Strudel di mele con ripieno classico. Strudel veloce di mele con uvetta, mandorle e cannella Strudel all'uvetta di pasta frolla

Lo strudel è tradizionale Dolce austriaco con più di 300 anni di storia, il vero orgoglio dei pasticceri e dei dolci biglietto da visita Austria e Vienna. Il nome stesso "strudel" deriva dalla parola tedesca "strudel" (vortice, imbuto, tornado) e descrive la forma e l'aspetto di questa pasta frolla: un rotolo molto particolare di pasta sottile e stesa.
Cuoceremo strudel di mele, questo è uno dei ripieni più caratteristici e comuni, e per noi il più familiare - la combinazione preferita da tutti di mele-uvetta-cannella dal gusto incredibile, semplicemente favoloso - solare, caldo, estivo, indissolubilmente legato a un sentimento infantile di assoluto felicità e serenità. E nelle lavorazioni “europee”, quando bellezza e brevità si uniscono tradizioni secolari, questo gusto acquista un fascino infinito. Anche il procedimento per preparare lo strudel di mele è un piacere incredibile; aromi, gusti e consistenze incantano, ti immergono in un'atmosfera speciale, un vertiginoso dolce idromassaggio...

Per preparare lo strudel di mele con uvetta e cannella vi serviranno i seguenti ingredienti:

Impasto:
300 g di farina,
100 ml di acqua,
1 uovo,
2 cucchiai. l. olio di girasole raffinato,
1 cucchiaio. l. cognac,
0,5 cucchiai. l. aceto,
un pizzico di sale.
Riempimento:
700 g di mele (preferibilmente acide e dure, come ad esempio la renetta verde Simirenko),
200 g di uvetta,
100 g di burro,
succo di mezzo limone,
50 g di pangrattato bianco,
3 cucchiai. l. Sahara,
1 cucchiaino. zucchero vanigliato,
1 cucchiaino. cannella in polvere,
1 cucchiaio. l. amido,
2 cucchiai. l. cognac.
Per spennellare l'impasto durante la cottura:
40 g di burro.

Come fare lo strudel di mele con uvetta e cannella:

Passiamo quindi al processo di preparazione dello strudel di mele con uvetta e cannella.

Cominciamo con la prova. Setacciare 200 g di farina in un contenitore profondo, aggiungere l'acqua, l'uovo, olio di semi di girasole, aceto, cognac e sale.

Lavorare bene l'impasto, adagiarlo su un piano di lavoro e impastare con le mani per 5-10 minuti, aggiungendo poco alla volta la farina rimasta (100 g). Impasto pronto molto piacevole al tatto: morbido, vellutato, plastico.

Avvolgere l'impasto ben stretto nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 1-2 ore.

Ora puoi iniziare a riempire. Versare l'uvetta ben lavata e asciugata con due cucchiai di cognac.

Lavare le mele, sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle a pezzi.

E innaffia le mele succo di limone per non scurirsi.

Aggiungi lo zucchero alle mele zucchero vanigliato, cannella, amido, briciole di pane e uvetta pressata.

Mescola tutto.

E ora passiamo alla fase più interessante: formeremo lo strudel.
Stendete un canovaccio di lino pulito sul piano di lavoro e spolveratelo uniformemente con la farina.

Stendere l'impasto su un canovaccio il più sottile possibile. L'impasto giustoÈ facile da stendere, è morbido e maneggevole, non stringe e non tende a ridursi in una palla.

Ora stendete l'impasto con le mani finché lo strato non diventerà molto sottile. Il motivo sull'asciugamano dovrebbe essere visibile attraverso l'impasto.

Ungere lo strato di pasta con burro ammorbidito (100 g), lasciando intatta una striscia di pasta larga circa 10 cm (lungo il lato lungo dello strato). Questa sarà poi la cucitura dello strudel.

Distribuire uniformemente il ripieno sull'impasto, lasciando nuovamente vuota quella stessa striscia di dieci centimetri. Ripiegare i bordi laterali dell'impasto verso l'interno. E arrotolalo, sollevando l'asciugamano. Iniziamo dal lato dove si trova il ripieno vicino al bordo.

Trasferire con attenzione il rotolo arrotolato su una teglia rivestita di pergamena.

Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti. Sforniamo lo strudel cotto, lo ungiamo con il burro (40 g) e lo rimettiamo in forno.

Cuociamo per circa mezz'ora, fino a quando crosta bruno-dorata. Lo togliamo completamente dal forno, lo lasciamo fermentare e raffreddare un po '. E puoi premiarti per i tuoi sforzi e la tua pazienza: goditi finalmente il risultato dei tuoi sforzi, taglia una fetta calda e profumata di strudel di mele. Il suo sapore migliore è con una pallina di gelato: il gelato aggiunge un contrasto di temperature e sottolinea con la sua dolcezza la piacevole acidità della mela. E il gelato si scioglie in modo davvero appetitoso sulla crosta sottile e calda dello strudel... Ma che dirvi, dovete provarlo presto!

Quando ho voglia di prodotti da forno alle mele, la prima cosa a cui penso è lo strudel viennese. Questo dolce austriaco merita un'attenzione particolare, poiché è difficile paragonarlo a qualsiasi altra cosa. L'impasto incredibilmente croccante con ripieno aromatico non lascerà nessuno indifferente.

Preparo lo strudel in diversi modi, a seconda del mio umore. A volte è strudel con mele e mandorle (o noci), a volte utilizzo ricotta, ciliegie e vaniglia per il ripieno. Tutto dipende dalla tua immaginazione e dalla disponibilità di determinati prodotti.

Credo che la cosa più importante nello strudel sia l'impasto. Assicurati di preparare un vero impasto elastico per lo strudel. So che molte casalinghe, per non preoccuparsi dell'impasto, usano la pasta sfoglia acquistata in negozio, ma alla fine non otterrete un vero dolce austriaco. Inoltre, preparare la pasta elastica è facile come sgusciare le pere.

Ingredienti:

Per il test:

• farina - 150 g;
• acqua - 75 ml;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1/4 cucchiaino.

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Da riempire:

• mele - 600 g;
• uvetta - 70 g;
• zucchero - 70 g;
• cracker macinati - 70 g;
• margarina - 30 g;
• cannella in polvere - 0,5 cucchiaini.

Per ungere l'impasto:

• burro— 50 gr.

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Preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo la pasta elastica per lo strudel. Per fare questo, setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere olio vegetale, acqua e un pizzico di sale. Mescolare tutti gli ingredienti con le mani e lavorare l'impasto. Dovrebbe risultare morbido ed elastico. Non aggiungere farina per non irrigidire l'impasto, altrimenti non si stenderà bene.

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2. Formare una palla con l'impasto e ungerla sopra olio vegetale e conservare in frigorifero per mezz'ora, coperto con un asciugamano o pellicola trasparente. Nel frattempo preparate il ripieno dello strudel.

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3. Sciogli un pezzo di margarina a fuoco basso in una casseruola. Versare i cracker macinati in una casseruola e friggerli per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio.

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4. Versare acqua bollente sull'uvetta per 5 minuti, quindi scolare l'acqua. Mescolare lo zucchero con cannella in polvere.

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5. Lavare le mele, tagliare il torsolo con un coltello e, se lo si desidera, sbucciare la mela. Tagliate le mele a fette o grattugiatele. Per evitare che le mele anneriscano, irroratele con il succo di limone.

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6. Stendete sul tavolo un canovaccio abbastanza grande e cospargetelo con una piccola quantità di farina. Togliere l'impasto dal frigorifero, adagiarlo su un canovaccio, cospargerlo di farina e stenderlo il più sottile possibile.

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7. Quindi, solleva con attenzione l'impasto da un bordo, prendilo tra le mani e inizia a stenderlo in diverse direzioni usando i pugni. Stendere l'impasto uniformemente su tutti i lati. Impasto da questa ricetta Dovrà risultare molto elastico e non dovrà strapparsi, ma anche se si rompesse basta strappare un pezzo di pasta dal bordo, allungarlo e sigillare la parte strappata. Disporre l'impasto steso su un canovaccio. Di conseguenza, dovresti avere uno strato di pasta traslucido molto sottile.

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8. Sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino. Spennellare la pasta stesa con burro fuso utilizzando un pennello da cucina. Lasciare un filo d'olio per lubrificare lo strudel prima di infornare. Cospargete uniformemente tutta la superficie dell'impasto (1-2 cm dal bordo) con pangrattato e un composto di zucchero e cannella in polvere.

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10. Usando le mani, arriccia leggermente il bordo dell'impasto su un lato verso l'interno. Prendi l'asciugamano da un bordo con entrambe le mani, solleva l'asciugamano e inizia ad arrotolare il rotolo.

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11. Basta sollevare l'asciugamano, spostandosi gradualmente in avanti, e l'impasto e il ripieno si arrotoleranno facilmente fino a formare un rotolo.

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12. Successivamente, prendete il canovaccio da entrambe le estremità e trasferite lo strudel crudo direttamente nel canovaccio su una teglia precedentemente foderata con carta da forno e unta con olio. Sigillare i bordi dello strudel e spennellare la torta con il burro fuso. Cuocere lo strudel a temperatura media per 30-35 minuti fino a doratura.

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13. Raffreddare leggermente lo strudel finito a temperatura ambiente, tagliarlo a pezzetti e servire.

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Se lo desideri, puoi cospargere il dessert finito zucchero a velo e guarnire con panna montata e foglioline di menta.

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Lo Strudel con mele e uvetta è pronto! Buon appetito!

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Passaggio 1: preparare la pasta sfoglia.

Poiché il nostro impasto è già pronto e, ovviamente, congelato. Pertanto, lo tiriamo fuori congelatore e mettetela a raffreddare su un piatto piano.

Passaggio 2: preparare le mandorle.

Metti le mandorle nella ciotola del frullatore e macina il componente a bassa velocità fino a quando piccoli pezzi durante 30 - 40 secondi. Attenzione: Se non hai un frullatore a portata di mano, non preoccuparti. Per fare questo, basta mettere la noce in un sacchetto di plastica e picchiettarla più volte con un mattarello o un batticarne.

Passaggio 3: preparare l'uvetta.

Metti l'uvetta in una ciotola e riempi l'ingrediente con acqua calda. Metti da parte la frutta secca 5-10 minuti lateralmente in modo che si ammorbidiscano e si stacchino sporco e polvere. Successivamente, scolare l'acqua dal contenitore, tenendo l'uvetta con le mani, quindi sciacquare il componente più volte sotto acqua corrente tiepida. E per rimuovere il liquido in eccesso dalla frutta secca, metti l'ingrediente su un tovagliolo di carta da cucina e mettilo da parte per un po'.

Passaggio 4: preparare l'arancia.

Infatti non abbiamo bisogno solo di un'arancia, ma di quella appena spremuta succo d'arancia. Sciacquiamo quindi l'ingrediente sotto l'acqua corrente e poi lo mettiamo su un tagliere. Tagliate gli agrumi in due metà e poi spremetene il succo uno per uno. pezzi d'arancia utilizzando uno spremiagrumi.

Passaggio 5: preparare le mele.

Sciacquiamo le mele sotto l'acqua corrente e poi le posizioniamo su un tagliere. Usando un coltello, tagliare il frutto in due metà ed eliminare il torsolo. Se lo desideri, puoi rimuovere la pelle. Dopo aver ripulito le metà delle mele dai semi e dalla buccia, tagliatele a fettine e poi tritatele ulteriormente a pezzetti. Metti il ​​\u200b\u200bcomponente schiacciato in una ciotola profonda.
Versare lo zucchero e la cannella in una ciotola a piacere. Utilizzando un cucchiaio, mescolare bene tutti gli ingredienti.
Quindi mettere il burro in una padella e posizionare il contenitore a fuoco meno che medio. Quando il burro sarà sciolto, mettete le fettine di mela nella padella e mescolate bene il tutto con un cucchiaio. Successivamente, versare l'uvetta nel contenitore e aggiungerla lì 2 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto. Ancora una volta, mescolate bene il tutto con l'attrezzatura a disposizione e fate cuocere le mele ancora per un po' finché non diventeranno morbide. E ora spegni il fuoco e metti da parte il contenitore in modo che il ripieno di mele si raffreddi leggermente.

Passaggio 6: preparare l'uovo.

Rompete le uova con un coltello e versate il tuorlo e l'albume in un piatto fondo. Usando una frusta a mano, sbatti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Passo 7: preparate uno strudel veloce di mele con uvetta, mandorle e cannella.

Quindi l'impasto è già scongelato, quindi lo mettiamo su un tavolo da cucina cosparso di farina. Utilizzando un mattarello, stendere leggermente l'impasto.
Dopodiché, distribuite le mandorle tritate su metà dell'impasto, sul lato più lungo. Attenzione: va lasciato sul bordo dell'impasto 6-7 centimetri spazio vuoto in modo che in seguito sia conveniente arrotolare lo strato di prova in un rotolo. Distribuire uniformemente sulle scaglie di noci ripieno di mele utilizzando un cucchiaio.
E ora, con le mani pulite e asciutte, avvolgi con cura il bordo dello strato di pasta sul lato dove il ripieno è più vicino.
Dopodiché continuiamo ad attorcigliare il ripieno nell'impasto, sollevando la base del piatto con i palmi delle mani.
E così via più volte fino ad ottenere un rotolo. Premere con le dita i bordi dello strudel in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Alla fine piegare i bordi e trasferire con cura la pirofila su una teglia. Attenzione: In anticipo, utilizzando un pennello da cucina, ungere la teglia con olio vegetale e poi, se lo si desidera, coprire con carta da forno.
Affinché il nostro rotolo risulti bello nell'aspetto con una crosta dorata, ungiamo la superficie di cottura con l'uovo sbattuto, utilizzando lo stesso pennello da cucina.
Prima di infornare lo strudel, praticate con un coltello dei tagli trasversali lungo tutta la lunghezza del rotolo. Importante: Per evitare che il rotolo si apra durante la cottura, posizionatelo su una teglia con la cucitura e i bordi curvi rivolti verso il basso. Cuocere lo strudel di mele in forno preriscaldato a temperatura 180°C durante 20-30 minuti finché sulla superficie di cottura non si sarà formata una crosticina dorata.

Passaggio 8: servire lo strudel veloce di mele con uvetta, mandorle e cannella.

A cottura ultimata togliere lo strudel dalla pentola forno e mettere da parte a raffreddare per 15 minuti. Quando i prodotti da forno saranno caldi, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli. Trasferiamo il fragrante e molto rotolo delizioso su un piatto da portata. Se lo desideri, puoi tagliare a pezzi i prodotti da forno o presentare lo strudel ai tuoi ospiti in tutto il suo splendore e solo dopo tagliarlo a pezzetti.
Puoi gustare lo strudel di mele con gelato o prugne montate. Buon appetito!

- – Se hai tempo libero, allora sfoglia Puoi prepararlo tu stesso a casa. L'unica cosa è che dovrai armeggiare con esso. Ma in un colpo solo potete preparare più strudel contemporaneamente e servirli appena tiepidi.

- – Per preparare lo strudel di mele è adatta qualsiasi varietà di mela. L'unica cosa è se ti piace molto pasticcini dolci e le mele si sono rivelate acide, quindi devi aggiungere un po 'più di zucchero a tua discrezione.

- – Al posto della frutta secca, ad esempio le mandorle, potete aggiungerne allo strudel altra frutta secca, a seconda dei vostri gusti. Ad esempio, anche i prodotti da forno risultano molto gustosi se li metti tritati Noce o anacardi.

- - Oltretutto zucchero di canna Puoi aggiungere al ripieno lo zucchero normale, così come lo zucchero vanigliato, in qualsiasi quantità, poiché non ha un sapore amaro nei piatti.

- – Se vi risulta scomodo avvolgere lo strudel in un rotolo con le mani sul tavolo della cucina, potete farlo utilizzando la carta da forno. Basta coprirne il tavolo della cucina e lavorare con lo strato di pasta, avvolgendolo in un rotolo e trasferendolo su una teglia.

Questo strudel è molto simile alla baklava uzbeka, ma meno dolce. La sua dolcezza può essere modificata aggiungendo a fine cottura una certa quantità di marmellata e zucchero a velo.

Sono rimasto sorpreso dal fatto che sia possibile ottenere una crosta sottile e croccante dalla normale pasta sfoglia senza doversi preoccupare della pasta elastica. Vi consiglio vivamente di provarlo, perché questo ripieno è una bomba vitaminica.

Per preparare lo strudel all'uvetta preparare gli ingredienti secondo l'elenco.

Versare acqua calda sulla frutta secca e lasciare gonfiare per qualche minuto. Sciacquare poi sotto l'acqua corrente.

Mettilo su un asciugamano per asciugarlo.

Tritare le noci a pezzetti, friggerle e raffreddarle.

Stendete la pasta sfoglia molto sottile, aggiungendo farina dove necessario.

Ungere la superficie dell'impasto marmellata di prugne. A me ne sono bastati un paio di cucchiai, ma potete rendere lo strudel più succoso e dolce aggiungendo altra marmellata. Ma la marmellata dovrebbe essere densa, come la marmellata, non liquida. Altrimenti fuoriuscirà semplicemente durante la cottura.

Distribuire il ripieno sulla superficie dell'impasto.

E arrotolalo con cura. Assicurati di pizzicare e rimboccare i bordi in modo che non fuoriesca nulla.

Disporre lo strudel su carta da forno e spennellare la superficie con il tuorlo.

Praticare diversi tagli trasversali sulla superficie dello strudel. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Controlla che il tuo forno sia pronto. Il grado di doratura vi dirà quando toglierlo.

Ecco come risulta il bar. Raffreddare completamente lo strudel, quindi spolverizzarlo con zucchero a velo.

Lo strudel all'uvetta è pronto.

Servire tagliato a fette, con frutti di bosco o gelato. È ovvio cosa pasta sottile all'interno non si nota nemmeno. Delizioso servito semplicemente con tè o caffè.