Funghi in fila: cosa puoi fare con loro? Descrizione dettagliata del canottaggio grigio. Trattamento termico dei funghi

file viola – 1 kg;
zucchero e sale - 2 cucchiai ciascuno;
essenza di aceto (70%) – 1 cucchiaio;
aceto (6%) – 1 cucchiaio;
alloro – 3 pezzi;
chiodi di garofano – 3 germogli;
grani di pepe – 4 pezzi;
cannella - sulla punta di un coltello.

Dopo aver pulito e lavato bene i funghi, è necessario metterli in una pentola piena d'acqua e poi portarli a bollore. Devi cuocerli per circa 30-40 minuti, quindi metterli su un piatto. Dopo aver versato 1 litro di acqua fredda in una pentola, fatela bollire, quindi aggiungete: foglia di alloro, chiodi di garofano, pepe in grani, zucchero, sale e aceto. Dopo che il contenuto della padella bolle di nuovo, cuocere la marinata per 15 minuti. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, è necessario aggiungere alla marinata un cucchiaio di essenza di aceto e versarla nei barattoli con i funghi precedentemente posti al loro interno. Non resta che coprire con i coperchi e arrotolare.

Sapendo quanto i funghi crudi differiscono dagli altri, le ricette e le proprietà di questi doni del bosco, troverete sempre una delizia culinaria per compiacere la vostra famiglia e i vostri amici. Buon appetito!

I rematori sono funghi abbastanza comuni, ma poco conosciuti. I veri raccoglitori di funghi sanno che questi funghi sono ideali per cucinare piatti vari. Quindi, in particolare, possono essere marinati, bolliti o semplicemente marinati per l'inverno. Allo stesso tempo sono facili e semplici da preparare, e alla fine risultano sempre molto gustosi e aromatici. Basta conoscere la tecnologia generale su come preparare le file. Dopotutto, in futuro ognuno potrà aggiungere qualcosa di proprio alle ricette selezionate.

Ci sono varie ricette, descrivendo in dettaglio come preparare le righe utilizzando uno qualsiasi dei metodi.

Fila dalle zampe lilla, come cucinare. Ricette per piatti dalla fila

La fila può essere preparata per l'inverno congelandola, essiccandola o salandola, preparando una varietà di piatti funghi freschi, introdotto come ingrediente nelle salse di alta cucina. Ricette dalla fila:

Decapaggio classico. Ingredienti: 2,5 kg di funghi, 100 g di sale, foglie di rafano, ribes, alloro, pepe in grani, infiorescenze di aneto, aglio. I funghi vengono puliti, messi a bagno per 10 minuti in acqua fredda, lavati e adagiati con le zampe sollevate botte di rovere, alternati a spezie, sale e foglie. Chiudere il contenitore e posizionare un coperchio-peso avvolto in una garza. Entro sera si compatta il contenuto della botte, si riportano i filari, calcolando di conseguenza la quantità di sale. Al termine del rapporto, il contenitore viene riposto in un luogo fresco, in cantina. La salatura termina dopo 40-45 giorni.
Metodo della salatura a caldo. Se hai dubbi sulle tue qualifiche come funghi, è meglio usare il decapaggio a caldo. Ingredienti: 1 kg di funghi, 75 g di sale, 1,5 litri di acqua, alloro, 10 grani di pepe nero, 5 pezzi di chiodi di garofano, pimento. Per prima cosa cuocere la marinata con le spezie per 3 minuti, quindi raffreddarla e riportarla a ebollizione, immergendo i funghi nell'acqua: si fanno bollire per 45 minuti. I funghi bolliti e la salamoia vengono distribuiti in barattoli sterilizzati e coperti con coperchi. Dopo 1,5 mesi, i sottaceti saranno pronti.
Bistecche ai funghi. Carne, cipolle e funghi salati vengono passati attraverso un tritacarne, si formano delle bistecche, poste su una teglia unta e sopra ogni tazza di cipolla tritata. Cuocere in forno per 25 minuti. Calcolo di carne e funghi in proporzione 4:1, altri ingredienti a piacere. Non è necessario aggiungere sale: i funghi ce n'è abbastanza.
Funghi in pastella. In questo piatto vengono utilizzati i tappi. L'impasto per la pastella viene mescolato con kefir e farina per frittelle, aggiunto sale, lasciato fermentare per 10 minuti, quindi ogni cappuccio viene immerso nella pastella e fritto in una grande quantità di grasso. Servire caldo. Se c'è qualche dubbio a riguardo valore nutrizionale funghi, pre-bollirli per 10 minuti. Il gusto del piatto si deteriora.
Porridge di miglio con file. Metti il miglio lavato in una pentola a cottura lenta riscaldata, aggiungi le cipolle fritte, i funghi congelati o salati tritati e versa acqua bollente su tutto. Lasciarlo sul fuoco per una notte e poi cuocerlo in modalità “cottura”. Proporzioni degli ingredienti: 2,5 tazze di miglio, 1 tazza di funghi, 1 cipolla, 1 cucchiaio olio di girasole, 1,5 bicchieri d'acqua, 50 g di ciccioli.

Puoi preparare un meraviglioso antipasto dalle file: caviale di funghi. Non è difficile da realizzare, ma ha una particolarità. Per evitare che un prodotto del genere si rovini, è necessario sterilizzare accuratamente il contenitore in cui verrà conservato e in futuro è imperativo osservare il regime di temperatura.

Il caviale di funghi è un'ottima opzione per la colazione mattutina, gli spuntini o come antipasti per la tavola festiva. Per prepararlo avrete bisogno di file bollite, cipolle, aglio, carote, olio vegetale e spezie.

Come sigillare i funghi in barattolo per l'inverno: ricette passo passo

Preparazione del caviale:

I funghi devono essere cotti fino a metà cottura. Cioè, dopo aver bollito, devono essere bolliti per 20 minuti. E poi scola l'acqua attraverso uno scolapasta.
Utilizzando un mixer (o meglio ancora un tritacarne), tritate le verdure. È necessario che rimangano particelle di ingredienti; non è necessario frullare o creare una massa omogenea.
Versare l'olio vegetale in una padella calda, aggiungere le verdure e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Torcere le file bollite in un tritacarne e aggiungerle nella padella con le verdure. Devi prendere una ciotola profonda con un coperchio. La miscela viene fatta bollire per 10 minuti.
2 minuti prima della fine della cottura aggiungere le spezie.
Il caviale finito viene posto ancora caldo nei contenitori e immediatamente sigillato. Quindi dovrebbe essere rimosso in un luogo fresco per ulteriore conservazione.

Al termine, il caviale dovrà risultare in grani; non è necessario farne un patè. Questo snack sarà una soluzione ideale come a regalo di vacanza, ed è perfetto anche per i panini. A caviale di funghi meglio conservato, e non vi entrava aria, prodotto finitoè necessario compattarlo accuratamente e versarvi sopra acqua bollita olio vegetale.

Incredibili funghi in salamoia a casa! Delicato, profumato, ma terribilmente fragile. Dovresti stare molto attento con loro per non danneggiare questa bellezza. Ma quanto sono deliziosi marinati! È impossibile staccarsi da uno spuntino del genere. Mangiato in un attimo.

Inoltre sul nostro sito web puoi trovare ricette che piaceranno a tutta la tua famiglia.

Queste file sono molto facili da preparare. In pratica non è richiesto alcuno sforzo, ma il loro gusto è semplicemente incantevole. L'amore per tale conservazione appare dopo aver provato un solo fungo. Beh, sono molto gustosi.

Esistono diverse opzioni per marinare i funghi. Diamo un'occhiata alle 2 opzioni più comuni per salare i funghi crudi per l'inverno.

Freddo

Questo metodo richiede più tempo nella preparazione, ma i “frutti di bosco” risultano gustosi, salati e croccanti, come i cetrioli leggermente salati.

Prodotti:

funghi freschi - 2 kg;
aglio - 6 spicchi;
foglia di rafano - 6 fogli;
aneto fresco - 15 g;
grani di pepe - 20 pezzi .;
se non iodato - 100 g.

Ordina l'ingrediente principale, rimuovi detriti e ramoscelli. Sciacquare più volte sotto l'acqua corrente. È meglio provare il gambo sulla lingua e, se senti il sapore dell'amarezza, versa molto bene i funghi acqua fredda per 2-3 giorni con cambi d'acqua obbligatori almeno 3 volte al giorno. Mettere in una casseruola, riempire con il liquido, mettere sul fuoco e cuocere per 2-3 minuti. Trascorso il tempo, scolatelo in uno scolapasta e attendete che l'umidità in eccesso venga completamente drenata.
Mettere le foglie di rafano lavate sul fondo di contenitori di vetro sterili, quindi cospargere alternativamente ogni strato con sale grosso. Tra gli strati è necessario adagiare l'aglio, precedentemente sbucciato e tagliato a fettine.
Infine, mettete l'aneto fresco. Coprire con coperchi di plastica. Conservare in un luogo fresco per 45 giorni. Trascorso il tempo lo spuntino può essere consumato. Periodo di validità: 12 mesi se vengono rispettati gli standard di conservazione.

Caldo

I funghi preparati con questo metodo possono essere consumati 7 giorni dopo l'inscatolamento. Sulla base di quanto sopra, questo metodo di salatura delle file può essere considerato veloce.

Prodotti:

funghi freschi - 2 kg;
acqua filtrata - 3 l;
sale da cucina - 150 g;
alloro - 6 pezzi .;
grani di pepe - 20 pezzi .;
chiodi di garofano - 10 infiorescenze;
piselli dolci - 10 pz.

Preparazione riuscita

Selezionare l'ingrediente principale, pulirlo e sciacquarlo in diverse acque. Prestare attenzione al punto 1 della ricetta precedente.
Versare la quantità necessaria di liquido in una casseruola, aggiungere sale grosso, alloro, 2 tipi di pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per diversi minuti mescolando continuamente. Aggiungere i funghi preparati, dopo aver fatto bollire nuovamente, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 45 minuti.
Nel frattempo lavate i vasetti con sapone e fateli asciugare in forno. Disporre le file in contenitori di vetro e versare uniformemente la salamoia.
Dopo il raffreddamento, chiudere bene e conservare in frigorifero per 1,5 mesi. Dopo una settimana lo spuntino può essere consumato, ma il gusto brillante e aromatico apparirà solo dopo il tempo specificato.

Dopo aver raccolto e trasportato i funghi a stelo blu, devono essere lavorati il più rapidamente possibile. Bisogna tenerli per qualche tempo in acqua salata per eliminare gli insetti che potrebbero essere presenti nei funghi. I Bluelegs devono essere puliti prima.

Quindi devono essere lavati sotto l'acqua corrente, bolliti per 15 minuti e scolati. Successivamente possono essere utilizzati per preparare vari piatti.

Gambe blu marinate

Le gambe blu sono spesso in salamoia. I funghi preparati in questo modo sono davvero un prodotto delizioso, poiché hanno un gusto insolito e gradevole.

Per preparare le cosce blu in salamoia vi occorre:

Lessare i funghi sbucciati (1 kg) per 20 minuti.
Mettetelo in uno scolapasta e aspettate che l'acqua sia completamente drenata dai funghi.
Versare un litro d'acqua sulle zampe blu, dare fuoco e portare a ebollizione.
Quando l'acqua bolle, aggiungete 2 cucchiai di sale grosso, qualche foglia di alloro e 12 grani di pepe nero. Inoltre, se disponibile, puoi aggiungere alcune foglie di quercia o ribes: aggiungeranno un gusto e un aroma speciali al prodotto finito.
Lessare i funghi con le spezie per 10 minuti a fuoco basso.
Prendete 2 spicchi d'aglio, tritateli, aggiungeteli ai funghi insieme a due cucchiai di aceto.
Fai bollire tutto insieme per 7-10 minuti.

Versare i funghi e la salamoia in barattoli sterilizzati, chiudere e riporre in un luogo caldo finché non si raffredda.

Puoi anche preparare piatti di bluelegs per un pranzo o una cena completi: primo, secondo, insalate.

Zuppa di piedi blu

Per preparare la zuppa è necessario prendere 500 g di funghi, uno filetto di pollo, 3 patate e 2 cipolle, carote di media grandezza, una peperone. Avrai anche bisogno di sale, pepe nero macinato e alloro.

La zuppa Bluelegs viene preparata come segue:

I funghi vengono puliti, lavati e lessati in acqua salata per mezz'ora.
Il filetto viene tagliato a cubetti.
Le verdure vengono sbucciate e tagliate: cipolle a cubetti, patate a cubetti, peperoni a listarelle sottili.
Grattugiare le carote.
Friggere la cipolla nell'olio fino a renderla trasparente, quindi aggiungere le carote e portare fino a doratura.
Il liquido in cui sono state bollite viene scolato dalle cosce blu e riempito con acqua nuova, si aggiungono pollo e patate e si mette sul fuoco.
Fai bollire la zuppa per 20 minuti. Aggiungere le verdure fritte e i peperoni 10 minuti prima della fine.
Aggiungete sale e pepe, fate bollire ancora un paio di minuti e spegnete il fuoco.

Come zuppa di funghi particolarmente buono con panna acida ed erbe aromatiche tritate finemente.

Funghi in pastella

Anche questi funghi insoliti sono buoni spuntino delizioso- bluelegs in pastella. Sono adatti sia per una cena in famiglia che per una tavola festiva.

Per questa ricetta avrete bisogno di: kefir (0,5 l), farina (500 g), bluelegs (1 kg) e olio vegetale.

I funghi devono essere puliti, lavati e separati dai gambi.
Successivamente è necessario preparare la pastella. Per fare questo, mescola il kefir con la farina, mescola bene in modo che la massa diventi omogenea, senza grumi. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Immergere le cappelle dei cosciotti nella pastella, facendo attenzione che le ricopra uniformemente su tutti i lati, quindi metterle nell'olio e friggerle su entrambi i lati fino a doratura.

Puoi mangiare i funghi in pastella sia caldi che freddi. Perfetto per loro erbe fresche aneto e prezzemolo.

Il piede blu, o vogatore dalle zampe viola, è un fungo comune nei prati spaziosi e nei luoghi in cui le aree sono arricchite di humus. Sebbene sia considerato un fungo condizionatamente commestibile, può essere mangiato senza paura dopo il trattamento termico. I Bluelegs possono essere coltivati nel tuo orto o in locali speciali.

Ogni raccoglitore di funghi sa quanto sia sorprendentemente piacevole tornare a casa con un cesto pieno di bottino familiare. Uno di questi funghi comuni è la fila viola, o popolarmente chiamata cianosi. Si distingue per il suo colore insolito e gusto gradevole. Alcuni paesi lo hanno dichiarato non commestibile, ma questa è solo una precauzione (crudo può provocare disturbi di stomaco).

Vogatore viola (Lepista nuda) - appartiene alla famiglia Ryadovkov, al genere Lepista. Altrimenti conosciuta come lepista nuda, lepista viola o cinciallegra. Questo fungo condizionatamente commestibile ha ricevuto un nome comune per il suo colore blu-lilla.

Il cappello del fungo raggiunge i 5-20 cm di diametro. Durante il processo di maturazione, cambia forma da emisferica (a forma di panino) a piatta con un sottile bordo curvo. Il colore è bruno-violaceo, schiarisce con l'età dai bordi verso il centro. Al tatto il cappello è elastico, carnoso e denso, la superficie è liscia e umida, in alcuni punti lucida.
la polpa è relativamente dura, spessa, marezzata di colore blu-lilla. Svanisce con l'età. Ha un sapore e un odore gradevoli.
i piatti sono sottili, frequenti e soggetti a cambiamenti di colore, dal viola brillante al viola chiaro.
la gamba è cilindrica, ingrossata alla base, alta 4-10 cm, diametro 0,7-2,5 cm. La superficie è fibrosa. Colore violaceo in tenera età, poi biancastro o lavanda.

Come cucinare i funghi crudi per l'inverno. Raccolta di file di funghi

Da notare che i rematori sono ottimi funghi, che in tutti i sensi sono un prodotto molto gustoso e pregiato. Se hai raccolto molte righe, allora per loro di più l'opzione migliore il pezzo sarà salato.

Poiché i funghi hanno un sapore amaro, questa opzione di lavorazione aiuterà ad eliminare questo inconveniente. Prova l'opzione di salare le righe utilizzando un metodo caldo e avrai successo ottimo spuntino alla tavola festiva.

Per il decapaggio a caldo dei filari è preferibile utilizzare solo esemplari di funghi giovani, forti e integri. Durante la cottura questo aiuterà ad evitare che le calotte si inzuppino. Inizialmente, ci sono due opzioni principali per salare le file a casa:

Nel nostro articolo parleremo nello specifico di decapaggio a caldo righe, poiché ti consente di ottenere trattamento veloce al tavolo. Dopo circa 15 giorni i filari saranno pronti per l'utilizzo. Stanno benissimo sulla tavola delle feste come antipasto o come aggiunta al piatto principale. Pertanto, non esitare su cosa cucinare con i funghi per l'inverno, ma sentiti libero di iniziare il processo.

È preferibile conservare le file salate preparate per l'inverno in ambienti freschi dove la temperatura ottimale non supera i +10°C. Se la temperatura di conservazione è più alta, i funghi diventeranno acidi e dovranno essere buttati via.

Se la temperatura è inferiore a 0°C i funghi perderanno la loro caratteristica qualità del gusto, si congelerà e si sbriciolerà.

Inoltre, se i funghi crudi salati a caldo non sono completamente immersi nella salamoia, si deteriorano rapidamente.

Vale la pena notare che molte file sono classificate come commestibili condizionatamente, il che significa che non possono essere consumate crude.

Questi corpi fruttiferi devono essere sottoposti a un trattamento termico obbligatorio mediante bollitura per ridurre al minimo il rischio di avvelenamento. Pertanto, i nutrizionisti consigliano alle casalinghe di salare le file usando un metodo caldo.

Prima di iniziare il processo stesso, è necessario eseguire correttamente anche l'elaborazione primaria.

La famiglia delle Rowaceae comprende più di 2000 specie di funghi. Il loro nome deriva dal fatto che crescono molto affollati, in file. Le più comuni tra gli specialisti culinari sono le file grigie, affollate, rosse e viola, che hanno un sapore e un odore gradevoli. Sono ottimi per qualsiasi processo di cottura: bollitura, frittura, marinatura e marinatura. La raccolta dei filari inizia ad agosto e si protrae fino quasi a novembre.

Si noti che il processo di lavorazione primaria delle file è leggermente diverso dalla lavorazione di altri tipi di funghi, poiché crescono principalmente su terreno sabbioso. Prima della bollitura, i funghi devono essere accuratamente puliti dallo sporco, tagliati la parte inferiore del gambo e sciacquati bene. A volte i file (se sono amari) vengono riempiti d'acqua e lasciati a bagno per 24-72 ore, quindi vengono lessati in acqua salata con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico.

Per quanto tempo dovrebbero essere cotte le file fino a quando non saranno pronte affinché il risultato finale del piatto risultante sia gustoso?

Vale la pena dire che il tempo di cottura delle file dipenderà da cosa ne farai in futuro: friggerle, salarle o metterle in salamoia. I micologi consigliano vivamente di far bollire le file per evitare momenti spiacevoli, ovvero avvelenamenti. Non dovresti provare le file crude a volte potresti essere avvelenato da specie commestibili.

A volte i raccoglitori di funghi raccolgono in modo condizionale specie commestibili file: come cucinare questi corpi fruttiferi? Prima di iniziare il processo termico, è necessario immergere i funghi per 2 giorni e durante questo periodo cambiare più volte l'acqua. Molti cuochi ne usano uno in modo semplice, che permette di determinare per quanto tempo devono cuocere le file. Non appena i funghi affondano sul fondo della padella durante la bollitura, sono pronti. Conoscendo la risposta alla domanda: quanto tempo ci vuole per cucinare le file, ogni casalinga potrà preparare dei veri capolavori culinari dalle file.

Offriamo diverse ricette che mostrano come cucinare correttamente le file prima dei processi successivi.

Come e quanti minuti cuocere le file prima di friggere, perché i funghi si scuriscono?

Alcune file commestibili hanno un odore specifico, che ricorda la farina umida. Pertanto, per ottenere piatto delizioso, i corpi fruttiferi devono essere opportunamente bolliti. Come cucinare le file prima di friggerle per eliminare l'odore e il sapore amaro?

Le file precedentemente ripulite dai detriti forestali devono essere messe a bagno in acqua fredda per 3-5 ore.
Tagliare il fondo della coscia, adagiarlo su una gratella e lasciare riposare per 3 ore per far scolare tutto il liquido.

Per quanto tempo cuocere le file prima di friggerle, per non perdere tutto il gusto e le vitamine?

Aggiungere le file in acqua bollente e salare (per 1 kg di funghi prendere 1/3 di cucchiaio di sale).

Eliminare costantemente l'eventuale schiuma che si forma in superficie poiché può alterarne negativamente il gusto.

Cuocere per 15 minuti, mettere a scolare in un colino e rimettere i funghi nell'acqua bollente come prima.

A volte le file si scuriscono durante la cottura: questo non è un problema! La prima volta che aggiungi i funghi all'acqua bollente, aggiungi l'aceto (per 1 litro - 1 cucchiaio di aceto).

Dopo la cottura mettete i funghi in un colino o in uno scolapasta, sciacquateli sotto l'acqua corrente, lasciateli scolare e solo allora iniziate a friggere.

I funghi fritti possono essere consumati come spuntino autonomo o aggiunti a qualsiasi piatto.

Cottura prima del congelamento: perché i filari cambiano colore e acquisiscono odore di farina?

Dopo aver pulito e messo a bagno le file per 3 ore, a volte viene effettuato il congelamento. Prima di questo processo, i funghi vengono bolliti immediatamente oppure cotti dopo, ma con prodotto congelato. La stessa procedura di ebollizione è leggermente diversa.

Aggiungete i funghi in acqua bollente salata e fateli cuocere per 10 minuti, eliminando la schiuma.
Ci sono situazioni in cui, durante la cottura, le file acquisiscono un odore che ricorda la farina raffermo. Cosa fare in questo caso per evitare tali sfumature?
Aggiungere all'acqua bollente non solo sale e aceto, ma anche una cipolla tagliata in più pezzi e 2-3 foglie di alloro. Questa tecnica aiuterà a liberare i funghi da un odore specifico.
Inoltre la fila cambia colore una volta cotta. Se vuoi lasciare il colore brillante del cappello dei funghi nel piatto, aggiungi 1 cucchiaino durante l'ebollizione. acido citrico. Questo ingrediente preserva perfettamente il colore dei funghi trattati termicamente.
Le file bollite (3 volte per 10 minuti ciascuna) devono essere lavate, poste su un setaccio e anche pressate leggermente in modo che l'acqua scoli bene.
Quando i funghi si sono asciugati, vengono posti in porzioni in sacchetti di plastica, tutta l'aria viene spremuta e legata.
Riporre nel congelatore e conservare per non più di 6 mesi.

È meglio far bollire i funghi prima di congelarli, così occuperanno meno spazio all'interno congelatore e in futuro potrai preparare una varietà di piatti da loro.

Cottura prima della marinatura: perché i filetti hanno un sapore amaro?

Prima di marinare i funghi, dovrebbero essere adeguatamente bolliti. Come cucinare i funghi crudi in modo che una volta marinati deliziino non solo te, ma anche i tuoi ospiti?

Ai funghi si taglia la parte inferiore del gambo, si tolgono le foglie e l'erba rimanenti dai cappelli, e si lavano in abbondante acqua.
Versare in acqua fredda e lasciare in ammollo per 3-5 ore per eliminare l'amarezza.
Dopo questo procedimento, i funghi vengono messi in acqua bollente salata e cotti per 15 minuti, schiumando costantemente.
Mettere in uno scolapasta, sciacquare sotto il rubinetto e rimettere in acqua bollente.
Far bollire per 15 minuti, togliere, sciacquare nuovamente e mettere a scolare su una gratella.

Ci sono momenti in cui le file diventano amare dopo la cottura. Cosa fare in questo caso e dovresti preoccuparti? Tieni presente che non devi preoccuparti, poiché l'ulteriore processo di bollitura dei funghi nella marinata rimuoverà completamente il sapore dell'amarezza e non te ne accorgerai nemmeno. Per fare questo, vengono utilizzate una varietà di spezie ed erbe aromatiche: aglio, alloro, pimento, aceto, chiodi di garofano, cannella, radice di rafano e ombrelli di aneto.

Come cucinare le file prima della salatura

In questa ricetta utilizzeremo la bollitura per proteggere noi stessi e i nostri cari da possibili avvelenamenti. Anche se i file possono essere salati a freddo, in questo caso devono essere lasciati a bagno per 72 ore.

Quanto tempo occorre per cuocere i funghi crudi per poterli mettere in salamoia in modo corretto e gustoso?

I filari, ripuliti dai detriti forestali, di cui vengono tagliate anche le punte delle zampe, vengono riempiti con acqua fredda e lasciati a bagno per non più di 2 giorni. In questo caso, è necessario cambiare costantemente l'acqua in fredda in modo che i funghi non diventino acidi.
Dopo l'ammollo, i funghi vengono lasciati scolare completamente e vengono introdotti nell'acqua bollente.
Durante la cottura salare l'acqua e cuocere i file per 20 minuti a fuoco basso.
Scolatele in uno scolapasta, sciacquatele sotto il rubinetto e rimettetele in una pentola con acqua bollente per 20 minuti.
Allo stesso tempo, è necessario aggiungere all'acqua non solo sale, ma anche aceto, che aiuterà a rimuovere l'amarezza dai funghi (prendere 1 cucchiaio di aceto per 1 litro d'acqua).
Successivamente, ai funghi viene dato il tempo di scolarsi, raffreddarsi completamente e solo successivamente procedere al decapaggio. Come ingredienti puoi scegliere aglio, alloro, aneto, ribes e foglie di ciliegio, semi di senape, ecc.

Se i file sono amari prima della salatura ma dopo la cottura, perché succede questo? A volte i funghi venivano raccolti nelle foreste di pini o di abeti rossi, che conferiscono amarezza ai corpi fruttiferi. Tuttavia non c'è bisogno di preoccuparsi troppo perché l'amaro scompare completamente durante il processo di salatura. Quasi tutti i funghi crudi hanno un sapore amaro e un odore specifico, quindi la ricetta del decapaggio è perfetta per questi funghi. Una volta salata, questa preparazione sarà un piatto straordinario sulla vostra tavola. Ti assicuriamo che non noterai alcuna amarezza!

In natura esistono moltissime varietà di funghi. E se sai distinguere correttamente tra le specie commestibili, puoi accontentare te stesso e la tua famiglia con piatti e preparazioni per l'inverno sorprendentemente gustosi e vari. Ma per le persone che sono lontane dalla raccolta dei funghi, è meglio iniziare a fare tali provviste con qualcuno più esperto, per non finire nei guai. E oggi guarderemo la foto di un fungo filare e ne daremo una descrizione, oltre a dirvi come preparare le varietà commestibili di tali funghi.

In natura esistono varietà di filari velenose e condizionatamente commestibili. Sono chiamati condizionatamente commestibili perché possono essere cotti solo dopo preparazione preliminare- bollente. In effetti, le varietà velenose e commestibili di tali funghi sono abbastanza simili, quindi sarà difficile per un raccoglitore di funghi inesperto distinguerli l'uno dall'altro. Molti appassionati esperti di caccia ai funghi consigliano di determinare la commestibilità dei funghi secondo il seguente criterio: valutare il colore del loro cappello in pieno giorno. Se i cappucci non presentano alcuna sfumatura, appaiono completamente bianchi e lisci, è consigliabile che i lettori di Popular Health li evitino.

Le varietà commestibili generalmente hanno un certo colore: lilla, viola, rosato, ecc. Inoltre, le specie velenose sono caratterizzate da un odore forte e pronunciato.

Descrizione: funghi commestibili Ryadovka

Fila giallo-rossa

Questo fungo è classificato come commestibile condizionatamente. Il diametro del suo cappello varia da sei a diciassette centimetri e su di esso sono visibili scaglie rossastre. Il cappello stesso appare convesso - nei funghi giovani, o quasi piatto - in quelli maturi. Al tatto si può definire vellutato ed asciutto. Per quanto riguarda il gambo, questo fungo può variare dai cinque ai dodici centimetri di altezza, si presenta cavo e ricurvo, ricoperto di scaglie fibrose per tutta la sua lunghezza.

Un notevole ispessimento è visibile nella parte inferiore della gamba. Il suo colore è lo stesso del cappuccio.

Sotto il cappuccio puoi vedere i piatti di avvolgimento che hanno un colore limone brillante o giallo intenso.

La polpa della fila giallo-rossa ha lo stesso colore delle placche. Questo fungo ha un sapore amaro e ha l'odore del legno marcio. Questo fungo non ha doppi. Fondamentalmente è salato e in salamoia.

Che aspetto ha il fungo commestibile grigio Ryadovka nella foto?

Fila grigia commestibile - funghi molto comuni, il cui cappello è di colore grigiastro e può avere una sfumatura viola o olivastra. Il diametro del cappuccio va dai tre ai tredici centimetri. La sua parte centrale ha un colore più saturo e in questo punto c'è anche un tubercolo chiaramente definito. Il cappello può avere forma convessa o conica, ma man mano che cresce si apre e appare più disteso.

Se il fungo è particolarmente vecchio i bordi del cappello spesso si alzano. Allo stesso tempo, i bordi della maggior parte delle file commestibili grigie appaiono irregolari e fibrosi o ricoperti di crepe e si piegano leggermente verso l'interno. Se fuori il tempo è umido, il berretto del vogatore grigio diventa scivoloso e di solito vi si attacca la terra o l'erba.

Il gambo di un tale fungo può essere alto da quattro e mezzo a sedici centimetri. Ha un colore bianco o una tinta giallastra. Molto spesso, sulla gamba si nota un rivestimento in polvere. Alla base il gambo è ispessito, è solido e fibroso, ma nei funghi maturi diventa cavo.

Sotto il cappello della fila ci sono piatti tortuosi di colore bianco o giallastro.
Questo fungo è caratterizzato da una polpa abbastanza densa con struttura fibrosa. Ha lo stesso colore dei piatti. Non ha un aroma pronunciato.

Vale la pena notare che la fila grigia è molto simile alla varietà velenosa della fila: la fila appuntita. La differenza principale tra questo fungo è il colore bianco cenere del cappello, al centro del quale è coronato da un tubercolo grigio affilato. Inoltre, la controparte velenosa è caratterizzata da un gusto bruciante.

La riga è viola. Descrizione

Questo è un altro fungo condizionatamente commestibile che può essere trovato nelle nostre foreste. La sua differenza principale è il colore viola del cappuccio con vari gradi di intensità del colore, che sembra sbiadito più vicino ai bordi. I funghi vecchi hanno il cappello bruno-ocra. Tali file sono carnose e grandi. Inizialmente hanno la forma di un emisfero, ma col tempo si raddrizzano, diventando prostrati, fortemente depressi o a forma di imbuto. I bordi del cappuccio sembrano notevolmente curvati verso l'interno. Il cappuccio sembra liscio al tatto, non sono presenti tubercoli o crepe.
Il gambo di un tale fungo è liscio e denso, fibroso longitudinalmente, ma nelle vecchie file è cavo. È caratterizzato da una forma cilindrica, dalla presenza di un rivestimento flocculante al cappello e da micelio viola alla base. Il gambo si assottiglia più vicino alla parte superiore del fungo e col tempo cambia colore dal viola brillante al grigio-lilla o marrone chiaro.

La polpa di questa fila è caratterizzata da un colore viola chiaro, una struttura molto morbida e un gradevole aroma simile all'anice.

Come cucinare i funghi Ryadovka?

I funghi crudi possono essere molto gustosi fritti con le patate. Quindi, per un piatto del genere, oltre ai funghi, devi usare un po 'di patate burro, cipolla, un po' di aneto, sale e spezie.

La prima cosa da fare è separare i funghi, sbucciarli e sciacquarli. Lessateli per cinque minuti dopo l'ebollizione, quindi scolate l'acqua, aggiungete una nuova porzione d'acqua e fate bollire per un altro quarto d'ora. Scolare in uno scolapasta.

Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e farle bollire fino a metà cottura.
Scaldare una padella con olio vegetale, aggiungere i funghi e friggere per cinque minuti. Aggiungere ai funghi le patate e le cipolle tritate finemente, mescolare, salare e coprire con un coperchio. Successivamente, devi cuocere Ryadovki a fuoco basso per dieci minuti. Piatto pronto può essere servito cosparso di aneto.

Inoltre sul nostro sito web puoi trovare ricette che piaceranno a tutta la tua famiglia.

Avrai bisogno di:

1 chilogrammo. fila appena raccolta;
1 cucchiaio. l. Sahara;
un paio di st. l. sale;
mezzo bicchiere di aceto da duecento grammi;
un paio di foglie di alloro;
5 piselli di pepe normale;
un paio di boccioli di chiodi di garofano;
un paio di spicchi d'aglio precoce;
un paio di ombrelli all'aneto;
un paio di foglie di ribes.

Come marinare le righe grigie:

Inizialmente, dovresti sistemare tutti i funghi. Scartare immediatamente quelli rovinati e pieni di vermi.
Ogni campione viene lavato naturalmente e inoltre scottato con acqua bollente.
Le file trattate vengono trasferite in un contenitore adatto a tutte le azioni successive e riempito con acqua.
Vengono salati, cosparsi di zucchero e bolliti. Questo processo dura circa venti minuti.
Durante questo periodo, viene eseguito il processo di preparazione del contenitore. Viene lavato con soda e sottoposto a sterilizzazione obbligatoria.
La metà di tutte le spezie e l'aceto necessari vengono poste in barattoli trattati termicamente.
Ora puoi mettere i funghi bolliti nei barattoli.
Sopra si mettono le spezie rimanenti e si versa l'aceto rimanente.
L'acqua in cui sono stati cotti i funghi viene nuovamente fatta bollire e tutti i barattoli vengono riempiti al massimo.
I barattoli vengono immediatamente arrotolati.
Dovrebbero raffreddarsi capovolti e avvolti in qualcosa di abbastanza caldo.

Importante! Durante la cottura, dovresti rimuovere costantemente la pula. Questo determina quanto sarà trasparente e pulita la marinata nei barattoli.

Dopo aver letto le ricette del nostro sito potrete prepararne anche altre. preparazioni deliziose, come per l'inverno.

Come marinare le file per l'inverno

I funghi marinati con aceto di vino anziché con aceto normale acquisiscono un gusto e un aroma straordinari. Anche quantità minima le spezie permettono al piatto di svilupparsi completamente.

Avrai bisogno di:

piano l. aceto di vino;
1 cipolla;
1 carota;
un paio di foglie di alloro;
5 piselli di pepe normale;
un paio di boccioli di chiodi di garofano;
un paio di cucchiaini sale;
un paio di cucchiaini Sahara.

Come marinare i funghi:

Inizialmente, i funghi vengono selezionati, lavati e tagliati soprattutto esemplari di grandi dimensioni.
I funghi già preparati vengono disposti in un contenitore adatto alle azioni successive e ricoperti d'acqua.
Vengono bolliti per circa un quarto d'ora.
La cipolla viene privata della buccia esistente e tritata molto finemente.
Le carote vengono lavate, sbucciate naturalmente e solo successivamente tagliate a cubetti in miniatura.
Le verdure vengono immerse in un contenitore con aceto di vino. Lì vengono aggiunte anche le spezie.
La marinata con le verdure dovrebbe essere bollita per circa un quarto d'ora.
I funghi bolliti vengono aggiunti alla marinata e l'intera miscela viene fatta bollire letteralmente per altri cinque minuti.
Durante questo periodo, è necessario fare attenzione a preparare i contenitori in cui verrà effettuato l'inscatolamento. Viene lavato con soda e sottoposto alla sterilizzazione necessaria per la conservazione a lungo termine.
Utilizzando una schiumarola, rimuovere tutte le verdure e i funghi dalla marinata. Vengono immediatamente posti in vasetti termotrattati.
La marinata stessa viene fatta bollire per circa dieci minuti e immediatamente trasferita in barattoli.
Vengono immediatamente arrotolati.

Importante! Separatamente vale la pena menzionare i piatti. Per preparare i funghi non bisogna assolutamente utilizzare contenitori che tendono ad ossidarsi. Questo prodotto assorbe tutti i gusti e gli odori meglio di altri. Nessuno vuole ricevere uno spuntino con un gusto metallico specifico, molto sgradevole. L'opzione ideale è una padella con rivestimento smaltato. Ma anche in questo caso dovresti prestare attenzione all'assenza di chip. Anche una piccola scheggiatura può rovinare l'intera conservazione.

Abbiamo preparato anche per le casalinghe parsimoniose, che non solo decoreranno il tuo tavolo da pranzo, ma sarà anche un'aggiunta meravigliosa e gustosa alla tua cena.

Come marinare deliziosamente le file

L'acido citrico conferisce a qualsiasi marinata un gusto speciale. Le file di questo ripieno risultano sorprendentemente gustose. Aroma ricco piatti, fantastici gusto delicato funghi: tutto questo viene creato grazie a pochi grammi di normale succo di limone.

Avrai bisogno di:

1 chilogrammo. filari appena raccolti;
pavimento 200 gr. bicchieri d'acqua;
un cucchiaio e mezzo. l. sale;
pavimento 200 gr. bicchieri di aceto;
quarto di cucchiaino acido citrico;
un paio di cucchiaini Sahara;
un paio di foglie di alloro;
un paio di rametti di aneto;
5 piselli di pepe normale;
un quarto di cucchiaino di cannella;
un paio di boccioli di chiodi di garofano.

Preparazione delle file per l'inverno:

Inizialmente tutti i funghi vengono selezionati e lavati, soprattutto gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati e immersi in acqua leggermente salata.
Aggiungere ai funghi la quantità necessaria di aceto e far bollire per circa venti minuti. Il processo di cottura delle file può considerarsi completato solo quando tutte, nessuna esclusa, finiscono sul fondo della padella.
Dopo che tutti i campioni si sono depositati, vengono aggiunte le spezie e la quantità necessaria di acido citrico. Sono cosparsi di zucchero e devono essere nuovamente bolliti.
Durante questo periodo è necessario prestare attenzione alla preparazione dei contenitori in cui verrà effettuato il successivo inscatolamento. Viene lavato con soda e quindi sottoposto a sterilizzazione obbligatoria.
Le file preparate vengono disposte in barattoli trattati termicamente e riempite al massimo con la marinata rimanente.
Poi arriva il processo di sterilizzazione dei barattoli pieni. Per fare questo si immergono in un contenitore pieno d'acqua, nel quale devono rimanere per circa mezz'ora.
Non resta che arrotolarlo subito.

Come marinare correttamente le righe

Una meravigliosa combinazione di funghi, verdure e spezie. Questa marinatura risulta particolarmente gustosa. L'aggiunta di spezie non standard cambia sorprendentemente il gusto dei funghi stessi, rendendoli ancora più deliziosi.

Avrai bisogno di:

un chilo e mezzo. filari appena raccolti;
piano l. aceto (necessariamente vino);
un bicchiere e mezzo d'acqua;
100 gr. porri;
1 carota succosa;
un paio di foglie di alloro;
1 cucchiaino. dragoncello;
mezzo cucchiaino borragine;
un paio di st. l. sale;
scorza di un limone;
1 cucchiaino. Sahara.

Marinare le file per l'inverno:

Inizialmente, la fila deve essere preparata, lavata, ordinata. Taglia una piccola porzione di ciascuna gamba.
Vanno sbollentati in semplice acqua per soli cinque minuti, poi tolti dall'acqua e posti in uno scolapasta.
Le carote vengono naturalmente lavate, sbucciate e tagliate a fettine minuscole.
Anche i porri vengono tritati.
Le verdure vengono cotte in una miscela di spezie e aceto per un quarto d'ora.
Quindi vengono aggiunti i funghi a questa miscela, seguiti da bollitura per cinque minuti.
Questo è il momento in cui dovresti preoccuparti di preparare i contenitori per l'inscatolamento vero e proprio. Viene lavato con soda e sottoposto alla necessaria sterilizzazione.
Funghi e verdure vengono posti in barattoli trattati termicamente.
I barattoli vengono riempiti con marinata bollente per altri dieci minuti.
Non resta che arrotolarli per bene.

Come marinare un filare di pioppo

Questa fila stessa è leggermente diversa dalle sue controparti da giardino. Sembra un po' diverso e ha un sapore un po' diverso. Di conseguenza, deve essere marinato in modo leggermente diverso. Questo processo non è affatto complicato e il risultato è delizioso.

Avrai bisogno di:

1 chilogrammo. filari appena raccolti;
un cucchiaio e mezzo. l. essenza di aceto;
un paio di st. l. sale;
un paio di st. l. Sahara;
un paio di foglie di alloro;
un paio di infiorescenze di garofani;
10 grani di pepe normali.

Ricetta funghi crudi marinati:

Date le caratteristiche di questo tipo di filari, è opportuno sottoporli ad un ammollo giornaliero obbligatorio. A questo scopo vengono immersi nell'acqua normale. Durante la giornata l'acqua “cattiva” deve essere scolata almeno tre volte e i funghi devono essere riempiti con acqua fresca.
Solo dopo tale ammollo devono essere lavati. Scolatele e lessatele in acqua leggermente salata per almeno un quarto d'ora.
Si scola la prima acqua, si riempiono con acqua fresca e si fanno bollire per circa quaranta minuti fino a quando i file saranno cotti.
In un altro contenitore adatto a queste azioni si prepara la marinata. Per fare questo, l'acqua viene mescolata con zucchero, spezie e, ovviamente, sale. Dopo aver fatto bollire questa miscela per circa un quarto d'ora, vi si versa l'aceto e si fa bollire per almeno altri cinque minuti.
Durante questo tempo viene effettuata la preparazione dei contenitori necessari al processo di conservazione. Viene lavato con soda e immediatamente sottoposto a sterilizzazione obbligatoria. È grazie a lei che il prodotto non si deteriorerà.
Tutti i funghi vengono posti con cura in barattoli termotrattati e riempiti il più possibile con il ripieno già preparato.
Infine vanno arrotolati subito.

Importante! L'ammollo è un processo obbligatorio. È grazie a lui che i funghi vengono privati di quegli agenti cancerogeni che inevitabilmente assorbono dal nostro ambiente. Inoltre, solo i funghi ammollati possono essere incredibilmente leggeri e la loro marinata è pura, come una lacrima.

La ricetta per preparare file di funghi in salamoia è per molti versi simile al decapaggio di altri funghi. Ma a differenza, ad esempio, dei maiali o dei porcini, questo processo richiede molto meno manodopera.

Anche un cuoco inesperto può preparare file marinate per l'inverno. Inoltre, se segui le regole di base dell'inscatolamento, un prodotto del genere può essere conservato per anni. File deliziose e incredibilmente aromatiche saranno un ospite frequente sulla tavola sia nel giorno festivo più rumoroso che in un giorno feriale tranquillo.

Per gli amanti preparativi invernali La nostra raccolta di ricette comprende anche una ricetta che può servire come piatto separato o essere utilizzata per preparare insalate.

Le file sono chiamate funghi lamellari della steppa con cappucci colorati. In natura esistono anche esemplari con il cappello bianco. I filari sono funghi pericolosi. Esistono più di cento specie in totale e circa dieci di queste sono tossiche! Circa trenta specie non causano danni al corpo, ma non sono considerate commestibili. Di conseguenza, prima della cottura è necessario assicurarsi che il prodotto sia idoneo al consumo.

Ryadovki: una deliziosa ricetta per preparare i funghi per l'inverno

Per una ricetta standard, ma allo stesso tempo più collaudata per prepararsi all'inverno, avrai bisogno seguenti ingredienti:

Le file stesse con cappelli viola e bianchi (circa un chilogrammo);
Sale grosso;
Acqua;
Foglia di alloro;
Grani di pepe;
Aceto.

Prima di tutto, ordinali in bianco e viola. Questo è un passaggio molto importante, che è uno dei passaggi fondamentali nel processo di marinatura del prodotto. Successivamente, pulire il prodotto da eventuali detriti.

In realtà, puoi iniziare il processo di cottura:

Sciacquare abbondantemente i filari, cambiando l'acqua tre volte fino alla completa scomparsa dello sporco;
Aggiungere all'acqua un chilogrammo di prodotto, tre cucchiai di aceto al 6% e pepe;
Inoltre aggiungete subito la foglia di alloro e non dimenticate di aggiustare di sale;
Bisogna aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto e portare ad ebollizione;
Eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento;
Cuocere in media per circa un'ora e mezza;
Un'ora dopo la cottura o venti minuti prima della fine, versare l'aceto nella padella;
Successivamente, è necessario sterilizzare i barattoli per dieci minuti;
Espandere.

Si prega di notare che le file in salamoia possono essere consumate subito dopo la preparazione, anche se la maggior parte delle casalinghe preferisce comunque fare scorta per l'inverno.

Come salare le righe (video)

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Blueleg sott'aceto: ricetta passo passo

I funghi più diffusi sono soprannominati zampe blu, anche se in realtà hanno zampe di abete rosso o viola, a seconda della sottospecie che cresce nella zona. Puoi marinare questo fungo usando: ricetta normale

, ma permangono alcune differenze rispetto alla procedura standard.

Prendi i seguenti ingredienti:
Tre chilogrammi di bluelegs;
pimento;
Un cucchiaio e mezzo di sale (a discrezione di ogni persona);
Acido citrico;
Peperoncino;

Aglio.

Tradizionalmente, sciacquare il prodotto dallo sporco e iniziare la cottura.
Sbucciate l'aglio, quindi tritatelo insieme alle melanzane;
È importante tagliare i funghi non a pezzi grandi, ma a pezzi medi;
Versare i funghi in una ciotola preparata e riempire d'acqua;
La cottura dei Bluelegs dura circa mezz'ora;
È importante sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente dopo la cottura;
Ora rimettete i funghi nella ciotola, aggiungete pepe e sale a piacere; A fine cottura aggiungere acido citrico
e pimento;

Cuocere per un'altra mezz'ora.

Questo completa la preparazione principale. Non resta che chiudere le file nei barattoli.

Come salare la fila viola per l'inverno È corretto chiamarli pioppo o filari di pioppo. Ne avremo bisogno ingredienti tradizionali

, ma la salatura stessa sarà diversa dal decapaggio.

Prendiamo i seguenti prodotti:
Un chilogrammo di funghi;
Aglio;
Foglie di rafano;
Grani di pepe;
Aneto;

Sale grosso - 50 grammi.

Prima della cottura sciacquare abbondantemente. Non è richiesta nessun'altra azione.
Lessare i file per un'ora (il tempo indicato è indicativo);
Metti le foglie di rafano sul fondo dei barattoli sterilizzati;
È necessario stenderlo gradualmente a strati;
Cospargere ogni strato con abbondante sale e aggiungere l'aglio;

Infine, avvitare bene i barattoli.

Verranno salati solo dopo sei-otto settimane. Allo stesso tempo, anche la durata di conservazione è limitata. Alcune persone credono che tu possa tenerli in un luogo freddo per circa tre anni, ma questo è pericoloso. Si sconsiglia di consumare il prodotto salato per più di un anno.

Ricette insolite per preparare la ryadovka per l'inverno a casa E' sbagliato pensarlo I funghi possono essere solo bolliti e poi marinati. Esistono numerosissime ricette che prevedono il trattamento termico dei funghi. Per prima cosa, prova a preparare le file fritte per l'inverno. Sarà richiesto un minimo di prodotti. In realtà, oltre ai funghi stessi, prendi olio vegetale e sale. Questa è una ricetta molto semplice, ma preparazione adeguata Questo metodo ti porterà molta gioia nelle fredde serate invernali.

Seguire istruzioni passo passo:

Tagliare le zampe alla base in modo che non ci sia terra o sabbia;
Sciacquare i funghi come al solito in poca acqua;
Lessateli per circa 50 minuti;
Lasciare scolare l'acqua (utilizzare uno scolapasta pre-preparato);
Friggere per un'ora e mezza, condendo le file con abbondante olio vegetale;
Salare durante la cottura (non lesinare sul sale, deve essere abbastanza salato);
Mettete nei barattoli e preparate i coperchi in modo da poter iniziare subito a sigillare il prodotto;
Versare l'olio vegetale e chiudere ermeticamente.

Questo piatto può essere conservato anche in frigorifero. È vero, è consentito riporre i funghi cotti in una cantina fredda.

Le righe di Capodanno

Questo piatto passerà direttamente dall'autunno al La tavola di Capodanno. Il segreto è che devi raccogliere i funghi stessi poco prima del primo gelo. Allora il gusto sarà speciale.

La struttura della cottura differisce a causa di ingredienti insoliti.

Lessare un chilogrammo di funghi lavati;
In un'altra padella a questo punto iniziate a preparare la marinata;
Aggiungete due foglie di alloro, quattro chiodi di garofano secchi, qualche grano di pepe e due cucchiai ciascuno di sale e di zucchero;
Assicurati di aggiungere l'aceto in questa fase (preferibilmente una soluzione al 6%);
La marinata viene cotta per una ventina di minuti;
A fine cottura è importante bagnare l'intero composto con l'essenza di aceto al 70%;
Di conseguenza, versate la marinata sui funghi e potete metterli nei barattoli.

Apri un barattolo come questo poco prima del Capodanno e capirai che piatto speciale hai creato.

Come distinguere le file commestibili da quelle non commestibili e velenose

È importante fare attenzione quando si raccolgono le righe. Il pericolo è che i funghi siano semplicemente velenosi o almeno inadatti al cibo. La viola e il pioppo, le varietà più apprezzate, sono commestibili. Fortunatamente, possono essere trovati più spesso.

Rimani comunque vigile, poiché la fila velenosa in apparenza per un raccoglitore di funghi inesperto può assomigliare a un fungo commestibile. Quando sono maturi, odorano di ravanelli stantii. Allo stesso tempo, il loro colore è grigio o bianco opaco. Evita questi funghi. Meglio andare sul sicuro e buttare via il prodotto al primo dubbio. L'avvelenamento può essere molto grave se consumato.

File di conserve (video)

La preparazione di file di funghi non è molto diversa dalla tradizionale marinatura dei funghi. Anche una casalinga alle prime armi può farcela se segue le istruzioni necessarie e segue ricette collaudate. Primo tentativo modi tradizionali preparativi. Il sapore di questi funghi è piuttosto insolito, quindi prima di fare grandi scorte, è necessario capire se questo fungo è adatto al consumo da parte vostra e dei vostri cari. Fate sempre attenzione quando maneggiate i funghi da cucina e non mettete a rischio la vostra salute mangiando esemplari sospetti.

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