كيف لطهي لانجيتس. لانجيت - وصفات مع أوصاف مفصلة. كيف لطهي لانجيت بشكل صحيح ولذيذ. ما هي المكونات اللازمة للجبيرة. اللغات مع الفطر

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

المحتوى

توجد مجموعة كبيرة من الأطباق المحضرة من عدة أنواع من اللحوم (لحم الخنزير ، الدجاج ، الديك الرومي ، لحم العجل أو لحم البقر). من بينها ، إنتركوت ، شريحة لحم ، لانجيت عبارة عن قطع من لحم المتن مقطعة عبر العضلات ومقلية مع أو بدون خبز. في بعض الأحيان يتم صنعه بمكونات إضافية (مثل الخضار والفطر وما إلى ذلك). لتحضير طبق لذيذ وعصير وفاتح للشهية ، عليك اتباع قواعد عملية الطهي والالتزام بالوصفة بالضبط.

ما هو لانجيت في الطبخ

معنى كلمة لانجيت هو لسان لحم (مترجم من الفرنسية لانيتي دو بوف). كقاعدة عامة ، يتم تحضيره من أسفل الظهر داخل جثة لحم البقر ، ولكن يتم الحصول على أكثر الأطباق اللذيذة من لحم العجل المتن. تصنع الألسنة ببساطة وسرعة وسهولة. يتم تقطيع اللحم المختار إلى شرائح رفيعة وضربه ورشه بالبهارات ويقلى في مقلاة أو فرن.

تنتمي شرحات مستطيلة الشكل إلى المطبخ الروسي ، لكنها تم اختراعها في وقت كان يتم فيه تبجيل كل شيء فرنسي. في هذا الصدد ، تم تسمية الطبق بالطريقة التي ينطقها بها الطاهي الفرنسي. في أوقات ما قبل الثورة ، كان من الممكن تذوقها في مطعم فقط ، بينما تم تضمينها في قائمة الطعام في الاتحاد السوفيتي. اليوم يمكنك صنع شرحات روسية فرنسية بمفردك في المنزل.

ما الذي جعل من

يمكن صنع لانجيت من لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن (الدجاج والديك الرومي). من الأفضل استخدام لحم العجل الطبيعي أو لحم البقر المتن (وليس المنتجات شبه المصنعة). يوصي الطهاة المتمرسون بطهي شرحات طويلة من لحم حيوان يتغذى جيدًا يتراوح عمره بين 1.5 و 2 سنة. يتميز هذا المنتج بطعمه الخاص ولونه الأحمر المشرق. لحم العجل الطازج الجيد ذو لون وردي باهت (7-8 أسابيع من العمر تعتبر أعلى درجة).

كيف لطهي لانجيت

بعد اختيار اللحم ، يتبع إجراء مهم بنفس القدر - التقطيع الصحيح. يتم تقطيع اللحم البقري أو الخنزير حصريًا عبر الألياف ، وتقطيع القطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم قلي اللانجيت جيدًا قدر الإمكان ولا يتم تجفيفه بإفراط. تتمثل المرحلة التالية من عملية الطهي في خفق كل قطعة بمطرقة خاصة ورشها بالبهارات و / أو التوابل و / أو البهارات.

إذا كنت ترغب في الحصول على طبق طري وعصير ، فيجب ترك اللحم في التتبيلة طوال الليل أو لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل. يمكنك قليها بالبقسماط أو بدونها. فتات الخبز أو دقيق القمح هي الأنسب لذلك ، فهي تحتفظ بالعصير جيدًا في الداخل. يوصى بطهي الطبق على نار عالية دون غلق الغطاء. يجوز وضع اللسان في المقلاة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. يجب أن يتم تقليب القطعة مرة واحدة ، ولا يجب أن تفعل ذلك طوال الوقت ، لأن النتيجة ستكون "نعلًا" صلبًا وجافًا.

وفقًا لنصيحة الخبراء ، يجب قلي لحم العجل حتى ينضج تمامًا ، وسيخرج لانجيت جيد متوسط ​​الحجم من اللحم البقري. أسهل طريقة لتحديد مدى نضج الطبق هي الضغط على اللحم باستخدام شوكة أو عود أسنان. إذا ظهر عصير أحمر ، فهو رطب ، فوجود العصير الصافي يدل على تحميص جيد. هناك ثلاث درجات للقلي:

• يتم طهي اللحم المقلي قليلاً (بالدم) بسرعة ، تُقلى قطعة في مقلاة ساخنة على كل جانب لمدة دقيقتين ؛
• درجة متوسطة - يتم طهي لحم البقر أو لحم الخنزير لمدة 4 دقائق على كلا الجانبين ؛
• يمكن تحقيق أقصى قدر من القلي إذا وضعت اللحم في مقلاة لمدة 8-10 دقائق.

يتناسب لانجيت مع العديد من الأطباق الجانبية. يتم الحصول على "تركيبة" طهوية لذيذة للغاية مع الحنطة السوداء والشعير والأرز أو عصيدة القمح أو اليخنة أو الملفوف المخلل أو الملفوف الطازج والكوسة والطماطم والبنجر. يتم تقديم النسخة الكلاسيكية من طبق اللحم مع البطاطس المقلية أو المقلية وسلطة من الخضار والأعشاب الطازجة.

يتم طهي لانجيت اللذيذ والعصير والرائع في معظم الحالات باستخدام مقلاة. يجب أن يكون قاعها سميك وغير لاصق. يتم تحضير اللحم ، وتسخين المقلاة جيدًا ، ويصب الزيت النباتي فيه ، وتُقلى كل قطعة من الجانبين. تعتمد مدة الطهي على درجة التحميص التي تريد تحقيقها.

في الفرن

هناك العديد من الوصفات التي يتم من خلالها صنع اللانجيت باستخدام الفرن. إنها رائعة للأشخاص الذين لا يحبون الأطعمة المقلية أو لا يأكلونها لأسباب محددة. يمكن تضمين اللحوم المطبوخة بمعالجة الهواء الساخن في قائمة النظام الغذائي أو نظام غذائي سليم وصحي. يتم تحضير اللحم البقري أو الدجاج بنفس طريقة التحضير للقلي في مقلاة.

ثم ضعيها في طبق للخبز أو على صفيحة خبز مدهونة بقليل من الزيت. يمكنك لف الشرائح مسبقًا بالرقائق بحيث تصبح أكثر طراوة وعصارة وتذوب في فمك حرفيًا. يُستكمل الطبق بالتوابل والفطر والخضروات والفول والقشدة الحامضة أو صلصة الطماطم. وقت الطهي التقريبي حوالي نصف ساعة عند 170-180 درجة.

لانجيت - وصفات مع الصور

اليوم يمكنك أن تجد العديد من الطرق لإعداد لانجيت: من الكلاسيكيات إلى الوصفات الأصلية. للطبق ، يتم استخدام أنواع مختلفة من منتجات اللحوم: لحم العجل أو لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي. يمكنك إعداد وجبة غداء أو عشاء لذيذة حتى من الكبد أو من اللسان. يتم استخدام البصل والبطاطس والطماطم والفطر والتوابل والصلصات الرقيقة أو الحارة كمكونات إضافية.

لحم بقري بالفرن

• الوقت: 50 دقيقة.
• الحصص: 2-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: روسي، أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

دائمًا ما تحظى اللحوم المخبوزة في الفرن بشعبية. كوجبة عشاء يومية أو طبق احتفالي ، يمكنك طهي لحم البقر في الفرن. اللحوم الطرية التي يسيل لها اللعاب مع الفطر المعطر والبصل وصلصة الكريمة الحامضة لن تترك أي شخص غير مبال. بالنسبة للوصفة ، من الأفضل استخدام لحم العجل والقشدة الحامضة محلية الصنع.

مكونات:

• لحم العجل - 1 كجم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• فطر طازج - 500 جم ؛
• كريمة أو كريمة حامضة - 150 مل ؛
• البهارات والتوابل.

طريقة طهو:

1. قطع لحم المتن إلى أجزاء - قطع عبر الألياف.
2. تغلب قليلا. تقلى في مقلاة على كلا الجانبين لمدة دقيقتين.
3. يرش بالبهارات والتوابل.
4. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، وافرد الألسنة بالتساوي.
5. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. يرش لحم البقر.
6. ضعي شرائح الفطر فوقها.
7. يُسكب الطبق بالكريمة الحامضة.
8. يُطهى في الفرن لمدة نصف ساعة على 180 درجة مئوية.

لحم الخنزير في مقلاة

• الوقت: 20 دقيقة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 305 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: روسي، أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

لمحبي أطباق اللحوم المغذية واللذيذة ، يمكنك طهي لحم الخنزير لانجيت. تتضمن الوصفة الحد الأدنى لعدد المنتجات المتاحة ، ولكن النتيجة هي فقط "سوف تلعق أصابعك". سوف تحتاج لحم الخنزير المتن وقليل من زيت عباد الشمس والتوابل والبقسماط. الشيء الرئيسي هو أن لحم الخنزير من نوعية جيدة ويفضل أن يكون طازجًا وليس مجمدًا. الطبق بسيط وسريع التحضير: نصف ساعة وعشاء لذيذ جاهز.

مكونات:

• لحم الخنزير - 400 جم ؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• فتات الخبز - 50 جرام.

طريقة طهو:

1. قطع لحم المتن إلى قطع طويلة عبر الألياف.
2. اعمل اللحم برفق باستخدام مطرقة الطهي.
3. ابشر الفراغات بالملح والفلفل ولفها في فتات الخبز.
4. سخني مقلاة ، صب الزيت.
5. اقلي الألسنة على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. قدميها ساخنة مع سلطة الخضار والبطاطا المهروسة.

• الوقت: 20-30 دقيقة.
• الحصص: 2-3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 220 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: روسي، أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك بشيء لذيذ ومميز ، فإن وصفة لانجيت كبد الدجاج ستكون اختيارًا ممتازًا. بالنظر إلى أن المنتج الرئيسي يحتوي على قوام دقيق ، يتم مزجه مع الأرز المسلوق ودقيق الشوفان والبيض. للتوابل ، يمكنك إضافة جوزة الطيب والثوم إلى الطبق. يمكن صنع شرحات رودي التي يسيل لها اللعاب حتى من قبل مضيفة عديمة الخبرة - مبدأ الطهي سهل وبسيط.

مكونات:

• دقيق الشوفان - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جوزة الطيب المطحونة - 30 جم ؛
• كبد دجاج - 300 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• أرز مسلوق - 50 جم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 40 جم ؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. قشر الثوم ، اقطع بمبشرة.
2. يشطف الكبد ويقطع إلى شرائح.
3. يقطع البصل إلى مكعبات.
4. مزيج المنتجات. أضف الحبوب وبيض الدجاج والتوابل والتوابل إليهم. اضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
5. أضف الأرز المسلوق إلى الكتلة الناتجة.
6. انشر "عجين" شرحات الكبد بملعقة كبيرة في مقلاة ساخنة بالزيت ، محاولاً منحها شكلاً ممدوداً.
7. تقلى تحت الغطاء على كلا الجانبين لبضع دقائق.

ألسنة الدجاج

• الوقت: نصف ساعة (+2 ساعة).
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 208 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: روسي، أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

طبق بسيط وشهي ولذيذ هو لحم صدر الدجاج. يتطلب الأمر الحد الأدنى من الموارد لإعداد مثل هذه الألسنة ، ولكن في غضون نصف ساعة فقط سيكون هناك عشاء معطر وصحي على المائدة لجميع أفراد الأسرة. للقلي استخدم الخضار أو الزبدة. يتم تقديم شرحات الدجاج مع أي طبق جانبي (الحنطة السوداء ، البطاطس ، الأرز) ، الكريمة الحامضة ، صلصة الصويا أو الخردل ، الخضار الطازجة والأعشاب.

مكونات:

• بيضة - 2 قطعة ؛
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فيليه دجاج - 250 جم ؛
• زيت عباد الشمس - للقلي.
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح ، بهارات.

طريقة طهو:

1. إزالة الجلد من اللحم وإزالة العظام. قطعها إلى قطع رفيعة وطويلة.
2. ضرب بعناية بظهر السكين.
3. في وعاء عميق ، يُمزج البيض والثوم المفروم والملح والفلفل المطحون. خفقت قليلا بالشوكة.
4. ضع ألسنة الدجاج في الكتلة الناتجة. ضعه في مكان بارد لمدة ساعتين.
5. سخني الزيت في مقلاة ثقيلة القاع.
6. تدحرج كل قطعة في الدقيق وتقلى من الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مع طماطم

• الوقت: 30-40 دقيقة.
• الحصص: 1-2 شخص.
• سعرات حراريه: 312 كالوري.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: روسي، أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

الخيار التالي حول كيفية طهي لانجيت طري ورائع هو وصفة مع طماطم مطهية. لحم بقري تندرلوين مثالي لهذا الطبق. ستحتاج أيضًا إلى طماطم حمراء طازجة (يمكن استبدالها بأخرى معلبة) ، وبعض البصل الأخضر والزبدة (السمن والزبدة). اللحوم المصنوعة بهذه الطريقة مناسبة للعشاء اليومي ، لكن ليس من العار تقديمها للضيوف.

مكونات:

• طماطم - 2 قطعة ؛
• لحم بقري تندرلوين - 150 جم ؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ريش البصل الأخضر - حفنة واحدة ؛
• زبدة مذابة - 50 جم ؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى قطع طويلة. يخفق قليلا ، ملح ، فلفل.
2. سخني الزيت ، اقلي الأنجيتس من كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي اللحم في قدر أو مرجل.
3. نقطع ريش البصل الأخضر ناعماً ونزيل قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات.
4. انقلي الطماطم إلى شرحات اللحم ، أضيفي الزبدة المذابة ، وقليل من الماء وأغلق الغطاء. يُغلى ويُطهى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
5. قدميها ساخنة ، مزينة بالبصل الأخضر.

• الوقت: نصف ساعة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 205 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: روسي، أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

ستظهر اللحوم الرائعة واللذيذة والجميلة بشكل لا يصدق باللغة الفرنسية إذا التزمت بدقة بالوصفة. يحب الجميع لحم الخنزير الطري الطري المضاف إليه البصل والجبن: الكبار والصغار. يمكن صنع الخبز من فتات الخبز أو دقيق القمح. من الأفضل تناول الجبن الأصناف الصلبة (على سبيل المثال ، الروسية ، بارميزان ، جودة). تضاف التوابل والتوابل حسب التفضيلات الفردية.

مكونات:

• جبنة روسية - 150 جم ؛
• لحم الخنزير (لحم المتن) - 400 جم ؛
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. قسمي لحم المتن إلى قطع طويلة مجزأة ، سمكها حوالي 2 سم.
2. غطي لحم الخنزير بغشاء بلاستيكي أو كيس ، واضربه بمطرقة طهي.
3. ملح وفلفل اللحم. لفة في الخبز.
4. سخني مقلاة ، صب الزيت فيها.
5. اقلي الألسنة على كلا الجانبين لمدة ثلاث دقائق. نضع في طبق خبز مدهون بالزيت.
6. ضعي حلقات البصل على الوجه ورشي الجبن المبشور.
7. أرسل إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة.

ديك رومي مخبوز

• الوقت: ساعة.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي، أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

يمكنك طهي لحم الديك الرومي اللذيذ والمرضي والصحي. الطبق يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وطعم لذيذ. هذا الطعام الرائع ومنخفض السعرات الحرارية مناسب تمامًا لتناول العشاء في شركة السيدات ، حيث يراقب الجميع شخصيتهم. تصنع شرحات الديك الرومي مع إضافة النبيذ الأبيض والخردل والأعشاب الطازجة. يقدم على المائدة مع الخضار أو الصلصة.

مكونات:

• بصل - 1 قطعة ؛
• نبيذ أبيض جاف - 100 جم ؛
• شرائح الديك الرومي - 600 جم ؛
• خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سمن - 50 جم ؛
• الشبت - حفنة.
• البهارات والتوابل.

طريقة طهو:

1. قطع الديك الرومي إلى ألسنة. تغلب ، مع تغطية فيلم التشبث. ابشر بالبهارات والتوابل.
2. ضعي في وعاء عميق ، صب النبيذ ، أضيفي الخردل. اخلط المنتجات جيدًا. انقع لمدة نصف ساعة.
3. يقلى اللحم بالزيت الساخن. حوالي 8-10 دقائق على كلا الجانبين.
4. يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في زيت "اللحم" حتى يصبح شفافًا.
5. ضعي فوق الديك الرومي المشوي ورشي الشبت المفروم.

لانجيت بالبصل

• الوقت: 30-40 دقيقة.
• الحصص: 4-6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: روسي، أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

وصفة سهلة وبسيطة جدا - لحم بقري بالبصل. لا يتطلب طهي مثل هذا الطبق الكثير من الجهد والوقت. يُنصح بشراء لحم المتن لحم العجل ، حيث يتحول إلى ألذ ويقلى بشكل أسرع. يتم التأكيد على صفات الطعم بشكل إيجابي من خلال حلقات البصل مع خبز الرودي والزبدة (يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة محلية الصنع أو صلصة الكريمة).

مكونات:

• لحم العجل - 800 جم ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• شحم ذاب - 30 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 150 مل ؛
• بصل - 6 رؤوس ؛
• الملح والفلفل المطحون.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم العجل إلى شرائح طويلة. اضرب حتى تفقد نصف سمكها.
2. محضرات الملح والفلفل.
3. ضعي الدهن في المقلاة الساخنة. اقلي اللحم عليه من الجانبين (حوالي 3 دقائق).
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُلف في الدقيق.
5. ضعيها في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. ثم توضع حلقات البصل في مصفاة للتخلص من الدهون الزائدة.
7. ضعي اللحم على طبق ، ورشي عليه الزبدة المذابة وزينيه بالبصل.

كيف تخدم بشكل صحيح

هناك العديد من الخيارات لتقديم لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لانجيت الدجاج / الديك الرومي. فيما يلي بعض الخيارات الأكثر شيوعًا التي يوجد بها القصب:

1. على سبيل المثال ، يمكنك شراء أو خبز الكعك الفرنسي الرقيق بنفسك. يذهبون بشكل رائع في "دويتو" مع أي لحم. هكذا تبدو الخدمة في العديد من المطاعم.
2. توضع قطع الخبز المحمص المقلي من الخبز الأبيض أو الأسود في طبق كبير عريض. ضع شرحات على كل قطعة. تُزين بلحم الخنزير ، والأعشاب الطازجة ، والفطر ، والصويا ، والخردل ، والكريمة أو صلصة الثوم.
3. كطبق جانبي ، استخدم البطاطس المقلية ، البازلاء الخضراء المعلبة أو الذرة ، أنصاف طماطم الكرز ، الخس ، التفاح ، البرتقال ، الأناناس.
4. من المعتاد تقديم كوب من النبيذ الجاف مع شرحات غير عادية (اللون الأحمر أفضل للحوم البقر ، والأبيض للحم الخنزير أو الدواجن ، والوردي يناسب كل شيء). فيظهر مذاق الطبق أفضل وأعمق.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

إل anget - الاسم وحده يستحق شيئًا ، على الرغم من أنني بصراحة لا أقوم بربطه بالطهي بأي شكل من الأشكال ، بل اسم إحدى الآلات الموسيقية. لانجيت مصنوع من لحم البقر مقطعة إلى شرائح رفيعة مستطيلة تشبه الألسنة. وهذا التشابه هو الذي حدد اسم مثل هذا الطبق (مترجم من الفرنسية ، "لانجيت" تعني "اللسان"). عادة ما تُقلى اللانجيت في شكلها الطبيعي أو تُغلف في فتات الخبز ، ثم تُقلى.

وجبة المطعم. أصبحت شائعة في القرن العشرين. كواحد من أسهل الأطباق في التحضير وتوحيدها. في المطبخ السوفيتي ، عُرفت لانجيتس بأنها طبق جاهز ومنتج نصف نهائي منذ منتصف الخمسينيات.
يتم تحضير لانجيت من العضلات القطنية الداخلية لجثث اللحم البقري ، وتقطيعها في الاتجاه العرضي بسمك 15 - 20 مم. لانجيت شريحة رقيقة من اللحم البقري تُخفق قليلاً وتُقلى بعد الخبز بالبقسماط. قبل القلي ، يجب خفق اللانجيت ، ومدة القلي من 15 إلى 20 دقيقة. قدمي لانجيتس مع أي طبق جانبي.

اللغات أيضًا مقلية خفيفة أو متوسطة أو قوية. تقريبًا ، تصبح شريحة اللحم 3 سم متوسطة الندرة بحلول الوقت الذي يتم فيه تغطية كلا الجانبين بقشرة ذهبية (تستغرق العملية بأكملها حوالي 4 دقائق ، دقيقتان على كل جانب). إن قلي كل جانب لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة أخرى يجعل متوسط ​​اللحم نادرًا ، ويتيح لك 9-10 دقائق من وقت التحميص الإجمالي تقلي اللحم تمامًا.

تتحدد جاهزية اللحم من خلال ثقبه بالشوكة والضغط عليه: إذا خرج عصير أحمر فالحم غير جاهز ، وإذا كان خفيفًا فهو جاهز. يجب أن يتذكر محبو اللحوم "بالدم" أن طريقة الطهي هذه صالحة فقط للحوم البقر - يجب قلي لحم الخنزير ولحم العجل جيدًا.

كطبق جانبي ، يمكنك تقديم لانجيت مع البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة ، الحنطة السوداء أو عصيدة الدخن ، الكوسة المقلية ، المطهية الطازجة أو مخلل الملفوف ، والأفضل من ذلك كله ، سلطة الخضار الطازجة مع الكثير من الخضر. يجب وضع الزينة بطريقة تجعل الطبق يبدو فاتح للشهية أكثر.

لانجيت مع صوص بوردو

مكونات:

• 500 جرام لحم بقري (قطع)
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• للصلصة:
• 1 نخاع كبير من لحم البقر
• 0.25 كوب نبيذ أحمر جاف
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بصل مفروم ناعم
• 1 كوب صلصة طماطم
• 1 ش. ل. كونياك
• 1 ملعقة صغيرة البقدونس المفروم ناعما
• ملح للتذوق

تعليمات:يغسل اللحم ويجفف بمنشفة ورقية ويقطع إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم ويخفق كل شريحة بمطرقة خشبية خاصة. يرش الملح والفلفل ويقلى على الجانبين في مقلاة ساخنة جدا بالزيت. انقليها إلى طبق وقدميها مزينة بالقرنبيط المسلوق والخضروات الطازجة. رشي الصلصة المحضرة على النحو التالي. اغسل عظام المخ وجففها واسحقها. قم بإزالة النخاع العظمي منه بحذر (يجب أن يكون حوالي 3 ملاعق كبيرة) ، افرمه جيدًا ، ضعه في ماء مغلي دافئ لمدة 5 دقائق 20 ، ثم ضعه على
غربال. يُسلق النبيذ الأحمر الجاف مع البصل لمدة 5 دقائق ، ثم يُمزج مع الصلصة الحمراء والكونياك. يُطهى كل شيء مع التحريك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُوضع نخاع العظم والبقدونس في الصلصة ويُسخن مرة أخرى ويُلح حسب الرغبة.

لانجيت بصلصة الطماطم

مكونات:

• 120 جرام لحم بقري (لحم المتن الرقيق)
• 10 غ من شحم الخنزير المذاب
• بطاطس مقلية
• صلصة طماطم
• فلفل أسود مطحون
• ملح للتذوق

تعليمات:اغسلي اللحم وجففيه بمنشفة ورقية ثم قطعيه إلى قطع (قطعتان لكل حصة) بسمك 15-20 مم وضربيهما على كلا الجانبين بسمك 7-10 مم ، مما يعطي المنتج شكل بيضاوي أو دائري. رشي أو افركي بالملح والفلفل ، ضعيها في مقلاة بها دهون ساخنة جدًا واقليها على الجانبين حتى تنضج. ثم ضعي على طبق ، واسكبي صلصة الطماطم. كطبق جانبي ، يمكنك تقديم البطاطس المقلية والقرنبيط المسلوق أو الأرز وسلطة الخضار الطازجة.

لانجيت طبيعي

مكونات:

• لحم بقري (لحم المتن) 600 غ
• شحم مذاب 30 جم
• زبدة 30 جم
• عصير لحم 1 كوب
• مقبلات 600 غ
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• الخضر حسب الرغبة

تعليمات:من الجزء الرقيق من لحم المتن ، اقطع قطعتين لكل حصة بسمك 15-20 مم واخلطهم بمفرمة. يجب أن يكون شكل القطع المكسورة مماثلاً لشكل شريحة لحم ، لكن سمكها يكون نصفه. يرش اللحم بالملح والفلفل ، ويوضع على غطاء الشواء الساخن مع لحم مقدد ذائب ساخن جداً ويقلى على كلا الجانبين حتى تتكون قشرة مقرمشة. عند التقديم ، ضعي لانجيت في طبق أو طبق. يُرش بعصير اللحم والزبدة ، ويُقدم مع البطاطس المقلية أو طبق جانبي خضار معقد.

لانجيت مع صلصة الفطر

مكونات:

• 1 كجم لحم بقري تندرلوين
• 500 جرام كريمة حامضة
• 1 ش. ل. دقيق القمح
• 50 جرام فطر بورسيني مجفف
• 1 لمبة
• 1.5 ش. ل. زيت نباتي
• الخردل والفلفل الأسود المطحون
• ملح للتذوق

تعليمات:نقطع لحم التندرلوين إلى أجزاء ، ونخفقها جيدًا بمطرقة خشبية خاصة وتقلى بالزيت النباتي الساخن (ملعقة كبيرة) على نار عالية. انقل اللحم المحضر إلى قدر واسكب فوق صلصة الفطر المحضرة على النحو التالي.
يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في الزيت الساخن المتبقي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. اسلقي الفطر في كمية قليلة من الماء بحيث يتبقى حوالي 1 ملعقة صغيرة من مرق الفطر في نهاية الطهي. اخلطي القشدة الحامضة مع دقيق القمح والملح والفلفل وأضيفي الخردل والبصل المقلي والفطر المسلوق المفروم ومرق الفطر. يُسكب اللحم مع الصلصة المحضرة ويوضع على نار صغيرة ، ويغطي المقلاة بغطاء. اتركه ينضج قليلاً لمدة 30 دقيقة. تقدم في وعاء معدني عميق.

لانجيتس مع بطاطا مقلية

مكونات:

• 800 جرام لحم بقري (قطع)
• 50 جرام زبدة
• 30 جرام دهون للقلي
• 20 جرام دقيق قمح
• 750 جرام بطاطس مقلية
• 6-8 لمبات
• فلفل أسود مطحون
• ملح للتذوق

تعليمات:اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية مقطعة إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم واضرب كل جانب على كلا الجانبين بمطرقة خشبية خاصة. يرش الملح والفلفل ويقلى على الجانبين في مقلاة ساخنة جدا بالزيت. يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، مغطى بالطحين ويقلى بكمية كبيرة من الدهون الساخنة (مقلي). انقلي البصل الجاهز بملعقة مثقوبة إلى مصفاة أو غربال سلكي ورشي الملح. عند التقديم ، ضعي لانجيت المقلي في طبق أو طبق واسكبي فوقه الزبدة. ضعي البطاطس المقلية حول اللحم وضعي البطاطس المقلية فوقها.

لانجيت مع المعكرونة

مكونات:

• 500-600 جرام لحم بقري تندرلوين
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 كغ باستا
• صلصة الطماطم
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة

تعليمات:اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية وانزع الأوتار وقطّع إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم (بمعدل قطعتين لكل حصة) واضرب بمفرمة أو مطرقة خشبية. نرش قطع اللحم المفروم بالملح والفلفل ويقلى من الجانبين في مقلاة بزيت ساخن جدا (15-20 دقيقة). قبل التقديم ، انقل اللحم إلى طبق ، واسكب بضع ملاعق كبيرة من المرق أو الماء في المقلاة واتركه يغلي على نار خفيفة. صب العصير الناتج على اللحم. تقدم مع المكرونة المسلوقة بالزبدة. قدم بشكل منفصل الكاتشب أو صلصة الطماطم الحارة.

لانجيت بالفطر والطماطم

مكونات:

• لحم بقري (لحم المتن) 600 غ
• شحم البقر المذاب
• زبدة
• عصير اللحم
• 3 قطع طماطم.
• فطر 200 جم
• بطاطا مقلية
• الملح والفلفل والأعشاب

تعليمات:من الجزء الرقيق من لحم المتن ، اقطع قطعتين لكل حصة واضربهم بمفرمة ، بسمك 8-10 مم. يجب أن يكون شكل القطع المكسورة مماثلاً لشرائح اللحم ، لكن سمكها يكون نصف ذلك. مباشرة قبل القلي ، نرش اللحم بالملح والفلفل ، ونضعه في مقلاة أو في قدر مع دهون ساخنة جدًا ونقلي بسرعة على نار عالية على كلا الجانبين حتى تتكون قشرة مقرمشة. عند التقديم ، ضعي لانجيت في طبق أو طبق ، واسكبي فوقها عصير اللحم والزبدة. قم بتقطيع الأغطية المقشرة من فطر البورسيني أو الفطر إلى أربعة إلى ستة أجزاء ، حسب الحجم والملح وتقلى في الزيت حتى تنضج. قطعي الطماطم الطازجة أو المعلبة إلى شرائح على طول المحور ، ورشيها بالملح والفلفل وقليها قليلاً في الزيت. عند التقديم ، ضعي قطعتين من لانجيت الطبيعي المقلي على طبق أو طبق واسكبي فوقها بعصير اللحم. بجانب اللحم ، ضعي باقات من الفطر والطماطم مع رش البقدونس أو الشبت وشرائح البطاطس المقلية.

لانجيت في البهارات

مكونات:

• 4 قطع لحم بقري ، كل منها 200 جرام
• 100 مل و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 1 ش. ل. الفلفل الأسود والأحمر
• أعشاب طازجة
• 8 طماطم
• 1 ش. ل. زيت الزيتون
• خضرة

تعليمات:اشطف لحم البقر بالماء الجاري واتركه حتى يجف على منشفة ورقية. اشطف الخضار وجففها وقطّعها ناعماً واخلطها بزيت الزيتون (100 مل). ضعي اللحم البقري في التتبيلة وضعيه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. أخرج اللحم من الثلاجة واترك التتبيلة تستنزف. يُملح اللحم ويُشوى. في هاون ، يُسحق الفلفل الأسود مع البازلاء ، ويُمزج بالملح وزيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان). انشر المزيج فوق اللحم مع باقي التتبيلة. اغسل وجفف الطماطم. تحضير 8 أوراق متطابقة من رقائق الألومنيوم ، دهنها بزيت الزيتون ، ضعي الأعشاب المفرومة. لف الطماطم بورق الألومنيوم وشويها. تبلي اللحم البقري المقلي بالفلفل الأحمر. تقدم مع الطماطم والارغفة الفرنسية. زينها بأغصان خضراء إذا رغبت في ذلك.

لانجيت سريع

مكونات:

• 500 غ من لب البقر (لحم المتن)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون (يفضل خليط من الخضار والسمن).
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة طحين
• 1 كوب مرق
• دقيق للبقسماط
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

تعليمات:اغسل لحم بقري تندرلوين ، انزع الرقائق ، مقطّع إلى شرائح رقيقة وليست عريضة جدًا (قطعتان لكل حصة) ، اخفقي قليلاً ، ملح وفلفل ، خبز في الدقيق. تُقلى قطع اللحم في مقلاة ساخنة جدًا مع دهن الجانبين لمدة 5-7 دقائق ، تُنقل إلى طبق. في المقلاة حيث تم قلي اللحم ، ضعي هريس الطماطم مع التحريك ، تتبخر حتى يتكاثف معجون الطماطم. أضف 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ، مخفف بالمرق الساخن ، سخني لمدة 5 دقائق ، مع التحريك ، واتركه حسب الرغبة. تُسكب هذه الصلصة فوق قطع اللحم وتُقدّم.

لانجيت مع البازلاء الخضراء

مكونات:

• 800 جرام لحم بقري تندرلوين
• 25 غ من شحم البقر المقدد
• 25 جرام زبدة
• 1 علبة بازلاء معلبة
• البقدونس المفروم
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة

تعليمات:اغسل اللحم ، وجففه بمنشفة ورقية ، ومقطع إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم ، واضرب كل منها بمطرقة خشبية خاصة. رشي الملح والفلفل ، ضعيها في مقلاة أو في قدر مع لحم مقدد ذائب ساخن جدا واقلي على الجانبين حتى تتشكل قشرة مقرمشة. عند التقديم ، ضعي لانجيت في طبق أو طبق. رشي عليها الزبدة المذابة. مقبلات - بازلاء خضراء متبلة بالزيت.

في البداية ، كانت القطع الطويلة الرفيعة من لحم بقري تندرلوين ، مقلية بكمية كبيرة من الدهون ، تسمى لانجيت ، كانت طبقًا للمطعم. ولكن بسبب الوصفات البسيطة ، بدأت العديد من ربات البيوت في طهي اللحوم بهذه الطريقة في المنزل. تكمن الحيلة الرئيسية في الاختيار الصحيح للمنتج المصدر والقلي السريع في المقلاة الأكثر تسخينًا.

لانجيت: ما هذا؟

جاءت كلمة "لانجيت" إلينا من اللغة الفرنسية ، حيث تبدو مثل "لغة" وترجمتها - "لسان". لكن هذا صحيح ، كل قطعة من هذا الطبق عبارة عن شريحة طويلة من اللحم تشبه اللسان في المظهر. مخترع هذه الوصفة الرائعة للأسف غير معروف.

في القرن 19 اشتمل المطبخ الروسي على العديد من الأطباق ، وقاموا بتجديد عدد ليس فقط الأطباق الاحتفالية ، ولكن أيضًا الأطباق اليومية. تم استكمال هذه القائمة بواسطة langet. حتى هذه الأوقات ، كان الجدول الروسي أصليًا تمامًا ويتوافق مع تقويم الكنيسة ، لذلك كان من 192 إلى 216 يومًا في السنة صائمين.

في الوقت الحاضر ، تحظى أطباق المطبخ الروسي الوطني بشعبية كبيرة في الخارج ، على الرغم من أن العديد من المعجبين لا يعرفون حتى عن وطنهم الأصلي. لذلك ، غالبًا ما يتم إعطاؤهم أسماء أجنبية بل ويبتكرون مؤلفين وأساطير من "أصل". هكذا ظهر طبق اللحم الروسي الذي أطلق عليه اسم "لانجيت".

كيف تطبخ لانجيت حقيقي؟

بالنسبة إلى langet ، تحتاج إلى اختيار عضلات psoas الداخلية من لحم البقر أو جثث لحم العجل (الأفضل). ثم يتم تقطيع اللحم إلى قطع بسمك 1.5-3 سم ، وبعد ذلك يتم خفقه قليلاً ، متبل ، مملح ، مخبوز قليلاً في فتات الخبز أو الدقيق ويقلى على درجة حرارة 170 درجة. يعتمد وقت الطهي على كيفية طهي اللحم.

هناك خيوط من التحميص القوي والمتوسط ​​والمنخفض. إذا تم وضع قطعة من اللحم بسمك 3 سم من كل جانب في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين ، فإنك تحصل على لانجيت قليل التحميص. إذا أضفت دقيقتين إضافيتين إلى وقت الطهي ، فسيكون التحميص متوسطًا ، وإذا كان وقت القلي الإجمالي 10 دقائق ، فسيتم قلي اللحم تمامًا. لكن من الأفضل عدم طهي اللانجيت لأكثر من 10 دقائق ، وإلا فإنه سيصبح جافًا وقاسًا.

يتم تحديد مدى جاهزية اللحم من خلال ثقبه بالشوكة والضغط عليه. إذا خرج عصير أحمر ، يكون اللحم نيئًا ، وإذا كان خفيفًا وشفافًا ، يكون الطبق جاهزًا للتقديم. لا يمكن تحضير اللحوم التي تحتوي على دماء إلا من لحم البقر ، ويجب قلي لحم العجل جيدًا.

طبق جانبي ممتاز للانجيت هو البطاطس المقلية والسلطة الخضراء ، ومن المعتاد أيضًا تقديم هذا الطبق مع الزيتون أو الخيار المخلل وصلصة الطماطم وكوب من النبيذ الأحمر الجاف. عند التقديم ، يُسكب اللحم أيضًا بالعصير ، والذي يتم إطلاقه أثناء عملية القلي ، ويتم وضع التزيين في مكان قريب.

لانجيت: وصفات

وصفة لانجيت الكلاسيكية

مُجَمَّع:

• لحم بقري تندرلوين - 600 جم
• شحم الخنزير المذاب - 30 جم
• مقبلات - 500 جم
• ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب - حسب الرغبة

طبخ:

1. قطع لحم المتن إلى قطع مجزأة ، بسمك 1.5-2 سم وضربها بمطرقة خشبية. يجب أن تكون القطع أرق من شرائح اللحم بمقدار مرتين.
2. ثم نضع الملح والفلفل على اللحم.
3. سخني شحم الخنزير في مقلاة (من الناحية المثالية على غطاء الشواء) واقلي اللحم على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة.

تفاح لانجيت

مُجَمَّع:

• لحم بقري - 200 جم
• زيت نباتي للقلي
• التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبنة صلبة - 50 جم
• حبات الجوز - 100 جم
• فطر طازج - حسب الرغبة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

1. نقطع ونخفق اللحم والملح والفلفل ونقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج.
2. بشكل منفصل ، يقلى الفطر ويقطع البصل.
3. ضعي الفطر في وسط اللحم وحول - البصل والتفاح المبشور والجبن وحبات الجوز المفرومة حول الحواف.
4. الآن ضع الطبق في الفرن لمدة 15 دقيقة. Apple Lungette جاهز!

لانجيت بالفطر

مُجَمَّع:

• لحم البقر - 0.5 كجم
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
• طماطم - 3-4 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• فطر أبيض طازج (الفطر مناسب) - 200 جم
• ملح ، سكر ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

1. نقطع ونخفق اللحم والملح والفلفل ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. تقلى كل على حدة الطماطم المفرومة والفطر والبصل.
3. انقل اللحم مع الخضار إلى مرجل أو مقلاة سميكة عالية ، أضف الماء ، اترك الطبق ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

لانجيت في بيضة

مُجَمَّع:

• لحم بقري - 400 جم
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• دهن أو زيت للقلي
• مايونيز - 1 ملعقة كبيرة.
• طحين - 0.5 ملعقة كبيرة.
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

1. نقطع اللحم ونخفق من الجانبين.
2. بشكل منفصل ، يخفق البيض والملح والفلفل ويضاف الدقيق والمايونيز ويخلط كل شيء جيدًا.
3. الآن يجب غمس كل قطعة من اللحم في الخليط الناتج وتقلي حتى تنضج على نار متوسطة.

يتم تحضير لانجيت بكل بساطة وسرعة ، ولا تتطلب مكونات تحضيره سوى القليل. ويمكن تعزيز مذاق الطبق بمساعدة المكونات الأخرى ، مثل الطماطم. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الطماطم إلى نصفين ، ثم تقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين ، مملحة وتوضع فوق اللحم. يمكن أيضًا تزيين الطبق بشكل إضافي بالأعشاب.

لانجيت هو طبق لحم تقليدي من المطبخ الفرنسي ، والذي يعني "اللسان". يتم تحضيرها من لحم البقر ، مقطعة إلى شرائح مستطيلة رقيقة تشبه الألسنة في المظهر. عادة ما يتم قليها في شكلها الطبيعي أو يتم خبزها أولاً في فتات الخبز. دعنا نتعلم معك كيفية طهي لحم البقر.

وصفة لانجيت لحم البقر

مكونات:

• زبدة - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• لب لحم البقر - 1 كجم ؛
• زبدة مذابة - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بهارات.

طبخ

نغسل عجينة اللحم جيدًا ونجففها على منشفة ونقطعها بسكين عبر الألياف ونزيل جميع الأغشية إلى قطع بسمك 1.5 سم. ثم نخفق اللحم جيدًا بمساعدة مطرقة المطبخ ، ونرش اللحم حسب الذوق بالملح والفلفل المطحون الطازج.

ضعيها الآن في مقلاة ساخنة مع شحم الخنزير المذاب واقليها على الجانبين حتى تنضج. بمجرد ظهور قشرة حمراء فاتحة للشهية على القطع ، ضعي لانجيت على أطباق دافئة ، واسكبي عليها الزبدة المذابة وقدميها على الطاولة مباشرة. كطبق جانبي ، يعتبر الجزر المسلوق أو المطهي أو البازلاء الخضراء المسلوق مثاليًا.

لانجيت لحم مع صوص

مكونات:

• لحم بقري تندرلوين - 500 جم ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بهارات.

للصلصة:

• عظم نخاع البقر - 1 قطعة ؛
• نبيذ أحمر جاف - 0.25 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 0.5 قطعة ؛
• صلصة الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• طاولة كونياك - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• بَقدونس؛
• بهارات.

طبخ

نغسل اللحم ونجففه جيدًا بمنشفة ورقية ونقطعه إلى شرائح رفيعة. ثم نخفق كل قطعة بمطرقة خشبية ونرش الملح والفلفل ونقلي اللحم على الجانبين في مقلاة ساخنة جدًا بالزبدة. بعد ذلك ، انقلي اللانجيت بحذر إلى طبق وقدميه مع الخضار الطازجة والقرنبيط المسلوق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب الصلصة فوق اللحم.

لتحضيرها نأخذ عظام المخ ونغسلها ونجففها ونطحنها. قم بإزالة النخاع العظمي منه برفق ، وقطعه جيدًا ، ثم ضعه في ماء مغلي دافئ لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعه في غربال. نحضر النبيذ الأحمر الجاف ليغلي ، ونرمي البصل المفروم ونغلي لمدة 5 دقائق. ثم تُسكب الصلصة الحمراء والكونياك ويُغلى مع التحريك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يُرفع عن النار ويُضاف نخاع العظم والبقدونس ويُسخن مرة أخرى ويُضاف الملح حسب الرغبة. هذا كل شيء ، لانجيت اللحم البقري الطري والرائع جاهز!

لحم بقري مع الخضار

مكونات:

• لحم بقري تندرلوين - 600 جم ؛
• دهن لحم البقر المذاب
• زبدة؛
• فطر أبيض - 200 جم ؛
• طماطم معلبة أو طازجة - 3 قطع ؛
• عصير اللحم
• بطاطس مقلية - للتزيين.
• بهارات.

طبخ

نقطع شرائح رقيقة من لحم البقر المتن ونضربهم بمطرقة حتى سمك حوالي 10 ملم. ثم يرش اللحم بالملح والفلفل ويوضع فوقها مقلاة مع دهون ساخنة وتقلى بسرعة على نار عالية من جميع الجوانب. عند التقديم ، انقلي لانجيت إلى طبق تقديم كبير ، صبي عليه عصير اللحم والزبدة المذابة.

نغسل أغطية فطر البورسيني المعالجة ، ونجففها ، ونقطعها إلى 4 أجزاء ، ونضيف الملح حسب الرغبة ونقلى في الزبدة حتى تنضج. قطعي الطماطم الطازجة أو المعلبة إلى شرائح ورشيها بالملح والفلفل واقليها قليلاً بالزبدة. نضع الفطر والطماطم بجانب اللحم مع باقات ، نرش الطبق بالبقدونس الطازج أو الشبت ، ونضع شرائح البطاطس المقلية.

في البداية ، كانت القطع الطويلة الرفيعة من لحم بقري تندرلوين ، مقلية بكمية كبيرة من الدهون ، تسمى لانجيت ، كانت طبقًا للمطعم. ولكن بسبب الوصفات البسيطة ، بدأت العديد من ربات البيوت في طهي اللحوم بهذه الطريقة في المنزل. تكمن الحيلة الرئيسية في الاختيار الصحيح للمنتج المصدر والقلي السريع في المقلاة الأكثر تسخينًا.

لانجيت: ما هذا؟

جاءت كلمة "لانجيت" إلينا من اللغة الفرنسية ، حيث تبدو مثل "لغة" وترجمتها - "لسان". لكن هذا صحيح ، كل قطعة من هذا الطبق عبارة عن شريحة طويلة من اللحم تشبه اللسان في المظهر. مخترع هذه الوصفة الرائعة للأسف غير معروف.

في القرن 19 اشتمل المطبخ الروسي على العديد من الأطباق ، وقاموا بتجديد عدد ليس فقط الأطباق الاحتفالية ، ولكن أيضًا الأطباق اليومية. تم استكمال هذه القائمة بواسطة langet. حتى هذه الأوقات ، كان الجدول الروسي أصليًا تمامًا ويتوافق مع تقويم الكنيسة ، لذلك كان من 192 إلى 216 يومًا في السنة صائمين.

في الوقت الحاضر ، تحظى أطباق المطبخ الروسي الوطني بشعبية كبيرة في الخارج ، على الرغم من أن العديد من المعجبين لا يعرفون حتى عن وطنهم الأصلي. لذلك ، غالبًا ما يتم إعطاؤهم أسماء أجنبية بل ويبتكرون مؤلفين وأساطير من "أصل". هكذا ظهر طبق اللحم الروسي الذي أطلق عليه اسم "لانجيت".

كيف تطبخ لانجيت حقيقي؟

بالنسبة إلى langet ، تحتاج إلى اختيار عضلات psoas الداخلية من لحم البقر أو جثث لحم العجل (الأفضل). ثم يتم تقطيع اللحم إلى قطع بسمك 1.5-3 سم ، وبعد ذلك يتم خفقه قليلاً ، متبل ، مملح ، مخبوز قليلاً في فتات الخبز أو الدقيق ويقلى على درجة حرارة 170 درجة. يعتمد وقت الطهي على كيفية طهي اللحم.

هناك خيوط من التحميص القوي والمتوسط ​​والمنخفض. إذا تم وضع قطعة من اللحم بسمك 3 سم من كل جانب في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين ، فإنك تحصل على لانجيت قليل التحميص. إذا أضفت دقيقتين إضافيتين إلى وقت الطهي ، فسيكون التحميص متوسطًا ، وإذا كان وقت القلي الإجمالي 10 دقائق ، فسيتم قلي اللحم تمامًا. لكن من الأفضل عدم طهي اللانجيت لأكثر من 10 دقائق ، وإلا فإنه سيصبح جافًا وقاسًا.

يتم تحديد مدى جاهزية اللحم من خلال ثقبه بالشوكة والضغط عليه. إذا خرج عصير أحمر ، يكون اللحم نيئًا ، وإذا كان خفيفًا وشفافًا ، يكون الطبق جاهزًا للتقديم. لا يمكن تحضير اللحوم التي تحتوي على دماء إلا من لحم البقر ، ويجب قلي لحم العجل جيدًا.

طبق جانبي ممتاز للانجيت هو البطاطس المقلية والسلطة الخضراء ، ومن المعتاد أيضًا تقديم هذا الطبق مع الزيتون أو الخيار المخلل وصلصة الطماطم وكوب من النبيذ الأحمر الجاف. عند التقديم ، يُسكب اللحم أيضًا بالعصير ، والذي يتم إطلاقه أثناء عملية القلي ، ويتم وضع التزيين في مكان قريب.

وصفات في حصالة الطهي

طريقة الطبخ الكلاسيكية

مُجَمَّع:

1. لحم بقري تندرلوين - 600 جم
2. شحم الخنزير المذاب - 30 جم
3. مقبلات - 500 جم
4. ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب - حسب الرغبة

طبخ:

• قطع لحم المتن إلى قطع مجزأة ، بسمك 1.5-2 سم وضربها بمطرقة خشبية. يجب أن تكون القطع أرق من شرائح اللحم بمقدار مرتين.
• ثم نضع الملح والفلفل على اللحم.
• سخني شحم الخنزير في مقلاة (من الناحية المثالية على غطاء الشواء) واقلي اللحم على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة.

لسان التفاح الرائع

مُجَمَّع:

1. لحم بقري - 200 جم
2. زيت نباتي للقلي
3. التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.
4. جبنة صلبة - 50 جم
5. حبات الجوز - 100 جم
6. فطر طازج - حسب الرغبة
7. بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

• نقطع ونخفق اللحم والملح والفلفل ونقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج.
• بشكل منفصل ، يقلى الفطر ويقطع البصل.
• ضعي الفطر في وسط اللحم وحول - البصل والتفاح المبشور والجبن وحبات الجوز المفرومة حول الحواف.
• الآن ضع الطبق في الفرن لمدة 15 دقيقة. Apple Lungette جاهز!

اللغات مع الفطر

مُجَمَّع:

1. لحم البقر - 0.5 كجم
2. زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
3. طماطم - 3-4 قطع.
4. بصل - 2 قطعة.
5. فطر أبيض طازج (الفطر مناسب) - 200 جم
6. ملح ، سكر ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

• نقطع ونخفق اللحم والملح والفلفل ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• تقلى كل على حدة الطماطم المفرومة والفطر والبصل.
• انقل اللحم مع الخضار إلى مرجل أو مقلاة سميكة عالية ، أضف الماء ، اترك الطبق ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

لحم بقري في بيض

مُجَمَّع:

1. لحم بقري - 400 جم
2. بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
3. دهن أو زيت - للقلي
4. مايونيز - 1 ملعقة كبيرة.
5. طحين - 0.5 ملعقة كبيرة.
6. ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

• نقطع اللحم ونخفق من الجانبين.
• بشكل منفصل ، يخفق البيض والملح والفلفل ويضاف الدقيق والمايونيز ويخلط كل شيء جيدًا.
• الآن يجب غمس كل قطعة من اللحم في الخليط الناتج وتقلي حتى تنضج على نار متوسطة.