Kad se prirodni med počne zgušnjavati. Zašto se tekući med zgušnjava i je li to normalno? Koji je med bolji - gusti ili tekući

Možda nema mnogo ljudi koji ne vole med. Pripremajući se za zimu, pokušavamo dobiti slatku poslasticu, koja je također vrlo koristan proizvod. I uvijek ima mnogo pitanja. Treba li proizvod biti gust ili tekući, i općenito, da bismo razumjeli problem, pogledajmo temu detaljnije.

Treba li med zašećeriti ili ne?

Otvarajući med zimi, iskreno smo uznemireni kada otkrijemo da se ušećerio. Po istom principu stječemo slatkoću, vjerujući da je tekući proizvod bolji, svježiji i zdraviji. Mnogi čak i zimi radije kupuju upravo onaj med koji zadržava tekuću konzistenciju. Ali ovo je u osnovi pogrešan pristup. Sličnu grešku u rasuđivanju čine mnogi zbog neiskustva, ne znajući odgovor na logično pitanje, zašto se med šećeri?

Kristalizacija proizvoda je potpuno prirodan proces koji se događa u prirodnim tvarima. Upravo je on najbolja karakteristika kvalitete. Zašto se med brzo šećeri? Vrijedi znati da čak i na pčelinjacima, uz dugotrajno skladištenje meda u saću, počinje proces kristalizacije. To je vrlo dobro, jer se u takvom proizvodu pohranjuju sve korisne tvari.

Koliko brzo med šećer? Proizvod dobra kvaliteta do početka zime trebao bi promijeniti svoju konzistenciju. Isprva se malo zamuti, a zatim nastaje gornji sediment koji se postupno pretvara u kristale. Nakon šećeriranja, med prvo postaje tvrd, a zatim mekan. Sve to govori o prirodnosti takvog proizvoda.

Različite vrste meda izvana izgledaju potpuno drugačije nakon zgušnjavanja. Neki od njih podsjećaju na maslac, dok drugi postaju poput zrna šećera. Bez obzira kako kristali izgledaju, svaki med treba zašećeriti. Ako slatkost kupujete zimi ili u kasnu jesen, onda se trebate usredotočiti na njezinu dosljednost. Do tog vremena med bi trebao pokazati znakove šećera.

Zašto nekim sortama treba dugo da se šećere?

Što mislite zašto se med dugo ne šećeri? Monosaharidi unutar slatkog proizvoda su njegova glavna vrijednost. Njihov omjer je prilično velik. Upravo iz tog razloga med se s vremenom počinje šećeriti. Pa ipak, postoje sorte koje ostaju tekuće vrlo dugo bez promjene izvorne strukture.

Vrijedno je istaknuti niz razloga zašto se proizvod ne zgušnjava:

1. Monosaharidi su kombinacija grožđanog i voćnog šećera. Kada u proizvodu prevlada druga vrsta šećera, med gubi sposobnost kristalizacije.
2. Za dobivanje dragocjenog nektara, neki nesavjesni pčelari hrane pčele šećernim sirupom, što dovodi do nekvalitetnog proizvoda. Obično se naziva surogat. Dugo ostaje tečnost.
3. med nakon toplinska obrada gubi ne samo sve korisne značajke ali i mogućnost kristalizacije. Pregrijani proizvod ponekad dobiva tamnu nijansu.
4. Osim toga, med se ne može kandirati s visokim udjelom vode. Ova situacija je moguća s nepravilnim skladištenjem proizvoda. Ako je tehnologija pokvarena, nektar počinje apsorbirati vlagu, što dovodi do gubitka određenih svojstava.
5. Često miješanje proizvoda također može ometati proces kristalizacije. Prodavači koriste ovu tehniku ​​kako bi njihov proizvod dugo izgledao privlačniji.
6. Prirodni med, razrijeđen šećernim sirupom, postaje tekući i ne zgušnjava se dalje.

tekuće sorte

Zašto se med tako sporo šećeri? U prirodi postoje tekuće sorte meda. Brzina kristalizacije ovisi o raznolikosti nektara, odnosno o vrsti biljke s koje je pelud sakupljen. U svakom slučaju, svaka sorta proizvoda ima mješoviti sastav s prevlašću jedne vrste. Upravo o tome ovisi brzina kristalizacije meda.

Neke vrste se iznimno sporo kandiraju, ali se ne može reći da ne kristaliziraju. Takva bi izjava bila netočna. Sve se vrste zgusnu i ušećere, ali to rade različitom brzinom. Lime, svibanj, bagrem, kesten i grčke vrste odlikuju se sporim procesima. Takve sorte dugo ostaju tekuće, bez gubitka lijepe nijanse.

Razlozi kristalizacije

Da odgovorim na pitanje zašto šećer svježi med, morate razumjeti koji se procesi odvijaju unutar njega. svi zasićene otopine, koji uključuju pčelinji nektar, ne mogu dugo održavati jednoličnu strukturu. Višak jedne ili druge tvari, prema zakonima fizike, ima tendenciju da se pretvori u talog. Med sadrži veliku količinu glukoze, koja je prilično slabo topiva u tekućini. Zbog toga se pojavljuju bijele pahuljice - kristali. Omjer razine fruktoze i glukoze utječe na brzinu kristalizacije. Uz veliku količinu fruktoze, proizvod će dugo ostati tekući.

Na brzinu procesa utječu temperatura skladištenja, vlažnost zraka, stupanj zrelosti, obrada prije pakiranja. Optimalna temperatura kristalizacije je 15 stupnjeva. Ispod četiri stupnja i iznad dvadeset sedam, procesi se obustavljaju do boljih vremena.

Najpopularnije sorte slatkog nektara

Jedna od najpopularnijih vrsta meda je limeta. Spada u sitnozrnate bijele sorte. Takav nektar dugo zadržava svoju konzistenciju - gotovo tri mjeseca. Lipov med može biti viskozan ili srednje viskozan. O tome u većoj mjeri ovisi brzina zgušnjavanja proizvoda. Nakon kristalizacije, lipov med postaje poput kaše.

Nema velikih kristala. Nakon određenog vremena može se primijetiti raslojavanje nektara na dva dijela. Gornji sloj imat će tekuću konzistenciju, a dno gušće. Ali uz sve to, lipov med nikada neće postati tvrd. To je njegova specijalnost.

Majski med nije ništa manje popularan. Ponekad se naziva i cvijetom. Vrijeme njegove kristalizacije uvelike ovisi o biljkama s kojih su pčele skupljale pelud. Inače, svibanjski nektar je uvijek brzo kandiran proizvod. Tako se, primjerice, med od cvijeta borovnice zgusne u roku od tri tjedna. I nektar od kadulje - u roku od mjesec dana.

Je li istina da je nektar zašećeren u žitaricama?

Zašto je med zašećeren u žitaricama? Budući da se glukoza skuplja oko čestica, tvoreći kristale. A proces uvijek počinje odozdo. Uostalom, tamo padaju teške čestice nečistoća ili peludi. Ali postupno proces kristalizacije pokriva cijeli proizvod.

Mora li se med zgusnuti ili ne?

Med bi se svakako trebao zgusnuti. Bez obzira na uvjete pod kojima se čuva i sve ostale čimbenike, prirodni proizvod prije ili kasnije mora iskristalizirati. Proces zadebljanja može se dogoditi tjedan dana nakon sakupljanja, a možda čak i nakon nekoliko godina. Treba napomenuti da nakon tri godine skladištenja tek umjetni med može ostati tekući. Ovo je dokaz njegovog neprirodnog porijekla.

Svatko se, vjerojatno, suočio s takvom situacijom kada se svježi proizvod odmah zgusnuo. Zašto se svježi med brzo šećeri? Ponekad se nektar doslovno odmah pretvori u ugrušak šećera. Međutim, nema potrebe brinuti o tome. Vrste meda ranog zrenja mogu vrlo brzo kristalizirati. Osim toga, na proces zgušnjavanja utječu sljedeći čimbenici, koje smo ranije spomenuli:

1. Prisutnost mehaničkih nečistoća i peludi.
2. Visok sadržaj glukoze.
3. Dodavanje starog meda.

Svi ovi čimbenici nisu nešto strašno i ne daju razloga da se proizvod smatra lošim. Mnogo je gore kada se med ne zgusne, što ukazuje na njegovo neprirodno podrijetlo.

Za formiranje kristalne strukture, medu je potrebna uporna točka. Postaje čestice peludi ili drugih tvari koje padaju tijekom crpljenja nektara.

Iskusni pčelari koji znaju mnoge tajne proizvoda daju nekoliko savjeta kako zadržati izvorni izgled meda. U početku se mora držati oko pet tjedana na temperaturi od nule. I nakon što se staklenka može poslati na skladištenje na mjesto čija temperatura ne prelazi 14 stupnjeva.

Kada bi se med trebao zgusnuti?

Mnoge potrošače zanima zašto se med zgušnjava, a ne šećeri? I koliko brzo treba kristalizirati? Teško je dati točne odgovore na ova pitanja, jer ona jednostavno ne postoje. Sve ovisi o mnogim čimbenicima koji utječu na procese zgušnjavanja – vrsti nektara, njegovoj čistoći, uvjetima crpljenja i skladištenja. Sorte koje su se najbrže kandirale su suncokretov, repičin i heljdin med. Počinju kristalizirati samo nekoliko tjedana nakon ispumpavanja.

Nektar od lipe, slatke djeteline i heljde također se brzo zgusne. Med od vrijeska, medljike, kestena sporije kristalizira. Takve se sorte ne smiju kandirati tijekom cijele zime. Rekorder u ovom pitanju je proizvod od bagrema, koji zadržava strukturu do nekoliko godina. To je razlog zašto je toliko popularan.

Kako vratiti med u prvobitno stanje?

Neki ljudi baš i ne vole kandirani med, radije koriste viskozni nektar. Ako vam je važna konzistencija proizvoda, možete ga vratiti. To se radi zagrijavanjem. Ovu metodu aktivno koriste trgovci nektarom na tržnicama. Da bi se med zadržao dugo vremena, zagrijava se. Međutim, prekomjerno pregrijavanje dovodi do gubitka svih korisnih svojstava. Osim toga, med dobiva karakterističnu smeđu nijansu. Pregrijani proizvod zauvijek gubi sposobnost zašećerenja i od njega više nema nikakve koristi.

Kako napraviti nektar tekući?

Da bi nektar ponovno postao tekući, mora se zagrijati u vodenoj kupelji. Za to su nam potrebne dvije posude različitih veličina. Potrebno je uliti vodu u veliku i poslati je u vatru. Nakon ključanja tekućine, vrijedi smanjiti intenzitet plina na minimum. Manju tepsiju spuštamo u veću posudu, nakon što stavite ručnik na dno, i u nju stavljamo staklenku meda. Voda treba biti jako vruća, ali ne kipuća. U roku od petnaest minuta, med će ponovno postati tekući. Ali vrijedi zapamtiti da na temperaturama iznad +40 stupnjeva nektar gubi svoja svojstva.

Drugi način ukapljivanja meda je nešto lakši. Teglu s nektarom spuštamo u lonac s vrućom vodom. Nakon nekog vremena postat će rjeđi. Također možete zagrijati proizvod mikrovalna pećnica. Ova metoda je najlakša i najbrža, ali i najopasnija, jer nećete moći kontrolirati temperaturu.

Stručnjaci ne preporučuju zagrijavanje sav med koji imate. Ako baš želite tekući nektar, napravite malu porciju da ne pokvarite cijelu masu. Štoviše, u budućnosti će se proizvod ionako ponovno zgusnuti.

Umjesto pogovora

Med je prekrasan prirodni proizvod koji uvijek treba biti u kući. Ali kupnja slatkog nektara uvijek nosi puno pitanja. Nadamo se da ste u našem članku pronašli odgovore na njih, koji će vam biti korisni u budućnosti. A sada će vam stjecanje nektara postati lakši zadatak. Uostalom, sada znate zašto je svježi med zašećeren, što znači da ga se ne biste trebali bojati.

Različite sorte meda razlikuju se ne samo po gustoći, boji, mirisu i okusu, već i po brzini kristalizacije: neke se sorte zgušnjavaju brže, druge sporije. Stvrdnjavanje meda nije znak njegove pokvarenosti ili gubitka nutritivnih i ljekovitih svojstava, to je sasvim normalna pojava. Štoviše, u nekim slučajevima tekuća konzistencija proizvoda izaziva sumnju u njegovu kvalitetu.

Zašto proizvod kristalizira? Koliko dugo traje ovaj proces? Što znači izostanak kristalizacije?

Zašto se med brzo zgusne?

Zašto se med, isprva tekući, s vremenom zgusne? Zapravo, prirodni proizvod se prije ili kasnije mora stvrdnuti. Ako med nakon određenog vremena ne pobijeli i ne zgusne, onda je prirodan.

Pčelinji proizvod je prezasićena otopina koja ne može dugo ostati u homogenom stanju. Kao rezultat toga, višak tvari se taloži. U medu je ova tvar glukoza. Kristali glukoze uzrokuju da se med smrzava i pobijeli (na proizvodu se pojavljuje bijeli sloj).

Brzina kristalizacije ovisi o sljedećim razlozima:

• uvjeti skladištenja;
• stupanj zrelosti;
• omjer glukoze i fruktoze.

Kada bi se prirodni med trebao zgusnuti?

Koliko dugo se proizvod treba sušiti? Zašto neke vrste meda dugo ostaju tečne, a druge se brzo zgusnu i pobijele? Ovisi o sadržaju vode u proizvodu: što je više u medu, to će duže ostati u tekućem ili polutekućem stanju. Na primjer, sorta bagrema ima visok udio vode, što joj omogućuje da ostane tekuća dvije do tri godine.

Na konzistenciju proizvoda utječe godišnje doba. Ljeti je med još tekući, a bliže zimi postaje gust i mutan. Vjeruje se da u zimskoj sezoni proizvod ne može imati tekuću konzistenciju. Ako vam pokušavaju prodati takav proizvod, imajte na umu da je u početku bio gust i najvjerojatnije se rastopio.

Mnogi vjeruju da zgusnuti proizvod gubi svoju korisnu i nutritivna svojstva, ali nije. Povećani sadržaj šećera ne čini proizvod štetnim. Na primjer, bijeli krem ​​med u početku ima prilično gustu konzistenciju i ima ista korisna svojstva kao i obični tekući med. Široko se koristi u medicini, kozmetologiji i kuhanju.

Kako kristalizacijom razlikovati pravi proizvod od lažnog?

Svaka sorta meda mora proći kristalizaciju. Hladno i tamno mjesto za pohranu može usporiti ovaj neizbježan proces. Maksimalna temperatura na kojoj se med treba čuvati je 17 stupnjeva. Proizvod, koji ima grubu kristalnu strukturu, može se čuvati na 20 stupnjeva. Med sitnozrnate strukture bolje će zadržati svojstva na niskim temperaturama.

Lažni, koji je med razrijeđen vodom, lako će se prepoznati po stupnjevima kristalizacije i nakupljanju prozirne ili blago neprozirne tekućine blizu površine staklenke. Umjetni proizvod je skloniji procesu oksidacije od prirodnog, što znači da brže počinje fermentirati, što će se lako odrediti okusom. Osim toga, ne možete kupiti proizvod koji ima pjenu na površini.

Ako med dugo ostane tečan, postoji mogućnost da vam je prodan lažnjak. Najjednostavniji i brz način kontrola kvalitete proizvoda bit će "krušni" test. Mali komadić kruha stavi se u staklenku s medom i ostavi 15-20 minuta. Ako je šnita mekana, to znači da ste kupili običan šećerni sirup, u pravom pčelinjem proizvodu kruh postaje tvrd i tvrd.

Kada trebate kupiti proizvod?

Med je najbolje kupiti u kasno ljeto ili ranu jesen. U to vrijeme odvija se glavni proces sakupljanja cvjetnog nektara od strane pčela i ispumpavanja svježeg i mirisnog meda od strane pčelara. Kako biste bili 100% sigurni u svježinu i autentičnost proizvoda u trgovini ili na tržnici, kupnju treba obaviti od kraja kolovoza do sredine rujna. Ne biste trebali odmah uzimati staklenke od tri litre, bolje je kupiti malu količinu za testiranje i tek onda vratiti po još.

Med od heljde

Početkom ljeta pčele počinju skupljati nektar s ružičastih i bijelih cvjetova heljde. Krajem kolovoza ovaj mirisni med može se kupiti u trgovinama ili na tržnicama. Svježi med ima bogatu tamno smeđu boju s blagom crvenom nijansom. Okus mu je trpkih nota, a mirisom podsjeća na cvjetna polja heljde.

Med od heljde sadrži:

• željezo;
• vitamini;
• aminokiseline;
• fruktoza;
• saharoza;
• glukoza;
• mikro i makro elementi;
• minerali.

Zahvaljujući korisni sastav ova se sorta preporuča za upotrebu kod hipovitaminoze, beriberi, anemije s nedostatkom željeza. Osim toga, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav i gastrointestinalni trakt. Proizvod ubrzava metabolizam, djeluje antibakterijski, pospješuje zacjeljivanje rana i čira na želučanoj sluznici. Također se preporuča koristiti za stomatitis, gingivitis, razne kožne bolesti.

Lipov med

Lipov med ima blagu i bogate arome nježni cvjetovi lipe. Zanimljivo je da okus proizvoda ovisi o tome gdje je dobiven. Med sakupljen u azijskim zemljama je delikatan profinjenog okusa, dok je proizvod iz Europe slađi i kiseliji.

Prikupljanje lipovog nektara počinje početkom lipnja i završava krajem srpnja. U kolovozu će proizvod biti dostupan na specijaliziranim tržnicama meda.

Sastav proizvoda od meda:

• 40% fruktoze;
• 38% glukoze;
• polisaharidi;
• pepeo;
• esencijalna ulja;
• aminokiseline;
• vitamini;
• minerali;
• mikro i makro elementi;
• željezo;
• fosfor.

Nerijetko se lipov med koristi u liječenju pretilosti. Osim toga, proizvod pomaže smanjiti rizik od razvoja dijabetes, infarkt miokarda i čir na želucu. Jedna žlica dnevno pomoći će kod dugotrajne hipoglikemije, anemije uzrokovane nedostatkom željeza i teškog beri-berija.

Biljni med

Biljni med je jedinstven pčelinji proizvod svoje vrste, ima bogatiji skup korisnih svojstava od drugih sorti. Često ovu vrstu med se sakuplja od biljaka kao što su:

• poljski maslačak;
• kupina;
• kamilica;
• slatka djetelina;
• suncokret.

Korisne tvari uključene u njegov sastav:

• vitamini skupine B, K, E, D, A;
• aminokiseline;
• esencijalna ulja;
• glukoza;
• fruktoza;
• saharoza;
• fosfor;
• kalcij;
• željezo;
• elementi u tragovima;
• makronutrijenti.

Od početka lipnja pa sve do sredine rujna može se kupiti proizvod od cvjetnjaka. Njegova sjena i gustoća mogu varirati ovisno o mjestu pčelinjaka.

Biljni med pomaže u jačanju imunološkog sustava i bit će izvrstan alat za prevenciju virusnih infekcija. Jedna žličica proizvoda prije spavanja pomoći će u borbi s nesanicom umirujući živčani sustav.

Što trebam učiniti da se proizvod vrati u tekuću konzistenciju?

Konzistencija prirodnog meda ovisi o temperaturi skladištenja. Kako bi proizvod ponovno postao tekući, može se podvrgnuti toplinskoj obradi. Međutim, ne zaboravite da s jakim zagrijavanjem proizvod gubi svoja korisna svojstva.

Za sigurno zagrijavanje možete pribjeći tri najsigurnije metode:

• vodena kupelj (voda zagrijana na 38 stupnjeva);
• ostavite staklenku meda u redovnoj kupki;
• sporo zagrijavanje za plinski štednjak(zahtijeva stalno miješanje).

Dakle, kristalizacija ni na koji način ne utječe na korisna svojstva pčelinjeg proizvoda. Kristalizirani med jednako je koristan kao i tekući med.

Stotinama godina med je jedan od najvrjednijih darova koje priroda daje čovjeku. Takav proizvod se cijeni ne samo zbog svog kvalitete okusa, također se koristi u kozmetologiji i tradicionalna medicina. I mnogi žele znati više o svojstvima ovog korisnog i ukusan proizvod, posebno, postavlja pitanje takvo svojstvo meda kao što je šećer. Razgovarajmo više o ovom fenomenu i o medu općenito.

Osobitosti

Med se često koristi kao dodatak lijekovima protiv prehlade i gripe. Pridonosi brzom povećanju otpornosti tijela, dodaje energiju. Također, ovaj proizvod se naširoko koristi kao komponenta za hranjive maske za lice i kosu. Koristi se za masažu i mnoge druge postupke. Napitak od mlijeka i meda pomaže u rješavanju upale grla, djeluje umirujuće na organizam i pomaže bržem zaspavanju. Ali sve korisne osobine meda pojavljuju se samo ako ste kupili kvalitetan proizvod i pravilno ga pohranili.

Vrste

Postoji ogroman broj sorti meda. Razlikuje se po vrsti biljke od čijeg je peluda pčele proizvode. I također po konzistenciji (tekućina, u saću, pčelinji kruh). Navodimo najčešće vrste meda.

Lugovoi

Naziva se i cvijetom. Glavna karakteristika takvog proizvoda je bogata i vrlo ugodna aroma. Boja livadskog meda je svijetla, zlatna, a okus je nevjerojatan. Osim toga, ovaj proizvod je nevjerojatno koristan za ljudsko zdravlje. Može se koristiti kao učinkovita profilaksa zimi, tijekom prehlade.

Livadski med također pomaže jačanju imunološkog sustava, rješavanju bolesti štitnjače, obnavlja rad živčanog sustava i brzo se nosi s nesanicom. Dodaje se u jelovnik i za malu djecu kako bi ih zaštitila od zaraznih bolesti, osim ako se, naravno, ne pojave alergijske reakcije.

Donnikovy

Prirodni med od slatke djeteline ima nježan okus i miris vanilije. Za izradu ovog meda pčele skupljaju nektar od poznate ljekovite biljke – žute i bijele slatke djeteline. Stoga sam proizvod stječe ljekovitost. Konkretno, takav proizvod pomaže u rješavanju abnormalnosti u radu dišnog trakta, s kašljem i bronhitisom. Također, proizvod se koristi kao komponenta kompleksnog liječenja ateroskleroze, hipertenzije, artritisa, migrene, zatvora itd.

Vapno

Ovo je još jedna popularna vrsta ukusnog, mirisnog i zdravog meda. Pčele za nju skupljaju nektar s cvjetova lipe. Sadrži veliki broj čudesnih komponenti, zahvaljujući kojima med postaje pravi ljekoviti proizvod. Korištenje lipovog meda poboljšava kožu, a time i izgled osobe, pomlađuje tijelo u cjelini.

Lipov med treba uključiti u svoju prehranu za one osobe koje pate od pretjerane živčane napetosti, problema sa srcem i krvnim žilama, astme, upale krajnika, bronhitisa.

u saću

Takav se med smatra još korisnijim od tekućeg meda, jer u njemu ostaju svi vrijedni hranjivi sastojci. Saće ne sadrži samo med, već i pčelinji vosak, ulja, pelud i propolis. Stoga se med u saću jako preporučuje osobama koje pate od bolesti zuba i desni. Također, takav proizvod pomaže u uklanjanju štetnih tvari iz unutarnjih organa, poboljšanju funkcioniranja probave.

Zašto se kristalizira?

Ako ste ikada morali dugo čuvati med, onda ste vjerojatno primijetili da se tekući med može zašećeriti. Ovo je prirodno svojstvo svakog pravog prirodnog meda. Jedina razlika je u tome što svaka vrsta zahtijeva drugačije vrijeme kako bi se zgusnuo. Na primjer, slatkoća bagrema može se kristalizirati tek u roku od godinu ili čak dvije. Dok suncokret, heljda, maslačak i senf med smrzava se brže od ostalih.

Proces kristalizacije nastaje zbog činjenice da se s vremenom glukoza i saharoza, koje se nalaze u medu, talože. Dakle, brzina kristalizacije određena je količinom glukoze: što je manja, to je manje duži proizvod ostaje tekuća.

Ako više volite tekući med, a prošlogodišnje zalihe su se već učvrstile, onda možete lako rastopiti proizvod. Međutim, treba imati na umu da će u tom slučaju kvaliteta meda postati lošija, a neki korisni elementi u tragovima će nestati. Ali ako želite samo uživati ​​u okusu ovog proizvoda, a ne u njegovim ljekovitim svojstvima, onda vam ovaj trenutak ne bi trebao smetati.

Kada je tekućina?

Što god nesavjesni prodavači rekli, morate znati da se samo med koji nije prirodan ne zgušnjava. Jedina iznimka su saće, jer su i same solidno prirodno skladište za ljekovitu slatkoću.

Navodimo nekoliko konkretnih razloga zašto proizvod nije kandiran.

1. Sadrži šećerni sirup. Vrlo često beskrupulozni prodavači razrjeđuju prirodni nektar jeftinim sirupom. To značajno smanjuje cijenu proizvoda, ali i značajno smanjuje njegova korisna svojstva. Odredite "na oko" prisutnost u sastavu šećerni sirup praktički nemoguće, može se ustanoviti tek nakon posebne analize proizvoda u laboratoriju.
2. Med je ubran prije roka. Ako je pčelar požurio i pripremio proizvod prije nego što je potpuno zreo, med se dobiva s visokom vlagom. Stoga se prirodna saharoza možda neće taložiti. Štoviše, ponekad se med jednostavno pokvari tijekom dugotrajnog skladištenja.
3. Proizvod je ponovno otopljen. Ponekad prodavači ponovno tope zgusnuti med nakon duljeg skladištenja kako bi ga prošli kao svježeg. Nakon toga, proizvod ne samo da prestaje zgušnjavati, već i gubi većinu svojih korisnih svojstava.

Pravila skladištenja

Razmotrite glavne kriterije koje mjesto za pohranu zdravih slatkiša treba zadovoljiti.

• Nedostatak svjetla. Kako bi se proizvod zadržao što je duže moguće, strogo se ne preporuča čuvati ga pod utjecajem sunčeve svjetlosti. Inače će jednostavno izgubiti sve svoje ljekovitosti. Čak i ako stavite med na sunce samo nekoliko dana, pretvorit će se u običan visokokalorični slatkiš.
• Suhoća. Ako je prostorija u kojoj se nalazi proizvod previše vlažna, onda će se jednostavno pokvariti, postati pretjerano tečna i kisela. Stoga je potrebno osigurati da vlažnost u prostoriji ne prelazi 80 posto.
• Hladno. Visoka temperatura nepovoljno utječe na svojstva ljekovite slatkoće i značajno smanjuje njezin rok trajanja.
• Čistoća. Naravno, prehrambene proizvode treba čuvati samo u čistim prostorijama. Također, tu ne bi trebali biti prisutni strani oštri mirisi, jer će ih med odmah upiti.

Ako živite u privatnoj kući, onda najbolje mjesto pohraniti ljekovite slatkiše nego podrum ili smočnicu, samo da se ne nađe. Međutim, postoje i bolje mogućnosti za stanovnike stanova. Staklenke možete staviti u ormarić na balkonu ili u noćni ormarić u kuhinji. Samo pazite da se nalazi dalje od peći i uređaja za grijanje.

Također, hladnjak je upravo idealno mjesto za pohranu proizvoda. Definitivno je u svakom stanu bez iznimke. Osim toga, unutar hladnjaka je stalna temperatura i vlažnost. Stoga, ako još uvijek sumnjate da li se med može čuvati u hladnjaku, odgovor je svakako potvrdan.

Optimalna temperatura za čuvanje slatkiša smatra se od +5 do +20 stupnjeva C. Dopušteno je čuvati proizvod na toplijim mjestima, ali termometar ne smije pasti ispod +5 stupnjeva C.

Kakva bi trebala biti jela?

Kako bi se med duže čuvao, važno je paziti na izbor materijala posuđa u kojem će se čuvati.

• Glina. Ovaj materijal sprječava prodiranje sunčeve svjetlosti u posudu, što znači da je odličan za čuvanje meda. Međutim, keramika se ne nalazi često u modernim trgovinama.
• Staklo. Ovaj spremnik je najčešći. Staklo ne emitira štetne tvari, nije otrovno. Međutim, prozirni zidovi propuštaju svjetlost, a to će negativno utjecati na kvalitetu meda. Izlaz iz ove situacije je prilično jednostavan - kupite tamno stakleno posuđe i stavite staklenke u prostoriju gdje sunčeva svjetlost ne prodire.
• Plastični. To je jeftin, lagan i pristupačan materijal koji je izvrstan za kratkotrajno skladištenje hrane. Najbolje je ne ostavljati med u plastičnim posudama dulje vrijeme, jer materijal s vremenom može otpustiti otrovne tvari.
• Drvena. Posude od lipe, breze i bukve izvrsne su za spremanje slatkiša. Ako želite kupiti posude od drugih vrsta drveća, onda svakako pazite da materijal neće ispuštati eterična ulja koja će se zatim pomiješati s medom.
• Metal. Jedno od prirodnih svojstava metala je oksidacija. Stoga, za skladištenje prehrambeni proizvodi trebali biste odabrati nehrđajuće posude koje ne sadrže nečistoće bakra, cinka i olova.

Svaki materijal ima određene prednosti i nedostatke. Međutim, prema većini recenzija pčelara i ljubitelja meda, slatko je najbolje čuvati u tamnim staklenkama.

1. Zapamtite da se visokokvalitetni med može kupiti samo u sezoni. Ljeti se prodaju gotovo sve vrste ovog proizvoda. A tijekom zime i van sezone bolje je kupovati samo med od kestena i bagrema.
2. Obratite pažnju na teksturu proizvoda. Ako je proizvod previše tekući, teče sa žlice neravnomjernim i isprekidanim mlazom, onda je bolje odbiti ga kupiti. Najvjerojatnije je razrijeđen vodom kako bi se povećao volumen. Ovaj proizvod će se brzo pokvariti.
3. Obratite pozornost na regiju proizvodnje proizvoda.
4. Ako je moguće, pokušajte uvijek kupiti ljekovite slatkiše samo od provjerenog prodavača.

Ako ste ljubitelji čaja s medom, zapamtite da ako proizvod dodate u kipuću vodu, potpuno će izgubiti sve svoje ljekovite karakteristike. I dobit ćete slatko, ukusno, ali kaloričnije piće. Stoga je bolje jesti proizvod zasebno, umjesto da ga miješate u čaj.

Sada znate gotovo sve o razlozima kandiranog meda, kao io tome kako pravilno pohraniti takav proizvod.

Kako odabrati i pohraniti med, pogledajte sljedeći video.

24.11.2016 20

Zašto se med brzo kandira, a dugo ne kandira, koji je proizvod kvalitetniji i što određuje brzinu kristalizacije? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u ovom članku.

Treba li med kandirati?

Većina kupaca bira tekući med zlatne boje - smatraju ga najprirodnijim i najkvalitetnijim. Vidjevši izbijeljeni, gotovo ili potpuno čvrsti proizvod, mnogi od nas odbijaju kupiti, i to uzalud. Uostalom, visokokvalitetni med ne ostaje dugo svijetao, tekući i proziran.

Većina sorti se kandira bliže kraju jeseni ili čak ranije - morate biti oprezni, ako se to ne dogodi. Ako med nije kandiran, sadrži umjetno (i daleko od toga korisnih dodataka), ili je proizvod bio potpuno pregrijan.

Dakle, treba li biti kandiran dobar med? Da definitivno. Zatim ćete naučiti zašto se to događa, nakon kojeg vremena i kako rastopiti kandirani med bez gubitka njegovih korisnih svojstava.

Kristalizacija: značajke procesa

Kristalizacija je prirodan proces, ali svatko ga tretira drugačije. Neki vjeruju da se kandira samo pravi med, drugi određuju svježinu nektara po konzistenciji, treći smatraju da se kvalitetan proizvod ne može kristalizirati, pogotovo brzo. Sa sigurnošću možemo reći sljedeće – prirodni nektar treba biti kandiran. Pitanje je koliko vremena treba proći od trenutka preuzimanja.

Koliko brzo med stvrdne? Sljedeći čimbenici utječu na ovaj proces:

1. Vrsta nektara.
2. Značajke zbirke.
3. Usklađenost s pravilima skladištenja.

Nemoguće je suditi o kvaliteti proizvoda samo po njegovoj konzistenciji - prije ili kasnije uvijek počinje šećeriti. Ušećereni med više nije tako sjajan, ujednačen i elastičan, ali koristan kao prije, sastava je identičan tekućem nektaru. Osim toga, može se rastopiti.

Kristalizacija i kvaliteta

Mislite li da ako je med kandiran onda je kvalitetan, a ako nije, onda sadrži umjetne dodatke (drugim riječima, nije prirodni proizvod)? To je i točno i nije, budući da se kvaliteta proizvoda ne smije suditi samo po prirodi kristalizacije. Prirodni med sadrži:

• saharoza;
• glukoza;
• fruktoza.

Kada glukoza poprimi oblik kristala i počne se taložiti, dolazi do procesa kristalizacije. Uvijek se događa u smjeru odozdo prema gore – tako se cijela masa postupno stvrdnjava. Med brzo kandiran - što to znači? Sadrži puno glukoze – što je njezin sadržaj niži, to se proces šećeriranja sporije odvija.

Svježi proizvod može se ušećeriti u staklenoj posudi mjesec dana nakon berbe, ili možda tek četvrtinu kasnije, odnosno bliže jeseni. Brzina kristalizacije ne ukazuje na kvalitetu proizvoda - vrsta šećera, vrijeme sakupljanja nektara i ispravni uvjeti skladištenja utječu na tijek ovog procesa.

Zašto se nektar ne kandira?

Kandirani med se ne pojavljuje uvijek. Med u staklenoj posudi već dugo stoji, ali još uvijek zadržava tekuću konzistenciju? To znači da:

1. Sadrži veliku količinu vode - 17% ili više. Ponekad pčelari namjerno razrijede nektar vodom, jer znaju da kupci više vole tekući proizvod. Hoće li se šećeriti ili ne u principu? Naravno – samo će se to događati puno sporije.
2. U proizvodu ima malo ili nimalo peludi.
3. Nektar je sakupljen prije vremena - ne sadrži niz tvari koje su odgovorne, između ostalog, za kristalizaciju. Nezreli med se na kraju možda neće zgusnuti, već fermentirati. Jeste li vidjeli pjenasti proizvod? Sastavljen je ranije nego što je bilo potrebno.
4. Nektar neprestano miješate - redovito miješanje odgađa proces kristalizacije. To ne znači da se nikada neće zgusnuti – jednostavno se neće dogoditi uskoro.
5. Na niskim temperaturama proces kristalizacije prestaje. Pritom je bolje rastopiti kristalizirajući med nego ga zamrznuti i time mu oduzeti niz korisnih svojstava.

Kakav se med nikad ne kandira? Onaj koji sadrži sirupe i druge dodatke koji tope kristale.

Sorte sa sporom kristalizacijom

Zašto se med ne kandira, saznali smo. Zasebno, treba razmotriti sorte koje se odlikuju produljenom kristalizacijom. To uključuje:

• nektar bagrema – zgušnjava se oko dvije godine. Razlog je visok sadržaj fruktoze i vode;
• sorta lipe najčešće poprima pastozni izgled, ali ne postaje gusta;
• kestenov med će postati gust tek nakon šest mjeseci ili godinu dana;
• sorta May sadrži veliku količinu fruktoze i ostaje tekuća jako dugo.

Ove vrste nektara rado se dodaju u čaj i druge tople napitke. No, imajte na umu – stavite li med u kipuću vodu (što mnogi i čine), tada gubi niz korisnih svojstava.

Razlozi za šećer

Med se kandira kao rezultat činjenice da se glukoza taloži u obliku malih kristala. Sljedeći čimbenici utječu na ovaj proces:

1. Količina vode u proizvodu – ako je ima puno, kristali se pojavljuju polako, i obrnuto.
2. Prisutnost dekstrina – ako se proizvodu doda ovaj umjetni polisaharid, on će se polako zgušnjavati.
3. Temperatura zraka - med se aktivno počinje kandirati na temperaturi zraka od oko 15 stupnjeva (kada je viša ili niža, ti se procesi događaju, ali sporije).
4. Prisutnost čestica peludi – one također utječu na proces kristalizacije (u medu ima peludi – kristali se brže stvaraju).

Ovi čimbenici utječu samo na brzinu kristalizacije - nakon određenog vremena proizvod će se u svakom slučaju zgusnuti. Problem je u tome što kad se jednom zašećeri, teško ga je koristiti. Što uraditi? Kandirani med uvijek možete otopiti, koji se teško izdvaja iz staklenke, samo se djelomično otapa u čaju, a nije pogodan za pravljenje slastica ili dodavanje u kozmetičke maske. Naučite kako to učiniti odmah ispod.

Kako napraviti med tekućim?

Neke vrste meda se kandiraju 2-3 tjedna nakon berbe - na primjer, suncokret ili repica. Postaju teški i teško se izvlače iz staklenke. Korištenje kandiranog meda je nezgodno. Što uraditi? Topiti. Samo treba to učiniti kako treba.

Jednostavni načini kako napraviti tekući med:

• uzmite dvije posude - jednu veliku, drugu ne baš (potrebno za vodenu kupelj). Ulijte veliku vodu i zakuhajte, zapalite malu vatru. Mali lonac umočite u vodu većeg lonca, u manji stavite staklenku meda. Istodobno, male posude ne smiju dosezati dno velikih posuđa - stavite ga na ručke sa strane. Voda bi trebala biti vruća, ali ne kipuća, tako da nema potrebe za dodatnom palicom. Nakon četvrt sata, med bi se već trebao otopiti;
• uzmite jedan lonac, napunite ga vodom, zakuhajte i stavite staklenku slatke poslastice direktno u vruću vodu. Prije toga, bolje je staviti metalni stalak na dno posuđa;
• stavite staklenku meda u mikrovalnu i polako je zagrijte. Ova metoda je najlakša i najbrža, ali koristeći je, riskirate lišiti proizvod njegovih najvrjednijih kvaliteta.

Sada znate kako napraviti kandirani čvrsti med. Glavna stvar je ne pregrijati ga - na temperaturama iznad 50 stupnjeva uništavaju se sve vrijedne tvari, a jednostavni šećeri pretvoriti u karamel.

Kako za maksimalno pola sata napraviti tekući med? Glavna stvar je da ne uzimate veliku staklenku - nektar koji treba rastopiti treba zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji u maloj posudi. Pričekajte dok se kristali ne otope u staklenku od tri litre, bit ćete dugo.

Štoviše, u tome nema smisla - sada će se veliki volumen otopiti, ali nakon mjesec ili dva proizvod će ponovno postati gust ili čvrst. Zagrijte točno onu količinu koju planirate upotrijebiti u bliskoj budućnosti.

Video: kandirani med ili kristalizirani med.

Učinkoviti načini usporavanja kristalizacije

Svaki nektar se može otopiti. Ali mnoge ljude zanima pitanje kako usporiti proces kristalizacije, tako da kasnije proizvod ne bude podvrgnut toplinskoj obradi.

Da se nektar ne zgusne što je duže moguće:

1. Nemojte ga kupovati za budućnost - ako uzmete limenke od tri litre, stalno ćete morati topiti proizvod. Jedete li najviše jednu litru godišnje? Nemojte uzimati više - bolje sljedeće ljeto, kupiti novu staklenku.
2. Nektar čuvajte na tamnom mjestu zaštićenom od sunca. Pod utjecajem sunčeve svjetlosti, struktura proizvoda je uništena.
3. Temperatura zraka u prostoriji ne smije biti manja od -10 i više od +5 stupnjeva - inače će se med brzo zgusnuti.
4. Promatrajte režim vlažnosti - optimalni pokazatelji vlažnosti zraka su 60-80%.
5. Idealno posuđe za tekući med je drveno, zemljano, keramičko ili emajlirano. U staklu se nektar prilično brzo zgusne. U principu, bolje je ne čuvati proizvod u metalnoj posudi - oksidirat će stvaranjem spojeva štetnih za zdravlje. staklene posude prvo morate oprati i dobro osušiti - tek tada će se u njih moći uliti nektar. Obavezno dobro zatvorite staklenke.

Proizvod možete pohraniti u hladnjak - samo trebate pratiti usklađenost temperaturni režim. Lagano kandirani nektar može se brzo otopiti do željene konzistencije i pohraniti na mjesto čiji su uvjeti u skladu s trenutnim zahtjevima.

Svi koji vole med vjerojatno se pitaju što se događa s mednom masom kada se zgusne i zašto postaje manje tekuća? Pomoći ćemo vam otkriti zašto se med brzo zgušnjava, pričati o ovom neobičnom procesu i otkriti njegove tajne!

Postoji nekoliko razloga za nastanak takvog procesa, a svi su uzrokovani uglavnom specifičnostima tvari. Kao što znate, med je tvar koja se nalazi između tekućeg i čvrstog stanja, fizičari bi ga nazvali amorfnom tvari. Doista, pod određenim uvjetima, ova se slatkoća može zgušnjavati brže ili sporije.

Na proces sadnje utječu:

• postotak vode u tvari;
• vrijeme skladištenja, stupanj svježine;
• šećerni spektar;
• broj sjemenih kristala;
• dodatni koraci obrade.

Kakav je spektar šećera meda?

Kombinacija glukoze i fruktoze u medu naziva se šećerni spektar. U cvjetnim medovima vrijednost ovog pokazatelja doseže 80%, u medljici - gotovo 60%. I fruktoza i glukoza su monosaharidi, a nastaju iz saharoze u nektaru, zahvaljujući posebnim enzimima koje pčele luče.

Različite vrste slatkog proizvoda imaju različite razine monosaharida, ali fruktoza često prevladava. Spektar šećera, zajedno s drugim čimbenicima, određuje kako će med kristalizirati.

Količina fruktoze u sirovini objašnjava koliko će se proizvod brzo zgusnuti. Kada je ove komponente u izobilju, pčelinji dar neće brzo postati tvrd, ali ako se zgusne, odljuštit će se i neće izgubiti mekoću. Bogatu fruktozom prepoznajemo u zgusnutom stanju tako da se masa u staklenki podijeli u dva sloja: donji je svjetliji, s kristalima, a gornji tamni i tekući. Takav proizvod ne izgleda tržišno, ali ga je prilično teško prodati.

Kada bi se pravi med trebao zgusnuti?

Koliko se med brzo zgušnjava izravno utječe i količina vode u masi u odnosu na glukozu. Ako je potonjeg nekoliko puta više od vode, sirovina će se sigurno početi zgušnjavati.

Drugim riječima, kada je masa više zasićena glukozom, ona se brže skrući. Zašto? Budući da med prirodno sadrži višestruko više šećera nego što je potrebno da bi ostali tekući pri normalnim temperaturama skladištenja.

Pravi, kvalitetni pčelinji proizvod zgušnjava se na različite načine, pa je nemoguće reći da se sirovina neispravno zgusnula. Što je više vode u medu, dulje će ostati mekan, a viskoznost će mu biti veća.

Najveću viskoznost ima takozvani krem-med, doslovno pada u žlicu poput kreme i nježno se maže po kruhu. Više pažnje treba posvetiti tržištu, jer je lažni proizvod prilično teško prepoznati.

Također, koji uopće ne drži svoj oblik ni na jednoj površini, trebao bi izazvati sumnju. A ako ih ispustite na papir i primijetite mokre tragove oko slatkog mjesta, onda možete sa sigurnošću reći - lažnjak je kupljen! Unatoč procesu zgušnjavanja, pčelinji dar ne bi trebao mirisati na cvijeće, već samo na med. Iznimka mogu biti sirovine dobivene od nektara vrbe i u tom slučaju će miris biti specifičan, oštar.

Kako kristalizacijom razlikovati pravi proizvod od lažnog?

Odmah napominjemo da bi svaki med trebao kristalizirati, bez obzira na sortu. Ovo je prirodan proces, pa čak i ako se ne dogodi brzo, ipak se odvija. Dakle, kako postupkom kristalizacije odrediti jeste li kupili lažnjak? Ako se staklenke sa slatkoćom drže na hladnom, takav će se med polako zgušnjavati. Ali ako proizvod, čak i topao, uopće ne promijeni svoju konzistenciju, već postoji razlog za razmišljanje.

Ispravna temperatura na kojoj je najbolje je oko 18°C. Pritom je masu s krupnim kristalima dobro čuvati na prosječnoj temperaturi, a fino kristalnu masu na hladnom mjestu (podrum, podrum). Kristali klica, koji su spomenuti na samom početku, nazivaju se i kristalizacijskim centrima. Sastoje se od glukoze, koja, kao što već znamo, što više - to bolje za zgušnjavanje.

Dobro ravnomjerno! Proces se odvija uredno, bez delaminacije mase. Ako se u staklenci nalaze različite sorte, pomiješane, pa čak i razrijeđene vodom ili sirupima, to će se odmah primijetiti. Kako točno? Podjelom na "tiers" i stvaranjem tekućeg sloja na vrhu staklenke.

Ako je mineralni sastav pčelinjeg zlata normalan, njegova će viskoznost biti optimalna, a jezik će biti mekan i nježnog okusa. Nekvalitetan, lažni proizvod također je sklon fermentaciji, stoga, ako je pjena vidljiva u staklenci, ne biste trebali kupiti takav proizvod.