خيار مخلل مع الطماطم لفصل الشتاء. تخليل الخيار والطماطم. وصفة مع الصورة. مخلل خضار مع الخل في مرطبانات ذات غطاء نايلون

تعتبر الطماطم والخيار في جرة واحدة لفصل الشتاء موضوعًا شائعًا خلال موسم الحصاد. وفي الشتاء تفتح البرطمان وتأكل الخيار وتستمتع به. بأسعار معقولة ولذيذة في حاوية واحدة.

في الصيف، تكون الخضروات أرخص بكثير في سلسلة البيع بالتجزئة، وفي قطع أراضي حديقتنا نحملها إلى مطبخنا في دلاء وأكياس. لذلك فإن حفظ الفاكهة لفصل الشتاء كمصدر للمواد الفعالة بيولوجيا هو مهمتنا.

اليوم سنلقي نظرة على العديد من الوصفات التي ستساعد في وضع الخضروات اللذيذة واللحوم في مرطبانات. هناك العديد من طرق الطبخ وأبسطها في هذا المقال.

وصفة بسيطة فريدة من نوعها - الطماطم مع الخيار في ماء مالح حلو

شاهد كيف يمكنك تحضير الخضار لفصل الشتاء بكل بساطة ودون تعقيم البرطمانات. تتضمن هذه الوصفة ملء الجرة 3 مرات.

مطلوب:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة
• خل التفاح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خليط من 5 حبات فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة
• بهارات: بصلة، الكرفس، مظلات الشبت، الثوم، جذر الفجل، الفلفل - كل ذلك حسب الذوق

طريقة طهو:

1. يجب غسل الخضار، ويمكنك قطع أطراف الخيار من الجانبين.

2. في الجزء السفلي من الجرة نضع: البصل المقطع إلى حلقات سميكة، أغصان الكرفس، مظلات الشبت، قطع مقطعة من جذر الفجل، فصوص الثوم، نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.

3. ضعي الخيار المجهز في البرطمان. ضع المزيد من أغصان الكرفس في المركز.

4. بالنسبة للطماطم، استخدمي عود أسنان لعمل ثقب في مكان الساق.

5. ضعي الطماطم بإحكام في المساحة المتبقية من الجرة. أضف المزيد من أغصان الكرفس وأضف نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار. هذا كل شيء، الطماطم والخيار والأعشاب موجودة بالفعل في الجرة.

6. صب الماء المغلي في الجرة وقم بتغطيتها بغطاء معقم.

7. اتركها لمدة 30 دقيقة.

8. الآن نصنع المحلول الملحي: نسكب الماء (1.5-2.0 لتر) في قدر ونضيف السكر والملح ونتركه حتى يغلي.

9. اسكب الماء من الجرة في الحوض واملأه بالمحلول الملحي المغلي. يغطى بغطاء معقم ويترك لمدة 15 دقيقة.

10. ثم اسكب المحلول الملحي من الجرة في المقلاة. أضف كوبًا من الماء وحبوب الفلفل إلى المحلول الملحي، ثم ضع المقلاة على النار.

11. قبل الغليان مباشرة، اسكب خل التفاح في المحلول الملحي.

12. باستخدام مغرفة، املأ الجرة بالخضار إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية.

13. أغلق الجرة بغطاء حديدي ولفها. اقلب الجرة رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا، ولن تحتاج إلى تغليفها.

الاستعدادات سعيدة!

طماطم وخيار "متنوعة" لفصل الشتاء في عبوات سعة 1 لتر

تتم طريقة النقع عن طريق ملء الجرار مرتين.

تحضير:

1. ضعي البهارات التالية في قاع برطمان معقم: الفلفل الأسود، أوراق الغار، أوراق الفجل، أغصان الطرخون، مظلات الشبت، أوراق الكرز أو الكشمش، فصوص الثوم.

2. ضعي الخيار في البرطمان بإحكام.

3. نصنع عدة ثقوب على الطماطم بالقرب من الساق ونضعها في وعاء مع الخيار. يكفي عمل 4-5 ثقوب حتى لا يتشقق الجلد.

4. ضع المزيد من مظلات الشبت وورقة الفجل فوق الجرة. بهذه الطريقة تحتاج إلى ملء جميع الجرار سعة 1 لتر.

5. الآن املأ جميع الجرار المجهزة بالخضار والبهارات بالماء المغلي حتى الحافة. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة لمدة 30 دقيقة.

6. نضع جهازًا خاصًا على الجرة لتصريف الماء إلى المقلاة.

7. بهذه الطريقة، قم بتصريف الماء من جميع البرطمانات إلى المقلاة.

8. ضعي في قدر من الماء على أساس وعاء سعة 1 لتر: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مستوية من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الرمل. ضعي الوعاء مع التتبيلة على نار متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

9. نسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى كل جرة. ملاعق خل 9٪. قم بربط الأغطية على الفور.

10. اقلبي البرطمانات رأسًا على عقب واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا.

لقد أثبتت هذه الوصفة على مر السنين أنها تحتوي على خضروات عطرية للغاية.

فيديو عن كيفية تحضير الخيار والطماطم لفصل الشتاء مع الخضار الأخرى في وعاء سعة 3 لتر

تعرف على طريقة أخرى لتخلل الخضار لفصل الشتاء. وهو يختلف عن الآخرين في تسلسل تحضير الشراب.

من الواضح أن الصيف لا يدوم إلى الأبد، لذلك علينا أن نهتم الآن بكيفية التزيين طاولة العشاءجميع الخضروات في الشتاء.

الطماطم اللذيذة مع الخيار والفلفل في الجرار لفصل الشتاء

مطلوب:

• طماطم
• خيار
• فلفل حلو - 3 قطع.
• الثوم - 1 رأس
• البهارات: البقدونس، الشبت، أوراق الفجل، 10 حبات فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة خردل، 6 أوراق كشمش
• للتتبيلة لكل وعاء سعة 3 لتر: 1.5 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة صغيرة من جوهر الخل

تحضير:

1. يجب تعقيم الجرار والأغطية.
2. يجب غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها.
3. اغسلي الطماطم والخيار جيدًا، ثم قومي بوخزهما بالشوكة. يقشر الفلفل الحلو ويقطع إلى شرائح.
4. أولاً، ضعي الخضر في قاع الجرة الفلفل الحلووالخيار والطماطم.
5. صب الماء المغلي على مرطبانات الخضار لمدة 15 دقيقة.
6. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح. املأ الجرار بالخضار بالتتبيلة الساخنة.
7. أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل وحبوب الخردل إلى كل وعاء سعة 3 لتر.
8. نلف البرطمانات ونقلبها ونغلفها بشكل دافئ حتى تبرد تماماً.

ممتعة لتناول الطعام في أي وقت من السنة.

فيديو عن طريقة تحضير "تشكيلة" لذيذة لفصل الشتاء من الخضار بدون تعقيم

شاهد الفيديو حول كيفية تحضير مستحضر لفصل الشتاء من الخضار المقطعة المختلفة: الخيار والطماطم والكوسا والفلفل الحلو والبصل.

تم إعداد الاستعدادات لفصل الشتاء وتخزينها للتخزين على المدى الطويل.

تقوم جميع ربات البيوت بإعداد الخضار لفصل الشتاء عن طريق تعليبها في مرطبانات أو صنع المخللات في البراميل والأحواض. ستكون الطماطم والخيار المخلل إضافة ممتازة لأي طبق جانبي أو مكون في الطبق. على الرغم من أن التتبيلة تعتبر ضارة للمعدة، خضروات معلبةحفاظ على ميزات مفيدةوالذوق. حتى لا تضطر ربات البيوت إلى اختيار ما يجب تحضيره لفصل الشتاء - الخيار أو الكوسة أو الطماطم، ولإرضاء جميع أفراد الأسرة الذين تختلف أذواقهم، نقترح عليك التعرف على أفضل الوصفاتتشكيلة لذيذة.

كيفية اختيار الطماطم والخيار للحصاد لفصل الشتاء

لكي تتمكن من الاستمتاع بالمخللات والمعلبات اللذيذة في الشتاء، عليك الاهتمام بهذا الأمر في الصيف. بالنسبة للتخليل، فإن الأمر يستحق اختيار الخيار والطماطم بشكل صحيح بحيث يتم الحفاظ عليها بشكل جيد، ولها طعم رائع، ولا تفسد الخضروات المدللة كل العمل والمنتجات. دعونا نلقي نظرة على كيفية اختيار المكونات المناسبة لإعداد أطباق متنوعة لفصل الشتاء:

• عند اختيار الخيار، يجب أن تولي اهتماما خاصا لثلاثة عوامل مهمة: اللون، حجم الخضار، البثور. الخيار المثالي هو ثمار ذات ظل داكن يبلغ طولها حوالي 6-12 سم وبها بثور داكنة. يجب إعطاء الأفضلية للخيار ذو الجلد الرقيق (يمكنك التحقق من ذلك عن طريق نقره قليلاً بأظفرك)، وليس مجوفًا من الداخل ولا يحتوي على الكثير من البذور.
• يجب أن يتم التعليب أو التمليح أو التمليح مباشرة بعد أخذ العينات، وإلا فإن ذلك قد يؤثر سلبا على خصائصها، الأمر الذي سيؤدي إلى تعكر الحفظ وإفساد طعم المنتج.
• يجب اختيار الطماطم المتداول لفصل الشتاء صغيرة أو متوسطة الحجم، مع جلد مرن دون ضرر. تعتبر الخضروات ذات الكريمة الحمراء خيارًا مثاليًا للحفظ؛ فهي تحتفظ بأفضل مذاقها وشكلها.
• لا يجب عليك اختيار الخيار أو الطماطم للحصاد لفصل الشتاء والتي تكون تالفة بشكل واضح أو طرية جدًا أو تلك التي تثير الشكوك حول جودتها.

بالإضافة إلى تحضير الخضار، تلعب الحاوية دورًا مهمًا حيث سيتم تخزين المستحضرات لفصل الشتاء. لذلك، للحفاظ على الأطعمة المتنوعة اللذيذة في مرطبانات لفصل الشتاء، يجب غسلها جيدًا وتجفيفها وغليها أو تعقيمها لبضع دقائق. سيساعد ذلك في قتل جميع الميكروبات غير المرئية بالعين، ولكنها يمكن أن تؤثر سلبًا على طعم وجودة المنتج. يجب غسل الحوض أو البرميل جيدًا وغمره بالماء المغلي.

أفضل الوصفات خطوة بخطوة لتحضير أطباق متنوعة بالصور

هناك العديد من الوصفات لأطباق الشتاء اللذيذة. بعضها موروث من جداتنا وجداتنا العظماء ، والبعض الآخر اخترعته ربات البيوت المبتكرات اللاتي يسعين جاهدين لمفاجأة أقاربهن وضيوفهن وليس فقط الاستعدادات الرائعةولكن أيضًا مستحضرات من الخيار والطماطم. تختلف وصفات الأطباق المتنوعة اللذيذة في تتبيلة التخليل، مكونات إضافيةوالتي تستخدم في التحضير وطرق الحفظ والخياطة والتخزين وغيرها من الأسرار. انظر إلى الصورة لتعرف كيف تبدو مجموعة الطماطم والخيار:

للحفاظ على الأطباق المتنوعة اللذيذة وصفات مختلفةيمكن استخدام مجموعة واسعة من الخضروات: الخيار والطماطم والبنجر والقرنبيط أو الملفوف الأبيض والكوسة والباذنجان أو القرع والفلفل الحلو. يبدو مذهلاً ببساطة في الجرة ، وغالبًا ما يشبه إشارة المرور مع مجموعة معينة من المنتجات. يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المكونات كمضاف إلى التتبيلة: الفودكا وحمض الستريك وعصير الطماطم. تختلف طريقة طبخ المحلول الملحي؛ صب بارد.

ماء مالح حلو لتخليل الخيار والطماطم والكوسة

لإرضاء الأحباء والضيوف غير المتوقعين في الشتاء، فإن الأمر يستحق تحضير المخللات مع ماء مالح حلو لذيذ في الصيف. جمال الوصفة هو أنه يمكن استخدامها لتغطية تشكيلة لذيذة من الخضار. يمكن للجميع اختيار الخضار حسب ذوقهم - البعض يحب الطماطم والخيار والبعض الآخر لن يرفض الكوسة الرائعة. لم تعد هناك حاجة لفتح عدة علب في نفس الوقت لإرضاء الجميع - فالمستحضر المتنوع الأصلي يمكن أن يرضي الأذواق الرفيعة للجميع.

لا تشير الوصفة إلى العدد الدقيق للخضروات، فهي تعتمد على المقدار الذي تريد الحصول عليه نتيجة لذلك المنتجات النهائية. ل تحضير لذيذسوف تحتاج:

• طماطم.
• خيار.
• كوسة.
• ثوم.
• جزرة.
• الفلفل البلغاري.
• البهارات: الشبت، غصن الكشمش، ورق الغار، الفلفل.

هناك حاجة إلى وصفة لصنع ماء مالح حلو لكل ثلاثة لترات من الماء:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• جوهر الخل - ثلاث ملاعق كبيرة.

التحضير خطوة بخطوةتشكيلة لذيذة في ماء مالح حلو:

• اغسل الخيار والكوسة والطماطم جيدًا. قشر واغسل البصل والفلفل والجزر.
• قم بإعداد الحاويات حيث سيتم وضع قطعة العمل. من الناحية المثالية، يجب عليك اختيار الجرار سعة ثلاثة لتر أو لتر، والتي يجب تعقيمها بالبخار أو في الفرن.
• نقطع الخضار إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح.
• ضعي التوابل في الأسفل، ثم البصل، الجزر، الفلفل، ثم طبقات من الخيار، الطماطم، الكوسا.
• صب الماء المغلي لمدة خمس دقائق، ثم صفي الماء، واغلي السائل مرة أخرى وأعد ملء الأوعية بالخضار.
• يُسكب المحلول الملحي في قدر كبيرة ويُذوب جميع مكونات التتبيلة في الماء. قم بغلي كل شيء وأضف جوهر الخل في النهاية.
• يُسكب ويُلف البرطمانات بأغطية معدنية ويُغطى ببطانية ويُترك ليبرد.
• تشكيلة لذيذة من الخضار في ماء مالح حلو جاهزة لفصل الشتاء.

مخلل خضار مع الخل في مرطبانات ذات غطاء نايلون

وصفة مثيرة للاهتمامالاستعدادات لفصل الشتاء تحت غطاء من النايلون سوف تروق للكثيرين. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• كرنب.
• جزرة.
• البصل.
• خيار.
• طماطم.
• الفلفل البلغاري.
• كرفس.
• البهارات، الأعشاب: الريحان، ورق الغار، بهارات التخليل.
• الماء - لتر واحد.
• 2 ملعقة كبيرة ملح طعام.
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة.
• الخل - ملعقة ونصف كبيرة.
• ثوم.

التحضير خطوة بخطوة:

• تعقيم الجرة، وضع البهارات، والأعشاب، والبهارات في قاعها، ثم وضع الخضار المقطعة في طبقات.
• نسكب فوقه الماء المغلي، ونتركه لبضع دقائق، ثم نصفيه من الماء، ونغليه مرةً أخرى، ونملأ الوعاء من جديد.
• من أجل طهي التتبيلة، تحتاج إلى إضافة الملح والسكر والخل قبل الغليان حتى آخر ماء.
• املأ البرطمانات وغطيها بغطاء من النايلون وضعها في مكان بارد. المخلل النهائي هو ببساطة جيد لعق الأصابع، ومن المؤكد أنه سوف يرضي أذواق حتى الذواقة الأكثر تطورا.

تمليح الخيار مع الطماطم الكرزية والقرنبيط في البرميل

يتم الحصول على المخلل الأصلي في برميل خشبي. تكتسب الخضار طعمًا خاصًا يتذكره كل من يتذوقه لفترة طويلة. يعتبر هذا النوع من المقبلات مثاليًا لعشاء عائلي بسيط أو سيكون مقبلات رائعة مع الفودكا خلال وليمة صاخبة. لتحضير الخضار المتنوعة نحتاج إلى:

• كيلوغرام واحد من الخضار: الخيار، الطماطم الكرزية، الفلفل الحلو، القرنبيط.
• 30 جرامًا من أوراق الكشمش، والكرز، والكرفس.
• بالنسبة للمحلول الملحي، ما عليك سوى الملح، بمعدل خمسين جرامًا لكل لتر من الماء.

تحضير المخللات خطوة بخطوة في البرميل:

• اغسل البرميل حيث سيتم تمليح الخضار جيدًا. ضع أوراق الفجل والكرز والكشمش في القاع.
• اغسل جميع الخضار الموجودة في التشكيلة حسب الوصفة. قرنبيطتنقسم إلى النورات الكبيرة.
• ضع جميع المكونات في البرميل وضع الخضر في الأعلى.
• تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في ماء دافئ قليلاً. نسكب التتبيلة فوق الخضار ونغطي كل شيء بالشاش ونضع فوقها دائرة خشبية وبنة صغيرة كوزن.
• في فصل الشتاء، يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع للطماطم والخيار المخلل من البرميل.

مخلل حار مع الطماطم والخيار والفلفل على الطريقة البلغارية

لمحبي الأطباق الحارة، تعتبر الوصفة التالية البسيطة واللذيذة لإعداد الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء مثالية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 400 جرام من الخيار، الطماطم، الفلفل الحلو.
• رأسان من الثوم.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات: ورق الغار، الشبت، الفلفل، الفجل، الملح، السكر، الخل.

التحضير خطوة بخطوة:

• تحضير الحاويات حيث سيتم وضع الخضار للتخليل. ضعي الثوم والشبت والفجل ونصف كمية الفلفل الحار في القاع.
• نقطع الخضار ونضعها في طبقات ونرش كل شيء بالثوم المفروم.
• ضعي النصف الثاني من الفلفل الحار والشبت وبعض فصوص الثوم في الأعلى.
• تحضير التتبيلة: لتر ونصف من الماء، ملعقة كبيرة من كل من الملح، السكر، خمسين جراماً من الخل. يُسلق المحلول الملحي ويُسكب في الجرار ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
• شد البرطمانات وغطيها ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.

طريقة عمل سلطة متنوعة بالجيلاتين بدون تعقيم

الوصفة الأصليةأصبحت السلطة المتنوعة من الخيار والطماطم في ماء مالح مذهل يعتمد على الجيلاتين معروفة لربات البيوت مؤخرًا، ولكنها اكتسبت بالفعل تقديرًا ويستخدمها الكثيرون للتحضير لفصل الشتاء. هذا المخلل رائع طعم فريد، والتي سوف نتذكرها لفترة طويلة، مع مظهر فاتح للشهية، رائحة لطيفة. المستحضر مناسب للاستخدام اليومي مع العائلة، وسيصبح أيضًا زخرفة رائعة لطاولة الأعياد.

المقادير لتحضير سلطة متنوعة:

• الخيار – 5 كجم.
• الطماطم – 5 كجم.
• فلفل حلو – 4 كجم.
• البصل - 7 رؤوس.
• البهارات: الفلفل، ورق الغار، القرنفل.

وصفة لتحضير التتبيلة ومكوناتها:

• الماء النظيف - 1 لتر.
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
• 1 ملعقة صغيرة خل (9%).
• الجيلاتين – 1 علبة صغيرة.

تحضير خطوة بخطوة لأطباق متنوعة لفصل الشتاء:

• اغسلي الخضار جيدًا وأزيلي البذور من الفلفل.
• تحضير الجرار التي يجب غسلها وتعقيمها لمدة 5-7 دقائق.
• ضع جميع البهارات حسب الرغبة في قاع الوعاء.
• قطعي الخضار إلى دوائر في أوعية، وصفي السوائل الزائدة وضعيها في طبقات في مرطبانات، بالتناوب مع الطماطم والفلفل والخيار بأي ترتيب مناسب.
• قم بإذابة جميع مكونات التتبيلة في الماء - الملح والسكر والخل. تغلي حتى يتم دمج جميع العناصر بالكامل. يُضاف الجيلاتين ويُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار.
• الخضار المتنوعة الأصلية في الجيلي جاهزة.

وصفة لف الطماطم مع الخيار والقرع بدون خل

لمحبي الطعام المتنوع، طبق مثالي مع الخضار المتنوعة. سوف يساعد الطبق في استكمال أي طبق جانبي، مما يمنحه طعما خاصا. الوصفة بسيطة للغاية، لكن الطعم سيفوق كل التوقعات. لإعداده يستحق التحضير المكونات التالية:

• باتيسون.
• خيار - 3 قطع.
• طماطم.
• فلفل حلو حلو.
• الأعشاب والتوابل: الشبت والثوم وأوراق أو أغصان الكشمش وحامض الستريك (ربع ملعقة صغيرة).

للطبخ ماء مالح لذيذحسب الوصفة سوف تحتاج:

• حبيبات السكر - 50 جرام.
• لتر من الماء.
• أربعون غراماً من الملح.
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.

كيفية مخلل الخضار المتنوعة لفصل الشتاء، التحضير خطوة بخطوة:

• ضع الفلفل وأوراق الغار وحمض الستريك في قاع الوعاء.
• بعد ذلك، ضعي طبقات من الخيار والكوسا المقطعة إلى شرائح، ثم ضعي الشبت وأوراق الكشمش والكرز فوقها. املأ الجرة بالطماطم.
• تحضير المحلول الملحي: يذوب السكر والملح في الماء ويغلي. املأ البرطمانات وقم بتعقيمها لمدة عشرين دقيقة، ثم لف الأغطية ولفها في بطانية.

كيفية مخلل الخيار والطماطم في عصير الطماطم

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الخيار المقرمش والطماطم حسب الرغبة طعم غني– وصفة مثالية لتخليل الخضار في عصير الطماطم. حسب الوصفة لإعداد تشكيلة لذيذة لفصل الشتاء تحتاج إلى:

• خيار متوسط ​​أو صغير.
• الطماطم صغيرة وصعبة.
• ثوم.
• الملح والسكر، ملعقتين كبيرتين لكل منهما.
• ورق الحمم البركانية، الفجل، الشبت.
• عصير الطماطم.
• خل 9% (1 ملعقة صغيرة).

تحضير خطوة بخطوة للاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء:

• تحضير مرطبانات سعة لتر أو لترين: غسلها وتعقيمها جيداً.
• ضعي البهارات والأعشاب في قاع الجرة.
• اغسل الخضار جيدًا وضعها في الجرار بأي ترتيب.
• يُسكب الماء المغلي فوق أوعية الخضار ويترك لمدة عشر دقائق.
• يُصفى الماء ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في الجرار.
• اسلقي الطماطم وأضيفيها المكونات الضروريةلتحضير التتبيلة: السكر، الملح، الخل.
• املأ الجرار بالخضروات المتنوعة مع ماء مالح عصير الطماطم، أغلق بالأغطية.
• المخللات اللذيذة جاهزة في الشتاء، ستتاح لك الفرصة للاستمتاع بالطعم الرائع للخضروات.

وصفة بالفيديو: طبق خضار مخلل

تحظى وصفة الخيار والطماطم المتنوعة لفصل الشتاء بشعبية خاصة بين ربات البيوت. طعم راقييمكن للثوم والتوابل الأخرى المستخدمة في تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء أن تضيف نكهة للخضروات. لكي تكشف الطماطم والخيار تمامًا عن أفضل مذاقها، قبل حفظها، من الضروري ملء الجرة بالماء المغلي عدة مرات، والمرة الثالثة لطهي المحلول الملحي. شاهد الفيديو لتتعرف على أسرار التتبيلة و وصفة مفصلةالاستعدادات المتنوعة لفصل الشتاء:

مرحبا ايها الاصدقاء!

"الصداقة قوية، لن تنكسر، لن تنهار بسبب الأمطار والعواصف الثلجية..." لماذا أقول هذا؟ هذه الكلمات الجميلة من الأغنية تذكر الجميع بحديقة سبتمبر عند زيارة الجدة، عندما تكون الطماطم ممتلئة والخيار لم يغادر بعد. لذلك أريد شيئًا أصليًا. بحيث يحتوي الجرة على الشمس، وورقة خضراء، وقطعة برتقالية، وبتلة بيضاء. نعم، هذه هي الطماطم والخضر والجزر والملفوف والفلفل.

أخرجت الجرة إلى الطاولة، وكانت تحتوي على كل ألوان قوس قزح - ذكريات رائعة عن الصيف، والمطر الدافئ، والجري حافي القدمين على العشب و... حسنًا، فهل كشفوا سرّي؟ دعونا نتحدث عن إعداد مثير للاهتماملفصل الشتاء - خيار وطماطم متنوعة.

هذا مخلل جميل جدًا لا يرضي العين فحسب ، بل يرضي الذوق أيضًا في العطلة. لكن الأفضل والأفضل فقط هو الذي سيسمح لنا بجعل الأمر على هذا النحو تمامًا. وصفات لذيذةوالتي سوف تنتظرك في مقال اليوم.

أعتقد أن هذا هو الوقت المناسب للمخللات و... لذا، أعتقد أنه من الأسرع قراءة هذه الوصفات والذهاب إلى المطبخ والإبداع.

أعتقد أنني سأبدأ هذه المقالة بخيار الطبخ الأبسط والأكثر شيوعًا. ومع ذلك، فمن الأفضل لربات البيوت المبتدئات أن يبدأن بهذه الأوصاف البسيطة. الشيء الرئيسي هو العثور على وعاء أكبر ووضع جميع الخضروات بترتيب عشوائي، ولكن بحيث يكون هناك عدد قليل من المساحات الفارغة.

من الأكثر ملاءمة العمل باستخدام وعاء سعة 3 لتر، لأن هذا الحجم يسمح لك بإطعام ليس فقط عائلتك فحسب، بل يقدم أيضًا مثل هذه الوجبة الخفيفة في وليمة عندما يكون الضيوف على عتبة الباب.

كما كنت قد خمنت، فإن السبب الرئيسي هو الطماطم والخيار. ومن الأفضل أن تأخذها بأحجام صغيرة. وإذا كانت هذه خضارًا فلا ينبغي أن يزيد طولها عن 10-15 سم، ويفضل أيضًا تناول طماطم أصغر حجمًا. أوافق، سوف تتحول جميلة جدا.

لا يوجد الكثير من العمل الأولي هنا، والشيء الرئيسي هو غسل كل شيء جيدًا. ولا تنس أنه بالإضافة إلى الخضار، يُسكب الماء المغلي على الأوراق والتوابل، ولا تهمل هذه الخطوات المهمة، وإلا فقد تكون العواقب سيئة، وتتطاير البرطمانات أو تصبح غائمة.

أعتقد أن هذه المجموعة من المنتجات ستكون مقبولة للجميع. نلقي نظرة على التكوين. لقد رأينا الخل، وعند التعليب يوصى باستخدامه، ولكن إذا كنت لا تريده، فستجد في أحد الأوصاف التالية نظيره، أي أنه يمكنك استبداله بحمض الستريك.

في هذه الوصفة، يبدو التتبيلة لذيذة، ويمكنك شربها والحصول على صداع الكحول)، أنا أمزح بالطبع. إنه حلو وعطري، والخل يؤكد ذلك فقط.

سنحتاج إلى:

لجرة 3 لتر:

• الطماطم والخيار - خذ ما يناسبك في الحاوية
• ملح طعام خشن - 3 ملاعق كبيرة
• الماء - 1.5 لتر
• سكر محبب - 9 ملاعق كبيرة
• خلاصة الخل 70% - 1 ملعقة كبيرة (أو 6 ملاعق كبيرة إذا كانت 9%)
• الشبت أو المظلة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - بضع أوراق
• الثوم - 1 رأس
• أسود و البهاراتالبازلاء - 10 قطع.
• أوراق الفجل - 1-2 قطعة. ربما الجذر

مراحل:

1. لكي ينقع الخيار بشكل أفضل وأسرع، اقطع ذيوله قبل وضعها في الجرة. يجب أن يتم ذلك بعد غسل جميع الخضروات بالماء الجاري.

يُسكب الماء المغلي فوق الخضر ويُرج في مصفاة لإزالة الرطوبة الزائدة.

2. ثم يذهب مرة أخرى العمل التحضيري. عليك أن تأخذ الجرة وتعقيمها. ما الطريقة التي ستستخدمها؟ أفضّل طريقة البخار، بينما يفضل البعض الآخر تسخين الأوعية الزجاجية في الفرن أو الميكروويف. لا يوجد فرق جوهري هنا، الشيء الرئيسي هو أن الأطباق نظيفة ومعقمة. غلي الأغطية لمدة 10-15 دقيقة في الماء.

3. والآن انتقل إلى النشاط الرئيسي. خذ برطمانًا وضعه في الأسفل بالترتيب: مظلة من الشبت، ثم أوراق الفجل الحار الكاملة. فصوص الثوم المقشرة وحبوب الفلفل لمزيد من النكهة.

سوف تعطي أوراق الفجل هذه الوجبة الخفيفة التي لا تنسى؛ والخيار والطماطم على أي حال سوف تكون طرية وعصيرية.

أثناء قيامك بذلك، خذ الخيار المخلل وألصقه حول الجرة. ينبغي وضعها عموديا. بعد ذلك، ابدأ بوضع الطماطم بحيث تظل آمنة وسليمة، وينصح بثقبها في المكان الذي كان فيه الساق باستخدام عود الأسنان.

الآن قم بغلي الماء على الموقد ثم اسكب الماء المغلي فوق قطعة العمل. اتركيه على الطاولة لمدة 15 دقيقة، فقط ضعي الغطاء المعدني. بعد ذلك، قم بإزالته ووضعه على غطاء آخر به ثقوب، ثم صب المحلول الملحي في المقلاة. أضف الملح والسكر بالنسب المحددة في التركيبة. لا تنس أن تنظر إلى مقدار التتبيلة التي تحصل عليها باللتر. من الأفضل أن تأخذ الأواني التي تحمل مثل هذه العلامات الخاصة.

بشكل عام، يمكنك الغش من البداية: قم بإعداد 1.5 لتر من الماء، وحتى لو لم يتناسب كل الماء مع الجرة، فلن يكون هناك شيء فظيع في ذلك، فمن الأفضل أن يكون لديك القليل من الماء المتبقي بدلاً من عدم كفاية ذلك.

حسنًا ، اغلي الماء المصفى ويذوب الملح والسكر. يُسكب الخل في الجرة مع الخضار ويُملأ على الفور بالتتبيلة الحلوة المغلية حتى أسنانها. خذ آلة الإغلاق والغطاء وقم بتعبئتها.

تأكد من قلب الجرة والتحقق من عدم وجود تسربات، فلا ينبغي أن يتسرب أي شيء. لف رأسًا على عقب تحت بطانية واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. خذها إلى القبو، وتناول الطعام لصحتك في الشتاء!

وأيضًا، كما تعلمون، من بين أمور أخرى، بعض الأفكار التي لا يمكن تصورها خطرت في ذهني اليوم، إذا جاز التعبير. يمكنك بسهولة تناول الخضروات الحمراء والخضراء، وأنا أتحدث عن الخيار والطماطم). على سبيل المثال، ضعي الكوسة أو الجزر مع الفلفل الحلو، ويمكنك وضعها بأي نسب.

ولكن يمكنك أن تفعل ذلك بشكل رائع. نعم، يمكنك تقطيع الخضار بدلاً من وضعها في المرطبان بالكامل. لقد وجدت بعض الأفكار عبر الإنترنت التي قد تكون مفيدة لشخص ما. فجأة، تذهب إلى السوق وتبيع مثل هذه المخللات، آه ها.

بشكل عام، كن مبدعا لصحتك. واو، لقد وقعت على شيء). الأفكار تطاردني، يجب أن أوقفها.

لذا خذ سكينًا مجعدًا واصنع روائع فنية. يمكن أن تكون هذه الزهور.

أو ربما وجوه مضحكة مضحكة.

وكذلك بتلات الزينة.

أو أي شيء آخر، أطلق العنان لخيالك هنا.

خيار وطماطم متنوعة في وعاء سعة 2 لتر - الوصفة رائعة

إذا كنت ترغب في إجراء إعداد ثنائي في واحد، فأنا أسارع إلى إرضائك. إنه أمر مريح للغاية، فتحت الجرة على الفور، وكان هناك كليهما. أتذكر عندما كنت طفلاً في منزل جدتي، جلسنا أنا وأخي على الطاولة، وكان يأكل الخيار المخلل، لسبب ما لم يعجبني في ذلك الوقت، لكنني التهمت الطماطم على الخدين. بشكل عام، كان كل شيء عادلاً، وتم إفراغ البنك على الفور.

أود أن أقدم لك على الفور تلميحًا بسيطًا حول جميع القياسات. انظر إلى المكونات، لقد وصفت لك الكميات بنسب مختلفة. بحيث يمكنك بسهولة وبدون حسابات غير ضرورية اختيار خيارك والعثور عليه. لأنه، بالطبع، للحصول على جرة سعة 2 لتر، ستحتاج إلى حوالي 1 لتر من ماء مالح. لكن سعة ثلاثة لترات ستستغرق حوالي 1.5 لترًا.

سنحتاج إلى:

اذا كنت تمتلك ثلاثة لترجرة، ثم تأخذ ماء مالح:

• الماء - 1.5 لتر
• الملح والسكر - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما
• ورق الغار- 4 أشياء.
• خل 9٪ - 100 مل

مراحل:

1. اغسلي جميع الخضار بالماء الجاري. قطع الجزر الطازج المقشر إلى أقراص، كما هو موضح أدناه.

2. قطع "ينبثق" من الخضر. لن تكون هناك حاجة لهم بعد الآن. لأنها تحتوي على كل المرارة، وإذا تم شراؤها أيضا، فهي النترات.

3. الآن أحضري وعاء بسعة 2 لتر واشطفيه بصودا الخبز مسبقًا وقم بتعقيمه بطريقة مناسبة. ولكن يمكنك ببساطة صب الماء المغلي فوق الغطاء وتركه يطفو لمدة 5 دقائق.

ضع أوراق الفجل (المغسولة) في قاع وعاء زجاجي. 4 أوراق من الكشمش، 2-3 أغصان من الطرخون، واو، هذا سيجعل الطعم أكثر تركيزًا. إذا لم تجده، فلا تضيفه. ثم 4 أوراق كرز ومظلة من الشبت للرائحة.

4. الآن قم بترتيب الخيار، وقطع فصوص الثوم إلى نصفين. ثم الجزر.

بالمناسبة، املأ الجرار بالخضار دون جهد.

5. بعد ذلك، تأكد من ثقب كل طماطم في عدة أماكن، حيث يوجد الساق، بعصا حادة. فقط لا تفعل ذلك بعمق شديد حتى لا يتسرب العصير. وابدأ في التصميم. احصل عليها صغيرة أو متوسطة لتناسب أكثر.

هذه خطوة مهمة حتى تكون الطماطم مملحة تمامًا ولا تنفجر.

6. ضعي فوقها مظلة من الشبت، واملأ المساحة المتبقية بالخيار والثوم والجزر. ضعي 5 حبات بازلاء بهارات و5 حبات فلفل أسود.

7. املأ الجرار المملوءة بالماء المغلي. بمجرد ملئها، استبدل الأغطية على الفور. انتظر 15 دقيقة.

8. ثم اسكب السائل في المقلاة ولن نحتاج إلى هذا الماء. صب في جزء جديد من الماء المغلي. اتركيه للوقوف مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة مع إغلاق الغطاء. بعد هذه الفترة، قم بتصفية الماء وقياس قيمته، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء المغلي للحصول على لتر واحد.

يُضاف الملح والسكر بالإضافة إلى ورق الغار ويُغلى هذا المرق. بمجرد ظهور الفقاعات وتذوب المكونات السائبة، أطفئ الموقد واسكب الخل. يُسكب التتبيلة الساخنة في الجرار المُجهزة مع المستحضرات.

9. قومي بلف البرطمانات بسرعة، أو استخدمي الأغطية الملتوية. اقلبه إلى الجانب الآخر وارتديه في معطف أو معطف من الفرو. اتركه طوال الليل، وفي الصباح أو بعد 24 ساعة، ضعه في مكان بارد. على سبيل المثال، في خزانة أو قبو.

10. أنيقة وراقية، كل مكون يكمل الآخر. حظ سعيد!

خيار مخلل مع الطماطم - وصفة 1 لتر من الماء

الآن دعنا ننتقل إلى وصفة قديمة أخرى. كما اتضح أنه لذيذ بشكل خيالي، لأنه لا يتم إضافة أي إضافات فاخرة. يتم استخدام القرنفل فقط، وللنكهة والقرفة ومخزن آخر للفيتامينات. على أية حال، هذه الوجبة الخفيفة الحلوة والمالحة تذكر الجميع بطعم الطفولة، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية.

سنحتاج إلى:

• طماطم - 1 كجم
• خيار - 1 كجم
• الماء - 1 لتر
• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة
• فصوص - 2 قطعة.
• القرفة - قليل
• ورق الغار - 2 قطعة.
• البهارات - 3-4 قطع.
• شبت مع مظلة - 3 قطع.
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
• الثوم -3-4 فصوص

مراحل:

1. شطف الخضار في الماء الجاري. إذا تم قطف الخيار منذ فترة طويلة، قم بنقعه في وعاء من الماء لمدة ساعة. ماء بارد. ثم اثقبي كل حبة طماطم في القاعدة باستخدام عود أسنان في مكانين أو ثلاثة.

اقطع ذيول الخيار، أو إذا كانت مستقيمة، يمكنك تركها على هذا النحو. إذا كنت تخاطر بالتقليم، فسوف يحدث التمليح أيضًا بشكل أسرع. وإذا فتحت الجرة في الربيع، فلن تضطر إلى تقليمها. يُنصح باختيار الأصناف ذات البثور ؛ ولا تتناول بأي حال من الأحوال الأصناف الصالحة للأكل.

اشطف الجرار ثم قم بتعقيمها مع الأغطية. وابدأ في التعبئة، ضع كميات متساوية من الخيار والطماطم في كل حاوية، يمكنك أن تأخذ أكثر أو أقل من شيء ما، تسترشد بذوقك.

2. لذا، ادفع الخضار إلى الجرة، ثم أضف فصوص الثوم المقشرة، والقرنفل، وأوراق الغار، ومظلات الشبت، وحبوب الفلفل بشكل عشوائي في أي مرحلة.

إذا كان لديك أوراق الفجل والكشمش أو الكرز، أضف أيضًا 2-3 منها.

3. والآن خدعة سحرية، تحضير غير قياسي للمحلول الملحي أو التتبيلة. ضع على الفور الكمية المحددة من السكر والملح في الجرة. وفوق ذلك، اسكبي بعض الخل.

قم بغلي الماء واملأ البرطمانات بالماء المغلي، ثم ضع الأغطية بسرعة وثبت المفتاح. نعم، لن يذوب الملح والسكر على الفور، للقيام بذلك، بعد إغلاق الجرة، قرقرة من جانب إلى آخر. ثم ضعه مع الغطاء لأسفل وضعه في معطف من الفرو. اسمحوا الوقوف بين عشية وضحاها حتى تبرد تماما. حسنًا، تناول الطعام في غضون 3-4 أشهر تقريبًا. تخزينها في مكان مظلم في الشقة أو مباشرة في القبو. استمتع!

الطماطم والخيار مع حامض الستريك (التحضير اللذيذ)

وهكذا وصلنا إلى مستحضر رائع آخر، وصفة أود أن أقولها منذ قرون. والتي يجب أن تكون في مخبأ كل طباخة أو ربة منزل طموحة. الى كل العشاق الطعام الصحيمخلص. في هذه الحالة، لن يتم التعليب بجوهر الخل، بل بعصير الليمون. إنه أكثر صحة وألذ بكثير.

سنحتاج إلى:

لجرة 3 لتر:

• الخيار والطماطم
• رأس الثوم
• الفلفل الحلو- حاسب شخصي 1.
• أوراق الفجل والكرز - بضع قطع لكل منهما
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

مراحل:

1. ضعي جميع الخضر في قاع برطمان معقم. اشطفيه جيدًا بالماء ثم اسكبي فوقه الماء المغلي. سيكون الفجل وقطع الفلفل الحلو وأوراق الكرز. وكذلك فصوص الثوم. ثم هناك الخيار والطماطم في الأعلى.

2. الآن في وعاء سعة 3 لتر، ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الحمض. صب الماء المغلي فوقه. من الملائم القيام بذلك باستخدام قمع. قم بتغطية المجموعة بغطاء لمدة 10 دقائق. ثم نسكب المحلول الملحي في المقلاة ونتركه حتى يغلي.

3. الآن أعد التتبيلة مرة أخرى إلى الحاوية ولف الجرة تحت الغطاء المعدني. لف يديك ومنشفة حول قطعة العمل واقلبها من أعلى إلى أسفل. رمي الملابس الدافئة وتبرد.

سوف يمر يومين فقط ويمكنك وضعه بأمان في القبو الخاص بك للتخزين على المدى الطويل. تناول الطعام من أجل صحتك!

بشكل عام، أنت تعلم أن هناك خيارًا آخر مع الليمون. نعم، لقد سمعت جيدًا عن هذه الفاكهة الحمضية. رائع حقًا. جربه أيضًا. شاهد هذا الفيديو وتعلم.

مخلل الخضار المتنوعة - وصفة بسيطة بدون تعقيم

خيار آخر مماثل، لكنه يختلف قليلا عن الخيار السابق. ولكن ماذا، انظر إلى هذه التعليمات وتذكر. عموما وصفة جيدة جدا. خذ ملاحظة.

سنحتاج إلى:

لجرة 3 لتر:

• خيار وطماطم 1 كجم لكل منهما
• الفجل - بضع أوراق
• الشبت - 3 مظلات
• ثوم مقشر - 5 فصوص
  بالنسبة للمحلول الملحي:
• الملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر -3 ملاعق كبيرة
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود البهارات - 2-5 قطع.

مراحل:

1. ضعي جميع المكونات السابقة في وعاء نظيف، ما عدا المحلول الملحي. بالطبع، اغسل كل شيء جيدًا أولاً.

2. بمجرد امتلاء الجرة بالخيار ولكن بدون الطماطم، املأها بالماء المغلي حتى يغطي السائل جميع حبات الخيار. ضع الغطاء واتركه لبضع دقائق، حوالي 10. ثم قم بتصريف الماء في الحوض.

أضف الآن الطماطم واسكب الماء المغلي عليها أيضًا. تصب في وسط قطعة العمل حتى لا تنفجر العلبة. غطيها بغطاء وانتظر 15 دقيقة.

3. بعد ذلك، صب الماء في المقلاة ووضعه على النار. ضعي 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب و1 ملعقة كبيرة ملح و1 ملعقة صغيرة حمض الستريكوالبازلاء الحلوة والسوداء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين. ثم املأ الجرة بهذا المحلول الملحي ولفها تحت الغطاء الحديدي.

4. كما هو الحال دائمًا، اتركه يبرد تمامًا تحت أي عناصر غير ضرورية. وها هو ذا، احفظيه في مكان بارد حتى لا يسرقه أحد ويأكله قبل الجميع. اكتشافات سعيدة!

كيفية تحضير ماء مالح للطماطم والخيار المتنوعة لفصل الشتاء؟ وصفة لجرة 3 لتر

أعتقد أن هذا السؤال تمت الإجابة عليه أكثر من مرة، لكنه يحظى بشعبية كبيرة. سأعطيك خيارًا بسيطًا آخر على شكل صورة يمكنك التقاطها ونسخها بسهولة وسائل التواصل الاجتماعي. يمكنك أيضًا إضافة هذه الصفحة إلى الإشارات المرجعية في متصفحك حتى لا تفقدها.

اتضح أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة، فمي يسيل بالفعل عندما أرى هذه الصورة. في بعض الأحيان تريد حقًا أن تلعق أصابعك، كما لو أنك فتحت المستحضر بسرعة وأكلته على الفور مع البطاطس والبصل الصغير. لكن لا، يجب أن تقف ولا يمكن أخذ العينة إلا بعد شهرين.

أقترح عليك مشاهدة عملية الطهي نفسها في هذا الفيديو القصير. قم بالطهي دون أي متاعب أو ضجة غير ضرورية، وسوف تساعدك إيرينا في ذلك فقط.

هذه هي الأطباق الشتوية التي يمكنكم الانتهاء منها اليوم أيها المشتركون والأصدقاء الأعزاء. سوف توافق على أن هذه المجموعة ستكون دائمًا وجبة خفيفة ممتازة طاولة احتفالية، نعم أو هكذا مع أو بالإضافة إلى.

وداعا للجميع ونراكم قريبا جدا. وإنني أتطلع إلى زيارتك. الوداع!

يتبل بالملح ويخمر الخيار والطماطم

الخيار المخلل بشكل صحيح لذيذ للغاية و منتج مفيدلأنه، خلافا للاعتقاد الشائع، يحتوي على الكثير من الفيتامينات. بادئ ذي بدء، هذه هي فيتامينات ب، وبالطبع فيتامين C، الذي يوجد أكثر في محلول ملحي (تذكر الخصائص السحرية لمحلول ملحي الصباح بعد إراقة المساء). بالإضافة إلى ذلك، يحتوي 100 غرام من المخللات على 6 سعرة حرارية فقط، وحتى أقل من الكربوهيدرات - 3 سعرة حرارية. هذا هو السبب في أن الخيار مفيد جدًا لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الطماطم المملحة ليست أقل فائدة من الخيار. ولكن ليس كل شيء، ولكن فقط الأصناف ذات القشرة السميكة وليس لفترة طويلة - بعد 3 أشهر من الحصاد، لسوء الحظ، تفقد الفيتامينات بسرعة كبيرة. لذلك، يُنصح بتناول كل الطماطم المملحة الصحية قبل حلول العام الجديد، وإلا فإنها ستأكلك. بالطبع، ليس بالمعنى الحرفي، ولكن بمعنى أن الخضروات المحرومة من الفيتامينات والتي كان لديها وقت للتمليح إلى حد ما، لا يمكن أن تكون طعامًا ضارًا، خاصة في الجرعات المفرطة. لذلك، إذا لم يأكلوك حيًا، فسوف يعضونك بشدة، وسيزيدون أيضًا من تورم أطرافك. هذه هي الفطائر، أو بالأحرى هذه هي الطماطم!

كيفية اختيار الخيار والطماطم للتخليل. من الأفضل مخلل الخيار مباشرة في يوم التجميع، لأنه بعد 16 ساعة سيفقد مرونته. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فقبل السفير خيار طازجيجب نقعها في الماء البارد لعدة ساعات. أفضل أنواع التخليل هي Nizhinsky و Rodnichok. أما بالنسبة لمتطلبات الخيار المتبقية، فمن المستحسن الوفاء بها دون أدنى شك، لأن هذا يحدد مدى جودة المخلل. بادئ ذي بدء، حجم الخيار للتخليل مهم - يجب أن يكون طولها 9-14 سم (الخيار الأصغر أكثر ملاءمة للتعليب أو التخليل - عندما تكون مخللة، فهي ليست مرنة بما فيه الكفاية). يجب أن يتوافق مظهر الخيار أيضًا مع القاعدة: يجب أن تكون خضراء ومغطاة بالبثور ذات أشواك سوداء وليست بيضاء. على عكس الخيار، يمكن تمليح أي طماطم - سواء كانت ناضجة تمامًا أو خضراء أو حليبية أو وردية أو بنية. الشيء الرئيسي هو أنها سليمة وضيقة. هناك شرط واحد فقط: يجب أن تحتوي نفس الحاوية على طماطم من نفس درجة النضج. لذلك، قم أولاً بفرز جميع الطماطم حسب الحجم ودرجة النضج، بحيث لا يتم تخليلها في خليط، ولكن بشكل منفصل. يجب أيضًا فرز الخيار، ولكن ليس حسب درجة النضج، ولكن حسب الحجم - للتمليح عالي الجودة، من المهم أن يتم تمليح الخيار من نفس الحجم في نفس الحاوية.

عند التخطيط لمخلل الخيار، يمكنك التحقق من ذلك تقويم قمري. يُعتقد أن الخيار الأكثر مرونة ومقرمشًا هو الخيار المخلل في اليوم القمري الخامس والسادس. إذا قمت بمخلل الخيار قبل حلول الشهر الجديد، فسيكون فارغًا من الداخل. لا توجد مثل هذه المعلومات بخصوص تمليح الطماطم.

انتبه! للحصول على 10 كجم من الخيار المخلل، ستحتاج إلى 10.6 كجم من الخيار الطازج، مقابل 10 كجم من الطماطم المخللة - 11 كجم من الطماطم الطازجة.

كيفية اختيار إضافات النكهة الحارة لتخليل الخيار والطماطم. المضافات المنكهة الحارة هي البهارات والأعشاب. لا يمكنك الاستغناء عنها إذا كنت ترغب في الحصول على مخللات عالية الجودة. لكن يجب ألا تزيد كمية التوابل عن 5-6% من وزن المادة الخام. تقليديا، تضاف أوراق الغار، البهارات، بذور الخردل، الشبت، الكزبرة، الكراوية والكرفس، وكذلك غيرها من التوابل المعروفة إلى المخللات. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأعشاب المألوفة منذ زمن طويل مثل الشبت والطرخون والريحان والمالح والكرفس، الطازجة والمجففة، ستخدمك جيدًا في تحسين طعم ورائحة مخللاتك. ومن المعتاد إضافة أوراق الكرز، والكشمش الأسود، والبلوط، إلى جانب الأعشاب. جوزوالفجل. من الجيد أيضًا إضافة العنب الأخضر أو أوراق العنب- يُعتقد أنها تحمي الخيار من تكون الفراغات. يمكن أيضًا استخدام الأعشاب الأخرى كمضافات: القطيفة، النعناع، ​​المردقوش، الزعتر، إكليل الجبل، الكشمش. وألاحظ أنه بالإضافة إلى مهمتها الرئيسية المتمثلة في نكهة المستحضرات ومنحها مذاقًا لاذعًا، فإن معظم هذه الإضافات تعمل كمواد حافظة وتحمي الفواكه المخللة من التلف. يتم تعيين نفس المهمة لجذر الثوم والفجل.

انتبه! لا تبالغي مع الإضافات! فيما يلي الاستهلاك التقريبي للمضافات الحارة لكل 1 كجم من الخيار: 25-30 جرامًا من الشبت والبقدونس والكرفس و12-15 جرامًا من أوراق الفجل و3-5 جرامًا من أوراق النعناع و2-3 جرامًا من الفلفل الأسود و10 جرامًا. -15 جرام من الثوم، 3-4 أوراق كرز، 2-3 ورق عنب، 3-4 أوراق كشمش أسود.

انتبه! عادة ما تضاف أوراق البلوط إلى الخيار لمنحه الصلابة. لكن ضع في اعتبارك أن أوراق البلوط تجعل الخيار داكنًا، بل إن هناك رأيًا مفاده أنها يمكن أن تتسبب في تحول الخيار إلى حامض.

كيفية مخلل الخيار في قدر صغير أو ثلاثة جرة لتر. مع الأخذ في الاعتبار أن هدفنا النهائي هو الحفاظ على كل شيء في أسرع وقت ممكن، فلن أعلمك كيفية مخلل الخيار البرميلي. سنقوم بتخليل الخيار في قدر أو وعاء سعة ثلاثة لترات - سيستغرق الأمر جهدًا ووقتًا ومساحة أقل بكثير. ومع ذلك، فإن تمليح الخيار ليس أقل من طقوس مخلل الملفوف. حتى لو قررت تمليح الخيار في وعاء لتر، فلا يزال يتعين عليك تحضيره وترتيبه وتزويده بالبهارات وتعبئته بالمحلول الملحي وتجهيزه بالضغط وإرساله للتخمير تحت إشراف صارم حتى يصبح جاهزًا. وكل هذا يجب أن يتم بنفس الطريقة تمامًا كما لو تم تمليح 100 كجم من الخيار في البرميل.

انتبه! بواسطة وصفة كلاسيكيةخيار مخلل، لجرة سعة ثلاثة لترات، ستحتاج إلى: 1.7 كجم من الخيار، 3-6 فصوص من الثوم، 2 سيقان شبت مع مظلات، 1 غصن من الطرخون (الطرخون)، 1 ورقة من الفجل، قطعة من جذر الفجل الحار حجم الإصبع الصغير 1.5-2 جرام أحمر فلفل حارأو 10-15 بازلاء من الفلفل الأسود الحار، 2 ورق غار، 2-3 أوراق كرز، 2-3 ورق عنب، 3-4 أوراق كشمش أسود، 2-3 أوراق بلوط (يمكنك إضافة أوراق وأزهار القطيفة والقليل من البردقوش) ). بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى 1.3 لتر من محلول ملحي، محضر بمعدل 50-60 جم ​​من الملح (للخيار الصغير) و65-75 جم من الملح (للخيار المتوسط) لكل 1 لتر من الماء.

لذلك، صب الخيار الطازج والمغسول بالماء البارد النظيف ونقعه، وتغيير الماء بشكل دوري، لمدة لا تزيد عن 6-8 ساعات، ثم اغسله جيدًا بالماء العذب. في حين أن الخيار ينقع، سيكون لديك الوقت لإعداد التوابل (الأعشاب والبهارات) وأطباق التخليل. ابدأ بالأعشاب والجذور والأوراق - اشطفها جيدًا وجففها. في هذه الأثناء، قطعي الأعشاب المجففة وأوراق الفجل إلى قطع بطول 15-20 سم، قشري جذور الفجل وقطعيها بالطول إلى عدة قطع، قشري الثوم. بعد ذلك قم بتعقيم أو صب الماء المغلي على الأطباق (الأواني والبرطمانات) المغسولة بالصودا واتركها لتبرد. تحضير المحلول الملحي: قم أولاً بإذابة الملح في كمية صغيرة من الماء الساخن، ثم أضف الماء المثلج إلى الحجم المطلوب، ثم قم بتصفية المحلول الملحي. الآن يمكنك ملء الأطباق بالخيار.

ونصيحتي لك! حتى يحتفظ الخيار به اللون الاخضرقبل وضعها، صب الماء المغلي عليها.

انتبه! لتسريع عملية التخمير، يمكنك وضع عدة قشور من الخبز الأسود ملفوفة بالشاش في قاع طبق التخليل مع البهارات. وكمكافأة، سوف يمنحون المحلول الملحي طعمًا خاصًا.

عندما يصبح الخيار جاهزًا للتخليل، قسّم التوابل المحضرة إلى قسمين: ضع الأول في قاع طبق التخليل، ثم ضع الثاني فوق الخيار. ضع صفًا من الخيار عموديًا على التوابل بإحكام قدر الإمكان مع توجيه "أعقابها" للأعلى. يمكنك وضع بعض التوابل عليها. بعد ذلك، اعتمادا على ارتفاع الأطباق، قم بتثبيت صف آخر من الخيار أو وضعه أفقيا. عند ترتيب الخيار، تذكر: كلما كان أكثر كثافة، كلما زاد حمض اللاكتيك فيه، ونتيجة لذلك، سيصبح ألذ. ضع التوابل المتبقية على الخيار. يُسكب المحلول الملحي المصفى فوق الخيار حتى يغطيه (املأ البرطمانات حتى الحواف). يمكنك رش المحلول الملحي في الأعلى بطبقة رقيقة من مسحوق الخردل.

ونصيحتي لك! لجعل الخيار أكثر هشاشة ويستمر لفترة أطول، يمكنك إضافة الفودكا إلى المحلول الملحي - ما يصل إلى 30 مل لكل 1 لتر من المحلول الملحي.

إذا قمت بمخلل الخيار في قدر، ضعي طبقًا مسطحًا فوق التوابل، ثم ضعي مرطبانًا أو كيسًا بلاستيكيًا مملوءًا بالماء للضغط. ثم قم بتغطية المقلاة بمنديل نظيف واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام حتى يبدأ تخمر حمض اللاكتيك. بعد ذلك، انقل المقلاة مع الخيار إلى غرفة باردة بدرجة حرارة 0-1 درجة مئوية (قبو). بعد 10-15 يومًا سينتهي التخمير. الآن، إذا كنت تريد، ضع الخيار في مرطبانات معقمة، واملأها بالمحلول الملحي حتى أسنانها (إذا لزم الأمر، أضف محلول ملحي طازج) وأغلقها بأغطية بلاستيكية نظيفة.

انتبه! في الأيام الأولى بعد بدء التخمير، يحدث إطلاق سريع للغازات ويرتفع مستوى المحلول الملحي ثم ينخفض ​​بشكل حاد، لذلك عليك التأكد من تغطية الخيار بالمحلول الملحي في جميع الأوقات. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في المقلاة، فقم بإعداد واحدة جديدة وأضفها (لكل 1 لتر من الماء، خذ 20 جم من الملح و 9 جم من حامض الستريك).

إذا قمت بتخليل الخيار في وعاء سعة ثلاثة لترات، املأه بالخيار والمحلول الملحي، ثم غطيه بالشاش، ثم ضعه في وعاء أو طبق عميق واتركه ليتخمر. أو قم بتغطية الجرة المملوءة بغطاء معدني واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام. إذا كانت درجة الحرارة أعلى (25-30 درجة مئوية)، انقل الخيار إلى مكان بارد بعد يومين. لا يستحق إبقائهم في مثل هذه الحرارة لفترة أطول، وإلا فإن الغازات التي يتم إطلاقها بسرعة سوف تمزق الأنسجة الرقيقة للخيار وسوف تتشكل الفراغات. في مكان بارد، سيتم تخمير حمض اللاكتيك بوتيرة أبطأ وستصبح المخللات لذيذة وبدون فراغات. بعد نهاية التخمير القوي، املأ الجرة إلى الأعلى بمحلول ملحي طازج، وقم بتغطيتها بغطاء معقم ولفها. قم بتخزين الخيار المخلل في مرطبان في الثلاجة عند درجة حرارة 0-3 درجة مئوية. وإذا لم تكن لديك مثل هذه الفرصة، فاحفظ الخيار وفقًا لجميع القواعد عن طريق التعقيم أو البسترة (انظر أدناه لمعرفة كيفية القيام بذلك).

كيفية مخلل الخيار في محلول ملحي مصنوع من عصارة البتولا أو مصل اللبن. إذا كنت ترغب في تحضير الخيار المملح الحصري، فقم بإعداد المحلول الملحي: قم بإذابة 3 ملاعق صغيرة من الملح في 1.5 لتر من عصارة البتولا الطازجة (غير المعلبة) أو نفس الكمية من مصل اللبن الطازج. لا حاجة لتسخين المحلول الملحي! ضع الخيار المحضر بإحكام في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات مع التوابل (مظلات الشبت وقطع من جذر الفجل والكشمش الأسود وأوراق الكرز والبلوط) وضع ورقة الفجل في الأعلى. بعد ذلك، املأ الخيار بمحلول ملحي من خشب البتولا (مصل اللبن) إلى الأعلى ولفه. تخزين الخيار في القبو. الخيار المخلل بهذه الطريقة مملح قليلاً وله طعم غير عادي.

انتبه! إذا أصبح المخللات متعفنة عند تخزينها في حاوية مفتوحة، يمكنك التعامل معها على النحو التالي. أولاً، قم بإعداد محلول ملحي جديد بنفس الوصفة، ولكن مع القليل من الملح واتركه ليبرد. في هذه الأثناء، صفي كل المحلول الملحي من الخيار، وضعي الخيار نفسه في قدر به ماء مغلي بارد ومملح واشطفيه جيدًا. اغسلي برطمان الخيار وعقميه واتركيه ليبرد. ثم ضع الخيار مرة أخرى في الجرة المعدة واملأها بمحلول ملحي طازج وقوي.

ونصيحتي لك! آسف، ولكن مرة أخرى لا يسعني إلا أن أتدخل. لن أخفي أنني أعارض بشكل قاطع مثل هذه التدابير النصفية بغسل المخللات المتعفنة: سيظل هناك شيء ما وسينتظر في الأجنحة. إذا تذكرون فأنا مع الإجراءات الوقائية. من الأفضل وضع الفجل الحار المفروم جيدًا على الخيار الموجود في مرطبان، وبعد ذلك لن يتعفن ويحتفظ بمذاقه حتى في وعاء مفتوح. لكن بشرط أن تخرجهم من هناك ليس بيدك بل بشوكة نظيفة.

بالمناسبة، يمكن لمخلل الخيار أن يعالج ليس فقط متلازمة المخلفات، بل يساعد أيضًا في علاج الحروق المنزلية: بلل المنطقة المحروقة بمحلول ملحي حتى لا يكون هناك ألم. إذا احترق إصبعك، اغمسه في محلول ملحي أو ضع عليه "غطاء" خيار مخلل. سوف تتخلص "قبعة" الخيار ذاتها من نمو ظفر إصبع قدمك الكبير في بضع ليالٍ فقط. و أيضا ورطةسوف يساعدك على خفض الحمى الشديدة: خذ حبتين من الخيار المخلل، واقطع إحداهما بالطول وضمدها على قدميك، وقطع الثانية إلى شرائح وضعها على جبهتك وصدغك. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير كمادة من محلول ملحي الخيار، مما يساعد في المراحل المبكرة من التهاب الجيوب الأنفية: تسخين 0.5 لتر من محلول ملحي الخيار إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية، ونقع قطعة قماش مطوية في عدة طبقات فيها، ثم وضع هذه الكمادة على جسر الأنف وفوق الحاجبين قم بتغطية جفونك بالشاش حتى لا يدخل المحلول الملحي إلى عينيك. احتفظ بالكمادة حتى تبرد، وإذا كنت لا تزال بحاجة إلى علاج صداع الكحول الذي ثبت. وصفة قديمةوالتي تسمى "الفرشاة". للقيام بذلك، أضف القليل من الفجل المبشور والفجل والبصل المفروم والثوم إلى محلول ملحي الخيار. اشرب هذا الخليط الجهنمي في جرعة واحدة. إذا لم تنفجر، فسوف ينظف دمك من السموم الكحولية مثل الفرشاة.

كيفية حفظ المخللات بالتعقيم أو البسترة. إذا لم تكن هناك شروط لتخزين الخيار المخلل في درجة الحرارة المثلى، أي عند 8-10 درجة مئوية، يتم وضعها في الجرار الزجاجيةوتعقيمها أو بسترتها. لذا، بعد 10-15 يومًا من انتهاء التخمير، اشطف المخللات المحضرة بأي شكل من الأشكال بالماء المغلي وضعها في مرطبانات معقمة. صفي المحلول الملحي واسكبيه فوق الخيار. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة وتعقيمها عند 100 درجة مئوية: الجرار سعة 1 لتر - 5-7.2 لتر - 10-12.3 لتر - 13-15 دقيقة ولفها. أو قم بالبسترة عند 85 درجة مئوية: عبوات سعة 1 لتر - 20 دقيقة، عبوات سعة 3 لتر - 40 دقيقة.

وبالمناسبة، يمكنك حفظ الطماطم المملحة بنفس الطريقة.

كيفية ملح الطماطم في قدر صغير أو وعاء سعة ثلاثة لتر. قم بفرز الطماطم المعدة للتمليح حسب الحجم ودرجة النضج (يمكن تحديدها بسهولة حسب اللون) بحيث لا تخللها في خليط بل بشكل منفصل. يمكن تخليل الطماطم الكثيفة الخضراء وشبه الناضجة (الحليبية) بنفس طريقة الخيار، بالطريقة الموضحة أعلاه، ولكن تأكد من إضافة نكهة لذيذة إلى الأعشاب. والأملاح الحمراء والوردية والبنية مختلفة قليلاً (يمكن تمليح الطماطم الخضراء والحليب حسب هذه الوصفة).

انتبه! وفقًا للوصفة الكلاسيكية لتخليل الطماطم، ستحتاج إلى وعاء سعة ثلاثة لترات: 2.2 كجم من الطماطم؛ 30-40 جم شبت (مع المظلات)؛ 10 غرام من البقدونس والكرفس؛ 10 غرام جذر الفجل. 3-4 أوراق الكشمش الأسود؛ 10 أوراق من الكرز والبلوط. 2-3 فصوص من الثوم؛ 10-15 جرام فلفل أحمر حار. إذا قمت بتخليل الطماطم الخضراء وفقًا لهذه الوصفة، فمن المستحسن إضافة الطرخون (الطرخون) والمالح.

قسّم التوابل المحضرة (المغسولة والمجففة والمفرومة بشكل خشن) إلى نصفين، كما هو الحال عند تخليل الخيار: ضع نصفها في قاع طبق التخليل، ثم ضع النصف الآخر على الطماطم. اغسلي الطماطم وضعيها بإحكام في وعاء التخليل. عند الوضع، قم بهز الجرة أو المقلاة من وقت لآخر حتى تتناسب الطماطم بشكل أكثر إحكامًا. قم بإعداد محلول ملحي من 1.4 لتر من الماء و 100 جرام من الملح للطماطم الحمراء والوردية (للطماطم البنية خذ 120 جرام من الملح وللخضراء - 140). إذا كانت الطماطم خضراء، املأها بمحلول ملحي ساخن (75 درجة مئوية)، وبالنسبة للطماطم الأكثر نضجا، استخدمها محلول ملحي بارد- بهذه الطريقة سيبقون سليمين. ضعي باقي البهارات على الطماطم، ضعي طبقًا فوقها واضغطي لأسفل. بعد ذلك، قم بتغطية الأطباق بمنديل نظيف. اترك وعاء الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-7 أيام، ثم انقله إلى مكان بارد أو ضعه في الثلاجة. مزيد من الرعاية للطماطم المخللة هي نفسها بالنسبة للخيار المخلل. ستكون الطماطم جاهزة في موعد لا يتجاوز شهرًا.

ونصيحتي لك! إذا كنت تملح الطماطم في مرطبانات سعة ثلاثة لترات، فحاول تجربة مذاقها وظلالها من الرائحة الحارة، فقط قم بتغيير تركيبة التوابل والبهارات.

1. لتخليل وعاء سعة ثلاثة لترات من الطماطم الحارة بنكهة القرفة، ستحتاج إلى: 2.2 كجم من الطماطم، 2-3 أوراق غار، ملعقة صغيرة ضيقة القرفة المطحونة 1.5-1.6 لتر ماء، 100 جرام ملح.

2. لتخليل وعاء سعة ثلاثة لتر من طماطم الثوم الحارة، ستحتاج إلى: 2.2 كجم من الطماطم، 15-20 فص من الثوم، 2-3 سيقان شبت، قطعة من جذر الفجل، قطعة من الفلفل الحار، 1.5- 1.6 لتر ماء، 110 جرام ملح.

3. لتخليل وعاء سعة ثلاثة لتر من طماطم الثوم المعتدلة، ستحتاج إلى: 2.2 كجم من الطماطم، 8-10 فصوص من الثوم، قطعة من جذر الفجل، 2-3 سيقان من الطرخون (الطرخون)، قطعة من الفلفل الحار ‎1.5-1.6 لتر ماء، 80 جرام ملح. طريقة حفظ الطماطم المملحة بطريقة الصب الساخن. يجب تخزين الطماطم المملحة عند درجة حرارة 0-1 درجة مئوية. إذا لم تكن هذه الشروط موجودة، فيمكن الحفاظ عليها. يتم ذلك بهذه الطريقة. بعد 3-5 أيام من بدء التخمير، صفي المحلول الملحي، واشطفي الطماطم والتوابل بالماء المغلي الساخن وضعيها في مرطبانات نظيفة. يُغلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ثم يُسكب على الفور في مرطبانات الطماطم. بعد ذلك، قم بتغطية الجرار بالأغطية واتركها لمدة 5-7 دقائق. ثم صفي المحلول الملحي مرة أخرى واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه في مرطبانات. بعد 5-7 دقائق أخرى، كرر كل هذه العمليات للمرة الثالثة، وبعد ذلك نشمر على الفور البنوك.

انتبه! إذا رأيت أثناء عملية التعليب أنه لا يوجد ما يكفي من المحلول الملحي لملء الجرار إلى الأعلى، فقم بإعداد المحلول الملحي المفقود بمعدل 25-30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.

تحب جميع ربات البيوت تحضير الخضار لفصل الشتاء. يحفظونها في مرطبانات، ويملحونها في أحواض وبراميل. الطماطم والخيار والخضروات الأخرى ستكمل طاولتك بشكل مثالي. وحتى لا تضيع ربة المنزل وقتها في اختيار ما يجب تحضيره بالضبط من أجل إرضاء جميع أفراد الأسرة، ننصحك باستخدام بعض الوصفات لتحضير الخضار المتنوعة. هناك العديد من الطرق المعروفة. ومنها ما جاء من زمن الجدات، وكثير منها اخترع في عصرنا هذا. تختلف جميع الوصفات في تحضير المحاليل الملحية والمخللات والمكونات الإضافية وطرق التحضير والتخزين. خارجيًا، تبدو هذه الفراغات رائعة - حيث يذكرنا سطوع الألوان دائمًا بالموسم الدافئ. تخليل الخضار المتنوعة لفصل الشتاء - وصفات تساعدك على التحضير.

كثير من الناس لا يدركون حتى كم هو لذيذ ومفيد الاستعدادات المفيدةلفصل الشتاء، يمكنك القيام بذلك في المنزل، على سبيل المثال، و.

وصفة المطبخ الأوكراني، قديم جدا. تبين أن اللفة مشرقة ولذيذة وصحية تمامًا. مثالية كوجبة خفيفة ل سجق محلي الصنع, لحم مقلي. يستعد في غضون ساعتين.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 رأس ملفوف ضيق متوسط ​​الحجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الفاصوليا في القرون - 1 كجم؛
• خيار وطماطم متوسطة الحجم، فلفل حلو - 1 كجم لكل منهما؛
• بصل – 0.5 كجم؛
• الثوم - 100 غرام؛
• البقدونس والشبت - حفنة واحدة لكل منهما؛
• ملح – 150 جم؛
• الماء – 5 لترات
• الفلفل الأسود - 20 - 30 حبة بازلاء؛
• ورق الغار - 6 أوراق.

تخليل الخضار المتنوعة:

1. يتم طهي التتبيلة. نسكب الماء في المقلاة، ونتركه حتى يغلي، ونضيف البهارات والأعشاب. يُطهى كل شيء لمدة خمس دقائق تقريبًا ويُضاف الملح ويُرفع عن النار حتى تبرد تركيبة التتبيلة.
2. وفي الوقت نفسه، يمكنك البدء في طهي الخضار. يُسكب الماء في وعاء صغير، حيث تُطهى جميع مكونات الخضار على البخار واحدًا تلو الآخر. نقوم بتنظيف الفاصوليا من القرون، ونغسلها، ونطهوها حتى تنضج تقريبًا.
3. يُقطع البصل إلى شرائح ويُغمر في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقة ونصف.
4. اغسل الخيار. إذا كانت كبيرة جدًا، يمكنك تقطيعها إلى قسمين. اترك الطماطم كاملة.
5. يُقطّع الفلفل إلى أربعة أجزاء، وتُزال البذور منه، ويُطهى على البخار لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
6. يُقشر الجزر، ويُقطع إلى قطع إذا لزم الأمر، ويُطهى حتى ينضج تقريبًا.
7. نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة حتى لا تنفصل الأوراق عن الجذع. انغمس في الماء المغلي لبضع دقائق. بالمناسبة، يمكنك استخدام القرنبيط لهذه الوصفة.
8. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح.
9. يتم خلط الخضار المبردة في وعاء كبير. يمكنك وضع الفاصوليا والملفوف جانباً - سنستخدمهما لترتيب الطبقات.
10. تُسكب جميع الخضار بالتتبيلة في درجة حرارة الغرفة وتترك لعدة أيام في مكان دافئ لتتخمر.
11. عندما تكتسب كتلة الخضار المذاق المطلوب، يمكن وضعها في مرطبانات ومليئة بالمحلول الملحي.
12. نقوم بتعقيم البرطمانات المملوءة لمدة تصل إلى خمس دقائق، ثم نغلقها بأغطية بلاستيكية. يمكن تخزينها طوال العام.

إذا قمت بإعداد مثل هذه المجموعة في الطقس الحار، فإن عملية التخمير تسير بشكل أسرع. وبالمناسبة، يمكن إضافة الخضار ليس حسب الوصفة، بل حسب تفضيلات الجميع.

وصفة لتخليل الخيار والطماطم المتنوعة

تكمن الخصوصية في إضافة العنب والخوخ إلى الخضار. اتضح لذيذ!

مكونات:

• الطماطم - 1 كجم؛
• خيار - 1 كجم؛
• الماء - 1.3 لتر؛
• السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• العنب والفلفل الحلو والبصل وحبوب الفلفل.

كيفية مخلل الطماطم والخيار:

1. اغسل الطماطم والعنب والخيار والفلفل (أزل البذور أولاً) بالماء البارد واتركها حتى تجف.
2. نقطع الفلفل إلى قطع والبصل إلى حلقات.
3. طبخ ماء مالح. أضف الملح والسكر إلى الماء واغليه.
4. ضعي الخضار والفواكه في مرطبانات معقمة وأضيفي حبوب الفلفل.
5. املأ البرطمانات بالتتبيلة المسلوقة واتركها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
6. بعد ذلك، صفي المحلول الملحي واغليه وأضيفيه مرة أخرى في نفس الوقت. نحن نستنزف كل شيء مرة أخرى ونغلي ونعيد ملء الجرار ونلف أغطيةها بالفعل.

تُقلب البرطمانات رأسًا على عقب وتُخزن في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا، وتُلف في بطانية قديمة.

طماطم متنوعة مع خيار

شيء لذيذ يناسب تمامًا أي طاولة.

مكونات:

• الطماطم الناضجة - 3 كجم؛
• خيار - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 5 - 7 قطع؛
• البصل - 8 - 10 رؤوس؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الجزر - 7 - 8 قطع؛
• السكر المحبب - 0.5 كوب؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• فلفل أسود - 5 - 7 حبات بازلاء.

كيفية مخلل الطماطم والخيار المتنوعة:

1. يتم تقطيع جميع الخضار إلى قطع كبيرة.
2. ضعي الطماطم في قدر واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الخضار المتبقية واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا مع تغطيتها بغطاء.
3. ضعي السلطة في وعاء زجاجي معقم مسبقاً ولفيها.

تخزينها في مكان دافئ مع الأغطية لأسفل. بمجرد أن تبرد البرطمانات، انقلها إلى مكان بارد.

وصفة لتخليل الخضار المتنوعة

مجموعة الخضار المقدمة للتحضير مثالية كصلصة للحساء.

مكونات:

• الجزر - 1 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• فلفل - 600 غرام؛
• الشبت والبقدونس - 300 غرام لكل منهما؛
• الملح – 800 غرام.

كيفية مخلل الأطعمة المتنوعة في الجرار لفصل الشتاء:

1. يُبشر الجزر على مبشرة خشنة وتُقطع الطماطم جيدًا.
2. يتم أيضًا تقطيع البصل والفلفل والأعشاب إلى قطع صغيرة.
3. أضف الملح إلى الخليط واخلطه جيدًا.
4. ضعها في مرطبانات مغطاة بأغطية من البولي إيثيلين.

يوصى بتخزينه في مكان بارد ومظلم. لاحظ أن هذه التشكيلة لا تستخدم فقط كصلصة للطبق الأول، بل تضاف أيضًا إلى الصلصة. ويفضل بعض الناس تناوله كطبق جانبي. يمكنك تعقيم برطمانات السلطة ولفها بأغطية من الصفيح.

وصفة للتخليل المتنوع لفصل الشتاء

وفقًا لهذه الوصفة يتم تحضير كتلة الخضار بإضافة الفطر. خلال فصل الشتاء، يعتبر هذا الطبق مثاليًا كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة. من الوصفة المحددة، يمكنك تحضير ستة أوعية نصف لتر من هذه المعجزة.

مكونات:

• كوسة - 3 كجم؛
• فطر طازج - 1 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• الشبت والبقدونس - حفنة واحدة لكل منهما؛
• الزيت النباتي - ما يصل إلى 200 غرام؛
• زبدة - ما يصل إلى 50 غرام؛
• دقيق - ما يصل إلى 100 غرام؛
• فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

إجراءات الطبخ:

1. نغسل الكوسة جيدًا ونقشرها ونقطعها إلى قطع.
2. ضعي الشرائح في وعاء وأضيفي إليها ملعقة الملح واخلطي.
3. سخني مقلاة، واسكبي فيها بضعة ملاعق كبيرة من الزيت، واقلي الكوسة.
4. نغسل الفطر ونقطع الأغطية عن السيقان. نضع كل شيء في قدر ونضيف الماء ونضيف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر ونغلي لعدة دقائق على نار متوسطة. بعد تصفية الماء، اتركي الفطر يبرد ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.
5. ضعي الفطر في مقلاة واتركيه على نار خفيفة حتى يتم تحرير كل السائل. بإضافة سمنة، يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، يُضاف الفلفل ويُقلب.
6. يُمزج الفطر مع الكوسة ويُترك على نار خفيفة لمدة ثماني دقائق تقريبًا.
7. تُغسل الطماطم، وتُقطع إلى قطع، ويُضاف الملح والفلفل، وتُقلى قليلاً على كلا الجانبين. أضف إلى باقي الخليط.
8. يُغسل ويُقطع الخضر جيدًا ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
9. توضع كتلة الخضار ساخنة في مرطبانات مغسولة مسبقًا وتُلف. يتم تعقيم الجرار لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.

سلطة جاهزة. سوف تبقى بشكل جيد طوال العام.

خضار متنوعة لفصل الشتاء مع الملفوف

وصفة للمطبخ الروسي، يتم إعدادها في عشرين دقيقة، وتنتج ثماني حصص. تستخدم متنوعة كوجبة خفيفة.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• ورق الغار - 5 أوراق؛
• الملح والسكر - 2 و 1 ملعقة كبيرة، على التوالي؛
• البهارات.
• الثوم - 1 رأس؛
• ماء – 2 لتر
• البنجر الأحمر – 2 قطعة؛
• الفلفل الأحمر – 1 جراب.

كيفية ملح الأطباق المتنوعة لفصل الشتاء:

1. إزالة الورقة العلوية من الملفوف وتقطيعه إلى قطع.
2. ابشر الجزر والبنجر على مبشرة (كورية) واخلطهما.
3. نبدأ في وضع مجموعتنا في طبقات في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات:

سحق الثوم؛

كرنب؛

كتلة الشمندر والجزر.

لافروشكا.

قطع من الفلفل الحار.

في هذا التسلسل، يتم تكرار الطبقات حتى يتم ملء الجرة بأكملها.

1. يُغلى الماء مع إضافة الملح والفلفل، ثم يُبرد قليلاً ويُسكب في مرطبان.
2. يتم إغلاق الجرة بغطاء بلاستيكي وإرسالها إلى مكان بارد.

بعد يوم واحد، تحتاج إلى فتح الجرة واستخدام ملعقة لإخراج الهواء المتراكم من الأسفل، والضغط على الخضار. الكتلة النباتية جاهزة في غضون أيام قليلة. يخزن في مكان بارد.

خضار متنوعة لفصل الشتاء بدون تعقيم

يطبخ بسرعة، جربه. الطعم غير عادي.

مكونات:

• الملفوف - 5 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• كوسة - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• البقدونس - 400 غرام؛
• الشبت - 150 غرام؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• ماء – 1 لتر
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

كيفية ملح الخضار المتنوعة:

1. يُقطع الملفوف ويُسلق لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب السماح للمياه بالتصريف.
2. إزالة البذور من الفلفل ونقعها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
3. قطع الطماطم والكوسة والجزر إلى دوائر.
4. نحن لا نقطع الخضر جيدًا.
5. نخلط جميع الخضار ونضعها في وعاء (محكم الإغلاق) ونرش الطبقات بفصوص الثوم والأعشاب ودوائر الجزر.
6. قم بإعداد المحلول الملحي، بارد، سلالة، وإضافته إلى التشكيلة.

يجب تغطية الحاوية بشاش نظيف، ويجب وضع الحمولة لمدة ثلاثة أيام، وحفظها في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم نقل المجموعة إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.

ليس سراً أن الخضار المتنوعة المحضرة في المنزل ألذ من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. كثير من الناس يحفظون بالفعل، وكأن هذا العمل يعتبر هواية مثيرة بالنسبة لهم. التشكيلة مريحة أيضًا لأنك واثق دائمًا من جودة المكونات المستخدمة، وبالتالي في النتيجة النهائية و صفات الذوق. التحضير الصحيح خضروات متنوعةيسمح لك بحفظ جميع المواد المفيدة للجسم الموجودة في المنتجات الأصلية. الشتاء هو الوقت الذي تكون فيه الفيتامينات مفيدة. ستكون أي عملية حفظ مجموعة متنوعة رائعة على طاولتك، مما يضيف طعمًا فريدًا وحدة وطعمًا وتذكيرًا بأيام الصيف.