كيفية تقطيع الدجاج إلى أجزاء. كيفية تقطيع الدجاج . كيف تقتل دجاجة في المنزل

يجب على كل مزارع دواجن أن يواجه السؤال التالي: كيفية تقطيع جثة الدجاج. بالنسبة للكثيرين، فقط سرعة العملية غير السارة هي المهمة. قليل من الناس يفكرون في صحة الإجراءات. وفي الوقت نفسه، المعالجة المختصة لها العديد من المزايا.

قبل أن تصل إلى أرفف وطاولات المتاجر، تمر جثة الدجاج بعدة مراحل من التحضير. يتم إنتاج ما يلي بالتسلسل:

لماذا من المهم جدًا تعلم كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح؟

تؤثر جودة معالجة الذبيحة بشكل مباشر على طعم اللحم. إذا تم لمس الأمعاء أو الطحال أثناء عملية الأمعاء، فسوف يتدفق سائل العضو ويتم امتصاصه في اللب. مثل هذا الدجاج سيكون له رائحة كريهة وطعم مرير.

بالإضافة إلى ذلك، تتيح لك مهارات القطع المهنية استخدام أجزاء من الذبيحة بشكل اقتصادي قدر الإمكان. بمعرفة الفروق الدقيقة، من السهل تحضير مجموعة الحساء واللحوم للقلي والخبز والسلطات وشرائح منفصلة من اللحم المفروم وقطع لتغذية الحيوانات. بالنسبة للمزارعين، يعد هذا أيضًا ميزة لا يمكن إنكارها، نظرًا لأن المنتجات شبه المصنعة تباع بشكل أفضل من الدجاج الكامل.

يعد القطع المناسب أيضًا أمرًا عقلانيًا من وجهة نظر تخصيص مساحة في الثلاجة الفريزر. تشغل الذبيحة مساحة كبيرة، بينما يتم وضع القطع بسهولة مثل "تتريس".

وأخيرًا، تستغرق العملية المنظمة والمبسطة وقتًا وضغطًا أقل. يتم تنفيذ الحركات المثالية بسرعة، والحد الأدنى من النفايات يلغي التنظيف الطويل.

التحضير للقطع

قبل البدء في العمل، تحتاج إلى إعداد الأدوات والمساحة. تعتبر عملية التقطيع عملية قذرة إلى حد ما، لذا يفضل تغطية سطح الطاولة والمعدات والأثاث المحيط بقطعة قماش زيتية. يُنصح بحماية ملابسك بمئزر وارتداء قفازات من السيلوفان أو المطاط على يديك.

للعملية سوف تحتاج:

سبورة.من الأفضل استخدام خيار مصنوع من البلاستيك المرن أو الصلب. يمتص الخشب جميع الروائح والعصائر، وقد لا يتحمل الزجاج الضغط. إذا اخترت خيارًا خشبيًا، فيجب عليك لف الجهاز بالسيلوفان أو استخدام لوح حصريًا لتقطيع اللحوم؛
طبقأو وعاء.سيتم وضع الحوصلة التي تمت إزالتها أو القطع النهائية في الحاوية. لتسهيل عملية الغسيل، يمكنك تغليفها بالسيلوفان على الفور؛
سكاكين.توجد سكاكين خاصة للأمعاء والقطع بنهاية منحنية. إذا لم يتوفر ذلك، يمكنك الحصول على سكاكين واسعة وضيقة مصنوعة من الفولاذ السميك وبمقبض قوي؛
شوكة القطع.يسمح لك بإزالة القلب والرئتين والكبد والأمعاء والمحاصيل والمعدة من الذبيحة دون ضرر. يحدث الإجراء بأقل جهد، والحركات والأوساخ غير الضرورية؛
مقص المطبخ.جيد لقطع أوتار الأجنحة والساقين. تم استبداله بسكين.

تعتبر هذه المجموعة مثالية، ولكن يمكنك القيام بها باستخدام سكاكين بأحجام مختلفة. يجب شحذ الأدوات وغسلها جيدًا قبل البدء في العمل.

عندما يتم جمع الأدوات، نفذ المرحلة النهائيةتحضير الذبيحة:

الأحشاء

تم الانتهاء من العمليات الأولية. يمكنك البدء في التفريغ المباشر. يُنصح بتنفيذ العملية في أسرع وقت ممكن بعد نتفها. بهذه الطريقة سيكون من الممكن تجنب تعفن وتخمير بقايا النفايات في الجهاز الهضمي. خطوة بخطوة هذه المعالجةالدجاج يشبه هذا:

هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الأحشاء. تتم معالجة حوصلة الطعام. يتم قطع الدهون والشرايين عن القلب والرئتين. يتم تحرير الكبد من الطحال. يتم شق المعدة وقلبها وإزالة محتوياتها والطبقة الداخلية من الجلد الخشن. يتم غسل المنتجات الناتجة بالماء الجاري.

يمكن إجراء نسخة أخف من الأحشاء باستخدام شوكة نحت. بعد إزالة فتحة الشرج والمحاصيل والأمعاء، يتم إدخالها في الذبيحة. من المهم عدم إتلاف الأعضاء. سيتم قطع جميع الاتصالات عن طريق الحواف الحادة للجهاز، وستبقى الدواخل فيه، وسيكون من السهل إزالتها. بمهارة جيدة، يمكن قطع جميع الأفلام و"المثبتات" بسكين رفيع وحاد. ثم اقلبي الدجاج على طبق ورجيه قليلاً. سوف تسقط الحوصلة من تلقاء نفسها.

هناك خدعة في الحالات التي لا يكون فيها الطائر مخصصًا للطهي أو البيع بالكامل. وفي هذا الإصدار يتم تسريع العملية عن طريق قطع الساقين وفتح البطن مباشرة بعد بتر فتحة الشرج. سوف ينفتح الجسم بالكامل وسيكون من الأسهل إزالة الأحشاء.

بالفيديو- تقطيع دجاجة أو ديك في 8 دقائق بالمنزل

تقطيع الدجاج في المنزل

يشير مصطلح "التقطيع" إلى المعالجة النهائية للذبيحة بالتقطيع إلى قطع. يمكن إجراء هذه العملية بطرق مختلفةاعتمادا على الغرض.

ما هي أفضل طريقة لتفكيك الطيور؟

تعتمد طريقة تفكيك الذبيحة على خطط اللحوم. يمكن شواء الدجاجة الكاملة، أو خبزها في الفرن، أو سلقها. بالنسبة لطرق الطهي الأخرى، يتم استخدام الإصدارات المفرومة. أجزاء مختلفة مناسبة ل أطباق مختلفةلذا فإن اختيار نوع التحليل يعد خطوة حاسمة:

كيفية تقطيع الدجاج بدون إهدار

بادئ ذي بدء، يتم غسل الذبيحة تحت الماء وتجفيفها حتى لا تنزلق في يديك. ثم ضعه على جانب الثدي لأعلى على سطح القطع. تحدث الإجراءات التالية خطوة بخطوة:

الخطوة 1.إجراء تخفيضات عند تقاطع الفخذين والجذع. مع الإمساك بالساق، يتم سحب الساق للخلف لفصل المفصل، ويتم قلبها قليلاً من الداخل للخارج ويتم القطع النهائي من الجسم. ويمكن استكمال هذه المرحلة بفصل الفخذ عن الجزء السفلي من الساق. يتم تحسس مفصل المفصل بالأصابع وقطعه بسكين.

الخطوة 2.قطع الأجنحة. اسحبها واقلبها بنفس طريقة أرجل الدجاج. عندما يخرج الغضروف العضدي، قم بقطعه عن الذبيحة. يمكن قطع العنصر الحاد الأخير على طول الغضروف أو تركه.

الخطوة 3.قطع الثدي بالطول. أخرج الفيليه من العظم باستخدام الشفرة. سوف تحصل على قطعتين من اللب وظهر متصل بالأضلاع.

الخطوة 4.قطع العمود الفقري أسفل الوسط. قطع الأضلاع من الخلف. الخطوة اختيارية، ويتم إجراؤها إذا لزم الأمر للحصول على أجزاء أصغر.

الخطوة 5.إزالة الدهون الزائدة من عناصر الدجاج الناتجة. يتم ذلك أيضًا وفقًا لتقدير شخصي.

والنتيجة هي:

شرائح الثدي والفخذين وأفخاذ الدجاج والأجنحة - للقلي، والسلق، والخياطة، والخبز؛
الظهر والأضلاع وأطراف الأجنحة - لمرق الطبخ.
الدهون - للقلي.

بالفيديو- طريقة تقطيع الدجاج بدون هدر

كيفية تقطيع ذبيحة الدجاج إلى 8 أجزاء

يشمل هذا القطع 8 قطع. يعتبر كلاسيكيا. ويمكن تعديله عن طريق تقطيع الثدي إلى 10 أجزاء. الأدوات المثالية هي سكين حاد ومقص المطبخ.

الخطوة 1.ابحث عن مفصل الورك في الذبيحة مستلقية على ظهرها وقم بقطع اللحم بعناية. ثم أدخل السكين في مفصل الغضروف وقم بقطعه. أو اسحب الفخذ بيديك حتى يخرج العظم من المفصل.

الخطوة 2.اقلب الدجاج على بطنه. اصنع شقًا على طول لحم الفخذ على طول الظهر. يجب أن يدور حول محيط الفخذ بالكامل.

الخطوة 3.افصل بين عصا الطبل والفخذ عند مفصل الركبة. الدليل على الموقع الصحيح للشق هو الشريط الدهني الموجود على حدوده.

الخطوة 4.قطع الأجنحة. تحسس المفصل بين الذبيحة والجناح تحت الثدي. وجه السكين مباشرة نحو المفصل. سيتم الانفصال دون أي جهد إضافي.

الخطوة 5.إزالة الثدي. من الأفضل استخدام المقص في هذه العملية. بهذه الطريقة سيكون القطع أنيقًا قدر الإمكان. ضع الذبيحة على جانبها. قطعي حدود الظهر والثدي على طول شريط الدهون من البداية إلى النهاية. كرر على الجانب الثاني.

الخطوة 6.إزالة عظم القص. اقلب جانب جلد الثدي إلى الأسفل. إجراء تخفيضات طولية على جانبي الغضروف. سوف يخرج اللحم منه. من خلال الشقوق الناتجة، أمسك العظم بأصابعك مباشرة فوق نقطة الوصل مع الغضروف. اسحب بقوة. سوف تترك العناصر الصلبة شرائح ناعمة.

الخطوة 7قطع الثدي الناتج عموديا إلى قسمين. من الأنسب القيام بذلك من جانب الجلد.

والنتيجة هي 8 قطع:

2 ثديين
2 الوركين.
2 أفخاذ
2 أجنحة.

يعتبر الجزء الخلفي في هذا الإصدار مضيعة، ولكن يمكن استخدامه لطهي المرق.

كيفية تقطيع الدجاج إلى أجزاء متساوية

لمثل هذا القطع سوف تحتاج إلى ملء يدك. قد لا ينجح الأمر في المرة الأولى. فقط التدريب المستمر هو الذي سيسمح لك في النهاية بتحقيق قطع جميلة ومتساوية.

الخطوة 1.ضع الذبيحة على ظهرها. قطع الساقين عند مفاصل الغضروف. ستصبح العملية أسهل إذا قمت بالضغط على الساق على سطح العمل، وقمت بعمل شق في اللحم وأدرت الفخذ قليلاً للخارج. سوف ينفتح الغضروف وسيكون من الأسهل العثور على مكان المفصل.

الخطوة 2.قطع الطبل من الفخذ عند المنعطف.

الخطوة 3.قسّم الذبيحة المتبقية إلى نصفين. ستكون هناك حاجة إلى زوج من الشقوق العمودية على طول العمود الفقري والقص (على جانبيهما).

الخطوة 4.قطع القطع التي تم الحصول عليها في المرحلة الثالثة أفقيًا في المنتصف إلى جزأين لكل منهما.

ستكون النتيجة 8 قطع، متطابقة تقريبًا في الحجم:

2 أفخاذ
2 الوركين.
2 نصفي الثدي السفلي.
2 نصفين علويين من الثدي بأجنحة.

يبدو هذا العلاج مثيرًا للإعجاب بشكل خاص عند شويه أو قليه في مقلاة. العظام مع قطع اللحم المتبقية في الفضلات مناسبة للمرق.

فصل اللحم عن العظام مفيد عند تحضير اللحم المفروم، رغيف اللحم، منتجات نصف جاهزة من اللب (شرائح الثدي والفخذ). من المهم ليس فقط أن تكون قادرًا على تقطيع اللحوم، بل أيضًا الحفاظ على المظهر الجميل للقطع. تعتبر أعلى الأكروبات الهوائية هي إزالة العظام من الذبيحة بأكملها دون الإضرار بالجلد. قد يواجه المزارعون الذين يقومون بتزويد المطاعم بمنتجات الدجاج هذا الأمر غير المعتاد. هذه المهارة موضع تقدير وهي ميزة لا يمكن إنكارها للبائع.

لمثل هذه المعالجة، يجب أن تكون السكين حادة قدر الإمكان. يُنصح بشحذها خصيصًا لهذا الغرض. يجب أن يكون الطرف رقيقًا. سيكون المقص مفيدًا أيضًا.

الطريقة العامة

وصف	صورة
شق الجلد عموديا على طول الظهر بأكمله. يمكنك البدء بنفس الطريقة مع الثدي، لكن هذا يزيد من خطر تمزق الذبيحة. تقع العظام الموجودة في الجزء الظهري بالقرب من الجلد وعند الضغط عليها تتلفه بسهولة.
باستخدام حركات السكين اللطيفة، ابدأ في تقشير اللحم من الهيكل العظمي. اتجاه الحركة من الذيل من الأسفل إلى الأعلى. كسر مفاصل الإسكية والورك والجناح. فضح الأضلاع. ساعد نفسك على تحريك اللب بيديك.
الافراج عن عظم الفخذ تماما. للقيام بذلك، قطع الأوردة في دائرة وحرك اللحم بأصابعك.
الحفاظ على الاتصال بين الفخذ والجسم، وكشط اللحم إلى الغضروف الخارجي باستخدام "جورب". عند الوصول إلى النقطة السفلية، قم بقطع المفصل العلوي.
تحويل التخزين الناتج. كرر جميع الخطوات على الجانب الثاني.
تقليم الضلوع بالمقص. قم بإزالة عظام الشوكة والعارضة، وقم بقص المفاصل المتبقية.
تبقى الأجنحة على الذبيحة مباشرة مع العظام أو يتم قطعها من الجلد بشريط متساوي. اكتملت العملية.

طريقة خاصة

وصف	صورة
من خلال الفتحة السفلية في الذبيحة (التي يتم من خلالها إجراء عملية التقطيع أيضًا)، قم بقطع الذيل وكشف الإطار الإسكي.
قم بعمل شق بحركات متشنجة حتى الغضروف الفخذي العلوي. للراحة، قم بدس الجلد واللب قليلاً أثناء العملية. اكسر المفصل بشفرة عند التقاطع.
قم بقص الأوردة حول محيط عظم لحم الخنزير بالكامل. اكسر مفصل القيقب عند نقطة التلامس مع الساق. كرر ما سبق على الجانب الآخر من الذبيحة.
قم بقص اللحم من الضلوع إلى الرقبة، مع الاستمرار في دس الجلد مع إزالة اللحم بالفعل.
إذا كان هناك رقبة، اسحبها للخارج بحركة حادة بيدك. قطع شرائح الثدي من الذبيحة وكسر مفاصل الجناح. إزالة عظم الشوكة.
قشر لحم المضرب حول المحيط، وقطع الأربطة. قطع العظم قبل الغضروف.
أخرج الهيكل العظمي. أخرج الجلد واللحوم.

النسخة المغلقة مثالية لحشو الذبيحة باستخدام الرسم البياني أعلاه، يمكنك تقشير اللحم من القطع المفرومة. والفرق الوحيد هو أنه لا داعي للقلق بشأن سلامة الجلد.

بالفيديو-إزالة العظام من الدجاج

فيديو- كيفية إزالة العظم من ساق الدجاجة

أسرار الطهاة الناجحين

جميع الطهاة لديهم حيلهم الخاصة عند تقطيع الدواجن. وفقًا للسادة المشهورين عالميًا، من المفيد الانتباه إلى التفاصيل التالية:

لطهي الطعام أطباق لذيذةالدجاج، يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة مناسبة. يجب إذابة الدجاج المجمد بالكامل قبل تقطيعه.

عادة، يتم تقسيم الدجاج إلى ثماني قطع: الفخذين، أفخاذ، الأجنحة والصدر المقطع. لتقطيع دجاجة كاملة، ستحتاج إلى سكين حاد أو مقص مطبخ يناسب يدك بشكل مريح ولن ينزلق.

قطع في المفاصل! لا تحاول رؤية العظام.

ضعي الدجاجة على ظهرها على لوح التقطيع واقطعي قطعتين طوليتين في الصدر بطول العظم. قم بفك الذبيحة وقطع المفصل لفصل الشرائح والجناح عن الإطار. يمكن فصل الأجنحة عن الفيليه إذا رغبت في ذلك.

ثم قم بإجراء قطعتين إضافيتين من داخل الفخذ. الآن يمكن بسهولة كسر المفاصل وقطع الساقين. قم بتدوير الساق عند المفصل وفصلها عن الفخذ. لديك الآن ثماني قطع مزدوجة من الدجاج وإطار. يمكن استخدام إطار العمود الفقري للطهي مرق الدجاج.

كيفية اختيار الدجاج

من الأفضل شراء الدجاج المبرد. لذلك سوف تدفع فقط مقابل وزن الذبيحة نفسها: يقوم المنتجون عديمي الضمير بضخ الدجاج بالماء قبل تجميده لزيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك، من الأسهل تحديد نضارة اللحوم المبردة.

فحص سريع لنضارة الدجاج المبرد:

افحص الدجاج. إذا كانت هناك خدوش أو كدمات على الذبيحة، فإن الجلد تالف أو به بقع صفراء رمادية، فمن الأفضل رفض الشراء.
انتبه إلى اللون. يتم تحديد عمر الدجاج حسب لون الجلد. أما عند الصغار فيكون لونه ورديًا شاحبًا، مع وجود عروق مميزة. جلد الدجاج القديم سميك وذو لون مصفر.
المس الذبيحة. اضغط بإصبعك على الثدي: اللحم الطازج مرن وسيعود بسرعة إلى شكله السابق. إذا بقي انبعاج بعد الضغط، فهذه علامة على تلف المنتج.
رائحة الذبيحة. رائحة الدجاج الطازج مذهلة اللحوم النيئة. لا تشتري الدجاج الذي تنبعث منه رائحة الدواء أو له نكهات أخرى.

طريقة تقطيع الدجاج للشيش كباب

للقيام به كباب دجاجمن حيث المبدأ، يكفي تقطيع الذبيحة إلى أجزاء وتتبيلها.

ولكن إذا كنت تستخدم الأسياخ أو تفضل فقط الأسياخ الخالية من العظم، فيمكنك تقطيع اللحم على طول العظم. ومن ثم قطعه فيليه دجاجإلى قطع بالحجم المطلوب.

كيفية تقطيع الدجاج؟ كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح لمختلف الأطباق

فحص سريع لنضارة الدجاج المبرد:

افحص الدجاج. إذا كانت هناك خدوش أو كدمات على الذبيحة، فإن الجلد تالف أو به بقع صفراء رمادية، فمن الأفضل رفض الشراء.
انتبه إلى اللون. يتم تحديد عمر الدجاج حسب لون الجلد. أما عند الصغار فيكون لونه ورديًا شاحبًا، مع وجود عروق مميزة. جلد الدجاج القديم سميك وذو لون مصفر.
المس الذبيحة. اضغط بإصبعك على الثدي: اللحم الطازج مرن وسيعود بسرعة إلى شكله السابق. إذا بقي انبعاج بعد الضغط، فهذه علامة على تلف المنتج.
شم رائحة الذبيحة. رائحة الدجاج الطازج تشبه رائحة اللحوم النيئة. تجنب شراء الدجاج الذي تنبعث منه رائحة الدواء أو النكهات الأخرى.

قم بإعداد كل ما تحتاجه:

جثة الدجاج. يجب غسلها وتجفيفها بالمناشف الورقية.
لوح التقطيع.
سكين حاد. كبيرة أو صغيرة - اختيارك. الشيء الرئيسي هو أنه تم شحذه جيدًا.
أوعية أو أكياس لوضع اللحوم.

لحم الدجاج أبيض وغذائي تمامًا (ضعف كمية البروتين الموجودة في الدهون). ذبيحة مصنوعة من الرقبة والظهر والصدر والأجنحة والفخذين والأفخاذ. في المتاجر، كقاعدة عامة، يتم بيع الدجاج المقطوف بالفعل، بدون رؤوس ورقبة.

تستخدم الأجنحة والسيقان للقلي أو الطبخ. يستخدم الثدي في تحضير شرحات وشرائح، ويضاف الثدي المسلوق إلى السلطات. يذهب الظهر مع قصاصات من الجلد والذيل وغيرها من اللحوم غير المنسقة إلى المرق.

لتقطيع الدجاج بسرعة ودون مشاكل، هناك قاعدة ذهبية واحدة.

قطع في المفاصل! لا تحاول رؤية العظام.

أولاً، قم بفصل الساقين. يمكن استخدامها كاملة أو مقطعة إلى أفخاذ وأفخاذ. ثم قطع الأجنحة. عادة ما يتم فصل الكتائب الأولى من الجناح واستخدامها لتحضير المرق حيث يوجد القليل من اللحم وهذا الجزء يحترق عند القلي.

ثم قطع الثدي. اصنع شقًا على طول حافة الصدر، واضغط بالسكين على العظم. ثم، باستخدام أصابعك لمساعدتك، قم بتقطيع اللحم بعناية من الإطار. بعد ذلك، افصلي النصف الثاني من لحم الصدر عن الخلف.

يمكن تقسيم الإطار المتبقي إلى عدة أجزاء لتسهيل تخزينه وطهيه.

بمجرد أن تتقن الأمر، لن تستغرق هذه العملية برمتها أكثر من 5 إلى 10 دقائق.

طريقة تقطيع الدجاج لللف والحشو

لفة دجاجة كاملة - طبق الذواقةل طاولة احتفالية. يمكن طهيه في فيلم التشبث(ستحصل على شيء مثل لحم الخنزير المقدد) أو تُخبز في الفرن بالفطر والخضروات والفواكه المجففة والحشوات الأخرى.

وعلى أية حال، يجب إزالة جميع العظام من الذبيحة. وإليك كيف يتم ذلك:

للطبخ دجاج محشوغالبًا ما تتم إزالة العظام أيضًا. فقط في هذه الحالة لا يتم إجراء شق على طول القص. يتم قلب الذبيحة تدريجياً من الداخل إلى الخارج، بينما تتم إزالة عظام الفخذ بعناية وفصل اللحم عن الإطار.

طريقة تقطيع الدجاج للشيش كباب

لإعداد كباب الدجاج، من حيث المبدأ، يكفي قطع الذبيحة إلى أجزاء و.

عند تقطيع الدجاج بنفسك، ستوفر مبلغًا كبيرًا من المال، لأنه إذا اشتريت نفس الأجزاء بشكل منفصل، فستكون تكلفتها أعلى بكثير. كيف تقطع الدجاجة بنفسك بشكل صحيح؟

قبل قطع الطيور، يجب أن يتم أحشاءها. دعونا معرفة كيفية الأمعاء الدجاج.

كيفية أمعاء الدجاج بشكل صحيح

تحتاج أولاً إلى شراء دجاجة. ومن الأفضل شراء الدواجن المبردة بدلاً من المجمدة. ويرجع ذلك إلى أن مدة صلاحية الدجاج المبرد هي خمسة أيام فقط. بعد هذا يتم تجميدها. ويعلم الجميع أنه عند تجميد المنتج يفقد قيمته صفات الذوق. لذلك من الأفضل شراء الدواجن المبردة وتقطيعها وتجميدها إذا لزم الأمر. وعند شراء طائر مجمد، سيكون عليك تذويبه ثم تقطيعه وإعادة تجميده.

باستخدام سكين، قم بقطع فتحة الشرج للطائر بعناية. تحتاج إلى قطع في دائرة.
الآن قم بإجراء قطع إلى العارضة.
إزالة جميع الأعضاء الداخلية.
قم بإزالة المحصول. للقيام بذلك بسرعة، لا تطعم الدجاج قبل الذبح. إذا كان تضخم الغدة الدرقية مكتملاً، فسيتعين عليك إجراء شق في الرقبة.
قطع الأعضاء التناسلية.
شطف الذبيحة بالماء.
الآن أنت تعرف كيفية أمعاء الدجاج.

كيفية تقطيع الدجاج إلى قطع.

هذا كل شيء! يتم ذبح الطائر. هذا يجعل ثماني قطع من الدجاج:جناحان و فخذان و فخذان و قطعتان من الصدر. يمكن استخدام العظام المتبقية لصنع الحساء.

كيفية قطع الدجاج للرولاد

تريد كل ربة منزل مبتدئة أن تتعلم كل شيء، ولفائف الدجاج ليست استثناءً. كيف إزالة الحفرالدجاج للفة المستقبل؟

إذا كان الدجاج أكثر من ثلاثة كيلوغرامات، فيجب قطع الثدي. قسّم الثدي إلى أجزاء صغيرة وضعه في منتصف اللفة المستقبلية. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويرش بالبهارات ويمكنك إضافة الحشوة. هذا ليس للجميع! لف اللحم على شكل لفافة، واربطه بخيط، ثم ضعه على شبكة.

قم بإعداد الأطباق اللازمة حتى تتناسب اللفة معها. صب زيت الزيتون، يجب أن تكون اللفة مغطاة بالكامل بها. تقلى اللفة من جميع الجوانب. أضف النبيذ يجب أن يملأ ربع الطبق. انتظر حتى يتبخر النبيذ

نقطع بصلة صغيرة ونضيفها إلى الوعاء مع اللفة. أضف حبوب الفلفل والأعشاب الطازجة العطرية هناك. يُضاف القليل من المرق ويُغطى الطبق بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.

أخرجي اللفة النهائية واتركيها تبرد ثم ضعيها في الثلاجة لفترة. بعد ذلك، يمكن قطع اللفة إلى قطع. قم بتسخينه قبل التقديم.

طريقة القطع المغلقة.

هناك أيضًا طريقة مغلقة لفصل العظام عن الذبيحة. هذه الطريقة مناسبة لحشو الدجاج.

دعونا نتذكر بالضبط كيف تعلمنا طهي الدجاج في الفرن. نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة. يتبل بالملح والفلفل والدجاج بالبهارات. نختار التوابل المفضلة لدينا حتى يناسب الطبق ذوقنا. بعد كل الرقص بالدف، ضعي الدجاج في الفرن لمدة 50 دقيقة.

ماذا نحصل نتيجة لذلك؟ جلد الطير مقرمش، والفخذان والأجنحة عظيمة، لكن الصدر مقتول! بسبب ارتفاع درجة الحرارة هذه، خرجت منه جميع العصائر، والتي كان هناك القليل منها على أي حال.

دعونا معرفة كيفية القيام بكل شيء بشكل صحيح. اليوم سنقوم بتحضير الدجاج المخبوز والصلصة من نفس الدجاجة. يبدو غريبا، أوافق، لكنه لذيذ جدا!

دجاج مشوي مع صلصة النبيذ ... دجاج

مكونات:

الدجاج، الذبيحة – 1 جهاز كمبيوتر.
الماء المغلي - حوالي 1 لتر
بهارات - المفضلة
بصل - نصف رأس
الكرفس الجذعية - 1 ساق
زبدة – 30-40 جم
النبيذ الاحمر - حسب الرغبة
مرق أو ماء – 200-250 مل
الملح والفلفل حسب الذوق

سنرشدك إلى طريقة مختلفة قليلاً لطهي الدجاج في الفرن. سيتعين علينا قطع العظام الإضافية من الدجاج، والتي لا يأكلها أحد على أي حال، وهي تتداخل فقط مع الطهي السريع. نستخدم هذه العظام لصنع الصلصة. إذا كان لديك مقص مطبخ، أخرجه. ستكون مفيدة جدًا.

إلى المحتويات

وصفة خطوة بخطوة

لنبدأ بتحضير الدجاج. قم بغلي غلاية كاملة من الماء. يمكن أن يأتي من الصنبور، ولن نضطر إلى شربه. بعد وضع الدجاج على لوح التقطيع، عليك إزالة عظمة الشوكة، المعروفة أيضًا باسم عظمة الترقوة.

الآن ضع الدجاج على صينية خبز أو في وعاء عميق واحرقه بالماء المغلي، محاولًا اختراق كل الجلد. سوف يتقلص الطائر ويتغير أمام أعيننا. لذلك، أولا، يبدو أكثر مظهرا، وثانيا، سيكون الجلد أكثر هشاشة.

الآن نقطع من الدجاج ما سنستخدمه لتحضير الصلصة. نحن بحاجة إلى إزالة الظهرية وجزء من عظم العارضة. نصنع قطعًا على طول الغضروف الموجود على الصدر، ثم نأخذ المقص ونقطعه بجرأة. نحن أيضا قطع الظهر.

الآن عشاق غضروف الدجاج يشتمونني لأنني نصحت بإزالة أشهى ما لدي 🙂 اخبز الغضروف مع الدجاج إذا أردت. إذا كنت، مثلي، لا تحب الغضروف حقًا، فيمكنك رمي القطعة من العارضة وترك الظهر، فقط قم بإزالة كل المخلفات الموجودة فيها من الداخل.

يجب أن ينتهي بك الأمر بنصفين أنيقين مثل هذا. والشيء الجيد في هذه الطريقة هو أن الدجاج ينضج أسرع مرتين تقريبًا من المعتاد. رشي كل نصف بالبهارات المفضلة لديك وضعي قطعًا صغيرة في كل نصف سمنة. لا تنس أن تضيف الملح.

نضع الدجاج في الفرن على حرارة 160 درجة لمدة 30-35 دقيقة أثناء تحضير الصلصة.

نذوب الزبدة على نار متوسطة. يُعاد البصل والكرفس والدجاج المفروم جيدًا إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بمجرد تحميص كل شيء جيدًا، أضف النبيذ الأحمر وانتظر حتى يتبخر. يمكنك شم رائحة البخار المتصاعد من المقلاة بعناية: إذا لم تكن هناك رائحة كحول، فهذا يعني أن النبيذ قد تبخر. أضيفي كوباً من مرق الدجاج. يمكنك بالطبع إضافة الماء، لكننا نحب أنفسنا ولا نبخل على أنفسنا. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

قم بتصفية المرق العطري والنبيذ من خلال منخل ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة، ويمكن التخلص من الباقي. الآن عليك الانتباه إلى اتساق الصلصة. إذا كان لا يزال سائلا، فلا تتردد في غليه. فقط ارفعي الحرارة إلى متوسطة وانتظري، قومي بتحريك المقلاة: عندما تغلي إلى النصف تقريبًا، خففي الحرارة وأضيفي قطعة كبيرة من الزبدة والملح والفلفل. مستعد. الملح بعناية فائقة. يمكن أن تكون المرق المركز مالحًا جدًا، لذا تذوقه قبل إضافة الملح.

هذا كل شيء في الأساس. الدجاج جاهز، الصلصة رائعة، كل ما تبقى هو تزيينها أو، كما في حالتي، فقط اسكب الصلصة على نصف الذبيحة وابدأ في الأكل. شهية طيبة!

فياتشيسلاف بوجوريلي

فئات

شائع