Cordon Bleu au poulet. Recette de Gordon bleu au jambon et fromage Garniture pour cordon bleu

Le cordon bleu, plat traditionnel suisse, est une escalope de veau farcie au jambon et au fromage. Veuillez noter que selon la recette classique, le cordon bleu est à base de veau, bien qu'il existe une bonne façon de le cuisiner à partir de poulet, que je publierai plus tard. Et maintenant, commençons à cuisiner notre plat.

Lorsque la viande est battue, procéder à la préparation de chaque morceau séparément. Nous devons faire une poche, comme indiqué sur la photo. Pour ce faire, placez un morceau de viande sur la planche, appuyez dessus avec la paume de la main et faites soigneusement une incision avec un couteau bien aiguisé.

Préparons la base de la farce Cordon Bleu, pour cela nous allons couper du fromage et du jambon.

Dans chaque morceau de viande, nous mettons 2 morceaux de fromage et 1 morceau de jambon.

Fermez l'incision avec un cure-dent en bois.

J'ai reçu 5 morceaux de Cordon Bleu prêt à l'emploi. J'ai congelé 3 morceaux et j'ai décidé d'en cuisiner 2 pour le dîner. Pour cela, 3 assiettes ont été préparées : 1 avec de la farine, la seconde avec un oeuf de poule battu et 3 avec de la chapelure. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle.

Cordon bleu est un nom très intéressant et quelque peu mystérieux pour un plat... Le plat, comme son nom, nous est venu de France depuis l'époque de Louis XV. Ce plat a une histoire longue et compliquée, mais nous nous concentrerons sur la recette du cordon bleu.

Le cordon bleu, en fait, est une escalope ordinaire, uniquement naturelle, farcie de jambon et de fromage.

Quoi qu'il en soit, ces poitrines de poulet farcies sont terriblement tendres et délicieuses, et les préparer n'est pas du tout difficile.
Dans la version originale, les poitrines sont frites dans une énorme quantité de beurre, mais j'ai une option un peu plus saine : je les fais cuire au four.

4 filets de poitrine de poulet sans peau
4 fines grandes tranches de jambon
4 fines grandes tranches de fromage bien fondant de dureté moyenne (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam, Russe, etc.)
2 cuillères à soupe farine
1 oeuf
3/4 tasse de chapelure blanche ordinaire (ou 1/2 tasse de chapelure plus 1/4 tasse de fromage à pâte dure de type parmesan râpé)
1 cuillère à soupe persil séché (ou toute autre herbe séchée que vous aimez va bien avec le poulet)
1 cuillère à soupe Beurre
50 ml de bouillon de poulet
quelques gouttes d'huile végétale pour graisser le moule
sel et poivre au goût

Ingrédients

Nous plaçons les poitrines de poulet entre deux couches de pellicule plastique et les battons bien avec un maillet à viande afin d'obtenir des plaques minces.

Saler et poivrer légèrement le filet.

Déposer le jambon sur le filet.

Déposer les tranches de fromage sur le jambon.

Nous transformons le filet en rouleaux, en partant de l'extrémité étroite.

Versez la farine dans une assiette plate, battez légèrement l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau dans une autre assiette, mélangez la chapelure avec le persil séché (et le parmesan, si vous en utilisez) dans la troisième assiette.

Rouler délicatement le filet farci dans la farine...

...puis dans l'oeuf...

...et enfin en chapelure.

Avec les paumes, presser fermement la chapelure contre le filet.

Le filet est placé dans un petit plat allant au four graissé d'huile végétale. [Toutes les opérations jusqu'à ce point peuvent être faites à l'avance, plusieurs heures ou un jour à l'avance, recouvrez le formulaire de poulet et conservez-le au réfrigérateur.]

Juste avant la cuisson, versez un peu de bouillon de volaille au fond du plat. Couper le beurre en petits morceaux et les déposer sur les rouleaux.

Nous mettons dans un four préchauffé à 200 C (400 F) pendant 25-30 minutes. Pendant les 2 dernières minutes, vous pouvez passer la forme sous le gril pour dorer la croûte.

Servez les rouleaux de poulet comme plat principal avec votre plat d'accompagnement préféré et/ou votre salade de légumes.

Cordon Bleu - Histoire

Si nous traduisons Cordon Bleu du français (cordon bleu), alors nous apprenons que le nom de la recette signifie "ruban bleu". L'escalope de viande a reçu ce nom, selon une version, comme le plat gagnant de l'un des concours culinaires les plus populaires en France. Un ruban bleu a été décerné pour avoir remporté ce concours.

Elle possède également une version de l'origine de ce plat associé à l'un des plus célèbres rois de France - Louis XV, qui offrit le ruban bleu à son favori et, parallèlement, à la cuisinière Madame Dubarry. Depuis lors, le cordon bleu a été appelé les cornichons royaux et les chefs de France.

Et voici la troisième version de l'origine du cordon bleu : Henri III crée en 1578 un ordre d'hommes nobles appelé le Saint-Esprit. L'insigne de cet ordre est un ruban bleu sur la poitrine des hommes qui étaient membres de l'ordre. Tous étaient des gens de la haute société aristocratique française, qui aimaient bien manger et se promener à la fête. Bientôt, les gens ont commencé à les appeler cordon bleu. Ensuite, ce nom a subi des changements et ils ont donc commencé à appeler toutes les personnes qui apportaient un bien public, et à la fin du XIXe siècle, ils ont commencé à appeler les meilleurs chefs qui préparaient les plats les plus exquis et les plus délicieux.

Mais le cordon bleu dans la cuisine moderne est considéré comme un plat de la cuisine suisse, c'est pourquoi une autre version de son origine est née dans le monde. Le cordon bleu est peut-être le fantasme d'un chef bâlois qui s'est inspiré des rubans bleus dans la tête des écolières de passage, après quoi il a donné ce nom à son nouveau plat.

Laquelle de ces versions est correcte, personne ne le sait, l'essentiel est que le plat cordon bleu soit considéré comme l'un des plus légers et des plus raffinés à la fois.

Le cordon bleu est un plat européen populaire aux racines suisses ou françaises. Il est traduit du français par "ruban bleu", mais il existe de nombreuses hypothèses et conjectures sur l'origine du plat portant ce nom. Le Cordon Bleu est une escalope de veau ou de poulet farcie de fromage et de jambon fumé bouilli ou cru. De plus, Cordon Blue se traduit par cuisinier de première classe. Eh bien, devenons tous ensemble des chefs de premier ordre, au moins pendant quelques heures, et préparons ce merveilleux deuxième plat.

Ingrédients:

• 3 pièces. filets de poulet;
• 200 g de jambon;
• 200 g de fromage;
• 2 oeufs;
• 150 g de chapelure ou chapelure;
• 0,5 m. farine
• un peu d'eau froide;
• sel poivre;
• huile d'olive pour la friture;
• brin de romarin (facultatif)

Comment faire cuire un cordon bleu avec du jambon et du fromage

Commençons d'abord par les poitrines de poulet. Ils doivent être soigneusement lavés, enlever tous les films et l'excès de graisse. Après cela, prenez un couteau large et large. Couper chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur. Il est plus pratique de tenir le haut de la poitrine avec votre main et de garder le couteau parallèle à la planche à découper. En conséquence, vous obtiendrez deux minces morceaux de poulet. Enveloppez-les dans du film alimentaire et battez-les. Le film rendra la procédure de battage sensiblement plus propre et ne permettra pas au poulet de se disperser dans toutes les directions. Vous devriez obtenir approximativement la même pièce que sur la photo. Il deviendra la base du cordon bleu. Bien assaisonner de sel et de poivre des deux côtés et arroser d'un peu d'huile d'olive.

Parlons maintenant du choix du fromage et du jambon. Comme je l'ai écrit plus haut, ils affectent grandement le goût final du plat, car le poulet absorbe toutes les saveurs. Par conséquent, j'essaie de prendre du jambon fumé cru, il a un excellent goût prononcé. Parmi les fromages, à mon avis, le Gruyère est le mieux adapté... vous pouvez aussi prendre de l'Emmental. Cependant, voyez par vous-même quel fromage vous préférez, l'essentiel est de ne pas en prendre un neutre. Et il vaut mieux prendre des fromages et du jambon déjà tranchés, vous êtes vous-même si finement tourmenté à couper. Déposer une tranche de jambon sur le poulet et garnir de quelques tranches de fromage.

Roulez le tout en un rouleau de poulet bien serré et fixez-le avec des cure-dents. Il est préférable de prendre le même nombre de cure-dents, afin de savoir plus tard exactement combien retirer du rouleau fini. J'en ai pris deux chacun. Verser la chapelure dans un bol séparé. Récemment, je n'aime pas ceux achetés en magasin, car ils ont un broyage trop fin. En cordon bleu avec du jambon et du fromage, j'ai envie de sentir de gros morceaux de panure. Par conséquent, je prends du pain blanc sans croûte et je l'envoie dans un mélangeur. Broyer en chapelure de la taille désirée et répartir sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Je l'envoie au four, chauffé à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré (selon le pain lui-même, cela me prend de 3 à 5 minutes) et j'obtiens d'excellents craquelins.

Ajouter l'ail séché, la poudre d'oignon, le paprika doux, le thym séché et un quart de cuillère à café de sel aux craquelins. Maintenant, chaque rouleau de poulet doit d'abord être roulé dans de la farine, puis trempé dans un œuf battu, puis bien roulé dans la chapelure. Il est préférable de secouer l'excédent à chaque étape, sinon la panure risque de tomber plus tard. Pour vous rendre les mains plus propres, mieux vaut procéder dans cet ordre : prenez les rouleaux et roulez le tout dans la farine. Nous le mettons au tableau. Je me lave les mains. À notre gauche, nous mettons un bol avec un œuf battu. À droite - avec de la chapelure. Avec votre main gauche, trempez le rouleau dans l'œuf et jetez-le dans la chapelure. Avec la main droite, panez-le soigneusement et transférez-le sur la grille. Ainsi, vos mains ne formeront pas une couche de panure épaisse et collante.

Nous plaçons une plaque à pâtisserie sous la grille et envoyons le tout dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 30-35 minutes jusqu'à cuisson complète. À ce moment, les craquelins doivent être dorés et le fromage doit être visqueux. Sortez le cordon bleu du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes afin que tous les jus soient bien répartis. Retirez soigneusement tous les cure-dents et servez. Ci-dessous une photo en coupe. Ça a l'air appétissant, non ?) La recette est adaptée du blog anglais Fifteen spatulas. Un grand merci à l'auteur.

On se fait des seins prêts à l'emploi "Cordon Blue"

Le poulet était frit, le fromage ne coulait pas

Garnir (j'ai utilisé du riz "Motley" avec des légumes comme plat d'accompagnement)

Cuisinez avec plaisir, mangez avec gourmandise !

RESTAURANT LE CHANTECLER

Le meilleur restaurant de Nice. Jean-Denis Rieblanc, chef deux étoiles Michelin, définit sa cuisine et son style comme "inspirés de la Provence, rendant hommage à ses produits et ses traditions". Il aime transmettre son amour de l'authentique et propose à ses hôtes une carte vraiment magistrale servie en salle dans le respect des meilleures traditions de la cuisine française. Le restaurant est situé dans l'Hôtel Negresco. C'est l'un des endroits les plus élégants et les plus chers de la station. L'intérieur est décoré dans des tons roses et marron. Le chef est spécialisé dans la cuisine méditerranéenne et les plats français classiques. Si vous arrivez (il faut réserver une table bien à l'avance), pensez à commander des cannellonis sauce cuisses de grenouilles, goitre de veau au chorizo, girolles et fricassée de pâtes, tarte soufflée aux pommes au sucre. Le Chantecler est également réputé pour son cellier de 15 000 bouteilles et ses somptueuses boiseries datant de 1751.