Belgijski kriek piwny. Napój piwny Medovarus Cherry Scream. Od starożytności - na Twój stół

W Belgii kochają piwo i wiedzą, jak je przygotować. W kraju dostępnych jest ponad 600 różnych marek spienionych napojów. Stąd są transportowane na cały świat i każdy może je odwiedzić, aby docenić umiejętności belgijskich piwowarów.

Prawie wszystkie odmiany tego napoju w Belgii przygotowywane są przy użyciu dwóch technik – górnej i dolnej fermentacji. Jednak najciekawszą rzeczą na scenie piwnej tego kraju są specjalne gatunki uzyskiwane przy użyciu technologii naturalnej fermentacji. Najpopularniejszy jest lambic z dodatkiem wiśni – Kriek.

Co to jest Kriek?

Piwo wiśniowe „Creek” to piwo naturalnie fermentowane, do którego dodaje się świeże wiśnie i pobiera całe jagody, a nie sok czy przecier. W tym przypadku odpowiednia jest nie każda wiśnia, ale tylko pewna odmiana - „Charbec”, rośnie na obszarze o tej samej nazwie w pobliżu Brukseli. Jej jagody mają wyraźny aromat i lekko kwaśny smak. Według legendy Kriek powstał jako belgijski odpowiednik czerwonego wina. Pewien młody krzyżowiec wracał do domu po kampanii i postanowił odtworzyć „krew Chrystusa”. W tym celu uwarzył lambic i dodał do niego wiśnie, które rosły w jego rodzinnej wiosce. Ludności tak bardzo spodobał się smak tego piwa, że ​​szybko zyskało ono popularność.

Jak powstaje Kriek?

Do warzenia piwa owocowego „Krik” wykorzystuje się wyłącznie wiśnie, które już zaczęły dojrzewać. Uważa się, że takie jagody mają bogatszy smak i zapach. Każdą jagodę lekko kroimy i dodajemy do prawie gotowego lambica. Następnie mieszaninę wlewa się do dębowych beczek, zamyka i pozostawia do zaparzenia, aż wiśnie całkowicie się rozpuszczą. Następnie piwo jest filtrowane i ponownie pozostawiane na rok.

Czy zawsze marzyłeś o spróbowaniu prawdziwego belgijskiego piwa wiśniowego? Sprawdź Brasserie Kriek. Znajdziesz tam wiele piw z Belgii, w tym Krik i inne specjalne rodzaje spienionego napoju.

O ile większość europejskich browarów ściśle przestrzegała piwnych tradycji sięgających średniowiecza, o tyle Belgowie przegapili okazję do swobodnego wykorzystania receptury piwa.

To właśnie tutaj powstały słynne piwa owocowe, w tym legendarne belgijskie piwo Kriek, znane daleko poza granicami Belgii. Oprócz wiśni, które są kluczowym składnikiem tego trunku, Belgowie uwielbiają wrzucać do kadzi wszystko, co rośnie za oknem: brzoskwinie, maliny, morele, orzechy i inne składniki nietypowe do warzenia, ale piwo wiśniowe oczywiście stał się narodowym skarbem mieszkańców Belgii.

Historia imienia

Belgijskie piwo potokowe swoją nazwę zawdzięcza odmianie wiśni o tej samej nazwie, uprawianej tylko w pobliżu Brukseli. Według dokumentów znalezionych w stolicy Belgii, piwo to po raz pierwszy uwarzono w czasie wypraw krzyżowych, kiedy to jeden z krzyżowców mieszkający we flamandzkiej wiosce Sherbuque próbował nadać napojowi kolor krwi, symbolizującej krew Chrystusa, i dodał najciemniejszego wiśnia, jaką mógł znaleźć w składzie. Smak piwa wiśniowego zaskoczył każdego, kto go spróbował, a jego receptura cieszy się powodzeniem do dziś.

Sekret sprawiania, że ​​piwo krzyczy

Klasyczny Krik to lambic, do którego dodaje się świeże, rozgniecione wiśnie Krik w ilości 100 kg jagód na 650 litrów napoju. Wiśnie dodaje się do piwa, gdy są już prawie dojrzałe. Następnie czekają, aż jagody całkowicie się rozpuszczą (zwykle zajmuje to od sześciu do 9 miesięcy), filtrują i klarują powstały płacz i butelkują, gdzie zaparzają przez kolejny rok.

Chyba najbardziej znanym belgijskim piwem jest Timmermans Creek, które słynie z charakterystycznego wiśniowego smaku, przyjemnej kwaskowatości sherry, migdałowego smaku i lekkiego aromatu chmielu. Pije się go bardzo na zimno: w ten sposób doskonale gasi pragnienie i najlepiej eksponuje swój smak. Każdy z nich uważa za swój obowiązek zaproponowanie gościom tradycyjnego belgijskiego potoku, warzonego według starożytnej receptury.

Piwo Kriek to rodzaj belgijskiego lambicu, spontanicznie sfermentowanego piwa pszenicznego (piwowarzy po prostu zostawiają beczki otwarte, aby „dzikie” drożdże mogły przedostać się do brzeczki). Nazwa pochodzi od flamandzkiego słowa kriek – „wiśnia”.

Charakterystyka. Napój produkowany na bazie niesłodowanej pszenicy (do 40% zacieru) i słodu pilzneńskiego. Chmiel jest używany do minimum, jest stary i nie gorzki, tylko po to, aby zapewnić lepszą konserwację piwa. Cechą charakterystyczną stylu jest dodatek wiśni.

Krik ma słodko-kwaśny smak i bogaty, owocowy profil. Goryczka chmielowa najczęściej jest zupełnie nieobecna, piwo kriek najbardziej przypomina gęsty kompot wiśniowy z alkoholem. Jest to odmiana bardzo aromatyczna i „pachnąca”, jej moc waha się w zależności od producenta i waha się w granicach 3,5-8%.

Nawet najsilniejsze marki są łatwe do wypicia, a zatrucie następuje niezauważone. Owocowe lambiki są bardzo pijalne, alkohol lekko rozgrzewa, ale nigdy nie pali, nie „gryzie w gardło” i nie wykazuje wyraźnych nut alkoholowych ani fuzlowych.

Kriek ma piękną granatowo-rubinową barwę i w szkle tworzy gęstą różową pianę. W bukiecie wyczuć można nie tylko dominującą wiśnię, ale także nuty orzechowe (z pestki) i aromaty kwiatowe. Im starszy trunek, tym wyraźniejszy jest charakter lambicu – niuanse starej skóry, podwórka, mokrej ziemi.

Odniesienie historyczne

Historia belgijskich lambików sięga czasów Cesarstwa Rzymskiego. Wiadomo, że w I wieku. OGŁOSZENIE Rzymscy legioniści na terenie współczesnego królestwa Belgii pili piwo spontanicznej fermentacji, jednak niuanse tego historycznego stylu pozostają za kulisami. Określenie „lambic” spotykamy już w dokumentach z XVI w., a jednym z koneserów tej odmiany był sam cesarz Karol V.

Styl potokowy pojawił się w gminie Schaarbeek, słynącej z autochtonicznych wiśni: kwaśnych, mięsistych, z dużymi pestkami. Obecnie owoce odpowiednie dla Krika (głównie odmiany Morello) uprawiane są w całej Belgii, a nawet w innych krajach. Ponadto wielu producentów preferuje słodsze odmiany.

Piękna (ale niepotwierdzona) legenda głosi, że piwo Creek zostało wynalezione przez jednego szczególnie gorliwego krzyżowca, który chciał uzyskać napój podobny do krwi Chrystusa.

Technologia gotowania

Klasyczne piwo Cherry Creek produkowane jest w okolicach Brukseli. Jako podstawę biorą kwaśny i wytrawny lambic dojrzewający co najmniej przez rok, moczą w nim lekko pokrojone wiśnie wraz z pestkami (jagody stanowią do 30% całkowitej objętości), odczekają kilka miesięcy, aż cały dodatkowy cukier z wiśni jest fermentowany. Klasyczna technologia nie polega na dodawaniu słodzików, jednak oryginalny produkt jest na tyle cierpki i kwaśny, że wielu producentów nadal dodaje do przepisu cukier, sok wiśniowy czy syrop.

Po wielomiesięcznej maceracji usuwa się wiśnie, piwo filtruje i blenduje. Prawdziwy krzyk to zawsze połączenie kilku porcji w różnym wieku.

Klasyczny lambic (w tym lambic owocowy) powstaje w wyniku spontanicznej fermentacji - piwowar nie dodaje do kompozycji drożdży, a jedynie otwiera pokrywę beczki z brzeczką i czeka, aż mikroorganizmy przedostaną się do środka i aktywują fermentację. Oczywiście w produkcji komercyjnej rzemieślnicy często „pomagają” napojowi.

Podobne piwo na bazie malin nazywa się Framboise, ale poza Belgią jest znacznie mniej popularne.

Jak pić piwo krzyczy

Piwo wiśniowe pije się z wypukłych kieliszków typu snifter o pojemności 0,3 lub 0,5 litra, czasem podaje się je także w wysokich, trapezowych szklankach, jak np. Weissbier. Krika nie trzeba spożywać jako przekąski – bez akompaniamentu gastronomicznego smak jest lepiej ujawniony, zwłaszcza że nowoczesne odmiany słodzone są dość kaloryczne. Piwo Krik można jednak podawać do deserów, owoców, sorbetów, lekkich sałatek i sernika. Niektórzy smakosze sugerują łączenie Krika z kozim serem lub nawet pikantnym indyjskim jedzeniem.

Piwo wiśniowe, podobnie jak inne lambiki, przed podaniem schładza się do temperatury około +8°C (dopuszczalny zakres 4-12 stopni). Generalnie belgijskie piwo owocowe często porównywane jest do szampana i przy jego serwowaniu zaleca się stosować te same zasady.

Znane marki

Jedną z najbardziej znanych marek krzykliwych jest Belle-Vue. To słodkie piwo, popularne wśród pań. Do tej kategorii zaliczają się także Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.

Bardziej tradycyjne, kwaśne krzyki – Boon, Cantillon, Girardin.

Niektórzy producenci chcąc być oryginalni produkują krik na bazie flamandzkiego brown ale zamiast lambicu. Takie eksperymenty wyróżniają marki Liefmans, Kasteel i De Ryck.

Kiedy kwestia wyboru dodatku alkoholowego do wieczornej degustacji dotyczy nie tylko stopnia, ale także egzotycznych wcieleń smaku, do „bitwy” wkraczają ekskluzywne napoje, które potrafią zadziwić konsumenta ekstrawagancką paletą barw.

Czy wiedziałeś? Na 100 litrów tradycyjnego Krieka producent potrzebuje 13 kg wiśni.

Jednym z najbardziej uderzających przykładów takich produktów jest piwo wiśniowe, które dziś produkowane jest na różnych kontynentach naszej planety. Zaufając temu alkoholowi, będziesz mógł otoczyć się najlepszymi wrażeniami z każdej minuty długiej wieczornej degustacji.

Jeśli interesuje Was nazwa piwa wiśniowego w jego klasycznym wydaniu, zapewne usłyszycie odpowiedź Kriek, czyli Krzyk. Alkohol ten został wynaleziony w Belgii. Tak naprawdę jest to oryginalne piwo belgijskie, jednak dziś jego odmiany bez problemu można znaleźć w ofercie wielu innych producentów.

Głównymi składnikami nowoczesnego produktu są wiśnie, słód, chmiel i drożdże. Wcześniej alkohol ten wytwarzano wyłącznie z miazgi jagodowej, chmielu i dużej ilości przypraw.

Uwaga równieżże w klasycznym produkcie zawartość soku wiśniowego powinna wynosić co najmniej 30%. Zawartość alkoholu waha się od 6 do 13%. Wszystko zależy bezpośrednio od firmy produkcyjnej i receptury.

Kalorie w piwie wiśniowym. Jedna standardowa, półlitrowa butelka klasycznego Krieka zawiera około 200-250 kcal.

• Kolor. Jak przystało na produkt chmielowy z domieszką solidnej wiśni, jego barwa opiera się na odcieniach czerwieni i złotych refleksach.
• Aromat. We wskaźnikach aromatycznych dominują pióropusze wiśni i słodu.
• Smak. Równowagę gastronomiczną wyznacza kwaśny owocowy smak, a w niektórych wariantach napojów długi migdałowy posmak.

Czy wiedziałeś? Kriek jest szczególnie popularny w Europie podczas świąt Bożego Narodzenia. Jest obecny w asortymencie niemal wszystkich tradycyjnych targów europejskich.

Jak wybrać oryginalny napój

Wybierając lager i ale lub preferując rozważane przez nas belgijskie piwo wiśniowe, staraj się zwracać uwagę na podstawowe cechy dobrego trunku. Współczesny świat napojów alkoholowych niestety denerwuje konsumentów dużą liczbą podróbek. Obecnie niemal każdej marki produkowane są podróbki.

W szczególności, aby zabezpieczyć się przed zakupem podróbki, pamiętaj o rozważeniu następujące niuanse:

• Miejsce zakupu. Kupuj zagraniczne alkohole tylko na wyspecjalizowanych targowiskach alkoholowych. Nie szukaj Belgian Creek w kiosku lub małym sklepie spożywczym. Takie napoje dostarczane są wyłącznie do specjalnych sklepów.
• Konsystencja. Przyjrzyj się bliżej strukturze kupowanego alkoholu. Musi być czyste, bez zanieczyszczeń. Jeśli zauważysz osad lub zmętnienie, natychmiast odłóż butelkę na półkę.
• Kształty i projekty butelek. Każdy nowoczesny producent dostarcza Creek na rynek we własnym eleganckim opakowaniu. Dlatego przed zakupem ulubionego alkoholu odwiedź oficjalną stronę producenta i zapoznaj się z tym, jak właściwie powinno wyglądać opakowanie. Należy także pamiętać, że doświadczeni producenci odpowiedzialnie monitorują każdy etap powstawania swoich produktów, eliminując wszelkie oznaki wad produkcyjnych. Dzięki temu nigdy nie spotkasz się z kroplami kleju, odpryskami szkła czy nierównomiernie rozmieszczonymi etykietami na markowej butelce.

Jak służyć

Pamiętaj, aby zapewnić zgodność z podstawowymi standardami podawania alkoholu. Co więcej, prawdziwe piwo z wiśniami pije się zupełnie inaczej niż standardowe napoje odurzające. Latem należy go podawać schłodzony do 8-10 stopni, a zimą – podgrzewany. W ten sposób można uchwycić wszystkie kolorowe kolory receptury dostarczonej przez producentów.

Zauważamy również, że do gorącego Krika często dodaje się różne przyprawy, aby poprawić aromat i smak.

Z czym pije się piwo wiśniowe?

Aby nie popełnić błędu i cieszyć się pełnią smaku tego samego belgijskiego napoju, staraj się podawać go z odpowiednimi przekąskami, podobnie jak z holenderskim piwem. Sery, dania rybne i sałatki warzywne dobrze komponują się z lekkimi, lekkimi napojami.

Jeśli zwracasz uwagę na mocny ciemny alkohol, lepiej podczas degustacji podać słodkie ciasto lub inny deser.

Inne zastosowania

Wiśniowe upojenie samo w sobie ma ciekawy i fascynujący smak. W związku z tym nie należy mieszać go z innymi składnikami. Jeśli masz ochotę na eksperymenty, sugerujemy, abyś podczas degustacji zwrócił uwagę na koktajle Bishop, Cranes, Diesel, Three Comrades, Depth Charge, Hoof Strike i Royal Purple. Każdy z nich pozwoli na świeże spojrzenie na znajomy smak autorskiego chmielu.

Popularne marki i nazwy piwa wiśniowego

Odwiedzając specjalistyczny targ alkoholowy, skorzystaj z okazji, aby spróbować różnych rodzajów Krika. Każdy producent stara się zapewnić swoim produktom autentyczne cechy smakowe, dlatego można spodziewać się niezwykle żywych wrażeń.

Do najciekawszych i najpopularniejszych marek produkujących odurzające napoje wiśniowe należą:

• Boon Kriek. Posiada bogatą czerwoną barwę i wyrazistą różową pianę. W aromacie i smaku dominują jagody, ozdobione migdałową nutą.

• Vilkmerges Vysniu Kriek. Czerwony alkohol o trwałym aromacie jagód. Smak jest bogaty w słodko-kwaśne odcienie wiśni.
• Delirium Czerwień. Ciemnoczerwony chmiel z delikatną jasnoróżową pianką. Aromat opiera się na połączeniu migdałów i wiśni, smak natomiast ujawnia owocową cierpkość i zauważalne kolorowe nuty chmielu.

• Timmermans Kriek Lambicus. Napój ma delikatny czerwony kolor i subtelny smak syropu wiśniowego. W aromacie nuty cytrusów, ozdobione niewielką ilością przypraw.

Czy wiedziałeś? Prawdziwy Krik można łatwo pomylić z owocowym lambikiem z winogron muscadine lub malin. Są prawie nie do odróżnienia kolorem.

Odniesienie historyczne

Piwo wiśniowe przyjechało do nas z Belgii. Oczywiście nikt nie zna dokładnej daty, ale pierwszy produkt w tej kategorii powstał wiele wieków temu. Według legendy podczas wypraw krzyżowych pojawił się belgijski Kriek.

Został stworzony przez belgijskiego krzyżowca, który sam się postawił celem jest uwarzenie czerwonego odurzającego piwa. Należy zauważyć, że dziś przy produkcji wysokiej jakości piwa wiśniowego wykorzystuje się starożytną technologię naturalnej fermentacji.

Jedna z niej Najważniejszym warunkiem jest trzyletnie dojrzewanie chmielu. Sam gotowy napój można podawać od trzech tygodni do trzech lat przed butelkowaniem. Główne analogi klasycznego piwa wiśniowego produkowane są dziś w krajach europejskich, a mianowicie w Czechach i Niemczech.

Znakomity produkt dla relaksu duszy i ciała

Wiśniowy trunek to delikatny napój odurzający, którego walory smakowe cieszą imponującą publiczność konsumentów na całym świecie. Alkohol ten jest nie tylko doceniany, ale szanowany i kochany we wszystkich zakątkach planety. Dzieje się tak dlatego, że przy racjonalnych wskaźnikach degustacyjnych absolutnie nie jest wymagający. Co więcej, możesz cieszyć się takim napojem godzinami i nie bać się silnego zatrucia.

Już dziś odwiedź najbliższy targ alkoholowy w Twoim mieście i wybierz delikatnego Krika odpowiadającego Twojemu gustowi. Nie zaniedbuj okazji, aby poczuć relaks bez nadmiernego upojenia.

W Internecie znaleziono unikalny przepis piwo wiśniowe z San Sanych, które przygotowywane jest w najlepszych tradycjach piwowarskich. Przygotowaliśmy dla Ciebie instrukcję krok po kroku oraz film, w którym szczegółowo opowiemy Ci o technologii i procesach, jakie będą zachodzić z naszym piwem podczas procesu warzenia.

Dla niedoświadczonych piwowarów przepis będzie wydawał się bardzo skomplikowany i długotrwały, jednak w rzeczywistości niewiele różni się od klasycznego warzenia piwa. Jedyną i bardzo istotną różnicą jest przygotowanie kompotu wiśniowego, na bazie którego powstanie nasz napój alkoholowy.

Produkt gotowy do spożycia

Proponuję nie dręczyć naszych czytelników i od razu zamieścić film przedstawiający cały proces powstawania piwa wiśniowego. San Sanych daje doskonałe komentarze, od razu widać, że dana osoba jest bardzo doświadczona w tej kwestii.

Składniki

Ponieważ każdy sprzęt do warzenia piwa ma inną objętość, nie zaleca się zapisywania dokładnych liczb. Oferujemy wykonaną kalkulację na 1 kilogram słodu:

• Wiśnia - 1 kg.
• Woda - 4 litry.
• Safbrew drożdżowy t58 - 0,7 grama na litr brzeczki.
• Chmiel alfa 5% - 1,4 grama na litr brzeczki.
• Dekstroza (cukier) - 1 łyżeczka na 0,5 litra brzeczki.

Robienie piwa wiśniowego

Cały proces można podzielić na trzy etapy – gotowanie, usuwanie osadu i dodawanie drożdży oraz nasycanie dwutlenkiem węgla. Podkreślę je wszystkie osobno. Musisz postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku, niczego nie pomijając.

Gotowanie (8 godzin)

1. Wszystkie wiśnie włóż do dużego pojemnika (bez mycia i pestek) i intensywnie ugniataj, aż uformują się w owsiankę. Wlać mieszaninę do kostki.
2. Wlać 60% całkowitej objętości wody. Gotuj przez 45 minut. Baza do piwa jest gotowa.
3. Sok przefiltrować przez sito i ostudzić do 55 stopni.
4. Do soku wlać cały słód i odczekać 10 minut, w tym czasie temperatura spadnie do około 52 stopni.
5. Powoli podgrzej brzeczkę do 63 stopni i utrzymuj tę temperaturę przez 50 minut.
6. Podgrzej do 72 stopni i odczekaj 25 minut.
7. Podgrzej do 78 stopni i odczekaj 10 minut.
8. Brzeczkę przefiltrowujemy przez sito, młóto płuczemy pozostałymi 40% wody.
9. Gotuj powstałą brzeczkę przez 20 minut i dodaj 75% chmielu.
10. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut i wlej pozostałe 25% chmielu.
11. Gotuj przez kolejne 10 minut.
12. Brzeczkę odcedź przez sito i studź przez 14 godzin.

Osad i drożdże (8 dni)

1. Jednorazowo usunąć osad.
2. Podgrzej brzeczkę do 30 stopni i wlej drożdże.
3. Fermentacja odbywa się w ciągu tygodnia, piwo należy przechowywać w temperaturze pokojowej.
4. Usunąć osad 2 razy.
5. Schłodzić brzeczkę w lodówce przez 24 godziny i 3 razy usunąć osad.

Karbonizacja (15 dni)

1. Obliczamy i dodajemy dekstrozę lub cukier do naszego prawie gotowego piwa.
2. Butelki intensywnie dezynfekujemy roztworem jodu lub deochloru i suszymy.
3. Piwo rozlać do butelek i odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce.
4. Następnie przechowuj butelki w temperaturze pokojowej przez tydzień.
5. Po upływie 7 dni wkładamy butelki do lodówki na kolejny tydzień.
6. Napój jest gotowy do spożycia.

Proces jest dość pracochłonny i stosunkowo długi. Zaparzenie piwa zajmie prawie 24 dni. Ale wynik będzie wyjątkowo dobry, jeśli zastosujesz się do wszystkich punktów przepisu.

Napój ma bogatą barwę i pianę

Na kanale San Sanych możesz zadać mu pytania, które Cię interesują i uzyskać odpowiedź. Możesz też zostawić nam komentarze, a my powielimy je pod jego filmem. Miłego warzenia!