طريقة عمل حشوة البطاطس للزلابية. الزلابية مع البطاطس هي فخر الشعوب السلافية. وصفة خطوة بخطوة للطبخ مع البطاطس والفطر

من أكثر الأطباق المفضلة منذ زمن سحيق المطبخ السلافي- فطائر البطاطس. عادة ما يشار إلى هذه الأطعمة الشهية باسم المطبخ الأوكرانيولكن نظائرها من الزلابية موجودة في بلدان أخرى. مكوناته هي نفسها دائمًا - العجين والحشوة، ولكن هناك العديد من الوصفات الرائعة. النسخة الكلاسيكية - الزلابية مع البطاطس والبصل، وخاصة تقديمها مع القشدة الحامضة والأعشاب، ستزين أي طاولة.

كيف لطهي الزلابية مع البطاطس

في كثير من الأحيان، تنتقل وصفة الزلابية مع البطاطس في الأسرة من جيل إلى جيل. فضل أسلافنا إعداد الزلابية معًا، وحتى الآن تم الحفاظ على هذا التقليد في بعض العائلات. من الصعب على ربات البيوت عديمي الخبرة فهم كل تعقيدات هذه العملية - كيف يجب أن تكون العجينة، وربط الحواف، وتحضير الحشوة. النسخة الكلاسيكية لإعداد هذا الطبق:

1. اعجن العجينة القاسية (هناك العديد من الوصفات) ؛
2. لفافة؛
3. ضع الحشوة وأغلق الحواف.

بعد كل المراحل، يتم غلي الزلابية في مقلاة كبيرة أو تجميدها. يتم تقديم هذا الطبق الأوكراني مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا أو سمنة. السر الرئيسي هو عجن العجينة بشكل صحيح بحيث تكون مرنة ولا تتشقق عند تجميدها أو تنفجر عند طهيها. من المهم أيضًا جعل الحشوة سميكة وإغلاق الحواف جيدًا.

كيفية صنع العجين

عجينة لذيذةلأن الزلابية مع البطاطس ستوفر نصف النجاح في هذا الأمر. على مر التاريخ، تراكمت العديد من الوصفات بمكونات مختلفة. العجينة المثالية تكون طازجة ومرنة وسهلة الطرح. هناك بضعة أسرار - على سبيل المثال، إضافة ملعقة إلى العجين زيت نباتي. هذا سيوفر لها اللدونة والمرونة. تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة لا تقل عن 10 دقائق. وبعد أن يتوقف عن الالتصاق بيديك، اتركيه "يرتاح" لمدة نصف ساعة قبل النحت.

أبسط اختبار لهذا الطبق هو استخدام الماء. وحتى هذه الطريقة البسيطة لها العديد من الاختلافات، بدءًا من درجة حرارة الماء. ينصح بعض الطهاة باستخدام الماء المثلج، والبعض الآخر يسخنه إلى 30-35 درجة. في بعض الأحيان يتم استبعادها من المكونات بيضةلجعل العجينة أكثر مرونة. مكونات:

• دقيق - 2-3 أكواب؛
• الماء - 1 كوب؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - قليل؛
• الصدأ. زيت – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

عجينة الزلابية المصنوعة من الحليب طرية. تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بتخفيفه بالماء 1:1. يجب أن يكون الحليب في هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة، ويفضل نخل الدقيق. في بعض الأحيان يتم عجن العجين بالحليب الساخن. للوصفة سوف تحتاج:

• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• دقيق - 4 أكواب؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام الكفير بدلا من الماء عند عجن العجين. يمكن استبداله بأي منتج حليب مخمر (الزبادي، مصل اللبن). تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام الكفير في درجة حرارة الغرفة وخلطه مع الصودا قبل إضافة الدقيق، وستكون هذه الزلابية رقيقًا وشهية. المكونات المستخدمة هي:

• الكفير – 500 مل؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• دقيق - 5-6 أكواب؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

أي ربة منزل تحلم بأن فطائرها لا تغلي ولا تنكسر. معجنات الشو باستخدام الماء المغلي مناسبة لهذه الأغراض. فقط الماء الساخن لن ينجح، فأنت بحاجة إلى الماء المغلي، لذلك ينصح الطهاة بإعداد هذه العجينة باستخدام الخلاط. ثم يجب تبريد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم سوف تصبح العجينة الصلبة طرية. لكتلة الكسترد سوف تحتاج إلى:

• دقيق القمح - 3 أكواب؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• الصدأ. زيت – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الماء المغلي – 1 كوب.

كيفية نحت

يقوم كل طباخ بإعداد الزلابية بالطريقة التي يفضلها. بعد عجينة ناعمةإذا كنت مستعدًا، يمكنك التصرف بطريقتين. في الأول، يتم طرح الكتلة على الطاولة ويتم قطع الدوائر الأنيقة باستخدام الزجاج. وفي النسخة الثانية يتم لف العجينة على شكل "سجق" كما في الصورة، ويتم تقطيعها إلى قطع بسمك 1 سم تقريبًا، ثم يتم فردها بالشوبك إلى السماكة المطلوبة. الشكل عبارة عن هلال، لكن يمكنك جعله مستديرًا أو مضفرًا أو متعرجًا. غالبًا ما يتم استخدام خيار "الضفيرة" ، ومن المؤكد أن العجين لن يلتصق ببعضه البعض.

وصفات الزلابية مع البطاطس

تُصنع الزلابية بحشوات مختلفة، حتى حشوة البطاطس تحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأشكال. تتناسب البطاطس بشكل جيد مع الأطعمة المختلفة، لذلك غالبًا ما يتم إضافة عنصر آخر إلى الحشوة. أشهر أنواع الزلابية الأوكرانية:

• مع البطاطس والفطر.
• مع البطاطس والأعشاب.
• مع البصل المقلي
• مع إضافة التشققات.

وصفة كلاسيكية

• مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: أوكراني.

غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق الأوكراني التقليدي مع منتج آخر مفضل لدى هذا الشعب - شحم الخنزير. في النسخة الكلاسيكية، يتم تقديم الزلابية العطرية والساخنة مع البطاطس مع القشدة الحامضة والأعشاب وشحم الخنزير المقلي (المفرقعات). هذا الطعام ليس قليل الدهن، لذا فهو أكثر ملاءمة لتناول طعام الغداء. يتم عجن العجينة لهذه الوصفة بكل بساطة - باستخدام الماء والدقيق.

مكونات:

• البطاطس - 5 قطع؛
• دقيق – 2-3 ملاعق كبيرة؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح للتذوق؛
• شحم الخنزير - طازج أو مملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. أنت تعرف بالفعل كيفية صنع عجينة الزلابية بالبطاطس - تستخدم هذه الوصفة الماء والدقيق والملح.
2. اسلقي البطاطس في ماء مملح ثم ضعي الحشوة في وعاء عميق. باستخدام شوكة أو هراسة، تحتاج إلى عجن الكتلة إلى الاتساق المطلوب ويمكنك البدء في النحت.
3. افردي العجينة بأي طريقة مناسبة وحضري قطع العجين. ضعي ملعقة من الحشوة على الدوائر واضغطي على الحواف بضفيرة.
4. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج ويُضاف ملعقة من الملح حسب الرغبة. يجب أن تطفو الزلابية الجاهزة.
5. يقدم الغداء مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة والمفرقعات كما في الصورة ويقدم. اتضح لذيذ جدا!

مع البطاطس والبصل

• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 195 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: أوكراني.

طعم خاص حشوة البطاطسيضاف البصل المقلي بالزيت النباتي. يضيف الطهاة ذوي الخبرة البطاطس المطحونةالكثير من البصل المقليويتبل بالفلفل. تبين أن الطبق غذائي تقريبًا وهو مثالي للصوم الكبير إذا لم تقم بدهن الزلابية بقطعة من الزبدة. ستخبرك هذه الوصفة خطوة بخطوة بكيفية تحضير هذا الطبق وفقًا لجميع القواعد.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• البطاطس - 800 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
• بصل – 1 قطعة.

طريقة طهو:

1. قشر البطاطس النيئة واغليها على نار خفيفة. يقطع البصل ويقلى في الزيت. تبرد البطاطس المهروسة قليلاً وتخلط مع البصل.
2. يمكنك اختيار أي وصفة عجين للزلابية مع البطاطس، ولكن التقليدية هي الأنسب. عندما تصبح العجينة جاهزة، يجب فردها وقطعها إلى دوائر بكوب متوسط ​​الحجم.
3. قبل إضافة الحشوة، يُدحرج الطهاة القطع في كمية قليلة من الدقيق.
4. من الأفضل رمي الزلابية في الماء المغلي وإزالتها بملعقة مثقوبة.
5. طبق الصومتقدم مع الخضار كما في الصورة.

مع البطاطس والفطر

• مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 190 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

غالبًا ما يتم استكمال حشوة الزلابية بالبطاطس بمنتج آخر مفضل لدى السلاف - الفطر. شكرا لهم، الطبق لذيذ جدا. تحظى فطائر البطاطس مع الفطر بشعبية كبيرة بين النباتيين والمؤمنين الذين يصومون. بالنسبة للباقي، بالنسبة لهذا الخيار، من الأفضل صنع عجينة طرية بالبيض والزيت النباتي، ثم ستكون مرنة.

مكونات:

• البطاطس - 1 كجم؛
• فطر - 400 غرام؛
• بصل - 1 بصلة كبيرة؛
• دقيق القمح - 1 كجم؛
• بيضة دجاج – 3 قطع؛
• ماء – 500 مل
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. يقلى الفطر مع البصل ويخلط مع البطاطس المسلوقة.
2. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. لنبدأ في طرح العجين.
3. يعتمد نوع الزلابية على سمك العجينة. بالنسبة لحشوة البطاطس والفطر من الأفضل جعلها أكثر سمكًا.
4. إذا حصلت على الكثير من الزلابية، يمكنك تجميدها. للقيام بذلك، ضعها على لوح مطحون وضعها في الثلاجة.

مع البطاطا النيئة

• مدة الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 200 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: أوكراني.
• الصعوبة : سهلة .

هناك طريقة بسيطة جدًا لإعداد الزلابية دون بذل الكثير من الجهد. استخدام البطاطس النيئة سيوفر الوقت ويضيف التنوع. النسخة الكلاسيكيةهذا الطبق. غالبًا ما يتم إضافة شحم الخنزير المفروم أو اللحم المفروم أو قطع اللحم إلى هذه الزلابية لجعل العشاء أكثر لذة. كيف تطبخ حشوة خاممن البطاطس ستتعلمين في هذه الوصفة.

مكونات:

• عجينة الحليب
• البطاطس - 5 قطع؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. لتحضير الزلابية مع البطاطا النيئةاستخدمي العجينة مع الحليب فهي ستبرز الطعم. لا تنس أنك ستحتاج إلى كوبين إضافيين من الدقيق لتغطية قطع العجين أثناء النمذجة.
2. يجب تقطيع البطاطس - مفرومة في مفرمة اللحم أو مفرومة جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة شحم الخنزير أو اللحم المفروم. يجب أن تكون الكتلة النهائية مملحة وفلفل حسب الرغبة.

الزلابية كسول

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 4.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 150 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون قضاء ساعات في الجمع بين كتل العجين والحشوة، هناك خيار بسيط للغاية - الزلابية الكسولة. يوجد هذا الطبق في جميع مطابخ العالم تقريبًا وله أسماء مختلفة- الزلابية، الزلابية، الزلابية، جنوكتشي. طعم هذا الطبق لا يختلف عن النسخة التقليديةويقدم مع الكريمة الحامضة والأعشاب. اتضح لذيذ جدا!

مكونات:

• البطاطس - 5 قطع؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 150 غرام؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. تُسلق البطاطس وتُعجن في وعاء وتُضاف بيضة.
2. يُسكب الدقيق في المهروس ويُعجن العجينة جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كان من الصعب تحريك الخليط.
3. يجب أن تكون العجينة الناتجة قاسية، ثم يتم دحرجتها إلى نقانق وتقطيعها إلى قطع بسمك 1.5-2 سم.
4. تُسلق الزلابية في ماء مملح حتى تنضج تمامًا.

فيديو

لقد تحولت الزلابية بالبطاطس منذ فترة طويلة من طعام عادي إلى كنز وطني. وتتنافس الشعوب السلافية فيما بينها للمطالبة بأصل هذا الطبق، لكن لم يتوصل أحد إلى حكم نهائي. يمكن العثور على الزلابية ليس فقط على الطاولة، ولكن أيضًا في الخرافات المختلفة، وقراءة الطالع، وما إلى ذلك.

يتم تحضير الزلابية مع البطاطس من عجينة فطير لا طعم لها تقريبًا. يمكن عجنه بالماء أو الحليب أو منتج الحليب المخمر. عادة لا يسبب تحضير العجينة أي صعوبات. الشيء الرئيسي هو عجنها جيدًا حتى تصبح متجانسة.

النكهة الرئيسية للطبق هي بالطبع الحشوة. لإضافة البطاطس إلى الزلابية، قم بغليها ثم هرسها باستخدام هراسة البطاطس. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة الحليب والزبدة، كما هو الحال في المهروس العادي. في بعض الأحيان يتم استخدام البطاطس نيئة حتى يتم طهيها أثناء الطهي.

تقريبا كل وصفة للزلابية مع البطاطس تحتوي على البصل. فهو لا يضيف نكهة فحسب، بل يساعد أيضًا في منع البطاطس من التحول إلى اللون البني. بالإضافة إلى ذلك يضاف الفطر والكبد والملفوف وشحم الخنزير وما إلى ذلك.

المسرح الرئيسي إنتاج المنزلالزلابية هي نحتهم. نضع الحشوة في منتصف العجينة ثم نضغط على الأطراف. في الواقع، هناك عدة طرق لتشكيل الزلابية، ولكن الأسهل هو ببساطة توصيل جانبي العجين بأصابعك والضغط بقوة.

يمكن وضع الزلابية المقولبة في الثلاجة للتخزين، أو طهيها على الفور في الماء المغلي المملح. كما أنها سهلة البخار.

يُقدّم الطبق ساخنًا ويُضاف إليه عباد الشمس أو الزبدة والقشدة الحامضة والمايونيز والبصل المقلي.

صورة عجينة الماء للزلابية مع البطاطس

ببساطة لا يمكن العثور على وصفة عجين أبسط وأكثر اقتصادا. اتضح أنه لطيف، وبالتالي فإن التركيز الكامل للطبق يذهب إلى الحشوة. ومن الأفضل تسخين الماء قليلاً قبل إضافته إلى الدقيق لتسهيل عجن العجينة. سيعتمد عدد الزلابية في النهاية على سمك اللف الذي تختاره.

مكونات:

• 700 غرام دقيق
• 200 مل ماء
• ملح.

طريقة طهو:

1. تسخين الماء وسكبه في وعاء عميق.
2. يذوب الملح في الماء (حوالي نصف ملعقة صغيرة).
3. يُضاف الدقيق على عدة مراحل، مع تحريك العجينة باستمرار.
4. رش سطح العمل بالدقيق، ثم وضع محتويات الوعاء، ثم عجن العجينة حتى تصبح قاسية وناعمة.
5. تُشكل العجينة على شكل كرة، وتُدهن من جميع الجوانب بالزيت النباتي.
6. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
7. قسمي الكرة إلى 4 أجزاء ثم لفها إلى نقانق.
8. نقطع العجينة إلى قطع بعرض 2 سم تقريباً ونشكلها على شكل كعكات مسطحة.
9. أضف الحشوة وصنع الزلابية.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

صورة الزلابية محلية الصنع مع البطاطس والفطر

يعد تحضير الزلابية للمرحلة الأخيرة من الطهي مهمة طويلة بالطبع. ومع ذلك، فإن النتيجة النهائية هي حقا القلبية والشبيهة بالمنزل. طبق لذيذ. يمكن حتى أن يتحول تناول الزلابية إلى تقليد عائلي جيد. قبل التقديم، أضف القليل من الزبدة والقشدة الحامضة إلى الطبق.

مكونات:

• ½ 2 كوب دقيق
• 1 كوب من الماء
• 1 بيضة؛
• 400 جرام بطاطس
• 400 غرام فطر
• 1 بصلة
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق ثم نسكبه في وعاء واسع وعميق.
2. اصنعي انخفاضًا في وسط الشريحة وأضيفي الملح واخفقي البيضة.
3. يُسكب الماء في نفس الحفرة، وتُعجن العجينة الصلبة وتُعجن لعدة دقائق.
4. غطي الخليط بمنشفة واتركيه لمدة 15 دقيقة.
5. قشر البطاطس، مقطعة إلى قطع كبيرة وتغلي.
6. سقف بطاطا مسلوقةحتى تهرس.
7. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
8. يقطع الفطر أيضًا ويوضع مع البصل في مقلاة ساخنة ويقلى بالزيت النباتي.
9. اخلطي البطاطس والفطر والبصل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
10. طرح كل العجين في خبز مسطح رقيقوقطع الزلابية باستخدام كوب.
11. ضعي كمية كافية من الحشو في وسط كل دائرة بحيث تتلاءم الحواف مع بعضها البعض بسهولة.
12. قرصة كل دائرة بلطف، والضغط عليها بأصابعك على طول الحواف.
13. عندما تنضج جميع الزلابية، اغلي الماء وأضيفي الملح وضعيها جميعًا معًا في قدر.
14. حرك الزلابية بشكل دوري حتى تطفو.
15. اطهيها لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أخرجيها من الماء بملعقة مثقوبة.

صورة الزلابية كسولمع البطاطس والبصل

إذا كنت لا ترغب في القيام بنحت المجوهرات على الإطلاق، فيمكنك اللجوء إلى هذه الوصفة "الطالبة". طعم الطبق هو تقريبا نفس طعم الزلابية العادية مع البطاطس. يمكن إضافة السكر إلى البصل أثناء القلي لإضفاء نكهة خاصة عليه. إذا كنت لا ترغب في التجربة، عليك أن تقتصر على رشة واحدة من السكر في العجين.

مكونات:

• 6 بطاطس
• 2 بصل
• 3 أكواب دقيق
• 1 كوب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. اخلطي الدقيق، الماء، قليل من الملح والسكر في وعاء عميق.
2. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وقسمها إلى عدة نقانق وضعها في الثلاجة.
3. قشري البطاطس، قطعيها، ضعيها في وعاء به ماء مملح واطهيها حتى تنضج.
4. يُقشر البصل ويُقطع ويُوضع في مقلاة ساخنة.
5. يُضاف القليل من الملح والسكر إلى البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. اهرسي البطاطس حتى تصبح هريسة رقيقة، واخلطيها مع البصل.
7. نخرج العجينة من الثلاجة ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
8. يُغلى الماء وتُطهى قطع العجين فيه لمدة 3-5 دقائق.
9. تُمزج العجينة النهائية مع "الحشوة" وتُحرّك.

صورة فطائر الصوممع البطاطس النيئة

فطائر خفيفة ومرضية للغاية، حيث يسمح لك محتواها المنخفض من السعرات الحرارية بتناولها حتى أثناء اتباع نظام غذائي، ويمكن وضع تركيبتها البسيطة على الطاولة أثناء الصيام. تعود الوصفة إلى جبال الأورال، حيث تلعب الزلابية والزلابية دورًا مشرفًا بشكل خاص في المطبخ المحلي. نظرًا لأن البطاطس توضع نيئة، فإن وقت طهي الزلابية سيزيد.

مكونات:

• 4 بطاطس
• 1 بصلة
• 1 كوب من الماء المغلي.
• 2 كوب من الدقيق؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق ويضاف ملعقة صغيرة من الملح ويقلب.
2. اصنعي حفرة صغيرة في الدقيق، ثم أضيفي الماء المغلي والزيت النباتي.
3. يقلب ويبرد ويعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
4. تُغطى العجينة بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
5. قشري البطاطس والبصل، مقطعة إلى شرائح قطع صغيرةنخلط معًا.
6. قسمي العجينة إلى 3-4 أجزاء، ولفي كل جزء بدوره إلى طبقة وقطعي دوائر بالكوب.
7. ضعي كمية صغيرة من الحشوة على كل قطعة من العجين واصنعي منها زلابية.
8. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح ويُضاف الزلابية ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.

صورة الزلابية الأوكرانية مع الكبد والبطاطس

بعض الناس يعتقدون أنهم حقيقيون الزلابية الأوكرانيةلا يمكن صنعها إلا باستخدام الكفير، لكنها أيضًا لذيذة جدًا ومرضية بالماء. الأفضل عنصر اللحومفي هذا الطبق، يبقى الكبد دائمًا، والذي يتناسب تمامًا مع البطاطس والبصل المقلي. هذه الوصفة ستصنع حوالي 40 زلابية.

مكونات:

• 500 غرام دقيق
• 2 بيضة
• 200 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 كجم من البطاطس
• 3 بصل
• 300 غرام من كبد البقر
• 50 غرام زبدة
• ½ كوب من الحليب
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق في وعاء عميق، ثم عمل حفرة بداخله، ثم إضافة البيضة إليه.
2. صب أيضًا الزيت النباتي والماء في التجويف وأضف ملعقة صغيرة من الملح.
3. اعجن العجينة حتى تحصل على قوام مرن ومتجانس.
4. قشر البطاطس واغليها.
5. أضف الحليب والزبدة إلى البطاطس واصنع هريسًا.
6. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي حتى ينضج.
7. اشطف الكبد وأزل الأفلام واتركه يغلي (حوالي 4 دقائق).
8. مرر الكبد والبصل من خلال مفرمة اللحم واخلطهما مع البطاطس.
9. يُتبل الحشو بالملح والفلفل ويُهرس مرة أخرى باستخدام الهراسة.
10. تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطع إلى قطع بسمك 1.5 سم وتُلف إلى كعكات مسطحة.
11. أضف الحشوة واضغط على الحواف.
12. تُطهى في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا، بعد أن ترتفع الزلابية إلى السطح.

صورة الزلابية على الكفير مع البطاطس والملفوف

اتضح أنها طرية وطرية للغاية، وتصبح الزلابية نفسها "ذات بطن"، كما هو متوقع في تفسيرها الأصلي. يستخدم مخلل الملفوف تقليديا للحشوة. إذا كان مالحًا بدرجة كافية، فلا حاجة إلى توابل إضافية. طبق جاهزيمكن استكماله بالبصل المقلي والزيت النباتي.

مكونات:

• 1 كوب من الكفير.
• 300 غرام دقيق
• 1 بيضة؛
• 200 غرام مخلل الملفوف
• 4 بطاطس
• ½ كوب من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس;
• ½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي.

طريقة طهو:

1. قشر البطاطس واشطفها واغليها حتى تنضج.
2. يُمزج الدقيق والصودا والبيض والكفير ويُعجن في عجينة قاسية.
3. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة وابدأ في تحضير الحشوة.
4. يُقطع الملفوف جيدًا ويوضع في مقلاة بالزيت النباتي ويُقلى قليلاً.
5. سخني الحليب وأضيفيه إلى البطاطس واهرسيها.
6. مزيج الملفوف وهريس.
7. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة (يمكنك عمل ذلك على أجزاء)، قطعيها إلى قطع مستديرة باستخدام كوب.
8. أضف الحشوة وشكل الزلابية واسكبها في الماء المغلي.
9. انتظر حتى تطفو الزلابية على السطح واستمر في الطهي لمدة 4 دقائق أخرى.

إن صنع الزلابية بنفسك ليس بالمهمة البسيطة التي قد تبدو للوهلة الأولى. حتى تلميذ المدرسة يمكنه التعامل مع الحشوة، لكن العجين والنمذجة هي مهام طباخ ذي خبرة. لكي لا تفسد المنتج في المرة الأولى، من الأفضل مشاهدة فيديو تدريبي يحكي كيفية صنع الزلابية الجميلة واللذيذة:

الآن أنت تعرف كيفية طهي الزلابية بالبطاطس حسب الوصفة مع الصورة. بالعافية!

الزلابية مع البطاطس ليست مجرد غداء أو عشاء، بل هي طقوس طبخ كاملة. إذا كنت، بالطبع، لا تستخدم المنتجات شبه المصنعة التي تم شراؤها، ولكنك وجدت القوة والوقت للقيام بالنحت في المنزل. حتى لا تضيع كل جهودك، من الأفضل أن تتعلم بعض الأسرار حول كيفية تحضير الزلابية بالبطاطس بنفسك:

• عند إضافته إلى العجين، يجب أن يكون الماء أو الحليب دافئا - حوالي 45 درجة؛
• قبل تحضير الزلابية، اتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة 30 إلى 40 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تنشيط الألياف وسيحافظ على شكلها بشكل أفضل؛
• للتحقق من نضج العجينة، فقط اضغطي عليها بخفة بإصبعك. لا ينبغي أن تكون مشوهة.
• قد لا تكون مرنة مثل الزلابية، لكن لا يجب أن تجعلها طرية جدًا أيضًا. وإلا فإنها سوف تتشقق أثناء التجميد.
• أسهل طريقة لقطع دوائر العجين هي استخدام كوب عادي؛
• إذا قررت عمل مجموعة كبيرة من الزلابية دفعة واحدة، فمن الأفضل استخدام العجينة على مراحل. تحتاج إلى تقسيمها إلى عدة أجزاء، وأثناء العمل مع جزء واحد، ضع الباقي في غلاف بلاستيكي؛
• إذا كانت الحواف غير متصلة جيدًا أثناء النحت، فيمكنك رشها قليلًا بالماء؛
• لا تضع الكثير من الحشوة، وإلا فإن الزلابية قد تتفكك أثناء الطهي؛
• قبل طهي الزلابية، يجب وضعها على لوح مرشوش بالدقيق. وإلا فإن القطع الأولى المجمعة قد تلتصق بالطاولة بينما تنهي الباقي؛
• اعتمادًا على حجم الزلابية، ستكون الحصة للشخص الواحد حوالي 5-7 قطع؛
• ل مقاس معيارييجب ألا يكون هناك أكثر من ملعقة صغيرة من حشوة الزلابية؛
• إذا كنت تستخدم الحليب لصنع الهريس، فيجب أن يكون دافئًا، وإلا فإن الحشوة ستصبح داكنة.

يمكن حشو الزلابية اللذيذة بالمئات حشوات مختلفةوالحلو والمالح واللحوم والأسماك. هناك وصفات مع الجبن و ملفوف مخللمع التوت والجبن محلي الصنع. تحظى الزلابية بالكرز بشعبية كبيرة؛ ولا يمكن منافستها إلا بالزلابية مع البطاطس، والتي يمكن تقديمها مع لحم الخنزير المقدد والبصل المقلي التقليدي.

وصفة العجين الزلابية

يمكن تحضير عجينة الزلابية بالماء أو الحليب أو مزيج من الاثنين معا. سوف تحتاج إلى: - 1 بيضة دجاج كبيرة؛ - 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. - كوبان من الماء أو الحليب بنسبة 2.5% دسم أو كوب واحد من الماء وكوب واحد من الحليب؛ - 5 أكواب دقيق القمح; - قليل من الملح.

اخفقي الكريمة الحامضة والبيضة في وعاء حتى تصبح رغوية. باستخدام ملعقة سيليكون، قم بتحريك الدقيق المنخل والملح إلى الخليط، مع إضافة ما لا يزيد عن كوب في المرة الواحدة. اعجن العجينة، ثم اقلبها على سطح عمل مرشوش بالدقيق واستمر في العجن حتى تصبح طرية ولا تلتصق بيديك. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق إلى العجين، ولكن ليس أكثر من كوب. ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

يمكنك صنع عجينة أكثر إشراقًا عن طريق عجنها بصفار البيض والزيت النباتي. خذ: - 2 كوب دقيق القمح؛ - 2 صفار بيض كبير؛ - 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛ - 8 ملاعق كبيرة ماء.

يُنخل الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ويُسكب في وعاء محضرة الطعام، ويُشغل المحرك ويُضاف صفار البيض واحدة تلو الأخرى عبر "الأنبوب"، ثم يُسكب الزيت، ثم يُضاف الماء شيئًا فشيئًا. اعجن العجينة حتى تشكل كرة ثابتة حول الشفرة. أخرجي العجينة من وعاء المعالج واعجنيها بيديك على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3-4 دقائق أخرى، ثم غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.

بعض الناس يحبون الزلابية من عجينة الشو. لذلك سوف تحتاج إلى: - 400 غرام من دقيق القمح؛ - 1 ملعقة صغيرة ملح؛ - 220 مل من الماء المغلي.

يُنخل الملح والدقيق ويُضاف إليهما الماء المغلي ويُحرَّك بسرعة باستخدام ملعقة حتى يصبح الخليط ناعمًا. ابدأ بإضافة الدقيق في تيار رفيع واعجن العجينة باليد، وعندما تتوقف عن الالتصاق بيديك، لفها على شكل كرة، ولفها بمنشفة مطبخ مبللة قليلاً واتركها لمدة 10 دقائق.

تُعجن عجينة الزلابية أيضًا بالكفير.

حشوة الزلابية بالبطاطس

يمكن أيضًا تحضير حشوة الزلابية بالبطاطس بعدة أشكال. أبسط وصفة تحتوي على البطاطس والبصل المقلي. خذ: - 1 كيلوغرام من البطاطس المتفتتة؛ - 2-3 رؤوس بصل; - زيت نباتي؛ - الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. سخني 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة واقلي البصل فيها حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اغسلي البطاطس جيدًا وقشريها وضعيها في قدر واسع واسكبيها ماء باردويُغلى المزيج ويُغطى بغطاء ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى ينضج. صفي الماء وضعي البطاطس تحت الغطاء لمدة 2-3 دقائق على النار حتى لا يتبخر السائل المتبقي فحسب، بل يتبخر أيضًا فوق البطاطس. اتركي البطاطس تبرد قليلاً واهرسيها ثم أضيفي البصل المقلي وتبليها بالملح والفلفل المطحون الطازج.

اغسل البطاطس قبل تقشيرها، وليس بعد ذلك، حتى لا يكون لها مذاق ترابي.

يمكنك إضافة الجبن إلى البطاطس لإعطاء الزلابية طعمًا حامضًا قليلاً. سوف تحتاجين إلى: - 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة؛ - 1 بصلة - 3 حبات بطاطس كبيرة؛ - 200 غرام من الجبن. - ملح وفلفل أسود.

قشر البطاطس واغليها وهرسها. يُقشر البصل أيضًا ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة المذابة. اخلطي البصل المبرد مع البصل الدافئ بطاطس مهروسةافركي الجبن القريش من خلال منخل ناعم وأضيفيه إلى الحشوة وتبليه بالملح والفلفل واخلطيهم جيدًا.

الزلابية مع البطاطس والفطر لذيذة جدًا. سوف تحتاج إلى: - 1 بصلة؛ - 3 حبات بطاطس كبيرة؛ - 200 جرام فطر؛ - زيت نباتي؛ - ملح وفلفل أسود.

امسح الفطر بمنشفة مبللة واقطعه. يُقشر البصل ويُشطف ويُجفف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يُسخن الزيت النباتي ويُقلى البصل حتى يصبح شفافاً، ويُضاف الفطر ويُقلى الخليط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُهرس البطاطس المسلوقة وتُمزج مع الفطر والبصل ويُضاف الملح والفلفل.

بدلا من Champignons، يمكنك تناول الفطر الأبيض، البوليطس، Chanterelles

في قدر كبيرة، ضعي 6 لتر من الماء المملح حتى يغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة وخفض بعناية نصف الزلابية في الماء. يُطهى مع التحريك بملعقة خشبية لمنع الالتصاق حتى تطفو الزلابية على السطح. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الزلابية بعناية، ووضعها في مصفاة، والسماح للسائل الزائد بالتصريف، ووضعها في وعاء عميق وتقليبها بالزبدة أو البصل المقلي ولحم الخنزير المقدد. تحضير الزلابية المتبقية بنفس الطريقة.

يتم تحضير الفارينيكي في كل مكان، لكنها تحظى بشعبية كبيرة في أوكرانيا. يصنعها الطهاة المحليون من دقيق القمح مع إضافة الكفير والملح والصودا. لا يتم استخدام البيض. لا يمكن مقارنة المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر بعجينة الزلابية محلية الصنع.

وصفة كلاسيكيةكثيرا ما تستخدم، ولكن هناك طرق أخرى. على وجه الخصوص، استبدال الكفير بالماء المغلي يسمح لك بالحصول على معجنات شو تتناسب تمامًا مع الحشوات الحلوة. القشدة الحامضة تجعل الأطعمة الشهية أكثر طراوة، والبيض يجعلها أكثر مرونة.

محتوى السعرات الحرارية

مكونات:

• دقيق – 600 جم.
• الكفير – 0.5 لتر.
• الخميرة الطازجة – 10 جم.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الملح - 1 قرصة.

تحضير:

1. يُمزج الكفير الساخن مع السكر والملح والصودا والخميرة. يقلب الخليط الناتج بملعقة ويترك جانباً لمدة 20 دقيقة.
2. بعد مرور الوقت، أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً واعجني القاعدة بيديك. غطي الخليط الناعم الذي لا يلتصق بأصابعك بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

إذا لم يكن لديك الكفير، خذ الحليب الفاسد. بدلا من الخميرة الطازجة، الخميرة الجافة مناسبة.

وصفة غذائية باستخدام الماء بدون خميرة

كيف يتم تحضير الزلابية؟ فقط. يتم جمع المكونات في وعاء مناسب وخلطها جيدًا. ولكن لا يستطيع الجميع التعامل مع هذه المهمة البسيطة.

مكونات:

• الماء – 250 مل.
• البيض – 2 قطعة.
• دقيق – 800 جم.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

1. صب نصف الدقيق المنخل فيه عموم المينا. اغلي الماء. في وعاء منفصل، فاز البيض مع إضافة الملح والزيت النباتي. في خليط البيضأضف السائل الدافئ واخفقه حتى يصبح رغويًا.
2. يُمزج كل شيء مع الدقيق ويُشعل النار فيه. حرك باستمرار لعدة دقائق.
3. بعد التبريد، أضف الدقيق المتبقي وعجن في كتلة مرنة. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة.

العجين المصنوع من الماء بدون خميرة مناسب أيضًا للطهي الزلابية اللذيذة. ولهذا السبب يعتبر عالميًا.

ما الذي يمكن صنعه من عجينة الزلابية؟

في كثير من الأحيان، بعد الطهي، تبقى ربات البيوت مع العجين غير المستخدم، وهو أمر مؤسف أن نرميه. هذا ليس ضروري. ويحضر منه مأكولات شهية متنوعة، والتي تتميز بالشبع العالي، طعم لا يصدقوسهولة التحضير.

الكعك المقرمش

تعتبر الوصفة عالمية لأنها تسمح لك بالطهي وجبة خفيفة مالحةأو إضافة حلوة ل قهوةأو الشاي. غالبًا ما تستخدم الكعك القصير كقاعدة للفطر أو الجبن المعاجين. أنها تسير على ما يرام مع المربى والمربى ، سكر ناعمأو الحليب المكثف.

تحضير:

1. قسمي قطعة من عجينة الزلابية إلى كرات بحجم جوز. قم بلف كل واحدة باستخدام شوبك لتحضيرها الفطائرسماكة 3 ملم.
2. تقلى القطع في مقلاة مع إضافة الزيت. عندما تصبح الكعكات ذهبية اللون من جهة، اقلبيها.
3. انشرها على مناديل ورقيةلإزالة الزيت الزائد.