كيفية صنع الفطائر. فطائر رقيقة مع الحليب. للاختبار نحتاج

تعد القدرة على خبز الفطائر إحدى المهارات الأساسية للطاهي الحقيقي. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر: اجعل العجينة أرق واخبزها بنفسك الفطائر الرقيقة. ومع ذلك، لسبب ما، غالبا ما تكون الفطائر ليست رقيقة جدا، فمن الصعب إزالتها من المقلاة أو تمزيقها عند محاولة لف شيء ما فيها. للحصول على الفطائر "الصحيحة"، تحتاج إلى الوصفة "الصحيحة". ينبغي أن يكون خليط الفطائر أرق بكثير من خليط الفطائر، على سبيل المثال، ولكن هذا ليس الفرق الوحيد. هناك أسرار أخرى أيضا. الفطائر المصنوعة من الماء تصبح أرق وفي نفس الوقت أكثر متانة، ولكن مع الحليب تكون ألذ بكثير. الجمع بين الحليب والماء والحصول على الإجماع اللازم. لكن الكفير غير مناسب تماما لصنع الفطائر الرفيعة، لأنه يضفي رقيقا غير ضروري في حالتنا. للسبب نفسه، لن يتم الحصول على الفطائر الرقيقة عجينة الخميرة. من الأفضل عدم خفق البيض بل خفقه بالشوكة. فيما يلي بعض النصائح الإضافية لمساعدتك في طهي الفطائر دون خيبة الأمل.

. يجب أن تكون جميع مكونات العجينة في درجة حرارة الغرفة.

أضف الدقيق إلى السائل مع التحريك بلطف ودقة. اخلطيه يدويًا، وحاولي إن أمكن عدم استخدام الخلاط أو الخلاط: فهذا يغير الطعم إلى حد ما.

نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة، ويفضل 2-3 مرات. سيؤدي ذلك إلى تشبعها بالهواء ويمنح فطائرك طراوة خاصة.

أضف القليل من الزيت النباتي إلى عجينة الفطائر - بهذه الطريقة لن تلتصق حتى أنحف الفطائر بالمقلاة.

. لخبز الفطائر، يجب أن يكون لديك مقلاة منفصلة لا يتم طهي أي شيء آخر فيها، فالفطائر لا تحب ذلك. يجب أن تكون المقلاة من الحديد الزهر بشكل مثالي.

يجب تسخين مقلاة جديدة على النار مع الملح الخشن. "يسحب" الملح جميع المواد غير الضرورية من سطح المقلاة. بعد التكليس، تخلصي من الملح وامسحي المقلاة بقطعة قماش نظيفة ودهنيها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. بعد خبز الفطائر، لا يمكنك غسل المقلاة، وإلا فسيتعين عليك إجراء عملية التكليس بأكملها مرة أخرى.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى دهن المقلاة بالزيت النباتي، فقم بذلك عن طريق غمس نصف حبة بطاطس نيئة أو بصل فيها. أو وخز قطعة بالشوكة شحم الخنزير الخام. ليست هناك حاجة لصب الزيت بسخاء، وإلا فإن الفطائر ستصبح دهنية للغاية.

ضعي الفطائر الجاهزة في كومة، ثم دهني كل واحدة منها بالذوبان سمنة.

يتم تحضير حشوة الفطائر بشكل منفصل. يمكن أن يكون الجبن ممزوجًا بالكريمة الحامضة والسكر. يمكنك إضافة الزبيب إليها أو البرقوق المفروم أو المشمش المجفف أو الجبن (في هذه الحالة ستكون الحشوة غير محلاة). يتم تحضير حشوة الكبد من الدجاج أو البط أو كبد البقر، والتي يتم قليها أولاً حتى تنضج ثم يتم سحقها في مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف البصل والجزر و/أو البيض المسلوق المفروم إلى الكبد. يمكنك تحضير حشوة الحنطة السوداء باللحم والبصل. يمكنك أيضًا الإضافة إليها بيضة مسلوقة. بشكل عام، يمكنك لف أي حشوة تقريبًا بالفطائر.

يمكنك لف الحشوة في الفطائر بطرق مختلفة. أسهل طريقة هي طيها على شكل مثلث. ضعي الحشوة في وسط الفطيرة، ثم اطويها إلى نصفين، ثم إلى النصف مرة أخرى. لن يكون من الممكن قلي مثل هذه الفطائر لأنها تتكشف بسهولة. يمكن لف الفطائر الحلوة أو الفطائر بالكافيار. للقيام بذلك، قم بتوزيع الحشوة بطبقة رقيقة ومتساوية على كامل سطح الفطيرة ولفها. مع هذا التغليف، عادة لا يتم قلي الفطائر. يمكن دحرجة الفطائر في أنبوب مفتوح: ضعي الحشوة على الفطيرة في شريط متساوٍ، مع التراجع قليلاً عن الحافة، ثم لفها في أنبوب. يمكن قلي الأنابيب في مقلاة أو خبزها على صينية خبز أو تسخينها في الميكروويف. وإذا قمت بدهن حواف الفطيرة ببياض البيض وطويتها بالداخل، فستحصل على بنية موثوقة جدًا يمكن حتى قليها جيدًا. تعتبر طريقة طي "المظروف" هي الأكثر موثوقية. للقيام بذلك، ضع الحشوة في وسط الفطيرة، وقم بطي الحواف المتقابلة بحيث "تلتقي" فوق الحشوة، وافعل الشيء نفسه مع زوج الحواف الآخر. للحصول على القوة، يمكنك دهن حواف الفطائر ببياض البيض. يمكن تزيين السبرينغ رولز على شكل كيس: ما عليك سوى جمع حواف الفطيرة معًا وربطها بغصن من الأعشاب.

من الأشكال المثيرة للاهتمام للفطائر المحشوة هي الفطائر التي تحتوي على المخبوزات (أو المخبوزات، اعتمادًا على الطريقة التي تقولها بها). في هذه الحالة، لا يتم تغليف الحشوة، ولكن يتم خبزها مع الفطيرة. نضع الحشوة في وسط القالب، ثم نسكب الخليط ونخبز الفطيرة كالمعتاد. التفاح المفروم جيدًا أو الفواكه أو التوت الأخرى مفيد للخبز أيضًا البيض المفرومأو بصل مقلي أو لحم مفروم. صحيح أن الفطائر المخبوزة لم تعد رقيقة جدًا.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 1

مكونات:
700-800 مل حليب،
4 بيضات،
8-9 ملاعق كبيرة. دقيق (مع شريحة) ،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

تحضير:
سخني الحليب. اخلطي 200 مل من الحليب والبيض والسكر والملح. يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ويُحرَّك حتى تختفي الكتل تمامًا. يُسكب الزيت النباتي ويُحرَّك ويُسكب الحليب تدريجياً حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب. يجب أن تكون عجينة الفطائر الرقيقة مثل الكريمة قليلة الدسم. عند الخبز، ليس من الضروري دهن المقلاة بالزيت. ارفعي درجة الحرارة إلى أعلى بقليل من المتوسط، بحيث يستغرق كل جانب حوالي دقيقة واحدة. حرك العجينة بشكل دوري أثناء الخبز للتأكد من أنها تحافظ على تماسك موحد.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 2

مكونات:
1 لتر من الحليب،
2 مكدسات دقيق،
4 بيضات،
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
يقلب 200-300 مل من الحليب الدافئ مع البيض والسكر والملح. يضاف الدقيق ويقلب جيدا حتى يصبح ناعما. يُضاف الزبدة ويُحرَّك ويُسكب في الحليب المتبقي مع التحريك باستمرار. خبز الفطائر كالمعتاد.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 3

مكونات:
1 كومة دقيق،
3 بيضات
3 ملاعق كبيرة. سمنة،
2 مكدسات لبن،
1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء,
ملح.

تحضير:
يتم تحضير هذه الفطائر باستخدام الخلاط وتحتوي على بيض مخفوق، ولكنها لا تزال رقيقة ومرنة. اهرسي الصفار مع الزبدة حتى يصبح لونه أبيض أو اخفقيه بالخلاط. أضف السكر واضرب مرة أخرى. ينخل الدقيق ويسكب فيه خليط زبدة البيض وكوب واحد من الحليب. نتركها لمدة ساعة حتى ينتفخ الدقيق. ثم نسكب الكوب الثاني من الحليب. بشكل منفصل، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح ناعمًا وأبيض ثم ضعيه برفق في العجينة. اخبز كالمعتاد. يجب أن تكون الفطائر الجاهزة سميكة مثل المنديل.

مكونات:
1 كومة دقيق،
1-2 مكدسات. جعة،
2 بيضة
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
ملح.

تحضير:
مزيج الدقيق، 1 كوب. البيرة والملح والسكر والبيض. نترك الدقيق حتى ينتفخ لمدة ساعة أو ساعتين. يقلب ويضاف ما يكفي من البيرة لصنعه الخليط. الفطائر حسب هذه الوصفة حساسة ورقيقة وعطرة.

مكونات:
500 مل من الكفير،
3 بيضات
4 ملاعق كبيرة. مع قمة الدقيق
1 ملعقة كبيرة. زبدة مذابة،
1 ملعقة كبيرة. مع قمة السكر
½ ملعقة صغيرة. ملح،
½ ملعقة صغيرة. الصودا

تحضير:
هذه وصفة أخرى للفطائر الرقيقة المحضرة خلافًا لجميع التوصيات. على الرغم من احتواء الوصفة على الكفير، إلا أن الفطائر تصبح طرية ورقيقة. يخفق البيض بالخلاط ويضاف الملح والسكر والصودا ويخفق مرة أخرى. يُضاف الزبدة المذابة والدقيق والقليل من الكفير ويُخفق حتى يصبح رقيقًا. ثم صب الكفير المتبقي. اخبزي الفطائر على الفور، لا يمكن تخزين هذه العجينة. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة. يمكن حشوها مثل الفطائر الرقيقة العادية.

مكونات:
1 كومة دقيق،
500 مل حليب،
3 بيضات
50 جرام زبدة،
الملح والسكر - حسب الرغبة (حسب الحشوة).

تحضير:
افصل الصفار عن البياض. يُطحن الصفار بالزبدة الناعمة ويُضاف السكر والملح. يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب ويُحرَّك جيدًا. يُسكب الدقيق المنخل في خليط حليب البيض ويُحرَّك جيدًا. يمكنك استخدام خلاط أو خفاقة. ثم يُسكب الحليب المتبقي ويُحرَّك ويُترك لمدة ساعتين. يُخفق البياض حتى يصبح رغويًا مع قليل من الملح ويُضاف بعناية إلى العجينة ويُحرَّك ويُترك لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون الخليط كريميًا حتى يكون لديك فطائر رقيقة جدًا. الفطائر لا تلتصق بالمقلاة، ولكن قلبها أمر صعب للغاية ويتطلب مهارة كبيرة. ضعي الفطائر الجاهزة في كومة، ودهن كل فطيرة بالزبدة المذابة. قم بتغطية كومة الفطائر بلوحة واسعة أو غطاء فطيرة خاص. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تجف حواف الفطائر. يمكن أن يكون ملء الأوراق أي شيء. قطع الفطائر الجاهزة إلى 4 قطع لتشكيل مثلثات. ضعي الحشوة على الجانب العريض من المثلث، ولفيها لأعلى، مع ثني الحواف. يمكن خبز اللفائف الجاهزة في الفرن: ضعي فطيرة غير مقطعة في مقلاة، ضعي اللفائف عليها، انثر قطعًا من الزبدة أو اسكبي فوقها الكريمة الحامضة، ثم غطيها بفطيرة كاملة أخرى. يُترك على نار خفيفة في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. يمكن ببساطة قلي الصفائح المحشوة بالزبدة، أو يمكنك غمسها في بيضة مخفوقة ولفها في فتات الخبز وتقلى حتى تصبح مقرمشة. من الأفضل تقديم Nalistniki مع القشدة الحامضة.

مكونات:
300 مل حليب،
100 غرام دقيق،
1 بيضة،
1-2 ملعقة كبيرة. سمنة،
1 ملعقة كبيرة. سبانخ مقطعة مطبوخة,
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تعبئة:
450 جرام بروكلي،
175 جرام جبنة زرقاء.
صلصة:
¾ كومة. الكريمة الحامضة،
1 فص من الثوم،
1-2 ملعقة كبيرة. البصل الأخضر المفروم والأعشاب،
الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
فاز البيض والزبدة والسبانخ والملح والفلفل مع الخلاط. أضف الحليب والدقيق. تقلى الفطائر الرقيقة. لف البروكلي المطهو ​​على البخار وقطعة من الجبن في كل فطيرة، ثم ضعها على صينية خبز، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يخدم الفطائر الخضراءمع صلصة الكريمة الحامضة: اضغط على فص من الثوم من خلال مكبس، وقطع الخضر إلى قطع أصغر واجمع كل شيء مع القشدة الحامضة. يُضاف الفلفل الأسود المطحون الطازج ويُحرَّك.

مكونات:
200 مل حليب،
150 غرام دقيق،
100 مل كريم،
2 بيضة
1.5-2 ملعقة كبيرة. سمنة.
تعبئة:
300 جرام جبنة فيتا،
300 غرام من الزبادي الطبيعي،
4 حبات فلفل حار مخلل،
1 ملعقة كبيرة. الشبت المفروم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون,
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
تحضير العجينة وتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم خبز الفطائر الرقيقة. تحضير الحشوة: تُمزج مكونات الصلصة وتُقطع الأعشاب جيدًا ويُقطع الفلفل المخلل إلى حلقات رفيعة. ضعي الحشوة على الفطائر المحضرة ولفها في أنابيب. يقدم مع صلصة الكريمة الحامضة.

مكونات:
300 غرام دقيق،
3 أكوام لبن،
150 غرام زبدة،
3 بيضات
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح.
للحشوة:
500 جرام جبنة ماسكربوني.
صلصة التوت:
400 غرام من التوت،
100 غرام سكر،
30 جرام زبدة.

تحضير:
يخفق البيض مع السكر والملح ويضاف 1/3 كوب. يخلط الحليب والزبدة المخففة جيداً ويضاف الدقيق تدريجياً. ثم يضاف الحليب المتبقي ويقلب ويترك لمدة 10-15 دقيقة. خبز الفطائر. تحضير صلصة التوت. للقيام بذلك، حل السكر في الزبدة المذابة وإضافة التوت. يقلب ويقلى لمدة 3 دقائق. ضعي 1 ملعقة كبيرة في منتصف كل فطيرة. نشكل الجبن على شكل مثلثات ونسكب فوق الصلصة.

الفطائر الفرنسية

مكونات:
1 كومة دقيق،
300 مل حليب،
4 بيضات،
ملح.
تعبئة:
300-400 جرام جبن الكممبير،
50 جرام زبدة،
3-4 ملاعق كبيرة. الجبن الصلب المبشور،
3-4 ملاعق كبيرة. صلصة الطماطم.

تحضير:
تخلط مكونات العجينة وتخبز الفطائر. للحشوة، يُطحن الجبن بالزبدة، ويُدهن الفطائر ويُلفها إلى أنابيب. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة ورشيها بالجبن المبشور واسكبيها صلصة الطماطم. ضع في فرن ساخنلمدة 15 دقيقة.

شهية طيبة!

لاريسا شوفتايكينا

قبل أن ننتقل إلى الطهي، دعونا نقرر ما سنقلي عليه. إذا كان لديك مقلاة جيدة من الحديد الزهر، فمن الأفضل أن تطبخ عليها. إذا لم يكن الأمر كذلك، فلا مشكلة. مناسبة مع طلاء السيراميك أو أي طلاء غير لاصق. تأكد من أن المقلاة ليست رقيقة جدًا. سوف تسخن هذه المقلاة وتبرد بسرعة كبيرة. لن تُخبز الفطائر، بل ستحترق وتحترق.

• أسرار الطبخ

  القاعدة الأساسية لجميع المقالي هي أنها يجب أن تكون جافة. يجب تشحيم الزيت ليس فقط من الأسفل، ولكن أيضًا من الجوانب.

  قبل صب الخليط، يجب تسخين الأطباق جيدا. أولئك. أولا تقوم بتشغيل الموقد إلى الحد الأقصى. ثم يجب خفض الحرارة وإلا سيحترق الطبق.

  لحفظ الزيت وتقليل السعرات الحرارية أنصحك بعدم سكبه بل دهن السطح به. يمكنك استخدام فرشاة السيليكون.

  كيفية صب الفطائر بشكل صحيح في مقلاة

  تحتاج إلى صب العجين في المنتصف. ثم أقوم بإمالة المقلاة بحركة دائرية. من الناحية المثالية، سيتم تغطية كامل سطح القاع بالعجين. يجب أن يتم ذلك بسرعة. يفضل بعض الأشخاص استخدام مغرفة لتوزيع الخليط على طول القاع. يُسكب في المنتصف، ثم تُشكل فطيرة باستخدام حركات المغرفة الدائرية.

  لماذا تظهر فقاعات الفطائر في المقلاة؟

  إذا بدأت الفطائر في الظهور، فهذا يعني أنك لم تستخدم ما يكفي من الدقيق. حاول تغيير الوصفة قليلاً. لا تبالغي بالدقيق، وإلا فإن الفطائر سوف تتحول سميكة للغاية. لن يخبزوا جيدًا. إذا تشكلت فقاعة صغيرة في المنتصف، فما عليك سوى ثقبها بالشوكة. ثم لا يزال يسقط.

  لأول مرة رأيت صديق زوجي دامير يعد مثل هذا الخيار. عندما كانوا يخبزون، كانوا يمشون هكذا فقاعات كبيرة. وسقط كل هذا السحر على الطبق. وتحولوا إلى أطباق عادية :) لم يفقدوا ذوقهم بسبب هذا.

  ماذا تفعل إذا تمزق الفطائر في مقلاة؟

  مرة أخرى، هذا خطأ في الوصفة. هذا يعني أنك عجنت الكثير من العجين. يمكنك إضافة المزيد من الدقيق. إذا كان هناك ما يكفي من الدقيق، حاول تخفيف الخليط بالبيضة.

  

  يمكن أن ينشأ هذا الموقف أيضًا عندما تقلى في مقلاة رقيقة ذات طبقة رديئة. ليس لدى العجين وقت للخبز، ولكن الجزء السفلي يحترق بالفعل ويلتصق بالأسفل.

  كيف تطبخ دون أن تلتصق الفطائر بالمقلاة

  غالبًا ما يلتصق المنتج به بسبب الموقد غير المستوي. أو لأن الموقد نفسه ليس مستويًا. بشكل عام، إذا قمت بإضافة القليل من الزيت النباتي إلى العجين، يجب ألا يلتصق المنتج.

  في بعض الأحيان يلتصق الخليط إذا لم يتم غسل المقلاة جيدًا. سوف تحتاج إلى غسله وتجفيفه جيدًا بمنشفة ورقية. دهنها بالزيت وسخنها جيدًا ثم اسكب العجينة.

  كيفية قلب الفطائر في مقلاة

  دعونا نلقي نظرة على الأساليب الشعبية:

  • التقليب بالملعقة - استخدمي ملعقة عريضة ورفيعة في النهاية. إنها لن تمزق الفطيرة. انتظر حتى يتحول سطح الفطيرة إلى اللون البني. تجول حول الحافة قليلاً. ثم حرك ملعقة أسفل الفطيرة وارفعها قليلاً. ثم تقلب بسرعة على الجانب الآخر.
  • التقليب بالشوكة يتطلب القليل من المهارة. قم بوخز الحافة، ثم استخدم يدك لقلبها. عليك أن تفعل كل شيء بسرعة كبيرة حتى لا تحترق.
  • الأيدي - يمكنك الإمساك بحافة الفطيرة بيد أو اثنتين وقلبها بسرعة. هذه الطريقة مناسبة للفطائر الرقيقة جدًا. تبرد الحواف بسرعة، وبمجرد أن تقوم برفعها قليلاً، يكون خطر التعرض للحرق في حده الأدنى.
  • الانقلاب الجوي هو وسيلة مريحة وفعالة للغاية. ارمي الفطيرة بحيث تنقلب في الهواء. هذه قمة المهارة، لكن لا يمكنني فعل ذلك بعد. بتعبير أدق، أنا خائف قليلا، لأن لدي مقلاة ثقيلة. حتى لو نجحت، فقد أفشل عن غير قصد في الإمساك بالمقلاة بين يدي.

  كما ترون، هناك العديد من الطرق. اختر واحدًا مناسبًا لك. واكتب لي أيهما أفضل بالنسبة لك :)

  

  إذا عند الانقلاب المنتج النهائيفواصل - العجينة جافة ونخففها بالحليب ونضيف القليل من الزيت النباتي.

  وصفات الفطائر اللذيذة

  الفطائر مع الحليب

  للحصول على فطائر رقيقة عطرية مع الحليب، نحتاج إلى بيضتين، 75 غرام من السكر. قليل من الملح، 2.5 كوب حليب، 1.5 كوب دقيق. وحتى لا تلتصق - 50 مل من الزيت النباتي.

  يخفق البيض مع السكر والملح باستخدام. أستخدم مخفقة لهذا الغرض، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخلاط. أضف الحليب إلى الخليط واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. نخل الدقيق من خلال منخل. أضف إلى الخليط في أجزاء، واثارة باستمرار. تأكد من عدم وجود كتل. عندما يصبح الخليط جاهزا، أضف الزيت النباتي. يجب أن يكون قوام العجينة أرق من قوام الفطائر.

  تسخين مقلاة، ثم توزيع الزيت على سطحها. نسكب الخليط ونوزعه بحركة دائرية. حاول أن تجعل الفطيرة رقيقة قدر الإمكان. اخبزيها على نار متوسطة لمدة 30 ثانية. في هذه المرحلة، قم بضبط النار بنفسك ولا ترمش. على جانب واحد يجب أن يتحول إلى اللون الذهبي. ثم اقلبها واخبزها حتى تنضج.

  يمكنك تقديمه مع العسل أو القشدة الحامضة أو الزبادي أو المربى محلي الصنع. مع الحشوة التي تحبينها. شهية طيبة!

  عجينة البانكيك على الماء

  أنا أسمي هذا الطبق حل سريع. إذا كنت لا ترغب في الركض إلى المتجر لشراء الحليب أو الكفير :) والمخبوزات الناتجة أقل سعرات حرارية من تلك المصنوعة من الحليب.

  لذلك، لهذا الطبق نحتاج إلى الدقيق - 250 غرام من الماء الدافئ المغلي - 250 مل. 50 جرام زيت نباتي، 2 بيضة دجاج، قليل من الملح. يمكنك إضافة السكر حسب تقديرك. حسب الوصفة - 50 جرام. إذا كنت تريد سعرات حرارية أقل، أضف ملعقة كبيرة. إذا كنت تحب الحلويات، يمكنك إضافة المزيد.

  

  ستحتاج بالتأكيد إلى صودا الخبز على طرف السكين. وأيضا ملعقة صغيرة من الخل. ربما تتساءل لماذا؟ سوف ينتهي الأمر بالفطائر في حفرة.

  فاز البيض مع السكر. أضف 0.5 كوب من الماء الدافئ إلى الكتلة المحضرة. خفقت مرة أخرى. اروي صودا الخبز بالخل واسكبها في الخليط. ينخل الدقيق ويضاف تدريجياً إلى البيض المخفوق مع السكر والماء. أضف الماء المتبقي والزيت النباتي - العجينة جاهزة.

  يُسكب جزء من الخليط في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت. وزعيها بالتساوي واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الطبخ من 30 ثانية إلى 1 دقيقة. ثم اقلبها. اخبز حتى تنتهي.

  الفطائر اللذيذة مع النشا

  إذا كنت تتعلم الطبخ فقط من هذا الطبقأنصحك أن تبدأ بهذه الوصفة. النشا يحمل العجين جيدًا ولا يتمزق. في الوقت نفسه، تبين أن الفطائر رقيقة جدًا.

  لتحضيرها، خذ 400 غرام من الكفير. زوج بيض الدجاج, 75 جرام دقيق , 100 جرام نشا البطاطس. صودا على طرف ملعقة صغيرة، قليل من الملح والسكر - 50 غرام لمنع العجين من الالتصاق بالمقلاة، أضف 50 غرام من الزبدة إلى الخليط.

  يخفق البيض مع السكر ويضاف الملح والكفير والصودا. أولا، أضف الدقيق ببطء، ثم النشا. تأكد من عدم وجود كتل. عندما تصبح الكتلة متجانسة تماما، أضف الزيت النباتي. يتحول الخليط إلى سائل، لا تسكبي الكثير منه حتى تصبح الفطائر رقيقة. إنهم يخبزون بسرعة كبيرة. يمكنك طهي الطعام على نار متوسطة.

  للعجين نحتاج 850 مل من الحليب. كوبين دقيق، بيضتين، 50 جرام سكر، 10 جرام خميرة جافة. تأكد من إضافة 50 جرام من الزيت النباتي و 5 جرام من الملح إلى الخليط.

  أول شيء يجب فعله هو خلط كمية صغيرة من الحليب مع الخميرة. أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر والقليل من الملح و 75 جرام من الدقيق. يجب أن تحصل في النهاية على عجينة رقيقة. قم بتغطيتها بفيلم التشبث واتركها لمدة 20 دقيقة.

  أثناء الطهي، فاز البيض مع السكر المتبقي. أضف القليل من الملح إلى الخليط. يُمزج العجين الناضج مع البيض المخفوق. أضيفي كمية كافية من الدقيق إلى الخليط حتى يصبح سميكًا. تأكد من عدم تشكل كتل. ثم أضف الحليب حتى تحصل على كتلة سميكة واحدة.

  ثم أضيفي الدقيق مرة أخرى، حتى يصبح الخليط أكثر كثافة. ثم يخفف بالحليب حتى يصبح سائلاً. أولئك. سوف تتناوب باستمرار بين الحليب والدقيق. حتى يذهب كل شيء إلى العجين. ضع الخليط النهائي على طبق من الماء المغلي، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق. بمجرد أن يناسبك ، افتح الفيلم وحركه وقم بتغطيته مرة أخرى.

  بعد ذلك، يمكنك خبز الفطائر على نار متوسطة. من الأفضل تقديمها مدهونة بالزبدة. إنه لذيذ جدًا.

  طريقة عمل الفطائر بالبهارات

  Pripek هو في الأساس حشوة للفطيرة. يمكن أن يكون أي شيء - النقانق والخضروات والفطر. يمكنك صنعه من لحم الخنزير والجبن وحتى الفاكهة.

  أقترح هذا الخيار. بيضة واحدة مسلوقة، مفرومة ناعماً ومخلوطة مع المفرومة البصل الأخضر. اقلي الخليط في الزيت لمدة 10 دقائق، باستخدام ملعقة، وزعيه بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. نسكب جزءًا من الفطيرة في الأعلى. على الجانب السفلي، سيتم "طباعة" البصل والبيض في العجينة وسيتم قليها أكثر. وعندما نأكل، سيكون هناك مثل هذا في جسم الفطيرة نفسها حشوة لذيذة. إنه لذيذ للغاية!

  يمكنك أن تفعل العكس. نسكب العجينة أولاً ثم نضع الخبز فوقها.

  أتمنى أن تعجبك وصفاتي. كيف تقلى الفطائر؟ مشاركة لك أفضل الوصفاتوأسرار الطبخ. لا تنسى. سأكون سعيدا لرؤيتك هنا مرة أخرى. شهية طيبة.

دخلت المنزل ووجدت أنه لا يوجد كهرباء. خططت لغسل شعري، لكن لم أتمكن من تشغيل مجفف الشعر. من اللذيذ طهيه في الميكروويف - سيتعين عليك وضعه جانبًا. التلفاز لا يعمل، والكمبيوتر... فكرت بأسف عن مدى تعلقنا بكل هذا! هناك أيضًا غربان في الشارع تنعق وصراخها يجعل روحك تشعر بالألم. صعدت إلى النافذة لأغلق النافذة، وومضت فطيرة مستديرة ومشرقة من الشمس في وجهي. طفل سعيد يبلغ من العمر ثلاث أو أربع سنوات يركض على طول الرصيف، ويقفز خلف والدته، وينظر إلى شجرة مليئة بصراخ الغربان، ويقول: "الطيور تغني!"
"كونوا مثل الأطفال..." تذكرت، وبروح معنوية عالية، ذهبت لطهي الفطائر.

مكونات:

• حليب 1 لتر
• بيضة 2 - 4 قطع
• سكر 1 - 2 ملعقة كبيرة.
• قليل من الملح
• الصودا 0.5 ملعقة صغيرة و 1 ملعقة صغيرة. الخل لإطفاءه (يمكن الاستغناء عنه)

وصفة الصورة خطوة بخطوة

سخني الحليب إلى 40 درجة مئوية (مناسب للأصابع) وقسميه إلى قسمين سعة كل منهما 0.5 لتر. هذا سيجعل من السهل عجن العجينة ولن تكون هناك كتل فيها.

نكسر البيض في وعاء ونضيف الملح والسكر. خفقت حتى تتشكل الرغوة.

أضف 0.5 لتر من الحليب الدافئ إلى وعاء البيض المخفوق وحركه.

يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ويُخلط حتى يصبح ناعمًا، بحيث لا توجد كتل. يجب أن يكون لديك عجينة ناعمة وسميكة.

أضيفي صودا الخبز المروية بالخل إلى العجينة واخلطيها. ليس من الضروري إضافة الصودا، وستكون الفطائر خالية من الثقوب وأكثر مرونة.

أضف ما تبقى من 0.5 لتر من الحليب الدافئ والزيت النباتي، واخلطهم جيدًا.

لقد احتفظت بهذه الوصفة لفترة طويلة وتقول أيضًا أنك بحاجة إلى غسل المقلاة جيدًا وتسخينها جيدًا ودهنها بالزيت . .. هذا أمر مفهوم، لأنه في السابق لم تكن هناك مقالي ذات طلاء غير لاصق وكان خبز الفطائر بمثابة اختبار للصبر - كانت الفطيرة تلتصق بإحكام بمقلاة ثقيلة من الحديد الزهر، وتمزيق كتلة من الساخنة العجين، كان لا بد من التخلص منها. ومن هنا جاءت مقولة "أول فطيرة متكتلة...". التقنيات الحديثةلقد تحولت هذه العملية إلى متعة. إذا كنت تحب الفطائر، فتأكد من شراء مقلاة فطائر حديثة ذات طلاء غير لاصق أو سيراميك.

تسخين صانع الفطائر , نسكب العجينة عليها ونخبز الفطائر أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر.

إزالة الفطيرة النهائية إلى طبق. نسكب الجزء التالي من العجينة في آلة صنع الفطائر، وأثناء القلي، نقوم بدهن الفطيرة السابقة بالزبدة وهي لا تزال ساخنة . يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة باستخدام شوكة.

أو قم بإذابة الزبدة في الميكروويف وادهن الفطائر بفرشاة.

نصيحة: إذا كنت تعتقد أن الفطائر سميكة للغاية، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إلى العجين. لكن لا تبالغي في ذلك؛ إذا كان الخليط سائلًا جدًا، فلن تبقى الفطيرة في المقلاة عند صب الخليط.

هكذا، فطيرة تلو الأخرى - تحصل على كومة كاملة!

حسنا، لا تتنهد! وسوف تنجح بالتأكيد!

وهذه هي طريقة طي الفطائر، إذا كنت بحاجة إلى وضعها في الثلاجة، فقط قم بتغطيتها فيلم التشبث. من السهل جدًا إخراجها وتسخينها في الميكروويف. وإذا وضعتهم في كومة، فسوف يلتصقون ببعضهم البعض.

طريقة تحضير الفطائر المحشوة → ,
لذيذ جدا
أوصي بتجربة الفطائر وتجربة الفطائر

سخني الحليب إلى 40 درجة مئوية وقسميه إلى قسمين سعة كل منهما 0.5 لتر. يخفق البيض مع الملح والسكر بالمضرب حتى تتشكل الرغوة. أضف 0.5 لتر من الحليب الدافئ إلى وعاء البيض المخفوق وحركه. يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ويُخلط حتى يصبح ناعمًا، بحيث لا توجد كتل. أضف الصودا المروية بالخل إلى العجينة. يقلب جيدًا ويضاف 0.5 لتر المتبقية من الحليب الدافئ والزيت النباتي. مزيج جيد. قم بتسخين صانع الفطائر واخبز الفطائر أولاً على جانب واحد، ثم على الجانب الآخر. ضعي الفطيرة الجاهزة في طبق، ثم دهنها بالزبدة وهي لا تزال ساخنة.

ستحتاج إلى المكونات الرئيسية: دقيق القمح (أو أي شيء آخر) والسكر والملح والبيض وكذلك الكفير والحليب والقشدة الحامضة أو الماء. اعتمادًا على التركيب وتكنولوجيا الطهي، يجب تبريد عجينة الفطيرة قبل القلي أو، على العكس من ذلك، السماح لها بالوقوف في درجة حرارة الغرفة. ولكن في أغلب الأحيان، يتم استخدام عجينة الفطائر البسيطة مباشرة بعد التحضير، دون تبريد أو تسخين. سر الجدة الفطائر اللذيذة- إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي مباشرة إلى العجينة وقليها في الزبدة المذابة.

خمس من أسرع وصفات عجينة الفطائر:

ما العجين الذي يجب أن أختاره لفات الربيع؟

إذا كان هناك شيء ينتظرك وليمة احتفاليةمع وفرة من الوجبات الخفيفة والأطباق الشهية وتريد شيئًا بسيطًا وخفيفًا (من أجل "الإفطار")، اختر ذلك وصفة بسيطةعجينة الفطائر بدون خميرة وبيض. يستخدم الحليب للقاعدة، والذي يمكن استبداله بمصل اللبن أو الماء. العجينة مناسبة لقلي الفطائر لملء معظمها بحشوات مختلفةحلوة ومالحة، لذلك تعتبر عالمية. يناسب أيضا أنواع مختلفةالقيود الغذائية.

وصفة عجينة الفطائر العالمية

المكونات: الحليب، الدقيق، الصودا، الملح، قليل من السكر والزبدة المخففة.

1. أضيفي الخلطات الجافة الممزوجة إلى الحليب الساخن واخلطيها جيداً.
2. أضيفي الزبدة المخففة واخفقي العجينة.
3. والنتيجة هي عجينة مماثلة في الاتساق كريمة حامضة سائلة. يمكنك تركها لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ثم البدء في القلي.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات العجين هي:

نصائح العجين فطيرة:

• أضيفي ملعقة من الزيت النباتي إلى العجينة حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة
• إذا كان هناك بيض في العجينة، فاخفقي البياض بشكل منفصل عن الصفار وأضيفيه أخيرًا - ستصبح الفطائر أكثر حساسية وجيدة التهوية
• السُمك الأمثل لعجينة الفطيرة هو اتساق الكريمة السميكة
• لجعل الفطائر أكثر شمبانيا، أضف القليل من الماء إلى العجينة
• تأكد من إضافة الملح إلى العجينة، حتى لو كنت ستقلي الفطائر اللذيذة
• تأكد من نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة.
• بدلاً من دقيق القمحيمكنك استخدام أي شيء آخر: الجاودار والحنطة السوداء والذرة

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من نفسك))

محتوى

لا توجد إجابة دقيقة لسؤال كيفية عجن عجينة الفطائر حتى تصبح مثالية، لأن الخيارات كثيرة. اكتشف ذلك وصفات عالميةتحضير القاعدة.

كيفية صنع عجينة الفطائر: 3 وصفات سريعة

كان العلاج الرئيسي لـ Maslenitsa في المطبخ الروسي القديم هو الفطائر. تعتبر المنتجات الذهبية السميكة رمزًا لمرور الشتاء البارد الجائع وبداية أيام العمل الدافئة التي من شأنها أن تجلب للناس محصولًا جديدًا. في روس العجين الكلاسيكيمصنوعة على أساس دقيق الحنطة السوداء الدهنية حليب محلي الصنعأو القشدة الحامضة - تبين أن الفطائر سميكة وكثيفة ومثالية بشكل عام لتصبح ليس حتى حلوى، بل طبقًا رئيسيًا.

تتغير الموضة والأذواق على مر السنين، لذلك تحاول معظم ربات البيوت اليوم خبز الفطائر الخفيفة ذات البنية المثقوبة. يمكن صنع هذه المنتجات بطرق مختلفة، مثل تحضير عجينة الفطائر. يمكنك معرفة المزيد عن كل واحد منهم من خلال قراءة المواد الواردة في المقالة المقدمة.

علاوة على ذلك، يفضل الكثير من الناس تناول الفطائر، وإضافة الحليب المكثف أو القشدة الحامضة أو المربى السكرية أو العسل حسب الرغبة. تعتبر المنتجات المذكورة أعلاه مع العجين الدهني جدًا طعامًا صعبًا بشكل لا يصدق للمعدة ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. إذا كنت لا ترغب في ظهور تجاعيد إضافية على جسمك بعد تناول جزء، فحاول تحضير القاعدة من مكونات منخفضة السعرات الحرارية. مع مثل هذه القاعدة، ستكون الفطائر لذيذة جدًا أيضًا.

عجينة البانكيك مع الحليب

لإعادة إنتاج الوصفة الموضحة أدناه، يمكنك استخدام الحليب الذي تم شراؤه من المتجر، أو الحليب محلي الصنع، والذي سيكون أكثر ثراءً. تحقق من إحدى الوصفات الأكثر شعبية بين ربات البيوت، وستساعدك التوصيات خطوة بخطوة على فهم كيفية تحضير عجينة الفطائر في المرة الأولى.

خذ المنتجات التالية:

• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق - 200 غرام؛
• ملح - 1 قرصة؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. ضع البيض والحليب على الطاولة مسبقًا حتى يتوفر للمكونات الوقت الكافي للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ضعي البيض في وعاء، وأضيفي إليه الكمية المحددة من الملح والسكر. تجدر الإشارة إلى أنه يجب إضافة السكر فقط إذا كنت تخطط لصنع الفطائر ملفوف مطهيأو الكبد أو أي غير ذلك حشوة حلوة- العجينة بهذه الطريقة ستكون ألذ.
3. صب الحليب في المكونات، وخلط كل شيء بعناية.
4. ضع منخلًا على وعاء لنخل الدقيق. سيسمح لك تنفيذ هذا الإجراء بالتخلص من الكتل والحصول على عجينة ذات بنية جيدة التهوية. أضيفي الدقيق إلى عجينة الفطائر الرقيقة تدريجياً، وقسمي الكمية الإجمالية إلى عدة أجزاء. حرك الخليط باستمرار. سيكون من الأسهل خبز الفطائر بالحليب إذا قمت بجلب الخليط إلى قوام القشدة الحامضة السميكة: سوف تنتشر العجينة جيدًا على سطح القلي ولن تتجعد عند التقليب.
5. نسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت في قاعدة الفطيرة المجهزة ونحركها ونبدأ عملية الخبز.

عجينة فطيرة بالكفير

لقد عرفت ربات البيوت المقتصدات منذ فترة طويلة كيفية صنع عجينة الفطائر الحد الأدنى من التكاليف. باستخدام الكفير، لا داعي للقلق بشأن ما إذا كنت تريد صنع الحليب الحامض ثم تخزينه (وإلى متى). بالإضافة إلى ذلك، يمكنك خبز الفطائر مع الكفير واستخدامها كقاعدة لكل من الطبق مع الحشوة الحلوة (مع التوت والجبن) والحشوة اللذيذة (مع الخضار أو السمك أو اللحوم).

عليك أن تأخذ:

• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 200 غرام؛
• الكفير 3٪ دهون – 0.5 لتر؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الملح والصودا والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

عملية الطبخ:

1. اكسري البيض في وعاء عميق مقاوم للحرارة، واسكبي فيه الكفير، واخلطي كل شيء جيدًا.
2. قم بتسخين قطعة العمل بحيث تصل إلى 60 درجة على نار خفيفة - وهذا ضروري حتى يذوب الملح والسكر بشكل أسرع.
3. أخرج الحاوية من الموقد وأضف المكونات السائبة (باستثناء الصودا) وحركها.
4. أضف الدقيق المنخل إلى قاعدة الفطيرة.
5. قم بإذابة الكمية المطلوبة من الصودا في ملعقة كبيرة من الماء المغلي، وأضف الخليط على الفور إلى خليط الكفير.
6. زيت نباتينسكب قاعدة الكفير ونترك الخليط دافئًا لمدة ساعة ثم نبدأ في تحضير الطبق.

عجينة البانكيك مع الماء

لا تحظى وصفة عجينة الفطائر بشعبية خاصة بين ربات البيوت مقارنة بالخيارات الأخرى، لكن خبراء التغذية يوصون بإعداد المنتجات على هذا الأساس. تبين أن الخليط يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية، لكنه يتناسب بشكل جيد مع الفواكه والتوت، لذلك يمكن استخدامه لصنع الفطائر على الإفطار أو الغداء أو وجبة خفيفة بعد الظهر. قاعدة الفطائر هذه سهلة وسريعة التحضير.

خذ المكونات التالية:

• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 320 غرام؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملح - 1 قرصة؛
• الماء – 0.5 مل.

عملية الطبخ:

1. اكسري البيض في وعاء وأضيفي إليه السكر والملح واخلطيهم جيدًا.
2. أضيفي الماء إلى المكونات، مع تحريك الخليط باستمرار.
3. أثناء تحريك القاعدة المستقبلية بالمضرب (أو استخدمي الخلاط لهذا الغرض)، أضف الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا. احضري المكونات حتى تصبح ناعمة ويمكنك خبز الفطائر.

خبز الفطائر اللذيذة

لقد تعلمت بالفعل كيفية تحضير عجينة الفطائر من خلال قراءة المواد المقدمة أعلاه. عندما تكون القاعدة جاهزة، فقد حان الوقت للانتقال إلى الخطوة التالية - مباشرة لخبز المنتجات. عليك أن تفعل ذلك مثل هذا:

1. ضعي المقلاة على النار وانتظري حتى تسخن.
2. دهن سطح القلي بالزبدة زيت نباتي. ستحتاج حرفيًا إلى قطرة - استخدم فرشاة لتوزيعها في جميع أنحاء المقلاة.
3. خففي النار قليلًا لتصبح متوسطة، لأن الفطائر عادة ما تكون مخبوزة وليست مقلية.
4. خذ ثلثي مغرفة قطعة العمل، ثم اسكب الخليط بسرعة في المقلاة، مع إمساكه بزاوية طفيفة بحيث تنتشر العجينة في دائرة. يتم ضبطه بسرعة كبيرة، ولكن من الأفضل خبز الجانب السفلي لمدة 2-3 دقائق.
5. اقلب المنتج إلى الجانب الآخر عن طريق رفعه بملعقة خشبية. اخبزيها لبضع دقائق إضافية حتى تنضج بالكامل.
6. ضع الفطيرة النهائية على طبق. إذا رغبت في ذلك، قم بدهن جانب واحد بالزبدة. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق أقل سعرات حرارية، اترك السطح جافًا. مغطاة بغطاء ، سوف تصبح الفطائر طرية. يمكنك طحن "الدانتيل" اللذيذ، ولكن للقيام بذلك عليك أن تترك الطبق مفتوحًا.

تستغرق عملية تحضير العجينة وخبز الفطائر عدة ساعات، إنه أمر مؤسف، لكنها تؤكل على الفور! لتنويع المذاق المعتاد للمنتجات، قم بتحضيرها بحشوة جديدة في كل مرة. إذا كان لديك أطفال، قدم لأطفالك فطائر حلوة مع المربى أو المعلبات المفضلة لديهم، فسوف يقدرون ذلك بالتأكيد!

يناقش

كيفية عجن عجينة الفطيرة بشكل صحيح