الطماطم والفلفل في الجيلاتين لفصل الشتاء. الطماطم في الجيلاتين لفصل الشتاء - جمال لذيذ! أسهل وألذ وصفات طبخ الطماطم بالجيلاتين لفصل الشتاء. سلطة جيلي متنوعة من الطماطم والخيار مع الفلفل الحلو

ربة المنزل، التي هي على دراية بالمخللات والحفظ بشكل مباشر، تعرف أنه ليست كل الطماطم مناسبة لتصبح جزءًا من عملية الإغلاق. يمكنك فقط تتبيل الطماطم كاملةً - وإلا فسوف تنتشر في جميع أنحاء الجرة، لذا فإن الطماطم التالفة والمكدومة والفاسدة وحتى الكبيرة جدًا ليست مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. ماذا تفعل مع الحصاد الذي ليس من الجودة المثالية؟

الطماطم في الهلام لفصل الشتاء - وصفة تسمح لك باستخدام أي فاكهة. يعمل الجيلاتين على تجميع البنية المائية للطماطم، بحيث تظل قوية حتى عند تقطيعها إلى شرائح. هذا هو السبب في أن وصفة الطماطم بالجيلاتين تكتسب شعبية متزايدة.

الطماطم في الجيلاتين لفصل الشتاء - المكونات:

الطماطم - 700 غرام؛
بصل - نصف رأس،
الثوم - 2 فصوص،
ورق الغار - قطعتان؛
الفلفل (البازلاء) - 5 قطع؛
خل المائدة – 1 ملعقة صغيرة
السكر - 2 ملاعق كبيرة،
الملح - 1 ملعقة كبيرة،
الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.

الطماطم في الجيلاتين - وصفة:

يجب غسل الطماطم ونزعها. بعد ذلك، قطعي الطماطم إلى أرباع وأزيلي كل المناطق القبيحة، سواء كانت شقًا في الجلد، أو علامة من السقوط، أو بقعة فاسدة.
يعد تكديس الطماطم في مرطبان عملية مسؤولة للغاية. أولاً، ضعي حلقات الثوم والبصل في القاع، ثم الطماطم، حتى نصف الجرة تقريبًا. رشي الجيلاتين على الوجه، ثم املئي الجرة بالطماطم حتى النهاية.
تحضير المحلول الملحي. نظرًا لتفاصيل الوصفة، ليست هناك حاجة لصب الماء المغلي على الخضار أولاً. يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والسكر. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، اسكبه في مرطبان وأضف الفلفل إليه ورق الغار.
هذا ليس كل شئ. يجب بسترة جرة الطماطم لمدة خمسة عشر دقيقة في حمام مائي. فقط بعد ذلك يضاف الخل ويغلق الجرة بغطاء معدني معقم.
يجب أن يبرد الجرة رأسًا على عقب حتى لا يسحب الضغط المنخفض داخل الجرة الناتج عن انخفاض درجة الحرارة كمية معينة من الهواء الذي يحتوي على الكائنات الحية الدقيقة الضارة باللف.
بمجرد أن تبرد الطماطم إلى درجة حرارة الغرفة، يمكن وضعها في قبو أو أي مكان بارد ومظلم آخر. طعم هذا التطور ليس بأي حال من الأحوال أدنى من طعم الطماطم الشتوية التقليدية. وصفات الجدةووجود الجيلاتين يجعلها أكثر كثافة، دون أن يتداخل المحلول الملحي من تشبع الشرائح طعم لطيفوالرائحة.

الطماطم في الهلام لفصل الشتاء لذيذة بشكل مثير للدهشة. الحقيقة هي أن الهلام، على عكس المخللات التقليدية، يحافظ بشكل مثالي على الطعم والرائحة الفواكه الطازجة. الطماطم، حتى لو قطعت إلى شرائح، ستبقى مرنة وعصيرية. هناك العديد من الوصفات لتحضير هذه الطماطم، إليك أشهرها.

لجعل التتبيلة صلبة وتحول إلى هلام، تحتاج إلى استخدام الجيلاتين. يمكن شراء هذا المنتج على شكل مسحوق (حبيبات) أو على شكل ألواح. الخيار الذي تفضله متروك لك. خصائص المنتجات تختلف قليلا.

عادة، يجب نقع الجيلاتين ماء باردلمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت سوف يزيد حجمه بشكل ملحوظ. ثم يذوب الجيلاتين بوضع الوعاء معه على نار خفيفة. من الضروري الاحماء مع التحريك باستمرار حتى يذوب تمامًا. من الملائم "إذابة" الجيلاتين فيه فرن المايكرويفولكن على أية حال من المهم التأكد من أن المحلول لا يغلي وإلا فإنه سيفقد خصائصه التبلورية.

ثم يُسكب محلول الجيلاتين في التتبيلة المُجهزة، ويُرفع عن النار بالفعل. لا يمكنك صب المحلول في سائل مغلي؛ فالهلام لن يتصلب.

هناك خيارات أخرى لتحضير الطماطم بالهلام. لذلك، في بعض الوصفات، يوصى بصب الجيلاتين الجاف في الجرار مع الخضروات، ثم صب ماء مالح. بعد إغلاق البرطمانات، ستحتاجين إلى وضع الجرة على جانبها ولفها على الطاولة قليلاً حتى يذوب الجيلاتين.

يتم تحضير الطماطم بالهلام بدون إضافات أو مع إضافة الثوم والبصل. من المؤكد أن التوابل تستخدم في إضافة نكهة إلى التتبيلة والطماطم.

الجيلاتين هو الكولاجين في صورته النقية، لذا فإن تناول الأطباق التي تحتوي على هذا المكون مفيد للحفاظ على جمال البشرة وتقوية الشعر والأظافر. وبالإضافة إلى ذلك، الجيلاتين مفيد جداً للمفاصل.

الطماطم في الهلام - وصفة بسيطة لجرة لتر

أولا، يجب عليك إتقان وصفة بسيطة للتحضير. يتم تحضير التتبيلة دون نقع الجيلاتين. الطماطم قوية ومملحة قليلاً وحلوة قليلاً. هنا وصفة ل جرة لتر.

500-600 غرام. طماطم؛
0.5 بصل
1 فص ثوم
2 أوراق غار؛
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين الصالح للأكل؛
5 البازلاء من البهارات.
0.25 ملعقة صغيرة حمض الستريك;
2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
1 ملعقة كبيرة ملح.

اغسلي الطماطم وقطعيها شرائح كبيرةقطع الأماكن التي تعلق فيها السيقان. يكفي تقطيع حبة طماطم متوسطة الحجم إلى أربعة أجزاء.

نصيحة! إذا لم يكن لديك حامض الستريك في المنزل، فيمكن استبدال هذا المكون بملعقة صغيرة من خل المائدة (9٪).

نقوم بإعداد الجرار لتر. نقوم بغسل البرطمانات جيدًا ثم تعقيمها بالبخار أو بأي طريقة مناسبة أخرى. نغسل الأغطية ونملأها بالماء ونضعها على الموقد. تعقيمها في الماء المغلي لبضع دقائق.

في قاع البرطمانات المجهزة نضع فص ثوم مقطع إلى نصفين بالطول، بالإضافة إلى بصلة مقطعة إلى حلقات سميكة. ثم ضعي شرائح الطماطم واملأ الجرة إلى نصف الحجم. رشي الطماطم في الجرة بالجيلاتين، ثم املئي الجرة بالطماطم المتبقية حتى مستوى الكتف.

إقرأ أيضاً: مربى الكمثرى لفصل الشتاء – 19 أفضل الوصفات

صب 1 لتر من الماء في المقلاة وأضف الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل ويُغلى لمدة ثلاث دقائق. صب المحلول الملحي في الجرة (قمنا بإعداد المحلول الملحي باحتياطي ، ولن يدخل كل هذا). تغطية مع غطاء مسلوق.

ضعي علبة الطماطم في مقلاة معقمة، سخنيها إلى درجة حرارة 85-90 درجة واتركيها لمدة 15 دقيقة. ثم نخرج البرطمانات ونرفع الغطاء بعناية ونسكب الخل ونغلق الجرة على الفور بإحكام. نضع الجرار رأسًا على عقب ونلفها ببطانية دافئة لتبريد أبطأ ونتركها لمدة يوم. ثم نخرجها للتخزين. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في درجة حرارة الغرفة.

الطماطم في شرائح الجيلاتين

هناك خيار آخر لتحضير شرائح الطماطم المعلبة في الهلام، والفرق هو أننا سنقوم أولاً بإذابة الجيلاتين في الماء.

1-1.2 كجم من الطماطم؛
100 غرام. بصل؛
1 فص ثوم
3 البازلاء من البهارات.
3 حبات فلفل أسود؛
2 ملعقة كبيرة جيلاتين
0.5 لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
60 مل من خل المائدة (9%).

من هذه الكمية من المنتجات يتم الحصول على علبتين نصف لتر من الأطعمة المعلبة. اغسلي الطماطم جيدًا، وجففيها وقطعيها إلى قسمين أو أربعة أجزاء حسب الحجم، وقطعي السيقان. يُقشر البصل والثوم، ويُقطع البصل إلى حلقات، والثوم إلى شرائح.

نجهز البرطمانات كالمعتاد - نغسلها جيداً ونعقمها. غلي الأغطية. ضعي شرائح الطماطم في البرطمانات المجهزة بإحكام قدر الإمكان، لكن لا تضغطيها، وإلا فإنها سوف تتجعد. ضعي البصل المفروم والثوم فوق الطماطم.

نقع الجيلاتين في كوب من الماء المغلي البارد. عادة، 20-30 دقيقة كافية لتضخم الجيلاتين. قم بإذابة الجيلاتين بوضع الوعاء معه في الميكروويف أو تسخينه على الموقد. حرك من حين لآخر وتأكد من أن المحلول لا يغلي.

دعونا نملأ. للقيام بذلك، غلي الماء، أضف الملح والسكر، واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم صب الخل وأطفئ النار. يُضاف محلول الجيلاتين الساخن إلى التتبيلة الساخنة ويُحرَّك جيدًا. نسكب الحشوة في الجرار ونغطيها بأغطية مسلوقة.

تعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم قم بلفها على الفور. قم بتبريده في الهواء عن طريق قلب البرطمانات رأسًا على عقب.

الطبخ مع البصل بدون تعقيم

يتم تحضير هذا الإصدار من تحضير الطماطم والبصل بدون تعقيم. لتحضير ثلاث علب من الأطعمة المعلبة (علبة بحجم 0.75 لتر)، قم بتحضير:

1.2-1.5 كجم من الطماطم الصغيرة، على سبيل المثال، أصناف الكريمة؛
3 بصل صغير
9 أوراق غار؛
18 حبة فلفل أسود؛
6 فصوص من الثوم
3 أغصان الشبت
25 غرام. الجيلاتين المسحوق؛
3.5 أكواب من الماء
45 غرام. ملح؛
40 غرام. الصحراء؛
60 مل من خل المائدة.

نقوم بتعقيم الجرار والأغطية مسبقًا، بحلول الوقت الذي تبدأ فيه تحضير المنتج، يجب أن تكون الحاوية جافة تمامًا.

نغسل الطماطم ونقطعها إلى نصفين. نقطع البصل إلى نصف حلقات بعرض 0.5 سم تقريبًا ويقطع الثوم إلى شرائح. نحن نغسل أغصان الشبت.

في قاع الجرار المحضرة نضع القليل من الثوم وغصن الشبت و 6 حبات فلفل لكل منهما. ضعي الطماطم المقطعة بحيث تكون جانبها لأسفل، وحاولي تعبئتها بإحكام قدر الإمكان. ضعي طبقات الطماطم مع البصل المفروم والثوم. الطبقة العليايجب أن تكون مصنوعة من القوس. ضعي أوراق الغار فوق البصل. املأ الجرار بالماء المغلي واتركها لمدة 15-20 دقيقة.

إقرأ أيضاً: الباذنجان المقلي لفصل الشتاء – 7 وصفات لعق الأصابع

نقوم بإذابة الجيلاتين المسلوق المنقوع مسبقًا في الماء البارد عن طريق تسخين الأطباق به على الموقد، ويجب تحريك المحلول باستمرار وعدم السماح له بالغليان. اطبخي الحشوة في الماء المغلي مع السكر والملح. يُسكب الخل ومحلول الجيلاتين الساخن في الخليط المغلي ويُحرَّك ويُرفع فورًا عن النار.

نقوم بتصريف الماء من الجرار ونسكب على الفور الحشوة التي أزلناها للتو من الموقد. نغلق الجرار بإحكام ونتركها لتبرد "تحت معطف الفرو".

طماطم كرزية حارة في جيلي مع ثوم وفلفل

إذا كنت ترغب في طهي الطماطم الكاملة في الهلام، فاختر الطماطم الكرزية. هذه الفاكهة الصغيرة رائعة للتعليب، فلنطبخها بالثوم والفلفل الحار.

1.5 كجم من الطماطم الكرزية
1 قرنة من الفلفل الحار.
6 فصوص من الثوم
25 غرام. الجيلاتين الفوري؛
1 لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملاعق كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة خل (9%)؛
10 البازلاء من البهارات.
4 أوراق من الكشمش.

تم تصميم معيار المنتج المشار إليه لجرار سعة 2 لتر. اغسل الطماطم وأزل السيقان الخضراء بعناية. نغسل الفلفل الحار ونزيل البذور ونقشر فصوص الثوم.

نقوم بتعقيم الجرار بأي طريقة مناسبة. في الجزء السفلي من كل جرة، نضع أوراق الكشمش المغسولة (2 قطعة لكل جرة)، نصف فلفل حارنوزع حبات الفلفل الأسود وفصوص الثوم التي يجب تقطيعها إلى نصفين.

ضع الطماطم بإحكام في الجرة، لكن لا تضغطها تحت أي ظرف من الظروف. يُسكب الماء المغلي في البرطمانات إلى الأعلى، ويُغطى بأغطية مغلية، ويُترك لمدة 20 دقيقة. قم بغلي لتر من الماء للتتبيلة مع إضافة الملح والسكر إليها. يُرفع التتبيلة عن النار ويُضاف الجيلاتين سريع الذوبان ويُحرَّك بقوة حتى يذوب تمامًا.

إذن الجميع بخير! والطماطم مع الجيلاتين بدون نقع، والوصفة الكلاسيكية في الجيلي، مع حلقات البصلمع الأعشاب والمواد المضافة والكرز المقطع إلى النصف والكامل. الاختيار مذهل، لكن الطعم صادق في حد ذاته - مذهل! هذه هي الكلمة بالضبط. الطماطم المعلبةفي هلام سوف يسعد ضيوفك! إنها مكدسة بعناية فوق بعضها البعض، وتبدو جميلة جدًا، كما أنها لذيذة - حلوة وحامضة وكثيفة وعطرية. الوصفة الوحيدة التي لا أنصحكم بها، رغم تواجدها بكثرة على الإنترنت، هي بدون تعقيم. هذه الطماطم لن تدوم طويلاً، لا تخاطر بها!

يمكن تقديم الجيلي مع الخضار.

إجمالي وقت الطهي: 30 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
العائد: 2 لتر

الطماطم في هلام لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

أوجه انتباهكم إلى وصفة بسيطة جدًا للطماطم مع الجيلاتين لفصل الشتاء. يعد تحضير الوجبة الخفيفة أمرًا بسيطًا؛ كل ما تحتاجه هو صب مسحوق الجيلاتين في البرطمانات، ثم صب التتبيلة الساخنة وتعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة. والنتيجة هي طماطم كاملة تحافظ على شكلها تمامًا ولا تنضج أكثر من اللازم.

هل تريد أن يتصلب التتبيلة تمامًا ويتحول إلى هلام كثيف؟ ثم انقل اللفة إلى الثلاجة لمدة 6-8 ساعات (بين عشية وضحاها) - سوف تتصلب الطماطم الموجودة في حشوة الجيلاتين تدريجيًا مثل لحم الجيلي، ولا يمكنك تقديم الخضار المخللة فحسب، بل يمكنك أيضًا تقديم الهلام الحلو والحامض الأصلي.

مكونات

لجرة 1 لتر:

طماطم - حوالي 700 جرام
فلفل حلو – 0.5 قطعة.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الجيلاتين - 10 جم (1 ملعقة كبيرة)

للتتبيلة (تكفي لعلبتين سعة كل منهما 1 لتر)

الماء – 1 لتر
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
حبوب الفلفل – 2 قطعة.
9٪ خل – 1 ملعقة كبيرة. ل. في كل جرة لتر

كيف لطهي الطماطم في هلام لفصل الشتاء

يجب غسل جميع الخضروات وتجفيفها لإزالة الرطوبة الزائدة. بالنسبة للحصاد، أوصي باختيار الطماطم الكثيفة بحيث يمكن تقطيعها ولا "تتدفق" وتحافظ على شكلها جيدًا. الصنف "الكريمي" مناسب، لكن يرجى تناول الفواكه الحمراء والناضجة، وليست خضراء تحت أي ظرف من الظروف، حتى يتم تمليحها بالتتبيلة بشكل صحيح. يمكنك أيضًا لف الطماطم الكرزية - ستبدو شهية جدًا في الهلام، وستظل سليمة وستنفجر على اللسان.

يجب أولاً تعقيم البنوك بأي طريقة مناسبة. إن الحاوية سعة 1 لتر (أو 0.5 لتر للطماطم الكرزية) هي الأفضل. في منتصف الجرة تقريبًا أضع الطماطم المقطعة بالطول إلى قسمين. لمساعدتهم في الحفاظ على شكلهم بشكل أفضل، أحاول وضعها بإحكام ودائمًا مع الجانب المقطوع لأسفل - وهذا سيجعل تقديم الطبق أكثر ملاءمة عندما يتصلب الهلام. فوق الطماطم أضع طبقة من البصل المفروم (في حلقات أو نصف حلقات) والفلفل الحلو (في دوائر أو شرائح).

حان الوقت لإضافة الجيلاتين. لكل وعاء سعة 1 لتر، ستحتاج إلى 10 جرام من مسحوق الجيلاتين - هذه عبوة قياسية تحتوي على 500 مل من السائل، أي حوالي ملعقة كبيرة ممتلئة. ليست هناك حاجة لإذابة الجيلاتين. أنا فقط أسكبه في الجرار وأوزعه بالتساوي فوق طبقة من الخضار.

بعد ذلك، أقوم بإضافة الطماطم والفلفل والبصل المتبقية إلى الأعلى. أقوم بتحضير التتبيلة: أضف ملعقتين كبيرتين إلى 1 لتر من الماء. ل. سكر 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح، ورق الغار، الفلفل. من حيث المبدأ، يمكنك استخدام ماء مالح المفضلة لديك، والتي عادة ما تصب على الطماطم لفصل الشتاء. بعض الناس يفضلونه أكثر حلاوة، والبعض الآخر أكثر حارًا، وما إلى ذلك.

أسكب ماء مالح مغلي في مرطبانات مملوءة بالخضار. أقسم حبوب الفلفل وأوراق الغار بين البرطمانات حتى تدخل في كل واحدة.

أضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن وأغطيها بأغطية نظيفة. أقوم بتعقيم الجرار سعة لتر واحد لمدة 15 دقيقة عند ماء مغلي منخفض (ستغلي الطماطم الكرزية خلال هذا الوقت، وتحتاج إلى 5 دقائق فقط في وعاء سعة 0.5 لتر). يبدأ العد التنازلي من لحظة غليان الماء في المقلاة. أضع قطعة من القماش القطني أسفل الجرار بحيث يتم تثبيتها بشكل أفضل في المقلاة ولا يتشقق الزجاج.

بعد التعقيم، أخرج البرطمانات بعناية من الماء المغلي. أسكب ملعقة كبيرة من الخل 9٪ في كل وعاء سعة 1 لتر وأغلقه بإحكام على الفور. أقلبها رأسًا على عقب، وأغلفها ببطانية دافئة وأتركها هكذا حتى تبرد تمامًا لمدة يوم.

لكي يتصلب الهلام، يجب حفظ الحفظ في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات قبل الاستخدام. كما ترون، يتم ضبط الهلام بشكل مثالي ويحافظ على شكله. الشيء الرئيسي هو استخدام الجيلاتين عالي الجودة، ولا ينبغي أن تنشأ أي مشاكل.

يجب تخزين الطماطم في الهلام في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد آخر لمدة عام واحد.

من المحرر:

الطماطم في هلام لفصل الشتاء، وصفة كلاسيكية

وهو يختلف عن السابق بنقع الجيلاتين مسبقًا. هناك رأي مفاده أنه بهذه الطريقة يتم توزيع الهلام بشكل أكثر توازنا، ويستحق قدر معين من المتاعب الإضافية. لم ألاحظ الفرق، لكنني سأظل أعطي الوصفة، خاصة وأنني أريد اللعب بالمكونات: أضف الثوم هنا مع البصل، وبدلاً من الفلفل الحلو، مجموعة من الأعشاب لتخليل الطماطم. اختر حسب ذوقك، يمكنك استخدام الشبت مع البقدونس والطرخون والفجل، أو الريحان الحار مع أوراق الكرز والنعناع والكشمش.

يسألون أحيانًا ما هو الأفضل: الطماطم الكاملة أم الطماطم المقطعة - نصفين وشرائح. الطماطم الكاملة، بالطبع، أجمل، تعتبر الطماطم الكرزية خيارًا مثاليًا، لكنها ليست متوفرة دائمًا. يجب قطع القطع الكبيرة والمتوسطة، والميزة هي أن المزيد منها يتناسب مع الجرة.

مكونات:

طماطم 800 جرام
بصل 1 كبير أو 2 وسط
ثوم 1-2 رؤوس
الخضر حسب الذوق
البهارات 10 البازلاء
ورق الغار 4 أوراق
الجيلاتين 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة

الماء 1 لتر
سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
حبوب الفلفل – 4 قطع.
9٪ خل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

يتم تحضير الطماطم "الرائعة" في الهلام وفقًا لذلك وصفة كلاسيكيةعلى غرار السابق، ما عليك سوى العبث قليلاً بالجيلاتين. أولاً نقوم بنقع المسحوق في كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة أو كما هو مكتوب على الكيس. نتركها لمدة نصف ساعة ونقوم بإعداد الحفظ - الطماطم والحاويات والتتبيلة.

نقوم بتعقيم الجرار والأغطية. نقوم بتحضير التتبيلة من الماء المتبقي بعد استخدام الجيلاتين. يُسكب البهارات ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة قليلاً. ثم أخرجه من الموقد واسكب الخل والجيلاتين المنقوع. مزج. نقطع البصل إلى حلقات والثوم إلى شرائح.

يُسكب الخليط المغلي في مرطبانات مملوءة بالطماطم والبصل والثوم والأعشاب. يُغطى بأغطية معقمة ويُبستر (يُعقم) لمدة 15 دقيقة، ويوضع في قاع المقلاة المبطنة بقطعة قماش. قم بلفها وقلبها رأسًا على عقب. نقوم بتخزينه في قبو أو مخزن.

تقسم الطماطم في الجيلاتين الضيوف المدعوين باستمرار إلى معسكرين - بعضهم غير مبال بهم تمامًا، ومن أجل الآخرين أفتح جرة أخرى مرة أخرى. الطماطم المحضرة بهذه الطريقة غير عادية جدًا بالنسبة لنا من حيث المظهر والذوق. الجيلاتين يجعلها تبدو أكثر نضارة. إنها تشبه قليلاً المخللات، وربما تشبه إلى حد ما المملحة أو المخللة.

يعد هذا المستحضر رائعًا كوجبة خفيفة، وسيكون العشاق أول من يزيله عن الطاولة. كثيفة جدًا، على عكس الأنواع الأخرى من الطماطم المعلبة، مما يسمح لها بالتميز عن الطماطم المعلبة الأخرى.

الطماطم في الجيلاتين لفصل الشتاء في مرطبانات لتر: وصفة بالصور خطوة بخطوة

هذه الوصفة على الجانب الحلو ومن المرجح أن تكون مكملة للبطاطس واللحوم أكثر من الوصفة مشروبات كحولية. التحضير أكثر شعبية لدى الأطفال والنساء. إذا رغبت في ذلك، للحصول على نكهة أكبر، ضع حلقات الفلفل الحار أو نورات الشبت في الأسفل.

المقادير (جرة لتر):

الطماطم - 650 غرام؛
بصل - 1 رأس صغير؛
ورقة الغار - 1 صغيرة؛
الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - 5-6 قطع؛
البقدونس أو أوراق الكرفس - 2 أغصان صغيرة؛
الثوم - 2-4 فصوص.

مكونات تحضير التتبيلة لكل 1 لتر. ماء:

الخل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
سكر 3 ملاعق كبيرة. بدون درنة
الجيلاتين الفوري – 1 ملعقة كبيرة. (15 جرام).

كيفية طهي الطماطم لفصل الشتاء في الجيلاتين

قم بتسخين الماء قليلاً، ويجب أن يكون أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
نخفف الجيلاتين في الماء الدافئ. تخلط وتترك لمدة 30-40 دقيقة. يشار عادة إلى هذا الوقت ودرجة الحرارة في التعليمات. تأكد من نقع الجيلاتين قبل الطهي. وليس هناك حاجة لطهي الطعام على الإطلاق.
للحصاد، اختر الطماطم الصغيرة والكثيفة والناضجة تمامًا. نغسل الطماطم ونقطعها إلى نصفين ونزيل الذيل والوسط بسكين حاد (الجذع). قطع إلى نصفين.
قشر واشطف بصلة صغيرة. مقطعة إلى حلقات واسعة 0.5 ملم. سميك.
قطع الثوم إلى شرائح. يمكن ببساطة تقطيع فصوص صغيرة جدًا إلى نصفين بالطول.
نقوم بإعداد البرطمانات - نغسلها بدون منظف، ولكن فقط بالصودا، ونسكب عليها الماء المغلي من الغلاية ونجففها تمامًا.
ضعي البقدونس أو الكرفس، وحلقات البصل، وشرائح الثوم، والبهارات في مرطبانات. نضع كل التوابل، ولن نضع أي شيء آخر في الأعلى.
املأ الجرة بالطماطم المفرومة، وقطع الجوانب لأسفل. نحن لا نسحق الطماطم، يمكنك فقط هز الجرة قليلاً. املأها حتى الكتفين أو أعلى قليلاً.
تحضير التتبيلة. يغلي الماء ويذوب السكر والملح.
أطفئ الغاز واسكب الماء مع الجيلاتين والخل واخلطهم جيدًا. يجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا. إذا بقي أي كتل غير مذابة، قم بتصفية التتبيلة من خلال منخل ناعم.
نسكب التتبيلة ونغطيها قليلاً بالأغطية ولكن لا نلفها بعد.
صب الماء الساخن في قدر كبيرة ووضع الجرار. يجب أن يصل الماء إلى كتفيك. بمجرد غليان الماء، تعقيم لمدة 15 دقيقة.
قم بإزالة الجرار ولف الأغطية. من أجل أن تكون قطعة العمل جاهزة تمامًا، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية. لا تقلق، سوف يصبح التتبيلة سائلة على الفور، ولكن عندما تبرد، سوف تتصلب.

للتخزين، اقلب الجرار وانقلها إلى القبو.

الطماطم مع البصل في الجيلاتين لفصل الشتاء: وصفة

في وصفة اليوم سنحتاج إلى الطماطم، لكننا لن نغطيها. ماء مالح بسيطولكن في هلام. الوصفة مثيرة للاهتمام ولذيذة وليست بسيطة تمامًا. أولئك الذين قاموا بلف الطماطم من قبل سوف يكررونها بسهولة.

ماذا نحتاج:

الطماطم - 1.5 كجم؛
بصل - 2 قطعة؛
الشبت - النورات والمظلات.
ماء - 700 جرام؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
الخل - 1.5 ملعقة كبيرة؛
الفلفل الأسود – 3-4 قطع؛
ورق الغار – 2 قطعة؛
الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة؛
ملح – 1 ملعقة كبيرة.

كيفية إغلاق هذه الطماطم:

الطماطم بالجيلاتين بدون تعقيم: وصفة بسيطة لفصل الشتاء

مخصص لجميع محبي الطماطم المخللة بحشوة تشبه الهلام. هذه الوصفة بسيطة جدًا لدرجة أنها لا تتطلب التعقيم ويتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء في القبو. يمكن استكمال طعم التتبيلة بإضافة المزيد من الخل أو الملح. إذا كنت تريد أن يكون للمنتج المحفوظ طعم مشرق، فلا ينبغي عليك تقليل كمية المكونات.

المكونات (على أساس جرة نصف لتر):

500 غرام. طماطم؛
عدة أغصان من أبراج الشمر.
بصل - 1 قطعة؛
الماء النقي – 500 مل؛
السكر المحبب نصف ملعقة كبيرة؛
الخل - نصف ملعقة كبيرة؛
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم – 1 جهاز كمبيوتر. ;
الجيلاتين - 12 جم؛
الملح – 7 غرام.

كيفية تحضير الطماطم بالجيلاتين لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة

الطماطم في شرائح الهلام رائعة لفصل الشتاء

إذا كنت تهتم بقائمة الشتاء، فهي تحتوي دائمًا على وجبات خفيفة على شكل خيار أو طماطم؛ فهي تجعل وجبات الغداء لدينا متنوعة، وبشكل عام، أكثر لذيذًا. هذه الخضروات هي الأكثر شعبية للإغلاق، لذلك تحتفظ كل ربة منزل بالعديد من الوصفات المثبتة للتحضير لفصل الشتاء. الطماطم المعلبة محبوبة في أي منزل ولا تستطيع كل أسرة مقاومتها خضروات معلبةوخاصة إذا كانت متبلة وصفة خاصة. هذه هي بالضبط الوصفة التي أقدمها لكم اليوم. إن شرائح الطماطم في الهلام مع إضافة الخردل الجاف هي أشبه بالسلطة وستكون أبرز ما في إجازتك ووليمة عائلتك. للتحضير، نحتاج إلى مجموعة من التوابل البسيطة وبأسعار معقولة: الفلفل والقرنفل والخردل الجاف والثوم. سوف يستسلمون جميعا في النهاية طعم لا يصدقالطماطم، وسوف تتحول حقا لاذعة. أ فلفل روميسوف تملأ كل شيء برائحته.

لائحة البقالة:

700 جرام. الطماطم الناضجة؛
1 فلفل حلو صغير
1 فص ثوم
1-2 قطعة. فصوص مجففة؛
1 ملعقة صغيرة خردل جاف؛
2-3 قطع. الفلفل؛
1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين.
2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
1 ملعقة كبيرة. ملح؛
1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
1 لتر ماء للتتبيلة + 100 مل. للجيلاتين.

قومي بتحضير الطماطم المقطعة حسب هذه الوصفة:

الطماطم في حشوة الهلام – غير عادية وجبة خفيفة لذيذةوالتي سوف تكمل تماما وليمة احتفالية. سواء كانت مقطعة إلى شرائح أو مطبوخة كاملة، فإنها ستكسب قلوب ضيوفك، وسيطلب منك كل من تعرفه وصفات.

حتى في فصل الشتاء يمكنك أن تجد الطماطم الطازجةعلى رفوف السوبر ماركت. لكن لا يمكن وصف هذه المنتجات بأنها صحية بسبب وفرة النترات والمواد السامة الأخرى. لذلك من الأفضل تحضير الطماطم من حديقتك لفصل الشتاء وصفة رهيبةسوف تساعد الخضروات الموجودة في الهلام في الحفاظ على جميع فوائد الطماطم.

لتحضير لذيذ وجبة خفيفة نباتية، عليك أن تأخذ في الاعتبار التفاصيل الدقيقة التالية:

يستخدمون الطماطم الكاملة والخضروات المقطعة حتى من الفواكه الفاسدة والفاسدة. سيعمل الجيلاتين على تثبيت البنية المائية للتوت معًا. بفضل هذا، تظل الطماطم كاملة وتحتفظ بطعمها الحلو والمالح.
أساس الوصفة هو حشوة سميكة تشبه الهلام.
ليست الطماطم لذيذة فقط عند غلقها، ولكن أيضًا ماء مالح يمكن استخدامه في أطباق أخرى.
بالإضافة إلى الطماطم، يتم إضافة مكونات أخرى تجعل الطعم أكثر ثراء. مناسبة للإغلاق:

الفلفل الحلو
جزرة؛
خيار

تستخدم التوابل أيضًا لإضافة نكهة إلى التتبيلة:

حبات الفلفل الأسود؛
الغار.
حبوب الشبت؛
قرنفل؛
فلفل حار.

خصائص مفيدة للجيلاتين

يعد الجيلاتين المستخدم في التحضير من أكثر أنواع الجيلاتين استخدامًا مواد مفيدةلشخص. المكون المشبع:

الكربوهيدرات.
الدهون والأحماض الدهنية.
فيتامين ب.
المواد المفيدة: الحديد والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم.
حشوات إضافية - الماء والنشا والرماد.

يحتوي المنتج على 18 حمضًا أمينيًا مسؤولًا عن زيادة الأداء العقلي وتقوية عضلة القلب وتطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي والدماغ واكتساب كتلة العضلات وفقدان الوزن.

متطلبات اختيار الطماطم

لتحضير المستحضر، اختر الطماطم الناضجة والحمراء الزاهية والعصرية. في هذه الحالة، تكون الفواكه الكبيرة والصغيرة التي انفجرت وغير قابلة للتسويق مناسبة.

يتم قطع هذه الطماطم من المناطق الفاسدة وتقطيعها إلى شرائح. يتم استخدام التوت الصغير كاملاً.

لجعل أنصاف الطماطم تتناسب بشكل أكثر إحكامًا مع الجرة، ضع الثمار المقطعة بحيث يكون جانبها لأسفل.

تحضير الطماطم

قبل الحصاد يجب تحضير الطماطم على النحو التالي:

اغسلها وافصلها عن السيقان.
تجفيف الفواكه على المناشف الورقية.
قطع المناطق الفاسدة والمتضررة.
قطع التوت بأي طريقة مناسبة.

طريقة عمل الطماطم بالجيلاتين

هناك العديد من الوصفات لتحضير الطماطم. ولكن ليست كل الوصفات تنتج طماطم صلبة وعصرية وعطرية. لذلك، قمنا بإعداد مجموعة مختارة من أفضل الوصفات من وصف تفصيليكل مرحلة لتجنب الأخطاء أثناء الطهي والحصول على نتيجة "مذهلة".

طماطم بالجيلاتين مع البصل "سوف تلعق أصابعك"

مكونات:

الطماطم - 0.7 كجم.
البصل - 0.5 كجم.
الثوم - 3 فصوص.
الماء – 1 لتر.
الغار – 2 قطعة.
الفلفل - 6 البازلاء.
الخل - 10 جرام.
السكر - 60 جرام
الملح - 7 جرام.

تحضير:

قطع الطماطم إلى أرباع أو استخدم التوت الكامل. قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى حلقات.
ضعي فصوص الثوم وحلقات البصل في زجاجات معقمة. ضعي الطماطم في الأعلى حتى نصف الجرة. صب الجيلاتين في الحاويات. املأ الجرار بالتوت.
غلي الماء مع إضافة السكر والملح والفلفل وأوراق الغار. قم بغلي المحلول الملحي حتى تذوب المكونات السائبة.
املأ الزجاجات بالمحلول الملحي المغلي.
قم ببسترة قطعة العمل لمدة 15 دقيقة في حمام مائي.
صب الخل (الجوهر) في الزجاجات ولفها.
قم بتبريد المعلبات عن طريق قلبها رأسًا على عقب.
نقل الطماطم اللذيذة للتخزين.

وصفة بسيطة للشرائح

مكونات:

الماء – 1 لتر.
الطماطم - 1 كيلوغرام.
السكر - 110 جرام.
الملح - 35 جرامًا.
الفلفل - 6 البازلاء.
الغار – 1 قطعة.
الخل - 20 ملليلتر.
الجزر - 0.2 كيلوغرام.
الجيلاتين - 10 جرام.

خطة المشتريات خطوة بخطوة:

ضعي البهارات في قاع وعاء معقم.
نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في مرطبانات.
صر الجزر المقشر.
يقلب الجيلاتين في 250 مل من الماء الدافئ. اغلي الماء المتبقي.
أضف الجيلاتين المتورم إلى السائل وأضف الملح والسكر. اغلي الخليط لمدة 5 دقائق.
أضف الجزر إلى المحلول الملحي. اسلقي الخضار لمدة 6-7 دقائق مع إضافة الخل.
املأ زجاجات الطماطم بالمحلول الملحي.
تعقيم قطعة العمل لمدة 10 دقائق في حوض واسع في حمام مائي.
يُغلق مرق الخضار بالأغطية ويُبرد رأسًا على عقب.

لا تمرغ

منتجات:

الطماطم - 0.7 كجم.
الفلفل والبصل - 0.3 كيلوغرام لكل منهما.
الجيلاتين - 10 جرام.
الماء – 1 لتر.
الغار – 2 قطعة.
السكر - 50 جرام.
الملح - 20 جرامًا.
الفلفل - 3 البازلاء.
الخل - 10 جرام.

تحتاج إلى ملح الطماطم على النحو التالي:

املأ الزجاجات المعقمة بالطماطم ونصف الحلقات بصلو الفلفل الحلونصف القش.
أضف 10 جرامًا من مسحوق الجيلاتين إلى كل وعاء لتر.
طبقة من الطماطم والفلفل والبصل المتبقية.
تحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء مع البهارات لمدة 7 دقائق.
املأ الجرار بالخضار مع ماء مالح مغلي.
تعقيم الخياط لمدة 15 دقيقة.
صب الخل في الزجاجات وأغلقها بإحكام بالأغطية.
اقلب التماس رأسًا على عقب واتركه يبرد تحت بطانية دافئة لمدة 24 ساعة.

بدون تعقيم

وصفة التخليل بدون تعقيم ستقلل بشكل كبير من وقت التعليب. وسوف يصبح التحضير نفسه لذيذًا واحتفاليًا بشكل لا يصدق.

عناصر:

الطماطم - 0.7 كجم.
السكر - 75 جرامًا.
الملح - 35 جرامًا.
الخل - 15 جرامًا.
الجيلاتين - 10 جرام.
الفلفل - 4 البازلاء.
الغار – 1 قطعة.
الماء – 1 لتر.

خوارزمية الشراء:

يُسكب الجيلاتين في الماء ويترك لمدة 20 دقيقة.
ضعي الطماطم كاملة أو مقطعة إلى شرائح في مرطبانات معقمة.
يُسلق المحلول الملحي في قدر مع الملح والسكر والبهارات. أضف الجيلاتين إلى كتلة الغليان.
صب المحلول الملحي في أوعية التوت ولفها بأغطية مطهرة.
ضع الجرار مع الغطاء لأسفل، ثم تبرد تحت بطانية وقم بتخزينها في المخزن.

خيار متنوع

لا يمكنك طهي الطماطم في الهلام لفصل الشتاء فحسب، بل يمكنك طهي مجموعة حقيقية من الخضار.

منتجات:

خيار - 1 قطعة.
الجزر – 1 قطعة.
الطماطم - 3 قطع.
بصل - 1 قطعة.
الثوم - 3 فصوص.
البقدونس - 0.5 حفنة.
الكزبرة – 0.5 ملعقة صغيرة.
الفلفل - 4 البازلاء.

للتتبيلة:

الماء – 1 لتر.
الخل - 10 جرام.
الملح - 35 جرامًا.
السكر - 50 جرام.
الغار – 1 قطعة.
الجيلاتين - 20 جرامًا.

تحضير:

ضعي فصوص الثوم المقشرة، والبقدونس المغسول، والكزبرة، وحبوب الفلفل في زجاجات معقمة.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح. قطع سيقان الخيار وقطع الخضار إلى شرائح. نقطع الطماطم إلى أرباع.
ضعي الخضار في طبقات في مرطبانات، املئي الوعاء إلى منتصفه.
أضف نصف جزء من الجيلاتين إلى الجرة. كرر طبقات الخضار مرة أخرى.
غطي الخضار بالجيلاتين المتبقي.
قم بغلي التتبيلة من المكونات المشار إليها. صب محلول الغليان في زجاجات مع الخضار المتنوعة.
بسترة الشغل. بعد 10 دقائق من التعقيم، صب الخل في الزجاجات. استمر في العملية لمدة 5 دقائق أخرى.
قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.

وصفة مع القرنفل

منتجات لـ 7 حاويات نصف لتر:

الجيلاتين - 0.2 كجم.
القرنفل - 8 قطع.
القرفة – 1 ملعقة صغيرة.
الماء - 200 ملليلتر.
السكر - 100 جرام.
الغار - 5 أوراق.
الملح - 130 جرام.
البصل – 2 قطعة.
الفلفل – 14 البازلاء.
الخل - 1 كوب.
الطماطم - حسب حجم الجرة.

تحضير:

صب مسحوق الجيلاتين في كوب من الماء. اترك الخليط حتى ينتفخ لمدة ساعة واحدة.
نقطع الطماطم إلى نصفين ونضعها في مرطبانات بإحكام.
ضعي حلقات البصل فوق الطماطم.
أضف السكر والملح والبهارات إلى ماء التتبيلة. قم بغلي السائل مع تحريك المكونات حتى تذوب تمامًا. بعد دقيقتين أضف الخل.
صب ماء مالح في حاويات مع الخضار.
قم ببسترة قطعة العمل ولفها.

مع الريحان

منتجات:

طماطم خضراء - 0.3 كجم.
البصل - 0.5 كجم.
الفلفل - 3 البازلاء.
ريحان – 1 غصن.
الغار – 1 ورقة.

الماء – 1 لتر.
الملح - 40 جرامًا.
السكر - 40 جرام.

تحضير:

قطع الطماطم الخضراء إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يقطع الشبت والثوم.
املأ الزجاجات المطهرة بشرائح الطماطم وحلقات البصل والبهارات، بالتناوب في الطبقات.
صب مسحوق الجيلاتين في الماء الدافئ. بعد مرور ساعة، ضعي وعاء الجيلاتين عليه حمام الماء. التحريك باستمرار، حل الجيلاتين.
اغلي المحلول الملحي. يُمزج مع كتلة الجيلاتين المصقولة من خلال القماش القطني. اغلي الخليط لمدة دقيقتين.
املأ الجرار بالمحلول الملحي.
أغلق الحاويات، واقلبها رأسًا على عقب، ثم اتركها تبرد.

طماطم كرزية مع بهارات

مكونات:

معجون الطماطم والملح والسكر والجيلاتين - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
الغار – 1 ورقة.
القرنفل - 5 قطع.
الخضر (البقدونس، البصل) – 1 حفنة.
الخل - 3 ملاعق كبيرة.
الملح والسكر - 40 جرام لكل منهما.
الطماطم - لجرة 1 لتر.
الماء – 1 لتر.

تحضير:

ننقع مسحوق الجيلاتين في كوب من الماء لمدة 30 دقيقة.
وخز الثمار باستخدام عود الأسنان في عدة أماكن.
نملأ البرطمانات بطبقات: البقدونس، البصل الأخضروالطماطم.
أضف الماء والمعجون والبهارات والخل والملح والسكر إلى كتلة الجيلاتين. للتوابل، استخدم الفلفل الحار.

للتحضير، بدلا من المعجون، تناول عصير الطماطم أو العصير.

فئات

شائع