Comment faire cuire des escalopes de poulet panées. Escalope de poulet panée, recette avec photo Escalope de porc panée

Aujourd'hui, nous avons un "déjeuner d'hommes". C'est ainsi qu'on appelle ce plat en plaisantant. Bien que je ne doute pas que les femmes l'aiment aussi. Certes, le porc est bien sûr un peu lourd, riche en calories, quoi qu'on en dise. Mais satisfaisant. L'option la plus célèbre est la viennoise. Bien devinez quoi? Je suppose que c'est un schnitzel. Un morceau de viande juteux, battu à l'état fin, pané dans un œuf battu et de la chapelure, frit dans une poêle, décorera non seulement un dîner ordinaire, mais également une table de fête. L'Autriche est considérée comme le berceau de ce délice, où il est préparé à partir de veau, et le porc est déjà un dérivé ultérieur du plat. Merci au chef qui a décidé d'utiliser du filet de veau et qui a imaginé un plat si coloré. La principale chose dans cette entreprise est la panure. Sans cela, le schnitzel n'est pas du tout ce qu'il devrait donner si vous suivez toutes les règles de cuisson. Chacun de nous a sa propre panure, ils utilisent du fromage, voire des légumes, des épices, mais les crackers restent des classiques. Un morceau de viande est frit pendant 5 minutes maximum, 2-3 minutes de chaque côté. Essayons de cuisiner la version classique, pour vous une recette avec une photo étape par étape.

Escalope de porc panée dans une poêle

Vous devez couper la viande à travers les fibres et il est souhaitable de lui donner une forme carrée. Pour que le schnitzel de porc soit bien frit, l'épaisseur de sa couche ne doit pas dépasser 1,5 centimètre. Et après que la pièce a été battue - seulement 4 mm. Il y a des cuisiniers qui ne battent pas la viande. Mais ensuite, il est nécessaire de faire des encoches sur la pièce des deux côtés avec un couteau bien aiguisé. Avec quoi servir un tel délice, décidez par vous-même. Les légumes sont parfaits en accompagnement ou sous forme de salade. Certainement une tranche de citron. Saupoudrer légèrement la viande finie de jus de citron et vérifier - le goût est excellent !

Ingrédients pour 4 portions :

pulpe de longe de porc - 4 pièces;
sel, poivre - au goût;
oeuf - 1 pc;
farine de blé - 3 cuillères à soupe;
chapelure - 8 cuillères à soupe;
huile végétale - 50 ml.

Comment faire frire l'escalope de porc dans une poêle

Nous lavons la viande, la nettoyons des films, la séchons et la coupons en morceaux. Salez et poivrez chaque morceau.
Nous enveloppons la viande dans du film alimentaire et la travaillons avec un marteau culinaire.
Battre l'œuf dans un bol.
Verser les craquelins dans une assiette, la farine dans une autre. Vous pouvez mélanger le poivre et le paprika avec de la farine. C'est pour un amateur. Ou vous pouvez ne rien ajouter.
Rouler le morceau de viande battu dans la farine, puis mouiller dans le mélange d'œufs, puis le pain dans la chapelure. Encore une fois - un œuf et des craquelins.
Laisser reposer la viande 10 minutes en la mettant de côté. La panure va se compacter un peu puis pendant la friture elle ne tombera pas.
Pendant ce temps, faites bien chauffer la poêle et faites revenir les escalopes dans l'huile bouillante pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Prêt peut être disposé sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse, ou vous pouvez servir immédiatement.

Escalope de porc hachée

Ci-dessus se trouvait une recette classique dans laquelle le schnitzel est cuit dans une casserole à partir d'un morceau de porc entier, et je suggère d'essayer de le faire cuire également à partir de porc haché. Cela prend un peu plus de temps, mais le goût vaut le bricolage et la cuisson. La viande est hachée avec un couteau bien aiguisé et le reste du processus technologique est le même. Le résultat devrait être un schnitzel haché plat, oblong et large en forme de côtelette. Ne le confondez pas avec de la viande hachée tordue dans un hachoir à viande, pour une raison quelconque, elle est également appelée à tort hachée. Mais c'est faux.

Ce dont nous avons besoin:

cou de porc - 300g;
sel, poivre - au goût;
oeuf - 2 pièces;
farine de blé - 3 cuillères à soupe;
chapelure - 100g;
huile végétale - 50-70 ml.

Comment faire cuire du schnitzel haché

La viande légèrement congelée est coupée en fines lamelles d'environ 1 centimètre. Couper chaque bande en longues lanières, puis en cubes. Nous le mettons dans un bol profond et l'envoyons au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Maintenant, nous hachons les morceaux avec un couteau lourd et tranchant, s'il existe une hache spéciale qui convient bien à cette entreprise, utilisez-la. Vous devriez obtenir une masse de viande similaire à la viande hachée, mais une fraction plus importante. Remettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préparons trois bols. Dans l'un, battez les œufs, ce sera le lezon. Verser les craquelins dans un autre bol, fariner dans un troisième.
Nous sortons la viande hachée du réfrigérateur, sel, poivre. Vous pouvez bien le battre sur la table pour qu'il se tienne bien. Nous divisons la viande hachée en 4 parties égales et en formons des escalopes.
Rouler l'escalope obtenue dans la farine. Tremper dans le mélange d'œufs et enrober de chapelure. Tremper à nouveau dans la crème glacée et saupoudrer de chapelure. Nous essayons de maintenir la forme du schnitzel avec nos mains.
Dans l'huile bouillante, faire frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croûte frite pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Ensuite, vous pouvez faire frire sous le couvercle pendant encore 5 minutes ou mettre au four pendant 10 minutes pour être prêt.
S'il y a un excès d'huile, mettez le produit sur une serviette en papier pendant 2-3 minutes.

Pendant la friture, soulevez (secouez) la casserole pour que l'huile recouvre complètement le schnitzel, alors il ne sera pas sec, mais il deviendra juteux.

Je vous conseille de servir le porc avec un accompagnement de légumes pour équilibrer viande lourde et légumes légers.

A la fois fraîches et mijotées, elles seront en harmonie avec l'escalope. Les pois verts et le maïs seront également de la partie. La purée de pommes de terre se marie bien avec tous les plats de porc. Issu des céréales, la solution idéale est le sarrasin. Le riz et l'orge perlé occupent la deuxième place, les flocons d'avoine et le millet sont tout aussi bons. Soit dit en passant, il est souhaitable que le goût du plat d'accompagnement soit aigre-vif. Le ketchup et l'adjika me viennent immédiatement à l'esprit, ainsi que n'importe quelle sauce tomate.

Temps de préparation des ingrédients : 15 minutes.
Temps de cuisson : 40 minutes.

Ces escalopes sont vendues dans notre boucherie. Et ils coûtent encore plus qu'un simple morceau de porc. Et affaires quelque chose pendant 15 minutes. Et un minimum d'ingrédients. Cuisinons-le nous-mêmes, nos mains sont en or !

Choisissons d'abord la viande. Il vaut mieux prendre ce qui sera bien coupé. En principe, n'importe lequel fera l'affaire, n'importe quel morceau.

J'ai un morceau entier, de la poitrine.

Trancher dans le sens de la longueur en galettes. Mince, environ 0,5-1 cm d'épaisseur. J'ai 12 pièces. Autrement dit, à la sortie, nous aurons 12 schnitzels.

De plus, dans le bon sens, chaque pièce doit être battue. Je n'ai pas de batteur, et en général j'aime les recettes très rapides avec un maximum de rendement. Par conséquent, nous continuons à nous passer de coups.

Battre un peu l'œuf avec le sel et les épices.

Nous faisons la même chose avec la chapelure. J'ai des craquelins moulus directement en farine, très finement (achetés).

Et maintenant tout est simple. Trempez d'abord la viande dans les œufs.

Et puis dans la chapelure.

Et dans une poêle à frire, sur laquelle de l'huile végétale a été préalablement versée. Et ainsi sont toutes les pièces. Tout cela se fait rapidement. J'écris plus longtemps que je ne cuisine)))

Et maintenant une petite astuce. Presque toujours, il s'avère que les escalopes sont déjà dans la casserole et qu'il reste encore l'œuf et la chapelure. Je les mélange et j'obtiens ces petites miettes.

Et maintenant, ces miettes sont disposées sur des escalopes, directement dans la poêle.
Plus ou moins comme ça. C'est en place

Et c'est après

Cela donnera aux schnitzels une croûte croustillante. Je l'aime le plus. Délicieux.

Frire des deux côtés sur le feu le plus lent. Cela va sûrement frire. Chaque côté prend environ 20 minutes. Et à la fin, nous obtenons 12 schnitzels. Délicieux et rapide comme j'aime.

Une purée de pommes de terre était cuite en parallèle pour l'accompagnement. Et pour le thé, un gâteau au thé rapide (je n'aime pas rester longtemps dans la cuisine et mon mari adore manger, surtout de la viande).

Temps de préparation : PT00H55M 55 min.

Chaque cuisinier sait que la principale difficulté dans la cuisson du poulet est de conserver la jutosité de cette viande et de ne pas trop la sécher. C'est pourquoi l'escalope de poulet est frite ou cuite dans de la panure, de la pâte à frire ou du lezon au fromage et de la farine. Ci-dessous, nous donnons les trois recettes, nous vous conseillons d'essayer chacune d'entre elles et de choisir celle que vous et votre famille aimerez.

Recette d'escalopes de poulet en chapelure

Cette recette est une sorte de classique - ce sont ces escalopes de poulet qui sont généralement servies dans de nombreuses cantines, cafés et restaurants, tant dans notre pays qu'à l'étranger. Bien sûr, une recette strictement classique utilise un minimum d'ingrédients, mais nous nous permettrons d'étoffer légèrement cette liste afin de souligner l'arôme des viandes les plus délicates.

Ingrédients

Filet de poulet - 4 pièces;
Farine de qualité supérieure - 1,5 à 2 tasses;
Oeufs de poulet - 4 pièces;
Panure de pain blanc - 2 tasses;
Poivre noir - au goût;
Paprika - 3 cuillères à soupe;
Poudre de moutarde - 1,5 cuillère à café;
Sel - 0,5-1 cuillère à café;
Gingembre en poudre - 1,5 cuillère à café;
Ail granulé - 1,5 cuillère à café;
Sésame - 2,5 cuillères à soupe;
Huile de tournesol - pour la friture.

Comment faire cuire des escalopes de poulet panées

Rincez le filet de poulet sous l'eau courante, retirez les morceaux d'os, le cas échéant, les pellicules et le cartilage. Nous ne violons pas la structure de la viande elle-même - la pièce doit rester entière.
On coupe chaque filet dans le sens de la longueur pour faire une sorte de couches de viande deux fois plus fines que la pièce d'origine. Nous trempons chaque couche avec des serviettes en papier ou des serviettes.
Maintenant, la viande doit être battue. Pour éviter que les éclaboussures ne se répandent dans la cuisine, placez les morceaux dans un sac en plastique ou couvrez-les d'un film alimentaire. On les tape assez de chaque côté avec le côté plat du marteau ou le côté à grosses dents.
Nous préparons trois bols larges, leur diamètre doit être tel qu'un morceau de poulet s'adapte uniformément à l'intérieur et puisse être retourné. Nous cassons des œufs dans l'un d'eux et les battons, versons de la farine dans un autre et versons de la farine et des épices avec des graines de sésame dans le troisième. Versez également ici environ la moitié ou une cuillère à café entière de sel, un peu de poivre et mélangez.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et assez profonde (vous devrez en ajouter après chaque fournée). Versez suffisamment d'huile pour qu'elle recouvre les schnitzels d'environ la moitié de l'épaisseur pendant le processus de friture.
Nous mettons la poêle à feu moyen et laissons l'huile se réchauffer correctement, nous préparons nous-mêmes nos filets.
Tremper le morceau de poulet dans le bol avec la farine, le retourner et le transférer dans le bol avec l'œuf battu. Après ce bol, nous transférons le filet dans un récipient avec de la panure, roulons des deux côtés et mettons dans une casserole.
Faites frire chaque morceau pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, période pendant laquelle ils doivent acquérir un croustillant doré.
Mettez les morceaux de viande de poulet frits chauds sur des serviettes ou une serviette en papier afin qu'ils absorbent l'excès de graisse.

Vous pouvez servir ces escalopes de poulet avec une salade de jeunes légumes, une purée de pommes de terre ou tout autre plat d'accompagnement. Vous pouvez également inviter votre famille à essayer ce plat accompagné de différentes sauces, comme la sauce barbecue.

Escalope de poulet tendre dans la pâte

Ingrédients

- 4 choses + -
— 2-3 pièces + -
— 200ml + -
- pour la friture + -
- 10 cuillères à soupe + -
Chapelure pour la panure- 1 cuillère à soupe. + -
- 100ml + -
- goûter + -

Comment faire frire l'escalope de poulet dans la pâte

Nous préparons le filet pour le processus de cuisson - le lavons, enlevons les tissus conjonctifs et les films.
Couper chaque filet horizontalement pour faire des couches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Nous couvrons chaque pièce avec du film alimentaire ou la plaçons dans un sac en plastique et battons légèrement chaque côté avec un marteau.
Frotter la viande des deux côtés avec du sel et du poivre. Environ une pincée de chaque côté.
Nous cassons les œufs dans un bol profond et les battons jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, versons le lait ici, ajoutons des craquelins et environ 7 cuillères à soupe. farine et sel. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour mélanger tous les ingrédients uniformément.
Nous commençons à verser de l'eau minérale gazeuse dans notre pâte, cela lui donnera de la légèreté. Versez-le de manière à ce que la masse soit suffisamment épaisse, mais pas bouchée (après le premier schnitzel, vous pouvez ajuster l'épaisseur de la pâte en ajoutant plus d'eau minérale ou de farine).
Versez l'huile dans une grande poêle, son niveau doit être approximativement égal à l'épaisseur d'un doigt. Nous mettons la vaisselle à feu moyen et attendons que l'huile se réchauffe correctement.
Versez le reste de la farine sur une assiette plate, roulez-y le premier morceau de poulet. Secouez un peu le filet pour éliminer l'excédent de farine, trempez-le dans la pâte et transférez-le dans une poêle.
Faites frire chaque morceau pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis étalez-le sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
Ajoutez de l'huile dans la poêle et faites frire le morceau suivant.

Lorsque vous sortez les schnitzels finis, essayez de les mettre sur le plat en une seule couche. Sinon, les morceaux qui seront au fond seront mouillés et la pâte ne sera plus croustillante.

Escalope de poulet originale au lezon au fromage

Il existe de nombreuses recettes qui associent le poulet au fromage, mais comment combiner ces deux ingrédients si l'on veut faire des escalopes de poulet ? Bien sûr, vous pouvez verser du fromage râpé sur un plat déjà préparé, mais il s'avérera beaucoup plus savoureux et plus intéressant si vous l'ajoutez à la saison.

Ingrédients

Pièces de filet de poulet - 4 pcs;
Farine de blé - 200 g;
Sel et poivre noir - au goût;
Gros œufs - 3 pièces;
Fromage à pâte dure - 200 g;
Huile de tournesol - pour la friture.

Comment faire des escalopes de poulet

Mon filet de poulet, enlever les parties non désirées et diviser en deux avec une coupe horizontale.
Nous éliminons l'excès d'humidité de la surface de chaque pièce à l'aide de serviettes en papier ou de serviettes.
Nous le plaçons dans un film plastique et battons légèrement chaque morceau avec un marteau des deux côtés.
Réserver la viande quelques instants. Versez la farine de blé dans un bol, ajoutez du sel et du poivre noir ici. Nous mélangeons le tout jusqu'à l'obtention d'une masse lâche homogène.
Dans un autre bol, râper le fromage sur une râpe fine. Vous devriez obtenir une très petite mie et donc choisir exactement le type de fromage qui se caractérise par une dureté accrue, par exemple le parmesan.
Ici on casse les oeufs, et on mélange bien le tout.
Verser l'huile végétale dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Pendant ce temps, roulez chaque morceau dans le mélange de farine des deux côtés, puis abaissez-le dans le lezon.
Faites frire les escalopes dans une poêle pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Nous étalons les pièces semi-finies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et les envoyons au four, chauffés à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes.

Servir un tel schnitzel de poulet pané avec du fromage est préférable avec des pommes de terre bouillies ou cuites au four, ainsi que des champignons frits et des légumes frais. Pour rendre le plat encore plus parfumé et inhabituel, pressez un peu de jus d'un demi-citron sur les escalopes avant de servir et saupoudrez d'herbes fraîches hachées.

Commençons par la compote de pommes. Pour ce faire, épluchez la pomme et coupez-la en cubes moyens.

Les pommes pour cette recette sont préférables d'utiliser des variétés acides, par exemple - Semerenko.

Maintenant, nous prenons une orange, coupons le fruit en deux, retirons le zeste d'une moitié et pressons le jus.

Nous prenons le beurre, le mettons dans une casserole ou une casserole en fer et le faisons fondre au feu.

Ajouter le zeste d'une demi-orange et le jus d'orange au beurre fondu. Ajoutez ensuite le sucre, la muscade, la cannelle hachée. Nous mélangeons. Mettre le feu, porter à ébullition.

Ajouter les pommes à la sauce et cuire 15 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter de brûler.

La compote de pommes est prête.

Passons à la friture du schnitzel. Le filet acquis doit être coupé à travers les fibres. La largeur des tranches est de 1 à 1,5 cm.Des morceaux de côtelette de porc et battus à tour de rôle avec un marteau de cuisine, préalablement recouverts d'un film plastique afin que les éclaboussures de jus de viande ne volent pas dans toutes les directions. Les morceaux cassés doivent avoir une épaisseur de 5 mm. Nous vous déconseillons de le rendre plus épais, ils ne friront pas bien.

Mélangez du sel avec du poivre noir moulu et un mélange de divers poivres. Lubrifiez les morceaux de viande battus des deux côtés avec le mélange parfumé préparé. Certains chefs conseillent des tranches de viande pré-marinées pendant 2 heures. Vous pouvez le faire si le temps le permet.

Ensuite, les morceaux de viande doivent être panés. Pour ce faire, nous allons préparer trois bols de nourriture, verser de la farine de blé dans l'un, de la chapelure dans un autre et battre l'œuf dans le troisième bol. Maintenant, panez chaque morceau de viande : trempez-le alternativement d'abord dans la farine, puis dans un œuf et enfin dans la chapelure.

Sur une note

En panure, vous pouvez utiliser de la semoule, de la semoule de maïs. Les flocons de céréales, soigneusement broyés - la farine d'avoine, le blé, le sarrasin, le riz conviennent également.
Si vous ne voulez pas courir au magasin pour un mélange de chapelure, vous pouvez cuisiner vous-même une telle chapelure. Ne jetez jamais le pain rassis après un repas. Coupez-le en morceaux, séchez-le bien au four, puis broyez-le avec un mélangeur, un moulin à café. Convient pour le pain noir et blanc.
Pour améliorer le goût des craquelins, vous pouvez ajouter du sel, un mélange d'épices. Vous pouvez également faire du pain avec des miettes à base de craquelins, de chips.

Les produits de viande panés sont laissés à frire dans de l'huile végétale chaude. La friture doit être des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme, environ 3-4 minutes de chaque côté. Le feu est moyen.

Nous servons des escalopes de porc à table, en les arrosant de jus de citron pré-pressé et de compote de pommes préparée. Vous pouvez servir des pommes de terre bouillies, des frites, des pâtes, du riz bouilli friable ou du risotto, de la purée de pois, de la bouillie de vos céréales préférées en accompagnement. Les salades de betteraves, de tomates fraîches, de concombres et de choux se marient bien avec le plat.

Si vous êtes trop paresseux pour préparer un plat d'accompagnement, mettez quelques cuillères à soupe de pois verts en conserve prêts à l'emploi dans une assiette, ainsi qu'un peu de ketchup. Les concombres marinés, les tomates, la choucroute, la choucroute, tous les légumes verts, les courgettes frites avec des tranches conviendront. La sauce aux pommes dans ce cas ne convient pas, elle peut être remplacée par une sauce crémeuse à l'ail, de la moutarde.

Danser de la cuisinière à l'ordinateur !!

Schnitzel en chapelure est un merveilleux déjeuner ou dîner de tous les jours. Se prépare rapidement, ne nécessite pas beaucoup de produits pour la cuisson. Vous pouvez servir avec n'importe quel plat d'accompagnement. Les escalopes de viande ou les côtelettes sont de véritables aliments pour hommes, une option luxueuse lorsque vous devez vous nourrir non seulement de manière satisfaisante, mais aussi belle. Imaginez, une viande délicieuse dans une croûte croustillante, encadrée par une dispersion de petits pois, de morceaux de poivron rouge, et tout cela met en valeur la purée de pommes de terre la plus délicate ou les jeunes pommes de terre parfumées à l'ail et aux herbes. Pas un seul cœur masculin ne peut résister à un tel chef-d'œuvre culinaire !

Alors, lavez un morceau de viande, séchez-le avec une serviette en papier ou des serviettes et coupez-le à travers les fibres en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la viande est complètement dégraissée, elle est plus forte, sinon elle peut s'avérer sèche, si elle est dégraissée, elle sera toujours molle.

Arrosez les escalopes de jus de citron, salez et poivrez, battez le lait avec l'œuf. Dans une assiette, versez la chapelure et la farine, roulez d'abord les escalopes dans le mélange de chapelure, puis trempez-les dans le mélange d'œufs et de lait.

Tous les schnitzels sont-ils panés ? Passons à la chaleur. Nous mettons la casserole sur le feu, versons l'huile et attendons un peu qu'elle s'enflamme bien. Nous étalons les schnitzels et les faisons frire pendant 2-3 minutes de chaque côté. Si la panure "se couche" bien, il n'y aura pas de mauvaises surprises avec des sifflements et des éclaboussures d'huile dans toutes les directions. Plus vous battrez la viande finement, plus elle cuira rapidement. En cas de doute, coupez un petit morceau et essayez-le. Ça y est, les escalopes sont prêtes.

Conseils de recette :

S'il arrivait qu'il n'y ait pas d'œufs, pas de farine, pas de craquelins dans la maison, un mince morceau de viande bien battu peut de toute façon être frit. L'essentiel est de ne pas en faire trop dans la poêle pour que le schnitzel devienne juteux et parfumé, car sans paner, la viande perd rapidement du jus;

La panure dans la chapelure n'est pas non plus nécessaire, vous ne pouvez rouler que dans de la farine ou dans de la farine et un œuf, mais vous ne pouvez généralement que dans un œuf;

Vous pouvez utiliser les épices que vous préférez. Essayez de tartiner la viande avec de la moutarde, du miel ou de la sauce soja avant de paner - le goût des escalopes sera différent à chaque fois.

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