ვაშლის შტრუდელი ქიშმიშით და დარიჩინით. შტრუდელი ვაშლით და ქიშმიშით: მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი რეცეპტი! როგორ მოვამზადოთ ვაშლის შტრუდელი ქიშმიშით და დარიჩინით

შტრუდელი ტრადიციული ავსტრიული დესერტია 300 წელზე მეტი ხნის ისტორიით, კონდიტერების ნამდვილი სიამაყე და ავსტრიისა და ვენის ტკბილი სავიზიტო ბარათი. თვით სახელწოდება ˮstrudelˮ მომდინარეობს გერმანული სიტყვიდან ˮstrudelˮ (ˮwhirlwindˮ, ˮfunnelˮ, ˮtornadoˮ) და აღწერს ამ ცომის ფორმასა და გარეგნობას - თხელი დაჭიმული ცომის ძალიან თავისებურ რულეტს.
ჩვენ გამოვაცხობთ ვაშლის შტრუდელს, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე დამახასიათებელი და გავრცელებული შიგთავსი, ჩვენთვის კი ყველაზე ნაცნობი - ყველასთვის საყვარელი კომბინაცია "ვაშლი-ქიშმიში-დარიჩინი" წარმოუდგენელი, უბრალოდ ზღაპრული გემოთი - მზიანი, თბილი, ზაფხული, განუყოფლად. დაკავშირებულია აბსოლუტური ბედნიერებისა და სიმშვიდის ბავშვურ განცდასთან. ხოლო „ევროპულ“ დამუშავებაში, როცა სილამაზე და ლაკონურობა მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებთან არის შერწყმული, ეს გემო გაუთავებელ ხიბლს იძენს. ვაშლის შტრუდელის დამზადების პროცესიც კი წარმოუდგენელი სიამოვნებაა; არომატები, გემოები და ტექსტურები ხიბლავს, ჩაეფლო განსაკუთრებულ ატმოსფეროში, თავბრუდამხვევად ტკბილ მორევში...

ვაშლის დარიჩინის ქიშმიშის შტრუდელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ცომი:
300გრ ფქვილი
100 მლ წყალი
1 კვერცხი
2 ს.კ. ლ. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი,
1 ქ. ლ. კონიაკი,
0,5 ქ. ლ. ძმარი,
მწიკვი მარილი.
შევსება:
700 გრ ვაშლი (სასურველია მჟავე და მყარი, მაგალითად, სიმირენკოს მწვანე რენეტი),
200 გრ ქიშმიში,
100 გრ კარაქი,
ნახევარი ლიმონის წვენი
50 გრ თეთრი პურის ნამცხვარი,
3 ხელოვნება. ლ. საჰარა,
1 ჩ.კ ვანილის შაქარი
1 ჩ.კ დაფქული დარიჩინი,
1 ქ. ლ. სახამებელი,
2 ს.კ. ლ. კონიაკი.
გამოცხობისას ცომის დავარცხნა:
40 გრ კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის შტრუდელი ქიშმიშით და დარიჩინით:

მაშ ასე, გადავიდეთ ვაშლის შტრუდელის დამზადების პროცესზე ქიშმიშით და დარიჩინით.

დავიწყოთ ტესტით. ღრმა ჭურჭელში გაცრათ 200 გრ ფქვილი, დაუმატეთ წყალი, კვერცხი, მზესუმზირის ზეთი, ძმარი, კონიაკი და მარილი.

ცომი კარგად მოვზილოთ, დავადოთ სამუშაო ზედაპირზე და ხელით მოვზილოთ 5-10 წუთის განმავლობაში, თანდათან დავამატოთ დარჩენილი ფქვილი (100 გრ). მზა ცომი შეხებისას ძალიან სასიამოვნოა - რბილი, ხავერდოვანი, პლასტმასის.

ცომი მჭიდროდ შეფუთეთ ფილაში და გააჩერეთ 1-2 საათი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსი. კარგად გარეცხილ და გამხმარ ქიშმიშს დაასხით ორი სუფრის კოვზი კონიაკი.

გარეცხეთ ვაშლი, კანი და გული, დაჭერით ნაჭრებად.

ვაშლებს კი დაასხით ლიმონის წვენი, რომ არ გამუქდეს.

ვაშლს დაუმატეთ შაქარი, ვანილის შაქარი, დარიჩინი, სახამებელი, პურის ნატეხი და გაწურული ქიშმიში.

ყველაფერს ვურევთ.

ახლა კი გადავდივართ ყველაზე საინტერესო ეტაპზე - შევქმნით შტრუდელს.
სამუშაო ზედაპირზე სუფთა თეთრეულის პირსახოცი მოვასხამთ, თანაბრად მოვაყაროთ ფქვილი.

ცომი გააბრტყელეთ პირსახოცზე რაც შეიძლება თხლად. სწორი ცომი ადვილად გასაბრტყელებელია, ის რბილი და მორჩილია, არ არის მჭიდრო და არ შეიკუმშება ისევ მუწუკად.

ახლა კი ხელით გაწელეთ ცომი ისე, რომ ფენა ძალიან თხელი გახდეს. პირსახოცზე ნიმუში ცომის მეშვეობით უნდა იყოს ხილული.

ცომის ფენა შეზეთეთ დარბილებული კარაქით (100 გრ), ხელუხლებლად დატოვეთ ცომის ზოლი დაახლოებით 10 სმ სიგანის (ფენის გრძელი მხარის გასწვრივ). ეს მოგვიანებით იქნება შტრუდელის ნაკერი.

შიგთავსს თანაბრად ვანაწილებთ ცომზე, იგივე ათ სანტიმეტრიან ზოლს ისევ ცარიელი ვტოვებთ. ცომის გვერდითი კიდეები შემოახვიეთ შიგნით. და გააფართოვოს როლი, მოხსნას პირსახოცი. ვიწყებთ იმ მხრიდან, სადაც შიგთავსი მდებარეობს კიდესთან ახლოს.

დაკეცილი რულეტი ფრთხილად გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარ შტრუდელს გამოვიღოთ ღუმელიდან, წავუსვათ კარაქი (40გრ) და ისევ ღუმელში შევაბრუნოთ.

გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ღუმელიდან მთლიანად გამოვიყვანეთ, გამოვადუღოთ და ცოტა გაცივდეს. და თქვენ შეგიძლიათ დააჯილდოოთ საკუთარი თავი თქვენი ძალისხმევისა და მოთმინებისთვის - საბოლოოდ ისიამოვნეთ თქვენი ძალისხმევის შედეგით, ამოიღეთ ვაშლის შტრუდელის თბილი სურნელოვანი ნაჭერი. მას საუკეთესო გემო აქვს ერთი კოვზი ნაყინით: ნაყინი მატებს ტემპერატურის კონტრასტს და აჩენს სასიამოვნო ვაშლის მჟავიანობას თავისი სიტკბოთი. და ნაყინი ძალიან მადისაღმძვრელად დნება შტრუდელის თბილ თხელ ქერქზე... მაგრამ რა ვთქვა, მალე უნდა სცადოთ!

თუ სახლს ღვეზელის სუნი ასდის, განწყობა მყისიერად უმჯობესდება და ყველა მაშინვე გარბის სამზარეულოში. ამჯერად სუფრაზე ვაშლის რულონი გელოდებათ, მას ავსტრიულ შტრუდელსაც ეძახიან. შიგთავსში ბევრი ვაშლი, თხილი და ქიშმიშია. სილამაზისთვის ამ ნამცხვრებს უნდა მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

ვაშლის როლი. ფოტო: ოლეგ კულაგინი/BurdaMedia

დაგჭირდებათ:

ტესტირებისთვის:

1 კვერცხი
250 გრ ფქვილი
3 ხელოვნება. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
4 ს.კ. კოვზები თბილი წყალი
მარილი,
რამდენიმე წვეთი ძმარი
კარაქი რულეტის შესაზებლად.

შევსებისთვის:

1 კგ ვაშლი
2 ს.კ. ქიშმიშის კოვზები,
2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ნუში
100 გრამი პურის ნამსხვრევები,
100 გრ შაქარი
0,5 ჩ/კ დარიჩინი,
100გრ კარაქი.

სამზარეულო:

გაცერით ფქვილი, შეაგროვეთ სლაიდში და გააკეთეთ ჩაღრმავება. ჩადეთ კვერცხი ჩაღრმავებაში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი და მოზილეთ მყარი ცომი. როცა ცომი ხელებზე შეწყვეტს და ბუშტუკს დაიწყებს, აიღეთ მშრალი დაფა, მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ ცომი, მოაყარეთ წყალი, გადააფარეთ გახურებული ტაფა და გააჩერეთ 30 წუთი.
მოამზადეთ შიგთავსი. გარეცხეთ ვაშლი, გათალეთ და ამოიღეთ ბირთვი, წვრილად დაჭერით. მაგიდაზე გაანაწილეთ სუფთა ხელსახოცი, მოაყარეთ ფქვილი და ცომი გააბრტყელეთ თხლად. როცა ცომი გაშრება, წაუსვით გამდნარი კარაქი.
პურის მარცვლები შეურიეთ ცოტა შაქარს, ოდნავ შეწვით კარაქში და მოაყარეთ ცომს. ზემოდან თანაბარ ფენად მოვაყაროთ ვაშლის შიგთავსი, მოვაყაროთ ქიშმიში, ნუში და დარიჩინი. გააბრტყელეთ რულეტი, მოჭერით კიდეები, მოაყარეთ ზედაპირი გამდნარი კარაქი.
გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში +180°C ტემპერატურაზე. გამოცხობისას რამდენჯერმე წაუსვით კარაქი. მზა რულეტი გავაციოთ და მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.

მომზადების დრო: 1,5 საათი.

ეს შტრუდელი ძალიან ჰგავს უზბეკური ბაქლავას, მაგრამ ნაკლებად ტკბილი. მისი სიტკბოს დარეგულირება შესაძლებელია მომზადების ბოლოს გარკვეული რაოდენობის ჯემისა და შაქრის პუდრის დამატებით.

გამიკვირდა, რომ ჩვეულებრივი ფენოვანი ცომისგან თხელი და ხრაშუნა ქერქი შეიძლება მიიღოთ და გაწურული ცომით არ შეგაწუხოთ. კატეგორიულად გირჩევთ სცადოთ, რადგან ეს შიგთავსი ვიტამინის ბომბია.

ქიშმიშით შტრუდელის მოსამზადებლად პროდუქტებს სიის მიხედვით მოვამზადებთ.

ჩირს დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რომ შებერდეს. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში.

დადეთ პირსახოცზე გასაშრობად.

თხილი დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით და გააგრილეთ.

ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი.

ცომის ზედაპირი შეზეთეთ ქლიავის ჯემით. ორიოდე კოვზი საკმარისი იყო ჩემთვის, მაგრამ მურაბის დამატებით შეგიძლიათ შტრუდელი უფრო წვნიანი და ტკბილი გახადოთ. მაგრამ ჯემი უნდა იყოს მკვრივი, მარმელადის მსგავსი და არა თხევადი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის უბრალოდ გაჟონავს გამოცხობის დროს.

შიგთავსი გაანაწილეთ ცომის ზედაპირზე.

და ნაზად გააფართოვოს. დარწმუნდით, რომ მოჭერით კიდეები ისე, რომ არაფერი გაჟონოს.

საცხობ პერგამენტზე დავასხათ შტრუდელი, წავუსვათ ზედაპირი გულით.

გააკეთეთ რამდენიმე განივი ჭრილი შტრუდელის ზედაპირზე. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეხედეთ თქვენს ღუმელს. გაბრუების ხარისხი გეტყვით როდის უნდა ამოიღოთ იგი.

აქ არის ასეთი ბარი. შტრუდელი მთლიანად გააგრილეთ, შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

შტრუდელი ქიშმიშით მზად არის.

მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი, კენკრით ან ნაყინით. ხედავთ, რამდენად თხელია ცომი შიგნით, არც კი შესამჩნევია. გემრიელად მიირთვით უბრალოდ ჩაისთან ან ყავასთან ერთად.

Odelinde/Depositphotos.com

ინგრედიენტები

250 გრ ფქვილი + მოსასხურებლად;
1 კვერცხი;
მწიკვი მარილი;
1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი + საცხობი;
100 მლ წყალი;
2 კგ ვაშლი;
1 ლიმონი;
100 გრ შაქარი;
ვანილის შაქარი - გემოვნებით;
2 ჩაის კოვზი დარიჩინი;
150 გრ ქიშმიში;
100 გრ კარაქი;
100 გრამი პურის ნამსხვრევები;
შაქრის პუდრა - გემოვნებით.

ინგრედიენტები ორი შტრუდელისთვისაა.

სამზარეულო

ფქვილი გავცრათ თასში. შუაზე ჭურჭელი გააკეთეთ, ათქვიფეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და მცენარეული ზეთი. ჩაასხით ცოტა თბილი წყალი და აურიეთ. როდესაც ცომი ბურთულად ფორმირებას დაიწყებს, გააგრძელეთ ხელებით მოზელა. რამდენჯერმე დააგდე მაგიდაზე და ისევ კარგად დაიმახსოვრე. მზა ცომი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი და "ხავერდოვანი".

დავჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად. თითოეულს ბურთულად მოაყალიბეთ და წაუსვით მცენარეული ზეთი. ბურთულები დადეთ თეფშზე ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. ჩამოიბანეთ დიდი თასი მდუღარე წყლით, გააშრეთ და დაფარეთ ცომი. ეს შეინარჩუნებს სითბოს შიგნით. დატოვე ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში.

ვაშლი გააცალეთ კანი და ბირთვი და დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად. დაუმატეთ მათ წვრილად გახეხილი ცედრა, ნახევარი ან მთელი ლიმონის წვენი, ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი, დარიჩინი და ქიშმიში. ქიშმიში შეიძლება წინასწარ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და დაუშვათ ადიდებულმა. შიგთავსი კარგად აურიეთ. ვინაიდან ინგრედიენტების რაოდენობა განკუთვნილია ორ შტრუდელზე, თავდაპირველად შეგიძლიათ მხოლოდ შიგთავსის ნახევარი გააკეთოთ.

მსუბუქად შეწვით კრეკერი მშრალ ცხელ ტაფაზე, მუდმივად ურიეთ.

მაგიდაზე დადეთ ბამბის ქსოვილის დიდი ნაჭერი და მოაყარეთ ფქვილი. იქ დაალაგეთ ტესტის ერთი ნაწილი. შესაძლებელი იქნებოდა ცომი შუაზე არ გავყოთ, მაგრამ შემდეგ მისი გაჭიმვა უფრო რთულია. გააბრტყელეთ ბურთი ხელის გულზე ტაშის დაჭერით და რამდენჯერმე გადაბრუნებით. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი რულეტივით, ასევე რამდენჯერმე გადააბრუნეთ.

შემდეგ ნაზად აწიეთ იგი ხელზე გადასვით. მოათავსეთ ორივე ხელი მუშტებში. ცომი მუშტებზე წრიულად გადაატრიალეთ, გაჭიმეთ გვერდებზე. ის უნდა გახდეს ძალიან თხელი, ფაქტიურად გამჭვირვალე. დაასხით ცომი ქსოვილზე და შეეცადეთ მისცეთ მას მართკუთხედის ფორმა, გადაწიეთ სწორი მიმართულებით.

გაადნეთ ნახევარი კარაქი და წაუსვით ცომი. მოაყარეთ პურის ნაჭრის ნახევარი და ფხვნილი, რამდენიმე სანტიმეტრამდე არ მიაღწიოთ კიდეებს. შიგთავსის ნახევარი გაანაწილეთ ცომის ერთ ბოლოზე.

ხელებით ან ქსოვილით გადაახვიეთ ცომის გვერდებზე. გამოიყენეთ ქსოვილი შტრუდელის გასახვევად, როგორც ეს ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში. ბლანკი დადეთ პერგამენტზე ნაკერით.

შეზეთეთ შტრუდელი მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით. გამოაცხვეთ 200°C-ზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ დაიბრაწება. გააკეთეთ იგივე შტრუდელი დარჩენილი ინგრედიენტებით.

ინგრედიენტები

3 ვაშლი;
½ ლიმონი;
80 გრ ქიშმიში;
2 სუფრის კოვზი კარაქი;
5 სუფრის კოვზი შაქარი;
ვანილის შაქარი - გემოვნებით;
500 გ;
3 სუფრის კოვზი დაფქული ნუში.

სამზარეულო

გაფცქვენით ვაშლები, დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაასხით ლიმონის წვენი. ქიშმიში შეიძლება წინასწარ დაასველოთ მდუღარე წყალში და დატოვოთ ადუღებამდე, სანამ სხვა ინგრედიენტებს მოამზადებთ.

ნახევარი ზეთი გაადნეთ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. ჩადეთ ვაშლები იქ. დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი და აურიეთ. ადუღეთ ხილი, დროდადრო აურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება მათგან. ბოლოს დაუმატეთ ვანილის შაქარი და ქიშმიში.

გააბრტყელეთ ცომი ოთხკუთხედად. შეუთავსეთ დარჩენილი შაქარი, დარიჩინი და ნუში. გაადნეთ დარჩენილი კარაქი და გამოიყენეთ თითქმის ყველაფერი ცომის დასაფუნჯად, ოთკუთხედის კიდეების ირგვლივ მცირე სივრცე დატოვეთ. მოაყარეთ დარიჩინის ნარევი.

ვაშლის შიგთავსი გაანაწილეთ ცომის მოკლე კიდეზე, მოერიდეთ კარაქიან ნაწილებს. ნაზად გააბრტყელეთ შტრუდელი, მიამაგრეთ კიდეები გზაზე.

ცარიელი ადგილი დადეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ცომს წაუსვით ზეთი და ჩანგლით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

Themediterraneandish.com

ინგრედიენტები

50 გრ ქიშმიში;
2 ჩაის კოვზი კარაქი;
3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
50 გ ყავისფერი შაქარი + მოსაყრელად;
1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
¼ ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი;
2 სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი;
50 გ დაჭრილი ნიგოზი;
10 ფურცელი ფილო ცომი.

სამზარეულო

გახეხილი ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. სურვილისამებრ, ქიშმიში შეიძლება წინასწარ დავასხათ მდუღარე წყალში და დავტოვოთ ადუღებამდე შიგთავსის მომზადებისას.

ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ კარაქი და 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ჩაყარეთ ვაშლი, დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და ფორთოხლის წვენი და აურიეთ. ადუღეთ 2-3 წუთი, მოაყარეთ ქიშმიში და გადმოდგით ცეცხლიდან.

საცხობი ფურცელი დააფინეთ საცხობი ქაღალდით. ვაშლის წვენი გადაწურეთ და შეურიეთ დარჩენილ ზეითუნის ზეთს. ფილოს ერთი ფურცელი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით კარაქის მასა და მსუბუქად მოაყარეთ შაქარი. იგივე გააკეთეთ დანარჩენ ფურცლებზე.

ცომის შუაში მოვათავსოთ შიგთავსი, დავდოთ ოთხკუთხედის ფორმაში. ცომის მოკლე კიდეები მოხარეთ შიგთავსზე, ზემოდან წაუსვით ზეთის ნარევი. შემდეგ, გრძელი კიდიდან დაწყებული, გააბრტყელეთ შტრუდელი.

ზემოდან წაუსვით ზეთის და წვენის ნარევი. გააგზავნეთ ღუმელში წინასწარ გახურებულ 190 ° C-მდე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.

yommy8008/depositphotos.com

ინგრედიენტები

200 გრ ფქვილი + მოსაყრელად;
მწიკვი მარილი;
½ სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
75 მლ წყალი;
100-150 გ კარაქი;
3 ვაშლი;
100 გრ ქიშმიში;
3 სუფრის კოვზი შაქარი;

სამზარეულო

შეურიეთ ფქვილი, მარილი, ლიმონის წვენი და კვერცხი. თანდათან დაასხით ცოტა თბილი წყალი, მოზილეთ ერთგვაროვანი ელასტიური ცომი. გაადნეთ კარაქი.

ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად და თითოეული ნაჭერი ოდნავ გააბრტყელეთ რულეტივით. წაუსვით ცომს გამდნარი კარაქი. დაალაგეთ თეფშზე, დაალაგეთ ნაჭრები ერთმანეთზე და ჩამოაყალიბეთ ორი კოშკი. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 2 საათით.

ვაშლი გააცალეთ კანი და ბირთვი და დაჭერით პატარა კუბებად. დაუმატეთ ქიშმიში, შაქარი და პურის ნაჭრის ნახევარზე ნაკლები და აურიეთ. ქიშმიში შეიძლება წინასწარ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და დაუშვათ ადიდებულმა.

გაცივებული დადეთ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე. კვლავ წაუსვით მდნარი კარაქი. ყველა ბლანკი გადაახვიეთ ერთმანეთზე და გააბრტყელეთ ძალიან თხელი ფენა.

ფენა შეზეთეთ ზეთით და მოაყარეთ დარჩენილი პურის ნატეხი. შიგთავსი გადაუსვით ცომს, კიდეებს ოდნავ მოკლედ. ჩამოაყალიბეთ რულეტი, დაწყებული გრძელი კიდედან.

საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ზეთიანი პერგამენტი. მოაყარეთ შტრუდელი და აურიეთ ზეთით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 130 ° C-მდე და მოხარშეთ კიდევ 25 წუთი. ცხობისას კიდევ 2-3-ჯერ წაუსვით შტრუდელს ზეთი.

olhaafanasieva/Depositphotos.com

ინგრედიენტები

3 ვაშლი;
1-2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
100 გრ ქიშმიში;
80 გრ კარაქი;
3 სუფრის კოვზი შაქარი + მოსაყრად
ვანილის შაქარი - გემოვნებით;
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი;
1 დიდი თხელი პიტას პური;
3-4 სუფრის კოვზი პურის ნატეხი.

სამზარეულო

გახეხილი ვაშლი დავჭრათ წვრილად და დავასხათ ლიმონის წვენი. ქიშმიში შეიძლება წინასწარ დაასველოთ მდუღარე წყალში და დატოვოთ შესიება, სანამ სხვა კომპონენტებს მოამზადებთ.

ნახევარი კარაქი გაადნეთ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. მოაყარეთ ვაშლი, მოაყარეთ ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი, მოაყარეთ ქიშმიში და აურიეთ. ხარშეთ, აურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ დარიჩინი.

დარჩენილი კარაქი გაადნეთ და წაუსვით ფუნჯს წაუსვით. მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. ამავდროულად, ფართო კიდეებიდან დაახლოებით 1-2 სმ, ვიწროდან კი 5-7 სმ.. ვაშლის მასა გადაუსვით პურის ნამსხვრევებს.

დაფარეთ შიგთავსი პიტას პურის ვიწრო კიდეებით. შემდეგ, ფართო ბოლოდან დაწყებული, გააბრტყელეთ შტრუდელი. გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. პიტას პურს წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ შაქარი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 190 ° C ტემპერატურაზე.

NatashaBreen/Depositphotos.com

ინგრედიენტები

125 გრ კარაქი;
3 სუფრის კოვზი არაჟანი;
50 გრ შაქრის პუდრა;
½ ჩაის კოვზი სოდა;
180 გრ ფქვილი;
2 ვაშლი;
50 გრ ქიშმიში - სურვილისამებრ;
2 სუფრის კოვზი შაქარი;
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი.

სამზარეულო

კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ თასში. დაუმატეთ არაჟანი, შაქრის პუდრა და სოდა. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი ხელებით. ბურთის ფორმის ფორმა და შედგით მაცივარში 1 საათით.

გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ თხელ ოთხკუთხა ფენად. ვაშლები გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გადაანაწილეთ ცომზე, კიდეებს ოდნავ მოკლედ. სურვილისამებრ დაუმატეთ ქიშმიში. მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი.

გრძელი კიდედან დაწყებული, გადაატრიალეთ ფურცელი. მოჭერით კიდეები და მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ. აცხვეთ 180°C-ზე 35-40 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ფენოვანი ცომი.

ვინაიდან ცომი უკვე მზად არის და, რა თქმა უნდა, გაყინულია. ამიტომ გამოვიყვანთ საყინულიდან და ვდებთ ბრტყელ თეფშზე გასაციებლად.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ნუში.

ნუში გავანაწილეთ ბლენდერის თასში და დაბალი სიჩქარით გავხეხოთ კომპონენტი წვრილად 30-40 წამი. ყურადღება:თუ ბლენდერი არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ. ამისათვის უბრალოდ ჩადეთ თხილი პლასტმასის ჩანთაში და რამდენჯერმე დააჭერთ მას ან რულეტივით ან ჩაქუჩით, რომ ხორცი დაარტყა.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ქიშმიში.

ქიშმიშს ვანაწილებთ თასში და შევავსებთ ინგრედიენტს ცხელი წყლით. ხმელი ხილი გადადეთ 5-10 წუთიგვერდზე ისე, რომ დარბილდეს და ჭუჭყი და მტვერი ჩამოვიდეს. ამის შემდეგ, ქიშმიშს ხელებით ვუშვებთ წყალს კონტეინერიდან, შემდეგ კიდევ რამდენჯერმე გავრეცხავთ კომპონენტს გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ. და იმისათვის, რომ ჩირიდან მინაზე გადავიდეს ზედმეტი სითხე, ინგრედიენტი სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცზე გადაიტანეთ და ცოტა ხნით განზე გააჩერეთ.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ფორთოხალი.

სინამდვილეში, ჩვენ გვჭირდება არა მხოლოდ ფორთოხლის, არამედ ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი. ამიტომ ინგრედიენტს გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ და შემდეგ საჭრელ დაფაზე ვსვამთ. ციტრუსს ვჭრით ორ ნაწილად და შემდეგ წვენსაწურის გამოყენებით მონაცვლეობით ვწურავთ წვენს ფორთოხლის ნაჭრებიდან.

ნაბიჯი 5: ვაშლის მომზადება

ვაშლებს გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ და შემდეგ საჭრელ დაფაზე ვდებთ. დანით გაჭერით ნაყოფი ორ ნაწილად და ამოჭერით ბირთვი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კანი მოაცილოთ. მას შემდეგ, რაც ვაშლის ნახევრები გაფცქვნილი და გაფცქვენით, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შემდეგ თითოეული დავჭრათ წვრილად. დაქუცმაცებულ კომპონენტს ღრმა თასში გადავიტანთ.

თასში ჩაასხით შაქარი და დარიჩინი გემოვნებით. სუფრის კოვზით კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

შემდეგ ტაფაში ჩაასხით კარაქი და კონტეინერი დადგით საშუალოზე ნაკლებ ცეცხლზე. როცა კარაქი გადნება, ვაშლის ნაჭრები ტაფაში ჩავყაროთ და კოვზით კარგად ავურიოთ ყველაფერი. ამის შემდეგ ჩაასხით ქიშმიში კონტეინერში და დაამატეთ იქ 2 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი.ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი იმპროვიზირებული ხელსაწყოებით და ვაშლები კიდევ ადუღეთ, სანამ არ გახდება რბილი. ახლა კი გამორთეთ სანთური და კონტეინერი გადადეთ ისე, რომ ვაშლის შიგთავსი ოდნავ გაცივდეს.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ კვერცხი.

კვერცხები დანით გატეხეთ და გული და ცილა ჩაასხით ღრმა თეფშში. ხელის სათქვეფით ავთქვიფოთ კომპონენტი გლუვებამდე.

ნაბიჯი 7: მოამზადეთ ვაშლის სწრაფი შტრუდელი ქიშმიშით, ნუშით და დარიჩინით.

ასე რომ, ცომი უკვე გაყინულია, ამიტომ ფქვილით გაწურულ სამზარეულოს მაგიდაზე დავდოთ. რულეტის გამოყენებით ცომი ოდნავ გააბრტყელეთ.

ამის შემდეგ ცომის ნახევარზე უფრო გრძელი მხრიდან წაუსვით დაჭრილი ნუში. ყურადღება:ცომის კიდეზე უნდა დარჩეს 6-7 სანტიმეტრიცარიელი ადგილი, ასე რომ, ამის შემდეგ მოსახერხებელი იქნება ტესტის ფენის რულონად გადატანა. ვაშლის შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ თხილის ჩიფსებზე სუფრის კოვზით.

ახლა კი ნაზად სუფთა, მშრალი ხელებით შემოახვიეთ საცდელი ფენის კიდე იმ მხრიდან, სადაც შევსება უფრო ახლოსაა.

ამის შემდეგ ვაგრძელებთ შიგთავსის ცომში გადახვევას, ხელისგულებით ავწევთ კერძის ძირს.

და ასე რამდენჯერმე, სანამ რულონს არ მივიღებთ. შტრუდელის კიდეებს თითებით ვაჭერთ, რომ გამოცხობის პროცესში შიგთავსი არ გაჟონოს.

ბოლოს კიდეებს ვახვევთ და ჭურჭელს ფრთხილად გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე. ყურადღება:წინასწარ საკონდიტრო ფუნჯის დახმარებით საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და სურვილისამებრ გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი.

იმისათვის, რომ ჩვენი რულეტი გარეგნულად ლამაზი გამოვიდეს მოყავისფრო ქერქით, საცხობ ზედაპირს ავთქვიფოთ ათქვეფილი კვერცხი იმავე საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით.

შტრუდელის გამოცხობამდე დანით ვაკეთებთ განივი ჭრილობებს რულეტის მთელ სიგრძეზე. Მნიშვნელოვანი:რულეტი რომ არ გაიხსნას ხარშვისას, აუცილებლად დააფინეთ ნაკერით და მოხრილი კიდეებით საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ვაშლის შტრუდელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში ტემპერატურაზე 180°Сდროს 20-30 წუთისანამ საცხობ ზედაპირზე მოყავისფრო-ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ნაბიჯი 8: მიირთვით სწრაფი ვაშლის შტრუდელი ქიშმიშით, ნუშით და დარიჩინით.

მომზადების შემდეგ შტრუდელი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ. 15 წუთის განმავლობაში.

როცა ცომი გათბება, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და შეგიძლიათ მიირთვათ. სურნელოვან და ძალიან გემრიელ რულეტს გადავიტანთ კერძზე მოსატანად. სურვილისამებრ, ნამცხვრები შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად ან შეგიძლიათ სტუმრებს აჩუქოთ შტრუდელი მთელი თავისი დიდებით და მხოლოდ ამის შემდეგ - დაჭრათ წვრილად.

შეგიძლიათ მიირთვათ ვაშლის შტრუდელი ნაყინთან ან ათქვეფილ ქლიავთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

- - თუ თავისუფალი დრო დაგრჩათ, მაშინ შეგიძლიათ სახლში ფენოვანი ნამცხვრის მომზადება. ერთადერთი ის არის, რომ თქვენ უნდა შეაერთოთ იგი. მაგრამ, ერთი დარტყმით, შესაძლებელი იქნება ერთდროულად რამდენიმე შტრუდელის მოხარშვა და სუფრაზე პირდაპირ სითბოდან მირთმევა.

- - ვაშლის შტრუდელის დასამზადებლად ვარგისია ნებისმიერი ჯიშის ვაშლი. ერთადერთი ის არის, თუ ძალიან ტკბილი ნამცხვრები მოგწონთ და ვაშლი მჟავე აღმოჩნდა, მაშინ თქვენი შეხედულებისამებრ უნდა დაამატოთ ცოტა მეტი შაქარი.

- - ნუშის მაგივრად თხილის ნაცვლად, შტრუდელში შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით სხვაც დაამატოთ. მაგალითად, გამოცხობაც ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ მასში დაჭრილ ნიგოზს ან კეშიუს თხილს მოაყრით.

- - გარდა ყავისფერი შაქრისა, შიგთავსში შეგიძლიათ დაუმატოთ ჩვეულებრივი შაქარი, ასევე ვანილის შაქარი და ნებისმიერი რაოდენობით, რადგან კერძებს მწარე გემო არ აქვს.

- - თუ სამზარეულოს მაგიდაზე ხელებით შტრუდელი რულეტის სახით გადახვევა თქვენთვის მოუხერხებელია, მაშინ ეს შეიძლება გაკეთდეს საცხობი ქაღალდის გამოყენებით. უბრალოდ დადეთ სამზარეულოს მაგიდაზე და დაამუშავეთ საცდელი ფენა, შემოახვიეთ რულეტში და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.

კატეგორიები

პოპულარული