มะเขือยาวในกระทะสไตล์จอร์เจียน มะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียน สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ อาหารจอร์เจีย “Satsivi”

บันทึกรายการทั้งหมดและ วัสดุที่มีประโยชน์มะเขือยาวคุณสามารถใช้บรรจุกระป๋องที่บ้านได้ ผักเหล่านี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมต่างๆ ที่สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน หนึ่งในอาหารที่อร่อยและเผ็ดร้อนที่แม่บ้านทำคือมะเขือยาวแบบจอร์เจีย

ขอแนะนำให้เลือกผักที่เพิ่งเก็บเกี่ยวไม่เช่นนั้นจะเสียรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- หากคุณซื้อผลไม้ในร้านค้าคุณต้องตรวจสอบก้าน ถ้ามันแห้งก็ไม่แนะนำให้ซื้อผักชนิดนี้ สำหรับ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวมะเขือยาวที่มีผิวสีเข้มและเนื้อแน่นจะได้ผลดีที่สุด

เพื่อให้การเตรียมจอร์เจียเก็บไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องเตรียมขวดแก้วสำหรับบรรจุกระป๋องอย่างเหมาะสม สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงไม่เพียงแค่เปลือกตาบวมเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นพิษได้อีกด้วย ภาชนะจะต้องไม่เสียหาย ต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดในเตาอบ ไอน้ำ หรือในไมโครเวฟ

หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือยาวแบบจอร์เจีย พวกเขาเผ็ดและอร่อยมาก

ชิ้นงานชิ้นนี้ถือว่า การอนุรักษ์แบบคลาสสิก- แม่บ้านหลายคนมีสลัดขวดนี้ ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย ดังนั้นใครๆ ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสุก 1 กก.
• พริกหวาน 500 กรัม
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

เพื่อให้สลัดอร่อยคุณต้องใช้ผลไม้ที่หนาแน่นและอ่อน เตรียมรายการอาหารอื่น ๆ เพื่อประกอบอาหารด้วย ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด

หั่นมะเขือยาวอ่อนเป็นก้อนขนาดกลาง หากคุณต้องการกำจัดความขมคุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปิดผักด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 15 นาที คุณสามารถสับผลไม้เป็นวงกลมหรือเป็นชิ้น ๆ ก็ได้ซึ่งไม่สำคัญ

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียคุณต้องมีซอสอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบดให้คมและ พริกหยวกโดยได้เอาเมล็ดและก้านออกก่อนหน้านี้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลเนื้อเดียวกันดังที่แสดงในภาพ

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ หลังจากนั้นให้ส่งมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงไป ต้องทอดด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสับ

เมื่อมะเขือยาวพร้อมแล้ว คุณต้องเติมส่วนผสมพริกไทยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รอให้ของเหลวเดือดและเคี่ยวประมาณ 15 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว ไม่เช่นนั้นขนมอาจไหม้ได้

ในขั้นตอนต่อไป ส่วนผสมผักคุณต้องโอนไปยังกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลทราย หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่อประมาณ 15 นาที นำภาชนะออกจากเตา

ร้อน สลัดจอร์เจียกระจายไปทั่ว ขวดแก้วซึ่งจะต้องม้วนปิดฝาทันที หลังจากนั้นต้องพลิกขวดและทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงจนกว่าชิ้นงานจะเย็นสนิท คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน หากทิ้งสลัดไว้ที่อุณหภูมิห้อง อายุการเก็บรักษาจะสั้นลง

จะเสิร์ฟได้ทันทีหรือทิ้งไว้หน้าหนาวก็ได้ อร่อย!

มะเขือยาวในสไตล์จอร์เจียน - คลาสสิค การเตรียมบ้าน- แม่บ้านหลายคนเก็บผักสีม่วงอมฟ้าทุกปี ของขบเคี้ยวนี้แตกต่างจากที่อื่นด้วยรูปลักษณ์ที่สดใสและน่าดึงดูด เพื่อลิ้มรสสลัดสามารถเตรียมได้ทั้งแบบเผ็ดหรือในทางกลับกัน

มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

สำหรับประกอบอาหาร ของว่างฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลไม้ที่อายุน้อยและหนาแน่น เฉื่อยชามีรอยย่นหรือหย่อนยานไม่เหมาะสมเนื่องจากมีสารพิษสะสม หอม, สลัดแสนอร่อยเพื่อน ครอบครัว และเพื่อนของคุณจะรักมัน มาดูสูตรการทำมะเขือยาวสไตล์จอร์เจียนกัน

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 2.2 กก.
• พืชตระกูลถั่ว พริกหยวก— 1.2 กก.
• พริก - 2 ชิ้น;
• กระเทียม (กานพลู) - 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 180 มล.
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ - 40 กรัม;
• น้ำมัน - 60 มล.

มาเริ่มกันเลย:

1. ผักสีฟ้าม่วงล้าง วางในภาชนะทรงลึก เติมน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อย ปิดแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ระบายของเหลวตัดก้านออก สับเป็นก้อนขนาดกลาง
2. หวานและ พริกไทยร้อนล้างเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เทไขมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดมะเขือยาวจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- นำเปลือกออกจากกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อนบาง ๆ ผสมกับผักสีน้ำเงินม่วง
4. หลังจากที่เปลือกทอดขึ้นรูปแล้ว ให้ใส่พริกไทยสับลงไป หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด สิ่งสำคัญคือต้องผัดสลัดเป็นประจำ ไม่เช่นนั้นองค์ประกอบอาจไหม้ได้
5. ใส่ส่วนผสมจากกระทะลงในกระทะก้นลึก ใส่น้ำตาล เกลือ และกรด ผัดและให้ความร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. สลัดร้อนๆใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้และปิดฝาให้แน่น พลิกกลับแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม มะเขือยาวจอร์เจียพร้อมจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ของว่าง "ไหม้เกรียม"

มีหลายทางเลือกในการเตรียมสลัดจากผักสีม่วง เพื่อให้ได้สารกันบูดที่มีรสเผ็ดมากขึ้น แนะนำให้แยกน้ำดองออกจากกันและนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมส่วนประกอบ ภาชนะ และฝาปิดที่เหลือได้อย่างปลอดภัย เรามาดูวิธีการเตรียมมะเขือยาวจอร์เจียรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 0.75 กก.
• ถั่ว - 170 กรัม
• กระเทียม - 1/2 หัว;
• หัวหอม - ขนาดกลาง 2-3 ชิ้น;
• มะนาว - ผลไม้ 1 ผล;
• hops-suneli - 0.5 ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือสินเธาว์ - 15 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างผักสีม่วง แช่น้ำเกลือเพื่อขจัดความขม วางแผ่นอบ กระดาษ parchment- วางผลไม้แห้ง. อบในเตาอบจนสุก เย็นเอาผิวหนังออกแล้วบดเยื่อกระดาษ
2. ปอกกระเทียมและหัวหอม สับละเอียด ล้างผลส้มแล้วบีบน้ำออก ล้างผักชีฝรั่งและผักชีแล้วสับ รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่เครื่องเทศลงไปผัด
3. เพื่อให้ทำความสะอาดถั่วจากเยื่อและฟิล์มได้ง่ายขึ้น ให้วางถั่วลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดเล็กน้อย เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมมะเขือยาว เครื่องเทศ และถั่ว ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มวลจะแทรกซึม
4. ใส่ของว่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและผ่านกระบวนการแล้วให้แน่น ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถอดและปิดผนึกด้วยฝาปิดอย่างระมัดระวัง พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ มะเขือยาวจอร์เจียพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ขนมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสมบัติหลักของการปรุงอาหารคือไม่ต้องการความร้อนเพิ่มเติม ง่ายและสะดวกในการเตรียม เก็บไว้ในตู้เย็นด้านล่าง ปกไนลอน- มะเขือยาวจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว เติมถั่วเป็น จานเดิม.

สินค้า:

• วอลนัท - 200 กรัม
• สีน้ำเงิน - 1.2 กก.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• หัวหอม - 3-4 หัว;
• เมล็ดผักชี - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 130 มล.
• น้ำส้มสายชูผลไม้ - 130 มล.

1. ล้างผักสีม่วงและตัดก้านออก ตัดแต่ละชิ้นเล็กๆ เพื่อสร้างกระเป๋าเล็กๆ เกลือในปริมาณพอเหมาะใส่ในกระทะทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับเป็นวง เพิ่มเกลือเล็กน้อยและปล่อยให้อบอุ่น บีบน้ำที่ได้ออกมา
3. ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง และเอาเยื่อที่กินไม่ได้ออก ตัดเป็นหลายชิ้น ใส่ในชามเครื่องปั่นแล้วบดร่วมกับกลีบกระเทียมปอกเปลือกและเมล็ดผักชี หลังจากนั้นให้เติมเกลือลงในมวลที่เตรียมไว้เทกรดลงไปแล้วใส่หัวหอม ผสมอย่างระมัดระวัง
4. ล้างมะเขือยาวที่เสร็จแล้วใต้น้ำ วางบนผ้าแห้งเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน ใน กระทะทรงลึกใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วผัดผักเบาๆ ใช้ช้อนเอาเนื้อออกแล้วสับ ผสมกับถั่วบดรสเผ็ด
5. บรรจุผลไม้สีฟ้าในสไตล์จอร์เจียนแล้วมัดด้วยแฟลเจลลาเล็กน้อย ทอดเล็กน้อยเอาด้ายออกแล้วโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ น้ำมันดอกทานตะวันต้มและเทลงไปจนครอบคลุมมะเขือยาว ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น

พร้อมซอสถั่ว

สูตรนี้.แตกต่างจากวิธีการเตรียมก่อนหน้านี้เนื่องจากต้องฆ่าเชื้อสลัดเพิ่มเติมก่อนที่จะรีด

สินค้า:

• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ถั่ว - 350 กรัม;
• สีน้ำเงิน - 2.9 กก.
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.;
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา;
• กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 500 มล.
• ใบโหระพา - 3 ก้าน;
• ผักชี - 60 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม;
• น้ำมัน - 40-60 มล.

และอีกหนึ่งทางเลือกในการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมสูง 0.5-1 ซม. โอนไปยังภาชนะทรงลึกโรยด้วยเกลือให้ทั่วแล้วผสมทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
2. เรามาเตรียมซอสกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ทอดถั่วเบา ๆ เย็นและเอาพาร์ติชั่นส่วนเกินออก วางในชามเครื่องปั่นและผสม
3. ล้างผักชีและผักชีฝรั่ง หั่นทั้งพวงออกเป็น 3 ส่วน เพิ่มร่วมกับใบโหระพากับเนยถั่วและบด
4. ปอกกระเทียมแล้วสับบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกับส่วนผสมถั่วเขียว ใส่เกลือ น้ำตาล กรด และน้ำ ผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายสุด ใส่ฮ็อปซูเนลีลงในส่วนผสม ครอบคลุมและปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 30 นาที
5. ล้างมะเขือยาวให้แห้งและทอด ปิดแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางผักไว้
6. พอเอาไขมันส่วนเกินออกก็ให้ใส่ขวดทีละขวดตามไปด้วย ซอสถั่ว- ปิดฝาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที ต้องบรรจุภาชนะให้เต็มและแน่นหนา
7. ปล่อยให้มันฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

ยำรสแซ่บสำหรับหน้าหนาว

อาหารจอร์เจียให้บริการอาหารมะเขือยาวมากมาย ลองพิจารณาสูตรทำอาหารสูตรหนึ่งที่รักษาปริมาณวิตามินและองค์ประกอบต่างๆ ไว้สูงสุด เตรียมได้อย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีการฆ่าเชื้อ ขอบคุณ คำแนะนำทีละขั้นตอนแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการกับการบรรจุกระป๋องได้

สินค้า:

• สีน้ำเงิน - 1.4 กก.
• พริกหวาน - 450 กรัม;
• กระเทียมหลายกลีบ
• หัวหอม - 250 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม;
• น้ำ - 70 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 120 มล.
• ผักชี, คื่นฉ่าย - 120 กรัม

1. ล้างผักสีม่วงแล้วหั่นเป็นวงกลม วางในกระทะก้นลึก เติมน้ำและเกลือ หลังจากเดือดแล้วปรุงต่อประมาณ 7-10 นาที กรองผ่านกระชอน วางแหวนไว้บนผ้าสะอาดในครัว
2. ปอกพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้น เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับเป็นเส้น
3. บดกลีบกระเทียมและสมุนไพรในเครื่องเตรียมอาหาร เมื่อเสร็จแล้วให้เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน พร้อม ซอสกระเทียมเทลงในภาชนะที่ใส่มะเขือยาวและพริกหยวก เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เก็บขนมไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง สลัดกระป๋องสามารถบริโภคได้

มะเขือยาวเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ การใช้สูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นคุณไม่เพียง แต่สามารถปรุงผักสีม่วงให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาความสมบูรณ์ไว้ได้อีกด้วย องค์ประกอบทางเคมี- อย่ากลัวที่จะทดลองใช้ผลิตภัณฑ์จากนั้นของว่างจะได้รสชาติที่สดใสและฉุนกว่า

มะเขือยาวจอร์เจีย - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ในอาหารจอร์เจีย มะเขือยาวได้รับการยกย่องและมีวิธีการเตรียมมากมายนับไม่ถ้วน พวกเขาจะทอด อบ ดอง ตุ๋นหรือเค็ม ปรุงแยกจากกระเทียมและถั่ว หรือใช้ร่วมกับผักหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ บ่อยครั้งที่มีการเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและกระเทียมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียที่ไม่มีผักใบเขียวมากมาย ผักชี, ใบโหระพา, หัวหอมเขียวผักชีฝรั่งมีอยู่ในเกือบทุกจานที่ทำจากมะเขือยาวซึ่งเป็นอาหาร รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นอกจากนี้ยังเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

ถั่วยังครองสถานที่สำคัญในอาหารจอร์เจียอีกด้วย รายการโปรดคือวอลนัทอย่างไม่ต้องสงสัย มีการเตรียมซอสและเครื่องปรุงรสมากมายซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปลาและผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเติมถั่วลงในมะเขือยาวในรูปแบบของมวลบดด้วยสมุนไพรและกระเทียม

มะเขือยาวจอร์เจีย - สูตรที่ดีที่สุด:

สูตรที่ 1: Buglama กับมะเขือยาวในสไตล์จอร์เจีย

นี่เป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติที่แสนอร่อยแม้ว่าจะพบความหลากหลายของมันในที่อื่นก็ตาม อาหารตะวันออกเช่น อาเซอร์ไบจัน การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากในแง่ที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือมันและคนตลอดเวลา ต้องหั่นผักและวางในชามเท่านั้น ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารบนเตา คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ Buglama เป็นหนึ่งในคอร์สแรกๆ แต่เตรียมด้วยการเติมน้ำเล็กน้อย สามารถปรุงบนเตาในหม้อขนาดใหญ่หรือในเตาอบในหม้อแบบแบ่งส่วน สูตรประกอบด้วย utskho-suneli - เมล็ดฟีนูกรีกสีน้ำเงินบดเป็นผงซึ่งเพิ่มสัมผัสของแสงและรสชาติถั่วที่น่ารื่นรมย์ให้กับจาน หากคุณไม่พบ utskho-suneli ให้เติมเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ แม้จะไม่ค่อยเหมือนกัน แต่ก็ยังดีกว่าไม่มีอะไรเลย

วัตถุดิบ:

4 ชิ้น มะเขือยาวและมันฝรั่งที่ค่อนข้างใหญ่, เนื้อ 600 กรัม (เนื้อแกะหรืออื่น ๆ ), 2 ชิ้น พริกหยวก มะเขือเทศ และ หัวหอม, แครอทและพริกไทยร้อน 1 ชิ้น, ผักชี, ผักชีฝรั่งและโหระพา (หรืออื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ), กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, utskho-suneli

วิธีทำอาหาร:

วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในหม้อต้มเป็นชั้นแรก โดยมีมันฝรั่งทอดอยู่ด้านบน ชั้นถัดไปคือมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลม โรยด้วยเกลือ จากนั้นสลับกันวางหัวหอมครึ่งวง, เกลือ, แก้ว (หรือก้อน) ของมะเขือเทศ, แครอทขูด, พริกหยวก, หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น

เทน้ำซุปหรือน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อพร้อมผักและเนื้อสัตว์นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณสองชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที เพิ่ม utskho-suneli กระเทียมและสมุนไพรสับ เติมเกลือหากจำเป็น และเพิ่มพริกไทยร้อนสับ Buglama เสิร์ฟร้อน

สูตรที่ 2: มะเขือยาวจอร์เจีย

จานนี้จัดทำขึ้นโดยใช้มะเขือยาวอบดังนั้นจึงควรเลือกผลไม้ขนาดใหญ่ แต่ต้องไม่สุกเกินไป ชิ้นใหญ่เพราะเมื่ออบมะเขือยาวจะหดตัวลงอย่างมากและสิ่งสำคัญคือท้ายที่สุดแล้วไม่เพียง แต่เหลือหนังและหางเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อที่อร่อยอีกมากมายอีกด้วย

วัตถุดิบ:

มะเขือยาวใหญ่ 2 ลูก หัวหอม 1 หัว 150 กรัม วอลนัทปอกเปลือกกระเทียม 3 กลีบผักชีและผักชีฝรั่งน้ำมะนาวลูกเล็กเครื่องเทศครึ่งช้อนชา - ใบโหระพาและฮ็อปซูเนลีเผ็ดเพื่อลิ้มรส พริกไทยป่นและเกลือ น้ำตาลเล็กน้อย เมล็ดทับทิม

วิธีทำอาหาร:

อบมะเขือยาวทั้งลูกในเตาอบ (200C) ประมาณ 40-45 นาทีจนนิ่ม เย็นลอกผิวออกสับเนื้อด้วยมีด

สับหัวหอมอย่างประณีต สับกระเทียม (บนรางหรือใช้เครื่องคั้นกระเทียม) เพิ่มน้ำมะนาว เครื่องเทศทั้งหมด พร้อมด้วยน้ำตาลและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

บดวอลนัทในครก เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แน่นอนคุณสามารถกินได้ทันที แต่ถ้าใส่จานเข้าไปก็จะได้รับรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงควรรอสักครู่อย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟให้โรยอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเมล็ดทับทิม

สูตรที่ 3: Adjapsandal - สตูว์มะเขือยาวแบบจอร์เจีย

เพื่อให้ชัดเจนว่านี่คืออาหารประเภทใด คุณต้องค้นหาว่าคำว่า "ajapsandal" หมายถึงอะไร ในความหมายที่เป็นรูปเป็นร่างมันหมายถึงส่วนผสมของส่วนผสมและวัตถุจำนวนมาก ในภาษารัสเซียมีคำจำกัดความที่คล้ายกัน - "vinaigrette" นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในจานนี้จึงสามารถผสมได้มากขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ผักที่แตกต่างกัน- มะเขือเทศ, ถั่วเขียว,มันฝรั่ง,หัวหอม,พริกหยวก,แครอท แต่ผลิตภัณฑ์หลักคือมะเขือยาว เหล่านั้น. สำหรับส่วนหนึ่งจะใช้เวลาครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสามของผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว - 1 กก. พริกหยวกและมะเขือเทศอย่างละครึ่งกิโลกรัม, ถั่วเขียว, หัวหอมและแครอทอย่างละ 250 กรัม, ผักชี 1 พวง, ผักชีฝรั่งและโหระพา, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส, หญ้าฝรั่นและผักชีบด 1 หยิบมือ น้ำมัน - ครึ่งแก้ว, พริก 1 ฝัก (พริกขี้หนู), กระเทียม 4 กลีบ, 1 ใบกระวานฉัน

วิธีทำอาหาร:

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกไทยเป็นเส้น มะเขือยาวเป็นชิ้น (หรือครึ่งหนึ่งของชิ้น) ขูดแครอทหยาบ

ทอดมะเขือยาว (ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่การแช่ในน้ำเค็มก่อนทอดจะไม่เจ็บ) ย้ายไปที่กระชอนเพื่อให้น้ำมันระบาย ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอม ใส่พริกและแครอท ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ผักลงในมะเขือยาว

ตัดหางของถั่วออก แบ่งแต่ละฝักออกเป็น 2 หรือ 3 ชิ้นด้วยมือ ต้มในน้ำจนสุกครึ่ง แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ปอกเปลือกมะเขือเทศออกโดยเทน้ำเดือดลงไปก่อน จากนั้นจึงสับเป็นชิ้นๆ

บดกระเทียมและผักชีในครกแล้วผสมกับมะเขือเทศ มีดสับผักที่เหลือหั่นพริกบาง ๆ แล้วเอาเมล็ดออก ใส่ผักสับทั้งหมดลงในหม้อพร้อมมะเขือยาว รวมทั้งใบกระวานพร้อมเครื่องเทศและเกลือ ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

สูตรที่ 4: มะเขือยาวสไตล์จอร์เจียพร้อมถั่ว

มะเขือยาวกับซอสถั่วเป็นของดั้งเดิม ของว่างแบบจอร์เจีย- มันทำหน้าที่เป็นคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของสิ่งใด ๆ งานฉลอง- ง่ายต่อการเตรียมและกินอร่อย ให้มันลอง.

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 4 ลูก, วอลนัท 150 กรัม (ปอกเปลือก), ผักชีฝรั่งและผักชี 1 พวง, หัวหอมขนาดกลาง 1-2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, พริกขี้หนูป่นและผักชี 1 หยิบมือ, เกลือ, ไวน์ น้ำส้มสายชูกลั่น(อาจเป็นแอปเปิ้ล) - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นลิ้นตามยาวแล้ววางในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นทำให้แห้ง (บีบ) แล้วทอดในน้ำมัน

สำหรับไส้: บดถั่ว (ในครก, ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น), ใส่สมุนไพรสับละเอียด, เกลือ, ใส่น้ำส้มสายชู, ใส่เครื่องเทศแล้วบีบกระเทียมออก ผสมมวลให้ละเอียด

ใส่ไส้มะเขือยาวร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วพับครึ่ง ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ วางมะเขือยาวพร้อมถั่วบนจาน วางแต่ละม้วนด้วยหัวหอม ตอนนี้ปล่อยให้พวกเขาเย็นและยืนสักพักเพื่อแช่ ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิมและใบผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถหั่นมะเขือยาวไม่ให้เป็นลิ้นตามยาว แต่เป็นวงกลมตามขวาง จากนั้นควรวางไส้ไว้ระหว่างวงกลมทอดสองวงและวางหัวหอมไว้ด้านบน

มะเขือยาวจอร์เจีย - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

ขณะพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติ ลองปรุงเคบับชิชตามสูตรอาหารข้อใดข้อหนึ่ง อาหารจอร์เจีย- Mtsvadi คือเคบับในมะเขือยาว ในการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง คุณจะต้องใช้มะเขือยาว 1 ผลและเนื้อสัตว์ 150-200 กรัม (แต่เดิมเป็นเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมูหรือสัตว์ปีกก็ได้) หั่นมะเขือยาวตามยาว วางชิ้นเนื้อ (ใส่เกลือและพริกไทย) ลงในส่วนที่หั่น แล้วร้อยเข้ากับไม้เสียบเพื่อแทงทุกชิ้นและมะเขือยาวเองที่ปลายทั้งสองข้าง ทอดบนถ่านจนสุกเหมือนเคบับชิชทั่วไป โดยทามะเขือยาวและเนื้อด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

ทำอาหารสีน้ำเงินในสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว

โดยเฉพาะ ของว่างรสอร่อย- สีฟ้าเผ็ดสำหรับฤดูหนาว อร่อย ซอสเปรี้ยวหวานด้วยพริกไทยและมะเขือยาวอ่อนจะไม่ปล่อยให้ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและของว่างที่น่าพอใจ คุณยายของฉันสอนฉันถึงวิธีทำอาหารจอร์เจียนบลูสำหรับฤดูหนาวซึ่งนำสูตรนี้มาจากเพื่อนของเธอจากจอร์เจีย ตั้งแต่นั้นมา ก็มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและปรับให้เข้ากับสภาพอากาศและผลิตภัณฑ์ที่เราปลูก แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม

เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อสำหรับสูตรนี้ แต่ฉันยังคงพ่นไอน้ำร้อนไว้สักครู่

สูตรโฮมเมดเพิ่มเติม:

ดังนั้นเราจึงเตรียมสีน้ำเงินรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับสีน้ำเงินในภาษาจอร์เจีย:

• มะเขือยาว -5 กก
• พริกแดงหวาน – 500 กรัม (ปอกเปลือกแล้ว)
• กระเทียม - 250 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1-2 ชิ้น (หรือเพื่อลิ้มรส)
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 1 ถ้วย*
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ถ้วย

*ปริมาตรแก้ว 250 มล

Blue Georgian สำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการทีละขั้นตอน

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

คุณต้องตัดสีน้ำเงินให้หนา 1-1.5 ซม. ไม่ใช่ทินเนอร์ขนาดนั้น จานพร้อมพวกเขายังคงรักษารูปร่างได้ดี

วางในชามลึกหรือกระทะแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่วและผสมให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 25-30 นาที เพื่อให้เจ้าตัวสีน้ำเงินปล่อยน้ำออกมาและความขมหายไปด้วย

ล้างสีน้ำเงินที่เสร็จแล้วลงไป น้ำเย็นและแห้ง

ทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถใช้การหายใจได้ (แป้ง, แครกเกอร์)!

ทำน้ำจิ้มแจ่วสีฟ้าสไตล์จอร์เจียนรับหน้าหนาว

ขณะทอดมะเขือยาวเราก็เริ่มทำน้ำจิ้มรสเผ็ด

ทำความสะอาดพริกล่วงหน้าจากกล่องเมล็ด

บดพริกหวาน พริกร้อน และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว (อย่าใส่เกลือมากเกินไป!) น้ำส้มสายชู น้ำมัน และผสมให้เข้ากัน

แต่ละวงกลม ผัดมะเขือยาวจุ่มน้ำหมักพริกไทยแล้วเลเยอร์ในขวดที่เตรียมไว้

ดังนั้นให้เติมขวดทั้งหมดด้วยขวดสีน้ำเงินเผ็ดในสไตล์จอร์เจียน

ปิดฝาขวดด้วยมะเขือยาวแล้ววางลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมโดยวางผ้าเช็ดตัวผืนเล็กหรือผ้าไว้ด้านล่าง เทน้ำร้อนลงไปใต้ขวดประมาณ 1.5-2 ซม. แล้วนำไปต้ม

หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

ใช้ที่คีบพิเศษ ค่อยๆ หยิบขวดโหลออกทีละใบ ม้วนขึ้น พลิกลงบนผ้าสะอาดแล้วห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์จนเย็นสนิท จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องใต้ดิน

สีน้ำเงินจอร์เจียพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

อร่อย!

Olga Viktorovna ส่งสูตรจอร์เจียนบลูสำหรับฤดูหนาวมาให้ฉัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• มะเขือยาวขนาดกลางสองอัน
• พริกหยวกสีเขียวสองอัน
• มะเขือเทศขนาดกลางสามลูก
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - สองช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสดหลายก้าน
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ

มะเขือยาวตุ๋นที่ยอดเยี่ยมในสไตล์จอร์เจียน สูตรทีละขั้นตอน

1. สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับสูตรมะเขือยาวแบบจอร์เจียนี้คือความเรียบง่าย เราแค่ผลัดกันเตรียมผักแล้วใส่ลงในกระทะ ง่าย รวดเร็ว อร่อย
2. มาเริ่มทำอาหารกัน
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคม
4. วางกระทะบนเตา (ควรมีก้นหนาและด้านสูง) เทลงไป น้ำมันพืช(คุณสามารถใช้น้ำมันพืชอะไรก็ได้ที่ชอบ: ทานตะวัน มะกอก) แล้วตั้งไฟให้ร้อน
5. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยไฟปานกลาง
6. ในระหว่างนี้ ให้ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหล ตัดก้านและปลายด้านตรงข้ามออก แล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่ ความหนาของวงกลมประมาณหนึ่งเซนติเมตร ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือยาว ยกเว้นพื้นที่เสียหายและเน่าเสียซึ่งต้องตัดออก
7. หากมะเขือยาวหนามาก (และมักเกิดเหตุการณ์เช่นนี้) ให้ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
8. วางมะเขือยาวในกระทะแล้วทอดในขณะที่เราเตรียมผักต่อไป
9. ล้างพริกหยวกสีเขียวให้ดี ถอดก้านและเมล็ดออก หั่นพริกไทยเป็นชิ้นเล็กๆ
10. เพิ่มพริกไทยที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วผสมด้วยช้อน (ไม้พาย)
11. ล้างมะเขือเทศสุกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด
12. วางมะเขือเทศลงในกระทะ
13. ตอนนี้เพิ่มเครื่องปรุงรส khmeli-suneli เกลือมะเขือยาวโฮมเมดตามรสนิยมของคุณเพิ่มพริกไทยดำบดสดเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย เป็นเครื่องปรุงรส Khmeli-suneli ที่ทำให้มะเขือยาวตุ๋นแบบจอร์เจียมีความเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดนี่คือส่วนผสมเผ็ดแบบจอร์เจียนดั้งเดิมที่เข้ากันได้ดีกับทั้งสองอย่าง จานผักเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์
14. ปิดฝาผักของเราแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
15. สับผักชีลาวสีเขียวสดจำนวนหนึ่งอย่างประณีตด้วยมีด
16. วางมะเขือยาวจอร์เจียที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ อีกด้วย มะเขือยาวตุ๋นจะเสริมผักชีเขียวได้อย่างสมบูรณ์แบบ
17. ช่วยตัวของคุณเอง!

มะเขือยาวตุ๋นจอร์เจียที่ยอดเยี่ยมมีรสชาติอร่อยมากทั้งร้อนและเย็น สามารถรับประทานได้เป็น จานอิสระเสริมด้วยตอร์ติญ่าขนมปังสด ทีมงานไซต์ "อร่อยมาก" ขอให้คุณ อร่อย- ปรุงอาหารกับเรา