Come sciogliere il grasso di maiale a casa. Ricetta per preparare lo strutto di maiale. Come rendere correttamente lo strutto: sottigliezze importanti

Lo strutto è grasso interno fuso o strutto fuso. In precedenza, ai tempi dell'URSS, ogni casalinga ci cucinava sopra il cibo, perché era raffinato di alta qualità olio vegetale non ce n'era traccia e, se c'era, emetteva fumi tali che era impossibile friggere pesci o cotolette senza che i vicini chiamassero i vigili del fuoco! Lo strutto veniva utilizzato non solo per friggere, ma anche come spalmabile sul pane, da aggiungere all'impasto per biscotti, crostate e waffle: i biscotti allo strutto sono così fragili e ariosi che si sciolgono letteralmente in bocca e allo stesso tempo il loro sapore è così dolce che il grasso non si nota assolutamente all'assaggio.

Era il barattolo di strutto, nascosto nelle profondità del frigorifero, che i cuochi dell'URSS consideravano giustamente una riserva d'oro e accarezzavano come la pupilla dei loro occhi! E il segreto per ottenere questo prodotto dallo strutto ci è arrivato dalle nostre nonne e bisnonne.

A proposito, una volta sciolto, il lardo risulta così gustoso e dorato: è semplicemente un peccato non provarlo con un pezzo di pane nero, unto con uno spicchio d'aglio, o con una piuma di cipolla verde.

Ricordatevi che durante la preparazione dello strutto non deve esserci acqua né nel contenitore né nei barattoli, altrimenti il ​​grasso inizierà a “sparare”!

ingredienti

• 1 kg di strutto o grasso

1. Acquistiamo uno strato di lardo fresco aromatico, magari con pelle, o grasso interno, ma assicuratevi di annusare il prodotto prima di acquistarlo: non dovrebbe emanare altro che un odore gradevole! Sciacquiamo lo strutto in acqua e gli togliamo la pelle, rifilandolo leggermente lungo i bordi. La pelle viene rimossa molto facilmente: devi solo tirarla.

2. Successivamente tagliare il pezzo di strutto in piatti e i piatti a cubetti.

3. Scegli un contenitore con fondo antiaderente o un calderone e versaci tutti i tagli unti. Posizionare il contenitore sul fornello, impostando la potenza al massimo. Non coprire il contenitore con un coperchio! Non appena sentiamo che lo strutto ha cominciato a sciogliersi, assicuratevi di mescolarlo con una spatola o una schiumarola e ridurre al minimo la potenza del fornello. Lasciate cuocere lo strutto per 30-40 minuti, mescolandolo di tanto in tanto.

4. I pezzi di strutto diventeranno più piccoli e il grasso aumenterà. Non appena i pezzi di lardo diventeranno ciccioli rosei e dorati, toglieteli dal contenitore con una schiumarola e adagiateli su tovaglioli di carta, eliminando il grasso in eccesso. Spegniamo la stufa.

5. Versare lo strutto grasso - liquido risultante in contenitori (barattoli), dopo averlo fatto passare attraverso un colino o un doppio strato di garza.

6. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferisci i barattoli al freddo.

7. I ciccioli possono anche essere congelati e utilizzati come contorno di patate o hominy.

Grasso di latte solidificato con gusto gradevole e l’aroma è il lardo preferito da tutti. Conservare un contenitore con questo prodotto in frigorifero o in cantina per circa 2-3 mesi. Successivamente il prodotto deve essere nuovamente fuso affinché non irrancidisca!

Nota per la padrona di casa

1. Qualsiasi grasso caldo, compreso il grasso di maiale, ha una proprietà inestimabile: assorbe intensamente gli odori estranei senza distorcerli affatto, quindi li immagazzina a lungo e in modo affidabile e, dopo il successivo riscaldamento, li rilascia attivamente. Profumieri e chef hanno notato questa caratteristica molto tempo fa. Ancora oggi i cuochi infondono allo strutto gli aromi delle spezie. Ogni casalinga può farlo: mentre fai bollire lo strutto sul fornello, puoi immergere nella padella un fagottino di garza con eventuale incenso commestibile. Sarà interessante sperimentare i singoli componenti (basilico, coriandolo, fieno greco, finocchio, ecc.) o creare una composizione armoniosa, avendo precedentemente pensato alla compatibilità delle erbe, tipi diversi Pepe di Giamaica e semi dall'odore gradevole. Questo o quel bouquet si farà sentire nei piatti e confetteria grazie allo strutto aromatizzato con cui vengono fritti o impastati.

2. Crostini freddi insolitamente gustosi, ma sfortunatamente non approvati dai nutrizionisti, leggermente unti con strutto, cosparsi di aneto o cipolle verdi e aromatizzato con aglio. Estremamente spuntino delizioso contiene lo stesso terribile colesterolo con cui medici professionisti e giornalisti famosi hanno già intimidito tutti. Tuttavia, 70-80 grammi cibo simile non si trasformerà in una bomba al colesterolo. Perché non concedersi un dolcetto ogni tanto?

Sono sicuro che questa ricetta piacerà a tutti, soprattutto alla metà più forte dell’umanità. Dopotutto, lo strutto con l'aglio è uno spuntino così "brutale" che si sposa bene con il verde e cipolle, fragrante pane nero, un piatto di borscht bollente e, a dire il vero, un bicchiere di vodka (una specie di aperitivo prima di pranzo in un giorno libero). Lo strutto e l'aglio vengono preparati tramite un tritacarne, la ricetta che offro è abbastanza semplice e veloce, ma comunque questo processo ha le sue sfumature. Sarò felice di dirti di più su di loro.

Ingredienti:

300 g di strutto;

2-3 spicchi d'aglio;

0,5 cucchiaini Pepe nero appena macinato;

1 cucchiaio di sale (facoltativo).

Per questa ricetta potete utilizzare due tipi di strutto: con e senza striature di carne. C'è chi preferisce la prima opzione, c'è chi non ama in linea di principio lo strutto striato - in qualsiasi forma... Io appartengo alla prima - mi sembra che così lo strutto sia molto più buono - anche solo salato, oppure contorto con aglio. Ma c'è un avvertimento: lo strutto con striature di carne deve essere prima salato e poi attorcigliato. C'è una spiegazione molto semplice per questo: dopo tutto, la carne deve essere lavorata almeno in qualche modo in modo che non si rovini.

Tagliate il lardo in pezzi oblunghi che entreranno nel foro del tritacarne. In linea di principio, in questo caso, la forma del taglio e la precisione delle dimensioni non contano molto: in fondo staremo comunque macinando lo strutto.

Aggiungi pepe. Se prendi lo strutto non pre-salato, non dimenticare di aggiungere sale insieme a pepe e aglio. Questa volta ho preso un pezzo di lardo ben salato, quindi non ho più avuto bisogno di aggiungere sale.

Questo è tutto, il lardo con l'aglio è pronto. Si conserva bene in frigorifero per parecchio tempo. Ma, francamente, nella mia famiglia viene distrutto quasi immediatamente: è così gustoso e aromatico!

Questo tipo di lardo con aglio fa molto panini abbondanti. Si abbinano particolarmente bene al borscht rosso. Ti consigliamo di prendere nota di altre ricette per marinare vari prodotti per l'inverno: verdure, frutta, funghi.

Suggerimenti e trucchi:
Come ho già detto, il lardo necessita di essere salato prima di torcere. Questa operazione è molto semplice: per prima cosa lavate un pezzo di strutto e asciugatelo con un tovagliolo. Quindi cospargere generosamente di sale su tutti i lati. Non preoccupatevi, il lardo non assumerà sale in eccesso (avete mai mangiato lardo troppo salato? No, quel tipo di lardo semplicemente non esiste). Avvolgere lo strutto in un tovagliolo e lasciarlo per un giorno o un giorno e mezzo a temperatura ambiente. Durante questo periodo, lo strutto ha il tempo di salare. Non dimenticare di eliminare il sale in eccesso dal lardo salato.
Il gusto dello strutto ritorto dipende interamente dal tipo di strutto acquistato.
Lo strutto deve essere catramato, quindi compratelo solo al mercato. Dopotutto, lo strutto viene venduto nei negozi senza pelle. E al mercato prendi un pezzo di lardo e lo annusi: sentirai subito l'odore del lardo catramoso.
Inoltre acquistate lo strutto solo dal sottosquadro, qui gli strati di carne sono, per così dire, stratificati con lo strutto. Il lardo del ventre risulta addirittura striato.
Ma i pezzi di lardo con semplicemente uno strato di carne all'interno sono un'altra cosa, il gusto e la struttura del lardo non sono affatto la stessa cosa.
Puoi aggiungere meno aglio - 1 spicchio. Qui, lasciati guidare dalle tue preferenze.
Di solito compro un pezzo di strutto da 1-1,5 kg, lo taglio a pezzi e lo sale. Poi li avvolgo ciascuno pellicola trasparente e metterlo nel congelatore. Il lardo all'aglio non stagiona molto a lungo. In qualsiasi momento (soprattutto quando sto per cucinare il borscht), ne tiro fuori un pezzo e lo giro con l'aglio - e un ottimo antipasto è pronto.
Autore – Natalia Tishchenko

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Preparazione: 1 ora e 15 minuti

Ricetta per: 2 lattine da 500ml

Lo strutto è grasso interno fuso; è facile da preparare in casa se si conosce la ricetta. Lo strutto è ampiamente utilizzato in cucina. Il più delizioso biscotto di pasta frolla, sono fatti con lo strutto. Quale patate deliziose fritti nello strutto con cipolle. Può essere preparato non solo dal grasso di maiale, ma anche dal grasso di pollo. Oggi parleremo dello strutto di maiale. In precedenza veniva preparato in grandi brocche di terracotta e conservato nel seminterrato. Oggi viene versato il grasso fuso barattoli di vetro, arrotolateli con i coperchi e conservateli in questa forma. I barattoli di grasso possono essere conservati in frigorifero per un massimo di sei mesi. Le casalinghe esperte sanno che lo strutto costa meno in estate, e quindi lo strutto viene preparato in questo periodo. In inverno si tira fuori un barattolo del preparato, si cuociono anche i biscotti, si friggono le patate o semplicemente lo si spalma sul pane con l'aglio.

Come cucinare lo strutto in casa

ingredienti

• Grasso gastrointestinale - 1,2 kg

Ricetta di cucina passo dopo passo

Come scegliere lo strutto per lo strutto

La ricetta utilizzava grasso intramuscolare. Di solito viene venduto sul mercato in rotoli. Al momento dell'acquisto, assicurati di scartarlo e annusarlo. Non dovrebbero esserci odori. Se c'è anche un leggero odore di muffa, non è necessario acquistare grasso. Solo dal grasso intramuscolare fresco è possibile sciogliere lo strutto di alta qualità. C'è una pellicola in questo grasso; quando lo tagliamo a pezzi, rimuoviamo la pellicola spessa. Non ha bisogno di noi. Prova a tagliare il più piccolo possibile.

Oggi vi racconterò come trasformare lo strutto in grasso e vi darò alcuni preziosi consigli.

Ma prima, una piccola prefazione. Lo strutto fuso o lardo viene dal latino (lardum): è il grasso fuso a fuoco basso dallo strutto.

Per il rendering, viene spesso utilizzato lo strutto: grasso intramuscolare (sottosquadro, petto) o strutto interno come il meno adatto per altri scopi.

Puoi anche preparare lo strutto con grasso d'oca o d'anatra. Penso che molti di voi sappiano a cosa serve lo strutto, altrimenti guardate questo video interessante ed educativo.

Condividerò con voi alcuni metodi di preparazione di questo prodotto che usavano le nostre nonne e che vengono utilizzati tutt'ora con grande successo.

Qual è lo scopo dello strutto nella nostra cucina? valore dell'energia e non solo, penso che molti di voi sappiano che in cucina lo strutto è un prodotto tradizionale della cucina paesana di molte nazioni, in caso contrario guardate un video interessante ed istruttivo.

Metodo 1: strutto dal grasso intramuscolare.

Di solito tale grasso viene venduto in rotoli; prima dell'acquisto è necessario srotolare il rotolo e annusarlo, non devono esserci odori estranei o di muffa;

Poi a casa srotoliamo il rotolo, togliamo le eventuali pellicole e tagliamo il grasso a pezzetti, spessi 0,5-1 centimetro.

È preferibile prendere una padella di acciaio inossidabile dal fondo spesso, versarvi 1 centimetro d'acqua e adagiare i pezzi di grasso tritati, sopra potete aggiungere un po 'di sale.

Mettete sul fuoco, coprite con un coperchio e portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto. Quindi ridurre il fuoco al minimo e sciogliere il grasso. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare ogni 40-50 minuti.

Innanzitutto, i pezzi di grasso inizieranno a salire lentamente, quindi inizieranno ad affondare lentamente sul fondo. Ci vogliono circa 4 ore, forse più o meno.

Lasciare raffreddare leggermente il grasso, filtrare (i ciccioli possono essere utilizzati per preparare altre pietanze, ad esempio) e versare con cura nei barattoli, lasciar indurire e conservare in luogo fresco.

Metodo 2 – strutto.

Tagliate il lardo a pezzetti di spessore non superiore a 1 centimetro. Per questo, di solito usano sottosquadro o petto. Per farlo tagliare meglio, potete congelarlo molto più a lungo nel congelatore.

Versare un po 'd'acqua tiepida in una casseruola dal fondo spesso o in un calderone, aggiungere i pezzetti di strutto tritato, mettere sul fuoco e aumentare lentamente il fuoco fino a ebollizione.

Quindi filtrate anche il grasso fuso leggermente raffreddato con una garza o un altro panno nei barattoli; conservate i ciccioli rimanenti separatamente in una piccola quantità di grasso, serviranno come aggiunta al vostro piatti vari, a tuo gusto.

Mettete i vasetti nel congelatore a raffreddare velocemente; il raffreddamento rapido eviterà la formazione di sabbia nel grasso.

Il grasso può essere conservato a lungo in un luogo freddo.

Lo strutto è un prodotto lavorato ottenuto dalla resa lardo. Puoi friggerlo nello strutto, aggiungerlo ai prodotti da forno e ai porridge. A proposito, prima nelle cantine degli abitanti del villaggio era presente solo questo grasso: non c'era traccia di olio vegetale o margarina. Ricordo come negli anni sovietici i barattoli di strutto fuso venivano conservati soprattutto nei frigoriferi ingrediente richiesto, e mio nonno me lo ha detto di più piatto gustoso nella sua vita - questo è un pezzo pane di segale con lardo e aglio!

Molti cuochi usano lo strutto durante la preparazione dei piatti, ma erroneamente richiedono di ricavarlo solo dal grasso interno: non lo consiglio. Il grasso interno ha un odore poco gradevole e gli “dona” lo strutto, quindi crea il prodotto solo con lo strutto fresco: non è necessario metterlo a bagno. In generale, durante la lavorazione dello strutto non deve esserci acqua, altrimenti il ​​grasso inizierà a “sparare” e schizzare tutta la cucina.

Allora compriamo un ottimo pezzo di lardo, meglio se con uno strato di carne al centro, e cominciamo a cucinare!

Lavare il lardo in acqua per rimuovere le impurità e asciugarlo con carta assorbente o tovaglioli. Quindi tagliamo la pelle da un bordo e la tiriamo, rimuovendola completamente dal pezzo di grasso: si stacca facilmente.

Tagliare il pezzo sbucciato in piccole fette oblunghe, cercando di lasciare uno strato al centro di ciascuna di esse: questi sono i preparativi per il futuro .

Scegliamo una pirofila dal fondo spesso e versiamoci dentro lo strutto, ricordandoci però che la pirofila deve essere asciutta, senza una sola goccia d'acqua. Posizionare il contenitore sul fuoco, accendendo la fiamma al massimo, e friggere i pezzi per i primi 5 minuti fino a quando crosta bruno-dorata in modo che si formino grasso, quindi ridurre al minimo la fiamma e mescolare il contenuto del contenitore.

Scalderemo lo strutto per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Vedrai come i pezzi di lardo diventano marroni e diminuiscono di grandezza, e il grasso diventa sempre più grosso. Basta non coprire in nessun caso il contenitore con un coperchio: potrebbe formarsi della condensa!

Una volta che i ciccioli avranno rilasciato tutto il loro grasso, scolateli con una schiumarola su un piatto foderato con fazzoletto di carta. Togliere il contenitore dal fuoco e lasciare raffreddare il grasso per 10-15 minuti in modo che rimanga piccoli pezzi affondò fino al fondo.

Versare il grasso liquido in un barattolo o altro contenitore, posizionando sopra un colino con due strati di garza. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferire al freddo.

Dopo 3-5 ore lo strutto si indurirà completamente e acquisirà un colore bianco latte. Se lo si desidera, è possibile aggiungere leggermente sale sulla superficie dello strutto. Il prodotto si conserva per circa 4-6 mesi in frigorifero, ma poi si consiglia di sciogliere lo strutto, altrimenti potrebbe iniziare ad avere un sapore amaro.

Non appena prepari il prodotto, assicurati di provarlo con pane e aglio: è molto gustoso! E puoi mangiare i ciccioli risultanti o congelarli nel congelatore e aggiungerli a patate fritte, porridge e altri piatti. Ora sai come preparare lo strutto in casa!