Deliziose cotolette fatte in casa. Cotolette di carne macinata: le migliori ricette. Come cucinare in modo corretto e gustoso le cotolette di carne macinata Cotolette degne dei re

Cotolette di carne macinata - principi generali e metodi di cottura

La carne macinata pronta è un "ospite" frequente nel nostro frigorifero. Manzo, maiale, agnello, pollo, ecc.: non solo puoi aggiungerlo a zuppa, riso, patate, pasta, ma anche ricavarne deliziose e succose cotolette. La cosa principale è conoscere alcuni segreti, di cui ti parleremo in questo articolo.

Spesso carne macinata pronta nei negozi lo vendono in forma “fresca”, cioè durante la produzione non vengono aggiunti assolutamente ingredienti ausiliari che possano conferirgli un gusto e un aroma specifici e speziati. Ecco perché, quando si preparano le cotolette, è consigliabile aggiungere varie spezie ed erbe aromatiche alla carne macinata acquistata.

Molte casalinghe aggiungono zucchine arrotolate, cavoli, patate e lardo e per splendore: un pezzo di pane. Solo, come dimostra la pratica, non si dovrebbe usare pane fresco, ma pane leggermente raffermo, poiché la pagnotta fresca ha una maggiore "appiccicosità", che conferisce ai prodotti un aspetto poco appetitoso.

Cotolette di carne macinata - preparazione del cibo

Per preparare le cotolette di carne macinata è necessario scongelarla a temperatura ambiente e amalgamarla con gli ingredienti che la ricetta prevede. Quindi formare delle cotolette di medio spessore, arrotolarle nel pangrattato o nella farina e friggerle su entrambi i lati in padella fino a cottura. Coloro che non si fidano dei prodotti acquistati in negozio possono facilmente preparare la carne macinata carne fresca a casa usando un tritacarne.

Cotolette di carne macinata - le migliori ricette

Ricetta 1: cotolette di carne macinata fatte in casa

Le cotolette di carne macinata “fatte in casa” sono un piatto che molte casalinghe preparano di volta in volta, apportando le proprie modifiche. ricetta classica. La cosa principale è che le cotolette risultano soffici, gustose e tenere. Potete servire queste cotolette come contorno. purè di patate, riso, pasta o verdure bollite.

ingredienti:

— 500 g. carne di maiale macinata
- un uovo
— 150 gr. polpa di pane
- un bicchiere di latte
- 100 gr. cipolle
- tre o quattro spicchi d'aglio
— briciole di pane
- olio vegetale
- pepe e sale a piacere

Metodo di cottura:

1. Immergere la polpa della pagnotta nel latte riscaldato per dieci minuti. Tritare finemente la cipolla.

2. Mettete la carne macinata in una ciotola e mescolatela con la cipolla tritata e la pagnotta ammorbidita nel latte. Aggiungere l'uovo e l'aglio tritato.

3. Aggiungi pepe macinato e sale a piacere. Mescolare bene. Formate le cotolette in modo tradizionale e passatele nel pangrattato.

4. Friggere le cotolette in una padella con l'aggiunta di olio vegetale fino a cottura a fuoco basso. Alla fine alzate un po' la fiamma in modo che le cotolette si dorino. In alternativa le cotolette fatte in casa possono essere cotte al forno con l'aggiunta di quantità minima grasso

Ricetta 2: cotolette di carne macinata con cavolo bianco

Il cavolo bianco conferisce alle cotolette succosità e gusto insolito. Per rendere le cotolette non troppo grasse, mescolare due tipi di carne macinata: maiale e manzo.

ingredienti:

-200 gr. carne di maiale macinata
-200 gr. carne di manzo macinata
- 400 gr. cavolo
- una cipolla
- un uovo
- sale qb
- pepe a piacere
- aglio a piacere
- Olio per friggere
- farina premium mista a semola

Metodo di cottura:

1. Passare il cavolo con cipolle e aglio attraverso un tritacarne. Scolare il succo in eccesso. Mescolare le verdure arrotolate con la carne macinata di manzo e di maiale.

2. Aggiungere l'uovo, il pepe e il sale, le spezie e le erbe tritate a piacere. Mescolare tutto accuratamente in una massa uniforme.

3. Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina mista a semola e friggerle in padella fino a cottura.

Ricetta 3: cotolette da pollo tritato con funghi

È meglio preparare in anticipo la carne macinata per le cotolette a casa. Per fare questo, macinare il filetto di pollo fresco (500 g) in un tritacarne, aggiungendo 50-70 g alla carne macinata. patate crude(zucchine fresche), mollica pane bianco, aglio, pepe e sale qb.

ingredienti:

— 600 gr. carne macinata (dovreste ottenere circa questa quantità)
-200 gr. funghi (porcini o champignon)
- 100 gr. Luca
- farina o pangrattato
- olio vegetale
- prezzemolo

Metodo di cottura:

1. Separatamente, scorrere la cipolla e tritare il prezzemolo. Rosolare i funghi lavati in una padella. Macinateli in un frullatore. Mescolare con cipolle, pollo tritato ed erbe aromatiche.

2. Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina o nel pangrattato (come preferisci). Friggere olio vegetale fino al momento.

Ricetta 4: cotolette di carne macinata con formaggio e pomodori

Gli ingredienti ausiliari sotto forma di formaggio e pomodori rendono le cotolette di carne macinata più ricche, gustose e succose. Si consiglia di utilizzare carne macinata mista, composta cioè da carne di maiale e di manzo.

ingredienti:

- 300 g. carne di maiale macinata
-200 gr. carne di manzo macinata
- fetta pane raffermo
- una cipolla
- tre spicchi d'aglio
- olio vegetale
- due pomodori
- un uovo di gallina
- mezzo mazzetto di aneto e prezzemolo
— Pepe macinato gusto
- sale
— 150 gr. formaggio stagionato"Russo" (o qualsiasi altro)
- pangrattato - circa 100 gr.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le cipolle e l'aglio. Lavare le verdure e i pomodori. Mettere a bagno il pane raffermo in acqua (latte) per dieci minuti e strizzarlo.

2. Tritare finemente la cipolla. Tritare le verdure. Tagliare il formaggio e i pomodori a cubetti. Connessione carne di maiale macinata con la carne di manzo, mescolarla con pane, uova, aglio, cipolle, pomodori, erbe aromatiche e formaggio. Sale e pepe. Mescolare bene gli ingredienti.

3. Formare delle cotolette dalla miscela risultante, arrotolare i prodotti nel pangrattato e friggerli su entrambi i lati in olio vegetale ben riscaldato. Qualsiasi contorno si adatterà a queste cotolette. Buon appetito a tutti!

Cotolette di carne macinata - consigli utili chef esperti

— Per preparare le cotolette di carne macinata è consigliabile utilizzare carne macinata mista, composta in parti uguali sia da manzo che da maiale;

— Se pensate di aggiungere carne macinata alle cotolette cipolla, quindi va tritato il più finemente possibile, fritto separatamente in una padella e solo successivamente mescolato con la massa totale;

— Se stai preparando delle cotolette con carne magra o pollo, assicurati di aggiungerle burro, ma non esagerare, altrimenti le cotolette risulteranno allentate e non manterranno bene la forma;

— Le cotolette risulteranno non meno gustose, ma più salutari, se le cucini non in padella, ma le cuoci al forno.

Alcune casalinghe credono che le cotolette non possano essere rovinate dalle uova e ci mettono il pane per il desiderio di risparmiare denaro. Quanto si sbagliano! Se si esagera con le proteine ​​si otterranno delle “solette”, e senza la mollica le torte usciranno asciutte. Per preparare delle cotolette davvero deliziose che non vi vergognerete nemmeno di servire tavola festiva, devi conoscere alcuni segreti di questo semplice piatto.

Sembrerebbe che cosa ci sia di così difficile nel cucinare le cotolette?! Ho arrotolato la carne macinata, ho aggiunto la cipolla, il pane e un uovo, ho preparato delle focacce e le ho fritte in padella. Tuttavia, non tutte le casalinghe producono cotolette di altissima qualità. Per alcuni si sfaldano, per altri invece risultano come sassi, per altri escono secchi e insapori.

Il grasso darà succosità

Sapete perché le cotolette della mensa sovietica erano disgustosamente insipide? Perché ci mettevano troppo pane e cracker, lesinavano sulla carne e la prelevavano dalle parti dure della carcassa, interamente costituite da cartilagine, vene e pellicole. Se vuoi ottenere delle cotolette davvero gustose, non comprare carne macinata già pronta di dubbia provenienza, ma preparala tu stesso. Non è necessario acquistare un costoso filetto di manzo (le polpette che ne derivano sono un po' secche), ma l'ideale sono la schiena, il collo, la spalla, il petto e alcune parti della zampa posteriore.

Prima di mettere il filetto nel tritacarne, non dimenticare di pulirlo accuratamente: rimuovere la pellicola, rimuovere la cartilagine, le ossa e le vene. Oltre alla carne di manzo, gli chef consigliano di utilizzare carne di maiale grassa: è questo che darà alle cotolette succosità e tenerezza. Proporzione standard: per 1 kg di carne bovina – ? kg di carne di maiale o 1 kg di manzo - 250 g di strutto. Tuttavia, le cotolette possono essere preparate anche con agnello, vitello, pollo, tacchino e selvaggina. Scegli qualsiasi grado di macinatura, ma gli esperti consigliano di non esagerare e di limitarti a girare una volta in un tritacarne con una griglia di medie dimensioni.

Non importa quali casalinghe facciano le cotolette: russe, italiane o ungheresi, aggiungono sempre cipolle, pane bianco e uova alla carne macinata. È vero, alcuni chef credono che sia meglio escludere l'ultimo ingrediente, perché durante la frittura la proteina si coagula rapidamente, si indurisce e per questo motivo le cotolette iniziano a sfaldarsi. Tuttavia, la maggior parte degli specialisti e delle massaie sono ancora a favore delle uova e affermano che sono ciò che tiene insieme la carne macinata.

L'importante è non esagerare con loro e non usare più di 2-3 pezzi per 1 kg di carne, altrimenti le cotolette risulteranno dure. Per la stessa quantità di cipolla saranno necessari circa 200 g, preferibilmente pre-saltati e raffreddati, poiché le cipolle crude potrebbero non avere il tempo di friggere e conferiranno alle cotolette un sapore aspro. Se siete a favore delle cipolle fresche, tritatele contemporaneamente alla carne macinata in un tritacarne.

Tipi di cotolette

Batte

Se, secondo la classificazione sovietica, la cotoletta dovrebbe avere una forma ovoidale-appiattita e una lunghezza di 10-12 cm, allora le polpette dovrebbero essere rotonde e leggermente appiattite. Il loro spessore dovrebbe essere di 2 cm, il diametro è di 6 cm. Gli stranieri non hanno questa divisione; tutti questi piatti sono semplicemente chiamati cotolette.

Polpette

Le polpette sono le cotolette tritate più piccole che non vengono fritte, ma bollite. Le uova di solito non vengono inserite in esse, poiché le proteine ​​​​della carne sono sufficienti per incollare insieme una piccola quantità di carne macinata. Le polpette sono più popolari nei paesi scandinavi.

Cotoletta

La cotoletta tritata è composta da carne macinata, che viene prima trasformata in una cotoletta ovale, quindi viene rotta con un coltello largo in modo che lo spessore della torta non sia superiore a 0,5 cm.

Ricci

Per preparare i ricci, non aggiungere il pane alla carne macinata, ma mescolarlo con il riso. Per garantire che gli ingredienti siano cotti contemporaneamente, è meglio prebollire i cereali fino a metà cottura.

Kebab

Le cotolette orientali non contengono uova né pane. Prendono solo carne, grasso della coda, cipolle crude, sale e spezie. Si utilizza prevalentemente l'agnello, che solitamente viene tritato a mano con i coltelli (tuttavia oggi la carne viene sempre più tritata in un tritacarne).

Croquet

Questa versione delle cotolette è particolarmente apprezzata in Francia, Repubblica Ceca, Ungheria, Portogallo e altri paesi europei. Le crocchette vengono realizzate sotto forma di palline o cilindri da una massa altamente frantumata, quindi accuratamente impanate e fritte. All'interno è possibile nascondere carne macinata con eventuali additivi: salsicce affumicate, prosciutto, patate, zucchine.

Non puoi rovinare le cotolette con il pane

Il pane è la componente più importante delle cotolette e non dovresti pensare che sia apparso nel piatto per desiderio di risparmiare denaro. Senza la mollica vi ritroverete con un lula kebab, non con una succosa polpetta. È il pane ammollato che contribuisce a rendere le cotolette più morbide e tenere.
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Naturalmente è importante conformarsi proporzione corretta. Appare così: per 1 kg di carne - 250 g di pane bianco e 300-400 g di latte o acqua (se stai preparando cotolette di pollo, avrai bisogno di meno pane e uova).

Non utilizzare una pagnotta fresca - darà al piatto un sapore aspro - ma quella di ieri e leggermente secca. Eliminare tutta la crosta, tagliarlo a pezzetti e metterlo a bagno nel latte freddo o nell'acqua. Non appena la mollica si gonfia, lavoratela bene con le mani e mescolatela con il resto della carne macinata. Una parte del pane può essere sostituita con patate grattugiate, zucca o altre verdure. La carne macinata risultante è anche ben decorata con spezie (paprika, pepe nero, coriandolo, peperoncino) ed erbe tritate (aneto, prezzemolo, coriandolo, menta). E non dimenticare di salare il piatto futuro, ma in nessun caso provarlo crudo (assaggiare la carne macinata è la causa più comune di avvelenamento tra le casalinghe).

Opzioni di impanatura

Si consiglia di coprire la ciotola con la carne macinata preparata con pellicola e di metterla in frigorifero per mezz'ora in modo che il pane assorba i succhi della carne. Quindi mescolare nuovamente accuratamente la massa, sbattendola con le mani e saturandola con aria. Alla fine alcuni chef consigliano di aggiungerne una manciata ghiaccio tritato per la succosità del piatto. Dopodiché bagnati le mani acqua fredda e inizia a preparare le cotolette. Se lo desideri, puoi coprirli con impanatura: sotto la crosta dorata la carne macinata rimarrà più succosa. La maggior parte degli esperti non si fida del pangrattato acquistato in negozio e consiglia di prepararlo da solo: per fare questo, devi solo macinare il pane bianco in un frullatore. Quindi arrotolare le cotolette nelle briciole risultanti e metterle nella padella.

Come impanatura si possono usare anche semi di sesamo, piccole cannucce di pane (in epoca sovietica venivano usate per coprire le cotolette di pollo Stolichnye, popolarmente chiamate ministeriali), farina e lezon. L'ultimo è 3 uova, leggermente sbattute con sale e 1-2 cucchiai. cucchiai di latte o acqua. Le cotolette vengono prima passate nella farina, poi nel lezone e solo successivamente ricoperte di pangrattato.

Finezze della frittura

Non c'è niente di complicato nel friggere le cotolette, l'importante è metterle in una padella calda con olio caldo (preferibilmente burro fuso) in modo che la carne macinata “si grippi”, si formi una crosta e il piatto non si sfaldi. Inoltre, mantieni una distanza tra le focacce: se metti una montagna di cotolette su una nave, rilasceranno rapidamente il succo e inizieranno a stufare anziché friggere.

Non appena appare una crosta dorata, puoi abbassare il fuoco e cuocere sotto il coperchio. È meglio non tormentare la cotoletta girandola spesso (è consigliabile farlo un paio di volte), ma non allontanarla dalla padella, altrimenti, invece di diventare succosa piatto di carne ricevere la brace. Tuttavia, puoi saltare la frittura e stufare le focacce o cuocerle al vapore.

Cotolette degne dei re

Dalla carne macinata puoi preparare non solo le classiche cotolette, ma anche molte altre piatti tritati – panini deliziosi, zrazy con tutti i tipi di ripieni, polpette, polpette, ricci, polpette. E le cotolette in stile Pozharsky o Kiev potrebbero diventare una squisita prelibatezza degna di una tavola festiva.

La storia nello stile dei pompieri

Forse le cotolette più famose nel nostro paese sono le cotolette Pozharsky. Secondo la leggenda, furono inventati dalla proprietaria della locanda di Torzhok, Dashenka Pozharskaya. Presumibilmente, una sera d'autunno, lo stesso Alessandro I apparve nella struttura di famiglia, in viaggio da San Pietroburgo a Mosca. Il re voleva cotolette di vitello, ma non c'era carne in cucina e Dasha ha deciso di imbrogliare: preparare un piatto di pollo e cucinarlo in modo che sembrasse vitello. Il re non si accorse della sostituzione e ne fu contento. È vero, dicono che in realtà l'autore delle sensazionali cotolette non era il proprietario della locanda, ma un povero francese che le pagava il soggiorno con la sua ricetta.

Comunque sia, il piatto è passato alla storia ed è stato cantato nelle poesie di Pushkin: “Cena a tuo piacimento/ Da Pozharsky a Torzhok./ Cotolette fritte assaggia / E vai leggero. Ahimè, vecchia ricetta non è arrivato a noi, e oggi i vigili del fuoco lo producono utilizzando la seguente tecnologia: 0,5 kg di pollo tritato devono essere mescolati con 100-150 g di pane bianco, ammollati in un bicchiere di latte e poi leggermente strizzati. Salare la massa risultante, aggiungere 3-4 cucchiai. cucchiai di burro fuso, 1 uovo. Quindi formare delle piccole cotolette delle dimensioni di mezzo palmo a forma di goccia, arrotolarle nel pangrattato e friggerle su entrambi i lati.

Kiev insidiosa

La storia della famosa cotoletta di Kiev non è meno complicata. È stato inventato in Francia nel XIX secolo o a Mosca all'inizio del XX secolo, ma solo in Ucraina il piatto ha ottenuto un vero trionfo. Nel 1947, un ristoratore di Kiev preparò delle cotolette in onore del ritorno della delegazione dopo la firma dei trattati di pace con gli ex alleati della Germania. Il piatto divenne un piatto caratteristico nei ristoranti del sistema Intourist, e poi apparve in altri stabilimenti dell'URSS. A proposito, non tutti i cuochi sono in grado di preparare una vera cotoletta alla Kiev. Per fare questo, devi tagliare il petto di pollo in modo che l'osso dell'ala rimanga su di esso.

Se acquisti filetti già pronti, ti ritroverai con un ladro francese. È molto più semplice da preparare, motivo per cui oggi viene spesso spacciata per la famosa cotoletta ucraina. Per prima cosa separate il filetto piccolo dal petto (di solito è attaccato a quello principale), e fate una tasca in quello grande con un coltello. Aggiungere poi 20-30 g di burro congelato, che può essere aromatizzato con aglio, erbe aromatiche o funghi. Chiudete poi la tasca con il filetto sbattuto, formate una cotoletta e mettetela in freezer. Tuttavia, alcuni cuochi non tagliano il petto, ma lo sbatteno completamente, aggiungono il burro e lo arrotolano. Quindi il Kyiv viene impanato e fritto.

Prima il pezzo viene immerso nella farina, poi nel leison, infine nel pangrattato e nuovamente congelato un po '. Se la carne non si vede allora è sufficiente la panatura, ma se si vede il petto bisognerà ripetere il procedimento. I semilavorati surgelati vengono fritti per circa 10-13 minuti e il compito principale del cuoco è garantire che l'olio rimanga all'interno della cotoletta.

Zrazy con ripieno

Le Zrazy - cotolette ripiene - sono molto apprezzate nella cucina lituana, polacca, ucraina e bielorussa. Sono facili da preparare. Focaccia da carne macinata classica spezzatela più forte per renderla più sottile e mettete al centro il ripieno. All'interno della zraza possono esserci assolutamente tutti i prodotti. La regola principale è che devono essere cotti e macinati al livello della carne macinata. Ad esempio, puoi aggiungere riso, grano saraceno tritato uovo sodo, purè di patate, funghi fritti, zucchine, cavoli o altre verdure. Quindi coprire il ripieno con carne macinata, aggiungere la zraza forma ovale e mandarlo nella padella.

Segreti di cotolette, cucina, ricette

1. Per rendere succose le cotolette
   Sapete perché le cotolette della mensa sovietica erano disgustosamente insipide? Perché ci mettevano troppo pane e cracker, e lesinavano la carne e la prendevano dalle parti dure della carcassa. Se vuoi ottenere delle deliziose cotolette, non comprare carne macinata già pronta di dubbia provenienza. Non è necessario acquistare un filetto di manzo costoso, ma l'ideale sono la schiena, il collo, la spalla, il petto e alcune parti della zampa posteriore.

   Prima come mettere il filetto in un tritacarne, non dimenticare di pulirlo accuratamente: rimuovere la pellicola, rimuovere la cartilagine, le ossa e le vene. Oltre alla carne di manzo, gli chef consigliano di utilizzare carne di maiale grassa: è questo che darà alle cotolette succosità e tenerezza.

   Proporzione standard: per 1 kg di manzo - 1/2 kg di maiale oppure per 1 kg di manzo - 250 g di strutto. Tuttavia, le cotolette possono essere preparate anche con agnello, vitello, pollo, tacchino e selvaggina. Scegli qualsiasi grado di macinatura, ma gli esperti consigliano di non esagerare e di limitarti a scorrere una volta in un tritacarne con una griglia di medie dimensioni.
   

2. Devo aggiungere un uovo?
   Naturalmente è necessario. L'importante è non esagerare con le uova e utilizzare non più di 2-3 uova per 1 kg di carne, altrimenti le cotolette risulteranno dure. Per la stessa quantità di cipolla saranno necessari circa 200 g, preferibilmente pre-saltati e raffreddati, poiché le cipolle crude potrebbero non avere il tempo di friggere e conferiranno alle cotolette un sapore aspro. Se ti piacciono le cipolle fresche, macinale contemporaneamente alla carne macinata in un tritacarne.
   
   
3. Il pane è la componente più importante
   Non pensate che il pane sia stato inserito nella ricetta per voglia di risparmiare. Senza la mollica vi ritroverete con un lula kebab, non con una succosa polpetta. Esattamente pane ammollato aiuta a rendere le cotolette più morbide e tenere.

   Naturalmente è importante mantenere la proporzione corretta. Appare così: per 1 kg di carne - 250 g di pane bianco e 300-400 g di latte o acqua (se stai preparando delle cotolette di pollo, avrai bisogno di meno pane e uova).

   Utilizzare la pagnotta di ieri o leggermente secca. Eliminare tutta la crosta, tagliarlo a pezzetti e metterlo a bagno nel latte freddo o nell'acqua. Non appena la mollica si gonfia, lavoratela bene con le mani e mescolatela con il resto della carne macinata. Una parte del pane può essere sostituita con patate grattugiate, zucca o altre verdure.

   La carne macinata risultante è anche ben decorata con spezie (paprika, pepe nero, coriandolo, peperoncino) ed erbe tritate (aneto, prezzemolo, coriandolo, menta). Non dimenticare di salare il futuro piatto, ma in nessun caso provarlo crudo (il sapore della carne macinata è la causa più comune di avvelenamento tra le casalinghe).
   
   

4. Impanatura corretta
   Si consiglia di coprire la ciotola con la carne macinata preparata con pellicola e di metterla in frigorifero per mezz'ora in modo che il pane assorba i succhi della carne. Quindi mescolare nuovamente accuratamente la massa, sbattendola con le mani e saturandola con aria. Alla fine alcuni chef consigliano di aggiungere una manciata di ghiaccio tritato per rendere il piatto più succoso. Successivamente, bagnati le mani nell'acqua fredda e inizia fare delle cotolette.

   Se lo desideri, puoi coprirli con impanatura: sotto la crosta dorata la carne macinata rimarrà più succosa. La maggior parte degli esperti non si fida del pangrattato acquistato in negozio e consiglia di prepararlo da solo: per fare questo, devi solo macinare il pane bianco in un frullatore. Quindi arrotolare le cotolette nelle briciole risultanti e metterle nella padella. Come panatura potete utilizzare anche semi di sesamo, grissini, farina e lezon.

   L'ultimo è 3 uova, leggermente sbattute con sale e 1-2 cucchiai. cucchiai di latte o acqua. Le cotolette vengono prima passate nella farina, poi nel lezone e solo successivamente ricoperte di pangrattato.
   
   

5. Caratteristiche di frittura
   IN cotolette fritte non c'è niente di complicato, l'importante è metterli in una padella calda con olio caldo (preferibilmente burro fuso) in modo che la carne macinata “si grippi”, si formi una crosta e il piatto non si sfaldi.

   Inoltre, mantieni una distanza tra le focacce: se metti una montagna di cotolette su una nave, rilasceranno rapidamente il succo e inizieranno a stufare anziché friggere.

   Non appena appare una crosta dorata, puoi abbassare il fuoco e cuocere sotto il coperchio. È meglio non tormentare le cotolette girandole spesso (è consigliabile farlo un paio di volte), ma non allontanarsi troppo dalla padella, altrimenti vi ritroverete con i carboni invece di un piatto di carne succulento. . Tuttavia, puoi saltare la frittura e stufare le focacce o cuocerle al vapore.
   
   

Sapevate che la cotoletta è francese? Certo, non nella forma banale in cui spesso compare sulle nostre tavole, ma tanti, tanti decenni fa ci è arrivato proprio dalla raffinata e sofisticata Francia. Quindi la "signorina" sembrava un pezzo manzo succoso con l'osso ("cotelette" tradotto in russo significa "costola" - era questa parte della carcassa che veniva presa per preparare il piatto).

Nel corso del tempo, il popolo russo iniziò a trasformare la "donna francese" secondo i propri gusti e le proprie idee di bellezza: iniziarono a battere la carne e dopo anni la trasformarono persino in carne macinata. Rimuovere l'osso di conseguenza. Quindi la fashionista "straniera" è diventata una cotoletta russa.

Di cosa sono fatte le cotolette a casa? Maiale, manzo, pollo, tacchino? Probabilmente anche pesce, frutti di mare, fegato, funghi. Spesso si trovano ricette con cereali e verdure. E, ne sono sicuro, ogni casalinga ha il suo segreto caratteristico delle deliziose cotolette.

Non ho segreti. Ci sono regole che io, ovviamente, non seguo sempre, ma se parliamo di cotolette della categoria "puoi ingoiare la lingua", allora le seguo rigorosamente. Oggi parliamo di cotolette di carne OH.

Quindi, dieci consigli su come farlo come cucinare deliziose cotolette di carne.

1. Solo carne macinata fatti in casa. Nessun compromesso d'acquisto, anche se di qualità mille volte provata.

2. La carne è di alta qualità. "La terza elementare non è un difetto" andrà bene, ma lo lasceremo alle normali cotolette, quelle di tutti i giorni, e per un capolavoro culinario locale, compreremo una buona parte posteriore del filetto di maiale o di vitello al mercato. Il maiale è più grasso, il manzo o il vitello sono magri.

3. Carne macinata - preparata al momento. Certo, potete tirarlo fuori dal congelatore e scongelarlo, in questa versione otterrete anche delle cotolette, nessuno discute, ma stiamo parlando di gustose e cotolette succose, SÌ? Quindi tiriamo fuori un tritacarne e maciniamo la carne macinata.

4. Puoi tagliarlo. Piccolo. Piccolo quanto diventa. In questa versione le fibre della carne non vengono frantumate dai coltelli circolari del tritacarne, trattenendo più succo. Ma questo consiglio è, diciamo, teorico; non ho abbastanza pazienza per delizie del genere.

4. Pane. Necessariamente. Grazie ad esso, il succo che si libera dalla carne durante la frittura rimane nelle cotolette, venendo assorbito nel panino. A proposito, riguardo al panino. Non è affatto necessario: ci sono amanti e pane di segale. Sono un conservatore: prendo tre o quattro fette della pagnotta dell'altro ieri (per 500 g di carne macinata), taglio le croste, verso il latte (o la panna magra - in modo che sia completamente "ah!"). Quando la mollica si bagna, spremo il pane.

5. Uovo. Non aggiungere. Rende la carne macinata più densa e dura. Non mi piace. Di solito viene utilizzato per garantire che le cotolette non si sfaldino durante la cottura, ma per evitare tali incidenti ho un altro segreto nascosto in tasca, quindi semplicemente non lo aggiungo.

6. Altri additivi.

Cipolla. Necessario. È succoso, è saporito. Puoi anche aggiungere qualche spicchio d'aglio. Non è per tutti, ma a noi piace. Puoi avere molte cipolle: alcuni dilettanti, come mio marito, riescono a preparare delle cotolette piuttosto deliziose, nonostante la quota di cipolle sia un terzo del volume totale della carne macinata. Non posso farlo. Mi limito a una cipolla grande per mezzo chilo di carne.

Macino la cipolla insieme alla carne in un tritacarne. Può essere grattugiato. È anche possibile tagliare, ma non mi piace quando i compagni di cipolla si trovano in carne macinata omogenea.

Se la carne è molto magra è bene aggiungere un po' di lardo o altro grasso, sempre per la succosità delle cotolette.

Verdure: tutto secondo i tuoi gusti. Tuttavia, se parliamo di cotolette di carne, consiglio di conservare zucca, carote, zucchine, cavoli, patate e altre prelibatezze per la porzione successiva.

Spezie: non riconosco nulla tranne il pepe nero. Ma di nuovo dentro versione classica. In generale potete aggiungere quello che pensate si adatti bene alla carne.

7. Mescolare. Con diligenza e cura, questa è la chiave per garantire che le cotolette siano uniformemente succose, gustose e deliziose ovunque.

8. Riconquista. Necessariamente. Molti. Raccogli la carne macinata tra i palmi delle mani, alzi le braccia e getti con forza la carne nella ciotola. Quindi - almeno 15 volte. E meglio di 30. Quindi nessuna delle tue cotolette andrà in pezzi durante il processo di frittura.

9. Metti il ​​burro o un pezzo di ghiaccio al centro della cotoletta.

Penso che si tratti di imbrogli inutili. Se la carne macinata è di alta qualità, fresca e abbastanza grassa, nessuna quantità di olio e ghiaccio la renderà ancora più gustosa, aggiungerà solo lavoro. Se dubiti di avere la fortuna di acquistare la carne di cotoletta “giusta”, preoccupati del burro o del ghiaccio.

Scolpiamo con le mani immerse nell'acqua in modo che non si attacchi.

La padella giusta è quella con il fondo spesso. La ghisa è l'ideale.

Impanatura - facoltativa. Il mio umore a volte prende la farina, a volte la semola, a volte i cracker. E molto spesso, senza alcuna impanatura.

L'olio è caldo, la padella è pulita. Dopo ogni frittura, rimuovere accuratamente eventuali segni di bruciatura.

Il fuoco è quasi minimo.

Friggere su entrambi i lati. Quando premi cotolette pronte dovrebbe trasudare un po'. Sul taglio: grigiastro. Non rosso, non rosa.

Ti auguro buona fortuna nella preparazione di deliziose cotolette di carne e inoltre ti offro di più diverse ricette collaudate per deliziose colette da Zest:

beh, è ​​possibile :-D

Se la carne macinata è già pronta, acquistata, allora è meglio carne di maiale e manzo. Nella preparazione casalinga è ideale aggiungere un pezzetto di strutto. immergere il pane (ha il sapore del nero o della pagnotta) nell'acqua, io metto il pane - metà della quantità di carne macinata, un paradosso, ma se c'è meno pane, allora non è così tenero)) spremere il pane e mescolarlo con la carne macinata , aggiungere le uova (500-600 g di carne macinata - 2 uova), sale, pepe, aggiungere le spezie. Formate delle piccole cotolette, mettete all'interno un pezzo di formaggio a pasta dura, sigillate le fessure, passatele nel pangrattato e nella farina e friggetele fino a doratura. Mettete tutte le cotolette in una casseruola e fate cuocere per 10-15 minuti. a fuoco basso.

Buon appetito! (pl)

NIDI SUCCOSI. 0,5 kg misti carne macinata, 1 panino bianco, 1 cipolla, 1 uovo, 2 pomodori, 150 gr. formaggio, spezie.

Immergere il panino. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Mescolare la carne macinata con il pane strizzato, la cipolla e l'uovo. Condire, formare delle grandi polpette e formare una conca al centro di ognuna. Friggere le cotolette sul fondo e adagiarle su una teglia unta. Togliere la pelle al pomodoro, tritarlo, unirlo al formaggio tritato. Mettere questo composto nelle cavità delle cotolette e nel forno fino a cottura ultimata. Al momento di servire, cospargere con le erbe.

Nella carne macinata di maiale e manzo è necessario includere: uova, cipolle tritate, un panino bianco imbevuto di latte o acqua (è meglio passarlo al tritacarne), sale, pepe. A volte aggiungo una piccola patata grattugiata su una grattugia fine, a volte un cucchiaio di maionese, all'interno della cotoletta formata potete mettere un pezzetto di burro sgocciolato. Friggere, cuocere a fuoco lento.

E faccio le cotolette senza pane, invece aggiungo un cucchiaio di semolino. Carne macinata fatta in casa (manzo + maiale), cipolla tritata finemente, sale, pepe qb, uovo, semolino e un po' d'acqua (2 cucchiai) Mescolare bene, formare delle cotolette, friggerle su entrambi i lati, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti si ottengono proprio succo. In generale tutto dipende dalla qualità della carne, non compro mai carne macinata già pronta, solo cucinata in casa! Buon appetito! (pl)

Sono d'accordo che a casa è meglio. niente carne macinata!

Aggiungo anche l'aglio tritato.

Tanto pane, senza spremere né acqua né latte, poi le cotolette saranno soffici. Me lo ha insegnato mia zia, chef di ristorante.

Non sono d’accordo sul fatto che più pane c’è, più è tenero. Aggiungo un po' di pane o pangrattato e le cotolette risultanti sono molto succose e tenere.
500 gr. Carne di manzo macinata,
500 gr. pollo tritato,
2 cipolle, tritate o grattugiate,
Mettere a bagno 2-3 fette di pane secco o un panino nel latte, strizzarlo e morderlo,
2 spicchi d'aglio, schiacciati o grattugiati e aggiunti lì,
e il massimo segreto principale la succosità delle cotolette è ottima Mela verde pulire il grand smith e tagliarlo o grattugiarlo
sale, pepe a piacere
1 un uovo crudo e 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte.
Quando prepari le cotolette, bagna le mani nell'acqua.
Ti auguro buona fortuna, provalo e non te ne pentirai!!!

Adoro le cotolette di pollo. tritare la polpa di pollo con una cipolla e un panino ammollato, e saltare anche 1 carote crude. spremere un paio di spicchi d'aglio, 1-2 uova. sale pepe. mescolare tutto bene. Formate delle cotolette piatte oblunghe; potete arrotolarle nel pangrattato, ma le cotolette di pollo sono più tenere senza pangrattato. friggere. (pl)

Passare la polpa di manzo al tritacarne insieme ad una cipolla, un panino imbevuto e un mazzetto di prezzemolo. spremere un paio di spicchi d'aglio, 1-2 uova, sale, pepe. mescolare bene, formare delle cotolette, passarle nel pangrattato, friggerle su entrambi i lati a fuoco basso sotto un coperchio. (pl)

Segreto: per uniformare le cotolette, bisogna passarle di mano in mano 32 volte.

Ma il mio non sopporta le cipolle, quindi le macino in un robot da cucina per ridurle in purea e le aggiungo alle cotolette È gustoso e impercettibile, ed è anche bene che le cotolette non siano asciutte, aggiungo un cucchiaio di maionese alla carne macinata. (Y)

E ho sempre preparato le cotolette nel solito modo ricetta tradizionale- dalla carne macinata, ma l'ho trovato di recente su Internet ricetta insolita cotolette di pollo. Ho deciso di farlo perché erano diversi giorni di seguito che la mia famiglia chiedeva queste cotolette per cena. Ecco la ricetta: la sera preparate il composto per le cotolette: prendete 3 pz. filetto di pollo, tritare finemente. Mescolare 1 uovo, 3 cucchiai. cucchiai di maionese, 3 cucchiai. cucchiai di amido, spezie a piacere e mescolare bene il tutto fino a che liscio. Unisci la carne di pollo e il composto risultante, puoi aggiungere del formaggio grattugiato (io l'ho fatto con e senza formaggio - delizioso in entrambi i casi). Riporre in frigorifero per una notte. Quindi friggere per crescere. olio, disponendo le cotolette con un cucchiaio. Tutti Buon appetito. (pl)

Adoro le cotolette carne macinata mista risulta molto gustoso. (Y) prendere un filetto di pesce qualsiasi, passare al tritacarne 0,5 kg e carne di maiale con strutto 0,5 kg, magari un po' meno, una cipolla, una pagnotta imbevuta di latte, un uovo, sale e pepe qb, mescolare, scolpire e friggere . risultare molto cotolette succose! I miei li divorano tutti su entrambe le guance contemporaneamente.

Ultimamente, quando preparo le cotolette, non aggiungo un uovo alla carne macinata. Non risultano così stretti.

Se le cotolette sono di pollo: 500 g di pollame, 2 pezzi di pane bianco, ammollati nel latte o nella panna e ben strizzati, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe qb. A volte aggiungo aneto o prezzemolo. Passo il tutto al tritacarne, aggiungo le spezie, impasto bene e, dopo aver bagnato le mani in acqua fredda, formo delle cotolette, che poi passo nel pangrattato. È molto gustoso mettere un pezzo di burro all'interno della cotoletta. Friggo in una padella in olio vegetale o cuocio su una teglia nel forno.

Se le cotolette sono di carne, è meglio ottenere carne macinata da 2 tipi di carne: manzo e maiale. Non aggiungo più l'aglio. Risulta delizioso se aggiungi carote grattugiate o cavolo tritato finemente alla carne macinata. Come spezia, mi piace molto aggiungere il coriandolo macinato. E un altro cucchiaio di maionese. (Y)

Oltre agli ingredienti principali, mia nonna aggiunge alla carne macinata 2 cucchiai di panna acida per tenerezza delle cotolette (se la carne macinata è carne e non pollo) e 2 cucchiai di farina per frittelle per morbidezza.

Cotolette di cagliata e carne

2 cipolle, 400 g di carne macinata, 200 g di ricotta, 2 uova, 40 g di pangrattato, 40 g di margarina (olio vegetale)
Tritare finemente la cipolla. Mescolare la carne macinata, la ricotta, la cipolla, le uova, aggiungere sale e pepe. Formare delle cotolette, passarle nel pangrattato e friggerle.

E al posto dei panini aggiungo il pangrattato alla carne di pollo tritata (ma non esagerare), le cotolette risultano più dense e le arrotolo anche nel pangrattato.

Faccio le cotolette come mi ha insegnato mia madre. Aggiungo carne macinata (maiale e manzo) al posto dei panini semolino, uovo, sale e pepe. Lo sbatti bene, lo lascio riposare per 10 minuti e lo friggo olio di semi di girasole. Vusnyatina. (Y)

E anche pazzesco. Carne macinata, come le cotolette. Al centro della carne macinata ho messo i funghi (champignon) fritti con cipolle e carote (ho tagliato le cipolle a cubetti, ho strofinato le carote su una grattugia fine) e su una teglia unta con un po' di maionese e formaggio. E nel forno. Risulta delizioso.

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