Comment cuisiner des langets. Langet - recettes avec des descriptions détaillées. Comment faire cuire le langet correctement et savoureux. Quels ingrédients sont nécessaires pour l'attelle. Languette aux notes de champignons

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Teneur

Il existe une large gamme de plats préparés à partir de plusieurs variétés de viande (porc, poulet, dinde, veau ou bœuf). Parmi eux, l'entrecôte, le steak et le langet sont des morceaux de filet coupés en travers des muscles et frits avec ou sans panure. Parfois, il est fait avec des ingrédients supplémentaires (comme des légumes, des champignons, etc.). Pour préparer un plat savoureux, juteux et appétissant, vous devez suivre les règles du processus culinaire et respecter exactement la recette.

Qu'est-ce qu'un langet en cuisine

Le sens du mot langet est une langue de viande (traduit du français languette de bouef). En règle générale, il est préparé à partir de l'intérieur lombaire d'une carcasse de bœuf, mais le plat le plus délicieux est obtenu à partir d'un filet de veau. Les langues sont fabriquées simplement, rapidement et facilement. La viande sélectionnée est tranchée finement, battue, saupoudrée d'épices et frite dans une poêle ou un four.

Les escalopes oblongues appartiennent à la cuisine russe, mais elles ont été inventées à une époque où tout ce qui était français était vénéré. À cet égard, le plat a été nommé comme le prononcerait un chef français. À l'époque pré-révolutionnaire, il ne pouvait être dégusté que dans un restaurant, alors qu'en Union soviétique, il était inclus dans le menu de la restauration. Aujourd'hui, vous pouvez faire vous-même des escalopes russo-françaises à la maison.

De quoi sont-ils faits

Le Langet peut être fabriqué à partir de bœuf, de porc ou de volaille (poulet, dinde). Il est préférable d'utiliser du filet de veau ou de bœuf naturel (pas de produits semi-finis). Les chefs expérimentés recommandent de cuisiner de longues escalopes à partir de la viande d'un animal bien nourri âgé de 1,5 à 2 ans. Un tel produit se distingue par sa jutosité particulière, sa couleur rouge vif. Le veau frais et bon a une couleur rose pâle (7-8 semaines d'âge sont considérés comme le grade le plus élevé).

Comment cuisiner le langet

Une fois la viande sélectionnée, une procédure tout aussi importante suit - la coupe correcte. Le bœuf ou le porc est coupé exclusivement à travers les fibres, en coupant le morceau en longues et fines lanières. Ceci est nécessaire pour que le langet soit aussi bien frit que possible et non trop séché. La prochaine étape du processus culinaire consiste à battre chaque morceau avec un marteau spécial et à saupoudrer d'épices, d'assaisonnements et / ou d'épices.

Si vous souhaitez obtenir un plat moelleux et juteux, la viande doit être laissée dans la marinade pendant la nuit ou pendant au moins deux à trois heures. Vous pouvez le faire frire avec ou sans panure. La chapelure ou la farine de blé sont les mieux adaptées pour cela, elles retiennent bien le jus à l'intérieur. Il est recommandé de cuire le plat à feu vif sans fermer le couvercle. Il est permis de garder les langues dans la casserole pendant 15 minutes maximum. Tourner la pièce doit être fait une fois, vous ne devez pas le faire tout le temps, car le résultat sera une "semelle" dure et sèche.

Selon les conseils des experts, le veau doit être frit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, et un bon langet mi-saignant sortira du bœuf. Le moyen le plus simple de déterminer à quel point un plat est "mûr" est d'appuyer sur la viande avec une fourchette ou un cure-dent. Si du jus rouge apparaît, c'est qu'il est humide, la présence de jus clair indique une bonne torréfaction. Il existe trois degrés de friture :

la viande légèrement frite (avec du sang) se fait rapidement, un morceau est frit dans une poêle chaude de chaque côté pendant 2 minutes;
degré moyen - le bœuf ou le porc est cuit pendant 4 minutes des deux côtés;
une friture maximale peut être obtenue si vous maintenez la viande dans une casserole pendant 8 à 10 minutes.

Langet se marie bien avec de nombreux plats d'accompagnement. Une "composition" culinaire très savoureuse est obtenue avec du sarrasin, de l'orge, de la bouillie de riz ou de blé, du ragoût, de la choucroute ou du chou frais, des courgettes, des tomates, des betteraves. La version classique du plat de viande est servie avec des pommes de terre frites ou frites, une salade de légumes frais et d'herbes.?

Délicieux, juteux et parfumé, le langet est le plus souvent cuit à la poêle. Il doit avoir un fond épais et antiadhésif. La viande est préparée, la poêle est bien chauffée, de l'huile végétale y est versée, chaque morceau est frit des deux côtés. La durée de cuisson dépend du degré de torréfaction que vous souhaitez atteindre.

Dans le four

Il existe de nombreuses recettes selon lesquelles le langet est réalisé au four. Ils sont parfaits pour les personnes qui n'aiment pas les aliments frits ou qui n'en mangent pas pour des raisons spécifiques. La viande cuite par traitement à l'air chaud peut être incluse dans un menu diététique ou dans une alimentation saine et appropriée. Le bœuf ou le poulet est préparé de la même manière que pour la friture dans une poêle.

Étalez ensuite dans un plat allant au four ou sur une plaque allant au four légèrement huilée. Vous pouvez pré-emballer les escalopes dans du papier d'aluminium pour qu'elles soient plus tendres et juteuses et fondent littéralement dans la bouche. Le plat est complété par des assaisonnements, des champignons, des légumes, des haricots, de la crème sure ou des sauces tomates. Le temps de cuisson approximatif est d'environ une demi-heure à 170-180 degrés.

Langet - recettes avec photos

On trouve aujourd'hui de nombreuses méthodes de préparation du langet : des classiques aux recettes les plus originales. Pour le plat, différents types de produits à base de viande sont utilisés : veau ou bœuf, porc, poulet, dinde. Vous pouvez préparer un délicieux déjeuner ou dîner même à partir du foie ou de la langue. Des oignons, des pommes de terre, des tomates, des champignons, des assaisonnements, des sauces délicates ou épicées sont utilisés comme ingrédients supplémentaires.

Bœuf au four

Durée : 50 minutes.
Portions : 2-4 personnes.
Teneur en calories : 170 kcal pour 100 grammes.
Objectif : dîner.
Cuisine : russe, européenne.
Difficulté : moyenne.

La viande cuite au four est toujours populaire. En dîner de tous les jours ou en plat de fête, vous pouvez cuisiner le langet de bœuf au four. Une viande tendre et appétissante avec des champignons parfumés, des oignons et une sauce à la crème sure ne laissera personne indifférent. Pour la recette, il est préférable d'utiliser du veau et de la crème sure maison.

Ingrédients:

filet de veau - 1 kg;
oignons - 3 pièces;
champignons frais - 500 g;
crème sure ou crème - 150 ml;
épices, assaisonnements.

Méthode de cuisson :

Couper le filet en portions - couper à travers les fibres.
Battez un peu. Faire revenir dans une poêle des deux côtés pendant deux minutes.
Saupoudrer d'épices et d'assaisonnements.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, étaler les langues uniformément.
Épluchez les oignons, coupez-les en demi-anneaux. Saupoudrer de boeuf.
Déposez dessus les champignons émincés.
Verser le plat avec de la crème sure.
Cuire au four une demi-heure à 180°C.

Porc à la poêle

Durée : 20 minutes.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories : 305 kcal pour 100 g.
Objectif : déjeuner.
Cuisine : russe, européenne.
Difficulté : moyenne.

Pour les amateurs de plats de viande nutritifs et savoureux, vous pouvez cuisiner du langet de porc. La recette comprend le nombre minimum de produits disponibles, mais le résultat est juste "vous allez vous lécher les doigts". Vous aurez besoin de filet de porc, d'un peu d'huile de tournesol, d'épices et de panure. L'essentiel est que la viande de porc soit de bonne qualité, de préférence fraîche et non congelée. Le plat est simple et rapide à réaliser : une demi-heure et un délicieux dîner est prêt.

Ingrédients:

porc - 400 g;
sel, poivre noir moulu - au goût;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
chapelure - 50 grammes.

Méthode de cuisson :

Couper le filet mignon en longs morceaux à travers les fibres.
Travaillez légèrement la viande avec un maillet culinaire.
Râpez les blancs avec du sel, du poivre, roulez dans la chapelure.
Faire chauffer une poêle, verser l'huile.
Faites frire les langues à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir chaud avec une salade de légumes et une purée de pommes de terre.

Durée : 20-30 minutes.
Portions : 2-3 personnes.
Teneur en calories : 220 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner.
Cuisine : russe, européenne.
Difficulté : moyenne.

Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec quelque chose de savoureux et spécial, alors la recette des langets de foie de poulet sera un excellent choix. Étant donné que le produit principal a une texture délicate, il est mélangé avec du riz bouilli, des flocons d'avoine et un œuf. Pour les épices, vous pouvez ajouter de la noix de muscade et de l'ail au plat. Des escalopes rouges et appétissantes peuvent être préparées même par une hôtesse inexpérimentée - le principe de la cuisson est simple et facile.

Ingrédients:

flocons d'avoine - 1 cuillère à soupe. l. ;
muscade moulue - 30 g;
foie de poulet - 300 g;
ail - 2 gousses;
riz bouilli - 50 g;
oignon - 1 tête;
oeuf - 1 pc .;
huile végétale - 40 g;
sel poivre.

Méthode de cuisson :

Pelez l'ail, hachez-le avec une râpe.
Rincez le foie, coupez-le en tranches.
Couper l'oignon en cubes.
Mélanger les produits. Ajoutez-y des céréales, des œufs de poule, des épices et des assaisonnements. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Ajouter du riz précuit à la masse résultante.
Étalez la «pâte» pour les escalopes de foie avec une cuillère à soupe dans une poêle chaude avec de l'huile, en essayant de leur donner une forme allongée.
Frire sous le couvercle des deux côtés pendant environ quelques minutes.

"langues" de poulet

Durée : une demi-heure (+2 heures).
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories : 208 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner.
Cuisine : russe, européenne.
Difficulté : moyenne.

Un plat simple mais copieux et savoureux est une languette de poitrine de poulet. Il faut un minimum de ressources pour préparer de telles langues, mais en seulement une demi-heure, il y aura un dîner parfumé et sain pour toute la famille sur la table. Pour la friture, utilisez des légumes ou du beurre. Les escalopes de poulet sont servies avec n'importe quel plat d'accompagnement (sarrasin, pommes de terre, riz), crème sure, sauce soja ou moutarde, légumes frais et herbes.

Ingrédients:

oeuf - 2 pièces;
farine de blé - 2 c. l. ;
filet de poulet - 250 g;
huile de tournesol - pour la friture;
ail - 3 gousses;
sel, épices.

Méthode de cuisson :

Retirer la peau de la viande et retirer les os. Coupez-le en morceaux longs et fins.
Battre délicatement avec le dos d'un couteau.
Dans un bol profond, mélanger les œufs, l'ail haché, le sel, le poivre moulu. Fouettez un peu à la fourchette.
Disposez les langues de poulet dans la masse obtenue. Mettre au frais pendant deux heures.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais.
Rouler chaque morceau dans la farine et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Aux tomates

Durée : 30-40 minutes.
Portions : 1-2 personnes.
Calories : 312 kcal.
Objectif : dîner.
Cuisine : russe, européenne.
Difficulté : moyenne.

La prochaine option sur la façon de cuisiner un langet tendre et parfumé est une recette avec des tomates compotées. Le filet de boeuf est parfait pour ce plat. Vous aurez également besoin de tomates rouges fraîches (peuvent être remplacées par des conserves), d'oignons verts et de beurre (ghee et beurre). La viande ainsi préparée convient au dîner de tous les jours, mais il n'est pas dommage de la servir aux invités.

Ingrédients:

tomates - 2 pièces;
filet de boeuf - 150 g;
beurre - 1 cuillère à café;
plumes d'oignon vert - 1 bouquet;
beurre fondu - 50 g;
sel, poivre noir moulu.

Méthode de cuisson :

Couper le bœuf en longs morceaux. Battre un peu, saler, poivrer.
Faites chauffer l'huile, faites frire les langets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez la viande dans une casserole ou un chaudron.
Hachez finement les plumes d'oignon vert, retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes.
Transférer les tomates sur les escalopes, ajouter le beurre fondu, un peu d'eau et fermer le couvercle. Faire bouillir et cuire pendant deux à trois minutes.
Servir chaud, garni d'oignons verts.

Durée : une demi-heure.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories : 205 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner.
Cuisine : russe, européenne.
Difficulté : moyenne.

Une viande exquise, incroyablement savoureuse et belle en français se révélera si vous respectez strictement la recette. Le porc doux et tendre, complété par des oignons et du fromage, est apprécié de tous : adultes et enfants. La panure peut être faite à partir de chapelure ou de farine de blé. Le fromage est préférable de prendre des variétés dures (par exemple, russe, parmesan, gouda). Des épices et des assaisonnements sont ajoutés en fonction des préférences individuelles.

Ingrédients:

fromage russe - 150 g;
porc (filet) - 400 g;
chapelure - 2 c. l. ;
oignon - 1 pièce;
huile végétale raffinée - 3 c. l. ;
sel poivre.

Méthode de cuisson :

Divisez le filet en longs morceaux, dont l'épaisseur est d'environ 2 cm.
Couvrir le porc d'un film alimentaire ou d'un sac, battre avec un maillet culinaire.
Salez et poivrez la viande. Rouler dans la panure.
Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile.
Faites frire les langues des deux côtés pendant trois minutes. Mettre dans un plat allant au four, graissé avec de l'huile.
Mettez les rondelles d'oignon sur le dessus, saupoudrez de fromage râpé.
Envoyer au four pendant 15-20 minutes.

Dinde panée

Temps : heure.
Portions : 3 personnes.
Teneur en calories : 130 kcal pour 100 g.
Objectif : déjeuner, dîner.
Cuisine : russe, européenne.
Difficulté : moyenne.

Vous pouvez cuisiner une languette de viande de dinde délicieuse, satisfaisante et saine. Le plat a une faible teneur en calories et un goût agréable. Une telle nourriture exquise et hypocalorique convient bien au dîner en compagnie des dames, où tout le monde surveille sa silhouette. Les escalopes de dinde sont préparées avec l'ajout de vin blanc, de moutarde et d'herbes fraîches. Il est servi à table avec des légumes ou de la sauce.

Ingrédients:

oignons - 1 pc .;
vin blanc sec - 100 g;
filet de dinde - 600 g;
moutarde - 1 cuillère à soupe. l. ;
ghee - 50 g;
aneth - un tas;
épices, assaisonnements.

Méthode de cuisson :

Couper la dinde en langues. Battre, recouvrir d'un film alimentaire. Râper avec les épices et les assaisonnements.
Mettre dans un récipient profond, verser le vin, ajouter la moutarde. Bien mélanger les produits. Laisser mariner une demi-heure.
Faire revenir la viande dans l'huile chaude. Environ 8 à 10 minutes des deux côtés.
Couper l'oignon en cubes, faire revenir dans l'huile "viande" jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Mettre sur la dinde rôtie, saupoudrer d'aneth haché.

Langet aux oignons

Durée : 30-40 minutes.
Portions : 4-6 personnes.
Teneur en calories : 280 kcal pour 100 g.
Objectif : déjeuner.
Cuisine : russe, européenne.
Difficulté : moyenne.

Une recette très simple et facile - boeuf aux oignons. Cuisiner un tel plat ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps. Il est conseillé d'acheter du filet de veau, il s'avère plus savoureux et frit plus rapidement. Les qualités gustatives sont favorablement soulignées par les rondelles d'oignon avec une panure rougeâtre et du beurre (peut être remplacé par de la crème sure maison ou de la sauce à la crème).

Ingrédients:

veau - 800 g;
farine - 1 cuillère à soupe. l. ;
beurre - 50 g;
saindoux fondu - 30 g;
huile de tournesol - 150 ml;
oignon - 6 têtes;
sel, poivre du moulin.

Méthode de cuisson :

Couper le veau en longues tranches. Battre pour qu'il perde la moitié de son épaisseur.
Saler et poivrer les préparations.
Mettez la graisse dans la poêle chaude. Y faire revenir la viande des deux côtés (environ 3 minutes).
Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et roulez-les dans la farine.
Placer dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à coloration dorée.
Ensuite, passez les rondelles d'oignon dans une passoire pour éliminer l'excédent de graisse.
Mettre la viande dans une assiette, arroser de beurre fondu et garnir d'oignons.

Comment bien servir

Il existe de nombreuses options pour servir un langet de porc, de bœuf ou de poulet/dinde. Vous trouverez ci-dessous certaines des options les plus populaires avec lesquelles il existe des anches:

Par exemple, vous pouvez acheter ou faire cuire vous-même des petits pains moelleux français. Ils vont très bien en "duo" avec n'importe quelle viande. Voici à quoi ressemble le service dans de nombreux restaurants.
Des croûtons frits de pain blanc ou noir sont disposés sur un grand plat large. Déposer une escalope sur chaque morceau. Décorer avec du jambon, des herbes fraîches, des champignons, du soya, de la moutarde, de la crème ou de la sauce à l'ail.
En accompagnement, utilisez des pommes de terre frites, des pois verts ou du maïs en conserve, des moitiés de tomates cerises, de la laitue, des pommes, des oranges, des ananas.
Il est de coutume de servir un verre de vin sec avec des escalopes insolites (le rouge est meilleur pour le bœuf, le blanc pour le porc ou la volaille, et le rose va avec tout). Ainsi, le goût du plat se révèle mieux et plus profondément.

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L anget - le nom seul vaut quelque chose, bien que, pour être honnête, je ne l'associe en aucune façon à la cuisine, plutôt au nom d'un instrument. Le langet est fabriqué à partir de bœuf coupé en fines tranches oblongues qui ressemblent à des langues. C'est cette similitude qui a déterminé le nom d'un tel plat (traduit du français, "langet" signifie "langue"). Les langets sont généralement frits sous leur forme naturelle ou panés dans de la chapelure, puis frits.

Plat de restauration. Il est devenu populaire au XXe siècle. comme l'un des plats les plus faciles à préparer et à standardiser. Dans la cuisine soviétique, les langets sont connus comme plat cuisiné et produit semi-fini depuis le milieu des années 50.
Langet est préparé à partir des muscles lombaires internes des carcasses de bœuf, en les coupant dans le sens transversal avec une épaisseur de 15 à 20 mm. Le langet est une fine tranche de bœuf légèrement battue et frite après panure. Avant de faire frire, le langet doit être battu, la durée de friture du langet est de 15 à 20 minutes. Servir les langets avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Les languettes sont également frites légères, moyennes ou fortes. En gros, une tranche de viande de 3 cm devient saignante au moment où les deux côtés sont recouverts d'une croûte dorée (l'ensemble du processus prend environ 4 minutes, 2 minutes de chaque côté). Faire frire chaque côté pendant 1,5 à 2 minutes supplémentaires rend la viande saignante et 9 à 10 minutes du temps de rôtissage total vous permettent d'obtenir la viande complètement frite.

La préparation de la viande est déterminée en la perçant avec une fourchette et en appuyant dessus: si du jus rouge sort, la viande n'est pas encore prête, si elle est légère, elle est prête. Les amateurs de viande "avec du sang" doivent se rappeler que ce mode de cuisson n'est valable que pour le boeuf - le porc et le veau doivent être bien frits.

En accompagnement, vous pouvez servir des langets avec des pommes de terre frites ou de la purée de pommes de terre, de la bouillie de sarrasin ou de millet, des courgettes frites, de la choucroute fraîche ou mijotée et, surtout, une salade de légumes frais avec beaucoup de légumes verts. La garniture doit être posée de manière à ce que le plat soit encore plus appétissant.

Languette sauce bordelaise

Ingrédients:

500 g de boeuf (coupes)
3 art. l. huile végétale
Pour la sauce:
1 gros os de bœuf à moelle
0,25 tasse de vin rouge sec
2 cuillères à soupe. l. oignon finement haché
1 tasse de sauce tomate
1er. l. Cognac
1 cuillère à café persil finement haché
sel au goût

Instruction: Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier, coupez-la en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et battez chaque tranche avec un maillet en bois spécial. Saupoudrer de sel, de poivre et faire revenir des deux côtés dans une poêle très chaude avec de l'huile. Transférer dans un plat et servir, garni de chou-fleur bouilli et de légumes frais. Arroser avec la sauce préparée comme suit. Lavez l'os du cerveau, séchez-le et écrasez-le. Retirez-en délicatement la moelle osseuse (il devrait y avoir environ 3 cuillères à soupe), hachez-la finement, mettez-la dans de l'eau bouillie tiède pendant 5 minutes 20, puis mettez-la sur
tamis. Faire bouillir le vin rouge sec avec les oignons pendant 5 minutes, puis le mélanger avec la sauce rouge et le cognac. Cuire le tout, en remuant, à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu, mettre la moelle osseuse et le persil dans la sauce, chauffer à nouveau et saler au goût.

Langet à la sauce tomate

Ingrédients:

120 g de boeuf (filet fin)
10 g de saindoux fondu
patates frites
sauce tomate
poivre noir moulu
sel au goût

Instruction: Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier, coupez-la en morceaux (2 par portion) de 15 à 20 mm d'épaisseur et battez-les des deux côtés jusqu'à une épaisseur de 7 à 10 mm, en donnant aux produits une forme ovale ou arrondie. Saupoudrez ou frottez de sel et de poivre, mettez dans une casserole avec de la graisse très chaude et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, mettez sur un plat, versez la sauce tomate. En accompagnement, vous pouvez proposer des pommes de terre frites, du chou-fleur bouilli ou du riz, une salade de légumes frais.

Langet naturel

Ingrédients:

boeuf (filet) 600 g
saindoux fondu 30 g
beurre 30g
jus de viande 1 tasse
garniture 600 g
poivre noir moulu au goût
verts au goût

Instruction: Dans la partie fine du filet, coupez 2 morceaux par portion d'une épaisseur de 15-20 mm et battez-les avec un hachoir. La forme des morceaux cassés doit être la même que celle d'un steak, mais l'épaisseur est deux fois moindre. Saupoudrer la viande de sel et de poivre, mettre sur un couvercle de barbecue chaud avec du lard fondu très chaud et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Au moment de servir, disposez le langet sur un plat ou une assiette. Arroser de jus de viande et de beurre, servir avec des pommes de terre frites ou un accompagnement de légumes complexe.

Langet sauce aux champignons

Ingrédients:

1kg de filet de boeuf
500 g de crème sure
1er. l. farine de blé
50 g de cèpes séchés
1 ampoule
1,5 m. l. huile végétale
moutarde, poivre noir moulu
sel au goût

Instruction: Coupez le filet de bœuf en portions, battez-les bien avec un maillet en bois spécial et faites-les frire dans de l'huile végétale chaude (1 cuillère à soupe) à feu vif. Transférer la viande préparée dans une casserole et verser dessus la sauce aux champignons préparée comme suit.
Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans le reste d'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir les champignons dans une petite quantité d'eau afin qu'à la fin de la cuisson il reste environ 1 cuillère à café de bouillon de champignons. Mélanger la crème sure avec la farine de blé, le sel, le poivre, ajouter la moutarde, les oignons frits, les champignons bouillis hachés et le bouillon de champignons. Versez la viande avec la sauce préparée et allumez un petit feu en couvrant la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter légèrement pendant 30 minutes. Servir dans un bol profond en métal.

Languettes frites

Ingrédients:

800 g de boeuf (coupes)
50 g de beurre
30 g de matière grasse pour la friture
20 g de farine de blé
750 g de pommes de terre frites
6-8 ampoules
poivre noir moulu
sel au goût

Instruction: Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier, coupez-la en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, battez-les des deux côtés avec un maillet en bois spécial. Saupoudrer de sel, de poivre et faire revenir des deux côtés dans une poêle très chaude avec de l'huile. Oignon coupé en fines rondelles, pané dans de la farine et frit dans une grande quantité de graisse chaude (frite). Transférer l'oignon fini avec une écumoire dans une passoire ou un tamis métallique et saupoudrer de sel. Au moment de servir, placez le langet poêlé sur un plat ou une assiette et nappez-le de beurre. Disposez les pommes de terre frites autour de la viande et mettez les frites par-dessus.

Langet aux pâtes

Ingrédients:

500-600 g de filet de boeuf
3 art. l. huile végétale
1 kg de pâtes
ketchup aux tomates
poivre noir moulu, sel au goût

Instruction: Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier, retirez les tendons, coupez-la en tranches de 1-1,5 cm d'épaisseur (à raison de 2 pièces par portion) et battez-la avec un hachoir ou un maillet en bois. Saupoudrez les morceaux de viande hachés de sel, de poivre et faites-les revenir des deux côtés dans une poêle avec de l'huile très chaude (15-20 minutes). Avant de servir, transférez la viande dans un plat, et versez quelques cuillères à soupe de bouillon ou d'eau dans la casserole et faites bouillir à feu doux. Verser le jus obtenu sur la viande. Servir avec des pâtes bouillies beurrées. Servir séparément le ketchup ou la sauce tomate épicée.

Langet aux champignons et tomates

Ingrédients:

boeuf (filet) 600 g
saindoux de boeuf fondu
beurre
jus de viande
tomates 3 pièces
champignons 200 g
pomme de terre frite
sel, poivre, herbes

Instruction: Dans la partie fine du filet, coupez 2 morceaux par portion et battez-les avec un hachoir de 8-10 mm d'épaisseur. La forme des morceaux cassés doit être la même que celle des steaks, mais l'épaisseur est deux fois moindre. Immédiatement avant la friture, saupoudrez la viande de sel, de poivre, mettez-la dans une poêle ou dans une casserole avec de la graisse très chaude et faites revenir rapidement à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Au moment de servir, dressez le langet dans un plat ou une assiette, versez dessus le jus de viande et le beurre. Couper les chapeaux pelés des cèpes ou des champignons en quatre à six parties, selon la taille, saler et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. couper les tomates fraîches ou en conserve en tranches dans l'axe, saupoudrer de sel, de poivre et faire revenir légèrement dans l'huile. Au moment de servir, mettre 2 morceaux de langet nature frits dans un plat ou une assiette et verser dessus le jus de viande. À côté de la viande, placez des bouquets de champignons et de tomates, saupoudrés de persil ou d'aneth, et des tranches de pommes de terre frites.

Langet aux épices

Ingrédients:

4 morceaux de bœuf de 200 g chacun
100 ml et 2 c. l. huile d'olive
1er. l. grains de poivre noir et rouge
herbes fraîches
8 tomates
1er. l. huile d'olive
verdure

Instruction: Rincez le bœuf à l'eau courante et séchez-le sur du papier absorbant. Rincer les verts, sécher, hacher finement et mélanger avec de l'huile d'olive (100 ml). Mettre le bœuf dans la marinade et réfrigérer pendant 4-5 heures. Sortir la viande du réfrigérateur, laisser égoutter la marinade. Salez la viande et faites-la griller. Dans un mortier, écrasez le poivre noir avec les petits pois, mélangez avec le sel, l'huile d'olive (2 cuillères à soupe). Répartir le mélange sur la viande avec le reste de la marinade. Laver et sécher les tomates. Préparez 8 feuilles de papier d'aluminium identiques, graissez-les avec de l'huile d'olive, disposez les herbes hachées. Envelopper les tomates dans du papier d'aluminium et griller. Assaisonner le bœuf frit avec des grains de poivre rouge. Servir avec des tomates et des pains français. Garnir de brins de verdure si désiré.

Langet rapide

Ingrédients:

500 g de pulpe de bœuf (filet)
2 cuillères à soupe. à soupe de graisse (de préférence un mélange de légumes et de ghee)
2 cuillères à soupe. cuillères de purée de tomates
1 cuillère à café de farine
1 verre de bouillon
farine pour paner
sel et poivre noir moulu au goût

Instruction: Laver le filet de bœuf, peler les pellicules, couper en tranches-langues fines et pas très larges (deux par portion), battre un peu, saler et poivrer, pain dans la farine. Faites revenir les morceaux de viande dans une poêle très chaude avec de la graisse des deux côtés pendant 5 à 7 minutes, transférez dans un plat. Dans la poêle où la viande a été frite, mettez la purée de tomates et, en remuant, évaporez jusqu'à ce que la pâte de tomates épaississe. Ajouter 1 cuillère à café de farine, diluer avec du bouillon chaud, chauffer pendant 5 minutes en remuant et porter au goût. Verser cette sauce sur les morceaux de viande et servir.

Langet aux petits pois

Ingrédients:

800 g de filet de bœuf
25 g de saindoux de bœuf fondu
25 g de beurre
1 boîte de petits pois en conserve
persil haché
poivre noir moulu, sel au goût

Instruction: Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier, coupez-la en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, battez chacune avec un maillet en bois spécial. Saupoudrez de sel et de poivre, mettez dans une poêle ou dans une casserole avec les lardons fondus très chauds et faites revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Au moment de servir, disposez le langet sur un plat ou une assiette. Arroser de beurre fondu. Garnir - pois verts assaisonnés d'huile.

Au départ, de longs morceaux de filet de bœuf minces, frits dans une grande quantité de graisse, appelés langet, étaient un plat de restaurant. Mais à cause des recettes simples, de nombreuses femmes au foyer ont commencé à cuisiner de la viande de cette manière à la maison. L'astuce principale réside dans le bon choix du produit source et sa friture rapide dans la poêle la plus chauffée.

Langet : qu'est-ce que c'est ?

Le mot "langet" nous vient de la langue française, où il sonne comme "languette" et se traduit par "langue". Mais c'est vrai, chaque morceau de ce plat est une longue tranche de viande, ressemblant à une langue en apparence. L'inventeur de cette merveilleuse recette n'est malheureusement pas connu.

Dans le 19ème siècle La cuisine russe comprenait de nombreux plats et reconstituait le nombre de plats non seulement festifs, mais aussi quotidiens. Cette liste a été complétée par le langet. Jusqu'à cette époque, la table russe était assez originale et correspondait au calendrier de l'église, donc de 192 à 216 jours par an étaient à jeun.

De nos jours, les plats de la cuisine nationale russe sont très populaires à l'étranger, bien que de nombreux admirateurs ne connaissent même pas leur pays d'origine. Par conséquent, ils reçoivent souvent des noms étrangers et proposent même des auteurs et des légendes "d'origine". C'est ainsi qu'est apparu le plat de viande russe, qui a reçu le nom étranger "langet".

Comment cuisiner un vrai langet ?

Pour le langet, il faut choisir les muscles psoas internes de carcasses de bœuf ou (mieux encore) de veau. Ensuite, la viande est coupée en morceaux de 1,5 à 3 cm d'épaisseur, puis légèrement battue, poivrée, salée, panée un peu moins souvent dans de la chapelure ou de la farine et frite à une température de 170 degrés. Le temps de cuisson dépendra de la cuisson de la viande.

Il existe des langets de torréfaction forte, moyenne ou faible. Si un morceau de viande de 3 cm d'épaisseur de chaque côté est maintenu dans une poêle chauffée pendant 2 minutes, alors vous obtenez un langet peu rôti. Si vous ajoutez encore 2 minutes au temps de cuisson, le rôti sera moyen et si le temps total de friture est de 10 minutes, la viande sera complètement frite. Mais il vaut mieux ne pas cuire le langet plus de 10 minutes, sinon il deviendra sec et dur.

La préparation de la viande est déterminée en la perçant avec une fourchette et en appuyant dessus. Si du jus rouge sort, la viande est crue et si elle est légère et transparente, le plat est prêt à être servi. La viande sanglante ne peut être préparée qu'à partir de bœuf et le veau doit être bien frit.

Un excellent plat d'accompagnement pour le langet est des pommes de terre frites et une salade verte, il est également d'usage de servir ce plat avec des olives ou des concombres marinés, de la sauce tomate et un verre de vin rouge sec. Au moment de servir, la viande est également versée avec du jus, qui est libéré pendant le processus de friture, et la garniture est placée à proximité.

Langet : recettes

recette de langet classique

Composé:

Filet de boeuf - 600 g
Lard fondu - 30 g
Garniture - 500 g
Sel, poivre noir moulu, herbes - au goût

Cuisson:

Couper le filet en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et battre avec un maillet en bois. Les morceaux doivent être plus fins que pour les steaks de 2 fois.
Salez et poivrez ensuite la viande.
Faites chauffer le saindoux dans une poêle (idéalement sur le couvercle du barbecue) et faites revenir la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Pomme Langet

Composé:

Boeuf - 200 g
Huile végétale - pour la friture
Pomme - 1 pc.
Fromage à pâte dure - 50 g
Cerneaux de noix - 100 g
Champignons frais - au goût
Oignon - 1 pc.

Cuisson:

Coupez et battez la viande, salez, poivrez et faites-la revenir dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Séparément, faire revenir les champignons et hacher l'oignon.
Mettez les champignons au centre de la viande, autour de l'oignon, de la pomme et du fromage râpés et des cerneaux de noix hachés sur les bords.
Mettez maintenant le plat au four pendant 15 minutes. La languette aux pommes est prête !

Langet aux champignons

Composé:

Bœuf - 0,5 kg
Beurre - 2 c.
Tomates - 3-4 pcs.
Oignon - 2 pièces
Champignons blancs frais (les champignons conviennent) - 200 g
Sel, sucre, poivre noir moulu - au goût

Cuisson:

Coupez et battez la viande, salez, poivrez et faites-la frire dans de l'huile végétale dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Faites frire séparément les tomates, les champignons et les oignons hachés.
Transférer la viande avec les légumes dans un chaudron ou une poêle haute épaisse, ajouter de l'eau, laisser mijoter le plat à feu doux pendant environ 1 heure.

Langet dans un oeuf

Composé:

Boeuf - 400 g
Oeuf - 1 pc.
Graisse ou huile de friture
Mayonnaise - 1 cuillère à soupe.
Farine - 0,5 cuillère à soupe.
Sel, poivre noir moulu - au goût

Cuisson:

Coupez la viande et battez-la des 2 côtés.
A part, battez l'oeuf, salez, poivrez, ajoutez la farine et la mayonnaise, mélangez bien le tout.
Maintenant, chaque morceau de viande doit être trempé dans la pâte obtenue et frit jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu moyen.

Langet est préparé très simplement et rapidement, et les ingrédients pour sa préparation nécessitent peu. Et le goût du plat peut être amélioré à l'aide d'autres ingrédients, par exemple des tomates. Pour ce faire, les tomates doivent être coupées en deux, frites dans de l'huile végétale des deux côtés, salées et posées sur la viande. Le plat peut également être décoré avec des herbes.

La languette est un plat de viande traditionnel de la cuisine française, qui signifie "langue". Il est préparé à partir de bœuf, coupé en fines tranches oblongues ressemblant à des langues. Habituellement, ils sont frits sous leur forme naturelle ou d'abord panés dans de la chapelure. Apprenons avec vous à cuisiner le langet de boeuf.

recette de langet de boeuf

Ingrédients:

beurre - 0,5 c. cuillères;
pulpe de boeuf - 1 kg;
beurre fondu - 0,5 c. cuillères;
épices.

Cuisson

Nous lavons soigneusement la pulpe de boeuf, la séchons sur une serviette et la coupons avec un couteau à travers les fibres, en enlevant tous les films, en morceaux de 1,5 centimètres d'épaisseur. Ensuite, nous battons bien la viande à l'aide d'un marteau de cuisine, saupoudrons les languettes au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Maintenant, mettez-les sur une poêle à frire chauffée avec du saindoux fondu et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dès qu'une croûte rougeâtre appétissante apparaît sur les morceaux, mettre le langet sur des assiettes chaudes, napper de beurre fondu et servir immédiatement sur la table. En accompagnement, des carottes cuites à l'étouffée ou des pois verts bouillis sont parfaits.

Langet de boeuf sauce

Ingrédients:

filet de boeuf - 500 g;
huile végétale - 3 c. cuillères;
épices.

Pour la sauce:

os à moelle de boeuf - 1 pc .;
vin rouge sec - 0,25 cuillère à soupe;
oignon - 0,5 pièces;
sauce tomate - 1 cuillère à soupe;
cognac de table - 1 c. la cuillère;
persil;
épices.

Cuisson

Nous lavons la viande, la séchons soigneusement avec une serviette en papier et la coupons en fines tranches. Ensuite, nous battons chaque morceau avec un marteau en bois, saupoudrons de sel, de poivre et faisons frire la viande des deux côtés dans une poêle très chaude avec du beurre. Ensuite, transférez délicatement les langets dans un plat et servez avec des légumes frais et du chou-fleur bouilli. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser la sauce sur la viande.

Pour le préparer, on prend l'os du cerveau, on le lave, on le sèche et on l'écrase. Retirez délicatement la moelle osseuse, hachez-la finement, mettez-la dans de l'eau bouillie tiède pendant 15 minutes, puis mettez-la sur un tamis. Nous portons à ébullition le vin rouge sec, jetons l'oignon haché et faisons bouillir pendant 5 minutes. Versez ensuite la sauce rouge, le cognac et faites bouillir, en remuant, à feu doux pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirer du feu, ajouter la moelle osseuse, le persil, chauffer à nouveau et saler au goût. C'est tout, le langet de boeuf juteux et parfumé est prêt !

Languette de boeuf aux légumes

Ingrédients:

filet de boeuf - 600 g;
graisse de boeuf fondue;
beurre;
champignons blancs - 200 g;
tomates en conserve ou fraîches - 3 pièces;
jus de viande;
pommes de terre frites - pour la garniture;
épices.

Cuisson

Nous coupons de fines tranches de filet de bœuf et les battons avec un marteau sur une épaisseur d'environ 10 millimètres. Saupoudrez ensuite la viande de sel, poivre, mettez dessus poêle avec de la graisse bien chauffée et faire revenir rapidement à feu vif de tous les côtés. Au moment de servir, transférer le langet dans un grand plat de service, napper de jus de viande et de beurre fondu.

Nous lavons les chapeaux de cèpes transformés, les séchons, les coupons en 4 parties, ajoutons du sel au goût et faisons sauter au beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper les tomates fraîches ou en conserve en tranches, saupoudrer de sel, de poivre et faire revenir légèrement au beurre. Mettez les champignons et les tomates à côté de la viande avec des bouquets, saupoudrez le plat de persil frais ou d'aneth et mettez des tranches de pommes de terre frites.

Langet : qu'est-ce que c'est ?

Comment cuisiner un vrai langet ?

Recettes dans une tirelire culinaire

Mode de cuisson classique

Composé:

Filet de boeuf - 600 g
Lard fondu - 30 g
Garniture - 500 g
Sel, poivre noir moulu, herbes - au goût

Cuisson:

Couper le filet en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et battre avec un maillet en bois. Les morceaux doivent être plus fins que pour les steaks de 2 fois.
Salez et poivrez ensuite la viande.
Faites chauffer le saindoux dans une poêle (idéalement sur le couvercle du barbecue) et faites revenir la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Langue de pomme exquise

Composé:

Boeuf - 200 g
Huile végétale - pour la friture
Pomme - 1 pc.
Fromage à pâte dure - 50 g
Cerneaux de noix - 100 g
Champignons frais - au goût
Oignon - 1 pc.

Cuisson:

Coupez et battez la viande, salez, poivrez et faites-la revenir dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Séparément, faire revenir les champignons et hacher l'oignon.
Mettez les champignons au centre de la viande, autour de l'oignon, de la pomme et du fromage râpés et des cerneaux de noix hachés sur les bords.
Mettez maintenant le plat au four pendant 15 minutes. La languette aux pommes est prête !

Languette aux notes de champignons

Composé:

Bœuf - 0,5 kg
Beurre - 2 c.
Tomates - 3-4 pcs.
Oignon - 2 pièces
Champignons blancs frais (les champignons conviennent) - 200 g
Sel, sucre, poivre noir moulu - au goût

Cuisson:

Coupez et battez la viande, salez, poivrez et faites-la frire dans de l'huile végétale dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Faites frire séparément les tomates, les champignons et les oignons hachés.
Transférer la viande avec les légumes dans un chaudron ou une poêle haute épaisse, ajouter de l'eau, laisser mijoter le plat à feu doux pendant environ 1 heure.

Boeuf à l'oeuf

Composé:

Boeuf - 400 g
Oeuf - 1 pc.
Graisse ou huile - pour la friture
Mayonnaise - 1 cuillère à soupe.
Farine - 0,5 cuillère à soupe.
Sel, poivre noir moulu - au goût

Cuisson:

Coupez la viande et battez-la des 2 côtés.
A part, battez l'oeuf, salez, poivrez, ajoutez la farine et la mayonnaise, mélangez bien le tout.
Maintenant, chaque morceau de viande doit être trempé dans la pâte obtenue et frit jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu moyen.

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