In modo che l'impasto di pasta frolla risulti morbido. Pasta frolla: come farla in casa in modo semplice e veloce. Come preparare vari pasticcini con la pasta frolla

Composizione tradizionale pasta frolla semplice. Comprende farina, uova, panna acida (facoltativa), zucchero (o zucchero a velo) e grassi. Il grasso può essere burro, margarina o anche strutto. Proporzioni ottimali di prodotti per preparare l'impasto: prendi il doppio della farina del burro e prendi la stessa quantità di zucchero o la metà del burro.

Fatti in casa pasta frolla risulterà più tenero se lo aggiungete al posto dello zucchero zucchero a velo. Se volete ottenere un impasto friabile allora aggiungete solo i tuorli per renderlo più grossolano;

Potete aromatizzare l'impasto dolce con vaniglia o scorza di limone.

Alla classica pasta frolla salata non viene aggiunto zucchero. Aggiungere sale a piacere o in ragione di ⅕ cucchiaino per 100 grammi di grasso.

Ingredienti:

margarina cremosa - 100 g;
farina - 200 gr;
zucchero - 100 g;
uova di gallina - 1 pz.;
vanillina - 1 pizzico.

Come fare la pasta frolla in casa

Il primo passo è strofinare con le mani la margarina fredda o il burro con lo zucchero, la vanillina e la farina fino ad ottenere una mollica omogenea. Lo facciamo il più rapidamente possibile. L'impasto non deve riscaldarsi dal calore delle mani. Altrimenti il grasso verrà rilasciato e l'impasto cotto risulterà ruvido e simile a pangrattato.

Aggiungi l'uovo alle briciole di farina e impasta velocemente l'impasto. Non dobbiamo impastarlo, basta raccoglierlo in una palla. Se l'impasto si sbriciola troppo, la panna acida fredda o l'acqua vengono in soccorso. Aggiungere non più di 1 cucchiaio di ingredienti secchi a questa quantità.

Raccogliamo l'impasto finito in una palla e lo mandiamo a riposare in frigorifero. Inoltre, più a lungo rimane lì, meglio è.

La nostra meravigliosa base per capolavori dolciari è pronta.

Molto gustoso e anche universale fatto in casa può essere preparato utilizzando un'altra tecnologia. L'autrice mostra come preparare in casa la pasta frolla in modo veloce e molto semplice. Videoricetta passo passo molto semplice e conveniente. A proposito, quando impasta, l'autore fa anche a meno della panna acida.

Quando l'impasto è pronto, basta scegliere il ripieno (dolce o no) secondo i propri gusti, cuocere biscotti, cestini, torte al succo... In una parola, decidi tu stesso che tipo di pasta frolla regalerai oggi alla tua famiglia e ai tuoi amici. 🙂 Vi auguro deliziosi capolavori di pasta frolla!

Molte casalinghe adorano preparare dolci con le proprie mani, mettendo tutta la loro anima in questa attività. Se anche tu rientri in questa categoria, ricordati come preparare la pasta frolla in casa, perché è adatta a moltissimi prodotti: biscotti friabili, crostate, crostate, cestini e altre pietanze. Ti piace questo tipo di prodotti da forno? Quindi scopri come puoi crearne una base in diversi modi.

Cos'è la pasta frolla

Questo è il nome di una densa massa di farina con zucchero, panna, olio vegetale o altro grasso, come la margarina. Non viene aggiunto lievito. L'impasto ha una struttura friabile. A volte preparato con l'aggiunta di uova o solo tuorli, una piccola quantità acqua fredda. Varie ricette ce ne sono molti e ce ne sono di più ogni giorno. Sono tanti i dolci ricavati da questa massa e si chiamano tutti frollini.

Composto

IN versione classica Alla miscela vengono aggiunti grassi e zucchero. Tuttavia, nel tempo, il numero di ricette e componenti utilizzati è aumentato. Cosa si può aggiungere alla “sabbia”:

Uova o tuorli senza albume. Aggiungono tenerezza e facilitano lo srotolamento della massa di sabbia.
Aromi: noci, cocco, uva passa, cannella, scorza di agrumi, vaniglia.
Latticini(panna acida, kefir). Alzare i prodotti da forno e farne degli strati.
Lievito in polvere. Aggiunge ariosità.
Vodka. Mantiene tenerezza e friabilità.
Latte. Dona elasticità.

Tipi

Esistono diversi tipi di pasta frolla a seconda dei componenti aggiunti e dello scopo. Si distinguono le seguenti tipologie:

Sciabola. Classico base di sabbia.
Brise. Senza zucchero. Per le crostate salate, torte aperte.
Sucre. Base dolce, grassa e fragile.

Anche la massa di sabbia è divisa in gruppi in base al metodo di impasto. Ciò influisce sulla trama prodotto finito e gusto. Ci sono questi tipi:

Tritato. Il burro viene tritato in briciole con la farina. L'impasto è adatto per crostate di pasta frolla da cuocere subito con ripieno.
Pasta sfoglia tritata. I prodotti vengono tagliati non in piccole, ma in grandi briciole. L'impasto è adatto per la copertura di crostate chiuse perché lievita bene.
Terra. Macinare la farina e il burro con le mani e lasciarli raffreddare prima di infornare. L'impasto è adatto per crostate con riempimento di liquidi, cheesecake e altri piatti in cui le torte vengono preparate in anticipo.
Frustato. Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungendo gradualmente le uova e la farina. Peso adatto a biscotti fatti in casa, cupcakes.

Pasta frolla

Esistono moltissimi piatti dolci e salati che puoi preparare con la sabbia. Sono tutti diversi, ma molto gustosi, quindi ognuno troverà qualcosa di adatto a se stesso. Alcuni esempi di cosa puoi cuocere:

torte;
crostate: aperte, chiuse, grattugiate;
crostate;
biscotto;
Kurabye;
prodotti con ripieni di cagliata;
torte;
bagel;
torte al formaggio;
Pizza;
cestini;
noci con latte condensato;
Sočniki;
fiocchi di latte.

Come fare la pasta frolla

Tutti i prodotti sono preraffreddati bene per lungo tempo. Quindi, nella maggior parte dei casi, il burro viene tagliato piccoli pezzi e macinare con la farina in briciole. A volte la massa viene tagliata con un coltello. Ci sono altre ricette. In essi gli ingredienti liquidi vengono prima battuti a mano o con un frullatore, quindi vengono aggiunti burro e farina setacciata. La massa viene quindi arrotolata in una palla, raffreddata e utilizzata.

Ricette di pasta frolla

Ci sono molte opzioni e una persona con qualsiasi preferenza di gusto troverà sicuramente qualcosa di adatto a se stessa. La massa può essere realizzata come da ricetta base, e modificato: dolce e azzimo, con panna acida, tuorli, latte, senza uova (frolla magra), zucchero. Alcune opzioni sono più adatte per la cottura dei dolci, altre per le torte sostanziose. Puoi anche preparare dei biscotti di pasta frolla al cioccolato. Guardare le migliori ricette.

Ricetta classica

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 9 persone.
Contenuto calorico del piatto: 418 kcal (100 g).
Scopo: dolce.
Cucina: scozzese.

Per realizzare la pasta frolla perfetta secondo la ricetta classica si utilizza la formula 3:2:1. Ciò significa che per 3 parti di farina ci sono 2 di burro e 1 di zucchero. Assicurati di aggiungere i tuorli d'uovo per legare. A volte, se l'impasto fallisce, aggiungere un po' d'acqua. Tutti i componenti del piatto devono essere molto freddi. Solo allora la massa diventerà plastica.

Ingredienti:

tuorli – 3 pezzi;
zucchero – 135-150 g;
farina – 450-480 g;
burro – 320 grammi.

Metodo di cottura:

Raffreddare il grasso nel congelatore. Grattugiare grossolanamente. Aggiungere alla miscela di farina e zucchero.
Strofina gli ingredienti in briciole fini con le mani.
Aggiungi il tuorlo. Impastare, ma non a lungo.
Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per 45 minuti, quindi utilizzare.

Pasta frolla per torta

Tempo di cottura: 75 minuti.
Numero di porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 442 kcal (100 g).
Scopo: base per aperto o torta chiusa.
Cucina: americana.
Difficoltà di preparazione: media.

Base da impasto friabile Ottima per la cottura di crostate di pasta frolla con ripieni dolci. Risulta tenero, leggermente croccante, molto gustoso. Uno strato di piccolo spessore preparato nel modo seguente dovrà cuocere perfettamente. Risulta denso, a differenza pasta lievitata. Non preoccuparti che il materiale di riempimento fuoriesca. Assicurati di prendere nota della ricetta della pasta frolla per la torta.

Ingredienti:

sale: un pizzico;
farina – 325 g;
uova grandi – 2 pezzi;
burro (burro) – 175 g;
zucchero semolato – 90 g.

Metodo di cottura:

Farina di frumento vagliare. Aggiungere il burro freddo grattugiato grossolanamente.
Macinare la massa. Dovrebbe essere friabile.
Aggiungere lo zucchero, le uova e il sale. Impastare velocemente il composto e formare una palla.
Avvolgere nella pellicola e tenere in frigorifero per un'ora.
Cuocere la crostata a 180 gradi in forno su una teglia foderata con carta da forno. È necessario lubrificare il foglio con una piccola quantità di olio.

Per i biscotti

Tempo di cottura: 55 minuti.
Numero di porzioni: 12 persone.
Contenuto calorico del piatto: 510 kcal (100 g).
Scopo: dolce.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Il gusto dei biscotti di pasta frolla è familiare alla maggior parte delle persone fin dall'infanzia. Durante l'Unione Sovietica, assolutamente ogni casalinga sapeva come cucinarlo. Anche durante le lezioni di economia domestica nelle scuole, le ragazze hanno imparato a preparare l'impasto per i biscotti di pasta frolla. Puoi anche servire questo dessert a tavola festiva. Anche se i biscotti sembrano semplici, stupiranno gli ospiti con il loro gusto eccezionale.

Ingredienti:

margarina – 0,2 kg;
zucchero a velo – 205 g;
soda – 0,5 cucchiaini;
farina – 410-440 g;
sale – 0,5 cucchiaini;
uova – 2 pezzi

Metodo di cottura:

Tagliare la margarina a pezzetti. Mescolare con zucchero a velo, sale, uova, soda.
Aggiungere la farina in piccole porzioni.
Formate una palla e mettetela in frigorifero per un paio d'ore.

Per torte

Tempo di cottura: 75 minuti.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 412 kcal (100 g).
Scopo: spuntino.
Cucina: latinoamericana.
Difficoltà di preparazione: media.

Le torte di pasta frolla a base di pasta friabile vengono preparate in molte cucine di tutto il mondo. Nella maggior parte dei paesi ne esistono varianti diverse ripieni salati chiamate "empanadas". Queste torte sono particolarmente gustose carne macinata, funghi. L'interno del prodotto rimane succoso e la parte superiore è ricoperta da una croccante crosta marrone dorata. Scopri come preparare per loro un impasto refrigerato.

Ingredienti:

burro – 220 g;
acqua (ghiaccio) – 160 ml;
aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
farina – 560 g;
sale – 2 cucchiaini;
uova – 2 pezzi

Metodo di cottura:

Mescolare gli ingredienti secchi. Macinare con burro raffreddato e tagliato a pezzi. Meglio usare un frullatore.
In una ciotola separata, sbattere le uova con aceto e acqua.
Unisci il composto di burro con il composto di uova. Mescolare e formare una palla. Lasciare in frigorifero per un'ora.

Per torte

Tempo di cottura: 75 minuti.
Numero di porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 395 kcal (100 g).
Scopo: dolce.
Cucina: francese.
Difficoltà di preparazione: media.

La semplice ricetta della pasta frolla che imparerai ora è facile da ricordare e riprodurre. Usandolo realizzerete un'ottima base per cestini e altre torte con diverse creme: burro, burro, cioccolato, frutta. La ricetta è così semplice che chiunque può padroneggiarla, anche chi non ha mai cucinato dolci prima.

Ingredienti:

farina – 1,5 tazze;
soda: un paio di pizzichi;
zucchero: mezzo bicchiere;
sale: un pizzico;
margarina – 150 g;
uovo – 1 pz.

Metodo di cottura:

Macinare l'uovo con sale e zucchero. Aggiungi la margarina morbida. Frusta.
Mescolare i restanti prodotti secchi e setacciare. Aggiungi alla ciotola.
Impastare fino ad ottenere una massa omogenea di sabbia morbida e arrotolare fino a formare una palla. Lasciare agire per un quarto d'ora sotto pellicola a temperatura ambiente.

Sulla margarina

Tempo di cottura: 45 minuti.
Numero di porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 485 kcal (100 g).
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

Non è necessario aggiungere burro ai prodotti da forno. Può essere perfettamente sostituito con margarina speciale. Costa molto meno ed è disponibile in tutti i negozi di alimentari. Utilizzando la seguente ricetta, puoi facilmente preparare un impasto friabile per torte, torte e biscotti. I dessert preparati sulla base piaceranno sia agli adulti che alle piccole prelibatezze.

Ingredienti:

soda – 2 cucchiaini;
zucchero – 300-320 grammi;
uova – 2 pezzi;
margarina – 0,3 kg;
farina – 0,7 kg.

Metodo di cottura:

Metti la margarina in un bagno di vapore. Quando si scioglie, aggiungi lo zucchero. Mescolata.
Sbattere aggiungendo le uova.
Aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni.
Dissetare la soda con aceto e aggiungere al prodotto. Impasta la pasta. Formare una palla. Avvolgere con pellicola. Conservare in frigorifero per 20 minuti.

Sui tuorli

Tempo di cottura: 45 minuti.
Numero di porzioni: 18 persone.
Contenuto calorico del piatto: 396 kcal (100 g).
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

Preparare la pasta frolla utilizzando i tuorli è un procedimento semplice che non richiederà molto tempo e sarà divertente. Questa massa è più adatta per biscotti cosparsi di noci tritate, fiocchi di cocco o cacao in polvere. Può anche costituire un'ottima base per una torta aperta o chiusa. Scopri come cucinarlo impasto universale.

Ingredienti:

sale: due pizzichi;
burro – 0,4 kg;
zucchero a velo – 0,3 kg;
scarificatore – 1,5-2 cucchiaini;
tuorli d'uovo – 8 pezzi;
farina - 3,5-4 tazze.

Metodo di cottura:

Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e il sale in un mixer o in un robot da cucina.
Aggiungi i tuorli. Continuare a sbattere finché la polvere non sarà completamente sciolta.
Mescolare farina e lievito. Vagliare.
Aggiungere in piccole porzioni, impastando fino a ottenere una massa sciolta.
Conservare in frigorifero per un po' e utilizzare.

Con panna acida

Tempo di cottura: 2,5 ore.
Numero di porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 423 kcal (100 g).
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

L'impasto preparato secondo la seguente ricetta è perfetto per torte di pasta frolla, crostate, biscotti, risulta molto tenero e friabile; Per varietà, puoi anche usare alcuni additivi aromatizzanti, ad esempio un po' di vanillina o aroma di mandorla. La massa viene miscelata senza utilizzare un mixer o un frullatore, quindi risulta molto leggera.

Ingredienti:

burro – 130-150 g;
tuorli – 2 pezzi;
lievito in polvere – 1 cucchiaino;
panna acida fatta in casa – 150 ml;
zucchero vanigliato– 2 cucchiaini;
farina – 360 g;
sale – 0,5 cucchiaini;
zucchero – 2 tazze.

Metodo di cottura:

Tagliare il burro, mescolare con zucchero, sale, vaniglia.
Setacciare il composto di scarificatore e farina
Strofinare il composto con i palmi delle mani finché non diventa friabile.
Aggiungi tuorli e panna acida.
Raccogli la massa in una palla. Avvolgere con pellicola. Conservare in frigorifero per 2 ore.

Con latte

Tempo di cottura: 100 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 441 kcal (100 g).
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

Non ci sono così tante ricette per l'impasto friabile, e questo è sorprendente, perché pasticcini di pasta frolla rende eccellente. I biscotti risultano particolarmente buoni: teneri, con un leggero aroma di latte. Questa pasticceria è perfetta per il tè mattutino o serale. Puoi servire i biscotti con un po 'di latte condensato, marmellata fatta in casa o marmellata. Anche senza nulla il dolce sarà buonissimo.

Ingredienti:

latte – 0,1 l;
farina – 0,5 kg;
burro – 360 g;
tuorli – 4 pezzi;
zucchero a velo – 200 g.

Metodo di cottura:

Unisci la farina con la polvere dolce.
Aggiungere il burro morbido.
Macinare tutto in briciole con una forchetta.
Aggiungere i tuorli montati e il latte.
Formate un impasto e arrotolate la pallina, avvolgetela nella pellicola. Conservare in frigorifero per mezz'ora.

Pasta frolla veloce

Tempo di cottura: 45 minuti.
Numero di porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 428 kcal (100 g).
Scopo: base per la cottura.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

La casalinga non ha sempre il tempo di aspettare che la massa si raffreddi e raggiunga la consistenza richiesta entro un'ora. Se usi la seguente ricetta, puoi cuocere in 40 minuti. Questo ottima opzione per quei casi in cui gli ospiti sono sulla soglia e non c'è niente da offrire loro per dessert. L'impasto è preparato con ingredienti semplici che quasi tutte le casalinghe hanno in casa.

Ingredienti:

farina – 0,3 kg;
acqua fresca – 6 cucchiai. l.;
sale: due pizzichi;
tuorli – 2 pezzi;
burro – 150 g.

Metodo di cottura:

Unisci la farina con il sale. Aggiungere il burro freddo.
Impastare il composto fino a ridurlo in briciole con le mani.
Aggiungi tuorli e acqua.
Mescolata. Crea una palla.
Conservare in frigorifero per mezz'ora e utilizzare.

Friabile

Tempo di cottura: 85 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 438 kcal (100 g).
Scopo: base per la cottura.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

L'impasto friabile è amato da molte persone, perché risulta sabbioso, molto tenero e si scioglie in bocca. Funziona particolarmente bene con lui pasticcini dolci: crostate, cestini con panna. Dando sfogo alla vostra fantasia, potete utilizzare questo impasto per realizzare delle gustose frolle con carne, funghi o verdure. Assicurati di raffreddare bene tutti gli ingredienti per il piatto prima di iniziare a cucinare.

Ingredienti:

farina – 0,5 kg;
acqua – 3-4 cucchiai. l.;
burro – 0,3 kg;
uova – 2 pezzi;
zucchero – 2 cucchiaini;
sale – 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

Macinare la farina con il burro tritato finemente.
Metti uova, zucchero, sale.
Impastate velocemente il composto aggiungendo acqua.
Formare una palla. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero.

Morbido

Tempo di cottura: 35 minuti.
Numero di porzioni: 12 persone.
Contenuto calorico del piatto: 435 kcal (100 g).
Destinazione: base per dolci.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

L'impasto preparato secondo la seguente ricetta risulta essere molto gradevole al tatto e morbido. Adatta ai dolci di pasta frolla perché di per sé dolce. Impastando questa massa, puoi preparare un delizioso torta di frutta, cestini. Il piatto comprende importo minimo ingredienti. Tutto ciò di cui hai bisogno è farina, tuorli d'uovo e un po' di zucchero semolato.

Ingredienti:

tuorli – 4 pezzi;
zucchero – 0,2 kg;
burro – 0,5 kg;
farina – 0,6 kg.

Metodo di cottura:

Tagliare il burro fuso e mescolarlo con lo zucchero.
Sbattere il composto con un mixer.
Aggiungi i tuorli. Frusta.
Usando un cucchiaio, aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni.
Impastare l'impasto e utilizzarlo.

Niente uova

Tempo di cottura: 35 minuti.
Numero di porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 484 kcal (100 g).
Destinazione: base per dessert.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

Non è necessario mettere le uova nei prodotti da forno, perché alcune persone, per un motivo o per l'altro, non mangiano questo prodotto. Se usi la seguente ricetta, capirai che il piatto di pasta frolla risulterà meraviglioso anche senza di loro. Otterrete un impasto omogeneo di pasta frolla e ricotta, che potrà servire come base per una meravigliosa torta di frutta. Scopri come cucinarlo correttamente.

Ingredienti:

zucchero – 100 g;
farina setacciata – 0,4-0,5 kg;
sale – 0,5 cucchiaini;
ricotta – 0,4 kg;
burro – 250 g;
lievito in polvere - 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

Mescolare il burro (morbido) con la ricotta.
Aggiungi lo zucchero. Mescolare e quando la massa diventa omogenea aggiungere sale.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati in piccole porzioni. Continua a mescolare.
Impastare la massa. Formare una palla. Tenete in freezer per un quarto d'ora.

Senza zucchero

Tempo di cottura: 45 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 431 kcal (100 g).
Scopo: base per la cottura.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

L'impasto elastico preparato secondo la seguente ricetta è universale e adatto a qualsiasi cottura, sia torta dolce che salata. Con esso puoi realizzare torte, crostate di pasta frolla, pasticcini e crostate, pizza, focacce e tanti altri. Piatti deliziosi. Questa ricetta senza zucchero tornerà utile a qualsiasi casalinga nel suo repertorio culinario. Scopri come cucinarlo.

Ingredienti:

acqua fredda - 4 cucchiai. l.;
burro – 200 g;
farina – 340 g;
tuorlo d'uovo – 2 pezzi;
sale – 2 pizzichi.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina. Aggiungete il burro morbido tagliato a dadini.
Tritare il composto con un coltello fino a ridurlo in briciole friabili.
Utilizzando una forchetta, sbattere il tuorlo con l'acqua.
Aggiungere al crumble. Impastare. Formare una palla. Conservare in frigorifero per mezz'ora.

Senza farina

Tempo di cottura: 65 minuti.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 384 kcal.
Scopo: base per la cottura.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

In alcuni casi i prodotti da forno vengono preparati senza farina, anche se questo è estremamente raro. Vengono aggiunte molte uova. Ci vanno anche margarina, zucchero e un po' di scorza di limone. Il componente principale può essere sostituito con l'amido. Tu, come in tutti i casi precedenti, puoi farlo torta di pasta frolla, torte a cestino, torta. Prova a preparare l'impasto secondo questa ricetta, non risulterà peggiore dell'impasto di farina.

Insieme a tochka.net imparare a fare la pasta frolla, e poi dessert deliziosi- torte, pasticcini, biscotti - appariranno spesso sulla tua tavola!

Si prepara molto facilmente e rapidamente da abbastanza prodotti disponibili- farina, burro, zucchero e uova. E le torte, le crostate e i biscotti che ne derivano sono gustosi, teneri e friabili perché contengono molto grasso. Da qui il nome sabbia dei prodotti.

Pasta frolla

Si tratta di un semilavorato che viene utilizzato nella preparazione di prodotti farinacei sia su scala industriale che domestica. Si ottiene mescolando diversi ingredienti ed è alla base di tantissime ricette, quindi quanto sarà gustoso dipenderà in gran parte da questo. piatto pronto. Allo stesso tempo, devi sapere quale impasto viene preparato, per quale scopo e come impastarlo correttamente.

L’impasto può essere preparato utilizzando due diverse tecnologie:

lievito;
senza lievito.

Nella produzione con la prima tecnologia, il lievito viene utilizzato come agente lievitante. In questo caso i metodi possibili sono due: pan di spagna (prima si impasta la pasta madre e poi l'impasto stesso) e dritto (l'impasto viene utilizzato subito dopo l'impasto).

L'impasto senza lievito si divide in biscotto, pasta frolla e pasta sfoglia. Ognuno di essi è preparato utilizzando la propria tecnologia e differisce in modo significativo nel gusto.

La ricetta classica, che si basa sul mantenimento del rapporto 3:2:1 (farina/burro/zucchero), viene utilizzata per cuocere biscotti e crostate, e la si ritrova anche in alcune ricette di pasticceria.

Pasta frolla classica

L'impasto di pasta frolla corretto risulta essere molto gustoso e tenero. La ricetta classica ha diverse opzioni:

farina, burro, zucchero, acqua, tuorlo d'uovo;
farina, burro, zucchero, acqua;
farina, burro, zucchero, uova, soda, vanillina;
farina, burro, panna acida, zucchero, soda, lievito.

Questo impasto si prepara facilmente e velocemente, risulta molto tenero e friabile.

Pasta frolla, ricetta classica che include necessariamente l'olio, viene miscelato in diversi modi. Dipende dalla consistenza dell'olio. Il burro congelato viene grattugiato, il burro duro dal frigorifero viene tagliato a cubetti con un coltello, il burro ammorbidito viene messo nella farina e mescolato con esso con un mixer, il burro fuso viene versato e anche mescolato. Se hai bisogno di ottenere un impasto di pasta frolla magro, sostituisci il burro con olio vegetale.

Pasta biscotto

Preparato al momento in casa biscotto al burro-scozzese ha gusto unico e profumo delicato. Questo è un caso in cui il più semplice è il migliore. Tali biscotti, destinati all'uso, richiederanno probabilmente più tempo per cucinare che per sfoggiare sulla tavola.

Classic non contiene fronzoli o ingredienti inutili. Il bello di questi biscotti è che vengono serviti caldi, a volte ancora caldi, come si suol dire, ben caldi. È qui che risiede il suo fascino. Ciò che rende questi biscotti particolarmente attraenti è la loro forma: si possono ritagliare animaletti, fiori e stelline.

Quindi, prendiamo i prodotti necessari:

200 g di burro;
100 g di zucchero semolato;
2 uova;
2 tazze di farina;
0,5 cucchiaini. bibita.

Iniziamo a cucinare:

Se lo si desidera, è possibile aggiungere uvetta, cacao in polvere e noci al composto prima della cottura.

Pasta per torta

La ricetta classica della pasta frolla per una crostata permette di trattenere bene l'umidità che viene rilasciata dalla frutta durante la cottura. Allo stesso tempo la torta rimane croccante all'esterno e per evitare che fuoriesca bisogna mettere un po 'di amido nel ripieno.

La versione minima di tale test è simile a questa. Prendiamo come ingredienti:

235 g di farina;
115 g di burro;
115 ml di acqua.

Preparazione:

Metti tutto il cibo e le attrezzature nel frigorifero per dieci minuti.
Usando un coltello, tagliate il burro a cubetti e poi tritatelo con la farina.
Aggiungere acqua ghiacciata alle briciole di burro fini e raccogliere l'impasto in una palla.
Avvolgendolo nella pellicola, riporre l'impasto in frigorifero per mezz'ora.
Disponetelo sul tavolo, stendetelo, aggiungete il ripieno e mettetelo in forno.

Se fai tutto usando questa tecnologia, l'impasto risulterà croccante e non formerà bolle durante la cottura.

La torta può essere decorata aperta o chiusa, su teglia o in uno stampo. Come ripieno per una torta del genere, puoi prendere fragole, ciliegie, frutti di bosco, mele. Puoi semplicemente cospargere il ripieno con lo zucchero, oppure puoi versare la gelatina sciolta nello yogurt sulle bacche o sui frutti. Questa prelibatezza sarà apprezzata da tutti.

Dessert meraviglioso

Bellissimo crosta bruno-dorata forma una classica pasta frolla una volta cotta. La ricetta con una foto del prodotto finito ne è un vivido esempio.

L'impasto realizzato secondo la ricetta precedente è molto adatto per una torta ai frutti di bosco. L'unica cosa che puoi aggiungere agli ingredienti è lo zucchero semolato. Oltre alla dolcezza, forma anche una gradevole crosta aromatica, che conferirà al prodotto finito un bell'aspetto.

Questa torta sarebbe un dessert meraviglioso; si sposa molto bene con latte, succo e composta. Gli elogi entusiasti dei tuoi cari saranno una ricompensa per i tuoi sforzi nella preparazione della torta.

Vari prodotti di pasta frolla

Negli ultimi tempi sono diventati molto apprezzati i prodotti di pasta frolla perché sono facili da preparare e hanno un gusto casalingo.

L'impasto fatto correttamente ha una struttura friabile e un sapore dolciastro. Puoi usarlo per preparare pasticcini, torte, bagel e tortine. Decoreranno una tavola festiva e sono adatti anche per un modesto tea party serale.

Per i bagel con marmellata verrà utilizzato un meraviglioso impasto di pasta frolla, la cui ricetta classica è integrata con kefir. Kefir rende l'impasto molto elastico, il che consente di arrotolare un bagel ripieno di ripieno aromatico.

L'impasto di pasta frolla, la cui ricetta classica consente di stenderlo molto sottile, lo farà un'ottima base per cheesecake con ricotta. I bambini adorano questa pasta frolla perché ha un gusto cremoso molto delicato.

Utilizzato per biscotti, crostate (condivisioni, tartellette, cestini).

Qualche parola sui principali prodotti per tale test:

Si basa sempre su una grande quantità di burro. , insieme a zucchero, farina, tuorli. Altre varianti: con o senza olio vegetale, queste sono ricette separate, per casi speciali nella ricetta. Se volete un impasto “classico” non vi consiglio nemmeno di sostituire il burro con la margarina.

Zucchero: potete usare sia lo zucchero normale che lo zucchero a velo. zucchero di canna. Ciò influenzerà il colore, la consistenza e il gusto generale.

Se aumentate la quantità di zucchero (in rapporto 1:1 con la farina), l’impasto risulterà più croccante e fragile.

Se aumenti la quantità di "grasso" (a proposito, può essere sia crème fraiche che caramello cremoso), l'impasto risulterà più morbido, più tenero e meno probabile che giustifichi il nome di pasta frolla.

L'importante è non aver paura di sperimentare, conoscere le proprietà dei prodotti e a cosa porterà l'aggiunta o, al contrario, l'esclusione di questo o quell'ingrediente. E anche per quale scopo stai preparando la pasta frolla.

IN ricetta originale La dose è abbastanza abbondante, ma è comoda: dividerla in piccoli pezzetti e conservare in freezer. Per questo motivo l'impasto non perde le sue qualità.

Ho dimezzato gli ingredienti.

Ingredienti:

500 g di farina (Debole)
300 g di burro
200 g di zucchero a velo
80 g tuorli (circa 4 pz.)
1/2 baccello di vaniglia bourbon (solo semi)
scorza di 1/2 limone
1 g di sale (pizzico)

Preparazione:

Se non avete tempo di aspettare che il burro si ammorbidisca, metteteci sopra i pezzetti pergamena, coprite con una seconda sfoglia sopra e picchiettate leggermente con il mattarello finché il burro non diventa plasticoso. Ma in nessun caso dovrebbe essere a temperatura ambiente e non bisogna “riscaldarlo” nel microonde. Per la pasta frolla l'olio deve essere “raffreddato”.

Mettete tutta la farina su un tagliere.

Fai un buco nel mezzo.

Versare lo zucchero a velo nel buco.

Versare i tuorli.

Usando le mani, mescolare i tuorli con la polvere senza aggiungere farina.

Aggiungere i semi e la scorza di vaniglia.

Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.

Aggiungere il burro morbido e mescolare con i tuorli e la polvere fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempire il composto di burro e uova con la farina. Raccogliete tutta la farina dal tagliere, spennellatevi le mani con la farina per eliminare il composto di uova e burro. Successivamente, è come se stessi strofinando la farina con la massa tra le mani fino a formare grossi pezzi.

Lavorare l'impasto, premendo leggermente l'impasto sulla tavola fino a formare una massa omogenea. Non impastare a lungo; in questa fase non diventerà perfettamente omogeneo. Una volta terminato l'impasto, la tavola e le mani dovranno rimanere pulite.

Stendete leggermente l'impasto, dandogli l'aspetto di una spessa focaccia: questo gli permetterà di raffreddarsi velocemente e in modo uniforme. Riporre in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per un paio d'ore, oppure congelatore per 10 minuti.

Dopo la refrigerazione, l'impasto diventerà fragile. Separare la quantità necessaria, dividere il resto in porzioni uniformi, avvolgerle ciascuna nella pellicola trasparente e riporre nel congelatore fino al momento dell'utilizzo. Lì può essere conservato per un mese.

Iniziare a lavorare leggermente con le mani l'impasto rimasto finché non diventa elastico. Stendere poi in diverse direzioni fino ad uno spessore di 0,3 cm.

Ungere leggermente la teglia burro, non perché si stacchi più facilmente dopo la cottura, non si attaccherà comunque, ma perché cuocia meglio.

Stendete l'impasto sul mattarello e trasferitelo nella teglia. Bucherellare bene tutta la superficie con una forchetta.

Coprire con pellicola trasparente piegata 4 volte e aggiungere sopra i fagioli o il riso. Piega i bordi.

Infornare a 170-180° per 10 minuti. Togliere poi il peso e far rosolare per altri 10 minuti.

La seconda opzione è riempirla con marmellata e cuocere insieme alla marmellata.

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