الطماطم في عصيرها الخاص. وصفات لذيذة للطماطم في عصيرها. الطماطم في عصيرها الخاص "مذهل"

من بين جميع الاستعدادات لفصل الشتاء، يتم تناول الطماطم بسرعة خاصة عصير خاص. سوف يحب جميع أفراد الأسرة دون استثناء الطعم الحلو والمالح للطماطم، وسيصبح التحضير سريعًا طبقًا منتظمًا.

يمكن تحضير وجبة خفيفة شتوية حسب عدة وصفات وحسب كل طريقة المنتج النهائياتضح أن مجرد لعق الأصابع جيد.

وصفات الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء

نظرًا لأن الوصفات تدعو إلى تعليب الطماطم في العصير، فيجب تحضيرها مسبقًا. يتم اختيار الطماطم ذات اللب اللحمي والطعم الحلو للعصير. يمكن الحصول على العصير عن طريق لف الثمار في الخلاط أو باستخدام العصارة. ثم يُغلى العصير ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى. أضف الملح والفلفل حسب الذوق. بعد ذلك، انتقل إلى حصاد الطماطم، باستخدام أكثر من غيرها طرق لذيذةالاستعدادات.

مع الخل

يساعد الخل على إطالة مدة صلاحية الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى عام واحد ويمنحها مذاقًا منعشًا يخفف من الطعم السكري. يمكن تعديل كمية الخل حسب الرغبة.

الطماطم – 1-1.4 كجم؛
طازجة عصير الطماطم;
1 ملعقة كبيرة. 6-9٪ خل.
1 ملعقة كبيرة. ملح؛
5-6 فصوص من الثوم؛
3-4 حبات فلفل أسود؛
1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.

تحضير:

ضعي حبات الفلفل الأسود في وعاء نظيف وجاف. تتم إزالة الساق من الفاكهة. يتم تقطيع الثوم إلى 4-5 أجزاء ويتم إدخال جزء من القرنفل في المكان الذي تم إزالة الساق منه.

يتم ثقب قشر الطماطم في 2-3 أماكن بإبرة رفيعة أو عود أسنان حتى يتم تمليحها بشكل أسرع. انقل الثمار إلى أوعية دون الضغط على اللب.

أضف الكمية المحددة من الملح والسكر إلى المقلاة مع العصير الطازج، ويقلب حتى يذوب تمامًا ويغلي لمدة 3-5 دقائق، ويضاف الخل.

يُسكب العصير والبهارات في محتويات البرطمان ويُوضع في الميكروويف ليسخن لمدة 5-6 دقائق. ثم يتم لف الحاوية بغطاء وتترك لتبرد، وبعد ذلك يتم تخزينها في غرفة باردة.

تستغرق طريقة التعليب البسيطة هذه وقتًا قليلًا ولا تتطلب الكثير من المكونات. يمكنك البدء في الطهي على الفور.

إذا لم يكن لديك خل بنسبة 6-9% في المنزل، استخدمي حمض الأسيتيك المركز. يجب تخفيف المحلول الحمضي 70٪ بالماء بنسبة 1:10. يمكن استخدام الخليط المخفف في الطهي.

طماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مقطعة إلى شرائح

للتنوع، يمكن إعداد الوجبة الخفيفة ليس فقط من الفواكه الكاملة، ولكن أيضًا مقطعة إلى شرائح جميلة. يتيح لك التفسير غير العادي استخدام ثمار مجموعة متنوعة من الأشكال للطهي.

1-1.5 كجم من الطماطم؛
0.8-1 لتر من عصير الطماطم؛
1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
1 ملعقة كبيرة. ملح؛
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي;
½ ملعقة صغيرة. أسود فلفل مطحون;
2-3 حبات قرنفل.

تحضير:

تُغسل ثمار الطماطم جيدًا تحت الماء وتُقطع الساق. ثم قطع الطماطم إلى 3-4 أجزاء بحيث تبقى حجرة البذور على الشريحة. تُنقل الشرائح إلى أوعية مُجهزة وتُرش بالقرنفل.

يُغلى العصير ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الزيت النباتي. يُسكب الخليط في الحاوية إلى الأعلى ويُغطى بغطاء.

يُسكب 3-4 لترات من الماء في قدر كبير ويُوضع البرطمان مع المستحضر. يجب أن يكون الجرة في الماء بمعظم حجمه - حتى الكتفين. قم بتشغيل التدفئة وقم بالتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. ثم قم بلف الحاوية بغطاء واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات أخرى.

يمكن تجربة المستحضر بعد 6-8 أسابيع. كلما طالت مدة بقائه في مكان بارد، أصبح مذاقه أكثر ثراءً وإشراقًا.

مع الفجل والثوم

لإضافة نكهة إلى التحضير، يستخدم الفجل أحيانًا في الطهي. سيضيف رائحة لاذعة وملاحظات حارة إلى المقبلات.

مكونات:

الطماطم – 1-1.2 كجم؛
عصير الطماطم 0.8-1 لتر؛
1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
1 ملعقة كبيرة. ملح؛
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
جذر الفجل، 2-3 قطع؛
فصوص الثوم - 4-5 قطع.

تحضير:

اغسل الطماطم ووخز الجلد 2-3 مرات على الجانبين المتقابلين. نقل الفواكه إلى حاويات. يتم تقطيع جذر الفجل وفصوص الثوم إلى قطع كبيرة وتوضع بين الطماطم.

قومي بغلي عصير الطماطم في قدر، وإذا بدأ يصبح سميكاً، يمكنك إضافة القليل من الماء. أضف السكر والملح والزبدة إليه.

يُسكب العصير فوق الفاكهة ويُغطى بشكل فضفاض بغطاء.

توضع الجرار في فرن محمى على حرارة 100 درجة ومع فتح الباب يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-10 دقائق. دون الانتظار حتى يبرد، أخرجي الأوعية وأحكمي إغلاق الأغطية.

وتؤخذ العينة بعد شهر. من السهل إخراج الطماطم من المرطبان بملعقة كبيرة، قبل التقديم، اسكبي الصلصة فوق الطماطم. يمكنك رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة.

انتباه!

الأغطية التي تستخدم لمرة واحدة تعمل بشكل جيد للتدحرج. فهي محكمة الغلق، وسوف تستمر قطعة العمل لفترة طويلة إذا تم استيفاء شروط التخزين.

الطماطم في عصيرها الخاص بدون قشر

إذا كنت تريد أن تذوب الطماطم في فمك حرفيًا، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد منها مسبقًا. يمكن القيام بذلك بالطريقة التالية: يتم عمل قطع ضحلة بطول 2-3 سم على الثمرة بالقرب من الساق. تُغمس الطماطم في الماء المغلي وتُحفظ لمدة 30-40 ثانية، ثم تُبرد تحت الماء وتُقشر القشرة.

مكونات:

الطماطم – 1-1.2 كجم؛
عصير الطماطم – 1 لتر؛
1 ملعقة كبيرة. ملح؛
1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
1 ملعقة صغيرة 6٪ خل.
2-3 فصوص من الثوم؛
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:

إزالة الجلد من الطماطم ووضعها في صفوف في وعاء.

يُسكب العصير في المقلاة ويُغلى المزيج ويُنزع الرغوة. ثم يذوب السكر والملح فيه ويخلط. ابشري الثوم جيدًا في العصير وأضيفي الفلفل الأسود وأضيفي الخل.

يُسكب الخليط الساخن في الحاوية مع الطماطم إلى الأعلى ويتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-7 دقائق.

الطماطم بدون جلد لديها طعم دقيقويمكن إزالتها بسهولة من الجرة - فهي لا تتجعد وتحافظ على شكلها.

الطماطم في عصيرها "سوف تلعق أصابعك" بدون الخل

يمكن استبعاد الخل من المكونات أو استبداله بحمض الستريك. يعمل كمادة حافظة ويعزز تخزينه على المدى الطويل. ولضمان بقاء الوجبة الخفيفة صالحة لأكثر من عام، يمكنك إضافة المزيد من الملح.

الطماطم - 2-2.5 كجم؛
3 ملاعق كبيرة. ملح؛
3 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
½ ملعقة صغيرة. حامض الستريك;
3-4 فصوص من الثوم؛
3-4 مظلات الشبت.
الفلفل الأحمر - على طرف السكين؛
عصير الطماطم - 1 لتر.

تحضير:

تُثقب الطماطم بإبرة وتوضع بشكل غير محكم في الجرة ويوضع بينهما الشبت والثوم المقطع إلى شرائح.

سخني عصير الطماطم وأضيفي إليه البهارات وحامض الستريك. صب الخليط في وعاء. يتم تعقيم الحاوية في الميكروويف أو الفرن لمدة 8-10 دقائق.

قبل التقديم، يمكنك سلق أو قلي البطاطس مع الطماطم. سارت الامور بشكل جيد مع وجبة خفيفة ملفوف مطهيومجموعة متنوعة من مخللات الخضار.

لعق الطماطم بالأصابع في عصيرها الخاص دون تعقيم

من أجل عدم إضاعة المزيد من الوقت على التعقيم، يمكنك إضافة المزيد من الخل والملح إلى التحضير. ثم سوف تستمر الوجبة الخفيفة لفترة أطول - لمدة عام على الأقل.

الطماطم – 1-1.2 كجم؛
عصير الطماطم – 1 لتر؛
2-3 حبات فلفل؛
1.5 ملعقة كبيرة. الخل 6٪؛
2-3 أوراق الغار؛
1.5 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
قليل من الفلفل الأحمر.
3-4 فصوص من الثوم.

تحضير:

تغسل الطماطم وتقطع الساق وتوضع في وعاء معقم. عند وضع الثمار أضف بينها ورقة الغارمع الثوم والفلفل.

يُسلق عصير الطماطم ويُضاف الخل والفلفل والملح والسكر. أطفئ النار واملأ محتويات الجرة إلى الأعلى بالخليط الساخن. بينما لا تزال الوجبة الخفيفة ساخنة، قم بإغلاق الأغطية بسرعة واقلب البرطمانات حتى تبرد. ثم تتم إزالة الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل للتخزين.

انتباه!

بدلًا من الفلفل الأحمر الجاف، يمكنك استخدام الفلفل الحار الطازج. تتم إضافته حسب تقديرك، مع مراعاة بهارات المكون.

لا توجد مشاكل في الطهي، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يمكن أن تؤثر على جودة المنتج النهائي:

الطماطم المصغرة التي لا يزيد قطرها عن 6-7 سم مناسبة للتخليل. يمكنك استخدام الطماطم الكرزية والأصناف المماثلة.
يمكن استبدال عصير الطماطم بمعجون الطماطم: قم أولاً بتخفيفه بالماء بنسبة 1:2. إذا تبين أن الخليط سائل جدًا، فيجب غليه على نار متوسطة.
يجب أن تكون حاوية تخزين قطعة العمل نظيفة. تُغسل البرطمانات مسبقًا بالصودا أو الملح، ثم تُكلس في الفرن أو تُعقم بالبخار لمدة نصف ساعة على الأقل.
يمكنك تخزين الوجبات الخفيفة المعبأة في درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 20 درجة مئوية. لا يجب عليك الاحتفاظ بالبرطمانات في المنزل في مكان دافئ. مساحة التخزين المثالية هي الطابق السفلي، أو القبو، أو الخزانة، أو حجرة المؤن، أو الخزانة المظلمة ذات الأبواب القابلة للقفل، أو الثلاجة.

تعتبر الطماطم في عصيرها طبقًا مفضلاً للعديد من الذواقة. الطعم الذي لا يُنسى ورائحة الخضار يوقظان الشهية لدرجة أنه سيتم تناول المستحضر على الفور دون ترك أي أثر.

هل تحب الطماطم بقدر ما أحب؟ يبدو لي أنني سأأكلها في الشتاء والصيف، متبلة بالقشدة الحامضة أو الزبدة، ومغسولة بعصير الطماطم. إذا جاز التعبير، جرعة مضاعفة من الفيتامينات! الحديد الذي تحتويه مفيد للقلب، وستكون الأعصاب تحت السيطرة بفضل المغنيسيوم وفيتامينات ب، والليكوبين سيحمي من الأورام.

وبالمناسبة، هذا جدا فكرة جيدة! لماذا لا تنقعهم في عصيرهم؟ لن تحافظ الأحماض العضوية الطبيعية على هذه الفاكهة الصحية في شكلها الأصلي تقريبًا فحسب، بل ستسمح لك أيضًا بالاستمتاع "بطعم الصيف" حتى في أشد درجات البرد.

يمكنك صنع الحشوة بنفسك من الطماطم الملتوية، أو استخدام معجون الطماطم الجاهز. كل هذا يتوقف على كمية هذه الخضار والوقت المتاح لديك.

ربما تكون طريقة الحصاد الأكثر موثوقية هي الطريقة المستخدمة الحد الأدنى للكميةإضافات لا شيء إضافي! كلما قل عدد أنواع البهارات، كلما كان الطعم أقرب إلى الأصل الطازج.

لقد أخبرنا القراء العاديين بالفعل عن مثل هذا الإعداد. واليوم خيار آخر من هذه السلسلة.

عادة ما أقوم بجمع كمية كبيرة لهذه الوصفة، لذلك سأقدم التركيبة على أساس 15 كجم من الطماطم. من الأفضل ترك حوالي 5 كجم من الفاكهة الكاملة الجميلة لملء الجرار، ويتم تمرير الباقي من خلال العصارة.

سنحتاج إلى:

طماطم ناضجة - 15 كجم.
السكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. اشطفي الطماطم جيدًا وجففيها. ثم اختر الطماطم الكاملة تمامًا، حتى الصغيرة التي يمكن وضعها بسهولة في الجرار بالكامل.

ضعها في وعاء زجاجي معقم مسبقًا، مع الحرص على عدم الضغط عليها بشدة أو ضغطها حتى لا تنفجر عند سكبها بالتتبيلة الساخنة. من الناحية المثالية، قم بتعبئتها في مرطبانات صغيرة بحيث يمكنك تناولها في حصة واحدة أو حصتين.

2. قم بإزالة السيقان الخضراء من الثمار الكبيرة. نقطع كل السواد والأضرار التي تلحق بالجلد ثم نقطعها إلى قطع متوسطة الحجم مناسبة لعنق مفرمة اللحم.

قم بطحنها من خلال منخل ناعم للحصول على عصير أسمك قدر الإمكان دون وجود شوائب كبيرة من اللب.

3. أرسل السائل على الفور ليسخن على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضيفي السكر والملح.

إذا رغبت في ذلك، واعتمادًا على مذاق الطماطم، يمكنك ضبط كمية المكونات السائبة حسب تقديرك - فبعض الأشخاص يفضلونها أكثر حلاوة، والبعض الآخر أكثر ملوحة قليلاً.

4. اغلي المكونات حتى تختفي الرغوة. ليس من الضروري إزالته - فقط قم بتقليبه باستمرار. قد يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.

5. يُسكب التتبيلة السميكة المغلية في جميع البرطمانات المملوءة حتى الكتفين بحيث تتم تغطية جميع الطماطم بالكامل بالسائل. تغطية طفيفة مع أغطية القصدير المعقمة القابل للتصرف.

يمكنك أيضًا إغلاقه بأغطية بلاستيكية "شتوية"، ولكن مدة الصلاحية لن تزيد عن ستة أشهر.

6. أرسل قطع العمل المراد تعقيمها في قدر كبير لمدة 15 دقيقة لكل دفعة. هذه المرة مناسبة لأصغر الجرار نصف لتر. إذا كانت 650 جرامًا فيجب زيادة الوقت بمقدار 5 دقائق وإذا كانت لترًا بـ 5 دقائق أخرى.

7. نلف البرطمانات ونرسلها لتبرد أثناء تغليفها.

بعد أن يبرد تمامًا، يُخزن في مكان بارد ومظلم.

شرائح الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم

ما يعجبني في هذه الوصفة هو أنه يمكن تناولها من قبل البالغين والأطفال. لا يوجد حمض الخليك أو الستريك، والغياب التام للتوابل.

يمكنك حتى لفها بدون ملح وسكر على الإطلاق! سوف يساعد حمضه الخاص في الحفاظ على الطماطم طعم غنيوسيمنع الأطعمة المعلبة من التخمر.

سنحتاج إلى:

طماطم كبيرة - 5.5 كجم.
طماطم متوسطة – 3 كجم.
الملح والسكر - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اشطف كلا النوعين من الطماطم جيدًا واتركهما حتى يجف. تقشر الثمار متوسطة الحجم من المكان المظلم الذي تعلق فيه الساق وتقطع إلى أرباع أو نصفين.

2. تقطع الثمار الكبيرة إلى قطع صغيرة وتمرر في العصارة للحصول على عصير نقي ولذيذ بدون بذور أو قشر. ضعه على الفور على نار متوسطة على الموقد.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق.

إذا رأيت ذلك ضروريًا، يمكنك إضافة المنكهات بمعدل ملعقة حلوى واحدة من الملح وملعقة صغيرة من السكر لكل 1 لتر من العصير.

3. بينما يغلي التتبيلة، يمكن أن يكون لدينا الوقت لتحضير الشرائح. نضعها في مرطبانات معقمة ونسكب فوقها الماء المغلي لمدة 10 دقائق. لمنع الماء من التبخر، قم بتغطية كل وعاء بغطاء معقم.

4. بما أن الطماطم قد ارتفعت درجة حرارتها بدرجة كافية خلال هذا الوقت، قم بإزالة الغطاء من كل برطمان واحدًا تلو الآخر واسكب الماء الساخن في الحوض من خلال فوهة خاصة بها ثقوب.

5. صب العصير المغلي في كل وعاء تقريبًا حتى الرقبة ثم قم بلف الغطاء.

على جرة لتريستغرق حوالي نصف لتر من ماء مالح ساخن.

6. لفها رأسًا على عقب واتركها لمدة يوم في هذا الوضع.

قم بتخزينها للتخزين واستمتع بطعم الطماطم كما لو كانت طازجة في الشتاء.

وصفة للطماطم في عصيرها الخاص "لعدة قرون"

هذا الخيار مشابه جدًا في طريقة التحضير للوصفة السابقة، لكنه يختلف في التواجد مكونات إضافية، والتي تضفي طعمًا حلوًا حارًا. يضيف الفجل والثوم نكهة، والفلفل الحلو يضيف الحلاوة.

وبما أن هذا الخيار لا يتطلب التعقيم، فإن الطماطم ستحتفظ بجميع عناصرها الكبيرة والصغرى المفيدة وستظل طازجة تقريبًا.

سنحتاج إلى:

طماطم صغيرة - 1 كجم.
فلفل حلو – 120 جم.
عصير الطماطم – 1 لتر.
الثوم والفجل - 50 غرام لكل منهما.
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. اغسلي الفواكه الصغيرة واتركيها حتى تجف. بعد ذلك، بحيث تكون مشبعة بشكل أفضل بالتتبيلة ولا تنفجر، قم بوخزها في القاعدة باستخدام مسواك أو شوكة.

2. ضعي الثمار المحضرة في مرطبانات معقمة واسكبي فوقها الماء المغلي لمدة 10 دقائق.

3. في هذا الوقت، قشر الفلفل الحلو من الساق وجراب البذور. قشر الفجل والثوم. طحن المكونات النقية باستخدام مفرمة اللحم.

4. من الأفضل تحضير عصير الطماطم بنفسك كما تم تحضيره في الوصفة السابقة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام ما يباع في أكياس تترا لأغذية الأطفال.

نسكبها في قدر ونسخنها على نار خفيفة. يمكنك إضافة المكونات المطحونة على الفور وإضافة السكر والملح. تغلي لمدة 5-7 دقائق.

5. قم بتصفية الماء الساخن من الجرة واسكب التتبيلة المغلية على الفور. أغلق بالبولي إيثيلين الشتوي أو أي أغطية حديدية مناسبة.

6. قم بتبريدها أثناء تغليفها، ثم خذها إلى مخزن المؤن أو القبو للتخزين.

في الشتاء، افتحه وتأكد من تناوله بكل سرور!

الطماطم اللذيذة في عصير معجون الطماطم

هناك حالات عندما لا يكون هناك ما يكفي من الطماطم في متناول اليد، أو أن الوقت قصير جدًا. ثم سيأتي معجون الطماطم للإنقاذ. عادة ما تكون سميكة جدًا وللراحة يتم تخفيفها بالماء الدافئ المغلي. والنتيجة هي عصير الطماطم الكامل.

إذا كنت ترغب في الحصول على طماطم طازجة تقريبًا في الشتاء، فلن تحتاج إلى صب الماء المغلي عليها أولاً. ماء مالح مغلي سيكون كافيا.

سنحتاج إلى:

طماطم متوسطة الحجم - 2.5 كجم.
معجون الطماطم – 250 غرام.
الماء المغلي – 0.8 لتر.
سكر - 1/3 كوب.
الملح – 30 غرام.

تحضير:

1. لمنع "انفجار" تحضيرنا، تأكد من تعقيم الحاويات مسبقًا مع الأغطية.

2. اغسلي الطماطم، وجففيها، ثم قومي بوخزها قليلاً عند النقطة التي يلتصق بها الساق.

3. ضعها في البرطمانات بإحكام، مع الحرص على عدم سحقها، ولكن أيضًا لا تترك مساحة فارغة كبيرة.

4. يُسكب الماء المغلي الدافئ في المقلاة ويُضاف معجون الطماطمويرج الخليط الناتج جيداً للحصول على قوام متجانس.

أضيفي باقي المكونات واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

5. يُسكب ماء مالح الغليان المشبع الناتج على جميع الجرار المُجهزة بمحتوياتها ويُلف بسرعة.

اختتم. وبعد يوم يمكنك إخراج قطعة العمل من "المعطف الدافئ" ونقلها إلى مكان التخزين.

طماطم متبلة في عصيرها الخاص بدون خل

عادة، يتم استخدام الخل في التعليب، والذي يقتل بشكل أساسي جميع الكائنات الحية الدقيقة ويعطي طبق جاهزحموضة طفيفة. ومع ذلك، فإن الطماطم متعددة الاستخدامات لدرجة أن حمض الأكساليك الطبيعي الذي تحتوي عليه يمكن أن يحافظ على المنتج ليس أسوأ من جوهر الخل.

آخر سر صغيرالتخليل الناجح - تقريبًا نفس نضج وحجم جميع الفواكه. سيسمح ذلك بطهي الطبق النهائي بالتساوي. غنية بالروائحوسيكون للطماطم نفس درجة المرونة.

سنحتاج إلى:

طماطم متوسطة أو صغيرة - 1.8 كجم.
عصير الطماطم - 1.5 كجم.
فص ثوم – 5 قطع.
الفلفل الأسود - 5 البازلاء.
فلفل حلو – 2 قطعة.
الشبت والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما.
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. اشطف الطماطم المخصصة للتعليب في الماء الجاري، واتركها لتصريف الرطوبة الزائدة ثم وخز جانب الساق.

2. اغسل جميع الخضروات والخضروات المتبقية واستعد للتعليب. أخرج قرون البذور من الفلفل وقطعها إلى شرائح بعرض 2 سم.

اترك الشبت والبقدونس فقط مع سيقان ناعمة. قشر فصوص الثوم وقطعها إلى نصفين.

3. قطعي الطماطم للعصير إلى قطع واطحنيها باستخدام مفرمة اللحم، أو ضعيها في العصارة. أضيفي الملح والسكر، بالإضافة إلى الفلفل الأسود.

ضعه على الموقد حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل مع التحريك من حين لآخر لتجنب ظهور الرغوة الزائدة.

4. في هذا الوقت، ضعي الطماطم الصغيرة بالتناوب مع الفلفل والأعشاب وأنصاف الثوم في وعاء معقم.

صب الماء المغلي فوقها، وقم بتغطيتها بأغطية، ولفها بمنشفة نظيفة ومكوية لخلق تأثير "الحمام" لمدة 15 دقيقة.

5. قم بإزالة المناشف، وصفي السائل الساخن ثم اسكب العصير الساخن على الفور. أرسل للتعقيم لمدة 15 دقيقة.

6. يغلق ويغلف لمدة يوم حتى يبرد تماماً. تخزينها في أي مكان بارد ومظلم.

بعد الطهي، تناول الطعام واستمتع بالطعم في أي وقت!

فيديو عن كيفية طبخ الطماطم في عصيرها بدون قشر أو ماء مالح

هذه الوصفة جيدة لأنه يمكن استخدامها لتحضير مستحضرات الطماطم للطهي. هنا يتم الحصول على المحتويات ليس على شكل فواكه أو شرائح كاملة، ولكن على شكل قطع ذات شكل تعسفي.

نحن أيضًا لا نقوم بإعداد العصير خصيصًا لسكبه هنا. وهذا يعني توفيرًا كبيرًا للوقت.

والميزة الرئيسية هي أن الطماطم ليس لها جلد. يتم تنظيفه أثناء التحضير. لقد اتضح أنه مريح للغاية، لقد أعددت المزيد من هذه الجرار، وفي الشتاء تفتحها وتطبخ أي طبق بالطماطم، ثم تخزن الباقي في الثلاجة حتى المرة التالية التي تطبخ فيها.

طعم هذه الطماطم كما لو أنها قطعت الثمار للتو ووضعتها في مرطبانات. لذيذ جدًا، ويمكنك تناوله بالملاعق فقط!

بالمناسبة، يمكن إزالة الجلد في الخيارات الأخرى المقترحة اليوم. يستغرق الأمر وقتًا أطول، لكن التحضير نفسه يصبح ألذ.

ما فائدة هذه الطماطم في عصيرها؟ لن تحتفظ جميع الخيارات المقترحة بالرائحة الطبيعية ومذاق الفواكه الطازجة الكاملة فحسب، بل ستتمكن أيضًا من تناول جميع المحتويات تمامًا.

العصير مناسب للشرب ببساطة، كصلصة باردة، وكذلك كأحد مكونات التحضير اللاحق للمرق الساخن والضمادات، على سبيل المثال، للبورشت أو البطاطس المطهية.

وماذا عن إمكانية استخدام عصير الطماطم منه حصاد الشتاءلنقع اللحوم قبل الخبز، وغني عن القول! فقط أضف القليل من التوابل المفضلة لديك و دجاج عطريسيكون زخرفة رائعة لأي عطلة أو عشاء عائلي عادي.

شهية طيبة والتمتع بالطماطم على مدار السنة!

الطماطم في عصيرها الخاص لن تترك أي شخص غير مبال! إنه لذيذ جدًا وسهل التحضير! نحن نقدم مجموعة مختارة من أكثر وصفات جيدةطبخ الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء.

وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء
وصفة الطماطم السريعةعصير خاص

+ وصفات فيديو!

الطماطم في عصيرها: 14 أفضل وصفات لفصل الشتاء

وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء

النسبة المطلوبة من المنتجات:

10 كجم من الطماطم (6 كجم منها للطماطم).

لكل لتر من العصير:

1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. كاكسابا.

تحضير

ضعي الطماطم النظيفة والجافة بإحكام في مرطبانات معقمة

غلي عصير الطماطم لمدة 15 دقيقة. املأ مرطبانات الطماطم بالماء الساخن.

غطيها بأغطية واضبطها للتعقيم. نقوم بتعقيم الجرار سعة 2 لتر - 30 دقيقة، الجرار لتر - 15 دقيقة.

أغلقها بإحكام، اقلبها، لفها حتى تبرد تمامًا!

طماطم في عصيرها بدون تعقيم - مع انسكاب واحد

نسبة المنتج

لكل لتر من الطماطم:

1.5 ملعقة كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة سكر
1 ورقة غار
2 حبة بازلاء

تحضير

نضع الطماطم القوية متوسطة الحجم في مرطبانات جاهزة. صب الماء المغلي فوقه وقم بتغطيته بمنشفة.

ضعي الطماطم في مفرمة اللحم وضعيها على نار خفيفة. تغلي لمدة 12-15 دقيقة.

يُصفى الماء ويُسكب العصير المغلي فوق الطماطم ويُلف على الفور.

اقلبها ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

الطماطم في عصيرها مع الفلفل الحلو - مع 2 انسكابات

مكونات:

طماطم صلبة - 3.6 كجم؛
طماطم للعصير - 3 كجم؛

البهارات المستخدمة في وعاء سعة 1 لتر:

مظلات الشبت - 1 جهاز كمبيوتر؛
الفلفل الحلو - 2-3 فصوص؛
الثوم - 2-3 فصوص؛
أوراق الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
الفلفل الأسود - 3-4 قطع؛
البازلاء البهارات - 2-3 قطع.

للحصول على 1 لتر من عصير الطماطم:

ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
كاكساب - 2 ملعقة كبيرة.

تحضير

للحصول على العصير، قشري الطماطم من السيقان، واشطفيها، ثم مرريها عبر مفرمة اللحم.

اشطف الطماطم المتبقية وخزها بعود أسنان حول السيقان في 3-4 أماكن.

شطف الجرار والأغطية جيدا وتعقيمها.

ضعي الشبت والفلفل والثوم والأعشاب في قاع البرطمانات

ضعي الطماطم بإحكام في مرطبان واسكبي فوقها الماء المغلي.

بمجرد أن تبرد البرطمانات إلى حالة يمكن من خلالها التعامل معها بسهولة بيديك، قم بتصريف الماء وسكب الماء المغلي فوقها مرة أخرى.

يُغلى عصير الطماطم في الغليان مع إضافة السكر والملح.

قم بتصفية الماء المبرد في وعاء واحد واملأه بالطماطم المغلية - قم بربط الأغطية الساخنة على الفور بإحكام.

اقلب الجرار على منشفة واتركها تبرد.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون قشر

مكونات

طماطم قوية صغيرة - 1 كجم؛
طماطم كبيرة ناضجة لكل طماطم - 1 كجم؛
ورق الغار - حسب الرغبة؛
البهارات - حسب الذوق.
القرنفل - حسب الذوق؛
كاكساب - حسب الرغبة
ملح - حسب الرغبة.

تحضير

إزالة الجلد من الطماطم

ضعي الطماطم الصغيرة (بدون قشر) في مرطبانات واهرسي الطماطم الكبيرة بالخلاط

يُغلى معجون الطماطم في الغليان

أضف البهارات والملح والسكر

يُسلق معجون الطماطم على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق

املأ الجرار بالطماطم مع معجون الطماطم، وتعقيم الجرار لتر لمدة 20 دقيقة.

دعونا نشمر.

الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء - وصفة بدون تعقيم

نسبة المنتج

3 كجم من الطماطم الصغيرة الصلبة للدرفلة؛
3 كجم من الطماطم الطرية لعصير الطماطم؛
8 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
2 أغصان الشبت والبقدونس.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل لتر من الطماطم
كاكساب - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من عصير الطماطم.

تحضير

وخز الطماطم القوية بالشوكة أو المسواك، ووضعها بإحكام في مرطبانات معقمة،

أضف 2 قطعة. يُضاف الفلفل الحار إلى الماء الساخن ويُغطى ويُترك لمدة 20 دقيقة.

يُغلى عصير الطماطم ويُضاف الكاكساب والملح ويُقلب.

يُسكب الماء من البرطمانات ويُسكب في الطماطم ويُغطى بغطاء ويُلف.

اقلب مرطبانات الطماطم الملفوفة في صلصة الطماطم ولفها.

وصفة الطماطم السريعةعصير خاص

المنتجات المطلوبة

الطماطم
حبات الفلفل الأسود

لكل لتر من الطماطم:

1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر

تحضير

ضعي الطماطم القوية في مرطبانات معقمة.

من الطماطم المتبقية، قم بإعداد كتلة الطماطم عن طريق طحنها باستخدام الخلاط وغلي الخليط.

لكل 1 لتر من كتلة الطماطم أضف 1 ملعقة صغيرة. الملح والسكر والقليل من الفلفل الأسود.

نسكب عصير الطماطم الساخن فوق الطماطم.

تعقيم لمدة 20 دقيقة.

طماطم حارة في عصيرها الخاص مع الفجل والثوم

للحصول على 2 لتر من عصير الطماطم:

2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
50 غ من الفلفل الحلو المفروم؛
50 غرام من الثوم المبشور
50 جرامًا من جذر الفجل الحار المهروس.

يُغلى مزيج الطماطم في الغليان ويُسكب في الجرار المملوءة بالطماطم. تعقيم (البرطمانات سعة 1 لتر - 15 دقيقة، الجرار سعة 3 لتر - 20 دقيقة). ختم على الفور.

وصفة الطماطم في عصيرها - وصفة بسيطة

للحصول على 1 لتر من عصير الطماطم:

1 ملعقة كبيرة ملح
1.5 ملعقة كبيرة سكر

تحضير

أولاً، ضعي الطماطم في الجرار.

تُطحن الطماطم الناضجة في مفرمة اللحم أو الخلاط.

يُغلى عصير الطماطم لمدة 15 دقيقة، ثم يُسكب في مرطبانات مليئة بالطماطم.

يجب تعقيم الجرار سعة 2 لتر لمدة نصف ساعة، الجرار لتر - 15 دقيقة، الجرار ثلاثة لتر - 45 دقيقة. يمكنك الآن لف البرطمانات واحدة تلو الأخرى، وقلبها ووضعها تحت البطانية، حيث ستبقى حتى تبرد.

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

منتجات:

3 كجم من الطماطم الصغيرة الكثيفة؛
3 كجم من الطماطم الناعمة للعصير؛
8 حبات فلفل أسود؛
2 أغصان الشبت والبقدونس.
السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من العصير.

التحضير: نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونتركها حتى تغلي. تُضاف الخضار المفرومة جيدًا وتُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 20 دقيقة. تبرد قليلاً وافركها من خلال منخل. نحن بحاجة فقط إلى عصير الطماطم. نقوم بوخز الطماطم بعود أسنان - وبهذه الطريقة لن تنفجر عند سكبها. ضعي الطماطم في مرطبانات معقمة وأضيفي إليها 2 حبة فلفل ثم أضيفي الماء المغلي واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة. غلي عصير الطماطم مرة أخرى مع إضافة السكر والملح. صفي الماء من علب الطماطم واملأ الطماطم بعصير الطماطم. دعونا نشمر. اقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد تمامًا.

الطماطم في عصير الطماطم مع الثوم والفجل والفلفل الحلو

مكونات:

الطماطم - 2 كجم؛
حلو الفلفل الحلو– 250 جرام
طماطم ناضجة - 2 كجم؛
الثوم المفروم مع جذر الفجل - ¼ ملعقة كبيرة؛
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير

ضعي الطماطم في وعاء سعة 3 لتر، واشطفي الطماطم الناضجة، وقطعيها، ثم ضعيها في قدر، ثم اتركيها حتى تغلي. اطبخيها حتى تصبح طرية. ثم تبرد وتصفى من خلال مصفاة.

أضف السكر والملح إلى الناتج هريس الطماطم. حركه واتركه حتى يغلي. عندما يبدأ العصير بالغليان، أضيفي الفلفل والفجل والثوم.

صب الكتلة الساخنة الناتجة في مرطبانات الطماطم وابدأ في التعقيم. علب بحجم 3 لتر - 20 دقيقة، 1 لتر - 15 دقيقة. أغلقها واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.

الطماطم في عصير الطماطم مع الشبت والثوم

مكونات الوصفة:

عصير الطماطم – 1 لتر؛
الطماطم - 2.5 كجم؛
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
الشبت - حفنة.
ورق الغار - 10 أوراق؛
توابل الكاري
حبات الفلفل - 10 بازلاء؛
الثوم - 3 فصوص.

تحضير:

نقطع الشبت جيدًا ونقطع الطماطم ونغسلها جيدًا.

نعقم البرطمانات ونضع فيها جميع البهارات.

بعد ذلك، ضع الطماطم هناك.

يُغلى عصير الطماطم في الغليان ويُضاف قليل من الكاري.

املأ الجرار بعصير الطماطم المغلي. ثم صب الملح في الجرار.

تعقيم الجرار لمدة 7 دقائق. ثم قم بلفها.

طماطم حارة في عصيرها الخاص في صلصة الفجل والثوم

مكونات:

الطماطم - 2 كجم؛
الثوم - 6 فصوص؛
أوراق الكشمش – 6 قطع؛
أوراق الكرز - 4 قطع؛
أوراق الفجل – 1 قطعة؛
الشبت - 3 مظلات؛
ورق الغار – 10 قطع؛
الفلفل الأسود – 15 حبة بازلاء؛

تكوين الحشوة:

الطماطم – 1.5 كجم؛
الفجل المفروم والثوم المخلوط – 80 جم؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح – 3 ملاعق صغيرة.

تحضير

للحشوة، تُفرم الطماطم، ويُضاف إليها الثوم، والفجل، والسكر، والملح، وتُخلط المكونات جيداً.

ضعي الثوم والأعشاب في قاع البرطمانات ثم الطماطم.

اسلقي الصلصة المحضرة واسكبيها فوق الطماطم.

تعقيم البرطمانات لمدة 20 دقيقة ثم لفها. اقلبه وغطيه ببطانية وانتظر حتى يبرد.

الطماطم المحشوة بنفسك لفصل الشتاء

منتجات لجرة 3 لتر:

طماطم صغيرة - 2 كجم؛
الثوم - 2 رأس؛
البهارات والفلفل الأسود - 5 البازلاء لكل منهما؛
البلغارية فلفل حلو– 2 قطعة.
الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الفجل وأوراقه.
بصل - 0.5 رأس؛
ورق الغار
البقدونس والشبت.
الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشبت - 5 مظلات؛
عصير الطماطم – 1.5 لتر.

تحضير

اغسل الطماطم، مقطعة إلى نصفين، تقويضها قليلاً.

ثوم، مقطّع إلى شرائح رفيعة.

اغسل الخضر وقطع الفجل. تحشى كل حبة طماطم بالثوم والأعشاب. نغسل الفلفل ونقطعه إلى نصفين.

ضعي البهارات والبصل وفص الثوم والفلفل الحار ونصف الشبت والفجل في قاع الجرة المجهزة.

ثم ضع الطماطم المحشوة بكثافة.

ضعي الفلفل الحلو على جوانب الجرة والشبت والأوراق وجذر الفجل في الأعلى.

قومي بغلي عصير الطماطم وسكبه فوق محتويات الجرة. قم بتعقيم وعاء الليتر لمدة 20 دقيقة، ثم أغلقه بإحكام، ثم قم بتبريده رأسًا على عقب.

الطماطم في عصيرها الخاص، مقطعة إلى قطع

مكونات:

الطماطم - 1 كجم؛
الخل 9٪ – ½ ملعقة كبيرة؛
ملح - ¾ ملعقة كبيرة.

تحضير

إزالة الجلد من الطماطم. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة. إزالة أي سيقان الفاكهة المتبقية. ضعي نصف كمية الطماطم في وعاء

رش قطع الطماطم بالملح حسب ذوقك.

املأ الجرة بقطع الطماطم حتى حافة الرقبة.

تعقيم الطماطم في عصيرها لمدة 30 دقيقة (كحد أدنى).

في بعض الأحيان تكون هناك حاجة إلى مزيد من الوقت إذا لم تكن الطماطم كثيرة العصير. عليك الانتظار حتى اللحظة التي تفرز فيها الطماطم الكثير من العصير وتمتلئ الجرة إلى الأعلى.

يجب إزالة الحاوية الزجاجية بعناية من المقلاة. قم بإزالة الغطاء. يُسكب الخل فوق الطماطم في عصيرها.

أغلق الجرة بإحكام بغطاء. اقلب الحاوية وقم بتغطيتها ببطانية. دعها تبرد تماما.

الطماطم في عصيرها - فيديو

نحن نقدم مجموعة مختارة - 5 وصفات فيديو حول كيفية الطهي طماطم لذيذةفي عصيرها الخاص!

حقق حصاد الخضار نجاحًا كبيرًا، حيث امتلأت الرفوف الموجودة في الطابق السفلي بجميع أنواع المخللات والمخللات، لكن وفرة الطماطم لا تنتهي أبدًا؟ بعد كل شيء، يمكن العثور على طريقة للخروج من أي موقف، ويمكن حل هذا الوضع ليس فقط بنتيجة مفيدة، ولكن أيضًا نتيجة لذيذة جدًا. يمكنك توفير الوقت بشكل كبير في معالجة الطماطم وتخزين المعلبات الشهية بشكل لا يصدق لفصل الشتاء، والتي ستملأ المنزل بأكمله برائحة الصيف في يوم فاتر، وذلك باستخدام بسيطة و الوصفات الأصليةالاستعدادات الطماطم.

"بيسترينكا"

في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذه الوصفة عندما تكون محظوظًا بما يكفي لشراء أو زراعة محصول كبير من الطماطم الكرزية. تبدو الطماطم الصغيرة الحمراء أو الصفراء أو حتى السوداء رائعة ومغمورة بشكل لا يصدق ماء مالح لذيذ. يتم حساب كمية البهارات لكل 1 لتر من العصير الجاهز.

مكونات:

الطماطم الكرزية والأصناف الحمراء الكبيرة؛
40-45 جم ملح
60-65 جم سكر.

تحضير:

تمر عبر مفرمة اللحم طماطم كبيرةبعد إزالة الجلد. من السهل القيام بذلك عن طريق غمس الخضار في الماء المغلي في مصفاة لمدة 12-15 ثانية.
قم بقياس السائل وأضف البهارات واسكبه في قدر وضعه على الموقد مع تشغيله على نار عالية.
ضعي الطماطم الكرزية في مرطبانات معقمة. صب الماء المغلي على محتويات الحاويات، مع التأكد من تغطيتها بالأغطية (لا تقم بلفها!).
بعد بضع دقائق، صفي السائل واسكبي خليط الطماطم المغلي فوق الطماطم.
قم بإغلاقه على الفور، واقلبه على الفور ولفه في بطانية دافئة.

الطماطم "العطرة" مع الفلفل

خدعة صغيرة: لجعل الحفظ وفقًا لهذه الوصفة ألذ، تحتاج إلى اختيار طماطم صغيرة وسمينة. على مدار بضعة أسابيع، سيتم نقعها في مرطبانات ماء مالح، مع الحفاظ على مرونتها. في الشتاء، كل ما عليك فعله هو فتح مرطبان وتقديم الخضروات اللذيذة لضيوفك بكل فخر.

مكونات:

60 مل زيت نباتي
5 غرام قرنفل
120 جرام ملح
300 غرام سكر
3 لترات من الماء
360 مل معجون الطماطم
500 جرام فلفل أحمر حلو؛
7 كجم 300 جرام طماطم (يمكنك تناول طماطم متعددة الألوان).

تحضير:

يقطع الفلفل بسكين حاد. يمكنك تمريرها عبر مفرمة اللحم بشبكات كبيرة.
يُغلى مزيج من معجون الطماطم والملح والقرنفل والسكر والزيت النباتي.
ضعي الطماطم والفلفل في وعاء طهي كبير واسكبي الخليط بعد رفعه عن النار. ضعيها على الموقد وبعد الغليان اطهيها لمدة ربع ساعة.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إزالة الجلد من الطماطم أولاً، ثم سيستغرق وقت الطهي 5 دقائق أقل.
توضع الخضار المحضرة في عبوات زجاجية (معقمة) ومحكم الغلق.

اتركها لتبرد، وقم بتغطية الجرار المقلوبة ببطانية.

مع العرعر

مزيج غير عادي ولكنه لذيذ جدًا من الطماطم والعرعر. ليست هناك حاجة للحديث عن الرائحة - فهناك رائحة في جميع أنحاء الشقة بأكملها. قبل فتح التعليب، من الأفضل إغلاق النوافذ والأبواب بإحكام، لأن الجيران قد يكونون مهتمين أيضًا بما تنبعث منه رائحة لذيذة جدًا.

مكونات:

135 غرام سكر
65 جرام ملح
التوت العرعر (يمكنك أن تأخذ الجافة) ؛
5 غرام من البهارات
8-10 جم قرنفل
6 كيلو 500 جرام طماطم (نصفين كبير وصغير).

تحضير:

إرسال الجرار المغسولة بشكل نظيف للتعقيم فرن ساخن.
بعد التبريد، املأ الوعاء الزجاجي طماطم صغيرة(وخز كل خضار مسبقًا بالشوكة أو المسواك).
قم بغلي نصف كوب من الماء في وعاء طبخ كبير، ثم أضيفي الطماطم المفرومة (الكبيرة) واطهيها حتى تصبح طرية.
افركي الطماطم المسلوقة من خلال مصفاة ناعمة أو منخل معدني. تأكد من استخدام ملعقة خشبية.
في وعاء نظيف، قم بطهي كتلة الطماطم مع السكر والملح لمدة ربع ساعة.
بينما يغلي خليط الطماطم، صب الماء المغلي فوق الخضار في وعاء زجاجي واتركه لمدة 5.5-6 دقائق، مع تغطيته بأغطية. قم بتصريف السائل باستخدام غطاء خاص به ثقوب.
ضع القرنفل والعديد من ثمار العرعر والبهارات في كل وعاء. يُسكب ماء مالح الطماطم المغلي فوق الخضار في وعاء زجاجي.

ختم على الفور، دون تعقيم، تبريد الهواء، رأسا على عقب، تحت مأوى دافئ.

مع الخضر

تعتبر الطماطم المعلبة بهذه الطريقة رائعة لتتبيل البرش أو صنع لفائف الملفوف محلية الصنع أو اللازانيا أو البيتزا. من أجل عدم قضاء الكثير من الوقت في إعداد الغداء أو العشاء، تعد البطاطس المطهوة على البخار على الطاولة مثالية أيضًا للمزيج المذهل من الطماطم والأعشاب.

يمكنك تغيير الوصفة قليلاً بإضافة التوابل أو الأعشاب المفضلة لديك.

مكونات:

2 لتر 500 مل من عصير الطماطم (الطازج باستخدام عصارة أو غربال)؛
150 غرام من الخضر (الشبت والبقدونس)؛
85 مل خل
190 غرام سكر
200 غرام فلفل حلو
40 جرام ملح
4 كيلو 100 جرام طماطم (صغيرة).

تحضير:

يُسكب العصير في وعاء كبير ويُضاف على الفور البهارات والفلفل المفروم والخل. يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على الأقل، مع إزالة الرغوة بشكل دوري باستخدام ملعقة مثقوبة.
قم بتغطية الجزء السفلي من الوعاء الزجاجي بطبقة سميكة من الأعشاب (يمكن تقطيعها أو أغصانها الكاملة).
املأ الحاويات بالطماطم (من الأفضل ثقب كل واحدة منها بعود أسنان في عدة أماكن أولاً) إلى الأعلى.
بعد غليان الماء، صب محتويات الحاوية على الفور. يصفى بعد ربع ساعة.
صب التتبيلة بعناية في البرطمانات دون إضافتها إلى الأعلى.
قم بلفها بأغطية معدنية وضعها تحت بطانية حتى تبرد ببطء، ثم ضع الغطاء لأسفل أولاً.

سر قليلا– إذا تم الحفظ في عصير الطماطم، فلا ينصح بإزالة القشرة من الطماطم: فهذا سيطيل مدة الصلاحية، كما سيمنع الثمار من الغليان وفقدان شكلها.

"طبيعي"

هذه الوصفة هي هبة من السماء لمحبي الطماطم الذين لا يستطيعون تخيل معظم الأطباق بدونها. الخضار اللذيذة. التعليب البسيط سوف يكمل الحساء والسلطة والحساء بشكل مثالي. سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بطهي الخضار المختلفة في قدر مع هذا المستحضر. الباذنجان، البطاطس، قرنبيط، الجزر - لتحضير الحساء في المنزل، نطاق خيال الطهي لا نهاية له، خاصة إذا كان لديك جرة من الطماطم العطرية الشهية في متناول اليد.

المكونات (لعبوات زجاجية سعة 0.5 لتر):

200 مل عصير طماطم
420 جرام من الطماطم (يفضل نوع سليفكا، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام أي منها).

تحضير:

أولاً، قم بعصر العصير من الطماطم المرفوضة، بعد قطع الأجزاء الفاسدة والمشكوك فيها.
قطع كل طماطم مخصصة لإرسالها إلى وعاء بالعرض ووضعها في وعاء واسع.
اغلي كمية كبيرة من الماء ثم اسكبي الماء المغلي فوق الطماطم. بعد ثلاث دقائق، صفي السائل الساخن وأزيلي الجلد.
قطعي كل حبة طماطم إلى نصفين، مع إزالة الجزء الأخضر من الساق.
املأ الحاوية بإحكام (لا تضغطها).
يُغلى العصير في الغليان ويُسكب قطع الطماطم في البرطمانات.
قم بالتعقيم لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ولكن إذا كان هناك مكان بارد لتخزين المستحضرات، فيمكنك الاستغناء عن ذلك عن طريق لف الحاوية بملابس دافئة مباشرة بعد تغطيتها.

أسرار الحفظ

للتأكد من أن تعليب الطماطم في عصيرها الخاص ذو مذاق جيد ويستمر لفترة طويلة، يجب عليك اتباع بعض النصائح:

من الأفضل تناول الفواكه ذات اللون الأحمر الفاتح، عندها فقط يمكنها إعطاء الظل الأكثر ثراءً للصلصة.
الأصناف الأكثر مثالية للتبخير هي الأصناف ذات الشكل البرقوقي، فهي تحافظ على شكلها بشكل مثالي ونادرًا ما تتشقق.
ستؤدي إضافة الفلفل الأسود المطحون أو مسحوق الخردل إلى تحسين الطعم، لكن بعض أصناف الطماطم قد يتغير لونها قليلاً.
يمكن للأدوات المعدنية أيضًا أن تدمر الظل حشوة الطماطم، وخاصة الألومنيوم.

الطماطم في عصيرها (فيديو)

مسلحين بالوصفات والقليل نصائح مفيدةيمكنك البدء في الطهي بأمان تحضير لذيذ، سوف يتحول بالتأكيد إلى الكمال!

عند اختيار الخضروات للحصاد، يجب عليك إعطاء الأفضلية للفواكه الكثيفة. تعتبر مجموعة Slivka وغيرها مثلها مثالية. يجب أن تكون الطماطم صغيرة، بنفس الشكل تقريبًا، وذات قشرة صلبة ولكن ليست سميكة جدًا.

تأكد من فحص الثمار بعناية قبل تعليبها. يجب ألا يكون هناك أي بقع أو خدوش أو حتى ضرر عليها.

الخطأ الذي ترتكبه معظم ربات البيوت هو استخدام منتجات الطماطم "دون المستوى المطلوب". مثل هذا المستحضر، حتى لو تم تخزينه جيدًا، لن يكون له مذاق جيد. لذلك لا تحاول توفير المال، واشتر فقط منتجات تعليب عالية الجودة.

يجب تعقيم الجرار والأغطية! لا تخف من هذا. ويكفي غسل علب الصودا (حتى بعد استخدام المنظفات)، ثم وضعها في الشمس لعدة ساعات. يمكن لسكان المباني الشاهقة وضع الجرار للتعقيم مباشرة على حافة النافذة. من خلال الزجاج، سوف "تقليهم" الشمس جيدًا أيضًا. هذا هو أبسط خيار "القرية". حسنًا، يجب وضع الجرار النظيفة فوق البخار.

طماطم كاملة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

جداً طماطم لذيذةمصنوعة باستخدام هذه الوصفة. والأهم من ذلك، عندما تفتح البرطمان ستشعر على الفور برائحة الصيف الحقيقية.

لجرة سعة 3 لتر عليك أن تأخذ:

2 كيلو طماطم صغيرة وفواكه أكبر؛
بذور الشبت أو إزهار واحد؛
ورقة الفجل.
2-3 فصوص من الثوم؛
عدد قليل من البازلاء السوداء والاستحمام. الفلفل؛
برعم القرنفل
غصن من البقدونس والطرخون.
الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
الملح (3 ملاعق كبيرة) والسكر (5 ملاعق كبيرة).

ضعي الطماطم الصغيرة مع الأعشاب والتوابل في مرطبان. نزيل الجلد من القطع الكبيرة ونقطعها إلى قطع ونغليها لمدة 30 دقيقة. يمكنك طحنها مسبقًا حتى تصبح ناعمة.

نسكب الماء المغلي فوق الطماطم على دفعتين لمدة 15 دقيقة. ثم أضف الخل والسكر والملح إلى الجرة، وأضف بعناية كتلة الطماطم المسلوقة ولفها.

خذ ملاحظة!

إذا لم يتم ملء الجرة بالطماطم، ولكن بالعصير المحضر باستخدام عصارة، فسيبقى الكثير من اللب. لا حاجة لرميها بعيدا. يمكنك إضافة القليل من الثوم أو فلفل حاروالتوابل المفضلة لديك سوف تحصل على نبات الجرجير الرائع.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء في عصيرها الخاص

هذه الوصفة مناسبة للطماطم الكبيرة. يعتبر صنف Malinovka مثاليًا، لكن أي صنف آخر سيفي بالغرض طالما أن الثمار كثيفة وتحافظ على شكلها جيدًا.

يجب تقطيعها إلى 2-4 أجزاء ووضعها في وعاء. قشري القطع اللينة واسحقيها في وعاء عميق بيديك أو بهراسة البطاطس المهروسة.

قم بالمرور عبر منخل لإزالة البذور، على الرغم من وجود أي بذور، فلا بأس بذلك.

اطبخ العصير لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك بانتظام. أضف الملح (ملعقة كبيرة إلى وعاء سعة 2 لتر)، والسكر (4 ملاعق كبيرة إلى وعاء سعة 2 لتر) وقرص الأسبرين. نسكب فوق الطماطم ونلفها.

إذا لم تكن متأكدًا من جودة الفاكهة، فاستخدم الماء المغلي لأول مرة قبل ملء البرطمانات بالطماطم. 15 دقيقة كافية لإجراء معالجة إضافية.

الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص

وصفة بسيطة للغاية، لكن طعم التحضير سيقدره حتى الذواقة. تأكد من تحضير عدة حصص. في فصل الشتاء، لن تفاجئ ضيوفك فحسب، بل ستتمكن أنت بنفسك من الاستمتاع بالطعم المذهل للطماطم.

لجرة نصف لتر ستحتاج:

حوالي 400 جرام من الطماطم الكرزية؛
حوالي 500-600 جرام من الطماطم لكل عصير؛
ملعقة صغيرة ملح؛
2 ملعقة صغيرة الصحراء؛
الريحان (يُنصح بتناول غصن طازج، ولكن يمكنك أيضًا استخدام التوابل، فقليلة كافية).

ضعي حبات الطماطم الكرزية في مرطبان ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. يُطحن الثمار الكبيرة إلى طماطم ويُغلى لمدة 15 دقيقة ويُضاف الملح والسكر والريحان ويُغلى لمدة ربع ساعة أخرى. يُصفّى الماء من البرطمان ويُسكب في الطماطم ويُعقّم لمدة 15 دقيقة تقريبًا ويُلف.

بحيث لا تنفجر الطماطم، تحتاج إلى إجراء 2-3 وخز أنيق على كل واحدة بإبرة.

فيما يلي كيفية تحضير الطماطم والخيار الكرز لفصل الشتاء.

الطماطم مع الفلفل في عصيرها الخاص

يمكن تسمية قطعة العمل بـ "2 في واحد". يمكن تقديم الخضار بشكل منفصل، ويمكن استخدام المرق كطبق جانبي. اتضح أنه لذيذ جدًا، خاصة مع المعكرونة. سوف تشعر وكأنك إيطاليين حقيقيين!

ستحتاج إلى كيلوغرامين من الطماطم الصغيرة:

1-1.3 لتر من الطماطم المحضرة؛
1-2 قطعة. البلغارية الفلفل؛
الملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (3 ملاعق كبيرة)؛
الثوم و الأعشاب الطازجةحسب الذوق.

ضعي الطماطم مع الثوم والأعشاب في مرطبانات، ثم اسكبي عليها الماء المغلي مرتين، وانقعيها لمدة 5-7 دقائق. يُضاف الفلفل المفروم والملح والسكر إلى الطماطم. صب الماء المغلي على الجرار ولفها.

خذ ملاحظة!

لمزيد من الثقة، يمكنك إضافة الخل إلى الجرار (ملعقة كبيرة في وعاء لتر).

طماطم بدون خل في عصيرها الخاص

لهذه الوصفة، يمكنك استخدام إما عصير محلي الصنع أو عصير تم شراؤه من المتجر. لكن منتجات المتجر يجب أن تكون ذات جودة عالية.

ستحتاج إلى عبوات سعة ثلاثة لتر:

2 كيلو طماطم بالكريمة؛
لتر من العصير
1.5 لتر. ملح؛
2 لتر. الصحراء؛
ورق الغار، الثوم، فلفل الدش.

يُسلق العصير ويُضاف جميع التوابل والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

إذا كنت تتناول العصير الذي اشتريته من المتجر، فقد تحتاج إلى كمية أقل من الملح والسكر. تأكد من تذوقه.

ضعي الطماطم في مرطبانات، واسكبي فوقها الماء المغلي، ولفيها ببطانية دافئة حتى تبرد تماماً. يُصفى الماء ويُسكب العصير المغلي فوق الطماطم ويُلف.

الطماطم مع البصل في عصيرها لفصل الشتاء

هذه الوصفة تجعل الخضار لذيذة، لكن المرق أفضل. يذكرنا جدا بالذوق صلصة مشهورةالعم بنس، أكثر سمكا فقط. إذا لم يكن لديك الوقت لطهي الطعام، فما عليك سوى سكبه فوق أي عصيدة أو معكرونة.

نقطع ثلاثة كيلو من الطماطم إلى شرائح ونضعها على النار. أرسل إليهم بصلتين مفرومتين، وغصن ريحان، وزعتر، وعصير ليمونة واحدة. يغلي لمدة 20 دقيقة، يضاف الملح حسب الذوق ويطفئ.

قشر 2.5 كيلو من الفاكهة الصغيرة من القشر والسيقان، مقطعة إلى نصفين وضعها في مرطبانات. قم بتصفية الصلصة من خلال مصفاة، صب الطماطم لمدة 2-3، تعقيم لتر لمدة نصف ساعة ونشمر.

إذا قمت بإضافة غصن من الريحان إلى كل جرة، فإن التحضير يصبح أكثر طعم رائعوالرائحة.

طماطم مع معجون الطماطم

نسخة صريحة من التحضير المفضل لديك. تحذير واحد: لا يمكنك أن تبخل على المعكرونة. إذا أخذت نوعية رديئة، فسوف يفسد الطعم بشكل ميؤوس منه.

ضع فصًا أو فصين من الثوم والطماطم في وعاء لتر. ليست ضيقة، ولكن تقريبا إلى الأعلى. صب حوالي 700 مل من الماء في قدر، وخفف فيه 4 ملاعق كبيرة. المعكرونة، جلب ليغلي. بعد 5-7 دقائق. أضف ملعقة صغيرة. الملح والسكر، ½ ملعقة صغيرة. ux. الجواهر، عدد قليل من الفلفل.

نسكب فوق الطماطم ونلفها. إذا تم تخزين قطعة العمل في غرفة دافئة، فمن الأفضل تعقيمها بشكل إضافي لمدة 5-7 دقائق قبل الإغلاق.

الطماطم في عصيرها مع حامض الستريك

لهذه الوصفة، على عكس تلك السابقة، لا يمكن استخدام الطماطم المثالية للغاية. ولا تحتاج إلى تحضير عصير الطماطم، فهذه ميزة أكيدة.

في الجزء السفلي من كل جرة لتر نضع ورق الغار، 5-7 حبات الفلفل، ملعقة صغيرة. السكر، ملعقة كبيرة. ملح وقليل من الليمون. ضعي شرائح الطماطم في الأعلى. لا تضيف الماء!

قطع الطماطم بسخاء. لا تضع كل شيء في الجرار.

قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها على نار خفيفة جدًا. ستبدأ الطماطم في إطلاق العصير والترهل. أضف الطماطم "الاحتياطية" إلى المساحة الفارغة. يجب أن يتم ذلك عدة مرات حتى تستقر جميع الطماطم في العصير الناتج.
يستغرق وقت التعقيم التقريبي 40-50 دقيقة.

طريقة تحضير مجربة . يمكن تخزين هذه الجرار بأمان حتى في الشقة.

يمكن استخدام الطماطم كوجبة خفيفة مستقلة، أو إضافتها إليها أطباق مختلفة، على سبيل المثال، البرش، الحساء، الخ.

الطماطم بدون قشر في عصيرها الخاص

لهذه الوصفة، تحتاج إلى اختيار الطماطم الكريمية الناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج. يجب أن تكون الثمار كثيفة جدًا لتحافظ على شكلها جيدًا. تحتاج إلى إزالة الجلد منهم. للقيام بذلك، بعد الغسيل، يجب غمرها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم نقلها على الفور إلى الماء المثلج. بهذه الطريقة سوف ينفصل الجلد تمامًا.

ضعي الطماطم المقشرة في مرطبانات.

يجب تحضير عصير الطماطم من ثمار أكبر. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح وغليها حتى تصبح طرية. بعد التبريد، فرك من خلال غربال، إضافة ورقة الغار، قليل من الأسود. الفلفل والملح حسب الذوق. تغلي لبضع دقائق.

املأ البرطمانات على الفور وضع الطماطم للتعقيم (0.5 لتر - 5 دقائق، 1 لتر - 10 دقائق).

يجب استخدام عصير الطماطم الطازج خلال ساعة. بعد هذا الوقت، تبدأ عمليات التخمير.

وصفة للطماطم في عصيرها الخاص في مرطبانات لتر

وجبة خفيفة لذيذة ستحظى بتقدير الذواقة. السر هو استخدام باستثناء المكونات المألوفةالقرفة. هذا هو الذي يعطي قطعة العمل ملاحظاتها الأصلية.

لعلب سعة 5 لتر، بالإضافة إلى الطماطم الكثيفة متوسطة الحجم، ستحتاج إلى:

3 لتر.
200 غرام سكر
20 جرام ملح
5 قطع. الفلفل والقرنفل.
طاولة. ل. مع كومة من الثوم المسحوق؛
قليل من القرفة
ملعقة صغيرة ux.essences.

نغسل الطماطم، ونثقبها بعود الأسنان، ونضعها في مرطبانات. يُغلى العصير ويُضاف البهارات والملح والسكر ويُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الجوهر والثوم ويُسكب فوق الطماطم.

تعقيم بعد 40 دقيقة من غليان الماء.

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

تحتفظ الطماطم وفقًا لهذه الوصفة بالطعم الأكثر طبيعية. والفواكه لذيذة للغاية، والعصير ببساطة لا يصدق.

لثلاثة كيلوغرامات من الكريمة عليك أن تأخذ ثلاثة كيلوغرامات من الفواكه الكبيرة. نقطعها ونغليها ونطحنها من خلال منخل. أضف الملح والسكر حسب الرغبة إلى العصير واتركه حتى يغلي.

قومي بوخز الثمار، ثم ضعيها في مرطبان، ثم اسكبي عليها الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. يُصفّى الماء ويُسكب في الطماطم المغلية ويُلف.

انتبه!

يجب تخزين قطعة العمل في مكان بارد فقط. بخلاف ذلك، ستحتاج إلى صب 25 مل من الخل بتركيز 9% في كل وعاء لتر قبل إغلاقه.

وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها مع التعقيم

إنها في الواقع طريقة تحضير بسيطة بشكل لا يصدق. اطحني الطماطم في مفرمة اللحم وصفيها، أو استخدمي العصارة على الفور واصنعي العصير. لعلبتين سعة 750 مل، يكفي 1.5 كجم من الطماطم لكل طماطم.

ضع التوابل المفضلة لديك في الجرار. يمكن أن يكون هذا الفلفل وأوراق الغار والقرنفل وما إلى ذلك. ضع الطماطم في الأعلى.

أضف الملح والسكر حسب الرغبة إلى العصير المغلي، ثم اسكبه في الجرار. تعقيم لمدة 15 دقيقة. نشمر على الفور.

فئات

شائع