Forshmak di aringhe secondo la ricetta di Odessa. Il forshmak di aringhe è una ricetta classica. Come preparare la carne tritata dalle aringhe con il burro

Forshmak è un piatto della cucina europea. Tuttavia, al giorno d'oggi questo spuntino può essere trovato in quasi tutti gli angoli del globo, dove almeno un po' sono apprezzati i piatti europei. Il Forshmak è fatto con aringhe tritate finemente, mescolate con burro, uova, cipolle e spezie varie. Il risultato è una massa che ricorda un po' l'insalata di aringhe, il patè o olio di pesce.

La dimensione dei pezzi di pesce durante la cottura è importante. Le aringhe dovrebbero avere un buon sapore in un “patè fatto in casa” a base di altri ingredienti. Non torcere il pesce. In questo modo il piatto perderà la sua unicità. È meglio tagliare le aringhe con un coltello. Puoi fare lo stesso con le uova di gallina bollite. Dopotutto, hanno un gusto neutro.

Cos'è Forshmak

Questa opzione di spuntino per la tavola festiva e oltre viene solitamente preparata con aringhe tritate. Per cucinare piatto deliziosoÈ meglio scegliere il pesce grasso. Ad esempio, puoi dare la preferenza alle grandi aringhe norvegesi.

Durante la sua esistenza, questo pesce acquisisce il "grasso" più delicato, influenzando così il gusto della crema spalmabile finita. Se la casalinga acquista aringhe già pronte in un negozio, prima di preparare la carne macinata è necessario provare il prodotto.

È importante che la massa abbia un sapore leggermente salato. Se il prodotto contiene molto sale, il pesce può essere ulteriormente messo a bagno nel latte. Molte casalinghe immergono il loro "pescato" nel tè. Questo è un errore.

Dopotutto, nella composizione bevanda al tè Esistono sostanze speciali che a lungo termine contribuiscono alla perdita della tenerezza del pesce. Il gusto delle aringhe è completato dalla mela finemente grattugiata e dai cracker pane bianco. Loro dentro ricetta originale Si consiglia di macinarlo completamente allo stato di polvere.

Per quanto riguarda le cipolle nella ricetta, possono influenzare negativamente le caratteristiche gustative del patè. Non usare prodotto fresco, aggiungerà durezza indesiderata all'olio di pesce.

È meglio soffriggere un po' la cipolla in una padella prima di aggiungerla all'insalata. Il burro nella ricetta viene utilizzato allo stato ammorbidito. Inoltre, sbatti leggermente il prodotto con una frusta. Questo dà al patè la consistenza desiderata.

Forshmak di aringhe: ricetta classica

La classica carne macinata è composta da soli tre componenti principali. Questa è una mela, aringhe e burro. Prima di tutto, dobbiamo comprendere le complessità della cucina piatto classico, e solo allora provalo, è sorprendente, insolito analoghi moderni. Adoro la carne tritata e ti invito a cucinarla con me, in base ai dettagli ricetta passo passo dalle "nonne".

Ingredienti della ricetta:

• aringhe leggermente salate - mezzo chilo;
• due uova;
• cipolla-1 pezzo;
• una grande mela acida;
• burro- circa 40 grammi.

Preparazione passo dopo passo

Se prepari un piatto europeo con il pesce acquistato, è meglio dividerlo prima in piccole parti e immergerlo nel latte.

Sbuccio la mela e tolgo il torsolo dal frutto. Inoltre, cospargo questo componente con un po' di succo di limone, in modo che la mela non si scurisca durante la cottura.

Sbuccio le uova sode e le cipolle e le trito finemente con un coltello. Faccio lo stesso con il pesce. In questo caso, i pezzi di aringa dovrebbero essere leggermente più grandi dei pezzi di uova e cipolle. Grattugio la mela. Ho “sciolto” il burro a temperatura ambiente.

Tutti i componenti patè fatto in casa Mescolo. Per servire, disporre in un piatto stretto. Puoi anche battere il servizio usando la testa e la coda del pesce. Mangiano olio di pesce con pane nero o bianco. Buon appetito.

Come cucinare il forshmak in stile ebraico

Ci sono molte ricette e opzioni per servire questo meraviglioso spuntino. Tuttavia, hanno ancora un paio di caratteristiche simili. Oggi vi invito a provare a creare una carne tritata europea dal sapore aspro e dall'aroma di pesce. Il piatto, nonostante la sua semplicità, è ricco e ricco grazie alla grande quantità di olio nella sua composizione.

Ingredienti:

• due uova;
• uno Mela verde;
• cipolla: una testa;
• cucchiaio aceto di mele;
• un po' nero Pepe macinato;
• mezzo panetto di burro.

Tecnologia:

Prima di tutto, abbiamo bisogno di aringhe leggermente salate. Lo pulisco dai semi e dalla buccia e lo macino anche.

Nel frattempo sto bollendo uova di gallina nella quantità di due pezzi. Puoi anche sbucciare le cipolle e preparare le mele acide. Ho tagliato tutti gli ingredienti a pezzetti. Per facilitare il taglio del burro, lo riscaldo un po' forno a microonde oppure sul tavolo della cucina, dopo averlo tolto dal frigorifero.

Ho tagliato il filetto di pesce in pezzi di forma arbitraria. In linea di principio, il taglio non ha alcun ruolo nel piatto. Alcune casalinghe servono in tavola carne tritata. Tuttavia questa ricetta prevede la macinazione dei componenti utilizzando un tritacarne.

Puoi aggiungere solo un po 'di pepe macinato alla massa risultante per gusto. La fase finale della preparazione dello spuntino è l'aggiunta dell'aceto di mele al composto. Mescolo bene tutti gli ingredienti e il piatto è pronto.

Per servire friggo pezzi di pane nero in una padella senza olio. Ci ho spalmato sopra del patè di pesce leggermente salato. Questa opzione di spuntino non può essere definita leggera o ipocalorica. Tuttavia nella mia famiglia occupa sicuramente il posto d'onore sulla tavola delle feste. Prova a preparare il patè secondo una ricetta ebraica.

Ricetta per carne macinata con formaggio fuso e carote

Succede questo ricetta standard Forshmak non è la tazza di tè di tutti. Casalinghe esperte, attraverso semplici esperimenti alimentari, lo hanno scoperto nuova ricetta piatti. Il panino spalmato in questa ricetta è integrato con carote bollite, che influiscono sulle caratteristiche gustative dell'intero piatto.

Componenti del patè:

• un'aringa di media grandezza;
• burro – 100 grammi;
• carote bollite – 1 pezzo;
• due formaggi fusi “Druzhba” (non è necessario acquistare un prodotto al gusto di funghi o spezie);
• verdure congelate o fresche.

Cucinare un piatto di aringhe

Sbuccio le carote bollite e le trito su una grattugia fine. Se lo si desidera, i componenti possono essere frantumati in un frullatore. In questo caso, ho semplicemente tagliato la verdura in pezzi arbitrari.

Taglio anche il formaggio fuso a cubetti o lo grattugia. Per quanto riguarda il pesce, nella ricetta potete utilizzare filetti sbucciati già pronti o aringhe intere. Il pesce viene tagliato a cubetti o attorcigliato in un tritacarne. Tutto dipende dalle preferenze della padrona di casa e dei suoi ospiti.

In un contenitore profondo, mescolare formaggio e carote, aringhe snocciolate preparate e burro. Lo ammorbidisco prima. È meglio lasciare il prodotto sul bancone della cucina un'ora prima di preparare la carne macinata.

Quando riscaldi l'olio nel microonde, devi fare attenzione. Dopotutto, il prodotto può sciogliersi completamente in pochi secondi, ma non ne abbiamo bisogno. Aggiungo verdure alla miscela dei componenti sopra descritti. Non è necessario salare la pietanza poiché il pesce era già salato.

Immagazzinato patè di pesce sul ripiano del frigorifero, dopo averlo trasferito in un contenitore ermetico o in un contenitore di vetro. L'antipasto risulta essere salato, tenero e un po' dolce allo stesso tempo grazie all'aggiunta delle carote al piatto.

Forshmak di aringhe con mela

Questo ricetta insolita il patè a base di aringhe ha caratteristiche gustative uniche. Grazie all'aceto balsamico e alla mela verde nella composizione, la crema spalmabile acquisisce un'acidità così particolare.

Componenti:

• mezzo chilo di filetto di aringa;
• un po' di prezzemolo;
• tre uova di gallina;
• qualche pezzo di pane bianco;
• uno e mezzo verde mele acide UN;
• tre pezzi di matzo;
• mezza cipolla;
• cucchiaino di aceto balsamico.

Finezze della cucina

Per iniziare a preparare la crema di pesce, è necessario mettere il pane bianco in un contenitore profondo e riempirlo con semplice acqua bollita, ma io non tolgo la crosta dal pane.

Sbuccio e lavo la mela e la cipolla e le trito anch'esse grossolanamente. Nella ricetta è possibile utilizzare diverse quantità di cipolla. Vale però la pena ricordare che questo componente conferisce nel tempo al piatto un aroma caratteristico.

La restante metà della mela servirà come decorazione per il piatto della ricetta. Tuttavia, per evitare che il componente scurisca, consiglio di non tagliarlo prima né di cospargerlo con un po' di succo di limone dopo averlo tagliato.

Attraverso un tritacarne passo i filetti di pesce, le uova di gallina bollite nella quantità specificata, il pane spremuto dal liquido in eccesso, nonché le cipolle e le mele. Se vuoi o non hai un tritacarne, i componenti per lo spuntino vengono semplicemente tritati con un coltello.

La fase finale della cottura è l'aggiunta aceto bianco in una massa di pesci. Mescolo il composto fino a renderlo omogeneo, quindi aggiungo il burro ammorbidito e mescolo nuovamente bene anche la carne tritata.

Per servire, tagliare i fogli di matzo a pezzetti. in pezzi porzionati. Ho steso su di loro il patè di aringhe risultante. Decoro panini insoliti con fette di mela e prezzemolo. Buon appetito.

Come preparare un antipasto con burro ed erbe aromatiche

CON lingua tedesca forshmak è tradotto come spuntino. Tradizionalmente questo è il nome di un piatto a base di aringhe con aggiunta di burro e verdure varie (mele, carote o cipolle). Per la ricetta è meglio scegliere un pesce intero e dividerlo tu stesso in parti, così la casalinga sarà sicura della qualità del pesce.

Ingredienti del piatto:

• mezzo chilo di aringhe;
• due cucchiaini di senape di Digione;
• una cipolla piccola;
• tre uova di gallina bollite;
• due cucchiai di aceto di mele;
• mezzo panetto di burro;
• una mela acerba;
• pepe nero macinato a piacere.

Tecnologia

Dopo l'ebollizione, far bollire le uova per tre minuti e togliere dal fuoco. Il tuorlo nell'uovo è liquido. Questo è ciò di cui abbiamo bisogno. In questo modo la carne macinata finita acquisirà una gradevole tinta giallastra. Altrimenti, il piatto diventerà grigiastro.

Metti le uova, il burro morbido e le cipolle nella ciotola di un frullatore. Mescolo gli ingredienti della ricetta fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere gli ingredienti tritati nella ciotola con il pesce. Mescolo tutto accuratamente. Condisco il composto con senape, pepe e aceto.

A questo punto potete aggiungere la mela verde grattugiata al composto di aringhe. Mescolo ancora bene il patè e il piatto è pronto.

Forshmak viene solitamente servito come spuntino freddo oltre al pane o ai crostini. Tuttavia, può essere utilizzato come aggiunta a patate bollite. Provatelo, è anche molto gustoso.

In contatto con

Tradotto dal tedesco, "forshmak" significa "spuntino". Questo piatto viene servito all'inizio della festa. Lo scopo non è tanto quello di saziare gli ospiti quanto di stuzzicare il loro appetito. Gli ebrei “prendevano in prestito” la carne macinata dalla cucina della Prussia orientale. Inizialmente, gli svedesi servivano il piatto con questo nome caldo. L'ingrediente principale nella versione svedese era l'aringa o la carne.

Il componente principale tritato veniva cotto con patate, cipolle, peperoni e panna acida. Ma furono gli ebrei a inventare il forshmak, conosciuto in tutto il mondo, uno spuntino freddo a base di aringhe salate.

Il Forshmak è stato a lungo considerato un piatto dei poveri. Era preparato con pesce di bassa qualità: "arrugginito". Per eliminare la sgradevole amarezza, le casalinghe hanno avuto l'idea di immergere le aringhe nel latte o nel tè. Ma passò un po 'di tempo e il piatto dei poveri cominciò a essere servito in ristoranti costosi: l'antipasto piaceva così tanto ai buongustai.

Informazioni sui vantaggi dell'ingrediente principale

Sul fatto che forshmak spuntino delizioso, molti lo sanno. Ma i benefici del piatto vengono spesso taciuti. Coloro che hanno a cuore la propria salute dovrebbero includere uno spuntino nella propria dieta. Gli svedesi considerano l'aringa una gustosa medicina. Sono sicuri che se mangi questo pesce ogni giorno, non ci saranno problemi di salute. Perché l'aringa è così utile, te lo dirà la tabella.

Tavolo - Materiale utile nelle aringhe

I medici sconsigliano il consumo di aringhe salate se si soffre di malattie renali. I pazienti ipertesi e le persone soggette ad edema devono usare il prodotto con cautela.

I segreti di un'ottima merenda

Come cucinare la carne tritata di aringhe in modo che risulti davvero gustosa? Devi conoscere alcuni trucchi, e poi spuntino fatto in casa potrà competere con il settore della ristorazione.

• Selezione di pesce. L'aringa mediamente salata è ideale per la carne macinata. Se decidi di preparare la carne tritata dalle aringhe a casa, dovresti scegliere una carcassa grassa. Gli chef esperti dicono che in questo modo lo spuntino risulterà più gustoso. Le aringhe devono essere prive di odori estranei e "ruggine".
• Proporzioni degli ingredienti. Per rendere gustoso l'antipasto è necessario aggiungere i componenti del piatto proporzioni corrette. L'opzione ideale è quando le aringhe costituiscono un terzo del peso totale dello spuntino. Altrimenti si sentirà solo il gusto dell'aringa.
• Equilibrio del gusto. Quando si aggiunge aceto, succo di limone o zucchero a uno spuntino, è importante non disturbare l'armonia del gusto. Forshmak non dovrebbe essere dolciastro, è consentita la "asprezza", ma solo sottile. Di solito non viene utilizzato il sale, perché lo è la base dello spuntino pesce salato.
• Consistenza corretta. Lo spuntino non deve diffondersi. La consistenza ideale è una pasta densa o un patè. Per ottenere la consistenza corretta, mescolare gli ingredienti in un frullatore o macinare con un tritacarne. Se non ti piacciono le consistenze oleose "lisce", le aringhe possono essere tagliate a cubetti e gli ingredienti rimanenti possono essere passati attraverso un tritacarne.

Molte casalinghe moderne, prima di preparare la carne tritata, immergono le aringhe in un forte tè nero o latte, come si faceva ai vecchi tempi. Ma non per mascherare la freschezza del prodotto. Usa questo trucchetto se ti imbatti in pesce troppo salato. Dividete le aringhe in filetti e metteteli a bagno per due o tre ore. Non è necessario mettere a bagno le aringhe a media salatura.

Ricetta classica per carne tritata di aringhe: 2 opzioni

Forshmak- biglietto da visita Cucina ebraica. Ma il piatto è tradizionale anche per gli abitanti di Odessa. Odessa ha sempre avuto una grande comunità ebraica, che ha portato il proprio sapore alla cucina locale. Due ricette di carne macinata sono considerate classiche: ebraica e Odessa. Differiscono negli ingredienti aggiuntivi, ma la base è la stessa: aringhe leggermente salate, cipolle, burro. Prova a cucinare entrambe le opzioni per capire dove il cibo è più gustoso: in Israele o a Odessa.

Ebreo

Descrizione. La ricetta ebraica per la carne tritata di aringhe prevede l'utilizzo di un minimo ingredienti aggiuntivi. Si ritiene che possano interrompere il sapore di pesce del piatto. All’antipasto viene sempre aggiunto il pane raffermo, perché così veniva preparato il forshmak quando il piatto era chiamato “il cibo dei poveri”. Lo spuntino ebraico risulta soffice e arioso grazie all'uso della soda. Devi prenderne letteralmente un pizzico. È importante che la soda non sia evidente nello spuntino. È meglio mescolare il piatto alla vecchia maniera, con un cucchiaio di legno.

Componenti:

• aringa leggermente salata - una;
• pagnotta raffermo - tre pezzi senza crosta;
• cipolla: una testa grande;
• burro - 300 g;
• olio di girasole raffinato - cinque cucchiai;
• aceto: a occhio;
• soda - sulla punta del coltello.

Preparazione

1. Pulite il pesce, eliminate le lische, tagliate il filetto a pezzi grossi.
2. Tagliare la cipolla sbucciata in più pezzi.
3. Cospargere la polpa della pagnotta con una piccola quantità di aceto - non più di due cucchiai.
4. Scorrere due volte il pesce, il pane e le cipolle in un tritacarne.
5. Mescolare la miscela risultante con il burro. Deve stare a temperatura ambiente finché non si ammorbidisce.
6. Aggiungi un po' di olio vegetale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versare la quantità rimanente di olio di semi di girasole e mescolare tutto accuratamente.
7. Aggiungi un pizzico di soda. Sbattere con un cucchiaio finché lo spuntino non raggiunge una consistenza ariosa.

Quale ricetta di carne macinata può rivendicare il titolo di "vero ebreo", le casalinghe possono discutere all'infinito. Diverse famiglie preparavano il piatto a modo loro e lo consideravano canonico. Ma in Israele sono sicuri che la vera carne macinata sia, prima di tutto, un minimo di ingredienti.

Odessa

Descrizione. Il segreto della deliziosa carne macinata di Odessa sta nell'aggiunta di mela acida e uova. Questi ingredienti sono responsabili gusto delicato spuntini e la sua ariosità. Devi assolutamente prendere una mela acida: le varietà Antonovka e Simirenko sono ottime. A Odessa credono che la carne macinata che fa venire voglia di "leccarsi le dita" possa provenire solo da aringhe grasse.

Componenti:

• aringa grande - una;
• cipolla: una testa;
• mela acida: una grande;
• uova sode - due;
• succo di limone - un cucchiaio;
• burro - 80 g;
• pepe nero - facoltativo.

Preparazione

1. Sfilettare il pesce, eliminare le lische e la pelle. Tagliare il filetto a pezzi.
2. Togliere il torsolo alla mela e rimuovere la buccia. Tagliare la frutta preparata a cubetti grandi. Cospargere le fette di mela con succo di limone, altrimenti si scuriranno e rovineranno il colore dello spuntino.
3. Tagliare la cipolla a cubetti.
4. Metti gli ingredienti in un frullatore. Sbattere fino ad ottenere una consistenza simile a un patè.
5. Aggiungere il burro ammorbidito al composto preparato. Deve prima stare a temperatura ambiente.
6. Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungi gli albumi al piatto.
7. Frullare lo snack con un frullatore. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe nero macinato.
8. Trasferire la carne macinata in un contenitore con coperchio e conservare in frigorifero per una notte. Puoi godertelo al mattino.

Le casalinghe modificano spesso la ricetta popolare delle aringhe tritate “stile Odessa”. Alcuni aggiungono agli ingredienti la polpa di pane bianco imbevuta nel latte per morbidezza, altri aggiungono una piccola radice di zenzero per freschezza.

In quale altro modo è fatto questo piatto?

Forshmak è un “ospite” frequente menù festivo. Le casalinghe apprezzano soprattutto gli snack che richiedono un minimo di ingredienti, si preparano velocemente e sono così gustosi che volano via dal tavolo alla velocità della luce. Forshmak è proprio uno spuntino del genere. Naturalmente ogni casalinga ha il suo segreto per preparare il piatto. Avendo provato versione classica carne tritata, prepara una delle sue varianti popolari: non è meno gustosa.

Non aver paura di sperimentare. Puoi aggiungere condimenti di pesce, pinoli, cetrioli sottaceto o cipolle fritte alla carne macinata.

Luminoso: con formaggio fuso e carote

Descrizione. Se non ti piace il fatto che il classico spuntino ebraico risulti sbiadito nell'aspetto, allora tavola festiva Puoi preparare carne tritata di aringhe con carote e formaggio fuso. L'antipasto risulta brillante grazie all'aggiunta delle carote. Il formaggio è responsabile del gusto delicato. È necessario prendere formaggio fuso OK con gusto di latte, senza additivi: prosciutto, funghi e altre opzioni che si trovano sugli scaffali dei supermercati non sono adatti.

Componenti:

• aringa grande - una;
• burro: mezzo pacchetto;
• carote bollite - una grande;
• formaggio fuso - due blocchi;
• aneto - facoltativo.

Preparazione

1. Pulite l'aringa, sfilettatela, privatela del nocciolo. Tagliare le aringhe a cubetti medi.
2. Tagliare le carote e la crema di formaggio a pezzi grandi.
3. Tritare le verdure.
4. Metti gli ingredienti preparati nella ciotola del frullatore. Aggiungere il burro ammorbidito.
5. Frullare gli ingredienti utilizzando un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza pastosa.

Preparare la carne tritata di aringhe con formaggio fuso senza carote secondo questa ricetta. Per maggiore tenerezza puoi aggiungere uovo sodo. Dopo aver scelto quale opzione è più gustosa, puoi renderlo il tuo piatto d'autore.

Sostanzioso: con patate

Descrizione. Forshmak con patate risulta soddisfacente. Il piatto è preparato senza burro, allontanandosi così dai classici. Prendi invece l'olio vegetale: oliva o girasole. L'aceto può essere sostituito con succo di limone.

Componenti:

• aringhe salate - una;
• patate bollite - tre tuberi;
• uova sode - due;
• cipolla: una cipolla grande;
• aneto: un mazzetto;
• olio vegetale - quattro cucchiai;
• aceto - un cucchiaino.

Preparazione

1. Pulite il pesce dalla pelle e dalle lische. Tagliare a pezzi grandi.
2. Sbucciare patate, uova, cipolle. Tritare grossolanamente anche questi ingredienti.
3. Passare gli ingredienti preparati al tritacarne. Utilizzare una griglia sottile.
4. Aggiungi alla pasta risultante olio vegetale, aceto, erbe aromatiche tritate finemente. Mescolare accuratamente.

Se usi olio di semi di girasole, allora è importante capire che uno spuntino non raffinato riceverà un sapore aggiuntivo, mentre uno raffinato sarà completamente inodore, il che è preferibile.

Tsarsky: con caviale e salmone

Descrizione. Le casalinghe preparano carne macinata di aringhe, salmone e caviale esclusivamente nei giorni festivi. Questo non è un piatto di tutti i giorni, perché vengono utilizzati ingredienti gourmet. Tale carne macinata può essere preparata, ad esempio, per la festa di Capodanno: gli ospiti “rimarranno senza fiato” davanti a uno spuntino davvero regale. A causa delle uova la consistenza della carne macinata è insolita.

Componenti:

• aringhe - 800 g;
• salmone leggermente salato - 300 g;
• burro - 500 g;
• formaggio a pasta dura - 400 g;
• caviale rosso - 100 g;
• succo di limone- gusto;
• senape: un cucchiaio;
• aneto, prezzemolo: un mazzetto ciascuno.

Preparazione

1. Togliere la pelle alle aringhe, ricavare due filetti, eliminare le lische.
2. Tagliare l'aringa e il salmone a pezzi grandi.
3. Unisci pesce, formaggio grattugiato e senape. Passare il composto al tritacarne (scegliere una griglia con fori piccoli).
4. Dopo essere rimasto per un paio d'ore a temperatura ambiente, macinare il burro fino alla consistenza della panna acida.
5. Tritare finemente le verdure.
6. Unisci pasta di pesce, olio, erbe aromatiche, caviale. Aggiungere il succo di limone a piacere. Mescolare accuratamente.

Se incontri l'aringa con il caviale, può anche essere utilizzata per preparare la carne macinata. Aggiungilo alla fine in modo da poter sentire le uova.

Da Ilya Lazerson

Descrizione. Questa ricetta per lo spuntino è stata suggerita dall'ospite del programma "Celibacy Lunch", Ilya Lazerson. La caratteristica principale del piatto è l'assenza di olio. Il forshmak di Lazerson risulta tenero. Lo specialista culinario offre anche un modo speciale di servire lo spuntino.

Componenti:

• aringa: una grande;
• mela (necessariamente acida) - una;
• cipolla: una testa;
• uova sode - tre;
• panna acida - ad occhio;
• pagnotta - tre fette;
• Pane "Borodinsky" - per crostini.

Preparazione

1. Eliminare la crosta dalle fette di pane. Immergere la mollica in una piccola quantità di acqua.
2. Tagliare il pesce, togliere la pelle, togliere le lische. Tagliare il filetto a pezzi.
3. Sbucciare la mela e rimuovere la buccia dalla cipolla. Tagliare questi ingredienti a pezzi grandi.
4. Strizzate il pane imbevuto e mettetelo nella ciotola del frullatore. Ciò include anche aringhe, mele, cipolle e albumi. Frullare la miscela fino a ottenere uno stato pastoso.
5. Preparare i crostini con il pane nero. Le fette devono essere fritte in una padella asciutta.
6. Disporre la carne macinata sui crostini e guarnire lo spuntino con panna acida (circa un cucchiaino per ogni pezzo). Cospargere con tuorli grattugiati e servire.

Se vuoi che la carne macinata sia ariosa, usa il pane bianco fresco per cucinare. Aggiungi le verdure all'antipasto: il piatto acquisirà immediatamente note fresche.

Preparare la carne tritata dalle aringhe non è difficile nemmeno per un cuoco alle prime armi. Il servizio tradizionale è semplice: su toast, crostini o pane fresco. Potete servire l'antipasto in un'insalatiera e posizionarvi un cestino di tipi diversi pane: così gli ospiti potranno scegliere. Ricorda che puoi sperimentare non solo nel processo di preparazione dei piatti, ma anche nella presentazione. Il Forshmak può essere servito con un contorno, farcito in “cestini”. pasta frolla o metà albume, avvolgere nei pancake.

Recensioni: “Particolarmente buono con i pancake”

E Makarevich e Yarmolnik con gusto hanno fatto questo: 2 aringhe in salamoia, 5 uova sode, cipolle, una grande mela acida senza buccia, burro. Il tutto veniva messo nel tritacarne e poi battuto con il bolend. Lo faccio semplicemente come piace a tutti. E fallo la sera e in frigorifero, e al mattino puoi farlo con la vodka - questo è quello che hanno detto con gusto.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Abbiamo carne macinata piatto preferito famiglie. Lo cucino così: aringhe 05-06 kg. Privo di ossa, colonna vertebrale e ossa di grandi dimensioni. Non è necessario pulire i piccoli come una pelliccia. Successivamente occorrono 5 uova, 1 cipolla piccola, 100 g di burro. Macinare le aringhe con le uova e le cipolle in un tritacarne, aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene. Questo è tutto, la carne macinata è pronta: è particolarmente buona con i pancake :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Una volta in qualche libro, tra l'altro era finzione, ho letto una ricetta, l'ho provata - si è rivelata piuttosto gustosa e insolita (per il nostro stomaco): passare la carne bollita e le patate attraverso un tritacarne, macinare lì le aringhe grasse non salate e mescolare tutto con panna acida densa. Versare l '"impasto" risultante in una padella unta, fare dei tagli con un coltello e infornare e cuocere. L'ho tenuto per 20 o 30 minuti. Non so, ovviamente, se questo “pate” possa essere chiamato carne macinata, ma mi consolo che ha molte varianti!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Mia nonna riduceva il pesce in carne macinata senza torcerlo, ma tagliandolo a pezzetti, mettendovi un uovo sodo e cipolle verdi. La nonna non è ebrea, ma era deliziosa. Il pesce IMHO ha un sapore migliore in pezzi tangibili rispetto a quando viene macinato in carne macinata.

Uliana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

2016-12-14

Ciao miei cari lettori! Sai quale parola viene usata più spesso quando si parla di un piatto di aringhe chiamato "forshmak"? Nonna! I nostri cari, carissimi! I tuoi panini, le torte, il borscht e la carne tritata ci accompagnano attraverso la spinosa vita adulta sotto forma di aromi che emergono dai contenitori della nostra memoria. Gli odori di casa, calore, comfort, incredibile sicurezza, amore e cura universali. Spesso i ricordi d’infanzia dei miei amici iniziano con le parole: “Ma mia nonna…”. Segue il racconto dei suoi capolavori culinari e dolciari, intervallati da sospiri e sussulti. Nella storia di almeno un narratore viene sempre menzionata la carne tritata a base di aringhe.

La nostra città è da tempo famosa per i suoi cuochi impareggiabili. Le casalinghe ebree erano particolarmente creative nel preparare “dal nulla”. Molti ebrei una volta vivevano qui. I profili caratteristici di alcuni abitanti di Beregovo rivelano ancora le origini dei loro proprietari. Perché sarai riconosciuto dal tuo volto e solo allora dalle tue azioni. E non c'è scampo da questo!

Vi ho portato lontano, amici, ma torniamo alla ricetta della classica carne macinata ebraica. Ricordo tre vicini che discutevano costantemente della cucina tradizionale “ashkenazita”, che preparavano della vera carne tritata (ognuno la sua) con autentiche aringhe “arrugginite”. I nomi dei vicini erano Rosa Katz, Deborah Katznelbogen e Feiga Eidelstein. Ognuna di queste rispettabili donne affermava che solo lei sapeva come preparare il forshmak alla maniera ebraica da un'aringa tagliata con le proprie mani.

La carne macinata più semplice e popolare è composta da tre componenti: aringa, mela, burro (verdura o burro e talvolta entrambi insieme).
Cominciamo con "ancora nonna" ricette tradizionali, e poi esamineremo quelli moderni, meno conosciuti, con formaggio, carote e senza mela.

Forshmak di aringhe: una ricetta classica in diverse versioni

Come cucinare la classica carne macinata secondo Rosa Katz

ingredienti

• 1 aringa del peso di almeno 400 grammi.
• Una grande mela acida (preferibilmente verde).
• 25-40 g di burro.
• 2 uova sode (non cuocere troppo perché il tuorlo non diventa verde).
• Mezza cipolla piccola.

Tecnologia di cottura

Come preparare la giusta carne macinata secondo Dora Katsnelbogen

ingredienti

• 2 carcasse di aringhe non eviscerate (300 grammi ciascuna).
• Due o tre uova sode.
• 2 fette di pane bianco (Dora usava pezzi di pane "City" - chi se lo ricorda?).
• Un paio di cipolline dal carattere delicato (non piccante).
• Acqua con aceto e zucchero (quest'ultimo è facoltativo).
• Una mela acerba.
• 80-100 ml di olio vegetale.
• 2 cucchiaini di aceto al 9% (succo di limone).

Tecnologia di cottura

Come cucinare correttamente la carne macinata da Feiga Eidelshtein

ingredienti

• 2 aringhe grasse.
• Una mela verde acida.
• 2-3 uova sode.
• 100 g di burro.
• Un cucchiaio di olio vegetale.
• Una piccola cipolla.
• 1 cucchiaino di aceto al 9% (succo di limone).
• Qualche rametto di aneto.
• Una patata bollita con la buccia.

Tecnologia di cottura

Come preparare il forshmak in stile Odessa

ingredienti

• Filetto di due aringhe (rimosso con le tue mani, se sei tentato dalla prospettiva di essere immerso in un'aringa fino al gomito).
• Vecchie foglie di tè incontaminate.
• 3-4 pezzi di pane bianco (ma non dire che la crosta deve essere tagliata - ti prego, gli ebrei sono persone parsimoniose).
• Un po' di latte per ammollare la pagnotta.
• Tre uova sode.
• 1 cucchiaino di senape.
• 1 cucchiaino di aceto.
• 50-60 ml di buon olio vegetale.
• Due piccole mele agrodolci.

Tecnologia di cottura

Cucinare la carne macinata senza mele

ingredienti

• Filetto di aringa (lo rimuoviamo noi stessi o lo compriamo già pronto, a tua discrezione).
• Due uova in un sacchetto.
• Un mazzo di cipolle verdi.
• Piccolo cetriolo sottaceto.
• Un cucchiaio di ricotta.
• 80 g di burro.

Tecnologia di cottura

I miei commenti

Io stesso non riesco a determinare quale delle ricette presentate per la carne macinata (in alcune fonti "carne macinata") a base di aringhe sia la più popolare. Voglio farlo con il vostro aiuto, amici. Per favore dicci nei commenti quale opzione ti piace di più.

Con questo permettetemi di congedarmi e di iniziare i preparativi per il Capodanno e il Natale. Se tutto quello che leggi oggi non ti sembra così brutto, allora condividi il post su nei social network e iscriviti alla newsletter. Per te non è difficile, ma mi fa molto piacere!
Sempre tua Irina.
Il 12 dicembre è stata la Giornata Internazionale del Tango. Fare un grande film è difficile. Ma condensare un Amore intero in pochi minuti è geniale... a ritmo di musica di tango.

Forshmak lo è un piatto tradizionale Cucina ebraica. In poche parole, questo è patè di aringhe. Ci sono molte ricette di cucina. Di solito la carne macinata viene macinata in un frullatore per formare un patè. Io la preferisco quando la carne macinata viene tritata al coltello. Preparo questo piatto abbastanza spesso, tritando finemente tutti gli ingredienti oppure tritando solo le aringhe e frullando tutti gli altri ingredienti con un frullatore. Più spesso la carne macinata viene preparata con un panino imbevuto di latte; io la preferisco con le patate; La quantità di olio nella ricetta è approssimativa, poiché uova, patate e aringhe sono diverse per ognuno. Bisogna guardare la consistenza e assaggiare la carne macinata mentre si aggiunge l'olio. Dovrebbe essere di plastica, ma non molto oleoso. Quindi prepariamo la carne macinata più deliziosa di Odessa. Assicurati di provarlo!

ingredienti

Per preparare la carne macinata a Odessa avremo bisogno di:
1 aringa;
70-100 g di burro;
2 uova sode;
1 patata;
1 cipolla;
1/2 mela acerba;
sale, pepe - a piacere;
aceto - facoltativo.

Fasi di cottura

Sbucciare le uova sode e le patate bollite, grattugiarle su una grattugia fine e aggiungerle alle aringhe.

Grattugiare la cipolla e la mela sbucciate su una grattugia fine e aggiungerle alla massa principale.

Amalgamate il tutto e aggiungete il burro ammorbidito a pezzi, amalgamandolo bene. Regolare la quantità di burro in base alla consistenza della carne macinata. Dovrebbe risultare di plastica, ma non troppo oleoso. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Buon appetito!

ARIA FORSHMAK A ODESSA

Ilya Karpenko

– Che pezzo di pesce vuoi:

pezzo centrale, coda o testa?

– Lascia che ci sia un pezzo centrale, una coda e una testa!

Un aneddoto dal menù del ristorante Rozmarin

Durante i miei viaggi “attraverso le distese ebraiche” delle vaste distese sotto il nome non del tutto eufonico della CSI, il tema del cibo nei ristoranti kosher è emerso più di una volta. E alla fine è diventato chiaro che la questione è stata risolta “seriamente e per lungo tempo” solo a Mosca - nei ristoranti “Yona” e “Liya” e a Odessa – nel ristorante “Rozmarin”. Sai già qualcosa di Jonah e Leah. Ma ho sentito molte recensioni entusiastiche su “Rosemary”. Ad esempio: "Un forshmak (strudel, tsimes...) così incomparabile come in "Rozmarin" non sarà preparato in nessun ristorante al mondo!"

Probabilmente è un'esagerazione, abbiamo pensato. E abbiamo deciso di verificare...

Congratulazioni! Siamo con voi nel ristorante kosher di Odessa “Rozmarin” (che ha la più alta categoria kosher - “Glat Kasher”), dove la cucina ebraica è trattata non solo con amore, ma anche in modo creativo. "Rozmarin" ha una sua storia quinquennale e le sue buone tradizioni.

Carne macinata soffiata di grande aringa norvegese argentata, salata in casa. Servito su fragrante pane nero accanto a una deliziosa pila di caviale rosso.

È chiaro che forshmak (“gehakte gering”, cioè aringa tritata) è un patè. E il patè è un'invenzione della cucina francese. O no? Risulta, secondo la ricerca archeologica, pasta di fegato(“gehakte leber”) veniva preparato già nel 1400! E i francesi ereditarono questa prelibatezza dagli ebrei dell'Alsazia e di Strasburgo, che, in cerca di rifugio in Europa, portarono qui le loro ricette culinarie. Si scopre che i miracoli culinari francesi si mescolano con un'antica ricetta ebraica...

Forshmak è la storia culinaria del popolo ebraico in miniatura. Questo piatto rifletteva tutte le vicissitudini dei destini ebraici nei vasti territori delle Zone di Insediamento: in Polonia (che un tempo faceva parte dell'Impero russo), in Bielorussia e Ucraina (con loro c'era qualcosa di simile) e persino nella stessa Russia. E sebbene l'aringa sia un prodotto europeo universale, il suo derivato - forshmak - è un piatto puramente ebraico.

Di generazione in generazione, il “segreto della nonna” è stato tramandato alle nipoti: per fare una buona carne macinata, bisogna prima immergere bene le aringhe nel tè freddo...

- Ebrei, mettete più foglie di tè!

Ma non stiamo parlando di tè, stiamo parlando di carne macinata...

Naturalmente, se entro sabato tua nonna non avesse avuto altro che un paio di aringhe arrugginite - della stessa età di tua nonna, allora avrebbero dovuto lasciarle in ammollo nel tè freddo per molto, molto tempo...

“Ahimè” o “Ah”, ma se si pensa agli ingredienti e alle ricette della maggior parte dei piatti ebraici (chiariamoci: ashkenaziti) – siano essi forshmak, gefilte fish, gefilte geldzele o eingemakhts, si comincia a capire che sono tutti nati da una grande mancanza e una povertà deprimente...

E in questo senso, l'arioso forshmak servito nel ristorante kosher di Odessa “Rozmarin” è una chiara prova del trionfo del benessere ebraico! Inoltre l'evoluzione di questo benessere!!!

Perché ha fatto molta strada da un'aringa arrugginita imbevuta di foglie di tè di ieri a una carne tritata davvero ariosa a base di aringhe norvegesi, salata a modo suo e persino condita con caviale rosso!

Inoltre, la carne macinata "Rozmarinovsky" ha un altro ovvio vantaggio. Poiché il burro veniva spesso aggiunto alla carne macinata, diventava automaticamente un piatto mattutino a base di latte. Riesci a immaginarlo?

Ma la saggezza culinaria degli artigiani Rozmarin non ha limiti. Invece del burro, nella carne macinata mettono la margarina (kosher, ovviamente). E divenne parve. E ora nulla ci impedisce di prendere la carne macinata ariosa la sera come spuntino.

(Sulle pagine di Lechaim, un esperto di cucina ebraica, Mark Efimov, ha già spiegato cos'è il parve. Non si tratta di latticini o di carne: pesce kosher, verdure, frutta, uova, Grasso vegetale, prodotti farinacei, caffè, tè, succhi, ecc. Parve può essere abbinato mangiandolo sia con carne che con latticini, prendendosi una pausa da entrambi. E assicurati di usare piatti puliti!)

Caviale... Un'installazione presentata a una delle mostre di Mosca - la scritta "La vita è bella!" realizzata con caviale nero su caviale rosso. - questa è assoluta volgarità. Ma il caviale rosso accanto a un mucchio di carne macinata ariosa è discreto.

Immaginate questo: una pila di caviale kosher rosso su una fetta di pane nero (prodotti da forno di Rozmarinov - fatti con farina di segale, kvas, con prugne), accanto a un "pezzo" di arioso forshmak che atterra dolcemente... È solo un po' sorta di simbolo del benessere ebraico! Ed è davvero delizioso.

Quindi, per preparare la carne macinata soffiata, avremo bisogno di: aringhe tenere, cipolle, un po' di aglio, mela acerba (sette è meglio), margarina (parve), coriandolo, zenzero macinato secco, pepe nero, sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un uovo sodo.

Lo chef di Rozmarina Roman Purchel consiglia di utilizzare sette mele quando si prepara la carne tritata di tutte le varietà di mele acide.

È vero, il nostro connazionale Isaac Demsky, meglio conosciuto nel mondo non ebraico come l'attore cinematografico americano Kirk Douglas e il leggendario Spartacus, raccomandava di mettere Antonovka nella sua famosa carne macinata “stile Douglas”.

Chef presso Rozmarina Roman Purchel.

Usando un frullatore, tritare 2/3 del filetto di aringa, 2/3 della mela, una piccola quantità di aglio e spezie. A parte tritare la cipolla cruda e poi sbatterla con il resto del composto.

La margarina (kosher, con olio vegetale, ovviamente) consente di riempire la carne macinata di "volume" e renderla veramente ariosa, che si trasforma in qualcosa di simile crema proteica. Sbattere la margarina, mescolare con carne tritata e sbattere l'intera massa - e diventerà soffice!

Rimuovere con attenzione i semi da un terzo del filetto di aringa, tagliarlo a pezzi “a mano” e “mescolarlo” alla massa principale. Tagliare 1/3 della mela a pezzetti molto piccoli e unirla anche al resto della carne macinata.