Экспертиза меда: сколько стоит и для чего нужна. Правила экспертизы меда Буклет анализ качества меда

Петрова Елизавета

Я – внучка пчеловода-любителя. Мой дедушка, Малахов Владимир Николаевич, более 30 лет занимается пчеловодством. Это не только хобби дедушки, но и очень интересное и полезное занятие, потому что продукты пчеловодства нас кормят, лечат. Это прополис, пыльца, воск, маточкино молочко, пчелиный яд. И, конечно, чудо природы – МЕД!

Из разговора старших я слышу, что мед у нас хороший, НАСТОЯЩИЙ! А разве бывает мед не настоящий? Ответом на этот вопрос стало мое исследование по качеству меда с дедушкиной пасеки.

Я определила цель и задачи своей исследовательской работы.

Цель работы: исследовать качество мёда с дедушкиной пасеки.

Задачи исследования:

Ознакомиться с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда;

Овладеть наиболее доступными методиками по определению качественных показателей мёда (органолептические показатели);

Изучить и освоить эксперимент по определения качества мёда в домашних условиях;

Провести исследование дедушкиного мёда для выяснения его качества.

Актуальность выбранной темы:

Полезные и лечебные свойства меда широко известны, спрос населения на него велик. Это повышает требования к качеству меда. Данные социологического опроса учащихся нашего класса также показали хорошее знание о пользе этого продукта для организма, но процент употребления его в пищу одноклассниками, к сожалению, оказался низким.

Из пищевых продуктов мёд самый фальсифицируемый из товаров во всем мире. Поэтому актуально в настоящее время научиться выбирать хороший мёд и уметь определять качество меда, для того чтобы не купить подделку.

Практическая значимость:

Данная исследовательская работа имеет большое практическое значение для определения качества продукта питания. Потребители меда должны знать о существовании фальсификатов меда и уметь их распознавать. Сделать это можно непосредственно перед покупкой, либо в домашней обстановке.

Гипотеза: Мед с дедушкиной пасеки качественный, потому что он настоящий.

Объект исследования : мёд.

Предмет исследования : показатели качества мёда.

Я использовала следующие методы:

Изучение литературы и обобщение полученной информации;

Социологический опрос одноклассников;

Наблюдение и обобщение наблюдения;

Экспериментальное исследование и обобщение результатов.

Время работы над проектом : 1 месяц

Режим работы : внеурочный

Тип проекта : информационно-исследовательский

Материалы и оборудование:

Источники информации по теме;

Компьютер;

Фотоаппарат;

Материалы для опытов (мед, йод, уксус, блюдца, ложка).

Скачать:

Предварительный просмотр:

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение "Средняя общеобразовательная школа" города Котовска Тамбовской области.

Исследовательская работа

«Исследование свойств мёда с дедушкиной пасеки»

Выполнена ученицей

4 А класса МБОУ «СОШ»

Петровой Елизаветой Михайловной

Научный руководитель

учитель МБОУ "СОШ"

Кирпу Людмила Ивановна

Котовска, 2016 год

Введение 3-4

I. Теоретическая часть

Что такое мед? 4

Состав меда 4

Целебные свойства мёда 4

Виды мёда 5

Хранение мёда 6

II. Практическая часть

2.1. Исследование №1. Органолептический анализ меда 7

2.2. Исследование №2. Определение примесей (качества) мёда 7

2.3. Результаты исследования 8

Заключение

Выводы 9

Список литературы 10

Приложение Буклет «Интересные факты о меде»

Введение

Я Петрова Лиза – внучка пчеловода-любителя. Мой дедушка, Малахов Владимир Николаевич, более 30 лет занимается пчеловодством. Это не только хобби дедушки, но и очень интересное и полезное занятие, потому что продукты пчеловодства нас кормят, лечат. Это прополис, пыльца, воск, маточкино молочко, пчелиный яд. И, конечно, чудо природы – МЕД!

Из разговора старших я слышу, что мед у нас хороший, НАСТОЯЩИЙ! А разве бывает мед не настоящий? Ответом на этот вопрос стало мое исследование по качеству меда с дедушкиной пасеки.

Я определила цель и задачи своей исследовательской работы.

Цель работы: исследовать качество мёда с дедушкиной пасеки.

Задачи исследования:

Ознакомиться с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда;

Овладеть наиболее доступными методиками по определению качественных показателей мёда (органолептические показатели);

Изучить и освоить эксперимент по определения качества мёда в домашних условиях;

Провести исследование дедушкиного мёда для выяснения его качества.

Актуальность выбранной темы:

Полезные и лечебные свойства меда широко известны, спрос населения на него велик. Это повышает требования к качеству меда. Данные социологического опроса учащихся нашего класса также показали хорошее знание о пользе этого продукта для организма, но процент употребления его в пищу одноклассниками, к сожалению, оказался низким.

Из пищевых продуктов мёд самый фальсифицируемый из товаров во всем мире. Поэтому актуально в настоящее время научиться выбирать хороший мёд и уметь определять качество меда, для того чтобы не купить подделку.

Практическая значимость:

Данная исследовательская работа имеет большое практическое значение для определения качества продукта питания. Потребители меда должны знать о существовании фальсификатов меда и уметь их распознавать. Сделать это можно непосредственно перед покупкой, либо в домашней обстановке.

Гипотеза: Мед с дедушкиной пасеки качественный, потому что он настоящий.

Объект исследования : мёд.

Предмет исследования : показатели качества мёда.

Я использовала следующие методы:

Изучение литературы и обобщение полученной информации;

Социологический опрос одноклассников;

Наблюдение и обобщение наблюдения;

Экспериментальное исследование и обобщение результатов.

Время работы над проектом : 1 месяц

Режим работы : внеурочный

Тип проекта : информационно-исследовательский

Материалы и оборудование:

Источники информации по теме;

Компьютер;

Фотоаппарат;

Материалы для опытов (мед, йод, уксус, блюдца, ложка).

Теоретическая часть

Пчелиный мед, как большинство естественных даров природы,- повседневный продукт питания, больше того - целебное свойство от болезней и недугов, эликсир бодрости, здоровья, долголетия.

Что такое мед?

Мёд производится пчелами из цветочного нектара, который они собирают из цветов, так что это полностью натуральный продукт. Пчелы собирают нектар и складывают его в улей. Процесс превращения нектара в мед начинается уже тогда, когда пчела летит с добычей в улей. Фермент энзим в пчелах расщепляет сахар, содержащийся в нектаре, на две составляющие: глюкозу и фруктозу. Затем пчела передает нектар рабочей пчеле – строителю, которая продолжает этот процесс. Нектар превращается в мед путем испарения воды.

Состав меда

В составе мёда - 65-80% фруктозы и сахарозы, содержит в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ.

Употребляя мёд с теплой водой или разогревая засахаренный мёд, нельзя доводить температуру до 60 градусов - это предел, после которого структура мёда распадается, меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в мёде долгие годы, разрушается.

Таким образом, мед является очень ценным пищевым продуктом

Целебные свойства пчелиного мёда

Мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека.

Медиками выявлено, что мед с плазмой крови и грудным молоком имеет очень схожий состав. Мед поднимает уровень гемоглобина в крови, помогает усвоению кальция в организме, поднимает иммунитет, а также повышает жизненный тонус. Все сорта меда очень полезны как общеукрепляющие средства.

Мёд можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека:

Мёд обеззараживает, убивает микробов

Мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%

Оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие

Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов

Мед является профилактическим средством от кариеса, стоматитов и гингивитов

Мед предупреждает склероз

Нормализует сон

Стимулирует защитные силы организма и т.д.

Виды мёда

По ботаническому происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый.

Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и нецветковыми.

Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ, но, к сожалению, он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.

По цвету, мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые меда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации и др., относительно тёмные - из гречихи, молочая и др.

Каждый сорт мёда имеет свою окраску.

Цветочный мёд - светло-желтого цвета,

Липовый мед – янтарного цвета,

Ясеневый мед прозрачный, как вода,

Гречишный мед имеет разные оттенки коричневого цвета.

Акациевый мед в жидком виде прозрачен, при засахаривании становится белым и кристаллическим, напоминает снег.

Малиновый мед светлого белого цвета, с очень приятным ароматом.

Яблоневый мед светло-желтый.

Прозрачность жидкого мёда зависит, прежде всего, от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.

Сладкий вкус, как правило, имеет натуральный мёд.

Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат и называется монофлерным.

Это может быть Липовый мед душистый и прозрачный, считается лучшим сортом меда. Акациевый - дорогой и элитный мед. Донниковый мед имеет приятный и тонкий вкус, светло-янтарного цвета. Кипрейный мед имеет прозрачный зеленоватый оттенок. Фацелиевый мед относится к высокосортным видам. Гречишный мед имеет темные оттенки: от темно-желтого до темно-коричневого. Каштановый мед - очень душистый сорт, имеет оригинальный вкус и аромат, темного цвета.

Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение и называется полифлерным, например, луговой мед – собран пчелами с разных растений, и поэтому считается самым аллергенным

По способу добывания мёд разделяют на центробежный и сотовый .

Центробежный мёд получают при выкачке его из ячеек сотов с помощью медогонки. Чаще всего под словом «мёд» подразумевают именно центробежный мёд.

Сотовый мёд - мёд, не извлечённый из восковых сотов, продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками. Внутри соты мёд может быть как жидким, так и севшим.

Мёд по консистенции (вязкости) бывает жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).

Жидкий мёд - нормальное состояние свежего мёда после откачки из сотов (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от большего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда.

Закристаллизовавшийся («севший») мёд - образуется естественным путём из жидкого мёда при перепадах температуры. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации.

Существует 5 групп меда (по вязкости): очень жидкий (мед с акаций, клевера), жидкий (мед с рапса, гречихи, липы), густой (мед с одуванчика, эспарцетовый мед), клейкий (падевый мед).

Хранение мёда

Хранение меда имеет значение для сохранения питательных и лечебных свойств меда. Мед хранят при температуре от 0 до +10°С. При минусовой температуре, в меде разрушаются многие аминокислоты и витамины, а при температуре выше +10°С ухудшаются его качества, теряется запах, может измениться и цвет. Мед хранят только в безупречно чистой таре из стекла или алюминия в сухих, проветривающихся помещениях, где нет других сильно пахнущих продуктов. Мед, расфасованный в стеклянные банки, следует хранить в темных помещениях, свет ухудшает качества меда.

Нельзя мед хранить в емкостях из цинка, меди, свинца или сплавов из этих металлов, так как под воздействием кислот, содержащихся в меде, образуются химические соединения, могущие вызвать тяжелое отравление.

Мед в сотах и секциях следует хранить завернутым в целлофановую пленку. В сотах или при правильном хранении мёд может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки.

2. Практическая часть

Определение органолептических показателей качества мёда

2.1. Исследование №1.

Органолептический анализ меда.

Первыми оценивают мед наши органы чувств. Мёд – одно из тех чудесных произведений природы, которые воздействуют самым приятным образом сразу на зрение, обоняние и вкус. В первую очередь, оценим цвет меда.

1. Определение по цвету . Цвет мёда определяла визуально при дневном освещении. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого он бы цвета ни был. Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват и если внимательно, присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

Некачественный мед с примесью сахара - неестественно белый.

Вывод: исследуемый мед цветочный, прозрачный, светло – желтого цвета.

2. Определение по аромату . Второй важный признак меда – аромат. Конечно, не все оттенки аромата я могла уловить, тем более что аромат – это не просто запах, а сложное сочетание запаха и вкуса. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

Для определения аромата подержала мед несколько секунд во рту. Аромат меда сильный, приятный.

Вывод : исследуемый мед обладает сильным, душистым ароматом.

3. Определение вкуса мёда . Вкус меда определяла после предварительного нагревания мёда до 30° С. При этом отмечала вкусовые качества продукта (сладкий, жжение в горле). Фальсифицированный мед сахаром или искусственной глюкозой, крахмалом, менее сладок, чем цветочный мёд. Натуральный мед имеет устойчивый вкус.

Вывод: исследуемый мед обладает устойчивым сладким вкусом, нежным и приятным.

4. Определение зрелости и вязкости меда . Прежде всего, мед должен быть зрелым.

Чтобы определить зрелость и вязкость меда, я подогревала мед до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимала и начинала вращать. Мед наворачивается на нее, а не стекает быстро. Значит влажность в норме и мед зрелый.

Вывод : исследуемый мед является зрелым.

2.2. Исследование №2

Определение примесей (качества) мёда

Для определения качества меда с дедушкиной пасеки я исследовала следующие показатели: наличие мела; наличие муки или крахмала; содержание воды и сахарного сиропа.

Опыт №1. Выявление примесей крахмала или муки.

Для выявления примесей крахмала или муки в раствор меда (1:1) я добавила по капле обыкновенной настойки йода. При наличии синей окраски можно судить о примеси крахмала или муки. Исследуемый раствор меда не показал синего окрашивания.

Вывод : Исследование не показало наличие крахмала в меде.

Опыт №2. Выявления примеси мела.

Для выявления примеси мела в раствор меда я добавила немного уксусной кислоты. Образование газа говорит о наличии мела, если он там есть, раствор зашипит. Исследуемый раствор меда не показал выделение газа и не зашипел.

Вывод: Исследование не показало наличие мела в меде.

Опыт №3. Выявление наличия содержания воды и сахара (сахарного сиропа).

Мед с сахарным сиропом имеет повышенную влажность – это можно проверить следующим способом. Опустила в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достала его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то значит, что в меде есть сахарный сироп. Кусочек хлеба в моем эксперименте – затвердел, сохранив свою форму.

Вывод: Исследование не показало наличие воды и сахарного сиропа в меде.

Опыт № 4. Выявления признаков брожения.

Я проверила мед на брожение. При помешивании меда ложкой я не наблюдала признаков пенистости, пузырьков газа, специфического спиртового запаха. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден.

Вывод: Исследование не показало наличие признаков брожения.

2.3. Результаты исследования

При выполнении данной работы я исследовала мед с дедушкиной пасеки по 8 методикам. Результаты исследования меда показали, что:

Органолептические показатели соответствуют нормам;

Наличие посторонних примесей в меде, признаков брожения не обнаружено.

Значит, исследуемый мед с дедушкиной пасеки хорошего качества – натуральный и соответствует нормам пищевого продукта.

Таким образом, я подтвердила свою гипотезу: мед с дедушкиной пасеки полезный, потому что он качественный.

III. Выводы:

В процессе работы я:

Провела социологический опрос одноклассников о пользе меда;

Познакомилась с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда;

Узнала, чем богат и полезен мед;

Провела исследование органолептических показателей мёда;

Изучила и освоила эксперимент определения качества мёда и провела исследование.

Продуктом моей исследовательской работы стало изготовление буклета «Интересные факты о меде», в который включила обозначение понятия «мед», историю появления меда, сравнительный химический состав меда с другими пищевыми продуктами, таблицу усваивания меда и других продуктов питания, стихи, составленную мною викторину о меде на основе изученных источников, полезные советы при покупке меда и др.

IV. Список использованных источников информации:

1. Лавренов В.К., Все о меде и других продуктах пчеловодства: Энциклопедия. Донецк: Сталкер, 2003.

2. Королев В., Котова В., 750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству: ЭКСМО, 2009 г.

3. Кузьмина К., Продукты пчеловодства и здоровье, Саранск, 1988 г.

4. Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд

5. Все о меде //

Мед стоит в 7-10 раз дороже сахара. Этот продукт часто подделывают. Для выявления фальсификации проводят экспертизу. Цена такой услуги на территории России варьируется в пределах от 170 до 5000 рублей .

Экспертиза меда: что это и для чего ее делают?

Под экспертизой меда понимают анализ состава и качества продукта аттестованным специалистом в специально оборудованной лаборатории. Проверка является единственным способом потребителя доказать недобросовестность продавца.

Требуется такая экспертиза, если:

• Был куплен низкокачественный товар, который быстро испортился. Продавец не соглашается возвращать деньги, обвиняет покупателя в неправильном хранении продукта.
• Продавец дал покупателю гречишный мед, который оказался разбавленным другим сортом. Необходимо доказать вину продавца.
• Нужно установить вид продукта.
• Требуется проконтролировать технологический процесс производства меда.
• Надо получить сертификат на продажу.

Экспертиза меда позволяет установить:

1. Натуральность.
2. Происхождение продукта (липовый, акационный, гречишный)
3. Соответствие требованиям ТУ, ГОСТ/
4. Вид (падевый, цветочный)
5. Качество.
6. Год сбора.
7. Наличие примесей (антибиотиков, воды, искусственно инвертированного сахара, патоки, крахмала).

Для исследования меда эксперт применяет органолептические (определение вкуса, цвета, внешнего вида, аромата, консистенции, наличие признаков брожения и посторонних механических примесей), измерительные методы. Если нужно идентифицировать продукт, тогда используются лабораторные техники (устанавливается содержание сахарозы, воды, определяются диастазное число и общая кислотность).

Для анализа достаточно предоставить 200-500 грамм продукта . Исследование длится от трех дней до двух недель. В конце составляется заключение.

От чего зависит цена на анализ?

Стоимость проверки меда зависит от ряда факторов:

• Цели исследования.
• Типа продукта.
• Вида выдаваемого заключения.
• Применяемых методов анализа.
• Количества критериев исследования.
• Срочности.
• Вида экспертизы.
• Организации, проводящей проверку.

Если нужно только оценить качество продукта, это выйдет дешевле полного анализа. Стоимость растет по мере увеличения показателей исследования. Дополнительно придется заплатить за выезд специалиста и срочность работы.

Какие существуют виды экспертизы?

Экспертиза меда бывает:

1. Судебная . Проводится по требованию судьи для решения спора между продавцом (поставщиком) и потребителем продукта.
2. Внесудебная . Выполняется по запросу покупателя. Результаты проверки применяют в досудебном разбирательстве.
3. Анализ химического состава . Исследуется продукт на содержание витаминов, микроэлементов, антибиотиков, органических кислот, минеральных веществ, воды. Выполняется с целью определения качества, фальсификата.
4. Органолептическая . Предназначена для поверхностной оценки качества.
5. Идентификационная . Проводится с целью определения сорта меда и места его производства.

Сколько придется заплатить за проверку?

Цена экспертизы меда отличается в разных организациях. На центральном местном рынке можно проверить продукт за 650 рублей . Городская ветеринарная лаборатория за анализ потребует около 300 рублей . Если нужно получить сертификат качества, тогда экспертиза будет стоить от 3500 до 4000 рублей . Средняя стоимость органолептического анализа, исследования по одному показателю составляет 170 рублей. Проверка в частных компаниях обойдется в сумму от 3000 до 5000 рублей .

Куда отнести мед на экспертизу?

В России немало мест, где проводят экспертизу меда. Можно обратиться в:

• Заводскую лабораторию.
• Независимую испытательную лабораторию, аккредитованную системой ГОСТ России при Облветлаборатории.
• Городскую санэпидемстанцию.
• Частную экспертную компанию.

При выборе частной фирмы, нужно быть осторожным (есть риск обращения к мошенникам). Сотрудничать рекомендуется с теми организациями, которые давно функционируют на рынке, имеют лицензию, штат квалифицированных сотрудников, позитивную репутацию. Куда лучше обратиться, могут подсказать местные пчеловоды или администрация центрального районного рынка.

1. Общие положения

1.1. Мед подлежит обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в соответствии с требованиями настоящих Правил.

1.2. Ветеринарно-санитарную экспертизу меда проводят специалисты лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, прошедшие соответствующую подготовку.

1.3. Настоящие Правила являются обязательными для всех физических и юридических лиц, занятых реализацией меда на рынках, которые несут ответственность за представление его в лабораторию на исследование.

2. Ветеринарно-санитарные требования

2.1. Мед принимают на ветеринарно-санитарную экспертизу при наличии у владельца ветеринарно-санитарного паспорта пасеки. При продаже меда за пределами района - ветеринарного свидетельства.

2.2. Владельцы меда обязаны доставлять для продажи мед в чистой таре из материалов, допущенных Госкомсанэпиднадзором России (нержавеющая сталь, алюминиевые сплавы, стекло, эмалированная посуда и дерево, кроме дуба и хвойных пород деревьев). Мед, доставленный в загрязненной или в не в соответствующей указанным выше требованиям таре, экспертизе не подлежит.

2.3. Сотовый мед принимают на экспертизу запечатанным не менее чем на две трети площади сот. Соты должны быть однородного белого или желтого цвета.

3. Отбор проб

3.1. Пробы для анализа отбирают работники лаборатории ветсанэкспертизы в присутствии владельца меда согласно методам, изложенным в Приложении (раздел 1), из каждой доставленной емкости.

3.2. Для исследования в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке отбирают разовые пробы меда массой 100 г из каждой доставленной единицы, при определении массовой доли воды ареометром масса пробы меда удваивается.

3.3. Пробы меда в рамках отбирают из каждой пятой соторамки размером 5 x 5 см. Пробы сотового меда, удаленного из рамок, берут в тех же размерах от каждой упаковки.

3.4. При проведении дополнительных исследований меда в ветеринарной лаборатории проба должна быть не менее 500 г. При этом пробу меда опечатывают, одну половину направляют в ветеринарную лабораторию, а вторую хранят до получения результатов исследования (в качестве контроля).

3.5. Посуда для отбираемых проб должна отвечать санитарным требованиям, закрываться стеклянными, корковыми пробками или завинчивающимися крышками.

4. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы

4.1. Для определения качества меда лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы проводит исследования по следующим показателям:

• органолептические данные (цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация);
• массовая доля воды;
• присутствие оксиметилфурфурола (ОМФ);
• диастазная (амилазная) активность;
• определение цветочной пыльцы;
• общая кислотность;
• массовая доля редуцирующего сахара;
• содержание сахарозы (по показаниям);
• наличие механических примесей (по показаниям);
• содержание радиоактивных веществ.
• Исследования по указанным показателям проводят по методам, изложенным в Приложении.

4.2. Мед натуральный по органолептическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:

(гексахлорциклогексан , ДДТ и метаболиты)

Испытания меда, перги: безопасность, качество (влага, диастаза, фруктоза, сахароза)
Необходимые документы:
- Для продажи на рынке, ярмарке, для себя - только мед (пыльца, перга)
- Для продажи в магазинах и т.п. для получения сертификата нужен паспорт пасеки и ИНН
Для анализа пыльцы дополнительно необходимо ветеринарное удостоверение по форме № 3

Анализ проводится согласно ГОСТ Р 54644-2011 (действует с 13.12.2011, массовая доля редуцирующих cахаров должна быть не меньше 65%) ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральный" не действует (массовая доля редуцирующих cахаров должна быть не меньше 80%) (до принятия этого ГОСТа действовал ГОСТ 19792-87, а до него ГОСТ 19792-74, кроме этого существует ГОСТР 52451-2005 "Меды монофлорные. Технические условия")

Стоимость анализа:
1. Протокол испытаний только физико-химические показатели - 2500 рублей
2. Полный протокол испытаний - 6000 рублей
Для анализа требуется 1,5 л меда
Мы можем забрать пробы для анализа в любом удобном месте г.Воронежа (по предварительной договоренности) или в офисе по адресу: г.Воронеж, ул. Моисеева, 11а. (Карта: ). За 1-1,5 часа до планируемого приезда в офис необходимо сделать контрольный звонок, так как у большинства сотрудников разъездной характер работы.
Анализ можно передать заказчику любым удобным способом (по электронной почте, через знакомых, которые приезжают в Воронеж из районов и других областей).
Органолептические и физико-химические показатели
Аромат
Должен быть приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха, изменение аромата может быть признаком некачественного меда.
Вкус
Обычно сладкий, приятный. Сладость мёда зависит от концентрации сахаров и их вида. Мед, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус, который недопустим. Запрещен выпуск в продажу меда с кислым, горьким и другими неприятными привкусами. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах
Наличие пыльцовых зерен
Показывает степень чистоты меда. Цветочный всегда содержит примеси цветочной пыльцы. Содержание её незначительно, но она обогащает мёд витаминами, белками, зольными элементами
Массовая доля воды , %, не более 21. Мед с повышенной влажностью является незрелым и может забродить.
Массовая доля редуцирующих cахаров (к абсолютно сухому веществу), %, не менее. редуцирующие сахара – это глюкоза + фруктоза. Если их меньше 80% можно предположить что, либо пчел интенсивно кормили сахарным сиропом, либо мед подвергся сильной термической обработке (перегрели).
Массовая доля сахарозы (к абсолютно сухому веществу), %, не более.
количество обычного сахара
Диастазное число
Используется как показатель перегревания меда при его переработке и как индикатор возраста меда, т.к. этот фермент постепенно разрушается при хранении меда. Установлено, что в течение первого года, в зависимости от температуры хранения, диастазная активность меда снижается на 25-30%, а к концу второго года хранения – на 40-50%. Содержание диастазы в меде зависит, в частности, от вида собираемого нектара и его вязкости. Замечено, что чем больше вязкость нектара, тем больше диастазы пчелы вводят в мед. Кроме этого, полезность диастазы преувеличена, так как она вырабатывается нашим организмом. Измеряется в единицах Готе (к абсолютно сухому веществу), в норме составляет не менее 5.
Оксиметилфурфурол (5-Гидроксиметилфурфурол), продукт химического разрушения сахаров.
образуется при длительном хранении или в результате высокотемпературной обработки пищевых продуктов (мед, соки, варенье и другие)
Относится к так называемым индикаторам качества и безопасности ведения технологического процесса. Обычно образуется когда растапливают застывший мед при температуре выше 50 градусов или при подкормке пчел гретым сахаром или патокой. Обладает ограниченным токсическим (мутагенным) действием, накапливается в печени, не выводится из организма. Большие дозы вызывают судороги и паралич, малые дозы угнетают нервную систему
Содержание оксиметилфурфуролав 1 кг меда, мг, не более 25 мг/кг
Качественная реакция на оксиметил-фурфурол отрицательная
Механические примеси
Делятся на видимые и невидимые, естественные, желательные (пыльца растений), нежелательные (трупы или части пчёл, кусочки сот, личинки) и посторонние (пыль, зола, кусочки различных материалов).
Мед можно очистить перед продажей от нежелательных примесей. Мед с посторонними частицами продавать нельзя.
Признаки брожения
Обычно возникает в незрелом мёде, с высоким содержанием воды (22% и выше), проявляются в появлении большого количества пузырьков углекислого газа, кислого запаха и вкуса.
Массовая доля олова , %, не более
Олово в мед попадает при использовании луженой оловом тары
Общая кислотность , см3, не более
Кислотность меда обусловливается наличием органических кислот (винная, глюконовая, лимонная, щавелевая, уксусная и др.)
Закисление мёда и накопление уксусной или искусственная инверсию сахарозы в присутствии кислот дает искусственный мёд. Пониженная кислотность может быть следствием фальсификации мёда сахарным сиропом, крахмалом или переработки пчёлами сахарного сиропа (сахарный мёд).
Пестициды
Остаточные количества пестицидов дихлордифенилтрихлорэтан-ДЦТ (сумма изомеров) и гектахлорциклогексан-ГХЦГ не должны превышать 0,005 мг в 1 кг меда.
Остаточные количества других пестицидов не допускаются.
Токсичные элементы
С развитием технического прогресса в окружающую среду выбрасывается огромное количество токсичных элементов (мышьяк, ртуть, свинец, кадмий, медь, цинк и другие). Известно, что с пищей и водой токсичные элементы попадают в организм человека, а это чрезвычайно опасно для здоровья в связи с такими их биологическими особенностями, как способность к кумуляции в организме, наличие длительного времени биологической полужизни, возможность мутагенного, канцерогенного, тератогенного, эмбриои гонадотоксического действия.
Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия), оксиметилфурфурола, пестицидов и радионуклидов не должно превышать допустимые уровни в меде, установленные гигиеническими требованиями

В документе о качестве указываются:

Наименование предприятия (организации) и его юридический адрес (для физических лиц -
фамилия, имя, отчество);
- наименование продукта и его ботаническое происхождение (по усмотрению изготовителя);
- год сбора меда;
- место сбора;
- порядковый номер партии;
- количество мест в партии;
- масса брутто и нетто партии;
- дата выдачи документов (ветеринарного свидетельства, накладной и др.);
- данные результатов анализа меда;
- дата фасования (для предприятий, фасующих мед);
- обозначение настоящего стандарта;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- энергетическую ценность;
- срок хранения;
- условия хранения;
- информацию о сертификации;
- информацию о ветеринарно-санитарном благополучии пасеки.

В настоящее время мы делаем два вида испытаний:
1. Для себя (можно продавать только на рынке) - 4000-5000 рублей, показатели безопасности
2. Сертификат - можно продавать куда угодно. Для получения сертификата необходим паспорт пасеки и ИНН, сертификат дороже на 1500 рублей.
Для проведения испытаний требуется 3 литра меда. Часть идет на проведение набора испытаний, часть остается для контроля в лаборатории, хранится и предоставляется контролирующим органам, часть (если остается) возвращается владельцу
Результат анализа заверен синей печатью аккредитованной государством лабораторией и является юридическим документом.

Пыльца
Проводится без пыльцевых зерен:
сертификат - нужен паспорт пасеки, ИНН, ветеринарное удостоверение по форме 3
одни анализы 10000 рублей
комплект анализ+сертификат и декларация 12500 рублей.

Пыльцевые зерна - проводит только институт пчеловодства в Рязани, должны быть карты на каждый цветонос (как выглядит), очень трудоемкий и дорогой анализ