF.

A. DYKHOVICHNY: Oltre alla storia del pesce e a questa certificazione del pesce, ci sono altre fasi di preparazione, magari anche prodotti alimentari certificati?

I. KORSHUNOVA: Nel 2007, McDonald's è stata la prima azienda sul mercato russo a informare i visitatori sull'importanza di una condotta aziendale socialmente responsabile. Abbiamo iniziato a vendere caffè eco-certificato nei nostri ristoranti. Esistono due tipi di certificati: il cosiddetto certificato UTZ e il certificato Rainforest Alliance, che conferma anche che il caffè viene coltivato nel rispetto dell'ambiente e delle persone.

A. DYKHOVICHNY: Roman, a differenza di me, si è rivelato una persona assolutamente disinteressata. "Una telefonata di ringraziamento è sufficiente".

I. KORSHUNOVA: Dammi un numero di telefono, saremo felici di chiamarti.

A. DYKHOVICHNY: Sì, ce l'abbiamo. Grazie. Irina Korshunova - Direttore Acquisti e Qualità di McDonalds in Russia, Vasily Spiridonov - il rappresentante ufficiale dell'organizzazione internazionale MSC (Marine Stewardship Council), erano nostri ospiti. Abbiamo parlato prima di tutto di pesce, di qualità. Grazie, Irina. Grazie, Vassili.

I. KORSHUNOVA: Grazie mille.

Il fast food è saldamente radicato nella vita dell'uomo moderno. La sua diversità è semplicemente incredibile. Vengono regolarmente inventati tutti i nuovi piatti veloci per ogni “gusto e colore”. Il cibo più popolare qui è sicuramente un hamburger. Gli intenditori di pollo possono optare per il Chickenburger. Anche gli amanti del pesce non sono stati privati ​​dell'attenzione, per loro è stato creato un hamburger di pesce.

Questo è un hamburger, che include necessariamente una torta di pesce e una salsa speciale. Altri ingredienti possono essere aggiunti a piacere. Come ogni altro fast food, il contenuto calorico di un fishburger è piuttosto elevato, ma è inferiore a quello dello stesso hamburger a causa del pesce.

Ai bambini piace particolarmente mangiare fast food, ma molti genitori mettono in dubbio la qualità di tali prodotti. Per non preoccuparti del tuo amato bambino e anche per farti piacere non solo con un hamburger gustoso, ma anche salutare, cucina un hamburger di pesce a casa. Considera passo dopo passo e con una foto le opzioni di cottura per questo piatto.

Hamburger di pesce come in McDuck

Molti di voi devono essere stati almeno una volta da McDonald's e hanno provato il cibo lì. Fishburger è uno di piatti d'autore questa istituzione. Ha anche un altro nome: Filet-o-fish. Da questa ricetta imparerai come cucinare un piatto del genere da solo, il più vicino possibile versione originale. Lo schema della sua preparazione è molto semplice.

Hai bisogno:

• Filetto di pesce bianco (meglio prendere il merluzzo) - 6 pezzi;
• Un uovo;
• 6 quadrati di formaggio;
• 6 panini per hamburger;
• Farina - 3 cucchiai grandi;
• 2 cetrioli sottaceto;
• Briciole di pane;
• Maionese - 5 cucchiai grandi;
• Sale: un quarto di cucchiaino;
• Senape: un cucchiaino;
• Verdi all'aneto: un cucchiaio grande.

Ora la ricetta stessa del Fishburger, come in McDonald's:

1. Per prima cosa, facciamo una tartare. Se lo desideri, puoi preparare separatamente una tale salsa secondo tutti i canoni, ma in questa istruzione la prepareremo in una versione accelerata usando la maionese acquistata in negozio. Tritare finemente l'aneto e tritare i cetrioli, quindi mescolarli con la maionese e la senape. Su questo catrame è pronto;
2. Passiamo al pesce. Tagliate il filetto a tranci quadrati e salateli da entrambi i lati;
3. Passate ogni pezzo di pesce prima nella farina, poi nel composto di uova sbattute, poi nel pangrattato;
4. Friggere gli spicchi in una padella con abbondante olio a fuoco medio per 2 minuti per lato;
5. Quando giri la cotoletta dall'altro lato, adagia subito sopra una fetta di formaggio in modo che si sciolga. Se le cotolette iniziano improvvisamente a bruciare, è meglio portarle a prontezza nel forno per cinque minuti a 180 gradi;
6. Scaldiamo un po' i panini nel microonde e li tagliamo a metà nel senso della lunghezza;
7. Il procedimento per assemblare il filetto di pesce è il seguente: ungere metà del panino con un cucchiaino di salsa, adagiarvi sopra il pesce con il formaggio in basso, ricoprire con la stessa quantità di tartaro e ricoprire con la seconda metà.

Hamburger di pesce semplice fatto in casa con pesce alla griglia

Questa ricetta di fishburger fatta in casa è perfetta per gli amanti del pesce. esso Fast food Puoi portarlo con te al lavoro o mangiarlo in viaggio. Inoltre, questo piatto si sposa bene con vino bianco e birra.

Avrai bisogno:

• Due panini;
• Filetto di pesce bianco - 200 g;
• Due pomodori e foglie di lattuga;
• 2 fette di formaggio fuso;
• Condimento di pesce - 2 cucchiaini;
• Salsa all'aglio - un cucchiaio e mezzo grande;
• Succo di limone - a piacere;

Cottura passo dopo passo:

1. Tagliare il filetto a pezzi grandi in base alle dimensioni dei panini e mandarlo a marinare nei condimenti e succo di limone per un paio d'ore;
2. Trasferite i pezzi sulla griglia e cuoceteli per 15 minuti per lato. Potete anche cuocere il pesce al forno o friggere in padella senza aggiungere olio;
3. Dividere gli involtini in due metà uguali. Volendo potete renderli croccanti friggendoli in padella o direttamente sul fuoco vivo;
4. Stendere generosamente salsa all'aglio una metà di ciascuno degli involtini e adagiarvi sopra un pezzo di pesce;
5. Adagiare sopra un piatto di formaggio, ungere con la salsa in modo che il Fishburger non si asciughi;
6. Quindi, mettere la lattuga e i pomodori, tagliati a cerchi;
7. Copriamo tutto questo splendore con la seconda metà del panino e ci godiamo il gusto straordinario dell'hamburger.

Hamburger di pesce con torta di pesce

Ingredienti:

• 3 patate medie;
• 2 rotoli;
• Filetto di salmone (senza pelle) - 300 g;
• Cipolla piccola;
• 4 cetrioli sottaceto;
• Spesso yogurt naturale- 3 cucchiai grandi;
• Farina: un cucchiaio grande;
• Un rametto di dragoncello;
• Foglie di lattuga;
• Olio d'oliva per friggere.

Preparazione passo passo:

1. Puliamo le patate lesse nelle loro uniformi e le impastiamo con una forchetta;
2. In un frullatore tritare il pesce insieme alla cipolla, unire il composto ottenuto con le patate, mescolare e aggiungere;
3. Da pesce tritato scolpiamo 4 cotolette a forma piatta, le passiamo nella farina, le facciamo raffreddare un po', poi le friggiamo in una padella nell'olio per 3 minuti per lato;
4. Mescolare le foglie di dragoncello tritate con lo yogurt, tagliare i cetrioli a cerchi;
5. Dividere gli involtini in due parti uguali. Adagiare su una metà, prima le foglie di lattuga, poi la torta di pesce, poi i cetrioli. Spennellare con un cucchiaio di salsa a base di yogurt e coprire con l'altra metà del panino.

Video: Ricetta Fishburger (File-o-fish)