وصفات أطباق الباذنجان الجورجية. الباذنجان على الطريقة الجورجية. وصفة مع الصور ومقاطع الفيديو. باذنجان جورجي حار بدون تعقيم

الباذنجان الجورجي - المبادئ العامة وطرق التحضير.

في المطبخ الجورجي، يتم إعطاء الباذنجان مكانة مرموقة، وهناك طرق لا حصر لها لتحضيره. وهي مقلية أو مخبوزة أو مخللة أو مطهية أو مملحة. يتم تحضيره إما بشكل منفصل، مع الثوم والمكسرات، أو مع الخضار أو اللحوم الأخرى. في كثير من الأحيان، يتم إضافة خل النبيذ الأبيض والثوم إلى مقبلات الباذنجان، مما يمنحها طعمًا حارًا ولاذعًا.

من الصعب تخيل المطبخ الجورجي بدون وفرة من الخضر. الكزبرة والريحان، البصل الأخضروالبقدونس موجود في كل طبق تقريبًا مصنوع من الباذنجان وهو الذي يعطي الطعام طعم فريدبالإضافة إلى إثرائه بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

تحتل المكسرات أيضًا مكانًا مهمًا في المطبخ الجورجي. المفضلة هي بلا شك الجوز. يتم تحضير العديد من الصلصات والتوابل التي تتناسب جيدًا مع اللحوم والأسماك والخضروات. غالبًا ما تضاف المكسرات بشكل خاص إلى الباذنجان على شكل كتلة مطحونة مع الأعشاب والثوم.

الباذنجان الجورجي - أفضل الوصفات:

الوصفة 1: بوجلاما مع الباذنجان على الطريقة الجورجية.

هذا طبق وطني لذيذ طبق جورجي، على الرغم من أنه يمكن العثور على تنوعها في أماكن أخرى المأكولات الشرقية، على سبيل المثال أذربيجان. ليس من الصعب الاستعداد، بمعنى أنك لست مضطرًا للوقوف فوقه والتحريك باستمرار. تحتاج الخضار فقط إلى تقطيعها ووضعها في وعاء. أثناء الطهي على الموقد، يمكنك القيام بأشياء أخرى. تعتبر البوغلامة من الأطباق الأولى، ولكنها تحضر بإضافة كمية قليلة من الماء. يمكن طهيه على الموقد في مرجل أو في الفرن في أوعية مقسمة. تتضمن الوصفة utskho-suneli - بذور الحلبة الزرقاء المطحونة إلى مسحوق، والتي تضيف لمسة خفيفة ونكهة جوزية لطيفة إلى الطبق. إذا لم تجد utskho-suneli، أضف أي بهارات أخرى حسب تقديرك. إنه ليس نفس الشيء تمامًا، لكنه لا يزال أفضل من لا شيء.

مكونات:

4 قطع. باذنجان وبطاطس كبيرة إلى حد ما، 600 جرام لحم (لحم ضأن أو أي شيء آخر)، 2 قطعة. الفلفل الحلو والطماطم و البصل، 1 قطعة جزر وفلفل حار وكزبرة وشبت وريحان (أو غيرها حسب ذوقك) و 3 فصوص ثوم وملح وأوتسخو سونيلي.

طريقة الطبخ:

ضعي اللحم المقطع إلى قطع صغيرة في المرجل كطبقة أولى، مع وضع شرائح البطاطس في الأعلى. الطبقة التالية هي الباذنجان، مقطعة إلى دوائر. يرش بالملح. بعد ذلك، ضع بالتناوب نصف حلقات من البصل والملح وأكواب (أو مكعبات) من الطماطم والجزر المبشور، الفلفل الحلو، مقطعة إلى شرائح أو شرائح.

يُسكب كوبين من المرق أو الماء في مرجل مع الخضار واللحوم ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة ساعتين تقريبًا.

قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف utskho-suneli والثوم المفروم والأعشاب، إذا لزم الأمر، أضف الملح وأضف القرون المفرومة فلفل حار. يتم تقديم البوجلاما ساخنة.

وصفة 2: الباذنجان الجورجي.

يتم تحضير هذا الطبق على أساس الباذنجان المخبوز، لذلك من المهم اختيار الفواكه كبيرة الحجم، ولكن ليس الناضجة. كبيرة الحجم ، لأنه عند خبز الباذنجان يتقلص حجمه بشكل كبير ، ومن المهم في النهاية ألا يبقى الجلد والذيول فحسب ، بل أيضًا الكثير من اللب اللذيذ.

مكونات:

2 باذنجان كبير، 1 بصلة، 150 جرام الجوز، مقشرة، 3 فصوص متوسطة من الثوم، الكزبرة والبقدونس، عصير ليمونة صغيرة، نصف ملعقة صغيرة من البهارات - الريحان وجنجل السنيلي، حار حسب الذوق فلفل مطحونوالملح، قليل من السكر، وبذور الرمان.

طريقة الطبخ:

يُخبز الباذنجان الكامل في الفرن (200 درجة مئوية) لحوالي 40-45 دقيقة حتى يصبح طرياً. بارد، قشر الجلد، وقطع اللب بسكين.

يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الثوم (بطريقة أو باستخدام عصارة الثوم). أضيفي عصير الليمون، جميع البهارات، مع السكر والملح، اخلطي.

يُطحن الجوز في الهاون أو الخلاط أو مفرمة اللحم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا معًا، ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة يوم. بالطبع يمكنك تناوله على الفور، لكن إذا تم نقع الطبق فإنه يكتسب طعمًا خاصًا وفريدًا. لذلك من الأفضل الانتظار قليلاً، على الأقل 12 ساعة، قبل التقديم، رشي المقبلات بسخاء ببذور الرمان.

الوصفة 3: أدجابساندال - يخنة الباذنجان الجورجي.

لتوضيح نوع هذا الطبق، تحتاج إلى معرفة معنى كلمة "adjapsandal". بالمعنى المجازي، فإنه يعني مزيجا من عدد كبير من المكونات والأشياء. في اللغة الروسية هناك تعريف مماثل - "الخل". لهذا السبب، في هذا الطبق، اعتمادا على الوصفة المحددة، يمكن خلط الكثير خضروات مختلفة- الطماطم، فاصوليا خضراءوالبطاطا والبصل والفلفل الحلو والجزر ولكن المنتج الرئيسي هو الباذنجان. أولئك. بالنسبة لجزء واحد، يأخذون نصف، أو حتى ثلث، المنتجات المتبقية.

مكونات:

باذنجان - 1 كجم، نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو والطماطم، 250 جرام من الفاصوليا الخضراء والبصل والجزر، 1 حزمة من الكزبرة والبقدونس والريحان والفلفل والملح حسب الرغبة، قليل من الزعفران والكزبرة المطحونة، الخضار زيت - نصف كوب، 1 قرن فلفل حار (فلفل حار)، 4 فصوص ثوم، 1 ورقة الغارإيك.

طريقة الطبخ:

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، والفلفل إلى شرائح، والباذنجان إلى شرائح (أو نصفين من الشرائح)، وصر الجزر بشكل خشن.

اقلي الباذنجان (ليست هناك حاجة لتقشيره، لكن نقعه في ماء مملح قبل القلي لن يضر)، ثم انقليه إلى مصفاة حتى يصفى الزيت. في نفس المقلاة، يُقلى البصل، ويُضاف الفلفل والجزر، ويُقلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق، ثم تُنقل الخضار إلى الباذنجان.

قطع ذيول الفاصوليا، وكسر كل جراب إلى 2 أو 3 قطع بيديك، وغليها في الماء حتى تنضج نصفها، وتصفى في مصفاة. إزالة القشر من الطماطم، بعد غمرها بالماء المغلي، ثم تقطيعها.

يُطحن الثوم والكزبرة في الهاون ويُمزجان مع الطماطم. تُقطع الخضر المتبقية بالسكين، ويُقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة، مع إزالة البذور. ضعي جميع الخضار المقطعة في المرجل مع الباذنجان، وكذلك ورق الغار مع البهارات والملح. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

الوصفة 4: الباذنجان على الطريقة الجورجية مع المكسرات.

الباذنجان مع صلصة الجوز هو مقبلات جورجية أصلية. إنها بمثابة سمة ثابتة لأي وليمة احتفالية. إنه سهل التحضير ولذيذ للأكل. جربها.

مكونات:

4 باذنجان، 150 جرام جوز (مقشر)، 1 حزمة بقدونس وكزبرة، 1-2 بصل متوسط، 3 فصوص ثوم، رشة فلفل حار مطحون وكزبرة، ملح، نبيذ الخل الأبيض(ممكن تفاح) - 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

طريقة الطبخ:

نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية ونضعها في ماء مملح لمدة نصف ساعة. ثم يجفف (يعصر) ويقلى بالزيت.

للحشوة: تُطحن المكسرات (في الهاون أو من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط) وتُضاف الأعشاب المفرومة جيدًا والملح ويُضاف الخل وتُضاف البهارات ويُعصر الثوم. امزج الكتلة جيدًا.

ضعي ملعقة من الحشوة على شرائح الباذنجان الساخنة واطويها إلى نصفين. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. ضعي الباذنجان مع المكسرات في طبق، وضعي كل لفة مع حلقة البصل. الآن دعهم يبردوا ويقفوا لبعض الوقت لينقعوا. قبل التقديم، يمكن تزيين المقبلات بحب الرمان وأوراق البقدونس.

لا يمكنك تقطيع الباذنجان ليس إلى ألسنة طولية، بل إلى دوائر عرضية. ثم توضع الحشوة بين دائرتين مقليتين، وتوضع فوقها حلقة البصل.

الباذنجان الجورجي - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة.

أثناء الاسترخاء في الطبيعة، حاول طهي شيش كباب حسب إحدى الوصفات المطبخ الجورجي. متسفادي هو كباب في الباذنجان. ستحتاج إلى حصة واحدة من الباذنجان و150-200 جرام من اللحم (لحم الضأن في الأصل، ولكن يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير أو الدواجن). نقطع الباذنجان بالطول، ونضع قطع اللحم (المملحة والمفلفلة) في القطع ونضعها على سيخ لثقب جميع القطع والباذنجان نفسه من كلا الطرفين. تقلى على الفحم حتى تنضج مثل الكباب العادي، وتدهن الباذنجان واللحوم بشكل دوري بالزيت النباتي.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

أحد الوجبات الخفيفة الشهيرة التي يمكن حفظها بسهولة لفصل الشتاء هو الباذنجان الجورجي. هناك أشكال كافية من هذا الطبق لاختيار خيارك الخاص.

قليل من الناس يحبون طعم الخضار. علاوة على ذلك، فإن بعض الأصناف مريرة. بمعرفة كل تعقيدات الطهي، يمكنك إعداد طبق ذو مذاق رائع. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها يتم دمجها مع جميع الخضروات والتوابل تقريبًا.

الباذنجان المقلي على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء، وصفة خطوة بخطوة

تبين أن المقبلات حار جدًا. لذا كن حذرا مع التوابل.

سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• الباذنجان - 1 كجم 800 جرام.
• الثوم - ثلاثة رؤوس كبيرة
• فلفل حلو حلو - حبتان أو ثلاث حبات
• فلفل حار حار – قرن واحد
• زيت نباتي مكرر – 100 مل
• خل مائدة 9% - 4 ملاعق كبيرة
• السكر - 2.5 ملاعق كبيرة
• ملح بدون إضافات - 2.5 ملاعق كبيرة

نقطع الحلقات الزرقاء إلى حلقات بعرض سنتيمتر ونصف.

نسكب ملعقتين كبيرتين من الملح في الشرائح ونخلطها ونتركها لمدة عشرين دقيقة.

قشر الثوم وقطع كلا النوعين من الفلفل إلى قطع كبيرة.

تُطحن الخضار المحضرة في مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط.

أضف خل المائدة والسكر إلى الخليط.

ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي قليلاً.

اغسل اللون الأزرق بالماء الجاري واعصره.

تقلى الحلقات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً في كمية قليلة من الزيت.

اغمس تلك الزرقاء المقلية فيها خليط الخضارووضع الجرار لتر بإحكام في الأرضيات المعقمة.

خذ قدرًا مناسبًا وطويلًا وغطي الجزء السفلي بمنشفة وضع البرطمانات. املأ بالماء الساخن وقم بالتعقيم لمدة خمسة عشر دقيقة.

نلف البرطمانات تحت أغطية نظيفة ونترك الوجبة الخفيفة تبرد.

عند اختيار الخضار عند الشراء، انتبه إلى الشكل. عادة ما يحتوي برميل الباذنجان على الكثير من البذور ومن المرجح أن يكون مريرًا.

مع الجوز والثوم

• باذنجان – حبتان متوسطتان الحجم
• الثوم - ثلاثة فصوص
• الكزبرة الطازجة - حفنة
• الجوز المقشر – 1.5 كوب
• زيت نباتي مكرر
• بهارات، ملح، فلفل

عملية الطبخ:

1. نقطع القطع الزرقاء إلى سمك 0.8 سم ونملأها بالماء المملح لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك نقوم بتجفيفه.
2. تُطحن المكسرات في الهاون، وتُمرر الثوم من خلال مكبس، وتُقطع الكزبرة جيدًا بالسكين. امزج كل شيء مع إضافة التوابل.
3. تقلى شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ثم تجفف بالمناشف الورقية.
4. ضع البلاستيك على صينية خبز، ثم ضع خليط الجوز والثوم فوقه ولفه في لفافة.
5. تُخبز في الفرن لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة.

مع صلصة حارة

يكفي، ملء تماما. يمكن أن يكون بمثابة طبق مستقل ويكون بمثابة طبق جانبي.

سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• الباذنجان – 5 قطع
• الثوم - ثلاثة فصوص
• دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة
• الشبت الخضر – حفنة
• الكزبرة - عدد قليل من الأغصان
• ريحان - عدد قليل من الأغصان
• القشدة الحامضة – 200 مل
• الملح والفلفل - اختياري
• النفط المكرر

عملية الطبخ:

1. نقطع الألواح الزرقاء الصغيرة إلى صفائح طولية يبلغ سمكها سنتيمترًا واحدًا.
2. تُلف كل شريحة في الدقيق وتُقلى في الزيت الساخن.
3. ضعي الخضار المقلية على طبق.
4. نقطع الخضر جيدًا ونسحق الثوم من خلال مكبس. امزج كل شيء مع القشدة الحامضة وأضف جميع البهارات والأعشاب.
5. دهن البلاستيك المقلي بالصلصة ثم قم بطيه إلى نصفين. قم بتشحيم الجزء العلوي مرة أخرى.

مطهي على الطريقة الجورجية

سوف تحتاج إلى:

• باذنجان - قطعتان
• فلفل حلو حلو – قطعتان
• طماطم - ثلاث قطع
• بصل - رأس واحد كبير
• الشبت الطازج - ثلاثة أغصان
• زيت عباد الشمس المكرر – ثلاث ملاعق كبيرة
• خميلي سونيلي - ملعقتان صغيرتان
• ملح، فلفل أسود مطحون

عملية الطبخ:

1. يُسكب الزيت في قاع مرجل سميك الجدران ويُسخن.
2. أضيفي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
3. نقطع الباذنجان إلى حلقات ونضيفه إلى البصل.
4. نزيل المراكز من الفلفل ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار.
5. نقطع الطماطم اللحمية إلى مكعبات ونضيفها إلى الكتلة الكلية.
6. يتبل بالبهارات والملح ويخلط ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة خمسة عشر دقيقة.
7. المقبلات النهائية يجب رشها بالأعشاب المفرومة.

تعتبر المكسرات وفصوص الثوم الحار ولب الباذنجان الطري من المكونات الأساسية للمطبخ الجورجي. يتم إعداد الأطباق الساخنة والأولى من الخضروات التي نسميها "الزرقاء"، أو المخبوزة أو المخللة أو المقدمة كمقبلات مبردة. وبدون فتات الجوز والثوم المفروم، من الصعب تخيل المطبخ الجورجي الأصيل. اليوم سنصنع الباذنجان الجورجي. إنها حارة وجميلة وجبة خفيفة حارةوالتي غالبًا ما يتم إغلاقها استعدادًا لفصل الشتاء.

نحن نقدم وصفة لجميع محبي المطبخ القوقازي باذنجان حارمن شأنها تزيين أي طاولة، حتى عطلة.

الاستعداد مقدما:

• أربعة باذنجان
• ثلاثة بصل وثلاث جزر.
• ثلاثة فلفل حلو؛
• ملعقة عسل
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• نصف كوب من الزيت
• الملح والفلفل والأعشاب.

سنقوم بتحضيرها كالآتي:

1. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى غلي اللون الأزرق حتى تصبح ناعمة. ثم يجب وضعها مع الضغط بأي مكبس في وعاء كبير حتى يتم تصريف كل الماء من الفاكهة.
2. نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الباذنجان بشكل عشوائي إلى قطع صغيرة.
3. للتتبيلة، يُمزج الخل والعسل والبهارات.
4. تخلط جميع المكونات مع التركيبة الناتجة وتترك لمدة ثلاث ساعات. يمكن وضع الوجبة الخفيفة في أوعية صغيرة معقمة وتخزينها حتى الشتاء.

الطبخ مع صلصة الجوز

من المستحيل تخيل المطبخ الجورجي بدون النبيذ والجوز المطحون. يطبخون معهم أطباق اللحوموالحساء والمخبوزات معجنات لذيذة. نقترح تحضير الباذنجان مع صلصة الجوز، مما يمنح الخضار طعمًا رائعًا ولاذعًا بشكل خاص.

مكونات:

• كيلو من تلك "الزرقاء الصغيرة"؛
• 185 غ من الجوز
• رأس الثوم
• حفنة من الكزبرة.
• الملح والسكر الأبيض الناعم والزبدة.
• 25 مل من خل المائدة
• ملعقة صغيرة خردل الحبوب؛
• 1.5 ملاعق صلصة صينية(إذا رغبت في ذلك)؛
• 0.5 ملاعق صغيرة من القفزات سونيلي؛
• 150 مل ماء.

طريقة الطبخ:

1. قم بإزالة الجلد من الباذنجان وقطع اللحم إلى شرائح ليست سميكة جدًا. أضيفي الخضار واتركيها لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة.
2. جفف المكسرات في مقلاة (بدون دهون) - فهذا سيعزز رائحتها. نحن نقصفها بقذائف الهاون.
3. ضعي فصوص الخضار الحارة مع الكزبرة في وعاء الخلاط واقطعيها. يمكن استبدال الكزبرة بسهولة بالخضروات الأخرى. على سبيل المثال، البقدونس. ولكن بعد ذلك لن تتمكن من تجربة المذاق الحقيقي للمطبخ الجورجي.
4. اخلطي الخضار والأعشاب المفرومة مع المكسرات وأضيفي الماء والخل إلى المنتجات. أضف السكر والملح حسب الرغبة، khmeli-suneli، وإذا رغبت في ذلك، صب الصلصة. هل هذا صحيح، وصفة كلاسيكيةلا يشمل وجود مثل هذا التوابل.
5. يُقلى الباذنجان بالزيت ويُمزج مع صلصة الجوز ويُغطى ويُترك لمدة ساعتين.
6. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين أو لفها في مرطبانات لفصل الشتاء.

وصفة بسيطة مع الجوز

يتميز المطبخ القوقازي بمزيج مثير وغير عادي من المكونات. وخير مثال على ذلك هو الباذنجان الجوزباللغة الجورجية. إذا كنت ترغب في التعرف على بعضكما البعض بشكل أفضل المطبخ القوقازي، ثم ابدأ التعرف على هذه الوجبات الخفيفة.

مكونات:

• ثلاث فواكه "زرقاء" (500 جم)؛
• 175 غ من الجوز
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• حفنة صغيرة من الخضر (الكزبرة أو البقدونس)؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (الزبادي الطبيعي)؛
• الملح والفلفل والقفزات سونيلي.
• 80 جرام بذور الرمان.

طريقة الطبخ:

1. قطعي "الزرقاء" إلى شرائح ورشيها بالملح واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة ثم اشطفيها وجففيها.
2. تُطحن المكسرات المقلية لمدة ثلاث دقائق في الخلاط ثم تُخلط مع الأعشاب المفرومة والقرنفل من الخضار الحارة. رشي التوابل لكن لا تبالغي حتى لا "تقتل" طعم ورائحة المكسرات. امزج كل شيء مع القشدة الحامضة أو الزبادي.
3. تقلى شرائح الباذنجان على الشواية أو المقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي الحشوة على الجزء العريض من "اللسان" ولفيها بشكل رول.

لفائف الباذنجان الجورجية

لفائف الباذنجان هي وجبة خفيفة رائعةل طاولة احتفالية. مذاقهم دقيق، مع ملاحظات حارة. إذا كنت تبحث عن طبق جورجي غير عادي، فيمكنك التوقف عن البحث - لقد وجدته للتو.

مكونات:

• باذنجان كبير أو حبتين صغيرتين؛
• 110 غرام من المكسرات
• لمبة.
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• نصف ملعقة صغيرة من كل من نبات الجرجير الجورجي والقفزات سونيلي؛
• 0.5 ملاعق صغيرة من الخل
• خمس ملاعق من الماء؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح. ننتظر نصف ساعة ونغسل ونجفف.
2. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى مكعبات البصل حتى يصبح لونها ذهبياً.
3. ضع المكسرات وفصوص الثوم والبصل الذهبي في وعاء الخلاط. أضيفي البهارات واسكبي الخل والماء وأضيفي الجديكا. نحن نطحن كل شيء.
4. يقلى الباذنجان في الزيت الساخن لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. نقلها إلى منديل لإزالة الدهون الزائدة.
5. نوزع الحشوة فوق كل طبق، ونلف القطع على شكل رولات وننقلها إلى طبق. تزيين بالخضار وتقديمها.

مع إضافة الثوم

نحن نقدم واحد آخر الوصفة الأصليةمقبلات جورجية من الباذنجان مع المكسرات والثوم.

مكونات:

• خمس فواكه زرقاء
• 110 غرام من المكسرات (مقشرة بالفعل)؛
• حفنة صغيرة من الكزبرة.
• رأس صغير من الثوم؛
• زيت.

طريقة الطبخ:

1. يُقطع الباذنجان إلى أطباق أو مكعبات ويُرش بالملح ويُشطف بعد نصف ساعة.
2. ثم تقلى الخضار حتى تصبح ذهبية اللون ثم تنقل على الفور إلى طبق.
3. تُطحن المكسرات في الخلاط، ثم تُخلط مع الخضار الحارة المفرومة والأعشاب المفرومة. صب القليل من الماء في الطعام وأضف البهارات حسب الرغبة. انقلي المعجون الناتج إلى وعاء الصلصة وقدميه مع الباذنجان المقلي.

الطبق الجورجي "ساتسيفي"

"ساتسيفي" هو صلصة الجوزوالذي يتم تقديمه مع أي لحم أو سمك أو وجبات نباتية خفيفة أو قطع بسيطة.

لكن في جورجيا يعتبر طبقًا كاملاً، ولهذا السبب يُطلق على اللحم المطبوخ بهذه الصلصة اسم ساتسيفي. اليوم نقدم خيار الخضارساتسيفي مع الباذنجان.

مكونات:

• ما يصل إلى نصف كيلو من تلك "الزرقاء الصغيرة"؛
• ربع كيلو مكسرات
• لمبة.
• فصين من الثوم؛
• حفنة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من خل النبيذ.
• ملعقة صغيرة من القفزات سونيلي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح والزعفران الإيمريتي؛
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. يمكن تحضير صلصة ساتسيفي سائلة تمامًا لسكبها فوق الباذنجان المطبوخ أكثر من اللازم. ولكن في كثير من الأحيان يصبح أكثر سمكا، مثل المعجون، لذلك تبدو المقبلات أكثر فائدة. بدلاً من الخل في جورجيا يستخدمونه صلصة الرمان، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا المكون، خذ مكونًا آخر أكثر بأسعار معقولة.
2. قشر الجلد من الباذنجان. إذا كانت مريرة، فقم بملحها واتركها لمدة نصف ساعة. ثم نغسل ونجفف. تقلى الخضار بالزيت على كلا الجانبين.
3. لتحضير الصلصة، قم بطحن المكسرات إلى مسحوق، ثم امزجها في الخلاط مرة أخرى مع الكزبرة وفصوص الثوم والبصل. أضف كل التوابل والخل إلى الكتلة الناتجة.
4. لا ينبغي أن تكون الصلصة حامضة. إذا خرج سميكًا جدًا، فلا تخففه. الماء البارد.
5. ضعي الصلصة على الأطباق الزرقاء. يمكنك ببساطة نشر الخليط الناتج وطي الخضار إلى نصفين، لكن المقبلات ستكون أكثر أناقة إذا قمت بلف "ألسنة" الباذنجان على شكل لفائف.
6. تُقدم المقبلات في طبق مسطح، مرشوش بحبات الرمان والأعشاب.

باذنجان جورجي بخالي

فالي هو وجبة خفيفة نباتيةوالتي يتم تحضيرها في جورجيا من أي شيء المنتجات النباتية. ومع ذلك، تأكد من وضع المكسرات والثوم والتوابل فيه. تبين أن الوجبة الخفيفة صحية ومرضية بشكل لا يصدق.

مكونات:

• اثنان "زرقاء" ؛
• عشرة حبات من الجوز؛
• فصين من الثوم؛
• الخل حسب الرغبة (يمكن استبداله بعصير الليمون)؛
• ملعقة صغيرة كزبرة؛
• الملح حسب الذوق.

طريقة الطبخ:

1. سنخبز الباذنجان. للقيام بذلك، نثقبها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان، وبعد ذلك نضع الثمار في الفرن لمدة ساعة (درجة الحرارة - 180 درجة مئوية).
2. في هذا الوقت، قطع المكسرات (كلما كان ذلك أفضل، كلما كان ذلك أفضل). امزج فتات الجوز مع شرائح الخضار الحارة التي تمر عبر مكبس، صب القليل من الخل (يفضل النبيذ الأبيض) في الخليط الناتج.
3. قم بإزالة الجلد من الخضار المخبوزة، وقطع اللب جيدًا واخلطه مع زبدة الجوز. ملح حسب الرغبة.
4. نقوم بتزيين البخلي بحلقات البصل وحب الرمان.

يحضر الوجبات الخفيفة الجورجيةليس بهذه الصعوبة. يستخدمون مكونات بسيطة وبأسعار معقولة يسهل العثور عليها في أي متجر. لكن مجموعاتها غير العادية تولد طعمًا لذيذًا وتخلق نكهة خاصة المطبخ الوطنيجورجيا.

يعتبر الباذنجان الحار والعطري على الطراز الجورجي وجبة خفيفة ممتازة لكل يوم. أصنعه حسب الوصفة اللذيذة الطبخ الفوري، وشارك صوري.

يقلى الباذنجان المقطع إلى أقراص في الزيت، ويتبل بالثوم والفلفل الحار وصلصة الخل ويرش بالبقدونس أو الكزبرة. عندما ينقع الباذنجان في الصلصة يصبح عصيرًا وذو مذاق لاذع ورائحة الثوم والأعشاب الطازجة الشهية.

لمنع الباذنجان من أن يصبح مرًا، قبل القلي، رشي الحلقات بملح الطعام الخشن واتركيها لمدة نصف ساعة في وعاء أو مصفاة. يعزز الملح إطلاق العصير المر بشكل مكثف، وسيفقد الباذنجان مرارته، لكن الطعم اللاذع المميز سيبقى. لا فائدة من تقشير الجلد - فالمرارة ستزول جزئيًا فقط، وسوف يتفكك الباذنجان عند قليه.

مكونات:

• الباذنجان - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• ملح الطعام الخشن - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 3-4 فصوص كبيرة؛
• الفلفل الحار - 1/3 جراب؛
• زيت نباتي – لقلي الباذنجان + 1 ملعقة كبيرة. ل. للصلصة؛
• خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• البقدونس أو الكزبرة - 0.5 باقة.

كيفية طهي الباذنجان على الطريقة الجورجية

بدون تقشير، قطعي الباذنجان إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 2 سم، ويجب ألا تقطعيها إلى شرائح رفيعة جدًا، لأن الدوائر ستصبح أرق عند القلي وقد تتفكك.

رشي الباذنجان بالملح واخلطيه بيديك. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة حتى يختفي العصير المر مع الملح. ثم اشطفيه بالماء البارد وجففيه بمنشفة ورقية أو منديل.

ضعي قطع الباذنجان في الزيت الساخن جيداً، مع ترك مسافة بين الدوائر.

تقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى تتشكل قشرة ذهبية بنية. إذا كان الباذنجان قد اكتسب الكثير من الزيت، ضعه عليه منديل ورقيلإزالة الدهون الزائدة.

أثناء قلي الباذنجان، قومي بتحضير الصلصة الحارة. نقطع جزءًا من قرنة الفلفل الحار جيدًا ونقطع البذور. ثلاث فصوص من الثوم من خلال مبشرة ناعمة أو مقطعة إلى شرائح صغيرة.

أضيفي ملعقة زيت وأضيفي الملح حسب الرغبة وأضيفي الخل. تُخفق جميع مكونات الصلصة بقوة باستخدام الشوكة حتى تصبح سميكة.

نوزع الباذنجان المقلي على شكل طبقات، ونغطي كل دائرة بصلصة الثوم والفلفل ونرشها بالأعشاب.

اترك الوجبة الخفيفة المجهزة في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين. تأكد من تغطيته بغطاء للحفاظ على رائحة الثوم ونضارة الأعشاب. يقدم الباذنجان الحار مبرداً. شهية طيبة!

مكونات:

• بصلة صغيرة
• حبتان من الباذنجان متوسطة الحجم؛
• حبتان من الفلفل الأخضر؛
• ثلاث طماطم متوسطة الحجم؛
• توابل خميلي سونيلي - ملعقتان صغيرتان؛
• عدة أغصان من الشبت الطازج.
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب ذوقك.

باذنجان مطهي رائع على الطريقة الجورجية. وصفة خطوة بخطوة

1. ما أحبه في وصفة الباذنجان الجورجية هذه هو بساطتها. نحن فقط نتناوب في تحضير الخضار ووضعها في المقلاة. بسيطة وسريعة ولذيذة.
2. لنبدأ بالطهي.
3. يُقشر رأس البصل، ويُغسل، ويُقطع جيدًا بسكين حاد.
4. ضعي مقلاة على الموقد (يفضل أن تكون ذات قاع سميك وجوانب عالية)، ثم اسكبيها فيه زيت نباتي(يمكنك استخدام أي زيت نباتي تفضله: عباد الشمس، الزيتون) وقم بتسخينه.
5. ضعي البصل المفروم في المقلاة واقليه لمدة دقيقة على نار متوسطة.
6. في هذه الأثناء، اغسلي الباذنجان تحت الماء الجاري، وقطعي الجذع والطرف المقابل، ثم قطعيه إلى دوائر كبيرة. سمك الدوائر حوالي سنتيمتر واحد. ليست هناك حاجة لتقشير قشر الباذنجان. الاستثناء هو المناطق التالفة والفاسدة التي يجب قطعها.
7. إذا كان الباذنجان سميكًا جدًا (وهذا يحدث غالبًا)، فقم بتقطيعه إلى نصفين ثم قطعه إلى نصف حلقات.
8. نضع الباذنجان في مقلاة ونقليه بينما نقوم بإعداد الخضار التالية.
9. نغسل الفلفل الأخضر جيدًا. إزالة الساق والبذور. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة.
10. يُضاف الفلفل المُجهز إلى المقلاة ويُخلط بملعقة (ملعقة).
11. اغسل الطماطم الناضجة الناضجة وقطعها إلى مكعبات صغيرة بسكين.
12. ضعي الطماطم في المقلاة.
13. أضف الآن توابل khmeli-suneli، وملح الباذنجان محلي الصنع حسب ذوقك، وأضف القليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج، واخلط كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة. إن توابل khmeli-suneli هي التي تمنح الباذنجان المطهي على الطراز الجورجي نكهة ورائحة خاصة. بعد كل شيء، هذا مزيج حار جورجي تقليدي من التوابل التي تتناسب بشكل جيد مع كليهما أطباق الخضارنفس الشيء مع اللحوم.
14. نغطي خضرواتنا بغطاء ونتركها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
15. نقطع حفنة من الشبت الأخضر الطازج بسكين.
16. ضعي الباذنجان الجورجي الجاهز على طبق ورشيه بالشبت المفروم. أيضًا باذنجان مطهيسوف يكمل الكزبرة الخضراء بشكل مثالي.
17. ساعد نفسك!

الباذنجان الجورجي الرائع لذيذ جدًا سواء كان ساخنًا أو باردًا. يمكن أن تؤكل كما طبق مستقلمع استكماله بخبز التورتيلا الطازج. فريق موقع “لذيذ جدًا” يتمنى لكم شهية طيبة. اطبخ معنا.