Caviale di melanzane con cosa servire. Il caviale di melanzane più delizioso (per l'inverno). Cosa prendere

Chiunque abbia mai visto il famoso film cult di Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich cambia professione" resterà per sempre impresso nella sua memoria la trama in cui l'attore Savely Kramarov nel ruolo di Feofan, l'impiegato dell'ambasciata, presenta numerosi piatti al pasto reale.

C'è tanto sulla tavola: rognoni di lepre, teste di luccio, storione, maialino da latte, rosso, nero e melanzane, d'oltremare..., di cui ce n'è al massimo un cucchiaino in un piatto.

Ed è stato divertente! Durante l’era sovietica, sugli scaffali dei negozi non si vedevano così tanti prodotti come adesso. Ma questo caviale c'era quasi sempre, a differenza di tutte le altre provviste. Veniva venduto in vasetti e veniva sempre frullato. Ciò veniva fornito da GOST, uno standard che a quei tempi era considerato lo standard dell'industria alimentare.

Qualcuno lo ha comprato e qualcuno lo ha cucinato da solo, fatto in casa. Durante la stagione della raccolta, nelle cucine venivano allestiti veri e propri laboratori di conservazione, dove proprio questo spuntino veniva preparato in ogni modo possibile. C'erano così tante ricette che ogni anno taccuinoè apparso un nuovo modo di cucinare.

Non ce ne sono meno nemmeno adesso. Nel preparare questo articolo, ho dovuto affrontare enormi difficoltà. L'articolo in sé semplicemente non conteneva tutto ciò che avrei voluto scrivere. Pertanto ho deciso di suddividerlo in argomenti separati. E quello di oggi è selezionato esclusivamente per la preparazione all’inverno.

È chiaro che tutte queste opzioni possono essere preparate semplicemente da mangiare, ma ciò che è importante è che tutte queste ricette siano state testate specificatamente per la conservazione in periodo invernale tempo.

Questa è la mia ricetta preferita, secondo la quale preparo questo piatto probabilmente da 30 anni, o anche di più. Risulta sempre incredibilmente gustoso e, non importa quanti barattoli preparo per l'inverno, durante la stagione vengono tutti mangiati senza lasciare traccia.

Si può usare e come deliziosa insalata, e come spuntino, o semplicemente spalmato sul pane, da mangiare, assaporando ogni boccone, e accompagnare con un tè caldo e dolce.

La sua particolarità è che non viene attorcigliato al tritacarne, ma tagliato a pezzetti. Un altro vantaggio è che è preparato per l'inverno senza sterilizzazione. Allo stesso tempo, è perfettamente conservato semplicemente in una stanza fresca.

Avremo bisogno (per 4 barattoli da mezzo litro):

• melanzane – 1kg
• pomodori – 850 gr
• peperone– 0,5 chilogrammi
• peperoncino piccante – 0,5 – 1 pz.
• cipolle – 0,5 kg
• carote – 400 gr
• sale – 2 cucchiai. cucchiai + 1 cucchiaio. cucchiaio (senza vetrino)
• zucchero – 0,5 cucchiai. cucchiai
• aceto 9% – 1,5 cucchiai. cucchiai
• olio vegetale– 140 – 150 ml

Se dovete preparare più vasetti vi basterà aumentare proporzionalmente la quantità degli ingredienti. Con questa quantità si otterranno esattamente 4 barattoli e non rimarrà nemmeno nulla per i test!

Preparazione:

1. Quelli blu richiederanno il tempo di preparazione più lungo, quindi inizieremo con loro. Per cucinare, puoi prendere qualsiasi frutto, sia grande che piccolo. Ma se c'è una scelta, allora provo a prendere esemplari giovani, non grandi per qualsiasi preparazione.

Hanno una buccia sottile che non ha bisogno di essere sbucciata, all'interno piccoli semi che non si disintegrano durante la cottura, non hanno un sapore amaro e sono di per sé più saporiti.

Se hai verdure di grandi dimensioni, quindi è meglio rimuovere la pelle da essi e solo successivamente procedere con le azioni successive.

2. Lavare le verdure e tagliarle a cubetti con un lato non più grande di 1 cm, o anche un po' più piccolo.

3. Metteteli in una ciotola capiente, cospargeteli di sale. Avrai bisogno di 2 cucchiai. Quindi versare acqua fredda in modo che copra tutti i pezzi piccoli.

Essendo piuttosto leggeri, tenderanno a galleggiare in superficie. Per far sì che siano sommerse il più possibile sott'acqua, si possono coprire con un piatto, utilizzandolo come leggera oppressione.

Lasciare in questo stato per 30 - 40 minuti.

Si presume che in questo modo rimuoviamo l'amarezza dal frutto.

In realtà questo è vero solo in parte. Si sostiene che oggigiorno si coltivano principalmente ibridi che non hanno un sapore amaro. Forse possiamo essere d'accordo con questo. Cucino molti piatti con questa verdura e di solito non la metto in ammollo.

Lo faccio di più in modo che i pezzi non assorbano molto olio durante la frittura.

4. Trascorso il tempo assegnato, scolare l'acqua, gettando i cubetti in uno scolapasta e lasciandoli scolare completamente. Poi strizzateli leggermente, facendo attenzione a non rovinarne l'integrità. E in questa forma saranno pronti per ulteriore lavoro con loro.

5. E mentre le mettiamo a bagno, possiamo iniziare a preparare tutte le altre verdure. Puoi prima tritare la cipolla. Anche qui è meglio dare loro la forma di cubi.

Il compito della cipolla in questo caso è dare al piatto non solo gusto, ma anche succo, quindi è meglio tagliarlo più piccolo. Beh, non più di 1 cm.

6. Taglia le carote a cubetti più piccoli. Dò loro una dimensione non superiore a 0,5 cm.

Di tutti gli ingredienti di oggi, è il più duro e richiederà più tempo per cucinare. Pertanto, affinché tutte le verdure possano cuocere contemporaneamente, riduciamo consapevolmente la dimensione dei pezzi.

7. Per non perdere tempo, mettiamo sul fuoco i piatti in cui friggeremo le verdure. L'opzione migliore in questo caso sarà un calderone.

Se non è presente, puoi friggere ciascuno dei componenti in una padella separatamente, quindi unirli tutti insieme in un recipiente di cottura separato.

Ho un calderone e vi verso 80 ml di olio vegetale inodore, dopo aver riscaldato a fondo la superficie del piatto. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere la cipolla tritata.

Friggerlo a fuoco medio finché non sarà traslucido e leggermente dorato.

8. Quindi aggiungi le carote e continua a cuocere a fuoco lento tutto insieme. Ci vorranno circa 7 - 8 minuti. In questo caso il fuoco non dovrebbe essere troppo alto. Le carote non dovrebbero essere fritte ma semplicemente molli.

9. Ora occupiamoci dei pomodori. Prendeteli di colore rosso vivo, senza striature bianche, completamente stagionati e maturi.

Fate un taglio a croce su ognuno di essi e versateci sopra dell'acqua bollente in modo che copra completamente tutti i pomodori.

Lasciare così per 5 minuti. Quindi scolare l'acqua, tagliare ogni frutto in due metà e tagliare la punta verde nel punto in cui è attaccato il gambo. Tagliare i pomodori a cubetti.

10. Trasferisci i pomodori tritati in una padella o casseruola dal fondo spesso e cuoci a fuoco lento per circa 10-15 minuti. Ho ottenuto poco più di 1 litro di pomodoro, dopo averlo evaporato era rimasto poco più di 0,5 litri.

Questa è la fase giusta. Grazie ad esso, i pomodori conservano tutte le loro qualità, mentre l'acqua in eccesso evapora. E durante la cottura prodotto finito, non risulterà acquoso.

Oggi prepariamo il caviale, quindi lascia che assomigli ad esso e non come un porridge liquido.

11. Lavare il peperone e rimuovere il gambo e i semi. È meglio scegliere frutti luminosi, succosi e carnosi. Questi conferiscono più succosità, luminosità, aroma e gusto, ovviamente.

In generale, più le verdure sono succose e mature, più succoso e saporito risulterà il piatto finito.

Tagliate anche il peperone a cubetti con un lato di circa 1 cm.

12. Versare un cucchiaio d'olio in una padella e friggere i pezzi tritati. Sarà sufficiente dedicare 5 - 7 minuti a questo. Questo è un prodotto abbastanza delicato e la morbidezza può essere raggiunta abbastanza rapidamente.

Il fuoco non dovrebbe essere troppo grande.

13. Mettete l'arrosto in un paiolo con le cipolle e le carote che a quel punto saranno già pronte. A questo punto il gas sotto era già stato spento.

14. E nella padella libera, friggi i pezzi di melanzane spremuti. Per prima cosa aggiungere l'olio rimanente. Fateli bollire in una ciotola finché non cambieranno colore. Il prodotto finito dovrebbe essere leggermente molle.

All'inizio può sembrare che non ci sia abbastanza petrolio. Non prestare attenzione a questo, mescola semplicemente il contenuto più spesso. Se friggi in una padella antiaderente, dovrebbe esserci abbastanza olio.

Se la padella è normale, potrebbe essere necessario aggiungerne un po'.

15. Ma finalmente abbiamo tutto preparato e fritto.

L'odore in cucina è semplicemente fantastico! Il passo successivo è aggiungere le melanzane fritte e spesse succo di pomodoro in un calderone, ovvero un comune contenitore nel quale poi cucineremo la nostra pietanza.

16. Ci rimane ancora un componente: il peperoncino. Ce l'ho molto forte, e quindi, dopo aver pulito un pezzo di semi, l'ho tagliato a cubetti, solo la metà.

Inoltre, non vuoi sopraffare il delicato sapore di fondo. Ma uno strumento in più nell’ensemble di oggi non ci farebbe male.

Aggiungilo alla massa totale e mescola tutto accuratamente.

17. Metti i piatti a fuoco basso, porta ad ebollizione e cuoci mescolando per 30 minuti.

All'inizio non ci sarà molto succo, ma ad ogni nuova mescolata la quantità aumenterà gradualmente. Anche il colore cambierà, col tempo diventerà luminoso e saturo.

Durante tutto il periodo di cottura non bisogna dimenticare il contenuto nemmeno per un minuto, e mescolare periodicamente la massa con una spatola di legno o di silicone, cercando di non danneggiare i pezzi tagliati. È importante mantenerne l'integrità e l'aspetto.

18. Aggiungi sale e zucchero. Questo importo minimo. Dopo aver aggiunto, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti. Durante questo tempo, mescola ancora un paio di volte.

Quindi assaggia il succo e decidi se hai bisogno di più sale oppure no. In questa fase qualcuno aggiunge anche pepe nero macinato. Se vuoi puoi inserirlo anche tu.

19. E così, il nostro tempo di cottura totale è già di 40 minuti. È ora di aggiungere l'aceto. Qui serve per aggiungere una nota leggermente acida. Aggiungo prima un cucchiaio, dopo aver mescolato, assaggio il succo e decido che ne aggiungerò un altro mezzo cucchiaio.

Sei guidato dai tuoi gusti.

20. A quest'ora dovremmo avere barattoli e coperchi pronti. Metodo per sterilizzarli. Dato che non sterilizzerò le conserve, ho deciso di utilizzare i coperchi a vite.

21. Riduci al minimo il fuoco sotto il calderone e, riempiendo i barattoli uno alla volta, avvitali immediatamente. Assicurarsi che non siano rimaste bolle d'aria nelle cavità vuote.

Per fare questo, metti un cucchiaio di caviale in un barattolo e scuotilo leggermente. Poi il successivo e scuotilo ancora.

Se, tuttavia, le bolle insidiose non sono state rimosse, è sufficiente inserire il manico di un cucchiaio o di un coltello nel punto in cui si accumulano. Entrambi devono essere scottati con acqua bollente.

22. Riempi il barattolo fino all'orlo e chiudi con un coperchio. Arrotolare immediatamente utilizzando una macchina.

23. Poi lavorate sul barattolo successivo e poi avvitateli tutti e 4.

24. Capovolgi la conserva finita e mettila in un luogo caldo sotto una coperta. Poiché non lo sterilizziamo ulteriormente, questa procedura sarà una sorta di ulteriore garanzia di sicurezza.

I barattoli si raffredderanno per quasi un giorno. Quindi possono essere girati nella loro posizione normale e conservati in un luogo fresco e buio.

Come ho già scritto all'inizio della ricetta, ne otterrete esattamente 4 metà barattoli da litro. Non ci sarà nemmeno la possibilità di provarci. Se tutto ti va bene, prendi la quantità di ingredienti suggerita, altrimenti puoi aumentarla;

Video su come preparare un delizioso caviale di melanzane

Per rendere ancora più comprensibile il processo di preparazione del caviale, abbiamo girato un video appositamente per questo articolo. Ti mostra passo dopo passo come preparare questo meraviglioso antipasto.

In generale, non c'è nulla di complicato nella ricetta, tutto è abbastanza semplice. Ma, ovviamente, devi avere tempo per prepararlo. È necessario in quantità significative per affettare, friggere e poi per stufare.

Ma sapresti quanto risulta delizioso alla fine!

Questo è l'intero processo di cottura! Spero che dopo aver guardato non ti rimanga una sola domanda e tutti saranno in grado di preparare un piatto così gustoso per l'inverno!

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Caviale vegetale per l'inverno di melanzane e zucchine senza sterilizzazione

Questa ricetta è simile alla prima. La differenza è che qui vengono utilizzate anche le zucchine. E invece dei pomodori, concentrato di pomodoro.

L’antipasto risulta buonissimo e merita la nostra attenzione per inserirlo nella selezione di oggi.

Avremo bisogno:

• melanzane – 2kg
• cipolle – 1kg
• zucchine – 1 kg
• peperone – 1kg
• carote – 500 gr
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai. cucchiai colmi
• prezzemolo – 1 mazzetto
• zucchero – 4 cucchiai. cucchiai
• zucchero – 2 cucchiaini
• olio vegetale per friggere

Preparazione:

1. Taglia le verdure nello stesso modo della ricetta precedente. L'unica cosa che cambieremo è che non taglieremo le carote, ma le grattugiamo su una grattugia grossa. Anche se, ovviamente, puoi tagliarlo. In sostanza non è così importante.

2. Friggere la cipolla in un calderone con una piccola quantità di olio vegetale. Non appena si ammorbidisce leggermente e inizia a rosolare un po', aggiungere le carote grattugiate. Fai bollire il tutto per 5 - 6 minuti, durante i quali diventerà anche più flessibile e morbido.

3. Aggiungi il peperone tagliato a dadini.

Per creare un bel colore, è meglio prendere verdure luminose: rosse, arancioni, gialle. Oppure usa colori misti, sarà anche bellissimo.

4. In una padella a parte aggiungere un filo d'olio, friggere prima le zucchine, ci vorranno circa 5 minuti. Non appena saranno leggermente stanchi, metteteli in un contenitore comune, dove già aspettano gli altri componenti.

5. Aggiungi un filo d'olio nella padella libera, metti lì le melanzane e friggile mescolando. Appena cambieranno colore e diventeranno morbide, aggiungetele a tutte le altre verdure fritte.

6. Puoi salare immediatamente il composto e aggiungere lo zucchero.

7. Tritare finemente il prezzemolo e versarlo nel calderone. E pubblicalo anche subito pasta di pomodoro. Aggiungerà l'acidità necessaria, fungerà da conservante e darà un magnifico colore brillante al nostro piatto.

Mescolare delicatamente per mantenere i pezzi il più intatti possibile.

8. Metti il ​​recipiente di cottura sul fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Dopo che la miscela bolle, puoi cronometrarla. Ci vorranno 30-40 minuti per cucinare, di solito cucino per 40 minuti, per essere sicuro.

Durante questo periodo di tempo non è necessario consentire un'ebollizione intensa. Dovrebbe essere leggero e naturale.

Inoltre, affinché le verdure cuociano bene al vapore senza perdere il succo, è meglio coprire il recipiente di cottura con un coperchio.

È necessaria anche un'agitazione delicata e abbastanza frequente, preferibilmente con una spatola di legno. Ciò eviterà che i piccoli pezzi si sfaldino durante la cottura e si trasformino in poltiglia.

9. Dopo 20 minuti di stufatura, assaggiare il succo rilasciato per la salinità. Se il sale nella ricetta non ti basta, aggiungi sale secondo i tuoi gusti.

Inoltre, se vi piacciono i piatti più piccanti, potete aggiungere un po' di pepe nero macinato 10 minuti prima della cottura.

10. Il caviale preparato in questo modo non necessita di essere sterilizzato. Al termine del tempo di cottura, riempire i vasetti scottati precedentemente preparati con il composto di verdure e il succo e avvitare i coperchi sterilizzati.

I coperchi possono essere utilizzati sia con coperchi a vite che con coperchi a vite.

Riempi i vasetti uno alla volta. Lo riempiamo, lo avvitiamo e poi passiamo al successivo.

Per tutto questo tempo, non spegnere il fuoco sotto il calderone. Dovrebbe essere minimo.

11. Come al solito, capovolgi i barattoli attorcigliati e posizionali sul coperchio sotto la coperta. Lo lasciamo raffreddare e poi lo mettiamo in deposito nella sua posizione normale.

Caviale di melanzane fritto in padella (ricetta passo dopo passo)

Se in cucina non hai pentole grandi o un calderone in cui puoi cucinare uno spuntino, va bene. Sarà abbastanza adatto a questo scopo padella normale. Naturalmente, più è grande, più vasetti potrete preparare per l'inverno.

La ricetta è molto semplice e chiunque può cucinarla.

Avremo bisogno (per 3 barattoli da mezzo litro):

• melanzane – 1kg
• peperone – 400 – 450 gr
• pomodori – 750 gr
• cipolle – 300 – 350 gr
• aglio – 1 testa piccola
• carote – 300 gr
• peperoni amari – 0,5 pz.
• olio vegetale – 100 ml (150 sono possibili)
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaino
• aceto 9% – 0,5 cucchiai. cucchiai (o a piacere)

Da questa quantità di ingredienti otterrai il numero specificato di barattoli e ne rimarrà ancora circa mezzo barattolo da assaggiare e mangiare.

Preparazione:

Lavare e sbucciare immediatamente tutte le verdure.

1. Taglia la cipolla a semianelli il più sottili possibile, circa 0,1 - 0,2 cm. Se non sai come tagliare in questo modo, puoi tagliarli a cubetti.

2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Puoi tagliarlo a cubetti, ma tieni presente che questa verdura impiegherà più tempo a cucinare rispetto a tutte le altre, quindi la prontezza dovrà essere determinata da essa.

3. Puoi mettere subito la padella sul fuoco, friggeremo contemporaneamente le verdure tritate e cuoceremo il resto. Prendete una padella con le pareti alte, ed è consigliabile che sia antiaderente. In questo caso sarà necessario meno olio.

4. Uso oli da 100 ml perché non voglio che ce ne siano molti. Ma se vuoi che il caviale sia più nutriente, puoi versarne 120 o 150 ml.

Versarlo in una padella preriscaldata e scaldare leggermente. Quindi invia lì la cipolla, friggi a fuoco medio o anche leggermente al di sotto della media.

Una padella a pareti spesse consente di friggere le verdure senza cuocerle troppo.

Non vogliamo che le verdure diventino marroni durante la frittura. crosta bruno-dorata. Pertanto, cuociamo a fuoco lento su un tale fuoco per impedirlo. E questo vale per tutti gli ingredienti di oggi.

Quando si frigge la cipolla, mescolare e cuocere a fuoco lento in una padella per circa 5 minuti. Durante questo periodo diventerà traslucido e morbido, proprio quello che stiamo cercando di ottenere.

5. Aggiungi le carote, mescola e copri con un coperchio. È un po’ secco e non produrrà molto succo, quindi terremo quello che abbiamo.

Friggere mescolando o anche cuocere a fuoco lento le verdure, sempre per non più di 5 minuti.

6. E mentre il processo di frittura è in pieno svolgimento, contemporaneamente sbucciate quelli blu e tagliateli a cubetti, con un lato di circa 1 cm, forse poco di più.

7. Aggiungi le fette nella padella e mescola. Di olio non ce n’è molto, e quelli “azzurrini” sono anche piuttosto secchi, quindi ho deciso di aggiungere sul fondo 50 ml di acqua bollente.

Dal liquido si formerà del vapore e le verdure rilasceranno il loro succo più velocemente senza diventare croccanti.

E per rendere più efficace il processo di formazione del liquido, copriamo nuovamente il piatto con un coperchio.

8. Friggere fino a quando i cubetti di melanzane diventano molli. L'operazione potrebbe richiedere circa 15 minuti. Durante questo periodo, dovrai mescolare il contenuto più volte. Per mescolare è meglio usare una spatola di legno o di silicone. Non romperà i nostri ritagli, né graffierà il rivestimento dei piatti.

9. Mentre friggiamo e mescoliamo, facciamo anche la terza cosa.

Metti l'aglio sbucciato e il peperone tagliato a pezzetti nella ciotola del frullatore. Manda lì un pezzo di peperoncino (aggiungilo meglio a piacere). E sbattilo in una purea con un frullatore.

A questo scopo è possibile utilizzare un tritacarne o un robot da cucina. Se non c'è nulla da questo, puoi semplicemente tritare tutto finemente con un coltello.

10. Quando i “piccoli azzurri” si saranno ammorbiditi e il contenuto della padella sarà notevolmente diminuito di volume, versare la purea di peperoni nella padella. Mescolate e lavorate subito i pomodori.

11. Scegli quelli di colore rosso brillante, succosi e carnosi. Il colore del nostro piatto dipenderà da questo.

Ho tagliato anche i pomodori a pezzetti e li ho messi nella ciotola del frullatore.

Li mescolo velocemente nel succo di pomodoro e li aggiungo nella ciotola con il resto delle verdure. Tutto gorgoglia lì, bolle lentamente. In generale, tutto è come dovrebbe essere.

12. Ora dovresti aspettare che il succo freddo si scaldi e bolle. Tuttavia, ciò avviene abbastanza rapidamente. D'ora in poi dobbiamo cronometrarlo.

Faremo bollire tutto insieme per 25 minuti. E se il succo di pomodoro risulta acquoso, allora 30 minuti.

Durante questo tempo, mescola il contenuto. Continuo a cuocere le verdure con il coperchio chiuso. Non ho bisogno di far evaporare il liquido e sotto il coperchio tutto cuoce bene e si riscalda in modo uniforme.

13. Ma una volta che bolle, puoi aggiungere zucchero e sale. Ho aggiunto un cucchiaio incompleto, ma dovresti prima aggiungerne un po' meno. Lascia cuocere a fuoco lento e prova. Se necessario, aggiungere sale a piacere.

14. 25 minuti dopo che il pomodoro inizia a bollire, aggiungere pepe nero macinato e aceto. Qui ovviamente è anche una questione di gusti. Ho scritto nella ricetta quanto ne ho utilizzato.

Ma ognuno ha gusti diversi, quindi è meglio provare.

Se stai preparando un piatto solo da mangiare, non è necessario aggiungere aceto.

15. Successivamente, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Durante questo periodo, sia l'aceto che il pepe saranno distribuiti uniformemente e l'antipasto sarà completamente pronto.

16. A questo punto dovremmo avere barattoli e coperchi pronti e sterilizzati. La prima ricetta fornisce un collegamento su come farlo in tutti i modi conosciuti.

Prendi un barattolo e riempilo con massa vegetale. Non lasciare sacche d'aria all'interno, riempire bene. Se rimane ancora una bolla d'aria, aiutatela a uscire utilizzando il manico di un cucchiaio o un coltello scottato con acqua bollente. Nella prima ricetta ho mostrato anche come fare.

17. Dopo aver riempito un barattolo, avvitare immediatamente il coperchio. E solo allora prendi la seconda lattina e la terza.

18. Dopo averla attorcigliata, capovolgere la conservazione e coprire con una coperta calda. Lasciare in questa posizione finché non si raffredda completamente. Successivamente, puoi riporlo per riporlo.

Dopo aver girato tre barattoli, ci resta ancora un po' di bontà da provare. Risulta molto appetitoso spalmato sul pane. E se innaffi il panino con un tè caldo e dolce, gli avanzi non dureranno a lungo. Penso che in un tea party scomparirà.

Se lo desideri, puoi forarlo con un frullatore, bollirlo di nuovo e solo dopo conservarlo. In questo caso risulterà uguale a quello che prepariamo girandolo attraverso un tritacarne.

Una deliziosa ricetta per il caviale fatto in casa “Ti leccherai le dita”

In effetti potete anche evitare l’aglio. Ma è troppo bravo nella collaborazione con gli “azzurri”. Pertanto non li sopraffaremo con il gusto principale, ma non farà male enfatizzarlo aggiungendo solo un paio di denti.

Avremo bisogno (resa 1 litro):

• melanzane – 1kg
• pomodorini – 300 gr
• cipolla – 400 gr
• peperoncino– 0,5 pz
• aglio – 2 spicchi
• sale – 1 cucchiaino
• zucchero – 1 – 2 cucchiaini
• aceto 9% – 2 cucchiaini
• olio vegetale – 100 ml

Preparazione:

1. Se usi quelli grandi "blu" per cucinare, è meglio sbucciare la pelle. Negli esemplari giovani può essere lasciato. Tagliare la frutta sbucciata a cubetti.

2. Versare l'acqua in una ciotola profonda e aggiungere un cucchiaio di sale. Mescolare finché i cristalli non si sciolgono e aggiungere i cubetti tritati. Pressare con un piatto.

In realtà le verdure giovani non hanno bisogno di essere messe in ammollo. Non c'è amarezza in loro; non l'hanno ancora accumulata. Ma consiglio comunque questa procedura anche a loro. In questo caso, avrai bisogno di meno olio vegetale per estinguerli.

Lasciarli a bagno in acqua per circa 30 minuti, poi bisognerà scolare l'acqua e strizzare leggermente i cubetti.

3. Tagliare i pomodori trasversalmente sopra e versarvi sopra dell'acqua bollente. Quando riposano e cuociono a vapore per 3-4 minuti, la pelle può essere facilmente sbucciata. Se i frutti sono maturi, sarà facile farlo.

Per alcune varietà questo è più difficile da fare. In questo caso, dopo aver scaricato l'acqua bollente, vanno riempiti con acqua fredda per uno o due minuti. Quindi la pelle si staccherà sempre più facilmente.

Tagliate poi i pomodori pelati a pezzetti.

4. Tagliare anche la cipolla a cubetti, tritare l'aglio e tritare il peperoncino. I semi possono essere puliti o lasciati. Con la loro presenza l'amarezza può aumentare da due a tre volte.

5. Riscalda una padella e versaci dentro l'olio vegetale. Una volta caldo, aggiungere l'aglio e soffriggere per 15-20 secondi.

Non va tenuto sul fuoco per lungo tempo; può emanare un odore persistente e poco gradevole.

6. E versare immediatamente la cipolla tritata. Mescolare e friggere finché non diventa morbido e traslucido.

7. Aggiungere le melanzane strizzate dall'acqua nella padella e friggerle a fuoco medio sotto un coperchio. In questo modo i pezzi diventeranno morbidi più velocemente e il piatto stesso potrà essere cotto ulteriormente.

Dopo aver ridotto di volume il contenuto, fate sobbollire il tutto per altri 5 - 6 minuti a fuoco basso, ricordando di mescolare se necessario.

8. Quindi aggiungere il peperoncino tritato e i pomodori a pezzetti. E aggiungi anche sale.

Aumenta il fuoco per portare a ebollizione il composto di verdure più velocemente. Quindi ridurre nuovamente il fuoco finché la miscela non bolle delicatamente. Non deve bollire forte per evitare l'evaporazione di tutto il liquido.

9. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutte le verdure saranno quasi pronte. Ci vorranno circa 25 - 30 minuti. Non è necessario chiudere il coperchio in tutta questa fase.

Aggiungere lo zucchero e l'aceto, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. È necessario che la dolcezza e l'acidità si separino e il piatto diventi uniforme nel gusto.

Questo spuntino può essere lasciato a pezzi, oppure potete macinarlo passandolo al tritacarne o frullandolo con un frullatore.

Nel secondo caso, in preparazione per l'inverno, il composto di verdure tritate va riposto nel recipiente di cottura e fatto bollire a fuoco basso per almeno 5 - 6 minuti, o anche fino a 10 minuti.

10. Lo lasciamo a pezzi e lo mettiamo semplicemente nei barattoli. Ancora una volta, assicurati che non vi siano vuoti o sacche d'aria all'interno.

Prova a comprimere il contenuto in modo che l'olio appaia in superficie.

Avvitatela subito e mettetela sul coperchio sotto la coperta, lasciandola lì finché non si sarà completamente raffreddata. Quindi lo mettiamo in deposito nel luogo in cui solitamente conserviamo i pezzi.

Caviale di melanzane al forno e pomodori freschi con aglio

A Odessa viene preparato uno spuntino molto gustoso. A proposito, in Georgia è preparato allo stesso modo. La particolarità di questa ricetta è che le verdure sono precotte al forno.

Lo spuntino finito ha il sapore della carne affumicata e ha un gusto incomparabile.

E se vuoi che l'odore del fumo si mescoli con questo odore, puoi cuocere le verdure sulla brace sulla griglia.

Questa prelibatezza si prepara principalmente per essere consumata subito, ma se viene sterilizzata il tempo di cottura può essere aumentato. quindi puoi prepararlo per l'inverno.

Avremo bisogno:

• melanzane – 6 pezzi (medie)
• peperoni – 8 pezzi (piccoli)
• peperoncino – 0,5 – 1 pz.
• pomodori – 6 pezzi (piccoli)
• aglio – 5 spicchi
• olio vegetale – 60 ml
• zucchero – 50 g
• sale - a piacere
• aceto 9% - meno di un cucchiaio (se si prepara per l'inverno)

Preparazione:

1. Disporre la frutta lavata e asciugata su una teglia senza tagliare il gambo. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 - 45 minuti. Durante questo tempo diventeranno molli e completamente cotti all'interno.

2. Cuocere i peperoni allo stesso modo, insieme ai pomodori e ai peperoncini piccanti. Se il forno lo consente, potete cuocere le verdure tutte insieme, altrimenti una alla volta.

La cottura di peperoni e pomodori può richiedere un po' meno tempo rispetto alle melanzane.

3. Togliere le verdure e lasciarle raffreddare leggermente. Appena riuscite a tenerli con le mani, sbucciateli.

Puoi tagliarli in qualsiasi ordine. Ad alcuni piace tagliarlo a listarelle, ad altri a cubetti.

SU qualità del gusto Non influisce in alcun modo sul piatto.

4. In una padella sott'olio, soffriggere l'aglio tritato per 15-20 secondi e aggiungere immediatamente tutte le verdure preparate. Mescolare e lasciare bollire.

Aggiungi sale e zucchero. Se stai preparando uno spuntino del genere per l'inverno, dovresti aggiungere anche l'aceto. Cuocere a fuoco lento per 10 - 15 minuti.

5. Metti le verdure in vasetti e copri con i coperchi. Impostare per sterilizzare. Puoi leggere come farlo.

Ci vorranno 20 minuti per sterilizzare i barattoli da mezzo litro dopo aver fatto bollire l'acqua nella padella.

6. Avvitare i coperchi sul caviale finito, capovolgere i barattoli e coprire con qualcosa di caldo. Lasciare raffreddare completamente il pezzo. Conservare quindi in un luogo fresco.

Caviale di melanzane di verdure fritte e al forno, attorcigliate al tritacarne

In precedenza, in epoca sovietica, avevamo solo due modi per preparare deliziose melanzane. Il primo è uno spuntino preparato con pezzi di verdura e il secondo viene arrotolato in un tritacarne.

Ora, anche se ci sono molte ricette, in realtà ne sono rimaste solo due. Solo che secondo il secondo metodo non viene più attorcigliato attraverso un tritacarne, ma perforato con un frullatore. Risparmiando così tempo prezioso.

Ma ho comunque deciso di mostrarvi, cari lettori, come potete ancora farlo. Dopotutto, non tutti possono avere un frullatore a portata di mano.

Il vantaggio di questa opzione è che le melanzane vengono precotte al forno, mentre le restanti verdure vengono fritte in padella. E, naturalmente, puoi già immaginare quanto tutto risulti delizioso!

Naturalmente, questo richiederà un po’ più di tempo del solito. Ma ne vale la pena, credimi.

Il caviale risulta tenero, arioso, aromatico e molto, molto appetitoso.

Una ricetta semplice per preparare il caviale per l'inverno in una pentola a cottura lenta

Se ti piace cucinare in una pentola a cottura lenta, molto probabilmente vorrai provare a preparare lì il tuo spuntino preferito. E beh, questo è abbastanza fattibile.

Inoltre, tutto risulta gustoso e meraviglioso come in una casseruola, una padella e un calderone. Ma in generale, perché dovrebbe andare diversamente?!

Avremo bisogno:

• melanzane – 1kg
• carote – 2 pezzi (circa 200 – 250 g)
• peperone – 3 pz. circa 250 g)
• pomodori – 5 pezzi (circa 400 g)
• aglio – 5 spicchi
• cipolle – 2 pezzi (grandi)
• sale – 1 cucchiaio. il cucchiaio non è pieno (o da gustare)
• zucchero – 1 cucchiaino
• olio vegetale – 100 ml (un po' meno è possibile)

Preparazione:

1. Prepara subito tutte le verdure: lavale, sbucciale e tagliale. Puoi tagliare il tutto a cubetti grandi; successivamente daremo un pugno alle verdure con un frullatore. Basta grattugiare le carote e tritare finemente l'aglio.

Non lo descriverò in dettaglio né mostrerò le foto. Abbiamo già trattato questo punto in dettaglio nelle ricette precedenti.

2. Versare l'olio nella ciotola del multicooker. Se desideri che il tuo spuntino sia nutriente e saziante, aggiungi 100 ml. Se sei un sostenitore della salute nutrizione dietetica, puoi limitarti a un numero inferiore.

Questa padella miracolosa farà fronte al compito. Dovremo impostare la modalità "Frittura" su di esso e, se tale funzione manca, allora andrà bene la modalità "Cottura".

3. Versare immediatamente la cipolla e l'aglio nella ciotola e distribuirli uniformemente su tutto il fondo. Chiudi il coperchio e friggi gli ingredienti in questa posizione per 5 minuti.

Non è necessario friggere troppo gli ingredienti profumati, basta solo finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente trasparenti.

4. Apri il coperchio, mescola nuovamente la cipolla e aggiungi le carote grattugiate.

Puoi aggiungere immediatamente il peperone. Mescola tutto.

Chiudere bene il coperchio ancora e ancora per 5 minuti. Questo è esattamente il tempo necessario per cuocere a fuoco lento.

5. I nostri pomodori sono già raffermo. Pertanto, trascorso il tempo, li aggiungiamo alle verdure già fritte. Mescolare nuovamente il composto con una spatola e friggere per altri 5 minuti con il coperchio chiuso.

Durante questo tempo tutte le verdure diventeranno più morbide e la massa avrà un aspetto più uniforme.

6. Aggiungi le melanzane tritate. In modo che si adattino tutti alla ciotola della padella, aggiungiamo alcune parti e mescoliamo immediatamente. Quando l'ultima dose sarà finita, potete aggiungere subito sale e pepe e poi mescolare completamente.

7. Impostare la modalità “Cottura” e impostare il tempo sul display su 30 minuti. Durante questo tempo lasciate cuocere le verdure nella padella con il coperchio chiuso.

8. Il timer ti avviserà quando il tempo è scaduto. Aprite il coperchio e frullate le verdure con un frullatore fino a renderle una purea.

9. Metti la purea in barattoli sterilizzati e avvita immediatamente i coperchi. Capovolgere e lasciare in un luogo caldo fino a completo raffreddamento.

In inverno apri e mangia con piacere!

Video su come preparare il caviale fatto in casa secondo la ricetta dell'URSS

In epoca sovietica, sugli scaffali dei negozi si potevano vedere parecchie melanzane e melanzane. L'abbiamo comprato e mangiato principalmente nella stagione invernale. E, naturalmente, l'antipasto secondo GOST dell'URSS godeva di una preferenza speciale.

E ogni casalinga aveva la sua cosiddetta casa ricetta d'autore secondo cui cucinava piatto preferito per tutta la stagione calda, e anche vasetti sigillati con preparati per l'inverno.

Ed ecco una di queste ricette, anche se non proprio secondo GOST, ma è gustosa e, come potete vedere, è anche longeva.

Il vantaggio di questo metodo è che d'estate puoi preparare uno spuntino verdure fresche, e in inverno da ghiacciato. Allo stesso tempo, le casalinghe sanno che se si congelano semplicemente melanzane o zucchine, dopo lo scongelamento diventeranno acquose.

Ecco quanto modi deliziosi Lo abbiamo fatto oggi. È chiaro che queste non sono tutte le opzioni di cottura disponibili. Esistono anche deliziosi caviali “crudi”, ricette che coinvolgono le mele e semplicemente modi in cui non è destinato a essere sigillato in barattoli.

Proverò a scrivere un altro articolo su questo argomento. O forse più di uno. Qualsiasi antipasto preparato in questo modo risulta gustoso e gradito in tavola, quindi penso che le ricette non saranno sicuramente superflue.

Cari amici, cucinate e mangiate sempre con piacere!

Buon appetito!

Questo è il massimo ricetta deliziosa caviale di melanzane!
La ricetta esiste da molti, molti anni, perché... Ecco perché mia nonna ha preparato la ricetta.
Provatelo anche voi, il caviale di melanzane “d’oltremare” secondo la ricetta della mia famiglia. La quantità specificata di prodotti produce 5 litri di caviale finito.

melanzane - 2 kg
pomodori - 1,5 kg
cipolle - 1 kg
carote - 1 kg
peperone dolce - 1 kg
peperoncino piccante - 2 baccelli (o a piacere)
sale - 3 cucchiai rasi
zucchero - 1 cucchiaio raso
olio vegetale - 350-400 ml

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti.

Le melanzane possono essere sbucciate, ma a me piace molto cucinare il caviale di melanzane con la buccia. Mi sembra che dia il giusto colore e “quel” sapore di melanzana al caviale.
Metti le melanzane in una ciotola.

Aggiungete 5 cucchiai di sale e aggiungete tre litri di acqua o acqua sufficiente a coprire completamente le melanzane. Lasciare agire per 40 minuti.
Mentre le melanzane cedono la loro amarezza all’acqua salata, non restiamo con le mani in mano, passiamo al resto delle verdure.

Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a cubetti.

Rimuovere i semi dai peperoni dolci e piccanti e lavarli. Peperone tagliare a cubetti. Tritare il peperoncino.

Sbucciare, lavare e grattugiare le carote su una grattugia media.

Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti.

Scolare le melanzane dall'acqua salata, sciacquarle dal sale e strizzare l'acqua in eccesso.
Prendi una padella grande, versa l'olio vegetale, aggiungi le melanzane e friggi.

Mettete le melanzane fritte in una pentola capiente.

Trasferire le cipolle fritte nella padella con le melanzane.

Friggere le carote.

Trasferisci le carote nella padella.

Friggere il peperone dolce.

Trasferire in una casseruola.

Mettete i pomodorini in una padella, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per un po'.

Aggiungere i pomodori al resto delle verdure.

Mescolare tutte le verdure.

Oh, che delizioso profumo di verdura, è un peccato che Internet non trasmetta odori...
Aggiungi peperoncino, sale e zucchero al caviale. Mettete la padella sul fuoco e fate cuocere il caviale a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 40 minuti. Se il caviale risulta liquido, fatelo bollire fino allo spessore desiderato. Ho cucinato per 40 minuti esatti. E questo è quello che è successo.

Puoi lasciare il caviale in questa forma: a pezzi, oppure puoi macinarlo in una purea in un frullatore.
Metti il ​​caviale di melanzane in barattoli sterilizzati caldi.

Coprire con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti.
Avvitare i coperchi, capovolgere i barattoli, avvolgerli in un asciugamano caldo e lasciarli raffreddare completamente. Questo caviale si conserva perfettamente anche a temperatura ambiente.

PS Spesso mi viene chiesto dell'aceto, se lo aggiungo o meno al caviale. Non aggiungo aceto al caviale; i vasetti di caviale sono perfettamente conservati nell'appartamento senza aceto. Se ti prendi il tempo per lavare accuratamente i barattoli, sciacquarli con bicarbonato di sodio, sterilizzare i barattoli vuoti e poi con il caviale, assicurati di capovolgere i barattoli e poi avvolgerli in un asciugamano caldo o in una coperta, quindi ad esempio le preparazioni si conservano abbastanza facilmente a temperatura ambiente.
Ma se ti piace il caviale acido o hai ancora paura della conservazione, puoi aggiungere 3 cucchiaini (o a piacere) aceto al 9% 10 minuti prima della fine della cottura.

Buon appetito!

Ecologia del consumo Ogni casalinga ha sempre la sua ricetta per il caviale d'oltremare, le melanzane. E ogni casalinga è sicura che la sua ricetta sia la migliore. E, naturalmente, ogni casalinga ha ragione.

Diciamo un deciso “no” al caviale acquistato in negozio!Una selezione di comprovate ricette di caviale di melanzane da tutto il mondo.Ogni casalinga ha sempre la sua ricetta per il caviale d'oltremare, le melanzane. E ogni casalinga è sicura che la sua ricetta sia la migliore. E, naturalmente, ogni casalinga ha ragione.Abbiamo incontrato casalinghe esperte di paesi diversi e città e annotarono le loro antiche ricette di famiglia.

Caviale blu classico

Ricetta autentica di Odessa.

Di che cosa hai bisogno:

3 melanzane di medie dimensioni
1 pomodoro grande
2 cipolle di media grandezza
3 cucchiai. olio vegetale
1 spicchio d'aglio
mezzo mazzetto di prezzemolo
sale - a piacere

Come preparare il classico caviale blu:

1. Forare le melanzane su tutta la superficie con una forchetta e cuocere in forno a 180°C fino a cottura ultimata. Trasferisci le melanzane su un tagliere, lasciale riposare per 15-20 minuti, quindi rimuovi con cura la pelle.

2. Sbollentare i pomodori e togliere la pelle.

3. Tagliare la cipolla a rondelle e rosolarla in olio vegetale.

4. Le verdure preparate devono essere raffreddate correttamente.

5. Tritare molto finemente le melanzane, i pomodori e le cipolle. Aggiungere l'aglio passato alla pressa e tritare nuovamente bene. Condire con olio vegetale e prezzemolo tritato finemente. Aggiungi sale.

6. Metti il ​​caviale in frigorifero per diverse ore.

Caviale di melanzane con carote

Ricetta autentica da Mosca.

Di che cosa hai bisogno:

4 melanzane piccole
2 carote
2 cipolle
3 pomodori
2 peperoni di media grandezza
6 spicchi d'aglio
sale, pepe, coriandolo macinato - a piacere
olio vegetale

Come preparare il caviale di melanzane con carote:

1. Tagliare le melanzane a cerchi di 1-1,5 cm e friggerle su entrambi i lati senza aggiungere olio vegetale.

2. Grattugiare le carote su una grattugia fine. Sbollentare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a fettine sottili. Tagliare la cipolla ad anelli, eliminare i semi dal peperone e tritarli finemente.

3. Metti una casseruola profonda e dalle pareti spesse a fuoco medio, versa 2-3 cucchiai. olio vegetale e friggere le carote per 5 minuti. Quindi aggiungere la cipolla e soffriggere per altri 3 minuti. Condire con sale, pepe e coriandolo. Successivamente disporre le verdure a strati: peperoni, pomodori, melanzane (dopo ogni strato cospargere leggermente di sale e coriandolo). Mettete sopra l'aglio, passato alla pressa, salate e pepate nuovamente, versate 3 cucchiai. olio vegetale.

4. Copri il caviale con un coperchio, riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per 1,5 ore. Quindi mescolare le verdure e cuocere per un'altra mezz'ora.

5. Raffreddare il caviale di melanzane finito e riporlo in frigorifero durante la notte.

Caviale di melanzane con noci

Ricetta autentica di Tbilisi.

Di che cosa hai bisogno:
3 melanzane
2 pomodori
4 cucchiai pasta di pomodoro
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
1 carota
1 cucchiaio. Sahara
Sale e pepe a piacere
100 g di noci
olio vegetale - per friggere

Come preparare il caviale di melanzane con noci:

1. Sbollentare i pomodori e togliere la pelle. Tagliare le melanzane, i pomodori e le cipolle a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa.

2. Friggere le melanzane in olio vegetale caldo, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 25 minuti fino a quando le melanzane saranno morbide.

3. In un'altra padella, friggere le carote e le cipolle in olio vegetale fino a doratura, aggiungere il concentrato di pomodoro, sale e zucchero. Cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.

4. Metti le melanzane con pomodori, cipolle e carote in una ciotola del frullatore, aggiungi l'aglio e Noci, prepara la purea. Servire con erbe aromatiche tritate finemente.

Caviale di melanzane grigliate

Ricetta autentica di Yerevan.

Di che cosa hai bisogno:
5 melanzane
4 pomodori grandi
4 peperoni
5–7 spicchi d'aglio
2-3 cucchiai. olio vegetale
Sale e pepe a piacere
verdure - per servire

Come cucinare il caviale di melanzane grigliate:

1. Lavare e asciugare le verdure. Tagliare le melanzane e i pomodori a listarelle di medio spessore. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo anche in piccoli pezzi casuali.

2. Metti le verdure preparate sulla griglia e friggi finché sono teneri, girandole di tanto in tanto.

3. Sbucciare le verdure al forno finite e metterle in una ciotola del frullatore. Aggiungere l'aglio, passato alla pressa, olio vegetale, sale, pepe. Frullare fino a che liscio. Servire con erbe aromatiche tritate finemente.

4. Questo caviale di melanzane può essere preparato anche per l'inverno. Per fare questo, mettere il caviale nei barattoli, coprire con coperchi di stagno e sterilizzare per 15-20 minuti. Quindi arrotolatelo, capovolgetelo su un canovaccio finché non si sarà completamente raffreddato e conservatelo in frigorifero.

Caviale di melanzane con pomodori

Ricetta autentica di Makhachkala.

Di che cosa hai bisogno:

3 melanzane di medie dimensioni
7 pomodorini
1 cipolla di media grandezza
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai. olio vegetale
sale - a piacere

Come preparare il caviale di melanzane con pomodori:

1. Bucherellare le melanzane con una forchetta, cuocere in forno preriscaldato a 180°C, farle raffreddare leggermente e togliere la buccia. Tritare la polpa molto finemente.

2. Sbollentare i pomodori, sbucciarli e tritarli il più finemente possibile.

3. Tritare finemente la cipolla, passare l'aglio attraverso una pressa.

4. Mescolare tutto, aggiungere olio vegetale e sale. pubblicato

Caviale di melanzane con radici bianche.

Ingredienti:

• 2,5 kg di melanzane
• 500 g di pomodori
• 300 g di carote
• 100 g di sedano rapa
• 100 g di radice di prezzemolo
• 100 g di radice di pastinaca
• 300 g di cipolle
• 50 foglie verdi di aneto
• 150 ml di olio vegetale
• 30-40 g di sale
• 20 ml di aceto al 9%.
• terra nera e Pepe di Giamaica gusto

Metodo di cottura:

Per questa ricetta di caviale invernale, tagliate le melanzane a cubetti, aggiungete sale, lasciate agire per 30 minuti, quindi sciacquate e strizzate. Tagliare i pomodori a cubetti, le cipolle a semianelli, le carote e le radici a listarelle. Friggere cipolle, carote e radici in olio vegetale. Aggiungere le melanzane, i pomodori, sale, pepe e cuocere a fuoco lento coperto per 50 minuti. Versare l'aceto, aggiungere le erbe tritate, mescolare. Mettere il caviale caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

Caviale semplice di zucchine e melanzane.

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane
• 500 g di zucchine
• 70 ml di olio vegetale
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale
• 30 g di concentrato di pomodoro
• Pepe nero macinato
• cannella sulla punta di un coltello
• foglia d'alloro

Metodo di cottura:

La ricetta passo passo per preparare questo caviale di melanzane è la seguente. Le melanzane vanno tagliate a fette, leggermente salate, lasciate riposare per 20 minuti, poi strizzate e tagliate a cubetti. Tagliate allo stesso modo le zucchine sbucciate. Unire le verdure e cuocere a fuoco lento nell'olio, coperto, per 30 minuti, mescolando. Aggiungere sale, zucchero, spezie, concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, eliminare la foglia di alloro. Mettere il caviale caldo nei barattoli e sterilizzare: barattoli da 0,5 litri - 15 minuti, barattoli da 1 litro - 20 minuti. Quindi arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

PASSO 1
PASSO 2

PASSO N.3
PASSO N.4

PASSO N.5
PASSO N.6

PASSO N.7
PASSO N.8

PASSO N.9
PASSO N.10

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane
• 300 g di mele
• 200 g di cipolle
• 50 ml di olio vegetale
• 30 ml di aceto al 9%.
• 20 g di zucchero
• 30 g di sale
• pizzico noce moscata e cannella

Metodo di cottura:

Per preparare il caviale secondo questo ricetta semplice, le melanzane devono essere tagliate a metà, unte con olio e cotte in forno fino a renderle morbide. Sbucciare, tritare, spremere il liquido in eccesso. Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio fino a renderla morbida. Aggiungere le melanzane e friggere. Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, tagliarle a cubetti, unirle alle verdure, cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a cottura. A fine cottura aggiungere l'aceto. Mettere il caviale caldo in barattoli preparati e sterilizzare: barattoli da 0,5 litri - 10-15 minuti, barattoli da 1 litro - 20-25 minuti. Quindi arrotolare, girare e avvolgere finché non si raffredda.

Caviale di melanzane e zucca.

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane
• 1 kg di zucca
• 1 kg di pomodori
• 20-30 g di aglio
• 100 ml di olio vegetale
• sale a piacere

Metodo di cottura:

Prima di preparare il caviale di melanzane in casa, l'ingrediente principale dell'antipasto deve essere cotto fino a renderlo morbido, sbucciato, strizzato leggermente e tritato finemente. Grattugiare la polpa di zucca. Tritare i pomodori a piacere. Mettete le verdure in una casseruola con l'olio e fate cuocere coperto per 30 minuti. Quindi macinare con un frullatore, aggiungere l'aglio, passato alla pressa, salare, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mettere il caviale di melanzane caldo preparato secondo questa ricetta nei barattoli e sterilizzare: barattoli da 0,5 litri - 15 minuti, 1 litro - 20 minuti. Quindi arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

Ingredienti:

• 1,5 kg di melanzane
• 500 g di peperoni
• 500 g di carote
• 500 g di cipolle
• 150 ml di olio vegetale
• 30 ml di aceto al 9%.
• zucchero
• pepe nero macinato a piacere

Metodo di cottura:

Per questa ricetta di caviale, tagliare le melanzane a cubetti, aggiungere sale, lasciare agire per 20 minuti, quindi sciacquare e strizzare. Passare le melanzane, le carote e i peperoni al tritacarne. Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio fino a renderla morbida. Aggiungere le verdure tritate, cuocere a fuoco lento per 1 ora. Aggiungere sale, zucchero, dopo 5 minuti aggiungere l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco. Caldo caviale fatto in casa le melanzane preparate per l'inverno vanno poste in barattoli sterilizzati, arrotolate e avvolte finché non si raffreddano.

Caviale di melanzane senza cipolle.

ingredienti:

• 2 kg di melanzane
• 1 kg di pomodori
• 1 kg di peperone
• 30 g di aglio
• 50 g di prezzemolo
• 100 ml di olio vegetale
• 50 ml di aceto al 9%.
• 30 g di sale
• 50 g di zucchero

Metodo di cottura:

Il caviale di melanzane per l'inverno secondo questa semplice ricetta è molto facile da preparare. Devi tagliare le melanzane e i peperoni a cubetti. Passare i pomodori al tritacarne. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere le verdure, cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche, il sale, lo zucchero, l'aceto, mescolare, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Mettere il caviale caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane
• 1 kg di mele
• 1 kg di pomodori
• 300 g di peperoni
• 300 g di carote
• 300 g di cipolle
• 200 ml di olio vegetale
• 30 g di sale
• 1 foglia di alloro
• Pepe nero macinato
• verdure a piacere

Metodo di cottura:

Prima di preparare il caviale di melanzane è necessario sbucciare le verdure e le mele e pelare i pomodori. Tritare finemente i prodotti preparati. Scaldare l'olio in una casseruola, friggere cipolle e carote. Aggiungere i pomodori, mescolare, portare a ebollizione. Metti le melanzane, i peperoni e le mele nella miscela bollente e fai sobbollire per 50 minuti. Aggiungere sale, spezie, erbe aromatiche, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Rimuovere la foglia di alloro. Metti il ​​caviale caldo nei barattoli preparati, arrotolalo e avvolgilo finché non si raffredda.

Ingredienti:

• 2 kg di melanzane
• 15 g di aglio
• 50 ml di olio vegetale
• 10 ml di succo di limone
• pepe nero macinato e peperoncino
• coriandolo
• basilico secco e aneto
• sale a piacere

Metodo di cottura:

Per preparare velocemente e gustoso il caviale secondo questa ricetta, è necessario sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, salare e lasciare agire per 20 minuti, quindi sciacquare e strizzare. Passare le melanzane preparate al tritacarne. Portare a ebollizione la purea, aggiungere olio, sale e spezie, cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, succo di limone, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Metti il ​​caviale caldo nei barattoli preparati, arrotolalo e avvolgilo finché non si raffredda.

Caviale di melanzane con acido citrico.

Ingredienti:

• 2 kg di melanzane
• 1 kg di pomodori
• 500 g di peperoni
• 500 g di cipolle
• 3 g di acido citrico
• zucchero e spezie a piacere
• olio vegetale per friggere

Metodo di cottura:

Per questa ricetta del caviale di melanzane per l'inverno, le verdure devono essere sbucciate, tagliate a cubetti, salate, lasciate per 20 minuti, quindi spremute bene il liquido rilasciato. Friggere le melanzane preparate nell'olio. Tritate finemente la cipolla e il peperone e fateli soffriggere nell'olio. Aggiungere le melanzane fritte, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Sbucciare i pomodori, tritarli, aggiungerli alle verdure, cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Aggiungere sale, zucchero, spezie, acido citrico, mescolare, cuocere a fuoco lento per 5 minuti e togliere dal fuoco. Mettere il caviale caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

PASSO 1
PASSO 2

PASSO N.3
PASSO N.4

PASSO N.5
PASSO N.6

PASSO N.7
PASSO N.8

PASSO N.9
PASSO N.10

Caviale di melanzane al forno.

Ingredienti:

• 2,5 kg di melanzane
• 2 kg di pomodori
• 1 kg di carote
• 1 kg di peperone
• 1 kg di cipolle
• 50 g di aglio
• 150 ml di olio vegetale
• peperoncino macinato a piacere

Metodo di cottura:

Prima di preparare il caviale di melanzane fatto in casa, cuocere la base dell'antipasto e il peperone in forno finché la pelle non si scurisce, raffreddarla, sbucciarla e tagliarla a cubetti. Sbucciare i pomodori e tritarli finemente. Tritate finemente la cipolla e le carote e fatele soffriggere nell'olio. Aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere le melanzane al forno e i peperoni e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Quindi aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino e il sale, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Mettere il caviale caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

PASSO 1
PASSO 2

PASSO N.3
PASSO N.4

PASSO N.5
PASSO N.6

Ingredienti:

• 1,5 kg di melanzane
• 800 g di pomodori
• 300 g di peperoni
• 400 g di carote
• 200 g di cipolle
• 100 ml di olio vegetale
• 30 ml di aceto al 9%.
• pepe nero macinato e peperoncino
• sale a piacere

Metodo di cottura:

Tagliare le melanzane a cubetti, disporle in una teglia profonda, unta d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Tagliare la cipolla a cubetti, metterla in forno con le melanzane, bagnarvi con l'olio, mescolare, cuocere per 10 minuti. Aggiungere le carote tritate, infornare per 10 minuti. Quindi aggiungere alle verdure i peperoni tritati e i pomodori pelati, versare l'olio, aggiungere sale e spezie, mescolare, cuocere a fuoco lento in forno per altri 30 minuti. Togliere le verdure dal forno, aggiungere l'aceto, mescolare. Il caviale di melanzane caldo, preparato in casa, va posto in barattoli da 0,5 litri e sterilizzato per 10 minuti. Quindi arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.