تحضير اللحم المفروم لفطائر اللحم. حشوة اللحم للفطيرة. وصفات الفطائر في الفرن بحشوة اللحم. فطائر مفرومة

الحمد للمطبخ الروسي على براعته في الخبز! هناك الكثير من التنوع الذي لن تجده. أقترح الخبز فطائر لذيذةمن عجينة الخميرة محلية الصنع مع حشوة اللحوم. إعداد الفطائر أمر صعب، ولكن الطبق يستحق كل هذا العناء. فطائر الزبدة مطبوخة تقريبًا طريقة الاسفنج، تصبح متجددة الهواء وطرية. هل من الممكن استبدالها بمخبوزات من السوبر ماركت؟ أنا لست من أنصار "الاختبارات" التي يتم شراؤها من المتجر وأتصرف وفقًا لقواعد ربة منزل مهتمة: "الطعام محلي الصنع صحي ولذيذ!"

لذلك، دعونا نستعد فطائر مخبوزةمع اللحم في الفرن..

أولا، يتم عجن عجينة الخميرة. لإعداده، يتم أخذ المنتجات من القائمة.

تنهار الخميرة الطازجة في وعاء.

أضف الماء الدافئ إلى الخميرة وحركها جيدًا. ما حصلت عليه يسمى "التبييض".

يرش التبييض بالسكر والدقيق. يقلب بخفة. يترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

تحول الخليط إلى غطاء رقيق - هذا ما تحتاجه.

تحضير وعاء كبير مناسب لتخمير العجينة. استقرت على حوض المينا.

نخل 600 جرام من الدقيق في وعاء.

إضافة تبييض رقيق.

أضف الملح وبيض الدجاج الدافئ والزبدة الدافئة. يجب أن تكون جميع مكونات عجينة الخميرة دافئة وليست ساخنة. تموت الخميرة عند درجات حرارة عالية.

نخلط العجينة مع الدقيق والخميرة. أضف الجزء المتبقي من الدقيق. ابدأ بعجن العجينة باليد.

اجعل العجينة مرنة وضعها في قاع الحاوية. غطيها بمنشفة وحافظي على الدفء لمدة ساعتين.

يجب أن ترتفع العجينة جيداً.

وبعد ذلك يتم إجراء عملية الإحماء الجيد. تُفرد العجينة وتُشكل على شكل كعكة مرة أخرى. دع الكعكة ترتفع مرة أخرى جيدًا في مكان دافئ تحت منشفة.

أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير اللحم المفروم. سوف تكون هناك حاجة المنتجات من القائمة.

نقطع اللحم والبصل إلى قطع.

تمر عبر مفرمة اللحم.

ضعيها في مقلاة واتركيها على نار خفيفة مع إضافة زيت عباد الشمس.

حرك حشوة اللحم بانتظام أثناء عملية الطهي.

لا تنس أن تضيف الملح والشبت. أستخدم الشبت المجمد لفصل الشتاء.

بينما تبرد الحشوة نعود إلى العجينة. ارتفعت بشكل رائع في الحوض. رشها بالدقيق وأخرجها على الطاولة.

أنا حقًا أحب العمل بالعجين على منشفة الوافل. عمليا لا تلتصق به. القليل من الدقيق يذهب دائمًا إلى الغبار.

اغمس أطراف أصابعك في الدقيق. أمسك العجينة وشكل كرات صغيرة على اللوح. امنحهم بعض المساحة.

افردي الكولوبوكس إلى دوائر رفيعة.

ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسط كل دائرة.

اصنع فطائر بأي شكل. أنا أحب القوارب.

انقل القطع، مع وضع جانب التماس لأسفل، على صينية خبز مدهونة بالزبدة. دهنها بالصفار والماء.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. تخرج فطائر اللحم الجاهزة من الفرن بسهولة عند إمالتها. كل شيء عن التهوية.

فطائر اللحم المخبوزة تذوب في فمك مثل حلوى القطن. نكتة!

فطائر اللحم محلية الصنع مصنوعة من عجينة الزبدةمصنوعة من الخميرة الطازجة، لا مثيل لها حقًا. كسر الفطيرة المبردة! أليست هذه قصة خرافية؟

في الواقع، لا يوجد لحم غير مناسب للحشو. مجموعات مختلفة ممكنة، غير متوقعة والأكثر تقليدية.

النسخة الكلاسيكية

كثير من الناس يحبون الفطائر مع اللحوم فقط، وفي هذه الحالة من الجيد الجمع بينها أنواع مختلفة، على سبيل المثال لحم البقر ولحم الخنزير.

طريقة الطبخ:

ملحوظة: يمكنك طحن اللحم في وعاء الخلاط، وإضافة 2 فص من الثوم والأعشاب الطازجة إلى جانب البصل.

وصفات حشوات اللحم المفروم

يمكنك عمل فطيرة "أحادية النكهة" على سبيل المثال باستخدام اللحم المفرومأو يمكنك عمل اللحوم الباردة.

متنوعة

مطلوب:

• 250 جرامًا من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم؛
• 2 بصل
• الزبدة حسب تقديرك؛
• 2 قرصة فلفل مطحون;
• 10 جرام ملح.

الوقت المستغرق: 20-25 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية.

طريقة الطبخ:

1. قطع حبتين من البصل إلى مكعبات. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الخضار المحضرة ونتركها على نار خفيفة حتى تصبح القطع شفافة.
2. حان الوقت لإضافة اللحم المفروم، ولجعل الحشوة متجانسة، اهرسي اللحم بالشوكة في المقلاة مباشرةً. يُطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. في نهاية الطهي، قم بتتبيل الحشوة حسب ذوقك بالملح والفلفل، وقم بتغطية المقلاة بغطاء، واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

مع الأرز

ضروري:

• 500 غرام من اللحم المفروم (أي نوع سيفي بالغرض)؛
• 1 كوب أرز
• 2 كوب من الماء العادي
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

وقت الطهي: 35 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 60 سعرة حرارية.

تحضير:

1. اغلي الأرز.
2. امزجيه مع اللحم المفروم.
3. أضف الملح والبهارات.

لحم

مطلوب:

• 30-40 جم زيت نباتي
• 3 أغصان من أوراق البقدونس؛
• 0.5 كجم من لحم البقر المفروم
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. سمنة؛
• الملح حسب الذوق.

سيستغرق الطهي 25 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة: 80 سعرة حرارية.

كيفية القيام:

1. نقطع البصل المقشر ناعما. يُسخن الزيت المكرر في مقلاة ويُحمر البصل.
2. يُضاف اللحم المفروم النيئ إلى البصل المقلي ويُهرس بملعقة حتى لا توجد كتل ويُضاف الزبدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ترفع عن النار وتتبل حسب رغبتك.
3. يقطع ورق البقدونس ويضاف إلى اللحم ويقلب.

إذا كنت لا تحب البقدونس، الشبت الطازج يعمل بشكل جيد.

خيارات الطبخ للحوم المسلوقة

من قطعة اللحم المسلوقة حضري حشوة اللحم الصافي أو أضيفي إليها الحشوات المختلفة مثلاً الجزر العصيروبيض الدجاج.

وصفة تقليدية

مطلوب:

• 0.5 كجم من اللحم المسلوق
• 1 جزرة عصير؛
• 1 بصلة صغيرة
• 50 غرام زيت مكرر
• 60 مل مرق
• فلفل أسود مطحون
• 15 جرامًا من الملح.

التحضير: 20 دقيقة.

الحصة: 79 سعرة حرارية.

تحضير:

1. مرر قطعة اللحم المسلوقة عبر مفرمة اللحم أو اقطعها بالخلاط. لا توجد أدوات - قطع بسكين.
2. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر ونقلي الخضار بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. أضف اللحم المفروم إلى الخضار. يقلى كل شيء معًا لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
4. تخلط الحشوة جيداً وتتبل وتضاف مرق اللحم في أجزاء صغيرة.

لحم

سوف تحتاج إلى:

• 0.8 كجم من لحم البقر
• 2-3 بيض مسلوق
• 1-2 بصل
• زيت مكرر للقلي
• 40-50 جرام زبدة
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

سوف يستغرق: 20 دقيقة. الحصة (100 جرام): 89 سعرة حرارية.

طريقة الطبخ:

1. يُسلق اللحم البقري في ماء مملح ويُبرد ويُطهى الطريقة التقليديةلحم مفروم.
2. يقلى البصل المقطع في الزيت الساخن.
3. نقطع البيض إلى مكعبات ونقطع الشبت.
4. يُمزج جميع المكونات المحضرة ويتبل حسب الرغبة ويُضاف الزبدة للحصول على العصير.

حشوات اللحم للفطائر المخبوزة

إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع حشوة لحم بقري لذيذة، وحشوة طرية مع الدجاج، وحشوة لذيذة من نوعين من اللحم المفروم واللعب على النقيض من حشوة العصير والعجين المخبوز.

"مغذية"

مطلوب:

• 1 كجم من لحم البقر.
• 2-3 بصل
• 1-2 جزر عصير؛
• 50 غرام من زبدة الفلاحين؛
• الأعشاب الطازجة حسب الذوق.
• 15 غرام ملح
• 2-3 رشات من الفلفل المطحون.

الوقت: 20 دقيقة.

عدد السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية.

1. قطع اللب إلى قطع وتمريره عبر مفرمة اللحم. ضعي اللحم المفروم المحضر في الزيت الساخن واتركيه حتى ينضج مع التحريك المستمر.
2. في مقلاة أخرى، اقلي البصل المفروم حتى يصبح كريمياً.
3. يُمزج اللحم مع البصل ويمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يُضاف الجزر المفروم والأعشاب الطازجة ويُتبل ويُمزج.

"العطاء" مع الدجاج

مطلوب:

• 50-60 غرام من الزبدة "التقليدية"؛
• 50 جرام زيتون أخضر و 50 جرام زيتون أسود؛
• 1 صدر دجاج.

الوقت: 25 دقيقة.

عدد السعرات الحرارية: 89 سعرة حرارية.

1. يُسلق اللحم ويُبرد ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقطع الزيتون إلى شرائح رفيعة.
2. يتصل فيليه دجاج، زيتون، أضيفي الزبدة الناعمة، اخلطي جيدًا.

يمكن فصل لحم الدجاج بسهولة إلى ألياف، لذلك ليست هناك حاجة لتقطيعه إلى مكعبات.

"حار" مع لحم البقر والضأن

سوف تحتاج إلى:

• 0.4 كجم من لحم البقر
• 0.4 كجم صدر خروف
• 40 جرام شحم مدخن
• 2 أوراق غار
• 2-3 بصل
• 15-20 جم ملح
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 5 حبات فلفل أسود.

الوقت: 20-25 دقيقة.

عدد السعرات الحرارية: 94 سعرة حرارية.

1. ضعي اللحم في قدر كبيرة، وأضيفي إليه الماء المغلي، وأزيلي أي رغوة أثناء الطهي. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. ورق الغارقم بإزالته بعد 15-20 دقيقة من بداية الطهي.
2. قم بتبريد اللحم المطبوخ وتحضير اللحم المفروم بأي طريقة مناسبة.
3. نذوب شحم الخنزير المفروم في مقلاة ونزيل الشقوق. يقلى البصل المفروم في شحم الخنزير حتى يصبح كريميا.
4. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُتبل حسب الرغبة ويُخلط جيدًا.

للفطائر المقلية

حتى لا تبدو الفطائر مثل تلك التي تم شراؤها من المتجر، يمكن عمل الحشوة بنكهات مختلفة.

"حار" مع الدجاج

سوف تحتاج إلى:

• 0.3 كجم من لب الدجاج (الفخذين)؛
• 100 غرام من الملفوف الصيني؛
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم؛
• 1 حفنة من بذور السمسم.
• 1 فلفل حار
• قطعة صغيرة من الزنجبيل
• 2 بصل
• ملح؛
• 1 رشة فلفل.

الطبخ: 20-25 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 88 سعرة حرارية.

1. نقطع لحم الدجاج إلى قطع ونجهز اللحم المفروم.
2. يقطع البصل ويقشر ويبشر جذر الزنجبيل. إزالة البذور والأغشية من الفلفل الحار وتقطيعها جيدًا.
3. قطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
4. يُضاف الملفوف والبصل والفلفل الحار والزنجبيل وبذور السمسم إلى اللحم. يتبل بالزيت والبهارات ويخلط.

معطر بلحم الضأن

سوف تحتاج إلى:

• 0.3 كجم من اللب بدون عظم
• 2 أغصان من الشبت الطازج.
• 50 غ من الجوز
• 2 أغصان من الكزبرة؛
• 1 بصلة
• 8-10 جم ملح

الطبخ: 25 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 152 سعرة حرارية.

1. اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية. باستخدام سكين حاد، قومي بتقطيع اللب إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البصل والخضر ناعما. طحن المكسرات في وعاء الخلاط.
3. يُمزج لحم الضأن مع البصل والمكسرات والأعشاب. الموسم حسب رغبتك.

يُظهر الفيديو خيارًا آخر لتحضير حشوة اللحم للفطائر:

منخفضة السعرات الحرارية مع لحم البقر

سوف تحتاج إلى:

• 300 جرام من اللب
• 1 رأس كبيرلوقا؛
• ملح + فلفل
• زيت مكرر للقلي.

الطبخ: 15-20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة: 90 سعرة حرارية.

1. تحضير اللحم المفروم وإضافة الملح والفلفل المطحون الطازج.
2. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت الساخن.
3. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.

ما يجب وضعه في حشوة اللحم:

1. المفروم بيضة مسلوقة، خضار متنوعة أو فطر مقلي.
2. كرنب، الفلفل الحلو، الكريمة الحامضة. هذه المنتجات سوف تجعل الحشوة طرية.
3. أرز مسلوق. سارت الامور بشكل رائع مع لحم الخنزير.
4. بطاطس مسلوقة على شكل بطاطس مهروسة. يطري لحم البقر بشكل مثالي.
5. الكبدة المفرومة. يجعل الحشوة أكثر ليونة وأكثر سخونة.
6. يتم وضع أي حشوة على العجينة فقط بعد أن تبرد.

يوجد بالفيديو وصفة لصنع فطائر بحشوة اللحم:

حشوة اللحم للفطائر هي الأكثر إرضاءً. يمكن دمجه مع الخضار والأعشاب الطازجة والحبوب. يتم تمرير اللحوم المسلوقة أو النيئة من خلال مفرمة اللحم العادية. يقلى اللحم المفروم في الزيت مع البصل والأعشاب ويتبل بالبهارات.

الكوخ ليس أحمر في زواياه، بل أحمر في فطائره! عرف أسلافنا الكثير عن الفطائر، وعاملوا الضيوف، وراهنوا عليها طاولة احتفالية، خذها معك على الطريق.. سواء كنت تريد أن تحظى بترحيب جيد أم لا، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تعلم كيفية طهي فطائر اللحم من عجينة الخميرة! على الأقل فقط لعائلتي. اليوم سأخبرك بالتفصيل وسأوضح لك كيف أفعل ذلك فطائر اللحمفي الفرن.

وصفة فطائر اللحم في الفرن

مكونات العجينة:

• الكفير - 300 مل (كلما زاد الحامض كلما كان ذلك أفضل)
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زيت نباتي - 150 مل. (استخدمت عباد الشمس، يمكنك استخدام الزيتون بدون رائحة قوية)
• الخميرة الجافة - 11 جم (كيس صغير قياسي) إذا كنت تستخدم الخميرة الخام، فستحتاج إلى 30 جم.
• حليب - 100 مل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• دقيق - 500 - 550 جم (قد نحتاج أكثر أو أقل بقليل حسب كثافة الدقيق)

للحشوة:

• لحم مسلوق (في هذه الوصفة أستخدم لحم الخنزير) - 300 جرام.
• بصل - بصلة واحدة كبيرة أو بصلتان متوسطتا الحجم
• الملح والفلفل حسب الذوق

لتشحيم الفطائر:

• صفار بيضة واحدة
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

كيفية تحضير فطائر اللحم من عجينة الخميرة في الفرن

لنبدأ في تحضير العجينة. السر الرئيسي اختبار جيد- عمل الخميرة . للقيام بذلك، قم بتسخين الحليب (100 مل) إلى درجة حرارة دافئة (لا تزيد عن 40 درجة، وإلا فإن الخميرة سوف تموت!). إذا غمست إصبعك في هذا الحليب، فيجب أن تشعر بالمتعة والراحة والدفء.

نسكب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف ملعقتين كبيرتين إلى العجينة. ملاعق كبيرة من السكر، ضجة. سوف يستغرق الأمر من 20 إلى 30 دقيقة حتى يزيد حجم العجينة وتكون جاهزة للرفع عجينة الخميرة. ضع العجينة في مكان بدون مسودات.

لخلق ظروف مريحة، قم بتغطية العجين فيلم التشبثأو منشفة.

نقوم أيضًا بتسخين الكفير وسكبه زيت نباتي(150 مل)

نحن نقود في 2 بيض الدجاج(يمكن كسر البيض في وعاء منفصل وتحريكه ثم سكبه في العجينة).

وهكذا ارتفعت العجينة كالغطاء، ومن ثم بدأت الفقاعات تظهر على سطحها وبدأت العجينة تستقر، مما يدل على أنها نضجت ويمكننا الاستمرار في عجن عجينة الخميرة.

يُسكب الكفير مع باقي المكونات في عجينة مناسبة. اثارة.

الآن جاء دور الدقيق. نخلها إلى أجزاء مع التحريك من حين لآخر والتحقق من تماسك العجينة. حسب رطوبة الغرفة وكثافتها دقيق القمحيمكن أن يستغرق العجين ما يزيد قليلاً عن 500 جرام. أو أقل قليلا.

يجب أن تكون العجينة طرية وممتعة ولزجة قليلاً. لا تضيف كل الدقيق مرة واحدة - وإلا فقد تصبح العجينة كثيفة جدًا، ونريد فطائر اللحم الرقيقة جيدة التهوية، أليس كذلك؟

غطي العجينة بمنشفة نظيفة وضعها في مكان دافئ بدون مسودات لمدة ساعة. يكون وقت تخمير العجين فرديًا، إذا كانت الظروف جيدة (دافئة، بدون تيارات هوائية، رطبة)، سيتضاعف حجم عجينة الخميرة خلال ساعة واحدة. إذا كانت الشقة باردة والعجين يرتفع ببطء، فامنحه المزيد من الوقت.

أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. ضعي اللحم المسلوق (لدي لحم الخنزير 300 جرام) في وعاء الخلاط بعد تقسيمه إلى قطع.

قم بتشغيل الخلاط وتحويل القطع إلى فتات. أضف البصل المقلي. تخلط المكونات والملح والفلفل.

تشكيل فطائر اللحم

إذن، لقد تم بالفعل إعداد عجينة فطائر اللحم، فلننتقل إلى الجزء الممتع - وهو تشكيل الفطائر.

دهن يديك بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بيديك وتقطع إلى قطع صغيرة وتشكل كرة. ثم نمد الكرة إلى كعكة مسطحة بحيث تكون ملائمة لوضع الحشوة. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في وسط الخبز المسطح. نجمع أطراف العجينة معاً ونشكلها على شكل فطيرة.

ضعي الفطائر على صينية خبز مرشوشّة بالدقيق، مع وضع التماس لأسفل، على مسافة 4-5 سم عن بعضها البعض.

للتأكد من أن الفطائر لها قشرة ذهبية مقرمشة، قم بتغليف الفطائر بالصفار الممزوج بملعقتين كبيرتين. ملاعق من الحليب. يمكنك إضافة قليل من الملح إلى الخليط الناتج، والذي سنستخدمه لتغطية الفطائر.

دهن الفطائر بفرشاة المعجنات وضعها في فرن مسخن مسبقاً (حتى 170 درجة مئوية).

تُخبز فطائر اللحم في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. نحن نركز على القشرة الذهبية - يجب أن تتحول الفطائر إلى اللون البني الذهبي.
فطائر اللحم في الفرن حسب هذه الوصفة تصبح "رقيقة". عجينة رقيقةو ملء العصير. شهية طيبة!

بطريقة ما، في الآونة الأخيرة، أتيحت لعائلتنا فرصة رائعة للالتقاء معًا، ولكن ليس جميعًا معًا، ولكن الفتيات فقط - لدي اثنتين من أروع الأخوات في العالم...

وهكذا، مع مجموعتنا الصغيرة من البنات، جلسنا في مؤسسة صغيرة ولكنها مريحة للغاية، وتحدثنا بلطف وقضينا وقتًا ممتعًا... وعندما حان وقت تناول وجبة خفيفة، فاجأنا بطل المناسبة كثيرًا جدًا - كعلاج أحضروا لنا... الزلابية!..

كان هناك الكثير منها، صغيرة وأنيقة، مغطاة بالقشدة الحامضة السميكة والغنية. لكن أكثر ما أذهلني هو مذاقها، أو بالأحرى الحشوة! وكانت هذه الزلابية مع اللحوم! نعم، لذيذ جدًا بحيث يمكنك ابتلاع لسانك!..

اسمحوا لي فقط أن أقول إننا أكلناهم في لحظة - بطريقة ما، اختفوا دون أن يلاحظهم أحد من قبلنا، واعترفت أختي بأنها أرادت إطعامنا معهم منذ فترة طويلة... وبدأنا، مثل ثلاث ربات بيوت متعطشين، في مناقشة كيف يتم تحضير حشوة اللحم اللذيذة - طرية، طرية، تذوب في الفم...

قالت إحدى الأخوات إنها تصنع أيضًا شيئًا مشابهًا وتكشف عن كل أسرارها... وكما اتضح، فهي تستخدمه ليس فقط في الزلابية، ولكن أيضًا للفطائر والفطائر وما إلى ذلك.

في صباح اليوم التالي، لم أستطع المقاومة - ركضت إلى السوق لشراء اللحوم، وأعدت حشوة اللحم الرائعة هذه والفطائر المخبوزة للعائلة... تبين أن المعجنات لذيذة بشكل لا يصدق، وذكّرت الحشوة الكثيرين بتلك التي فاجأتني كثيرًا بكل سرور، لذلك سأشارككم فيه كل تعقيدات إعداده...

إذن ماذا نحتاج:

300 جرام لب لحم الخنزير

3 بصل (2 أكبر و1 أصغر)

زيت نباتي (للقلي)

ورقة الغار

صعوبة الوصفة:يمكنك القول أقل من المتوسط

الوقت اللازم لتحضير حشوة اللحم:حوالي 3 ساعات

عدد الحصص:حشوة كافية لصينيتين من الفطائر

التقدم المحرز في الإجراءات المقترحة:

يجب شطف قطعة من لحم العجل ولب لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري، ثم السماح لها بتصريف كل السوائل الزائدة - أفعل ذلك دائمًا بعد شراء اللحوم من السوق أو في المتجر.

ثم نضع اللحم في مقلاة ونملأه بالماء بالكامل ونضعه على النار. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة، أضف 2 ملعقة صغيرة. الملح والبصل المقشر (الأصغر) وحبوب الفلفل وأوراق الغار. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة مغطاة لمدة ساعة.

تبريد اللحوم النهائية تماما.

في حين أن لحم الخنزير المسلوق ولحم العجل يبرد، نقطع البصل المتبقي إلى مكعبات.

ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي المسخن بالفعل واقليها مع القليل من الملح - يجب أن يصبح البصل ذهبيًا ورائحة.

نقوم أيضًا بتبريد البصل المقلي ونضعه في وعاء الخلاط أو نمرره عبر مفرمة اللحم - يجب تحويله إلى هريس.

نقوم أيضًا بتمرير اللحم المبرد من خلال مفرمة اللحم. وأود أن أشير إلى أننا لن نحتاج إلى كل المرق الذي تم طهي اللحم فيه بعد، فلا تتعجلوا في استخدامه.

ضعي اللحم المفروم والبصل في مقلاة مسخنة بالزيت وابدئي في القلي مع إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون (يمكنك إضافة بهارات أخرى إذا رغبت في ذلك).

يُضاف المرق مع التحريك من حين لآخر (حوالي 150-170 جرامًا) ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا. يصبح اللحم المفروم طريًا وطريًا، ويكتسب قوام الباتيه - وهذا هو بالضبط ما نحتاجه.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

فرصة رائعة لإشباع جوع طفيف، إرضاء عائلتك وتذكر طفولتك - الفطائر لحم مفروم. مخبوز، مقلي، زبدة، نفخة أو العجين الفطيرفهي جميلة في أي تصميم. يتم حفظ وصفات حشوة اللحوم والعجين في دفاتر ملاحظات عائلية وتنتقل من جيل إلى جيل.

كيف لطهي فطائر اللحم

هل لديك وصفة التوقيعمثل هذه السلع المخبوزة؟ هل تعرف كيفية تحضير فطائر اللحم بحيث لا تكون مبهجة بمذاقها فحسب، بل أيضًا بمظهرها الجميل ورائحتها التي تحبس الأنفاس؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد حان الوقت لمعرفة كيفية القيام بذلك. أولاً، حددي نوع العجينة وطريقة الطبخ والحشوة. يتم الحصول على عجين الفطير البسيط (الفطير) وعجين الزبدة معجنات مختلفة. الفطائر المقلية بالزيت النباتي جيدة. إذا كانت محشوة لحم مفروم نيئ- يطلق عليهم البيض. يمكن حتى صنع عجينة الفطيرة من البطاطس.

طريقة تحضير حشوة اللحم

هل قررت ما هو في الخارج؟ بعد ذلك، عليك أن تقرر كيف سيكون شكل العالم الداخلي للخبز الخاص بك. حشوة اللحم للفطائر مصنوعة من لحم البقر النيئ أو المقلي أو المسلوق ولحم الخنزير ولحم الضأن. يمكنك استخدام الدواجن (الديك الرومي، الدجاج) أو الأرانب. سوف يسعد عشاق المخلفات بحشوات الكبد البسيطة والمعقدة. وغالباً ما يتم خلط اللحم المفروم مع الخضار وبعض أنواع الفواكه، وحشو الفطائر المقلية أو المخبوزة بهذا الخليط.

هل يجب أن تكون مقلية؟

كم عدد ربات البيوت - الكثير من الأسرار. فمنهم من يفضل قلي اللحم المفروم للفطائر والبعض الآخر لا يفعل ذلك. يصبح اللحم المسلوق في اللحم المفروم طريًا، ويأكل الأطفال المخبوزات مع هذه الحشوة بكل سرور. يصبح اللحم المفروم المقلي مع إضافة البهارات والبصل المقلي أكثر نكهة. يمكنك تجربة الحشوة من اللحوم النيئة، الملتوية والمقلية مع البصلفي مقلاة. من المهم أن تتذكر: عند البدء في إعداد الفطائر، يجب أن يكون الحشو باردًا.

وصفات

للعثور على الأفضل، جرب أشياء مختلفة. فيما يلي عشرة خيارات لتحضير العجينة والحشوة. هذا - وصفات أساسيةيمكن لربات البيوت ذوي الخبرة تغييرها عن طريق استبدال بعض المكونات بنظائرها. قم بتجربة الحشوات لمعرفة ما يفضله أحباؤك. لا تخف من تجربة عجائن جديدة غير عادية. الخميرة، والصودا، والمعجنات المنتفخة، والفطير، والغريبة وحتى البطاطس - كل واحد منهم يستحق أن يصبح أساس الخبز الخاص بك. اختر وصفتك الخاصة للفطائر، ودع منزلك يفوح برائحة المخبوزات الطازجة في كثير من الأحيان.

في الفرن

• عدد الوجبات: 6 (12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1200 سعرة حرارية (مختلفة لكل وصفة)
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

الأكثر وصفة بسيطةالفطائر في الفرن لا تتطلب منتجات باهظة الثمن. كل ما تحتاجه ستجده بالتأكيد في مطبخك. لملء الاستخدام لحم البقر المسلوقأو لحم الخنزير. يمكنك استبدال لب اللحم بالكبد كليًا أو جزئيًا (القلب والرئتين والكبد مناسبة). تأكد من أن لديك متسعًا من الوقت للطهي، ويجب أن ترتفع عجينة الفطيرة جيدًا.

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة الفورية - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الحليب (الماء) - 1 كوب؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• زيت عباد الشمس – 50 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فيليه مسلوق - 0.3 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بهارات.

طريقة الطبخ:

1. نذوب السكر والخميرة الجافة في الحليب الدافئ أو الماء، ونتركها لمدة 10-20 دقيقة. أضف الدقيق. يجب أن يكون الخليط مشابهاً لعجينة البانكيك. يضاف الملح والزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ويقلب. يُضاف الدقيق المتبقي تدريجيًا لتكوين كرة مرنة من العجين. نغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها لمدة ساعتين.
2. أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. تُلف الشرائح المسلوقة والبصل المقشر في مفرمة اللحم أو تُقطع جيدًا. يقلى الخليط باستخدام الزيت النباتي المتبقي. ولا تنس أن تضيف الملح والبهارات.
3. اعجن العجينة المرتفعة بيديك واعجنها قليلاً. قم بتمزيق قطع صغيرة من الكرة وشكلها إلى دوائر بسمك 0.5-0.7 سم ويمكن القيام بذلك ببساطة بأصابعك أو باستخدام شوبك.
4. ضع بعناية ملعقة من الحشوة المبردة داخل قطعة العمل، واربط الحواف بعناية، ثم ضع المنتجات على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
5. غطي الفطائر المخبوزة بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
6. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة. وقت الخبز – 20 دقيقة.

مقلي

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 242 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

بيلياشي، أو فطائر مقليةيعد تناول اللحوم طريقة رائعة لإشباع الجوع والإحماء والحصول على متعة غير مسبوقة. نظائرها موجودة في عادات المطبخ لمختلف الشعوب. في التقاليد الروسية، يتم تقديمهم مع الحساء والمرق وغيرها من الأطباق الأولى الساخنة. هناك أشخاص يحبون تناولها مع الشاي الحلو. حشوة كلاسيكيةبالنسبة للفطائر المقلية، يشمل لحم البقر ولحم الخنزير الدهني إلى النصف، مع إضافة البصل والثوم، ولكن هذا ليس شرطا أساسيا. أي لحم مفروم عالي الجودة مناسب للبيض.

مكونات:

• دقيق القمح – 900 غرام؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• خميرة – 50 جم؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السمن - 200 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• لب لحم الخنزير - 250 جم؛
• لب لحم البقر – 250 جم؛
• بصل (كبير) - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• رغيف أبيض – 60 جم؛
• الكفير - 0.5 كوب؛
• الملح والفلفل

طريقة الطبخ:

1. اصنعي العجينة: ذوبي الخميرة والسكر وكوب واحد من الدقيق في الحليب الساخن. للتخمر، اتركي الخليط دافئاً لمدة أربعين دقيقة. يجب أن ترتفع تحت الغطاء (غطاء، فيلم).
2. في هذه الأثناء، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم. منتج اللحوميُقطع مع البصل (يمكنك استخدام مفرمة اللحم الكهربائية) ويُمزج. يُنقع الخبز بالكفير ويُضاف الخليط إلى محضرة اللحوم. الملح والموسم مع الفلفل.
3. يُسكب السمن المذاب والمبرد والبيض في العجينة ويُضاف الدقيق. دلك عجينة ناعمةبينما يتم تحريكه بالملعقة. ثم ضعي خليط العجينة من الوعاء على الطاولة واعجنيه بيديك مع إضافة الدقيق. يجب أن تصبح العجينة مرنة. نغطيها ونتركها لتتخمر في مكان دافئ.
4. بعد ساعة يمكنك تشكيل وقلي البروتينات. اعجن قطعة صغيرة من العجين بأصابعك أو لفها على شكل كعكة مستديرة. تحتاج إلى وضع ملعقة من الحشوة بدقة في منتصف قطعة العمل. أغلق الحواف واسحبها نحو المركز لتشكل كيسًا. أعط الحقيبة شكل كعكة مسطحة. يجب أن يكون هناك ثقب صغير على جانب واحد.
5. ضعي البياض في مقلاة بالزيت المغلي أولاً، على الجانب الذي به الفتحة. يقلى على نار متوسطة حتى اللون البني المطلوب. ثم اقلبي اللحم الأبيض واتركيه في المقلاة حتى ينضج النصف الثاني.
6. ضع المنتجات على طبق وغطيها بقطعة قماش نظيفة (منشفة). من الأفضل تناول بيلياشي ساخنًا.

نفخة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• عدد الحصص: 8-10 (16-20 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 242 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

المعجنات النفخة - الأكروبات السلع المخبوزة محلية الصنع، سيكون عليك العبث بها. لكن الوقت والجهد المبذولين لن يذهبا سدى: فطائر المعجنات النفخة ستسعد ضيوفك بالتأكيد. حتى الطفل الذي يصعب إرضاءه لن يصبح متقلبًا عند رؤية مثل هذه الأطعمة الشهية. يتم تحقيق تعدد الطبقات من خلال طريقة خاصة لعجن العجين، عندما يتم طيها بشكل متكرر وتغطيتها بالزيت. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها وضع طبقة من الخميرة أو الزبدة البسيطة.

مكونات:

• دقيق القمح – 0.5 كجم؛
• السمن - 400 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الخل 7٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء من الثلاجة - 200 مل؛
• فيليه دجاج مسلوق - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون– 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر (الشبت والبقدونس) - حفنة صغيرة.

طريقة الطبخ:

1. اكسري بيضة في وعاء به أقسام قياس وأضيفي الملح والخل وقلبي جيدًا. أضف كثيرا الماء الباردما هي الكمية اللازمة لتحضير 250 مل من الخليط. ضع السائل في الثلاجة.
2. صب نصف كيلو من الدقيق مباشرة على الطاولة. باستخدام مبشرة خشنة، طحن السمن. اغمسها في الدقيق كثيرًا أثناء بشرها. نخلط رقائق السمن مع كل الدقيق.
3. يُسكب خليط الدقيق والسمن في كومة، وتُصنع حفرة في الأعلى، ثم يُسكب السائل بعناية من الثلاجة. تخلط بسرعة وتشكل كتلة. لا يمكن عجنها، فقط عصرها، وجمع أجزاء صغيرة من السمن والدقيق من الطاولة.
4. احتفظ بالكتلة النهائية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ( عجينة أفضلابدأ مقدمًا، قبل ست أو عشر ساعات).
5. تحضير الحشوة: تُلف شرائح الفيليه المسلوقة وتُقلى مع البصل المفروم جيدًا. لا تنس الملح وتتبل بالبهارات وأضف الأعشاب المفرومة حسب الرغبة.
6. نقطع قطعة من العجين ونلفها إلى طبقة ونشكل فطائر بأي شكل ونخبزها على الفور.

غض

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

فطائر اللحم المفروم في الفرن لذيذة وعصرية. اللحوم النيئة عند خبزها تنتج الكثير من العصير. تنقع المخبوزات في المنتصف وتغطى بها قشرة بنية ذهبيةالجزء العلوي ليس فقط عطرًا، ولكنه أيضًا جميل بشكل لا يصدق. خذ اللحم الذي تفضله. مصنوع من لحم العجل الطري منتج غذائي، مناسبة ل أغذية الأطفال. سيقدر الرجال حشوة رقبة لحم الخنزير، ويمكن لمحبي الدواجن استخدام الدجاج المفروم.

مكونات:

• دقيق القمح – 0.6 كجم؛
• زبدة – 70 جم؛
• خميرة مضغوطة - 25 جم؛
• حليب - 100 مل؛
• بيضة – 3 قطع؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• لب خالي من العظم - 350 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود.

طريقة الطبخ:

1. ضعي العجينة: خففي الخميرة في الحليب الساخن (90 مل) ثم أضيفي السكر واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.
2. تذوب الزبدة في 100 مل من الماء الساخن، تبرد إلى 30 درجة. أضف بضع بيضات واخلطها جيدًا.
3. في وعاء عميق، ضعي الخليط مع العجينة. يضاف الدقيق إلى أجزاء، ويعجن ناعماً، عجينة مرنة(يجب أن تلتصق بيديك قليلاً).
4. غطي العجينة بقطعة قماش أو فيلم واتركيها في مكان دافئ لتتخمر. يمكنك مواصلة العمل معه في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة.
5. تحضير اللحم المفروم عن طريق طحن اللحم والبصل في مفرمة اللحم مرتين. ملح، فلفل، بياض بيضة واحدة. أضف 10 مل المتبقية من الحليب. حشوة اللحم المفروم للفطائر جاهزة.
6. قسمي العجينة إلى 10-12 كولوبوكس من نفس الحجم، ثم دحرجيها باستخدام شوبك، وحوّليها إلى دوائر بسمك 5-7 مم. نضع محضرة اللحم بالملعقة، ونضعها في وسط الدائرة. أعمى الحواف لتشكيل فطيرة.
7. باستخدام فرشاة السيليكون، دهن الجزء المرئي من الفطيرة بصفار البيض واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. درجة حرارة الفرن المثالية هي 190 درجة.

خميرة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

كلاسيكي فطائر الخميرةيتم إنتاجه في المؤسسات الكبيرة وفي المخابز الصغيرة وفي المنزل. الوصفة خطوة بخطوة مع الصور لمثل هذا الخبز شائعة ويمكن الوصول إليها. العجين الموصوف أدناه عالمي. يخبزون منه الكعكفطائر حلوة ومالحة. كما أنها مناسبة لفطائر اللحم. للحشوة ، يُسلق لب أي لحم ويُلف ويُقلى بالبصل والبهارات إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فلفل مطحون.

طريقة الطبخ:

1. يمكنك تكليف "المحترفين" بعمل عجن العجين. استخدمي ماكينة صنع الخبز أو محضرة الطعام المزودة بوظيفة عجن العجين؛ وسوف يقومون بذلك مثلك تمامًا.
2. إذا لم يكن ذلك ممكنا، اخلطي بعض الدقيق المنخل مع الخميرة والسكر. يُمزج البيض والملح والحليب والزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ويُضاف الدقيق والخميرة ويُمزج بملعقة.
3. أضف الدقيق المتبقي واعجن. يجب أن يكون لديك عجينة طرية وناعمة ولكنها مرنة. اتركها لترتفع لمدة ساعة واحدة.
4. تحضير الحشوة. يُطحن اللحم المسلوق والبصل في مفرمة اللحم ويُقلى ويُضاف الملح والبهارات المفضلة لديك.
5. قومي بتشكيل الفطائر عن طريق تمزيق قطعة من العجين، وتسويتها براحة يدك، وحشوها باللحم وضغط الحواف.
6. دهن كل فطيرة بالبيض المخفوق. يمكنك ببساطة غمسها في خليط البيض، لكن استخدام الفرشاة أكثر اقتصادا. اخبز في فرن ساخنإلى الظل رودي جميل.

مع اللحم والأرز

• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لتحضير فطائر اللحم والأرز في الفرن، يمكنك استخدام أي عجينة مناسبة: بسيطة، خميرة، معجنات نفخة أو حتى الغريبة. كل واحدة من هذه المخبوزات ستكون مختلفة، لكن كل واحدة منها ستكون ذات مذاق رائع. الأرز واللحوم يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي، البصل الأخضريجلب هذا الثنائي إلى الكمال. اختر العجينة التي تناسب ذوقك - وابدأ العمل!

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• لحم الخنزير المفروم - 250 غرام؛
• أرز مسلوق - 250 جم؛
• مكعب مرق - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أخضر – 5-6 قطع؛
• فلفل مطحون.

طريقة الطبخ:

1. تحضير العجينة في آلة الخبز أو معالج الطعام. للقيام بذلك، صب المكونات السائلة في الحاوية (الحليب، بيضتين، زيت نباتي)، صب المكونات الجافة في الأعلى (الدقيق والسكر وملعقتين صغيرتين من الخميرة والسكر). قم بتشغيل برنامج "خلاط العجين".
2. في هذه الأثناء، قومي بتحضير اللحم المفروم. يقلى اللحم المفروم في مقلاة. لحم الخنزير الدهني لا يحتاج إلى زيت إضافي للقلي. في مقلاة غير لاصقة، ضعي اللحم حتى ينضج، ثم أضيفي مكعب المرقة المهروسة والقليل من الماء، واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
3. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز المسلوق ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. نقطع ريش البصل ونخلطه مع اللحم المفروم.
4. افردي العجينة، قطعيها إلى قطع دائرية، ضعي في كل منها ملعقة كبيرة من الحشوة، أغلقيها، وألصقي الحواف معًا. ضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يمكنك إعطاء الفطائر شكلًا دائريًا أو مثلثًا.
5. دهن الفطائر بالبيض واخبزيها حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة على الأقل. وقت الخبز حوالي 40 دقيقة.

يفتح

• مدة الطهي: حوالي ساعتين.
• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 251 سعرة حرارية.
• المطبخ: التتار
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر فطائر اللحم المفتوحة واحدة من... الأطباق الشهيرة مطبخ التتار. Echpochmak، كما يسميهم التتار، لديهم حشوة معقدة من اللحوم والبطاطس والبصل. عند الخبز، يضاف إليهم المرق، مما يجعل الفطيرة طرية بشكل مثير للدهشة. من المهم تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح: تقطيع اللحم والبطاطس إلى مكعبات صغيرة، البصلصر على الجانب الناعم من المبشرة. كلما كانت مكعبات البطاطس أصغر، كلما زاد حجم الحشوة في الإشبوتشماك (ويجب أن يكون هناك الكثير منها).

مكونات:

• دقيق القمح الممتاز - 600 غرام؛
• الحليب - 1 كوب؛
• السمن - 125 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• لحم الضأن أو لحم البقر - 600 غرام؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• بصل (كبير) – 2 قطعة؛
• زبدة - 100 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مرق - 2/3 كوب؛
• الملح والفلفل

طريقة الطبخ:

1. نذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ونضيف السمن المذاب والقليل من الملح. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجنيه للحصول على عجينة سميكة.
2. يقطع اللحم والبطاطس ويبشر البصل. تخلط مقادير الحشوة، ثم تسكب الزبدة المذابة فوق الخليط، ويقلب. استخدمي الفلفل كتوابل. أضف الملح حسب الذوق.
3. افردي العجينة، قطعيها إلى قطع مستديرة. نضع الحشوة في منتصف الخبز المسطح ونشكل منه مثلثاً. تُرفع أطراف العجينة نحو المنتصف من ثلاث جهات، وتُشكل، مع ترك فتحة في الوسط. سوف تحصل على فطيرة مفتوحة مثلثة.
4. قم بتغطية الثقوب بـ "الأغطية" - قطع العجين التي يجب إزالتها لاحقًا.
5. ضعي المثلثات بعناية على صينية الخبز، ثم دهنيها بالبيض المخفوق، ثم اخبزيها.
6. قبل 10 دقائق من نهاية العملية، أخرجي صينية الخبز من الفرن، وأزيلي "الأغطية"، واسكبي ملعقتين كبيرتين من المرق داخل كل فطيرة، ثم عودي لإنهاء الخبز. إجمالي وقت الخبز حوالي 45 دقيقة، ودرجة الحرارة 180-200 درجة.

على الكفير

• وقت الطهي: ما يصل إلى 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 234 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

تعتبر فطائر الكفير المقلية السريعة الخالية من الخميرة حلاً ممتازًا إذا كنت بحاجة إلى الخبز بشكل عاجل. من السهل اصطحابها معك في نزهة أو وضعها في صندوق طعام تلميذ أو طالب. على عكس عجينة الخميرة، فإن عجينة الكفير لا تحتاج إلى عجن طويل، ولا تحتاج إلى وقت للارتفاع. بالنسبة لهذه الفطائر، استخدم شرائح مسلوقة مفرومة حسب ذوقك. يمكنك أن تضيف إليها بصل مقليأو جزر أو أي خضار طازجة.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام؛
• الكفير – 300 مل؛
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• لحم مفروم – 400-500 جم.

طريقة الطبخ:

1. ضعي الدقيق في وعاء، واصنعي حفرة في وسطه. اخلطي الكفير والزبدة والملح والسكر والصودا. يُسكب السائل الناتج تدريجيًا في الدقيق ويُعجن العجينة. يجب أن تلتصق قليلاً بيديك.
2. نفرد العجينة إلى طبقة ونقطع منها الفراغات على شكل دوائر.
3. ضع الحشوة في وسط الدائرة وشكل المنتج بالشكل المطلوب.
4. تقلى الفطائر، وتحولها عدة مرات.
5. ضع الفطائر النهائية في وعاء بغطاء.

مع الملفوف

• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 234 سعرة حرارية.
• الغرض: المخبوزات اللذيذة للحساء.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

كبديل للوصفة السابقة، حاول صنع فطائر بالملفوف واللحوم. ولمنع "ضياع" طعم اللحم يجب ألا تتجاوز نسبة الملفوف 50٪. يتم قليها أو طهيها مع البصل والجزر والطماطم. يمكنك استخدام اللحم النيئ المفروم والمقلي والمخلوط مع الخضار المطهية. تتناسب هذه الحشوة بشكل مثالي مع عجينة الكفير. للقلي، استخدمي الزيت المكرر فقط.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام؛
• الكفير – 300 مل؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير العجاف - 250 غرام؛
• ملفوف مقلي أو مطهي - 250 جم؛
• الملح والبهارات.

طريقة الطبخ:

1. يُسكب الصودا والملح والسكر في الكفير ويُقلب. أضف الزيت النباتي. يُسكب هذا الخليط شيئًا فشيئًا في الدقيق المكدس في وعاء، ويُخلط بسرعة في كتلة من العجين.
2. أثناء تحضير اللحم المفروم، لا تدع العجينة تجف - ضعيها في كيس. فيلم التشبث مناسب أيضًا لهذا الغرض.
3. يُقلى اللحم المفروم في مقلاة حتى ينضج ويُمزج مع الملفوف المطهي.
4. باستخدام شوبك، افردي جزءًا من العجينة إلى طبقة بسمك 0.5-0.7 سم باستخدام كوب، قطعي الدوائر واملئيها بحشوة اللحم والملفوف. أغلقي حواف الفطيرة بإحكام. تقلى بدءًا من الجانب الذي يوجد به التماس.
5. فطائر جاهزةضعيها في قدر وغطيها بغطاء أو فيلم.

مع البطاطس

• مدة الطهي : حوالي الساعة .
• عدد الحصص: 5-6.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 187 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار، الدورة الثانية.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

هناك أنواع مختلفة من فطائر اللحم والبطاطس. سيصف هذا القسم وصفة تكون فيها العجينة عبارة عن بطاطس والحشوة عبارة عن لحم. هذه الفطائر (وتسمى زرازي) مقلية بالزيت وتقدم مع القشدة الحامضة أو المايونيز. يمكن أن يكون أساس العجين سميكًا بطاطس مهروسةأو البطاطس المسلوقة في ستراتها والملتوية في مفرمة اللحم. يستخدم اللحم المسلوق والمفروم والمقلي كلحم مفروم. يعتبر الزرازي العطري الدافئ وجبة إفطار رائعة لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• البطاطس – 600 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• لحم العجل المسلوق - 400 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الملح والفلفل

طريقة الطبخ:

1. اسلقي البطاطس في ستراتها وقشريها وتمريرها عبر مفرمة اللحم. أضيفي الملح والبيض واعجني حتى يصبح الخليط متجانساً.
2. نقطع البصل ونطحنه في مفرمة اللحم فيليه لحم. يقلى البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يضاف اللحم المفروم، ويستمر في القلي لمدة خمس دقائق تقريباً. لا تنسى أن تحرك. الملح والموسم مع الفلفل.
3. تُقسم عجينة البطاطس إلى 10-12 جزءًا متساويًا. اعجن كل قطعة براحة يدك لتحصل على كعكة مستديرة. ضعي ملعقة من اللحم المفروم في المنتصف وأغلقي الحواف لتحصلي على فطيرة. ل عجينة البطاطسلا تلتصق بيديك، دهنها بالزيت النباتي.
4. يقلى الزريزي على نار عالية على كلا الجانبين.

مع التفاح

• مدة الطهي : حوالي الساعة .
• عدد الحصص: 4-5 (8-10 قطع).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 217 سعرة حرارية.
• الغرض: المخبوزات اللذيذة.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

حاول الطبخ معجنات لذيذةوفق وصفة سيجدها الكثيرون مفاجئة بل وغريبة. فطائر اللحم والتفاح طبق يستحق الذواقة. من المهم اختيار النوع المناسب من التفاح. الأخضر والثابت والحامض هو الأفضل. من بين الأصناف القديمة، تعتبر أنتونوفكا مثالية للأصناف الجديدة، وهي جراني سميث. يمكن استخدام أي عجينة. إذا لم يسبق لك تجربة الفطائر مع هذه الحشوة، فتناول معجنات نفخة جاهزة.

مكونات:

• معجنات نفخة جاهزة - 0.5 كجم؛
• لحم الخنزير المفروم - 0.5 كجم؛
• زبدة - 30 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• التفاح الأخضر (كبير) – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل

طريقة الطبخ:

1. يقلى البصل لمدة سمنةحتى احمر. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُقلى حتى ينضج. الملح والموسم مع الفلفل.
2. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة.
3. طرح العجين. قسمها إلى 8-10 مربعات. ضعي اللحم المفروم على كل قطعة، ثم غطيها بعدة (3-5) شرائح تفاح. شكل فطائر مثلثةنطوي العجينة بشكل قطري ونغلق الحواف.
4. دهن الجانب العلوي من الفطائر بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة.
5. تعتبر هذه الفطائر لذيذة جدًا عند تقديمها دافئة.

فيديو

يناقش

فطائر اللحم: وصفات خطوة بخطوةمع الصورة