Le même gâteau «vol» selon GOST à ​​la maison. Gâteau "Flight" avec biscuit au miel Technologie de fabrication d'un gâteau flight

Si vous cherchez une recette pour faire un délicieux gâteau que vous pouvez cuisiner à la maison, vous devez faire attention à "Flight". Au goût, il est similaire au gâteau de Kiev, mais plus léger et plus aéré. Le fait est que selon GOST, il ne devrait pas y avoir de farine ici. C'est elle qui a oublié d'ajouter l'un des pâtissiers, qui a découvert la recette de cette friandise.

Le polet est un dessert sucré, croquant et crémeux. Le gâteau est familier à beaucoup depuis l'enfance, mais aujourd'hui, vous ne pouvez obtenir un tel goût qu'en donnant vie à la recette par vous-même.

Si vous souhaitez cuisiner le "Flight" classique, la recette selon GOST comprend les ingrédients suivants:

• Cacahuètes (peuvent être remplacées par des noix de cajou ou des amandes) - 130 g
• Oeufs (seulement protéines) - 5 pcs.
• Sucre - 320 g
• Sucre vanillé

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le gâteau est trempé dans une crème délicate, qui est préparée à partir de :

• Beurre - 215 g
• Sucre vanillé
• Sucre - 190 g
• Cognac (facultatif) - 1 c.
• Oeuf - 1 pc.
• Lait - 125 g

Le processus de fabrication des gâteaux

Préparez "Flight" en plusieurs étapes. Il est préférable de préparer les ingrédients à l'avance, ce qui simplifiera grandement la recette :

• Préchauffez le four.
• Faire griller les cacahuètes (15 minutes suffisent).
• Pelez les noix et concassez-les.
• Dessinez 2 cercles de 25 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et tapissez une plaque à pâtisserie.,

Vous pouvez maintenant vous charger de la préparation de la meringue selon GOST. Recette standard :

• Le sel est ajouté aux protéines et battu jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
• Ajouter progressivement le sucre et la vanille et battre encore 7-8 minutes (même en tournant le bol, les protéines ne doivent pas bouger de leur place).
• On met une cuillerée de meringue dans le cornet (ça servira un peu plus tard).
• Ajouter les noix hachées et mélanger avec des mouvements légers et doux.
• Nous mettons de côté une cuillerée de meringue aux noix (elle sera également nécessaire pour préparer le "Flight").
• Nous divisons la masse déjà préparée en 2 parties et les déposons sur du parchemin (car le gâteau se compose de deux «couches»).
• On a aussi bouleversé les chiffres du cornet.
• Tout cela est séché pendant 2 heures à une température de 100 degrés.

Charlotte à la crème pour gâteau

La recette implique l'utilisation de la crème Charlotte, qui maintiendra les gâteaux ensemble (vu sur la photo):

• Nous prenons le jaune et le mélangeons avec du lait, mettons à feu doux.
• Ajouter le sucre et la vanille, porter à ébullition.
• Dès que le sirop épaissit (après environ 4 minutes), refroidir.
• Battre le beurre ramolli avec la vanille.
• Ajouter le sirop d'œuf obtenu, battre à nouveau.
• Si désiré, ajouter un peu de cognac.

processus d'assemblage

Une fois les gâteaux refroidis, il est temps d'assembler le gâteau. La recette suggère de mettre de côté une cuillère à soupe de crème et de diviser la masse restante en deux parties. Nous étendons le premier gâteau avec un et le répartissons uniformément sur toute la surface, posons le deuxième gâteau sur le dessus. Le reste de la crème ira dans les parties supérieure et latérale - de sorte que le «vol» sera complètement saturé et juteux.

Pour décorer le gâteau obtenu (il y a en fait beaucoup d'options - regardez la photo), ajoutez un peu de cacao à la partie réservée de la crème et créez des motifs en chocolat à l'aide d'un cornet. Selon GOST, il est également censé décorer le gâteau avec des miettes de meringue aux cacahuètes. Pour ce faire, ce dernier est écrasé avec un couteau ou un rouleau à pâtisserie ordinaire. Vous pouvez également ajouter de petites meringues que nous avons cuites avec les gâteaux principaux.

Le gâteau peut tremper au réfrigérateur ou sur le balcon en quelques heures seulement. Après cela, "Flight" peut être servi aux invités.

Variété de fruits ou "Flight" inhabituel

Si vous n'êtes pas fan des gâteaux protéinés, mais que vous voulez quand même essayer Polet, vous pouvez faire un gâteau en couches. Pour ce faire, préparez à l'avance les ingrédients suivants :

• Lait de coco - 400 ml
• Banque de lait concentré
• Beurre - 120 g
• Sucre - 50 g
• Gélatine instantanée - 30 g
• Farine - 100 g
• Amandes - 100 g
• Flocons de noix de coco - 150 g
• Vanilline
• Crème grasse - 250 ml
• Des fruits

Afin de faire une crème parfumée qui tiendra ensemble l'insolite "Flight", vous devez faire rôtir les noix dans une casserole et mélanger le lait concentré et le lait de coco dans un bol. La vanilline et la gélatine sont également ajoutées ici. Le mélange obtenu est mis au réfrigérateur pendant 20 minutes. La recette demande des fruits lourds, donc les gâteaux doivent être assez épais :

• Le beurre avec les copeaux de noix de coco et la farine est mélangé et envoyé au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Fouetter la crème, ajouter la crème et les amandes.
• La base refroidie est divisée en plusieurs portions et roulée en couches rondes, qui sont cuites pendant 20 minutes.

Il ne reste plus qu'à laver et éplucher les fruits et former un gâteau :

• Le premier gâteau est enduit de crème et décoré de fruits.
• Couvrir avec un deuxième gâteau et répéter l'opération.

La photo montre que le gâteau sera assez haut. Une fois terminé, décorez-le avec des fruits et le reste de la crème - "Flight" est prêt !

Bon appétit.

Recette vidéo pour réaliser le gâteau "Flight"

Il ne sera pas difficile de préparer le Flight cake à la maison selon GOST ou toute autre recette. Ce chef-d'œuvre de l'art de la confiserie se compose de gâteaux aux noix aérés recouverts de crème au beurre. Selon la recette classique, un gâteau en forme de carré. Il est décoré de crème et de crème au chocolat, de meringue et les côtés sont saupoudrés de miettes de gâteaux aux noix.

Comment faire un gâteau Poljot

Pour préparer Poljot, vous aurez besoin d'ingrédients familiers à tous les confiseurs : beurre, sucre, œuf, noix, lait, vanilline, cacao, cognac, vin, acide citrique, mélasse. Le gâteau est utile en raison de la teneur en vitamines de la composition, mais en même temps, il est riche en calories. L'abus de dessert peut entraîner des dommages aux dents, le diabète, la prise de poids.

Recettes de gâteau de vol

Il ne sera pas difficile de cuisiner la recette classique du vol à la maison selon GOST en utilisant des instructions étape par étape avec une photo. Le goût traditionnel devient ennuyeux, alors les ménagères changent souvent la recette à leur goût, en fonction des préférences de leur famille et de leurs amis. Il y avait donc des variations de Flight avec des pruneaux, du cacao en poudre, de la crème au citron, du biscuit au miel.

Selon GOST

• Durée : 2h30.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 467 kcal pour 100 g.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Le goût de noisette de Flight selon GOST ressemble au célèbre gâteau de Kiev, mais diffère dans la recette. Il se compose d'une meringue aérienne et d'une délicate crème Charlotte. La préparation de la meringue pour Flight est un long processus, cependant, le gâteau peut être préparé en quelques heures. Les cacahuètes sont traditionnellement utilisées comme composant de noix, mais vous pouvez expérimenter avec n'importe quelle autre noix.

Ingrédients:

• sucre - 510 g;
• beurre - 215 g;
• blanc d'oeuf - 170 g;
• cacahuètes - 130 g;
• lait - 125 ml;
• sucre vanillé - 14 g;
• jaune d'oeuf - 1 pc .;
• cognac - 1 cuillère à soupe. l. ;
• poudre de cacao - ½ cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Faire sécher les cacahuètes dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, puis les peler et les hacher.
2. Fouetter les blancs d'œufs en mousse ferme, ajouter environ 7 g de sucre vanillé et 320 g de sucre ordinaire. Battre encore 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'une masse dense se forme.
3. Placez 1 cuillère à soupe. l. protéines fouettées dans une seringue de confiserie. Ajouter les noix à la masse restante, mélanger, puis réserver 1 c. l. protéines avec cacahuètes.
4. Sur du papier sulfurisé, dessinez 2 carrés de 20 cm de côté, étalez le mélange protéiné à la spatule sans sortir du contour. Ensuite, déposez les figurines de la seringue pour la décoration. Cuire jusqu'à cuisson à 50-70°C.
5. Mettez un peu de mélange de protéines et de noix sur un morceau de parchemin libre. Avec lui, vous pouvez vérifier l'état de préparation des gâteaux.
6. Pour la crème, mélanger le jaune, le lait, 190 g de sucre et mettre à feu doux. Porter à ébullition en remuant constamment et cuire encore quelques minutes jusqu'à épaississement. Retirer la crème du feu et réserver.
7. Battre le beurre avec le reste du sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Sans cesser de fouetter, verser le mélange refroidi et ajouter le cognac.
8. Réserver 1 cuillère à soupe. l. crème et mélangez-la avec la poudre de cacao.
9. Recouvrir les polet de crème, napper les bords, en laisser un peu pour la décoration.
10. Les morceaux de meringue aux noix qui ont été cuits séparément doivent être écrasés en miettes et saupoudrés sur les côtés du gâteau.
11. Décorez le dessus avec deux types de figurines crème et meringue. Envoyer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Aux pruneaux

• Durée : 3 heures.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 335 kcal pour 100 g.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Vous pouvez diversifier la recette classique de Poljot à l'aide de fruits secs, par exemple des pruneaux épicés et parfumés. Côté goût, il se marie bien avec la crème au beurre, met en valeur la douceur sucrée due à son acidité. De plus, des taches noires de prunes séchées diversifient l'apparence d'un morceau de gâteau. Avec l'aide de pruneaux, vous pouvez décorer le plat de manière originale.

Ingrédients:

• sucre - 500 g;
• beurre - 200 g;
• cacahuètes - 130 g;
• pruneaux - 130 g;
• sucre vanillé - 20 g;
• lait - 100 ml;
• cognac - 30 ml;
• œufs de poule - 5 pièces;
• poudre de cacao - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Pelez les cacahuètes, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four pendant 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir légèrement, hacher finement avec un couteau ou un mixeur.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer deux cercles de même taille.
3. Rincez les pruneaux, trempez-les dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Égoutter, éponger avec du papier absorbant, couper en petits morceaux.
4. Battez les blancs de 5 œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter progressivement 300 g de sucre ordinaire et la moitié de la vanille. Battez encore un peu jusqu'à ce qu'une masse dense se forme. Mettez de côté quelques l. pour la décoration. Ajouter les cacahuètes à la masse protéique, mélanger.
5. Mettez la masse sur une plaque à pâtisserie, mettez la meringue à côté. Cuire environ 2 heures à 100°C.
6. Mélangez le jaune d'un œuf avec 200 g de sucre blanc et le lait. Envoyer à un petit feu, porter à ébullition, faire bouillir pendant quelques minutes en remuant constamment. Retirer du feu, refroidir.
7. Fouetter le bâton de beurre avec le sucre vanillé restant. Entrez la crème refroidie et le cognac à l'huile. Réserver une partie du mélange et incorporer le cacao.
8. Lubrifiez les galettes froides de Flight avec de la crème, saupoudrez de pruneaux, posez la seconde galette par dessus, badigeonnez également de crème, attrapez les côtés. Décorer avec deux types de crème et de meringue.

Au chocolat

• Durée : 3h30.
• Portions : 9 personnes.
• Teneur en calories du plat : 381 kcal pour 100 g.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Vous pouvez radicalement changer le goût et l'apparence du gâteau avec du chocolat noir. Il est ajouté au mélange de protéines pour le gâteau. En conséquence, la meringue acquiert une couleur et un goût de chocolat agréables. Le chocolat fondu peut être utilisé comme glaçage pour un gâteau. Vous pouvez décorer le Flight avec du chocolat râpé ou de délicieux chocolats.

Ingrédients:

• sucre - 300 g;
• beurre - 200 g;
• chocolat noir - 200 g;
• lait - 175 ml;
• cacahuètes - 150 g;
• flocons de noix de coco - 30 g;
• chocolat blanc - 30 g;
• cognac - 30 ml;
• bonbons au chocolat (ronds) - 8 pièces;
• œufs de poule - 6 pièces;
• amidon - 5 g;
• citron - ½ pc.

Méthode de cuisson :

1. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajouter le jus de citron à la fin.
2. Faites griller les cacahuètes dans une poêle à sec, retirez les coques. Broyez les noix refroidies dans un mélangeur. Comment faire cuire des miettes de noix s'il n'y a pas de mélangeur? Les cacahuètes peuvent être écrasées avec un rouleau à pâtisserie ou hachées avec un couteau.
3. Râpez 50 g de chocolat noir sur une râpe grossière, hachez finement 50 g supplémentaires. Introduire du chocolat dans la masse protéique.
4. Plantez deux gâteaux de même diamètre sur du papier sulfurisé et quelques meringues arbitraires. Cuire 2 heures à 80°C. Laissez les gâteaux au four jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis retirez-les du papier sulfurisé et coupez les petites meringues en chapelure.
5. Mélanger le lait, les jaunes, la fécule et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu doux, cuire jusqu'à épaississement. Pour refroidir la pièce plus rapidement, placez la casserole dans de l'eau froide. Ajouter le beurre ramolli au mélange, battre, puis ajouter le cognac.
6. Recouvrir les polet de crème, napper les côtés, les saupoudrer de miettes de meringue. Décorer le dessus du gâteau avec du chocolat noir fondu, des flocons de noix de coco, des bonbons et des tranches de chocolat blanc.

Au cacao

• Durée : 2 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 357 kcal pour 100 g.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

Une alternative à la crème au beurre classique est une crème au cacao. Sa saveur de chocolat se marie bien avec la meringue aux noisettes de Polet. Dans le contexte, le gâteau aura l'air plus esthétique en raison des couleurs contrastées des gâteaux et de la crème. Le cacao peut être utilisé comme saupoudrage pour le Flight ou utiliser un pochoir pour créer un motif original sur la couche supérieure du gâteau.

Ingrédients:

• sucre - 250 g;
• lait concentré - 200 ml;
• beurre - 200 g;
• noix de cajou - 100 g;
• cacao - 50 g;
• cognac - 5 ml;
• oeufs de poule - 5 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Placer 5 blancs d'œufs dans un bol propre et sec, battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajouter graduellement le sucre.
2. Sécher les noix pelées dans une poêle à frire sèche, refroidir, ajouter à la masse de protéines.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Plantez la meringue en donnant aux galettes la même forme. Étalez le reste de la masse sur les espaces vides. Cuire au four ventilé ou au four traditionnel à 100°C jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient beige clair.
4. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter progressivement le lait concentré et le cacao. A la fin, ajouter le cognac.
5. Napper les gâteaux refroidis de crème. Graisser également les côtés, puis saupoudrer de miettes de morceaux de meringue.

A la crème de citron

• Durée : 2h30.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 368 kcal pour 100 g.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Les amateurs de desserts non sucrés aimeront certainement le Poljot à la crème de citron. Son goût acidulé mettra bien en valeur les gâteaux meringués. Le gâteau scintillera de nouvelles couleurs. Le dessert au citron décorera vos photos du festin festif. Il est important de respecter les proportions et de ne pas en abuser avec l'acide de la crème, afin de ne pas regarder les dents sur le visage des invités.

Ingrédients:

• sucre en poudre - 240 g;
• beurre - 200 g;
• cacahuètes - 100 g;
• sucre - 100 g;
• lait - 100 ml;
• sucre vanillé - 10 g;
• cacao - 5 g;
• œufs de poule - 4 pièces;
• citron - ½ pc.

Méthode de cuisson :

1. Sécher les cacahuètes dans une poêle sèche ou au four. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mélangeur, broyer les noix jusqu'à ce qu'elles soient friables.
2. Battez les blancs séparément des jaunes, introduisez petit à petit tout le sucre en poudre. Réserver un peu de masse pour les petites meringues, incorporer le cacao. Ajouter les cacahuètes au mélange restant, transférer la masse dans une poche à douille. S'il n'y a pas un tel sac dans l'arsenal, utilisez un sac étanche, transférez-y la masse de protéines et coupez la pointe.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, dessinez les contours de deux gâteaux, déposez les grandes et les petites meringues. Sécher à 100°C pendant environ 2 heures. Retirez les petites meringues plus tôt, elles cuiront plus vite.
4. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs, le lait, le sucre, le sucre vanillé, le zeste d'un demi-citron et le jus de citron. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Refroidir la pièce.
5. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter progressivement la crème pâtissière refroidie en continuant de battre.
6. Napper les gâteaux de crème, graisser les côtés. Broyez les petites meringues en miettes et saupoudrez le gâteau sur les côtés.

Avec biscuit au miel

• Durée : 2h30.
• Portions : 12 personnes.
• Teneur en calories du plat : 380 kcal pour 100 g.
• But : pour le dessert.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Vous pouvez ajouter du volume au gâteau à l'aide de gâteaux aux biscuits luxuriants. Un délicieux biscuit est fabriqué à partir d'œufs frais faits maison et de farine de blé de première qualité. Le miel ajoutera une douceur supplémentaire et une saveur particulière au biscuit. Comment cuisiner un délicieux gâteau Flight sans noix ? Facile : Cette recette utilise de simples gâteaux protéinés avec de la crème.

Ingrédients:

• lait concentré - 550 g;
• sucre - 520 g;
• beurre - 400 g;
• farine - 400 g;
• œufs de poule - 10 pièces;
• miel - 6 c. l. ;
• vanilline - 5 g;
• levure chimique - 5 g.

Méthode de cuisson :

1. Battez les blancs de 5 œufs dans une mousse raide, comme indiqué sur la photo. Ajouter le sucre et la vanille, battre encore 7-8 minutes.
2. Placer deux meringues sur une plaque à pâtisserie et cuire à 100°C pendant environ 2 heures. Refroidir les gâteaux.
3. Faire chauffer le miel avec la levure chimique à feu doux jusqu'à ce que le mélange s'assombrisse.
4. Battez 5 œufs avec le sucre. Ajouter le miel au mélange. Tamiser la farine et pétrir en une pâte molle.
5. Faites cuire le biscuit au miel jusqu'à ce qu'il soit cuit, laissez-le refroidir et coupez-le en deux biscuits.
6. Battre le beurre avec le lait concentré. Pliez le gâteau. Alternez les gâteaux à la meringue avec ceux aux biscuits, en les lubrifiant chacun avec de la crème au beurre.
7. Décorez le Flight comme vous le souhaitez et réfrigérez pendant quelques heures.

Vidéo

Certes, de nombreuses femmes au foyer ont essayé plus d'une fois un dessert appelé gâteau "Flight". Cette délicatesse fond vraiment dans la bouche et son goût ressemble un peu à un gâteau de Kiev aussi populaire. La composition du gâteau «Flight», selon des recettes avec des photos étape par étape à la maison, comprend de la meringue en apesanteur et de la crème au beurre, ce qui rend le dessert très doux et tendre.

Souvent, les femmes au foyer ne veulent pas cuisiner le gâteau «Flight» à la maison, car tout le monde ne peut pas faire de meringue. En fait, si vous suivez à la lettre les instructions de cuisson, le gâteau à la meringue sera très savoureux. Ci-dessous, nous décrirons deux des recettes les plus originales et les plus simples grâce auxquelles vous pourrez préparer un dessert appelé "Flight".

Gâteau "Flight" selon GOST au cognac

Ingrédients de la meringue :

• sucre vanillé - 11 grammes;
• sucre cristallisé - 325 grammes;
• cacahuètes grillées - 135 grammes;
• blancs d'œufs - 5-6 pièces.

Produits à base de crème :

• lait de vache - 135 ml;
• beurre - 115 grammes;
• sucre vanillé - un sac;
• cognac - 25 ml;
• œuf de poule - 1 pièce;
• sucre granulé - 185 grammes.

Méthode de cuisson :

Pour faire un délicieux et simple gâteau «Flight» selon la recette proposée avec une photo étape par étape à la maison selon GOST, vous devez préparer des œufs de poule. Les jaunes sont séparés des protéines, puisque nous n'avons pas besoin des jaunes, ils sont retirés sur le côté. Les protéines sont laissées dans un bol profond et légèrement refroidies, après quoi un peu de sel leur est ajouté.

À l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet, ils commencent à battre la masse jusqu'à ce que la mousse devienne luxuriante et épaisse. Pour une telle masse, ils commencent à verser du sucre cristallisé en petites portions. Les protéines sont à nouveau fouettées, alors qu'il faut obtenir une masse blanche comme neige et brillante, qui restera très dense et gardera sa forme.

Une seule cuillerée de cette meringue est placée dans une poche à douille spéciale. Il vaut également la peine de prendre des noix, elles sont frites dans une poêle, puis broyées en miettes à l'aide d'un mélangeur. Une autre cuillerée de meringue est séparée de la masse, puis des noix y sont ajoutées.

Cuisson du fond de tarte :

Placer du papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. A sa surface, à l'aide d'une loge, ils commencent à étaler des galettes. Nous devrions obtenir deux gâteaux pairs de 22 centimètres chacun. S'il y a un désir, de petites figurines sont plantées à partir d'une poche à douille, avec lesquelles notre dessert sera plus tard décoré. Ces gâteaux sont séchés pendant au moins deux heures, tandis que la température du four ne doit pas dépasser 75 degrés. Les figurines seront prêtes un peu plus tôt, il faudra donc les sortir dès qu'elles seront prêtes.

Préparation de la crème :

Maintenant, ils commencent à préparer la crème pour le gâteau "Flight" selon la recette présentée avec une photo étape par étape à la maison, sur la vidéo, vous pouvez regarder de plus près le processus de préparation de ce dessert dans son ensemble. Maintenant, cela vaut la peine de faire la crème, pour cela, le jaune d'un œuf de poule est combiné avec du sucre ordinaire, ainsi qu'avec du sucre vanillé.

Un peu de lait est versé dans la masse résultante et tout est mélangé, après quoi ils sont immédiatement mis à feu moyen. Il est nécessaire de cuire la base de la crème pendant au moins cinq minutes, tandis que la masse de lait doit être constamment mélangée pour que l'œuf ne caille pas. Ensuite, le beurre est fouetté et le sirop de lait déjà refroidi y est ajouté, à la fin, le cognac est ajouté à la crème.

Processus de formation de gâteau :

Le gâteau est enduit de crème et un autre gâteau à la meringue est immédiatement placé sur le dessus. Le reste de la crème est réparti uniformément sur la surface du dessert et sur les côtés.

Les petites décorations doivent être broyées en miettes, puis décorées avec la masse résultante du côté de notre gâteau.

Gâteau "Flight" aux pruneaux

Ingrédients:

• cacahuètes grillées - 125 grammes;
• sucre cristallisé dans la pâte et la crème - 525 grammes;
• cacao de qualité - 1-2 cuillères à soupe;
• œufs de poule - 5 pièces;
• cognac - 25 ml;
• pruneaux sucrés - 215 grammes;
• lait de vache - 110 ml;
• beurre - 215 grammes;
• sucre vanillé - 2 paquets.

Méthode de cuisson :

1. Cela vaut la peine de préparer des cacahuètes, si ce n'est pas frit, alors ils le mettent dans une casserole et le font frire. Lorsque les noix sont déjà préparées, vous pouvez les peler, puis les transférer dans le bol du mélangeur et en faire des miettes.
2. Une feuille de papier sulfurisé est posée sur la surface de la plaque de cuisson afin que la future meringue n'y colle pas. Cela vaut également la peine de préparer des pruneaux. Les baies sont versées avec de l'eau bouillante pendant dix minutes, puis coupées en petits morceaux. Pour qu'il ne reste plus d'eau dans les fruits secs, vous pouvez sécher les baies avec des serviettes.
3. Prenez maintenant les blancs d'œufs. Le produit est placé dans un bol et battu avec un fouet jusqu'à l'obtention de pics stables. Seulement après cela, 310 grammes de sucre cristallisé sont versés dans la masse et tout est à nouveau battu, un mélangeur est déjà utilisé ici. Avec le sucre ordinaire, il vaut la peine d'ajouter des protéines et un produit à la vanille. Deux cuillères du mélange sont séparées et placées dans deux assiettes différentes, les noix sont versées dans une partie.
4. La masse protéique est divisée en deux parties, puis disposée sous la forme d'un cercle pair, le diamètre du gâteau ne doit pas dépasser 20-25 cm.La meringue est séchée au four à une température d'environ 85 degrés . Il est très important que la surface de la meringue ne devienne pas sombre. Vous pouvez également cuisiner le gâteau "Flight" selon cette recette avec une photo étape par étape à la maison dans une mijoteuse. Il suffit de régler la bonne température, et d'utiliser un bol avec un revêtement antiadhésif.
5. Un jaune est mélangé avec du sucre cristallisé, puis 110 millilitres de lait sont versés dans la masse et le tout est mélangé. Ensuite, le mélange est mis au feu et bouilli pendant environ quatre minutes, un sirop assez épais doit être obtenu. La masse de lait finie est légèrement refroidie. Maintenant, le beurre est fouetté avec un sachet de sucre vanillé et le sirop de lait est progressivement versé. Il faut séparer quelques cuillères à soupe de la crème, et y ajouter de la poudre de cacao, cette crème servira à décorer le dessert.
6. Retirez délicatement le gâteau de la plaque de cuisson et retirez le papier sulfurisé. Le premier gâteau est recouvert de crème et des morceaux de pruneaux sont placés dessus. La crème aux baies est recouverte d'une autre couche de meringue, et la surface est décorée des restes de la crème, et les côtés du dessert sont également enduits d'une masse crémeuse. La décoration est faite de morceaux de pruneaux et de crème, auxquels du cacao a été ajouté. En conséquence, nous obtenons un dessert très tendre et léger qui peut être servi immédiatement à table.

La recette du gâteau "Flight" selon GOST est aujourd'hui un rêve de nombreuses femmes au foyer à trouver. Ceux qui ont réussi à attraper des bonbons soviétiques se souviennent de ce dessert incroyablement délicieux. Bien sûr, la plupart aimeraient le réessayer, si vous ne trouvez pas le même délicieux gâteau dans les magasins, vous pouvez essayer de le faire vous-même. L'essentiel est de trouver une recette précise et éprouvée. Nous le donnerons dans cet article, nous vous expliquerons en détail comment faire ce gâteau en pleine conformité avec tous les GOST.

célèbre gâteau

Idéalement, chaque femme au foyer devrait connaître la recette du gâteau "Flight" selon GOST. Après tout, c'est une combinaison incroyablement délicieuse d'un dessert trop sucré et même sucré qui devient croustillant et crémeux en bouche en même temps.

Dans le passé, vous pouviez souvent trouver ces gâteaux remplis de cacahuètes, maintenant d'autres noix sont également souvent utilisées. La surprise la plus agréable sera le fait qu'il n'est pas difficile de le faire cuire, donc tout chef cuisinier et pâtissier débutant devrait faire face à cette tâche. L'essentiel est que les gâteaux soient bien cuits. Si vous avez réussi, tout le reste fonctionnera certainement.

Le seul conseil à donner avant de préparer la recette selon GOST de l'URSS pour le gâteau "Flight" est qu'il est impératif de contrôler la préparation du dessert avant de le servir sur la table. Le temps de cuisson final dépend de divers facteurs. Il convient de noter tout de suite que cela prendra au moins une heure, mais en pratique, ce processus peut augmenter jusqu'à deux heures.

Avantages du "Vol"

Ceux qui n'ont jamais essayé ce gâteau se poseront une question raisonnable : pourquoi est-il si bon, quels sont les avantages de la recette selon GOST du gâteau "Flight". Le fait est que ce dessert combine avec succès des ingrédients très savoureux. Ce sont des gâteaux d'air protéinés, des noix et de la crème au beurre. Il a un goût très vif et sucré, il peut même sembler écoeurant pour certains, mais très savoureux. Ce bonbon avait beaucoup de fans à l'époque soviétique, pas moins qu'aujourd'hui.

Dans le passé, dans les boulangeries et confiseries de l'Union soviétique, ce gâteau était fabriqué à partir de beurre de haute qualité. Mais dans les magasins d'aujourd'hui, vous pouvez trouver les mêmes gâteaux, mais à base de crème à tartiner ou de margarine, ce qui est encore pire. Non seulement ces substituts sont beaucoup plus nocifs que le beurre naturel, mais le gâteau lui-même perd également son goût. Par conséquent, personne ne dira que les analogues modernes de "Flight" sont nettement inférieurs aux analogues soviétiques, c'est pourquoi tant de femmes au foyer préfèrent cuisiner ce gâteau à la maison à partir de produits éprouvés dont elles seront sûres.

Beaucoup sont également attirés par le fait qu'il n'est pas difficile de préparer un tel gâteau, donc cela fonctionne bien même pour ceux qui font rarement des gâteaux. Il y a donc de fortes chances que vous obteniez une option proche de l'homologue soviétique ; n'importe qui, sans exception, peut s'essayer à la réalisation de ce dessert.

Il est très important lors de la préparation de ce gâteau de ne prendre que du beurre de haute qualité. C'est à partir de là qu'il vaut la peine de préparer une crème, la teneur en matières grasses d'une telle huile doit être supérieure à 72%, c'est une condition préalable. Seulement avec une telle crème grasse, les gâteaux protéinés ne tremperont pas.

Parmi les noix, beaucoup préfèrent les cacahuètes, mais la variante de la noix de cajou est également très populaire et certaines personnes la cuisinent sans noix du tout. Ainsi, dans ce cas, vous pouvez faire place à la créativité culinaire, vous concentrer sur ce que vous aimez le plus ou sur les noix qui sont à portée de main en ce moment.

Il convient de noter que désormais, n'importe quelle femme au foyer peut cuisiner "Flight", et si vous le souhaitez, allez l'acheter dans le magasin. À l'époque soviétique, c'était un véritable déficit, qui, comme on dit, a été miné. Ce n'était que pour une occasion spéciale de le rencontrer à table. Le plus souvent lors d'un anniversaire, d'un anniversaire ou d'une fête dédiée à la naissance d'un enfant. Les enfants ont particulièrement adoré ce gâteau.

Liste des ingrédients

Une recette pas à pas pour le gâteau "Flight" selon GOST (il y a une photo du dessert fini dans cet article) est donnée dans cet article. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants. Pour le test, vous devez passer:

• 170 grammes de blancs d'œufs (il vous faudra environ cinq œufs de poule);
• 130 grammes de noix (généralement le choix est des noix de cajou ou des cacahuètes);
• 320 grammes de sucre fin;
• une cuillère à café de sucre vanillé.

Pour préparer la crème il vous faudra :

• 100 ml de lait;
• 200 grammes de sucre;
• 200 grammes de beurre;
• une cuillère à soupe de cognac.

Vous aurez également besoin d'une demi-cuillère à soupe de cacao.

Processus de cuisson

Si vous suivez une recette strictement étape par étape pour le gâteau "Flight" selon GOST, vous devez commencer par sécher les noix au four. À moins, bien sûr, que vous ne les utilisiez. Comme vous vous en souvenez, certains considèrent qu'il s'agit d'un ingrédient totalement facultatif et l'omettent.

Si vous avez néanmoins inclus des noix dans la liste des produits, vous devez les sécher le plus soigneusement possible dans une poêle à frire ou une plaque à pâtisserie. Au fait, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser à la fois des cacahuètes et des noix de cajou dans un même gâteau. Dans ce cas, il est préférable d'ajouter des cacahuètes aux gâteaux protéinés et des noix de cajou aux pépites. Cela peut le rendre encore plus savoureux.

Après avoir pris la bonne quantité de protéines, vous devez bien les battre, cela prendra environ cinq minutes, pas moins. Ajoutez ensuite le sucre par petites portions au mélange obtenu. Ici, il est important de ne pas oublier le sucre vanillé, sous cette forme, continuez à battre ce mélange pendant au moins cinq minutes. Il est important de suivre clairement la recette du gâteau "Flight" selon GOST, alors tout ira bien.

En fin de compte, vous devriez vous retrouver avec une masse protéique très dense, dans laquelle vous devez dissoudre complètement le sucre pour qu'il n'ait pas de goût et qu'il ne soit pas visible.

Nous préparons des gâteaux

Le moment crucial de la préparation du gâteau "Flight", dont une recette étape par étape est donnée dans cet article, est la cuisson des gâteaux. Introduisez délicatement les noix hachées dans la masse précédemment obtenue, puis, à l'aide d'une spatule, appliquez-la sur deux cercles dessinés sur du papier sulfurisé. Leur diamètre approximatif ne doit pas dépasser 25 centimètres. Gardez à l'esprit que cela vous prendra environ les deux tiers de la masse protéique résultante. Si vous souhaitez simplifier un peu votre tâche, il est permis d'utiliser un moule en silicone.

Les gâteaux protéinés doivent être cuits (ou séchés) au four à une température de 100 degrés pendant environ deux heures. Pendant ce temps, utilisez une partie de la masse protéique qui vous reste pour faire des petites meringues. Nous en aurons besoin pour décorer le gâteau "Flight". La recette selon GOST avec une photo ne vous permettra pas de vous tromper si vous la suivez exactement. Mettez une autre partie de la masse protéique sur du parchemin, après la cuisson, elle devra être utilisée pour saupoudrer.

Le même blanc nous servira de prototype pour déterminer l'état de préparation des gâteaux, leur degré de séchage. C'est un point important, car vous ne pouvez pas casser les gâteaux (cela gâchera l'apparence du gâteau), et ce sera votre gâteau supplémentaire, que vous briserez ensuite en miettes et que vous utiliserez également pour la décoration.

Crème

Chadeika (sur le blog), bien sûr, a une recette selon GOST pour le gâteau "Flight". C'est une ressource très populaire, mais dans cet article, vous trouverez les instructions les plus complètes et les plus détaillées pour sa préparation.

C'est l'heure de la crème. Mélanger le lait avec le jaune, ajouter le sucre au mélange obtenu et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe complètement.

Au fait, encore un conseil pour ceux qui veulent se simplifier la tâche. Si vous ne vous efforcez pas de préparer votre gâteau en stricte conformité avec les GOST, vous pouvez utiliser du lait concentré avec une crème maison. Mais si vous voulez que tout soit incroyablement savoureux, continuez à suivre cette recette à la lettre avec la photo du gâteau "Flight".

Vous obtiendrez un sirop de lait sucré épais, il faut le mettre de côté pour qu'il refroidisse bien. Pendant ce temps, battez le beurre ramolli à température ambiante. Puis, sans cesser de fouetter, on commence à verser ce sirop de lait par petites portions. À la toute fin, versez une cuillère à soupe d'alcool dans la crème - il peut s'agir de cognac ou de rhum.

Une partie de la crème est soigneusement mélangée avec du cacao. Nous en aurons besoin pour décorer le gâteau, car même maintenant, ces desserts sont le plus souvent préparés lors des vacances et des occasions spéciales.

Assemblage du gâteau

Pour obtenir des miettes de protéines et de noix, broyez soigneusement le gâteau supplémentaire dans un mélangeur, que nous avons utilisé pour nous assurer que les gâteaux principaux sont prêts. Ajouter la deuxième partie des noix restantes au mélangeur.

Il est maintenant temps de monter notre gâteau "Flight". Pour ce faire, appliquez environ la moitié de la crème au beurre sur le tout premier gâteau protéiné. Nous le recouvrons du deuxième gâteau et appliquons la deuxième partie de la crème dessus. N'oubliez pas d'enduire soigneusement les côtés du gâteau de crème.

Saupoudrez tout le gâteau de miettes de protéines de noix, si vous avez vraiment aimé le goût. Mais selon GOST, seuls les côtés et la partie centrale du gâteau supérieur doivent être saupoudrés.

Décoration

Pour décorer notre gâteau, nous utilisons de la crème au chocolat et de la meringue, que nous avons préparées à l'avance. Vous pouvez les attacher à la même crème.

Ça y est, le gâteau est presque prêt. Il ne reste plus qu'à le refroidir un peu et vous pourrez le servir à table. Si vous avez suivi à la lettre toutes les recommandations, un tel dessert peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours, à moins, bien sûr, que vos invités et vos proches ne s'en occupent immédiatement.

recettes de gâteaux

Une recette étape par étape avec des photos et des vidéos sur la façon de faire un gâteau GOST Flight à la maison. Gâteau exquis avec meringue aux noisettes et crème au beurre.

3h

455 kcal

5/5 (2)

Outils de cuisine: une plaque à pâtisserie, un mélangeur, un récipient pour fouetter, du parchemin, une casserole, une seringue à confiserie (si ce n'est pas le cas, vous pouvez rouler un cornet de parchemin).

Depuis l'époque de l'URSS, beaucoup d'entre nous connaissent très bien le gâteau tendre et fondant portant le même nom aérien Flight. Il s'agit d'une meringue aux noix croustillante et légère enduite de crème au beurre. Au goût, cette délicatesse est très similaire au gâteau de Kiev. Et pour cause, ils sont étroitement liés. Seule l'histoire de leur création est un peu déroutante. Ils se disputent encore sur l'origine de ces délices: soit le confiseur a ajouté par erreur de la farine aux protéines lors de la fabrication des gâteaux pour le vol, soit au contraire, lors de la préparation du gâteau de Kiev, ils ont oublié de l'ajouter à la meringue. Mais d'une manière ou d'une autre, les deux gâteaux se sont avérés très savoureux et inhabituels.

Un grand nombre d'hôtesses ont peur de jouer avec la meringue ou les pâtisseries meringuées. J'avais aussi de gros doutes quant à ma capacité à faire face. Et il s'est avéré que je m'inquiétais pour rien. Et j'ai décidé de me familiariser avec la meringue précisément à partir de la recette du gâteau Flight, qui est merveilleux à la maison même pour les débutants comme moi. L'essentiel est de respecter strictement la recette en cuisine et le régime de température lors de la cuisson des gâteaux à la meringue.

Lors de la préparation d'un gâteau, nous ne nous écarterons pas de sa recette standard, la technologie restera la même. Je vous dirai également comment vous pouvez cuisiner des gâteaux portionnés ou des gâteaux Poljot.

Recette de gâteau Vol selon GOST

Comme je l'ai dit, le gâteau se compose de couches de meringue aux noix et de crème au beurre.

Composition générale des ingrédients nécessaires

Commençons par le plus difficile, à mon avis.

Cuisson des gâteaux à la meringue

Nous aurons besoin:

• noisettes ou cacahuètes -150 g;
• œuf de poule - 5 protéines;

• vanille sur la pointe d'un couteau;
• une pincée de sel.

Lors de la préparation d'un gâteau plus grand, un seul gâteau est placé par feuille. Si vous avez un four avec un convecteur, vous pouvez faire cuire deux gâteaux à la fois - dans les positions médiane et supérieure. Si le four est ordinaire, nous séchons le premier gâteau et mettons la deuxième partie de la meringue au réfrigérateur. Avant de le déposer sur une plaque à pâtisserie, il vous faudra d'abord bien le refaire. battre, pour augmenter la protéine, qui pendant ce temps va se déposer et de l'eau peut apparaître en dessous.

La meringue est cuite et séchée de la même manière.

Crème pour gâteau Poljot

Pour lui, vous aurez besoin de :

• 100 ml. Le Lait;
• 20 ml. Cognac;
• 200 g de sucre;
• 0,5 cuillère à café de cacao sec;
• 1 jaune;
• 200 g de beurre.

Cette crème est également utilisée dans.

Récupérer et décorer le gâteau

Recette vidéo pour faire un gâteau Poljot

Vous pouvez en savoir plus sur la façon de faire un gâteau à la meringue Polet à partir de la vidéo:

Une recette similaire est toujours en préparation.
Et maintenant sur les gâteaux promis.

Gâteaux Meringués Poljot

Ils sont bons principalement parce que, contrairement à un gâteau, ils n'ont pas besoin d'être coupés. Depuis, une fois coupé, le gâteau Et ils ne sont pas moins impressionnants et élégants.