وصفة الزلابية الروسية في المنزل. وصفة خطوة بخطوة مع الصور. الزلابية: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

لا أعرف عنك، لكنني شخصياً توقفت منذ فترة طويلة عن الثقة في جميع المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر تقريبًا. وأحد هذه المنتجات هو الزلابية، حيث يمكنك خلط أي شيء من فول الصويا إلى اللحم المفروم منتهية الصلاحية. الزلابية الأصلية المصنوعة في المنزل... اللحوم الطازجةلن تكون تكلفتها أقل فحسب، بل سيكون مذاقها أفضل بكثير أيضًا. أتمنى أن أكون قد تمكنت من إقناعك وسأبدأ بعملية تحضير هذا الطبق الرائع.

تحضير اللحم المفروم من نوعين من لحم العجل ولحم الخنزير بنسب متساوية عن طريق فرمه عبر مفرمة اللحم. أنصحك أن تصنعه بنفسك بدلاً من شراءه جاهزاً.

أضف إلى اللحم المفروم بيضة دجاجوالملح والفلفل الأسود المطحون والمفروم ناعماً في الخلاط: البصلوالشبت والثوم.

من خلال خلط جميع المكونات جيدًا، سنحصل على حشوة الزلابية محلية الصنع، كما في الصورة.

الآن لنبدأ في تحضير العجينة للزلابية المستقبلية. للقيام بذلك، صب 3 أكواب من الدقيق، وأضف الملح، واصنع ثقبًا في منتصف الشريحة واكسر بيضة دجاج فيها.

ابدأ بإضافة كوبين من الماء إلى الدقيق تدريجيًا، مع عدم نسيان التقليب. وفي النهاية سوف ننجح الخليطكما في الصورة. الآن سنضيف القليل من الدقيق ونخلطه جيدًا بالمضرب أو الشوكة.

عندما تصبح العجينة أكثر صلابة قليلاً وتتوقف عن الالتصاق بيديك، يمكنك البدء في معالجتها يدوياً. افركي كمية صغيرة من الدقيق في راحة يدك وابدئي في عجن العجينة. إذا بدأت تلتصق بيديك، فما عليك سوى إضافة القليل من الدقيق حتى تحصل على كتلة من العجين غير اللاصق.

بعد ذلك، ننتقل إلى واحدة من أهم اللحظات في إعداد الزلابية محلية الصنع، وطرح العجين. يجب رش الطاولة التي سنطرحها بالدقيق. ثم نقوم بتمزيق قطعة من العجين الرئيسي أكبر بقليل من قبضة اليد ونعجنها بشكل صحيح بأيدينا.

مرة أخرى، قم بتشكيل كعكة بيديك وابدأ في فردها باستخدام شوبك. أثناء عملية التدحرج، يمكنك قلب العجينة بحيث لا تلتصق بالشوبك.

ونتيجة لذلك، نحصل على ورقة العجين، كما في الصورة.

باستخدام كوب ذو حواف رفيعة، قطعي دوائر على العجينة، واجمعي العجينة المتبقية وأعيديها إلى القطعة الرئيسية لاستخدامها في تحضير الدفعة التالية من الزلابية.

ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم المجهز مسبقاً على كل دائرة.

نقرص حواف العجين ونحصل على زلابية على شكل هلال.

نربط الزوايا ونحصل على زلابية.

من المكونات الموصوفة في هذه الوصفة حصلت على حوالي 120 زلابية (لوحان مثل تلك الموجودة في الصورة).

إن طهي الزلابية باللحم المفروم أمر بسيط للغاية. ضعي قدرًا من الماء على الموقد واتركيه حتى يغلي وأضيفي الملح حسب الرغبة وأضيفي ورق الغار والزلابية نفسها. بعد 2-3 دقائق من غليان الماء مع الزلابية، يمكنك إخراجها وتقديمها مع الزبدة أو القشدة الحامضة أو الكاتشب.

شهية طيبة!

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد

عندما يمتلئ الفريزر بأكياس من , تصبح الحياة أسهل بكثير! تم حل مشكلة العشاء في أيام الأسبوع، لديك احتياطي استراتيجي في حالة الوصول المفاجئ للأقارب أو الأصدقاء، وبشكل عام - في أي وقت، اعتمادا على الحالة المزاجية، يمكنك ترتيب تجمعات "الزلابية" في شركة ممتعة أو حتى مع زوجك فقط.
ولكن، بالطبع، قبل ظهور الزلابية في الثلاجة، تحتاج إلى لصقها، والمزيد منها. على الأقل من كيلوغرام لحم جيدبحيث يكون هناك شيء لتجميده. لا بأس أن يستغرق طهيها أكثر من ساعة، لكنك ستتأكد من أن فطائرك مصنوعة من لحم حقيقي، وليس من لحم مفروم مشكوك في جودته، وأن الحشوات توضع فيها من القلب، وليس بحتة. رمزيًا، والشيء الرئيسي هو أن الزلابية ستكون لذيذة، تمامًا كما تحبها. لذلك، دون تأخير، دعونا نعد بعض الزلابية اللذيذة في المنزل. الصورة خطوة بخطوةالوصفة كانت في انتظارك لفترة طويلة)

مكونات:
للاختبار:
- الماء - 250 مل (زجاج متعدد الأوجه)؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- دقيق القمح - 3 أكواب؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
للحوم المفرومة:
- لحم الخنزير العجاف - 1 كجم؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1-1.5 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)؛
- الثوم - 3 فصوص كبيرة؛
- الماء – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- بصل – 1-2 قطعة.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

يجب أن ترتاح أي عجينة قليلاً بعد العجن، لذلك من المنطقي البدء في تحضير الزلابية من خلال تحضير العجينة. امزج البيضة مع الماء واخفقها بالمضرب حتى تبدأ الرغوة الرقيقة في الظهور على السطح. يضاف الملح ويذوب في الماء.

أضف الدقيق في أجزاء، مع غربلة كوب واحد في كل مرة في وعاء من الماء والبيض.

قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر من الدقيق حسب جودته والغلوتين والرطوبة والعديد من العوامل الأخرى. لذلك، نقوم بتقسيم الكوب الثالث من الدقيق إلى ثلاثة أجزاء تقريبًا. نسكب ثلثي العجينة وننخل الثلث على طاولة أو لوح. اعجن العجينة في وعاء باستخدام ملعقة حتى يبلل كل الدقيق ويتجمع معًا في كتلة خشنة وفضفاضة. ضعيها على الدقيق المنخول وابدئي بالعجن بيديك.

في البداية، ستصبح العجينة متكتلة وغير متساوية، ولكن أثناء العجن ستصبح أكثر ليونة وطراوة، ولكن يجب أن تظل كثيفة. يبدو أكثر كثافة من الزلابية. سوف تعود العجينة المخلوطة جيدًا تحت راحة يدك وتصبح ناعمة ومتجانسة. نجمعها في كعكة ونغطيها حتى لا يجف الجزء العلوي. اترك لمدة نصف ساعة.

في هذا الوقت نعمل على اللحوم ونحضر اللحم المفروم للزلابية. قطع لحم الخنزير إلى قطع، قشر البصل والثوم. نحول اللحم في مفرمة اللحم ثم الخضار. مع البصل والثوم، سيكون اللحم المفروم أكثر عصارة وألذ، لكن اضبطي الكمية حسب الرغبة. إذا كنت لا تحب الثوم، أضف بصلة صغيرة بدلاً من ذلك.

أضف الملح والفلفل حسب الذوق أيضًا. ولكن لا ننسى أن الملح يقطع طعم اللحم، ومن الأفضل أن نملح اللحم المفروم قليلاً. على أية حال، ستكون المرق مالحة، ومن السهل تعديل الملح بإضافة القليل من الملح إلى المرق. ولكن لا يمكن إزالة الملح الزائد. بعد إضافة الملح والفلفل، أضيفي الماء البارد لتسهيل خلط اللحم المفروم. من الأفضل أن تعجنها بيديك، ثم يتم توزيع البصل والفلفل بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة بأكملها. سيكون اللحم المفروم الجاهز، حتى بعد إضافة الماء، قاسيًا وكثيفًا في الاتساق.

نقسم العجينة إلى عدة أجزاء، مما يسهل فردها ولا تجف الدوائر. قم بطرحها باستخدام شوبك في طبقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم.

قم بقص دوائر الزلابية بالحجم الذي يناسبك - بعض الناس يحبون الزلابية المصغرة، بينما يحب البعض الآخر الزلابية الأكبر حجمًا. ضعي الدوائر المقطوعة جانباً، وجمعي بقايا العجين على شكل كرة، ثم ضعيها في وعاء مع العجينة.

مكان على كل دائرة لحم مفروم. الكمية حسب تقديرك، ولكن نظرًا لأننا لم نفرد العجينة بشكل رقيق جدًا، فلا داعي لتجنيب اللحم المفروم؛ عند تشكيل الزلابية، يمكن تمديد العجين إذا لم يكن هناك ما يكفي لتشكيل الحواف.

اطوِ الدائرة إلى نصفين، مع تغطية اللحم المفروم بالعجين. أغلقي الحواف بأصابعك، مع الضغط على العجينة بقوة أكبر. ثم نلفها مرة أخرى ونربط أطراف الزلابية. سوف تحصل على قطعة مستديرة، على طول حوافها تحتاج إلى المشي بأصابعك مرة أخرى، والضغط على العجين حتى لا يتفكك التماس أثناء الطهي. ضعي الزلابية العالقة على لوح مرشوش بالدقيق أو على أطباق مسطحة ثم ضعيها في الفريزر. بمجرد تجميدها، نقوم بتعبئتها في أكياس بهدف طهيها مرة واحدة.

لطهي الزلابية، صب الماء في قدر واسع أو مرجل. الملح حسب الذوق، إضافة أوراق الغار و البهارات. بمجرد أن يغلي الماء، اسكب الزلابية (إذا لم تكن مجمدة، فقم بإسقاطها في الماء واحدة تلو الأخرى). حرك بعناية حتى لا تلتصق بالقاع.

بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، ستبدأ الزلابية تدريجيا في الارتفاع إلى السطح. قم بطهيها لمدة 7-8 دقائق حتى تنضج.

أخرجه من المرق بملعقة مثقوبة وضعه على أطباق أو في أوعية مقسمة (إذا كان يقدم مع المرق). نضع الزبدة والقشدة الحامضة والخردل والخل والفلفل الأسود أو أي إضافات تحب تناول الزلابية بها على الطاولة وندعو الجميع إلى الطاولة. شهية طيبة!

لم تكن جداتنا بحاجة إلى وصفات لصنع الزلابية بأيديهن - فقد تم نقل هذه المهارة ببساطة من جيل إلى جيل لتعليم أطفالهن. اليوم، لا تتعهد كل ربة منزل بصنع الزلابية في المنزل، لأن المرأة العصرية مشغولة للغاية. ولكن، يجب أن تعترف، في بعض الأحيان لا يزال من المفيد تخصيص بضع ساعات لمفاجأة عائلتك وإسعادها.

لماذا تعتبر الزلابية محلية الصنع أفضل من تلك التي يتم شراؤها من المتجر؟

هناك عدة أسباب تجعل تحضير الزلابية اللذيذة في المنزل أفضل من شراء الزلابية الجاهزة في المتجر:

• الزلابية محلية الصنع ألذ (على سبيل المثال، تحتوي على حشوة أكبر)؛
• أنت تعرف بالضبط مما تتكون؛
• فهي أرخص.
• طازجة دائمًا (على الأقل إذا كانت في الثلاجة، فأنت تعرف المدة التي قضتها هناك)؛
• يمكنك جمع جميع أفراد العائلة معًا لصنع الزلابية، كما أن العمل العائلي يجعلك دائمًا أقرب إلى بعضكما البعض.

بالطبع، يطرح السؤال بشكل لا إرادي: هل الزلابية محلية الصنع ضارة، لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع جدًا؟ دعنا نقول ذلك - إذا كنت تأكلها في النصف الأول من اليوم وما لا يزيد عن 200 جرام، فلن تضر بشخصيتك. يعتمد عدد السعرات الحرارية الموجودة في الزلابية على المكونات: عدد البيض ونوع الدقيق ونوع اللحوم ومحتواها من الدهون (على سبيل المثال، لحم الضأن أكثر دسمًا من لحم البقر). الزلابية مع الدجاج المفروم ستكون أقل في السعرات الحرارية من لحم الخنزير.

عجينة الزلابية

هناك عدد غير قليل من الوصفات لصنع العجين للزلابية اللذيذة، لكننا سننظر إلى التقليدية. لكي يصبح الطبق لذيذًا، عليك أن تأخذ في الاعتبار عددًا من الفروق الدقيقة.

• القاعدة الأولى والأساسية هي عجن العجينة في غرفة دافئة حتى تتفاعل جميع المكونات جيدًا. لذلك، قبل إعداد الزلابية في المنزل، أغلق جميع النوافذ.
• اعجن العجينة فقط بالماء الدافئ أو الحليب الساخن وإلا سيكون من الصعب دمج المكونات.
• بعد العجن عجينة جاهزةضعيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى "ينتشر" الغلوتين بشكل صحيح وتصبح العجينة مرنة ولزجة بدرجة كافية.
  يمكن أيضًا عجن عجينة الزلابية في آلة الخبز - لذلك لن تضطر إلى إهدار الطاقة (هذه مهمة صعبة إلى حد ما)، وسوف تبقى دافئة للمدة المناسبة من الوقت، لأن الفرن يخلق المطلوب نظام درجة الحرارة. ما عليك سوى صب جميع المكونات السائلة في القالب أولاً، ثم المكونات الجافة (أو العكس، إذا كانت التعليمات الخاصة بالنموذج الخاص بك تتطلب ذلك) واضبط وضع "العجين".
• افحص العجينة بالضغط بإصبعك: إذا بقي هناك نقرة، فهي جاهزة؛ إذا عادت إلى الخلف، فهذا يعني أنها ليست مرنة بما فيه الكفاية بعد (يصعب العمل مع العجين غير الناضج - عند دحرجته يميل باستمرار إلى الانكماش). ).

ويعتقد أنه كلما كانت العجينة أكثر انحدارًا، كلما كانت ألذ في الزلابية. لكن لا تبالغ في ذلك - إذا تبين أنها شديدة الانحدار، فسيكون من الصعب جدًا النحت بها. شاهد الفيديو.

كيفية عجن الزلابية بشكل صحيح. أفضل وأبسط وصفة

لكي تصبح العجينة "صحيحة" كما في الصورة، من الضروري الحفاظ على النسب وعجنها بشكل صحيح. يتم تحضير الزلابية بسرعة إذا اتبعت جميع تفاصيل الوصفة.

سوف تحتاج إلى:

• دقيق - 3 أكواب (حسب الصنف - قد تكون هناك حاجة إلى المزيد)؛
• ماء - نصف كوب؛
• حليب - نصف كوب؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. اسكبي الماء الدافئ والحليب في وعاء، ثم اكسري بيضة وأضيفي الملح. يقلب حتى يذوب الملح.
2. نخل الدقيق على الطاولة أو في وعاء كبير، وقم بعمل تجويف في الشريحة واسكب المحلول المجهز مسبقًا فيه.
3. قم أولاً بخلط كل شيء بالملعقة، ثم اعجن قليلاً بيديك. يضيف زيت نباتي(سيعطي المرونة) واستمر في العجن. إذا كنت تعجن في آلة الخبز، قم بصب الزيت مباشرة على الخلاط (العلم الذي يدور ويعجن العجين).
4. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ وابدأ في تحضير اللحم المفروم.

طبخ اللحم المفروم

وصفة الطبخ الزلابية الكلاسيكيةفي المنزل، يسمح باستخدام أي لحم، ولكن لحم الخنزير ولحم البقر يعتبر تقليديا.

سوف تحتاج إلى:

• لحم الخنزير (فيليه) - 500 غرام؛
• لحم البقر (فيليه) - 500 غرام؛
• بصل - رأسان كبيران؛
• الماء (البارد) - 1 كوب؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير

1. شطف اللحم تحت الماء الجاري. لا تحتاج إلى تصريفه جيدًا - فالماء سيظل مفيدًا في اللحم المفروم.
2. قم بإزالة الأفلام والعروق (على الرغم من أن العديد من محبي الزلابية لا يمانعون في وجود الأوردة الموجودة في الحشوة على الإطلاق). إذا كان اللحم لا يبدو دهنيًا بدرجة كافية بالنسبة لك، يمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير.
3. نقطع اللحم باليد أو نطحنه في مفرمة اللحم (من خلال الشبكة الوسطى). لجعل اللحم المفروم أكثر ليونة، يمكنك تخطيه مرتين.
4. يُطحن البصل من خلال مفرمة اللحم (أو يُقطع إلى مكعبات صغيرة). تضيف بعض ربات البيوت القليل من الكرنب المفروم جيدًا إلى اللحم المفروم لإضافة العصير، لكن هذا حسب تقديرك.
5. امزج كل شيء وأضف البهارات والملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع بضع فصوص من الثوم ناعما. اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، مغطى بفيلم (بإحكام حتى لا يجف).
6. أخرج اللحم المفروم من الثلاجة واسكبه في الماء البارد واخلطه جيدًا واعجنه لبضع دقائق أخرى - فهذا سيمنحه الهواء والنعومة. سوف تكون الزلابية طرية بالداخل. بدلا من الماء، يمكنك إضافة الحليب - سيضيف طعما خاصا.

طبخ الزلابية

هناك عدة طرق لطهي الزلابية محلية الصنع بشكل لذيذ حتى تصبح طرية.

• تقليدي. نشكل العجينة على شكل سجق ونقطعها إلى قطع متساوية. نغمسها في الدقيق ونفردها بالشوبك. ضع جزءًا من اللحم على كل "فطيرة" وقم بتغطيتها بأي شكل من الأشكال: بضفيرة أو هلال أو دائرة وما إلى ذلك.
• باستخدام الزجاج.افردي قطعة كبيرة من العجين واستخدمي كوبًا دائريًا لعمل دوائر من العجين. قم أيضًا بتوزيع الحشوة وصنع الزلابية بأي شكل من الأشكال. قم بتشكيل العجينة المتبقية إلى كتلة واحدة مرة أخرى ثم قم بطرحها مرة أخرى. عيب هذه الطريقة هو أنه في كل مرة يصبح خلط القصاصات أكثر صعوبة.
• مع الزلابية. لالطبخ الفوري الزلابية لعائلة كبيرة، قد يكون من الضروري وجود جهاز خاصمع خلايا سداسية. افردي قطعة كبيرة من العجين (ليست رقيقة جدًا، لأنه سيتعين عليك تمديدها بعد قليل) وضعها على صانع الزلابية. ضع اللحم المفروم في الخلايا، واضغط على كل جزء قليلاً (إذا لم تضغط، فقد يكون الحشو قليلًا جدًا). ضعي شريحة أخرى من العجين في الأعلى ثم افرديها باستخدام شوبك حتى تظهر حواف الخلايا. ثم قم بإخراج الزلابية من القالب عن طريق النقر عليها برفق باستخدام شوبك أو باستخدام أصابعك فقط.

بمجرد الانتهاء من إعداد بضع مئات من الزلابية، فقد حان الوقت لوضع المقلاة على الموقد. يجب أن يكون هناك ما يقرب من ثلثي الحجم الإجمالي للمياه حتى يكون هناك مساحة للزلابية ولا تلتصق ببعضها البعض. قم برمي المنتجات في الماء واحدة أو اثنتين في المرة الواحدة (لا تحتاج إلى رمي كل شيء مرة واحدة، وإلا فسوف تلتصق معًا على الفور وتتجعد) وحركها بلطف باستخدام ملعقة مثقوبة. قبل الغليان، يحتاجون إلى التحريك بشكل دوري، ولكن ليس في كثير من الأحيان. بعد الغليان، قم بطهي الزلابية مع اللحم لمدة 5-7 دقائق (إذا كانت صغيرة، 3 دقائق كافية)، ثم قم بإزالتها بسرعة باستخدام ملعقة مثقوبة. كما ترون، الطبخ لا يستغرق الكثير من الوقت.

يمكنك تقديم الزلابية محلية الصنع مع المرق والقشدة الحامضة والزبدة ورشها بالبصل الأخضر وتتبيلها صلصة الثومإلخ.

هناك العديد من الخيارات لصنع الزلابية في المنزل. لقد نظرنا هنا فقط في النوع الرئيسي - مع نوعين من اللحوم، وما عليك سوى استخدام خيالك، وبالطبع، مراعاة رغبات أسرتك.

أسرار الطبخ

الزلابية، التي، وفقا ل V. V. Pokhlebkin، جاءت إلى المطبخ الروسي من جبال الأورال، ونحن نعتبرها بالفعل طبق وطني. وهذا ليس مفاجئا، لأنهم بدأوا في الاستعداد في نهاية القرن الرابع عشر. خلال هذا الوقت، قام الطهاة بتكييف وصفات الزلابية مع الظروف المحلية وأصبحت منتجات العجين اللذيذة مع حشوة اللحوم أو الخضار أو الأسماك طبقًا شائعًا على طاولتنا. على الرغم من أنه تم تحضير الزلابية في البداية فقط في أيام العطلات، إلا أنها أصبحت في عصرنا هذا طبقًا يوميًا تمامًا. تبيع المتاجر منتجات نصف جاهزة مجمدة جاهزة، لكن الزلابية محلية الصنع وفقًا لوصفة عائلية ألذ كثيرًا، حتى في الصورة تبدو أكثر شهية. إذا كان لديك القليل من الوقت والطاقة والرغبة في تدليل أسرتك، فحاول صنع بيلنيان (أذن الخبز) - وهذا ما يسمى الزلابية باللغات الفنلندية الأوغرية.

كيف يجب أن تكون عجينة الزلابية؟

للوهلة الأولى، تبدو الوصفة محلية الصنع سهلة - افردي دوائر من العجين، ضعي الحشوة بالداخل، وقومي بقص الحواف واطهيها. لكن الأمر ليس بهذه البساطة. يتطلب طهي الزلابية مهارة وخبرة ومعرفة ببعض الحيل.

ل عجينة الزلابيةيجب نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين. ثم اصنعي كومة من الدقيق مع انخفاض صغير في المنتصف، واخفقي بيضة فيها، ثم أضيفي الماء والملح. تضيف بعض ربات البيوت قليلًا من السميد إلى الدقيق، مدعين أنه بفضله لن تغلي الزلابية في الماء أبدًا. ملعقة كبيرة زيت عباد الشمسعديم الرائحة سيعطي العجينة مرونة ونعومة. اعجن العجينة حول المحيط في اتجاه واحد، مع جمع الدقيق تدريجيًا حول الحواف ونقله إلى المنتصف.

كلما طالت مدة عجن العجينة، أصبحت أكثر مرونة ومرونة؛ وبالمناسبة، إذا كان لديك آلة خبز، فسوف تعجن العجينة بشكل أسرع وأفضل. بعد العجن، لا تتسرع في صنع الزلابية - دع العجينة ترتاح و"تتنفس" قليلاً. قم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 30 دقيقة أو لفها في كيس بلاستيكي لمدة ساعة. إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك تخطي هذه الخطوة، ولكن أثناء عملية الاستراحة ينتفخ جلوتين الدقيق، مما له تأثير إيجابي على قوام العجين.

ماذا يوجد بالداخل؟ حشوة تقليدية وغير عادية للزلابية

ماذا يمكن أن يكون ألذ من الزلابيةمع بحشوات مختلفة؟ لكن، حشوة كلاسيكية- لحمة أصناف مختلفةوخاصة لحم البقر ولحم الخنزير والضأن، تؤخذ بكميات متساوية. لحم الخنزير المفروم ولحم البقر مألوف لدى معظم الروس، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يعدن الحشوة بإضافة الديك الرومي والدجاج والأوز. تحظى الحشوة بلحم الدب ولحم الغزال والأيائل بشعبية كبيرة بين الشعوب الشمالية، لكن لحم الضأن يستخدم غالبًا في القوقاز. تعتبر الحشوة المدمجة أكثر لذيذًا وعصيرًا وغنية. وإذا قمت بتقطيع اللحم بسكين، وليس في مفرمة لحم أو خلاط، فإن الزلابية ستكون أكثر عصارة وألذ. ونقطة أخرى مهمة - شراء اللحوم المختارة وعالية الجودة، لا ينبغي عليك حفظها.

ولتحسين الطعم يضاف إلى اللحم المفروم البصل المفروم والثوم والبهارات المختلفة وأشهرها الفلفل الأسود المطحون والبابريكا والكمون والكزبرة. يجعل البصل اللحم المفروم أكثر طراوة وعصيرًا، لكن لا ينبغي طحنه إلى حالة هريس، وإلا فإن اللحم المفروم سوف "يتسرب" وسيفقد البصل رائحته وطعمه. لمزيد من النكهة، يمكن قلي البصل مسبقًا في كمية صغيرة من الزيت.

بعض ربات البيوت يضعن الصويا أو صلصة الطماطموالبعض الآخر - ملفوف مفروم ناعماً أو مبشوراً البطاطا النيئة. التجارب هي موضع ترحيب!

الزلابية: نحت، طبخ، موسم

افردي العجينة إلى طبقة بسمك 1-2 مم وقطعي دوائر باستخدام صانع الزجاج أو الزلابية. تقوم بعض ربات البيوت بتكوين نقانق من العجين وتقطيعها إلى قطع ولف كل منها. افعل ما هو مألوف ومريح بالنسبة لك!

ثم يتم وضع الحشوة في منتصف كل خبز مسطح، ويتم طي المنتج إلى النصف وربطه بعناية عند الحواف. تأكد من عدم وجود أدنى صدع يمكن أن يتسرب من خلاله عصير اللحم. الآن قم بتوصيل طرفي الهلال الناتج بحيث تصبح الزلابية مستديرة - في هذا الشكل تبدو وكأنها أذن بالفعل.

اطهي الزلابية في الماء المغلي لمدة 8-15 دقيقة، حسب حجمها. أضف ورقة الغار وبضعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى الماء حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها البعض أثناء الطهي، عندما تطفو الزلابية، انتظر بضع دقائق أخرى، وامسكها بملعقة مثقوبة وتتبل بالزبدة. يمكن سكب الزلابية مع المرق وتناولها مثل الحساء مع إضافة قطعها المفرومة الثوم الخاموالخضر والقشدة الحامضة.

أسرار تحضير الزلابية اللذيذة

تقوم بعض ربات البيوت أولاً بخلط الماء مع الملح والبيض، وبعد ذلك فقط يسكبن هذا الخليط في حفرة في الدقيق، دائمًا في تيار رفيع. هذا يجعل العجينة أسهل في العجن ومتجانسة. يتم التحقق من جودة العجن بإصبعك - اضغط على العجينة، وإذا لم يختفي الثقب، توقف عن العجن، العجينة جاهزة! إذا ارتفعت الحفرة، أضف المزيد من الدقيق، ولكن لا تبالغي، وإلا سيكون من الصعب طرح العجين. الشيء الرئيسي هو أنها لا تلتصق بيديك، وإلا فإن صنع الزلابية سيكون مشكلة. إذا عجنت وبقيت العجينة لزجة، دهن يديك بالزيت النباتي واستمر في العجن. كقاعدة عامة، يتغير نسيج العجين في هذه الحالة ويمكنك الاستغناء عن إضافة دقيق إضافي. المس شحمة أذنك - هكذا يجب أن تشعر العجينة عند اللمس.

تأكد من إخراج البيض من الثلاجة قبل عجن العجينة، حيث يجب أن تكون جميع المنتجات بنفس درجة الحرارة، ويمكن استبدال الماء الموجود في العجينة بالحليب الدافئ قليلاً. إذا تناولت مغلي أوراق الغار بدلاً من الماء العادي، فسوف يتحسن طعم اللحم المفروم.

للحصول على العصارة والحنان، يمكنك إضافة الثلج المفروم إلى الحشوة، ومع ذلك، سيتعين عليك نحت الزلابية وطهيها على الفور حتى يذوب الجليد. ومع ذلك، إذا كنت تقوم بإعداد المنتجات للاستخدام المستقبلي، فيمكن تخزينها فيها الفريزر. من الأفضل أولاً خلط البصل المفروم في وعاء منفصل مع الملح والبهارات ثم إضافته إلى اللحم المفروم - سيصبح ألذ وأكثر عصارة!

الزلابية الكلاسيكية: وصفة مع الصور

تعتبر هذه الوصفة هي الأبسط ومن الأفضل تعلم كيفية تحضير الزلابية منها باستخدام التوصيات المذكورة أعلاه. اعجن العجينة من 0.5 كجم دقيق، 2 بيضة، 200 مل ماء، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة أثناء تحضير الحشوة.

اطحن 300 جرام من لحم البقر ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم أو قم بشرائها لحم مفروم جاهز. نقطع بصلة واحدة ناعماً، ونضيفها إلى الحشوة، ونضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

نفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر ونصنع منها زلابية متوسطة الحجم. اغليها لمدة 10-15 دقيقة، ضعيها في أطباق وقدميها مع الكريمة الحامضة والأعشاب.

الزلابية مع الدجاج

من بين الوصفات هذا الطبق هو الأكثر ملاءمة للأطفال و التغذية الغذائية. فطائر الدجاج طرية جدًا وشهية. بالنسبة للعجين، تذوب في كوب الماء الباردقليل من الملح وأضيفي 2 بيضة واخفقي جيدًا. تشكل شريحة من 0.5 كيلو دقيق ويسكب فيها البيض ثم تعجن العجينة وتغطى بمنشفة وتترك لمدة نصف ساعة.

تحضير اللحم المفروم من 900 جرام فيليه دجاجو2 بصل مفروم ويضاف الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود إلى الحشوة.

اصنعي الزلابية واطهيها لمدة 5-10 دقائق في الماء مع الملح و ورقة الغار. يقدم مع المرق الساخن والقشدة الحامضة والأعشاب.

الزلابية مع السمك

إنهم يحتلون أحد الأماكن الأولى في أفضل وصفات الزلابية. الأكثر سمكة مناسبةللزلابية المفرومة - سمك السلمون والسلمون الوردي وسمك السلور والسلمون المرقط، لأنها دهنية والحشو كثير العصير ولذيذ. إذا كنت تأخذ سمك الفرخ أو سمك السلمون أو سمك الكراكي، فقم بإضافة القليل من شحم الخنزير المفروم (لا يزيد عن خمس حجم السمكة) أو البصل المقلي بالزيت إلى اللحم المفروم.

عادة ما يتم تحضير عجينة فطائر السمك بدون الزبدة والبيض - فقط 0.5 كجم من الدقيق وكوب من الماء و1 ملعقة صغيرة. ملح. نعجن العجينة جيداً ونتركها لترتاح ونجهز الحشوة. إذا كنت لا تريد أن تهتم بتقطيع السمك، فاشترِ 1 كجم من شرائح السمك الجاهزة أو اطحنها في مفرمة اللحم أو اقطعها جيدًا بسكين. أضيفي 2 بصل مفروم ناعماً، 2 فص ثوم مفروم، فلفل وملح حسب الرغبة إلى الحشوة، ثم رشي القليل من عصير الليمون للحصول على بعض الطعم.

اصنعي الزلابية باستخدام نصائحنا وقم بغليها لمدة 5-7 دقائق. يقدم الطبق مع صلصة الكريمة الحامضةأو البيستو.

الزلابية مع البطاطس والملفوف والجبن الأديغي

الزلابية مع البطاطس والجبن الأديغي سوف ترضي المشجعين المطبخ الشرقي. يتم تحضير العجينة حسب وصفة قياسية- يتم خلط 400 جرام من الدقيق مع 2 بيضة، ثم يتم إضافة 3 ملاعق كبيرة إلى الخليط. ل. الماء المغلي المملح. اعجن العجينة بالطريقة الكلاسيكية واتركيها تحت المنشفة وحضري الحشوة من 600 جرام من البطاطس المسلوقة المهروسة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنةوالقليل من الفلفل الأسود.

قطع ناعما 400 غرام الملفوف الأبيضويسكب فوقها الماء المغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفى ويخلط مع البطاطس ثم يضاف 350 جرام من المفرومة جبن أديغي. اصنعي الزلابية واطهيها لمدة 5 دقائق ثم اسكبي الكريما الحامضة ورشيها بالشبت.

الزلابية مع الفجل

تحظى الزلابية بالفجل بشعبية كبيرة بين النباتيين؛ ويعتبر فجل الدايكون مفيدًا بشكل خاص لهذا الغرض، لأنه ليس مرًا وله طعم أكثر اعتدالًا. دائمًا ما يكون حشو الفجل لذيذًا وعصيرًا.

للعجين، الجمع بين 220 مل من الماء، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتونقليل من الملح و 1 ملعقة صغيرة. عسل يُسكب ماء الزيت في 0.5 كجم من الدقيق ويُعجن عجينة مرنةثم تشكل كعكة وتغطى بقطعة قماش وتترك لترتاح لمدة 30-40 دقيقة.

ابشر 450 جرامًا من الفجل واتركه على نار خفيفة في 3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة. نفرد العجينة ونقطعها دوائر ونضع ملعقة صغيرة في وسط كل دائرة. الحشوات. قم بتشكيل الزلابية وغليها في الماء لمدة 10 دقائق أو قم ببخارها في قدر بخاري لمدة 20 دقيقة. يتناسب هذا الطبق بشكل مذهل مع القشدة الحامضة والشبت.

الزلابية الصينية

تُترجم كلمة Jiaozi من الصينية إلى "الأذن الرقيقة". الزلابية الصينية، حارة وغير عادية في الذوق، سوف تروق لك بالتأكيد إذا كنت متذوقًا للمأكولات الشرقية.

يتم تحضير العجينة من 320 جرام من الدقيق و 50 جرام من النشا وكوب من الماء البارد. الحشوة مصنوعة من 400 جرام لحم خنزير مفرومبصلة كبيرة مفرومة ناعماً و 50 جرام زنجبيل مبشور ناعماً. أضف 50 جرامًا من الشبت الطازج المفروم والملح والفلفل الأسود إلى الحشوة.

اقرصي قطع العجين وافردي الكعك الدائري وضعي اللحم المفروم في المنتصف ثم ارفعي الحواف واضغطي الزلابية حتى تبدو كالزهرة.

قم بغلي الجياوزي في الماء مثل الزلابية العادية أو ضعها في قدر بخاري لمدة 25 دقيقة. خدم الزلابية الصينيةمع سلطة الخيار والبصل الأخضر عصير ليمون. ويمكن أيضًا تقديمه مع صلصة الصويا.

الزلابية الأوكرانية مع لحم الخنزير

الزلابية الأوكرانية غير عادية للغاية، لكنك ستحبها بالتأكيد. إنها جيدة للطهي عندما تتعب من الأذواق ومجموعات الطعام المعتادة. يتم تحضير عجينة الزلابية الأوكرانية من 160 جرامًا من القمح و 160 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء - تحتاج إلى غربلتها وجمعها في شريحة وخفق بيضتين فيها، ثم عجن العجينة بملعقة صغيرة واحدة. ملح ونصف كوب من الماء البارد.

للحشوة ، يُطحن 600 جرام من لحم الخنزير الدهني و 2 بصل في مفرمة لحم ، ويُضاف الملح والفلفل الأسود وأي بهارات حسب الرغبة ، وفي نهاية خلط اللحم المفروم يُسكب 3 ملاعق كبيرة. ل. مرق ساخن.

عندما تستقر العجينة، تشكل الزلابية وتطهى وتقدم مع المرق والقشدة الحامضة والثوم.

كوندوم مع الفطر

الزلابية المحشوة بالفطر طبق روسي قديم يعود إلى القرن السادس عشر. في حشوة الفطروعادة ما يضيفون أيضًا الحنطة السوداء أو الأرز المتبل بالبهارات.