طريقة عمل وصفة عجينة الزلابية. حيل لتحضير العجينة للزلابية. أفضل الوصفات والتوصيات. لحم مفروم كلاسيكي

يواجه العديد من الطهاة مشكلتين مع الرافيولي والأطباق المماثلة الأخرى. الأول هو أن العجينة ليست مرنة بما فيه الكفاية. ينكسر إذا قمت بلفه بشكل رقيق. حواف المنتجات ليست مقروصة، والكتلة تلتصق بيديك. لكن المشكلة الثانية أسوأ بكثير. الزلابية الجميلة، المصطفة في صفوف منظمة على لوح التقطيع، تنفتح على الفور في الماء المغلي مثل براعم الزهور. ونتيجة لذلك، لدينا قطع من اللحم في الأسفل وشرائح غير جذابة تطفو حول المقلاة. من هذه المقالة سوف نتعلم بعض الأسرار عما يجب القيام به لمنع عجينة الزلابية من الغليان.

وصفة بسيطة جدا

جميع ربات البيوت لديهن طريقتهن الخاصة في عجن الزلابية وعجين الزلابية. بالنسبة للبعض، هذه وصفة عائلية موروثة من جدتهم. والبعض الآخر لديه اختراعاته الخاصة، والتي تم الحصول عليها من خلال التجربة والخطأ. يستخدم بعض الناس الدقيق والملح والماء فقط للعجن. هناك وصفات تتطلب استخدام البيض. شخص ما يصب الحليب بدلا من الماء. للروعة، يضيف البعض الصودا. هناك أيضًا وصفة لمعجنات choux. لكن في هذه الحالة، نحن مهتمون فقط بالتأكد من أن الزلابية لا تصبح مشبعة بالماء أثناء الطهي. لذلك دعونا نبدأ من البداية وصفة بسيطة. لذلك الدقيق والماء والملح. هذا كل المكونات. ما هو السر؟ في طريقة العجن! يجب إذابة قليل من الملح في كوب من الماء الدافئ (40-50 درجة). يجب نخل نصف كيلو من الدقيق من أعلى فئة في وعاء. اصنع انخفاضًا في هذه الشريحة واسكب الماء الدافئ المملح فيها. حرك دائمًا بالشوكة في دائرة وفي اتجاه واحد. ثم يمكنك نقل العجينة إلى سطح العمل ومواصلة العمل بيديك. نحن على استعداد لإضافة الدقيق تدريجيًا - بالقدر المطلوب حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك.

الراحة كشرط مهم

ليس أنت من يُطلب منه الاسترخاء، بل الاختبار. يعجنونه بنشاط كبير. ولذلك يعتقد أن الزلابية مثل شيش كباب “ أيدي الذكورقضية". يؤدي العجن النشط مع تأثير kolobok على سطح العمل إلى حدوث تفاعل كيميائي: تبدأ الألياف الموجودة في الدقيق في التحرر والتصرف. لإكمال هذه العملية، عليك أن تترك العجينة ترتاح. بعد ذلك سوف تصبح مرنة وتحمل أي حشوة - حتى التوت الحلو الذي يعطي الكثير من العصير. لذلك، قم بتغطية الكعكة أو لف عجينة الزلابية في غلاف بلاستيكي. لمنع المنتجات المستقبلية من الإفراط في الطهي، عليك أن تدع الألياف تظهر نفسها. لذلك ضعي العجينة في مكان دافئ بدون مسودات لمدة نصف ساعة أو 45 دقيقة. يمكنك معرفة ما إذا كانت الكتلة جاهزة للنحت: اضغط على الحافة. إذا كانت العجينة تحافظ على شكلها جيدًا، فيمكن دحرجتها.

النحت الصحيح

عجينة الزلابية الخالية من الخميرة معرضة جدًا للعوامل الجوية. لذلك، إذا كان هناك الكثير منه، فأنت بحاجة إلى تقسيمه إلى أجزاء. كل ما لا نعمل معه حاليًا يتم وضعه تحت الفيلم. هذه هي الطريقة الوحيدة التي سنحصل بها على عجينة مرنة ولزجة للزلابية. لمنع المنتج من الانهيار، تحتاج إلى وضع اللحم المفروم بالضبط في منتصف الدائرة. من الأفضل ضغط الحواف من السطح الذي كان على الطاولة عند التدحرج. أي أن العملية برمتها تبدو هكذا. خذ جزءًا من العجين. طرحها في طبقة رقيقة. استخدم كوبًا لقطع الدوائر. إزالة بقايا العجين. اقلب الدائرة وأضف الحشوة واصنع زلابية وضعها على لوح مرشوش بالدقيق. إذا كانت العجينة سائلة، أضيفي القليل من الدقيق. إذا، على العكس من ذلك، فإنه شديد الانحدار - الماء الدافئ.

الطبخ السليم

لمنع غليان عجينة الزلابية، يجب عليك الاحتفاظ بالمنتجات المقولبة بالفعل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. بهذه الطريقة سوف "يثبت" اللحم المفروم وسوف تجف طبقات النمذجة الخاصة بك. دعونا نضيف أكثر من مجرد الملح إلى ماء الطهي. الطريقة المعتادة لمنع المنتجات من التفكك هي سكب ملعقة كبيرة منه عندما يغلي الماء. من أجل إعداد العشاء بسرعة، يمكنك جعل النار تحت المقلاة على أعلى مستوى ممكن. ولكن لكي لا تغلي عجينة الزلابية، قبل رمي الزلابية في الماء المغلي، تحتاج إلى تقليل اللهب إلى متوسط. للرائحة، أضف ورقة الغار. تحتاج إلى تحريك الزلابية مرة واحدة بملعقة خشبية. بعد أن تطفو المنتجات، يجب طهيها لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. نخرجها بملعقة مثقوبة ونضعها في طبق مع قطعة من الزبدة. هذا سيمنع الزلابية أو الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض.

وصفة أخرى للعجين المرن

وهو عكس ما تم وصفه أعلاه تماما. يذوب الملح في كوب من البرد ثلاثة أكواب في الشريحة لعمل اكتئاب. إضافة الماء. باستخدام شوكة، اعجن العجينة حتى تبدأ في الابتعاد عن جوانب الوعاء. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. انقله إلى الطاولة واسكبه بملعقتين كبيرتين زيت عباد الشمس. اعجن جيدًا حتى لا تغلي عجينة الزلابية. عندما يتم امتصاص كل الزيت، قم بلف الكتلة في وعاء ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات. فقط بعد هذا يمكنك البدء في النحت.

عجينة البيض للزلابية

لن تغلي الزلابية إذا أضفت هذا المنتج الممتاز إلى قشرتها. يمكن صنع العجينة بالبيض إما بطريقة بسيطة أو بالكسترد. دعنا نبدء ب بالطريقة المعتادة. سنحتاج إلى حوالي سبعمائة جرام من الدقيق الفاخر. ننخلها في كومة مباشرة على الطاولة. في وسط "البركان" سنصنع حفرة بإصبعنا. في كوب، اخفقي بيضة مع ملعقة من الملح. دعونا نسكبها في العطلة. بعد ذلك، أضف الماء المغلي - قليلا جدا، على الرغم من أن الأمر سيستغرق حوالي 350 ملليلتر. باستخدام شوكة، ابدئي بالتحريك بشكل دائري، دائمًا في نفس الاتجاه. أضف الماء وادفع الدقيق من حواف الشريحة إلى داخلها. بعد إضافة كل 350 مل، نبدأ في العجن بأيدينا. إذا خصصت حوالي نصف ساعة لهذا النشاط، فلن تصبح الزلابية الناتجة مشبعة أثناء الطهي. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحشوة وكان لديك عجينة متبقية، يمكنك استخدامها للتحضير الشعرية محلية الصنع. هذا أساس جيد للفطائر والبيض.

عجينة الشو

لكي تعبر الألياف عن نفسها بشكل كامل، يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية. نخل كوبين من الدقيق في وعاء. دعونا نغلي 250 مل من الماء. في وعاء، اخفقي بيضتين أو ثلاث بيضات بأربع ملاعق زيت نباتيوملعقة صغيرة من الملح. نسكب الماء المغلي على هذا الخليط، مع الخفق المستمر. سوف ينتج البيض رغوة غنية. صب هذه المادة السائلة في الدقيق. يقلب بملعقة ويوضع على نار متوسطة. اتركيه لمدة ثلاثين ثانية مع التحريك المستمر. عندما تسخن العجينة جيداً، أطفئي النار وأضيفي كوبين آخرين من الدقيق المنخل. مزج. من المهم أن يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك. ولكن لا ينبغي أن تكون ضيقة جدًا أيضًا. لمنع الزلابية من الغليان، تحتاج إلى إعطاء وقت العجين "للراحة". نغطيها بمنشفة نظيفة أو نلفها بالسلوفان ونتركها لمدة نصف ساعة.

عجينة خاصة للزلابية

لمنع الإفراط في طهي المنتجات، تحتاج إلى إضافة المزيد من الدهون إلى قشرتها. في هذه الوصفة سنستخدم (3.2% دهون) بدلاً من الماء. صب كوبًا من هذا في وعاء كبير منتج مفيد. أضف بيضتين وملعقة من الملح. لنبدأ بإضافة الدقيق والتحريك. عندما تصل العجينة إلى قوام الفطائر، ضعي الوعاء على نار خفيفة. يقلب باستمرار ولا يغلي حتى لا يحترق الخليط ولا يتخثر البيض. ستصبح العجينة سميكة مثل الفطائر. ثم أخرجه من النار وأضف المزيد من الدقيق (يستغرق الأمر حوالي نصف كيلو). أضف ملعقة من الزيت النباتي. نعجن العجينة جيداً ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة. يجب أن يخرج كثيفًا جدًا، لكن ليس ضيقًا.

الزلابية طبق لا يستطيع الكثيرون رفضه ولا يمكنهم حتى تخيل الحياة بدونه. لكن لسوء الحظ، لا ترغب ربات البيوت الحديثة دائمًا في قضاء الوقت والجهد في تحضير هذا الطبق، لأنهن واثقات من أنهن لن يتمكن من التعامل مع هذا العمل. على الرغم من أن الزلابية يتم إعدادها بسهولة وبساطة، إلا أنك تحتاج فقط إلى تعلم كيفية إعدادها أولاً. عجينة جيدة. وإذا اتبعت النسبة الصحيحة للمكونات وتعرفت بعض أسرار الطهي، فيمكنك الحصول على زلابية محلية الصنع لذيذة بشكل رائع.

مناسبة لإعداد هذه الحساسية: العجين العاديعلى الماء، ولكن يمكن صنعه بالزبدة والمايونيز والبيض وحتى دقيق الحنطة السوداء. أبسط العجين يعجن في الماء. لا تحتاج إلى الخميرة لطهيها. كتلة العجين طازجة، ولكن إذا اتبعت القواعد، فإن العجين سيكون مثاليا.

عجينة الزلابية - وصفة بدون بيض

إذا تم تحضير عجينة زلابية الماء محلية الصنع بشكل صحيح، فسيكون قوامها قاسيًا ولكن ناعمًا. لكي تلتصق كتلة العجين ببعضها البعض جيدًا، ولكن في نفس الوقت تتخلف عن يديك، عليك اتباع الوصفة.

مكونات:

• دقيق القمح – 500 غرام؛
• ماء – 200 مل؛
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. خذ الماء على الفور وأضف الملح وحركه.
2. نخل الدقيق في وعاء نظيف أو على الطاولة في كومة. جعل الاكتئاب في الوسط.
3. صب الماء هنا واعجن العجينة.
4. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة.
5. نترك العجينة جانباً، ونغطيها، ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.

للتحقق من العجينة، تحتاج إلى قرصة قليلا وعجنها بأصابعك. إذا لم تفقد هذه القطعة شكلها، فيمكنك البدء في صنع الزلابية.

عجينة الزلابية مع البيض

إذا كنت بحاجة إلى عجينة طرية للزلابية، فلا يمكنك الاستغناء عن الماء وحده؛ لكي تصبح كتلة العجين رقيقًا، تحتاج إلى إضافة بياض بيضة واحدة، مخفوقة مسبقًا حتى تصبح رغوية. تعجن العجينة حسب هذه الوصفة، سوف يتحول إلى مادة ناعمة وبلاستيكية!

مكونات:

• دقيق القمح – 500 غرام؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 0.5 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. ستحتاج على الفور إلى كسر بيضة في كوب، وإضافة صفار البيض، وإضافة الملح، وسكب الماء.
2. بعد ذلك، يجب التغلب على البروتين المتبقي.
3. الآن صب الماء والبيض بعناية في الدقيق وابدأ في عجن العجينة.
4. يُضاف البياض ويُضرب حتى يصبح رغويًا.
5. نعجن العجينة أكثر، ونعجنها لمدة 12 دقيقة، ثم نغطيها ونتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.

بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك البدء في صنع الزلابية.

كيفية تحضير عجينة غير عادية للزلابية بدقيق الحنطة السوداء

الزلابية مع دقيق الحنطة السوداء تثير بعض الشكوك بين الكثيرين، لأن المنتج يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين. لكن إذا مزجته مع دقيق القمح تحصل على عجينة ذات طعم ولون فريدين.

مكونات:

• دقيق القمح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• دقيق الحنطة السوداء – 0.5 ملعقة كبيرة؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. نخلط عدة أنواع من الدقيق جيداً ونضعها في وعاء على شكل شريحة.
2. فاز البيض في الدقيق.
3. يُسكب الماء المملح في أجزاء صغيرة في وعاء الدقيق والبيض ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
4. ضعي العجينة جانباً لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
5. عند مرور الوقت المحدد، يمكنك البدء في صنع الزلابية.

يمكن استخدام العجين مع دقيق الحنطة السوداء لصنع الزلابية.

وصفة عجينة الزلابية اللذيذة بالسمن

لا يمكن أن تسمى هذه الوصفة التقليدية. العجينة بالزبدة المذابة خفيفة جدًا وقوية ومرنة ومثالية للنمذجة.

مكونات:

• دقيق القمح – 700 غرام؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• الماء - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• السمن - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. في المرحلة الأولى، تحتاج إلى طحن البيض مع إضافة الزيت والملح.
2. صب الماء هنا.
3. الآن أضف الخليط الناتج إلى الدقيق واعجن العجينة.
4. نترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة.

بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك طرح العجين والبدء في صنع الزلابية.

مع الزيت النباتي

إذا كانت بسيطة عجين فطيريتبل بالزيت النباتي، سيصبح خفيفًا ومرنًا. من السهل العمل بهذه العجينة، فهي لا تتمزق، كما يمكن تجميدها واستخدامها لاحقاً.

مكونات:

• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الماء الدافئ – 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. تحتاج إلى خلط البيضة مع التوابل المختارة.
2. أضف خليطًا من الزيت والماء هنا.
3. مع التحريك المستمر، أضيفي الدقيق واعجني العجينة.
4. بعد ذلك، عليك تشكيل العجينة على شكل كرة، وتغطيتها بقطعة من الفيلم، وتركها جانبًا لمدة 20 دقيقة.

بعد الوقت المحدد، يمكنك صنع الزلابية.

يمكن استبدال الزيت النباتي بالمايونيز، ففي هذه الحالة سيجعل هذا المكون العجينة أكثر مرونة. يمكنك استخدامه ليس فقط لصنع الزلابية، ولكن أيضًا الزلابية والمانتي.

زلابية العجين مع الزبدة والبيض في آلة الخبز

ستحب كل ربة منزل عجن عجينة الزلابية في ماكينة الخبز. ستساعد هذه التقنية في توفير وقتك، والقضاء على العمل الرتيب، وسوف تفوز العجين الناعم النهائي بقلب حتى الطهاة الأكثر تطلبا.

مكونات:

• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح – 1 شريحة؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. يُسكب الماء والزيت في ماكينة الخبز ويُخفق في البيضة.
2. أضف التوابل والدقيق هنا.
3. اضبط برنامج عجن العجين على وضعية العمل.
4. عند الانتهاء من عملية عجن العجينة، قم بتغطيتها بقطعة من النايلون واتركها لمدة 30 دقيقة.
5. افردي العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة ويمكنك البدء في صنع الزلابية.

إذا تمكنت من فرد العجينة جيدًا، فيمكن أن تصنع ما يصل إلى 120 قطعة من الزلابية.

5 قواعد لتحضير عجينة الزلابية في الماء

تحتاج إلى استخدام منتجات ذات جودة عالية فقط.من الأفضل أن تأخذ العجينة للزلابية دقيق القمحأعلى جودة. الزلابية المصنوعة منه لها لون أبيض لطيف ولا تغلي في الماء أو المرق ولا تتشقق في البرد.

تأكد من نخل الدقيق.وللأسف، ليس كل ربات البيوت يفعلن ذلك، لكن دون جدوى! يستغرق نخل الدقيق 5 دقائق فقط، لكن النتيجة ستكون مفاجئة وممتعة. أثناء عملية الغربلة، يتم ملء الدقيق بالأكسجين، طبق جاهزفتظهر طرية وناعمة، كما تزيل الكتل الصغيرة التي تؤثر على ليونة العجينة.

من الضروري مراقبة درجة الحرارة.لكي تمتزج المكونات الجافة للعجين جيداً مع السائل، أو بالأحرى الدقيق والتوابل والبيكنج باودر، يجب تسخين الماء إلى 40 درجة.

تحتاج إلى عجن العجينة جيداًتستغرق هذه العملية 15 دقيقة. مع العجن الجيد تصبح العجينة مرنة ولينة.

نترك العجينة ترتاح.يتم خلط الغلوتين الموجود في الدقيق مع الحليب أو الماء. في هذه الحالة يقولون أن المنتج ينضج. تحتاج إلى وضع كتلة العجين النهائية في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، وهذه المرة كافية حتى تكتسب العجينة المرونة وتتدحرج بشكل مريح.

آخر جدا قاعدة مهمةوالتي يعرفها جميع المهنيين. إذا كنت تريد أن تكون العجينة خفيفة ومرنة، قم بإضافة المكونات السائلة إلى الدقيق في أجزاء صغيرة. في هذه الحالة، سوف تحصلين على عجينة ذات القوام المطلوب.

هناك عدد كبير من الخيارات ويمكنك اختيار أي منها حسب ذوقك. من خلال تتبيل الخليط بمكونات إضافية، سيكون للعجين نكهات مختلفة، مما يعني أنه يمكنك تحضير عجينة ستنال إعجاب جميع أفراد عائلتك.

عجينة الزلابية من ايليا لازرسون

حسنًا، اصنعي الزلابية وأدخلي البهجة إلى منزلك!

ويعتقد أن العجين الصحيحبالنسبة للزلابية يجب أن يكون لون الثلج. ولهذا تحتاج بالتأكيد إلى دقيق ممتاز. أنه يحتوي على الكثير من الغلوتين، الذي يعطي المنتج النهائي مثل هذا اللون الجميل، وبالإضافة إلى ذلك، "يجمع" المكونات معًا ويمنع المنتج من الغليان في الماء المغلي.

كيفية عمل وصفة عجينة الزلابية الكلاسيكية بشكل صحيح

الحاضر العجين الكلاسيكيإنها تتدحرج جيدًا بالنسبة للزلابية ، ولكي تظهر بهذه الطريقة ، عليك تحقيق المرونة عند العجن: اجعلها ليست "شديدة الانحدار" أو صلبة. بعد ذلك، سيكون اللف رقيقًا قدر الإمكان، وسيكون من السهل تشكيل الزلابية، وأثناء تناول الطعام لن تشعر أنك لا تستطيع العثور على الحشوة.

خيار خالي من البيض

وصفة كلاسيكية لعجين الزلابية، وعلى الأرجح، الأقدم - لا شيء إضافي، حتى بدون البيض.

سوف تحتاج:

• الماء - 1 كوب؛
• دقيق - 3 أكواب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. تشكيل كومة من الدقيق المنخل.
2. اصنعي حفرة في الأعلى وضعي فيها الملح والماء.
3. اعجن العجينة - ناعمة ومرنة وليست ضيقة جدًا ولكن لا "تنتشر". عند القطع، يجب ألا تبقى أي علامات على السكين، ويجب أن يكون القطع الصحيح سلسًا ولامعًا.
4. لف العجينة في كيس واتركها في الغرفة لمدة نصف ساعة.

يعتمد الاتساق على الدقيق وجودته ووجود كمية معينة من الغلوتين. قد تحتاج إلى أكثر أو أقل منه.

الخيار مع البيض

تعتبر هذه الطريقة أيضًا كلاسيكية، لكنك تحتاج إلى طهيها بالبيضة.

سوف تحتاج:

• دقيق - 0.5 كجم؛
• البيض - 2 قطعة؛
• زيت أصل نباتي- 1 ملعقة طعام؛
• الماء - 1 كوب؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

الطبخ السريع

1. يُسكب الدقيق على سطح العمل على شكل كومة، ويُصنع ثقبًا سطحيًا في الأعلى.
2. كسر البيض في الحفرة، صب الماء والزيت. تخلط جيدا.
3. اعجن بيديك حتى تتأكد من أنك قد حققت التجانس المطلق والمرونة الكافية.

ليس من الضروري إضافة الزيت النباتي، لكنه يعطي المنتج النهائي اتساقا أكثر حساسية.

قد تصادف أن العجين المثالي للزلابية هو بدون بيض. لماذا؟ إنها مسألة تفضيل وممارسة قوية. هنا الخيار الحاسم لك، لأن العجين قد يبدو كثيفًا جدًا (مثل المعكرونة). بالإضافة إلى ذلك، النحت اليدوي يمكن أن يتطلب عمالة كثيفة و منتج منتهي- المطبوخ بشكل غير متساو سيء. هناك أيضًا خطر أن تتفكك الزلابية محلية الصنع عند طهيها. إذا كنت لا ترغب حقًا في استخدام البيض، فما عليك سوى إضافة المزيد من الماء قبل الخلط.

خيارات الاختبار الأخرى

نظرًا لعدم وجود خلاف حول الأذواق، يمكننا أن نقول بأمان أن أفضل عجينة للزلابية هي ما تفضله من حيث جميع الخصائص: الشعور بالعمل معها والخصائص. إذا كنت تريد وصفة أقل شهرة، نوصي بتجربة الأشكال الأصلية.

الحنطة السوداء

كيفية تحضير عجينة الحنطة السوداء الممتازة؟ وصفة مثيرة للاهتمامعجينة الزلابية مع إضافة دقيق الحنطة السوداء - تعهد طعم غني, لون غير عاديالأطباق ولا تنهار.

سوف تحتاج:

• دقيق أبيض - 1 كوب؛
• دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب؛
• البيض - 2 قطعة؛
• ماء - 0.5 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. نخلط ونخل نوعين من الدقيق، ونشكله على شكل شريحة.
2. ضع المكونات المتبقية في العطلة.
3. أضف الماء قليلًا في كل مرة (لدى الشركات المصنعة خصائص مختلفة للمنتجات، لذلك قد يحتاج الدقيق الخاص بك إلى كمية أقل من الماء).
4. مزيج حتى سلس.

على السمن

طعم العجين الطري للزلابية ممتع للغاية. السمن يعطيها حساسية خاصة.

سوف تحتاج:

• دقيق أبيض - 700 غرام؛
• زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة؛
• البيض - 2 قطعة؛
• ماء (غير بارد) - 1.5 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. نخل الدقيق جيدا.
2. نسكب البيض في وعاء الخلط ونضيف الملح ونسكب الزبدة المذابة ونسكب الدقيق.
3. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة.
4. يترك عجينة جاهزةلمدة ساعة في وعاء تحت منشفة مبللة أو وضعها في كيس.

كاسترد (ماء مغلي)

هناك الكثير ممن سيخبرونك أن هذا هو الأكثر عجينة لذيذةللزلابية. وسرها أنها لا تحضر بالماء العادي بل بالماء المغلي مما يمنحها نعومة ممتازة. كما أنها تتدحرج دون مشاكل ولا تتمزق حتى لو كانت الطبقة رقيقة.

سوف تحتاج:

• دقيق أبيض ممتاز - 2 كوب؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• الماء المغلي - ¾ كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. صب الماء المغلي فقط ثم الزيت في وعاء كبير.
2. ضعي الدقيق فيه واعجنيه بسرعة كبيرة.
3. انتقل إلى النحت (ليس عليك أن تترك الأمر يستقر).

كيفية صنع عجينة الزلابية بهذه الطريقة؟ من المهم أن تعجن على الفور وبسرعة مناسبة لتجنب الكتل. يمكنك استخدام آلة الخبز، أو معالج الطعام مع الملحق المناسب، أو الخلاط الغاطس.

النسب الدقيقة للعجين واللحم المفروم

إذا كنت ترغب في الحصول على كمية معينة من عجين الزلابية لكل 1 كجم من اللحم المفروم، بحيث لا يتبقى فائض، فابدأ من حقيقة أن 370 جرامًا من العجين تتطلب 450 جرامًا حشوة اللحوم. وهناك شيء آخر: إذا كنت بحاجة إلى تقليل استهلاك العجين قليلاً، فحاول تحضير الزلابية باستخدام صانع الزلابية (وهذا يؤدي أيضًا إلى تسريع العملية).

نصيحة: لتجنب تراكم "النفايات"، وكذلك لتقليل وقت التحضير للطهي، قم بتشكيل "نقانق" طويلة من العجين، وقطعها بالعرض إلى قطع ولف كل منها إلى كعكة مسطحة.

لكل شخص أسراره الخاصة حول كيفية تحضير عجينة الزلابية حتى لا تلتصق ببعضها البعض بعد الطهي. بالتأكيد لديك أيضًا وصفة "مميزة". ومع ذلك، لتنويع روائع الطهي الخاصة بك، يمكنك اعتماد طرق أخرى - من التقليدية إلى الباهظة. الخيار لك!

الزلابية هي طبق يحبه الكثير من الناس. نادراً ما تبدأ ربات البيوت الحديثات، وخاصة الشابات، في صنع الزلابية بأنفسهن، ويشككن في قدراتهن. تعتبر عجينة الزلابية المصنوعة من الماء من أسهل العجينات تحضيراً، ومن المؤكد أنك بحاجة إلى تعلم كيفية تحضيرها. مع مراعاة النسبة الصحيحة للمنتجات والمعرفة أسرار الطهيسوف تحصل على إجابة مناسبة للأطعمة الجاهزة من المتجر. قواعد التصنيع اختبار منتظمعلى الماء و وصفات غير عاديةمع إضافة الزبدة والمايونيز والبيض ودقيق الحنطة السوداء.

واحدة من أبسط الوصفات هي وصفة اختبار المياه. لا تحتاج إلى الخميرة لتحضيرها. انها جديدة. اتبع بعض القواعد وسوف تتحول إلى لا تشوبه شائبة.

5 قواعد لاختبار المياه

1. تناول منتجات طازجة عالية الجودة عند التحضير عجينة الزلابيةاستخدم دقيق القمح الممتاز. سوف تتحول الزلابية المصنوعة منه إلى لون أبيض لطيف ولن تغلي في المرق ولن تتشقق في البرد.
2. نخل الطحين. ليس كل ربة منزل تفعل هذا. ولكن عبثا! سيستغرق الأمر 5 دقائق، وستكون النتيجة مفاجأة سارة: عند الغربلة، يمتلئ الدقيق بالهواء، يصبح المنتج النهائي ناعمًا وطريًا. ويتم إزالة حتى أصغر الكتل منها مما يؤثر أيضًا على نعومة العجين.
3. مراقبة درجة الحرارة. إذا كنت تستخدم سائلًا ساخنًا إلى 40 درجة مئوية عند تحضير العجين، فسيكون من الأسهل مزجه مع المكونات الجافة للعجين - الدقيق والتوابل ومسحوق الخبز.
4. دلك. يجب عجن عجينة الزلابية بشكل مكثف، وقضاء ما يصل إلى 15 دقيقة في هذه المرحلة من العمل. ثم يصبح مرنًا ومرنًا وممتعًا للعمل معه.
5. إعطائها قسطا من الراحة. يجب خلط الغلوتين الموجود في الدقيق مع الماء أو الحليب. في مثل هذه الحالات، يقال أن المنتج "ناضج". اترك الكتلة المحضرة لفترة قصيرة: 20-30 دقيقة وهذا يكفي حتى تصبح مرنة. سيكون من المناسب طرحه.
6. صب السائل في الدقيق. آخر سر مهمالمهنيين. إذا كنت تريد أن تكون العجينة خفيفة ومرنة، فقم بصب المكونات السائلة في أجزاء صغيرة في الدقيق. بهذه الطريقة سوف تحصل على منتج الاتساق المطلوب.

وصفة عجينة الزلابية المائية

لا البيض

العجين المحضر بشكل صحيح للزلابية محلية الصنع باستخدام الماء يكون قاسيًا إلى حد ما ولكنه ناعم. لكي تلتصق ببعضها البعض جيدًا، ولكن يمكن إزالتها بسهولة من يديك، يجب عليك الالتزام بالوصفة. وبحسب هذه الوصفة يتم تحضيرها بدون بيض.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 500 غرام؛
• ماء - 200 مل؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

1. خذ الماء واخلطه بالملح.
2. صب الدقيق في وعاء أو على الطاولة واصنع حفرة في الأعلى.
3. يُسكب الماء تدريجيًا في البئر أثناء عجن العجينة.
4. اعجن الخليط جيداً حتى يصبح ناعماً ومرناً.
5. ضع المنتج النهائي جانبًا وقم بتغطيته. في 30 دقيقة سوف "تنضج" وتبدأ في النحت.

إذا أردت اختبار العجينة، اقرص قطعة صغيرة منها وتذكرها بأصابعك. يمكنك الطهي إذا لم تفقد قطعة العجين شكلها.

مع البيض

خصوصاً عجينة ناعمةبالنسبة للزلابية على الماء، ستعمل إذا قمت بإضافة البيض إليها. لإضفاء مزيد من النعومة، يجب خفق بياض بيضة واحدة حتى يتحول إلى رغوة. إذا تم تحضيرها حسب هذه الوصفة، فإنها ستكون أكثر ليونة ومرونة من المعتاد.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 500 غرام؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء - نصف كوب.

تحضير:

1. اخلطي بيضة وصفار واحد في كوب وأضيفي الملح وأضيفي الماء.
2. فاز بياض البيض المتبقي جيدًا.
3. أضيفي البيضة والماء تدريجياً إلى الدقيق، واعجني العجينة.
4. امزج رغوة البروتين في الخليط.
5. استمر في العجن لمدة 10-12 دقيقة أخرى على الأقل، ثم قم بتغطيتها واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكنك القيام بالنحت.

وصفات حديثة

مع دقيق الحنطة السوداء

الزلابية، كقاعدة عامة، لا يتم تحضيرها فقط من دقيق الحنطة السوداء. لديها نسبة منخفضة من الغلوتين. ولكن إذا قمت بإضافته إلى القمح، فسوف تحصل على شيء غريب صفات الذوقواللون.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - كوب ونصف؛
• دقيق الحنطة السوداء - نصف كوب؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• الماء - نصف كوب؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. يُمزج كلا النوعين من الدقيق جيدًا ويُسكب في كوب في كومة.
2. فاز البيض في الدقيق.
3. صب الماء المالح في أجزاء صغيرة، وتحقيق الاتساق المطلوب للكتلة.
4. لا تنسي أن تتركي العجينة حتى تنضج لمدة 20 دقيقة على الأقل بعد عجنها. كل شيء جاهز، قم بطرحه.

يمكن استخدام عجينة زلابية الماء اللذيذة مع إضافة دقيق الحنطة السوداء في الزلابية.

في السمن

هذه الوصفة ليست تقليدية، بل مضافة السمنيتيح لك تحقيق سهولة إضافية عند القطع. ستكون العجينة أقوى بكثير وأكثر مرونة من العجين التقليدي، مما له تأثير مفيد على سرعة وجودة النمذجة.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 700 غرام؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• الماء - كوب ونصف؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• السمن - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. يُطحن البيض والزبدة مع الملح ويُضاف الماء إليهما.
2. أضيفي الخليط المحضر إلى الدقيق تدريجيًا، واعجني الخليط جيدًا.
3. الكتلة جاهزة للاستخدام خلال 25-30 دقيقة. طرح والعفن.

مع الزيت النباتي

إذا أضفت بضع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي إلى عجينة الفطير العادية، فسوف تصبح خفيفة ومرنة. من الممتع العمل معه ولا ينكسر ويمكن استخدامه أيضًا بعد التجميد.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 3 أكواب؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• الماء الساخن - 1 كوب؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة.

1. اخلطي البيضة مع التوابل.
2. املأها بمزيج من الماء والزيت.
3. دون التوقف عن التحريك، أضف الدقيق، وعجن الكتلة جيدا. ثم نشكل منها كرة ونغطي الطبق بفيلم أو غطاء ونتركه جانباً لمدة 20 دقيقة.
4. في غضون 20 دقيقة سوف "يصلح" ، ابدأ في صنع الزلابية.

بدلًا من الزيت النباتي، استخدمي المايونيز، وستحصلين بالتأكيد على عجينة ناعمة ومرنة. لا تُستخدم هذه العجينة في صنع الزلابية فحسب، بل تُستخدم أيضًا في صنع المانتي والزلابية.

مع الزبدة والبيض في صانع الخبز

سوف تحب صنع العجين في آلة الخبز. سيوفر الجهاز وقتك، ويزيل العمل الرتيب، وسوف يرضي المنتج النهائي الطهاة الأكثر تطلبًا.

ستصبح عجينة الزلابية في الماء مع البيض والزيت المضاف ناعمة وفضفاضة. إنه لمن دواعي سروري النحت، حيث تلتصق حواف الزلابية معًا جيدًا ولا تتمزق.

سوف تحتاج:

• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• ماء - 200 مل؛
• دقيق القمح - 3 أكواب؛
• ملح - قليل؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. صب الماء والزيت في وعاء صانع الخبز واخفق البيضة.
2. أضف التوابل.
3. أضف الدقيق هناك أيضًا.
4. ابدأ برنامج عجن العجين.
5. في نهاية تشغيل الجهاز، قم بتغطية الكرة الناتجة. فيلم التشبث، اتركيه لمدة نصف ساعة. طرح والعفن.
6. من قائمة المنتجات المحددة سيتم تحضير 750 - 800 جرام من العجين.

أود أن أشير إلى أنه إذا قمت بطرح العجين بشكل مثالي ورقيق، فمن حوالي 600 جرام من الدقيق ستحصل على 120 زلابية. ولكن إذا لم تحاول جاهداً أن تجعل العجينة رقيقة، فستحصل على حوالي 90-100 قطعة.

هناك العديد من الخيارات، يمكنك الاختيار حسب ذوقك. جميع أنواع المكونات الإضافية تعطي العجين نكهات مختلفة، مما يسمح لك باختيار الوصفة بحيث تحبها جميع أفراد الأسرة. اصنع الزلابية وأسعد أحبائك بها!

قصص من قرائنا