Tarte Banitsa au fromage et à la citrouille - une recette avec une photo montrant comment cuisiner un plat bulgare. Tarte banitsa bulgare au fromage cottage: les secrets du remplacement de la pâte traditionnelle Tarte banitsa Cuisine bulgare

Délicieux plat bulgare avec du fromage.

• 300 g de lavash (3 feuilles)
• 100 g de beurre
• 250 g de fromage blanc granulé (à partir de 9%)
• 250 g de fromage
• 2 oeufs

• 250 g de crème sure
• 3 oeufs
• sel

La banitsa est un plat bulgare composé d'une pâte farcie au fromage ou au fromage blanc, généreusement parfumée au beurre. La banitsa est préparée différemment même en Bulgarie même, la garniture se compose généralement de fromage ou de fromage cottage salé. J'ai pris la moitié de la brynza avec du fromage cottage pour la garniture, donc, à mon avis, cela s'avère plus savoureux. Du fromage cottage, nous obtenons de la douceur et un léger goût de caillé, et du fromage feta, nous obtenons la salinité et l'élasticité nécessaires de la garniture. Mais, si vous le souhaitez, vous ne pouvez prendre que 500 g d'une chose (si c'est du fromage, il ne doit pas être trop salé).
Comme test, vous pouvez utiliser :
- pâte cuite et roulée manuellement (l'option la plus chronophage)
- pâte phyllo prête à l'emploi (rarement en vente)
- pâte feuilletée sans levure (il faut l'étaler finement)
- lavash arménien fin (le plus léger et, à mon avis, l'option parfaite).
J'en ai déjà un, et donc, je tiens à noter que le pain pita dans de tels plats est tout simplement méconnaissable. Et donc, il n'est pas du tout nécessaire de compliquer la préparation, là où cela ne peut pas se faire, à savoir pétrir la pâte ferme et étaler les feuilles à la main. Une banitsa lavash est préparée simplement de manière élémentaire, et en même temps, elle s'avère incomparablement savoureuse - copieuse, beurrée, caillé au fromage!

Cuisine:

Émiettez le fromage et le fromage cottage avec vos mains en morceaux, mélangez.

Ajouter deux œufs, mélanger délicatement pour que les morceaux soient recouverts d'œufs de tous les côtés. La masse ne doit pas être homogène, au contraire, il vaut mieux la laisser granuleuse.

Préparez la garniture - crème sure, œufs et une grosse pincée de sel, secouez avec un fouet.

Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir un peu.
Déplier la première feuille de pain pita, la graisser au pinceau avec environ un quart de l'huile.

Étalez la troisième partie de la masse de caillé de fromage (je l'ai étalée directement avec mes mains, c'est plus pratique).

Roulez soigneusement.
Ainsi, à faire avec les 2 feuilles de pain pita restantes.

Graisser le moule avec de l'huile (j'ai une poêle à frire d'un diamètre de 24 cm).
Étalez les rouleaux bien serrés en spirale.

La recette de la banitsa est transmise par chaque femme au foyer bulgare de génération en génération. Ce plat traditionnel est un attribut essentiel d'un festin festif. En Bulgarie, une telle tarte peut être dégustée dans des établissements spéciaux appelés banicharnitsa. Cuisiner des pâtisseries bulgares est réel dans la cuisine de la maison et pour cela, vous avez besoin de notre recette étape par étape.

Banica - qu'est-ce que c'est?

La tarte bulgare est faite de pâte feuilletée et de garniture. Il peut s'agir de viande hachée, de légumes et de fruits de saison. Mais l'option de remplissage la plus populaire pour la banitsa est le fromage cottage ou le fromage, par exemple la sirène. Il s'agit d'un fromage feta bulgare affiné en saumure et fabriqué à partir de lait de vache, de bufflonne, de brebis et de chèvre. La sirène ressemble à un tout fromage blanc dense. Il est vendu en morceaux et non en miettes.

Le gâteau est fait en deux versions. Tout d'abord, la garniture est étalée sur la pâte et enveloppée dans un tube, qui est ensuite tordu comme une coquille "d'escargot". La seconde - la banitsa est cuite en couches.

Pâte

Si la garniture de la tarte bulgare peut être différente, la pâte a une recette inchangée. Pour la banitsa, utilisez de la pâte filo sans levain.

Il est déroulé très finement pour que l'épaisseur soit inférieure à 1 mm. Dans les grandes boulangeries, des machines spéciales sont utilisées pour étirer la pâte.

La pâte est pétrie sur de la farine de blé et de l'eau additionnée d'huile d'olive ou de vinaigre de vin. La pâte phyllo doit être élastique pour qu'elle se déroule le plus finement possible.

La préparation de la pâte nécessite de gros coûts énergétiques, car elle doit être bien pétrie et étalée à l'épaisseur d'un papier de soie. C'est pourquoi il est plus facile de l'acheter dans un supermarché - au rayon congélation.

Alors, commençons à cuisiner.

recette de banitsa bulgare

La version la plus populaire de cette tarte est faite avec du fromage cottage et des œufs.

Produits requis :

• 500 g de pâte filo;
• 350 ml de lait;
• 450 g de fromage;
• 150 g de beurre;
• 4 œufs.

La quantité d'ingrédients est conçue pour traiter 8 personnes.

Cuisine

La préparation des produits avec la cuisson de la banitsa prend environ une heure. La tarte appartient à la complexité moyenne de la préparation, car aucune compétence culinaire particulière n'est nécessaire pour la créer.

Dans cette recette, nous utilisons de la pâte toute faite. Vous devrez bricoler davantage si vous cuisinez et étalez la pâte vous-même.

Ainsi, le processus de formation d'une banitsa comprend les étapes suivantes :

1. Il est important de pétrir le fromage feta à un état homogène avec une fourchette.
2. Réserver la pâte pour décongeler.
3. Faire fondre le beurre.

Utilisez le micro-ondes pour cela. Si vous faites fondre le produit dans une casserole, il ne doit pas bouillir.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer deux couches de pâte filo.

1. Saupoudrez un peu de fromage sur les feuilles de pâte. N'ajoutez pas beaucoup de produit, car la banitsa a beaucoup de couches.
2. Couvrir le fromage avec deux feuilles de pâte et étaler à nouveau le fromage. Répétez cette opération jusqu'à ce que la pâte phyllo soit terminée. La couche supérieure de la tarte bulgare doit être faite de pâte.
3. Couper la banane en carrés de taille moyenne.
4. Verser sur la tarte avec le beurre fondu.
5. Fouetter les œufs et le lait, qui doivent être à température ambiante.

Pour verser, vous pouvez également utiliser de la crème sure faible en gras, du kéfir épais ou du lait aigre.

1. Verser la banitsa dessus avec le mélange lait-œuf obtenu. Il est important que le liquide pénètre dans les coupes entre les carrés.
2. Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire la tarte bulgare pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Vous obtiendrez une banitsa juteuse avec un dessus vermeil et des côtés croustillants.

La banitsa en bulgare est un plat facile à préparer qui permet de diversifier le menu du jour. Les enfants comme les adultes apprécieront cette pâtisserie. Bon appétit!

Connaissez-vous des recettes bulgares ? La banitsa est une pâtisserie assez courante en Bulgarie, pour la préparation de laquelle seuls des produits simples et abordables sont utilisés. Comment le cuisiner, nous le dirons dans l'article présenté.

informations générales

Avant de vous expliquer comment est préparée la tarte à la banitsa bulgare, il convient de vous expliquer ce qu'est la cuisine folklorique bulgare en général.

La cuisine bulgare est la fierté nationale du pays. Il est répandu non seulement dans l'État mentionné, mais également dans d'autres territoires de l'Europe du Sud-Est. Il convient de noter en particulier qu'il est très similaire au grec, au roumain et à Ce fait s'explique par le fait que la Bulgarie et les États nommés sont situés dans le voisinage.

Il est impossible de ne pas dire que l'Italie, l'Arménie, la Hongrie et la Méditerranée ont eu une grande influence sur cette couche de culture.

Plats traditionnels

Quels plats comprend Banitsa - une pâtisserie typique de ce pays. Après tout, la base de nombreux plats bulgares sont les fromages (par exemple, le fromage), ainsi que le fromage cottage.

Il convient de noter en particulier que ces ingrédients ne sont pas seulement ajoutés à la cuisson, mais également utilisés pour préparer de nombreuses casseroles et salades.

Chaque ménagère russe devrait avoir des recettes bulgares à sa disposition. Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, renoncule, katma et ainsi de suite - tous ces plats vous permettront non seulement de décorer la table de fête, mais aussi de nourrir de manière satisfaisante tous les invités.

Soit dit en passant, malgré les noms complexes, ces produits sont préparés facilement et simplement, sans nécessiter l'achat d'ingrédients extravagants.

Délicieuse banitsa bulgare: une recette avec une photo de cuisson

La banitsa bulgare est une collation très simple mais incroyablement savoureuse. Et, bien sûr, il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Nous avons décidé de ne présenter que quelques méthodes éprouvées qui apporteront à coup sûr quelque chose de nouveau à votre alimentation.

Quels ingrédients sont généralement inclus dans les recettes bulgares ? Banitsa s'avère très savoureux si vous utilisez l'ensemble de produits suivant :

• pâte phyllo prête à l'emploi - environ 400 g;
• fromage (de préférence fait maison) - environ 300 g;
• boire du yaourt naturel - environ 200 ml;
• œufs de poule crus - 4 pièces;
• huile végétale - cuillère à dessert;
• soda rapide - une pincée.

La préparation du test

La tarte banitsa bulgare classique est faite de pâte phyllo. Pour ceux qui ne connaissent pas, nous allons détailler cette base.

Soit dit en passant, si vous retirez le gâteau du moule immédiatement après le traitement thermique, il risque de s'effondrer. De plus, il est facile de se brûler avec un tel produit. Après tout, à chaud, le remplissage de la banitsa dépasse librement les limites de la pâte.

La banitsa est un plat traditionnel bulgare. Cette tarte à la pâte feuilletée peut être préparée avec diverses garnitures, mais le fromage est généralement utilisé à cette fin. Que choisir pour vous - décidez par vous-même, et nous vous parlerons simplement de quelques recettes originales pour faire de la banitsa.

recette de banitsa bulgare

Ingrédients:

• farine - 3 cuillères à soupe;
• fromage - 350 g;
• eau - 300 ml;
• crème sure - 100 ml;
• oeuf - 4 pièces;
• huile végétale - 2 c. cuillères;
• jus de citron - 1 c. une cuillère;
• sel - une pincée.

Cuisine

Comment cuisiner une banitsa ? Commençons par préparer la pâte. Pour ce faire, mélangez la farine, l'eau, l'huile végétale, le jus de citron et le sel dans une casserole. Ensuite, pétrissez soigneusement le tout, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant environ une heure.

Pendant ce temps, nous faisons le remplissage. Fromage finement coupé ou râpé sur une râpe grossière. Ajoutez-y les œufs, la crème sure et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. C'est tout, la garniture pour la tarte bulgare appelée banitsa est prête ! Ensuite, prenez la pâte et divisez-la en 4 parties. Tout d'abord, déroulez un peu les morceaux avec un rouleau à pâtisserie, puis commencez à vous étirer. Comme suit, la couche étirée est uniformément lubrifiée avec le remplissage. Laisser environ 2 cm libres de chaque bord. Ensuite, nous enveloppons les côtés de la pâte et transformons le tout en un rouleau. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile et placez le rouleau au centre. À partir des trois autres pièces, nous sculptons les mêmes flagelles et les enroulons autour de la première en formant une spirale. Lubrifiez le dessus de la tarte avec du jaune mélangé avec du beurre, de la crème sure et le reste de la garniture. Préchauffer le four à 180°C et cuire 40 minutes. Saupoudrer le gâteau fini avec beaucoup d'eau, couvrir d'une serviette et laisser reposer 30 minutes. C'est tout, la banitsa au fromage est prête !

Banitsa à la citrouille

Ingrédients:

• citrouille - 400 g;
• sucre - 200 g;
• noix - 0,5 cuillère à soupe;
• zeste d'orange - 1 cuillère à café;
• oeuf - 1 pc .;
• cannelle, sucre en poudre - au goût.

Cuisine

Pour préparer la garniture, frottez la citrouille sur une râpe grossière. Ajouter ensuite le sucre, les noix finement hachées, le zeste d'orange et la cannelle. Nous mélangeons tout soigneusement. La banitsa à la citrouille est préparée de la même manière qu'avec du fromage. Juste avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre en poudre.

Lavash banitsa dans une mijoteuse

Ingrédients:

• Lavash arménien - 3 pièces;
• fromage cottage - 1 kg;
• œuf - 6 pièces;
• fromage - 300 g;
• sel - au goût;
• crème sure - 200 ml;
• Beurre;
• légumes verts.

Cuisine

Pour préparer une banitsa dans une mijoteuse, prenez le fromage cottage et pétrissez-le bien avec une fourchette. Nous frottons le fromage sur une râpe grossière et mélangeons avec du fromage cottage. Ajoutez ensuite 3 œufs, des légumes finement hachés et du sel au goût.

Graissez légèrement les feuilles de pita finies avec du beurre ramolli et mettez la garniture sur chacune avec une fine couche uniforme. Ensuite, enroulez les feuilles en rouleaux.

Dans le bol du multicuiseur, étalez le pain pita en forme de spirale et versez abondamment sur la garniture aux œufs et à la crème sure. Nous définissons le mode "Cuisson" et cuisons le gâteau pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

Banitsa à la viande

Ingrédients:

Cuisine

Alors, mettez la viande hachée dans une casserole, versez un peu d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Saler, poivrer, ajouter le cumin et bien mélanger. Nous coupons les feuilles de pâte feuilletée finies en carrés, graissons avec de l'huile, mettons la garniture de viande et l'enveloppons avec une enveloppe. Nous déplaçons fermement tous les carrés dans un plat allant au four graissé et faisons des perforations sur chacun avec une fourchette. Maintenant, nous mélangeons séparément les œufs légèrement battus avec de l'eau pétillante et versons notre tarte avec cette sauce. Cuire le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Arrosez ensuite le gâteau fini d'eau froide, couvrez d'une serviette et laissez reposer 30 minutes pour le ramollir.

La tarte Banitsa est un plat classique de la cuisine bulgare avec une riche histoire séculaire. Les voyageurs du XVIIIe siècle ont écrit sur le goût étonnant de ce plat, mais la première mention en remonte aux Xe-XIe siècles. Et à ce jour, la banitsa est l'un des plats les plus populaires et les plus appréciés de la cuisine bulgare, largement connue en Bulgarie et bien au-delà de ses frontières.

En Bulgarie, la banitsa est un attribut indispensable des menus de fête comme de tous les jours. La tarte est préparée avec différentes garnitures selon l'occasion et la saison. La version classique la plus populaire de la banitsa est farcie de fromage, d'œufs, de lait aigre et de beurre. Au printemps, des herbes fraîches sont souvent ajoutées à la garniture. Pour la saison froide, il existe des options avec de la choucroute, de la viande, des pommes de terre et du potiron.

Dans le menu du jour, la banitsa est souvent servie au petit-déjeuner. Pour les fêtes, une version festive de la banitsa est préparée, qui est servie avant ou à la place du dessert. Dans la banitsa du Nouvel An, selon la tradition ancienne, il est de coutume de déposer de petits objets qui symbolisent ce qui attend une personne dans l'année à venir. Par exemple, des feuilles de laurier, des pièces de monnaie, des brindilles et des baies, symbolisant l'amour, la chance et la prospérité, le bonheur, la prospérité.

Actuellement, la pâte étirée prête à l'emploi ou la pâte filo est souvent utilisée pour faire des banitsas. Mais selon les anciennes coutumes, chaque fille devrait pouvoir cuisiner la «bonne banitsa» à partir de pâte maison finement étalée. Essayons et apprenons!

Pour préparer la banitsa bulgare, préparez les ingrédients selon la liste.

Mesurez la quantité de farine nécessaire et tamisez soigneusement pour que la pâte soit aérée et légère.

Faire un puits au centre de la farine et ajouter le sel, l'œuf, l'huile végétale, l'eau et le vinaigre. L'utilisation de vinaigre dans la pâte est l'une des options pour préparer la pâte à banitsa. On pense que l'ajout de vinaigre rend la pâte plus élastique et permet de l'étaler plus finement. Selon une autre version populaire de la recette, la pâte est préparée sans vinaigre avec d'autres ingrédients identiques.

Mélanger les ingrédients et pétrir en une pâte lisse et élastique. La pâte est très plastique et non collante, elle est facile à étaler sur un plan de travail sec sans ajout de farine ni d'huile.

Diviser la pâte en un nombre pair de petits morceaux. Façonner chaque morceau en boule. Badigeonner la surface des boules de pâte avec de l'huile végétale. De la quantité d'ingrédients indiquée, j'ai obtenu 24 petites boules de pâte. A partir de cette quantité de pâte, vous pouvez faire 2 bananes.

Laissez la moitié des boules de pâte sur la planche, placez la seconde dessus et appuyez avec vos doigts.

À partir des 12 morceaux de pâte obtenus, roulez à nouveau les boules. Dégazer la pâte sur une planche farinée et réfrigérer. Il est recommandé de conserver la pâte au réfrigérateur pendant une nuit avant de l'étaler ou, si vous êtes pressé, de la placer au congélateur pendant 30 à 40 minutes. J'ai préféré la première option et, en enveloppant étroitement la planche avec la pâte dans du film alimentaire, je l'ai placée au réfrigérateur pendant la nuit.

Un point important - le vinaigre était clairement ressenti dans la pâte fraîchement préparée, mais après 12 heures au réfrigérateur, le goût et l'odeur du vinaigre ont disparu et sa présence n'a pas été ressentie dans la pâte et dans la tarte finie. S'il n'y a pas le temps d'infuser la pâte, je pense qu'il est préférable de réduire la quantité de vinaigre et d'utiliser des variétés plus délicates, par exemple le vinaigre de vin.

Préparez la garniture pour la banitsa. Pour ce faire, râpez ou émiettez le fromage.

Dissoudre le soda dans du kéfir, de la crème sure ou du yaourt. En Bulgarie, on utilise du lait caillé, qui peut être remplacé par un autre produit à base de lait caillé. De la soude est ajoutée pour rendre la garniture aérée. Ajouter le yogourt, les œufs, le poivre noir moulu et le sel au goût. Bien mélanger le tout.

Ajouter des herbes fraîches si désiré. Options populaires : épinards, jeunes pousses de betteraves, poireaux. J'ai utilisé 0,5 botte d'épinards et 0,5 botte d'oseille.

Faire fondre le beurre.

Graisser un plat allant au four avec un peu d'huile, tapisser de papier cuisson. Graisser le papier avec une fine couche de beurre fondu.

Étalez la pâte le plus finement possible jusqu'à ce qu'elle devienne presque translucide. Afin de faciliter le travail avec la pâte, il est recommandé d'étaler la pâte sur du polyéthylène ou de la toile cirée. Pour travailler avec une telle pâte, un rouleau à pâtisserie spécial très long et fin est utilisé, mais vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie ordinaire, tirer et étirer la pâte avec vos mains.

Graisser une feuille de pâte avec du beurre fondu et étaler uniformément une couche de garniture.

Rouler la pâte en un boudin. Badigeonnez la surface du rouleau de beurre.

Roulez le rouleau et placez-le dans un plat allant au four. Lubrifier avec une fine couche de beurre.

Répétez la procédure avec le reste de la pâte et de la garniture, en remplissant progressivement le formulaire.

Badigeonnez la surface de la banitsa avec du beurre fondu, puis appliquez une couche de yaourt ou d'un autre produit laitier fermenté.

Cuire la banitsa dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 35 à 40 minutes. J'ai suivi la recommandation de cuire la banitsa pendant les 20 premières minutes à 200 degrés, puis, lorsque le dessus de la tarte est doré, couvrir de papier d'aluminium et, en réduisant la température à 180 degrés, cuire encore 20 minutes. Et, si le temps et la patience le permettent, réduisez la température au minimum et transpirez la banitsa finie au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

La banitsa bulgare est prête.

Le gâteau fini a un goût délicat très délicat. Fraîchement cuite et encore chaude, elle est exceptionnellement savoureuse ; la banitsa ne perd pas son attrait même lorsqu'elle est réfrigérée.

En lisant la recette, il peut sembler que beaucoup de beurre est utilisé, mais en fait sa consommation est faible, car le beurre est appliqué en couche fine. J'ai utilisé environ 100-110 grammes de beurre maison, la banitsa s'est avérée très juteuse, légère et tendre.