هناك أطعمة من الأفضل عدم طهيها على الإطلاق حتى لا تفسد مذاقها الفريد. أقوم أيضًا بتضمين سمك أبو سيف ضمن هذه المنتجات. أحيانًا يتم استهلاك لحمها الطبيعي الطري نيئًا مع العديد من المخللات. ويفضل الطهاة المشهورون طهي شرائح سمك أبو سيف وقليها وخبزها وشويها. إذا كنت محظوظاً بما يكفي لشراء شيء طازج من السوق أو المتجر!!! فيليه، أقترح استخدام وصفتي السريعة لتحضيرها، الشيء الرئيسي هو أن سمك شريحة لحم السمك لا يقل عن 3 سم.

مكونات:
فيليه سمك أبو سيف - 350 جم؛
زيت الزيتون- 30 مل.
ملح البحر حسب الرغبة
الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
جوزة الطيب حسب الذوق
الخضر (الشيرفيل والبقدونس)

تحضير:

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. رش شرائح لحم سمك أبو سيف على كل جانب باللون الأسود فلفل مطحونقرصة ملح البحرو جوزة الطيبثم ضعي شرائح اللحم في زيت الزيتون الساخن واقليها على نار عالية لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق على كل جانب،


لأن الأسماك المطبوخة أكثر من اللازم يمكن أن تتحول من العصير والعطاء إلى نعل قاس.


يمكنك تقديم سمك أبو سيف مع الأعشاب الطازجة والحمص محلي الصنع على الجانب.

لا تخف أبدًا من فعل ما لا تعرف كيفية فعله. تذكر: تم بناء الفلك من قبل الهواة. المحترفون هم من صنعوا سفينة تايتانيك، الحلوى بدون جبن مثل الجمال بدون عين واحدة - جان أنثيلمي بريلات سافارين اغتنم هذه اللحظة. فكر في كل هؤلاء النساء على متن السفينة تيتانيك اللاتي رفضن الحلوى. - إيرما بومبيك نقاط ضعفي هي الطعام والرجال. بالضبط بهذا الترتيب. - Dolly Parton إذا ذهبت إلى المتجر لشراء الخبز، فإن احتمال أن تخرج برغيف خبز فقط هو واحد من ثلاثة مليارات. - Erma Bombeck كل ما نحتاجه هو الحب، ولكن القليل من الشوكولاتة هنا وهناك لن يضر أيضًا. - Charles Schulz لا تؤجل حتى العشاء ما يمكنك تناوله في الغداء. - مثل. بوشكين أخشى أن أشعر بحرقة في المعدة أو حساسية من الكافيار من هينيسي، وأنني سأضيع ليلاً في شقة كبيرة في روبليوفكا وأموت. - أغنية KVN كل ما أحبه في الحياة إما أن يكون غير أخلاقي أو يجعلني سمينًا. - François de La Rochefoucauld أستخدم النبيذ عند الطهي. في بعض الأحيان أقوم بإضافته إلى الأطباق. - ضد. الحقول. كيف يمكنك أن تحكم بلدًا يوجد فيه 246 نوعًا من الجبن؟" - شارل ديغول يا له من شيء مقرف، يا له من شيء مقرف منك. أسماك هلامية! - هيبوليت في فيلم "سخرية القدر" أنا ببساطة لا أستطيع أكل الكافيار، لكن يجب أن أجبر نفسي. - بطلة أودري توتو في فيلم "الجمال القاتل" في حالة حدوث مشاكل كبيرة أحرم نفسي من كل شيء ما عدا الطعام والشراب. أوسكار وايلد ما الفرق بين الزوج والصديق؟ ثلاثون جنيها! - سيندي جارنر كاممبرت... صديقة لرجل آخر في الأوقات الصعبة - جورج كليمنصو هل أنت مجنون؟ صديق عزيز يطير من بعيد لمدة دقيقة - وليس لديك كعكة! - كارلسون الذي يعيش على السطح. يوجد مخبز في شارعنا اسمه "بونجور كرواسون!" أشعر بالإغراء للذهاب إلى باريس وفتح مخبز "مرحبًا، نخب!" - فران ليبويتز. وسأفتح مخبزًا في واشنطن "إنه أمر رائع، اللعنة!" - مارينا ر. الطعام هنا فظيع للغاية، والأجزاء صغيرة جدًا - وودي آلن لن يحل الروبوت محل أي شخص أبدًا - آكل لحوم البشر إذا كنت تريد أن تعرفني، تناول الطعام معي. - جيمس جويس - اه، عزيزي! أي نوع من الطاووس هذا؟ ألا ترى - نحن نأكل... - الجني من "مغامرات مونشاوزن" إذا لا يوجد في بلد ما ما لا يقل عن خمسين نوعًا من الجبن والنبيذ الجيد، وبذلك تكون البلاد قد وصلت إلى نهاية حبلها. سلفادور دالي من خلال مضغ طعامك جيدًا، فإنك تساعد المجتمع - إيليا إيلف وإيفجيني بيتروف، "12 كرسيًا". لا شيء يضيء الطاولة مثل المفرقعات النارية في أوليفييه - الحكمة الشعبية إذا جاء إليك الضيوف بشكل غير متوقع، ولا يوجد شيء في المنزل، فانزل إلى القبو وخذ ساقًا من لحم الضأن - إيلينا مولوخوفيتس والعسل... أنا فقط أرتدي لا أفهم ما هو السر... إذا كان هناك عسل... فهذا يعني أنه اختفى على الفور - ويني ذا بوه سيتم تصويري اليوم لمجلة "Skilled Cooker". أنا بحاجة ماسة إلى غسل نفسي وشراء نعال داخلية جديدة - فريكين بوك لم أتناول جراد البحر لمدة ثلاثة أيام - مسؤول ضاحك (نكتة KVN) الجوع ليس عمة - لن يهرب إلى الغابة. - الحكمة الشعبية لا شيء يحسن مذاق الطعام المطبوخ في المنزل أكثر من دراسة الأسعار في المطعم. - الحكمة الشعبية

لا تخف أبدًا من فعل ما لا تعرف كيفية فعله. تذكر: تم بناء الفلك من قبل الهواة. المحترفون هم من صنعوا سفينة تايتانيك، الحلوى بدون جبن مثل الجمال بدون عين واحدة - جان أنثيلمي بريلات سافارين اغتنم هذه اللحظة. فكر في كل هؤلاء النساء على متن السفينة تيتانيك اللاتي رفضن الحلوى. - إيرما بومبيك نقاط ضعفي هي الطعام والرجال. بالضبط بهذا الترتيب. - Dolly Parton إذا ذهبت إلى المتجر لشراء الخبز، فإن احتمال أن تخرج برغيف خبز فقط هو واحد من ثلاثة مليارات. - Erma Bombeck كل ما نحتاجه هو الحب، ولكن القليل من الشوكولاتة هنا وهناك لن يضر أيضًا. - Charles Schulz لا تؤجل حتى العشاء ما يمكنك تناوله في الغداء. - مثل. بوشكين أخشى أن أشعر بحرقة في المعدة أو حساسية من الكافيار من هينيسي، وأنني سأضيع ليلاً في شقة كبيرة في روبليوفكا وأموت. - أغنية KVN كل ما أحبه في الحياة إما أن يكون غير أخلاقي أو يجعلني سمينًا. - François de La Rochefoucauld أستخدم النبيذ عند الطهي. في بعض الأحيان أقوم بإضافته إلى الأطباق. - ضد. الحقول. كيف يمكنك أن تحكم بلدًا يوجد فيه 246 نوعًا من الجبن؟" - شارل ديغول يا له من مقرف، يا له من مقرف لهذه السمكة الهلامية الخاصة بك! - هيبوليت في فيلم "سخرية القدر" أنا ببساطة لا أستطيع أكل الكافيار، لكنني يجب أن أجبر نفسي. - البطلة أودري توتو في فيلم "الجمال القاتل" عندما تكون هناك مشاكل كبيرة، أحرم نفسي من كل شيء باستثناء الطعام والشراب. - أوسكار وايلد ما الفرق بين الزوج والصديق؟ هو صديق لرجل آخر في الأوقات الصعبة. - جورج كليمنصو. هل أنت مجنون؟ صديق عزيز يأتي من بعيد لمدة دقيقة - وليس لديك كعكة! - كارلسون، الذي يعيش على السطح شارعنا يسمى "صباح الخير، كرواسون!" - فران ليبويتز. وسأفتح مخبزًا في واشنطن، "مرحبًا، اللعنة! - مارينا ر. الطعام هنا سيء للغاية والأجزاء صغيرة جدًا. - Woody Allen لن يحل الروبوت محل الإنسان أبدًا! - الغول إذا كنت تريد أن تعرفني، تناول الطعام معي. - جيمس جويس اه يا عزيزي! أي نوع من الطاووس هذا؟ ألا ترى أننا نأكل... - الجني من "مغامرات مونشاوزن" إذا لم يكن لدى بلد ما ما لا يقل عن خمسين نوعًا من الجبن والنبيذ الجيد، فهذا يعني أن البلد قد وصل إلى نهاية حبله . سلفادور دالي من خلال مضغ طعامك جيدًا، فإنك تساعد المجتمع. - إيليا إيلف وإيفجيني بيتروف، "12 كرسيًا" لا شيء يضيء الطاولة مثل المفرقعات النارية في أوليفييه! - الحكمة الشعبية. إذا كان لديك ضيوف غير متوقعين ولا يوجد شيء في المنزل، فانزل إلى القبو وخذ فخذ خروف. - إيلينا مولوخوفيتس والعسل... أنا لا أفهم ما هو السر... إذا كان هناك عسل... فقد اختفى على الفور! - ويني ذا بوه اليوم سوف يتم تصويري لمجلة "Skilled Cook". أنا بحاجة ماسة إلى غسل نفسي وشراء نعال جديدة! - فريكن بوك: لم أتناول جراد البحر منذ ثلاثة أيام. - مسؤول ضاحك (نكتة KVN) الجوع ليس شيئًا - لن يهرب إلى الغابة. - الحكمة الشعبية لا شيء يحسن مذاق الطعام المطبوخ في المنزل أكثر من دراسة الأسعار في المطعم. - الحكمة الشعبية

لمدة 15 عامًا تقريبًا، ظل سمك أبو سيف بالنسبة لي شيئًا موجودًا حصريًا في أعمال همنغواي. بعد قراءة "الرجل العجوز والبحر"، تذكرت أن ساكن المياه المالحة هذا ذو المظهر النبيل، على نحو غريب، يرتبط بيولوجيًا بأسماك القرش. نعم، من وقت لآخر، رأيت الخطوط العريضة الأنيقة للرؤوس بالسيوف في أقسام الأسماك الطازجة في محلات السوبر ماركت الجيدة - لكن لم يخطر ببالي مطلقًا في حياتي شراء هذه السمكة أو تجربتها في أي مكان في أحد المطاعم. طوال الوقت كنت أفكر: "حسنًا، سمكة قرش... حسنًا، ما الجيد فيها؟"

بالمناسبة، جربت لحم القرش وبقيت غير مبال به. لكنني لم أكن مهتمًا بسمك أبو سيف لسنوات عديدة - حتى وصلت إلى صقلية وسألت النادلة عما ستوصيني به من مجموعتهم. ومنذ ذلك الحين أصبح سمك أبو سيف السمكة المفضلة لدي، وطريقة التحضير هذه في رأيي هي تاج ما يمكن صنعه منه.

سأحذرك بصراحة: لم أر قط هذا الطبق بهذا الشكل في أي مكان في إيطاليا: لقد عبرت الطريقة الصقلية للتتبيل بالقلي (التقيت به على الساحل بالقرب من روما). باختصار، ربما يكون الطبق ملكًا للمؤلف بعد كل شيء.

بشكل عام، يعتقد العديد من الإيطاليين أن الأسماك يجب أن تؤكل حصريا حيث يتم صيدها - على الساحل. وهي على الساحل، ولا تبعد حتى 15 أو 20 كيلومترا عنها. إنهم غير مقتنعين بالحجة القائلة بأن تقنيات التبريد الآن متطورة للغاية بحيث يمكنك تناول الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية في فلورنسا، وحتى في مكان ما في أومبريا؛ فهم يصرون بعناد على أنه لا يمكن الحصول على الأسماك الطازجة إلا مباشرة من الصيادين، على الأكثر في المناطق الساحلية المطاعم. هذا قاطع جدا :)

مهما كان الأمر، أريد أن أخبرك عن الأسماك والزواحف التي يجب أن تجربها بالتأكيد في صقلية. غالبًا ما يحدث أن مواطنينا لا يتحدثون الإيطالية ولا يمكنهم شرح ما يريدون، فهم يطلبون بشكل عشوائي ويشعرون بخيبة أمل. لكن الانطباعات من المطبخ غالباً ما تكون مجرد الاختيار الصحيح. أفضل طريقة لتجربة المأكولات البحرية والأسماك في الأماكن غير السياحية هي أن تسأل الشيف أو صاحب المنشأة: ما نوع السمك الذي لديك اليوم يا عزيزي؟ عادة في مثل هذه الأماكن يطبخون ما أحضره لهم الصيادون اليوم. بعد كل شيء، لا يحدث هذا من يوم لآخر، وهناك أيضًا أيام سيئة الحظ عندما لم يذهب الصيادون إلى البحر بسبب العاصفة.

لذلك، الأسماك والمأكولات البحرية في الجزيرة يمكن أن تكون بمثابة وجبات خفيفة(المقبلات) و الدورات الأولى(مع المعكرونة والأرز أو الكسكس)، وبالطبع، الثاني، الرئيسيأطباق. من الأفضل طلبها كفاتح الشهية المقبلات دي pesce. في مطعم جيدأو trattorias سوف يقدمون لك مجموعة كاملة من الوجبات الخفيفة المتنوعة، سواء الأسماك البحتة أو الأسماك والخضروات. إذا أكلت قليلاً، صدقني، سوف تكون ممتلئًا بهذا بالفعل :) حسنًا، لمحبي المعكرونة، يمكنك طلب المعكرونة مع بلح البحر أو الأنشوجة أو قنافذ البحر. كطبق رئيسي، يجب عليك تجربة سمك أبو سيف/بيسي سبادا أو سمك التونة. على وجه التحديد سمك التونة البحر الأبيض المتوسط ​​الأحمر.

عشاق المحار - هذه ليست حالتك. يتم بيع المحار في الجزيرة وتقديمه في المطاعم، ولكن هذه كلها بضائع مستوردة، معظمها من شمال فرنسا. لا يسع المرء إلا أن يخمن نضارته. لا توجد عملياً مزارع للمحار في البحر الأبيض المتوسط، وذلك بسبب ظروفها الطبيعية. لهذا السبب من الأفضل الذهاب إلى كاليه للحصول على المحار في صقليةمن بين المحار، تحتاج إلى تجربة بلح البحر، وهو كثيف وكبير وطازج هنا - يوجد في مياه سيراكيوز العديد من المزارع الكبيرة لزراعة بلح البحر. بالتأكيد جربه قنافذ البحر. كقاعدة عامة، في الأسواق، يقوم الصيادون بتنظيف الأحشاء البرتقالية الزاهية الموجودة أمامك مباشرة وبيعها في أكواب بلاستيكية. الطعم غير عادي للغاية وقوي جدًا. في المطاعم، يمكنك طلب المعكرونة مع القنافذ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال دائما. هذا طعام شهي. لقد سمع الجميع عن com.vongole- هذه قذائف صغيرة كلاسيكية يمكنك من خلالها طهي كل ما تستطيع: البيتزا والمعكرونة. من نفس العائلة - تلين، تكون الأصداف أضيق في الشكل وممدودة قليلاً وأكثر حساسية. توجد أيضًا قذائف بوق صغيرة وقذائف حلاقة هنا، لكنها أقل شيوعًا. لا يتم زراعتها بشكل مصطنع ويعتبر لقائها في المطاعم نجاحًا كبيرًا.

من بين الأسماك ستجد هنا الدنيس البحري التقليدي، وقاروص البحر، والماكريل الطازج، والبوري الأحمر، وسمك الترس. تختلف أسعار الأسماك بشكل كبير في المتاجر. يمكنك رؤية نفس سمك الدنيس مقابل 5 يورو للكيلو، أو يمكنك رؤيته مقابل 15. لماذا؟ انظر بعناية إلى السعر. ستكون هناك علامة اختيار: إما "pescato fresco" أو "allevamento". الأول يصطاد سمكة "مجانية" :)، والثاني يزرع. وفقًا للقانون الإيطالي، يتعين على البائع ملاحظة ذلك على بطاقة السعر. من الواضح أن تكلفة الأسماك من الحاضنة ستكون أقل. وملوك هذه المياه كما كتبت أعلاه هم سمك أبو سيف، سمكة ذات أنف ضخمة ولذيذة لحم طريوالتونة الحمراء في البحر الأبيض المتوسط. يمكن شراء لحومهم الممتازة من السوق أو من السوبر ماركت في قسم الأسماك وطهيها بنفسك. يمكنك التعرف عليهم على الفور - من خلال حجم ولون اللحم. من الأفضل عدم طهي سمك أبو سيف على الشواية، لأنه سوف يجف. إنه مثالي للحساء - مع الخضار المطبوخة على البخار. اللحوم الغذائية والكثيفة والعطاء. التونة جيدة جدًا بأي شكل من الأشكال، بما في ذلك المشوية. غالبًا ما يطلق عليها اسم بقرة البحر: لحمها كثيف ومغذي للغاية. موسمها الرئيسي في الجزيرة هو من مايو إلى أغسطس.هناك عدد كبير من أنواع التونة في العالم، ولكن هذه التونة المتوسطية ذات قيمة كبيرة، وتسمى أيضًا ذات الزعانف الزرقاء. يتناقص عدد هذه الأسماك الرائعة والقيمة بشكل كارثي من سنة إلى أخرى، ولكن المزيد عن ذلك مرة أخرى. بالإضافة إلى لحم التونة، فإن البوتارجا، أو حليب التونة المجفف، يحظى بشعبية كبيرة في الجزيرة. اطلب المعكرونة مع بوتارجا، ولن تندم.

سمك أبو سيف

سمك أبو سيف- تم اصطيادها في المحيط الهادئ والهندي والمحيط الأطلسي. يصل وزن الصيد إلى 15 كجم، ويصل طوله إلى 5-6 م، ويصل وزنه إلى 500 كجم. ينقسم لحم سمك أبو سيف إلى داكن وخفيف. يختلف محتوى الرطوبة والبروتين وخاصة الدهون بشكل كبير حسب الموائل: على سبيل المثال، الدهون 0.9-26%، البروتين 14.7-19.5%.

سمك أبو سيف الأسترالي

مكونات:

• 500 جرام فيليه سمك أبو سيف
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المخففة
• 1 كوب تين طازج أو 1/2 كوب تين مجفف
• 1 فلفل رومي أحمر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
• 2 كوب مرق دجاج
• 2 موز

للصلصة:

• 20 جرام زبدة
• 1/2 كوب دقيق
• 2 كوب مرق دجاج أو سمك
• 1/2 كوب كريمة حامضة
• 1 باقة بصل أخضر

طريقة الطبخ:المجففة أو المغسولة التين الطازجمقطعة إلى مكعبات صغيرة. فلفل حلوشطف وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة. تسخينها في مقلاة كبيرة سمنةأضيفي مكعبات السمك والفلفل والتين هناك واقليها على نار عالية مع التحريك حتى تصبح طرية. ثم يرش بالدقيق ويستمر في الطهي لمدة دقيقتين. بعد ذلك أضف مرق ساخنويطهى السمك على نار خفيفة حتى يثخن السائل. في هذا الوقت تحضير الصلصة: نذوب الزبدة ونطحنها بالدقيق المنخل ونخففها بالمرق ونغليها لمدة 5-10 دقائق ونضيف الكريما الحامضة المفرومة البصل الأخضرأضيفي الملح واتركيه على النار لمدة 2-3 دقائق.
أضيفي الموز المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة في المقلاة مع السمك، واخلطي كل شيء وضعيه في 4 قوالب بقطر 10 سم، واسكبي فوق الصلصة المحضرة، ضعيها في فرن محمى على حرارة 250 درجة واخبزيها لمدة 5-6 دقائق . طبق جاهزيقدم فوراً مع طبق جانبي من الأرز.

وصفة سمك أبو سيف مع الزنجبيل. هل جربت هذا الطبق بعد؟ تأكد من تجربته، أوصي به. شهية طيبة!

وصف التحضير:

1) في وعاء كبير، اخلطي صلصة الترياكي مع الشيري الجاف، الثوم، الزنجبيل و زيت السمسم. وضعت على نار بطيئةيُغلى المزيج المتبل حتى يغلي. توضع جانباً وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق. ضعي شرائح لحم سمك أبو سيف في مقلاة ضحلة. نسكب نصف كمية خليط التتبيلة فوق السمك. اقلبه على الجانب الآخر واسكبي باقي الخليط. قم بتخزين السمك في مكان بارد لمدة ساعة ونصف وقلب التتبيلة بشكل متكرر.
2) اشوي السمك على نار متوسطة لمدة 4 دقائق تقريباً. اقلبي السمك على الجانب الآخر واقليه لمدة 4 دقائق أخرى. يجب أن تكون السمكة طرية عند لمسها بالشوكة.
يقدم ساخنا.

• صلصة ترياكي - 3/4 كوب
• شيري جاف - 2/3 زجاج
• الثوم - 2 ملعقة صغيرة
• جذر الزنجبيل المطحون الطازج - 2 ملعقة صغيرة
• زيت السمسم - 1 ملعقة صغيرة
• شرائح لحم السمك - 6 قطع

عدد الحصص: 6

سمك أبو سيف مع زيت التارتار

مكونات “سمك أبو سيف مع زبدة التارتار”:

• السمك (شرائح لحم أبو سيف) - 4 قطع.
• زبدة (1 ملعقة كبيرة - للأسماك، 3 ملاعق كبيرة - لزبدة التارتار) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات (ملح، فلفل - حسب الرغبة)
• الثوم (للزيت) - 1 سن.
• الكراث (للزيت) - 1 جهاز كمبيوتر.
• نبات الكبر (للزيت) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خيار مخلل (للزبدة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس (للزيت) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة (تاباسكو، للزيت 3 قطرات)

وقت الطبخ: 20 دقيقة

عدد الحصص: 4

وصفة "سمك أبو سيف مع زبدة التارتار":

لتحضير زبدة التارتار: اطحني الزبدة مع الثوم المفروم والبصل ونبات الكبر والخيار المخلل والبقدونس والتاباسكو. يتبل بالملح والفلفل.
تشكل على شكل سجق، وتغلف بورق الخبز، وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

سخني الشواية، سخني سيخًا صغيرًا أو إبرة حياكة عليها واستخدميها لوضع شبكة على جانبي شريحة اللحم.

تتبيل شرائح اللحم بالملح والفلفل. دهن السمك على كلا الجانبين بالزبدة المذابة وشويه على الجانبين لمدة 5 دقائق، مع دهنه بالزيت من حين لآخر.

ننقل شرائح اللحم إلى أطباق ونضع فوقها دائرة من الزبدة المجمدة ونقدمها مع السلطة أو البطاطس.

وصفة أصلية ولكنها بسيطة لسمك أبو سيف حار جدًا. دعونا نشاهد ونتذكر كيفية طهي سمك أبو سيف المقلي.

وصف التحضير:

ينتمي سمك أبو سيف إلى عائلة القرش. ولكن إذا كنت قد جربت لحم القرش، فستجد أن سمك أبو سيف ليس مثله على الإطلاق. مثل الأسماك البحرية الأخرى، فهو عمليا خالي من العظم. تبيع المتاجر شرائح اللحم المحضرة وجثث الأسماك الطازجة الكاملة. لتحضير سمك أبو سيف مقلي نحتاج إلى شريحة لحم. سمكها مهم جدا - 2-3 سم.

مكونات:

• صلصة البلسميك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ليمون - 0.5 قطعة
• سمك أبو سيف - 400 جرام
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زبدة - 20 جرام
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

عدد الحصص: 3-4

طريقة تحضير سمك أبو سيف مقلي

تحضير المكونات الخاصة بك.

تسخين مقلاة بزيت الزيتون.

تقلى شريحة السمك على نار عالية بالترتيب: 3 دقائق على كل جانب، مع إضافة الملح والفلفل (خليط الفلفل). ثم لمدة دقيقتين أخريين حتى ينضج، لا تخفضي الحرارة.

قطع الليمون.

عندما تقلب السمكة للمرة الأخيرة، دهن المقلاة بالزبدة. يُقدّم سمك أبو سيف المقلي الجاهز بدون طبق جانبي مع الليمون و صلصة البلسميك. شهية طيبة!

شريحة لحم "أبو سيف"

وصفة للأسماك الغريبة لتناول العشاء. يقدم مع بطاطس مهروسةممزوج بالسبانخ ومتبل بزيت الكمأة البيضاء.

وصف التحضير:

طبخ السمك:
1. اخلطي البابريكا، مسحوق الثوم، الملح، الفلفل الحار، الطرخون، المريمية، الزعتر والأوريجانو. نقطع السمك إلى 4 شرائح لحم متساوية. نعرات القطع في خليط التوابل.
2. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضف الزبدة. يقلى السمك على كلا الجانبين حتى ينضج.
3. ضعي السمكة في وعاء.

تحضير الطبق الجانبي:
1. اسلقي البطاطس في ماء مملح حتى تنضج. ضع في وعاء.
2. تسلق السبانخ مع الماء المغلي المتبقي من البطاطس.
3. اغلي الحليب في قدر صغيرة. أضيفي الكريمة بالتدريج، زيت الكمأةوالحليب إلى البطاطس. اخلطي المهروس باستخدام ملعقة خشبية.
4. أضف الملح حسب الرغبة. تخلط جيدا مع السبانخ.

مكونات:

• سمك أبو سيف - 700 جرام (مكونات السمك)
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الثوم - 1/4 ملعقة صغيرة
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل حريف - 1 قرصة
• الطرخون المجفف - 1 قرصة
• حكيم مجفف - 1 قرصة
• زعتر مجفف - 1 قرصة
• زعتر مجفف - 1 قرصة
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• البطاطس - 900 جرام (مكونات الطبق الجانبي)
• سبانخ - 125 جرام
• حليب - 250 ملليلتر
• زيت - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت الكمأة البيضاء - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

عدد الحصص: 4

سمك أبو سيف مع توابل البرتقال الحارة تحضير التتبيلة: في طبق غير معدني، يُمزج زيت الزيتون مع عصير البرتقال والليمون والثوم، ويُتبل بالملح والفلفل. تُقلب شرائح لحم سمك أبو سيف في التتبيلة، وتُغطى وتُنقع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. تحضير نكهة البرتقال الحارة: يُمزج البرتقال وزيت الزيتون والريحان في وعاء ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. نخرج سمك أبو سيف من التتبيلة، ونحتفظ بالتتبيلة. ضعي شرائح اللحم تحت الشواية الساخنة، على بعد 3 بوصات من مصدر الحرارة، وشويها، ثم دهنيها مرة أو مرتين بالتتبيلة، لمدة 5 دقائق على كل جانب، أو حتى تصبح السمكة بيضاء اللون وتتقشر بسهولة. تقدم ساخنة، مع التوابل.

سمك أبو سيف مع الصلصة .

المنتجات (لمدة 4 حصص) سمك أبو سيف فيليه بسمك 2.5 سم - 4 قطع (إجمالي 900 جرام) فلفل حلو مخبوز، معلب (مقطع إلى شرائح) – 330 جم زيت الزيتون البكر الممتاز – 1/3 كوب الثوم (المفروم) – 4 فصوص الثوم (مقطع إلى شرائح) - 6 قطع. الفلفل الحار الأحمر المجفف (المطحون) - 0.25 ملعقة صغيرة. بقدونس طازج (مفروم) - 1/3 كوب عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة زبدة – 90 جم نبات الكبر المعلب (مغسول) - 1/4 كوب ملح - حسب الرغبة الخل البلسمي – 1 ملعقة كبيرة. ل. 1. قم بتشغيل الفرن باستخدام وظيفة الشواية للتسخين المسبق إلى أقصى درجة حرارة، ثم اضبط الشواية على أعلى موضع. 2. ضعي شرائح السمك في وعاء كبير غير معدني. في وعاء آخر، اخلطي الزيت والثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر ونصف كمية البقدونس وعصير الليمون والفلفل الأسود المطحون. اسكبي هذا التتبيلة فوق السمك واخلطيه جيدًا بيديك. 3. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. خفض الحرارة إلى منخفضة. اطهي الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً. ضعي شرائح الثوم في الزيت واطهيها لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى تصبح ذهبية اللون ولكن ليس بنية اللون. يُضاف نبات الكبر والفلفل الحلو إلى المقلاة ويُحرَّك المزيج. 4. رشي السمك على جميع الجوانب بالملح والفلفل، ضعيه على صينية خبز، ضعيه تحت الشواية، واطهيه لمدة 5 دقائق على كل جانب. نقل السمك إلى طبق التقديم. 5. سخني الصلصة على نار متوسطة. يُضاف الخل البلسمي والبقدونس المتبقي والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. نسكب الصلصة فوق السمك ونقدمه مباشرة.

سمك أبو سيف مع صوص الباربيكيو

المنتجات (لمدة 4 حصص) سمك أبو سيف - 4 شرائح لحم (120 جم لكل منهما) صلصة رسيستيرشاير - 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الفلفل الحار - 0.5 ملعقة صغيرة. قصب السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي - 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل. بصل صغير (مفروم فرماً ناعماً) - 1 قطعة. الثوم (المفروم من خلال الصحافة) - 1 فص الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير طماطم - 150 جم ملح - حسب الرغبة فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة بقدونس طازج (مفروم) للتقديم ليمون، شرائح للتقديم الأرز المسلوق كطبق جانبي 1. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. زيت عباد الشمس. تصب في المقلاة البصليُطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُطهى مع التحريك لمدة 30 ثانية تقريبًا. ثم تضاف صلصة رسيستيرشاير والسكر والخل والخردل و عصير الطماطم. التحريك، جلب الخليط ليغلي. 2. اسكبي نصف كمية الصلصة في وعاء الطهي البطيء. اغسلي شرائح اللحم وجففيها على منشفة ورقية، ضعيها في الصلصة في طبقة واحدة. صب في الصلصة المتبقية. 3. ضع الغطاء على الطباخ البطيء وقم بتشغيله على أعلى مستوى. اطهي السمك لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح طريًا. 4. ننقل السمك إلى أطباق التقديم، ونسكب فوقه الصلصة ونرش البقدونس. يُقدم السمك مع الأرز المطبوخ وشرائح الليمون.

سمك أبو سيف مع الشمر والليمون والكبر الشمر، وهو من الخضروات الأكثر قيمة من جميع النواحي ويحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم، لا يزال، لسوء الحظ، غريبًا بالنسبة لروسيا. وفي الوقت نفسه، يرجع خبراء التغذية الفضل إلى الشمر في فوائده خصائص مفيدةتقريبا في المقام الأول بين الخضروات. ويستخدمه الطهاة في عدد كبير من الوصفات. يتناسب الشمر بشكل جيد مع الأسماك. يُقطع السمك إلى 6 شرائح عرض 2.5 سم، يُقشر الشمر من الأوراق الخارجية التالفة ويُقطع إلى قطع رفيعة. يُسكب الماء المغلي فوق الليمون ويُقطع إلى شرائح رفيعة. قطع الثوم إلى شرائح. قم بتجفيف نبات الكبر. سخني نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الشمر واطهيه على نار متوسطة مع التحريك لمدة 5 دقائق. نقل إلى طبق الخبز. ضع قطع السمك والليمون والثوم هناك. يرش الأوريجانو وأوراق إكليل الجبل والنعناع ونبات الكبر. يرش بالزيت المتبقي والملح والفلفل. ضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ثم يُسكب النبيذ ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ننقله إلى طبق، ونسكب فوقه أي عصائر، ويقدم فورًا. إن جذع الشمر السميك، الذي يشبه البصل، هو المؤشر الرئيسي على نضارته. يجب أن تكون كثيفة ولامعة وأبيض مع مسحة صفراء الطبقات العليا- علامة أكيدة على أن الشمر كان ينتظر المشتري لفترة طويلة جدًا.

لحم الخنزير المقدد الملفوف هو مقبلات رائعة بجودة المطاعم. إذا كنت لا تعرف كيف تفاجئ ضيوفك، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه.

وصف التحضير:

لا يتم بيع سمك أبو سيف في كل مكان، لذلك إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استبداله بأمان بشرائح أي سمكة بيضاء أخرى. هذا لن يغير الوصفة بشكل كبير. النتيجة النهائية ستكون بسيطة: سمكة مذهلة، والتي عادة ما أخدم بها وجبة خفيفة ساخنةومع ذلك، يمكنك أيضًا تقديمه كطبق ساخن مع بعض الأطباق الجانبية (الأرز على سبيل المثال). احتفل ببطنك! :)

مكونات:

• سمك أبو سيف - 400 جرام
• فلفل أحمر حلو - 3 قطع
• لحم الخنزير بارما - 5-6 شرائح
• ملح/فلفل - حسب الرغبة

عدد الحصص: 3-4

كيف لطهي سمك أبو سيف في لحم الخنزير المقدد

نقوم بتنظيف الفليفلة الحلوة من البذور ونقطعها كما هو موضح في الصورة.

ضعي شرائح متوازية من لحم الخنزير على لوح التقطيع، ضعي السمك فوقها وتبليها بالفلفل المطحون.

لف السمك في لحم الخنزير وتبله مرة أخرى بالفلفل المطحون. الفلفل الحلوضعيها على صينية خبز موازية لبعضها البعض، ضعي السمك الملفوف فوق الفلفل. ضعي السمك في الفرن على حرارة 200 درجة، واتركي السمك لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى ينضج تماماً.

1. قم بتسخين الشواية أو الفرن المزود بوظيفة الشواية إلى درجة حرارة متوسطة. انقعي 4 أسياخ خشبية فيها الماء الباردقبل 10 دقائق من ربط الشرائح عليها (في هذه الحالة لن تحترق).

2. أوراق الريحان، زيت الزيتون، عصير البرتقالويقطع الثوم في محضرة الطعام أو الخلاط. أضف ربع ملعقة صغيرة من الملح واخلطه جيدًا.

3. يرش ما تبقى من ربع ملعقة صغيرة من الملح و1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل. فيليه السمكمن جميع الجوانب، تخلط بلطف. تُشك قطع الفيليه في الأسياخ الخشبية المُجهزة. شواء / شواء حتى ينضج خلال حوالي 5-7 دقائق.

يقدم الكباب مع الصلصة. مقبلات مع نكهة البرتقال.

روبيان وسمك أبو سيف في صلصة الزعفران نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين، ونزيل البذور، ونغسله. قطع إلى شرائح رقيقة. اغسل السلطة وجففها. قطع الأوراق أيضًا إلى شرائح ضيقة. ضعي أوراق الخس أولاً على طبق كبير أو في أوعية السلطة، ثم الفلفل. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة. نقطع فيليه سمك أبو سيف إلى مكعبات بحجم حوالي 3 سم عصير ليمونوالملح والفلفل. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة غير لاصقة. يُضاف السمك المفروم والروبيان ويُقلى على جميع الجوانب. أضف الثوم والزعفران وكذلك النبيذ. نخرج السمك والروبيان من المقلاة ونضعهما على السلطة. الملح والفلفل السائل الذي يتكون أثناء القلي حسب الرغبة. نسكب الصلصة الناتجة فوق السلطة والسمك والروبيان. نغسل البقدونس، ونقطعه إلى أغصان، ثم نصفيه من الماء. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة صغيرة. تقلى أغصان البقدونس بخفة. نخرجها من المقلاة، ونضعها على ورق لإزالة أي دهون متبقية، ونزين السلطة. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الخبز الأبيض الطازج.

سمك أبو سيف مع الزيتون يُغمس السمك في الدقيق ويُقلى قليلاً في زيت الزيتون. ثم ننقلها إلى طبق الفرن، ونضيف الملح والفلفل. مكان على القمة معجون الطماطموالزيتون المفروم والكبر والصنوبر والزبيب والقليل من أوراق الريحان. يُرش زيت الزيتون ويُوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نخرجها من الفرن، ونرشها بالريحان المفروم، وتقدم ساخنة.

أسياخ سمك السيف مع الطماطم الكرزية

وصفة سمك السلمون المشوي وأسياخ سمك أبو سيف مع الطماطم الكرزية والثوم والريحان.

وصف التحضير:

تسخين الشواية إلى درجة حرارة عالية. شريحة سمك أبو سيفوسمك السلمون إلى 24 قطعة (حوالي 3.5 سم) ، ضعيها على 8 أسياخ ، بالتناوب بين السمك والطماطم الكرزية.
في الخلاط، اخلطي الريحان وزيت الزيتون والثوم حتى يصبح الخليط ناعمًا. يتبل بالملح والفلفل. يقسم الخليط إلى نصفين.
يُدهن الكباب بنصف كمية خليط الريحان ويُتبل بالملح والفلفل. يُشوى الكباب لمدة تتراوح من 6 إلى 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر. دهن الكباب بخليط الريحان المتبقي. يخدم على الفور.

مكونات:

• سمك أبو سيف بدون جلد - 450 جرام
• سمك السلمون - 450 جرام
• طماطم كرزية - 24 قطعة
• ريحان طازج - 1 كوب
• فص ثوم - 1 قطعة
• - ملح وفلفل - حسب الرغبة