Recette de betteraves marinées pour l'hiver en bocaux. Betteraves marinées: recettes pour l'hiver et collations rapides à base de racine de Bourgogne. Recette rapide de betteraves marinées
Avant-propos
La betterave peut et doit être marinée, car sous cette forme, elle ne perd pratiquement pas ses propriétés bénéfiques. Mais les recettes de la marinade peuvent être très différentes : aux épices, au raifort... Faites mariner à votre santé !
Il est très difficile désormais d'imaginer notre carte sans vinaigrette traditionnelle, hareng sous un manteau de fourrure, betterave froide ou bortsch chaud. De plus, la betterave elle-même peut être un excellent plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson.
La bétaïne donne aux betteraves une couleur bordeaux si intense. Potassium, phosphore, zinc, magnésium, iode, vitamine A, C, PP - il s'agit d'une liste incomplète des vitamines et des oligo-éléments qu'il contient. Ce n'est donc pas pour rien que chaque hôtesse a des betteraves entières fraîches dans le réfrigérateur, et les marinés en conserve sont stockés dans des garde-manger pour l'hiver.
Cette plante-racine se distingue par le fait que la composition en oligo-éléments et en vitamines ne change pratiquement pas pendant le traitement thermique.
La recette des betteraves marinées sans additifs est assez simple. Nous aurons besoin de la racine elle-même (dans la quantité requise), ainsi que de 9% de vinaigre, de sel, de sucre, de grains de poivre noir et d'eau pour la marinade. Nous pré-stérilisons les bocaux au four ou sous un couvercle à la vapeur et les séchons. Nous sélectionnons de petites betteraves de 5 à 6 centimètres de diamètre, les lavons tout en les nettoyant soigneusement de la saleté.
Pour faciliter le lavage des morceaux de saleté adhérents, vous pouvez pré-tremper les légumes sélectionnés pendant 15 minutes dans de l'eau froide.. Coupez les longues queues et les racines. Ensuite, mettez-le dans une casserole et faites-le bouillir. Pour déterminer le temps d'extraction, percez le tubercule avec une fourchette. S'il est facilement percé, sortez-le et mettez-le dans un récipient avec de l'eau froide pendant quelques minutes. Cela facilitera le retrait de la peau supérieure et son nettoyage. Nous disposons les légumes entiers pelés dans des bocaux.
Pendant qu'ils refroidissent à température ambiante, préparez la marinade. Pour chaque litre d'eau, nous avons besoin de 20 g de sel et de sucre, 100 ml de vinaigre à neuf pour cent et quelques grains de poivre noir. Porter le mélange à ébullition et verser les récipients préparés avec les betteraves. Ensuite, nous les stérilisons à une température de 90 ° C pendant 10 à 15 minutes, en tenant compte de la taille des racines. Ensuite, nous bouchons les bocaux avec des couvercles, les retournons et les envoyons refroidir dans un endroit chaud. En hiver, les betteraves marinées peuvent être utilisées comme collation, bortsch ou vinaigrette à la betterave.
Les betteraves entières marinées avec l'ajout de raifort plairont agréablement aux amateurs de goût épicé avec leur goût. Pour cette recette, nous devons le faire bouillir et le peler de la peau de la même manière que dans la recette précédente. Nous nettoyons la racine de raifort et coupons en fines tranches ou frottons. La quantité dépend du degré de piquant souhaité. En moyenne, 1 racine de taille moyenne est recommandée pour 1 kg de légumes. Au fond du récipient, nous déposons du raifort, quelques feuilles de laurier, puis remplissons le pot jusqu'aux épaules avec des betteraves préparées.
Lavez les betteraves, épluchez-les, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ 1 à 1,5 heure.
Retirez les betteraves du bouillon, laissez-les refroidir un peu et coupez-les en tranches (pailles, cubes ou râpe, et les petites jeunes betteraves peuvent être laissées entières).
Disposez les betteraves dans des bocaux propres.
cuisinier Marinade.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre, les clous de girofle et le laurier, versez le vinaigre, mélangez le tout et portez à ébullition.
Conseils.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle à la marinade - cela donnera une agréable nuance de goût.
Versez les betteraves avec la marinade bouillante de manière à ce que la marinade la recouvre complètement et couvrez les bocaux avec des couvercles.
Une fois la marinade refroidie, mettez les pots de betteraves au réfrigérateur.
Les betteraves seront prêtes dans 8 à 12 heures.
Conservez les betteraves marinées au réfrigérateur.
Astuce 1. Vous pouvez faire cuire des betteraves marinées pour l'hiver. Pour cela, les bocaux contenant des betteraves doivent également être stérilisés. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole, couvrir le fond de la casserole avec un torchon ou une serviette. Remplissez les bocaux stérilisés de betteraves, couvrez-les sans serrer avec des couvercles stérilisés et mettez les bocaux dans une casserole. Porter l'eau dans une casserole à ébullition et faire bouillir pendant environ 7 minutes. Après cela, retirez soigneusement les bocaux de l'eau, placez-les sur une surface sèche et enroulez ou serrez fermement les couvercles. Retourner les bocaux sur un torchon propre et laisser refroidir. Après refroidissement, les bocaux peuvent être conservés dans un endroit sombre et frais.
Astuce 2. Pour préparer le réfrigérateur, coupez les betteraves marinées en cubes ou râpez-les sur une râpe grossière. Mettez 1-2 cuillères à soupe de betteraves et de légumes hachés (concombres, oignons verts et aneth) dans un plat de service, versez 1-2 cuillères à soupe de marinade de betteraves et 200-300 ml d'eau. Ajouter un peu de sucre et de sel au goût. Pour tout mélanger. Mettez un demi-œuf dur dans une assiette et remplissez la glacière de crème sure.
Bon appétit!
C'est juste délicieux et ça vaut le coup d'essayer. Une bonne recette, tout le monde est bon - simple, mais avec une touche. Et plus d'une : trois recettes ingénieuses - instantané de betterave marinée. Comment cuisiner du jour au lendemain - une recette ultra-rapide, en trois jours et une semaine - conseils culinaires, astuces de ménagères avisées, vidéo délicieuse.
De délicieuses betteraves marinées sont rapides, belles - et avec des astuces
Pour le bortsch rubis à l'acidité, pour une vinaigrette pétillante, pour un apéritif avec un verre embué et pour un sandwich fitness - il y a bien d'autres raisons de cuisiner rapidement des betteraves marinées. Pas moins que des recettes. Le plus réussi, délicieux et simple - trois méthodes de cuisson de base, trois options les plus délicieuses.
Betteraves marinées incroyablement rapides : prêtes en 1 jour
Commençons par les betteraves marinées ultra-rapides. Il est préparé simplement, sans stérilisation, conservation et même sans ébullition - nous marinons les betteraves crues.
Betteraves marinées de préparation instantanée, la première recette est la plus rapide. C'est singulièrement délicieux.
Ingrédients:
- Betteraves 500 g;
- Vinaigre 50-70 ml;
- sel 1/2 cuillère à soupe;
- moutarde 1 cuillère à café;
- Eau 250-300 ml ;
- Miel 1 cuillère à café (ou 2 cuillères à café de sucre).
Vous pouvez ajouter des épices - coriandre et thym fraîchement moulus, clous de girofle, poivre noir et même cannelle - mais en petites portions. Un arôme épicé est toujours approprié dans la même betterave ou bortsch, tandis que la recette instantanée classique convient partout.
1. Pelez les betteraves, râpez-les avec de fins rubans - vous pouvez utiliser un coupe-légumes appelé râpe coréenne.
2. Préparez la marinade : mélangez le vinaigre avec la moutarde, le sel et le miel - soigneusement avec du sel si vous utilisez de la moutarde prête à l'emploi.
3. Versez la marinade sur la coupe, mélangez, laissez au chaud pendant 1 heure. Puis au réfrigérateur, où les ingrédients sont finalement mélangés et fusionnés en un arôme incroyablement délicieux.
Vous pouvez vérifier et après une heure - le plat est prêt. Le goût sera pleinement révélé, les betteraves seront saturées de marinade le lendemain, après 10-12 heures - il est temps de la servir. En entrée, en accompagnement, sur un sandwich, c'est tout simplement délicieux.
Betteraves marinées rapidement - prêtes en 3 jours
La deuxième recette la plus rapide, mais pas la deuxième en goût, est la première parmi les betteraves coupées en tranches appétissantes. La beauté est prête en trois jours: juteuse, aigre-douce - pas une pomme, mais croque de manière appétissante.
Ou il ne croque pas - tout dépend du goût et de la quantité que vous décidez de faire bouillir. C'est vrai - il doit être amené à un état al dente - c'est ce que nous appelons la semi-préparation.
Ingrédients:
- Betteraves 1 kg;
- Ail 1 grosse tête;
- Piment fort 1 pc.
Pour la marinade :
- Eau 600 ml;
- Vinaigre 9% 50-70 g;
- Sel 2 cuillères à soupe;
- Sucre 3 cuillères à soupe
Tranches de betteraves marinées, qui sont des morceaux, cuisson instantanée : recette, photo et vidéo.
1. Lavez la betterave, faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
2. Retirez lorsque vous êtes prêt, laissez refroidir.
Astuce numéro 1 Et afin de préserver l'arôme et la texture croustillante, retirez la peau en un seul mouvement - plongez-les immédiatement de l'eau bouillante dans de l'eau froide. La différence de température gardera la jutosité et la peau sera enlevée avec un patch soigné.
Les betteraves pelées elles-mêmes resteront lisses, brillantes et éclatantes.
3. Couper en portions, pas trop petites : elles donneront à la marinade une bonne partie du jus et du goût. Pelez l'ail.
Astuce numéro 2. Comment éplucher rapidement beaucoup d'ail? Simple : il suffit de remplir d'eau. Avant le traitement thermique, versez de l'eau chaude pendant 15 à 30 minutes, vous pouvez la faire bouillir avec de l'eau bouillante - après une demi-heure, la peau se séparera, cela vaut la peine de la soulever avec un couteau.
Nous avons besoin d'un véritable esprit d'ail - versez de l'eau froide pendant une période de 1 heure à une journée en grands volumes. Après quelques heures, l'enveloppe d'ail peut être retirée sans couteau - il suffit de déplier et de libérer l'ail.
4. Plongez le sel et le sucre dans de l'eau bouillante, mélangez. Le vinaigre, en revanche, après l'avoir éteint : le traitement thermique le prive de certaines de ses propriétés. Refroidir complètement la marinade à température ambiante.
Astuce numéro 3 Pour une marinade réussie, pour le rapport parfait des composants - il suffit de l'essayer. Ne vous concentrez pas sur la recette - sur le goût : les goûts sont différents pour chacun.
5. Mettez les tranches de betteraves dans des pots, préalablement stérilisés, en les déplaçant au hasard avec des gousses d'ail.
6. Versez la marinade dessus, couvrez avec des couvercles en nylon et en conserve. Il vaut mieux ne pas utiliser de plastiques torsadés : ils excluent l'accès à l'air, ce qui n'est pas tout à fait bon : c'est nécessaire avec cette méthode de décapage.
7. Et les betteraves seront marinées au réfrigérateur. À t de l'ordre de +4 ... +6 ° C - la place même pour elle est sur l'étagère du bas. Ou dans une cave froide - là, ça ne fera pas pire.
Quand est-ce que la betterave marinée est prête ? Après 2-3 jours et jusqu'à cinq jours - selon la taille des tranches.
Combien de temps les betteraves marinées peuvent-elles être conservées et comment doivent-elles être conservées ? Juste au frigo, sur le même couvercle. Le temps de stockage est d'environ 3-4 semaines.
Nous faisons mariner lentement les betteraves instantanées - en 5-7 jours
En une semaine, les betteraves marinées sont complètement prêtes - et incroyablement savoureuses. C'est vrai - nous allons mariner de jolies petites betteraves entières. Un plat d'une beauté irréprochable et d'un goût outrageant : légèrement croquant, avec une acidité adroite et un arôme délicat.
Astuce : Pour une marinade rapide de betteraves croustillantes mais pas détrempées, faites-les cuire sans manches, frottées d'huile et saupoudrées de sel. uniquement à basse température.
Ingrédients:
- Betteraves 1 kg;
- Eau 600-700 g ;
- Sel 2 cuillères à soupe sans toboggan ;
- Ail 1 tête;
- Épices facultatives : coriandre 1 cuillère à café, feuille de laurier, une pincée d'aneth - ou autres au goût.
1. Cuire les légumes. En papillote, manchon - peu importe : au four jusqu'à mi-cuisson. Envelopper dans du papier d'aluminium en deux couches, à t 160-170 ° C laisser mijoter pendant 15-25 minutes, en retournant plusieurs fois. Refroidir - pas dans l'eau, sinon les légumes seront mouillés, épluchés.
Et pour le dessert - juste une super vidéo : comment faire cuire rapidement des betteraves marinées.
Astuce numéro 4 Choisissez de petites betteraves, pesant jusqu'à 300-350 : elles sont juteuses et tendres, pauvres en fibres, faites mariner très rapidement. Et ne coupez pas la "queue": ils perdront rapidement leur jutosité.
2. Préparez la marinade : plongez le sel dans l'eau bouillante, mélangez, éteignez et versez le vinaigre. Si des épices sont utilisées, ajouter à la marinade jusqu'à ébullition.
3. Mettez les betteraves dans un bocal plus facilement, en les déplaçant avec des gousses d'ail entières - bien serrées, versez sur la marinade refroidie.
Appuyez sur les clous de girofle avec un couteau - aplatissez-les un peu, mais pas complètement : pour qu'ils restent intacts, mais mettez du jus dans la marinade.
Laissez les bocaux non fermés hermétiquement avec un couvercle ou attachés avec une serviette, de la gaze pendant 2-3 jours, puis passez au réfrigérateur, où les betteraves sont enfin marinées. Conserver au même endroit - dans un endroit froid.
Et tellement bon : coupé en plus grosses tranches, arrosé de beurre et d'une pincée de sucre, un en-cas incroyable attend dégustation et admiration. Et puissiez-vous en profiter.
Le marinage est l'un des types de conserves maison les plus populaires. Dans ce cas, le principal conservateur est le vinaigre, capable de supprimer l'apparition de micro-organismes. Ainsi, il assure la sécurité des produits. Lors de la mise en conserve, le vinaigre est placé dans la marinade ou dans le récipient lui-même avec des légumes et des épices préparés. De plus, du sucre, du sel de table et diverses épices sont ajoutés à la garniture, dont une liste est présentée dans chaque recette. Les épices donnent au produit un arôme et un goût spécifiques, et les huiles essentielles incluses dans leur composition agissent comme l'un des conservateurs. Aujourd'hui, nous verrons comment la marinade sans stérilisation est préparée. Tout d'abord, en vue de la conservation, les produits sont lavés, nettoyés et coupés, bouillis ou marinés frais, placés dans des bocaux et recouverts de sel et d'épices. Cependant, parlons-en plus en détail.
Betteraves marinées
Ingrédients: betteraves, grains de poivre. Pour la marinade: un litre d'eau prendre cent grammes de sucre, cent grammes de sel, cent grammes de vinaigre de table.
Cuisine. Avant d'entrer dans l'hiver, il doit être lavé et bouilli. Ensuite, ils le nettoient et le mettent bien dans des bocaux, coupent les gros fruits en morceaux, ajoutent du laurier, du poivre, des clous de girofle au goût. Les banques sont lavées et aspergées d'eau bouillante.
Préparation des marinades
L'eau est portée à ébullition, versée dans des bocaux et laissée pendant dix minutes, recouverte de couvercles. Ensuite, il est égoutté, du sel, du vinaigre et du sucre sont ajoutés au liquide, bouillis. Encore une fois, versez les betteraves et enroulez les couvercles. Le conteneur est retourné et vérifié pour les fuites. Le produit fini est bien adapté pour faire des soupes et du bortsch.
Betteraves marinées sans stérilisation
Selon cette recette, les betteraves peuvent être enroulées pour l'hiver ou stockées sous.Les légumes sont mieux pris avec une couleur uniforme, sans anneaux blancs sur la coupe.
Ingrédients: betteraves de même calibre. Pour la marinade: un verre d'eau, cinquante grammes de vinaigre de table, une cuillerée de sucre, une demi-cuillerée de sel, ainsi que quelques petits pois de piment noir et de la Jamaïque, trois clous de girofle, du laurier.
Cuisine. Avant que les betteraves marinées ne soient préparées pour l'hiver sans stérilisation, il est nécessaire de faire bouillir les plantes-racines. Pendant ce temps, préparez la marinade. Pour ce faire, tous les ingrédients nécessaires sont mélangés et bouillis pendant plusieurs minutes, après quoi le mélange est refroidi.
Les légumes sont pelés et coupés en lanières ou en cubes, disposés dans des bocaux pré-préparés, où une cuillère à soupe de vinaigre est ensuite ajoutée. Ensuite, les betteraves sont versées avec une marinade réfrigérée et enroulées.
Recette facile de mise en conserve de betteraves
Ingrédients: petites plantes-racines. Pour la marinade: un litre d'eau, cinquante grammes de sel.
Cuisine. Les betteraves marinées pour l'hiver se font comme suit. Les légumes tranchés sont placés dans des bocaux stériles et versés avec de la marinade chaude. Le récipient est ensuite retourné et refroidi.
Betteraves pour l'hiver: une recette classique
Ingrédients: racines de couleur uniforme saturée. Pour la marinade: un verre d'eau, deux cents grammes de vinaigre de table, une cuillerée de sucre, une demi-cuillerée de sel, quatre petits pois de poivre noir, deux feuilles de laurier, un demi-bâton de cannelle.
Cuisine. Selon cette recette, les betteraves marinées pour l'hiver sans stérilisation sont préparées très simplement et rapidement. Pour ce faire, les légumes sont lavés et bouillis, refroidis, pelés et coupés en cubes. Le produit est placé dans un récipient. Ensuite, passez à la préparation de la marinade. Pour ce faire, portez à ébullition tous les ingrédients nécessaires et versez les betteraves avec le mélange. Ensuite, il est recouvert d'un couvercle et laissé pendant douze heures. Au fil du temps, les betteraves marinées pour l'hiver seront utilisables. Il peut également être cuit entier, mais pour cela, vous devez ramasser de petites racines. Conservez le produit dans des pots, recouverts de couvercles en plastique, dans un endroit froid.
Recette rapide de betteraves marinées
Ingrédients: deux kilogrammes de betteraves. Pour la marinade: un demi-verre de vinaigre, une cuillerée de sucre, une cuillerée de sel, trois clous de girofle secs.
Cuisine. Les betteraves sont bouillies, pelées et coupées à leur discrétion. Les légumes sont placés dans des bocaux propres pré-préparés et versés avec de la marinade chaude, hermétiquement scellés. Le récipient est enveloppé dans une serviette et laissé sous cette forme jusqu'au refroidissement complet du produit. Les betteraves marinées prêtes pour l'hiver sans stérilisation peuvent être utilisées comme salade indépendante. Pour ce faire, ajoutez-y des oignons verts hachés, des herbes et de l'huile végétale. En outre, le plat peut être utilisé pour cuisiner des vinaigrettes, des betteraves, du bortsch, etc.
Pour terminer
Ainsi, la préparation de la conservation pour l'hiver à partir de légumes n'est pas difficile. Le marinage des betteraves est très simple, l'essentiel est de choisir les bonnes racines. Ils doivent être de petite taille, saturés d'une couleur uniforme, sans cercles blancs sur la coupe. En respectant les proportions dans la préparation de la marinade, vous pouvez obtenir un produit savoureux et nutritif que de nombreuses personnes utilisent à la fois comme collation indépendante et pour préparer divers plats.