Želeran smuđ. Korak po korak recept sa fotografijama i video zapisima Aspik od brancina sa želatinom
U ruskoj kulinarskoj kulturi poznato je da se želeirana riba također naziva žele. Zapravo, nije važno kako se jelo zove, najvažnije je da je ukusno. Postoji upozorenje: prilično je teško napraviti aspik od brancina, s obzirom da ljudi nisu posebno voljni kupiti ovu ribu. Postoje razlozi za to, ali na njih možete zaboraviti ako znate i umijete skuhati recept za aspik od grgeča, o čemu ćemo vam reći.
Možete napraviti aspik tako da će svaki gurman i običan jelac postati pristaša ovog jela.
Postoji značajna razlika između riječnog i brancina. No, oba grgeča nakon pećnice, od ugljena na vatri ili iz tave u rukama dobre domaćice ili iskusnog ribara s kulinarskim umijećem, pretvaraju se u takve dobrote da svi zaborave na osebujne nijanse. Profesionalci doista dokazuju da se radi o sposobnosti kuhanja ove dlakave ribe, bez obzira iz kojeg rezervoara je.
Nježni brancin sa želatinom
Za pripremu aspika potreban vam je riblji file. Otkupljujemo pola kilograma fileta smuđa. Očistimo, isperemo i spustimo u malu zdjelu. Vode će trebati oko 500 grama. Stavite sol i začine po ukusu. Za začine se najčešće koriste slatki grašak i lovor.
Kuhanje će trajati oko četvrt sata, a poželjno je biti u blizini štednjaka jer je potrebno ukloniti pjenu. To je važno, jer uz pjenu nestaje i miris mora koji se mnogima ne sviđa. Miriše na jod.
Zatim pažljivo izvadimo trup, stavimo ga na posudu, pažljivo biramo brojne oštre kosti. Što pažljivije to radimo, to će vaša poslastica biti sigurnija.
Nakon kuhanja, juhu propuštamo kroz fino sito, možete koristiti gazu. Posude s gotovom juhom vraćamo na zagrijavanje da se želatina otopi. Poželjno je da se želatina otopi bez stvaranja grudica.
Ispostavit će se prilično gusta smjesa kojom punimo očišćenu ribu položenu na posudu. Na žele stavljamo tanke kriške limuna i šaljemo ga u hladnjak. Obično nakon tridesetak minuta možete izvaditi aspik i počastiti goste ili ukućane.
Žele ili aspik od riječnog smuđa
Načelo kuhanja aspika od riječnog smuđa ne razlikuje se od načina na koji se priprema žele od morskih kolega.
Spustimo slabine u tavu, kuhamo četvrt sata. Vodu prethodno posolite, dodajte lovorov list i slatki grašak. Zatim s istom pažnjom izvadimo ribu, očistimo je od kostiju, stavimo na jelo.
Procijedite juhu i vratite na štednjak. U zagrijanu juhu uliti želatinu i stalno miješati da nema grudica. Oguljeni grgeč prelijte gustom juhom sa želatinom. Žele dovodimo do kondicije u hladnjak na pola sata. Aspik se može hladiti i drugdje, na primjer, na balkonu, ako je vrijeme pogodno. Za pola sata možete jesti aspik od riječnog smuđa.
Tijekom pripreme aspika od morskog ili riječnog smuđa, u završnoj fazi, možete pokazati kulinarske maštarije, koje mogu biti ograničene samo sklonostima kuhara. Na primjer, u procesu kuhanja juhe dodaju se začini koji daju posebnu pikantnost. To može biti paprena metvica, korijander, daurska limunska trava itd.
Smrznuti brancin prikladna je riba za ukusan aspik. Samo trebate paziti na vrijeme kako ne biste probavili nježno bijelo meso. Komadi ribe u aspiku trebaju zadržati određenu elastičnost.
Sve velike vrste riba imaju potencijal da " samogeliranje“, ali za to trebate kuhati glave i grebene satima. trenutakželatina u prahu omogućuje vam da skuhate vruću podlogu od aspika za pola sata, a nakon još sat vremena na stolu će biti moguće poslužiti smrznuto jelo.
Proizvodi
- brancin - 500 g;
- voda - 1 l;
- želatina trenutak- 25 g;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- lovorov list - 2 kom .;
- kopar - 2-3 stabljike;
- sušena paprika - 1 žličica. l.;
- slatki grašak - ½ žličice. l.;
- crni grašak - 1/3 žličice. l.;
- sol - po ukusu.
Recept
Pulpa brancina nakon kuhanja bit će vrlo ukusna. No riblja aroma riblje juhe nema onu zasićenost koja je neophodna za aspik, pa morate dodati povrće i začine.
jedan . S odmrznutog trupa smuđa uklanjaju se ljuske, riba se ispere u hladnoj vodi. Ogulite i operite luk i mrkvu.
2. Prvo morate pripremiti juhu od povrća. U lonac se stavi cijeli luk, velika mrkva se razreže na 3-4 dijela. Uzdužni rezovi nisu prikladni, jer će kuhana mrkva u budućnosti postati osnova za kulinarski dekor aspika.
3 . Dodaju se začini - grašak i cijele stabljike kopra.
četiri . Stavite sol , lovor , trakice suhe slatke paprike . U ovoj fazi možete dodati samo 1 punu žličicu soli, a zatim jelo posoliti po želji.
5 . Ulijte litru vode, stavite tavu na srednju vatru. Povrće se kuha 10 minuta.
6. Trup brancina narezan na ploške dva centimetra debljina . Ako negdje na trbuhu ostane tamni film, grebe se vrhom noža. Sve peraje su izrezane.
7. Riba se umoči u kipuću juhu od povrća, vatra se smanjuje. Komadi smuđa kuhaju se 15 minuta.
osam . Riba i povrće se vade iz riblje juhe i stavljaju na tanjur.
9 . Uho je filtrirano, do tada je ostalo 600 mililitara tekućine. Kušati, po potrebi posoliti. Juha se dovede do vrenja, makne se s vatre i nakon minutu-dvije počinje miješati trenutakželatina u prahu. Wuhu miješajte dok se sva zrna ne otope.
deset . Koža se skida s komada smuđa, lako se odvaja. Uklonite kosti kralježnice. Pulpa brancina polaže se u porcionirane zdjelice. Ribu lagano pospite svježim nasjeckanim koprom. Mrkva se reže na debele kolutiće, cvjetovi se istiskuju uz pomoć kalupa. Ako nemate alate za ukrašavanje, mrkva za žele možete samo narezati na kockice.
jedanaest . U svaku porciju ulije se malo toplog želea. riblja juha. Tekućina treba samo malo pokriti kriške brancina.
12 . Nadjev se stavi u hladnjak na 60 minuta.
13. Zamrznuti aspik se vrlo često poslužuje s pikantnim umacima, na primjer, senfom, korijenom hrena natrljanog ciklom.Aspik od brancina imat će srednju gustoću teksture: gotovo jelo se ne može rezati na kockice, ali se može položiti na ravnu ploču, aspik će izgledati poput krhotina ledenog brijega sa sjajnim rubovima.
Želeran brancin
Sastojci: 500 g fileta brancina, 5 g želatine, 100 g majoneze, 10 ml limunovog soka, 40 g korijena peršina, 40 g korijena celera, 50 g mrkve, 40 g krastavaca, lovorov list, piment grašak, 10 g peršina, sol.
Način kuhanja: Korijenje i mrkvu oguliti, oprati, narezati na ploške i poprskati limunovim sokom. Krastavce oprati i narezati na ploške. Operite zelje peršina. Riblji file oprati, preliti hladnom vodom, dodati korijen peršina i celera, mrkvu, lovor, papar u zrnu, posoliti i kuhati dok ne omekša.
Iz juhe izvadite mrkvu, korijenje i filete. Procijedite juhu, pomiješajte sa želatinom razrijeđenom u vodi, zagrijte do vrenja, pa ponovno procijedite.
File sitno nasjeckajte, stavite u kalup, na vrh stavite mrkvu, korijenje, zalijte juhom i stavite na hladno mjesto 2-3 sata.
Želeranu ribu narežite na porcije, prelijte majonezom, ukrasite kriškama krastavca, grančicama peršina i poslužite.
Ovaj tekst je uvodni dio. Iz knjige Juhe Autor Ananijev Aleksej Ananijevič228. Riblja juha od brancina Riblji otpad 200–150, kavijar prešani 8, peršin 4, luk 10, stabljike peršina, celer, riba prema normi Zbirke recepata. Riblja juha se može pripremiti od smuđa, soma, šarana i druge ribe. Ukusna riblja juha dobiva se ne samo od brancina, već i od lososa,
Iz knjige Klasični drugi tečajevi Autor Korobach Larisa RostislavovnaPunjeni kotleti od brancina Sastojci: 320 g ribe, 75 g šampinjona ili svježih vrganja, 30 g luka, 25 g biljnog ulja ili margarina, 250 ml umaka, papar, sol, začinsko bilje.
Iz knjige Kotlić, roštilj, roštilj [=Ljeto cijele godine! Kotao, roštilj, roštilj] Autor Bebneva Julija VladimirovnaŠiš kebab od brancina 1 kg fileta brancina 3 glavice luka 50 g kiselog vrhnja Mljeveni crni papar, sol po ukusu1. File smuđa narezati na srednje komade, posoliti, popapriti i premazati kiselim vrhnjem.2. Pripremljenu ribu navucite na ražnjiće i pržite na drvenom ugljenu dok
Iz knjige Milijun salata i predjela autor Nikolaev Yu. N.Aspik od brancina Sastojci: 500 g fileta brancina, 5 g želatine, 100 g majoneze, 2 žličice limunovog soka, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 1 mrkva, 3 lista lovora, 6–7 zrna crnog papra, 3–4 cucuma 1 veza peršina, sol po ukusu.Korijen
Iz knjige 1000 kulinarskih recepata. autor Astafiev V.I.Mesne okruglice od brancina Fil s lagano poprženim ohlađenim lukom i starim bijelim kruhom namočenim u mlijeko propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Posolite, popaprite i dobro promiješajte. Od mljevenog mesa oblikujte kuglice, uvaljajte ih u brašno i pržite dok
Iz knjige Salate od mesa, ribe, peradi. Za selo i glavni grad Autor Zvonarjova Agafja TihonovnaŽeleran brancin na navalski način Čisti file brancina narežite na uredne komade i stavite u hladnjak na 20 minuta. Zatim stavite ribu u lonac, dodajte ploške mrkve, luk, lovor, papar, sol. Napunite vodom i stavite na vatru.
Iz knjige Posuđe u glinenim posudama Autor Nesterova Darija VladimirovnaJuha od brancina s kukuruzom Sastojci 500 g fileta brancina, 200 g kukuruza iz konzerve, 20 ml bijelog vina, 20 ml kukuruznog ulja, 5 g kukuruznog škroba, 1/2 veze zelenog luka, sol.
Iz knjige Čudotvorno jelo u glinenim posudama Autor Kašin Sergej PavlovičJuha od brancina s kukuruzom Sastojci 500 g fileta brancina, 200 g kukuruza iz konzerve, 20 ml bijelog vina, 20 ml kukuruznog ulja, 5 g kukuruznog škroba, ? hrpa zelenog luka, sol Način pripreme Filet brancina isprati, narezati na sitno
Iz knjige Mršavo kuhanje. Vitaminske juhe za mršavljenje autor Yakovleva O. V.Juha od brancina Sadržaj kalorija - 141 porcija - 8 Sastojci Brancin - 800 g Luk luk - 100 g Mrkva - 50 g Korijen celera - 100 g Kopar i peršin - 30 g Lovorov list - 2 komada Sol po ukusu Način pripreme Kora, crijeva riba,
Iz knjige 100 recepata za visoki kolesterol. Ukusno, zdravo, iskreno, ljekovito Autor Večer IrinaŽelati brancin na pomorskom stilu Sastojci: file smuđa - 250 g, voda - 0,5 l, luk - 1 kom, mrkva - 0,5 kom, peršin, celer, mali lovorov list, crni papar u zrnu - 2 komada, peršin, lanspik, sol , umak od hrena, senf.Čisti file brancina
Iz knjige Multicooker. Riblji obroci Autor Kašin Sergej PavlovičSupa od brancina s vermikelima i rajčicama Sastojci: 500 g fileta brancina, 100 g vermikela, 70 ml maslinovog ulja, 4-5 krumpira, 4 rajčice, 1 veza peršina, papar, sol Način pripreme: Krompir oprati, oguliti, grubo narezati. Operite rajčice, krupno
Iz knjige Čudesni recepti za mikrovalnu Autor Kašin Sergej PavlovičSupa od brancina s povrćem i špinatom Sastojci: 500 g fileta brancina, 4 krumpira, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 veza špinata, 40 ml maslinovog ulja, papar, sol Način pripreme: Krompir i mrkvu oprati, oguliti, narezati na male komadiće kocke. oprati špinat,
Iz knjige Najbolja riblja jela za praznike i za svaki dan Autor Kašin Sergej PavlovičSupa od brancina s češnjakom Sastojci: 250 g fileta brancina (kuhanog), 800 ml riblje juhe, 100 g luka, 10 g češnjaka, 100 g špinata, 150 g zelenog graška iz konzerve, 100 g rajčice, 40 ml, biljno ulje, papar sol Način kuhanja: Luk i češnjak
Iz knjige 200 recepata za jela na otvorenom: roštilj, roštilj, kebab od mesa, ribe, povrća, plodova mora i voća [ulomak] Autor Vodjanicki Vladimir SergejevičRažnjići od brancina s kiselim vrhnjem Sastojci File brancina - 1,5 kg Luk - 3 kom Kiselo vrhnje - 100 g Crni mljeveni papar i sol po ukusu Način pripreme
Iz knjige Glineni lonci. Jela od ribe i morskih plodova Autor Kašin Sergej PavlovičJuha od brancina s kukuruzom Sastojci: 500 g fileta brancina, 200 g kukuruza (iz konzerve), 20 ml bijelog vina, 20 ml kukuruznog ulja, 5 g kukuruznog škroba, ? hrpa zelenog luka, sol Način kuhanja: Filet brancina oprati, narezati na sitno
Iz knjige Brzi doručci, obilni ručkovi, lagane večere Autor Kašin Sergej PavlovičOdresci brancina s limetom Sastojci: 400 g fileta brancina, 1 limeta, 1 žlica. l. origano, 50 ml maslinovog ulja, 100 g cherry rajčica, 1 žličica. mljeveni bijeli papar, listovi zelene salate, sol. Način kuhanja: Preliti preko vapna
Riblji aspik je ukusno, niskokalorično jelo koje se brzo kuha. Riječni smuđ je prikladan za tako bogato, mirisno i ukusno jelo. Meso smuđa je mekano, bijelo, nemasno i ukusno.
Juha, kuhana od glavica grgeča i povrća, prozirna je i bogata. Ali čak i ako se zamutio (jako ili dugo kuhao), može se oživjeti dodavanjem jednog tučenog pilećih proteina u vruću juhu. Zatim se mora ostaviti 2-3 minute i filtrirati kroz fino sito ili nekoliko slojeva platnene gaze.
Pripremite sve potrebne sastojke za aspik od riječnog smuđa.
Operite ribu, uklonite ljusku, uklonite unutrašnjost, škrge i ponovno dobro operite. Proces čišćenja ljuski smuđa nije brz i mukotrpan. Kako bi se grgeči lakše i brže čistili, potrebno ih je podliti kipućom vodom. Zatim morate odrezati glavu i rep. Repovi se mogu baciti, ali će za pripremu juhe biti potrebne glave.
Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. U to stavite oguljene i krupno nasjeckane mrkve, luk i lovor. Nakon 5-7 minuta poslažite riblje glave. Posolite i dodajte mljeveni alem po ukusu i nastavite kuhati 10-15 minuta. Procijedite juhu kroz fino cjedilo, sve skuhane komponente bacite - svoju ulogu u pripremi aspika odradili su savršeno.
Ulijte 200 ml svijetle prozirne juhe da se želatina otopi, a ostatak vratite na vatru. Nakon što prokuha, rasporedite grgeče. Kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
Želatinu prelijte ohlađenom ribljom juhom i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Uzmite uredno kuhanu ribu. Odvojite meso od kostiju i stavite u pripremljenu posudu.
Po vrhu rasporedite tanke kriške narezanog limuna. Otopljenu želatinu sjediniti s juhom i preliti preko ribe. Po želji pospite grančice kopra, peršina ili ružmarina. Posudu pošaljite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Nevjerojatno ukusan aspik od riječnog smuđa lako može zasjeniti više od jedne delicije na svečanom stolu.
Poslužite kao glavno jelo ili kao hladno predjelo.
Uživajte u jelu. Kuhajte s ljubavlju.
