Jak złożyć połamany tort poziomu 2. Jak zrobić idealnie gładkie ciasto z musem (składanie ciasta). Ciasto z gotowych kruchych ciastek z nadzieniem truskawkowym

http://andychef.ru/recipes/basic-sponge-cake/

Dzisiaj na blogu podaję nie tylko przepis na ciasto, ale także bardzo szczegółowo opisuję zdjęciami i filmami wszystkie etapy, od wyrabiania ciasta i przygotowania foremek i piekarnika, aż po ostateczną dekorację gotowego ciasta. Na koniec dowiecie się jak zrobić goły tort lub wręcz przeciwnie, pokryć go różnymi kremami i wykonać wzory. Porozmawiajmy o formach i trybach piekarnika. Poznasz tajniki tego, jak sprawić, by ciasta były soczyste i idealnie gładkie. Przystępnie pokażę Wam jak zrobić koszulę francuską i co zrobić, aby nie myć foremek po każdym pieczeniu ciasta. Znajdziesz tam także linki do moich wcześniejszych notatek i przepisów, dzięki którym nauczysz się także robić ciasta jak prawdziwi profesjonaliści.

Ogólnie rzecz biorąc, jest to duża mistrzowska klasa szkoleniowa online. Po tym Twoi znajomi nie będą już wierzyć, że sama upiekłaś ciasta i nie zamówiłaś ich w cukierni. Twoja samoocena zasłużenie wzrośnie, zaczniesz częściej przygotowywać ciasta i spędzać znacznie mniej czasu. Być może dla niektórych będzie to mały początek w przyszłej karierze zawodowej.

Wszyscy kochamy desery i piękne, pyszne ciasta. Na moim blogu mam mnóstwo przepisów na ciasta czekoladowo-waniliowe, w tym na słynne Red Velvet. I postanowiłam opowiedzieć o podstawowym przepisie na biszkopty (choć mówię też o jego odmianach). Wychodzą tak idealnie i trzymają geometrię, że nie trzeba nawet wycinać bocznych ścianek, a nago wyglądają jak dzieło sztuki. Dużym plusem jest to, że nie zawiera proszku do pieczenia ani sody (dla niektórych będzie to ważne). Używa się wyłącznie mąki, cukru, masła i jajek. Każde ciasto zajmuje około 20-25 minut. Oznacza to, że postępując zgodnie ze wszystkimi etapami lekcji, możesz przygotować ciasto w ciągu zaledwie półtorej godziny, od momentu poczęcia do pokrojenia na kawałki.

Sam biszkopt jest na tyle neutralny, że zadowoli go dowolne zabarwienie: namoczenie cytryny, konfitura jagodowa warstwami, kawałki jagód w cieście lub pomiędzy warstwami. Jeśli lubisz orzechy, owoce kandyzowane lub cynamon, dodaj je według uznania. Można go polać jednym z kilku przepisów na moje kremy (swoją drogą, niedługo będą jeszcze dwa kremy do ciast), polać ganache, czekoladą lub karmelem (linki też są w przepisie), a wierzch udekorować ...hmm, popcorn!

Ciekawe: urodziny zawsze obchodzono na różne sposoby, ale pewnego dnia w prezencie przyniesiono tort. Od tego czasu tradycja podwieczorku na ciastku wkroczyła w nasze życie, około 1785 roku.

Wbij osiem jajek do miski miksera. Nie bójcie się tak dużej liczby. Nie będzie smaku ani zapachu, szczególnie jeśli zastosujemy krem ​​i impregnację. Ale nie ma proszku do pieczenia, sody ani innych środków.

Dodać cukier (220 g).

Ubijaj na średniej prędkości, aż mieszanina potroi swoją objętość. Jednocześnie stanie się prawie biały.

Mąkę (190 g) przesiać przez drobne sito.

Dodać mąkę orzechową (50 g). Jeśli jej nie ma, zastąp ją zwykłą mąką (również 50 g). Wymieszaj trzepaczką. Mąka z orzechów włoskich sprawia, że ​​ciasta są ciekawsze w smaku i nieco bardziej wilgotne.

Delikatnie wmieszać mąkę do masy jajecznej. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.

Rozpuść masło (80 g). Aby to zrobić, wstawiam szklankę masła do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund. Wyciągam, mieszam i nastawiam na kolejne 10-15. Lekko ostudź roztopione masło, potrząsając je widelcem. Dodaj do ciasta. Wszystko dobrze wymieszaj.

Ciasto podzielić na dwie części, wlać do foremek. Ja mam średnicę 16 cm i wyszły mi dwie porządne warstwy ciasta. W przypadku ciast o średnicy 20-24 cm warto podwoić proporcje i ułożyć 3-4 warstwy.

Piec 20-25 minut w temperaturze 180 stopni (tryb góra-dół, środkowa półka). Sprawdzamy patyczkiem, wychodzi suche.

Składanie pięknego ciasta

A teraz najciekawsza i najważniejsza rzecz. Opowiem Wam jak robię ciasta, dekoruję je i składam. Jeśli wszystko dokładnie przeczytasz i poćwiczysz kilka razy, możesz zrobić niesamowite ciasta w domu. Na to ciasto zajęły mi 3 warstwy (1,5 porcji z podstawowego przepisu na ciasto) i jedna porcja kremu, właśnie ta.

Przygotowanie do testu

O ile w przepisie nie określono inaczej, składniki zawsze używamy w tej samej (pokojowej) temperaturze. Oznacza to, że przygotowując się do ciasta, należy wyjąć z lodówki jajka, masło, mleko i inne zimne składniki na godzinę wcześniej. Faktem jest, że z jednej strony składniki lepiej się mieszają, gdy mają tę samą temperaturę (teraz mówimy o cieście), z drugiej strony gotowe ciasto będzie miało temperaturę pokojową i szybko zacznie się zapiekać piekarnik.

Następnie przychodzi czas na porowatość ciasta. Aby ciasto było przewiewne, potrzebujemy pęcherzyków powietrza. Do tego używamy soda oczyszczona i proszek do pieczenia, poczytaj o nich osobna notatka i nigdy nie powtarzaj błędów wielu. Czasami można się bez nich obejść, ale tylko wtedy, gdy przepis oferuje coś własnego. W powyższym przepisie wzięliśmy dużo jajek, które idealnie ubiły się w piankę z cukrem. Białka utrzymują strukturę (te bąbelki), a ciasto radzi sobie bez dodatkowej pomocy.

Oczywiste jest, że pęcherzyki powstają, gdy podczas reakcji zasady i kwasu uwalnia się gaz (pamiętaj lekcje chemii w szkole). Aby wyjaśnić, jak to działa, możesz wziąć łyżkę sody oczyszczonej i dodać kilka kropli octu. Mieszanka zacznie aktywnie się pienić. Są to bąbelki, które tworzą się w naszym cieście. Jeśli do ciasta doda się proszek do pieczenia, będzie on samowystarczalny (zawiera zarówno kwas, jak i zasady) i zacznie działać, gdy temperatura wzrośnie, czyli w piekarniku. Ciasto to jest odporne na czekanie, jeśli upieczemy cztery ciasta jeden po drugim. Inną opcją jest dodanie do ciasta octu, produktów z kwaśnego mleka itp. Następnie stosuje się sodę, która łączy się z kwasem i pojawiają się bąbelki. Tak powstaje Red Velvet. Lepiej upiec te ciasta jak najszybciej i nie pozostawiać ciasta na dłuższy czas.

Praca z formularzami

Jest tyle gospodyń domowych, tyle opinii na temat tego, które formy są lepsze. Nie bez powodu pojawił się wpis na moim blogu jakie rodzaje naczyń do pieczenia są dostępne. Dla siebie dokonałem wyboru – są to na pewno solidne formy aluminiowe, a do rzadkich zadań także rozbieralne. Są wygodne, bo doskonale trzymają swój kształt (w przeciwieństwie do silikonowych, które mają właściwości „chodzenia”), są trwałe, łatwe w czyszczeniu i zachowują się przewidywalnie. Jedynym ograniczeniem jest to, że nie można pracować nożem. Ale to drobiazgi, nigdy nie kroiłam ciast w foremkach.

Na mój gust ciasto wygląda piękniej, gdy ma tę samą wysokość i średnicę, czyli jest kwadratowe, patrząc z boku. Ja w ogóle nie lubię dużych, niskich ciast, 24 cm i więcej.Niektórzy myślą, że robią WIĘCEJ ciasta, ale częściej robi się taką samą ilość ciasta jak ja, tylko moje ciasta wyglądają ciekawiej. A trendy cukiernicze mówią, że płaskie ciasta odchodzą w przeszłość, podczas gdy ciasta kompaktowe, wręcz przeciwnie, zyskują na popularności. Ponadto ciasta okazują się grubsze, a z jednej partii ciasta jest więcej ciast. Ciasto musi mieć co najmniej trzy warstwy. Estetycznie, pięknie i smacznie.

Francuska koszula

Nie powiem, skąd wzięła się ta nazwa, ale jest to najlepszy sposób na przygotowanie formy na przyszłe ciasto. Zasada jest bardzo prosta. Ściany smarujemy zimnym masłem (w ten sposób warstwa będzie cieńsza), a wierzch posypujemy mąką. Wylać nadmiar mąki. Mamy w rękach pleśń, a na ściankach cienką warstwę mąki. Poszedłem dalej i użyłem krążków pergaminowych, które umieściłem na dnie patelni. Nie ma więc żadnych problemów z wyjęciem ciasta i nie ma konieczności mycia formy. Zwykle wygląda to tak: robię francuską koszulę, wlewam porcję ciasta i pieczę spód. Wyciągam z formy, trochę studzę, ponownie robię koszulkę i znowu piekę kolejne ciasto. Nie ma potrzeby niczego myć. Ja nawet wykorzystuję pergamin z pierwszej warstwy ciasta – wyjmuję go i kładę na dno formy.

Tak wygląda „zakurzona” forma.

Zobacz z jaką łatwością ciasto wychodzi. Wyciągam z piekarnika, a po minucie lekko się kurczy i idealnie odchodzi od ścianek. Zwróć uwagę na ciemny pasek, to ciasto odeszło od formy.

Dawkowanie testowe

Gorąco polecam posiadanie wagi w swoim arsenale. Oszczędzają mnóstwo czasu i wysiłku. Umożliwiają także bardzo precyzyjne dozowanie ciasta. Skorzystaj ze skali i oblicz wagę kubka, w którym będziesz ubijać ciasto. Powiedzmy, że to 188 gramów. Następnie mierzymy wagę miski z gotowym ciastem. Otrzymujemy 1088 gramów. Oznacza to, że ciasto waży 900 gramów i jest dobrze podzielone na trzy warstwy po 300 gramów każda. Postaw formę do pieczenia na wadze, ustaw ją na zero i wlej 300 gramów ciasta. Piec, powtórz. W takim przypadku ciasta będą miały tę samą grubość, co pomoże podczas montażu.

Piekarnik

Umówmy się, że każdy piekarnik jest inny (gazowy, elektryczny, piec dwufunkcyjny) i czujniki też są inne. Różne piekarniki nagrzewają się inaczej i temperatura może być niedokładna. Musisz zrozumieć, jaki masz piekarnik. Być może ciasta piecze się w nim nie przez 20 minut, jak wskazano w przepisie, ale przez 35. Pamiętaj więc, że czas zawsze będzie dłuższy. Lub wierzch ciasta szybko się pali, najprawdopodobniej piekarnik nie ma 180 stopni, ale całe 190. Musisz przyzwyczaić się do każdego piekarnika, pamiętać o ustawieniach i cieszyć się gotowaniem.

W przepisach zawsze korzystam z trybu piekarnika „Góra-Dół”, a naczynie umieszczam na środkowej półce piekarnika. Jeśli masz piekarnik gazowy, który wytwarza ciepło od dołu lub konwekcja nie wyłącza się, dostosuj ustawienia. A najlepiej poeksperymentować na jednym typie testu. Wystarczy uformować trzy warstwy ciasta, stosując różne kombinacje (temperatura wyższa, niższa, półka niższa lub wyższa). ZAWSZE rozgrzewamy piekarnik do temperatury podanej w przepisie, nie ma potrzeby wstawiania ciasta do jeszcze zimnego piekarnika.

Mam Hansę, która wcale nie kłamie i szczerze grzeje całą objętość piekarnika, dlatego na zdjęciach z przepisu zawsze widać jaką ustawiłam temperaturę, jaki tryb grzania i położenie blachy.

Upieczmy

Włóż więc patelnię do piekarnika i poczekaj. Wiele przepisów na pieczenie zabrania otwierania piekarnika do czasu całkowitego ugotowania deseru. To dotyczy ciasta parzone i inni. Po otwarciu piekarnika temperatura gwałtownie spada o 5-15 stopni w ciągu pierwszych sekund. Jeśli skórka ciastek jeszcze się nie uformowała, powietrze w środku ulegnie kompresji i ciasta opadną. Spróbuj cierpliwie poczekać, nie otwierając piekarnika. Przy zwykłym cieście na ciasta sytuacja jest prostsza, ale nie ma sensu tam często zaglądać, ciasto nie upiecze się szybciej.

Gotowość ciasta sprawdzamy ZAWSZE w jeden i tylko jeden sposób: drewnianym patyczkiem lub zapałką przekłuwamy ciasto pionowo w samym środku. Jeśli wyjdzie suche (lub z suchą bułką tartą), to ciasto jest gotowe. Jeśli okaże się mokre, dopiekaj dalej. Nie ma bardziej niezawodnej metody weryfikacji niż ta. Smażyć ciasteczka i ciasta z kremem na złoty kolor.

Może się zdarzyć sytuacja, że ​​ciasto zacznie się za bardzo przyrumieniać w piekarniku, a środek nadal będzie wilgotny. Co zrobić? Bardzo prosta. Przykryj wierzch ciasta folią lustrzaną do góry – odbije to ciepło i zabezpieczy ciasto przed przypaleniem.

A teraz najczęstszym pytaniem jest guzek. Nie ma się czym martwić, jeśli ciasto w piekarniku zacznie wyglądać jak wulkan, środek wznosi się w górę, tworząc duże wzniesienie. Na jego wygląd wpływają takie czynniki jak samo ciasto, materiał i wielkość formy, piekarnik oraz temperatura. Wyjaśnię jego wygląd. Wlałaś ciasto do formy i wstawiłaś do piekarnika. Ściany formy szybko się nagrzały i zaczęły piec ciasto, tworząc skórkę. Górna skorupa również brązowieje od krawędzi patelni do środka. Okazuje się zatem, że w pewnym momencie ciasto zostaje zapieczętowane w skórce. Co pozostaje z ciasta, które rozszerza się pod wpływem temperatury i pęcherzy? Zgadza się, dorośnij. Słyszałam o sposobach poradzenia sobie z tym, na przykład zawijaniu boków patelni wilgotnym ręcznikiem, aby spowolnić proces tworzenia się skorupy. Wydaje mi się jednak, że jest to bardziej kłopotliwe.

Schłodzić ciasta

Gdy nasze kruche ciasto będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika i odstaw na minutę lub dwie. Lekko się skurczy, oddalając się od ścian formy (widzieliście już zdjęcie powyżej). Obróć go na ruszt. I usuń pergamin. Można go użyć ponownie przy kolejnym torcie.

Ponownie przewróć ciasto na drugą stronę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Dlaczego potrzebujesz chłodzenia grilla? Jeśli położysz gorące ciasto na talerzu lub desce, po prostu zacznie się pocić, zmoczy się z jednej strony, rozpadnie i tak dalej. Właśnie do tego potrzebny jest grill, aby umożliwić cyrkulację zimnego powietrza wokół ciasta. Odwróciliśmy go na spód, ponieważ tam jeden brzeg ciasta pozostanie płaski. Jeśli zostawimy ciasto na ruszcie guzkiem w dół, zwisnie ono, wyginając się także w przeciwną stronę.

Gotowe i całkowicie wystudzone ciasta zawiń w folię i włóż do lodówki na co najmniej dwie godziny. Sekret polega na tym, że ciasta stają się bardziej soczyste w lodówce. Wilgoć ze środka (ciśnienie w piekarniku ją tam kieruje) rozprowadzana jest z powrotem po całej objętości ciasta. Nawiasem mówiąc, dzięki temu mniej się kruszy.

Ciasto pozostawione przez noc w lodówce (w folii) będzie na ogół sto razy smaczniejsze niż ciasto złożone ze świeżo schłodzonych warstw ciasta. Nadaje się do KAŻDEGO warstwy ciasta, a nawet babeczek/babeczek: marchewkowej, czekoladowej, czerwonego aksamitu - wszystko będzie smaczniejsze.

Krojenie ciast

Pamiętasz, jak mówiłem, że odmierzyłem taką samą ilość ciasta na patelnię? Zatem wszystkie trzy ciastka okazały się tej samej wysokości, nawet guzek był podobnej wielkości. Strona jest wyraźnie widoczna na zdjęciu.

Odetnę guzek wzdłuż górnej granicy. Do tego potrzebny jest brzeszczot. Prosta metoda tutaj nie wystarczy. Do ciast można użyć sznurków, ale ja ich nie lubię. Połóż dłoń na torcie, drugą trzymaj nóż poziomo i pokrój ciasto na głębokość zaledwie kilku centymetrów. Ręką trzymającą górę ciasta obróć ciasto i kontynuuj nacinanie nożem. Gdy przetniesz już na całej długości koła, wciśnij nóż jeszcze głębiej i ponownie, obracając, przetnij.

Jeśli po prostu kroisz od lewej do prawej, istnieje ryzyko przecięcia ciasta pod kątem. A przy tak małych nacięciach sprawimy, że ruch będzie płynny. Oto co się dzieje.

Być może Twoje ciasta nie są tak równe, a może chcesz zrobić dwa identyczne z jednego ciasta. Następnie powinieneś użyć latarni zamiast noża. Użyj dowolnego przedmiotu kuchennego, który ma proste krawędzie i potrzebną wysokość. Biorę foremki do ciastek. Połóż go blisko ciasta, połóż na nim nóż i pokrój, obracając również ciasto. Ponownie wszystkie ciasta będą tej samej wysokości. Teraz możesz namoczyć ciasta. Nie robię tego.

Czasami odcina się także boki ciast. Jest to konieczne w dwóch przypadkach: gdy boki są bardzo przypalone i stają się twarde, lub gdy robimy biały biszkopt i chcemy, aby boki ciasta przy przecięciu były białe (bez cienkiego paska od skórki). Można też odciąć boki, żeby lepiej nasyciły się kremem.

Cukiernikom udaje się to zrobić za pomocą prostego noża, odcinając po trochu cienkie paski skórki. Możesz też skorzystać ze specjalnych pierścionków (wkrótce pojawią się w sklepie). Zasada jest prosta – weź pierścień o średnicy 1-2 cm mniejszej niż forma, w której wypiekano ciasto. Załóżmy, że Twój kształt wynosi 20 cm, a następnie ostrożnie wytnij go pierścionkiem o średnicy 18 cm. Trochę nieekonomiczne, ale bardzo estetyczne. Jedyną rzeczą jest to, że te kruche ciasteczka są bardziej miękkie (skórka nie trzyma swojej geometrii), więc trzeba je składać ostrożniej, aby nie błądziły i nie zamieniły się w Krzywą Wieżę w Pizie.

Wyjątkowi estetycy mogą również odciąć spód ciasta, dzięki czemu uzyska się z ciasta solidny „miąższ”.

Krem

Podaję przepisy na kremy Uwaga dla gospodyni, przepisy są stopniowo uzupełniane, więc zaglądaj tu często. Praca z nim jest najwygodniejsza torby jednorazowe. Nie trzeba ich prać, można kupić ich dużą ilość na raz i łatwo je wyrzucić. Dobrze będzie, jeśli będziesz mieć także okrągłą dyszę o średnicy około 8 mm. Jeśli nie, wystarczy odciąć dzióbek torebki tak, aby pasował do pożądanego otworu (dopiero po włożeniu do niej kremu).

Jeśli jest dysza, włóż ją w róg torby.

Wygodnie jest napełnić torebkę przeciągając ją przez szyjkę wysokiej szklanki. Dla mnie jest to miska blendera.

Ostrożnie umieść krem ​​​​do torebki za pomocą szpatułki.

Teraz przycinamy róg torby. Owiń torebkę z tyłu, aby krem ​​nie wydostał się na zewnątrz.

Składanie ciasta

Zbieram ciasta dla specjalne podłoża kartonowe. Jeśli go nie masz, zamontuj go na naczyniu, w którym będziesz podawać ciasto. Można to też zrobić na desce do krojenia (a później przenieść). Na środku blachy/talerza umieść kropkę kremu. Dzieje się tak, aby ciasto nie przesuwało się po podłożu.

Kiedy często robisz ciasta, radzę ci je zdobyć obrotnica. Dekorowanie na nim ciasta jest szybsze i łatwiejsze.

Jeśli nie jesteś zawodowym cukiernikiem, nie próbuj nawet nakładać szpatułką równej warstwy kremu pomiędzy warstwami ciasta. Lepiej to zrobić za pomocą torby z dyszą. Wtedy grubość warstwy będzie wszędzie taka sama. Nakładaj go na całą powierzchnię ciasta, spiralnie lub zygzakiem.

Na tym etapie dodaje się jagody, kawałki czekolady, orzechy i tak dalej. Po prostu losowo wkładasz je do kremu. Na wierzch połóż drugie ciasto.

Ten mały zestaw narzędzi Ci pomoże. Są to szpatułki, można je kupić w moim sklepie.

Dużą szpatułkę ustawiamy pionowo i wyrównujemy ciasta wzdłuż jej linii. Umieścili go w jednym miejscu i przycięli ciasta tak, aby stały prosto. Umieściliśmy szpatułkę w innym miejscu i ponownie ją wypoziomowaliśmy.

Na drugą warstwę ciasta nałóż krem. Wszystkie takie same.

Połóż najwyższe ciasto do góry nogami. Zależy nam, aby góra była idealnie płaska, ponieważ jest to czysta strona. Ponownie sprawdź szpatułką, czy ciasta są równe.

Panierka z bułki tartej

Nie ma znaczenia, czy zrobisz gołe ciasto, czy całkowicie pokryjesz je lukrem. Musisz zrobić pierwszą warstwę. W tłumaczeniu - pokrycie okruchów kremem. Warstwa ta jest cienka, ale skleja okruchy i nie wpadają one głębiej w krem. Za pomocą prostej szpatułki nałóż pasek kremu równy wysokości ciasta.

Połóż ją na cieście i posmaruj ciasto cienką warstwą kremu. Za pomocą szpatułki przesuwaj ciasto wzdłuż boku ciasta. Trzymamy szpatułkę ściśle pionowo.

W ten sposób otrzymasz NAKED TORT. Włóż go do lodówki na pół godziny. Krem musi stwardnieć, jeśli planujemy nakładanie kolejnych warstw.

W torebce znajduje się mniej kremu, aby wykorzystać go maksymalnie, należy każdorazowo przesuwać go szpatułką w stronę dyszy.

I nawiń koniec tak, aby krem ​​płynął tylko do przodu.

Praca z kremem

Pamiętajcie, że krem ​​z lodówki jest dość gęsty, ale po odstawieniu na stole staje się bardziej miękki. Każdy stan ma swoje zalety i wady. Miękki jest bardziej delikatny i wymaga pewnych ruchów szpatułką, ale zimny krem ​​czasami wydaje się kruszyć. Kontroluj temperaturę kremu i w razie potrzeby włóż go do lodówki.

Najwygodniejszym i najszybszym sposobem na pokrycie ciasta kremem jest uformowanie pasków kremu od dołu do góry, za pomocą dyszy workowej (lub wyciętej dziobka).

Wykonuj takie ścieżki na całym obwodzie. Grubość warstwy będzie wszędzie taka sama, ponieważ zasadziliśmy je z tego samego otworu.

Podobnie jak zrobiliśmy pierwszą warstwę, robimy drugą. Trzymaj szpatułkę pionowo i rozprowadzaj krem ​​po okręgu. Jeśli chcesz zrobić gradient (ombre), podziel krem ​​na dwie lub trzy części, każdą pomaluj barwnikiem i nałóż ścieżki nie na całej wysokości tortu, ale na połowę lub jedną trzecią. Na przykład dół jest czerwony, a góra biały, na pół.

Jeśli za pierwszym razem wyjdzie dobrze, to świetnie. Czasami warstwa kremu okazuje się trochę cienka i przez nią prześwitują (na zdjęciu powyżej prawy brzeg). Następnie włóż ponownie do lodówki na pół godziny. A potem trzecia warstwa. Im więcej warstw, tym ciasto będzie gładsze. To na pewno wymaga pewnej praktyki. Zawsze usuwaj nadmiar kremu szpatułką.

Czyli przesunąć szpatułką po bocznym brzegu ciasta, zdjąć z szpatułki krem ​​(ja usuwam go za pomocą miski z kremem) i przesuwać szpatułkę dalej. Jeśli nagle zdarzył Ci się lokalny wypadek, dotknąłeś kremu szpatułką lub mocno docisnąłeś. Nie martw się, można to naprawić. Na zdjęciu widać uszkodzony obszar.

Nałóż odrobinę kremu na szpatułkę i nałóż go na ten obszar od dołu do góry.

Teraz za pomocą czystej szpatułki przesuń go po kremie od lewej do prawej (jak na filmie).

Możesz wykonać wytłoczenie boku. W takim przypadku nałóż gęstszy krem. I użyj goździków.

Jeśli nie masz szpatułki, nie ma problemu. Weź łyżeczkę lub cienką zaokrągloną szpatułkę. Nałóż więcej kremu. Wyrównaj to.

Wykonaj pionowe rowki. Używaj czubka łyżki, aby poruszać się od dołu do góry pewnymi ruchami, jeden rowek - jeden ruch.

Jeśli chcesz, ustaw je pionowo. Trudność polega na tym, że ciasto należy obrócić. W moim przypadku obróciłbym całą planszę. Czy widzisz jakieś pęcherzyki (małe wgłębienia w rowkach)? Ten krem ​​stał się już bardzo miękki. Chłodniejszy krem ​​nie pozostawiłby takich śladów. Dlatego warto zamrozić go w lodówce.

Zaokrągloną szpatułką możesz wykonać „pióra”. Zawsze wyglądają interesująco i maskują brak doświadczenia. Jak mówią cukiernicy, to leniwy sposób na udekorowanie ciasta. Tutaj wystarczy przesunąć końcówkę szpatułki od dołu do góry po przekątnej. Najpierw dolny rząd, potem górny.

Góra ciasta

W trakcie lukrowania ciasta na wierzchu pojawił się niewielki nadmiar śmietanki.

Umieść szpatułkę pod kątem do góry i usuń ten „ogrodzenie” z ciasta. Pracuj w małych sekcjach, obracając ciasto. W ten sposób uzyskamy bardzo równy kąt. A sam wierzch stopniowo się wyrówna.

Dekoracja

Ponownie włóż ciasto do lodówki na pół godziny. I w tym czasie przygotowujemy dekorację. Móc ugotować karmel, zrób ganache. Pamiętaj, że sos nie powinien być gorący, w przeciwnym razie rozpuści śmietanę i wszystko zepsuje. Pozwól mieszaninie ostygnąć, aby nadal płynęła, ale bardzo powoli. Teraz możesz wylać go na wierzch ciasta.

Główną radą jest eksperymentowanie i praktyka. Rzadko się zdarza, żeby ciasto wyszło świetnie za pierwszym razem. Ale przy dwóch lub trzech możesz być w tym dobry i robić ciasta naprawdę wysokiej jakości. W każdym razie będą tak piękne, że goście nie uwierzą, gdy dowiedzą się, kto je wykonał.

Napiszcie mi proszę w komentarzach, jakie tematy pozostają dla Was nierozwiązane, o czym jeszcze chcielibyście przeczytać w ramach nauki pracy z deserami.

Tak jak

Ten artykuł przyda Ci się, jeśli jesteś początkującym cukiernikiem i zastanawiasz się, jak zrobić ciasto z musem z lustrzaną glazurą. Przede wszystkim oczywiście potrzebujesz przepisu na ciasto, ale aby uzyskać idealny wygląd, musisz znać pewne subtelności dotyczące składania ciasta z musem.

Formy do ciast musowych

Najczęściej do przygotowania takich ciast używa się foremek silikonowych lub metalowych pierścieni. Formy silikonowe nie wymagają żadnego dodatkowego przygotowania, zamrożony mus można łatwo wyjąć z formy. W przypadku pierścionka metalowego, aby uzyskać idealną, równą powierzchnię, potrzebne są pewne manipulacje. Ciasta z musem układa się do góry nogami. Wybierz deskę do krojenia, blachę do pieczenia lub płaski talerz o odpowiednim rozmiarze. Pierścionek należy przykryć folią spożywczą, aby folia dobrze się trzymała, należy spryskać zewnętrzną powierzchnię pierścienia wodą lub lekko podgrzać suszarką do włosów. Połóż formę na desce folią do dołu i wyklej boki taśmą octanową. Taką taśmę można kupić w cukierniach, a jeśli nie możesz jej znaleźć, możesz skorzystać z improwizowanych środków, na przykład wycinając teczkę na dokumenty. Teraz włóż formę do zamrażarki na 3-5 minut, robi się to tak, aby mus nie wypływał z formy. Formę silikonową również należy położyć na płaskiej powierzchni, nie ma potrzeby wkładania jej do zamrażarki.

Składanie ciasta

Przygotować mus z ciasta głównego, środek i biszkopt. Przygotowany krążek wyjąć z zamrażarki, nałożyć warstwę musu, następnie zamrożony środek, lekko zatopić w musie, ponownie odrobinę musu i biszkopt. Lepiej, jeśli ciastko wystawało nieco ponad powierzchnię musu, na 3-4 mm. Jest to szczególnie ważne, jeśli chcesz pokryć tort welurem czekoladowym, zapobiegnie to pękaniu weluru na spodzie ciasta. Trochę więcej o tym ile musu wlać w pierwszej warstwie. Zależy to od przepisu na ciasto i od tego, jak cienki lub gęsty jest mus bazowy. Na przykład ciasto składa się z musu głównego, warstwy galaretki i biszkoptu. W takim przypadku możesz wlać połowę musu do formy. Jeśli mus jest dość płynny, można wstawić formę z musem do zamrażalnika na 2-3 minuty, aby mus lekko stwardniał. Przykład drugi: jeśli środek ciasta składa się z kilku warstw, a mus powinien jedynie otoczyć ten środek cienką (1-1,5 cm) warstwą, to wlać mus do formy warstwą około 1,5-2 cm, Rozsmaruj go łyżką lub szpatułką musem po bokach i ostrożnie dojdź do środka wraz z biszkoptem. Ciasto włóż do zamrażarki na co najmniej 6-8 godzin. Nic skomplikowanego, jak widać.

Teraz wiesz, jak zrobić idealnie gładkie ciasto z musem. Obejrzyj wideo, jeśli nadal masz pytania, zadaj je w komentarzach. Powiem ci jeszcze kilka przydatnych wskazówek dla początkującego cukiernika.

Jak i jak długo można przechowywać ciasto?

Po pokryciu ciasta lukrem lub welurem wkładamy je do lodówki. W zależności od wielkości ciasta rozmrożenie wszystkich warstw zajmie 3-5 godzin. Ciasto z musem można przechowywać 2-3 dni w lodówce. Idealnie nadaje się również do podania z lodówki, wyjmij ciasto, odkrój resztę i włóż z powrotem do lodówki. Sytuacja, gdy podczas uczty (zwłaszcza w upał) ciasto godzinami stoi na stole, nie jest dla ciasta z musem. Może nie rozleje się piękną kolorową kałużą po całym stole, ale lepiej nie ryzykować, zwłaszcza, że ​​składniki szybko się psują.

Dlaczego ciasta z musem są wygodne, można je przygotować do wykorzystania w przyszłości. O ile wystarczy silna wola i wielkość zamrażarki) Zamrożone ciasto w formie można owinąć folią spożywczą i przechowywać zamrożone do 3 miesięcy. Na ciasta lepiej przeznaczyć jeśli nie osobną zamrażarkę, to przynajmniej osobną półkę, z dala od ryb, mięsa i innych produktów, które nie pasują do ciast.

Jak pięknie pokroić ciasto

Często mi mówią, że to wstyd kroić tak piękne ciasta. To nie szkoda) Jeśli odpowiednio go przytniesz, w środku odkryje się jeszcze większe piękno! Aby uzyskać piękne cięcie, weź długi, cienki nóż i wysoką szklankę (słoik, dzbanek) z wrzącą wodą. Zanurz nóż we wrzącej wodzie, wytrzyj go papierowym ręcznikiem i pewnym ruchem wykonaj cięcie. Zanurz nóż ponownie we wrzącej wodzie, wytrzyj i pokrój. Otrzymujesz piękny kawałek ciasta, w którym widoczne są wszystkie warstwy. Alternatywą jest podgrzanie noża palnikiem gazowym lub nad kuchenką, ale wrząca woda jest nadal łatwiej dostępna.

Jak obliczyć na ile osób jest tort

Pytanie jest również dość popularne. Ciasta z musem z reguły nie są zbyt słodkie i są lżejsze niż biszkopty ze śmietaną, można zjeść więcej tego ciasta. Powszechnie przyjmuje się, że dla jednej osoby wystarczy kawałek 150 g, ale wszystko oczywiście zależy od apetytu. Na podstawie tej liczby ciasto musowe o wadze 1 kg będzie dobrym poczęstunkiem dla 6-7 osób.

Jak przekonwertować przepis do prawidłowej formy

Powiem Ci, jak to robię, umiem liczyć, ale nie zawsze mi się to podoba) Dlatego moja metoda jest bardzo prosta. Na przykład masz przepis na ciasto 18 cm i masz formę 20 cm. Dzieląc 20 przez 18, otrzymujemy 1,11111... Zaokrąglamy do 1,11. Teraz mnożymy wszystkie składniki przez tę liczbę i otrzymujemy przepis potrzebujemy na formę 20 cm.
Dla jasności policzę mus z niedawnego ciasta limonkowo-truskawkowego.

Warto zauważyć, że obliczenia te są poprawne, jeśli policzymy dwa okrągłe kształty, tej samej wysokości, ale różnej średnicy, lub dwa kwadratowe. Jeśli chcesz przeliczyć przepis na okrągły kształt 20 cm na kwadratowy kształt 16 cm, na przykład o różnych wysokościach, to tutaj albo obliczysz objętość kształtów, albo zdaj się na swoją intuicję i trochę oblicz za pomocą margines. Zawsze możesz zrobić ciasto z resztek musu i biszkoptu i zafundować sobie śniadanie.

Aby uzyskać dokładniejsze obliczenia, możesz użyć kalkulatora internetowego, aby obliczyć objętość walca (kształt okrągły) i równoległościanu (kształt kwadratowy), a następnie podzielić objętość jednego kształtu przez drugi i uzyskać potrzebny współczynnik.

I tak, wagi są ważne w branży cukierniczej. Proszę nie pytać mnie jak to przerobić na łyżki i szklanki) Ale jest dobra wiadomość – wcale nie musisz mieć drogich, profesjonalnych formularzy i narzędzi, zacznij gotować z tego co masz. Duże wrażenie zrobiła na mnie historia jednej dziewczyny, która zrobiła z tektury i folii tortownicę, z której zrobiła ciasto według mojego przepisu. To jest inspiracja dla danej osoby, wyobraźcie sobie! Ważna jest precyzja w składnikach, ważna jest technologia, rób wszystko ostrożnie i poprawnie. Forma jest sprawą drugorzędną, fajnie, jeśli wszystko jest idealne, ale nie to jest najważniejsze. Nawet najprostsze i niezbyt idealne ciasto będzie pyszne, jeśli przygotujesz je z inspiracją i miłością.

CIASTO MUSOWE OD A DO Z!

Ciasto musowe to jeden z najpopularniejszych trendów we współczesnym świecie cukierniczym. Ten europejski deser urzeka nie tylko spektakularnym wyglądem, ale także niezwykłym połączeniem tekstur i nieograniczoną różnorodnością smaków. Tak jest w przypadku każdego cukiernika

może pokazać swoją wyobraźnię. Aby jednak dowiedzieć się, jak przygotować taki deser, potrzebna jest podstawowa wiedza, którą już teraz się z Tobą podzielimy.
Zatem ciasto musowe powinno idealnie składać się z kilku ważnych warstw od dołu do góry: bazy, musu, nadzienia, polewy (glazury lustrzanej lub powłoki welurowej). Jako oddzielną warstwę można również dodać chrupiącą warstwę lub kruszonkę.
Na początek sugerujemy zapoznanie się z warunkami. Czytając po raz pierwszy opisy ciast musowych, każdy początkujący staje przed wieloma niezrozumiałymi słowami: dacquoise, confit, kulis i tak dalej. Wyjaśnijmy sobie, jakie niesamowite gadżety kryją się za tymi słowami.

Słownik terminów:
. Dacquoise (od francuskiego dacquoise) to rodzaj biszkoptu na bazie ubitych białek jaj i dowolnej mąki orzechowej, z minimalnym dodatkiem mąki pszennej. Najczęściej robi się go z mąki migdałowej, orzechowej lub orzechowej. Do tego ciasteczka możesz także dodać kawałki czekolady.
. Brownie to wilgotny biszkopt z dodatkiem czekolady, jajek, masła i minimalnej ilości mąki pszennej. Do ciast musowych często dodaje się kawałki owoców lub jagód.
. Biszkopt Gioconda – nazwany na cześć słynnej Mony Lisy – to francuski puszysty biszkopt migdałowy zawierający minimalną ilość mąki, który stanowi bazę słynnego ciasta Opera.
. Sable (od francuskiego Sablé) to klasyczne francuskie ciasto kruche siekane, przyrządzane z masła i bułki tartej, cukru, jajek i niewielkiej ilości soli. Można do niej dodać także mąkę orzechową.
. Biszkopt - porowaty biszkopt, podobny do mchu, używany do dekoracji ciast.
. Ganache to emulsja czekoladowa – mieszanka śmietanki, czekolady i masła w różnych proporcjach.
. Confit (od francuskiego Confit) - cukiernicy używają tego określenia do określenia rodzaju nadzienia ciasta musowego z przecierem owocowym lub jagodowym, cukrem i składnikiem żelującym.
. Couli (z francuskiego Coulis) to sos owocowy lub jagodowy zagęszczony pektyną, składnikiem żelującym.
. Kurd lub twaróg (z angielskiego twarogu) to angielski krem ​​​​deserowy zrobiony z jagód lub owoców. Można go również stosować jako wypełnienie. Najbardziej znanym twarogiem jest lemon curd.
. Kompot to rodzaj nadzienia owocowego lub jagodowego w cieście musowym. Owoce lub jagody przeciera się i/lub kroi na kawałki z dodatkiem cukru i środka żelującego (żelatyna, pektyna).
. Krem to rodzaj nadzienia do ciasta musowego, na które składają się uwarzone żółtka z cukrem, przecierem owocowym lub jagodowym i masłem. Może stanowić samodzielną warstwę lub stanowić dodatkową warstwę do konfitury.
. Cream Anglaise - żółtka zmieszane z cukrem i parzone do temperatury 82-83°C w mleku i śmietanie 35%. Często wykorzystuje się go do przygotowania musu.
. Praliny to karmelizowane orzechy. W cieście musowym często stosuje się pastę pralinową, czyli karmelizowane orzechy zmielone na pastę.
. Kruszonka to chrupiąca warstwa ciasta musowego, którą można przygotować na przykład z mieszanki bułki tartej z belgijskiego gofra, czekolady, pralinowego masła orzechowego i/lub mielonych orzechów lub po prostu czekolady, masła i bułki waflowej.
. Welur to czekoladowo-aksamitna powłoka ciasta, która w klasycznej wersji składa się z mieszanki roztopionej białej czekolady i masła kakaowego w proporcji 1:1.
. Glazura lustrzana to błyszcząca glazura używana do pokrywania ciasta. Z reguły składa się z bazy tłuszczowej – skondensowanego mleka/śmietanki, syropu glukozowego, czekolady i żelatyny.
. Glazura w panterkę to glazura na bazie neutralnego żelu/glazury, wody i barwnika. Stosowany do dekoracji ciast, może tworzyć plamiste plamy na bazowej glazurze lustrzanej, nakładanej na glazurę bazową za pomocą szpatułki.
. Neutralny żel/glazura - glazura na bazie pektyny, stosowana do powlekania owoców i jagód w dekorach ciast w celu dodania połysku, a także do tworzenia glazury w panterkę.

Architektura ciasta z musem:
Podstawy.
Bazą musu może być dowolny rodzaj klasycznego biszkoptu, ciasta miodowego, ciasta kruchego sablé, brownie, dacquoise czy biszkoptu Gioconda. Z reguły piecze się je w krążku o średnicy o 1-2 cm mniejszej niż kształt, w jakim będzie składane ciasto. Wysokość biszkoptu w cieście musowym jest niewielka, średnio od 0,7 cm do 1,8 cm.

Mus.
Wariantów musów jest nieskończona ilość, jednak podstawowymi są trzy musy czekoladowe: na bazie białej, ciemnej i mlecznej belgijskiej czekolady oraz bitej śmietany.
Mus czekoladowy żeluje się najczęściej przy użyciu wysokiej jakości żelatyny lub agaru-agaru. Jest też kremowy mus serowy na bazie śmietanki i twarogu. Do tego typu musów można dodać przecier owocowy lub jagodowy. Mus przygotowujemy na końcu, ponieważ używamy go bezpośrednio w momencie składania ciasta, musi on w tym momencie pozostać płynny.

Pożywny.
Nadzieniem może być coulis owocowy lub jagodowy, confit, twaróg lub kompot. Farsz wylewamy do pierścienia o około 2 cm mniejszego od średnicy tortownicy i zamrażamy w zamrażarce. Pierścień należy wstępnie przykryć folią spożywczą.
Nadzienie to najbardziej pomysłowa część Twojego ciasta, ale także najbardziej niebezpieczna! Należy starannie łączyć smaki i mieć pewność, że wybrany przez nas owoc lub jagoda będzie idealnie komponować się z wybranym rodzajem musu i bazy pod ciasto. Zaleca się użycie w nadzieniu 1-2, a maksymalnie 3 rodzajów owoców i/lub jagód – tak zbudowane są nasze receptory; bardziej złożone kombinacje raczej nie zostaną rozpoznane i zrozumiane. Ale nawet połączenie dwóch składników w nadzieniu wymaga doświadczenia i mistrzowskiego wyczucia smaku, co potrafią tylko doświadczeni cukiernicy! Radzimy zacząć eksperymentować z jednym z tradycyjnych smaków nadzienia, takim jak malina, truskawka, wiśnia, gruszka, banan, morela, mango, marakuja i dopiero wtedy rozpocząć pyszne eksperymenty.

Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze i najbardziej udane połączenia smakowe w ciastach musowych:

Malina - ciemna / mleczna / biała czekolada.
. Truskawka - czekolada gorzka/mleczna/biała.
. Wiśnia - czekolada ciemna/mleczna/biała.
. Kawa - banan - ciemna / mleczna czekolada.
. Bananowo-karmelowo-czekoladowy mus/mus kremowy.
. Marakuja i/lub mango - mleczna czekolada.
. Jabłko - gruszka - cynamon - mus czekoladowy / mus śmietanowy.
. Jagody - maliny - czekolada ciemna/mleczna/biała.
. Morela - ciemna/mleczna/biała czekolada.

Cięcie ciasta z musem:

Chrupiąca warstwa.
Chrupiąca warstwa to najbardziej pikantna część ciasta, która może zmienić Twój deser i zmienić jego konsystencję. Niektórzy uważają, że to najsmaczniejsza część ciasta, inni wręcz przeciwnie, nie przepadają za takimi niespodziankami w delikatnych deserach musowych. Dlatego to Ty decydujesz, czy dodać chrupiącą warstwę, czy nie, ale zdecydowanie warto spróbować. Pamiętaj tylko, aby używać tutaj wysokiej jakości składników! Nie ma potrzeby zastępowania delikatnych okruchów gofrów płatkami kukurydzianymi, nawet tymi najdelikatniejszymi – to wciąż będzie zupełnie inna historia, daleka od klasyki współczesnego deseru.

Montaż.
Składanie ciasta to bardzo odpowiedzialny i ekscytujący moment. Tutaj wszystko jest ważne, aby zrobić dokładnie, równomiernie i dokładnie. Tak więc, zanim złożysz, nadzienie i chrupiąca warstwa powinny zostać zamrożone w kostce lodu w zamrażarce. Biszkopt powinien być już wystudzony i przygotować mus.
Zaczynamy składać ciasto w formie do góry nogami, więc najpierw wylewamy na spód warstwę musu (około 1 cm) - to będzie góra naszego ciasta, wkładamy do zamrażalnika na kilka minut, aby wierzchnia warstwa trochę zastyga i nasze nadzienie w niej nie tonie. Następnie wyjmujemy formę z zamrażarki i wkładamy do niej nadzienie, dokładnie wyrównując i wycentrowując, tak aby powstały przekrój ciasta był równy. Od razu na wierzch nadzienia wylewamy większą ilość musu (trzeba przykryć nadzienie). Jeśli mamy chrupiącą warstwę, możemy położyć ją bezpośrednio przed biszkoptem, blisko niego lub nieco wcześniej. Na tym etapie wystarczy wtopić chrupiącą warstwę w mus, wykonując ruchy obrotowe. Dodaj więcej musu, aby zostało dosłownie trochę miejsca, 0,5-1 cm, w zależności od grubości biszkoptu. Na wierzchu ułóż biszkopt, dociskając go ruchem obrotowym. Teraz wyrównujemy powierzchnię formy, usuwając nadmiar musu, przykrywamy powierzchnię folią spożywczą i wkładamy do zamrażarki na noc lub na około 8 godzin, aż deser całkowicie stwardnieje.

Powłoka.
Następnego dnia ciasto jest przykryte. W tym celu wykorzystujemy glazurę lustrzaną lub welur przygotowany dzień wcześniej.
Glazurę lustrzaną nakłada się w określonej temperaturze roboczej. W zależności od rodzaju glazury temperatura jest różna, ale najczęściej wynosi 32-35°C. Ciasto wyjmuje się z formy i umieszcza na stojaku, na przykład odwróconej szklance z blendera, który z kolei umieszcza się na talerzu lub blasze do pieczenia przykrytej folią spożywczą. Lukier wylewa się na ciasto szybkim i pewnym ruchem po okręgu. Nadmiar glazury z płaskiej powierzchni formy usuwa się długą, płaską szpatułką do ciasta. Pozwól, aby lukier spłynął, a następnie usuń jego nadmiar wzdłuż dolnej krawędzi ciasta, odcinając go lub wsuwając do środka małym nożem lub szpatułką. Teraz za pomocą dwóch szpatułek lub szpatułki i noża ostrożnie przenieś ciasto na spód.
Aby pokryć ciasto welurem, potrzebujesz pistoletu natryskowego. Koniecznie kupcie wysokiej jakości pistolet natryskowy, który będzie w stanie dokładnie spryskać welur, tworząc niewielką kropelkę, która zestali się w aksamitne okruchy, w przeciwnym razie zostaną jedynie plamy, które skończą się na torcie w postaci niechlujnych plam. W przypadku weluru roztopioną czekoladę i masło kakaowe miesza się w proporcji 1:1 i ubija w blenderze z dodatkiem barwnika rozpuszczalnego w tłuszczach. Bądź ostrożny! Barwniki w żelu zazwyczaj nie są odpowiednie, ponieważ nie rozpuszczają się w welurze. Do barwienia czekolady barwniki żelowe można stosować wyłącznie w połączeniu z dodatkiem Americolor Flo-Coat. Przetestuj swój barwnik: najpierw rozpuść go w łyżce welurowej, aby chronić siebie i swoje ciasto. Najwygodniejszym sposobem nałożenia weluru jest umieszczenie ciasta na stojaku w dużym pudełku ustawionym pionowo. Drugi wygodny sposób: użyj pistoletu natryskowego w łazience, której ściany są wyłożone płytkami. Należy pamiętać, że plamy będą wszędzie, a zmywanie ich ze ścian jest procesem pracochłonnym.

W życiu każdego człowieka jest wiele wydarzeń, które chce uczcić ze szczególnym szykiem i rozmachem, to znaczy tak, aby zostało zapamiętane nie tylko przez niego, ale także przez wszystkich jego gości. Aby podkreślić wagę i powagę wydarzenia, można zastosować tort dwupoziomowy. Możesz zrobić takie dzieło samodzielnie, bez zwracania się do profesjonalnych cukierników, dziś nauczymy Cię, jak prawidłowo i smacznie zrobić taki deser, złożony na pierwszy rzut oka.

Zanim przystąpisz bezpośrednio do pieczenia, warto zaopatrzyć się w składniki niezbędne do pracy:

1. Krem do dekoracji;
2. Biszkopty;
3. Owoce i jagody;
4. Pachnące zioła;
5. Dżem;
6. Krem czekoladowy;
7. Polewą czekoladową;
8. Słomki koktajlowe (do mocowania przyszłego arcydzieła).

Proces tworzenia:

• Przygotowany biszkopt należy pokroić tak, aby uzyskać trzy warstwy. Posmaruj je kremem (lekko, żeby ciasteczka się „nie ruszały”;
• Tworzymy rodzaj basenu, w którym umieszcza się dżem;
• Wszystko to jest uzupełnione orzechami, jagodami i kremem wylewanym na wierzch dla lepszego utrwalenia kolejnej warstwy;
• Powtarzamy manipulację z następną warstwą (w tym przypadku możesz użyć innych owoców);
• Wszystko przykrywamy ostatnią warstwą ciasta, a całe ciasto smarujemy kremem. Musisz bardzo ostrożnie obrobić części boczne (w taki sposób, aby puste przestrzenie nie były zauważalne, aby ukryć wszelkie możliwe nieprawidłowości). Jeśli stosuje się mastyks lub dwie warstwy kremu, wówczas powierzchnia nie musi być na tym etapie tak gładka, jak to możliwe;
• Przygotowane warstwy pozostawiamy w lodówce, aby dobrze stwardniały, a ciasta mogły zostać całkowicie namoczone.

Uwaga! Preparaty umieszczamy w lodówce na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Jak złożyć dwupoziomowe ciasto własnymi rękami

Teraz nadszedł najważniejszy moment, dlatego powinieneś rozważyć wszystkie punkty, jak złożyć dwupoziomowe ciasto w domu, aby wyglądało świetnie.

Proces roboczy:

1. Najpierw za pomocą spodka obrysowuje się średnicę górnego poziomu, robi się to, aby dokładnie wiedzieć, gdzie zainstalować zaciski (jako zaciski zostaną użyte rurki koktajlowe). Możliwości są dwie: można od razu zamontować rurki i usunąć nadmiar nożyczkami, lub można wstępnie zmierzyć wysokość patyczkiem, odciąć nadmiar i dopiero wtedy włożyć obejmy. Aby konstrukcja wytrzymała, należy użyć 3 rurek;
2. Utrwalacze umieszcza się na środku, który wcześniej zaznaczony jest kremem;
3. Montuje się górną warstwę, a ciasto umieszcza w lodówce, aby arcydzieło „zestało”. https://www.youtube.com/watch?v=ZKGhTLm7te0

Pomysły na dekorowanie deserów

Deser bez mastyksu

Nowożeńcy mogą wybrać swój główny świąteczny deser bez dekoracji z mastyksu. W takim przypadku dolny poziom musi być jak najbardziej stabilny, aby wytrzymać obciążenie (dlatego należy preferować ciastko o solidnej strukturze). Ale do górnej warstwy używa się miękkich ciast. Idealną opcją do dekoracji bez mastyksu jest bita śmietana z cukrem. Zasadniczo, jeśli ciasto nie jest ozdobione mastyksem, smaruje się je kremem na wierzchu i dopiero potem dekoruje.

Do dekoracji używamy mastyksu

Obecnie pierwsze miejsce w trendzie dekorowania świątecznych ciast zajmuje mastyks.

Na przykład dwupoziomowy tort weselny urządzony w tym stylu będzie wyglądał nie tylko świątecznie, ale tak schludnie i pięknie, jak to możliwe.

Podczas procesu pracy początkowo dolna, a następnie górna warstwa jest wypełniona mastyksem (należy najpierw wyraźnie określić kolor). Następnie części deseru układa się jedna na drugiej i na ostatnim etapie dekoruje wybranymi figurami.

Ważny! Aby figurki nie spadły podczas uroczystości, tort, na którym zostaną zainstalowane, musi być jak najtwardszy.

Ostateczny wygląd będzie zależał od kreatywności i umiejętności cukiernika.

Tort ozdobiony kwiatami

Najbardziej popularnym trendem są kwiaty w dekoracji tortów. Zasadniczo robi się je z bitej śmietany, którą po ugotowaniu dzieli się na kilka części (części będą miały inny kolor).

Aby samodzielnie stworzyć taką dekorację, możesz oglądać edukacyjne kursy mistrzowskie w Internecie. Lub, żeby nie tracić czasu, zwróć się do profesjonalnego cukiernika, który zrobi wszystko szybko, pięknie i sprawnie.

Tort urodzinowy dla chłopca i dziewczynki

Rozważ najczęstszą i najciekawszą wersję ciasta na imprezę dla dzieci - „Tęcza”. Faktem jest, że taki deser będzie jasny i niezapomniany. Ogólnie rzecz biorąc, samo ciasto jest produktem, którego warstwy ciasta dekoruje się różnymi kolorami. Spójrzmy na przepis na stworzenie tak kolorowego deseru:

1. Początkowo przygotowuje barwniki (w tym przypadku należy użyć 6 kolorów). Lepiej jest używać barwników żelowych, które obecnie można kupić w każdym sklepie cukierniczym. Aby wszystko wyszło pięknie, należy używać wyłącznie farb wysokiej jakości, które przed użyciem rozcieńcza się mlekiem (około 2 łyżki na 1 opakowanie);
2. Zagnieść ciasto biszkoptowe. Można skłaniać się zarówno do najprostszych, jak i najbardziej skomplikowanych przepisów, wszystko zależy od życzeń cukiernika. Aby ciasto było smaczne, lepiej dodać do ciasta proszek do pieczenia i wanilinę;
3. Powstałą masę dzielimy na 6 równych części i mieszamy każdy kawałek z określonym odcieniem. Pieczemy ciasta tej samej wielkości;
4. Warstwa może być dowolna - można zastosować krem ​​maślany, śmietankę lub inną warstwę. W momencie, gdy ciasteczka całkowicie wystygną, można przystąpić do wykańczania wybranym nadzieniem (deser należy ułożyć zgodnie z kolejnością kolorów tęczy);
5. Części boczne są starannie przetarte białą glazurą;
6. Na wierzchu do dekoracji można użyć kupionych wielobarwnych posypek cukierniczych, świątecznych świec lub gotowych figurek postaci z kreskówek.

Takie arcydzieło na świątecznym stole nie pozostawi obojętnym nie tylko małych gości uroczystości, ale także ich rodziców.

Dekoracja ciasta na wakacje dla dorosłych

Urodzin nie tylko dzieci, ale także dorosłych nie można sobie wyobrazić bez pięknego tortu. Desery dla dzieci dekoruje się tak jaskrawo, jak to możliwe, często nawet przy użyciu figurek ich ulubionych postaci z kreskówek.

Co więcej, dziś w sklepach jest ogromny wybór gotowych dekoracji do ciast. Oznacza to, że dla dorosłych i starszych dzieci można używać figurek marcepanu, posypek lub robić kremowe kwiaty.

Przyjrzyjmy się teraz projektowi głównego świątecznego deseru przy użyciu mastyksu dla dorosłych:

• Początkowo należy pamiętać, że robiąc ciasto dwupoziomowe, należy zakryć jego dolną część (miejsce, w którym zakończy się mastyk). Aby to zrobić, możesz wykonać wielokolorową linę z mastyksu (w tym celu musisz użyć co najmniej 2 kolorów obecnych w głównym projekcie). Przygotowany pasek układa się wzdłuż przygotowanego ciasta;
• Następnie musisz rozpocząć ostatni etap, czyli udekorować deser figurkami lub kwiatami (czyli tym, co pierwotnie było zamierzone).

Oznacza to, że dekorowanie ciasta dla osoby dorosłej jest znacznie prostsze niż dla dziecka, ponieważ tutaj wszystko można zrobić niezwykle prosto - najważniejsze jest to, że jest pyszne.

Wypełnienie jako główny składnik

Jak opisano wcześniej, ciasta na przyszłe arcydzieło są tak grube, jak to możliwe. Faktem jest, że te ciastka będą znacznie smaczniejsze. Aby ciastka namoczyły się, przecina się je na pół i wstępnie moczy w syropie.

Jeśli zdecydujesz się zrobić dwupoziomowe ciasto własnymi rękami, musisz pamiętać, że podczas procesu montażu pokrojone ciastka należy początkowo złożyć zgodnie z ich głównymi oryginalnymi częściami.

Jeśli chodzi o nadzienie, do ciasta dla dorosłych często używa się orzechów i suszonych owoców, ale podczas pracy z ciastem dla dzieci lepiej jest używać owoców lub dżemów. Aby deser nie okazał się zbyt słodki, nie trzeba używać kremu na warstwę biszkoptu.

Oznacza to, że zrobienie dwupoziomowego ciasta w domu wcale nie jest trudne, wystarczy włożyć trochę wysiłku, użyć wyobraźni i oczywiście robić wszystko z miłością. Wtedy wszystko będzie dobrze się układać.

Wielopiętrowy tort jest zawsze elegancki i efektowny! Teraz wyjaśnimy, jak go złożyć.

Przygotowując wielopoziomowy biszkopt preferuj najgęstsze konsystencje i stabilne kremy, aby produkt zachował swój wygląd do czasu podania. Jeśli ciasto ma trzy lub więcej poziomów, lepiej jest użyć gęstszych warstw ciasta jako podstawy, a górne „podłogi” wykonać z lżejszych ciastek. To samo dotyczy wypełnienia: najlżejsze są preferowane w górnych poziomach, gęstsze w dolnych.

Co jest potrzebne do złożenia ciasta:

• ciasta o różnej średnicy, składane i polewane kremem
• drewniane szaszłyki, plastikowe rurki lub specjalne pręty i wsporniki do ciast wielopoziomowych

Najpierw należy oddzielnie złożyć poziomy na podłożach i pokryć je kremem.

Dolny poziom kładziemy na podstawie, na której będzie składane i podawane ciasto (lepiej wybrać wzmocnioną podstawę, która utrzyma ciężar ciasta). Każdy kolejny poziom należy montować na podłożu równym średnicy poziomu. Należy najpierw wykonać w podłożu osiowy otwór, który przejdzie przez całą wysokość ciasta. (Ważne: używaj podłoża laminowanego).

Na każdym poziomie, z wyjątkiem najwyższego, należy wstawić podpory, które będą równe wysokości poziomu. Zabezpieczą nasze ciasto przed osiadaniem, utrzymując poziom za poziomem. Jako podpory mogą służyć grube plastikowe rurki lub grube drewniane szpikulce. Ważne, żeby były mocne. Ten sam, ale długi szpikulec nakładamy na środek podstawy.

Odcinamy wystające końce szaszłyków (zostaw środkowy pręt długi!).

Ślady po wbitych szaszłykach smarujemy kremem.

Wycinamy koła z pergaminu wzdłuż średnicy górnych poziomów i robimy dziurę pośrodku. To ochroni krem ​​znajdujący się pod poziomami przed uszkodzeniem.

Następnie zainstaluj górną warstwę ciasta. Tniemy osiową na potrzebną nam wysokość.

Jeśli to konieczne, przykryj ciasto kremem po raz drugi, wyrównaj powierzchnię i udekoruj deser.

Oto tort, który dostałam :)

Schematycznie montaż ciasta wygląda następująco:

Podczas gdy z chmur sypie śnieg i trzaska mróz, my ogrzewamy naszych bliskich ciepłem, uściskami i pachnącymi zapachami. Proponuję przygotować na Twoją herbatkę tort „Intryga”, który odmieni Twoje klasyczne wyobrażenie o tym ciastku. Najważniejszym elementem przepisu, jak sprytny czytelnik już się domyślił, jest składanie warstw ciasta.

Ciasto z pionowymi warstwami wniesie świeżość do praktyki zarówno doświadczonego cukiernika amatora, przyzwyczajonego do oklasków, jak i niedoświadczonego początkującego - bo przepis jest prosty. Ale jakie spektakularne! Brawura gości gwarantowana!

Ciasto to można zrobić z dowolnego sprawdzonego ciasta na bułki. Wyobraźnia od razu oferuje szereg opcji: naprzemienne ciemne i jasne ciasta, albo wkładanie identycznych jasnych pasków z kontrastującym kremem z gotowanego skondensowanego mleka i masła (lub kwaśnej śmietany), a nawet wkraplanie soku z buraków do białego kremu, aby uzyskać różowy kolor i tworząc delikatny deser. Tym razem zdecydowałam się na czekoladowy i słoneczny biszkopt dyniowy.

Mieszanina:

Czekoladowy biszkopt:

• 220-250 g mąki
• 0,7 szklanki cukru
• 5 łyżek łyżki kakao
• 1/4 łyżeczki soli
• 260 ml wody
• 5 łyżek łyżki oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki sody

Biszkopt dyniowy:

• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka puree z dyni (świeżej lub gotowanej dyni)
• 1 szklanka cukru
• 4 łyżki łyżki roztopionego masła (lub oleju roślinnego)
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki soli
• szczypta waniliny

Krem:

• 250 g kwaśnej śmietany
• 100 g miękkiego masła
• 0,7 szklanki cukru lub 3-4 łyżki. łyżki miodu
• opakowanie cukru waniliowego

Polewą czekoladową:

• 2 łyżki stołowe. łyżki proszku kakaowego
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
• 2 łyżki stołowe. łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki stołowe. łyżki masła

Jak zrobić tort „Intryga” z pionowymi warstwami ciasta – przepis:

Gotowe ciasto pionowymi warstwami wkładamy do lodówki na kilka godzin lub na noc do namoczenia.

Ciasto „Intryga”

Smacznego!

Julia M. autor przepisu