Canard farci au riz recette. Canard farci au riz au four. Canard farci aux crêpes

Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment cuire correctement un canard au four avec du riz. La recette de ce plat, et plus d'une, nous nous ferons un plaisir de vous la fournir dans cet article. En règle générale, beaucoup de gens préfèrent cuisiner du poulet même pour la table de fête, ignorant complètement injustement un oiseau aussi intéressant en termes de goût qu'un canard. De plus, bien cuit, il est tout à fait capable de devenir le point culminant du menu solennel. Sa viande se marie bien avec une variété d'ingrédients, il est presque impossible de couvrir toutes les recettes disponibles dans une seule revue, nous avons donc décidé de nous concentrer sur la combinaison la plus réussie appréciée par beaucoup et de parler de la façon de faire cuire un canard au four avec du riz .

Le canard au riz, cuit au four, pourrait bien devenir une carte de visite et une source de fierté pour toute femme au foyer. Suivre toutes les exigences de la recette sera la clé du succès, mais une attention particulière doit être accordée à la phase préparatoire. Avec un canard, contrairement au poulet, il faut quand même bricoler un peu. Tout d'abord, vous devez faire attention au fait qu'il n'y a pas d'apophyses épineuses ni de plumes sur la carcasse. Tout cela doit être retiré très soigneusement. Ensuite, si vous ne voulez pas que votre plat flotte dans la graisse, veillez à bien couper tout excès de graisse, et en même temps retirez la queue. Après cela, l'oiseau doit être lavé puis soigneusement séché.

Certaines personnes pensent que la cuisson du canard au four avec du riz est une chose simple, pas très différente de la cuisson du poulet. À certains égards, ils ont en partie raison, cependant, il y a encore quelques nuances. Vous devriez commencer par préparer la garniture. Vous devez d'abord faire bouillir le riz, et toujours jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Après cela, vous devez faire frire dans de l'huile (si possible - de l'huile d'olive), des oignons finement hachés et des carottes râpées. Mélangez tous les ingrédients et assurez-vous de laisser la garniture infuser pendant un moment. En attendant, il s'agit de condition, vous devriez commencer à préparer l'oiseau.

L'ail doit être passé dans une presse ou râpé sur la plus petite râpe. Mélangez-le avec du romarin, du sel et du poivre, puis frottez l'oiseau avec ce mélange. Laisser mariner dans un endroit chaud pendant trente minutes. Encore plus facile. Mettez la garniture à l'intérieur de la carcasse et remplissez l'espace restant avec des pommes coupées en dés. Ensuite, il ne reste plus qu'à recoudre le trou et envoyer l'oiseau au four préchauffé. La cuisson doit être à une température ne dépassant pas cent soixante degrés, en arrosant de temps en temps le canard avec le jus qui ressort. Le temps de cuisson dépend, bien sûr, de l'âge de l'oiseau, mais, en règle générale, il ne prend pas plus de deux heures. Un canard cuit au four avec du riz est considéré comme prêt si du jus clair est libéré lorsque la carcasse est percée.

Et maintenant, améliorons un peu notre recette.

Dans ce cas, nous remplirons notre oiseau de riz et de pruneaux (cuits au four, ces composants se complètent incroyablement harmonieusement). Le principe de préparation est quasiment le même, mais les ingrédients seront légèrement différents. Ainsi, en plus du canard lui-même, vous devez vous approvisionner:

• Cent grammes de pruneaux (mieux, bien sûr, dénoyautés).


• Beurre - quelques cuillères à soupe.


• Ail - cinq gousses.


• Origan - une cuillère à café suffit.


• Riz - un verre.


• Poivre et sel.

D'abord, on prépare le canard comme décrit ci-dessus, puis on le frotte avec de l'huile et, sans ménagement, avec un mélange de poivre et de sel. Nous cuisinons également le riz de la même manière que dans la première version, puis le mélangeons avec de l'origan, de l'ail haché, des pruneaux et du beurre. Poivre-sel. Soit dit en passant, il est préférable de maintenir les pruneaux dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes avant de les envoyer au remplissage.

Cette fois, nous allons cuire dans du papier d'aluminium, à cent quatre-vingts degrés, en dépliant de temps en temps et en versant l'oiseau avec le jus qui ressort. Cuisine

cela prendra également environ deux heures, et après cela, vous devrez retirer le papier d'aluminium et maintenir le plat pendant encore trente minutes au four pour qu'il soit magnifiquement doré. Après cela, le canard farci de riz, cuit au four, est prêt à servir sur la table de fête. Il ne reste plus qu'à le transférer dans un plat et décorer avec des herbes.

C'est définitivement une brillante invention. Non seulement la manche évite à l'hôtesse la perspective morne d'essuyer le four de la graisse brûlée, mais la viande qu'elle contient s'avère également beaucoup plus juteuse et cuit même plus rapidement. Dans notre cas, il y a un autre avantage. La garniture peut non seulement être placée à l'intérieur du canard, mais également placée à côté de l'oiseau, à la suite de quoi le riz acquiert un goût complètement différent. Et pour le rendre encore plus intéressant, nous y ajouterons un mélange de légumes.
Alors, en plus du canard, on fait aussi provision de :

• Poivron - prenez deux morceaux.


• Carottes - aussi deux choses.


• Poireau - une tige suffit.


• Riz - un verre.


• Un mélange de poivres roses, blancs et noirs - 2 c. l.


• Une cuillère à café de coriandre.

Ici, tout est généralement très simple. Le riz n'a pas besoin d'être précuit. Coupez tous les légumes comme vous le souhaitez, mais pas très gros. Ensuite, ils (sauf le poivre) doivent être sautés, après avoir été assaisonnés avec de la coriandre et du sel. Le canard lui-même doit être frotté avec du sel et le mélange de poivrons existant, après l'avoir préalablement, bien sûr, préparé, comme nous en avons parlé ci-dessus. Ensuite, vous placez tous les ingrédients disponibles dans l'abdomen, cousez le trou et placez l'oiseau lui-même dans la manche. Si vous décidez de faire cuire le riz séparément, farcissez le canard uniquement avec des légumes. Les grains devront être mis dans la manche à côté de l'oiseau.

Faites de petites incisions sur la manche et envoyez le plat au four. Une heure et demie suffira pour la cuisson si votre oiseau n'est pas encore très vieux. Passé ce temps, coupez la douille et enfournez encore 15 minutes pour obtenir une belle croûte.

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Calories : Non précisé
Temps de préparation : Non précisé

Un vrai délice de viande pour la forte moitié de l'humanité - avec du riz et des raisins secs, marinés dans du vin. Il est peu probable que votre partenaire refuse une telle friandise à la peau croustillante, car une croûte de moutarde dorée s'affiche à la surface de l'oiseau cuit! Juteux, parfumé et vermeil - eh bien, un tel canard n'est-il pas le plat de vacances le plus important ?
Soit dit en passant, vous pouvez congeler la carcasse d'oiseau dans le congélateur et la décongeler à la veille des vacances pour la cuire, ce qui lui permet de décongeler environ 5 à 6 heures à température ambiante. Le canard avec du riz au four, une recette étape par étape avec une photo de cuisine que je vous propose, est un vrai régal de vacances et le principal "hit" de la table du Nouvel An.



Tu auras besoin de:

- 1 carcasse de canard pesant 1,5-2 kg;
- 300 g de riz bouilli;
- 100-120 g de raisins secs;
- 200 ml de vin de table rouge ;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à soupe huile végétale;
- assaisonnement au goût;
- 1 cuillère à soupe Mayonnaise;
- 2-3 cuillères à soupe moutarde.

Recette avec photo pas à pas :

Rincez soigneusement la carcasse de canard à l'eau à l'intérieur et à l'extérieur, puis versez du vin dessus. Assurez-vous que le vin est du vin de table, pas doux ou demi-doux. Rien n'est mariné dans les vins liquoreux. La marinade elle-même doit être acidulée pour contraster avec le gras de canard et la chair est tendre à la cuisson. Versez le vin dans le récipient et placez-y le canard. Arrosez la carcasse avec du vin pendant environ 30 minutes toutes les 4-5 minutes afin qu'elle soit complètement saturée de vin.




Si votre riz n'a pas encore été bouilli, il est temps de le faire bouillir environ 20 minutes dans de l'eau salée, et de verser de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 10 minutes pour qu'ils gonflent. Après ces procédures, jetez le riz dans une passoire, avec les raisins secs, puis dans un récipient profond. Mélanger avec l'assaisonnement de votre choix, comme pour le pilaf.




Farcir le canard avec le mélange obtenu en le tassant le plus possible vers l'intérieur.










Placer le canard farci dans un sac ou un manchon à rôtir, puis sur une plaque à pâtisserie. Cuire l'oiseau pendant 2 heures à une température de 180-200C. À ce moment, la carcasse va libérer de la graisse, qui absorbera le riz et deviendra plus veloutée et juteuse au goût.




Après ce temps, coupez le manchon de cuisson et pliez-le soigneusement.




Badigeonner le dessus du canard avec le mélange de moutarde et d'huile végétale. Remettre au four pour 20-25 minutes et cuire à 200°C.




Retirez du four le canard au four fini avec du riz et des raisins secs - il est recouvert d'une croûte délicieuse et dorée, qui deviendra cassante et croustillante une fois refroidie.






Garnissez-le à votre goût et servez chaud en le coupant en morceaux accompagné d'un accompagnement de

Le canard farci avec du riz au four est un plat merveilleux pour un dîner dominical en famille, en même temps vous obtenez une viande juteuse avec une croûte dorée et un plat d'accompagnement copieux et parfumé.

Ingrédients:

• 1 petit canard;
• 1 cuillère à soupe de riz;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• poivre noir moulu;
• sel.

Cuisine:

On adore le canard farci de riz cuit au four. Le riz aux légumes est imbibé de jus de canard et devient incroyablement savoureux !

La préparation est assez simple. Frotter la volaille avec du sel et du poivre de tous les côtés.

Pour la viande hachée, faire bouillir le riz dans de l'eau salée. Faire revenir les oignons finement hachés et les carottes râpées. Nous mélangeons les ingrédients. Parfois, pour changer, j'ajoute quelques raisins secs ou des pommes au mélange.

Nous farcissons le ventre avec du riz haché et des légumes. Les bords ne peuvent pas être cousus, avec un rembourrage dense, le rembourrage reste solidement à l'intérieur.

Nous plaçons le canard dans un manchon à rôtir, en fixant correctement les bords et le laissons au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Nous faisons cuire le canard pendant 1,5 à 2 heures au four à 180 ° C, selon sa taille. Après 80 à 90 minutes, nous faisons une incision au centre de la manche, ouvrons soigneusement le film sur les côtés, empêchant la graisse de couler sur la plaque à pâtisserie, puis la cuisons ouverte pour obtenir une croûte rougeâtre et appétissante. Pour vérifier l'état de préparation, nous le perçons profondément avec un couteau, si le sang ne suinte pas, l'oiseau peut être retiré, sinon, faites cuire encore 15 à 30 minutes. Il est important de ne pas en faire trop, sinon la viande va se dessécher.

Étape 1 : prenez des carottes.

Nous nettoyons les carottes avec un couteau et lavons. Puis on le frotte sur une râpe fine. Diviser la carotte râpée en deux moitiés. Mélanger une partie de carottes avec de l'ail haché, du sel, du poivre noir moulu et des feuilles de romarin hachées.

Étape 2 : prenez le canard.

Le choix du canard dépend de l'objectif que vous poursuivez. Si vous avez besoin de cuisiner rapidement un plat, choisissez une carcasse plus petite et à la peau claire - ce sera un jeune oiseau. Si l'essentiel est un goût prononcé et riche, il vaut mieux prendre un canard plus gros et plus âgé. Alors, on prend une plus grosse carcasse de canard, on la vide et on la lave soigneusement. Frottez-le avec le mélange de carottes préparé et laisser reposer 1h, peut être plus.

Étape 3 : Prenez l'oignon.

Épluchez l'oignon, puis lavez-le et hachez-le sur une planche à découper. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une casserole, en préchauffant l'huile végétale dessus. Ajoutez ensuite les carottes restantes à l'oignon et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit doré.

Étape 4 : faire bouillir le riz.

Cuire le riz dans une casserole avec 2 tasses d'eau jusqu'à la moitié prêt environ 10 minutes, en le déterminant "à la dent": les grains doivent être mous à l'extérieur et durs à l'intérieur. Ensuite, mettez le riz dans une passoire ou un tamis pour éliminer l'excès de liquide. Mélanger l'oignon avec les carottes frites dans l'huile végétale avec du riz.

Étape 5 : prenez des pommes.

Nous prenons des pommes vertes, les lavons soigneusement, les pelons et les évidons. Ensuite, sur une planche à découper, coupez les pommes en petits cubes 2x2 et mettez-les de côté.

Étape 6 : farcir le canard.

Nous prenons un canard reposé et à travers le trou dans l'abdomen, nous le remplissons de masse de riz cuit jusqu'à la moitié. Après cela, nous prenons des pommes pelées et coupées en petits cubes et remplissons la seconde moitié du canard. Ensuite, cousez le trou dans l'abdomen avec du fil de cuisine. Ensuite, déposez la carcasse farcie sur une plaque à pâtisserie avec le dos vers le bas. Verser un demi-verre d'eau sur une plaque allant au four et mettre le canard dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ pour 2 heures. De temps en temps, arrosez la carcasse avec le jus formé pendant la cuisson. Lorsque la volaille est dorée et recouverte d'une petite croûte, recouvrez-la de papier d'aluminium sur le dessus pour que le magret de canard ne se dessèche pas. Vous devez essayer de ne pas trop cuire le canard, sinon la viande sera sèche.

Étape 7 : Servez le canard farci de riz sur la table.

Nous sortons le canard roux du four et en retirons les fils. Servir le canard farci de riz au four doit être chaud avec des légumes, saupoudré d'herbes. Bon appétit!

Essayez de retirer soigneusement les restes de grosses plumes du canard afin que la peau ne soit pas endommagée, sinon la graisse sera rendue de manière inégale et l'oiseau sera sec par endroits.

Les pommes aigres-douces conviennent à la garniture. Idéalement, il est préférable d'utiliser la variété Antonovka.

Lors de la farce d'un canard, en cousant l'abdomen, vous pouvez utiliser des cure-dents au lieu de la ficelle de cuisine.

Servir du canard au four sur la table de fête est une vieille tradition russe. Il y a incroyablement beaucoup de garnitures pour elle, mais nous nous concentrerons sur la combinaison de volaille avec du riz. Ce plat est familier à beaucoup d'entre nous depuis l'enfance. Pour un dîner vraiment chaleureux, recherchez le canard frais rustique. Peu importe si l'on n'en trouve pas - l'essentiel est que l'oiseau sélectionné soit frais et jeune. Ajoutez un peu de votre imagination au plat, utilisez des herbes parfumées et préparez-vous à écouter les compliments de votre famille et de vos amis.

Canard au riz et aux pommes

La bonne recette c'est 50% de la réussite du plat. Nous vous proposons l'option la plus simple pour cuisiner du canard avec du riz. La cuisson de ce plat est très simple - le processus de création d'un chef-d'œuvre ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts.

Ingrédients:

• canard - 2,5 kilogrammes
• tasse de riz à grains longs
• 2 pommes aigres
• carotte
• ampoule
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre noir moulu

Méthode de cuisson :

Commencez à préparer ce merveilleux plat du midi en préparant la carcasse pour la cuisson : lavez-la, séchez-la, frottez-la avec du sel, du poivre et de l'ail écrasé. Cela fait, enveloppez le canard dans un sac et placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Pendant ce temps, lancez la cuisson de la viande hachée. Faire bouillir le riz lavé dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant que le riz bout, allumez le four et réglez la température à 240 degrés.

Couper un oignon de taille moyenne en petits cubes. Lavez et épluchez les grosses carottes, râpez-les sur une râpe grossière et faites-les revenir avec les oignons dans une casserole dans de l'huile végétale. Ensuite, mélangez les légumes frits avec du riz bouilli, mélangez doucement et remplissez le canard avec cette masse. Remplissez l'espace restant avec des pommes.

Pour préparer ce plat, choisissez des pommes parfumées à l'acidité. Lavez-les, retirez le cœur, coupez-les en grosses tranches et farcissez la volaille. Enduisez la peau d'huile végétale, cousez l'incision avec de la ficelle de cuisine et placez-la dans un plat allant au four. À ce moment-là, le four devrait déjà être réchauffé, alors réduisez la température à 180 degrés et envoyez immédiatement le plat au four. Vous devez cuire au moins 2 à 2,5 heures, sans oublier d'arroser avec de la graisse fondue, environ 8 à 10 fois. Ainsi, une croûte croustillante rougeâtre se révélera.

Si le canard est trop vieux, sa cuisson peut prendre un peu plus de temps. Vérifiez la préparation de la viande en perçant le joint avec une fourchette: si le liquide qui coule est exempt de sang, retirez le plat du four et laissez-le «reposer» un peu. Déposez ensuite le canard dans une large assiette, accompagné d'herbes fraîches et de légumes, et servez. Bon appétit!

Canard avec du riz cuit en morceaux

Cette recette est similaire au pilaf - dans la façon dont elle est préparée. Nous suggérons de ne pas farcir la carcasse avec du riz, mais de la faire mijoter avec des morceaux de canard dans votre propre graisse. La meilleure forme pour ce plat est une poêle large et profonde en fonte.

Ingrédients:

• un gros canard pesant au moins 2,2 kilogrammes
• 1,5 tasse de riz à grains longs
• Gros oignon
• 2 carottes
• 4 gousses d'ail
• coriandre
• mélange de poivre
• sel au goût

Méthode de cuisson :

Tout d'abord, effectuez la procédure la plus difficile - couper la carcasse en morceaux. Lavez le canard et arrachez le reste de la plume si nécessaire. Couper la volaille en portions, saler au gros sel et saupoudrer de coriandre. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à frire et faites frire les morceaux de canard préparés pendant 10 à 15 minutes. Attrapez la viande avec une écumoire sur une assiette, mais ne videz pas la graisse de la poêle - cela vous sera utile pour la cuisson des légumes.

Épluchez les carottes et les oignons, hachez-les. Si vous savez comment couper des étoiles de carottes, coupez 1 carotte de manière figurée - la recette permet de telles expériences, et le plat n'en bénéficiera qu'à l'extérieur. Faites chauffer la poêle avec la graisse dans laquelle le canard a été frit à feu vif. Ajouter les légumes hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En fin de cuisson, salez les légumes et saupoudrez d'un mélange de poivres blanc, noir et rose. Si vous avez un moulin à épices, utilisez-le, car le poivre fraîchement moulu donne au plat une saveur incroyablement appétissante. Mettez les morceaux de canard dans une casserole, recouvrez de riz lavé et versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre le riz de 2-2,5 cm.

Il est temps de chauffer le four. La température de cuisson principale est de 180 degrés, mais préchauffez d'abord le four à 220. Dès que vous envoyez le formulaire sur la grille, baissez le feu et surveillez le riz. Si nécessaire, ajoutez un demi-verre d'eau chaude, mais ne remuez pas le riz pour qu'il ne se transforme pas en bouillie. Vous devez cuire le plat pendant au moins 75 minutes, si nécessaire, prolongez le temps de cuisson. Comme vous pouvez le voir, la recette est très simple et à la fin de la cuisson, vous obtiendrez du canard juteux et du riz friable doré. Préparez votre salade de légumes crus préférée - elle complétera le goût du plat. Bon appétit!

Canard farci au riz sauce aux cerises

La recette que nous avons sélectionnée pour vous a une composition assez complexe, mais c'est une véritable célébration du goût et de la couleur. Vous pouvez cuisiner ce plat incroyable pour des vacances ou une autre date mémorable - le succès lui est garanti. Il faut 48 heures pour mariner un canard - gardez cela à l'esprit lors de la préparation du rôtissage.

Ingrédients:

Pour la marinade :

• oignons - 2 pièces
• 3 gousses d'ail
• 30 grammes de miel
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café d'aiguilles de romarin
• vin blanc sec 2 litres
• vin rouge sec 1,5 tasse
• sel et poivre au goût

Pour le plat :

• gros canard
• verre de riz
• pruneaux et cerneaux de noix - 3/4 tasse
• mélange d'épices prémélangé pour volaille

Pour la sauce:

• verre de cerises fraîches ou surgelées
• une cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• une cuillère à soupe d'amidon

Méthode de cuisson :

Notre recette est étirée dans le temps sur 2 jours, la première chose à faire est donc de commencer à préparer la marinade. Couper l'oignon en gros demi-rondelles et passer l'ail dans l'ail. Mélanger tous les autres ingrédients liquides dans un bol. Sélectionnez un moule à canard assez grand pour laisser le moins d'espace possible, placez-y l'oiseau et remplissez-le du mélange. Si le liquide ne le recouvre pas complètement, ajoutez un peu d'eau froide. Laisser mariner le canard pendant le temps prescrit en le retournant toutes les 10-12 heures de l'autre côté.

Après 2 jours, commencez à préparer ce plat luxueux. Enlevez d'abord les pépins des pruneaux (ce sera sucré ou fumé, choisissez selon votre propre envie). Rincer le riz et mélanger avec les noix et les pruneaux. Ajouter une pincée d'assaisonnement à volaille et un peu de sel. Farcir le canard infusé avec le mélange obtenu et coudre l'incision avec de la ficelle de cuisine. Frotter la peau avec le reste du mélange d'épices. Placez la volaille soigneusement farcie dans la rôtissoire et couvrez à moitié avec le reste de la marinade.

Il est temps de préchauffer le four à 180 degrés. Il faut environ 2,5 heures pour préparer le plat. Lorsque la marinade s'est évaporée, arrosez le canard avec de la graisse fondue environ une fois tous les quarts d'heure. Quelques minutes avant la préparation, commencez à préparer la sauce aux cerises. La recette contient du vinaigre et vous pouvez utiliser tout ce que vous avez, mais nous vous recommandons fortement d'utiliser du balsamique. En soi, il a un goût riche, brillant et unique, et en combinaison avec des cerises, vous obtenez un luxueux bouquet d'arômes qui ajoutent du piquant au plat.

Alors, commencez à préparer la sauce en enlevant les noyaux des cerises, puis broyez-les avec un mixeur. Laissez une douzaine et demie de baies entières. Versez un verre de marinade dans laquelle le canard a été infusé dans une casserole, ajoutez-y des cerises de terre, du sucre, quelques cuillères à soupe de graisse fondue. Porter le mélange à ébullition, ajouter à la fin la fécule dissoute dans l'eau froide, les cerises dénoyautées réservées plus tôt, le vinaigre, puis faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Maintenant, tout est prêt pour servir correctement le plat. Sortez le canard du four, posez-le sur un plat et versez la vinaigrette dans une saucière. Sur la table à manger, coupez la carcasse le long du sternum et versez la bouillie de riz cuite avec la sauce aux cerises. Bon appétit!

Comme vous pouvez le voir, le canard peut être cuit pas trop complexe, mais très savoureux. Choisissez l'une des recettes ci-dessus et soyez sûr que nos conseils et vos talents culinaires rendront la soirée inoubliable !