بطاطس فيليه الدجاج بالبف باستري. فطيرة بالبطاطس والدجاج مصنوعة من عجين الفطير. فطيرة المعجنات النفخة مع الدجاج والفطر - وصفة مع الصورة

نحن ندعوك لتجديد مجموعتك من الوصفات مع حل سريع"معجنات رائعة. فطيرة الدجاج والبطاطس المصنوعة من عجين الفطير لن تأخذ من وقتك أكثر من 40 دقيقة، وسيستمتع بها أحباؤك وكأنك قضيت نصف يوم في طبخها.

منتجات للفطيرة

• معجنات نفخة جاهزة - عبوة واحدة تزن 0.5 كجم؛
• دجاج - 0.5 كجم (لب الأرجل أفضل)؛
• البطاطس - 3 درنات؛
• بصل - 1 بصلة كبيرة؛
• بهارات الدجاج؛
• ملح - حسب الرغبة
• زبدة - 50 جم؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة.

تحضير الحشوة

وبما أننا لا نحتاج إلى الاهتمام بالعجين، نبدأ عملية صنع الفطيرة بالحشوة. بادئ ذي بدء، دعونا نتعامل مع اللحوم. ننصح بشدة بعدم استخدام لحم الصدر - فلحم صدر الدجاج جاف تمامًا. لكن اللحم الذي يخرج من عظم الفخذ هو أسمن وعصير. وبناء على ذلك، فإن الفطيرة مع هذا الدجاج سوف تتحول إلى عصير وألذ.

يمكن وضع اللحم نيئاً. ثم تحتاج إلى تقطيعه جيدًا. ولكن من أجل الطعم فمن الأفضل استخدام الدجاج المقلي.

تفعل ذلك مثل هذا:

1. افصل اللب عن العظام وقطعه إلى قطع عشوائية.

2. ضعها في مقلاة ساخنة جيدًا قطع صغيرة- نرش بهارات الدجاج.

3. نقطع البصل ونضيفه إلى اللحم. احتفظ بها على النار لمدة 2-3 دقائق حرفيًا وقم بإزالتها على الفور.

4. قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة، واسكبيها فوق الماء المثلج (وبهذه الطريقة نضمن خبزها في منتصف طبقة الكعكة) واخلطيها مع اللحم.

الحشوة جاهزة. بعض الناس يحبون وضع طبقة من الحشوة. في هذه الحالة، نوصي بتقطيع البطاطس ليس إلى مكعبات، بل إلى شرائح رفيعة. ولا تنسى أن تصبها جدا الماء الباردقبل إضافتها إلى العجين.

وضع الفطيرة معًا

يجب أن تذوب عجين الفطير المجمدة (يمكنك استخدام أي عجينة - طازجة وخميرة) بشكل طبيعي دون أي تدخل. فرن الميكروويف. لذلك من الأفضل إخراجها من الفريزر مسبقًا وتركها في درجة حرارة الغرفة.

1. قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين. يجب أن يتم دحرجة الجزء الأكبر بسمك 1-2 مم ووضعه على قطعة مدهونة زيت نباتيصينية الخبز

2. إذا كنت لا تثق في المقلاة، فمن الأفضل وضع ورق خبز مدهون بالزبدة في الأسفل.

3. أضف الآن الحشوة. إذا قررت استخدام خيار طبقة تلو الأخرى، فأنت بحاجة إلى وضع البطاطس على العجينة، ثم فوقها اللحم والبصل.

4. تأكد من رش بعض الزبدة فوق الدجاج. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت لا تستخدم أرجل الدجاج في الوصفة، ولكن صدور الدجاج.

5. ضعي الجزء الثاني من العجينة الملفوفة على طبقة العجينة مع الدجاج والبطاطس، مع ترك فتحة صغيرة في المنتصف مكشوفة. من الضروري أن تتسرب الرطوبة الزائدة أثناء الخبز ولا تنفجر المخبوزات.

6. اضغط على حواف الفطيرة معًا بعناية قدر الإمكان حتى لا تفقد العصير الذي يتم إطلاقه. قم بقص أي عجينة متبقية معلقة من صينية الخبز. يمكنك استخدامها لصنع أوراق الشجر أو تجديلها للزينة.

ل كعكة الطبقةمع الدجاج لم يكن لذيذًا فحسب ، بل جميلًا أيضًا قبل الخبز ، قم بدهن السطح ببيضة مخفوقة.

تكنولوجيا الخبز

ضعي فطيرة المعجنات النفخة في فرن محمى على حرارة 200 درجة. احتفظ بها عند درجة الحرارة هذه لمدة 20 دقيقة، ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة واترك الكعكة تخبز لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بعد ذلك، أخرج المخبوزات من الفرن واترك الكعكة "تلتقط أنفاسها"، وتغطيها بمنديل الوافل. وبعد ذلك يمكن تقطيعه قطع مجزأةويخدم. فطيرة الدجاج والبطاطس المصنوعة من عجين الفطير جاهزة.

شهية طيبة!

لماذا فطيرة وعاء الدجاج هذه سهلة؟ بطبيعة الحال، لأن المعجنات النفخة لدينا ستكون جاهزة، تم شراؤها. لملء الفطيرة سوف نستخدمها فيليه دجاجوالبطاطا والبصل. يعتبر الفلفل الأسود المطحون العادي مثاليًا كتوابل لهذه الفطيرة، لذا لا تبخل عليه.

رغم سهولة التحضير، ماذا قد تواجه ربات البيوت عديمات الخبرة؟ لأن البطاطس الموجودة في فطيرة الطبقة النهائية قد تكون قاسية. ينضج الدجاج بسرعة، كما أن العجين سوف يتحول إلى اللون البني بسرعة، لكن البطاطس لن يكون لديها ما يكفي من الوقت وستبقى صلبة.

كيفية حل هذه المشكلة وعدم إفسادها البطاطا النيئةفطيرة المعجنات النفخة اللذيذة مع الدجاج؟ هناك أنواع من البطاطس تغلي بسرعة كبيرة. إذا كان لديك واحدة وأنت واثق منها، فلا تتردد في وضعها في الفطيرة، فقط قم بتقطيعها إلى مكعبات أصغر. إذا لم تكن قد قمت بطهي أي شيء من هذه الدفعة من البطاطس بعد ولا تعرف نوعها، أو لديك بطاطس تستغرق وقتًا طويلاً في الغليان، فقبل وضعها في الفطيرة، قم بغليها حتى تنضج نصفًا، ثم تبرد قليلاً وتخلط مع الدجاج والبصل لملء طبقة الفطيرة.

لذلك، المكونات:

خميرة المعجنات النفخة (جاهزة) - 700 جم؛
فيليه الدجاج - 400 غرام؛
البطاطس - 3 قطع؛
بصل - 2 قطعة؛
ملح - حسب الرغبة
الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛

طريقة عمل فطيرة البف باستري بالدجاج والبطاطس:

نقطع البطاطس إلى مكعبات. إذا لزم الأمر، يغلي حتى ينضج نصف

نقطع البصل ناعما.

فيليه الدجاج، مذاب بشكل طبيعي، مقطع إلى قطع صغيرة. تخلط جميع مكونات الحشوة. ملح وفلفل.

تذويب العجينة وتقسيمها إلى قسمين. نحن نطرح كل جزء. نحن نضع ورق البرشمانضعي جزءًا واحدًا من العجينة.

ضعي الحشوة على العجينة.

غطيها بالجزء الثاني من العجينة.

ونغلق الأطراف جيدًا. تعتمد عصارة الفطيرة على جودة هذا العمل؛ إذا كانت الحواف محكمة الغلق بشكل سيء، فسوف يتدفق العصير وستصبح الفطيرة أكثر جفافاً من المطلوب.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

هذا كل شيء! أليس من السهل؟ شهية طيبة!

• 600 غرام. صدر دجاج
• 0.5 كيلو عجينة البف باستري (جاهزة)
• 2 بصل
• 4 حبات بطاطس صغيرة
• 50 غرام. سمنة
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة

• وقت التحضير: 00:30
• وقت الطبخ: 00:60
• عدد الحصص: 6
• تعقيد: متوسط

تحضير

فطيرة الدجاج والبطاطس هي طبق يمكن أن يساعد دائمًا. لذيذة ومرضية وغير معقدة - هذه الصفات تجعلها مميزة. يمكنك جعل مهمتك أسهل إذا قمت بشراء عجين الفطير الجاهز من المتجر.

يمكن صنع الفطيرة من الخميرة أو عجين الفطير أو الفطير أو الكفير أو عجينة القشدة الحامضة، ويمكنك إضافة العديد من المنتجات إلى الدجاج لتناسب ذوقك - بدءًا من مجموعة متنوعة من الخضروات وحتى أنواع مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية، لأن لحم الدجاج يتناسب مع كل شيء تقريبًا. لكن المشكلة الشائعة في جميع الفطائر هي الجفاف، والذي يحدث عندما تتم معالجة الطعام بشكل غير صحيح أو عدم اتباع قواعد الطهي. ستخبرك هذه الوصفة المصورة بكيفية تحضير فطيرة الدجاج اللذيذة دون تجفيفها.

1. نغسل صدور الدجاج تحت الماء البارد ونقطعها إلى قطع صغيرة.
   
   
2. قشر البصل والبطاطس. نقطع البطاطس إلى شرائح صغيرة، والبصل إلى مكعبات، ونخلطهم مع الدجاج. كلما قمت بتقطيع جميع المكونات بشكل ناعم، كلما تم خبز الكعكة بشكل أسرع.
   
   
   
   
3. يُملح الحشوة والفلفل ويُضاف البهارات اللازمة. أنا عادة في حشوة اللحومأضع القليل من الكمون (الكمون)، يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة والمجففة والفلفل الأحمر وورق الغار المطحون. إذا كنت تريد شيئا غير عادي وجديد في الذوق فطيرة الدجاج- أضيفي بهارات الكاري إلى الحشوة.
   
   
4. يجب أولا تذويب المعجنات النفخة في مكان دافئ؛ ولهذا يمكنك استخدام وضع تذويب في الميكروويف أو المبرد الساخن. في كلتا الحالتين يجب تقليب العجينة بشكل دوري وترك القليل من الوقت احتياطيًا، لأن الوسط على الأرجح لن يسخن تمامًا. عجينة جاهزةيجب تقسيمها إلى جزأين (جزء واحد أكبر حجمًا والآخر أصغر). الجزء "الأكبر" سوف يذهب إلى الأسفل.
   
   
5. افردي العجينة بعناية - سيكون من الأفضل أن تحاولي دحرجتها في اتجاه واحد أو اتجاهين؛ فالحركات الفوضوية يمكن أن تدمر البنية الداخلية للعجين. يجب أن يكون سمك القطعتين متماثلًا تقريبًا. غطي صينية الخبز بورق الخبز ثم دهنيها بكمية قليلة زيت عباد الشمس. ضع طبقة العجين المدرفلة للأسفل في القالب.
   
   
6. نوزع الحشوة على العجينة بشكل متساوي، مع ترك الحواف حرة للدس. لجعل الفطيرة طرية وعصيرية، ضعي قطعًا صغيرة من الزبدة في الحشوة، ويمكنك أيضًا إضافة القليل من القشدة الحامضة.
   
   
7. غطي الجزء العلوي من الفطيرة بالقطعة الثانية من العجين (الأصغر).
   
   
8. بعد ذلك، نغلق حواف العجين ونصنع ثقبًا صغيرًا في وسط الفطيرة ليخرج الهواء. يمكنك دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض أو الزبدة ورشها بالسمسم، لكن كن مطمئنًا، ستصبح وردية وجميلة حتى بدون ذلك.
   
   
9. ضعي الفطيرة في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة 180-190 درجة لمدة 50-55 دقيقة. بعد مرور ساعة، أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد لمدة 4-5 دقائق.
   
   

نقطع الفطيرة إلى قطع ونسعد أحبائنا ، شهية طيبة!

قصة عجين الفطير

تبين أن ظهور المعجنات النفخة، كما يحدث غالبًا مع الاختراعات الجديدة المختلفة، كان عرضيًا. يجادل البعض بأن هذا حدث في آشور القديمة، لكن هذه الدولة لم تكن على الخريطة لفترة طويلة. ولذلك فإن الأصل الحقيقي يعود إلى يد الفرنسي كلوديوس جيلي الذي كان في ذلك الوقت طباخاً متدرباً في مجال المعجنات. أراد كلوديوس حقًا أن يخبز خبزًا غذائيًا لوالده المريض. ثم خلط الدقيق مع الماء، ثم لف قطعة من الزبدة في العجينة وتركها لبعض الوقت. ثم نفرد العجينة عدة مرات ونضعها في الفرن. تخيل مفاجأة طاهي المعجنات وتلميذه عندما تم إخراج رغيف خبز ضخم من الفرن. ثم ذهب كلوديوس إلى العاصمة وأخذ منه سر صنع المعجنات المنتفخة. وفي باريس، قام بتعديل اختراعه العرضي قليلاً. اكتسبت صناعة الحلويات التي كان يعمل فيها الشاب في ذلك الوقت نجاحًا هائلاً وثروة هائلة بفضل ظهور المعجنات المنتفخة. حتى عندما انتقل كلوديوس جيلي إلى فلورنسا، لم يخبر قط عن حياته وصفة سرية. وفي كل مرة، كان يحبس نفسه في غرفة منفصلة، ​​ويواصل عجن العجين بمفرده. ولكن، كما تعلم، كل شيء سري سوف يصبح واضحًا على الإطلاق. وهكذا تم اكتشاف سر تحضير العجينة. هكذا وجدت المعجنات المنتفخة طريقها إلى مطابخ العديد من البلدان: الخاشابوري الجورجي، بقلاوة تركية, الكرواسون الفرنسي. تُستخدم هذه الوصفة اليوم في معظم دول العالم باستخدام مجموعة واسعة من الحشوات.

على الرغم من أن أساس المعجنات النفخة لم يتغير منذ تلك الأوقات، إلا أن هناك عدة أنواع منها، تختلف في المكونات وطرق التحضير. قاعدة المعجنات النفخة هي الماء والدقيق والملح سمنةفي بعض الأحيان يحل السمن محله، لكن خوزوبوز لا يزال يوصي باستخدام الزبدة الطبيعية. بالنسبة لأولئك الذين يريدون صنع المعجنات النفخة الخاصة بهم، عليك التحلي بالصبر. بعد كل شيء، هذه عملية صعبة للغاية وتستغرق عدة ساعات. النسبة الكلاسيكية للدقيق والماء هي واحد إلى واحد، ثم تضاف الزبدة الباردة. الأكثر فطائر لذيذةتخرج من العجينة حيث يصل عدد الطبقات إلى 250 طبقة! بالإضافة إلى المعجنات النفخة الكلاسيكية، اخترعوا أيضًا نسخة مبسطة وسريعة يمكن استخدامها في المنزل. وهي مقسمة إلى خميرة وخالية من الخميرة.

أنواع المعجنات النفخة

• نفخة الخميرة، العجين الممزق (وتسمى أيضًا الروسية أو الحامضة) ، والتي تُصنع منها المعجنات المنتفخة والفطائر والخبز والكوليبياكي والفطائر ؛
• المعجنات النفخة "الفورية".على الرغم من أن هذا لا يعني إعداده الفوري من الاسم، إلا أنه سيتطلب أيضًا الجهد والوقت. يتم تحضير الفطائر غير المحلاة والعصي المالحة مع الكمون والجبن والكعك من هذه العجينة.
• المعجنات النفخة الرائبحيث يستخدمون أيضًا الجبن القريش مع المكونات الكلاسيكية، يتم تحضيره من فطائر لذيذة، لفات، الكعك الحلو؛
• الأكثر عطاء - معجنات نفخة دسم، هنا يستخدمون أيضًا القشدة الحامضة أو الكريمة، وهذه هي عملية الطهي الأقل كثافة في العمالة.

المنتجات المصنوعة من المعجنات النفخة طرية وعالية السعرات الحرارية. بالطبع، من الغباء أن نقول إن مثل هذه الفطيرة لن تكون ذات سعرات حرارية عالية، على الرغم من أنها غريبة و معجنات الشو. 100 غرام من عجين الفطير تحتوي على 337 سعرة حرارية، وبقية الحساب يعتمد على الحشوة. في 100 جرام من أرجل الدجاج - 185، بطاطس - 80، بصل - 41، بصل أخضر - 41 سعرة حرارية، 50 جرام زبدة - 350 سعرة حرارية.

مكونات فطيرة الدجاج والبطاطس

تحضير

تحضير حشوة الفطيرة

قشر البصل واقطعه جيدًا.

اغسل الأرجل وجففها وافصل اللحم عن العظام وقطعها جيدًا إلى مكعبات.

يمكنك استخدام أجزاء أخرى من الدجاج، كالصدر على سبيل المثال، لكن الأرجل هي الأكثر بدانة وعصيرًا، وهو ما يناسبنا أكثر. لعدم وجود اللحوم الطازجةيمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

في وعاء عميق، ضعي البصل المفروم والبطاطس واللحوم وأضيفي الملح والفلفل واخلطي جيدًا وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء. الحشوة جاهزة.

تحضير المعجنات النفخة

يمكنك استخدام الخميرة أو العجين الفطير. العجين الذي يتم شراؤه من المتجريجب تذويبه قبل الخبز. إذا كنت تستخدم الخميرة، فأنت بحاجة إلى ترك الكعكة ترتفع قبل الخبز. قسمي العجينة المنتفخة إلى قسمين: أكبر وأصغر. افردي كلا الجزأين من العجينة بشكل رقيق.

وضع الفطيرة

فاز البيض بالمضرب

قطع الزبدة إلى قطع صغيرة. دهن طبق الخبز قليلاً بالزيت النباتي.

ضع معظم العجين المدلفن

ضعي الحشوة المحضرة في الأعلى ووزعيها بالتساوي.

اترك حوالي ثلاثة سنتيمترات من الحواف الحرة للعجين. تُوزّع قطع الزبدة على كامل سطح الحشوة. تُطوى أطراف العجينة فوق الحشوة وتُدهن بالبيض المخفوق.

نغطي الجزء العلوي من الفطيرة بباقي العجينة المدرفلة. باستخدام سكين، اصنعي قطعًا في منتصف الكعكة للسماح للبخار بالخروج. دهن السطح بالكامل بالبيض المخفوق باستخدام الفرشاة.

مخبز

تُخبز فطيرة الدجاج لمدة 40 دقيقة على حرارة 180 درجة حتى تنضج قشرة بنية ذهبيةوالحشوة جاهزة. يقدم عن طريق القطع إلى أجزاء.

نود أيضًا أن نشير إلى أن حشوات هذه الكعكة اللذيذة يمكن أن تكون متنوعة جدًا: اللحم المفروممع البصل المقلي والأرز بالأعشاب والسمك. يمكن أن تتنوع فطيرة الدجاج ذات الطبقات مع حشوات أخرى. على سبيل المثال، استبدلي البطاطس بالفطر، وستحصلين على فطيرة ذات طبقات ممتازة مع الفطر والدجاج. فطيرة الدجاج والجبن لذيذة جدًا. خوزوبوز يتمنى لكم الصحة، وشهية طيبة، ويتطلع إلى تلقي تعليقاتكم على هذه الوصفة.

يمكن أن تكون المعجنات المنتفخة مع الدجاج والبطاطس، غنية بالحشوة وسهلة التحضير، بديلاً جيدًا لدورة ثانية.

مكونات

• معجنات نفخة خالية من الخميرة - 1 كجم.
• بيضة - 1 قطعة. (لتشحيم الفطيرة).
• بذور السمسم.

• فيليه الدجاج - 1 كجم.
• البطاطس - 5-6 قطع. (متوسطة الحجم).
• زبدة-100 جرام.
• بصل - 2 قطعة.
• فلفل مطحون طازجًا أو خليط من الفلفل.
• ملح.
  يتم حساب كمية المكونات لمقلاة مقاس 28 × 28 سم.

المرحلة 1

لنحضر الحشوة: نغسل شرائح الدجاج ونجففها ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.

المرحلة 2

قشر البصل واقطعه جيدًا.

المرحلة 3

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة.

المرحلة 4

ضعي اللحم والبصل والبطاطس في وعاء. أضيفي الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة و4 ملاعق كبيرة من الماء. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. دعونا نخلط.

المرحلة 5

رشي الطاولة بالدقيق وافردي العجينة المذابة بسمك 2-3 ملم.
ثم قطعها إلى مستطيلات أو مربعات عشوائية.

المرحلة 6

ضعي العجينة المقطعة في صينية مدهونة، مع تغطية الجوانب والقاع بحيث تتدلى حواف العجينة.

المرحلة 7

ضعي الحشوة فوق العجينة.

المرحلة 8

تُطوى حواف العجين المتدلية فوق الحشوة وتُغطى بالقطع المفرومة المتبقية.
دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض ورشها ببذور السمسم.
تُخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة حتى تنضج الحشوة وتكتسب القشرة اللون البني الذهبي.

المرحلة 9

فطيرة الطبقات مع الدجاج والبطاطس جاهزة.
شهية طيبة!