Come utilizzare frutta e verdura secca. Come essiccare frutta e verdura. Conserva le verdure secche

Entro la fine dell'estate diventa un peccato che sia impossibile preservare a lungo il piacere del cibo che il consumo di frutta e verdura fresca apporta. Ma alla gente è venuta un'idea modo ingegnoso preservando la freschezza dei prodotti estivi.

Concetti generali

Essiccati non sono solo un piacevole ricordo dell'estate periodo invernale, ma anche dotare il corpo umano di vitamine durante tutto l'anno. È noto che quando frutta e verdura vengono essiccate non perdono le loro proprietà vitaminiche e conservano il più possibile il loro aroma e la loro naturale freschezza. Esistono diversi tipi di prodotti estivi per l'essiccazione. Il modo naturale è esporre frutta e verdura fresca alla luce solare, che porta avanti il ​​processo di essiccazione. Inoltre, l'umanità ha trovato un altro modo conveniente, basato sull'essiccazione di frutta e verdura utilizzando un normale forno. Questo metodo è molto rilevante se il tempo è piovoso per diversi giorni. IN mondo moderno Le persone utilizzano essiccatori elettrici, che riducono significativamente il tempo di essiccazione di frutta e verdura. I cibi estivi essiccati vanno conservati in sacchetti, scatole o barattoli, assicurando una ventilazione costante per evitare la comparsa di muffe, marciumi e piccoli insetti. I prodotti essiccati devono essere periodicamente ispezionati e riempiti. Un aspetto importante in questa procedura è garantire che frutta e verdura non si secchino. Ciò può rovinare notevolmente il piacere di masticare.

Come essiccare la frutta

Innanzitutto è necessario preparare i frutti all'essiccazione lavandoli accuratamente e selezionandoli, escludendo i frutti danneggiati. Posizionare un panno asciutto o carta da forno su una superficie piana. Disporre la frutta, pretagliata a fettine, circa 3 cm, in uno strato uniforme, in modo che un pezzo non si sovrapponga all'altro. Posizionare la superficie in modo da garantire un'esposizione diretta alla luce solare. Il luogo ideale per essiccare la frutta è il tetto di una casa. Di notte, i frutti vanno posti in un luogo coperto e ventilato, coprendoli con una garza. Il tempo ottimale per essiccare correttamente la frutta in modo naturale è di 2-3 giorni. Puoi anche essiccare la frutta al forno. Per fare questo è necessario preriscaldare il forno a 70º, adagiare la frutta su una teglia ricoperta di carta pergamena e asciugarli per 7-12 ore. Nelle asciugatrici elettriche il processo di asciugatura è molto semplificato. I frutti tagliati uniformemente vengono posti su appositi vassoi e sottoposti ad essiccazione forzata. La durata di questa procedura è di 10 ore. Frutta secca riporre in sacchetti di plastica o barattoli di plastica e vetro, riponendoli in un luogo asciutto e ventilato.

Come essiccare le verdure

Il processo di essiccazione delle verdure richiede più preparazione rispetto all'essiccazione della frutta. Alcune verdure devono essere precotte in modo che il colore delle verdure non cambi e la durata di conservazione sia sufficientemente lunga. Molte persone usano le verdure essiccate in campeggio, poiché non richiedono condizioni di conservazione particolari. Le verdure, così come la frutta, devono essere lavate accuratamente, scegliendo frutti interi e non danneggiati per l'essiccazione. Esistono diversi modi per tagliare le verdure per l'essiccazione. Alcune persone preferiscono grattugiare le verdure, scegliendo lame di diverse dimensioni. Le carote possono essere essiccate crude disponendo la massa grattugiata in uno strato uniforme su una superficie ricoperta di carta da forno. Le barbabietole possono essere bollite, ma l'essiccazione sarà la stessa delle carote. Ma le patate devono essere sottoposte a metodi di lavorazione, poiché tendono ad annerirsi e a marcire. Le patate leggermente bollite vengono essiccate su reti, tagliate a fette quadrate. Il cavolo è un ortaggio che impiega molto tempo ad asciugarsi. L'essiccazione delle cipolle richiede molto impegno. Dopo averla tagliata, deve essere riposta in una stanza che consenta un accesso minimo alle persone, poiché durante l'essiccazione la cipolla emette un odore specifico, provocando un'eccessiva lacrimazione. A volte le verdure vengono infilate su un filo e appese al soffitto, spiegando che la temperatura ottimale per l'essiccazione è stata modificata sopra. In questo caso, la stanza dovrebbe essere ben ventilata. Puoi anche asciugare le verdure nel forno o in un'asciugatrice elettrica. Il procedimento in questo caso è simile all’essiccazione della frutta. Tali verdure possono essere conservate in scatole di cartone o in sacchetti di tela. Le verdure devono essere lavate prima dell'uso.

L'essiccazione delle verdure è uno dei metodi di preparazione più antichi. È semplice e accessibile, ma allo stesso tempo ti consente di salvare un set quasi completo di elementi utili. Come essiccare le verdure? Il nostro articolo tratterà questo argomento.

I nostri compatrioti prestano maggiore attenzione all'essiccazione di frutta e bacche, tuttavia, le verdure essiccate non sono meno utili: un prodotto del genere è ideale per cucinare piatti vari, importante soprattutto nel periodo autunno-inverno, povero di vitamine.

Quali verdure possono essere essiccate?

Non è forse vero che pochi di noi si sforzano di essiccare fette di zucca dai colori vivaci per l’inverno? E, secondo alcune casalinghe, non è consigliabile acquistare cipolle secche e aglio. Tuttavia, la polpa di questi frutti, privata dell'umidità in eccesso, acquisisce una nota piccante: aggiungendoli ai cibi cotti si può ottenere un gusto davvero sorprendente. L'essiccazione è un po' più popolare verdure, melanzane, piselli, fagioli. In generale, qualsiasi frutto può essere essiccato, compreso, ma è meglio dare la preferenza a quello non troppo saturo di umidità– la resa del prodotto finale è troppo bassa. Vale la pena ricordare che solo i frutti assolutamente sani senza il minimo segno di deterioramento possono essere essiccati.

Lavoro preparatorio

Prima di asciugare le verdure lavarle, eliminare il gambo e asciugarle su un canovaccio(non dovrebbe esserci umidità in eccesso). Successivamente, i frutti vengono tagliati su lastre sottili. Lo spessore medio delle fette è di 5 mm. Come colture orticole, Come piselli, mais, fagioli pretrattato con vapore, che preserva il colore del prodotto. immergere per diverse ore nello sciroppo preparato con l'aggiunta di succo di limone.

Metodi per essiccare le verdure

L'essiccazione comporta l'evaporazione dell'umidità dalla polpa del frutto. Il processo può essere naturale (si effettua al sole o all'ombra sotto tettoie), oppure forzato (in questo caso le verdure vengono essiccate in forno, in forno, in essiccatoi). In una qualsiasi delle opzioni è richiesto buona ventilazione– questo permette di rimuovere l’aria satura di umidità in evaporazione.

Essiccazione naturale delle verdure

Per essiccare le verdure all'aria aperta, selezionare uno spazio aperto ben riscaldato dal sole. Il terreno è solitamente ricoperto di ghiaia, che evita il deposito di polvere sul prodotto. Sul sito è installata una tettoia, sotto la quale è possibile nascondere le verdure durante la pioggia.

Le verdure vengono essiccate su setacci, su vassoi costituiti da doghe sottili o su fogli di compensato, in cui sono praticati fori per la ventilazione. Sono installati su un piedistallo basso realizzato con assi e doghe (in modo da non essere appoggiati direttamente a terra). Durante il processo di essiccazione, assicurarsi di monitorare le condizioni del prodotto: mescolare accuratamente le verdure e rimuovere i pezzi rovinati. Un altro metodo di essiccazione naturale è appesi alle corde, disteso in una zona esposta al sole o sotto una tettoia.

Essiccazione forzata delle verdure

Viene effettuata l'essiccazione artificiale nei forni(elettrici, a gas), nei forni, nonché negli essiccatoi (casalinghi o industriali).

Un'asciugatrice fatta in casa è realizzata con fogli di ferro per tetti. I ripiani per l'installazione dei setacci sono fissati alle pareti mediante listelli e viti. Nella parte inferiore e inferiore dell'asciugatrice sono presenti numerosi fori. Questa semplice asciugatrice viene posizionata su qualsiasi superficie riscaldante.

Gli essiccatoi industriali possono essere di tre tipi:

• Con riscaldatore elettrico
• Con elemento riscaldante a infrarossi
• Con elemento riscaldante piatto e superficie impermeabile

Tali dispositivi specializzati consentono di accelerare più volte il processo e ottenere un prodotto perfettamente essiccato.

Le verdure vengono essiccate nei forni, garantendo riscaldamento alla temperatura desiderata (verdure diverse richiedono condizioni di temperatura speciali). L'asciugatura viene effettuata solo con la porta aperta.

In un forno russo preriscaldato e spento, le verdure vengono essiccate, il fondo viene ripulito dai carboni e dalla fuliggine e controllando la temperatura(se il foglio di carta posto sul fondo non ingiallisce, allora la temperatura è accettabile per l'asciugatura). Setacci con verdure mettere i mattoni, disteso. La serranda è chiusa liberamente per consentire all'aria di circolare liberamente.

Come conservare le verdure secche?

Le verdure secche vengono conservate in aree asciutte, fresche e ben ventilate. Sono posizionati separatamente dai prodotti con un forte odore. Il prodotto è confezionato in barattoli di vetro con coperchi ermetici, nonché in spessi sacchetti di lino, scatole di cartone e compensato. In questo caso il fondo, i lati e la parte superiore sono ricoperti con carta cerata o semplicemente da imballaggio. Se durante la conservazione compaiono parassiti, il prodotto viene riscaldato per 30 minuti in un forno preriscaldato a 60º C o congelato a una temperatura di -15º C.

Dove puoi aggiungere le verdure secche?

Vengono aggiunte verdure essiccate (a fette intere o in polvere). per primi e secondi piatti(nelle zuppe, nel borscht, nello spezzatino, nel pilaf, ecc.), nonché nelle salse e nei sughi.

Le verdure essiccate sono un modo sempre popolare per preparare frutti nutrienti. Non lasciarlo nemmeno incustodito.

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Nella stagione fredda, vitamine e altro sostanze utili molto mancato. Sì e frutti estivi Vorrei mangiare. Ma possono essere trovati solo nei negozi ad un prezzo molto alto. Come essiccare la frutta a casa? Scopriamolo.

Metodi di base per essiccare la frutta

All'aperto

Per essiccare la frutta in questo modo è sufficiente:

1. posizionateli su una teglia o su qualsiasi altra superficie piana ricoperta di carta o pergamena.
2. Dopodiché è necessario metterli all'aria aperta, preferibilmente all'ombra, e metterli in casa o coprirli durante la notte.

Molto spesso, i frutti vengono disidratati sul balcone o sul davanzale della finestra. L'essiccazione della frutta in tali condizioni richiede solitamente 2-3 giorni.

Forno

Preriscaldare il forno a +50 ... +65 °C, quindi posizionare una teglia con la frutta tritata per 6-12 ore. Non lasciare il fornello acceso durante la notte perché può essere pericoloso.

Asciugatrice elettrica

La lavorazione della frutta con questo metodo richiederà lo stesso tempo dell'utilizzo forno, ma sarà molto più semplice.

Metti semplicemente le fette di frutta nell'asciugatrice e attiva la modalità richiesta. Dopo alcune ore il dispositivo si spegnerà. La frutta secca è pronta!

Preparazione

1. Lavare e asciugare la frutta.
2. Eliminate tutti i gambi ed eliminate eventuali parti rovinate.
3. Dopodiché tagliatelo a fettine sottili. Il loro spessore non deve superare i 5–7 mm.
4. Per facilità d'uso, rimuovere i semi. Se stai essiccando mele o pere, rimuovi completamente il torsolo. Cuocere a vapore mais, piselli, fagioli e fagioli prima dell'essiccazione per favorire la conservazione del colore.

Albicocche

• Pertanto, le albicocche si seccano in modo piuttosto forte, circa 4-5 volte il loro volume originale, pertanto è necessario che da esse evapori una grande quantità di umidità.
• Se si asciuga all'aperto, tenerlo all'ombra per le prime 4 ore, poi spostarlo al sole. Dovrebbero rimanere lì per 4-5 giorni finché non saranno completamente asciutti.
• Quando si asciuga la frutta in un forno o in un essiccatore elettrico, utilizzare immediatamente una quantità elevata regime di temperatura– fino a +60°C. Non appena i frutti iniziano a diminuire di dimensioni, abbassare la temperatura a +40 ... +45 °C e lasciare agire per 10 ore, mescolando di tanto in tanto. Se i pezzi si asciugano in modo non uniforme, significa che non li hai mescolati spesso. In questo caso, mettili all'aria aperta per diverse ore e raggiungeranno da soli lo stato desiderato.

Prugne

1. Sbollentare le prugne prima di asciugarle.
2. Successivamente avviare l'essiccazione in forno a +50 °C e mantenere questa temperatura per 4 ore.
3. Nella fase successiva, raffreddare e mescolare i pezzi, rimetterli nel forno o nell'asciugatrice per 5 ore.

È necessario essiccare le prugne all'aria allo stesso modo delle albicocche.

Mele e pere

1. È necessario immergerli in una soluzione salina al 15% in modo che non scuriscano durante la cottura.
2. Conservare le mele nell'essiccatore a +55 ... +60 °C per 5 ore, quindi lasciarle raffreddare, mescolare e abbassare la temperatura a +40 °C. Per le pere la temperatura richiesta è inferiore di 10 °C.
3. Determinare la prontezza del frutto premendo: se da essi non esce umidità, ma i pezzi sono elastici, è possibile rimuoverli. All'aria aperta, mele e pere vengono essiccate per una settimana alla luce solare diretta.

Durante l'essiccazione, i frutti devono essere mescolati periodicamente.

Ciliegia

1. Eliminare i semi e preriscaldare il forno a +55 ... +60 °C.
2. Metti lì una teglia con i frutti di bosco, apri leggermente la porta e asciugali per 10 ore.
3. Controlla e mescola regolarmente la frutta. Se iniziano a bruciare, fate raffreddare e abbassate la temperatura.

Ciliegie

1. Infornare a +35°C per 2 ore, poi eliminare i semi.
2. Mescolare lo zucchero e l'acqua in rapporto 1:1, aggiungere i frutti di bosco, mettere l'intera massa in una casseruola e far bollire.
3. Spegnere il fuoco e lasciare riposare le ciliegie per un giorno, poi bollire nuovamente, togliere dallo sciroppo e lasciare essiccare a +50°C per alcune ore.

Fragola

1. Lavare le bacche.
2. Distribuirli in uno strato di 3 cm su una teglia e accendere il forno a +45 °C.
3. Dopo qualche ora, quando gli acini cominciano a ridursi di dimensione, aumentare la temperatura a +60°C e lasciare essiccare per 8 ore.
4. Mescola la frutta ogni 60 minuti.

Uva

Per preparare l'uvetta, è meglio utilizzare il metodo di essiccazione all'aria aperta. Ci vorranno più di due settimane, ma le bacche non perderanno colore né diventeranno troppo dure.

1. Lavare e selezionare l'uva. Non separare gli acini dal grappolo.
2. Mettili all'ombra e girali ogni pochi giorni.

Se appassisci l'uva nel forno, scegli una temperatura media (+50 ... +55 °C) e lasciala essiccare per 6-10 ore. L'uvetta pronta è morbida e si separa facilmente dal grappolo.

Melone

Si asciuga meglio all'aria aperta. Mettete i pezzi all'ombra per 4-5 giorni e girateli una volta al giorno.

La frutta viene essiccata in un essiccatore o in un forno a +45 °C per 3–4 ore.

Regole per conservare la frutta secca

• La temperatura di conservazione ottimale della frutta secca è fino a +10 °C.
• È molto importante che siano conservati in un luogo buio e asciutto, altrimenti gli insetti potrebbero infestarli.
• Usa borse in tessuto naturale come contenitori per la conservazione.
• Per evitare che gli insetti abbiano accesso agli alimenti secchi, immergere prima i sacchetti in una soluzione salina forte e asciugarli.
• Utilizzare contenitori di plastica per alimenti a chiusura ermetica o barattoli di vetro.
• Se nella frutta secca si depositano insetti, separateli scartando quelli rovinati e poi metteteli in forno preriscaldato a +60 °C per mezz'ora oppure congelateli a –15 °C.

Quando si utilizza un forno o un'asciugatrice, non lasciarlo incustodito: può essere pericoloso. La frutta adeguatamente essiccata può essere conservata per più di un anno. Già prodotto finito puoi tritare per creare le tue combinazioni di condimenti diversi.

Il tempo ha dimostrato quanto siano importanti i prodotti disidratati per viaggiatori e scalatori. Al giorno d'oggi, infatti, puoi comprare di tutto, ma purtroppo è piuttosto costoso. Pertanto, viene naturalmente suggerita un'altra soluzione: essiccare il cibo da soli. Non è affatto così difficile. Gli alimenti secchi ben essiccati e adeguatamente conservati, anche senza congelamento, sono idonei al consumo per circa 1 anno.

Durante l'asciugatura, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti importanti:

La temperatura dovrebbe essere di 35 - 60 gradi e costante.
- Deve esserci una buona circolazione dell'aria, in modo che l'aria umida sia costantemente sostituita da aria fresca e secca.

Mangiare modi diversi cibo secco a casa:

Essiccazione al sole e, di conseguenza, all'aria.
- Asciugatura in forno.
- Asciugatura in apposito essiccatoio.

Diamo un'occhiata ad alcuni modi per essiccare il cibo a casa:

Essiccazione al sole

Questo è forse il metodo più semplice ed economico. Le condizioni sono solo tempo soleggiato con una temperatura di circa 25-30 gradi, bassa umidità dell'aria e pressione atmosferica stabile in modo che il tempo soleggiato duri diversi giorni. Anche le verdure vengono essiccate, se non esistono metodi più idonei, in luogo all'aria aperta. I prodotti sono preconfezionati a seconda della tipologia come descritto nella tabella sottostante. Devono essere piegati su una griglia o una rete, non molto strettamente. Quindi è necessario metterli in un luogo caldo e ventilato all'aperto. Dovrebbero essere posizionati ad una certa altezza, ad esempio su diverse pietre, in modo che l'aria possa penetrare anche dal basso. Tutti gli alimenti, ad eccezione di alcune erbe aromatiche, possono essere essiccati alla luce solare diretta. Naturalmente l'aroma si conserva meglio all'ombra. I frutti vanno coperti con una zanzariera in modo che non li tocchi, per proteggerli dagli insetti. Il prodotto da essiccare deve essere rigirato più volte durante l'essiccazione e portato in casa in caso di elevata umidità e pioggia.

Essiccazione in forno

Il vantaggio di questo tipo di essiccazione è la sua indipendenza dalle condizioni atmosferiche. I prodotti da essiccare vengono posizionati su una griglia. Per utilizzare tutta l'energia termica, è necessario mettere nel forno diverse griglie con il cibo. I prodotti da essiccare non devono essere posizionati troppo vicini tra loro per garantire la circolazione dell'aria. Impostare il forno ad una temperatura di 50-60 gradi. Inoltre, lasciare uno spazio di 2-3 cm nel forno elettrico, e di 20 cm nel forno a gas. Se nel forno si formano gocce d'acqua, è segno che la temperatura è troppo alta. Le fluttuazioni di temperatura dovrebbero essere le più piccole possibile. Si consiglia inoltre di misurare la temperatura sulla griglia per assicurarsi che sia impostata correttamente. temperatura corretta. Per garantire un'asciugatura uniforme, è necessario modificare costantemente la posizione della griglia e girare i prodotti essiccati. Il processo di essiccazione è completo quando il prodotto essiccato risulta completamente asciutto e duro al tatto. Se rimane nel forno abbastanza a lungo, il prodotto potrebbe seccarsi così tanto da rompersi.

Asciugatura in asciugatrice

Puoi facilmente realizzare un'asciugatrice a casa da solo o acquistarla. Richiede meno energia di una fornace. Devi solo prestare attenzione al fatto che la fonte di calore si riscalda in modo uniforme e può essere regolata da un termostato. Una soluzione semplice sarebbero le lampade a incandescenza. Ma sono inefficaci. La temperatura non dovrebbe fluttuare più di 2-3 gradi per essere mantenuta valore nutrizionale e gusto. Un ventilatore aggiuntivo garantirà una sufficiente circolazione dell'aria. L'asciugatrice deve essere ben isolata per evitare dispersioni di calore. Le griglie devono essere facilmente accessibili per il cambio. I materiali devono resistere a temperature di almeno 80 gradi e non devono essere facilmente infiammabili. Per la verniciatura è necessario utilizzare solo vernici atossiche.

La maggior parte dei tipi di verdure sono adatti all'essiccazione e alla conservazione nutrienti. Prima dell'essiccazione, molto spesso devono essere sbollentati per preservare le vitamine e il gusto delle verdure e prolungarne la durata. Sbollentare non è altro che scottare le verdure con acqua bollente o vapore. Il metodo migliore– vapore acqueo. Le verdure devono essere prima messe in acqua bollente. Successivamente, raffreddare bruscamente con acqua ghiacciata per preservare colore e vitamine. La durata della sbollentatura dipende dalla dimensione delle verdure. Di più descrizione dettagliata– nella tabella sottostante.

Varietà vegetale	Pretrattamento	Nota
Fagioli verdi	Tagliare a pezzetti lunghi 2-3 cm e sbollentarli per 4-6 minuti.	Per le zuppe.
Barbabietole rosse	Versarvi sopra poca acqua bollente, tagliare a dischi sottili e dividerli a metà.	Per l'insalata, immergerla nella marinata, ricca di minerali.
Cavolo	Tagliare a cerchi larghi 0,5 cm e sbollentare per 3-4 minuti.	Come additivo per zuppe
Carota	Sbucciare le carote, tagliarle a dischi spessi di 0,5 cm, sbollentarle per 3-4 minuti.	Per zuppe, grattugiato - come insalata, ricca di vitamina A.
Sedano	Tagliare a cubetti spessi di 0,5 cm, sbollentare per 2-3 minuti.	Per zuppe, ricche di sali minerali.
Peperone rosso, peperoncino	Tagliare a listarelle, non sbollentare.	Piccoli pezzi o macinati in polvere - come condimento, ricco di vitamine A e C.
Mais	Sbollentare le pannocchie per 3-4 minuti, raffreddarle con acqua ghiacciata e separare i chicchi.	Mettere a bagno nel latte con sale, un pizzico di zucchero e acqua, i chicchi dovranno essere completamente ricoperti dal composto.
cetrioli	Tagliare dei cerchi spessi 0,5 cm	Immergere nella marinata.
Aglio	A seconda della dimensione, tagliare i singoli spicchi a metà o in 4 pezzi.	Macinare in polvere, condendo per molti piatti.
Verde	Lasciare le erbe sul gambo, asciugare a 35-40 gradi o all'aria, separare le erbe dal gambo, ma non al sole.	In forma schiacciata - per miscele di spezie.
Funghi	Lavare, tagliare a cerchi o strisce spesse 0,5 cm, sbollentare per 3-4 minuti.	Per zuppe e salse.
Cipolla	Tagliare ad anelli e tritare un po ', non sbollentare.	Per patate fritte, frittate, zuppe.
Patata	Lavare, tagliare a fettine sottili, sbollentarle a vapore fino a renderle traslucide, sciacquarle con acqua fredda e asciugarle.	Patate fritte, zuppe, ecc.
Cavolfiore	Dividi per piccoli pezzi, sbollentare per 3-4 minuti	Per le zuppe

Essiccare carne o pesce

La carne da essiccare dovrebbe essere il più povera possibile di grassi, perché... il grasso irrancidisce col tempo. Da 4 kg di carne si ottiene 1 kg di carne secca. Il filetto di manzo o la carne di selvaggina sono adatti per l'essiccazione. Tagliare la carne a strisce spesse 0,5 cm e, se possibile, separare il grasso esistente. Se la carne deve essere utilizzata come alimento principale (zuppe, ecc.), non deve essere condita o marinata. Se viene utilizzato come spuntino, può essere pre-ricoperto con spezie. Asciugare in forno o in asciugatrice a 60-70 gradi finché non diventa scuro e duro. Puoi anche posizionare la carne su carta in modo che il grasso rilasciato venga assorbito. L'essiccazione all'aria viene eseguita allo stesso modo dell'essiccazione della frutta. Il pesce viene tagliato in base alla lunghezza. Pesci grandi vanno sfilettate e tagliate a listarelle. Non rimuovere la pelle in modo che le strisce rimangano unite e il grasso venga preservato. Il prodotto essiccato è pronto per l'uso. Il pesce può anche essere fritto, ammollato in acqua e bollito, oppure utilizzato per esaltare il sapore della zuppa.

Magazzinaggio

Il cibo secco, una volta pronto, viene riposto in una scatola di latta. Se nel contenitore si è concentrata dell'umidità, significa che gli alimenti non sono stati asciugati abbastanza a lungo e devono essere sicuramente asciugati nuovamente. Riporre quindi il cibo essiccato in un luogo asciutto in un contenitore traspirante o in un sacchetto di plastica opaco e chiuso ermeticamente. Se devono essere conservati per lungo tempo, solo in un luogo fresco e buio. Se sono state seguite le regole di essiccazione e conservazione, la durata di conservazione dei prodotti sarà di circa un anno.

Ricostruzione di prodotti essiccati

La frutta secca e la carne possono essere mangiate in questo modo. Ma la maggior parte dei prodotti deve riacquistare l’umidità che è stata loro tolta. Questo si chiama reidratazione. Il cibo dovrebbe essere riempito d'acqua in modo che sia appena nascosto sotto di esso. L'acqua in eccesso che rimane può essere utilizzata, ad esempio, per le zuppe. Le verdure secche devono essere prima tenute nella marinata per circa 12 - 14 ore.

Un ottimo modo per preparare le verdure per l'inverno è asciugarle. Tali frutti possono essere utilizzati per preparare vari piatti. Puoi essiccare le verdure disponendole su un colino o su vassoi ed esponendole ai raggi del sole. Puoi facilmente determinare la loro prontezza a occhio.

Ce n'è uno in più metodo di essiccazione delle verdure- nel forno. In un altro modo si chiama essiccazione artificiale. Se volete utilizzarlo, foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi sopra la frutta preparata. Posiziona la teglia sul ripiano più alto del forno preriscaldato, lasciando la porta socchiusa. Dopo 20 minuti, spostate verso il basso la teglia con le verdure e asciugatele finché sono pronte.

Puoi verificare se i frutti sono pronti da due segnali. Se le verdure rilasciano il succo (non importa in quale quantità) e i pezzi si rompono quando vengono compressi, le materie prime non sono completamente essiccate.

Verdure secche praticamente non contengono vitamine, che evaporano insieme all'umidità durante il trattamento termico. Questo è il loro principale svantaggio.

Prima di iniziare l'essiccazione, seleziona verdure di qualità. Quelli acerbi e troppo maturi non sono adatti a questo.

Alla preparazione sono imposti requisiti speciali: se vuoi essiccare i legumi, prendi i cosiddetti frutti acerbi.

Se decidi di essiccare le verdure intere, presta attenzione alle loro dimensioni. È auspicabile che abbiano tutti approssimativamente la stessa dimensione.

Sciacquare accuratamente le verdure, quindi diluire 0,5 cucchiai di aceto in 0,5 litri di acqua e immergere nella soluzione le verdure destinate all'essiccazione. In questo modo eliminerai eventuali residui di pesticidi dal frutto.

Dopo aver privato la buccia delle verdure, lavatele nuovamente e tritatele. Per evitare che i frutti schiacciati si scuriscano, metteteli in una ciotola per qualche secondo. soluzione salina. Le verdure tagliate a listarelle o a fette si asciugano molto più velocemente.

Se vuoi essiccare le verdure, legali in mazzetti e appendili su uno spago o su uno spago in un'area ben ventilata.

Per preparare le radici bianche (e le pastinache), lavatele, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e metteteli in forno. Asciugare le radici ad una temperatura di 60°C, aprendo leggermente il coperchio e controllandone di tanto in tanto la prontezza.

Gli ortaggi a radice destinati all'essiccazione dovrebbero avere un colore brillante e un diametro piccolo. Preparateli lavandoli ed eliminando la pelle.

Vuoi essiccare le verdure chiare il più velocemente possibile mantenendone il colore originale? Metti la frutta preparata padella smaltata, 1/4 del volume totale riempito con liquido sciroppo di zucchero e posizionare a fuoco medio. Dopo 5 minuti, togliete le verdure dal fuoco, mettetele in uno scolapasta per far scolare il liquido e iniziate ad asciugarle.

Successivamente, mettere le radici sbucciate in una pentola con acqua portata a ebollizione. Sbollentare le carote per 10-15 minuti. Scolate l'acqua senza togliere le verdure e mettete la padella sotto l'acqua corrente acqua fredda. Aspettate che le carote si siano raffreddate, poi tagliatele a listarelle lunghe circa 3 cm e adagiatele su una teglia. Mettetela nel forno, preriscaldato ad una temperatura di 80 - 85°C, e fate attenzione che le verdure non brucino.

Se vuoi asciugarlo, scegli solo varietà piccanti. Pulite le teste dalle squame, tagliate il fondo, tagliate le cipolle ad anelli e mettetele su una teglia. Ricordate che le cipolle possono essere essiccate solo in forno preriscaldato ad una temperatura di 65 °C.

Per preservare il gusto e l'aroma originali, asciugarne completamente le foglie. Dopo aver lavato accuratamente le foglie, legatele in mazzetti e appendetele con una corda all'aperto sotto una tettoia o in una corrente d'aria.

Prima di riporre le verdure essiccate, ispezionarle attentamente in modo che le verdure scarsamente essiccate non entrino accidentalmente nella massa generale, poiché su di esse potrebbe apparire della muffa.

Negozio verdure secche in un luogo fresco e asciutto, stendendoli barattoli di vetro e sigillato ermeticamente con coperchi metallici.