Chi fa il volo della torta? Come preparare la torta “Volo”: ricetta passo passo. Video ricetta per realizzare la torta Poljot

Ricette per fare torte in casa con foto

8-10

2 ore e 30 minuti

385 kcal

5/5 (2)

• Inventario ed elettrodomestici da cucina: contenitori per fare meringhe e panna, mixer, sac à poche (siringa), pergamena, teglia, forno.

Prodotti richiesti

La base di “Polet” è meringata, quindi risulta molto leggera e croccante. La particolarità della torta è che viene cotta senza l'utilizzo di farina. Di ricetta standard risulta piuttosto grande nel volume, ma leggero nel peso - circa 600 g.

Le torte sono spalmate di crema al burro, quindi attiro subito la vostra attenzione sul fatto che, nonostante l'ariosità, il dessert è ricco di calorie. Puoi verificarlo tu stesso leggendo l'elenco prodotti necessari per preparare la torta "Volo" secondo GOST. Elenco degli ingredienti:

È meglio scegliere un burro molto grasso per la crema per la torta "Volo" - almeno l'82%.

Storia della torta

La preparazione e il gusto della torta “Volo” sono molto simili alla tecnologia per preparare un’altra torta più famosa – “Kievskij”. Ci sono spesso informazioni secondo cui qualche pasticcere sbadato si è semplicemente dimenticato di mettere la farina nell'impasto durante la cottura: il risultato è stato un dolce diverso, ma non per questo meno meraviglioso del suo "parente".

La ricetta della torta Kievsky, nonostante la sua origine sia circondata da molte leggende, è stata inventata nell'omonima fabbrica. Karl Marx a Kiev (oggi fabbrica Roshen) nel 1956. È stato inventato di proposito e il processo ha richiesto molto tempo. Si dice che una delle sue sviluppatrici, Nadezhda Chernogor, abbia assaggiato ogni lotto di torte durante i suoi anni di lavoro in fabbrica.

Ancora oggi la fabbrica conserva la ricetta originale della torta Kievsky con la massima riservatezza.

Come realizzare una torta “Volo” a casa: ricetta passo passo

La torta “Volo” si prepara in più fasi; per facilità di comprensione vi presento la ricetta con foto passo passo.

1. I primi passi da compiere in anticipo sono la fase preparatoria. Per iniziare friggere 130 g di arachidi per 15 minuti in forno preriscaldato a 170-180 gradi. Dopo il raffreddamento, le noci devono essere sbucciate e tritate (non troppo fini).

2. Ritaglia dalla pergamena due cerchi con un diametro di 25 cm: saranno necessari per coprire la teglia.

3. Secondo la ricetta, la torta Flight a casa include la meringa. Separare gli albumi di cinque uova dai tuorli. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e sbattere bene con un mixer o una frusta. Dovresti ritrovarti con una massa stabile che non cambia posizione durante qualsiasi manipolazione del contenitore.

4. Aggiungete lentamente agli albumi 320 g di zucchero e una bustina di vanillina, senza togliere il mixer. Sbattere questa miscela per 7-10 minuti.

5. Dalla massa risultante, separa un cucchiaio di meringa. Metti la massa separata in una siringa o in un sacchetto da pasticceria.

6. Aggiungi le arachidi alla miscela rimanente. Dopo la miscelazione, prendi anche un cucchiaio dalla massa risultante e posizionalo separatamente.

7. Successivamente, iniziamo a cuocere la meringa. Per fare questo, prendi dei cerchi ritagliati dalla carta pergamena, mettili su una teglia e distribuisci su di essi la massa proteica con un cucchiaio o una spatola. Dovresti prendere due torte.

8. Ricavare delle figure dalla massa precedentemente separata in una sacca da pasticcere e posizionarle nei luoghi non occupati. Torneranno utili per la decorazione.

9. Metti anche la miscela di proteine ​​e arachidi separatamente su una teglia. Puoi formare piccoli pezzi da esso. Questi serviranno per le briciole.

10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 100 gradi. E lasciare cuocere la miscela proteica per circa due ore. Sarà necessario verificare periodicamente la prontezza della meringa.

Ricetta della crema per la torta “Volo”.

11. Per la crema ti serviranno:

• uovo- 1 pezzo;
• latte– 125ml;
• zucchero– 200 gr.

Dopo aver messo la massa proteica nel forno, iniziate a preparare la crema secondo la ricetta della torta “Volo” con foto. Separare il tuorlo dall'albume. Mettete il tuorlo nel latte e mescolate.

Quindi aggiungere lo zucchero. Metti la padella a fuoco basso. Portare la miscela a ebollizione mescolando continuamente. La crema dovrebbe addensarsi nel giro di 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti.

12. Sbattere 1 bustina di vaniglia con burro ammorbidito (215 g).

Quindi versarvi lo sciroppo di latte e uova. Sbattere bene il composto. Se volete e lo avete a disposizione potete aggiungere un cucchiaio di cognac. Non l’ho fatto, quindi non posso giudicare che sapore dà alla crema.

13. Separare un cucchiaio dalla panna. Aggiungi 0,5 cucchiai di cacao in polvere. Si tratta tuttavia di una procedura facoltativa. Non è necessario separare la crema, ma lasciarla dello stesso colore sia per la lubrificazione che per la decorazione.

La crema che viene utilizzata nella torta “Volo”, nella sua ricetta tradizionale, chiamato "Charlotte".

14. Dopo aver preparato la crema, procedete all'assemblaggio del dolce. Io ho preparato due tipi di crema: bianca (per ungere le torte) e marrone (per la decorazione). Ho diviso quello bianco in due parti, una delle quali l'ho spennellata su uno strato di torta. Gli ho messo sopra il secondo. L'ho spalmato con il resto della crema. Non dimenticare di lubrificare i lati con la panna.

15. Schiacciare i pezzi di meringa alle nocciole cotti e cospargerli sui bordi della torta.

16. Successivamente, inizia a decorare la parte superiore della torta. Ho realizzato un bordo sagomato attorno al bordo utilizzando la crema bianca. Ho disposto delle piccole cornici lungo il lato. Ho anche realizzato dei disegni ricci usando la crema marrone.

Il dolce è pronto. Va riposta in frigorifero per almeno un paio d'ore in modo che la crema si solidifichi bene. Tuttavia, se non avete tempo o pazienza, potete iniziare subito ad assaggiare. Spero che la mia ricetta passo passo per la torta "Volo" ti semplifichi il processo di cottura.

Come decorare e servire magnificamente la torta “Volo”.

Nel design tradizionale, la torta “Volo” è decorata con figure di meringa, vari lati e disegni in crema bianca e marrone. Per la decorazione vengono utilizzate anche arachidi o altra frutta secca.

Puoi avvicinarti al design della torta in un modo più creativo. Utilizzate ad esempio il cioccolato bianco o fondente, che può essere grattugiato o messo a pezzetti. Può essere utilizzato con fantasia glassa al cioccolato, frutta secca, decorazioni di pasticceria già pronte.

Video ricetta per realizzare la torta “Volo”.

Per maggiori informazioni su come preparare la torta “Volo”, guarda il video. La video ricetta mostra chiaramente quale consistenza dovrebbe avere la massa proteica prima della cottura. Puoi anche familiarizzare con come posizionare il composto su una teglia.

Invito a discutere della torta e dei possibili miglioramenti

Dopo aver letto la video ricetta della torta “Volo” e la sua foto, credo che tu sia convinta che il dolce risulti molto bello e delicato. Puoi crederci sulla parola che ha un sapore altrettanto buono, oppure puoi provarlo preparandolo tu stesso. Mi chiedo come andrà a finire per te? Condividi i tuoi risultati. Scrivi cosa ha funzionato e cosa no. Sarò felice di leggere qualsiasi tuo commento.

Un'altra torta secondo GOST - il famoso "Volo". Cremoso e croccante allo stesso tempo, dolce e perfino stucchevole, ma davvero gustoso! A Mosca, tali torte venivano precedentemente trovate solo con le arachidi, ma in generale si possono usare anche altre noci. Ma per me il gusto di "Polyot" è associato alle arachidi, quindi lo compro appositamente. Cuocerlo è abbastanza semplice, è importante solo che le torte siano ben cotte. Pertanto, prima di estrarlo, controlla la disponibilità! Il libro afferma che il tempo è poco più di un'ora, ma a me ci sono volute tutte e due.

Impasto:
130 g di arachidi
170 g di proteine ​​(5 pezzetti)
320 g di zucchero
1 bustina zucchero vanigliato

Crema:
1 tuorlo
100 ml di latte
200 g di zucchero
200 g di burro
1 cucchiaio. cognac
1\2 cucchiaino. cacao

Per iniziare, tostare 130 g di arachidi in forno a 180°C per 15 minuti, sbucciarle e tritarle.

Per le torte: montare a neve ben ferma 170 g di albumi (5 pezzetti).

Aggiungere lo zucchero (320 g), una bustina di zucchero vanigliato e sbattere per 7-8 minuti fino ad ottenere una massa molto densa.

Metti 1 cucchiaio colmo di albumi montati nella crosta, aggiungi le noci tritate a quelle rimanenti e mescola.

Metti da parte 1 cucchiaio colmo di albumi e noci. Disegnare sulla pergamena 2 cerchi del diametro di 25 cm e distribuire la massa rimanente su due cerchi, livellando con una spatola. Dalla cornetta, metti le figure decorative sulla pergamena nello spazio libero e metti il ​​composto di noci messo da parte in piccoli pezzi (durante la cottura, puoi determinare la prontezza delle torte rompendo un pezzettino, e poi ne faremo delle briciole per spolverata).
Cuocere a 100°C per 2 ore. Freddo.

Crema.
Per la crema, mescolare il tuorlo e 100 ml di latte.

Aggiungere 200 g di zucchero e dare fuoco. Portare a ebollizione mescolando e cuocere per diversi minuti. Lo sciroppo dovrebbe addensarsi. Dovrebbe essere versato in una piccola ciotola e raffreddato a temperatura ambiente.

Sbattere il burro (200 g) con un sacchetto di zucchero vanigliato fino a ottenere una massa soffice. Aggiungete poco per volta lo sciroppo, mescolando bene, e alla fine aggiungete un cucchiaio di cognac.

Tenete da parte un cucchiaio di panna e mescolatela con mezzo cucchiaino di cacao.
Distribuire metà della crema rimanente su uno strato di torta.

Coprire con il secondo strato di torta, ricoprire i lati e la parte superiore della torta con la panna, lasciandone un po' per la decorazione. Riducete in briciole i pezzi di meringa alle noci (quelli cotti separatamente) e cospargeteli i lati della torta. Decorare crema al cioccolato.

Decorare la torta con la restante crema bianca e le figure di meringa. Raffreddare per almeno un'ora in frigorifero.

Per questa torta potete utilizzare due tipi di crema. La prima opzione è con latte condensato, la seconda è originale, secondo GOST.

INGREDIENTI PER LE CRUGHE

• 5 albumi
• 250 g di zucchero
• 15 g di zucchero vanigliato
• aceto per pulire gli stampi

Puoi aggiungere noci tritate alla meringa proteica: arachidi, noci, nocciole. Ma a me piacciono di più quando vengono adagiati sopra la crema.

INGREDIENTI PER CREMA VELOCE

• 150 g di frutta secca
• 300 g di latte condensato
• 220 g di burro
• 15 g di zucchero vanigliato

INGREDIENTI PER LA CREMA SECONDO GOST

• 1 tuorlo
• 200 g di zucchero
• 0,5 tazze di latte
• 220 g di burro
• 1 cucchiaio. l. cognac o rum
• 15 g di zucchero vanigliato
• 220 g di burro
• 150 g di frutta secca

In questa ricetta, suggerisco di preparare una torta con singole meringhe ariose. Cuociono più velocemente e la torta sembra originale. Se non hai una siringa da pasticceria o non riesci a realizzare delle bellissime piramidi, creale due torte identiche su carta da forno e cuocere per 1,5–2 ore a 100 gradi. Per altri dettagli vedere i dettagli di preparazione.

CUCINANDO

1. Per preparare una buona meringa ricordate due accorgimenti: gli albumi dovranno essere refrigerati, e la forma in cui sbatterete dovrà essere asciugata con un tovagliolo imbevuto di aceto.
   
2. Sbattere gli albumi con un mixer alla massima velocità, aggiungendo lo zucchero in piccole porzioni. Trasferire la schiuma densa in una sac à poche.
   
3. Disporre una teglia pergamena e spremetelo addosso impasto proteico in piccole porzioni. Se hai un forno piccolo, potresti aver bisogno di due teglie.
   
4. Cuocere la meringa a 100 gradi per 1,5–2 ore.
5. Per preparare una crema veloce, mescolare il burro con lo zucchero vanigliato e sbattere con un mixer finché non aumenta di volume. Quindi aggiungere lentamente il latte condensato, sbattendo costantemente.
   
6. È più difficile preparare la crema secondo GOST. Mescolare il tuorlo con il latte. Aggiungi lo zucchero, mescola, metti in alto fuoco lento e portare a ebollizione. Mescolare continuamente! Cuocere per 2-3 minuti finché non si sarà addensato. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo, sbattere il burro con lo zucchero vanigliato in un mixer e aggiungerlo lentamente fior di latte. Alla fine versare cognac o rum. Puoi aggiungere le noci tritate alla crema.
   
7. È meglio preasciugare le noci per la torta nel forno o friggerle in una padella, quindi tritarle, ma non troppo finemente.
8. Potete formare la torta direttamente su un piatto, oppure potete utilizzare uno stampo a cerniera ricoperto con pellicola trasparente.
   
9. Disporre un po' di crema sul fondo dello stampo e adagiare con cura uno strato di meringa. Ungetela con metà della panna e cospargetela con metà delle noci. Quindi ripetere il procedimento: meringa, panna, noci.
   
10. Decora la torta con briciole di meringa e noci a tua scelta.
11. Riponete il dolce in frigorifero per almeno 2 ore (6-8 è meglio). Togliere con attenzione dalla padella prima di servire. Buon appetito!
    

Ariosa e leggera, come il volo di un uccello, la torta del passato "Volo" secondo GOST dell'URSS piacerà a tutti coloro a cui mancano "quei tempi" e semplicemente a tutti gli amanti dei dolci. Molte persone lo chiamano stucchevolmente dolce, ma, sentendo la mancanza della croccante delicatezza, lo cucinano ancora e ancora. Raramente compri una torta di alta qualità in un negozio: al posto del burro puoi assaggiare la margarina e ci sono pochissime noci. Intanto la ricetta è semplice e gli ingredienti li trovate in ognuno di noi in cucina. Prepariamo e gustiamo una torta deliziosa e croccante!

Torta “Volo” a casa, ricetta:

Ingredienti per l'impasto:

• Arachidi - 130 g (potete usare mandorle, anacardi, noci)
• Albumi d'uovo - 5 pezzi (se le uova sono grandi ne bastano quattro)
• Zucchero - 320 g.
• Zucchero vanigliato - 1 bustina (7 g).

Ingredienti per la crema:

• Tuorlo d'uovo di gallina - 1 pz.
• Latte - 125 ml.
• Zucchero - 190 g.
• Burro - 190 gr.
• Cognac - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Cacao in polvere - 1 cucchiaino

Come realizzare in casa la torta “Volo”.

Per prima cosa prepariamo le noci. La torta meringata alle arachidi è considerata un classico, ma puoi usare quello che preferisci. La frutta secca influenza molto la percezione della torta, quindi scegliete le vostre preferite.

Arachidi secche (130 g) per padella calda finché non saranno tostati (se avete bambini in casa, friggeteli in eccesso, le noci sono buonissime e i bambini adorano banchettarne).

Le arachidi possono essere facilmente esfoliate strofinandole tra i palmi delle mani. Metti le noci sbucciate in un frullatore.

Trasformare in briciole di noci di medie dimensioni.

Mettiamo da parte le arachidi (saranno utili per preparare le torte meringate).

Ora dobbiamo montare gli albumi di 5 uova e 320 gr. lo zucchero in una densa crema meringata.

Ci sono molte regole. Ogni casalinga trova il proprio approccio alla preparazione di meringhe e creme proteiche. Segui semplici consigli e tutto funzionerà sicuramente!

Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente: questo farà battere gli albumi più velocemente e renderà più facile lo scioglimento dello zucchero negli albumi caldi.

Quindi, abbiamo separato gli albumi dai tuorli in una ciotola profonda e senza tracce di grasso (per controllare, potete passare una buccia di limone sulla superficie interna della ciotola.) Non deve entrare una goccia di tuorlo negli albumi, questo potrebbe rovinarsi la frustata.

Iniziamo a montare gli albumi, aumentando gradualmente la velocità. La massa proteica si trasforma in schiuma.

Ora aggiungi lo zucchero in piccole porzioni (senza smettere di montare gli albumi). Di solito misuro la quantità di zucchero necessaria per una ricetta, metto questa quantità accanto alla ciotola in cui sbatti, prendo un cucchiaio e aggiungo lo zucchero un cucchiaio alla volta. cucchiaio, sbattendo contemporaneamente fino ad esaurire l'intera quantità indicata nella ricetta. Lo scopo dell'introduzione graduale dello zucchero è che non dovrebbe cadere sul fondo, ma interferire immediatamente con le proteine.
La tecnologia per preparare le torte di noci ariose è molto simile alla preparazione in (che abbiamo preparato con voi il penultimo venerdì nella sezione “Torta del venerdì”).
Se aggiungiamo una grande quantità di zucchero, la metà cadrà come un sasso sul fondo e la meringa non si gonfierà. Quando lo zucchero sarà amalgamato potete aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone (nella ricetta GOST non è indicato, ma io lo aggiungo sempre per rendere la meringa più forte).

Il succo di limone può essere sostituito con un pizzico di acido citrico (sulla punta di un coltello).

Dopo aver aggiunto il succo di limone, sbattere ancora per qualche minuto fino a formare dei picchi rigidi. La massa proteica non deve defluire dalla frusta quando si tenta di sollevarla sulle scapole. Se si creano cumuli di neve e irregolarità sulla superficie della massa, dovrebbero mantenere la loro forma e non diffondersi.

Prima di aggiungere le noci, pianta qualche cucchiaio. cucchiai di panna per realizzare delle meringhe bianche per la decorazione. Per il resto schiuma proteica aggiungere le noci tritate. Mescolare.

Metti due torte di meringa su una teglia (cerchiamo di adattarle entrambe su una teglia, quindi è meglio farle con un diametro piccolo). Il resto della massa viene depositato sotto forma di strisce o singole meringhe (serviranno per cospargere la torta). Utilizziamo la crema bianca anche per quelle meringhe che serviranno per la decorazione (potete iniziare a pipettare da quelle in modo da non dover lavare la sac à poche).

Nello spazio libero della teglia adagiate le rimanenti meringhe sotto forma di strisce o meringhe singole (serviranno per decorare e cospargere la torta). Prima di depositare la massa proteica, assicuratevi di coprire la teglia con carta da forno.

Le meringhe vengono cotte in forno per i primi 10 minuti a 140 C (questo tempo è necessario per fissarle in questa forma soffice), quindi abbassare la temperatura a 110 C e cuocere per 1,5-2 ore. Il tempo di cottura dipende dalla potenza del vostro forno e dalla dimensione delle meringhe. Le piccole meringhe si asciugheranno rapidamente (dopo 40-60 minuti potranno essere rimosse). Quando le torte saranno pronte (le torte grandi possono impiegare 2 o 3 ore per asciugarsi, a seconda del forno), lasciatele nel forno finché non si saranno raffreddate completamente.

Come controllare la cottura della meringa?

Aprite il forno leggermente dopo il tempo previsto e passate il dito sulla superficie della meringa - deve essere completamente asciutta, non appiccicosa - né lungo i bordi della torta, né al centro! Se picchietti delicatamente la torta meringata secca, hai la sensazione che l'interno sia vuoto e il suono sia sordo.

Se la meringa si è asciugata, “cavalca” silenziosamente lungo la superficie della pergamena. Puoi girarlo e vedere il fondo asciutto. Tutti questi segnali ci dicono che la meringa è pronta e potete spegnere il forno, lasciandola lì a raffreddare. Anche se le torte di grandi dimensioni non si separavano completamente dalla pergamena (ma c'erano tutti gli altri segni di prontezza), dopo l'asciugatura di solito vengono facilmente rimosse.

Crema Charlotte per la torta “Volo”.

Per preparare la crema Charlotte, mescolare il tuorlo di un uovo con il latte (125 ml). Mescolare il composto fino a che liscio.

Mettete la panna sul fuoco, iniziate a scaldare e aggiungete lo zucchero (190 gr.)

Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e continuare a cuocere fino all'ebollizione.

Quando lo sciroppo bolle e appare una schiuma schiumosa, cuocere per altri 1-2 minuti.

Versare lo sciroppo finito in un altro contenitore in modo che si raffreddi più velocemente a temperatura ambiente.

Nel frattempo iniziate a frullare burro(190 g) a temperatura ambiente fino alla luce.

Se sei sicuro che lo sciroppo si è raffreddato ed entrambe le masse (burro e sciroppo) sono alla stessa temperatura ambiente, puoi versare lo sciroppo in piccole porzioni montando il burro con un mixer.

A fine montatura (quando sarà già stato aggiunto tutto lo sciroppo), versare 1 cucchiaio nella panna. un cucchiaio di cognac. Lasciare raffreddare la crema in frigorifero (potrebbe volerci 1 ora).

Usiamo la crema densa finita per assemblare la torta. Mettere una piccola quantità sul fondo del piatto da portata in cui serviremo la torta. Ciò contribuirà a mantenere la torta in una posizione.

Metti la prima torta meringata su un piatto e incollala. Spalmare la crema sopra.

Coprire con lo strato successivo della torta (è meglio capovolgerlo “dal basso” in modo che la torta appaia più liscia). Ricoprire la torta con la crema sia sulla parte superiore che sui lati. Lasciare 3-4 cucchiai. cucchiai di panna per decorare la torta sopra.

Trasformiamo le meringhe che abbiamo asciugato per la decorazione in briciole piccole e medie (spezzeggiamole con le mani). Mi piace quando le briciole sono di dimensioni diverse: la massa totale va bene, come la polvere, ma ci sono anche pezzi grandi. Secondo me la torta fa più effetto con questa copertura.

Cospargete i lati della torta con le briciole; grazie ai bordi cremosi, si attaccano facilmente.

Disporre piccole decorazioni di crema su tutta la circonferenza della torta.

Disporre sopra delle piccole meringhe.

Puoi decorare la torta in qualche altro modo. Potete ricoprire completamente la parte superiore della torta con la crema al cioccolato, senza decorazioni a fantasia. Puoi guarnire la torta con briciole di meringa. Non ci sono regole precise nella decorazione: agisci come suggerisce la tua immaginazione: lasciala volare!

La torta risulta dolce, tenera e croccante: una delizia meravigliosa da accompagnare con una tazza di tè caldo!

Buon appetito!

Sarò felice di rispondere a qualsiasi domanda tu possa avere, scrivere e chiedere! Scatta foto delle tue torte e pubblicale nei commenti. Sono molto felice e interessato a leggere le recensioni fotografiche!

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Preparare la torta Flight a casa secondo GOST o qualsiasi altra ricetta non è difficile. Questo capolavoro di arte dolciaria è composto da ariose torte di noci, a strati crema al burro. Di ricetta classica torta forma quadrata. È decorato con crema al burro e cioccolato, meringa e i lati sono cosparsi di briciole di torta alle noci.

Come fare la torta Poljot

Per preparare la polet avrete bisogno di ingredienti familiari a ogni pasticciere: burro, zucchero, uova, noci, latte, vanillina, cacao, cognac, vino, acido del limone, melassa. La torta è sana grazie alle vitamine che contiene, ma è anche ricca di calorie. Il consumo eccessivo di dessert può causare danni ai denti, diabete mellito, ingrassando.

Ricette della torta polet

La ricetta classica per la torta Flight a casa secondo GOST non sarà difficile da preparare istruzioni passo passo con foto. Il gusto tradizionale diventa noioso, quindi le casalinghe spesso modificano la ricetta secondo i loro gusti, in base alle preferenze della famiglia e degli amici. Nascono così le varianti di Polet con prugne, cacao in polvere, crema al limone, biscotto al miele.

Secondo GOST

• Durata: 2 ore e 30 minuti.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 467 kcal per 100 g.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Secondo GOST, il gusto di nocciola di Polet ricorda la famosa torta di Kiev, ma differisce nella ricetta. Consiste in meringa ariosa E crema delicata Carlotta. Preparare la meringa per Polet è un processo lungo, tuttavia la torta può essere preparata in un paio d'ore. Le arachidi vengono tradizionalmente utilizzate come componente della frutta secca, ma puoi sperimentare con qualsiasi altra frutta secca.

Ingredienti:

• zucchero – 510 g;
• burro – 215 g;
• albume– 170 grammi;
• arachidi – 130 g;
• latte – 125ml;
• zucchero vanigliato – 14 g;
• tuorlo d'uovo – 1 pz.;
• cognac – 1 cucchiaio. l.;
• cacao in polvere – ½ cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. In forno preriscaldato a 180°C, fate seccare le arachidi per 15 minuti, poi sbucciatele e tritatele.
2. Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma stabile, aggiungere circa 7 g di zucchero vanigliato e 320 g di zucchero normale. Sbattere per altri 7-8 minuti fino a formare una massa densa.
3. Metti 1 cucchiaio. l. gli albumi montati in una siringa da pasticceria. Aggiungere le noci al composto rimanente, mescolare, quindi mettere da parte 1 cucchiaio. l. proteine ​​con arachidi.
4. Sulla pergamena, disegnare 2 quadrati con un lato di 20 cm, stendere il composto proteico con una spatola, senza andare oltre il contorno. Posiziona le figure da una siringa nelle vicinanze per la decorazione. Cuocere fino a cottura a 50-70°C.
5. Metti un po' della miscela di proteine ​​e noci su un pezzo di pergamena sciolto. Usandolo puoi verificare la prontezza delle torte.
6. Per la crema, mescolare il tuorlo, il latte, 190 g di zucchero e mettere a fuoco basso. Mescolando continuamente, portate a ebollizione e fate cuocere per un altro paio di minuti fino a quando non si sarà addensato. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare.
7. Sbattere il burro con lo zucchero vanigliato rimasto fino a renderlo soffice. Senza smettere di sbattere, versare il composto raffreddato e aggiungere il cognac.
8. Metti da parte 1 cucchiaio. l. panna e mescolarla con il cacao in polvere.
9. Ricoprire le torte Polet con la panna, ricoprire i bordi, lasciare un po' per la decorazione.
10. Quei pezzi di meringa alle noci cotti separatamente dovrebbero essere ridotti in briciole e cosparsi sui lati della torta.
11. Decorare la parte superiore con due tipi di crema e figure di meringa. Mettere in frigorifero per 1 ora.

Con prugne

• Tempo: 3 ore.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 335 kcal per 100 g.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Diversificare ricetta classica Il volo può essere ottenuto con l'aiuto di frutta secca, ad esempio prugne speziate e aromatiche. Di qualità del gusto Si sposa bene con la crema al burro e ne esalta la dolcezza stucchevole grazie alla sua acidità. Inoltre, le inclusioni nere di prugne secche diversificano l'aspetto di una fetta di torta. Usando le prugne puoi decorare un piatto in modo originale.

Ingredienti:

• zucchero – 500 g;
• burro – 200 g;
• arachidi – 130 g;
• prugne secche – 130 g;
• zucchero vanigliato – 20 g;
• latte – 100 ml;
• cognac – 30 ml;
• uova di gallina – 5 pezzi;
• cacao in polvere – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le arachidi, disporle su una teglia e farle essiccare in forno per 15 minuti a 180°C. Raffreddare leggermente, tritare finemente con un coltello o un frullatore.
2. Foderare una teglia con un nuovo foglio di pergamena e disegnare due cerchi dello stesso diametro.
3. Sciacquare le prugne e immergerle in acqua calda per 10 minuti. Scolare, asciugare con carta assorbente, tagliare a pezzetti.
4. Sbattere gli albumi di 5 uova a neve ferma. Aggiungere gradualmente 300 g di zucchero normale e metà della vaniglia. Sbattere ancora per un po' finché non si forma una massa densa. Tenete da parte un paio di cucchiai. l. Per la decorazione. Aggiungi le arachidi alla miscela proteica e mescola.
5. Disporre il composto su una teglia e posizionare accanto la meringa. Cuocere per circa 2 ore a 100°C.
6. Mescolare il tuorlo di 1 uovo con 200 g di zucchero bianco e il latte. Mettere a fuoco basso, portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per un paio di minuti, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, raffreddare.
7. Sbattere un panetto di burro con il restante zucchero vanigliato. Aggiungere la panna raffreddata e il cognac al burro. Tenete da parte una parte del composto e aggiungete il cacao.
8. Ungere le torte fredde di Polyota con la panna, cospargere di prugne, adagiarvi sopra la seconda torta, ricoprire anch'essa con la panna, afferrare i lati. Decorare con due tipi di crema e meringa.

Con cioccolato

• Durata: 3 ore e 30 minuti.
• Numero di porzioni: 9 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 381 kcal per 100 g.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Puoi cambiare radicalmente il gusto e l'aspetto della torta con l'aiuto del cioccolato fondente. Viene aggiunto alla miscela proteica per la crosta. Di conseguenza, la meringa acquisisce una piacevole sfumatura e gusto di cioccolato. Il cioccolato fuso può essere utilizzato come glassa per guarnire la torta. Potete decorare la Polet con cioccolato grattugiato o con deliziosi cioccolatini.

Ingredienti:

• zucchero – 300 g;
• burro – 200 g;
• cioccolato fondente – 200 g;
• latte – 175 ml;
• arachidi – 150 g;
• scaglie di cocco – 30 g;
• cioccolato bianco– 30 grammi;
• cognac – 30 ml;
• cioccolatini (rotondi) – 8 pezzi;
• uova di gallina – 6 pezzi;
• amido – 5 g;
• limone – ½ pz.

Metodo di cottura:

1. Montare gli albumi e lo zucchero a neve ferma, quindi aggiungere succo di limone.
2. Friggere le arachidi in una padella asciutta, rimuovere la buccia. Macinare le noci raffreddate in un frullatore. Come preparare le briciole di noci se non hai un frullatore? Le arachidi possono essere schiacciate con il mattarello o tritate con un coltello.
3. Grattugiare 50 g di cioccolato fondente su una grattugia grossa, tritare finemente altri 50 g. Incorporate il cioccolato alla miscela proteica.
4. Pipa due torte dello stesso diametro su pergamena e diverse meringhe casuali. Cuocere per 2 ore a 80°C. Lasciare le torte nel forno finché non si raffreddano, quindi toglierle dalla pergamena e ridurre in briciole le piccole meringhe.
5. Mescolare in un pentolino il latte, i tuorli, l'amido e lo zucchero. Scaldare a fuoco basso, cuocere fino a che non sia denso. Per raffreddare il prodotto più velocemente, inserire la pentola acqua fredda. Aggiungere il burro morbido al composto, sbattere, quindi aggiungere il cognac.
6. Stratificare le torte Polet con la panna, ricoprire i lati, cospargerle con briciole di meringa. Decorare la parte superiore della torta con cioccolato fondente fuso. fiocchi di cocco, dolci e fette di cioccolato bianco.

Con cacao

• Tempo: 2 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 357 kcal per 100 g.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Un'alternativa al classico crema al burro Diventerà una crema con l'aggiunta di cacao. Il suo gusto cioccolato si sposa bene con la meringa alle noci di Polet. Una volta tagliata, la torta risulterà esteticamente più gradevole grazie ai colori contrastanti degli strati della torta e della crema. Il cacao può essere utilizzato come topping per la Polet oppure utilizzando uno stencil per creare un disegno originale sullo strato superiore della torta.

Ingredienti:

• zucchero – 250 g;
• latte condensato – 200 ml;
• burro – 200 g;
• anacardi – 100 g;
• cacao – 50 g;
• cognac – 5 ml;
• uova di gallina – 5 pezzi

Metodo di cottura:

1. Mettete 5 albumi in una ciotola pulita e asciutta, sbatteteli a neve ferma e aggiungete gradualmente lo zucchero.
2. Asciugare le noci sbucciate in una padella asciutta, raffreddarle e aggiungerle alla miscela proteica.
3. Foderare una teglia con un tappetino in silicone o carta da forno. Pipa la meringa, dando la stessa forma alle torte. Distribuire il resto del composto negli spazi vuoti. Cuocere in forno in modalità convezione o in forno normale ad una temperatura di 100°C fino a quando le torte proteiche acquisiscono una tonalità beige chiaro.
4. Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo bianco. Aggiungere gradualmente il latte condensato e il cacao. Alla fine aggiungere il cognac.
5. Stratificare le torte raffreddate con la panna. Ungere anche i lati, quindi cospargerli con pezzetti di meringa sbriciolati.

Con crema al limone

• Durata: 2 ore e 30 minuti.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 368 kcal per 100 g.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Gli amanti dei dolci non zuccherati apprezzeranno sicuramente il Volo con crema al limone. Il suo sapore aspro completerà bene la torta meringata. La torta brillerà di nuovi colori. Il dessert al limone decorerà le tue foto festa festiva. È importante rispettare le proporzioni e non esagerare con l'acidità della crema, per non vedere indolenzimenti sui volti degli invitati.

Ingredienti:

• zucchero a velo – 240 g;
• burro – 200 g;
• arachidi – 100 g;
• zucchero – 100 g;
• latte – 100 ml;
• zucchero vanigliato – 10 g;
• cacao – 5 g;
• uova di gallina – 4 pezzi;
• limone – ½ pz.

Metodo di cottura:

1. Tostare le arachidi in una padella asciutta o nel forno. Usando un mattarello o un frullatore, macina le noci fino a renderle friabili.
2. Sbattere gli albumi separatamente dai tuorli, aggiungere gradualmente tutti zucchero a velo. Tenete da parte una parte del composto per le piccole meringhe e aggiungete il cacao. Aggiungete le arachidi al composto rimasto e trasferite il composto in una sac à poche. Se non hai un sacchetto del genere nel tuo arsenale, usa un sacchetto spesso, trasferisci la massa proteica al suo interno e taglia la punta.
3. Coprire una teglia con pergamena, disegnare i contorni per due strati di torta e formare meringhe grandi e piccole. Asciugare a 100°C per circa 2 ore. Togliete prima le meringhe piccole; cuoceranno più velocemente.
4. In un pentolino mescolare i tuorli, il latte, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di mezzo limone e il succo di limone. Cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Raffreddare il pezzo.
5. Sbattere il burro morbido fino a renderlo bianco, aggiungere gradualmente raffreddato crema pasticciera, continuando a battere.
6. Stratificare le torte con la panna e ungere i lati. Macinare le piccole meringhe in briciole e cospargerle sui lati della torta.

Con biscotto al miele

• Durata: 2 ore e 30 minuti.
• Numero di porzioni: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 380 kcal per 100 g.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Puoi aggiungere volume alla torta usando lussureggiante pan di spagna. Un delizioso biscotto è fatto con uova fresche fatte in casa e Farina di frumento alta qualità. Il miele aggiungerà ulteriore dolcezza e un sapore speciale al biscotto. Come cucinare una torta deliziosa Un volo senza noci? Facile: questa ricetta utilizza semplici torte di albume con panna.

Ingredienti:

• latte condensato – 550 g;
• zucchero – 520 g;
• burro – 400 g;
• farina – 400 g;
• uova di gallina – 10 pezzi;
• miele - 6 cucchiai. l.;
• vanillina – 5 g;
• lievito in polvere – 5 g.

Metodo di cottura:

1. Montare gli albumi di 5 uova a neve ferma, come mostrato nella foto. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia, sbattere per altri 7-8 minuti.
2. Disponete due strati di meringa su una teglia e infornate a 100°C per circa 2 ore. Raffreddare le torte.
3. Scaldare il miele e il lievito a fuoco basso finché il composto non si scurisce.
4. Frusta 5 uova di gallina con zucchero. Aggiungi il miele al composto. Setacciare la farina e impastare la pastella.
5. Cuocere il pan di spagna al miele finché è pronto, raffreddarlo e tagliarlo in due strati di pan di spagna.
6. Sbattere il burro con il latte condensato. Piega la torta. Alternate le torte di meringa con i pan di spagna, ungendo ciascuna con crema al burro.
7. Decorate il Volo a vostra discrezione e riponetelo in frigorifero per un paio d'ore.

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