طريقة عمل الطماطم المملحة. كيف تملح الطماطم بطريقة باردة بسيطة في دلو أو برميل أو مقلاة أو مرطبانات؟ وصفات الطماطم الخضراء والحمراء المملحة لفصل الشتاء. طماطم خضراء كبيرة وصغيرة

من الأفضل أن تبدأ بالحسابات: كم سعر واحد 3- جرة لترسوف تحتاج إلى الطماطم والملح والبهارات والماء. الوصفة الجيدة يجب أن تشير إلى ذلك. ومع ذلك، نظرا لحقيقة أن شكل وحجم الخضروات لا يمكن أن يكون هو نفسه للجميع، فستظل هناك تناقضات. لذلك، من الأفضل دائمًا تناول كمية من الطعام أكثر بقليل من حاجتك. وهنا، كما يقولون، من الأفضل أن تكون في الجانب الآمن.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات الطماطم المملحة هي:

1. اختر طماطم قوية ومتطابقة بدون ثقوب دودية مقدمًا. اغسلهم جيدا. يمكنك سكب الماء المغلي عليها، خاصة إذا لم تأخذها من حديقتك الخاصة.
2. اغسلي البرطمانات جيدًا أيضًا، ولا تتكاسلي، خاصة إذا كنت قد بدأت في لفها لأول مرة. ولا تنسى الأغطية.
3. أولا نملأ البرطمانات بالبهارات (البقدونس، الشبت، الثوم، الفلفل، ورق الغار، أوراق البلوط، الكشمش الأسود، الكرز وما إلى ذلك)، ثم الطماطم. يمكنك تبديل الطبقات.
4. ثم ابدأ على الفور في تحضير المحلول الملحي. تتطلب معظم الوصفات أن تكون ساخنة عند صبها. سيتم الإشارة إلى النسب.

المرحلة النهائية مختلفة بالنسبة للجميع. يوصى في كثير من الأحيان بتغطية الجرار بغطاء وتركها لتتخمر لمدة أسبوع أو أسبوعين في مكان مظلم بدرجة حرارة لا تقل عن 15-18 درجة. عندما تنتهي عملية التخمير، ضعها في الثلاجة أو القبو، حيث لا تزيد عن 2C. هذا لا يعني أنهم سيكونون جاهزين. وكقاعدة عامة، سيحدث هذا في غضون شهر. إذا لزم الأمر، يجب تنظيف سطح المحلول الملحي من العفن. وأضف الطازج.

خمس وصفات سريعة للطماطم المملحة في الجرار:

• أفضل الطماطم للتخليل - صغيرة وسمينة وقوية
• تعتبر تلك الخضراء الخيار الأمثل
• حساب المحلول الملحي: لكل لتر من الماء ما يصل إلى 70 جرامًا من الملح
• تتطلب بهارات أقل من الخيار

تعتبر الطماطم المملحة وجبة خفيفة مفضلة للكثيرين. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والدواجن المقلية والمقلية بطاطا مسلوقة, أطباق جانبية نباتيةوالعديد من الأطباق الأخرى.

من السهل تحضير معظم وصفات الطماطم المملحة، وتكلفة جميع مكونات الطبق أرخص بكثير من وجبة خفيفة جاهزة من المتجر. دعونا نلقي نظرة على وصفات التخليل طماطم لذيذةلفصل الشتاء ومعرفة أسرار تحضيرها.

تخليل الطماطم هي عملية رائعة. كل وصفة فريدة من نوعها ولها إيجابياتها وسلبياتها. بعض ربات البيوت يحبون الطماطم التقليدية في الجرار، والبعض الآخر يفضلها وجبات خفيفة لذيذةفي براميل.

في البنوك

من أكثر الطرق شيوعاً للتحضير الصحي وجبة خفيفة في فصل الشتاء. كقاعدة عامة، يتم تعقيمها مسبقا. بالإضافة إلى الطماطم، يتم استخدام الخيار والجزر والأعشاب. اتضح أنه حقيقي مزيج الخضار. لتحضير المحلول الملحي، نحتاج إلى الماء والملح والسكر والخل.

تكنولوجيا الطبخ الكلاسيكي:

1. شطف 1 كجم من الطماطم الحمراء.
2. ضعي البقدونس والشبت المغسول في قاع برطمان معقم وأضيفي ورق الغار حسب الرغبة. ضعي الطماطم و2-3 فصوص من الثوم في وعاء.
3. تحضير المحلول الملحي: غلي 1 لتر من الماء، 120 جرام من السكر، 80 جرام من الملح. اترك المحلول الملحي لمدة 10 دقائق ثم اسكبه في وعاء.
4. بعد 15 دقيقة، تصب مرة أخرى في المقلاة. كرر الإجراء مرة أخرى.
5. قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.

في مقلاة

الوصفة سهلة التحضير، ويمكنك الاستمتاع بالوجبة الخفيفة خلال 3-4 أيام. بالإضافة إلى الطماطم، استخدم الأعشاب حسب الرغبة: الأوريجانو والريحان والبقدونس والنعناع. مدة الطهي 30 دقيقة فقط. ما يجب القيام به:

1. أضف 70 جرامًا من الملح إلى 1 لتر من الماء واغليه.
2. اغسل الطماطم والأعشاب. ضعي الخضار في مقلاة وأضيفي الأعشاب المفرومة والثوم واخلطي كل شيء.
3. يُسكب المحلول الملحي الدافئ ويُغطى بشاش جاف ونظيف.
4. يترك تحت الضغط لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. احفظها بالثلاجة.

في دلاء بلاستيكية

إذا لم يكن لديك براميل خشبية في متناول اليد، فإن الدلاء البلاستيكية هي بديل ممتاز. يتم تحضير الوجبات الخفيفة لعائلة كبيرة في مثل هذه الحاويات. ممتاز لقطع العمل المناسبة لكليهما خضروات كبيرةوالطماطم الكرزية المصغرة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل 0.5 كجم من الطماطم والفجل وأوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت.
2. نقطع الثوم إلى شرائح كبيرة.
3. ضعي الطماطم والأعشاب في طبقات في دلو نظيف.
4. أضف 60 جرامًا من الملح و80 جرامًا من السكر إلى 1 لتر من الماء. غلي المحلول الملحي، بارد.
5. صب السائل في دلو، أضف الثوم. اترك تحت الضغط لمدة شهر واحد.
6. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

في برميل

عند المخلل في البرميل، تحتفظ الخضروات بالحد الأقصى خصائص مفيدةوالفيتامينات. إذا كان البرميل مصنوعًا من الخشب، فسيتم تشريب الطماطم برائحة الخشب الطبيعي الحارة والطازجة.

طريقة طهو:

1. ضع أوراق الكشمش والفجل والكرز النظيفة في قاع البرميل.
2. ضعي طبقة من الطماطم في الأعلى. ثم طبقة من الثوم والشبت.
3. قم بإذابة 80 جرام من الملح في 1 لتر من الماء واملأ البرميل.
4. قم بتنظيم القمع واترك التخليل لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع البرميل في القبو لمدة 3 أسابيع. المقبلات جاهزة.

وصفات لذيذة لتخليل الطماطم

سوف تزين الطماطم المملحة أي طاولة، سواء كان ذلك عشاء عائلي أو حفل عشاء. وجبة خفيفة مالحةتسير على ما يرام مع أطباق مختلفة، يكمل ويؤكد على مزايا الأسماك أو الدواجن. دعونا ندرس أكثر وصفات شعبيةالطماطم المملحة.

وصفة بسيطة مع الثوم والبصل وورق الغار

الوصفة مثالية لأولئك الذين لا يريدون الانتظار لمدة شهر كامل للتخليل. سريع و تكنولوجيا خفيفة الوزنحتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع الاستعدادات.

قائمة المكونات:

• 0.5 كجم من الطماطم
• 1 بصلة كبيرة
• 8 فصوص من الثوم
• 4 أوراق غار؛
• 20 جرام شبت جاف
• 1 لتر من الماء
• 80 غرام سكر
• 50 جرام ملح
• 3 أوراق عنب الثعلب
• 3 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو:

1. ضعي أوراق الكشمش، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل، والشبت المجفف في قاع برطمان نظيف.
2. أضيفي فصوص الثوم وأنصاف حلقات البصل ورشي كل شيء بالملح.
3. ضع الطماطم المغسولة في وعاء.
4. لتحضير المحلول الملحي، اخلطي الماء والسكر والملح المتبقي. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. صب المحلول الملحي في الجرار. بعد 5 ساعات، الطبق جاهز للأكل.

طماطم حارة

تتناسب المقبلات جيدًا مع شيش كباب وخبز بورودينو الأسود واللافاش. طماطم حارةالحصول على العصير والعطرية.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من الطماطم
• 1 الفلفل الحلو;
• 1 جزرة
• 1.5 لتر من الماء
• 4 فصوص من الثوم
• 70 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 1 رشة من الفلفل الأحمر الحار.
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 20 مل من الخل
• الكزبرة وإكليل الجبل والريحان حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. شطف جميع المكونات جيدا وجافة. إزالة البذور من الفلفل ومقطعة إلى شرائح. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
2. ضعي الطماطم الكاملة والجزر والفلفل في وعاء نظيف. أضف الثوم المفروم في الأعلى.
3. تحضير المحلول الملحي: يخلط الماء مع السكر والملح ويغلي.
4. نسكب المحلول الملحي في الجرار ونضيف البهارات والأعشاب. وأخيرًا، أضف الخل. غطيها بمنديل نظيف ونظمي الضغط.
5. الطماطم الحارة جاهزة للأكل خلال يومين.

التخليل مع الخردل

الوصفة التي تم اختبارها عبر الزمن تكون ذات صلة دائمًا. يضيف الخردل النكهة والحرارة إلى الطبق.

• 800 جرام طماطم
• 90 جرام من مسحوق الخردل
• 150 غرام سكر
• 100 غرام ملح
• 2 أوراق غار؛
• 1.2 لتر من الماء.

خوارزمية الطبخ:

1. شطف جميع المكونات. ضعي الطماطم في وعاء نظيف.
2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه أوراق الغار والملح والسكر.
3. قم بتبريد المحلول الملحي وأضف الخردل إليه.
4. يُسكب المحلول الملحي فوق الطماطم ويُترك تحت الضغط طوال الليل.

الطماطم الخضراء في ماء مالح حار

الطماطم الخضراء متموجة ومرنة، والطعم حلو وحامض. تستغرق عملية الطهي 40-60 دقيقة.

ما سوف تحتاج:

• 2 كجم من الطماطم
• 1.2 لتر من الماء
• 3 أوراق غار؛
• 15 جرام كمون
• 3 فصوص من الثوم؛
• 40 جرام ملح
• 80 غرام سكر
• 3 البازلاء من القرنفل.
• 15 مل خل 9%.

طريقة طهو:

1. اشطف الجرة، ثم ضع ورق الغار والكمون والقرنفل والثوم في قاعها.
2. نغسل الطماطم ونضعها في وعاء فوق البهارات.
3. يُغلى الماء ويُسكب في وعاء لمدة 10 دقائق.
4. يُسكب السائل في المقلاة بعد الغليان ويُضاف الملح والسكر. صب المحلول الملحي في وعاء.
5. يُضاف الخل ويُلف ويُقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.
6. تناول الطبق بعد شهر.

طماطم مملحة بالخل

وصفة كلاسيكية يحبها الجميع. من السهل تحضيره، ويعتبر إضافة ممتازة للوجبة الرئيسية أو يوضع على المائدة كطبق مستقل.

ما تحتاجه للطهي:

• 1 كجم من الطماطم
• الخضر حسب الذوق
• 3 فصوص من الثوم؛
• 10 غرام جذر الفجل المفروم؛
• 1 ورقة الغار؛
• 0.8 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 60 غرام سكر
• 10 مل خلاصة الخل 80%.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخضار وأزل السيقان. اصنعي ثقبًا صغيرًا في قاعدة كل فاكهة باستخدام عود أسنان.
2. تعقيم الجرار وملءها بالطماطم. يرش الفجل والثوم على القمة.
3. للتتبيلة، اخلطي الماء والخل والملح والسكر. يُسلق لمدة 10 دقائق، ثم يُسكب فوق الخضار. أضف أوراق السوروس والخضر.
4. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.

طماطم مخللة مع الثوم

الاستعدادات المخمرة لذيذة وصحية. أثناء عملية التخمير، لا تفقد المنتجات مواد قيمة، لذلك يوصى باستخدامها في فصل الشتاء، خلال فترات الانفلونزا ونزلات البرد.

قائمة المكونات للطبخ:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 1 حفنة من الشبت
• 3 فصوص من الثوم؛
• 120 جرام ملح
• 130 غرام سكر
• 2.5 لتر من الماء
• 1 حفنة من البقدونس.

طريقة طهو:

1. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح. نثقب الطماطم بعود الأسنان في عدة أماكن.
2. اغسل الخضرة واقطعها بشكل خشن.
3. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الماء والملح والسكر. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
4. ضعي الطماطم والثوم والأعشاب في قاع مرطبان نظيف.
5. نسكب المحلول الملحي المغلي فوق المكونات. غطي الجرة بطبق واتركيها في غرفة دافئة لمدة 3 أيام.
6. ثم غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لمدة يوم. الطماطم المخللة مع الثوم جاهزة للأكل.

مهم! يحفظ طماطم مخللةالسكر يساعد على المدى الطويل. هذا المنتج في متناول اليد دائمًا. يُسكب القليل من السكر المحبب على المستحضرات وتزداد مدة صلاحيتها.

الطماطم المملحة في الجرار "لا برميل"

بفضل إضافة الفلفل الحلو والحار، يصبح التحضير لذيذا جدا وعصيرا.

قائمة المنتجات للشراء:

• 1 كجم من الطماطم
• 1 رأس من الثوم
• 1 الفلفل الحلو;
• 0.5 فلفل حار
• 1 حفنة من البقدونس
• 80 غرام سكر
• 60 جرام ملح
• 1.5 لتر من الماء
• 20 مل خل 9%.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نغسل الطماطم ونضعها في مرطبانات.
2. يُطحن الثوم والفلفل والأعشاب المقشرة من خلال مفرمة اللحم. أضف إلى الطماطم.
3. في ماء بارديذوب السكر والملح والخل. صب المحلول الملحي في وعاء.
4. تخزين تحت غطاء نايلون 12-14 يوما.
5. المنتج جاهز للاستخدام.

الطماطم المملحة في عصيرها الخاص

يستخدم المستحضر بنشاط لإعداد الحساء والصلصات. العطاء وحار عصير الطماطمبمثابة صلصة ممتازة للحوم والخضروات.

قائمة المكونات للطبخ:

• 2 كجم من الطماطم
• 50 غرام سكر
• 50 جرام ملح.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسلي 1 كجم من الطماطم، واصنعي قطعًا عميقًا في كل منها، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. يترك لمدة 20 دقيقة مغطى.
2. طحن الخضار المتبقية من خلال مفرمة اللحم. يُطهى بعد الغليان لمدة 15 دقيقة ويضاف الملح والسكر.
3. ضعي الطماطم الكاملة في مرطبانات نظيفة واسكبيها صلصة الطماطمنشمر الأغطية. لفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

باللغة البيلاروسية

يتضمن الطبق الحد الأدنى من التكاليف المالية، وهي ميزة كبيرة.

لتحضير الطماطم على الطريقة البيلاروسية، تحتاج إلى:

• 1 كجم من الطماطم
• 50 غرام حامض الستريك
• 30 غرام سكر
• 30 جرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي الطماطم في وعاء نظيف واسكبي عليها الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
2. صفي الماء واسكبي الملح والسكر وحامض الستريك في وعاء. إعادة الملء بالماء.
3. لف على الفور بأغطية معقمة ولفها ببطانية واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

طماطم كرزية مملحة مع الكشمش الأحمر

أنها تبدو جميلة في جرة. الطماطم المدمجة والسلسة ليست أقل جودة من حيث الذوق والتكوين للأصناف الكبيرة.

للتحضير تحتاج:

• 1.5 كجم من الطماطم الكرزية
• 50 غرام من التوت الكشمش الأحمر؛
• 1 لتر من الماء
• 140 غرام سكر
• 50 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
2. نغسل الطماطم ونضعها في مرطبانات. صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
3. تحضير التتبيلة عن طريق خلط الماء والملح والسكر.
4. صفي الطماطم الكرزية من الماء وأضيفي إليها التتبيلة. أضف الكشمش الأحمر.
5. نلف البرطمانات ونضعها تحت بطانية حتى تبرد.

مثير للاهتمام! تعتبر إسرائيل مسقط رأس طماطم الكرز. ظهرت الطماطم الصغيرة لأول مرة هناك في عام 1973.

نصائح لتحضير وتخزين الطماطم المملحة

للتخليل، يتم اختيار الفواكه الصغيرة ذات الجلد السميك واللامع.يجب ألا يكون هناك شقوق أو خدوش على الطماطم، ويجب أن تكون جميع الطماطم كاملة. لكي تكون الخضروات مشبعة بالعصير بشكل أفضل، يتم ثقبها من القاعدة باستخدام عود أسنان. إذا كانت الثمار كبيرة جدًا، يتم تقطيعها إلى 4-6 شرائح.

تستخدم العديد من الوصفات الطماطم الخضراء. معهم، تصبح الاستعدادات أكثر هشاشة. يفضل الكثير من الناس استخدام الطماطم الحمراء والوردية والخضراء والصفراء في نفس الوقت. المقبلات مشرقة وجذابة.

مهم! لتحضير التتبيلة، استخدمي فقط مياه الشرب المفلترة. كما يتم إيلاء اهتمام خاص للجرار وأدوات المطبخ الأخرى. تُغسل الأطباق جيدًا وتُمسح بمنشفة جافة ونظيفة. إذا قمت بتخليل الطماطم في مرطبانات مغسولة بشكل غير كافٍ، فسوف تفسد قريبًا.

قم بتخزين المخللات في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو أو مخزن المؤن.مستوى الرطوبة الأمثل لا يزيد عن 80٪. يجب أن تتمتع الغرفة بتهوية جيدة. قبل تخزين المخللات، يتم مسح الجدران الموجودة في القبو أو الطابق السفلي بكبريتات النحاس. هذا يمنع تطور العفن والعفن. إذا كان المطبخ يحتوي على مكانة تحت حافة النافذة، فإن ربات البيوت يخزنن الوجبات الخفيفة هناك. تحمي البنوك من التعرض لأشعة الشمس المباشرة وأجهزة التدفئة.

خاتمة

كيفية ملح الطماطم بشكل صحيح؟ للقيام بذلك، استخدم الفواكه الناعمة والمتماثلة ومياه الشرب النظيفة والملح الخشن والتوابل المختلفة. تسير الطماطم بشكل جيد مع الأعشاب المختلفة: الكزبرة والبقدونس والشبت والريحان. تضاف أوراق الغار إلى معظم الوصفات مما يضفي على الأطباق مذاقًا ورائحة شهية. يتم تمليح الخضار في الجرار أو البراميل والدلاء والمقالي. للتخزين، يتم وضع الاغلاق في غرفة باردة ومظلمة.

من الصعب العثور على شخص لا يحب إخراج جرة الطماطم المملحة من الصناديق في الشتاء. تتناسب بشكل جيد مع أي أطباق رئيسية، وتضيف تنوعًا إلى المناسبات اليومية أو الخاصة.

المزايا الرئيسية للتمليح قبل التخليل هي ثراء طعم المنتج النهائي الذي يتحقق من خلال التخمير الطبيعي، فضلا عن وجود مواد مفيدةوالتي تستمر بسبب النقص المعالجة الحراريةوالخل.

بعد أن حيرتك مسألة كيفية مخلل الطماطم في الجرار لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى معرفة التفاصيل الدقيقة للعملية التي ستساعدك على تحضير المخللات اللذيذة.

عرض الكل

التحضير للتخليل

قبل البدء في التخليل، يجب عليك الاستعداد لهذه العملية.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى غسل وتعقيم الجرار جيدا مع الأغطية. إذا تجاهلت هذه الخطوة، فقد يصبح المحلول الملحي غائمًا وحامضًا بعد مرور بعض الوقت، مما يفسد عملية التمليح بأكملها.

لذلك نقوم بغسل الجرار والأغطية المحضرة بالصودا باستخدام قطعة قماش نظيفة وشطفها تحت الماء الجاري. ثم نقوم بالتعقيم بأي طريقة: بالبخار أو في الفرن أو في الميكروويف. ثم اتركي البرطمانات حتى تجف تمامًا، ثم اقلبيها على منشفة نظيفة. صب الماء المغلي على الأغطية واتركها أيضًا في مكان نظيف حتى تجف.

يجب التعامل مع اختيار المكون الرئيسي بمسؤولية، لأن الذوق والخصائص الأخرى تعتمد على جودته منتج منتهي. نختار الطماطم متوسطة الحجم غير الناضجة وبدون عيوب في الجلد. مع استخدام الطماطم الكبيرة، هناك خطر عدم كفاية التمليح، والفساد - تخمير محلول ملحي.

لجعل الطماطم مملحة بشكل أفضل، يمكنك قضاء بعض الوقت في ثقبها بسكين بالقرب من الساق.



الطماطم المملحة الكلاسيكية

وصفة الطماطم المملحة الكلاسيكية مناسبة لأولئك الذين يحاولون طهي مثل هذا الطبق لأول مرة. لها نكهة خفيفة سيحبها أي محب للمخلل.

نأخذ المكونات التالية:

• الطماطم - 5 كجم؛
• ملح - 350 جم؛
• المياه النقية - 5 لتر؛
• ليس الشباب الشبت الخضر - 100 غرام؛
• جذر الفجل - 20 جم؛
• أوراق الكشمش الأسود - 50 جم؛
• أوراق الفجل - 50 غرام؛
• الثوم والقرنفل - 20 جم.

تحضير:

1. 1. اغسلي الخضار والخضر من الغبار والأوساخ. إذا وجدت خضروات فاسدة، ضعها جانبًا. يجف بخفة.
2. 2. ضعي نصف كمية الشبت في البرطمانات المجهزة، وضعي فوقها أوراق الكشمش.
3. 3. قشري جذور الفجل وقطعيها إلى شرائح رفيعة، ثم ضعي نصف الكمية في مرطبانات.
4. 4. ضعي الطماطم مع الحرص على عدم الضغط عليها، ثم أضيفي باقي المكونات.
5. 5. اصنع المحلول الملحي. نسكب الماء البارد فوق الملح، ونحركه حتى يذوب. املأ محتويات البرطمانات بحيث يغطيها السائل بالكامل.
6. 6. تُغطى البرطمانات بأغطية النايلون، دون إغلاقها بإحكام، وتترك لمدة ثلاثة أيام في غرفة دافئة. هذه الفترة ضرورية لبدء عملية التخمير.
7. 7. عندما تظهر فقاعات على سطح المحلول الملحي وتكتسب رائحة مميزة، أغلق البرطمانات بإحكام وأخرجها إلى البرد. إذا امتص الطعام المحلول الملحي، فأنت بحاجة إلى إضافة السائل إلى المستوى الأصلي.



طماطم حارة

الوصفة سوف تروق لعشاق التوابل الحارة بسبب مذاقها اللاذع غير العادي.

عناصر:

• الطماطم - 5 كجم؛
• ملح - 360 جم؛
• المياه النقية – 4 لتر؛
• الشبت غير الصغير - 105 جم؛
• أوراق الكشمش أو البلوط أو الكرز - 55 جم؛
• البقدونس - 25 جم؛
• الفلفل الحار أو الفلفل الحار - 5 غرام؛
• أوراق الفجل – 65 غرام؛
• أوراق الغار – 4-5 قطع.

تحضير:

1. 1. اشطف الخضروات والأعشاب تحت الماء الجاري، مع إزالة الأطعمة الفاسدة أو الفاسدة في نفس الوقت.
2. 2. نقوم بمعالجة الفلفل الحار بعناية فائقة، لأن ملامسة جزيئاته للجلد أو الأغشية المخاطية يمكن أن تسبب تهيجًا شديدًا. قطعيها إلى شرائح طولية بالسكين.
3. 3. ضعي الأوراق في البرطمانات، ثم ضعي فوقها الفجل الحار والفلفل وأوراق الغار. قم بتوزيع المكونات بحيث تحتوي جميع الحاويات على كميات متساوية تقريبًا.
4. 4. ضعي الطماطم فوق البهارات.
5. 5. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، تسخين الماء ليغلي ويذوب الملح فيه. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
6. 6. نسكبها في مرطبانات بحيث يغطي السائل محتوياتها.
7. 7. اترك البرطمانات غير مفتوحة في غرفة دافئة لمدة يوم، بعد بدء التخمير، أغلقها ثم انقلها إلى مكان بارد.



التخليل مع الكرفس

تكتسب هذه الطماطم طعمها ورائحتها المميزة من أوراق الكرفس التي يجب إضافتها عند التخليل.

المنتجات المطلوبة:

• الطماطم - 6 كجم؛
• ماء – 10 لتر؛
• ملح – 450 جم؛
• أوراق الشبت والبقدونس - 15 جم لكل منهما؛
• أوراق الفجل الصغيرة – 25 جم؛
• أوراق الكرفس الصغيرة – 35 جم؛
• الفلفل الأحمر الحار – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. 1. نقوم بفرز جميع المكونات لتحديد العينات الفاسدة.
2. 2. اغسل الخضار والأعشاب تحت الماء الجاري. إذا كان هناك أوساخ ثقيلة، فمن المستحسن نقع الطعام مسبقًا، حتى يتم إزالة الأوساخ بسهولة. اتركها تنشف.
3. 3. قسّم الخضر إلى سيقان، وقطع الأوراق الكبيرة والفلفل إلى قطع ليست صغيرة جدًا. عند العمل مع فلفل حاروالفجل الحار، ويُنصح بارتداء قفازات مطاطية وعدم لمس الأجزاء المكشوفة من الجلد دون غسل اليدين.
4. 4. ضعي الأعشاب والفلفل والطماطم في البرطمانات المجهزة بحيث يحتوي كل منها على كمية متساوية من الطعام. لا ينبغي وضع الطماطم بإحكام شديد حتى لا تتشوه أثناء التخزين.
5. 5. تحضير المحلول الملحي بهذه الطريقة. نسكب الماء فوق الملح، ونضع القدر على نار عالية ونتركه حتى يغلي. حرك حتى تمتزج المكونات تماما. إزالة من الحرارة وبارد. إذا لزم الأمر، سلالة الحل.
6. 6. املأ الطماطم بالمحلول الملحي حتى حافة الجرة وأغلقها بأغطية وضعها في مكان بارد.
7. 7. بعد حوالي شهر يمكن تناول الطماطم المملحة بهذه الطريقة.

وصفة تخليل سريع

تمليح الطماطم سريع الجفاف خيار جيدلتلك الحالات التي يكون فيها من الضروري تحضير المخللات للعيد في وقت قصير. يتم تحضير الطماطم بهذه الطريقة، وتكون جاهزة للاستهلاك بعد يومين إلى ثلاثة أيام.

سوف نستخدم المكونات التالية:

• الطماطم - 2.5 كجم؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
• الشبت الأخضر - 2-3 سيقان؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• البهارات- ورق الغار - اختياري.

تحضير:

1. 1. للحصول على نتائج أفضل عندما تمليح سريعنختار الطماطم من نفس الحجم ودرجة النضج. كلما نضجت الطماطم، كلما تمت عملية التمليح بشكل أسرع.
2. 2. نغسل الخضار تحت الماء الجاري ونقطع السيقان أو نثقبها في هذا المكان.
3. 3. اطحني فصوص الثوم إلى شرائح متوسطة السُمك، وقطعي الشبت بالسكين، بعد غسله جيداً.
4. 4. أحضري برطمانًا صغيرًا نظيفًا. ضع جميع المكونات هناك، بما في ذلك الملح، وأغلقها بإحكام بغطاء بلاستيكي واخلطها جيدًا عن طريق الرج بقوة.
5. 5. يترك في مكان دافئ للتمليح مع رج المحتويات من وقت لآخر.
6. 6. بعد يومين أو ثلاثة أيام يمكن تقديم المخللات.

الطبخ مع الخردل

من خلال إضافة مسحوق الخردل كعنصر عند تخليل الطماطم، يمكنك الحصول على نتائج ممتازة. تبين أن هذه الطماطم حادة ولاذعة.

للتحضير نأخذ:

• الطماطم - 5 كجم؛
• ملح – 205 جم؛
• المياه النقية – 5 لتر؛
• مسحوق الخردل - 35 جم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الشبت والخضر - 105 غرام؛
• أوراق الفجل - 25 جم؛
• نبات الطرخون - 25 جم؛
• أوراق الكشمش أو الكرز - 55 جم؛
• البهارات وأوراق الغار - اختياري.



تحضير:

1. 1. اغسلي الطماطم والأعشاب والثوم المقشر أولاً في وعاء من الماء ثم تحت الصنبور.
2. 2. قطعي المكونات: فصوص الثوم إلى نصفين، وأوراق الفجل إلى قطع كبيرة.
3. 3. ضعي جميع البهارات في وعاء جاف وغطيها بطبقة متساوية من مسحوق الخردل. اتركيه لبضع دقائق.
4. 4. نبدأ في وضع الطماطم في الجرار، بالتناوب مع المكونات الأخرى. ضع أوراق الكشمش أو الكرز في الأعلى وقم بتغطيتها بقطعة نظيفة من الشاش.
5. 5. بالنسبة للمحلول الملحي، اخلطي الماء مع الملح بالنسب المحددة واخلطيهما.
6. 6. املأ محتويات البرطمانات واضغط عليها. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الجرار ذات القطر الأصغر المملوءة بالماء.
7. 7. في هذا الشكل تدوم الطماطم لمدة أسبوع تقريبًا (نضع البرطمانات معها في أوعية يُصفى فيها المحلول الملحي أثناء التخمير).
8. 8. بعد هذه المدة نخرج البرطمانات إلى البرد حيث يجب أن تقف لمدة شهر أو شهرين آخرين قبل أن يتم تناولها.

الخضروات المملحة بشدة

لتحضير مثل هذه الطماطم، يتم أخذ كمية متزايدة من الملح، مما يضمن تمليحها القوي. نظرًا لطعمها المميز، قد لا تناسب المخللات أذواق الجميع. لذلك، يمكنك ملح العديد من الجرار للاختبار وفقط إذا كنت تحب الطريقة، فأخذها إلى الخدمة.

سنحتاج إلى:

• الطماطم - 5 كجم؛
• ملح – 500 غرام؛
• المياه النقية – 5 لتر؛
• الفجل، الجذر – 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• أوراق الكشمش – 5-6 قطع؛
• الشبت الأخضر - عدة أغصان؛
• البهارات - اختياري.

تحضير:

1. 1. اغسلي الطماطم جيدًا وجففيها في منخل أو مصفاة.
2. 2. يُقشر الثوم وجذور الفجل ويُقطع إلى شرائح.
3. 3. اغسل أوراق الكشمش والشبت واترك السائل الزائد يصفى.
4. 4. ضعي الأوراق والأعشاب والبهارات والثوم والفجل في نصف أجزاء في مرطبانات.
5. 5. بعد ذلك، أضف الطماطم. والتي لا ينبغي ضغطها أكثر من اللازم. ضع الأعشاب والتوابل في الأعلى مرة أخرى.
6. 6. المحلول الملحي المحضر بخلط الماء المغلي مع الملح، بعد أن يبرد، يسكب في مرطبانات. إذا بقيت أي رواسب أثناء عملية الطهي، فيجب تصفيتها.
7. 7. نغلق البرطمانات بإحكام بأغطية النايلون ونتركها لتتخمر بدرجة حرارة الغرفة. عادة ما يكون يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة كافيين.
8. 8. عندما تتخمر الطماطم، انقلها إلى أي مكان بارد (إذا لم يكن هناك قبو، استخدم الثلاجة) وانتظر شهرين آخرين. ثم نخرجها ونستخدمها في الطعام.

الطماطم الخضراء مع الأعشاب

الطماطم الخضراء مناسبة أيضًا للتخليل. في الوقت نفسه، يتم الحصول على مقرمشة وقوية وحارة، وتجذب عشاق النكهات الحارة بمذاقها.

للإنتاج نأخذ:

• الطماطم الخضراء - 5 كجم؛
• ملح - 350 جم؛
• المياه النقية – 5 لتر؛
• الكرفس - 105 جم؛
• الثوم - 0.6 كجم؛
• أوراق الغار – 6 قطع؛
• مسحوق الخردل – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر حار – 2 قرن.

تحضير:

1. 1. نقوم بفرز الخضر بحثًا عن الأوراق الذابلة أو الصفراء. نقوم بشطفها عن طريق نقعها أولاً في وعاء ثم تحت الماء الجاري. كلما تم الشطف بشكل أكثر دقة، كلما طال عمر المخلل.
2. 2. اغسل الفلفل الأحمر وعالجه. قبل البدء في العمل به، عليك حماية نفسك بارتداء القفازات. قطع القرون إلى قسمين واستخرج البذور بملعقة. ليست هناك حاجة إليها للتخليل.
3. 3. قطعي الفلفل إلى قطع صغيرة قطع كبيرةمثل الثوم المقشر والمغسول.
4. 4. طحن الخضر المحضرة.
5. 5. اغسلي الطماطم جيدًا وأزيلي العينات الفاسدة. نقطع كل واحدة من الجانب إلى الوسط ونحشوها بخليط الأعشاب والفلفل والثوم.
6. 6. نبدأ في وضع الخضار في الجرار، بالتناوب مع الأعشاب وأوراق الغار.
7. 7. اصنع المحلول الملحي. نسكب الملح مع الماء ونضع الخليط على النار. يُغلى المزيج ويُحرَّك ويُترك ليبرد. ثم املأ البرطمانات بحيث يغطي الماء الطماطم. رش السطح بالكامل بمسحوق الخردل في الأعلى لمنع ظهور العفن.
8. 8. نقوم بتثبيت القمع، ويجب وضع العلب في المنصات، وننقل الحاويات إلى مكان بارد. تستغرق عملية التخمير حوالي أسبوعين، وبعد ذلك يصبح المنتج جاهزًا للاستهلاك.



هناك الكثير من الوصفات لتخليل الطماطم لفصل الشتاء. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك اختيار ما يناسب ذوقك واستخدامه لإعداد الطبق المفضل لديك. لجعلها لذيذة وصحية حقًا، من الضروري التحكم في التمليح طوال العملية بأكملها. يجب أن يظل المحلول الملحي خاليًا من الغيوم. إذا تم العثور على طبقة رمادية على السطح، فيجب إزالتها بملعقة نظيفة.

هناك نقطة أخرى يجب تذكرها للحصول على أفضل النتائج: كلما طالت مدة بقاء الطماطم في مكان بارد، أصبح مذاقها أكثر ثراءً وحامضًا.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

هدايا الخريف السخية - يتم تحضير الطماطم الناضجة الناضجة لفصل الشتاء في مجموعة متنوعة من الاختلافات. لا يمكن مقارنة طعم المستحضرات محلية الصنع بتلك المعروضة للبيع على أرفف المتاجر. هذا غني بفيتامين C، والأحماض العضوية، المعادنتتفوق محاصيل الخضروات على هدايا الطبيعة الأخرى في عدد طرق الحفظ. دعونا نفكر في الأكثر وصفات لذيذةتحضير الطماطم لفصل الشتاء وأسرار تحضيرها.

وصفات لتخليل الطماطم اللذيذة في الجرار

ما هي أنواع الحاويات المستخدمة لجعل عملية الحفظ مختلفة وبسيطة وسريعة ومفيدة! لقد مر اختبار الزمن براميل خشبية، حيث يكون تخليل الطماطم مريحًا ولذيذًا مثل تخليل محصول نباتي آخر قيم - الخيار. يتم حفظ الطماطم في صهاريج مطلية بالمينا ودلاء وجرار زجاجية معروفة. هذا الأخير يختلف في الحجم، مما يساهم في التنوع عند تحضير الخضروات لفصل الشتاء.

ليحصل محميات لذيذةاستخدم هذه الأسرار:

• عند تحضير الطماطم لفصل الشتاء، اختر الفواكه التي تم جمعها في الطقس الجاف، وفرزها، ووضعها بشكل منفصل حسب درجة نضجها.
• عند الحفظ لا تخلط أصناف مختلفةأو الطماطم التي تختلف بشكل كبير في الحجم.
• للتخليل، استخدمي الطماطم المتوسطة أو الصغيرة، ومن الكبيرة اصنعي عصير الطماطم أو احفظيها في شرائح.
• لمنع تشقق الطماطم، قومي بثقب السيقان بعصا خشبية أو عود أسنان.
• يمكنك حتى حصاد الطماطم الخضراء الطازجة، فقط الفواكه المريضة أو التالفة ليست مناسبة للتعليب.
• قبل تعليب الخضار، اغسلي البرطمانات الزجاجية جيدًا وقم بتعقيمها مع أغطيتها لمدة ربع ساعة على الأقل.
• في المرحلة التحضيرية لأي وصفة، اغسل الخضروات جيدا.
• اعتمادًا على الوصفة، قم بتغطية الطماطم إما كاملة أو مقطعة إلى شرائح.
• استخدم الخل والأسبرين والمحلول الملحي مع حمض الستريك، في حالات نادرة - .

طماطم كرزية متبلة و ثوم بالخل

علاج لذيذ طاولة الطعام– طماطم مخللة صغيرة ذات رائحة وطعم لا مثيل لهما. لتحضير الطماطم الكرزية الحلوة، تعتبر الجرار الزجاجية ذات الأغطية اللولبية مثالية، ويستخدم الخل كمادة حافظة. لا تحتاج حتى إلى صورة أو مقطع فيديو لتتخيل كيف تبدو طماطم الكرز المخللة الشهية. تساعد هذه الطريقة في تحضير الطماطم في الحفاظ على مظهرها، وفي الشتاء ستكون الطماطم الكرزية الحلوة وجبة خفيفة رائعة.

مكونات التحضير (لكل لتر):

• 600 جرام كرز
• حاسب شخصي 1. الفلفل (الفلفل)؛
• 50 غرام من الخضر (الشبت والبقدونس)؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 حبات فلفل (بهارات)؛
• 2 ورق غار.

نقوم بإعداد التتبيلة على أساس 1 لتر من الماء:

• 25 مل من الخل (خل المائدة 9٪)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البهارات (السكر والملح).

طريقة تحضير الطماطم الكرزية المتبلة بالثوم:

1. ضعي فصين من الثوم، والبهارات، والأعشاب المفرومة في وعاء زجاجي معقم.
2. يجب وضع الطماطم الكرزية المقسمة في منطقة الساق في الجرة بدءًا من الثمار الأكبر حجمًا. رتبي الثمار في طبقات مع أوراق الغار والفلفل الحلو إلى الأعلى.
3. اطبخي التتبيلة بإضافة الماء والبهارات. تصب في المعلبات وتترك لمدة ربع ساعة. ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة واغليه مرة أخرى.
4. قم بغلي التتبيلة، ثم اسكب الخل في الجرة مع الطماطم الكرزية، ثم ارفع الغطاء.
5. اقلبي الأطعمة المعلبة، وضعيها على الغطاء، وغطيها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد تمامًا.
6. الكرز المخلل له طعم حلو وحامض، ويمكنك تذوقه في غضون أسابيع قليلة.

طماطم مملحة باردة بدون تعقيم

يتم تحضير الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة، ومن أجل الحفاظ على الحد الأقصى العناصر الغذائية‎يتم لف الثمار دون تعقيم. السفير الباردسوف يتطلب الأمر القليل من وقت الفراغ، ولكن عندما يحين وقت تجربة التخليل، فلن ترغب في الابتعاد عن المكافأة. عند تخليل الطماطم، ضع في اعتبارك فارقًا بسيطًا مهمًا: قم بتخزين الطعام المحفوظ في مكان بارد. الوصفة (على أساس جرة لتر) تتطلب المكونات التالية:

• 500 جرام طماطم
• 15 غرام ملح
• 2 فصوص من الثوم؛
• 30 مل من الخل (خل المائدة 9٪)؛
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• الخضر (الشبت المظلي والكرفس) ؛
• 3 حبات فلفل لكل من (البهارات السوداء)؛
• 1 قرص من الأسبرين
• بهارات (حسب الرغبة) ؛

عملية خطوة بخطوة لتخليل الطماطم الباردة:

1. ضعي الأعشاب، وحبوب الفلفل، والثوم، وأوراق الغار، وغيرها في وعاء زجاجي مُجهز.
2. املأ الحاوية بالفواكه الكاملة الناضجة، ثم ضعها معًا بإحكام.
3. تحضير محلول ملحي من الماء البارد (المصفى، المستقر، الجيد) والتوابل (السكر والخل والملح). اخلطي المكونات جيدًا واتركيها لبضع دقائق ثم اسكبي المحلول الملحي فوق الطماطم.
4. اسحق قرص الأسبرين واسكبه في الجرة العلوية لمنع المستحضر المنزلي من التعفن.
5. تُغطى الطماطم بغطاء من النايلون، وتوضع حتى تصبح جاهزة وتُخزن في مكان بارد.

وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء

حتى الطماطم الخضراء مناسبة للتخليل لفصل الشتاء. إذا كنت تلتقط وصفة جيدة، بطريقتهم الخاصة صفات الذوقلن يكون خيار التعليب المنزلي هذا أقل شهية. ميزة الفاكهة غير الناضجة هي أن بنيتها أكثر كثافة، لذلك من السهل تخليل الطماطم الخضراء، سواء كاملة أو مقطعة إلى شرائح. نسخة بسيطة من الوصفة تتضمن تعليب الطماطم الخضراء المملحة صب بارد. حتى مياه الصنبور مناسبة لهذا الغرض.

مكونات:

• 0.5 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح (مطحون خشن)؛
• 500 مل ماء
• الخضر (أغصان بأوراق الكرز، مظلة الشبت، أوراق الكشمش)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 0.5 ملعقة صغيرة خردل (مسحوق)؛
• الفجل (حسب الرغبة).

عملية الطبخ:

1. قم بإذابة الملح الخشن في الماء، وحركه جيدًا، وانتظر حتى تستقر الشوائب في قاع الوعاء.
2. املأ برطمانًا زجاجيًا معقمًا إلى الأعلى بالطماطم الخضراء وأضف المحلول الملحي (بدون رواسب).
3. الأحدث في تحضير المنزلنسكب الخردل ثم نغطي التمليح بغطاء ونتركه للتخزين في مكان بارد.

الطماطم الحلوة المعلبة

يمكن أن تكون الطماطم الحلوة أيضًا لذيذة وشهية وعطرية. إن حفظ الطماطم في مرطبانات لتر لن يفيد إلا من تنفيذ هذه الوصفة، خاصة إذا كان عليك تعليب الفاكهة لأول مرة. سيتمكن عشاق المستحضرات محلية الصنع الأصلية من تجديد إمداداتهم بالطماطم الحلوى، والتي سيحتاجون إليها لاختيار فواكه صغيرة الحجم.

لجعل الطماطم حلوة، قم بإعداد المكونات التالية للتعليب (لكل وعاء سعة 1 لتر):

• 500-700 غرام من الطماطم الحمراء الناضجة؛
• نصف رأس بصل
• 20 مل من الخل (خل المائدة 9٪)؛
• 700 مل ماء
• 30 غرام سكر
• قليل من الملح؛
• بهارات (فلفل أسود، قرنفل، ورق الغار) حسب الرغبة.

عملية التعليب:

1. ضعي البهارات في قاع وعاء زجاجي معقم.
2. ضعي الطماطم بإحكام في الأعلى، وأضيفي الطماطم المفرومة عند امتلاء الجرة. بصلة.
3. في وعاء آخر، قم بغلي المحلول الملحي، ثم قم بإذابة السكر والقليل من الملح فيه. في النهاية، قبل إزالة المقلاة مع محلول ملحي من الموقد، صب الخل.
4. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الطماطم. تعقيم المحفوظ بتغطيته أولاً بغطاء (لا يزيد عن ربع ساعة).
5. ثم نلف البرطمانات ونقلبها ونضعها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

الطماطم المخللة، مثل الطماطم البرميلية

أثناء الصوم الكبير أو حتى كطبق طاولة احتفاليةسيتم تزيين الطاولة بالطماطم المخللة. من السهل إتقان الوصفة التي ستسمح لك بتذوق الطماطم مباشرة من البرميل مع مرور الوقت. عند اختيار وعاء مناسب للتخمير، من الأفضل تخزين هذه المستحضرات محلية الصنع جرة زجاجية. إذا كنت لا تعرف مقدار الملح لكل 1 لتر من الطماطم، سواء كنت بحاجة إلى إضافة السكر أو الجوهر أو المكونات الأخرى، استخدم الوصفة أدناه.

لتحضير الطماطم المخللة مثل الطماطم البرميلية، اتبعي ما يلي:

• 1 كجم من الطماطم (متوسطة الحجم)؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 1 حفنة من الكرفس
• الشبت (حفنة أو 1 ملعقة كبيرة من البذور)؛
• 25 جرام ملح.

تحضير:

1. قطع ساق الطماطم. يجب أن يتم ذلك بعناية وبسطحية.
2. ضع الشبت والكرفس والثوم والطماطم (مع إزالة الساق لأعلى) في وعاء التخمير.
3. تحضير المحلول الملحي عن طريق غلي الماء مع البهارات، وتركه ليبرد قليلاً، ثم سكبه في مرطبان مع الطماطم.
4. وتستمر عملية التمليح حوالي 3 أيام حتى تظهر الفقاعات على السطح. إذا كانت حموضة الطماطم المخللة تناسب ذوقك، يمكنك إغلاق الجرة بغطاء من النايلون ووضعها في مكان بارد. في اليوم التالي ستكون الطماطم جاهزة.

سلطة الطماطم "لعق الأصابع" جيدة

تفضل ربات البيوت المهتمات تحضير الطماطم لفصل الشتاء حتى على شكل سلطات. يتم الجمع بين الطعم الذي لا ينسى وجماليات خاصة، لأنه يتم استخدام هدايا الطبيعة الأخرى معهم في تحضير الطماطم. يتم تحضير المعلبات اللذيذة محلية الصنع باستخدام وصفة بسيطة، لكن التحضير سيستغرق بعض الوقت. لكن النتيجة سوف ترضيك، وفي فصل الشتاء سيكون هناك طلب كبير على هذه السلطة.

مكونات:

• 400-500 جرام طماطم
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• الخضر (الشبت والبقدونس) حسب الرغبة؛
• 25 مل زيت (نباتي)؛
• 25 غرام سكر
• 300 مل ماء
• 15 غرام ملح
• 2 أوراق غار؛
• 40 مل من الخل
• 2-3 حبات فلفل لكل من (أسود، بهارات).

تحضير:

1. قطع الخضر والبصل والثوم. ضعيها في وعاء معقم واسكبي الزيت النباتي.
2. ضع الطماطم في الأعلى. عندما تمتلئ الجرة، ابدأ في تحضير التتبيلة.
3. أضف البهارات والفلفل المتبقي وأوراق الغار إلى الماء واترك المحلول الملحي حتى يغلي. صب الخل في النهاية.
4. قم بتبريد التتبيلة المحضرة قليلاً، واسكبها في وعاء زجاجي، ثم غطيها بغطاء. نتركها للتعقيم لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم نلفها.
5. بعد ذلك تعليب المنزلاقلبها واتركها تبرد وقم بتخزينها. سلطة الطماطم لفصل الشتاء جاهزة لعق الأصابع!

طماطم و خيار متنوعة

كيفية تنويع القائمة في فصل الشتاء؟ هؤلاء ربات البيوت المقتصدات اللاتي أتقنن خلال فترة الحصاد وصفة إعداد مجموعة متنوعة من المنتجات القيمة محاصيل الخضروات. من الملائم أكثر لف الطماطم والخيار في مرطبانات كبيرة، لكن الجرار لتر مناسبة أيضًا. عند اتباع الوصفة، لاحظ العديد من الفروق الدقيقة المهمة: خذ الخيار والطماطم بنسب متساوية، يمكنك لف الخضروات الأخرى معهم، ولكن فقط كديكور.

مكونات:

• 300 جرام من كل من الخيار والطماطم (اختياريًا، الخيار المخلل والطماطم الكرزية)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• الشبت (مظلة) ؛
• الفجل (الجذر، حوالي 3 سم)؛
• 20 جرام ملح
• 5 حبات فلفل (أسود)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الجوهر (70%)؛
• 25 غرام سكر
• بصل، فلفل حلو، جزر للتزيين.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. قطع أطراف الخيار ونقعها في الماء البارد لبضع ساعات.
2. يقطع الفجل والجزر والفلفل الحلو والبصل.
3. ضعي الشبت والفلفل الأسود والثوم في الأسفل، ثم ضعي الخيار والطماطم والخضروات المقطعة والفجل في طبقات إلى الأعلى بإحكام.
4. يُسكب الماء المغلي ويُترك لمدة خمس دقائق ويُسكب المحلول الملحي في قدر ويُضاف البهارات. قم بغلي التتبيلة ثم اسكبها مرة أخرى في الجرة.
5. أضف الجوهر أخيرًا، ولفه بغطاء محكم، واقلبه، واتركه حتى يبرد تمامًا.
6. تتناسب الطماطم والخيار المعلبة بشكل جيد مع اللحم أو طاجن البطاطس.

كيفية مخلل الطماطم المفرومة

إذا كان محصول الخضار غنيًا، فلماذا لا تقوم بتنويع الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء باستخدام وصفة الطماطم المفرومة المعلبة؟ يمكنك حتى استخدام الجرار لتر. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يتساءلون عما يجب فعله بالطماطم الكبيرة. خيار تحضير الطماطم في عصير خاصأو الطماطم المقطعة إلى شرائح هي أنسب الوصفات. للعشاق وجبات خفيفة حارةالطريقة الثانية سوف تفعل.

كم الخل لكل جرة لتر؟ هل يجب استخدامه للتعليب إذا كانت هناك رغبة في تقطيع الطماطم إلى شرائح بدلاً من الطماطم الكاملة؟ غير مبال وصفات خطوة بخطوةستكون هناك طرق مختلفة لتحضير الطماطم بهذا الشكل لفصل الشتاء. بدون تعقيم، بارد، مملح قليلاً، في زجاج، خشبي، أطباق الميناأو حتى في حزمة - جميع خيارات الالتواء تستحق التنفيذ.

يناقش

كيفية ختم الطماطم لفصل الشتاء في مرطبانات لتر

برميل الطماطم الخضراء المملحة هي ذكريات طفولتي. لا تزال موجودة، ولكن في ذلك الوقت كانت رائحتها تشبه رائحة البرميل وتم بيعها في محلات البقالة، ملقاة في محلول ملحي غائم في أحواض السمك المستديرة الكبيرة. كانت مالحة ولاذعة، ورائحتها... كان لها رائحة تجعل من المستحيل إنتاج مثل هذه الطماطم في المنزل. نعم، في الواقع لم يحاول أحد حقًا. ثم بدأوا في بيع الطماطم الخضراء الطازجة في الأسواق، والتي لم يكن هناك طلب عليها بشكل خاص، على الرغم من أنه تم شراؤها في بعض الأحيان وصنع سلطات جيدة جدًا لفصل الشتاء، وقطع الطماطم إلى شرائح وإضافة الجزر والفلفل والخيار. وتم شراء الطماطم الخضراء المملحة حصريًا من المتاجر وارتبطت بها فقط. ومع ذلك، عثرت على وصفات للتخليل، وقمت بجمعها. لكنني لم أطبخ، للأسف. ربما كل وصفة لها وقتها. منذ وقت ليس ببعيد حصلت على عدة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء وقررت تجربتها. لقد قرأت الكثير وصفات مختلفةهكذا...منذ الطفولة...