ჟელე ქორჭილა. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით ზღვის ბასი ასპიკი ჟელატინით
რუსულ კულინარიულ კულტურაში ცნობილია, რომ ჟელე თევზს ჟელესაც უწოდებენ. ფაქტობრივად, არ აქვს მნიშვნელობა რა ქვია კერძს, მთავარია ის გემრიელი იყოს. არსებობს სიფრთხილე: საკმაოდ რთულია ბასისგან ასპიკის დამზადება, იმის გათვალისწინებით, რომ ხალხს განსაკუთრებული სურვილი არ აქვს ამ თევზის ყიდვისას. ამის მიზეზები არსებობს, მაგრამ შეგიძლიათ დაივიწყოთ ისინი, თუ იცით და შეძლებთ ქორჭილა ასპიკის რეცეპტის მომზადებას, რომელსაც ჩვენ გეტყვით.
შეგიძლიათ გააკეთოთ ასპიკი ისე, რომ ნებისმიერი გურმანი და ჩვეულებრივი მჭამელი გახდეს ამ კერძის მიმდევარი.
მდინარისა და ზღვის ბასს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებაა. მაგრამ ორივე ქორჭილა ღუმელის შემდეგ, ცეცხლზე დადებული ნახშირიდან ან კარგი დიასახლისის ან გამოცდილი მეთევზის ხელში, ისეთ სიკეთედ იქცევა, რომ ყველას ავიწყდება გამორჩეული ნიუანსი. პროფესიონალები ნამდვილად ამტკიცებენ, რომ ეს ყველაფერი ამ თმიანი თევზის მოხარშვის უნარზეა, მიუხედავად იმისა, თუ რომელი წყალსაცავია იგი.
ნაზი ზღვის ბასი ჟელატინით
ასპიკის გასაკეთებლად საჭიროა თევზის ფილე. ვყიდულობთ ნახევარ კილოგრამ ქორჭილას ფილეს. ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ და ჩავსვამთ პატარა თასში. წყალს დაახლოებით 500 გრამი დასჭირდება. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. სანელებლებისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ტკბილი ბარდა და დაფნის ფოთლები.
მომზადებას დაახლოებით მეოთხედი საათი დასჭირდება და სასურველია ღუმელთან ახლოს ყოფნა, რადგან აუცილებელია ქაფის ამოღება. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ქაფთან ერთად ქრება ზღვის სუნი, რომელიც ბევრს არ მოსწონს. იოდის სუნი აქვს.
შემდეგ კარკასს ფრთხილად ამოვიღებთ, ვდებთ ჭურჭელზე, ფრთხილად ვარჩევთ მრავალრიცხოვან ბასრ ძვლებს. რაც უფრო ფრთხილად გავაკეთებთ ამას, მით უფრო უსაფრთხო იქნება თქვენი მკურნალობა.
მოხარშვის შემდეგ ბულიონს წვრილ საცერში ვატარებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭო. მზა ბულიონთან ერთად კერძებს ვაბრუნებთ გაცხელებაზე, რომ ჟელატინი დაითხოვოს. სასურველია, რომ ჟელატინი იხსნება სიმსივნის წარმოქმნის გარეშე.
გამოვა საკმაოდ სქელი ნარევი, რომლითაც ავავსებთ ჭურჭელზე დადებულ გასუფთავებულ თევზს. ჟელეს ვუსვამთ ლიმონის თხელ ნაჭრებს და ვაგზავნით მაცივარში. ჩვეულებრივ, ოცდაათი წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ასპიკი და მოეპყროთ სტუმრებს ან ოჯახის წევრებს.
ჟელე ან ასპიკი მდინარის ქორჭილიდან
მდინარის ქორჭილადან ასპიკის მომზადების პრინციპი არაფრით განსხვავდება იმისგან, თუ როგორ მზადდება ჟელე ზღვის თანამოაზრეებისგან.
ტაფაში ჩავყავით წელში, ვხარშოთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. წინასწარ მარილი წყალი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ტკბილი ბარდა. შემდეგ იგივე მოვლის საშუალებით გამოვიღებთ თევზს, ვასუფთავებთ ძვლებისგან, ვდებთ ჭურჭელზე.
გაწურეთ ბულიონი და დააბრუნეთ ღუმელში. გახურებულ ბულიონში ჩაასხით ჟელატინი და გამუდმებით ურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს. გახეხილი ქორჭილას მოასხით სქელი ბულიონი ჟელატინით. ჟელე შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ასპიკის გაგრილება შესაძლებელია სხვაგან, მაგალითად, აივანზე, თუ ამინდი კარგია. ნახევარ საათში შეგიძლიათ მიირთვათ მდინარის ქორჭილა ასპიკი.
ზღვიდან ან მდინარის ქორჭილადან ასპიკული კერძების მომზადებისას, ფინალურ ეტაპზე, შეგიძლიათ აჩვენოთ კულინარიული ფანტაზიები, რაც შეიძლება შემოიფარგლოს მხოლოდ მზარეულის გემოვნებით. მაგალითად, ბულიონის მომზადების პროცესში ემატება სანელებლები, რომლებიც განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებენ. ეს შეიძლება იყოს პიტნა, ქინძი, დაურიანი ლიმონის ბალახი და ა.შ.
გაყინული ბასი არის შესაფერისი თევზი გემრიელი ასპიკისთვის. თქვენ უბრალოდ უნდა უყუროთ დროს, რათა არ დაიღვაროთ ნაზი თეთრი ხორცი. ასპიკში თევზის ნაჭრებმა უნდა შეინარჩუნონ გარკვეული ელასტიურობა.
თევზის ყველა მსხვილ სახეობას აქვს პოტენციალი " თვითგელირება”, ოღონდ ამისთვის საჭიროა თავები და ქედები საათობით ხარშეთ. მყისიერიჟელატინის ფხვნილი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ასპიკის ცხელი ძირი ნახევარ საათში, ხოლო კიდევ ერთი საათის შემდეგ შესაძლებელი იქნება სუფრაზე გაყინული კერძის მირთმევა.
პროდუქტები
- ზღვის ბასი - 500 გ;
- წყალი - 1 ლ;
- ჟელატინი მყისიერი- 25 გ;
- ხახვი - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- კამა - 2-3 ყუნწი;
- ხმელი ბულგარული წიწაკა - 1 ჩ.კ. ლ.;
- ტკბილი ბარდა - ½ ჩ/კ. ლ.;
- შავი ბარდა - 1/3 ჩ.კ. ლ.;
- მარილი - გემოვნებით.
რეცეპტი
ბასის რბილობი ადუღების შემდეგ ძალიან გემრიელი იქნება. მაგრამ თევზის სუპის თევზის არომატს არ აქვს ის გაჯერება, რაც აუცილებელია ასპიკისთვის, ამიტომ უნდა დაამატოთ ბოსტნეული და სანელებლები.
ერთი . გალღობილი ქორჭილა კარკასს აცლიან ქერცლებს, თევზს რეცხავენ ცივ წყალში. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო.
2. ჯერ ბოსტნეულის ბულიონი უნდა მოამზადოთ. მთლიანი ხახვი ჩავყაროთ ქვაბში, დიდი სტაფილო დავჭრათ 3-4 ნაწილად. გრძივი ჭრა არ არის შესაფერისი, რადგან მოხარშული სტაფილო მომავალში გახდება ასპიკის კულინარიული დეკორაციის საფუძველი.
3 . ემატება სანელებლები - ბარდა და კამა მთელი ღეროები.
4 . მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთლები, ხმელი ტკბილი წიწაკის ზოლები. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ 1 ჩაის კოვზი მარილი, შემდეგ კი კერძს მოაყაროთ მარილი თქვენი გემოვნებით.
5 . დაასხით ლიტრი წყალი, დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე. ბოსტნეული ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში.
6. ზღვის ბასის კარკასი დაჭრილი ნაჭრებად ორი სანტიმეტრისისქე . თუ მუცელზე სადმე რჩება მუქი ფენა, მას დანის წვერით აკაწრებენ. ყველა ფარფლი მოჭრილია.
7. თევზი ჩაყარეთ მდუღარე ბოსტნეულის ბულიონში, ცეცხლი იკლებს. ქორჭილას ნაჭრები ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
რვა . თევზი და ბოსტნეული ამოიღეთ თევზის სუპიდან და დადგით თეფშზე.
ცხრა . ყური გაფილტრულია, ამ დროისთვის დარჩენილია 600 მილილიტრი სითხე. გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ცეცხლიდან და ერთი-ორი წუთის შემდეგ დაიწყება ჩარევა მყისიერიჟელატინის ფხვნილი. ვუჰუურიეთ სანამ ყველა მარცვალი არ დაიშლება.
ათი . ქორჭილას ნაჭრებს აშორებენ კანს, ადვილად იცლება. ამოიღეთ ზურგის ძვლები. ბასის რბილობი მოთავსებულია პორციულ თასებში. მსუბუქად მოაყარეთ თევზი ახალი დაჭრილი კამა. სტაფილო იჭრება სქელ რგოლებად, ყვავილებს ჭრიან ყალიბის დახმარებით. თუ არ გაქვთ დეკორატიული ხელსაწყოები, სტაფილო ჟელესთვისშეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ კუბებად.
თერთმეტი . თითოეულ პორციაში ასხამენ ცოტა თბილ ჟელეს. თევზის ბულიონი. სითხე მხოლოდ ოდნავ უნდა ფარავდეს ზღვის ბასის ნაჭრები.
12 . შიგთავსი მოთავსებულია მაცივარში 60 წუთის განმავლობაში.
13. გაყინულ ასპიკს ძალიან ხშირად მიირთმევენ ცხარე სოუსებთან ერთად, მაგალითად, მდოგვის, ჭარხლით შეზავებულ ცხენის ფესვს.ბასის ასპიკს ექნება ტექსტურის საშუალო სიმკვრივე: მზა კერძი არ შეიძლება კუბიკებად დაჭრა, მაგრამ ის შეიძლება ბრტყელ თეფშზე დადოთ, ასპიკი გამოიყურება როგორც აისბერგის ფრაგმენტები მბზინავი კიდეებით.
ჟელე ზღვის ბასი
ინგრედიენტები: 500 გრ ზღვის ბასის ფილე, 5 გრ ჟელატინი, 100 გრ მაიონეზი, 10 მლ ლიმონის წვენი, 40 გრ ოხრახუშის ფესვები, 40 გრ ნიახურის ფესვი, 50 გრ სტაფილო, 40 გრ კიტრი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა ბარდა, 10 გრ ოხრახუში, მარილი.
მომზადების მეთოდი: გააცალეთ ფესვები და სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. კიტრი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. გარეცხეთ ოხრახუშის მწვანილი. თევზის ფილე გარეცხეთ, დაასხით ცივი წყალი, დაუმატეთ ოხრახუშის და ნიახურის ფესვები, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
ბულიონიდან ამოიღეთ სტაფილო, ფესვები და ფილე. გაწურეთ ბულიონი, შეურიეთ წყალში გაზავებულ ჟელატინს, გააცხელეთ ადუღებამდე, შემდეგ კვლავ გადაწურეთ.
ფილე წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო, ფესვები, დაასხით ბულიონი და შედგით გრილ ადგილას 2-3 საათით.
ჟელე თევზი დავჭრათ ნაწილებად, დავასხათ მაიონეზი, გავაფორმოთ კიტრის ნაჭრებით, ოხრახუშის ყლორტებით და მივირთვათ.
ეს ტექსტი შესავალი ნაწილია.წიგნიდან სუპები ავტორი ანანიევი ალექსეი ანანიევიჩი228. ბასი თევზის წვნიანი თევზის ნარჩენები 200–150, დაჭერით ხიზილალა 8, ოხრახუში 4, ხახვი 10, ოხრახუშის ღეროები, ნიახური, თევზი რეცეპტების კრებულის ნორმის მიხედვით. თევზის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს პიკის ქორჭილის, ლოქოს, კობრისა და სხვა თევზისგან. გემრიელი თევზის წვნიანი მიიღება არა მხოლოდ ზღვის ბასისგან, არამედ ორაგულისგანაც.
წიგნიდან კლასიკური მეორე კურსები ავტორი კორობახი ლარისა როსტისლავოვნაჩაყრილი ზღვის ბასის კოტლეტი ინგრედიენტები: 320 გრ თევზი, 75 გრ შამპინიონი ან ახალი ფაფის სოკო, 30 გრ ხახვი, 25 გრ მცენარეული ზეთი ან მარგარინი, 250 მლ სოუსი, წიწაკა, მარილი, მწვანილი.
წიგნიდან Cauldron, barbecue, barbecue [=ზაფხული მთელი წლის განმავლობაში! ქვაბი, მწვადი, მწვადი] ავტორი ბებნევა იულია ვლადიმეროვნაბასი ქაბაბი 1 კგ ზღვის ბასის ფილე 3 თავი ხახვი 50 გრ არაჟანი დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით1. ქორჭილას ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, მარილი, პილპილი და ფუნჯით წავუსვათ არაჟანი.2. მომზადებული თევზი გადაუსვით შამფურებზე და შეწვით ნახშირზე, სანამ
წიგნიდან მილიონი სალათი და მადა ავტორი ნიკოლაევი Yu.N.ზღვის ბასი ასპიკი ინგრედიენტები: 500 გრ ზღვის ბასის ფილე, 5 გრ ჟელატინი, 100 გრ მაიონეზი, 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1 ნიახურის ფესვი, 1 სტაფილო, 3 დაფნის ფოთოლი, 6-7 შავი პილპილის მარცვლები, 3-4 კიტრი, 1 კონა ოხრახუში მარილი გემოვნებით.ფესვები
1000 კულინარიული რეცეპტის წიგნიდან. ავტორი ასტაფიევი V.I.ზღვის ბასის ხორცის ბურთულები ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ფილეს მსუბუქად შემწვარი გაციებული ხახვი და რძეში დასველებული თეთრი პური. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცისგან გამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით
წიგნიდან სალათები ხორცისგან, თევზისგან, ფრინველისგან. სოფლისა და დედაქალაქისთვის ავტორი ზვონარევა აგაფია ტიხონოვნაჟელე ზღვის ბასი საზღვაო სტილში დაჭერით ზღვის ბასის სუფთა ფილე მოწესრიგებულ ნაჭრებად და შედგით მაცივარში 20 წუთით. შემდეგ ჩავყაროთ თევზი ქვაბში, მოვაყაროთ სტაფილოს ნაჭრები, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მარილი. შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე.
წიგნიდან კერძები თიხის ქოთნებში ავტორი ნესტეროვა დარია ვლადიმეროვნაბასის წვნიანი სიმინდით ინგრედიენტები 500 გრ ზღვის ბასის ფილე, 200 გრ დაკონსერვებული სიმინდი, 20 მლ თეთრი ღვინო, 20 მლ სიმინდის ზეთი, 5 გრ სიმინდის სახამებელი, 1/2 კონა მწვანე ხახვი, მარილი.
წიგნიდან სასწაული კერძები თიხის ქოთნებში ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩიბასის წვნიანი სიმინდით ინგრედიენტები 500 გრ ბასის ფილე, 200 გრ სიმინდის კონსერვი, 20 მლ თეთრი ღვინო, 20 მლ სიმინდის ზეთი, 5 გრ სიმინდის სახამებელი, ? მწვანე ხახვი მარილი მომზადების წესი გავრეცხოთ ბასის ფილე, დაჭრილი წვრილად
წიგნიდან Skinny Cooking. ვიტამინის ბულიონები წონის დაკლებისთვის ავტორი იაკოვლევა O.V.ბასის ბულიონი კალორიული შემცველობა - 141 პორცია - 8 ინგრედიენტი ზღვის ბასი - 800 გრ ხახვი - 100 გრ სტაფილო - 50 გრ ნიახურის ფესვები - 100 გრ კამა და ოხრახუში - 30 გრ დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი მარილი გემოვნებით მომზადების წესი კანი, ნაწლავები თევზი,
წიგნიდან 100 რეცეპტი მაღალი ქოლესტერინისთვის. გემრიელი, ჯანსაღი, გულწრფელი, სამკურნალო ავტორი საღამო ირინაჟელე ბასი საზღვაო სტილში შემადგენლობა: ქორჭილა - 250 გ, წყალი - 0,5 ლ, ხახვი - 1 ც., სტაფილო - 0,5 ც., ოხრახუში, ნიახური, პატარა დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები - 2 ცალი, ოხრახუში, ლანსპიკი, მარილი , ცხენის სოუსი, მდოგვი. სუფთა ზღვის ბასის ფილე
წიგნიდან Multicooker. თევზის კერძები ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩიბასის წვნიანი მაკარონი და პომიდორი შემადგენლობა: 500 გრ ბასის ფილე, 100 გრ მაკარონი, 70 მლ ზეითუნის ზეთი, 4-5 კარტოფილი, 4 პომიდორი, 1 კონა ოხრახუში, წიწაკა, მარილი მომზადების წესი: გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ, უხეშად დაჭერით. გარეცხეთ პომიდორი, უხეშად
წიგნიდან სასწაული რეცეპტები მიკროტალღური ღუმელისთვის ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩიბასის წვნიანი ბოსტნეულით და ისპანახით ინგრედიენტები: 500 გრ ბასის ფილე, 4 კარტოფილი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 კონა ისპანახი, 40 მლ ზეითუნის ზეთი, პილპილი, მარილი მომზადების წესი: კარტოფილი და სტაფილო გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ კუბებად პატარა ნაჭრებად. გავრეცხოთ ისპანახი,
წიგნიდან საუკეთესო თევზის კერძები დღესასწაულებისთვის და ყოველი დღისთვის ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩიბასის წვნიანი ნიორით ინგრედიენტები: 250 გრ ბასის ფილე (მოხარშული), 800 მლ თევზის ბულიონი, 100 გრ ხახვი, 10 გრ ნიორი, 100 გრ ისპანახი, 150 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 100 გრ პომიდორი, 40 მლ მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი მომზადების მეთოდი: ხახვი და ნიორი
წიგნიდან 200 რეცეპტი გარე კერძებისთვის: გრილი, მწვადი, ხორცის ქაბაბი, თევზი, ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები და ხილი [ფრაგმენტი] ავტორი ვოდიანიცკი ვლადიმერ სერგეევიჩიბასის შამფურები არაჟნით ინგრედიენტები ბასის ფილე - 1,5 კგ ხახვი - 3 ც. არაჟანი - 100 გრ დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით მომზადების წესი
წიგნიდან თიხის ქოთნები. თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძები ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩიბასის წვნიანი სიმინდით ინგრედიენტები: 500 გრ ბასის ფილე, 200 გრ სიმინდი (დაკონსერვებული), 20 მლ თეთრი ღვინო, 20 მლ სიმინდის ზეთი, 5 გრ სიმინდის სახამებელი, ? მწვანე ხახვი, მარილი მომზადების მეთოდი: ბასის ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად
წიგნიდან სწრაფი საუზმე, გულიანი ლანჩები, მსუბუქი ვახშმები ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩიბასის სტეიკები ლაიმით ინგრედიენტები: 400 გრ ზღვის ბასის ფილე, 1 ლაიმი, 1 ს.კ. ლ. ორეგანო, 50 მლ ზეითუნის ზეთი, 100 გრ პომიდორი ჩერი, 1 ჩ.კ. დაფქული თეთრი პილპილი, სალათის ფოთლები, მარილი. მომზადების წესი: დაასხით ლაიმი
თევზის ასპიკი გემრიელი, დაბალკალორიული, სწრაფად მომზადებული კერძია. სწორედ ასეთი მდიდარი, სურნელოვანი და გემრიელი კერძისთვის არის შესაფერისი მდინარის ქორჭილა. ქორჭილა ნაზი, თეთრი, უცხიმო და გემრიელია.
ბულიონი, მოხარშული ქორჭილასა და ბოსტნეულის თავებისგან, გამჭვირვალე და მდიდარია. მაგრამ მაშინაც კი, თუ იგი მოღრუბლული გახდა (ძლიერად ან დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშული), მისი გაცოცხლება შესაძლებელია ცხელ ბულიონში ერთი ათქვეფილი ქათმის პროტეინის დამატებით. შემდეგ უნდა გააჩეროთ 2-3 წუთის განმავლობაში და გავფილტროთ წვრილი საცრით ან ნაჭრის მარლის რამდენიმე ფენით.
მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი ასპიკისთვის მდინარის ქორჭილადან.
ჩამოიბანეთ თევზი, მოაცილეთ ქერცლები, ამოიღეთ შიგთავსი, ღრძილები და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ. ქორჭილას სასწორების გაწმენდის პროცესი არ არის სწრაფი და შრომატევადი. იმისათვის, რომ ქორჭილა უფრო ადვილად და სწრაფად გაიწმინდოს, ისინი უნდა დაასველოთ მდუღარე წყლით. შემდეგ თქვენ უნდა მოიჭრათ თავი და კუდი. კუდები შეიძლება გადააგდოთ, მაგრამ თავები დასჭირდება ბულიონის მოსამზადებლად.
ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში გასუფთავებული და წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი და დაფნის ფოთოლი. 5-7 წუთის შემდეგ დადეთ თევზის თავები. მოაყარეთ მარილი და დაფქული წიწაკა გემოვნებით და განაგრძეთ ხარშვა 10-15 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში, გადააგდეთ ყველა მოხარშული კომპონენტი - მათ შესანიშნავად შეასრულეს თავიანთი როლი ასპიკის მომზადებაში.
ჟელატინის გასახსნელად დაასხით 200 მლ მსუბუქი გამჭვირვალე ბულიონი, დანარჩენი კი ცეცხლზე დააბრუნეთ. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ ქორჭილა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში.
დაასხით ჟელატინი გაცივებული თევზის ბულიონთან ერთად და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
მიიღეთ კარგად მოხარშული თევზი. გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში.
ზემოდან დაალაგეთ დაჭრილი ლიმონის თხელი ნაჭრები. შეურიეთ გამდნარი ჟელატინი ბულიონს და დაასხით თევზი. სურვილისამებრ, მოაყარეთ კამა, ოხრახუში ან როზმარინის ყლორტები. გააგზავნეთ კერძი მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
მდინარის ქორჭილადან წარმოუდგენლად გემრიელი ასპიკი ადვილად აჭარბებს ერთზე მეტ დელიკატესს სადღესასწაულო სუფრაზე.
მიირთვით როგორც მთავარი კერძი ან როგორც ცივი მადა.
Გემრიელად მიირთვით. მოხარშეთ სიყვარულით.
